Pekingi kacsa: a kínai konyha remekművének receptje. Pekingi kacsa

Elena 2018.12.29. 8 1,9k.

Ma egy olyan ételről fogunk beszélni, amely régóta csemege a kínai arisztokrácia körében. Ekkor kezdték el főzni az éttermekben, és más országokban tanultak róla. A pekingi kacsa meglehetősen szokatlan recept, és úgy gondolják, hogy lehetetlen otthon főzni.

Igen, ebben van némi igazság, mert az eredeti recept szerint a madarat speciális kemencékben, fán, kizárólag datolyából, almából vagy körtéből sütik. Ezek a fák nem bocsátanak ki sok füstöt égéskor, és különleges aromát adnak a kacsának.

A hús lágynak, lédúsnak bizonyul, és az étel fő fénypontja a fényes, sötétbarna ropogós kéreg, cukorszíne egyenletesen befedi az egész hasított testet.

Valóban Kínába kell menni, hogy megkóstoljon egy ilyen finomságot? Nem kötelező. Nem kell kínai éttermet keresnie abban a reményben, hogy ott készül ilyen étel. Ez teljesen lehetséges otthon.

Természetesen más módon is lehet madarat sütni, pl. De próbáljunk meg otthon elkészíteni egy pekingi kacsát. Igen, nem tudjuk megismételni az eredeti receptet, de vannak olyan módszerek, amelyek a mi körülményeinkhez igazodnak.

Pekingi kacsa - klasszikus recept otthon

Mivel nincs speciális fatüzelésű kályhánk, azt használjuk, amink van - sütőt. Miért klasszikus a recept, kérdezed, hiszen már most eltérünk a szabályoktól. Itt nem csak a sütés pillanata a fontos, hanem az előkészítési folyamat is.

Azonnal le kell mondanom, hogy ez a módszer nem gyors, ezért fontos tudni, hogy mielőtt a pekingi kacsa asztalra kerül, néhány napig oda kell figyelni rá.

Ne ijedjen meg előre, nem kell végig állnia felette. Olvass tovább, és megtudod az összes titkot.

Hozzávalók:

kacsa - 2 kg.
méz - 2 evőkanál. l.
száraz fehérbor - 1 pohár
3 evőkanál. l. rizsecet
nádcukor - 1,5 evőkanál l.
teriyaki szósz - 1,5 evőkanál l.
Szegfű
édeskömény
fahéj
bors keverék

Peking egyébként nem csak a főzés receptje, hanem egy madárfajta is. Kevésbé zsírosak, mint a hagyományos kacsák, húsosak és vékony bőrűek. De ez nem jelenti azt, hogy ezzel a módszerrel csak a fajtához tartozó baromfiból főzhet. Azt mondják, hogy néhány kínai őszintén elismeri, hogy Oroszországban ez az étel finomabb és ízletesebb.

Arra a következtetésre jutottunk, hogy a közönséges kacsainkból főzhet, a lényeg, hogy ne vásároljon nagy példányokat. Az optimális súly 2-2,5 kilogramm, nem olyan kövérek és van bennük elég hús.

Lépésről lépésre recept fotókkal:

1. A madarat jól mossuk meg, különösen a belsejére kell figyelni. Bár a kacsákat már kibelezve árulják, gyakran tüdőt hagynak benne, ezért ki kell venni, majd belül alaposan ki kell öblíteni.

2. És le kell vágnia a felesleges zsírt és a faggyúmirigyeket a farkán. A szakács kérésére ez az eljárás elvileg elhagyható.

Nem árt a faggyúmirigy, de egyes fajtáknál enyhe pézsma aromát adnak a kész húsnak.

3. Öntsünk vizet egy lábasba, adjunk hozzá egy kis szegfűszeget, édesköményt, fahéjat, tegyük bele a borsos keveréket, forraljuk fel. Tedd a sütőrácsot a mosogatóra, tedd a kacsát. Forrásban lévő vizet gyűjtsünk fel aromás fűszerekkel egy merőkanálba, és öntsük rá 4-5 alkalommal a hasított testre, majd fordítsuk meg és végezzük el a másik oldalon.

Miért kell "fürdőházat" rendezni egy madár számára? Ennek az eljárásnak köszönhetően a bőr pórusai kitágulnak, és a hasított test jobban pácolódik.

4. Amíg a pórusok nyitva vannak, szükség esetén csipesszel távolítsuk el a kendert és a szőrszálakat, így a bőr egyenletes és sima lesz. Hagyjuk pihenni a kacsát.

5. Készítsük el a pácot: keverjük össze egy tálban mézet, száraz bort, rizsecetet, cukrot. Kicsit felmelegítjük, hogy a cukor feloldódjon.

6. Papírtörlővel szárítsuk meg a madarat, kívülről kenjük be mártással, belül sózzuk jól. Helyezze a hasított testet az üvegre, és adja hozzá a szószt. Tegye a palackot a tetemtel valamilyen edényre, mert kifolyik belőle a lé. Küldje el ezt a mintát hűvös helyre 12 órára.

Ez a pekingi kacsa főzésének másik titka - a bőr hosszú ideig történő szárítása. A kínai szakácsok tetemeket akasztanak fel a ventilátorokkal működő szobákban. Erre az eljárásra azért van szükség, hogy a bőr megfeszül, kiszáradjon, majd sütéskor aranyszínű, ropogós héjat kapjon.

7. Az edényt rácson sütjük, megkenjük növényi olajjal és a második szintre tesszük. Helyezzen egy mély tepsit az első szintre, öntsön bele vizet. A kacsát rácsra tesszük, mellfelével lefelé, alufóliával lefedjük, és 180 fokon 50 percig sütjük.

8. Távolítsa el a fóliát, fordítsa meg a csirkemellel felfelé, és süsse további 50 percig.

9. A kész baromfit darabokra vágjuk, és egy tányérra tesszük.

A pekingi kacsa narancsszószos receptje lépésről lépésre

Állítólag a kínai szakácsok nem hozzák nyilvánosságra a pác eredeti receptjét. Talán emiatt különböző lehetőségek vannak rá. A lényeg az, hogy a kacsa megfelelően süljön, a bőr pedig ízletes és szép legyen. Tehát próbáljon meg narancsízű pácot készíteni.

Szükséges termékek:

kacsa - 1,8-2 kg
egy narancs héja
konyak - 2 evőkanál. kanalakat
méz - 2 evőkanál. kanál mézet
narancslé - 1 evőkanál
szójaszósz - 3 evőkanál l.
őrölt gyömbér - 1 teáskanál
őrölt fekete bors - 1 tk
narancslé - 1 evőkanál
kacsazsír - 3 evőkanál. l.

Főzési mód:

Pekingi kacsa - recept otthoni főzéshez a sütőben

Egy másik recept citrusfélék felhasználásával. Itt nem pácolásra, hanem baromfi töltésére használják. Bár a klasszikus recept szerint a pekingi kacsa nem töltelékkel készül, de mi otthon főzzük, miért ne próbálnánk ki kísérletként.

