הפנקייקים מתלכלכים. מתכון לפנקייק מורדובי עם סולת עבה. פנקייק שמרים מורדובי עם סולת: מתכון וידאו צעד אחר צעד

פנקייק מורדובי (פצ'ט), כמו מאכלים לאומיים רבים, מהדהדים מעבר לגבולות הגיאוגרפיים של האזור שבו הופיעו. זה טבעי, ובמיוחד כשמדובר בפנקייק. אחרי הכל, כמעט לכל הלאומים יש אנלוגים של המנה הזו. ולפנקייקים מורדוביים יש טעם משלהם, מה שהופך את המנה הזו לאטרקטיבית במיוחד.

לביבות מורדוביות מוכנות לרוב לא מקמח אחד, אלא מתערובות. לקמח החיטה מוסיפים בדרך כלל קמח אפונה, קמח דוחן, קמח כוסמת וכו'. זה מגביר גם את הטעם של הפנקייק וגם את היתרונות שלהם. קמח חיטה פרימיום מכיל מעט חומרים שימושיים: כולם הופסקו במהלך העיבוד. וקמח אחר רק הופך את המאפים שלנו לבריאים יותר.

תכונה נוספת של פנקייק מורדובי הוא שהם משתמשים במספר גדול יחסית של ביצים. בנוסף, פנקייק מורדובי מבוסס על שמרים, הם צריכים להיות אווריריים. דייסה משמשת לעתים קרובות במקום קמח דוחן. אני רק משתמש בקמח. כיום לא קשה לקנות כל קמח שרוצים. או שאתה יכול לטחון דגני דוחן לקמח.

ממיסים שמרים, סוכר ומלח בחלב פושר. מלכתחילה, אנחנו לא משתמשים בכל החלב.

נוסיף שני סוגי קמח - דוחן וחיטה.

לאחר מכן מוסיפים את הביצים. מערבבים ומשפשפים את כל הגושים.

מוסיפים את יתרת החלב, לשים את הבצק ומניחים במקום חמים למשך 1.5-2 שעות.

השמרים יתחילו לעבוד והבצק יגדל בנפחו. בועות אופייניות יופיעו.

אפשר להתחיל לאפות. מטגנים פנקייקים במחבת מחוממת, משומנת בשמן. מטגנים את הפנקייק מצד אחד. הופכים, משמנים קלות את המחבת ומטגנים בצד השני.

משמנים את הלביבות המוכנות בשמן.

מגישים אותם עם ריבה, ריבה, חלב מרוכז וכו'.

פנקייק מורדובי יצא עבה ונימוח. אני הכי אוהב לאכול אותם עם שמנת חמוצה.

איך לבשל פנקייק מורדובי עבה עם מתכון סולת - תיאור מלא של ההכנה כך שהמנה תצא טעימה ומקורית מאוד.

סבתי הכינה לביבות סולת, ככלל, לכבוד אורח יקר ומכובד. גם בישלתי לחגים. הגשתי אותם בפשטות, עם דבש ושמנת כפרית מהמפריד. כל האורחים ביקשו מסבתא את המתכון לפנקייקים העבים והנימוחים האלה. והם הופתעו שהלביבות כללו סולת.

סולת - 1 כוס;
קמח חיטה - 1.5 כוסות;
שמרים יבשים - 1 כף;
מלח - 0.5 כפית;
סוכר מגורען - 3 כפות;
מים - 1/3 כוס + 0.5 ליטר;
שמן צמחי - 1/3 כוס;
ביצים - 3 חתיכות;
גהי לשימון לביבות.

ממיסים סוכר גרגירי ושמרים במים רתוחים חמימים (1/3 כוס). יוצקים את יתרת המים לקערה עם דפנות גבוהות, מערבבים עם סולת, מוסיפים שמרים מדוללים, מערבבים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים מלח וקמח מנופה, מערבבים. המסה צריכה להיות כמו שמנת חמוצה סמיכה. אם יוצא סמיך מדי, מוסיפים מעט מים חמימים.

מכסים את הקערה עם הבצק במגבת ומניחים לתפיחה של 5-6 שעות במקום חמים.

לאחר 5-6 שעות, טורפים ביצים ושמן צמחי בקערה שנייה. מוסיפים את המסה הזו לקערה עם הבצק ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים שמן כדי שהלביבות לא יידבקו למחבת. בעת האפייה אין צורך לשמן את התבנית בשמן.

מחממים היטב את המחבת. יוצקים מצקת בצק לאמצע התבנית. הבצק יתפזר בצורה אחידה לבד, ללא עזרה מבחוץ או תנועות סיבוביות. מכסים את התבנית במכסה ואופים את הפנקייק במשך דקה מכל צד בחום בינוני.

הפנקייק ייצא עבה, אוורירי, עם חורים, כמו השמש. מניחים פנקייק סולת בערימה, משמנים כל אחת בחמאה מומסת. מגישים עם דבש ושמנת חמוצה.

לביבות מורדוביות שונות מהרגילות במרכיביהן - הן עשויות מסולת גולמית באמצעות בצק שמרים. יש גם הבדל אחד בולט במראה - הם עשויים בצורת לחמים שטוחים, אפשר למזוג אותם עם זיגוג (באופן מסורתי עם גהי), אבל לא ניתן לעטוף את המילוי, מכיוון שהם מתגלים כעבים מדי, נראים כמו גדולים פנקייקים. המנה הזו היא לאומית עבור הפינו-אוגרים, שביניהם, כפי שניתן לראות משמות הפנקייקים, היו המורדוביים. אנו מציגים שני מתכונים - לבבי וסמיך.

הכנת מרכיבים למתכון:

0.5 ליטר חלב
1 כוס מים
7 כפות סולת
6 כפות קמח חיטה
ביצה 1
חצי כפית שמרים יבשים
4 כפות שמן צמחי
2 כפות סוכר
קורט מלח.

מערבבים סולת בחלב, עדיף לתת קצת בכל פעם, זה יעזור למנוע גושים.
טורפים את הביצה לתוך תערובת הסולת-חלב, מוסיפים מלח, סוכר, שמן צמחי ומערבבים.
מוסיפים מים חמים לבצק בזרם קטן, תוך ערבוב מתמיד.
מוסיפים שמרים ומשאירים לשעתיים בפינה חמימה. הבצק צריך להגדיל את נפחו, הדגנים צריכים להתנפח ולהתרכך.
מוסיפים קמח.
הבצק צריך להתפשט על המחבת, אבל אם הוא לא במרקם נוזלי מספיק, אפשר לרכך אותו בשתי כפות מים (עדיף שהמים יהיו חמימים).
מטגנים, משמנים קלות את פני המחבת לפני הפנקייק הראשון.

לפי המסורת, פנקייקים טריים משומנים בחמאה מומסת ומעליהם ריבה או שמנת חמוצה.

למתכון אנו מכינים את המרכיבים:

1 כוס סולת
1 כוס חלב
5 ביצים גדולות
1 כף סוכר
1 כוס קמח פנקייק או 2 כוסות קמח לקבלת עקביות דמוית פנקייק
0.5 כפית שמרים יבשים
3 כפות שמן צמחי
קורט מלח.

מכינים לפי המתכון:

מחממים את החלב עד שהוא חם, מוסיפים סולת ומשאירים לשעה.
לאחר שהסולת עמדה בחלב במשך שעה, מוסיפים כף אחת של קמח, שמרים, סוכר, מלח, מערבבים הכל ומשאירים שוב לשעה, רצוי בחדר חמים.
המסה אמורה לעלות, ואז להוסיף את החלמונים, להפריד את החלבונים ולהשאיר אותם בפינה קרה לעת עתה.
יוצקים פנימה את יתרת הקמח וממתינים שהבצק יתפח מעט.
מקציפים את החלבונים, מוסיפים אותם לבצק, מוסיפים שמן צמחי ומערבבים. העקביות צריכה להיות כמו שמנת חמוצה דקה; ניתן להתאים את הנוזל עם קמח ומים חמימים.
מטגנים משני הצדדים.

