מתכונים למילויי פשטידות טעימות - מתוק ובשר. המילוי הכי טעים לפשטידות ומילוי כל מה שצריך

כמה פתגמים, אמרות ואמרות מורכבים על פשטידות! מנה זו הייתה חגיגית במקור, ולכן שמו מכיל את השורש "פיר".

עם הופעתם של מוצרים מוגמרים למחצה, עקרות בית רבות נטשו בישול מאפות במו ידיהן, אך מי שדואג לבריאותן ולבריאותן של יקיריהן ממשיך לשמח את משפחותיהן באפייה טעימה ובריאה, והן יכולות למצוא מילויים מתכונים במאמר זה.

מתכון למילוי לפשטידות שמרים

סתימות לעוגות שמרים לא צריכות להיות מימיות מדי, במיוחד אם אתם מתכננים להכין מאפים מכוסים. הבצק עלול לא לאפות כמו שצריך ויהיה משעמם וחסר טעם.

מליות מתוקות מפירות יבשים או פירות טריים, לא עסיסיים מדי, מתאימות ביותר לפשטידות שמרים. מילוי טוב מגיע מדגים או מבשר, במיוחד בשילוב עם דגנים או תפוחי אדמה.

כדי להכין מילוי בשר כזה תצטרכו:

• תפוח אדמה;
• עשבי תיבול טריים;
• חזה עוף;
• מלח, אתה יכול לקחת ים, פלפל.

שלבי ההשגה:

1. חזה עוף בכמות של 800 גרם צריך לקלף, לשטוף ולקצוץ דק. אפשר להכין בשר טחון מבשר.
2. קולפים וקוצצים 6 פקעות תפוחי אדמה עד לקבלת קוביות.
3. משחררים כמה רסיסים מקליפות מרובות שכבות ומפוררים דק.
4. קוצצים עשבי תיבול טריים. מערבבים את כל המרכיבים, מוסיפים 90 גרם חמאה, כמו גם מלח ופלפל לפי הטעם.
5. השתמש במילוי לפי ההוראות.

מילוי כרוב

לעוגה על בסיס שמרים, מילוי כרוב מושלם גם הוא. לרוב, הוא כולל גם ביצים.

מה אתה צריך:

• מזלגות של כרוב לבן טרי;
• שמן חמניות;
• גזר;
• ביצים;
• מלח, אפשר לקחת ים ופלפל.

שלבי קבלת מילוי מכרוב:

1. מסירים את העלה העליון והעלים הפגומים ממזלג וקוצצים דק.
2. מקלפים מספר ראשי בצל מקליפות רב שכבתיות וחותכים לחצאי טבעות דקות.
3. קולפים כמה גזרים וגוררים בפומפייה הגסה ביותר.
4. מעבירים את הירקות למחבת, יוצקים את שמן החמניות ומטגנים מעט, ואז מכסים ומניחים להתבשל עד שהם רכים, מוסיפים מלח ים ופלפל לפי הטעם.
5. מרתיחים 3 ביצים, קולפים וקוצצים בדרך הרגילה.
6. שלב אותם עם כרוב והשתמש במילוי המוכן כמתוכנן.

מילוי פירות יבשים טוב מאוד לפשטידות וטעים. ניתן לשפר את טעמם בעזרת תבלינים מתאימים, ולעתים קרובות הם משולבים עם דגנים, למשל אורז. הריבה משמשת כמלית עבה.

מה שאתה צריך כדי להכין את אחד ממלית העוגה המתוקה:

• כל פירות יבשים;
• סוכר, דבש או מולסה;
• קינמון;
• יין לבן.

שלבי ייצור:

1. שוטפים היטב פירות יבשים ושופכים עליהם מים רותחים לאדים.
2. לאחר קציצה דקה מוסיפים סוכר, מולסה או דבש לפי הטעם, כמו גם קינמון וציפורן טחונים.
3. מרתיחים 5 דקות עם יין לבן בנפח 1 כף. l. וקריר.
4. השתמש לפי ההוראות.

מילוי פאי פאי

גם סתימות פאי פחזניות מלאות במגוון. הם יכולים להיות מתוקים וגם בשר, ירקות.

מילוי תרד

להכנת מילוי החלב תצטרכו:

• חלב;
• מלח, אתה יכול לקחת מלח ים;
• שמן זית;
• , ניתן להקפיא;
• ביצים.

שלבי ייצור:

1. מערבבים 2 ביצים, תרד בכמות של 400 גרם, חלב בכמות של 200 מ"ל, חמאה בכמות של 3 כפות. l.
2. תוסיף מלח.
3. מומלץ לפזר את המלית בגבינה מגוררת בכמות של 100 גרם לאחר שפכו את התבנית לתבנית עם הבצק.

מילוי פאי תפוחים

קשה למצוא אדם שיכול לעבור ליד פשטידות טריות מבלי להרגיש את הרצון לטעום לפחות אחת מהן. אי אפשר לדמיין את המטבח הרוסי בלי המאפים האלה, אם כי עמים אחרים שמחים לכלול אותו בתזונה. קשה לרשום את כל האפשרויות לבצק שממנו אפשר להכין פשטידות, ויש הרבה יותר מתכוני מילוי עבורם. הוא משתמש בבשר, ירקות, פטריות, אורז, כוסמת, פירות וגרגרים, גבינת קוטג 'ומוצרים רבים אחרים. גם אם אתה מטגן פשטידות כל יום, אינך צריך לחזור על עצמך במשך זמן רב, כך שלא סביר להניח שהמנה הזו תשתעמם.

תכונות בישול

אין קנונים יציבים לפיהם יש להכין סתימות לפשטידות. לשם כך, תוכלו לערבב מגוון מוצרים בכל יחס, בכל פעם לקבל טעם ייחודי. עם זאת, עדיין יש לדעת כמה נקודות ולהתחשב בהן.

• בצק הפשטידה נאפה מהר מאוד, כך שהמלית לא צריכה להכיל מוצרים שלא עברו את הטיפול בחום הדרוש, למעט כמובן כאלה שאפשר לאכול אותם גלם.
• כדי לשפר את טעם המילוי ולהגביר את העסיסיות שלו, אפשר להוסיף לו חמאה. אין צורך להמיס אותו לשם כך: הוא עדיין יימס בזמן שהפשטידות אופות או צולות.
• לפעמים המילוי מסתכן בהופעה נוזלית מדי. אם אתם חוששים שהמלית תזרום ותשרות את הבצק בעת חימום, הוסיפו אליו מעט עמילן.
• הבצק לפשטידות נבחר בהתחשב בסוג המילוי. אם הוא לא ממותק, הבצק עשוי בדרך כלל עם תכולת ביצים מופחתת, ולהיפך. גם כמות הסוכר בבצק מונחת בצורה שונה, תלוי מה ישמש כמילוי.

אתה יכול גם לאכול את הפשטידות קרות, אבל הטעם שלהן יהיה כשהן טריות ועדיין חמימות.

מילוי כרוב

• כרוב לבן (טרי) - 0.6 ק"ג;
• בצל - 120 גרם;
• גזר - 0.2 ק"ג;
• מים - 100 מ"ל;
• מלח, פלפל - לפי הטעם;
• שמן צמחי - לפי הצורך.

