פטה כבד חזיר תוצרת בית. איך להכין פטה כבד חזיר בבית. פטה כבד חזיר בסיר איטי

אנשים רבים מאמינים שפשוט אין חטיף טוב יותר מפטה כבד. לא כולם יודעים לבשל פאטה רך, אוורירי וטעים להפליא. נספר לכם במאמר שלנו איך להסיר את המרירות האופיינית לכבד חזיר, איך לא לייבש אותו במחבת ולהפוך את המנה לאחידה בעקביות וטעימה מאוד.

סודות הכנת פאטה טעים

עקרות בית רבות נמנעות בכוונה מכבד חזיר, ומעדיפות בשר בקר או פסולת עוף. זה נובע מהטעם והמרירות הספציפיים שעלולים לקלקל את הטעם של המנה המוגמרת. ההמלצות הבאות יעזרו לכם להיפטר מהצרות הללו ולהכין בבית פטה כבד טעים ורך מכבד חזיר:

1. לפטה משתמשים רק בכבד חזיר טרי, בעל משטח לח ומבריק ללא פגמים.
2. כדי להיפטר מהמרירות הטמונה בכבד חזיר, אתה צריך להתחיל לבשל אותו במים קרים, ולא לשים אותו במים רותחים.
3. אם מוסיפים מעט סוכר למים במהלך הבישול, הכבד לא ירתח ויישאר עסיסי.
4. כדי למנוע מהפאטה להתכהות באוויר ולהתבלבל, יוצקים עליו חמאה מומסת.

פטה כבד קלאסי עם גזר

ניתן להכין פטה כבד חזיר טעים עם ירקות מטוגנים וחמאה זהובה לפי המתכון הבא.

רצף הבישול יהיה כדלקמן:

1. הכבד (800 גרם) נשטף תחת מים זורמים, מיובש במגבת ומשפשף במלח כדי להסיר לאחר מכן את הסרט מעל פני השטח. ורידים וצינורות גדולים נחתכים החוצה.
2. את הכבד המוכן מעבירים לסיר וממלאים אותו במים קרים (1 ליטר) עם סוכר (1.5 כפיות). לאחר הרתיחה, צריך להסיר את הקצף, להוסיף עלה דפנה ולהמשיך לבשל את הפסולת על אש נמוכה עוד 25 דקות. מוציאים את הכבד המוגמר מהמים, מייבשים וחותכים לחתיכות גדולות.
3. במחבת עם שמן צמחי (2 כפות), מטגנים שיני שום כתושות עם הצד השטוח של סכין (3 חתיכות). לאחר 2 דקות ניתן להסיר את השום, ולהוסיף לשמן הארומטי בצל חתוך ל-4 חתיכות (2) וגזר מגורר גס. ואז הכבד נשלח למחבת ומטוגן במשך 2 דקות.
4. כדי להוסיף טעם אגוזי ולקבל ניחוח של קוניאק, יש להלהב את הכבד במחבת. כדי לעשות זאת, יוצקים 2 כפות קוניאק למחבת ומעלים אותו. לאחר דקה, כל האלכוהול נשרף.
5. הכבד המטוגן יחד עם הירקות מועבר דרך מטחנת בשר עם רשת דקה. לאחר מכן, הבשר הטחון שנוצר נמעך שוב עם בלנדר צולל.
6. מקציפים חמאה רכה (200 גרם) עם מיקסר עד לקבלת תערובת אוורירית, ולאחר מכן, מוסיפים ממש כף בכל פעם, מוסיפים את פטה הכבד לתוך החמאה, מערבבים היטב. מוסיפים קורט מלח ומעט פלפל שחור.
7. את פטה כבד החזיר המוגמר עם גזר ובצל מניחים בכוס או בצורת קרמיקה ויוצקים בחמאה מומסת (50 מ"ל). הפטה אמור להתקרר במקרר תוך שעתיים, ולאחר מכן ניתן להגיש.

פטה כבד חזיר עם שומן חזיר

לעתים קרובות, בהכנת פטה, מוסיפים שומן חזיר לכבד, מה שהופך את המתאבן לרך יותר וקל יותר למרוח על הלחם. התוצאה היא פטה כבד טעים מאוד העשוי מכבד חזיר.

המתכון להכנתו הוא כדלקמן:

1. כבד חתוך לחתיכות (1 ק"ג) מושרה בחלב למשך חצי שעה.
2. בשלב זה, שומן חזיר קצוץ ללא עור (200 גרם) ושום (3 שיני) מטגנים במחבת עמוקה. לאחר מכן הוסף כף שמן צמחי, בצל קצוץ גס (2 חתיכות) ואת אותה כמות של גזר.
3. כשהבצל נעשה שקוף, מניחים את הכבד במחבת ומוסיפים מלח ופלפל.
4. את הכבד מבשלים מתחת למכסה סגור כחצי שעה. לאחר מכן, אתה צריך להסיר אותו מהמחבת, לקרר אותו, לסובב אותו דרך מטחנת בשר ולטחון אותו עוד עם בלנדר.
5. לבסוף מערבבים את הפטה עם חמאה (170 גרם). את החטיף המוגמר יוצקים חמאה מומסת (30 גרם) ומכניסים למקרר למשך שעה.

פטה כבד חזיר עם שמנת

לפי המתכון הזה, הפטה מתגלה יותר כמו רוטב סמיך, שנוח לטבול בו קרוטונים או קרקרים. עם זאת, במקרר החטיף הופך סמיך יותר ומתפשט בקלות על לחם.