מורדובים הם קבוצה אתנית פינו-אוגרית שהשפיעה רבות על ההיסטוריה הרוסית. ערים רוסיות רבות נוסדו על ידי מורדובים - מוסקבה, טמבוב, ארזמאס, פנזה. העם הרב הזה מוזכר על ידי ההיסטוריון הגותי ירדן והקיסר הביזנטי קונסטנטין פורפירוגניטוס.

המילה מורדובים עצמה פירושה "אדם", "אדם" ("mirde") - המורדוביים קראו לעצמם פשוט "אנשים", זה שם כולל, שמות העמים של קבוצה אתנית זו הם אחרים - מוקשה (גרים במדינה מערב ודרום) וארצי (במזרח). המורדוביים מתבוללים עם רוסים, אך כיום כ-30% מאוכלוסיית הרפובליקה של מורדוביה דוברת מורדובית.

עד מהרה רצתה מסלניצה פנקייקים יוצאי דופן. סבתנו זכרה שבמולדתה, במורדוביה, הכינו כבר מזמן לביבות דוחן - פאצ'ט. אתה לא יכול להכין אותם במהירות, אבל התוצאה שווה את הזמן המושקע.

2 הערות על ההקדמה

▪ שלום! נזכרתי שהקטנה שלי אכלה לביבות דוחן אצל קרובי משפחה במורדוביה, מצאתי את המתכון בעמוד שלך והכינה אותו. אני ממליצה לכולם, זה כל כך טעים, בעלי אפילו שכח ממני ואכל הכל וביקש עוד. תודה. שלום! נזכרתי שהקטנה שלי אכלה לביבות דוחן אצל קרובי משפחה במורדוביה, מצאתי את המתכון בעמוד שלך והכינה אותו. אני ממליצה לכולם, זה כל כך טעים, בעלי אפילו שכח ממני ואכל הכל וביקש עוד. תודה.

טטיאנה ולדימירובנה ליובימצבהשלום! נזכרתי שהקטנה שלי אכלה לביבות דוחן אצל קרובי משפחה במורדוביה, מצאתי את המתכון בעמוד שלך והכינה אותו. אני ממליצה לכולם, זה כל כך טעים, בעלי אפילו שכח ממני ואכל הכל וביקש עוד. תודה. שלום! נזכרתי שהקטנה שלי אכלה לביבות דוחן אצל קרובי משפחה במורדוביה, מצאתי את המתכון בעמוד שלך והכינה אותו. אני ממליצה לכולם, זה כל כך טעים, בעלי אפילו שכח ממני ואכל הכל וביקש עוד. תודה.

▪ טטיאנה ולדימירובנה, אני מאוד שמחה שהכל הסתדר. גם סבתא שלנו בישלה לנו אותם לא פעם כשהיינו ילדים, אז רשמתי את המתכון כדי לא לשכוח את הלביבות הטעימות האלה.

קתרינה אלכסייבנה קטטיאנה ולדימירובנה, אני מאוד שמחה שהכל הסתדר. גם סבתא שלנו בישלה לנו אותם לא פעם כשהיינו ילדים, אז רשמתי את המתכון כדי לא לשכוח את הלביבות הטעימות האלה.
הרחב את הדיון

לתוצאות טובות יותר, השתמשנו בבלנדר.

4 הערות על שלב זה

▪ האם לקרר את הדייסה? או איך מוסיפים קמח חם לרפרפת וללוש אותו?

ג'וליההאם כדאי לקרר את הדייסה? או איך מוסיפים קמח חם לרפרפת וללוש אותו?

▪ יוליה, אנחנו משתמשים בדייסה חמה. בתאבון.

קתרינה אלכסייבנה קיוליה, אנחנו משתמשים בדייסה חמה. בתאבון.

▪ אמי לא השתמשה בדייסה חמה

אָהוּבאמי לא השתמשה בדייסה חמה

▪ ולנטינה, לכל אחד יש את המתכונים והסודות שלו :).

קתרינה אלכסייבנה קולנטינה, לכל אחד יש את המתכונים והסודות שלו :).
הרחב את הדיון

הבצק יכפיל את נפחו. מניחים את הבצק בצד ולשים אותו שוב לכמה דקות.

אנו מסתכלים על העקביות של הבצק. הבלילה צריכה להיות סמיכה יותר מאשר באפיית פנקייקים רגילים. אם הבצק נוזלי, מוסיפים עוד מעט קמח, אם הוא סמיך מדי, מוסיפים חלב חם.

נותנים לבצק לשבת עוד 30-45 דקות, הוא יתפח שוב.

2 הערות על שלב זה

▪ לאן נעלמה עוד חצי כוס חלב? במתכון כתוב כוס, אבל במתכון כתוב חצי כוס?

אהבהלאן נעלמה עוד חצי כוס חלב? במתכון כתוב כוס, אבל במתכון כתוב חצי כוס?

▪ שלום אהבה, תודה על תגובתך. מוסיפים את המחצית השנייה של החלב החם בשלב 6, יחד עם הבצק והביצים. נוסף)

קתרינה אלכסייבנה קשלום אהובה, תודה על ההערה. מוסיפים את המחצית השנייה של החלב החם בשלב 6, יחד עם הבצק והביצים. נוסף)
הרחב את הדיון

5 בפברואר – סבטלנה SSI GEL
קטיה אומרת לסבתא תודה רבה על מתכון כל כך נפלא. במולדתי קוראים לפנקייק בארזיה פאצ'לקסיט.

5 בפברואר - אנה אלכסייבנה בז'יקובה
קתרינה, תודה רבה על מתכון כל כך מעניין. הלביבות יוצאות כל כך עבות וממלאות:) בבקשה ספרו לי. האם טעמה של דייסת דוחן חזק? זה לא מר?

5 בפברואר - קתרינה אלכסייבנה ק
סבטלנה, האם יש הבדל בין המתכון לפנקייק שלנו לבין הפאצ'לסיט?

אנה, הפנקייק יצאו ממלאים וטעימות. טעם הדוחן מורגש, אך אינו שולט. הלביבות אינן מרירות כי הדוחן נצרב מראש.

06 בפברואר – סבטלנה SSI GEL
אופים לנו פנקייקים דקים www.vkussovet.ru/recept/bliny-obyknovennye/. אני זוכרת שסבתא שלי אפתה במחבתות מברזל יצוק, שבהן השתמשה רק לפנקייקים, ואז את הפנקייקים, ששומנו מראש בחמאה מומסת, הוכנסו לתנור חם כדי שלא יתקררו. סבתא הכינה גם לביבות ולביבות שמרים, אבל למרבה הצער המתכון לא נשאר.

21 ביולי - אלנה
בנות, כדי למנוע מהדוחן להפוך למריר, אתה צריך להסיר את הקצף והמים מפני השטח בעת הבישול.

21 ביולי - קתרינה אלכסייבנה ק
אלנה, כן, באמת יש אופציה כזו - להרחיק את הקצף בזמן הרתיחה.
עם האפשרות שתיארתי, גם לדוחן אין טעם מר

26 בינואר - יוליה
סבא שלי תמיד זכר. איך אמו אפתה את הפנקייקים האלה בתנור רוסי. כן, הוא סיפר את זה כל כך טעים. כבר הזילתי ריר. זה לא עבד ככה על הכיריים. עכשיו יש לי תנור בבית. אני אופה בהנאה. אני אנסה גם את המתכון שלך!

19 בפברואר – אולגה
סבתא שלי הכינה פנקייקים כאלה! מממממ! קונסולידציה. רק לשימון השתמשנו בתערובת הבאה: ממיסים את החמאה ויוצקים את הביצים הטרופות לתוך החמאה שעדיין מעט חמה תוך כדי ערבוב נמרץ - יתברר שהביצים יתכרבלו מעט. בילדות קראנו לזה "קיסיה-מיסיה". ועכשיו אבא שלי עושה את אותו הדבר עם אותו חומר סיכה. אז אני רוצה ללמוד.

3 במרץ - קתרינה אלכסייבנה ק
אולגה, הפנקייק פשוט קסום, מתכון קצת מסובך, אבל זה שווה את זה :). בתאבון.