שיטת בישול:

• שוטפים את הכרוב. הסר את העלים העליונים, אם נבול. חותכים את הגדם. קוצצים את הכרוב קטן ככל האפשר.
• קולפים את הגזר וקוצצים אותם בצד המחורר דק.
• הסר את הקליפות מהנורות. חותכים את הבצל לחתיכות קטנות.
• מחממים שמן במחבת ומכניסים לתוכו בצל. כשהן מזהיבות מוסיפים את הגזר.
• מטגנים את הבצל עם הגזר במשך 3 דקות, ואז מוסיפים להם את הכרוב. מבשלים הכל יחד במשך 5 דקות.
• יוצקים מים למחבת, מנמיכים את האש. מכסים את המחבת במכסה. מבשלים את הכרוב עד שהוא מתרכך.
• מתבלים במלח ופלפל כ -5 דקות לפני סיום המילוי. אם תרצה, אתה יכול להוסיף פלפל אנגלי, ציפורן, עלי דפנה.

מצננים את הכרוב לטמפרטורת החדר וממלאים בו את הפשטידות. אופים או מטגנים אותם. התוצאה היא מנה שיכולה להחליף ארוחת צהריים. אם אתה משתמש במתכון מתאים לבצק, אפשר לאכול פשטידות כרוב אפילו בצום.

מתכון לאירוע::

מילוי כבד חזיר או בקר

• כבד חזיר או בקר - 0.5 ק"ג;
• שמיר טרי - 30 גרם;
• פטרוזיליה טרייה - 30 גרם;
• בצל - 0.25 ק"ג;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• שוטפים את הכבד, חותכים ממנו את צינורות המרה. ממלאים מים ומניחים על הכיריים. כשהמים רותחים מנמיכים את האש. מוסיפים מלח, פלפל ותבלינים לפי הטעם. מבשלים כרבע שעה, ואז מוציאים מהמים ומצננים.
• קוצצים את הכבד בעזרת סכין ליצירת רצועות דקות או קוביות קטנות.
• שוטפים ומייבשים את הירוקים, קוצצים אותם דק.
• מקלפים את הבצל. חותכים אותו לחתיכות קטנות. אתה צריך הרבה בצל, אחרת המלית תתברר יבשה מדי.
• מטגנים את הבצל בשמן צמחי עד שהם רכים. אין להפוך את האש לחזקה, אחרת הבצל יטגן יותר מדי.
• מערבבים את הכבד והבצל, מוסיפים מלח ותיבול לפי טעמכם. מוסיפים אליו ירקות קצוצים, מערבבים.

פשטידות עם מילוי כבד טעימות ומשביעות, בעוד שהן לא יקרות מדי.

מילוי כבד עוף

• כבד עוף - 0.7 ק"ג;
• בצל - 0.2 ק"ג;
• חמאה - 50 גרם;
• קמח - 40 גרם;
• מים או מרק - 125 מ"ל;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• שוטפים את כבד העוף, מייבשים וחותכים לחתיכות לא גדולות מדי.
• קולפים וחותכים את הבצל לקוביות קטנות.
• מטגנים את הכבד והבצל בשמן צמחי עד שהם רכים.
• טוחנים את הכבד המטוגן בעזרת בלנדר או מטחנת בשר. מתבלים במלח ופלפל, מערבבים.
• ממיסים את החמאה במחבת נקייה. מטגנים בו את הקמח. יוצקים מים או מרק בזרם דק, מקציפים במקביל. כשהרוטב מסמיך מסירים את התבנית מהאש.
• מוסיפים את הרוטב לפטה הכבד ומערבבים. הודות לכך, המילוי יהפוך לצמיגי יותר ולא יזרום מהעוגות.

מילוי כבד העוף רך מאוד, כך שהם ממש נמסים בפה. התכונן למאפים להיעלם מהשולחן במהירות הבזק כמעט.

קציצות עם תפוחי אדמה

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.3 ק"ג;
• שמן צמחי - כמה שאתה צריך;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• שוטפים את תפוחי האדמה, קולפים, חותכים לחתיכות גדולות ומרתיחים עד שהם רכים.
• מסננים את המים, מועכים את תפוחי האדמה בעזרת בלנדר או מטחנת תפוחי אדמה.
• קוצצים דק את הבצל המקולף ומטגנים בכמות גדולה של שמן צמחי עד להזהבה.
• מערבבים את הפירה עם הבצל המטוגן, המלח ומתבלים במקביל לפי הטעם.

מתכון מילוי העוגה הזה פופולרי במיוחד. אחרי הכל, הוא עשוי פשוט מאוד מהמרכיבים הזמינים. פשטידות איתו טעימות ומשביעות היטב את הרעב.

מילוי גזר

• גזר - 0.5 ק"ג;
• ביצת עוף - 3-4 יח ';
• חמאה - 40 גרם;
• סוכר (לא חובה) - 20 גרם;
• מלח לטעימה.

שיטת בישול:

• שוטפים את הגזר ומרתיחים עד שהם רכים. מקלפים ומשפשפים גס.
• ביצים קשות, יוצקים מים קרים כדי לצנן אותם מהר יותר.
• קולפים ביצים מקוררות וחותכים לחתיכות קטנות, מערבבים עם גזר.
• מוסיפים חמאה מרוככת למלית, מערבבים היטב. ממליחים ואם רוצים מוסיפים סוכר - בעזרתו המילוי מקבל טעם ייחודי.

מילוי גזר יכול להיות מתוק או מלוח. אתה בוודאי תיהנה משתי האפשרויות באופן שווה.

מילוי כרוב כבוש עם פטריות

• כרוב כבוש - 0.2 ק"ג;
• פטריות מבושלות או משומרות - 100 גרם;
• חמאה - כמה אתה צריך.

שיטת בישול:

• שוטפים את הכרוב וסוחטים היטב.
• חותכים את הפטריות לצלחות או לקוביות קטנות. מטגנים קלות בחמאה.
• שלב פטריות עם כרוב כבוש. מערבבים עד שהם מתפזרים באופן אחיד.

אם אתה רוצה לבשל פשטידות רזות, אתה יכול להחליף חמאה בשמן צמחי או אפילו לסרב לה לגמרי.

מילוי בשר

• בקר - 0.25 ק"ג;
• חזיר - 0.25 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• שום - שן אחת;
• פטרוזיליה (לא חובה) - 50 גרם;
• שומן לטיגון - 100 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• שוטפים את הבשר. מייבשים במגבת תה וחותכים לחתיכות בגודל בינוני. לסירוגין בין נתחי בקר וחזיר, טוחנים את הבשר.
• קוצצים דק את הפטרוזיליה, מוסיפים לבשר הטחון, מערבבים.
• מתבלים את הבשר הטחון בפלפל, מלח לפי הטעם, מערבבים שוב.
• קוצצים את השום דק.
• קולפים את הבצל וחותכים אותו לקוביות קטנות.
• ממיסים את השומן במחבת. מטגנים את הבצל והשום בכמויות גדולות.
• מעבירים את הצלי בטעם לקערת בשר טחון. מערבבים אותו בצורה יסודית ככל האפשר.
• מחזירים את הבשר הטחון למחבת עם שומן ומטגנים על אש נמוכה עד שהם רכים. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט מים או מרק לתבשיל. העיקר שזה לא יישאר רטוב.

