קציצות פילה הודו. קציצות חזה הודו. מתכון לקציצות הודו קצוצות בתנור

הם מושלמים לא רק למבוגרים, אלא גם לילדים קטנים, שכן בשר הודו הוא מוצר דיאטטי מאוד.

יתרה מכך, קציצות העשויות מבשר עופות, למשל, עדינות יותר מקציצות בשר, במיוחד אם הן עשויות לא מבשר טחון מעורב, אלא, למשל, מבשר טחון טהור.

עבור קציצות הודו תצטרך:

• בשר הודו או הודו טחון. 500 גר'.
• לחם. 2-3 חתיכות.
• ביצה. 1 PC.
• בצל. 1 בצל.
• מלח.
• פלפל שחור טחון טרי.
• שמן לטיגון. תערובת של שמנת וירקות עדיפה.

בישול קציצות הודו.

משרים את הלחם בחלב או במים קרים. השריית הלחם במים הופכת את הקציצות לאווריריות יותר. אם לחתוך את הקרום מהלחם או לא, זה תלוי בך. אני אישית אוהב כשקציצה מכילה חתיכת קרום לחם צפופה יותר מכל הקציצה.

לגבי בשר הודו, עדיף לקחת פילה ירכיים, מכיוון שהוא יותר עסיסי מפילה חזה.

בואו נדלג בשר הודודרך מטחנת בשר. אם אתה רוצה קציצות עדינות מאוד, כמעט כמו סופלה, אז דלג על זה פעמיים. כמו כן, במקרה זה אנו מעבירים גם את הבצל והלחם הספוג וסחוט במטחנת בשר, ולאחר מכן ממשיכים לשלב הטיגון.

אם הבצל שלך עבר מטחנת בשר, או, כפי שנעשה לעתים קרובות, היה מגורר על פומפיה דקה, אז הבשר הטחון לא יכול לעמוד באחסון לטווח ארוך. בצל טחון מתחמצן במהירות ומתחיל להחמיץ, אפילו במקרר.

אני אוהב קציצות עשירות יותר במרקם, אז אני חותך את הבצל לקוביות קטנות מאוד.

מניחים את האוכל המוכן בקערה רחבה נוחה. הודו טחון, ביצה, לחם סחוט מעודף לחות ובצל קצוץ.

מלח ופלפל לפי הטעם.

מערבבים היטב את הבשר הטחון. עדיף לעשות את זה לא עם מזלג או כף, אלא עם היד; לא בכדי אומרים: "הבשר הטחון אוהב את הידיים".

ללוש את חתיכות הלחם, במיוחד את הקרום, עם האצבעות.

מחממים את השמן במחבת רחבה עם תחתית עבה. הדבר הכי טעים הוא להשתמש בחמאה כשמן העיקרי ולהוסיף לה מעט שמן צמחי.

חמאה תיתן את טעמה לקציצות, ושמן צמחי ימנע מהחמאה להישרף.

הבשר הטחון מתברר רך למדי, ולכן הכי נוח לשים אותו במחבת בעזרת כף.

מניחים את הקציצות בשמן המחומם בעזרת כף, רצוי להשאיר מעט מרווח ביניהן.

השמן חייב להיות חם כדי שהקציצות יתחילו מיד לטגן וייווצר עליהן קרום מטוגן שימנע מהמיץ לדלוף החוצה.

יחד עם זאת, האש מתחת למחבת לא צריכה להיות חזקה במיוחד כך קציצות הודולא התחיל לבעור מיד.

מטגנים את הקציצות עד שהם מזהיבים בצד אחד, לאחר מכן הופכים אותם וממשיכים לטגן עד שהם מזהיבים בצד השני.

לאחר מכן מנמיכים את האש מתחת למחבת וסגור את המכסה ומבשלים את הקציצות על אש נמוכה מאוד עד לבישול מלא. בתהליך הטיגון הופכים שוב את הקציצות כדי שגם הבשר הטחון בפנים יתבשל כמו שצריך.

אנשים רבים שאכפת להם מבריאותם כוללים בשר הודו בתזונה שלהם. ניתן לתבשיל, לאפות או לטגן במחבת. מנות פופולריות כוללות קציצות הודו טחונות. הם שונים מאלה הרגילים בכך שכדי להשיג בשר טחון, הבשר לא נטחן במטחנת בשר, אלא קוצץ לחתיכות קטנות בסכין כבדה או גרזן מטבח. הודות לכך, המוצרים עסיסיים יותר. בשר הודו אינו עשיר בשומן ולכן שיטה זו של הכנת קציצות ממנו היא אופטימלית.

תכונות בישול

הכנת קציצות הודו טחונות היא אפילו קלה יותר מאשר קציצות הודו רגילות. אתה לא צריך מכשירי מטבח בשביל זה. עם זאת, כדי שהמוצרים ישמרו על צורתם במהלך הבישול ויהיו טעימים, צריך לדעת כמה דקויות.