פטה כבד חזיר טעים בטעם קרמי עשיר מכינים כך:

1. גזר ובצל נחתכים לחתיכות שרירותיות ומבשלים מתחת למכסה בחמאה (70 גרם) עד לריכוך.
2. לאחר 5 דקות מוסיפים לירקות שבמחבת כבד חזיר פרוס (500 גרם).
3. מביאים אותו לחצי בישול תוך 10 דקות, ואז מוסיפים אגוז מוסקט (¼ כפית) ומלח לפי הטעם.
4. את הכבד מבשלים מתחת למכסה עוד 20 דקות ולאחר מכן מעבירים אותו לצלחת, מצננים ומפותלים במטחנת בשר.
5. במחבת עם שמן, שבה טוגנו הכבד והירקות, יוצקים 80 מ"ל שמנת עם תכולת שומן של 10-20%, מוסיפים כורכום ופפריקה (¼ כפית). יש לחמם היטב את המסה הקרמית, לאחר מכן לקרר ולהוסיף לשפך המעוות.
6. טוחנים שוב את הפטה בבלנדר טבילה ומגישים.

מתכון לפטה אפוי בתנור

אפשר לקרוא למנה הזו גם הכי בריאה, שכן הכבד לא מטוגן עבורו, אלא אופה בתנור יחד עם ירקות וחמאה.

כדי להכין חטיף מתוצר לוואי של חזיר, צריך לטחון את כל המרכיבים (כבד חזיר - 0.5 ק"ג, בצל ושן שום) במטחנת בשר. מוסיפים 50 מ"ל חלב, מלח ופלפל לפי הטעם לבשר הטחון המוכן. לאחר מכן, יוצקים פנימה את החמאה המומסת וטוחנים שוב את הבשר הטחון עם בלנדר טבילה.

לאחר מכן מניחים את הפטה בתבנית אפייה קטנה ומשומנת. הוא מכוסה בנייר כסף מלמעלה. לאחר מכן מניחים את התבנית בתבנית אפייה גדולה יותר, אליה יוצקים מים לאמצע. פטה כבד חזיר נאפה בתנור בחום של 160 מעלות למשך 60 דקות. המתאבן מוגש צונן.

פטה כבד חזיר: מתכון בסיר איטי

בישול פאטה בסיר איטי הוא אפילו קל ומהיר יותר מכל דרך אחרת. את הכבד השטוף והקצוץ פשוט שמים בקערת מולטי-קוקר יחד עם בצל קצוץ, גזר ושן שום. מעל המרכיבים חלב (180 מ"ל). לאחר מכן, מכסה ה-multi-cooker נסגר ומצב "אפייה" מוגדר. זמן הבישול הוא 35 דקות.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם לירקות המבושלים עם הכבד. לאחר מכן, הם נמעכים בבלנדר טבילה עם כף חמאה. מסתבר שפטה כבד טעים מאוד ודל שומן מכבד חזיר. המתכון להכנתו פשוט מאוד ונגיש לכולם. להגשה יפה של המתאבן, לאחר הקיצוץ מעבירים את הפטה לצנצנת קרמיקה או זכוכית ומפזרים בצל ירוק טרי.

פטה כבד חזיר בחורף

פאטה ביתי אפשר לא רק להגיש מיד, אלא גם לשמר לחורף. להכנת חטיף כזה, כבד חזיר (1 ק"ג) חתוך לחתיכות מטגן משני הצדדים בחמאה (100 גרם), לאחר מכן מטגנים את הבצל והמרכיבים נטחנים לבשר טחון במטחנת בשר לפחות פעמיים. לבשר הטחון המוכן מוסיפים מלח, פלפל ואגוז מוסקט. לאחר מכן, המסה מחוממת על אש נמוכה.

פטה כבד מוכן מכבד חזיר מונח בצנצנות זכוכית מוכנות. מתכון חטיף החורף דורש עיקור במחבת מים חמים למשך שעתיים. כדי למנוע מהמיץ לדלוף מהפאטה בזמן הבישול, יש להניח את הבשר הטחון בצנצנות, שלא יגיעו ל-3 ס"מ מהקצה.

פטה כבד חזיר, מבושל בשקית

להכנת הפטה הזה, כל המרכיבים הטריים (0.5 ק"ג כבד, שומן חזיר ובצל) נמעכים בבלנדר טובל עד לקבלת מרקם חלק. בתהליך ההקצפה מוסיפים ביצים גולמיות (5 חתיכות), סולת (10 כפות), מלח ופלפל. הבשר הטחון המוכן צריך לעמוד על השולחן במשך 15 דקות.

לאחר הזמן שצוין, הבשר הטחון מועבר לשקית אפייה, קשור בזהירות ומוריד לתבנית עם מים קרים. מבשלים את הפטה שעתיים על אש נמוכה. רצוי להקפיד שהשקית לא תיגע בדפנות המחבת. את הפטה המצונן חותכים לפרוסות ומגישים.

פאטה הוא חטיף מהיר, רב תכליתי וטעים שניתן להגיש בכל שעות היום: עם כריכים לארוחת הבוקר, כנשנוש לצהריים, כתוספת לארוחת ערב. אפשר להכין פאטה כזה בבית, כי זה לא דורש הרבה זמן או מאמץ, והמרכיבים הכי פשוטים.

עקרונות בישול כלליים

לפני הבישול, יש לעבד את הכבד: לשטוף, לנקות מסרטים וורידים, ואז לשטוף שוב. לאחר מכן, טוחנים אותו ומטגנים אותו, ובמקרים מסוימים מבשלים אותו. משלימים את הפטה עם ירקות: באופן מסורתי בצל וגזר, כמו גם תבלינים.