אנו חולקים את הניסיון והסודות שלנו: איך לבשל כראוי וטעים פנקייקים דוחן מורדובי: המתכון הכי טעים, אתה תלקק את האצבעות! על המתכון נכתבו 25 הערות; הצבעות: 206.

השאלה או הערה שלך:

איך לבשל פנקייק מורדובי עם סולת

כמה לאומים שיש בעולם, יש כל כך הרבה דרכים שונות להכין ולהציג מנות בינלאומיות. בקטגוריה זו נכללים גם הפנקייקים האהובים העשויים מסולת גולמית, הנקראים מורדוביאן ונאפים בבית באמצעות בצק שמרים. הם תמיד יוצאים כל כך טובים עד שכמעט אף לחמים שטוחים אחרים לא יכולים להשתוות אליהם באסתטיקה המושלמת ובטעמם העדין.

המתכון לפנקייקים מורדוביים מסורתיים מורכב יותר ממה שהורגלנו אליו כשמכינים פנקייקים דקים לפי מנהגי הקולינריה הרוסיים. אבל אתה לא צריך להיות שף מוסמך כדי לאפות הרים של פנקייקים לבביים וזהובים-חומים, שישמחו גם מבוגרים וגם ילדים בכל הגילאים. מכינים אותם במכה אחת ונספגים באותה מהירות.

יתרון נוסף של פנקייק מורדובי תוצרת בית עם סולת, אותם נלמד לאפות היום, הוא הרכב המזון.

הבסיס שלהם הוא סולת יבשה. לאחר נפיחות בחלב או בקפיר, בשילוב עם מוצרים אחרים, הוא הופך לבצק, אשר בהתאם לעוביו, מתפשט בצייתנות במחבת, הופך לפנקייקים דקות, או מחזיק בצייתנות בצורת פנקייק.

לחמים שטוחים אלה, המוכנים על בסיס סולת, הם מסורתיים עבור העמים הפינו-אוגריים, ובעיקר עבור המורדוביים. הם הופכים את הארוחה למשביעה יותר.

כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה וליהנות ממנה מבלי לדאוג לדמותך, ניתן לקחת חלב עם אחוז שומן נמוך ולא לשמן את הלחם השטוח המוכן בחמאה מומסת.

פנקייק מורדובי לבבי: מתכון ביתי

פנקייק מורדובי תוצרת בית: כיתת אמן

יוצקים סולת לחלב קר ומיד מערבבים היטב כדי למנוע גושים.
שים ביצה לתוך המסה המתקבלת, ממליחים הכל, ממתיקים אותה (התאימו את כמות הסוכר לפי הטעם) ותבלו בשמן צמחי.
עכשיו אתה צריך לנער את כל תכולת המיכל ביסודיות.
לאחר מכן, הוסף מים חמים לתערובת הבדיקה מבלי להפסיק לערבב אותה.
לאחר הוספת שמרים וערבול, משאירים את הבצק לבד למשך כשעתיים. רצוי להניח אותו במקום חמים כדי לאפשר לשמרים לעשות את עבודתם. אינדיקטור מוכנות הוא עלייה בנפח וריכוך של סולת.
נשאר לנו קצת קמח שלא נעשה בו שימוש: אנחנו זורעים אותו ומוסיפים אותו למסת הפנקייק הכמעט גמורה.

מגיע הרגע המרגש של אפיית פנקייק מורדובי מסורתי לפי המתכון הקלאסי. אם הבצק לא מתפזר היטב על פני השטח המחומם של המחבת (לפני הלחם השטוח הראשון צריך לשמן אותו בקצת שומן), יש לדלל אותו בכמה כפות מים פושרים ולאחר ערבוב להתחיל לאפות את הבצק. פנקייקים.

מי שלא מפחד להגזים עם לביבות טעימות יכול לשמן כל אחת בחמאה ולהמתיק בפטל או כל ריבה אחרת. הם טעימים להפליא פשוט עם שמנת חמוצה.

פנקייק מורדובי עבה תוצרת בית עם סולת

אנו מציעים גם להכין לביבות עבות על בסיס סולת. אם במקום כוס קמח אחת נוסיף שניים לבצק, נקבל מוצרים אווריריים כמו פנקייק.

סולת - 1 כוס;
חלב - כוס אחת;
ביצים (קטגוריה C-0) - 5 יח';
סוכר - בערך 1 כף;
קמח חיטה (דרגת פרימיום) - 1-2 כוסות;
שמרים יבשים - 1 (0.5 כפית);
שמן חמניות - 3-4 כפות;
מלח לטעימה.

הכנת פנקייקים עבים בסגנון מורדובי במו ידיך

יוצקים את הדגנים לחלב חם ומניחים לתפיחה של שעה לפחות. כדי לקבל בצק טוב, יוצקים 1 כף לתוך המסה המעובה. קמח, סוכר ושמרים, מלח, מערבבים, מניחים את המיכל במקום חמים.
מוסיפים את החלמונים הטרופים למסה ה"גדולה" (מניחים את החלבונים בקור לזמן מה).
כעת מוסיפים את שאר הקמח, לא שוכחים לנפות אותו כדי שהבצק יהיה אוורירי. זה אמור לעלות שוב.
ממלאים את התערובת בשמן צמחי ומשלבים עם החלבונים המוקצפים עד לקבלת קצף, מערבבים ומניחים בתבנית במנות.

כדי לקבל לביבות סולת, מכינים את הבצק בעובי מתאים (כמו שמנת חמוצה טרייה). אם אנחנו מתכננים להכין לביבות דקות, אנחנו צריכים לשפוך פחות ממנה או לדלל את המסה הסמיכה מדי במים חמימים (אך לא חמים!).

לביבות על בסיס סולת יוצאות אווריריות. אם אופים אותם לא גדולים במיוחד, אפשר להגיש אותם עם קוויאר אדום אצילי. ובכן, פנקייק הולך טוב עם רטבים מתוקים.

אם ילדים לא אוהבים דייסה יותר מדי, אפשר "להסוות" אותה בעוגות שטוחות דקות. פנקייק מורדובי מקורי עשוי שמרים וסולת הם אופציה טעימה מאוד ל"קונספירציה" כזו. הילדים בהחלט יאהבו את הלחמים השטוחים האווריריים, אז אתם צריכים להיות מוכנים לאפות מנה שנייה...

מנוי לפורטל "הטבח שלך"

באופן כללי, הפנקייקים המורדוביים (כמו גם הפנקייקים של כל העמים הפינו-אוגריים) נבדלים מאלה הרוסים בתכולה נוספת של קמח כלשהו מלבד חיטה ומספר רב של ביצים. אם לביבות רוסיות מוכנות אך ורק עם קמח חיטה, אז הפנקייקים המורדוביים עשויים לכלול קמח דוחן או כוסמת. לכן, במתכון זה, קמח דוחן ניתן להחליף בהצלחה בכוסמת.

רכיבים: 1 כוס דוחן (דגנים), 350 גרם חלב, 4 ביצים, 2 כפות סוכר, 1/2 כפית מלח, 2 כוסות קמח חיטה, 20 גרם שמרים.

הכנה. יש להמיס את השמרים בחלב ולהניח בצד לעת עתה. יש לטחון ולסנן את הדוחן. לאחר מכן, טורפים את הביצים עם סוכר ומלח, מוסיפים חלב עם השמרים המדוללים בו למסה המתקבלת ומערבבים. לאחר מכן מוסיפים קמח דוחן ומערבבים היטב. ולבסוף, אתה צריך להוסיף קמח חיטה, תוך ערבוב מתמיד. הבצק צריך להיות סמיך כמו שמנת חמוצה. מניחים לבצק לתפוח כשעתיים, ולאחר מכן אופים את הלביבות כרגיל, מחממים את המחבת לפני כל לביבה ומשמנים אותה בכמות קטנה של חמאה מומסת. הלביבות צריכות להיות עבות למדי ובעלות צבע צהבהב (אם משתמשים בדוחן, אם משתמשים בכוסמת - אפרפר-חום).