A termékek összetétele:

kacsa - 1,5 kg.
tengeri só
édes szőlő- vagy rizsbor - 2 evőkanál. l.
méz - 2 evőkanál. l.
citrom - 3 db.
grapefruit - 2 db.

Főzési recept lépésről lépésre:

Egyszerű házi pekingi kacsa recept

A szupermarketek ma már számos különféle kínai élelmiszert árulnak. A különféle szószok nagyon népszerűek. Nemcsak készételek fűszeres adalékaként használhatók, hanem az elkészítési folyamat során is. A fenti receptekben már használtak szójaszószt, ebben a receptben Unagi szószt.

Az unagi klasszikus összetétele a következőket tartalmazza: szójaszósz, cukor, póréhagyma, mirin, sárgarépa, Mitsukana, élesztőkivonat, méz és keményítő. Minden hozzávalót összekeverünk, hosszan forraljuk, és a japán konyha mézes-sós ízét kapjuk.

Egyetértek, ennek a szósznak sok összetevője ismerős számunkra, és kiválóan alkalmas pekingi kacsa pácként.

Termékek a recepthez:

kacsa - 2-2,5 kg.
barna cukor - 1 evőkanál l.
Unagi szósz - 3 evőkanál. l.

Hogyan kell főzni:

Fontos szempont! A receptekben feltüntetett sütési idők és hőmérsékletek némileg eltérhetnek, mivel mindenkinek más a sütője. Ezért figyelje meg a főzési folyamatot, különösen, ha először csinálja.

Pekingi kacsamell serpenyőben

Ennek a receptnek a szerzője nem adja ki magát a híres étel séfjének, de lehet figyelni a módszerére. A lényeg az, hogy az elkészítéséhez legfeljebb fél órára lesz szüksége, és ez az előkészítő folyamat. Tehát ha szeretné meglepni barátait egy új, eredeti étellel, egy lépésről lépésre fotókkal ellátott recept segít.

Miért ennek a receptnek a neve „Pekingben”? Minden a Coca-Coláról szól. Vanillin, fahéjolaj, citrom és szegfűszeg olajjal ízesített, sötét, édes ital, baromfihús szószának is illik. Hogyan kell használni ezt az italt, olvassa el.

Szükséges termékek:

kacsamell - 1-2 db.
só bors
coca-cola - 0,5 csésze

Hogyan kell csinálni:

Tudtad, hogy a kacsazsír mértékkel fogyasztva jót tesz az emberi szervezetnek? Eltávolítja a rákkeltő anyagokat, javítja az anyagcserét, erősíti az immunitást, energiát ad.

Videó arról, hogyan kell otthon főzni a pekingi kacsát almával

A műfaj klasszikusa a madár almával való tömése, ezért miért ne készíthetnénk ezt a változatot pekingi kacsával. Igaz, a videó szerzője nem csak ízesítésre használja őket, hanem azért is, hogy a madár bőrét a lehető legjobban megnyújtsa, hogy az ízletes és ropogós legyen. Lásd a videót a részletekért.

Hogyan tálaljunk fel egy ételt és hogyan együnk helyesen

Az étel története nagy múltra tekint vissza, és egészen 1330-ig nyúlik vissza, amikor is egy kínai császár séfje és táplálkozási szakértője publikálta írásaiban a receptet. Az évek során változások történtek a receptben, változott az étel megjelenése, és idővel igazi rituálé vált.

A kínaiak még azzal is viccelődnek, hogy a csúnya kiskacsa mese egy pekingi kacsáról szól, amikor egy közönséges madár nemzeti kincs lett.

Hogyan szolgálják fel az ételt drága kínai éttermekben:

először az ügyfélnek megmutatják az egész főtt baromfit;
majd vékony szeletekre vágjuk. Vágáskor minden húsdarabot le kell nyúzni. Úgy tartják, hogy egy kacsából 108 darabot kell nyerni;
az ügyfeleknek felajánlják, hogy főzzenek valamit a tetem maradványaiból, leggyakrabban finom levest készítenek;
a baromfihúst süteményekkel (általában rizzsel), vékony szeletekre vágott uborkával, fiatal zöldhagymával és szósszal szolgálják fel;
ezt az ételt, másokkal ellentétben, kézzel eszik, kínai pálcika nélkül. Vegyünk egy lapos kenyeret, tegyünk bele egy szelet húst, uborkát, hagymát, öntsük le a szósszal és boríték vagy tubus formájú laposkenyérbe csomagoljuk. Ha nem tudja, hogyan kell helyesen csinálni, a pincérek mindig segítenek.
A pekingi kacsát általában olyan italokkal mossák le, mint a fehér kacsaleves, tea, sör, kínai vodka vagy vörös rizsbor.

Hogyan tálaljuk a baromfit otthon? Ugyanúgy elkészíthető, ahogy a hagyomány megkívánja, de meg lehet csinálni a megszokott módon is, úgy, hogy egy szép kacsát egészben teszünk egy edényre.

Megtanulta a pekingi kacsa otthoni főzésének különböző receptjeit. A sütés és tálalás szórakoztató módja megérdemli a helyet a családi ételek gyűjteményében. Mindenképpen próbálja meg így főzni a baromfit.

Sok sikert a kísérletezéshez és jó étvágyat.

Irina Kamshilina

Valakinek főzni sokkal kellemesebb, mint magadnak))

Tartalom

A különféle harapnivalók ünnepi asztalra való felszolgálása már nagy előnyt jelent a háziasszony számára. Ne felejtse el azonban, hogy a meleg mindig a központi elem. A kínai recept szerint sült kacsa nem csak asztalát díszíti, hanem igazi csábítássá varázsolja az ünnepet az ínyencek számára.

Hogyan kell főzni a pekingi kacsát

Több mint ezer éve főzik a híres pekingi kacsát a Közép-Királyságban. Ennek az ételnek az eredeti receptjét az egyik séf találta ki, aki akkoriban a császár udvarában szolgált. Korábban egy finom pekingi kacsa főzéséhez speciális táplálékkal kellett etetni a madarat, hogy a húsa különösen puha és vékony legyen. Ezt követően a hasított testet legalább egy napig szójaszószban, fűszerekkel pácolták, majd 24 óra múlva megsütötték.

Azóta sok idő telt el, a pekingi kacsa főzése megváltozott, de az általános elvek többsége továbbra is változatlan:

Annak érdekében, hogy a hús teljesen felszívja az összes aromát, a hasított testet fel kell önteni forrásban lévő vízzel, mielőtt pácolná. Ehhez jobb, ha a hasított testet egy horogra akasztja egy tál vagy mosogató fölé, használhat szűrőedényt.
A kacsát érdemes minél tovább pácolni. A hagyományos recept szerint ez a folyamat legalább egy napot vesz igénybe, de éjszakára is hagyhatja.
A baromfit különböző hőmérsékleten kell sütni. Először a sütőt 200 fokra állítjuk, majd egy órával később a hőmérsékletet 160-170 fokra csökkentjük.