• קציצות קצוצות יטעמו טוב יותר אם הן עשויות מבשר טרי או צונן. בעת הפשרה והקפאה של מוצר, מבנה החלבון עלול להשתבש ולגרום לו לאבד את עסיסיותו. ניתן להשתמש בפילה הודו קפוא להכנת קציצות טחונות רק אם הוא הופשר במקרר מבלי להיות נתון לשינויי טמפרטורה פתאומיים.
• קציצות חזה הודו יהיו רכות יותר מאשר קציצות ירכי הודו או מקל תוף.
• לבשר טחון קצוץ אין מבנה חלק במיוחד. כדי ליצור ממנו קציצות, יש צורך להפוך אותו לדחוס וצמיג יותר. ביצים, עמילן, סולת, קמח וגבינה מתמודדים עם משימה זו. הקציצות ישמרו טוב יותר על צורתן אם לפני הטיגון יגלגלו אותן בביצה טרופה וילחמו אותן בקמח או בפירורי לחם.
• ירקות ושומן חזיר יוסיפו עסיסיות נוספת לקציצות.
• הוספת עשבי תיבול טריים תעזור להפוך את הקציצות לטעימות ומושכות יותר.

ניתן לטגן קציצות קצוצות, לאפות בתנור או לאדות. זה מאפשר לך לבחור את האפשרות המתאימה ביותר לצרכים ולהעדפות הטעם של הטבח.

קציצות הודו קצוצות מאודות

• בשר הודו - 0.35 ק"ג;
• סולת - 150 גרם;
• בצל - 100 גרם;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח, פלפל, טימין מיובש - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• שוטפים את בשר ההודו ומייבשים אותו במפיות. הסר את כל האטמים והוורידים. חותכים לפרוסות על פני התבואה, ואז קוצצים דק כל פרוסה.
• מניחים את החלקים יחד וקוצצים אותם בנוסף עם סכין כבדה וחדה או גרזן. חזור על ההליך.
• מניחים בשר הודו טחון בקערה.
• קולפים את הבצל וחותכים אותו לחתיכות קטנות.
• מניחים את הבצל עם הבשר ושוברים לתוכו ביצה. לְרַגֵשׁ.
• מוסיפים 4 כפות סולת, מלח, תבלינים. מערבבים ולשים את הבשר הטחון. מצננים אותו חצי שעה במקרר.
• יוצקים חצי ליטר מים לקערת המולטי-קוקר ומניחים מעל רשת אידוי.
• יוצרים מהבשר הטחון כדורים קטנים, מגלגלים אותם בשארית הסולת ומניחים על רשת.
• הפעל את התנור האיטי. התחל את התוכנית "Steam". מבשלים 30 דקות.

על פי אותו עיקרון, ניתן לאדות קציצות בסיר כפול או מעל מחבת מים רותחים. מתכון זה ימשוך את אלה שמנסים לחסל מזון מטוגן מהתזונה שלהם.

קציצות הודו קצוצות עם בייקון במחבת

• עיסת הודו - 0.5 ק"ג;
• בייקון - 50 גרם;
• לחם לבן מיושן - 50 גרם;
• גבינה קשה - 30-40 גרם;
• לימון - 1 יחידה;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם;
• שמן צמחי - כמה יהיה צורך.

שיטת בישול:

• חותכים את הבשר השטוף והיבש לחתיכות קטנות, מקציפים אותם וקוצצים דק.
• מייבשים את הלחם בתנור, הופכים אותו לפירורים בעזרת פומפיה או בלנדר.
• מגררים דק את הגבינה.
• חותכים את הבייקון לחתיכות קטנות.
• סוחטים את המיץ מהלימון. מגררים ממנו את הגרידה.
• מערבבים בקערה בשר טחון, לחם, בייקון, מיץ לימון, גרידה, מלח ותבלינים. מוסיפים את הביצה. ללוש ולקרר את הבשר הטחון.
• מחממים שמן במחבת. יוצרים קציצות ומניחים בתבנית, משאירים מעט מרווח ביניהן. מטגנים על אש בינונית, מכוסה, עד שהקציצות משחימות.
• הופכים אותם ומבשלים 5 דקות מהצד השני.
• הופכים שוב, מוסיפים מעט מים, מנמיכים את האש. המשך לבשל במשך 10 דקות.

אתה יכול להביא את הקציצות המטוגנות למוכנות לא במחבת, אלא בתנור. בטמפרטורה של 200 מעלות יהיה צורך לטגן אותם במשך 15 דקות. בייקון נותן לקציצות עוד יותר עסיסיות. שימוש במיץ לימון וגרידת מאפשר להפוך את הטעם של המנה לייחודי.