ראה גם מתכונים אחרים:

פנקייק דוחן
פנקייק אוקראיני
פנקייקים מתוקים
לביבות גבינה
לביבות סולת

מתכונים לפנקייק מורדובי עם סולת, היסטוריה של המטבח הלאומי

של אמא רוס נהדרת, עמים רבים מאכלסים את מרחביה. כל עם החי בארצנו מכין את המאכלים הלאומיים שלו. חלקם אקזוטיים, ורבים מהם כבר מזמן חלק מחיי היומיום. לביבות סולת שמרים טטריות, המוכרות יותר כלחמים שטוחים מורדוביים, לא מוכרות לכולם. אבל לביבות טעימות ורכות שהוכנו עם בצק שמרים יצברו במהירות פופולריות בקרב מבוגרים וילדים.

המטבח הלאומי של העמים הפינו-אוגריים, הכוללים את המורדווינים, ידוע באוכל הלבבי ועתיר הקלוריות שלו, שנובע מהאקלים הקר של המקומות הללו. פנקייק עם סולת הם מאכל מסורתי שמוכן לרוב לחגים שונים.

שני דברים יכולים להיחשב להבדל משמעותי בין פצ'ב כזה: סולת, כחלק מבצק הפנקייק, והזמן הארוך הנדרש להכנה. אתה לא יכול להכין לביבות כאלה כשאתה רץ הביתה מהעבודה; לביבות מורדוביות צריך לאפות ביום חופש, כי הבצק חייב לשבת חם יותר משעה אחת.

שיטה עתיקה לאפיית פנקייק, פופולרית במורדוביה

סולת 200 גרם,
חלב טרי 250 מ"ל,
ביצה 4 חתיכות,
סוכר מגורען 2 כפיות ברמה,
קמח 5 כפות גדושות,
שמרי אפייה, חצי שקית,
שמן צמחי 5 כפות,
מלח לטעימה.

מחממים מעט חלב טרי, מוסיפים סולת, מערבבים היטב ומשאירים להתפחה של כ-40 - 50 דקות.

חשוב: אין לשפוך דגנים עם חלב או מים רותחים, אחרת הם יתגבשו ולא יתפחו, טמפרטורת נוזל ההשריה לא תעלה על 40 מעלות.

מוסיפים לתערובת שהתקבלה קמח מנופה, כמה כפות, סוכר מגורען, שמרים יבשים, מערבבים הכל, מוסיפים מעט מלח ומשאירים כשעה נוספת במקום חמים, מכוסה במגבת נקייה.

כשהבצק מגדיל את נפחו, כפי שאמרו בימים עברו, הוא יעלה, הוסף את הביצים שהוקפו קודם לכן בקערה נפרדת, עוד כמה כפות קמח ושמן צמחי, מערבבים הכל שוב. עובי הלביבות האפויות תלוי בעובי התערובת, אם מתכננים לאפות לביבות קטנות ועבות, מוסיפים עוד חופן קמח כדי שהמוצרים לא יתפזרו בטיגון.

אתה צריך לאפות עוגות אווריריות כאלה במחבת מחוממת היטב ועבה מברזל יצוק; זה יהיה נחמד למצוא אחת בין הכלים הישנים של סבתא שלך. הקפידו לשמן את התבנית בכל שומן או שמן כדי שהלביבות לא יידבקו. יש להניח את הבצק במנות קטנות ולטגן משני הצדדים עד שהלביבות משחימות.

מגישים לביבות עם סולת עם חמאה מומסת, דבש טרי, שמנת חמוצה סמיכה או ריבה.

פנקייק למי שחשוב לו לאכול בריא

עוד מתכון למי שרוצה לאכול בריא, אבל מרשה לעצמו קצת מאפה בחג.

המרכיבים המשמשים לאפייה זו זהים למתכון הראשון: סולת, ביצי עוף, חלב, שמרים וסוכר. אתה רק צריך להחליף את קמח החיטה בשיבולת שועל טחונה במטחנת קפה.

משרים את הסולת בחלב, מניחים לה לעמוד, ומכינים בצק כמתואר למעלה. לאחר כשעה מוסיפים לבצק ביצים, שמן צמחי ושיבולת שועל, מערבבים ומתחילים לאפות

את הפנקייק האדמדם והארומטי האלה פשוט רוצים להכניס לפה, ושיבולת שועל תפחית מעט את תכולת הקלוריות של המנה.

קצת אקזוטי: הכנת פנקייק יוצא דופן עם סולת

מתכון לפנקייק עם סולת על קפיר

במוחם של רוב האנשים, סולת היא דייסה צמיגה מילדות רחוקה, שבקושי יכולה להיקרא מנה אהובה. אבל, בלשון המעטה, את היחס המגניב הזה כלפי אחד הדגנים הבריאים ביותר ניתן בקלות לשנות לטובה. כדי לעשות זאת, אתה רק צריך לבשל פנקייק טעים עם סולת פעם אחת. אנו מבטיחים לך שהפנקייקים האלה ישנו את הרעיון שלך לגבי סולת. הלביבות הסולת העדינות, האווריריות, הרכות, ממש נמסות בפה, יתפסו מיד את מקומן בין המועדפים הקולינריים במטבח שלכם. כיצד להכין את הפנקייק הנפלא הזה נדון בהמשך.

לביבות מרוקאיות עם סולת עם שמרי בגריר - מתכון שלב אחר שלב עם תמונות

ישנם מתכונים רבים ללביבות סולת עם שמרים, אך כולם מסתכמים בשתי אפשרויות עיקריות: חלקם מוכנים עם דייסת סולת, ואחרים מוכנים בתוספת של סולת "גולמית". לביבות מרוקאיות מסורתיות "בגריר" שייכות לאופציה השנייה והן אחת הפנקייקים העדינים ביותר בעולם. הם יוצאים יפים מאוד, צפופים, אבל רכים. ובשילוב עם רוטב דבש, איתו כדאי להגיש, הם הופכים לקינוח חגיגי של ממש.

לביבות שמרים עם סולת

מרכיבים נדרשים:

מים חמים - 2.5 כוסות
חלב חם - 2 כוסות
סולת - 2 כוסות
קמח - 2 כוסות
סוכר - 5 כפות. ל.
מלח - 1 כף. ל.
אבקת אפייה - 2 כפיות.
שמרים יבשים - 1 כף. ל.
ביצים - 2 יח'.

הדרכה שלב אחר שלב

יוצקים את השמרים עם כף סוכר לחצי כוס מים חמימים ומניחים בצד. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, יתרת הסוכר, מלח וסולת.
יוצקים את תערובת הקמח לתוך החלב והמים ומערבבים שלא יווצרו גושים. מוסיפים ביצים לבצק ומקציפים במיקסר.
על פתק! ניתן לשנות מעט את הפרופורציות של חלב ומים. אבל קחו בחשבון שככל שתשתמשו ביותר חלב, כך הפנקייק יהיו צפופים ועבים יותר.
יוצקים את הבלילה לתוך הבצק.
מערבבים את בצק הפנקייק עם הסולת בעזרת מיקסר. אתה יכול לעשות זאת באופן ידני, אך זכור שזה ייקח יותר זמן ומאמץ. הבצק המוגמר צריך להיות הומוגני, עם בועות קטנות על פני השטח.
משאירים את הבצק במקום חמים כ-40 דקות, הוא אמור להכפיל את נפחו בערך ולהתחיל להקציף מעט. מטגנים פנקייקים עם סולת במחבת חמה. לפנקייק המטוגן הראשון, משמנים בנדיבות את פני השטח בשמן צמחי. מגישים לביבות מטוגנות עם רוטב דבש יבש.
על פתק! להכנת רוטב דבש ממיסים 50 גרם חמאה במחבת ומוסיפים לה את אותה כמות דבש. מביאים לתערובת חלקה ויוצקים על הלביבות המוכנות.

