מרמלדת תפוזים - מתכון צילום שלב אחר שלב להכנת מעדן בבית עם פקטין. מרמלדת לימון ותפוז תוצרת בית מרמלדת הדרים ביתית

קל מאוד להכין מרמלדת תפוזים בבית ואני אלמד אתכם איך עושים זאת.
אני באמת אוהב כל מיני קינוחים, אני אפילו לא יכול לדמיין איך אפשר בלעדיהם. בבית שלי תמיד יש משהו טעים לתה - מאפינס שונים, מאפים, עוגות, ממתקים. לעתים קרובות אני מבשל את זה בעצמי, אבל לפעמים אני פשוט קונה את זה בחנות. אחרי הכל, לא תמיד יש לך זמן לאוכל כל כך טעים, אבל הרבה יותר קל לקנות אותו. אבל אם זה יהיה יותר שימושי, יש לי ספקות עצומים לגבי זה. כשאני מכינה קינוח, אני שמה בו רק מרכיבים טריים וללא כימיקלים! אבל לעוגיות שנרכשו בחנות יש חיי מדף, רק דמיינו - 5-6 חודשים, ועל כמה אריזות אפשר לקרוא שאפשר להשתמש בהן למשך שנה. ובכן, על איזו בריאות נוכל לדבר אם אנו צורכים באופן קבוע מוצרים כאלה?
זה חל לא רק על מאפים, אלא גם על ממתקים, סופלה וריבה. יום אחד יצאנו לטיול למפעל ממתקים. כמה שהכל היה שם יפה - סדנאות ענק עם קווים אוטומטיים מחולקים לתהליכים נפרדים - רק תמונה מסרט. אבל יותר מכל נדהמתי מאיך מכינים את עיסת הקרמל והמרמלדה העבה; ערבבנו אותה במיכל ענק ושפכו לתוכו הכל משקיות שונות - אחרי מה שראיתי, לא אכלתי סוכריות וממתקים במשך זמן רב.
אבל אני רוצה משהו כל כך טעים לתה שלי, אז למדתי איך להכין ריבה ביתית. ואני חייב לומר לכם שהטעם שלו פשוט מרהיב, אני מבשל בטכנולוגיה הזו מפירות יער ופירות שונים, אבל היום אני אגיד לכם איך מכינים מרמלדה מפירות הדר, במיוחד מתפוזים.
זה מתכון פשוט למדי, אנחנו רק צריכים לסחוט את המיץ מהפרי המוכן, לערבב אותו עם סוכר וגרידה, ואז להביא לרתיחה ולצקת פנימה כל תערובת ג'ל שקנית בחנות. ואז, הכניסו את התערובת לתבניות והניחו לה להתקשות לחלוטין לפני ההגשה לשולחן המתוק.
המתכון מיועד ל-4-5 מנות.



רכיבים:
- פירות כתומים - 5 יחידות,
- סוכר מגורען - 10 כפות.,
- גרידה מפרי אחד,
- תערובת ג'ל - חבילה אחת.




אנחנו שוטפים את הפירות הכתומים עם סבון ואז חותכים אותם לשניים. לאחר מכן, השתמש במסחטת הדרים ידנית כדי לחלץ את מיץ התפוזים. קל יותר, כמובן, לעשות זאת בצורה מכנית אם יש לך חיבור למעבד מזון.




מסננים את המיץ שנוצר דרך מסננת כדי להסיר גרעינים ועיסה. בעזרת סכין מיוחדת מסירים את גרידת התפוז ומוסיפים למיץ.
מערבבים את כל המסה, יוצקים לסיר, ואז מוסיפים סוכר מגורען ומבשלים על אש נמוכה.




אנחנו מדללים את השקית של תערובת הג'ל במים בקערה קטנה. חשוב לעשות בדיוק כמו שכתוב על האריזה כדי לא להפר את הפרופורציות.








ומרתיחים את התערובת עוד 5 דקות על אש נמוכה מאוד.




לאחר מכן, מעבירים אותו לצנצנת וממתינים עד שיתקשה מעט.
ריבת תפוזים צריכה להישמר במקרר לא יותר משבוע.
בתאבון!