קציצות הודו קצוצות בתנור

• פילה הודו - 0.5 ק"ג;
• בצל - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 50 מ"ל;
• שום - שן אחת;
• ביצת עוף - 1 יחידה;
• עמילן תפוחי אדמה - 50 גרם;
• שמן צמחי - כמה יהיה צורך;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

שיטת בישול:

• מכינים את פילה ההודו, חותכים אותו לשכבות, דופקים אותו קלות וקוצצים אותו דק מאוד. מעבירים לקערה.
• מסירים את הקליפות וקוצצים את הבצל דק ככל האפשר. ניתן לגרד באמצעות פומפיה עם חורים גדולים.
• כותשים את השום בלחיצה ידנית.
• מוסיפים שום ובצל לבשר, מוסיפים ביצה גולמית, מערבבים היטב.
• מוסיפים מלח, תבלינים, שמנת חמוצה ועמילן. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומכניסים למקרר לחצי שעה.
• משמנים תבנית עבה בשמן. מניחים עליו את הבשר הטחון ונותנים לו צורה של קציצות.
• מכניסים את נייר האפייה לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך חצי שעה.

כדי להפוך את הקציצות לעסיסיות יותר, 20 דקות לאחר תחילת האפייה, אפשר לשמן אותן במנה נוספת של שמנת חמוצה או להניח מעל פרוסת חמאה דקה. בהגשת הקציצות, לא מזיק לפזר עשבי תיבול טריים.

קציצות הודו קצוצות יוצאות עסיסיות אפילו לטבחים חסרי ניסיון. אפשר להגיש אותם כמנה עצמאית, בתוספת רוטב. לעתים קרובות מוצרים כאלה משלימים עם תוספת. האפשרויות הטובות ביותר לתוספת יהיו ירקות מבושלים או בתנור ופירה. קציצות דיאט העשויות מבשר הודו טחון משתלבות היטב עם שעועית ואפונה.

מתכונים שלב אחר שלב לבישול קציצות הודו במחבת: מתכון קלאסי ומהיר עם בצל ותפוחי אדמה, לחם עם פירורי לחם, עם חרדל ותבלינים, עם סולת

כיתה
מתכון

זְמַן
(דקה)

מנות
(אנשים)

ב-100 גרם מהמנה המוגמרת

14 גר'.

12 גר'.

פחמימות

184 קק"ל.

אפשרות 1: מתכון קלאסי לקציצות הודו במחבת

קציצות הודו הן מנה בשרית טעימה שאפשר להגיש עם כל תוספת, בין אם זה דייסה, פסטה, ירקות מבושלים או אפויים. בשר הודו נחשב למוצר דיאטטי, כך שניתן להציע קציצות ממנו הן למבוגרים והן לילדים, כי אין כמעט שומן במנה כזו.

למרות עובדה זו, הם נשארים עסיסיים, טעימים ובריאים. אם רוצים, אפשר להוסיף לבשר הטחון שום, פפריקה טחונה, תערובת עשבי תיבול פרובנס או איטלקי, עשבי תיבול קצוצים - בכל פעם תקבלו מנה עם טעם מחודש. לאחר יצירת הבשר הטחון, משאירים אותו למשך 30 דקות כדי שיספוג את כל זר ריחות התבלינים.

רכיבים:

• 400 גרם פילה הודו;
• 0.5 יחידות בצלים;
• 50 גרם פירורי לחם;
• 1 ביצת עוף;
• 50 מ"ל שמן צמחי;
• מלח ופלפל לפי הטעם

שיטת בישול

קנו פילה הודו או חלק אחר מהציפור וחתכו את הבשר. הסר את כל הסרטים והוורידים מהעיסה, אם יש. קולפים את הבצל, שוטפים, חוצים לשניים ומשתמשים בחצי. חותכים את בשר ההודו והבצל לחתיכות ומעבירים דרך מטחנת בשר לכלי עמוק. אם תרצו, תוכלו לדלג על זוג שיני שום קלופות ושטיפות בשלב זה.

טורפים ביצת עוף קטנה לתוך הבשר הטחון המוכן, מוסיפים מלח ופלפל ומערבבים היטב. אפשר להוסיף תבלינים או תבלינים אחרים לפי הטעם. תיבול העוף מעניק למנה ארומה בהירה במיוחד.

יוצקים פירורי לחם על צלחת או קרש, יוצרים קציצה קטנה מהבשר הטחון עם כפות ידיים רטובות, עגלו אותה בכפות הידיים וגלגלו בפירורי לחם. בהיעדר פירורי לחם, השתמשו בקמח תירס או חיטה רגיל.

מחממים את השמן הצמחי במחבת עד כמעט רתיחה, מניחים בו את הקציצות ומנמיכים את האש לבינונית. מטגנים על צד אחד כ-2-3 דקות. אם מניחים חתיכות לחם בשמן לא מחומם, הלחם יספוג אותו לחלוטין ויתקלף.