קציצות מלאות בשר הן אופציה מצוינת לנשנוש דשן. יתר על כן, מנה כזו מסוגלת להחליף ארוחת צהריים או ערב.

מילוי לפשטידות דגים

• דג מבושל - 0.5 ק"ג;
• בצל - 0.25 ק"ג;
• ביצת עוף - 2 יח ';
• שמן צמחי - כמה נדרש;
• חמאה - 40 גרם;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• חותכים את הדג לפילטים, מכסים במעט מים.
• מביאים מים לרתיחה. מלח. מבשלים את הדג מכוסה במשך 20 דקות. מוציאים מהמרק, מצננים. במהלך הזמן הזה, היא חייבת להספיק להתייבש.
• קולפים את הבצל, חותכים אותם לחצאי טבעות דקות. מטגנים עד להזהבה בשמן צמחי מחומם.
• מרתיחים ביצים קשות. לאחר הצינון מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
• חותכים את הדג המצונן לחתיכות בגודל בינוני.
• זורקים דגים, ביצים ובצל.
• מוסיפים מלח ופלפל, חמאה מומסת. לְרַגֵשׁ.

המילוי לפי מתכון זה מתגלה כעדין ומשביע. טעמו משולב בהרמוניה עם טעמו של בצק המאפה. אם אתה לא רוצה להתעסק עם בישול דגים, אתה יכול להחליף אותו בדג משומר. הטעם, כמובן, יהיה שונה, אך נעים לא פחות.

מילוי עוגות תפוחי אדמה בפטריות

• תפוחי אדמה - 0.5 ק"ג;
• שמפיניון טרי - 0.5 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 0.2 ליטר;
• חמאה או מרגרינה - כמה שאתה צריך;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מרתיחים את תפוחי האדמה בקליפתם, מצננים ומקלפים. גללו במטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר. מוסיפים 100 מ"ל שמנת חמוצה ומערבבים היטב.
• הסר את הקליפות מהנורות. חותכים את הבצל לקוביות קטנות.
• שוטפים, מסירים את הפטריות בעזרת מפית. חותכים אותם לפרוסות דקות.
• ממיסים חמאה או מרגרינה במחבת. מטגנים בו את הבצל עד להזהבה.
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים אותן עד שהלחות העודפת מתאדה מהמחבת.
• מתבלים במלח ופלפל, יוצקים מעל את השמנת החמוצה הנותרת ומבשלים 5-10 דקות.
• שלב את הפירה עם הפטריות.

מילוי הפטריות ותפוחי האדמה רך, עסיסי וארומטי. למרות שההכנה שלה לוקחת הרבה זמן, רבים מעדיפים את האפשרות הספציפית הזו.

מילוי ביצים עם אורז ובצל ירוק

• אורז - 0.2 ק"ג;
• ביצת עוף - 4 יח ';
• בצל ירוק - 100 גרם;
• חמאה - 40 גרם;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• עוברים ושוטפים את האורז. מכסים אותו במים, מביאים לרתיחה. מתבלים במלח ומבשלים עד שהם רכים. מספר דקות לפני הבישול מוסיפים שמן לאורז, מערבבים. השאירו את האורז המבושל מכוסה למשך 15-20 דקות לפחות.
• מבשלים ומקלפים ביצים. חותכים אותם לקוביות, לא גסות מדי.
• שוטפים ומייבשים את הבצל. קוצצים אותו דק.
• מערבבים ביצים עם אורז ובצל ירוק.

לאכול פשטידות מלאות בביצים, אורז ובצל ירוק, קשה שלא לזכור את הקיץ. למרות העובדה שהוא אינו מכיל דגים או בשר, הוא מסתבר מאוד ומשמח כמעט את כולם.

פשטידות ממולאות באפונה

• אפונה מיובשת - 0.2 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• חמאה או שמן צמחי - לפי הצורך;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• משרים את האפונה במים קרים לפני כן, אחרת תצטרך לבשל אותם יותר מדי זמן.
• מרתיחים את האפונה במים מומלחים עד שהם רכים מאוד.
• טוחנים את האפונה בעזרת בלנדר.
• קוצצים דק את הבצל המקולף ומטגנים אותו עד להזהבה.
• מערבבים את הבצל עם האפונה המעוכה לעסיסיות.

טעמן של פשטידות במילוי אפונה אינו נחות ממקביליהן הממולאים בתפוחי אדמה, אך מכינים אותם בתדירות נמוכה יותר. יש רק סיבה אחת: לבישול אפונה לוקח הרבה יותר זמן לבשל מאשר תפוחי אדמה.

מילוי פאי תפוחים

• תפוחים - 1 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• חמאה - 50 גרם.

שיטת בישול:

• שוטפים את התפוחים, מייבשים בעזרת מפית. ליבת הפרי. אם אתה רוצה שהמלית תהיה רכה, הסר את הקליפה.
• חותכים את עיסת התפוח לקוביות קטנות.
• ממיסים את החמאה ומוסיפים את פרוסות התפוחים.
• מטגנים את התפוחים בחמאה במשך 5 דקות. מכסים בסוכר וממשיכים לטגן עוד 5 דקות. אם המלית נראית לכם נוזלית מדי, המשיכו לטגן את הפירות זמן מה עד שהוא מסמיך מספיק.

אנשים רבים אוהבים את מילוי התפוחים החמצמצים בפשטידות. סוג מילוי זה הוא אחד הפופולריים ביותר, במיוחד בקרב ילדים. מאפים כאלה משתלבים היטב עם תה, קקאו, קפה.

מילוי לפשטידות גבינת קוטג '

• גבינת קוטג ' - 0.6 ק"ג;
• חלמונים - 2 יח ';
• חמאה - 100 גרם;
• סוכר - 100 גרם.

שיטת בישול;

• ממיסים חמאה, מערבבים עם סוכר ומצננים.
• מפרידים את החלמונים מהלבנים, מקציפים ומשלבים עם חמאה.
• משפשפים את גבינת הקוטג 'במסננת ומערבבים עם המסה המתקבלת.

מצננים אותו במקרר לפני שממלאים את גוש הגבינה בפשטידות.

מילוי פאי ברי

• פירות יער טריים (דומדמניות, תותים, פטל) - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• עמילן - 100 גרם.

שיטת בישול:

• שוטפים את פירות היער. מורחים על מגבת מטבח ומחכים לייבושם. חותכים את התותים למספר חתיכות.
• מערבבים את כל הגרגרים, מכסים בסוכר ומערבבים לפיזור הסוכר הגרעיני באופן אחיד.
• את הפשטידות יש למלא במילוי פירות יער מיד לאחר ההכנה. לפני עיטוף הבצק מפזרים את תערובת פירות היער בעמילן.

פשטידות עם מילוי פירות יער שונות בכל פעם, אבל תמיד מאוד טעימות. זהו קינוח נעים מאוד שמשתלב היטב עם תה, חלב, קקאו.