ראה גם איך עושים את זה

החור בהתחלה הלך ישר, חלק, כמו מנהרה, ואז פתאום צנח בתלילות למטה. לפני שאליס הספיקה למצמץ עין, היא התחילה ליפול, כאילו לתוך באר עמוקה.

או שהבאר הייתה עמוקה מאוד, או שהיא נפלה לאט מאוד, רק שהיה לה מספיק זמן להתעשת ולחשוב על מה שיקרה אחר כך. בהתחלה היא ניסתה לראות מה מחכה לה למטה, אבל היה חשוך והיא לא ראתה כלום. ואז היא התחילה להסתכל סביבה. קירות הבאר צופו בארונות ובמדפי ספרים; פה ושם נתלו תמונות ומפות על מסמרים. עפה על פני אחד המדפים, תפסה ממנו פחית. על הצנצנת היה כתוב "מרמלדת תפוזים", אבל אבוי! התברר שהוא ריק. אליס פחדה לזרוק את הפחית - שמא תהרוג מישהו! תוך כדי תנועה, היא הצליחה להכניס אותו לארון כלשהו.

אילו פינוקים קשורים לרוב לאליס של קרול? כמובן, פודינגים! "אליס, זה פודינג! פודינג, זאת אליס! כתבתי עליהם באחד הפוסטים הישנים שלי, עוד לפני שהתשוקה שלי למטבח הבריטי קיבלה את הפרופורציות הנוכחיות שלה: עכשיו הייתי עורכת את המחקר הזה בצורה אחרת לגמרי, אבל בכל זאת, לפוסט הזה יש ערך דווקא כהיכרות ראשונה. וזה סמלי בהקשר של הספר :) חוזרים לאוכל אחר מארץ הפלאות וממבעד למראה, הבא שכנראה עולה בראש הוא הפשטידות המסומנות "אכול אותי". גם כאן לא הכל כל כך פשוט וראוי לסיפור נפרד. אבל לא הפעם :) מה עוד? למעשה, אם נקרא היטב את הטקסט, נגלה שיש בו הרבה יותר אזכורים למאכלים מעניינים שונים ממה שנדמה. זה מתחיל כבר בעמודים הראשונים, כפי שאנו רואים מהציטוט. כאן נישאר היום, כי מרמלדת תפוזים היא נושא שראוי לדיון נפרד.

© A.H. Watson (1939)

"אליס בארץ הפלאות" נתפס בדרך כלל כאגדה מוזרה מאוד. אבל יש לומר שעבור קורא דובר רוסית זה אפילו "זר" מאשר לאנגלי. לפחות, אם נדבר על האנגלים – בני דורו של לואיס קרול. ככלל, כנראה, לכל מי שרחוק מההקשר המקורי, הספר הזה מלא במוזרויות נוספות. וההקשר הוא כזה: המציאות של אוקספורד וסביבותיה בשנות ה-60.

כולנו יודעים איך פו הדוב הופיע: אלן אלכסנדר מילן החל לחבר סיפורים לבנו כריסטופר רובין, והפך את הילד עצמו ואת הצעצועים שלו לגיבורים. בגדול, אליס בארץ הפלאות נוצרה על פי אותו עיקרון: לואיס קרול הגה סיפור עבור אליס לידל, מה שהפך אותה לדמות הראשית ושזר באופן טבעי פרטים שונים המוכרים לה לתוך העלילה. החל מהארנבים הזריזים שרחשו את כרי הדשא שמסביב, וממשיכים בריבה.

עד היום, מרמלדת תפוזים היא אחת האסוציאציות הגסטרונומיות העיקריות עם אוקספורד. אפשר לקרוא לזה מומחיות מקומית. למרות, כמובן, זה דבר כל כך לאומי, המוכר היטב לכל האנגלים.

אין לבלבל את המוצר המדובר עם ריבה - זו מרמלדה במובן האנגלי הישנה של המילה. למען האמת, אני עצמי הייתי מבולבל קודם: למה "מרמלדה"? חשבתי שזה פשוט קרה היסטורית, ואין צורך לחפש כאן משמעויות מיוחדות. ורק כשהחלטתי לבשל את זה בעצמי, הבנתי שהחיבור עם מרמלדה בפורמט הרגיל שלנו ישיר ככל שיהיה. במהותו, זה מה שזה: סירופ פירות, ג'ל על ידי פקטין טבעי הכלול בפירות הדר. כלומר, חשוב כאן המרקם הנכון של המוצר. קליפות תפוזים בסירופ אינן ריבה. קליפות תפוז בג'לי תפוז - כן.