לאחר מכן הופכים לצד השני ומטגנים עוד 3-4 דקות. זכרו שצריך לטגן את הצד האחורי של הקציצות עוד קצת כדי שיהיו מאודים מבפנים.

מניחים את קציצות ההודו החום המטוגנות על צלחות, מגש או קרש, מגישים עם רטבים או תוספות, מעוטרים בעשבי תיבול טריים.

אפשרות 2: מתכון מהיר לקציצות הודו במחבת

להכנה, קח הודו טחון מוכן, הוסף תפוחי אדמה ובצל. מתכון פשוט לבשר טחון לקציצות, שלא תבזבזו הרבה זמן בהכנתו.

רכיבים:

• חמש מאות גרם של הודו טחון;
• ראש בצל;
• שתי פקעות תפוחי אדמה;
• כמה קורטים של תערובת פלפלים;
• שלושת רבעי כפית מלח;
• חצי כוס מים.

איך לבשל במהירות קציצות הודו במחבת

מקלפים את הבצלים. ואז אנחנו קוצצים אותו דק מאוד בסכין או נקצץ אותו.

מוסיפים לבשר הטחון ומערבבים.

מקלפים את תפוחי האדמה ומגררים אותם בפומפייה דקה ישירות לתוך הבשר הטחון עם הבצל. מפזרים מלח גס, פלפל גרוס ומערבבים.

אפשר להוסיף מעט תיבול עוף אם רוצים.

יוצקים חצי כוס מים לתוך הבשר הטחון - זה יוסיף עסיסיות לקציצות. כעת מערבבים עם כף ולאחר מכן ללוש את הבשר הטחון בידיים. אספו אותו, הרם אותו מעט והכו אותו במיכל.

זה נעשה כדי להבטיח שהבשר הטחון יהיה אלסטי, כי אנחנו לא מוסיפים ביצים.

קח כף גדושה של בשר טחון. אנו יוצרים קציצות בידיים ומניחים אותן על משטח העבודה.

מחממים מחבת עם שמן. מניחים כמה קציצות - אל תדחוס אותן יותר מדי, יהיה לך לא נוח להפוך אותן.

מכסים במכסה ומבשלים על אש בינונית שלוש דקות מכל צד עד להזהבה.

לאחר מכן יוצקים מעט מים ומאדים אותם במשך עשר דקות עד לבישול מלא.

אפשרות 3: קציצות הודו במחבת, לחם בפירורי לחם

מתכון מעניין לקציצות הודו. מספר רב של מרכיבים משתמע; המנות המוגמרות יהיו עשירות בטעם, רכות ועסיסיות.

רכיבים:

• שש מאות גרם של הודו טחון;
• מאה מ"ל קפיר/שמנת/חלב לבחירתכם;
• 1/2 צרור ירוקים;
• שבעים גרם גבינה קשה;
• ארבע פרוסות לחם לבן;
• ראש בצל;
• שתי שיני שום;
• כפית מלח גס;
• 1/2 כפית תערובת פלפלים;
• קורט פפריקה;
• עשר כפות פירורי לחם.

מתכון שלב אחר שלב

קח לחם לבן או כיכר. עדיף אם זה הלחם של אתמול או שלשום. חותכים את הקרום, חותכים את הפירור לריבועים ומניחים בכלי קטן.

יוצקים פנימה קפיר מחומם מעט או חלב או שמנת לפי שיקול דעתכם. מערבבים ומניחים לחצי שעה להתפחה.

לאחר שעבר הזמן שצוין, מערבבים את התערובת שהתקבלה עד שהיא מגיעה לעקביות של קראמבל גס ורטוב.

קולפים את הבצל, קוצצים דק ומעבירים לפירור המרוכך. מערבלים עם בלנדר עד לקבלת מרקם חלק.

מניחים הודו טחון בקערה גדולה. אם תחליטו להכין בעצמכם בשר טחון, בחרו בהודו בינוני שומן. אנחנו מסובבים את הבשר פעמיים, בפעם הראשונה עם חורים גדולים, בפעם השנייה עם קטנים.

לבשר הטחון נוסיף דייסה מבצל ולחם, עשבי תיבול קצוצים ושום שעברו במכבש. לא נשכח את הגבינה, מגררים אותה על פומפיה דקה.

מפזרים תבלינים ומערבבים עד לקבלת מרקם חלק. שוב, אנחנו לא מוסיפים ביצי עוף לבשר הטחון. ידוע שחלבוני ביצה מהדקים את המסה, מה שהופך אותה לדחוסה וקשה יותר. ואנחנו רוצים לבשל קציצות רכות ורכות. לכן, אנו ללוש את הבשר הטחון במשך זמן רב ומכניסים אותו למקרר לחצי שעה.

יוצקים פירורי לחם לצלחת עמוקה.