הפטה מוגש מצונן בלבד. זה לא רק טעים יותר, אלא גם משפיע על שימור המנה. לכן לפני ההגשה מצננים את הפטה במקרר למספר שעות ומאחסנים בו. כדי למנוע היווצרות קרום כהה, יוצקים מעל חמאה מומסת או שומן חזיר.

פטה כבד חזיר קלאסי

זמן בישול

תכולת קלוריות ל-100 גרם

איך לבשל:

טיפ: אפשר להוסיף קורט עשבי תיבול לגהי עצמו. זה יעזור לפאטה כולו לרכוש ארומה נעימה.

איך לבשל בסיר איטי

תוך שעה בלבד תוכלו להכין מתאבן רך במיוחד במינימום מאמץ.

כמה זמן זה - שעה.

מה תכולת הקלוריות - 163 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים את הכבד ואז חותכים אותו לקוביות.
2. קוצצים את הגזרים הקלופים לרצועות.
3. שום ובצל ללא קילוף צריך להיות קצוץ דק.
4. חותכים את החמאה לקוביות.
5. הפעל את המולטי-קוקר והתקן את הקערה. בחר את מצב "אפייה" עם טיימר למשך ארבעים דקות.
6. מניחים בקערה את הכבד, הגזר, החמאה, הבצל, השום, עלי הדפנה והתבלינים. מערבבים הכל.
7. לאחר האות של multicooker, האוכל יהיה מוכן. יש לערבב אותם מדי פעם במהלך הבישול.
8. מניחים את כל החומרים בקערה וטוחנים אותם עם בלנדר טבילה למסה אחידה.
9. מניחים בכלי ומצננים, ואז מגישים.

פטה כבד חזיר עם פטריות ויין

אנשים רבים מאוד אוהבים פטה פטריות. יין מוסיף טוויסט מיוחד למתאבן הזה.

כמה זמן - 45 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 203 קלוריות.

איך לבשל:

1. יש לחתוך בצל קלוף לחצאי טבעות דקות.
2. ממיסים מחצית מכמות השומן החזיר במחבת. מניחים כאן את הבצל ומטגנים אותו עד להזהבה.
3. חותכים את הכבד השטוף והמנקה לחתיכות בינוניות, מוסיפים לבצל ומבשלים רבע שעה.
4. חותכים את הפטריות לקוביות קטנות ומטגנים אותן בנפרד בחצי השני של השומן החזיר.
5. מעבירים את הפטריות לכבד, יוצקים את היין, מתבלים, מערבבים, מבשלים עוד שתים עשרה דקות.
6. מסירים מהאש, מערבבים פנימה חמאה. לאחר מכן, מערבבים עם בלנדר למסה הומוגנית.
7. מעבירים לקערת זכוכית, מכסים ומכניסים למקרר לצינון.

טיפ: כשמשתמשים בפטריות יער צריך קודם להרתיח ורק אז לטגן.

מתכון עם בייקון מעושן

הטעם המעושן של הפטה אידיאלי למגוון כריכי דגים או גבינה.

כמה זמן - שעה 25 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 239 קלוריות.

איך לבשל:

1. חותכים את הכבד לחתיכות.
2. קוצצים את הבייקון דק ומחממים אותו במחבת. ואז לטגן כאן את הכבד.
3. קוצצים דק את הבצל והגזר. מעבירים את הירקות לכבד. מוסיפים כאן מעט מים ותבלינים, מבשלים כעשרים דקות על אש נמוכה.
4. מסירים מהכיריים ומצננים. לאחר מכן טוחנים בעזרת בלנדר.
5. מערבבים את החמאה הרכה עם מיץ לימון ולאחר מכן עם מסת הכבד.
6. מכניסים למקרר ומגישים לאחר שעתיים.

טיפ: לטעם מעושן בולט יותר, אפשר להוסיף טיפה של עשן נוזלי.

בישול עם גזר

במתכון הזה, הגזר מבושל בנפרד, אבל זה לא משפיע על זמן הבישול.

כמה זמן - 40 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 201 קלוריות.

איך לבשל:

1. מקלפים ומרתיחים את הגזר.
2. חותכים את השומן החזיר לקוביות וממיסים במחבת.
3. מטגנים בצל קצוץ בשומן שנוצר.
4. חותכים את הכבד לחתיכות ומוסיפים לבצל. מטגנים רבע שעה, מצננים.
5. בנפרד טוחנים בבלנדר את הגזר והכבד. לאחר מכן מערבבים, מוסיפים שמן ותבלינים.
6. מגישים לאחר צינון במקרר.

טיפ: יש לקצוץ גזר בנפרד כדי לשמור על צבעם הבהיר. ניתן להתאים את הכמות שלו.

אפשרות מתאבן כבד מבושל

הטעם של הפטה הזה רך מאוד. זה יכול לשמש אפילו כמילוי לפשטידות.

כמה זמן - שעה 10 דקות.

מה תכולת הקלוריות - 168 קלוריות.

איך לבשל:

1. משרים את הכבד. לאחר מכן מכניסים אותו למים רותחים, נותנים לו לרתוח, מסירים את הקצף. מסננים את המים, שוטפים את המוצר ומלאים שוב במים חמים. מרתיחים במשך חמש עשרה דקות, מורידים את הקצף. מצננים במרק.
2. מטגנים בצל וגזר קצוצים בכמות קטנה של שמן.
3. טוחנים את כל המרכיבים במטחנת בשר, ולאחר מכן מערבבים פנימה חמאה רכה.
4. מעבירים לכלי ומכניסים למקרר.