ההרכב פשוט מאוד: הדרים, סוכר ומים. אבל כדי להגיע לתוצאה הנכונה, חשוב להקפיד על פרופורציות וטכנולוגיה. אחרת, הכל יסודי ונינוח. הבישול מתארך מעט בזמן, אך תהליכים הדורשים השתתפות פעילה מצטמצמים למינימום. רוב הזמן מושקע בחליטה ובבישול.

באשר להרכב, מרמלדת תפוזים קלאסית עשויה מתפוזי סביליה מרירים, ורק מהם. בצורתם הגולמית הם מועילים מעט למזון, אבל בתור שימור מלוח הם מתאימים למדי. אם אתה גר באירופה, יהיה לך קל יותר לשים את היד על התפוזים ה"בלתי אכילים" הנכונים. ברוסיה זה לא ריאלי (בלשון המעטה), אבל זו לא סיבה לייאוש. כדי שהמרמלדה שלנו תהיה קרובה בטעמה למקור, אפשר להוסיף לתפוזים פירות הדר נוספים, עם מרירות בולטת יותר - קודם כל אשכולית. ולימון קיים ברוב המתכונים בכל מקרה. סרטים לבנים וזרעים מכל הפירות שבהם נעשה שימוש יוסיפו גם הם מרירות. אבל אני אדבר על זה בעקביות במתכון עצמו – הגרסה שלי תוכננה במיוחד לשימוש בתפוזים המתוקים שאנחנו מכירים.

זה טוב אם יש לך מדחום לבישול. אבל אתה יכול לעשות את זה בדרך הישנה, ​​בלי זה - להלן אסביר איך.

חשוב: אי אפשר להפחית את כמות הסוכר! אני מבין שהמספר אולי מפחיד מישהו, אבל במקרה הזה זה הכרח טכנולוגי: כדי לקבל את עקביות המרמלדה הנכונה צריך סירופ בעובי מסוים. אחרת, הוא פשוט לא מתג'ל כמו שצריך, ובסופו של דבר משתלשל בתוכו סירופ דק עם קליפת תפוז מסוכר. סירופ סמיך הוא הבסיס למוצר זה. פירות משמשים רק כדי לתת לו טעם וארומה, וגם כמקור לפקטין. באופן כללי, אני לא יכול להבטיח שניסויים לטובת דיאטה יצליחו. זהו מקרה קלאסי שבו עדיף פשוט לצמצם את גודל המנה. למרמלדה הזו יש טעם עשיר. זה נמרח על טוסט בשכבה דקה מאוד, ולא כפית :)

מרמלדת תפוזים

רכיבים:
1.5 תפוזים (כ-350 גרם)
1 לימון
1/2 אשכולית קטנה (גרידה בלבד)
700 גר' סוכר
500 מ"ל מים

הכנה:

1. ראשית, מכינים את פירות ההדר. חותכים תפוזים ולימונים לשניים וסוחטים את המיץ בזהירות רבה. אנחנו מגרדים את הסרטים הלבנים הנותרים מחצאי הכתומים, אבל לא זורקים אותם, אלא שומרים אותם. מחלקים כל חצי ל-4 חלקים. אם הקליפות עבות, חותכים את השכבה העליונה של החלק הלבן (לא הכל). חותכים לרצועות דקות ככל האפשר. אנחנו עושים את אותו הדבר עם גרידת אשכוליות (אין צורך במיץ, אפשר פשוט לאכול את האשכולית).

את הגרידה אפשר לשים מיד בסיר, שבו תתבשל המרמלדה. מוסיפים שם מיץ לימון ותפוזים. מוסיפים חצי ליטר מים.
עוטפים את חצאי הלימון הסחוט יחד עם סרטים לבנים וגלעיני תפוזים בגזה וקושרים בחוט. אנחנו שולחים לשם את שקית הגזה הזו, לתוך המחבת. ניתן לקשור את קצה החוט לידית המחבת כדי להקל על ההסרה מאוחר יותר. מכסים במכסה ומניחים ללילה בטמפרטורת החדר.