מילוי גבינת קוטג 'עם צימוקים ופירות מסוכרים

• גבינת קוטג ' - 0.5 ק"ג;
• צימוקים - 0.2 ק"ג;
• סוכר - 100 גרם;
• שמנת - 50 מ"ל;
• סוכר וניל - 5 גרם;
• פירות מסוכרים - 50 גרם.

שיטת בישול:

• שמים את גבינת הקוטג 'בקערת בלנדר, יוצקים פנימה את השמנת ומוסיפים את שני סוגי הסוכר. להקציף עד לקבלת מרקם חלק.
• יוצקים צימוקים עם מים רותחים, משאירים למשך 10 דקות.
• מסננים את המים, מערבבים את הצימוקים עם גוש הקלתית.
• מוסיפים פירות מסוכרים, מערבבים שוב. יש לוודא שהצימוקים והפירות המסוכרים מתחלקים באופן שווה במסת הקלתית.

אם ילדיכם אינם אוהבים גבינת קוטג 'ומסרבים לה באופן גורף, אפו עבורם פשטידות במילוי לפי מתכון זה. כמעט בוודאי יבקשו מכם להכין מאפים מתוקים כאלה שוב ושוב.

מילוי דלעת

• דלעת (עיסה) - 0.5 ק"ג;
• סוכר - 60 גרם;
• חמאה - 60 גרם.

שיטת בישול:

• חותכים את הדלעת לחתיכות קטנות, מכסים במים ומרתיחים עד שהם רכים.
• מסננים את המים וקוצצים את הדלעת בעזרת בלנדר.
• ממיסים חמאה, יוצקים למחית דלעת.
• הוסף סוכר.
• מערבבים הכל בעזרת בלנדר.

זה טוב להכין מילוי כל כך בריא בסוף הסתיו, כשהגרגרים כבר נעלמו ואתה עדיין רוצה פשטידות מתוקות. כדי להעניק למלית ניחוח נעים עוד יותר, ניתן להוסיף למעט מעט גרידת תפוז או לימון.

מילוי אגוז ופרג

• פרג - 0.2 ק"ג;
• סוכר - 80 גרם;
• דבש - 40 מ"ל;
• גרעיני אגוז - 80 גרם.

שיטת בישול:

• קוצצים את האגוזים לפירורים קטנים בעזרת סכין.
• מערבבים עם סוכר ודבש מומס.
• לאדות את הפרג. לשם כך שופכים עליו מים רותחים ומניחים לחצי שעה. זכור כי יידרשו הרבה מים לכמות הפרג במתכון, שכן הפרג מתנפח רבות.
• מערבבים את הפרג עם שאר המרכיבים ומשתמשים כמלית.

לעוגות הפרג יש טעם ייחודי. אפשרויות אפייה אחרות אינן יכולות להחליף את המנה יוצאת הדופן הזו.

מילוי לקציצות גבינה

• גבינה קשה - 0.25 ק"ג;
• ביצת עוף - 2 יח ';
• עשבי תיבול טריים - 50 גרם;
• שמנת חמוצה - 20 מ"ל.

שיטת בישול:

• טוחנים את הגבינה בפומפייה גסה.
• קוצצים דק את עשבי התיבול בעזרת סכין.
• מרתיחים ביצים קשות. מגניב, נקי. מגררים גס.
• מערבבים גבינה עם ביצים ועשבי תיבול, ומוסיפים כף שמנת חמוצה או מיונז.

פשטידות במילוי גבינות אינן מוכרות, אך טעמן בעצם לא כזה אקזוטי. זה בוודאי ישמח גם את מי שנזהר מניסויים קולינריים.

מילוי בננה

• בננות - 0.5 ק"ג;
• סוכר וניל - 5 גרם;
• סוכר - 60 גרם;
• מיץ לימון - 5 מ"ל.

שיטת בישול:

• מקלפים את הבננות ומועכים בעזרת מזלג.
• מוסיפים סוכר רגיל וסוכר וניל, יוצקים פנימה מיץ לימון.
• מקציפים עם בלנדר.

מגישים פשטידות בננה טריות וחמות בלבד. אחרת, למילוי יהיה טעם חמצמץ, וצבעו יפסיק להיות עדין ומפתה.

מילוי לקציצות משמש מיובשות

• משמשים מיובשים - 0.25 ק"ג;
• סוכר - 50 גרם.

שיטת בישול:

• יוצקים משמש מיובש עם מים רותחים, משאירים למשך 20 דקות.
• מסננים מים, סוחטים פירות יבשים.
• חותכים משמשים מיובשים לחתיכות קטנות, מכסים בסוכר ומערבבים.

על פי אותו עיקרון, אתה יכול להכין מליות לפשטידות מפירות יבשים אחרים, עם זאת, עליך להוסיף פחות סוכר לצימוקים, ויותר לשזיפים. אפייה עם משמשים מיובשים ופירות יבשים אחרים הולכת טוב במהלך העונה הקרה, כאשר פירות טריים ופירות יער זמינים פחות.

מילוי קרם

• חלב - 0.5 ליטר;
• קמח - 40 גרם;
• סוכר - 0.2 ק"ג;
• ביצת עוף - 2 יח ';
• סוכר וניל - 5 גרם.

שיטת בישול:

• מערבבים סוכר וניל עם סוכר רגיל.
• טורפים את הסוכר והביצים.
• מוסיפים קמח וממשיכים להקציף עד לקבלת תערובת אחידה.
• מניחים את המיכל עם התערובת המתקבלת באמבט מים ומחממים אותו מעט.
• יוצקים חלב בזרם דק, טורפים ללא הרף את התערובת.
• ממשיכים לשמור את השמנת ביין מארי או על אש נמוכה מאוד, תוך הקצפה עד שהיא משמיעה צליל.
• מסירים את השמנת מהאש ומצננים.

כמעט ולא תוכלו למלא את הפשטידות עם פודינג חם: הוא יתפשט על דף הבצק, כך שיהיה קשה לעטוף אותו. לכן, הקרם חייב להתקרר חזק. כמה עקרות בית אף מחלקות את השמנת למנות קטנות ומקפיאות, החלקים המתקבלים עטופים בבצק - כאשר נאפים, הקרם מפשיר ורוכש את עקביותו האופיינית.

מגוון מוצרים יכולים לשמש כמילוי לפשטידות. עם ניסיון ודמיון קולינריים מסוימים, תוכלו להמציא מתכון המבוסס על המרכיבים הנמצאים במקרר. קציצות כל כך מגוונות שאפשר לאפות אותן כמעט בכל מילוי.

פשטידות אדומות וטעימות תופסות תמיד מקום מיוחד ומכובד על השולחן, והיכולת לבשל אותן כבר מזמן נחשבת ליתרון החשוב ביותר של כל עקרת בית. פשטידות רוסיות מסורתיות מזינות ושופעות, הנוסע והמדען המפורסם אדם אוליארוס מזכיר אותן לראשונה ביומנו "מסע לפרס" במאה ה -17.