Pekingi kacsa receptek

A pekingi kacsát manapság többféleképpen főzik. Az első az, amikor a tetemet nyílt tűzön, tűzön, nyárson megsütjük. Ennek a kacsának a héja különösen ízletes: ropogós, vöröses és fényes. Ha cseresznye- vagy almaágakat teszünk a tűzre, a hús finom gyümölcsös aromát kap. A második lehetőség egyszerűbb: a baromfi tetemet pácolják, majd a sütőben megsütik. Egy ilyen pekingi kacsa receptet bárki elsajátíthat otthon.

A sütőben

Kalóriatartalom: 256,8 kcal.
Konyha: kínai.

A kínaiak alaposan megközelítik a kacsafőzés folyamatát. Néha még egy napnál is több időbe telik, mert nemcsak az összes szükséges hozzávalót össze kell gyűjteni, hanem a megfelelő madarat is kiválasztani. A sütéshez kacsa alkalmas, amelynek tömege eléri a legalább két kilogrammot. Jobb, ha speciális hasított testet vásárol a boltban (válasszon egy "Pekingi stílus" feliratot), de ha ez nem kapható, helyettesítheti egy közönséges fiatal madárral. Az alábbiakban a fotóval ellátott receptben részletesen leírjuk, hogyan kell finoman főzni.

Hozzávalók:

kacsa hasított test - 2 kg;
folyékony méz - 4 evőkanál. l .;
durva só - 2 teáskanál;
szezámolaj - 1 evőkanál l .;
szójaszósz - 2 evőkanál l.

Főzési mód:

Öblítse le a kacsát a csap alatt, törölközővel törölje szárazra, dörzsölje be sóval és csomagolja be a pergament.
Helyezze a hasított testet a hűtőszekrény alsó polcára egy éjszakára.
Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, és mártsa bele a hasított testet háromszor 2-3 másodpercre.
Szúrja meg a bőrt villával, hogy felszabadítsa a felesleges nedvességet, dörzsölje be mézzel, és tegye félre 2-3 órára.
A pác készítéséhez használjon maradék mézet, szezámolajat, szójaszószt és fűszereket.
A keverékkel 30 percenként dolgozza fel a hasított test belsejét és külsejét.
A sütőt 220 fokra előmelegítjük. Helyezzen egy tepsit vízzel az alsó szintre.
Egy sütőrácsot kenjünk ki olajjal, vagy takarjuk le alufóliával. Helyezzük rá a baromfit, és süssük 40 percig.
Ezután csökkentse a hőmérsékletet 170 fokra. Tehát a pekingi kacsának a sütőben még egy órát kell sütnie.
Ezután fordítsa át a hasított testet a másik oldalra, és hagyja további 30 percig.

Multicookerben

Főzési idő: 2 óra.
Adagok: 6-8 főre.
Kalóriatartalom: 296,5 kcal.
Cél: főétel.
Konyha: orosz.

Nem kell sütő az otthonában ahhoz, hogy finom kacsát főzzön. Egy egyszerű lassú tűzhely is megfelelő, csak kissé módosítania kell a receptet. Az elv ugyanaz marad: a húst először be kell pácolni, majd darabokra kell vágni és megsütni. Ez a lehetőség messze áll a klasszikusoktól, de joga van a létezéshez. Ebből a fényképes, lépésenkénti receptből megtudhatja, hogyan kell kacsát sütni lassú tűzhelyen.

Hozzávalók:

kacsa hasított test - 2 kg;
szójaszósz - ½ evőkanál;
szezámmag - 1 csomag;
almaecet - 3 evőkanál l .;
méz - ½ evőkanál;
cukor - 1 és ½ evőkanál. l .;
napraforgóolaj - 4 evőkanál

Főzési mód:

A szószhoz keverjük össze az enyhén pirított szezámmagot szójaszósszal, fűszerekkel, cukorral és almaecettel. Adjunk hozzá néhány teáskanál napraforgóolajat.
A kacsát megmossuk, eltávolítjuk a felesleges zsírt és a bőrt leválasztjuk a húsról, de nem távolítjuk el.
A kacsát alaposan dörzsölje be fűszerekkel, fedje le műanyaggal és küldje 2 órán át pácolódni.
Kis idő múlva kivesszük a hasított testet és jól megkenjük mártással, belülről is.
Ismét elküldjük a kacsát legalább 12 órán át pácolódni.
Vágja a pácolt hasított testet egyenlő darabokra, kenje meg mézzel.
A multicooker aljára tesszük, a kijelzőn beállítjuk a „Sütés” módot.
Körülbelül egy órát vesz igénybe a pekingi kacsa megsütése lassú tűzhelyen, de a darabokat időnként meg kell fordítani.

Klasszikus recept

Főzési idő: 4-5 óra.
Adagok tartályonként: 8 fő részére.
Az étel kalóriatartalma: 272,3 kcal.
Cél: főétel.
Konyha: kínai.
Az előkészítés összetettsége: nehéz.

Ez egy régi klasszikus pekingi kacsa recept, amelyet kínai éttermekben használnak, de otthon is meg lehet ismételni. A kész ételt szokás vékony szeletekre vágni, több rétegben tányérra tenni. Javasolják, hogy készítsenek friss zöldségekből egy könnyű köretet, és tálaljanak vékony kínai palacsintát az aromás húshoz.

Hozzávalók:

kacsa hasított test - 2,5 kg;
póréhagyma - 1 db;
kínai vodka vagy sherry - 1 evőkanál;
fűszerkeverék - egyenként 15 g;
vörös ecet - ½ evőkanál;
citrom - 1 fél;
méz - 1 evőkanál. l .;

Főzési mód:

Finomra vágott póréhagymából, fűszerek és sherry keverékéből pácot készítünk. Öntse a folyadékot a megmosott és a felesleges zsírtól megszabadított kacsába.
A bőr széleit szorosan kösse össze kulináris cérnával, hagyja pácolódni 8 órán át.
Készítsen egy második bőrpácot vörös ecet és fél citrom levének keverékével.
Egy kacsára szórjuk bőven, horogra tesszük és 12 órára hidegre tesszük.
Az elkészített kacsát üveg vagy pohár segítségével függőlegesen egy tepsire helyezzük. 160°C-on kb 1-1,5 órát sütjük az edényt.
A kész hasított testet éles késsel finomra vágjuk (a bőrrel együtt). A szeleteket tányérra tesszük, leöntjük a szósszal, és tortillával és rizzsel tálaljuk.

Almával

Főzési idő: 3-4 óra.
Adagok tartályonként: 6-7 főre.
Kalóriatartalom: 215,6 kcal.
Cél: főétel.
Konyha: orosz
Elkészítés bonyolultsága: közepes.