איך לבשל בשקית

הדרך הכי מקורית להכין חטיפים. החומרים המשמשים גם הם לא מסורתיים.

מה השעה - שעתיים.

מה תכולת הקלוריות - 132 קלוריות.

איך לבשל:

1. שוטפים את הכבד וטוחנים אותו בבלנדר.
2. מוסיפים לכבד בצל קלוף ושום, ביצים, סולת, קמח, תבלינים, חלב, אגוז מוסקט. טוחנים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
3. מעבירים את התערובת לשתי שקיות ניילון עבות מאוד וסוגרים.
4. מניחים את השקית בקערה, ומניחים את הקערה עצמה במחבת מים.
5. מבשלים שעה וחצי במים רותחים נמוכים. שולפים אותו החוצה ומכניסים אותו ללחץ עד שהמסה מתקררת. לאחר מכן מוציאים מהשקית ומגישים.

טיפ: כדי להגיש את הפטה לשולחן, עדיף לבחור קערת זכוכית, שכן היא תוכל לשמור על הטמפרטורה הקרה יותר זמן.

אם אתה לא אוהב את הריח או הטעם של חמאה או שומן חזיר, אתה יכול להחליף אותם בשמן צמחי. זה ישנה את העקביות של הפטה, ויהפוך אותו מבריק ופחות אוורירי. חשוב לקחת שמן מזוכך, אחרת טעמו יכניע את טעם הכבד עצמו. יש צורך להוסיף בהדרגה, תוך ערבוב יסודי בכל פעם כדי לא להגזים.

פאטה מוגש בדרך כלל בקערות עם קרוטונים שונים, טוסטים, לחמים וכו'. אבל אתה יכול לארוז את מסת הכבד בניילון נצמד, לתת לו צורה של נקניק או קובייה. מצננים, ואז פורסים ומגישים עם מגוון ירקות. נוצות בצל ירוק עובדות הכי טוב; אין צורך אפילו לקצוץ אותן. כל שעליך לעשות הוא להניח אותו מעל או לידו.

פטה כבד חזיר עדין הוא פינוק אמיתי! ניתן להשלים אותו לפי שיקול דעתך. החטיף הביתי הזה יוערך במהירות על ידי כל יקיריכם, והאורחים יבקשו עוד. בתאבון!

כבד הוא תוצר לוואי שומני למדי, אך ויטמינים ומיקרו-אלמנטים רבים "מומסים" בשומנים אלו ונמצאים בפרופורציות ובצורות טבעיות. לכן, רכיבים חשובים מבחינה ביולוגית המזינים ומרפאים את הגוף נשמרים היטב ונספגים בקלות. כבד חזיר מעט יותר דל בהרכב היסוד מאשר כבד בקר, עם זאת, אין ספק שזהו מוצר מזון בריא, אם כי די עתיר קלוריות.

בואו נסתכל על המתכון התזונתי ביותר להכנת פטה כבד חזיר בבית, נפרט את המאפיינים וההתוויות החשובות של המנה הזו, כמו גם אפשרויות להרכבו.

פטה כבד חזיר - מתכון

בעת בחירת כבד חזיר צונן (האפשרות הטובה ביותר), עליך לשים לב לסימני הטריות הבאים:

• פני הפסולת לחים, ללא כתמים יבשים או ירקרקים, ובעל צבע אחיד של גוונים חומים בהירים;
• החתך נקבובי, ספוגי, בצבע אחיד;
• הריח מתקתק, ללא תווים חדים או חמוצים.

כבד צונן יכול להישמר במקרר לא יותר מיומיים. אם המוצר אינו מיועד לשימוש מיידי, עדיף להכניסו למקפיא.

להכנת פטה כבד מטוגנים או מבושלים את הפסולת המקורית. לאחר מכן הוא נמעך, מעורבב עם תבלינים ורכיבים נוספים, שגם הם מבושלים מראש, מטוגנים או מבושלים. בגרסה התזונתית של הבישול מוסיפים מרכיבים שאינם עתירי קלוריות מדי, ומנסים לבטל או למזער את הטיגון.

אז איך מכינים פטה כבד חזיר? בואו נסתכל על דוגמה למתכון הזה:

• 300 גרם כבד חזיר;
• שני בינוניים;
• שניים בגודל בינוני;
• 100 גרם;
• פלפל שחור טחון;
• מלח;

הכנה:

• שוטפים את הגזרים, מרתיחים 40 דקות, קולפים וחותכים לקוביות קטנות.
• שוטפים את הכבד, מסירים את סרטי הכיסוי. כדי להקל על ההפרדה, אפשר לשפשף את פני השטח במלח, לשמן במיץ לימון או להקפיא מעט את הפסולת. חתוך את ורידי כלי הדם. כדי למנוע מהפאטה להפוך למריר, השרו את הכבד המוכן בחלב למשך חצי שעה, ולאחר מכן מניחים אותו בסיר עם מים רותחים. לאחר שהמים רותחים שוב יחד עם הכבד, יש לנקז את המרק הראשון הזה ולאחר מכן להרתיח ב"מים השניים" עד לבישול, כלומר. לא יותר מ-5 דקות. בהפסקה, לכבד המבושל יש צבע אפור אחיד.
• קולפים את הבצלים, שוטפים, קוצצים דק. במחבת שחוממת מראש עם כמות קטנה של שמן צמחי, מטגנים קלות את הבצל הקצוץ, מוסיפים לו קוביות גזר מבושלות ומטגנים, תוך ערבוב, עוד דקה או שתיים.
• מעבירים את הכבד המבושל עם ירקות מוקפצים פעמיים במטחנת בשר עם רשת דקה או טוחנים היטב בבלנדר.
• מערבבים את המסה המוגמרת ביסודיות עם חמאה, מתבלים במלח ופלפל.