שני המרכיבים העיקריים של פשטידות מוצלחות הם בצק רך ומלית טעימה. בעיקר פשטידות נאפות מבצק שמרים, אבל אתה יכול להשתמש טרי או תפוח. המלית יכולה להיות כמעט כל אחת, לא בכדי אומרים שאפשר לעטוף הכל בפשטידה. עם זאת, יש לזכור זאת סתימות לעוגות צריכות להיות עסיסיותחריף מעט ואקספרסיבי ממה שהטעם הרגיל קובע, מכיוון שהבצק יספוג מעט מהמלח או הסוכר, ומילוי מלוח או ממותק בינוני עלול להפוך לתפל.

הכל סוד העוגות הוא במילוי, אבל לעתים קרובות המארחת מתמודדת עם השאלה מה להכין לה, המילוי הכי טעים לפשטידות?

עם בצל וביצים

אולי אלה הפשטידות הפופולריות ביותר מהתקופה הסובייטית, שאיתן אתה רוצה להיפרד, כמו עם החברים הטובים ביותר. נעשה פשוט וקל, ותקבל תענוג בלתי נשכח!

בשר טחון עם בצל

אולי, בשר הוא המלית הפופולרית והמשביעה ביותר עבור פשטידות תוצרת בית. להכנת המלית צריך להכין בשר טחון, לטגן את הבצל בנפרד במחבת, אפשר להוסיף ביצים קצוצות דק, מלח ופלפל היטב. כמעט כל בשר מתאים לפשטידות או, אבל הדבר החשוב ביותר הוא שהוא יהיה נטול עצמות.

כרוב עם ביצה

יש הרבה אפשרויות לבישול מילוי כרוב. הכרוב הלבן חייב להיות מבושל או מטוגן במחבת עד שהוא רך. ביצים, בצל, גזר, עשבי תיבול או פטריות משתלבים איתו, ולעסיסיות אפשר להוסיף מעט חמאה רכה.

פטריות עם בצל

למילוי טעים מתאימות פטריות טריות ומלוחות או מיובשות כאחד. תחילה יש לבשל אותם, ולאחר מכן לטגן או לבשל עם בצל. ירוקים, ביצים קשות, אורז, כמה כפות שמנת חמוצה מתווספים לפטריות. כרוב כבוש או גזר משתלבים גם עם פטריות מיובשות.

אורז עם ביצה

מאז ימי קדם, דגנים היו מילוי מסורתי לפשטידות. מרתיחים אורז, מערבבים עם ביצה קצוצה. אתה יכול גם לבשל מכוסמת, להוסיף בשר או פטריות, בצל ירוק.

פירה

הם בשום אופן לא נחותים בפופולריות בקרב אוכלוסיית המדינה שלנו. אנשים שמחים לאכול אותם במהלך ארוחת הצהריים, ההפסקות ורק בהזדמנות. הם נמכרים כמעט בכל שלב, ולא קשה במיוחד לבשל אותם בעצמכם.

לטעם בולט יותר, יהיה טוב להוסיף למילוי כזה המטוגן במחבת בצל, ביצים, עשבי תיבול ומעט חמאה לעסיסיות. בשר, פטריות או דגים, כמעט כל ירקות, גבינה משולבים בהצלחה עם פירה.

גבינת קוטג 'עם סוכר

זהו אחד המילויים המתוקים הפשוטים, אך גם הטעימים ביותר, לפשטידות תוצרת בית. אתה יכול גם להוסיף פירות יער טריים, אגוזים, פירות יבשים, צימוקים לגבינת קוטג '. כמו קציצות רבות אחרות במילוי מתוק, ניתן לבשל קציצות קמח פתוחות.

ריבה

פופולריים במיוחד הם פשטידות עם ריבה עבהאו ריבה. למילוי תפוח, פטל, דומדמניות, ריבת דובדבן או משמשים היטב. כדי למנוע מהריבה להתפשט, מותר להוסיף לה מעט קמח.

אורז עם צימוקים

יש לבשל אורז או דייסת דוחן רופף מראש, ואז מוסיפים לדגנים צימוקים או משמשים מיובשים. דבש או פירות טריים משתלבים גם הם במילוי הזה.

תפוחים ופירות יער טריים

בקיץ פשטידות מתוקות עם מגוון של פירות יער פופולריות במיוחד: דובדבנים, תותים, אוכמניות, פטל, ויברנום, דומדמניות, חמוציות, לינגונברי ועוד הרבה פירות יער ופירות. לא רק טעים, אלא גם שימושי עם הרבה ויטמינים.

פָּרָג

על מנת שמלית הפרג תהיה עסיסית, רצוי להשרות אותה למשך לילה במים חמימים, או עם דבש. בבוקר, אתה צריך לסנן את המים דרך בד גבינה, וטחון את הפרג יחד עם סוכר.

עם כל מגוון המילויים ואפשרויות ההכנה שלהם, כל אחד ימצא את הטעם האהוב עליו.

אתה יכול להתחיל להכין פשטידות תוך חמש דקות. למרבה המזל, החנויות תמיד מוכרות בצק לכל טעם, ואתה יכול ממש להרכיב את המלית "ממה שהיה". בסדר, בואו נסתכל במקרר. אין ספק שיש בנק בפינה לצערנו עם ריבה - כאן המלית הראשונה לפשטידות מוכנה! אם הריבה מימית, מוסיפים לה כמה כפות עמילן, קרקרים או אגוזים טחונים. אם הריבה נוזלת מאוד, פשוט מסננים ממנה את הסירופ.

מכיוון שהתחלנו במתוק, הגיוני לדבר על מילויים לפשטידות מפירות טריים ופירות יער ... האפשרות הקלה ביותר היא תפוחים ... החשוב מכל, עם ניחוח בולט. סוכר לפי הטעם מתווסף למלית התפוחים, כמו גם תוספים ארומטיים: קינמון (זה קלאסיקה!), וניל, גרידת הדרים, אגוזים, שוקולד וכו '.

באופן דומה אפשר לעטוף כמעט כל גרגרים ופירות בבצק. צריך לקטוע אותם, אם בכלל, ולחתוך אותם לחתיכות. אם מוסיפים עמילן למסה של פירות או פירות יער, אז המיץ ששוחרר במהלך האפייה לא ירתח, אלא יהפוך לסוג של ריבה. בננות , שהפסיקו מזמן להיות אקזוטיים, יכולים להפוך גם למלית מדהימה לפשטידות מהירות - לשים פרוסת בננה על הבצק, לפזר שוקולד ולגלגל את הפשטידה. מוּכָן!

פשטידות מתוקות ממולאות פירות יבשים ... ואם אתה מערבב אותם עם גבינת קוטג '? רעיון מצוין! דרך אגב, משמשים מיובשים מסווה בצורה מושלמת תוספים שימושיים כמו גזר ודלעת ... להכנת פשטידות טעימות ובריאות עם דלעת או גזר מקלפים את הירקות, מבשלים במעט מים עד שהם רכים ומערבבים עם משמשים מיובשים קצוצים דק. סוכר וטעמים לפי הטעם.

האם ניסית איתם פשטידות חוּמעָה ? אם לא, הקפד לבשל אותו. חומץ, שאנו רגילים לשייך למרק כרוב ירוק, מבושל בחמאה עם סוכר, טעמו דובדבנים! שוטפים את החמצת, מייבשים אותה, חותכים לא דק מדי ומבשלים בחמאה, מוודאים שהחמצת לא תחמצם. מוסיפים סוכר אחרון. כדי למנוע דליפת מיץ מהמלית מוסיפים עמילן.