A kínai kacsát adalékanyag és töltelék nélkül készítik. Oroszországban és az európai országokban szokás a hasított testet gombával, más típusú hússal vagy gyümölccsel tölteni. Ha Ön is ezen a véleményen van, használja ezt a receptet fényképpel. A szokásos kínai pácot narancslével helyettesítik, töltelékként savanyú almaszeleteket használnak.

Hozzávalók:

kacsa hasított test - 2-2,5 kg;
alma - 5-6 db;
narancslé - 1 evőkanál;
szójaszósz - ½ evőkanál.

Főzési mód:

Öblítse le a madarat a csap alatt, törölje szárazra papírtörlővel, távolítsa el a felesleges zsírt.
Öntsön forrásban lévő vizet a madárra. Dörzsöljük be a fűszeres szójaszósz keverékkel.
8-9 órát hidegben pácoljuk.
Ezután öntsük a narancslevet a pácba, és hagyjuk további 2-3 órán át. Narancslé helyett megengedett a kacsához alma- vagy szőlőnektár hozzáadása.
Az almát meghámozzuk és nagy szeletekre vágjuk.
Melegítsük elő a sütőt 200 fokra, és süssük a szárnyasokat körülbelül egy órán keresztül, időnként öntsünk zsírt a húsra, ami a tepsire fog lefolyni.
Vegye ki az edényt a sütőből az almával, a többi gyümölcsöt helyezze a madár belsejébe.
Ezt követően a pekingi kacsát almával még egy órát kell főzni, de már 160 fokon.

Hibát talált a szövegben? Jelölje ki, nyomja meg a Ctrl + Enter billentyűket, és kijavítjuk!

Beszéljétek meg

Pekingi kacsa: receptek

A kínai konyha egyik különlegessége a pekingi kacsa. Nehéz elképzelni egy turistát, aki meglátogatta a Mennyei Birodalmat, és onnan tért vissza anélkül, hogy megkóstolta volna a legendás falatot. Az étel elkészítésének hagyományos technológiája meglehetősen bonyolult, és nem valószínű, hogy a folyamatot pontosan meg lehet ismételni otthon. Sütés előtt a baromfit legalább egy napig pácolják olyan összetételben, amely speciális kínai fűszereket tartalmaz. A lé előállításához a szakácsok speciális prést használnak, amely kipréseli azt a csontokból. A kacsát speciális zárt tűzhelyen sütik, főzés közben változtatva a hőfok fokát, vagy nyárson sütik, a tüzet pedig gyümölcsfák ágai segítségével tartják fenn, aminek köszönhetően az étel egyedi aromát nyer. Mindazonáltal teljesen lehetséges, hogy a konyhájában pekingi kacsát készítsen, amely ízében és megjelenésében nem sokban különbözik az eredetitől.

Főzési jellemzők

A pekingi kacsa főzésének néhány finomságának ismerete lehetővé teszi, hogy otthon megsütjön egy madarat, hogy ne legyen rosszabb, mint egy kínai étteremben. Ugyanakkor egy ilyen kulináris remekmű viszonylag olcsón fog kerülni.

Főzés előtt a meghámozott és kibelezett kacsát forrásban lévő vízzel minden oldalról le kell forrázni. Kínában erre akasztják fel. Otthon teljesen megteheti egy nagy szűrőszűrővel, vagy egyszerűen csak tegye a madarat a mosogatóba, és forrázza le forrásban lévő vízzel, fokozatosan fordítva a különböző oldalakra. Ez a manipuláció érzékenyebbé teszi a bőrt és a baromfihúst, gyorsan felszívják a pácot és a fűszerek aromáját, aminek köszönhetően a kész étel csábítóan illatosodik, gyengéd és ízletes lesz.
Főzés előtt a kacsát legalább egy éjszakán át pácolni kell, bár a Középbirodalomban legalább egy napig a pácban tartják.
A pekingi kacsa pác méz és más olyan összetevők alapján készül, amelyek édeskés ízt adnak a madárnak, és sütés közben aranybarna kéreg képződik. Az olyan összetevőknek, mint a csípős és aromás, mint például a fokhagyma, nincs helye a pácban – hagyja őket a dohánycsirke számára.
Ha a kacsabőrt fóliával védjük a főzés bizonyos szakaszaiban és a változó hőmérsékleti viszonyok között, a baromfihús megsül, és a bőr illatos kéreggé alakul anélkül, hogy elszenesedne. Pontosan kövesse a recept utasításait ezekre a pontokra vonatkozóan.
A rács alá tegyünk egy tepsit, amelyen a pekingi kacsa sülni fog a sütőben, ahol a keletkező zsír lefolyik. Egy tepsire vizet öntünk. Így a hús lédúsabb, és főzés után könnyebben kimosható a serpenyő zsírjáról.

A pekingi kacsát hagyományosan palacsintával, friss uborkával és hoisin szósszal tálalják. Ha nem található a boltban, akkor 5-10 percig lassú tűzön párolással, majd lehűtéssel helyettesíthető közönséges szójaszósszal vagy olyan keverékkel, amelyben a kacsát pácolták. Magát a kacsát apró darabokra vágjuk, törekedjünk arra, hogy mindegyikben legyen egy darab bőr. Ezeket a darabokat kivajazott palacsintára helyezzük, és egy hosszú szelet friss uborkával betakarjuk.

Pekingi kacsa palacsintával és uborkával

kacsa - 2-2,5 kg;
méz - 80 ml;
száraz vörösbor - 100 ml;
szójaszósz (kivéve az étel felszolgálásához szükséges mennyiséget) - 100 ml;
növényi olaj - mennyi szükséges (20 ml páchoz, 40 ml tésztához, kevés palacsinta sütéséhez);
gyömbér por - 20 g;
őrölt fekete bors - 20 g;
csirke tojás - 2 db;
víz - 0,2 l;
tej - 0,2 l;
liszt - 0,25 kg;
zöld hagyma - 100 g;
friss uborka - 0,4 kg;
só ízlés szerint.

Videós recept erre az alkalomra:

Főzési mód:

Alaposan öblítse le a kibelezett és tollmentes kacsatetemet. Forraljunk fel elegendő vizet, és forrázzuk le vele a madarat minden oldalról.
Tegyük a kacsát egy üvegre, tegyük egy nagy tányérra, és tegyük hűtőbe 12 órára. Ezalatt a felesleges lé kifolyik belőle.
Olvassz fel 2 evőkanál mézet, és kend át vele a hasított testet. Hagyja még 6-18 órát hidegben.
Csomagolja be a hasított testet félig hajtogatott fóliába, helyezze a sütőrácsra.
Öntsön egy pohár vizet egy tepsire, helyezze a rács alá.
Kapcsolja be a sütőt, és várja meg, amíg a hőmérséklet eléri a 190-200 fokot. Idő az óra.
Keverje össze a gyömbért, a 80 ml szójaszószt és a borsot.
A jelzett idő elteltével hajtsa ki a kacsát, és fedje be minden oldaláról a kapott keverékkel. A madár lábait és szárnyait rejtse el a fóliában, a többi részét hagyja nyitva.
A kacsát visszatesszük a sütőbe, a hőmérsékletet 250 fokra emelve.
Mossa meg, szárítsa meg és apróra vágja a hagymát.
Keverjük össze a vizet és a tejet.
Verjük fel a tojásokat.
A tojásokhoz adjuk a hígított tejet, alaposan keverjük össze.
A tészta elkészítéséhez hozzáadjuk az átszitált lisztet.
Adjunk hozzá két evőkanál növényi olajat és hagymát a tésztához.
Megsütjük a palacsintákat. Száraz, forró serpenyőben kisüthetjük őket, mivel a tészta már tartalmaz olajat. Ha attól tart, hogy a palacsinta úgyis megég, speciális szilikon ecsettel kenje be a serpenyőt vékony olajréteggel.
Helyezze a megsült palacsintákat egy lapos edényre, amelyben az asztalra kívánja tálalni.
Fél órával azután, hogy elkezdtük 250 fokon sütni, vegyük ki a kacsát a sütőből. A maradék fóliát lehúzzuk. Kenjük be a hasított testet olvasztott méz és szójaszósz 2:1 arányú keverékével.
Kapcsold ki a sütőt, és tedd bele a kacsát 10 percre.
Az uborkát megmossuk, hosszú darabokra vágjuk és tányérra tesszük.
Vegye ki a kacsát a sütőből. Egy éles késsel osszuk fel sok kis darabra, ügyelve arra, hogy megragadjuk a bőr egy részét.

A kacsát, a palacsintát és az uborkát külön edényeken szolgálják fel. Ügyeljen arra, hogy tegyen egy vázát hoisin szószból vagy szokásos szójaszószból az asztalra.

Pekingi kacsa narancsszószban

kacsa (hasított) - 2 kg;
szójaszósz - 60 ml;
méz - 60 ml;
konyak - 40 ml;
narancslé - 0,2 l;
egy narancs héja;
só - 5 g;
őrölt fekete bors - 5 g;
száraz őrölt gyömbér - 5 g.

Főzési mód:

Tisztítással és mosással készítsük elő a kacsatestet, forraljuk le forrásban lévő vízzel.
Dörzsölje be a hasított testet minden oldalról, beleértve a belsejét is, sóval, kenje meg konyakkal.
Tegyük egy nagy serpenyőbe, és tegyük hűtőbe egy éjszakára.
6-10 óra elteltével kenjük meg a kacsát olvasztott méz és egy gyümölcsből lereszelt narancshéj keverékével. Hagyja a hidegben legalább 3-4 órát.
Fóliába csomagoljuk, rácsra tesszük. Helyezzen egy tepsit vízzel a rács alá.
Kapcsolja be a sütőt. A kacsát 200 fokon másfél óráig sütjük. 50 perc elteltével a hasított testet meg kell fordítani, anélkül, hogy megfordulna, a másik oldalra.
A megadott idő letelte után óvatosan engedjük ki a kacsát a fóliából, hogy ne öntsük ki belőle a kiolvadt zsírt. Gyűjtsük össze egy tálba vagy pohárba.
Egy tálban keverjünk össze 40-60 ml olvasztott kacsazsírt, szójaszószt és narancslevet. Adjunk hozzá gyömbért és borsot ehhez a keverékhez, keverjük össze.
A kapott mártással megkenjük a kacsát.
Tegyük vissza a madarat a sütőbe, ezúttal csak a lábát és a szárnyait védjük a hőtől fóliával.
A sütő hőfokának 220-240 fokra emelése után a kacsát további fél órán át sütjük, amíg megfelelően meg nem pirul.

A narancsszószban sült pekingi kacsát ugyanúgy tálaljuk, mint az előző recept szerint főzve: palacsintával, friss uborkával és szójaszósszal. Ha még nem sütötte meg a palacsintát, helyettesítheti vékony pita kenyérrel. Ilyenkor nem árt külön tálalni a zöldhagymát.

Pekingi kacsa hoisin szósszal

kacsa - 2-2,5 kg;
méz - 80 ml;
szójaszósz - 100 ml;
szezámolaj - 40 ml;
fokhagyma por - 5 g;
borecet (6%) - 5 ml;
őrölt chili - 5 g;
5 kínai fűszer fűszerezése (kapor, csillagánizs, fahéj, szegfűszeg, uráli édesgyökér) - 5 g.

Főzési mód:

Mossa meg a baromfi tetemét, szárítsa meg, dörzsölje be sóval, és tegye be egy éjszakára a hűtőszekrénybe.
Reggel öntsünk forrásban lévő vizet a kacsára.
Szárítsa meg konyharuhával.
Egy közönséges fecskendővel (orvosi) szúrja át több helyen a kacsa bőrét, és nyomja alá levegőt.
Megolvasztunk 3 evőkanál mézet, és minden oldalról megkenjük a kacsán.
Hűtőbe tesszük néhány órára. Legalább egy órát, de lehetőleg 2-3 órát kell így feküdnie.
Keverjünk össze egy evőkanál olvasztott mézet ugyanannyi szezámolajjal és két evőkanál sötét szójaszósszal.
Ezzel a keverékkel megkenjük a kacsát, és visszatesszük a hűtőbe. Ne öntse ki a maradék pácot: félóránként kell bevonni a hasított testet, amíg el nem fogy.
A sütőt 240 fokra előmelegítjük. Tegyünk bele egy vízzel megtöltött tepsit. A tetejére olajozott rácsot helyezünk. Helyezze rá a kacsát.
40 perc elteltével csökkentse a hőmérsékletet 160 fokra.
Fél óra elteltével fordítsa meg a hasított testet, és folytassa a főzést még egy órán keresztül.
Keverjük össze a kínai fűszerek keverékét fokhagymaporral, erős borssal, keverjük össze.
Keverjük össze a fűszereket egy evőkanál szezámolajjal és három evőkanál szójaszósszal. Alaposan keverjük össze, hogy a hoisin szósz egyenletes állagot kapjon.

Tálalja a pekingi kacsát házi Hoisin szósszal. Az étel kiegészítéseként a hagyományokat követve jó lenne csíkokra vágott palacsinta zöldhagymával és friss uborkával.

A pekingi kacsa a kínai konyha elismert remeke, amelyet az ínyencek nagyra értékelnek, függetlenül attól, hogy hol élnek. Ez az étel otthon is elkészíthető. A technológia eltér a hagyományostól, de az eredmény szinte azonos lesz. A pekingi kacsa sütésének folyamatát nehéz egyszerűnek nevezni: az összetevők hosszú előkészítése, a hasított test több szakaszban történő sütése szükséges. Emiatt az étel nem alkalmas a mindennapi menüre, de az ünnepi asztalra érdemes elkészíteni.