אנחנו לוקחים את החלק הראשון של בשר טחון בידיים, יוצרים קציצה ומגלגלים אותו בפירורי לחם. אנחנו משתמשים בכל הבשר הטחון ומניחים את הקציצות על משטח העבודה.

מטגנים בשמן חם. ראשית, מבשלים כשלוש עד ארבע דקות בצד התחתון, לאחר מכן הופכים אותו ומבשלים עוד שלוש דקות בצד השני.

אז הקרום החום הזהוב כבר הופיע - יוצקים מעט מים לטיגון, סוגרים את המכסה ומביאים למוכנות על אש נמוכה.

תתפלאו עד כמה הקציצות עסיסיות ואווריריות.

אפשרות 4: קציצות הודו במחבת עם חרדל ותבלינים

נשנה מעט את ההרכב ונהפוך את הקציצות לקצת חריפות ופיקנטיות. מוסיפים לבשר הטחון מעט חרדל ותבלינים. משרים את הכיכר בחלב ומכינים בשר טחון עסיסי מבלי להוסיף ביצים.

רכיבים:

• חמש מאות גרם של הודו טחון;
• ראש בצל;
• שלוש שיני שום;
• שתי כפיות חרדל;
• קורט קארי, כורכום;
• כמה קורטים של פלפל שחור;
• כמה קורטות של עשבי תיבול פרובנס;
• חצי כפית מלח גס;
• כיכר 120 גרם;
• מאה מ"ל חלב;
• ארבע כפות שמן צמחי.

איך לבשל

ראשית, בואו נטפל בכיכר. אפשר גם להשתמש בלחם לבן. חותכים את הקרום, קוצצים את הפירור עצמו בסכין או קורעים אותו לקערה בידיים.

יוצקים חלב חם ומניחים להשרות ולהתפח.

מניחים את הודו הטחון במיכל גדול אחר. מוסיפים תבלינים וחרדל. אגב, אם אתם לא אוהבים חרדל שולחן, החליפו אותו בדיז'ון.

מערבבים הכל היטב.

מקלפים את השום ומהדקים אותו דרך מכבש ישירות לתוך הבשר הטחון.

סוחטים את הפירור מהחלב ומניחים אותו בקערה גדולה. מערבבים שוב עד לקבלת תערובת חלקה, ולאחר מכן מקציפים את הבשר הטחון בידיים.

מניחים במקרר כעשרים דקות.

מחממים מחבת היטב עם שמן צמחי נטול ריח. אנחנו לוקחים מנה של בשר טחון בידיים, יוצרים קציצות ושולחים אותם לטיגון.

ראשית, נחכה עד שהצד התחתון יטוגן יפה, לאחר מכן נהפוך אותו וננמיך את האש. מכסים במכסה ומבשלים כחמש דקות מהצד השני.

הערה: אם מוסיפים מעט חמאה לשמן הצמחי, הטעם של הקציצות יהיה עדין יותר.

מגישים את הקציצות עם תוספת וסלט ירקות.

אפשרות 5: קציצות הודו במחבת עם סולת

הפעם עדיין נסתדר בלי ביצי תרנגולת. מוסיפים מעט סולת כדי להסמיך את הבשר הטחון. לעסיסיות - שמנת חמוצה. אנחנו משפרים את הטעם עם עשבי תיבול קצוצים וחרדל.

רכיבים:

• חמש מאות גרם פילה הודו;
• ארבע כפות סולת;
• שתי כפות שמנת חמוצה;
• שתי כפיות חרדל;
• שלוש כפות ירקות קצוצים;
• תבלינים לפי הטעם.

מתכון שלב אחר שלב

שוטפים את פילה ההודו ומעבירים דרך מטחנת בשר, תחילה עם חורים גדולים, ואז עם חורים קטנים.

אנחנו מכינים את הבשר הטחון מיד במיכל גדול.

יוצקים סולת לבשר הטחון, מוסיפים חרדל, מוסיפים מלח ופלפל. קוצצים ירקות נקיים בסכין ומוסיפים לבשר הטחון. שמיר, פטרוזיליה, כוסברה או בזיליקום יצליחו.

אם הבשר הטחון מעט יבש, הוסף עוד שמנת חמוצה או שאתה יכול להוסיף כמה כפות שמנת או חלב. אפשר גם להמיס מעט חמאה ולהוסיף לבשר הטחון לקציצות.

כאשר נקבל את העקביות הרצויה, אנו ממשיכים לשלב הבא.

יוצקים למחבת שתי כפות שמן חמניות מזוכך. בואו להתחמם. במהלך זמן זה, אנו יוצרים במהירות קציצות בידיים ומניחים אותן על משטח העבודה.

מניחים את הקציצות ומבשלים צד אחד עד להזהבה על אש נמוכה, ואז הופכים, מכסים במכסה ומבשלים עוד עשר דקות.