לביבות טעימות עם סולת בחלב - מתכון שלב אחר שלב

אם יש לך ילדים קטנים, סביר להניח שאתה מכיר את המצב שבו דייסת סולת נשארת לא נאכלת. מתכון הפנקייק הזה ילמד אתכם איך להכין קינוח טעים משאריות סולת. אגב, זו דרך די טובה להאכיל ילדים בסולת בריאה בלי דמעות והיסטריה.

מרכיבים נדרשים:

חלב - 3.5 כוסות
סולת - 4 כפות. ל.
קמח -5-6 כפות. ל.
סוכר - 2 כפות. ל.
חמאה - 40 גרם.
ביצה - 1 יחידה.

הדרכה שלב אחר שלב

ראשית, מבשלים את הסולת או השתמשו בשאריות שלה. יוצקים סולת עם 1.5 כוסות חלב ומבשלים תוך כדי ערבוב מתמיד עד שמסמיך. מוסיפים שמן ונותנים לדייסה להתקרר מתחת למכסה כדי שלא ייווצר קרום.
טורפים את הביצה עם מלח, מוסיפים כוס חלב ומערבבים. מערבבים את תערובת הביצים-חלב עם הקמח.
מוסיפים סוכר ויוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך הסולת. מערבבים ומוסיפים חלב, מערבבים את הבצק במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה.
הערה! התמקדו במראה המבחן. אם הוא לא נוזלי מספיק, מוסיפים עוד מעט חלב.
מטגנים פנקייק בחלב וסולת כרגיל. מגישים עם ריבה או חלב מרוכז.

פנקייקים רכים עם סולת על קפיר - מתכון שלב אחר שלב

ניתן להכין לביבות סולת טעימות לא רק עם חלב, אלא גם עם קפיר. בניגוד לראשונים, לפנקייקים כאלה עם סולת יש חמיצות קלה, כך שהם משתלבים היטב גם עם מילויים מלוחים, כמו פטריות או נקניק.

לביבות קפיר עם סולת

מרכיבים נדרשים:

קמח - 220 גרם.
סולת - 180 גרם.
ביצים - 2 יח'.
קפיר - 500 מ"ל.
סוכר - 3 כפות. ל.
סודה - 1/2 כפית.
חמאה מומסת - 1 כף. ל.

הדרכה שלב אחר שלב

ראשית, מוסיפים סודה לקפיר ומערבבים. תן לקפיר לשבת במשך 10 דקות.
מקציפים ביצים וסוכר במטרפה עד להופעת קצף בהיר.
מוסיפים קמח מנופה לביצים ומערבבים.
יוצקים קפיר לתוך הבצק. מלח.
כעת מוסיפים גהי, שאמור להתקרר בשלב זה.
מוסיפים סולת ומערבבים את הבצק שלנו היטב - לא צריכים להיות גושים.
מניחים בצד את הבצק המוכן לחצי שעה כדי שהסולת תתפח. מטגנים פנקייקים במחבת עם שמן צמחי.

פנקייק שמרים מורדובי עם סולת: מתכון וידאו צעד אחר צעד

מהמתכון הזה תלמדו איך להכין פנקייק שמרים טעים עם סולת. הודות להוראות המפורטות שלב אחר שלב מהסרטון, זה יהיה קל ופשוט.

לביבות שמרים עם סולת. רעיונות מהאינטרנט

אולי יעניין אותך גם במאמרים הבאים:

מתכון לביבות חלב אווריריות ללא שמרים

מאמינים כי פנקייק דוחן שייך למטבח המורדובי, אך עם הזמן הופיעו כמה וריאציות של הכנתם. בואו נסתכל על המתכונים הפופולריים ביותר לפנקייק דוחן או פאצ'ה, כפי שהם נקראים במורדוביה.

זה ייקח די הרבה זמן להכין, עם זאת, כל עקרת בית צריכה לפנק את משק הבית שלה עם פנקייק כזה לפחות פעם אחת בחייה. הם יוצאים ממלאים וטעימים.

תכולת קלוריות

תכולת הקלוריות של פנקייק דוחן בכל שלושת המתכונים שונה במקצת, ונע בין 90 קק"ל (למתכון ללא שמרים), 150 קק"ל (לפנקייק שמרים רגיל), ועד 200 קק"ל (לפצ'ה). הגרסה הפופולרית ביותר של פנקייק דוחן קרובה למתכון הקלאסי של המטבח המורדובי.

לביבות דוחן (פאצ'ה) לפי מתכון ישן

רכיבים:

דגני דוחן - 100 גרם;
קמח חיטה - 100 גרם;
חלב - 450 מ"ל;
ביצי עוף - 2 חתיכות;
סוכר מגורען - 2 כפות. כפיות;
מלח - ½ כפית;
חמאה - 50 גרם;
שמרים יבשים מיידיים - 10 גרם.

איך לבשל:

שוטפים היטב את גריסי הדוחן, מייבשים על מפית ובמחבת חמה. בעזרת בלנדר או מטחנת קפה מביאים למרקם קמח.
ממיסים את השמרים בחלב מחומם, מוסיפים את התערובת לביצים הטרופות במלח וסוכר. יוצקים קמח חיטה ודוחן לתוך המסה שהתקבלה. מערבבים הכל היטב. מניחים את הבצק במקום חמים למשך שעתיים-שלוש.
אופים כרגיל, משמנים את התבנית בחמאה מומסת.

מתכון וידאו

לביבות שמרים עבות

החומרים (ל-10 מנות):

דגני דוחן - 1 כוס;
מים - 600 מ"ל;
קמח חיטה - 3 כוסות;
שמרים יבשים - 2.5 כפיות;
חלב - 1 ליטר;
ביצת עוף - 4 יח';
סוכר - 2 כפות. כפיות;
שמן צמחי - 3 כפות. כפיות;
מלח לטעימה.

הכנה:

עדיף לבשל את הדייסה מראש, בערב. זה לא צריך להיות סמיך מדי, ככל שהוא רותח יותר, כך ייטב.
בזמן שהדייסה מתקררת מכינים את הבצק. מוסיפים שמרים וסוכר לחלב מחומם (אך לא חם). כשהמרכיבים נמסים בחלב, מוסיפים את הדייסה בהדרגה תוך כדי ערבוב יסודי של התערובת כדי למנוע גושים. אפשר להשתמש בבלנדר במקום במטרפה ידנית. לאחר השגת מסה הומוגנית פחות או יותר, מוסיפים בזהירות קמח.
הבצק צריך להיות בין שמנת חמוצה נוזלית לבצק פנקייק. יש לכסות את המסה במפית כותנה נקייה ולהשאיר במקום חמים למשך מספר שעות.
בזמן שהבצק תופח, נתחיל בשלב השני של ההכנה. מרתיחים את החלב הנותר ומקציפים בנפרד את הביצים. יוצקים את החלב המוגמר לתוך הבצק התפוח, חשוב מאוד לערבב במהירות את המסה. לאחר מכן, הוסף ביצים ושמן צמחי. לאחר ערבוב יסודי של כל החומרים, הניחו לתערובת להתפזר למשך 10 דקות נוספות.
פנקייק נאפה לפי התבנית הסטנדרטית.

מתכון וידאו

לביבות דוחן ללא שמרים

אחד המתכונים הקלים ביותר לפנקייק דוחן עשוי מבצק ללא שמרים.

רכיבים:

דוחן - אמנות. ל.;
חלב - 4 כוסות;
מלח - 1 כפית;
סוכר - 3 כפות. ל.;
ביצת עוף - 2 יח';
קמח חיטה - 1.5 כוסות;
סודה מוצפת עם חומץ - ½ כפית.

הכנה:

כמו במתכון הקודם, תחילה מרתיחים את הדגנים. במקרה הזה הדייסה מבושלת בחלב, אבל זה לא קריטי - אפשר להשתמש גם במים.
לאחר הקירור טוחנים את הדוחן באמצעות בלנדר. לאחר מכן, מוסיפים ביצים, מלח וסוכר. מערבבים הכל ביסודיות. מוסיפים קמח ולשים את הבצק הנוקשה. לאחר השגת "חלק", מוסיפים חלב כך שהעקביות המתקבלת תהיה זהה לזו של פנקייק רגיל.
שלב אחרון: הוסיפו סודה שחוקה עם חומץ.
אנחנו מכינים פנקייקים בדרך הרגילה.