A pekingi kacsa Kína kulináris jellegzetessége. Elkészítésének receptjét a kínai császár udvari orvosa és táplálkozási szakembere találta ki a 14. században. A recept lényege a kacsahús előkészítő feldolgozása, mézzel való bedörzsölése, speciális kemencében, gyümölcsfákról származó fán sütve. A kacsát hagyományosan felfüggesztett állapotban sütötték. Ezt az ételt nem egyszerű elkészíteni, és a folyamat is sok időt vesz igénybe, de a pácolt baromfi olyan csodálatos ízű, hogy megéri a fáradságot. A pekingi kacsa főételként használható az ünnepi asztalon sült pulyka vagy csirke helyett.

Hozzávalók:

kacsa - 1 db;
gyömbér gyökér - 1 db;
citrom - 1 db;
méz - 3 evőkanál. l .;
sötét szójaszósz - 3 evőkanál l .;
rizsbor vagy száraz sherry - 150 ml;
uborka - 2-3 db;
zöld hagyma - 1 csomó;
Kínai keverék 5 fűszerből (édeskömény, szegfűszeg, bors, fahéj, csillagánizs) - 2 evőkanál. l .;
pumpa a kacsa felfújásához (használhat kerékpárt is).

Palacsintához:

liszt - 2 evőkanál;
szezámolaj - 2-3 evőkanál l.

A szószhoz:

Hoi-sin szósz - 6 evőkanál l .;
szójaszósz - 1 evőkanál l .;
rizsbor (vagy rizsecet) - 1 evőkanál. l .;
apróra vágott gyömbér gyökér - 1 tk

Kacsa előkészítés

A hasított testek feldolgozása páccal

Sütés

Palacsinta készítés

A szósz elkészítése

Köret elkészítése

4. Öblítse le a zöldhagymát, vágja fel a tollakat.

Ez a lépésről lépésre bemutatott pekingi kacsarecept körülbelül 80%-ban közel áll a hagyományos főzési módhoz. Az ókorban a kacsát több napig pácolták, és a tűzhely fölött zárt vagy nyitott sütőben sütötték. A baromfihús datolya, őszibarack, körte és egyéb gyümölcsfák tűzifa aromáival telített. A megfelelően főtt kacsának puha hússal, vastag zsírréteggel és ropogós héjjal kell rendelkeznie.

A fő összetevő a gabonával etetett baromfihús volt 20 napig. Minden séfnek megvolt a maga eredeti receptje a szószhoz ehhez az ételhez. A csodálatos íz egyik fő titka a pác, amelyben a baromfitetemnek legalább egy napig kell lennie. Otthon nehéz ezt a kifinomultságot elérni, de ez a klasszikus sütőrecept is lédús és ízletes húst ad.

A hagyományos kínai főzési módszereket őrzik a modern kínai éttermek. Az igazán ízletes kéreg elérése érdekében a szakácsok a hasított testet 2 napig a hűtőszekrényben szárítják.

Az alábbiakban bemutatjuk a legjobb pekingi kacsa recepteket.

Kacsa naranccsal és belsőségekkel

Hozzávalók:

kacsa - 1 db;
hagyma - 1 db;
sárgarépa - 1 db;
medvehagyma - 1 db;
narancs - 4 db;
csirke húsleves - 3-4 evőkanál;
kömény és petrezselyem gallyak - 2 db;
babérlevél - 0,5 db;
cukor - 3-4 evőkanál. l .;
vörösbor ecet - 50 ml;
kukoricakeményítő - 3 evőkanál l .;
vaj - 2 evőkanál. l .;
növényi olaj - 1 evőkanál. l .;
só, fekete bors - ízlés szerint.

Előkészítő munka:

1. A kacsát leöblítjük, kibelezzük, a belsejét megmossuk és apróra vágjuk.
2. Öntsön növényi olajat egy vastag aljú serpenyőbe.
3. A hagymát és a sárgarépát apróra vágjuk, a belsőségekkel együtt egy serpenyőbe tesszük.
4. A hozzávalókat 10 percig pirítjuk, időnként megkeverve.
5. A petrezselymet és a kakukkfüvet felaprítjuk.
6. Öntsön csirkelevest egy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott fűszernövényeket és babérlevelet.
7. Főzzük 2 órán keresztül, eltávolítjuk a zsírt a tetejéről.
8. Szűrjük le a húslevest.
9. A narancsokat megmossuk, héjukat lehúzzuk.
10. A héját vágjuk hosszú darabokra. A narancsot szeletekre vágjuk.
11. Öntsön 2 liter vizet egy külön serpenyőbe, és forralja fel.
12. A narancs héját forrásban lévő vízbe tesszük, lassú tűzön 15 percig főzzük.
13. Szűrjük le a vizet, szárítsuk meg a héját. A vizet ne öntsük ki, a szósz elkészítéséhez kell.

Hús sütése:

1. Bekapcsoljuk a sütőt, előmelegítjük 220 fokra.
2. A kacsát megszárítjuk, a bőrét több helyen átszúrjuk, hogy a zsír lecsepegjen.
3. Dörzsölje be a hasított testet sóval és borssal.
4. Vágja a medvehagymát kockákra.
5. A kacsa belsejébe tedd a medvehagymát, a narancshéj egyharmadát, a rántott belsőségeket és a kakukkfű felét.
6. Helyezze a baromfitetemet a sütő grillköpére, varrja be a lyukakat. Ha nincs rács, tegyük egy tepsire, mellfelével felfelé, és tegyük be a sütőbe.
7. 15 perc múlva. csökkentsd a gázt, és 180 fokon süsd meg a húst. Fél óra elteltével a kacsát egy tepsire fordítjuk, további 20 perc múlva. - ellenkező helyzetben. El is készült a naranccsal sült kacsa.
8. Ezt követően hagyjuk kissé kihűlni a húst és vágjuk fel. A szósszal és a hámozott narancskarikákkal tálaljuk.

A szósz elkészítése:

1. Öntsön borecetet egy kis serpenyőbe, adjon hozzá cukrot, keverje össze.
2. Időnként megkeverve melegítsük addig, amíg besötétül.
3. Adjunk hozzá vizet, amiben a narancshéjat főztük, héját, keményítőt, vajat.
4. 3 percig főzzük. sűrűre borsozzuk és ízlés szerint sózzuk.

Ezzel az eredeti módszerrel gyorsan és ízletesen készíthet ünnepi ételt. A grill otthoni használata segít megközelíteni a hagyományos kínai sütési feltételeket, mivel a hasított test lassan forog a forró levegő áramlásában. A főzési idő 2 óra.

Kacsa portóival vagy konyakkal

Hozzávalók:

kacsa - 1 db;
őrölt gyömbér - 0,5 teáskanál;
narancslé - 1 db;
narancshéj - 1 db;
méz - 3 evőkanál. l .;
szójaszósz - 3 evőkanál l .;
konyak - 1 evőkanál;
só, bors - ízlés szerint.