אפשר לשפוך מעט מים למחבת ולאדות את הקציצות, זה יהפוך אותן לרכות יותר.

מגישים עם התוספת האהובה עליכם לבחירתכם.

אפשרות 6: קציצות הודו מקוריות במחבת

הדבר החשוב ביותר הוא להכין את הבשר הטחון הנכון כך שהקציצות ייצאו עסיסיות ואווריריות. נתחיל את המבחר שלנו עם מתכון קלאסי ונמשיך עם מתכונים טעימים מוכחים נוספים.

רכיבים:

• חמש מאות גרם פילה הודו;
• מאה גרם של שמן ניקוז;
• חמישים מ"ל של שמנת;
• ביצה נבחרת אחת;
• שתי קורטות מלח;
• קורט פלפל שחור.

מתכון שלב אחר שלב לקציצות הודו במחבת

ממיסים את החמאה במיקרוגל או באמבט מים. תן לזה להתקרר.

שוטפים את פילה ההודו וטוחנים במטחנת בשר. מוסיפים לו חמאה מומסת, טורפים פנימה ביצת עוף ומערבבים.

מוסיפים מלח, פלפל ומערבבים שוב.

מחממים מחבת עם מעט שמן. יוצרים קציצות בידיים ומעבירים את המנה הראשונה לתבנית.

מכסים מיד במכסה ומבשלים עד להזהבה בחלק התחתון. לאחר מכן הופכים אותו בזהירות לצד השני ומבשלים ללא מכסה.

מניחים את הקציצות המוכנות בצלחת, מוסיפים עוד שמן לטיגון ומטגנים את המנה השנייה.

מגישים לצד תוספת וירקות טריים חתוכים.

הודו טחון אינו פופולרי כמו בשר חזיר טחון, עוף או אפילו בשר בקר. עם זאת, הקציצות ממנו יוצאות בדיוק כמו שצריך! רך מאוד, עסיסי, אוורירי, ארומטי, עם קרום חום זהוב. בקיצור, חלום של איש רעב! תן לי לספר לך איך אני מבשל את הגרסה הקלאסית - קציצות הודו טחונות במחבת. המתכון עם התמונות יציג לכם צעד אחר צעד ובפירוט רב ככל האפשר את טכניקת הכנתם. ממש שום דבר מסובך או לא מובן. מנה ביתית פשוטה, "על הלוח" ללא שום מוזרויות!

קציצות הודו טחונות טעימות במחבת, מטוגנות בפירורי לחם

רשימת המוצרים הנדרשים:

איך לטגן קציצות הודו טחונות במחבת (מתכון עם תמונות - בפירוט ושלב אחר שלב):

צובטים את הקרום מהלחם. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. מניחים בקערה. יוצקים קפיר מחומם מעט כך שיכסה לחלוטין את חתיכות הלחם. אפשר להשתמש בחלב או בשמנת חלבית במקום. הדבר היחיד הוא לקחת בחשבון את עובי המוצר כדי שהקציצה הטחונה לא תהיה נוזלית מדי. היה לי לחם נטול שמרים עם פירור די קשה שלא נהיה דביק בהשריה, גם כשהיה טרי. אבל רצוי לקחת לחם, לחמניה או כיכר רגילים שנאפו אתמול. השאירו את קערת הלחם למשך 15-25 דקות להתרככות ולתפיחה.
מערבבים את התערובת בידיים עד שהיא הופכת לפירורים גסים ולחים. .
טוחנים עד כמעט חלק.
מניחים את הבשר הטחון בקערה עמוקה ומרווחת. השתמשתי בחנות, אבל תוצרת בית יתאים (זה אפילו יהיה יותר טעים). העיקר להכין בשר הודו טחון בעל תכולת שומן בינונית כך שהקציצות ייצאו עסיסיות. כמו כן, רצוי להפוך את נתחי העופות דרך מטחנת בשר פעמיים. פעם אחת - דרך רשת עם חורים גדולים, השנייה - עם קטנים. המסה תהיה יותר הומוגנית, עדינה וצמיגה מספיק כדי שחלקי העבודה לא יתפרקו במהלך טיפול בחום.
מוסיפים לבשר הטחון לחם ובצל טחונים, עשבי תיבול קצוצים ושום כתוש. נשארה לי קצת גבינה מגורדת אחרי אפיית פשטידות אוסטיות, אז הוספתי גם את זה. אם אין גבינה, אין בעיה. מוסיפים מלח ותבלינים יבשים.
כפי ששמתם לב, אין ביצים במתכון. אני בדרך כלל לא מוסיפה אותם לקציצות מסורתיות, כי החלבון מהדק את הבשר הטחון, מה שהופך אותו לדחוס וקשה יותר. כדי להשיג את הצמיגות הרצויה, אני לש את מסת הקציצה במשך זמן רב, ואז מכניס אותה למקרר כדי שהשומן יתקשה. אם לא חישבת את היחס בין הלחות והמרכיבים היבשים, ויצא מעט נוזלי, הוסף כמה כפות של קרקרים טחונים בינוניים (רצוי תוצרת בית). מסה מעורבת כהלכה תהיה גמישה. זה עשוי להתברר מעט דביק לידיים שלך. לכן, לפני יצירת כל קציצה, הרטיבו את כפות הידיים במים קרים ונקיים.
מגלגלים כל חלק בפירורי לחם. אני מכינה אותם בעצמי מלחם לבן עתיק יומין. אני מייבש אותו בתנור או במיקרוגל. ואז אני טוחן אותו עם בלנדר.
מניחים נתח (3-5) של קציצות בשמן מחומם ומטגנים על אש בינונית עד לקבלת קרום. זה לוקח בערך 3-4 דקות.
לאחר מכן הפוך את חלקי העבודה. ממשיכים בטיגון עוד 2-3 דקות. מכניסים עד לסיום בתנור שחומם מראש (כ-7 דקות ב-180 מעלות). או להחזיר את קציצות ההודו למחבת, להוסיף מעט מים או מרק לתחתית ולבשל על אש נמוכה.
הקציצות מאוד עסיסיות, רכות ומשביעות - אי אפשר להבחין מיד שהן עשויות מהודו טחון. טעים ופשוט!