פטה כבד חזיר מוכן עם גזר ובצל מאוחסן היטב במקרר בכלי פלסטיק סגור היטב. מוצר זה מומלץ אפילו למזון ילדים מגיל 7 שנים - אם כי לא לעתים קרובות מדי, כי הערך האנרגטי שלו הוא רק קצת פחות מ-200 קילוקלוריותב-100 גרם.

האם פטה כבד צריך להיות בתפריט למי שיורד במשקל?

חומצות אמינו, נוגדי חמצון וויטמינים בצורות ובפרופורציות טבעיות, תרכובות מינרלים ואלמנטים בעלי משמעות ביולוגית המרכיבים את כבד חזיר קובעים את ערכו התזונתי:

• משפר את הראייה,מנרמל את תפקוד הכליות ו מצב העור;
• מבטל אנמיה ו מקדם hematopoiesis;
• זרחן מעורב בבניית רקמת העצם;
• ו איזון רמות הורמונליות;
• מחזק את מערכת החיסון ו מחדשת את הגוף;
• מתחמי חלבון לחזק שרירים, עור, ציפורניים, שיער וקרום רירי.

עם זאת, כבד חזיר הוא די עשיר בקלוריות. לכן, למרות כל התועלת שלה, בדיאטות שמטרתן לרדת במשקל, פאטה ממנו יכול להיות מאוד ו מתון מאוד.

בנוסף, כבד חזיר עשיר בכולסטרול. הפסולת הזו התווית נגדעם טרשת עורקים, גאוט, וגם בגיל מבוגר, כאשר כולסטרול נוסף מהווה איום רציני על מצב כלי הדם.

מתכוני פאטה - מפשוטים ועד מתוחכמים

הבסיס הכתוש של כבד חזיר מבושל הוא שדה פורה לניסויים קולינריים. ההרכב של פאות כאלה כולל:

• תבלינים ועשבי תיבול – , ,
• שמנת, שמנת חמוצה - זנים דלי שומן משמשים במתכונים תזונתיים.
• לחם, קרקרים טחונים, שיבולת שועל - שחררו ובו זמנית החזיקו את הפטה ביחד, במיוחד אם הוא נאפה לאחר מכן. מתאים רק לפאטה דיאטטי.

איך להכין פטה כבד חזיר בבית - וידאו

בסרטון המוצג מכינים פאטה ברוגע מאוד, בבית, עם סט פשוט של מרכיבים: כבד חזיר, בצל, אגוז מוסקט, גזר, שמנת. הפסולת מטוגנת מראש, גם בצל וגזר מוקפצים ומתבשלים. במהלך ההכנה מוזכרות תוספות אפשריות להרכב המינימלי הזה.

עם הגבלות מסוימות על הרכב ושיטת עיבוד המרכיבים, פטה כבד חזיר היא מנה עתירת קלוריות בינונית. הודות לסט עשיר של ויטמינים ומרכיבים בעלי ערך ביולוגי, הוא נכלל בתפריטים התזונתיים כתוסף תזונה, אך לא כמוצר עיקרי ויומיומי.

יש לכם מתכון משלכם להכנת פטה כבד חזיר? אילו תבלינים לדעתכם מתאימים למנה הזו? האם לדעתך פייט כזה ודיאטה להרזיה תואמים? שתפו אותנו בדעות ובחוויות שלכם בתגובות!

ממרח כבד

מתכון פשוט שלב אחר שלב עם תמונות והוראות וידאו, לפיו ניתן להכין בקלות פטה כבד חזיר על הכיריים ובסיר איטי, אפשרויות מנה.

750 גרם

35 דקות

187 קק"ל

5/5 (2)

לעתים קרובות אני מכין פאטה. זוהי אפשרות חטיף נהדרת או מתאבן מהיר וטעים לאורחים. מכל הפאטות, אני הכי אוהב את זה שעשוי מכבד חזיר. כדי שזה לא יתייבש, אני מבשלת אותו עם שומן חזיר או בייקון.

מרכיבים והכנה

כְּלֵי מִטְבָּח:מחבת, קרש חיתוך, בלנדר.

רשימת המרכיבים הדרושים:

רצף הכנת פטה כבד חזיר

1. לפני הכנת פטה כבד חזיר בבית, מוציאים את השמן מהמקרר. נצטרך את זה בצורה מרוככת.
2. מניחים מחבת על אש וחותכים את הבייקון לחתיכות בינוניות. מניחים אותו במחבת ומטגנים על אש בינונית עד שהשומן נמס. רק אל תשכחו להפוך את הבייקון. כדי למנוע הידבקות של בייקון למחבת יבשה, אפשר לזרוק עליו מעט שמן צמחי.
   
   
3. במהלך הזמן הזה, מקלפים וחותכים את הבצל לחתיכות קטנות שרירותיות.
   
