Charlotte krémes - finom receptek egy jó krémhez, amely bármilyen tortát megtölthet. Charlotte krém: főzés a GOST szerint Miért lett a Charlotte krém folyékony

Minden édességnek megvan a maga története. A "Charlotte" krémet az egyik legfontosabb édesipari kutatásnak nevezhetjük. A legtöbb süteményt és péksüteményt ennek a légies boldogságnak több ezer változatával töltik meg és díszítik.

Sem a krém felnyitásának dátuma, sem helye nem ismert pontosan. Azonban több romantikus legenda is fűződik hozzá. És nem csoda. Könnyű és finom, úgy néz ki, mint egy esküvői ruha minden édességhez.

Minden történet egy dologban megegyezik - "Charlotte" a régi Angliából származott. Vagy a viszonzatlan szerelemtől részeg cukrász, aki megpróbálta elnyerni hölgye szívét, kitalálta, és elnevezte kedveséről. Akár ez az összetevők rövidített neve, egyetlen gyönyörű hangzatos szóban összegyűjtve.

A krém szokatlanul könnyen elkészíthető volt, és gyorsan elfogyott a cukrászműhelyekben. Az íze mellett jól tartja a formáját. Ez lehetővé tette a torták fényűző díszítését.

Egy másik nagy plusz a Charlotte krém csokoládé, vanília, konyak - bármilyen - készítésének képessége! A variációknak csak a séf fantáziája szab határt. A titok az, hogy a krém minden összetevője semleges. A késztermék teljesen átveszi az adalék íztulajdonságait, lágyabbá és kellemesebbé téve azokat.

Hozzávalók

A cukrászdák körében a krém klasszikus változata a legnépszerűbb, mivel nem zavarja meg a többi kész édesség íztulajdonságait. Egy klasszikus recept ismeretében könnyedén átalakíthatja valami új és érdekes dologgá.

A legközelebbi üzletben mindent megtalál, amire szüksége van. 800 g tejszín elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4 tojás;
• 400 g vaj;
• 160 ml tej;
• 200 g kristálycukor.

A granulált cukor előnye a hagyományos cukorral szemben – gyorsabban és jobban oldódik, így az édességek egyenletesen oszlanak el a krémben.

A krémcsokoládé elkészítéséhez a következő összetevőket kell hozzáadni (800 g tejszínre vonatkoztatva):

• 3 art. kanál kakaó;
• 1 st. egy kanál konyak;
• 1 st. egy kanál vanília kivonat.

Kakaópor helyett használhat normál étcsokoládét, 200 g étcsokoládé 800 g tejszínre vonatkoztatva.

Készítsen elő minden hozzávalót előre. Vegye ki az olajat a hűtőszekrényből.

Hogyan készítsünk Charlotte csokikrémet?

A Charlotte csokikrém e recept szerinti elkészítési folyamata kis időt vesz igénybe. Azonban jobb, ha van kéznél egy mixer - a krém alapos felverést igényel, hogy biztosítsa a késztermék levegősségét.

A főzés megkezdése előtt gyűjtsön össze minden szükséges edényt. Szükséged lesz:

1. serpenyő tej melegítéséhez;
2. tál tojáshoz;
3. egy nagy tál vajhoz - a tejszínt bele kell gyúrni;
4. mixer vagy habverő.

Ha az összes hozzávalót és edényt összegyűjtötte, kezdheti.

• A tejet egy serpenyőbe kell önteni, és kis tűzre kell tenni. Amint a tej felforrósodott, öntsük bele a cukrot, és keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
• Most elkezdheti felverni a tojásokat. Miután kis hab képződik a tojásmasszában, fokozatosan, vékony sugárban adhatjuk hozzá a tejet.
• Az egész masszát visszaöntjük a serpenyőbe, és kis lángra tesszük. Állandó keverés mellett felforraljuk. A szirup kész. Későbbi felhasználáshoz szűrjük le, és hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.
• A következő az olaj. Puhának és hajlékonynak kell lennie, ezért javasoljuk, hogy előzetesen hagyja szobahőmérsékletre felmelegedni. A vajat egy tálba tesszük, és mixerrel habosra keverjük.
• Közepes sebességgel verjük tovább, és fokozatosan adjuk hozzá a kihűlt szirupot. Jól keverjük össze, hogy az egész keverék homogén legyen. A folyamat leállítása nélkül kezdje el az ízesítő adalékok bevezetését.
• Az előzőt jól keverjük össze, mielőtt hozzáadnánk a következő hozzávalót. Érdemes vaníliakivonattal kezdeni, majd ráöntjük a kakaót. A kakaóport egyenletesen szórjuk a tejszínre, és alacsony sebességgel verjük fel, hogy a kakaó ne repüljön szét.
• Ha kakaópor helyett közönséges étcsokoládét használunk, tegyük a zúzott csempéket egy üvegtálba, és olvasszuk fel mikrohullámú sütőben vagy vízfürdőben. A folyékony csokoládét a kakaóval egyidejűleg kell a keverékhez adni.
• Ha már mindent homogén állagúra felvert, jöhet a brandy. Intenzívebbé teszi a csokoládé ízét, és karamell ízt ad a krémnek.