ובכן, הדבר הפשוט ביותר שאפשר לעטוף בבצק הוא חלב מרוכז, שוקולד וממתקים ... עם שוקולד, הכל ברור וכך - שמים כמה פרוסות שוקולד על הבצק, אפשר להוסיף אגוזים, לעטוף אותו. חלב מרוכז צריך לקחת רק מבושל, אפשר לערבב אותו עם עוגיות, אגוזים או פירות יבשים. אבל ממתקים צריכים להיות הומוגניים, כמו "ליידי", טופי, ברים, "בית ספר". הפשטידות פשוט יוצאות דופן! ילדים שמחים, תזונאים בהלם, אבל לפעמים אפשר לבשל משהו כזה.

ממשיכים הלאה אל מילויים מלוחים לפשטידות. גם כאן יש מספיק מקום לדמיון ולאילתור. תשפוט בעצמך - האמרה שאתה יכול לעטוף הכל בפשטידה מתאימה למקרה הזה פשוט מושלמת.

אפילו נקניק רגיל בבצק יהיה הרבה יותר טעים אם הוא עטוף בחתיכת בייקון דקה או גבינה.

אם תחליט להכין פשטידות עם מילוי בשר טחון , ראשית יש לבשל אותו במחבת עם בצל. אפשר להוסיף בצל ירוק, פלפלים חתוכים לקוביות, תפוחי אדמה או אורז, שעועית.

פשטידות ממולאות מהכבד - זה זול ועליז, וגם טעים מאוד. אם מכינים היטב את הפשפש, מקלפים ומטגנים את הכבד, משרים את הכליות בתמיסת חלב או סודה לפני הרתיחה, מרתיחים היטב את הריאה והלב ואז מעבירים את הכל דרך טוחנת בשר ומערבבים עם הרבה בצל מטוגן, אתה לקבל מילוי עסיסי וארומטי מאוד לפשטידות ... אפשר להוסיף לו מעט אורז מבושל.

פשטידות עם דגים הם מאוד פופולריים בסיביר, וזה מובן. אנו, תושבי העיר, יכולים לתפוס את הדגים הפשוטים ביותר במחלקות הדגים בסופרמרקטים, להרתיח אותו ולהפריד את הפילים מהעצמות. הייק, פולוק, כוורת כחולה (יש הרבה עצמות, כמובן) או מקרל שומני, כמו גם דגים יקרים כמו סלמון, סלמון או פורל - כל דג בפשטידות נראה טוב מאוד מאוד. מערבבים את פילה הדג המבושל עם בצל שחום, מלח, פלפל, מתבלים בשמנת חמוצה ... או מוסיפים ביצים מבושלות, עשבי תיבול, אורז מבושל, תפוחי אדמה ...

אופציה נוספת לפשטידות דגים - מילוי מדגים משומרים ... כל מזון משומר בשמן או מיץ משלכם יעשה זאת. מסננים את הצנצנת, מערבבים את הפילטים הקצוצים עם בצל מטוגן וביצים מבושלות. אפשר להוסיף אורז. מהיר וטעים. אבל שפופים או שימורים ברוטב עגבניות אינם מתאימים.

מילוי מפטריות מוכן מכל סוג של פטריות. יער ריחני, פטריות קנויות או פטריות צדפות, טריות, מבושלות, קפואות - כולן חייבות להיות מבושלות לחלוטין לפני שהן נכנסות לפשטידה. לבישול הפטריות לוקח יותר זמן מאשר לפשטידות אפויות או מטוגנות. קוצצים את הפטריות, מרתיחים או מאדים במחבת עם שמן או חמאה ומערבבים עם משהו. פטריות עובדות היטב עם בצל, ביצים, תפוחי אדמה או בשר. מספק מאוד!

ביצים הם נראים טוב גם בפשטידות. חותכים ביצים קשות לקוביות קטנות, מערבבים עם בצל מטוגן, מלח ופלפל. הפעם. מערבבים את אותן ביצים מבושלות עם בצל ירוק ואורז מבושל. אלה שניים. ושוב, בשר, עוף, בייקון מטוגן, עשבי תיבול, דגים - כל זה הולך טוב עם ביצים דשנות.

מילוי מדגנים וקטניות מאוד מתאים, כשאין מה לטאטא יותר על התחתית. מרתיחים אורז או כוסמת, מערבבים עם חמאה, כמה ביצים מבושלות, אפשר להוסיף בצל ירוק או מטוגן. אם יש חתיכת נקניק קטנה אפשר להשתמש בה גם. שעועית ואפונה, מבושלים עד שהם רכים, ניתן לערבב עם גזר ובצל מטוגן, או להוסיף מעט פטריות או בשר. תקבלו פשטידות טעימות מאוד וזולות לחלוטין.

על מילויים כגון תפוחי אדמה וכרוב , אפילו אין מה להגיד - זה קלאסיקה! מרתיחים תפוחי אדמה, מועכים בפירה, מערבבים עם בשר, כבד, ביצים מבושלות, או סתם בצל מטוגן. טעים מאוד. כרוב יכול להיות טרי או כרוב כבוש. קוצצים את הכרוב ותבשיל עד שהוא רך. אפשר גם לערבב עם משהו כמו נקניקים או ביצים מבושלות.

גבינה מתאים גם למילוי פשטידות. אתה יכול לקחת כל גבינה, לערבב אותה עם בצל מטוגן או בשר חזיר, ביצים או עשבי תיבול. אפילו נקניקיות רגילות יעשו זאת. אפילו גבינה מעובדת רגילה מתאימה למילוי - הרבה יותר תקציבית! אבל טעים, נסה. או הנה עוד אופציה בשבילכם: הניחו עיגול עגבנייה על הבצק, פרוסת גבינה מעל, מעט ירקות, צבטו את הקצוות וטיגנו.

גבינת קוטג 'עם עשבי תיבול טוב גם בפשטידות. ניתן להוסיף ביצים למילוי זה. אל תשכח מלח ופלפל. אפשר לערבב גבינת קוטג 'עם גבינה מגוררת, אתם מקבלים מילוי נמתח, שמתאים היטב לפשטידות לחם שטוח.

זוהי סקירה קצרה בנושא "מילוי פשטידות". יש הרבה יותר אפשרויות למילויים, כי כל אחד מכם יכול להוסיף משהו משלו למילוי.

בתיאבון ותגליות קולינריות חדשות!

לאריסה שופטאקינה

הצריף אדום לא עם פינות, אלא אדום עם פשטידות.
אמירה עממית

פשטידות היו במקור מנה חגיגית, אפילו השם בא מהמילה "חגיגה". עם הזמן הפשטידות הפכו לשגרה: הן נלקחו איתן לעבודה ועל הכביש. ועכשיו, כאשר מזון מהיר מילא הכל וכולם, אין דבר טוב יותר מהעוגה הביתית של אמי. ולתינוק יש חטיף לבית הספר, ואתה יכול לקחת אותו לעבודה. פשטידה טובה היא לא רק בצק רך אוורירי, אלא גם מילוי טעים. מילוי עוגה מוכן לא יכול להרוס את כל המיזם אם הוא יבש מדי או נוזלי מדי. ישנם מספר כללים להכנת מילויים טעימים מעולה לפשטידות ופשטידות, אך ראשית - מעט על עקרונות הכנת הבסיס, הפשטידות עצמן.

