קערת דומדמניות שחורות --- תמונה מאת © שינדלר/photocuisine/Corbis

דומדמניות המכילות סוכר לחורף, נשמרות לפי מתכון זה, מאוחסנות בצורה מושלמת אפילו בטמפרטורת החדר. זוהי אפשרות מצוינת לשימור כל התכונות המועילות של דומדמניות. אם אתם צריכים דומדמניות עם סוכר בחורף, פשוט פתחו את הצנצנת והוסיפו את כמות הסוכר שאתם צריכים. גם בחורף, אתה יכול לבשל קומפוט ורוטב מדומדמניות כאלה.

רכיבים:

• דומדמניות שחורות.

מתכון שלב אחר שלב לדומדמניות ללאסוכר לחורף

1. קודם כל, עלינו להכין את הצנצנות לשימור, לאחר שעיקר אותן בעבר.
2. מניחים דומדמניות שטופות ומיובשות בצנצנות שעדיין חמות לאחר העיקור.
3. מניחים את צנצנות הדומדמניות בסיר, ממלאים את הצנצנות במים כך שיגיעו לכתפי הצנצנות ומתחילים לעקר את הדומדמניות שלנו.
4. בהדרגה, פירות היער יתחילו לשקוע לתחתית הצנצנת, אתה צריך להוסיף לאט פירות יער לצנצנת עד שהצנצנת מלאה עד למעלה ויש מיץ מעל.
5. אז אתה צריך לגלגל את צנצנות הדומדמניות ולהפוך אותן עד שהן מתקררות לחלוטין.

כדי לשמר דומדמניות ללא סוכר, עדיף לקחת צנצנות קטנות, מכיוון שלא ניתן לאחסן אותן פתוחות לאורך זמן.

קציר דומדמניות לחורף מתבצע לא רק על ידי גננים שקטפו את הגרגיר הזה על מנת לשמר אותו, אלא גם על ידי כל אלה שמבינים שלא ניתן לקנות בחנות את סוג הדומדמניות שתבחרו ומכינים למשפחה שלכם בעצמכם. . בעניין זה נחלץ להצלה ניסיונם של דורות רבים של מגדלי פירות יער בקצירת דומדמניות. עבור החורף, המתכונים ל"פיתולים" אלה מגוונים מאוד, תוך התחשבות הן בסוג של ברי והן בטעמים של בני משפחתו של הגנן.

הבשלה וקציר של דומדמניות מתרחשים ביולי-אוגוסט. בשלב זה, דומדמניות אדומות ושחורות מבשילות בו-זמנית. כל שיח מניב פירות בשפע. ומכיוון שאי אפשר לאכול פירות יער טריים רבים בגלל החמיצות האופיינית להם, נושא אחסון הדומדמניות לחורף עולה על הפרק. אתה יכול פשוט לטחון את הפירות עם סוכר, להשיג את מה שנקרא "ויטמין" גרסת. אפשר גם פשוט להקפיא את פירות היער, או להכין ריבה או לפתן. יש מספיק אפשרויות.

הכנת דומדמניות שחורות לחורף ודומדמניות אדומות לחורף אינן שונות מהותית, אך המנות המתקבלות שונות מעט זו מזו. ג'לי דומדמניות לחורף ולפתן דומדמניות לחורף מצוינים. ישנן אפשרויות שונות באתר שלנו, נסה לבחור את המתכונים שאתה הכי אוהב. לדוגמה, מתכוני דומדמניות אדומות לחורף הם צבעוניים ובעלי טעם מעולה. דומדמניות שחורות טובות ובריאות לחורף בדרכן שלהן, המתכונים שלהן מתאימים לאוהבי מאכלים חמוצים מתוקים.

זה בהחלט ראוי לציין כי כל דומדמניות הוא מאוד שימושי. ויטמין C, שהוא מכיל בשפע, יהיה שימושי מאוד בחורף. תה פשוט עם ריבת דומדמניות הוא מניעה מצוינת של הצטננות והליך נעים לחיזוק המערכת החיסונית. מוצר זה בהחלט צריך להינתן לילדים. אגב, הם אוהבים יותר מכל ג'לי דומדמניות. קל לעקוב אחר מתכוני החורף למעדן הילדים הזה ויש להקפיד עליהם בדחיפות.

כל מגוון של דומדמניות הוא תרכיז של ויטמינים. הדרך הקלה ביותר להכין דומדמניות שחורות לחורף, מחיתות עם סוכר. זו ריבת הוויטמין שהזכרנו. מכינים אותו כך: מנקים את גרגרי הדומדמניות מזרדים ומגביעים, ואז כותשים או מחיתים עד להמסה מלאה של הסוכר (הפרופורציות נמצאות במתכונים). את המסה המוגמרת מניחים בצנצנות זכוכית נקיות, אטומות ומאוחסנות במקום קריר.

כמה טיפים למי שהחליט לנסות את ברי הזה בפעם הראשונה:

לפני הקטיף, יש לשטוף היטב את הדומדמניות במים קרים ולייבש, אחרת הם עלולים לתסוס;

עבור ריבה, הפרופורציה המסורתית היא: נפח אחד של פירות יער ונפח אחד וחצי של סוכר, אבל במציאות צריך לקחת בחשבון את איכות פירות היער, המגוון שלו, תכולת הסוכר, כמו גם את איכות הסוכר. עצמו;

איכות הריבה תובטח על ידי הכללים הבאים: ניקיון ויובש של פירות יער בשלים, סטריליות של צנצנות, אחסון ריבה במקום קר;

בעונה הקרה ניתן לאחסן צנצנות גם במרפסת, הן לא יקפאו אפילו בקור - הסוכר לא יניב.

דומדמניות שחורות, המוכנות לחורף ללא בישול, הן מקור טעים, בהיר ובריא לויטמינים ומיקרו-אלמנטים שיכולים לחזק את המערכת החיסונית.

דומדמניות שחורות ללא בישול - עקרונות הכנה כלליים

איסוף ואחר כך אחסון פירות יער לחורף היא מסורת רווחת בארצנו. וכדי לשמר את כל היתרונות של דומדמניות כל השנה, עדיף לא לטפל בחום בפירות היער.