   
4. מוציאים את כל הבייקון מהמחבת ומניחים אותו בצד. נצטרך את זה קצת מאוחר יותר, אז היו סבלניים כדי לא לאכול את זה.
5. מוסיפים בצל לשומן שנוצר במחבת.
6. מגררים את הגזרים או חותכים אותם לחתיכות קטנות וגם מכניסים אותם לתבנית. מטגנים עד להזהבה יפה.
   
   
7. בזמן שהבצל והגזר מטגנים, קוצצים גס את הכבד. אם יש סרט על זה, אז יש להסיר אותו, כמו גם את כל חלקי החיבור הגסים, אם יש, יש להסיר.
   
   
8. מניחים את חתיכות הכבד במחבת עם בצל וגזר מטוגנים. מערבבים ומטגנים מכל הצדדים במכסה סגור. כך גם הכבד יתבשל.
   
   
   

   ניתן גם להרתיח את הכבד. בתשובה לשאלה כמה זמן לבשל כבד חזיר לפטה, אני אגיד ש-20-25 דקות מספיקות לזה. אפשר גם להרתיח ולא לטגן את הגזר. בדרך כלל אפשר להכין פאטה בלי גזר, אבל לדעתי זה יותר טעים עם גזר.

9. אחרי שהכל מבושל או מטוגן, אנחנו מעבירים את כל המרכיבים לקערת בלנדר ומניחים שם את הבייקון המטוגן בצד.
10. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם, ומוסיפים גם חמאה, שבשלב זה הפכה לרכה.
    אנו הופכים את כל התוכן באמצעות בלנדר למשחה הומוגנית. ניתן לעשות זאת גם באמצעות מטחנת בשר.
    
    

או שאתה יכול להכין את הפטה בצורת גליל. לשם כך, קחו ניילון נצמד ומרחו אותו על שולחן או קרש חיתוך. מורחים את הפטה בשכבה אחידה ומגלגלים אותו לגליל, תוך הסרת הסרט בהדרגה. לפעמים אני לא מוסיפה חמאה בזמן הקיצוץ, אלא מורחת אותה בצורה אחידה על שכבת הפאטה ואז מגלגלת אותה.

פאטה מוכן בכל דרך אפשר לצרוך מיד, אבל עדיף לתת לו להתקשות מעט במקרר. זה נכון במיוחד עבור גליל הכבד, שאחרי הקירור נחתך בקלות ויפה.

פטה כבד חזיר בסיר איטי

1. אנחנו לוקחים את כל אותם מרכיבים כמו במתכון הקודם. הפעל את ה-multi-cooker במצב "טיגון".
2. חותכים את הבייקון לרצועות דקות או לחתיכות קטנות. מניחים אותו בקערה ומטגנים, ממיסים את השומן.
   
   
3. קוצצים את הבצל והגזר (או שלושה על פומפיה גסה).
   
   
4. מוציאים את הבייקון מהקערה ומטגנים את הבצל והגזר בשומן שלו עד להזהבה קלה.
   
   
5. קוצצים את הכבד ומניחים אותו בקערה עם הירקות. מעבירים את "טיגון" ל"תבשיל" ובמצב זה מבשלים את הכבד במשך 15-20 דקות עם מכסה פתוח, תוך זכור לערבב.
   
   
6. מעבירים את תכולת הקערה לכלי אחר.
   
   
7. מוסיפים מלח, פלפל וחמאה רכה.
8. בעזרת בלנדר מביאים הכל עד לקבלת מרקם חלק.
   
9. אפשר להעביר את כל המרכיבים, מלבד חמאה, מלח ופלפל, במטחנת בשר. ואז מוסיפים את כל השאר ומערבבים היטב.
   
   

וריאציות אחרות של פטה כבד חזיר

הוכן בצורה דומה

2014-12-09

פטה כבד חזיר הוא אחד המתכונים ה"בסיסיים" האהובים עלינו. אני גם אוהב את זה בגלל הרבגוניות שלו. עשוי ללא סלסולים או תוספות יקרות, הוא נראה "צנוע" ומתאים היטב לארוחות בוקר יומיומיות. אבל, ברגע שמוסיפים עוד כמה מרכיבים לבסיס, מנה פשוטה הופכת למעדן אמיתי והופכת לקישוט לכל תפריט חג. אחד היתרונות הבלתי ניתנים להכחשה שלו הוא שהוא קופא היטב ותמיד ניתן להכין אותו לשימוש עתידי מראש. ובכן, קדימה, תבשל!

לרוב בטרנסקרפטיה, הם לא מכינים פאטה כלל מכבד חזיר, אלא נקניק דם בשם "גורקה". כבד חזיר אינו רך כמו כבד עוף או עגל, למשל. אין טעם עשיר כמו בשר בקר. אבל, עם מעט מאוד מאמץ, אנחנו מקבלים פטה כבד מעולה מכבד חזיר די חסר ביטוי.

מתכון לפטה כבד חזיר

למתכון הפאטה הביתי הבסיסי יש הרבה וריאציות. אציג רק אחד, מבלי לטעון למחבר. אני פשוט משנה כל מתכון בדרך שלי. לכן, אם מישהו רואה צירוף מקרים עם הפאטה שלו, כתוב, אני אציין את מחבר המקור המקורי.