קציצות הודו עם פתיתי שיבולת שועל, רוטב עגבניות

מרכיבים נדרשים:

איך לבשל קציצות הודו טעימות בעגבניה במחבת:

אתה צריך את פתיתי הטחינה המשובחים ביותר (בדרך כלל כתוב "מס' 3" על הקופסה). אז שיבולת השועל לא תהיה מורגשת במנה המוגמרת. פתיתים גדולים יותר המיועדים לבישול ארוך יש לטחון תחילה בבלנדר.
יוצקים את שיבולת השועל המגולגלת עם חלב מחומם מעט. לְרַגֵשׁ. ממתינים 20 דקות עד שהפתיתים סופגים לחות ומתנפחים.
מסובבים את תרנגול ההודו לטחון הומוגני. מניחים אותו במיכל עמוק. מוסיפים שיבולת שועל ספוגה, בצל קצוץ כמה שיותר דק ושום קצוץ. מתבלים בפלפל וכוסברה מרוסקת.
לְרַגֵשׁ. ללוש בידיים עד שהמסה הופכת מתאימה לדוגמנות (תחזיק את צורתה).
יוצרים חלקים מוארכים או עגולים. לחם בקמח.
מבשלים במחבת משני הצדדים עד לפריכות. מעבירים את האש לרמה בינונית, כך שהמלית תתייצב במהירות מעל, אך החלק הפנימי של ההודו יישאר עסיסי.
בזמן טיגון הקציצות מכינים רוטב על בסיס ירקות ורסק עגבניות. מגררים את הגזרים על פומפיה גסה או קוצצים לרצועות. חותכים את הבצל לקוביות, כמו למרק. מטגנים בשמן צמחי עד לסיום.
מוסיפים רסק עגבניות. יוצקים מים חמים. לְרַגֵשׁ. לאחר הרתיחה, טועמים את הרוטב. מתבלים במלח ותבלינים לפי הטעם. אם העיסה חמוצה, קורט סוכר יעזור לאזן את הטעם.
יוצקים עגבניה על קציצות מטוגנות. מבשלים על אש נמוכה במחבת (ברוילר) או בתנור (180 מעלות) במשך 7-8 דקות.
אורז, כוסמת, פסטה או תפוחי אדמה מתאימים כתוספת.

אני רוצה לספר לך איך לבשל קציצות הודו טעימים. מתכון עם תמונות שלב אחר שלב. למעשה, הכל כל כך פשוט שאפשר להכין בקלות קציצות טעימות. העצה היחידה היא, לא לקנות בשר טחון מוכן, לקנות פילה ולהכין את הבשר הטחון בעצמך.

יש מידע בבלוג. אין ויכוח על היתרונות וזה מזיק רק במקרה של אלרגיות או אי סבילות אינדיבידואלית. אבל הוא נספג בגוף שלנו במאה אחוז.

איך להכין קציצות הודו טעימות. מתכון עם תמונה

חומרים להכנת קציצות פילה הודו:

• 400 גרם פילה הודו
• 2 בצלים קטנים
• 2-3 פרוסות כיכר
• ביצה 1
• מלח ופלפל לפי הטעם

אפשר להוסיף תבלינים ותבלינים להודו הטחון. זה יהפוך את הקציצות לארומטיות יותר וטעמן יהפוך לפיקנטי. אבל זה לא מתאים לכולם.

לקציצות קלאסיות מוסיפים כיכר לחם, בצל, מלח ופלפל. וכמובן – בשר טחון. אנחנו אוהבים קציצות הודו טחונות.