אתה יכול להכין ריבה, ג'לי וריבה מדומדמניות שחורות ללא בישול. בנוסף, ניתן לייבש ולהקפיא את ברי הבריא. את כל זה יכולה לעשות כל עקרת בית, גם בלי הרבה ניסיון קולינרי.

העיקר להצטייד בפירות יער, סוכר וכלים הדרושים לתהליך ההכנה: סיר או אגן נירוסטה, צנצנות ומכסים מעוקרים, כף גדולה לערבול. הכלים חייבים להיות נקיים, יבשים וסטריליים.

לייבוש והקפאה, כמו גם לריבה, השתמשו בפירות יער שלמים בוסר. כמובן שרבים רגילים להשתמש בפירות יער מרוסקים ושבורים בהכנת תכשירים מפירות יער שונים, אך דומדמניות שחורות אינן נתונות לטיפול בחום ללא בישול, ולכן עליהן להיות נקייה משאריות של ריקבון ולכלוך, אחרת ההכנה שלך פשוט תחמיץ .

נקודה חשובה נוספת היא סוכר. מכיוון שלא חייבים להרתיח דומדמניות שחורות, וודאו שהסוכר המגורען נקי, ללא פירורים או זיהומים. עדיף להשתמש במוצר שהוסר טרי מאריזת החנות.

1. מה מכינים מדומדמניות שחורות לחורף ללא בישול: ייבוש והקפאה

מי לא רוצה ליהנות מריבה טרייה טעימה מהגינה בערב חורפי קר, רק מלפתן מבושל, פשטידות, פנקייקים עם דומדמניות שחורות ארומטיות. אבל כאן אפשר למצוא את המוצר, למעט בחנויות יקרות, שבהן לא כולם יכולים להרשות לעצמם. אפשרות מצוינת תהיה לייבש או להקפיא את הגרגרים. נהלים אלו אינם דורשים בישול, תהליך הכנה ארוך או מאמץ מיוחד.

קְפִיאָה.הדבר העיקרי שיש לזכור ולקחת בחשבון הוא שאין צורך לשטוף את הגרגרים. העובדה היא שבמהלך הכביסה נשארים מים בדומדמניות, מה שמוביל לעיוות של פירות יער במהלך ההקפאה. לכן, כדאי למיין את הדומדמניות, להסיר עלים, זרדים ופירות יער מושחתים ולהניח את הגרגרים על קרש או מגש. מקפיאים את פירות היער במקפיא למשך 24 שעות ב-18 מעלות צלזיוס. לאחר מכן העבירו את פירות היער לשקית או לכלי, כפי שנוח לכם.

יִבּוּשׁ.כדי למנוע מפירות יער מיובשים להתקלקל ולהישאר טעימים, מומלץ לקטוף אותם במזג אוויר שמשי ויבש. פירות יער רטובים אינם מתייבשים היטב. ניתן לייבש דומדמניות בנפרד או בצרורות. ממיינים את הדומדמניות, מניחים אותם על תבנית מתכת כדי שלא יתחברו חזק אחד לשני. מייבשים בתנור שעה בחום של 60 מעלות מבלי לסגור את דלת התנור. אחסן דומדמניות מיובשות בצנצנות יבשות וסגורות היטב במקום חשוך.

2. דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף

רכיבים:

קילוגרם וחצי של דומדמניות שחורות;

קילוגרם וחצי סוכר.

שיטת בישול:

1. מסירים בזהירות את פירות היער מהענפים, מסירים את כל העלים והעשב שנתפסו במהלך הקטיף, וזורקים את הדומדמניות המקוללות.

2. שוטפים במים את פירות היער הנבחרים ומחלקים לשלושה חלקים שווים בערך.

3. טוחנים שני שליש מהדומדמניות במטחנת בשר.

4. מערבבים מחית דומדמניות עם פירות יער שלמים וסוכר בכלי מתאים.

5. בזהירות, כדי לא למעוך גרגרים שלמים, מערבבים את הריבה בכף, ממתינים 30-45 דקות עד שכל הסוכר נמס לחלוטין.

6. יוצקים את הריבה המוכנה לצנצנות סטריליות וסוגרים היטב את המכסים.

7. מאחסנים במקום קריר.

3. ריבת דומדמניות שחורות ללא בישול עם תפוז

רכיבים:

שני קילוגרמים של דומדמניות שחורות;

שלושה ק"ג סוכר;

שני תפוזים גדולים.

שיטת בישול:

1. ממיינים את הדומדמניות השחורות, מפרידים את פירות היער מהענפים, מסירים פירות ועלים מקולקלים. מניחים את פירות היער במסננת, שוטפים היטב ומניחים לעודפי הנוזלים להתנקז.

2. מניחים את הדומדמניות בסיר וקוצצים בעזרת בלנדר טבילה. אפשר גם לטחון את פירות היער במטחנת בשר במסננת דקה.

3. שוטפים היטב את התפוז ומשפשפים עם ספוג במידת הצורך. חותכים בלי לקלף למספר חתיכות וגם קוצצים.

4. מערבבים את מסת הדומדמניות עם מסת התפוז במיכל אחד גדול, מוסיפים סוכר.

5. משאירים את הריבה למספר שעות עד שכל גרגירי הסוכר נמסים לחלוטין. מערבבים מדי פעם.

6. ברגע שהסוכר נמס מעבירים את הריבה לצנצנות מעוקרות ואוטמים את המיכל במכסים.

7. אחסן את המוצר לא יותר משנה במקרר או במקום קריר וחשוך.

4. ג'לי דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף

רכיבים:

קילוגרם של דומדמניות שחורות;

קילוגרם סוכר מגורען או אבקת סוכר.

שיטת בישול:

1. כדי שהג'לי יהיה בעל מרקם עדין, צריך להשתמש באבקת סוכר בהכנתו. אתה יכול לרכוש מוצר מוכן או להכין אבקה משלך מסוכר מגורען.

2. יוצקים סוכר במנות קטנות לתוך מטחנת קפה וטוחנים עד לקבלת אבקה.