... הבצק לפשטידות ופשטידות צריך להיות "חי", כלומר חמוץ, שמרים, מחמצת או מבושל עם שמנת חמוצה, יוגורט, מי גבינה, מחית או בירה. נכון, גם התפיחה וגם הבצק החמוץ נראים טוב בפשטידות.
... אפשר להוסיף לבצק הפאי קמח שיפון, קמח כיתה ב 'או סובין כדי לא רק לשפר את הטעם, אלא גם להפוך את הפשטידות לבריאות יותר.
... לבצק מוסיפים שמן צמחי לפשטידות עם מילוי ירקות ודגים, שומן כליות בקר לפשטידות עם בשר, חמאה וג'י לפשטידות ועוגות עופות.
... פחות ביצים וחמאה מונחות בבצק לעוגות מלוחות, לישה תלולה למדי בצק להכנת פשטידות עם הרבה מילוי וקרום יבש דק.
... הבצק לפשטידות מתוקות עשיר יותר, תפוח ועבה יותר, שכן המלית המתוקה נוטה לאכל את הבצק.
... הבצק חייב בהכרח לתפוח לפחות פעמיים, ובכל פעם הוא לישה ולישה ביסודיות. זה הכרחי לאפייה טובה יותר וטעם טוב, כמו גם לחיסול הטעם החמצמץ של השמרים.
... על מנת ששכבת הבצק התחתונה תעלה ותאפה היטב, יש לחלק את הבצק לפשטידה סגורה לשני חלקים לא שווים, ואת רובו לשים, להניח עליו את המלית ולסגור עם חלק קטן יותר.
... עבור קורניקים וקולביאק, בהם משתמשים 2-3 סוגי מילויים, חשוב שהשכבה התחתונה של הבצק לא תרטב, ולכן המילויים מונחים בשכבות בפשטידות אלה, ומסיטים אותם עם לביבות דקות. במקרה זה, רצוי לשים מילוי דייסה יבש יותר על "תחתית" הפשטידה, ומעל - מילוי דגים או בשר.
... כל סוגי המילויים מכניסים לפשטידות מבושלות או מטוגנות, מקוררים מראש. היוצא מן הכלל היחיד הוא מילוי דגים גולמיים, ואילו זמן האפייה כפול בערך.
... הפשטידות פתוחות, סגורות ומכוסות למחצה (סריג). מילוי בשר, דגים, עופות, פטריות, ביצים, אורז ובצל משמשים בדרך כלל בעוגות סגורות. אבל מליות המכילות מספיק לחות (גבינת קוטג ', כרוב, ריבה, תפוחים) נהדרות לפשטידות פתוחות או סריג.
... מומלץ למעט מעט את המלית - זה נעשה כדי שהפשטידות המוגמרות לא ייראו תפלות.
... טוב להוסיף מעט עמילן למלית לפשטידות מתוקות כדי שלא יזדחל וידלוף.

מילוי פשטידות יכול להיות שונה מאוד. מילויים מסורתיים לפשטידות רוסיות עשויים בדרך כלל ממוצר אחד. זה יכול להיות כל דייסה, בשר, פטריות, דגים, ריבה או פירות. מארחות מודרניות אוהבות לבשל מילויים מורכבים כך שזה לא רק יהיה טעים, אלא גם בריא ומזין, וכך יפתיע את כולם. אנו מביאים לידיעתך מספר מתכונים למילויים טעימים.

מילוי בקר מבושל... מרתיחים את הבשר עד שהוא חצי מבושל וחותכים לחתיכות, כמו לגולש. בשום מקרה אין להעביר את הבשר המבושל למילוי דרך טוחנת בשר, זה יגרום למלית להתייבש, והבצק שמתחתיו, להיפך, גולמי ולא אפוי. מטגנים נתחי בשר בשומן בקר אפוי עם הרבה בצל, קוצצים בעזרת סכין, מוסיפים פלפל, אגוז מוסקט, מלח. אפשר להוסיף ביצים מבושלות קצוצות דק. לפני הצביטה של ​​הפשטידה, הוסיפו 1-2 כפות מרק חזק למלית.

מעבירים את הבשר דרך מטחנת בשר, מערבבים עם בצל מטוגן, מטגנים במחבת, ממליחים. מתבלים בפלפל, פטרוזיליה, מוסיפים ביצים קצוצות קצוצות. חובה להוסיף סוג של רוטב, שמנת או מרק חזק למילוי כזה כדי שלא יתייבש. המלית הזו טובה לפשטידות ולביבות.

מילוי עוף וגבינה... חותכים את חזה העוף או את כל הבשר קטן ככל האפשר, מרתיחים מעט בחמאה, מוסיפים בצל, פלפל, מלח, מצננים. מערבבים עם גבינה מגוררת.

מילוי עוף עם תפוחי אדמה, אפונה משומר ותירס... מרתיחים תפוחי אדמה קלופים במים מומלחים ומועכים. מרתיחים את העוף, מפרידים את הבשר מהעצמות, קוצצים דק. קולפים את הפלפלים, קוצצים דק, שוטפים את עשבי התיבול וקוצצים דק. מערבבים חתיכות עוף, עשבי תיבול, פלפלים, תפוחי אדמה, מוסיפים אפונה ותירס, ממליחים, במידת הצורך מוסיפים פלפל וביצה גולמית, מערבבים היטב.

מליות דגים יכולות להיות מגוונות מאוד: דגים טריים, מבושלים, מלוחים, משומרים, עם אורז, בצל, ביצים - יש הרבה אפשרויות.

מילוי הרינג באגוזים... קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי עד להזהבה. מקלפים את הביצה הקשה. מעבירים את פילה הרינג המלוח, התפוח, אגוזי מלך, ביצה ובצל מטוגן דרך מטחנת בשר. מתבלים את הבשר הטחון בשמנת ומערבבים היטב. ניתן להשתמש במלית זו גם להכנת לביבות.

מנקים דגים טריים מהעצמות, שוטפים וטוחנים. קוצצים את הבצל דק ומטגנים בשמן צמחי. שוטפים את הירוקים וקוצצים דק. מערבבים את הדג הטחון עם עשבי תיבול ובצל, מוסיפים ביצה גולמית, מלח ופלפל, מערבבים היטב. המילוי הזה טוב גם לפשטידות וגם לכופתאות.

מילוי סלמון... חותכים את הדגים המומלחים קלות לפרוסות דקות. בבלנדר מקציפים את הגבינה המומסת, השמנת החמוצה, מיץ הלימון, השמיר הקצוץ. מורחים את המלית בשכבות - ראשית גבינת שמנת, על פרוסות הדג. אפשר להשתמש בסלמון. המלית הזו מושלמת לעוגת פנקייק.