מוצרים נדרשים

כבד חזיר 1 ק"ג

שומן חזיר (חזיר, ברווז, עוף, אווז) 100 גרם

חמאה 100 גרם

עלה דפנה 1 חתיכה

פלפל חריף 1 תרמיל קטן

פלפל שחור גרוס 1 כפית

שמיר 1 צרור

איך לבשל

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות דקות. אם יש לכם זמן וסבלנות, אז אפשר לקרמל את הבצלים - הפסט ייצא טעים יותר. ולא רק מבשר חזיר, אלא גם מכבד ברווז, אווז ובקר. ומבושלים עם בצל מקורמל - פשוט אגדה. השתמש בטכניקה זו - אתה לא תצטער על זה! לשם כך, ממיסים כ-30-40 גרם שומן במחבת, מטגנים את הבצל על אש בינונית תוך ערבוב עד להזהבה בהיר, מוסיפים 1 כף מים, מכסים ומבשלים עד שהמים מתאדים לחלוטין.

מוסיפים שוב מעט מים, מכסים במכסה וחוזרים על הפעולה. עשו זאת עד שהבצל מקבל צבע וארומה קרמליים מענגים. באופן אידיאלי, 30-40 דקות, אבל אתה יכול לעצור ב-20-25.

אם אתה לא רוצה להתעסק עם בצל, אתה יכול פשוט לטגן אותם עד שהם מזהיבים על אש בינונית.

במחבת נפרדת או בסיר, מחממים את יתרת השומן, חותכים את כבד החזיר לקוביות בינוניות.

מטגנים תוך ערבוב על אש גבוהה 2-3 דקות, מנמיכים את האש ומטגנים תוך ערבוב כ-10 דקות, מוסיפים פלפל שחור, עלה דפנה ובסוף מלח לאורך הדרך.

מערבבים את הכבד עם הבצל המוכן,

מבשלים הכל יחד כ-2-3 דקות, מוסיפים שמיר קצוץ, חמאה, מערבבים ומכבים את האש.

מצננים מעט, טוחנים בכל דרך - במעבד, בלנדר או מטחנת בשר. אני גוללת את השבכה העדינה ביותר במטחנת בשר חשמלית 3 פעמים.

מניחים את פטה הכבד בכלים נוחים. חלקם ניתן לאחסן במקפיא. לשם כך אני משתמש לרוב בדלי מיונז ליטר. אפשר לצקת חמאה מומסת על הפטה ופשוט לאחסן במקרר כשבוע. הפטה, המתכון שלו הצגתי, נוח מאוד לארוחות בוקר וחטיפים במהלך ארוחת צהריים בעבודה.

התגובות שלי

• ניתן לטגן בצל וכבד בקערה אחת. מחממים את השומן, מוסיפים את הבצל חתוך לחצאי טבעות, מטגנים אותו עד להזהבה בהיר, מוסיפים את קוביות כבד החזיר, מבשלים על אש בינונית כ-15 דקות, מוסיפים תבלינים ושמן. לאחר מכן, טוחנים אותו בכל דרך נוחה.
• ניתן להחליף שומן חזיר בגהי, תערובת של שמן זית וחמאה. שמן חמניות נותן טעם שאני לא אוהב – אני לא משתמש בו במתכון הזה.

פטה כבד חזיר עם שזיפים מיובשים וויסקי

רכיבים

• 1 ק"ג כבד חזיר.
• 80 גרם שומן חזיר.
• 100 גרם חמאה
• 250 גרם שמנת 33-35%.
• 3 בצלים גדולים
• 100 גרם שרי.
• 1 כפית אגוז מוסקט מגורר.
• 1 כפית ג'ינג'ר מגורר.
• 1 כפית פלפל שחור, כתוש מאוד.
• 30 חתיכות של שזיפים מיובשים באיכות טובה.
• 100-150 מ"ל וויסקי.
• 1 תרמיל קטן של פלפל חריף.
• חצי כפית יבש או 1 כפית טימין ירוק או מלוח.

1. מוציאים את החרצנים מהשזיפים ומשרים אותם בשרי למשך יממה.
2. מחממים את השומן החזיר, מטגנים בצל חתוך לחצאי טבעות עד להזהבה, מוסיפים את קוביות כבד החזיר, מטגנים על אש גבוהה 2-3 דקות, מנמיכים את האש ומבשלים תוך ערבוב כ-10-15 דקות, מוסיפים שמן ו פלפל חריף.
3. יוצקים פנימה את השרי בו הושרו השזיפים, מבשלים על אש נמוכה עוד 5 דקות, מוסיפים מלח, מוסיפים אגוז מוסקט, ג'ינג'ר, טימין יבש, כתוש כמו שצריך בסכין מונחת שטוח, פלפל (לא צריך לדאוג ופשוט טוחנים), מוסיפים שמנת, מביאים לרתיחה ומכבים, מוסיפים טימין טרי או מלוח (עלים בלבד), אם לא הוספתם עשבי תיבול יבשים.
4. מצננים מעט וטוחנים בכל דרך נוחה עד לקבלת המרקם העדין ביותר, תוך הוספת וויסקי במהלך תהליך הטחינה.
5. מניחים את פטה הכבד המוגמר היטב בכלי מתאים, לסירוגין שכבות של פטה ושזיפים מיובשים.
6. לאחסון ויופי, יוצקים מעל ג'לי חמאה מומסת או שרי או דומדמניות שחורות. כמובן, "מעדן" כזה ניתן ליצור מעוף, ברווז וכל כבד אחר!

התגובות שלי

• אנחנו מחליפים שרי בכל יין קינוח, וויסקי בקוניאק או ברנדי, שזיפים מיובשים בדובדבנים יבשים או חמוציות. הטעם יהיה שונה לגמרי, אבל הוא גם יהיה מאוד טעים! בהשריית דובדבנים וחמוציות צריך להוסיף סוכר ליין - בערך כפית קינוח.
• לעניות דעתי, וויסקי הולך הכי טוב עם שזיפים מיובשים, קוניאק עם דובדבנים, ווודקה פינלנדיה חמוציות וקוניאק עם חמוציות.