2. למחרת שמים את המחבת על האש, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש לנמוכה. מבשלים כשעה, ברתיחה קבועה אך לא חזקה. במהלך הזמן הזה, הקרום צריך להיות שקוף, והנוזל צריך להתאדות לפחות בשליש. אבל הדבר העיקרי שקורה בשלב זה הוא שהפקטין משתחרר מפירות הדר. אז זהו שלב חשוב מאוד; לא כדאי לקצר אותו בזמן.

3. לאחר כשעה מסירים את המחבת מהאש, מוציאים את שקית הגזה וממתינים עד שהיא תתקרר מעט כדי שתוכלו להרים אותה בבטחה. את התיק הזה צריך לסחוט כמו שצריך (נוח לעשות את זה עם כפפות לטקס), כיוון שהוא מכיל הרבה פקטין שאנחנו לא רוצים להפסיד. באופן כללי, אנחנו סוחטים את זה הכי טוב שאנחנו יכולים. לאחר מכן, כמובן, אנו זורקים את תכולת השקית (ואפשר לשטוף את הגזה ולהשתמש בה בעתיד).

4. אנו מסתכלים על העקביות של הנוזל שנותר לאחר הבישול. אצלי זה רתח הרבה - ניכר יותר משליש. אז הוספתי כמה כפות מים בשלב הזה - רק כדי להקל על המסת הסוכר. אבל באופן כללי, מתינות חשובה כאן; אתה לא צריך להוסיף הרבה מים.

5. מוסיפים סוכר ומערבבים. אם ההכנה שלנו עדיין חמימה, זה טוב - הסוכר יתמוסס מהר יותר. מניחים את המחבת על אש בינונית ומחממים. חשוב: סוכר חייב להיות מומס לחלוטין לפני הרתיחה.

6. לאחר מכן, אם יש לך מדחום, הכל פשוט: מבשלים את המרמלדה עד שהטמפרטורה שלה מגיעה ל-105 ºС. זה לא קורה באופן מיידי, זה בהחלט צריך להרתיח כ-10 דקות, אבל הזמן המדויק תלוי בחוזק הרתיחה ובסמיכות הראשונית של הסירופ.
אם אין לך מדחום, השיטה הישנה של סבתא שלך תעזור - מבחן ההתקשות. במקרה זה, כדאי להכניס כמה תחתיות למקפיא מראש כדי שיצטננו כראוי. כדי לבדוק מוכנות, זרקו מעט ריבה על צלוחית קרה. כשהוא מתקרר לחלוטין, הוא אמור להתמצק. אם סירופ התפוזים נשאר מימי, מבשלים את המרמלדה עוד קצת, ואז חוזרים על הבדיקה. וכך הלאה עד לקבלת התוצאה הרצויה.

7. יוצקים את המרמלדה המוכנה לצנצנות. לאחר התקררות מלאה, הוא יתקשה ויהיה מוכן לאכילה.

מגישים עם טוסט קלוי ומשלבים עם חמאה אם ​​רוצים. אנחנו מזדהים עם אליס, שלא היה לה את הלוקסוס הזה.

© W.H. Walker

עם זאת, זו לא האפשרות היחידה לשימוש במרמלדת תפוזים. אם תגלו שיש לכם הרבה אוכל מבושל, יש דרך מצוינת למחזר את העודפים! ולעשות את זה בצורה מאוד אנגלית, ויותר מכך, ספרותית. אני אספר לך איך בפוסט הבא שלי. אל תחליף!

הידעתם שאת אחד הקינוחים הבריאים - ריבה - אפשר להכין בקלות בבית? זה קל להפליא לעשות. ותאמינו לי, אחרי שניסית את הגרסה הביתית של המעדן הזה רק פעם אחת, לא סביר שתרצו לחזור לגרסה שנרכשה בחנות.