מילוי דגים ואורז... חותכים את פילה הדג לחתיכות, שמים בסיר ומבשלים עם מעט מים ושמן צמחי. קוצצים את הדג המוגמר, מערבבים עם אורז פירורי מבושל, מוסיפים מעט רוטב לבן, מלח ופלפל, מוסיפים ירקות קצוצים. מערבבים היטב.

מילוי דגים מטוגנים... מועכים פילה דגים מטוגנים עם כתוש, מערבבים עם בצל, פלפל ומלח, מוסיפים עשבי תיבול.

מילוי דגים גולמיים... חותכים את הדג לחתיכות קטנות, מערבבים עם בצל קצוץ, פלפל, מלח, מוסיפים ביצה גולמית ולשים היטב עם כתוש עץ. שכבת המילוי לא צריכה להיות יותר מ- 0.5 ס"מ.

מילוי דג גולמי שלם (פרוסה)... מוציאים את כל הפילה מהדג השטוח, מכניסים, ללא חיתוך, לתוך הפשטידה, מפזרים מלח ופלפל. אפשר לשים בצל מטוגן או גולמי מעל.

מילוי דג מלוח אדום... חותכים את הדג לפרוסות דקות ומניחים בפשטידה על גבי מילוי דייסת כוסמת או אורז או בין שתי שכבות מילוי. אל תחסכו תבלינים!

לפשטידות רוסיות הן צריכות להיות מתפוררות ובעלי תכולת שמן גבוהה כדי שהפשטידות לא יתייבשו. ניתן לבשל אורז ודוחן בחלב. למלית הכוסמת מוסיפים בצל מטוגן, ביצים קשות, פטריות. ניתן למלא בצל מטוגן, ביצים קשות ופטריות למלית האורז אם המלית לא מתוקה, או צימוקים, משמשים מיובשים, סוכר, ביצה גולמית - לפשטידות מתוקות. למלית דייסת הדוחן מתווספים גבינת קוטג 'ודלעת.

פשטידות עם פטריות טעימות ומשביעות מאוד.

מילוי פטריות מלוח... קוצצים דק את הפטריות המלוחות, מוסיפים בצל קצוץ טרי ושמן צמחי.

מילוי פטריות מיובשות... משרים פטריות מיובשות, מרתיחים, קוצצים דק, מערבבים עם בצל קצוץ ודייסת כוסמת. מטגנים את התערובת בשמן.

קולפים את הפטריות, שוטפים, קוצצים ומטגנים עד שהם חצי מבושלים בשמן, ממליחים ומצננים. חותכים את הגבינה והתפוח לחתיכות קטנות, מקלפים את הפלפל וחותכים לרצועות דקות. מערבבים הכל. מילוי זה מתאים גם להכנת לביבות.

... שוטפים פטריות פורצ'יני טריות, מבלנים במשך 5 דקות, חותכים לפרוסות דקות ומטגנים. מערבבים עם בצל מטוגן, מוסיפים כף קמח, מערבבים היטב, יוצקים מעט מים ומחממים תוך ערבוב מתמיד עד לרתיחה. מלח ופלפל.

מילוי פירות וירקות יכול להיות שונה מאוד, הכל מוגבל רק על ידי הדמיון והטעם שלך.

... אפשר לבשל פשטידות עם כרוב כבוש טרי, מבושל - לפי העונה ולפי רצונכם. קוצצים כרוב טרי דק, ממליחים, נותנים לעמוד לפחות שעה. ואז לסחוט את המיץ קלות, להוסיף חמאה, ביצים קצוצות דק ולהשתמש מיד. את הכרוב אפשר לבשל מראש בסיר מתחת למכסה על אש קטנה, להוסיף שמן צמחי ולטגן מעט כדי שהכרוב יישאר בהיר. מצננים, מוסיפים בצל, עשבי תיבול, פלפל שחור ומערבבים עם ביצים קצוצות. סוחטים כרוב כבוש, קוצצים דק, מבשלים מעט, מוסיפים בצל, פטריות.

מילוי חמצמץ... אפשר להכין פשטידות חמוצות מתוקות ומלאות עם המילוי הזה. שוטפים חומץ טרי, מסדרים, קוצצים דק ומפזרים סוכר לפי הטעם. טוחנים היטב. כדי למנוע את הזחילה של המלית, אפשר להוסיף לה מעט עמילן.

מילוי דובדבן ציפורים מיובש... טוחנים דובדבן ציפורים מיובשים במטחנת קפה לקמח, מרתיחים בכמות קטנה של מים רותחים כך שמתקבלת עיסה בצק סמיך, מוסיפים לה סוכר או דבש.

מילוי משמש מיובש... מינו משמשים מיובשים, שוטפים, יוצקים מים רותחים, מרתיחים מעט. זורקים על מסננת, מצננים, קוצצים דק, מערבבים עם סוכר.

מילוי פרג... שוטפים היטב את הפרג, מוסיפים למים רותחים, מרתיחים 3-5 דקות. לאחר מכן מייבשים את הפרג, מועכים במכתש או טוחנים 2-3 פעמים, מוסיפים סוכר או דבש, ביצה גולמית ומערבבים.

מילוי גזר עם צימוקים... קוצצים את הגזר, מבשלים בחלב. מניחים על מסננת. מוסיפים צימוקים. אפשר להוסיף ביצים קצוצות דק ומלח ואז המלית תהיה מלוחה.

... שוטפים היטב את כל הפירות היבשים, יוצקים מעט מים רותחים ואדים. קוצצים דק, מוסיפים סוכר, דבש או מולסה, מעט קינמון טחון וציפורן, מרתיחים מעט עם 1 כף. יין לבן, מגניב. אפשר לערבב עם מעט אורז פירורי.

מילוי ריבה... ניתן להשתמש בכל ריבה למילוי. זה צריך להיות מבושל היטב, סמיך, עם סירופ סמיך וצמיג. פשטידות עם ריבה מכינים לעתים קרובות סריג, מוסיפים תבלינים: כוכב אניס לפירות אבן, קינמון לתפוח.

מילוי תפוחים גולמי... למילוי זה נלקחים תפוחים מזנים חמוצים ומתוקים וחמוצים. מקלפים וגורמים תפוחים, חותכים לפרוסות שטוחות, מפזרים אבקת סוכר וקינמון ומניחים לעמוד במשך 15-20 דקות. המלית הזו טובה לפשטידות בצק עלים.

פשטידות גבינהאפשר להכין מכל סוג גבינה, אבל עם גבינת פטה הם כנראה הטעימים ביותר. לשם כך, גבינת הפטה קצוצה, מעורבת בחמאה ובצל ירוק קצוץ דק.

כפי שאתה יכול לראות, האמירה הפופולרית "אתה יכול לעטוף הכל בפשטידה" לא הופיעה לשווא. אפשר להכין ממילוי פשטידות כמעט מכל מוצר. הדמיון והאהבה שלך יכולים מהמנות הרגילות, באופן כללי, ליצור פינוק נפלא, בריא וטעים. ומשק הבית שלך ישמח לקחת איתם לבית הספר או לעבוד לא כריך רגיל, אלא עוגת אמא טעימה ולבבית.

לאריסה שופטאקינה