3. טוחנים את פירות היער שטופים וממוינים היטב בבלנדר, ולאחר מכן מניחים את התערובת על מסננת עם חורים קטנים. טוחנים את פירות היער כך שקליפות או זרעים גדולים לא ייכנסו לג'לי.

4. יוצקים אבקת סוכר לג'לי הדומדמניות במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד בתערובת.

5. מעבירים את הג'לי העדין לצנצנות נקיות ומעוקרות מראש ומגלגלים.

5. דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף עם פטל

רכיבים:

חצי קילו פטל;

1 ק"ג דומדמניות שחורות;

1.8 ק"ג סוכר מגורען;

כוס מים.

שיטת בישול:

1. קולפים ושוטפים את הדומדמניות. יוצקים עליו מים רתוחים למשך 2 דקות. מניחים את הדומדמניות החמות במסננת ומעבירים דרכה את פירות היער.

2. ממיינים את הפטל וטוחנים אותם בכל דרך נוחה עד למחית.

3. מכינים סירופ סוכר: מוסיפים מים לחול, מביאים לרתיחה, מסירים מהאש ומערבבים היטב. המתן עד שהסירופ יתקרר לחלוטין; אתה יכול לערבב את התערובת מעת לעת כך שכל הגרגירים יתמוססו לחלוטין.

4. יוצקים את הריבה לכלי זכוכית חמים סטריליים וסוגרים היטב את המכסים.

5. השאירו את הדומדמניות השחורות למשך מספר ימים בטמפרטורת החדר, ולאחר מכן העבירו אותם למקום קריר יותר לאחסון.

6. ריבה מגוונת. תותים, דומדמניות שחורות ואדומות ללא בישול

רכיבים:

קילוגרם תותים;

חצי קילו דומדמניות אדומות;

חצי קילו דומדמניות שחורות;

חבילת חומצת לימון (15 גרם);

קילוגרם וחצי סוכר.

שיטת בישול:

1. ממיינים היטב את כל פירות היער, מפרידים את הדומדמניות מהענפים וקורעים את הגבעולים של התותים.

2. מניחים את התותים בקערת בלנדר וטוחנים אותם.

3. מניחים דומדמניות שחורות ואדומות בכלי זכוכית גדול ויוצקים עליהן מים רותחים למשך דקה, לאחר מכן מסננים מיד את המים וטוחנים את הגרגרים עצמם דרך מסננת.

4. מערבבים את מסת הדומדמניות עם מחית תותים, מוסיפים סוכר מגורען וחומצת לימון.

5. מניחים את המיכל עם הריבה בצד לחצי יום. הזמן הזה מספיק כדי שכל הסוכר יתמוסס. אל תשכחו לעלות ולערבב את פירות היער פעם או פעמיים בשעה.

6. יוצקים את ריבת הדומדמניות השחורות המוגמרת לכלי סטרילי ללא בישול, מפזרים מלמעלה כמות קטנה של סוכר ומגלגלים.

7. יש לאחסן בכל מקום קריר ונוח.

דומדמניות שחורות ללא בישול לחורף - סודות וטריקים קטנים

אתה יכול לגוון את הטעם של הכנות החורף שלך ולהשתמש במתכונים אלה כדי להכין לא רק דומדמניות שחורות, אלא פירות יער שונים. לדוגמה, דומדמניות עם דומדמניות, פטל, תותים, כמו גם תערובת של דומדמניות שחורות עם דומדמניות אדומות ולבנות. עקרון הבישול אינו משתנה, העיקר לשמור על הפרופורציות של פירות יער וסוכר: אחד לאחד. לא כדאי לשים פחות סוכר, כי פירות היער לא ניתנים לטיפול בחום; בגלל כמות לא מספקת של סוכר מגורען, ריבה, ג'לי או ריבה עלולים להתקלקל ולא לשרוד עד החורף. ויותר מדי סוכר יכול להוביל להסוכר של המוצר.

אם אתם לא אוהבים זרעים בג'לי או בריבות, אל תשכחו לטחון את הגרגרים במסננת. וכדי שזה לא יעורר קשיים מיוחדים, מומלץ לקצוץ מראש או להלבין את פירות היער.

מניחים דומדמניות שחורות מוכנות בצנצנות נקיות, יבשות ומעוקרות. ניתן לעקר צנצנות בקלות ובמהירות על ידי הכנסתן לתנור שחומם מראש למשך 15 דקות.

על אודותהוא מוערך לא רק בגלל הטעם שלו, אלא גם בגלל הערך התזונתי הגבוה שלו. הוא מכיל הרבה ויטמין C, ויטמינים B1, B2, PP, E, B-קרוטן ופלבנואידים רבים. דומדמניות שחורות הן מקור טוב לפקטין; הוא מכיל הרבה אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, זרחן ונחושת. החומצות האורגניות השולטות הן לימון ומאלי.

INפירות יער מכילים מעט אנזימים חמצוניים, ולכן ויטמין C נשמר היטב במהלך העיבוד. השילוב של כמויות גדולות של ויטמינים C ו-P מעניק תכונות דומדמניות שחורות המאפשרות שימוש במניעה וטיפול בטרשת עורקים. הוא מסוגל לעורר תיאבון, לעורר הפרשת מרה, לעכב תהליכי ריקבון ותסיסה במעיים ולשפר את ההמטופואזה.

לעלי דומדמניות שחורות משמשים לעתים קרובות כתיבול מצוין בעת ​​שימורים של ירקות שונים. למוצרי עיבוד דומדמניות שחורות יש תכונות רפואיות ותזונתיות מצוינות.

אחסון דומדמניות שחורות (1)

על אודותזה לא מוצר עמיד, אבל במקרר ניתן לשמור עד 2-3 חודשים. פירות יער המיועדים לאחסון יש לאסוף במזג אוויר יבש, כאשר הטל שכך.

אלה שנאספים לאחר גשם אינם מאוחסנים לאורך זמן. עדיף לאסוף דומדמניות בצרורות. אפשר גם לקטוף את פירות היער בעצמם, אבל במקרה זה יש קודם כל לייבש אותם, לפזר אותם בשכבה דקה.