ניתן להכין כמעט מכל פרי וירקות. לדוגמה, התחל את הניסויים שלך עם מרמלדת לימון ותפוזים. מרמלדת ההדרים הזו היא פשוט פיצוץ של טעם: חזקה, בהירה, לא שטוחה בכלל ולא מתקלקלת. אתה בהחלט תאהב את זה!

הבסיס להכנת מרמלדה ביתית הוא מיץ פירות או ירקות (או פירה), ופקטין, חומר ג'ל טבעי, משמש כחומר מעבה.

אם אפשר לרכוש פקטין בצורתו הטהורה אז זה יהיה מעולה, אבל אם לא אז האופציה של שימוש בתוסף ג'לי להכנת קונפיטורים וריבות שכבר מכילות פקטין (ז'לפיקס, ריבה, ג'לין וכו') מתאימה עבור אתה. במקרה זה, קח תוספת כפולה מהפקטין הנדרש במתכון.

ישנם מתכונים רבים המשתמשים בג'לטין או באגר-אגר כחומר מעבה, אך באופציה זו ישנה סבירות גבוהה שהמרמלדה שלכם "תדלוף", מה שיהפוך את האחסון שלה לבעייתי.

רכיבים

• 300 גרם תפוז סחוט טרי + מיץ לימון
• 250 גרם סוכר
• 100 גרם סירופ גלוקוז
• 15 גרם פקטין
• גרידה של 1 תפוז
• קליפה מגוררת מלימון 1

תפוקת מוצר מוגמר: כ-600 גרם

איך מכינים ריבה ביתית עם פקטין

מערבבים שני שליש מהסוכר וסירופ הגלוקוז בסיר קטן. אפשר להחליף את סירופ הגלוקוז בסירופ הפוך שקל להכין בבית. התוספת שלו מונעת מהמרמלדה להסתכר.

מסירים את קליפת התפוז והלימון בעזרת הפומפייה הקטנה ביותר, שוטפים היטב את הפירות לפני שעושים זאת.

לאחר מכן סוחטים את המיץ.

יוצקים את המיץ לסיר עם הסוכר דרך מסננת דקה כדי להסיר את הגרעינים והעיסה. שלח גם לשם את הזסט.

מניחים את הסירופ על האש ומביאים לרתיחה, מבשלים את הסירופ 5 דקות.

מערבבים את יתרת הסוכר עם פקטין.

תוך כדי ערבוב מוסיפים את תערובת הסוכר והפקטין לתוך הסירופ.

מבשלים את המרמלדה עוד 10 דקות ואז יוצקים אותה לתבניות סיליקון.

משאירים את המרמלדה למשך יום בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן מפזרים בנדיבות את חתיכות ריבת ההדרים עם סוכר מכל הצדדים.

שומרים ריבה ביתית בכלי סגור בטמפרטורת החדר.

אגב, אפשר לבשל גם עם מיץ תפוזים, ועם מיץ לימון. זה ייצא טעים מאוד, אנחנו ממליצים לנסות את זה!

לא רוצים לקנות ריבה שנרכשה בחנות העשויה 100% מכימיקלים? ואל תעשה, כי אנחנו יכולים להכין מרמלדה טבעית תוצרת בית מפירות טריים, שתהיה שימושית מאוד עבור אניני טעם קטן וגדול.

הבסיס למרמלדה ביתית הוא מיצים טריים ומינימום טיפול בחום, כך שהקינוח ישמור על כל הויטמינים וחומרי הזנה.

אז, למרות כמות מסוימת של חוסר אמון, נסה להכין בבית מעדן מדהים עם טעם מדהים וצבע שמשי. ניתן לבחור מיצים לפי טעמכם, ואם אין לכם אפשרות לסחוט מיץ בבית, השתמשו במוצר ארוז מוכן.

רכיבים:

• 450 מ"ל מיץ תפוזים
• 50 מ"ל מיץ לימון
• 1 כף. ל. גרידת הדרים (לא חובה)
• 50 מ"ל מים חמים
• 4 כפות. ג'לטין
• 2 כפות. סהרה
• 1 כפית שמן ללא ריח (לשימון התבנית)

הכנה:

1. סוחטים את המיץ מתפוזים ולימון, מגררים את הגרידה על פומפיה דקה.