אני זוכרת שסבתא שלי תמיד הוסיפה קורט סודה לבשר הטחון בשביל הפאר.

יש לחתוך את הפילה לחתיכות ולטחון במטחנת בשר. כדי להפוך את קציצות ההודו עדינות עוד יותר מהפנסים, אתה צריך להעביר אותם דרך מטחנת בשר כמה פעמים. אנחנו גם מקלפים את הבצל לחתיכות, צריך גם לטחון אותו במטחנת בשר.

עדיף להשתמש בכיכר של אתמול עבור קציצות. אפשר להשתמש בפצפוצי לחם לבן. ממלאים את הכיכר במים. אפשר לשפוך חלב על נתחי הכיכר בקערה. הקציצות יהיו עדינות מאוד, אך חיי המדף של קציצות כאלה יצטמצמו.

צריך לסחוט את הכיכר החוצה; אנחנו בהחלט לא צריכים עודפי נוזלים בקציצות. יש לטחון חתיכות כיכר במטחנת בשר.

אם אתה רואה שהבשר הטחון נוזלי, אז אתה לא יכול להשרות את הלחם, אלא אפילו לטחון את הקרקרים, רצוי. אז הלחות העודפת מהבשר הטחון תיספג בלחם, והקציצות לא יתפרקו.

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם וביצת עוף אחת לבשר הטחון. אבל אפשר להוסיף 2 חלמונים.

אני לא מוסיפה תפוחי אדמה לבשר הטחון. מאמינים שכאשר מוסיפים תפוחי אדמה, הקציצות נעשות רכות מאוד. לפעמים אני מוסיפה תפוח אדמה חי אחד לבשר הטחון, אבל היום אני לא אוסיף תפוחי אדמה, רק בצל.

אתה יכול גם להוסיף כמה שיני שום לבשר הטחון; לשם כך, טוחנים את השום במטחנת בשר.

אבל השכנה של אמא שלי לא יכולה לדמיין קציצות בלי מיונז. היא מוסיפה מיונז לכל קציצות. אם אין מיונז בבית, אז היא שואלת את השכנים. לכן, כולם כבר יודעים שהיא מכינה קציצות עם מיונז. אני לא מוסיפה מיונז לבשר טחון. אבל אולי אם תוסיף מיונז, הקציצות יהפכו רכות יותר.

מערבבים היטב את הבשר הטחון ויוצרים קציצות. אני נותן להם צורה עגולה. אתה יכול לתת לקציצות את הצורה שאתה הכי אוהב.

מערבבים היטב את הבשר הטחון. הם אפילו ממליצים להדוף אותו. לוקחים חתיכת בשר טחון וזורקים לקערה. זה יעזור לקציצות לא להתפרק ולשמור על צורתן. זה מה שחברים שלנו מחצי האי קרים לימדו אותנו לעשות כשהם הכינו קבב לולה, אבל זה משתלב גם עם קציצות.

אפשר לגלגל אותם בקמח או בפירורי לחם. אבל פירורי לחם, כמו קמח, נשרפים בעת הטיגון, אז אני לא מגלגל את הקציצות לכלום. זהו, פשוט מטגנים אותו במחבת חמה.

צילמתי. אני מטגנת במחבת טפלון, הקציצות לא נשרפות ולא מתפרקות.

יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים את הקציצות משני הצדדים עד להזהבה.

אני מוסיפה תבלינים לתחתית התבנית: עלה דפנה, פלפל אנגלי, פלפל. הקפידו לקלף ולקצוץ את הבצל. אני חותך את הבצל לשניים וקוצץ אותו לחצאי טבעות. הכנסתי את הקציצות המטוגנות לסיר וממלא אותן במים. מבשלים על אש נמוכה במשך 15-20 דקות.

קציצות אלה ניתן לאכול עם ירקות או עם. גם אם תאכלו הרבה קציצות, רוטב דגווד יעזור בעיכול הבשר. נכון, כמובן, לאכול מנות בשריות עם ירקות, ובפרופורציות סבירות.

הקציצות שלי יצאו עסיסיות, נימוחות וטעימות מאוד. לא הוספתי שום או תבלינים לבשר הטחון כי הכנתי קציצות לילדים. בדרך כלל אני משתמש בו לאידוי קציצות הודו, אבל הפעם החלטתי לטגן אותו מעט.

פילה הודו מכין לא רק קציצות טעימות, אלא גם קבב רך ועסיסי. אנחנו מטילים במרינדה עם בזיליקום ומיץ לימון, ללא מיונז או תבלינים. מלח ופלפל לפי הטעם, יוצא טעים. אם עדיין לא ניסית את זה, אני ממליץ על זה.

תגיד לי, אתה מכין קציצות הודו? שתף את המתכון שלך.