Ennyi, a krém használatra kész! Azonnal kenhetik a süteményeket, vagy hűtőszekrényben tárolhatják (legfeljebb 2 napig). De akkor használat előtt újra fel kell verni.

Mihez használható a Charlotte csokikrém?

A "Charlotte" bármilyen süteményhez alkalmas. Alkalmazható kekszre, vagy omlós kosárban bogyós gyümölcsökkel tálalható. Ez a krém ideális eclaire-hez és dekorációhoz.

Aki felejthetetlenné szeretné tenni a tortáját, többféle réteget is elkészíthet. Például ne csak csokoládét, hanem Charlotte pudingot is használjon,

amelynek receptje ugyanolyan egyszerű, mint az előző. A kekszes tortákat felváltva kenhetjük csokoládéval.

A Charlotte Custardhoz szüksége lesz:

• 200 g vaj;
• fél pohár tej bármilyen zsírtartalommal;
• 120 g cukor;
• 4 tojássárgája;
• 1 teáskanál brandy és vanillin ízlés szerint.

Az elkészítést a sárgák cukorral való bedörzsölésével kezdjük. Ezután hozzá kell adni a vaníliát a tojásmasszához, és fokozatosan meleg tejbe kell önteni. Ezután a leendő desszertet egy kis tűzre helyezzük. Győződjön meg arról, hogy a serpenyő tartalma nem ég meg. Folyamatosan kevergetjük. El kell érnie egy bizonyos sűrűséget. A fondantnak sűrűnek kell lennie, mint a tejföl. Ha felforrt, hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A vaj legyen puha és ugyanolyan hőmérsékletű, mint a kihűlt fondant. A vajat mixerrel verjük fel, fokozatosan adjuk hozzá a karámot az edénybe, és ügyeljünk arra, hogy a massza homogén legyen. Annak érdekében, hogy a krém kellemes diós illatú legyen, az utolsó szakaszban konyakot adnak hozzá.

Mindkét csodálatos Charlotte krémtípus nagyon jól passzol a klasszikus keksztortához vagy leveles tésztához.

A Charlotte krémnek rengeteg változata létezik, de a csokoládé továbbra is az édesszájúak kedvence. És most már tudod, hogyan kényeztesd magad és szeretteidet ezzel a csodálatos krémmel. Jó étvágyat!

Alekszandr Gushchin

Az ízére nem tudok kezeskedni, de meleg lesz :)

Március 6 2017

Tartalom

A desszertek rétegezésének egyik jól ismert és kedvenc lehetősége a Charlotte tortához készült krém. Megtöltötték a Szovjetunió legjobb cukrászdáját. Az idősebb generáció az ízére az egyik kedvencükként emlékezett, de egyszerű - a krémet a saját konyhájában nem olyan nehéz reprodukálni, ha friss alapanyagok vannak kéznél.

Hogyan készítsünk Charlotte krémet

Sok háziasszony enged a desszerteknek, de a Charlotte krém elkészítéséhez csak egy kis türelem és egy jó mixer kell. Fontos, hogy a fő masszát teljesen lehűtsük, mielőtt belevernénk a vajat (jobb egy órára hűtőbe tenni), különben megolvad és a krém elveszti formáját. Ha elsajátítja a klasszikus változatot főzött tejjel, kísérletezhet, adhat hozzá gyümölcsszörpöt, kávét vagy csokoládét.

Charlotte krémes recept

A különféle süteményekhez különböző lehetőségek állnak rendelkezésre a Charlotte krém receptjéhez. Különböznek az összetevők számában, a szirup főzésének módjaiban, de ha mindent helyesen csinálnak, az eredmény mindig ugyanaz: buja, levegős massza. Masztix alapnak, keksznek tükörmáznak tökéletes.