חיש לאחסן דומדמניות שחורות בקופסאות, סלסלות, קופסאות קטנות ושקיות ניילון. ניתן לאחסן פירות יער ארוזים בקופסאות או בסלסילות עד 20 יום. טמפרטורת האחסון האופטימלית היא 0°C. ניתן לאחסן דומדמניות שחורות בשקיות ניילון בטמפרטורה של 0-1 מעלות צלזיוס עד 30-45 ימים ובטמפרטורה של מינוס 2 מעלות עד 3 חודשים.

דלאריזה ניתן להשתמש בשקיות ניילון נצמד ביתי רגיל בנפח של 2-3 ק"ג. יש לקרר מראש את פירות היער במקרר ורק לאחר מכן להעביר לשקיות. אם זה לא נעשה, אז לאחר הקירור הדומדמניות בשקיות יתחילו להזיע. לקשור או לאטום שקיות של פירות יער. במהלך בדיקות הבקרה במהלך האחסון מקפידים שלא יבשילו יתר על המידה. דומדמניות בשלות מדי מתפוצצות ומשחררות מיץ. לפני האכילה יש לשמור את פירות היער תחילה מספר שעות בטמפרטורה של 4-6 מעלות צלזיוס ורק לאחר מכן להביא לטמפרטורת החדר.

אחסון דומדמניות שחורות (2)

INבמזג אוויר שטוף שמש, יש לשטוף את הגרגרים על השיחים במזלף או בצינור, לאפשר להם להתייבש ולטפל בוודקה על הידיים והמספריים. מניחים מיד את המברשות לתוך בקבוק מעוקר, ומנערים אותו מדי פעם. אוטמים את הבקבוק המלא עד לראשו בפקק מטופל וממלאים אותו בשעווה אטימה או פרפין. אחסן במקום קריר ויבש בטמפרטורה שאינה עולה על 5-6 מעלות צלזיוס במצב אופקי.

דומדמניות שחורות טבעיות

על אודותקוטפים פירות יער גדולים, שוטפים אותם וממלאים בהם את הצנצנות עד לקולבים. ממלאים את הצנצנות המלאות במים רותחים ומעקרים במים רותחים:

• צנצנות של 0.5 ליטר - 15 דקות
• צנצנות 1 ליטר - 20 דקות

Mניתן גם לפסטר אותו ב-90°C - 20 ו-25 דקות, בהתאמה. דומדמניות אלו משמשות בחורף להכנת לפתנים וג'לי.

דומדמניות במיץ משלו

INשוטפים דומדמניות שחורות גדולות, מייבשים ומניחים בצנצנות זכוכית. סוגרים אותם במכסים, מניחים אותם בסיר עם מים בטמפרטורת החדר, מניחים רשת בתחתית ושומרים על אש נמוכה. כשהמים מתחממים, פירות היער יתנו מיץ, ותכולת הצנצנות תקטן בנפח בחצי. יוצקים את פירות היער משתי צנצנות לאחת, מכסים במכסים ומחממים שוב בסיר עם מים ל-80-85 מעלות צלזיוס.

לְפַסְטֵר:

• צנצנות של 0.5 ליטר - 20 דקות
• צנצנות 1 ליטר - 25 דקות

זלאחר מכן מוציאים את הצנצנות מהמים, אוטמים במכסים, הופכים הפוך ומצננים.

דומדמניות שחורות ללא סוכר ועיקור

פמניחים היטב את פירות היער היבשים המוכנים בבקבוקים מעוקרים, אוטמים אותם בפקקים מבושלים, קושרים אותם בחוט וממלאים אותם בשעווה איטום. דומדמניות המוכנות בצורה זו משמרות לחלוטין את הטעם, הארומה והטריות של פירות היער. בחורף אתה יכול להשתמש בהם להכנת לפתנים, מיצים, סירופים, ג'לי ומילויים לפשטידות. יש צורך לאחסן צנצנות של דומדמניות טריות במרתף או במקרר.

לפתן דומדמניות שחורות במיץ של עצמו או במיץ תפוחים (פטל).

1. מניחים את פירות היער המוכנים בצנצנות עד הכתפיים ויוצקים פנימה מיץ דומדמניות שחורות או תפוחים (פטל) שהוכנו טריים, הדליקו אש, מכסים במכסה ושומרים בטמפרטורה של 85 מעלות צלזיוס למשך 5 דקות. לאחר מכן מלאו צנצנות מעוקרות חמות עד למכסה ואטמו.

2. אפשר גם למלא את הצנצנות עד הכתפיים בפירות יער, לצקת פנימה מיץ דומדמניות שחורות או פטל, או מיץ מתפוחי קיץ ולכסות במכסים. לאחר מכן הכניסו את הצנצנות למחבת עם מים קרים, הביאו ל-80 מעלות צלזיוס והחזיקו:

• צנצנות של 0.5 ליטר - 10 דקות
• צנצנות 1 ליטר - 14 דקות

זלאחר מכן מסירים את הצנצנות, אוטמים אותן במכסים, הופכים אותן ומצננים.

גרגרי דומדמניות שחורות במיץ דומדמניות אדומות

חממיינים את הדומדמניות השחורות, שוטפים אותן, מניחים במחבת אמייל, יוצקים מיץ דומדמניות אדומות, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות.

ליוצקים את התערובת הרותחת לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

דומדמניות שחורות במיץ תותים

חממיינים את הדומדמניות השחורות, שוטפים אותן ומניחים אותן בתבנית אמייל. שוטפים את התותים, משפשפים במסננת או קוצצים במיקסר.

פיוצקים את המיץ והעיסה שהתקבלו על גרגרי הדומדמניות השחורות, מביאים לרתיחה ומבשלים 5 דקות. יוצקים את התערובת הרותחת של מיץ ופירות יער לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

גרגרי דומדמניות שחורות במיץ דומדמניות

חממיינים את הדומדמניות השחורות, שוטפים אותן, מניחים במחבת אמייל, יוצקים מיץ דומדמניות, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות. יוצקים את התערובת הרותחת לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

גרגרי דומדמניות שחורות במיץ סלק אדום

חממיינים את הדומדמניות השחורות, שוטפים אותן, מניחים במחבת אמייל, יוצקים מיץ סלק אדום, מביאים לרתיחה ומרתיחים 5 דקות. יוצקים את התערובת הרותחת לצנצנות מעוקרות ואוטמים.