ג'לי משרי (פורט, מרסלה, מדיירה) למזיגת פטה כבד

• 300 מ"ל שרי.
• 200 מ"ל מים.

משרים את הג'לטין במים רותחים קרירים למשך 10 דקות, מחממים על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הג'לטין, יוצקים בהדרגה את השרי. יוצקים את הג'לי הנוזלי שנוצר לתבנית הפאטה.

ג'לי דומדמניות שחורות עם יין למזיגת פטה כבד

• 400 גרם דומדמניות שחורות טריות או קפואות.
• 100 מ"ל יין אדום יבש.
• 12 גרם ג'לטין אינסטנט.
• 3-4 כפיות סוכר.

משרים ג'לטין ביין למשך 10 דקות. טוחנים את הדומדמניות השחורות בבלנדר; מי שמתעקש במיוחד יכול לשפשף את המחית דרך מסננת. מחממים את היין עם ג'לטין על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הג'לטין, מוסיפים את מסת הדומדמניות. בשלב הזה כבר אפשר לצקת את הפטה, או לחכות עד שהמסה תהיה סמיכה כמו ג'לי, להקציף במהירות גבוהה מאוד במיקסר (10-15 דקות!) ולצקת מיד את התבניות עם הפטה.

מתכון לפטה כבד עם חבוש ופטריות

הרכב המוצר

כבד חזיר 1 ק"ג

שומן חזיר 80 ​​גרם

חמאה 200 גרם

בצל 3 ראשים גדולים

חבוש 2 חתיכות

פטריות לבנות יבשות 50 גרם

פלפל שחור 1 כפית

יין לבן 100 גרם מ"מ

טימין או מלוח

רוזמרין (לא חובה)

1. מקלפים את החבוש ומסירים את הליבה. אל תזרוק אותם - נצטרך אותם מאוחר יותר!
2. ממיסים 40 גרם שומן חזיר, מטגנים בצל קצוץ לחצאי טבעות דקות עד שקיפות, מוסיפים חבוש, חתוך לפרוסות דקות. מבשלים עד שהבצלים והחבושים מקבלים צבע קרמלי יפה. אל תשכחו לערבב!
3. בקערה נוספת ממיסים את 40 גרם השומן הנותרים, ובתוכה - ככף חמאה. מטגנים את קוביות הכבד עד שהוא מוכן.
4. באמצע הבישול (לאחר כ-10 דקות), מוסיפים פטריות פורצ'יני מושרות ויין. מערבבים את כבד החזיר עם תערובת הבצל-חבושים, מלח ופלפל, מוסיפים עשבי תיבול קצוצים וחמאה.
5. טוחנים בכל דרך לעקביות הרצויה. יוצקים אגוז מוסקט וחבוש ג'לי על הפטה. שכנים "ארומטיים" הם פשוט יוצאי דופן עבור כבד חזיר!

ג'לי חבוש ואגוז מוסקט למילוי

• 400 מ"ל יין (כל מוסקט).
• 100 מ"ל מרתח מהקליפה ותרמילי החבוש.
• 12 גרם ג'לטין אינסטנט.
• חצי כפית סוכר.

הערות כלליות שלי

• הדבר האהוב עלי הוא למלא את הפטה רק בחמאה מומסת.
• השילוב של פאטה (חזיר, עוף, הודו, ברווז, כבד אווז) + משהו מתוק וחמוץ מוצלח מאוד. אבל שכבת הג'לי דקה מדי. לכן אני מעדיפה את הפטה לחוד, ואת הג'לי או הרוטב לחוד.
• ריבת בצל, ריבת בצל-תפוז, ג'לי טבעי מפטל, לינגון, עננים, חמוציות, דומדמניות (אדומות ושחורות) מתאימים מאוד לכל פטה, כולל כבד חזיר.
• אם אתם צריכים מתכון לקונפיטורים וג'לי, כתבו!
• אפשר להגיש את הפטה על לחם, קרוטונים או קרקרים. קרוטונים העשויים מלחם לבן ושחור, בסלסילות וטארטלטים מוכנים או ביתיים, על ואלובנים, פרוסות גבינה.

אם מישהו רוצה להכין פאטה לפי המתכונים שלי ולשלוח לי תמונה, אני אודה מאוד, ואפרסם את התמונות במאמר זה עם הכותב שצוין. התמונות שלי למתכונים במאמר זה יופיעו גם במאמר זה. בינתיים, הנה התמונות:

פאטה לפי המתכון הבסיסי כמעט תמיד "חי" אצלי במקפיא. גם אם אין לכם אלכוהול או תבלינים גורמה, תוכלו "לשדרג" אותו במהירות לגרסה חגיגית אם תגישו עם כל ריבה ביתית חמוצה מתוקה כרוטב, ובכן, אפילו ממשמשים, או סירופ סמיך מריבת משמש. , פייג'ואה מעוך עם סוכר. אורחים בדרך כלל מזועזעים בהתחלה מהשילוב הזה, אבל אחר כך זוללים אותו בהנאה רבה.

בקרוב מאוד, 11 בדצמבר - יום הטנגו הבינלאומי, ברצוני להעניק לכם, קוראיי היקרים, מילונגה נפלאה בביצועם של חוליו בלמסדה ואגוסטינה ברנשטיין המבריקים.