ניתן לשלב לביבות דוחן כמעט בכל מילוי, מתוק ומלוח כאחד. הם טעימים באותה מידה פשוט עם חמאה מומסת. פנקייקים מזינים יכולים לשמש כקינוח או כארוחת צהריים שלמה.

כדי להפוך את הפנקייק שלך לאוורירי ונימוח, זכור כמה טיפים.

עדיף לקחת את הבצק לא מתחתית המיכל, אלא מלמעלה (כך הפנקייק ייצא עם חורים אופייניים).
עדיף לשמן את המחבת לא בשמן צמחי, אלא עם חתיכת שומן חזיר.
הופכים את הפנקייק רק כשלא נשאר בצק גולמי מלמעלה.
רצוי להגיש את המנה חמה.
עדיף להניח את הפנקייקים המוכנים מתחת למכסה בקערה עמוקה, ואז הם יישארו חמים וטריים יותר זמן.

הסתכלתי על המתכונים הבסיסיים של פנקייק דוחן. ישנן אפשרויות רבות נוספות להכנת בצק, כמו גם לאפיית פנקייק בבית, אך ההבדלים ביניהם אינם משמעותיים, בשל מסורות קולינריות והעדפות של עקרת הבית והמשפחה.

דוחן אולי נראה לנו יוצא דופן, אבל במורדוביה המנה הקלאסית הזו נחשבת למנה המוכרת ביותר. לביבות מורדוביות על בסיס קמח דוחן או דייסה נקראות פאצ'ט. את הפנקייק האלה מכינים עם שמרים, כך שהם יוצאים אווריריים מאוד, ומוגשות עם הרבה חמאה, דבש, סירופ או פירות יער. אנו אגיד לך כיצד להכין פנקייק דוחן להלן.

מתכון לפנקייק עם דייסת דוחן

רכיבים:

דוחן - 1 כף;
חלב - 1 כף;
קמח חיטה - 2 כפות;
ביצים - 2 יח';
שמרים יבשים - 1 כפית;
סוכר לטעום;
שמן צמחי או שומן חזיר - לטיגון.

הכנה

ראשית, נניח את הבצק לתפיחה. לשם כך, יש לדלל שמרים יבשים בסוכר וכף קמח ב-125 מ"ל חלב חם. משאירים את הבצק במקום חמים למשך 30 דקות.

בזמן הכנת הבצק ממיינים את הדוחן, שוטפים אותו ומוסיפים 3 כוסות מים או חלב. מבשלים את הדייסה הסמיכה, ולאחר מכן, בעזרת בלנדר טבילה, מקציפים אותה עד לקבלת תערובת חלקה. בנפרד, טוחנים את הביצים עם סוכר וקורט מלח, יוצקים את התערובת שהתקבלה לתוך התערובת, ואז מוסיפים את הקמח המנופה מראש ואת הבצק עצמו. מערבבים היטב את הבצק שנוצר ומשאירים אותו לתפיחה במקום חמים כשעה.

מחממים את המחבת על אש בינונית, משמנים אותה בחתיכת שומן חזיר או כמות קטנה של שמן, ואז יוצקים את הבצק למרכז המחבת ונותנים לו להתפשט. אופים פנקייק דוחן שמרים עד לבישול מלא משני הצדדים. המנה הזו מוגשת עם הרבה דבש וחמאה מומסת.

מתכון לפנקייק מקמח דוחן

פנקייק פאצ'ה קלאסי מוכנים לא מדייסת דוחן מוכנה, אלא מכמה סוגי קמח. אחד מהם הוא דוחן. אם אינכם מוצאים קמח דוחן בחנות, הכינו אותו בעצמכם בטכניקה שעליה נדון בהמשך.

רכיבים:

דגני דוחן - 1 כף.;
קמח חיטה - 2 כפות;
סוכר - 2-3 כפות. כפיות;
ביצים - 2 יח';
חלב - 400 מ"ל;
שמרים יבשים - 1 כפית;
שמן צמחי - לטיגון;
חמאה - לשימון.

הכנה

אנו שוטפים את הדוחן למים נקיים וצורבים אותו כדי להיפטר מהמרירות הספציפית. מייבשים את הדגנים השטופים וטוחנים אותם לקמח. מערבבים קמח דוחן עם קמח חיטה.

אנחנו מדללים שמרים וסוכר בחלב חם. מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף. יוצקים חלב לתוך הקמח, מוסיפים ביצים ומערבבים. מכסים את הבצק במגבת ומניחים לתפיחה של שעה.

מחממים שמן צמחי במחבת ומטגנים בו לביבות זהובות. משמנים את הלביבות המוכנות בחמאה ומגישים.

מתכון לביבות דוחן

רכיבים:

לפנקייקים:

דייסת דוחן - 4 כפות. כפיות;
קמח חיטה - 4 כפות. כפיות;
ביצים - 2 יח';
סוכר - 1 כף. כף;
חלב - 1 כף;
שמרים יבשים - 7 גרם;
שמן צמחי.

בשביל הרוטב:

גבינה קשה - 100 גרם;
שמנת - 2/3 כפות;
שום, עשבי תיבול, מלח - לפי הטעם.

הכנה

מנפים את קמח החיטה ומערבבים עם הדייסה המוגמרת. יוצקים את התערובת שהתקבלה עם חלב חם, שבו תחילה יש לדלל סוכר ושמרים. מקציפים את בסיס הבצק שלנו בבלנדר עד לקבלת מרקם חלק ומניחים לתפיחה במקום חמים כשעה.

ברגע שהבצק מוכן מוסיפים חלב חם ומוסיפים את החלמונים המעוכים. מקציפים את החלבונים לשיאים רכים וגם מוסיפים בזהירות לבצק. עכשיו הבצק לפנקייק דייסת דוחן צריך לתפוח במקום חמים למשך שעה נוספת.

מחממים את המחבת ומשמנים אותה בשמן. יוצקים פנימה מנת בלילת הפנקייק ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה.

במקביל מחממים בסיר את השמנת עם עשבי תיבול ושום שעבר במכבש. מוסיפים גבינה מגוררת לקרם החם ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. מגישים לביבות דוחן עם שמרים עם חמאה מומסת ורוטב גבינה.

לביבות שופעות, עבות וארומטיות מתקבלות אם מבשלים אותן עם סולת - לחג ולכל יום!

סולת - 250 גרם
קמח חיטה / קמח (ניתן להחליף לחלוטין בסולת) - 250 גרם
שמרים (יבשים, תחילה קרא את ההמלצות על האריזה. את שלי צריך לערבב עם חומרים יבשים.) - 7 גרם
מלח (ללא שקופית. נסו את הפנקייק הראשון ובמידת הצורך הוסיפו לפי הטעם.) - 1 כף. ל.
סוכר (עם שקף) - 2 כפות. ל.
ביצת עוף - 3 יח'
חלב (טמפרטורת גוף) - 0.5 ליטר
מים (טמפרטורת גוף) - 0.5 ליטר
אבקת אפייה - 0.5 כפית.
חמאה (להמיס במיקרוגל, לשימון לביבות מוכנות) - 180 גרם

מערבבים קמח, סולת ושמרים יבשים. אני אעשה הזמנה מיד - קרא בעיון את הוראות השמרים - חלקם צריכים להיות מומסים בנוזל. מוסיפים סוכר, מלח.

טורפים את הביצים בכלי נפרד עד לקבלת תערובת חלקה (להפתעתי קניתי ביצים עם שני חלמונים, אז יש לי 6 חלמונים משלוש ביצים בקערה). מוסיפים מים, חלב ומאחדים הכל עם התערובת היבשה.

ללוש את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה ולהשאיר במקום חמים למשך 45 דקות. אני מודה בכנות, כשאפיתי את הפנקייק האלו בפעם הראשונה, בשלב הזה הייתי עצוב... התוצאה הייתה תמיסה מימית ומכוערת עד כאב... אבל מה אני יכול לעשות, השארתי את זה לזמן המוקצב.. ומה הייתה ההפתעה שלי, כשאחרי 45 דקות מצאתי בצק פנקייק נפלא ונימוח בקערה! אז - אל תיבהלו - חכו!