מיץ דומדמניות שחורות טבעי (1)

אנימרסקים את השנים עם עלי עץ, מעבירים לסיר, מוסיפים 1.5 כוסות מים מחוממים ל-80 מעלות צלזיוס לכל קילוגרם מסה. מחממים את הדומדמניות על אש נמוכה ל-60 מעלות ושומרים על טמפרטורה זו למשך 30 דקות. לאחר מכן נותנים לתערובת להתייצב, סוחטים את המיץ, מסירים את המשקעים ומסננים.

לאפשר לשמר בשתי דרכים – תלוי בגודל המיכל. בבקבוקים לצנצנות בנפח של 2 ליטר ומעלה, יש לשמר מיץ בשיטת המילוי החמה. כדי לעשות זאת, אתה צריך לחמם את המיץ ל-95 מעלות צלזיוס ומיד לשפוך אותו לצנצנות כך שהוא ישפך על הקצוות. סוגרים את המכסים, הופכים את הצנצנות ומצננים. יוצקים מיץ מחומם ל-80 מעלות לתוך מיכל קטן. לאחר מכן פסטור את הצנצנות והבקבוקים ב-85 מעלות צלזיוס:

• מיכלים 0.5 ליטר - 15 דקות
• מיכלים 1 ליטר - 20 דקות

מיץ דומדמניות שחורות טבעי (2)

איקספירות יער ממוינים היטב ושטופים מבושלים תחילה במשך 5 דקות, תוך הוספת מים. סוחטים את המיץ פעמיים. לאחר הסחיטה הראשונה, מערבבים את העיסה על ידי הוספת כוס מים חמים רתוחים לכל 1 ק"ג עיסה סחוטה. אם עוד נשאר הרבה מיץ בעיסה לאחר מכן, אפשר לסחוט אותו פעם שלישית, להוסיף מים באותה פרופורציה. לאחר מכן, יוצקים את כל המיץ יחד, מחממים לרתיחה ויוצקים לצנצנות או בקבוקים מחוממים. לעקר במשך 25-30 דקות. וחותם.

מיץ דומדמניות שחורות טבעי (3)

אנישוטפים את השנים, מסננים, טוחנים ומאדים. לשם כך, מניחים רשת מתכת בתחתית המיכל, מניחים עליה תבנית אמייל ומעליה מסננת אמייל מלאה בעיסה שהתקבלה. יוצקים שכבת מים של 6-8 ס"מ על תחתית המיכל, מניחים את המיכל על האש, מכסים בבד קנבס וסוגרים היטב את המכסה מלמעלה. האדים הנוצרים כאשר המים רותחים מחממים את העיסה ומעודדים שחרור של מיץ, אשר זורם בהדרגה אל המחבת יחד עם המים המתעבים מהאדים. משך הטיפול בקיטור הוא שעתיים.

פיוצקים את המיץ החם שנוצר לצנצנות מחוממות, מכסים במכסים מבושלים ומפסחים בטמפרטורה של 85-90 מעלות צלזיוס:

• מיכלים 0.5 ליטר - 12 דקות
• מיכל 1 ליטר - 15 דקות
• מיכלים 3 ליטר - 30 דקות

פלאחר הפסטור אוטמים את הצנצנות, הופכים אותן ומצננים. תפוקת המיץ מחומר ההזנה היא 42-44%. מהעיסה הנותרת אפשר להכין ג'לי וג'לי.

מיץ דומדמניות שחורות טבעי (4)

פטוחנים את הדומדמניות המוכנות במטחנת בשר (קוטר החורים ברשת 2.5 מ"מ), מניחים במחבת אמייל, מוסיפים מים, מחממים ל-70 מעלות צלזיוס, מחזיקים בטמפרטורה זו למשך 15-20 דקות. ולחץ. מניחים את המיץ שנוצר במחבת אמייל, הניחו לו לשבת 2-3 שעות ולסנן. מחממים את המיץ המסונן ל-95 מעלות צלזיוס, יוצקים לצנצנות מעוקרות יבשות, אוטמים אותן, מניחים הפוך, מכסים במטלית עבה ומצננים לאט.

על אודותניתן להשתמש בשאריות החריפים באופן הבא: מניחים במחבת אמייל, מוסיפים מים (0.5 כוסות לכל 1 ק"ג של שאריות), משאירים למשך 4-5 שעות ולאחר מכן לוחצים שוב. המיץ המתקבל בדרך זו יכול לשמש להכנת לפתנים, שימורים וריבה.

מחית דומדמניות שחורות טבעיות

אניממיינים ושוטפים את השנים, שמים במים רותחים ומאדים מתחת למכסה 2-3 דקות. בעודו חם, לשפשף דרך מסננת. מניחים את המחית על אש נמוכה, מביאים לרתיחה, ואז יוצקים מיד לצנצנות חמות ואוטמים.

דומדמניות קפואות

על אודותבוחרים פירות יער גדולים ולא פגומים, שוטפים ומייבשים, מניחים בתבניות או על מגשים ומקפיאים. מניחים פירות יער קפואים בשקיות ניילון עשויות ניילון נצמד דק, אוטמים ומאחסנים במקפיא.

דומדמניות שחורות מיובשות

אניממיינים את השנים, שוטפים, מייבשים ומורחים בשכבה אחת על מסננות. מייבשים את הדומדמניות בטמפרטורה של 50-60 מעלות צלזיוס למשך 2-4 שעות תוך הקפדה שהדומדמניות לא יתייבשו. התהליך נחשב להשלים אם הגרגרים, סחוטים באגרוף, אינם נדבקים זה לזה. ייבוש בשמש אינו רצוי - זה הורס ויטמינים.

עבור לסעיף:

מתכונים להכנות ביתיות לחורף כרוכים בשימוש בתהליכים טכנולוגיים שונים מאוד. אנו מציעים לך להכין את המתכון הפשוט הזה. דומדמניות שחורות במיץ שלה ללא סוכר טוב לא רק בגלל שתהליך הבישול אינו כרוך בשימוש בסוכר, מה שאומר שהברי מתאים בחורף למי שנאלץ להקפיד על תזונה עם שימוש נמוך בסוכר, אבל המתכון הזה מאפשר כדי לחסוך זמן ומאמץ.