Készítmény:

1. Mossa meg a kacsát, szárítsa meg, dörzsölje be sóval a hasított testen belül és kívül.
2. Öntsön konyakot a mosogatóra.
3. Tegye a húst a hűtőbe egy éjszakára.
4. Reggel 1 narancs héját lereszeljük és mézzel elkeverjük.
5. Kenjük be a kacsát a keverékkel. 3-4 órára hűtőbe tesszük.
6. Bekapcsoljuk a sütőt, előmelegítjük 160 fokra.
7. A kacsát sütőpapíros tepsire tesszük, fóliával letakarjuk, és 1,5 órán át sütjük, ha szükséges, időnként lecsepegtetjük az olvadt zsírt a serpenyőből.
8. Keverje össze a narancslevet, a gyömbért, a borsot, a szójaszószt és 2 evőkanál. l. kacsazsír tálcáról a sütőben.
9. Vegyük ki a kacsát, öntsük rá minden oldalról a megfőtt kompozíciót.
10. Tegye a húst a sütőbe 40 percre. Ellenőrizze a készenlétet - szúrja meg a hasított testet villával, ha tiszta lé szabadul fel, akkor a kacsa készen áll.

Ez a recept eleve hasonló a klasszikushoz, de a kacsa gyorsabban megsül. A hús íze finom narancs aromát ölt. A narancslé és -héj helyett használhat mandarint. A citrusos kacsának finom aranyszínű héja van.

Sütés almával a hüvelyben

Hozzávalók:

kacsa - 1 db;
alma - 5 db;
citrom - 0,5 db;
paprika keveréke - 0,5 teáskanál;
hüvely vagy sütőzacskó - 1 db;
só, őrölt koriander, szerecsendió, szárított gyömbér, gyógynövények keveréke - ízlés szerint.

Előkészítő munka:

1. Olvassza ki a kacsát, mint a klasszikus lépésről lépésre, öblítse le, szárítsa meg, vágja le a zsírt.
2. Dörzsölje be a baromfi tetemét sóval.
3. Keverjük össze a fűszereket, hagyjuk állni egy kicsit.
4. A fűszereket bedörzsöljük a kacsa bőrébe és 2-3 órán át pácoljuk, a jobb áztatás érdekében ismét bedörzsölhetjük a fűszereket.
5. Hámozzon meg 4 almát és vágjon nagy darabokra.
6. Facsard ki egy fél citrom levét, és csorgasd rá az almára.
7. Töltsük meg a szárnyas belsejét főtt almaszeletekkel.
8. Nyárssal vágja le a nyak és a farok szélét, vagy varrja össze, hogy az alma leve és aromája megmaradjon a kacsa belsejében.
9. Vágja le a pörkölőhüvelyt a baromfitest méretének megfelelő hosszúságúra, az egyik végét kösse meg.
10. Vágja le az utolsó almát, és tegye egy zacskóba. Párnaként működik, hogy felszívja a zsír nagy részét, és megakadályozza, hogy a hasított test alja megégjen.
11. Tedd a madarat a hüvelybe, kösd meg a másik oldalon. A tetejére készítsen kis lyukakat, hogy a gőz távozhasson.

Sütés:

1. Melegítsd elő a sütőt 180 fokra, tedd a kacsát a hüvelybe egy tepsire. Ezt úgy kell megtenni, hogy a hüvely ne érintkezzen a sütő falaival, különben szétrepedhet.
2. Süssük puhára. Fél órával a sütő kikapcsolása előtt levághatja a hüvelyt, hogy ropogós tetejét kapja.
3. Vegye ki a kacsaserpenyőt, vágja fel a zacskót, tegye a húst egy nagy tálra, és díszítse fűszernövényekkel, friss almával vagy sült burgonyával.

Ez az egyszerű recept száraz pácot használ. A hüvelyben lévő kacsa nem ég meg, a kéreg zsírszegénynek és pirospozsgásnak bizonyul. A hús lédús ízű és jól sül. Édes-savanyú fajtájú almák használata javasolt, mivel a hőkezelés után omlós szerkezetet kap, ízük jól passzol a kacsahúshoz. A sütési idő 1 kg madártömegenként 1 óra (legalább 2 óra).

Receptek szószokhoz és pácokhoz

Számos recept létezik a pekingi kacsa páchoz. A következő összetevőkből készülnek:

narancs, mandarin vagy citromlé;
olíva- és szezámolaj;
alma, bor, rizsecet;
gránátalma lé;
szójaszósz (hagyományos főzési módszer);
szeszezett bor.

A kacsa asztalra tálalásakor más típusú szószokat is használnak: szilva, osztriga, bojtorján.

Fűszerekként használják, például:

őrölt bors;
kardamom;
gyömbér;
szerecsendió;
oregano;
rozmaring és mások.

A finom kacsa főzéséhez nincs szükség a felsorolt termékek mindegyikére, mivel erős illatúak. Sok szósz és fűszer elkészíthető otthon. A különböző receptek szerint készült szószoknak sűrűnek kell lenniük, hogy ne szivárogjanak ki a palacsintából.

5 fűszerkeverék

Hozzávalók:

szegfűbors fekete bors - 1 teáskanál;
ánizs - 4 esernyő magokkal;
őrölt szegfűszeg - ¼ teáskanál;
őrölt fahéj - 1,5 teáskanál;
őrölt kapormag - 1,5 tk.

Készítmény:

1. A szegfűborsot serpenyőben olaj hozzáadása nélkül megpirítjuk.
2. Tedd turmixgépbe az ánizsesernyőkkel együtt, és aprítsd fel.
3. Öntsön szegfűszeget, fahéjat és kaprot a turmixgép edényébe, keverje újra.

Hoisin szósz

Hozzávalók:

szójaszósz - 100 ml;
szezámolaj - 20 ml;
folyékony virágméz - 10 g.

Készítmény:

1. Keverje össze az összes hozzávalót egy kis serpenyőben.
2. Tegye alacsony lángra.
3. Keverés közben párologtassuk el a folyadék egy részét, amíg a szósz besűrűsödik.

Mézes-szójas pác fokhagymával és paradicsomszósszal

Hozzávalók:

folyékony virágméz - 1 evőkanál;
fokhagyma - 8 gerezd;
szójaszósz - 200 ml;
gyömbér gyökér - 5 g;
növényi olaj - 1 evőkanál. l .;
paradicsomszósz - 2 evőkanál. l.

Készítmény:

1. A fokhagymát meghámozzuk, felaprítjuk.
2. Öntsön mézet egy csészébe, és tegye oda fokhagymát.
3. A gyömbér gyökerét finom reszelőn lereszeljük.
4. Adjunk hozzá gyömbért és szójaszószt egy csészébe, és keverjük össze.
5. Tegye paradicsomszószba, öntsön növényi olajat, jól keverje össze.
6. Hagyja állni a szószt néhány percig.

A szójaszósz egyszerűsített változata

Hozzávalók:

szójabab - 100 g;
húsleves - 2 evőkanál. l .;
liszt - 1 evőkanál. l .;
vaj - 2 evőkanál. l .;
só ízlés szerint.