מוסיפים אבקת אפייה. הבצק מוכן - אפשר לאפות. אם המחבת רגילה, משמנים אותה בשמן. אם לתבנית הפנקייק המיוחדת יש ציפוי טפלון, אז אין צורך לשמן אותו.

אופים ומברישים כל פנקייק בחמאה מומסת. שימו לב - אין חמאה או שמן צמחי בבצק!

בתאבון!

מתכון 2, שלב אחר שלב: פנקייק אוורירי עם סולת על קפיר

פנקייקים העשויים עם סולת ללא קמח מוכנים כמעט באותו אופן כמו רגילים. ההבדל היחיד הוא שאין בהם גרם של קמח. לביבות סולת העשויות עם קפיר ללא קמח עבות יותר מהרגילות בשל העובדה שהסולת הרבה יותר גדולה מקמח והבצק עבה יותר. אבל עם לביבות כאלה אפשר להתמלא מהר יותר (לביבה אחת סולת כבדה כמעט פי שלושה ממשקלה דקיקה רגילה). אם הכל נעשה נכון, לביבות סולת עם קפיר יתבררו בצבע חום זהוב וטעים מאוד. אל תפחד להתנסות, העיקר הוא לעקוב אחר כל ההמלצות למטה ותצליח.

1 כוס קפיר
חצי כוס מים
2 ביצי עוף גדולות
2 כפות סוכר
2 כפות שמן צמחי
4 כפות סולת
חצי כפית סודה לשתייה
קורט מלח

הבצק קל מאוד להכנה.

יוצקים קפיר ומים, שמן צמחי לקערה, טורפים פנימה את הביצים ומקציפים הכל היטב (כל הרכיבים הנוזליים (מים וקפיר) צריכים להיות בטמפרטורת החדר, אחרת הסולת לא תתנפח).

מערבבים סולת עם סודה, סוכר ומלח, ומוסיפים לבצק. מערבבים הכל ומשאירים 30 דקות במקום חמים כדי שהסולת תספוג את הנוזל ותתפח.

בעוד חצי שעה, השמן הצמחי יעלה למעלה, וכל שאר המרכיבים יתייצבו לתחתית.

צריך לערבב היטב את הבצק. העקביות דומה לקפיר שומני.

מחממים את המחבת ומשמנים אותה בשמן צמחי לפני הפנקייק הראשון. השתמשו במצקת כדי לצקת חלק מהבלילה לתוך המחבת, וסובב אותה בו-זמנית כדי לפזר אותה באופן שווה. מטגנים דקה וחצי עד שתיים בצד הראשון, ודקה בצד השני. הופכים כשהפנקייק מתחיל להתרחק בקצוות. שימו עין על הגז כדי שהלביבות לא יישרפו, אך במקביל הן צריכות להיות שחומות היטב ולאפות.

לביבות סולת מוכנות ללא קמח, מתכון עם תמונות שלב אחר שלב שזה עתה ראיתם, אפשר להגיש עם תה בכל מילוי או פשוט לטבול בריבה או דבש. בתאבון!

מתכון 3: לביבות מרוקאיות עם סולת בחלב ושמרים

לביבות סולת יוצאות יפות מאוד, צפופות, אבל רכות. ובשילוב עם רוטב דבש, איתו כדאי להגיש, הם הופכים לקינוח חגיגי של ממש.

מים חמים - 2.5 כוסות
חלב חם - 2 כוסות
סולת - 2 כוסות
קמח - 2 כוסות
סוכר - 5 כפות. ל.
מלח - 1 כף. ל.
אבקת אפייה - 2 כפיות.
שמרים יבשים - 1 כף. ל.
ביצים - 2 יח'.

יוצקים את השמרים עם כף סוכר לחצי כוס מים חמימים ומניחים בצד. מערבבים קמח עם אבקת אפייה, יתרת הסוכר, מלח וסולת.

יוצקים את תערובת הקמח לתוך החלב והמים ומערבבים שלא יווצרו גושים. מוסיפים ביצים לבצק ומקציפים במיקסר.
על פתק! ניתן לשנות מעט את הפרופורציות של חלב ומים. אבל קחו בחשבון שככל שתשתמשו ביותר חלב, כך הפנקייק יהיו צפופים ועבים יותר.

יוצקים את הבלילה לתוך הבצק.

מערבבים את בצק הפנקייק עם הסולת בעזרת מיקסר. אתה יכול לעשות זאת באופן ידני, אך זכור שזה ייקח יותר זמן ומאמץ. הבצק המוגמר צריך להיות הומוגני, עם בועות קטנות על פני השטח.

משאירים את הבצק במקום חמים כ-40 דקות, הוא אמור להכפיל את נפחו בערך ולהתחיל להקציף מעט. מטגנים פנקייקים עם סולת במחבת חמה. לפנקייק המטוגן הראשון, משמנים בנדיבות את פני השטח בשמן צמחי. מגישים לביבות מטוגנות עם רוטב דבש יבש.

על פתק! להכנת רוטב דבש ממיסים 50 גרם חמאה במחבת ומוסיפים לה את אותה כמות דבש. מביאים לתערובת חלקה ויוצקים על הלביבות המוכנות.

מתכון 4: פנקייק טטרי עבה עם סולת (שלב אחר שלב עם תמונה)

מתכון לאוהבי פנקייק שמרים אוורירי וקליל, ולמי שעדיין לא ניסה. ממש אהבתי את הפנקייקים האלה! למרות סט המוצרים הספרטני, התוצאה היא ערימה ענקית. אגב, הערימה הזו נאכלה בשמחה על ידי "אלה שלא אוהבים" פנקייקים עבים))

זה נוח להשאיר פנקייק בן לילה ולהאכיל את המשפחה שלך במאפים ארומטיים בבוקר.

נתקלתי בהרבה וריאציות של הלביבות האלה, אני בטוח שכולן טעימות, אבל זו כבשה אותי עם התקציב והטעם שלה!

סולת - 160 גרם (1 כוס)
קמח - 300 גרם (כ-2 כוסות)
מים - 0.5 ליטר (אפשר לערבב מים עם חלב, אבל זה עובד נהדר עם מים בלבד)
סוכר - 2 כפות.
שמרים - טריים - 15 גרם

ביצים - 2 יח'.
סוכר - 2 כפות. עם מגלשה
מלח - 1 כפית.
סודה - כ.5 כפית.
שמן צמחי - 2-3 כפות.

לשימון והאכלה:

חמאה
שמנת חמוצה
ריבה
רטבים מתוקים
סלמון, סלמון, קוויאר

בוא נבשל קודם 1 חלק, אפשר לקרוא לזה בצק.

יש לערבב שמרים עם סוכר עד לקבלת מסה הומוגנית נוזלית.

בקערה גדולה, כדי לא לברוח, ללוש את הבצק.

נפח הקערה שלי הוא 5 ליטר.

מערבבים מים, סולת, קמח, שמרים.

ללוש את הבצק כמו שמנת חמוצה סמיכה למדי.

מניחים לתסיסה למשך הלילה או לפחות 5 שעות. אפשר לקבע בבוקר ולאפות בערב, נו, הבנתם - צריך לתת לשמרים לעבוד))

אנחנו פשוט משאירים אותו על השולחן, אין צורך להכניס אותו למקרר.

לאחר זמן נתון, בהדרגה, תוך ערבוב, הוסף מוצרים מרשימה 2 לבצק: מלח, ביצים, סוכר, שמן צמחי, סודה.

אפשר לדלל את הסודה בכף מים כדי שתתערבב בצורה אחידה יותר לתוך הבצק.

מערבבים היטב.

הבצק צריך לזרום.

לוקח לי בערך 50 גרם מים, לפעמים אני מיד מדלל בזה סודה.

עובי הלביבות תלוי בעובי הבצק – ככל שהבצק עבה יותר כך הלביבות עבות יותר.