דומדמניות שחורות בריאות - צילום.

איך לבשל דומדמניות במיץ שלך ללא סוכר.

פירות גדולים נבחרים בקפידה, שוטפים ומייבשים היטב.

ממלאים את הצנצנות המוכנות בפירות יער (עד הכתפיים).

מניחים רשת או סמרטוט עץ בתחתית התבנית וממלאים אותה למחצה במים. מעבירים לשם את צנצנות הדומדמניות השחורות. לשמור על אש נמוכה עד שהמים מתחממים. לאחר שהגרגרים נותנים מיץ ותכולת הצנצנת מצטמצמת בחצי, יוצקים את הגרגרים משתי צנצנות לאחת. מכסים שוב במכסים. מחממים ל-85 מעלות צלזיוס. פסטור צנצנות ליטר לא יותר מ-25 דקות.

מגלגלים את הצנצנות עם מכסים.

אחסן במקום קריר.

מסכים שהמתכון הזה להכנת חורף ביתית ללא סוכר הוא פשוט מאוד להכנה, ודומדמניות שחורות במיץ משלהן ללא סוכר שומרים על כל התכונות המועילות של פירות היער לאורך כל החורף.

דומדמניות שחורות במיץ של עצמו ללא סוכר

דומדמניות שחורות במיץ משלה לחורף

רכיבים

דומדמניות שחורות - 1 ליטר

סוכר - 1.2 כוסות

• 101 קק"ל
• 50 דקות

תהליך בישול



דומדמניות שחורות במיץ של עצמו טעים, בריא ויפה מבחינה אסתטית. תכשיר זה יכול לשמש בחורף לא רק כמעדן, אלא גם לקישוט מאפים תוצרת בית. גרגרי דומדמניות, ספוגים במיץ וסוכר משלהם, משלימים בצורה מושלמת כדור גלידה שמנת, מתאימים למגוון ארוחות בוקר חורפיות, דומדמניות אפשר לשפוך על דייסת חלב, או להגיש עם פרוסת לחם טוסט קלוי.

כדי להכין דומדמניות שחורות במיץ שלהן לחורף, הכינו את הדומדמניות, הסוכר והמים.



אנחנו ממיינים את הדומדמניות, משליכים זרדים ועלים גדולים. כעת אנו מעבירים את הגרגרים לאגן או למיכל עמוק, ממלאים במים כך שכל הדומדמניות מכוסות לחלוטין. מיד כל המקלות/עלים הקטנים המיובשים שלא שמנו לב מתחילים לצוף למעלה. מסננים את המים ושוטפים שוב את הדומדמניות.



אנו מעקרים את הצנצנות באמצעות מעקר, על אדים או בתנור. יש לטפל גם במכסים - לשים אותם במים רותחים, לא להפחית את האש, להרתיח שלוש דקות, להסיר בזהירות.



מניחים את הדומדמניות בצנצנות מוכנות, מניחים אותן עד הקצוות. אנו לוקחים בחשבון כי במהלך תהליך העיקור הדומדמניות יקטן מעט בנפח.



מפזרים על כל שכבה של דומדמניות סוכר מגורען. אם אתם רוצים להוסיף קצת טעם להכנה, הוסיפו גם אותו בין השכבות, זה יכול להיות קינמון, תרמיל וניל, כוכב אניס, הל, נענע, כל תבלינים/עשבי תיבול שאוהבים. המתכון שלנו הוא בסיסי, אתה יכול לבנות עליו לפי שיקול דעתך.



עכשיו הדבר הכי חשוב: קחו מחבת מרווחת, שמים מגבת בתחתית, מניחים צנצנת, שמים מכסה על הצוואר, יוצקים מים חמימים, שמים את המחבת על הכיריים, מכוונים את החום לבינוני, מעקרים את הדומדמניות. למשך 15-17 דקות.



בעזרת כפפות לתנור, מוציאים את הצנצנת מהמים הרותחים ומיד מגלגלים אותה בעזרת מפתח או מבריגים אותה היטב. אנחנו בודקים את דיוק התפר: שמנו את הצנצנת על הצד שלה - הנוזל לא דולף החוצה - הכל בסדר.



הפכו את הצנצנת על פיה, הרחיקו אותה מהישג יד, כסו אותה בשמיכה חמה או שטיח, והניחו לה להתקרר למשך יממה. צנצנות קרות של דומדמניות שחורות במיץ משלהן מאוחסנות בחדר חשוך וקריר לחורף. בחורף אנחנו פותחים ונהנים מהטעם המדהים.

דומדמניות אדומות, הכנות לחורף. ריבות, שימורים, ג'לי, לפתנים

אז דומדמניות אדומות פרחו בגינה שלי, אני אוסף מהם כל מיני תכשירים לחורף כבר עשורים רבים. ולא רק בגלל שאני אוהב את פירות היער, הוא מאוד בריא, וכמה דברים טובים באים רק ממנו. איזה קומפוט ריחני, המשפחה שותה צנצנת בערב אחד. והג'לי מנצנץ בצורה בלתי נתפסת בשמש; שום ברי אחר לא יכול לייצר את זה.

יש הטוענים איזה דומדמניות בריא יותר, שחור או אדום. כן, כולם טובים בדרכם, הרכבם שונה וכך גם השפעתם על הגוף. אבל שניהם שימושיים.

לדומדמניות אדומות יש יכולת להוריד את רמות הסוכר בדם, דבר הכרחי מאוד לחולי סוכרת. זה גם חומר דיאפורי ומשתן טוב. זה יכול להסיר רעלים ופסולת מהגוף. ובכן, וכמובן, ויטמינים, אשר מועברים לכל המוצרים העשויים עם נשמה ואהבה לחורף ארוך.