2. יוצקים ג'לטין לכוס, מוסיפים מים חמים מאוד (אך לא מים רותחים!), מערבבים היטב. השאירו למשך 10-15 דקות. לנפיחות. יוצקים את המיץ למחבת, מוסיפים את הגרידה, מוסיפים סוכר, יוצקים את הג'לטין ומניחים על האש הכי נמוכה.

3. תוך ערבוב מהיר, מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר. המיץ לא צריך לרתוח, אלא להיות חם. על ידי חימום התערובת יותר מהנדרש, ויטמין C הכלול במיץ הדרים ייהרס, ולכן ברגע שהסוכר מתמוסס, מסירים מהאש. מסננים את המיץ, מוציאים את הגרידה. במהלך החימום היא העשירה את התערובת בכמות קטנה של שמנים אתריים, כלומר ארומה. אם אין לכם הרבה זמן, אין צורך להוסיף את הגרידה.

5. משמנים את התבנית בשמן ויוצקים את התערובת. מניחים את התערובת שהתקררה מעט במקרר עד שהיא מתקשה (רצוי ללילה).

6. חותכים את המרמלדה ישירות לתוך התבנית לחתיכות בצורה ובגודל הרצויים.

7. אם רוצים, מגלגלים את המרמלדה בתערובת סוכר ואבקת סוכר. שמור בקירור.

מרמלדת הדרים ביתית היא קינוח עשה זאת בעצמך טעים ובריא. איך מכינים ריבה מתפוזים ולימוניםתמשיך לקרוא.

מתכון לריבת לימון-תפוז עם תמונות צעד אחר צעד

מרמלדה מוכנה על בסיס מיצי פירות וג'לטין. התוצאה היא עיסה צפופה דמוית ג'לי, שחותכים לצורות ולאחר מכן מגלגלים בסוכר. ריבה ביתית בריאה יותר מרמלדה מתוצרת בית, אבל תצטרכו להתאמץ בהכנתה והגשתה.

מרמלדה בעבודת יד שימושית במיוחד לילדים משתי סיבות: היא טבעית וכל המשפחה יכולה להכין אותה.

אז בואו נתחיל.

מתכון לריבת לימון-תפוז

רכיבים:

• 200 מ"ל מיץ תפוזים
• 150 מ"ל מיץ לימון
• 1 כפית. גרידת לימון
• 1 כפית. גרידת תפוז
• 2 שניות. סהרה
• 50 גר'. ג'לטין

שיטת בישול:

1. אפשר להכין ריבה ממיץ ארוז, אבל עדיף להכין את המיץ לבד. לשם כך יש לשטוף היטב את פירות ההדר תחילה.

2. מסירים את הגרידה מלימון ותפוז אחד בעזרת פומפיה. לאחר מכן סוחטים את המיצים.

3. יוצקים את המיצים לסיר, שמים על האש ולאחר הרתיחה מוסיפים גרידת הדרים.

4. מביאים את התערובת לרתיחה, מסירים מהאש ומסננים.

5. משרים מראש את הג'לטין במים קרים לפי ההוראות.

6. מחזירים את המיץ לכיריים, מחממים עד להתחממות ומוסיפים בזהירות את תמיסת הג'לטין.

7. יוצקים למחבת 1.5 כף. סהרה.

8. מחממים את התערובת עד להמסה מלאה של הסוכר והג'לטין, אך לא רותחים.

9. מסירים את הסירופ המוכן עם הג'לטין מהאש ומצננים בטמפרטורת החדר כ-40 דקות.

10. מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה.

11. יוצקים את תערובת המיץ לתבנית.

12. מכניסים את התבנית למקרר ל-8-9 שעות, או רצוי ללילה.

13. הופכים את תבנית הג'לי על השולחן ומסירים את הנייר מהמרמלדה.

14. חותכים את הג'לי לקוביות או מלבנים ומגלגלים ב-0.5 כפות. סהרה.

15. מגישים את מרמלדת הלימון-תפוז המוכנה עם תה.

בתאבון!

ראה את מתכון הסרטון לפרטים נוספים.

מתכון וידאו « ריבה ביתית»

תהנו לבשל ותהיו בריאים!

תמיד שלך אלנה טרשינה.