Charlotte krémes tortához

• Adagok száma: 6 fő.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.

A Charlotte Universal Cake Cream egy megfelelően főzött szirup, és a fő összetevő a jól felvert vaj. Különféle süteményekhez illik. A sikeres főzéshez csak a részletekre kell figyelni. A vajnak lágynak kell lennie, nem folyósnak. A masszát addig verjük, amíg habos nem lesz.

Hozzávalók:

• tej - 150 ml;
• vaj - 250 g;
• tojás - 1 db;
• cukor - 200 g;
• vaníliás cukor - 1 csomag.

Főzési mód:

1. Öntsön egy pohár tejet egy serpenyőbe. Törj fel egy tojást. Habverővel felverjük. A cukrot kis adagokban, folyamatos keverés mellett öntsük bele.
2. Tedd fel a tűzre. Folyamatosan kevergetve felforraljuk. Ez a Charlotte szirup. Nyugodj le.
3. A vajat szobahőmérsékleten megpuhítjuk. Keverjük össze mixerrel vagy turmixgéppel alacsony sebességgel. Puha fehér masszát kell kapnia.
4. Folytatva a verést, kis részletekben adjuk hozzá a szirupot.

Charlotte krém Emma nagymamától

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 390 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A híres kulináris szakember, Emma nagymama fiával és unokájával együtt hódította meg receptjeivel a virtuális teret. A nő egész életében szeretett főzni, és szívesen osztja meg a főzés felgyülemlett titkait és finomságait. Meghívják, hogy készítsen Charlotte krémet Emma nagyitól. Használhat 7 tojást vagy 14 sárgáját.

Hozzávalók:

• tej - 1,5 evőkanál;
• cukor - 1,5 evőkanál;
• tojás - 7 db / 14 sárgája;
• vaj - 0,5 kg;
• vaníliás cukor - 1 csomag.

Főzési mód:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe. Adjunk hozzá cukrot. Keverés közben felforraljuk.
2. Egy külön tálban habverővel felverjük a tojásokat. A verés megszakítása nélkül öntsük hozzá a forró tejet cukorral.
3. Öntse vissza a keveréket a serpenyőbe. Tedd fel a tűzre. Folyamatos kevergetés mellett kétszázat felforralunk. Ne forraljuk fel.
4. Vegye le a tűzről. További 2-3 percig keverjük. Tedd hideg helyre.
5. Egy keverőtálban a vajat és a vaníliát fehéredésig habosra keverjük. Kis adagokban adjuk hozzá a hűtött tejet. Habosra verjük.

Charlotte krém receptje a GOST szerint

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 390 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A Charlotte krém régi szovjet receptje a GOST szerint az 1990-es években elveszett. Ezek a nagyon híres pudingos vajas sütemények, például Kijev, tojás-tejkrémmel készültek, amelyekre sokan emlékeznek gyerekkorukból. Amikor már nem tartották be olyan szigorúan az állami szabványokat, a minőség romlott. Az ízére sok gyerek úgy emlékezett, mint a margarinra. A lépésről lépésre elkészített finom finomság azonban lágy, könnyű és egyáltalán nem zsíros lesz.

Hozzávalók:

• vaj - 420 g;
• cukor - 680 g;
• tojás - 112 g (3 db.);
• főtt teljes tej - 420 g;
• vaníliás cukor - 4,1 g;
• konyak vagy desszertbor - 1,6 g.

Főzési mód:

1. Keverjük össze a tejet a cukorral. Tűzre tesszük, felforraljuk. Nyitott edényben 10-15 percig forraljuk, eltávolítjuk a habot. Hagyja kihűlni a szirupot.
2. Szálljon ki a cukor teljes tömegéből legfeljebb 70 gramm. Keverjük össze a tojással. Habverővel 5 percig.
3. Tegye vízfürdőbe a felvert tojásos tálat. Megállás nélkül keverjük. Lassan öntsük hozzá a tejet és a cukorszirupot. Melegítsük fel 104 fokra. Vegye ki a vízfürdőből. Gyorsan lehűtjük.
4. Egy darab vajat lágyítsunk fel sűrű tejföl állagúra. Habosra keverjük. Fokozatosan öntsük hozzá a szirupot, folyamatos keverés mellett. A folyamat végén adjunk hozzá vaníliát, bort vagy konyakot. Ismét verjük addig, amíg a massza habos nem lesz.