דומדמניות אדומות לחורף, מתכונים

באופן אישי, אני מכיר הרבה מתכוני דומדמניות אדומות. יש לי שטח די גדול שמיועד לשיחים. אבל אני מנסה להשתמש במתכונים עם טיפול חום מינימלי או ללא טיפול. הטעם טעים, אבל אני רוצה לשמר יותר מהוויטמינים שאנחנו כל כך צריכים בחורף.

ישנם מתכונים רבים שדורשים קצוץ של פירות יער. עם עזרי מטבח מודרניים זו לא בעיה, אבל אני עדיין מעדיף לשפשף אותו דרך מסננת או לסחוט את המיץ דרך בד גבינה, זה איכשהו יוצא יותר טעים.

ג'לי דומדמניות אדומות

כן, זה המתכון שאתה צריך להתחיל איתו, כי דומדמניות אדומות מכינות את הג'לי הטוב ביותר. פירות היער ג'לים בצורה מושלמת ללא כל תוספות.

• חצי ליטר מים

איך מכינים ג'לי דומדמניות אדומות:

אנו שוטפים את הגרגרים ביסודיות ובוחרים את הענפים ומסירים את הזנבות. שופכים אותו לתוך מיכל ושופכים לתוכו מים, מפעילים אש בינונית ומביאים לרתיחה, רק עד שהמים מתחילים לזרום. מסירים מהכיריים ומניחים מסננת על סיר נוסף, שם ננקז את הנוזלים ונסנן את המיץ. על מנת להשיג מיץ נקי מבלי לקבל זרעים או קליפות, השתמש במסננת דקה ובכף עץ. פירות יער שכבר היו במים רותחים ניתן לנגב בקלות רבה. אנחנו משפשפים את המיץ לתוך המים במקום שבו הוא רתח.

מכינים בנפרד חתיכת גזה, מקופלת לארבע כדי לסחוט היטב את העוגה. נקבל מיץ טהור בסיר, שלתוכו אתה צריך לשפוך את כל הסוכר בבת אחת ולשים אותו על האש, תחילה הגדר את הטמפרטורה לבינונית, ולאחר מכן, לאחר הרתיחה, להפחית אותו ולבשל במשך חצי שעה.

כאשר הזמן חלף, ניתן לשפוך את הג'לי לצנצנות, לקחת קטנות, לא יותר מחצי ליטר. אפשר לפזר על הג'לי כפית סוכר או לשים עליו קלף. אין צורך להפוך את הצנצנות בעת הקירור.

ריבת דומדמניות "חיה" ללא בישול

הריבה הזו מאוחסנת רק במקרר, כך שאי אפשר להכין ממנה הרבה. אבל מה התועלת בצנצנת אחת שנפתחת בחורף, כמה ויטמינים.

מה שאתה תצטרך:

• שני קילו סוכר

כיצד להכין ויטמינים חיים:

כמו תמיד, בהתחלה אנחנו צריכים למיין את כל הגרגרים. כאן אסור לנו לאפשר פירות בוסר או פירות יער שכבר בשלים מדי להיכנס; אנחנו גם מסירים בזהירות את כל הזנבות. אז אתה צריך לנקז היטב את המים ולייבש את הגרגרים.

בואו נעקר את כל הפריטים שבהם נשתמש להכנת הריבה הזו; אתה יכול פשוט לצרוב אותה במים רותחים.

אנחנו טוחנים את הגרגרים במטחנת בשר; קל לי יותר לטחון אותם עם בלנדר. לאחר מכן אנו משפשפים אותו ביסודיות דרך מסננת כדי להסיר את כל הזרעים. יוצקים סוכר לתוך המיץ שנוצר. כן, אתה עדיין צריך לסחוט את העוגה, נשאר שם הרבה מיץ. מערבבים את הסוכר בעזרת מרית או כף עץ עד להמסה מלאה. לאחר מכן אנו מכניסים את הריבה לצנצנות יבשות סטריליות ומכניסים אותה למקרר.

ריבת דומדמניות אדומות

אם אפשר להוסיף ג'לי כמילוי לעוגות ומאפים העשויים מבצק רבוך, אז ריבת דומדמניות אדומות היא פשוט נפלאה בפשטידת חג ביתית.

כדי להכין אותו ניקח:

• קילו דומדמניות

איך מכינים ריבה:

בישול ריבה, למרות שזה לוקח יותר זמן מג'לי, הוא קצת יותר קל. אנחנו גם שוטפים היטב את פירות היער הממוינים ומשאירים אותם במסננת. מרתיחים מעט מים בסיר ומכניסים את פירות היער באותה מסננת לכמה דקות כדי להלבין. לאחר מכן שופכים אותו לתוך המיכל שבו הריבה תתבשל עד שהיא תהיה מוכנה, ורומסים אותה עם עלי עץ, או שאפשר ללוש אותה עם כף עץ.

יוצקים מים לתוך מסת פירות היער ומוסיפים סוכר בבת אחת. בואו נתחיל לבשל, ​​התהליך יהיה ארוך, צריך להרתיח אותו יותר מפעמיים. לאחר מכן צריך לבדוק שהטיפה לא מתפשטת. ואז זה יהיה מוכן. כל מה שנשאר זה לשים אותו בצנצנות. אתה יכול פשוט לאחסן אותו בבית.

ריבת דומדמניות אדומות

אנחנו נצטרך:

• קילו פירות יער
• קילו סוכר

איך מכינים ריבת דומדמניות אדומות:

אנחנו ממיינים את פירות היער ושוטפים אותם מתחת לברז במסננת, משאירים אותם שם לזמן מה כדי שהמים יתנקזו. אבל אל תשאיר את זה ככה יותר מחצי שעה, הגרגרים התחתונים יתחילו להיחנק.

יוצקים את פירות היער למיכל נירוסטה ומוסיפים את כל כמות הסוכר בבת אחת. תן לזה לשבת כמה שעות, אין צורך יותר, הדומדמניות משחררות את המיץ שלהן מהר מאוד.

מעבירים את המיכל לכיריים ומביאים לרתיחה תוך כדי ערבוב, מרתיחים רק כמה דקות, זה מספיק לדומדמניות אדומות. אנחנו מיד יוצקים הכל לצנצנות וניתן לאחסן מתחת למכסי ניילון אם הם הדוקים.