אם יש לך זמן, אתה יכול לתת לזה לשבת 10 דקות; אם לא, אתה יכול לאפות מיד.

בואו נתחיל לטגן.

שום דבר חדש - הכל כרגיל.

אנחנו מחממים את המחבת, משמנים אותה רק לפני הפנקייק הראשון, הפנקייקים לא נדבקים למחבת.

אופים בחום בינוני משני הצדדים.

עד כדי כך הם עדינים.

ככל שהפנקייקים שלכם עבים יותר, וניתן לעשות אותם עבים מאוד, כך האש לבישול הפנקייק יורדת.

משמנים את הלביבות המוכנות בחמאה.

מגישים עם ריבה, שמנת חמוצה וכו'.

כך יוצאות פנקייק השמרים האלו אווריריות.

יש הרבה כאלה והם די ממלאים.

מתכון 5: איך לבשל לביבות מורדוביות עבות עם סולת

המתכון לפנקייק סולת דורש קצת זמן הכנה, אבל הפנקייק תמיד יוצא יפה, עבה, אדמדם ומלא חורים. אפילו עקרת בית מתחילה יכולה להשוויץ בפנקייקים שלה עם המתכון הזה.

חלב - 1 ליטר;
סולת - 0.5 כוסות;
מלח - 1.5 כפיות;
סוכר מגורען - 2 כפות. כפיות;
שמן צמחי - 0.5 כוסות;
ביצי עוף - 5 יח';
קמח חיטה - 4.5 כוסות;
שמרים יבשים - 1 שקית (11 גרם)

עבור הפנקייקים האלה, אתה חייב לנפות את הקמח! אל תתעצלו, זה המפתח להצלחה.

יוצקים 750 מ"ל חלב לסיר גדול (שימו לב שהבצק יגדל בנפח, עדיף לקחת 4-5 ליטר), לחמם אותו (לטמפרטורה של כ-37 מעלות), להוסיף מלח, סוכר, סולת , שמרים, סוכר, קמח. מערבבים הכל היטב (הבצק די סמיך בשלב זה) ומשאירים 30-40 דקות במקום חמים. אין לכסות במכסה, זה חייב לנשום! אפשר לכסות במגבת.

הבצק צריך להגדיל את נפחו בערך פי שלוש. וזה נראה כך.

עכשיו מוסיפים ביצים, שמן צמחי, מערבבים היטב. לאחר מכן מרתיחים את החלב הנותר (250 מ"ל) ומבשלים את הבצק. אנחנו מחכים עוד 15-20 דקות, ואל המחבת. כך נראה הבצק לפני האפייה.

לפעמים צריך קצת יותר נוזל לחליטה אם הסולת מתנפחת הרבה. במקרה זה, אתה יכול להוסיף בבטחה מים מקומקום מבושל. באופן כללי, בסופו של דבר הבצק אמור לצאת כמו שמנת חמוצה ממוצעת - להיות די סמיך וצמיג, אבל במקביל למרוח לבד בתבנית.

יש לשמן את התבנית רק לפני הפנקייק הראשון. פנקייק אופים מהר מאוד. מצד אחד, הם יוצאים ככה (אני אוהב אותם מטוגנים):

וזה הצד השני.

כמות הבצק הזו מייצרת 35-40 לביבות בגודל בינוני.

מתכון 6: פנקייק עם סולת ומים בבית

סולת - 1 כוס;
קמח חיטה - 1.5 כוסות;
שמרים יבשים - 1 כף;
מלח - 0.5 כפית;
סוכר מגורען - 3 כפות;
מים - 1/3 כוס + 0.5 ליטר;
שמן צמחי - 1/3 כוס;
ביצים - 3 חתיכות;
גהי לשימון לביבות.

מתכון 7, פשוט: פנקייק עם סולת עם חלב ושמרים

לביבות שמרים עם סולת, למרות מוזרות המרכיבים, קלות מאוד להכנה ותמיד יוצאות אווריריות, נימוחות, ספוגיות, טעימות וארומטיות. הקינוח הזה יתפוס את מקומו הראוי על השולחן במהלך חגים כמו ראש השנה, חג המולד, Maslenitsa, אם כי עבור השן המתוקה האהובה עליך אתה יכול לבשל אותו כל יום!

סולת 1.5 כוסות
קמח חיטה 1 כוס
חלב מלא מפוסטר 500 מיליליטר
מים מטוהרים 150 מיליליטר
סוכר 3 כפות
ביצת עוף גולמית 2 חתיכות
שמרים מגורעים יבשים 1 כפית (גדושה)
מלח 1 כפית
שמן צמחי 3 כפות וחצי כפית לטיגון

קודם כל, לפרוס את כל המרכיבים הדרושים על השיש. לאחר מכן הדליקו שני מבערים לאש בינונית, על האחד שמים קומקום עם מים מטוהרים ועל השני סיר עם חלב. אנחנו מחממים את הנוזלים ל-36–38 מעלות צלזיוס, כך שהם פשוט חמימים, אבל לא חמים, וממשיכים הלאה.

יוצקים את החלב החם לקערה עמוקה ומוזגים לתוכה שמרים יבשים יחד עם סוכר גרגירי ומלח. מנערים הכל היטב בעזרת כף עד לקבלת תערובת חלקה, מכסים את הקערה בתערובת שהתקבלה במגבת מטבח ומניחים במקום חמים למשך 15–20 דקות כדי לאפשר לבצק לתפוח.

בזמן זה, מנפים את הכמות הנדרשת של קמח חיטה דרך מסננת רשת דקה לתוך קערה עמוקה יבשה, כך שהיא תהיה רופפת יותר ויתייבשה. כמו כן, תהליך זה יעזור להיפטר מכל סוג של פסולת, אשר לעתים קרובות מאוד מסתיימת בשקיות עם גרגרים שנטחנו לאבק במפעלים. לאחר מכן אנו מוסיפים סולת לקמח ומערבבים אותם היטב עד לקבלת מרקם חלק בעזרת מטרפה או כף.

כשהרעידות התבשלו ופורחו לכיפה אוורירית, הוסיפו להן כמה ביצי עוף גולמיות והקציפו הכל עם מטרפה עד לקבלת מרקם אוורירי. לאחר מכן מוסיפים תערובת של קמח וסולת. אנו משחררים הכל שוב כך שנקבל מסה ללא גושים, יוצקים שמן צמחי, מים חמים מהקומקום ושוב מקציפים את הבצק עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר מכן, מכסים את הקערה במוצר הקמח הגמור למחצה בניילון נצמד, מכסים אותה במגבת מטבח, מניחים אותה במקום חמים עוד יותר, רצוי ליד הכיריים, ומשאירים אותה שם למשך 1.5–2 שעות.

כשהבצק גדל פי 2-2.5, טורפים אותו שוב וממשיכים לשלב הבא, כמעט אחרון. מניחים מחבת רחבה, רצוי טפלון על אש בינונית, ובעזרת תחבושת סטרילית רגילה מקופלת 2-3 פעמים, משמנים את תחתיתה בשכבה דקה מאוד של שמן צמחי. כעת תצטרכו את כל תנועות הידיים, הטו את הקערה המחוממת מאוד בזווית של 25-30 מעלות ויוצקים לתוכה מצקת קטנה של בצק.

לאחר מכן, בתנועה סיבובית של היד, אנו פותחים את המחבת כך שהבצק יתפזר לשכבה עגולה בעובי 2-3 מילימטרים, ומחזירים אותו לכיריים המופעלות. מטגנים את הפנקייק עד שלא נשארים נוזלים מסביב לקצוות והקצה מקבל גוון בז'.

לאחר מכן אנו חוטפים את היופי העגול בעזרת מרית מטבח, בתנועה מיומנת אחת אנו מעבירים אותו לצד השני ומשחימים אותו עד להזהבה. ייקח בערך 3-4 דקות לבשל פנקייק אחד, 1.5-2 מכל צד, אך משך הזמן עשוי להשתנות בהתאם לחום המחבת. כשכל המוצרים מוכנים, העבירו אותם לכלי שטוח גדול וצאו לטעום!