Készítmény:

1. Áztassa be a szójababot 10-12 órára.
2. Engedje le a vizet, adjon hozzá friss vizet, és tegye a serpenyőt a tűzre.
3. Közepes lángon 1,5-2 órán át főzzük.
4. A babot pürésítjük.
5. Adjuk hozzá a vajat és a húslevest, sózzuk.
6. A szósz kevergetése közben adjunk hozzá lisztet és forraljuk fel lassú tűzön.

Az igazi szójaszósz a szójabab aspergillus gombák hatása alatti erjesztésének (fermentációjának) terméke. Hajlamos kiemelni az ételek ízét, mivel összetételében glutaminsav található, ami természetesen megjelenik.

Hogyan tálalják és fogyasztják az ételt?

A kínai konyhában a kacsa felszolgálásának klasszikus módja 3 fogás megváltoztatása:

1. Mandarin palacsinta szósszal, szeletelt uborkával, hagymával és sült baromfibőrrel.
2. Kacsahús zöldségekkel.
3. Csontmaradványokból és fel nem használt húsdarabokból készült leves kínai kel vagy hínárral.

A kacsát kétféleképpen szolgálják fel:

1. Minden alkatrész külön tartályban van. Az asztal közepén egy tál vékonyra szeletelt hússzeletekkel, szószokkal - kis tálkákban, külön tányérokon - szeletelt uborkaszeletekkel és zöldhagyma tollakkal. A palacsintákat előmelegített lapos edényre helyezzük. Minden vendég kiválasztja a saját hússzeleteit, és mártja a szószba.

2. A "gyorsétterem" típusa szerint, amikor a hússzeleteket már belerakták egy palacsintába vagy zöldséges lapos süteménybe.

A mandarin palacsintát a következőképpen fogyasztják:

vegyen egy tortát a kezükbe (ebben az esetben nem használnak pálcikát);
szószt kenjünk rá;
tegyünk egy szalmát uborkából és hagymából, majd egy darab húst;
csomagolja be a palacsintát "borítékba" vagy csőbe.

Az étkezés végén mandarint, karamellizált gyümölcsöket és egyéb desszerteket szolgálnak fel.

Főzés titkai

A pekingi kacsa sütésének titkai:

Ha szőrszálak vagy tollak maradnak a madár tetemén, akkor főzés előtt csipesszel távolítsuk el, vagy égő égőn megperzseljük.
A farok eltávolítása nemcsak azért javasolt, mert túlzottan zsíros, hanem azért is, mert a szagú farkcsont mirigyek koncentrálódnak benne, ami befolyásolhatja az étel ízét.
Annak érdekében, hogy a kacsa telítve legyen páccal, meg kell szárítani. Kínában a húst speciális hűtőszekrényekben szárítják legalább 2 napig.
Közvetlenül tálalás előtt a húst cukorsziruppal vagy mézzel is bekenhetjük.
A kacsa készségét a megjelenése határozza meg - a bőr karamellszínűvé válik.
A levegő kényszerítése mellett a kacsát masszírozó mozdulatokkal elődörzsöljük, hogy a hús lédúsabb és lágyabb legyen.

Ha folyékony pácot használnak a pekingi kacsa főzéséhez, akkor közvetlenül adják hozzá a sót, és alaposan keverjék össze a teljes feloldódás érdekében. Száraz pácoláskor a sót vagy más fűszerekkel keverjük össze, vagy külön dörzsöljük a hasított testbe. A hagyományos kínai recept szerint édes páccal főzik a húst, melynek ízét fogyasztáskor a Hoisin szósz lágyítja.

A fagyasztott kacsát fel kell olvasztani. Jobb, ha fokozatosan csinálod. Először vegye ki a fagyasztóból, és tartsa a hűtőszekrényben egy napig +3 ... + 4 ° C hőmérsékleten. Ezután hagyja még 10-12 órán át szobahőmérsékleten olvadni. Amikor a kacsa teljesen felolvadt, késsel vagy szárnyasollóval vágja le a szárnyak felső falanxát.

Távolítson el minden felesleges zsírt a kacsáról – ez leginkább a nyak és a farok körül van. A bőr alatt lévő zsír megfelelő feldolgozás után megolvad és kifolyik a sütőben történő sütés során.

A kacsát egy nappal az asztalra tálalás előtt meg kell főzni. Forraljuk fel a vízforralót, akassza fel a kacsát a nyakánál fogva (lehetőleg horogra, de csak függőlegesen tarthatja) és öntsünk rá forrásban lévő vizet, hogy a kacsa bőre kifehéredjen.

Hagyja lefolyni a vizet, és papírtörlővel szárítsa meg a kacsát. Vegyünk száraz sherryt vagy kínai rizsbort, és dörzsöljük át vele a kacsát kívül-belül. Hagyja feküdni 5-10 percig.

Vegyünk durva tengeri sót, és dörzsöljük át vele a kacsát - kívül és belül. Ezt követően a kacsát 12 órára hűtőszekrénybe kell helyezni anélkül, hogy bármivel lefedné. A legjobb az egészben, ha függőleges helyzetben lesz – felfüggesztve vagy üvegre szerelve. A kacsából vér fog folyni, ezért tegyünk alá egy tányért.

12 óra elteltével vegyük ki a kacsát a hűtőből, és kenjük meg a külsejét mézzel. A mézet vékony, egyenletes rétegben kell eloszlatni a felületen. Tedd vissza a hűtőbe (lehetőleg ismét függőlegesen) - hagyd száradni még 12 órán keresztül.

A sütőt 190°C-ra előmelegítjük. Helyezzük a kacsát mellfelével felfelé a rácsra, amely alá a tepsit rögzítjük. Egy tepsibe öntsünk egy pohár hideg vizet, és fedjük le a kacsát alufóliával úgy, hogy az egész szerkezet a tepsivel együtt szorosan le legyen zárva. Előmelegített sütőbe tesszük 1 órára.

Keverje össze a gyömbért szezámolajjal, borssal és szójaszósszal, hogy sűrű keveréket kapjon. Vegyük ki a kacsát a sütőből, vegyük le a fóliát és távolítsuk el a tepsit a folyadékkal, Kenjük meg egyenletesen a kacsát a kapott masszával. Növelje a sütő hőmérsékletét 260 °C-ra. Helyezze vissza a kacsát a rácsra 25 percre a sütőbe. Ügyeljen arra, hogy ne égjen le!

A kacsát kivesszük a sütőből és megkenjük 2 ek. l. méz és 1 evőkanál. l. szója szósz. Kapcsolja ki a hőt, és kapcsolja be a grillt. A kacsát rácsra tesszük a sütő aljába 5-10 percre. ropogósra. Vegye ki a kacsát a sütőből, és hagyja kihűlni. Óvatosan vágja le az összes húst a csontokról, és vágja apró darabokra úgy, hogy mindegyikre rákerüljön a kéreg.