ריבת דומדמניות אדומות

ריבה עשויה כמעט באותו אופן כמו ג'לי, רק המסה עבה יותר עקב רתיחה ממושכת. הריבה נוחה מאוד לאחסון, אין צורך במקרר, ומאפים ביתיים איתה יוצאים טעימים מאוד.

מה אתה צריך לריבה:

• קילו דומדמניות אדומות

איך מכינים ריבת דומדמניות אדומות:

לריבה אפשר להשתמש גם בפירות יער חבולים בשלים מדי. אנחנו מסדרים את זה, שוטפים את זה ומסירים את המים, אפשר לפזר את זה על מגבת בשכבה אחת לייבוש. לאחר מכן מועכים את פירות היער עם עלי עץ. אם אתה לא אוהב את הזרעים בריבה, אתה יכול גם לשפשף אותו דרך מסננת.

מערבבים את מסת פירות היער עם סוכר מיד במיכל בישול ומתחילים לבשל. ראשית, אפשר להגדיר את הטמפרטורה לבינונית עד שהכל רותח. אבל אז אתה בהחלט צריך לצמצם את זה ולבשל בהגדרה הנמוכה ביותר; תצטרך לבשל במשך זמן רב עד שתשיג את העקביות הרצויה. הריבה בדרך כלל מוכנה כשהיא מתחילה להתקלף מדפנות התבנית. ריבה, כמו ריבה, יכולה להיות מאוחסנת בארון מטבח רגיל.

מיץ דומדמניות אדומות

טבעי וארומטי, כולם ללא יוצא מן הכלל אוהבים את זה. מתכונן במהירות ומאחסן היטב.

מה שאתה תצטרך:

• שלושה קילו פירות יער
• חצי קילו סוכר
• ליטר וחצי מים

איך מכינים מיץ:

אנחנו ממיינים את הגרגרים, אבל אתה יכול להשאיר את הזרדים, זה יהיה ריחני יותר, והם לא מפריעים. ממלאים סיר במים ומבשלים כ-10 דקות. אז אתה צריך לסנן את פירות היער ולשפשף אותם דרך מסננת, אתה יכול לסחוט אותם דרך בד גבינה, זה מתברר טוב יותר. יוצקים סוכר לתוך המיץ שנוצר ונותנים לו להתבשל על אש נמוכה במשך חמש דקות. לארוז לצנצנות.

לפתן דומדמניות אדומות

ובכן, אני תמיד שם הרבה לפתן דומדמניות אדומות, כי אנחנו לא מתחילים לשתות אותו עד החורף, אלא ברגע שהצנצנות מתקררות.

מה נצטרך:

• ברי
• סוכר

איך לבשל:

שוטפים היטב את פירות היער. אני לא חותך את הזנבות בשביל לפתן; להיפך, אני מנסה לבחור יותר מהאשכולות, הם נראים כל כך יפים. אני מכין לפתן רק בצנצנות של שלושה ליטר. אני ממלא אותו בשליש בפירות יער, אולי קצת יותר. אני מודד את כמות המים, פשוט שופך מים קרים לתוך הצנצנת עם פירות היער ואז שופך למחבת.

לכל צנצנת של שלושה ליטר אני מוסיפה כוס וחצי סוכר, מבשלת את הסירופ, הוא אמור להתבשל כחמש דקות עד שהוא הופך שקוף. ומיד יוצקים מים רותחים לתוך הגרגרים, עד הצוואר, כדי שלא יישאר אוויר בצנצנות. אני מגלגל אותה, הופכת אותה על המכסים ועוטפת אותה בשמיכה חמה.




מה שתגידו, זה מאוד נוח להכין ריבה בצורה כזו. חלקם בדרך כלל מכינים את כל הריבה רק בסיר איטי.

• שני קילו פירות יער
• קילו וחצי סוכר

איך נבשל:

אתה צריך לשטוף את הגרגרים, להסיר את כל הפסולת ולתת להם להתייבש. לאחר מכן אנו שופכים אותו לקערה יחד עם הסוכר ונותנים לו לשבת עד שהמיץ מתחיל להופיע והסוכר נמס. מערבבים בכף עץ ומבשלים במצב רתיחה במשך 20 דקות עם מכסה סגור. מכניסים מיד לצנצנות.

ריבת דומדמניות אדומות עם תפוחים

להכנה נצטרך:

1. מניחים את הדומדמניות האדומות במסננת, שוטפים מספר פעמים במים קרים, מניחים למים להתנקז ומפרידים בין פירות היער מהענפים.
2. מניחים את פירות היער המוכנים היטב בצנצנות נקיות ויבשות ומכסים במכסים.
3. מניחים את הצנצנות במחבת מים קרים עם רשת עץ או מתכת מונחת בתחתית ומחממים.
4. כשהגרגרים משחררים מיץ, הם יורדים בנפחם, ולכן צריך להוסיף גרגרים נוספים עד שהמיץ יעלה לצוואר הצנצנת.
5. מעקרים צנצנות של דומדמניות במים רותחים למשך 10-30 דקות (תלוי בגודל הצנצנת), לאחר מכן מגלגלים ומצננים באותם מים.

אני מאחל לך בריאות, ושהדומדמניות האדומות המופלאות הזה במיץ משלו יעזור לך לשמור על בריאות ורווחה.

דומדמניות שחורות במיץ משלהן (קציר לחורף)

תכשירי דומדמניות לחורף טעימים ובריאים. דומדמניות מכילות הרבה ויטמין C. כאשר אתם מצננים, שתו תה עם ריבת דומדמניות או ליקר.

לפניכם מוצרים להכנת דומדמניות לחורף.

בישול דומדמניות במיץ של עצמם.

מניחים 1/5 חלק (200 גרם) מהגרגרים המוכנים בקערה וטוחנים בבלנדר.

לאחר מכן מוסיפים את יתרת הגרגרים והסוכר. מערבבים היטב.

מניחים את הקערה על האש. מחממים כמעט עד לרתיחה. שומרים על רמת רתיחה למשך 5 דקות.

יוצקים את הדומדמניות במיץ של עצמם לצנצנות סטריליות ומגלגלים.