Krémes Charlotte csokoládé

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 430 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A híres sütemények töltelékének egyik változata a Charlotte csokikrém. A desszertek elegánsabbá tételéhez a csokoládé hozzáadása előtt a masszát két részre oszthatjuk. Az egyik fehér marad, a második kellemes sötét színt kap.

Hozzávalók:

• vaj - 400 g;
• tojás - 2 db .;
• cukor - 360 g;
• tej - 240 ml;
• étcsokoládé - ​​100-200 g.

Főzési mód:

1. Öntsön tejet egy serpenyőbe. Beleöntjük a cukrot. Közepes tűzre tesszük. Hagyjuk felolvadni.
2. Amíg a cukor olvad a tejben, vegyünk egy külön tálba, és üssünk bele két tojást. Vegyünk egy habverőt. Addig rázzuk, amíg homogén masszát nem kapunk.
3. Ez idő alatt a cukornak fel kell oldódnia. Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és lassan öntsük a tojásos keverékhez. Eleinte nagyon kis adagokban, fokozatosan növelhető.
4. Amikor az összes tejet felöntöttük, öntsük vissza a keveréket a serpenyőbe. Közepes tűzre tesszük. Folyamatosan keverjük, amíg besűrűsödik. Vegye le a tűzről.
5. Vegyünk lágy vajat. Körülbelül 3 percig verjük. Ez idő alatt fehérednie kell. A rosszul felvert vaj elronthatja az egész állagot.
6. Adjunk hozzá pudingot az olajhoz 1 evőkanálnyival. Legyintés.
7. Olvasszuk fel a csokoládét. Szobahőmérsékletűre hűtjük. Tömbbe öntjük. Legyintés.

Charlotte krém Alla Kovalchuktól

• Főzési idő: 40 perc.
• Adagok száma: 6 fő.
• Az edény kalóriatartalma: 400 kcal / 100 g.
• Cél: desszert.
• Konyha: európai.
• Elkészítés nehézsége: nehéz.

A Charlotte krém Alla Kovalchuktól, az STB csatorna ízletes és egészséges ételekkel foglalkozó televíziós szakértőjétől népszerűvé vált az emberek körében. A kulináris tévéműsorokban végzett munkája során Alla egynél több hírességet tanított meg főzni, számos tippet osztott meg a nézőkkel, amelyeket első kézből ismer. Ezért a Charlotte krémtorta receptje abszolút bizalmat érdemel.

Hozzávalók:

• sárgája - 12 db;
• cukor - 300 g;
• tej - 35 ml;
• vaj (82,5%) - 200 g;
• porcukor - 100 g;
• vaníliás cukor - 10 g;
• konyak - 1 evőkanál. l.

Főzési mód:

1. A sárgáját kikeverjük a cukorral. Adjunk hozzá tejet. Verjük fel a masszát habverővel homogén állagúra.
2. Tegye a keveréket tűzre. Besűrűsödésig melegítjük. Ezalatt a sárgája felforr. Tartsa alacsony lángon 5-10 percig, amíg a keverék egységes átlátszó sárga színű lesz.
3. Vegye le a tűzről. Hideg tálba öntjük. Ellenkező esetben a keverék tovább forr, és hámlani kezd.
4. Javasoljuk, hogy a tálat jégre tegye a gyorsabb hűtés érdekében. Szobahőmérsékletűre hűtjük.
5. A vajat alaposan verjük habosra. Folytatva a verést, beleöntjük az alapot. Adjuk hozzá a vaníliaport és a konyakot.

Charlotte krém – főzési titkok

A sütemények töltelékének sikeréhez figyelembe kell vennie a Charlotte krém készítésének titkait:

• Ideális esetben a tejnek és a tojásszirupnak homogénnek kell lennie. Ha összegömbölyödött, szitán átszűrhetjük.
• A tejben lévő magas cukortartalom miatt a forró tejkeverékbe öntött tojás nem aludja meg. Ettől nem kell félni.
• A szirup sűrítése során csomók képződhetnek. Az ízét nem befolyásolja. További korbácsolással megtörnek.
• Ha a massza az utolsó verés során szétválni kezdett, vegyen egy nagy edényt meleg vízzel, és folytassa a verést vízfürdőben.
• A végén vegye le a fóliát, fedje le, tegye be a hűtőszekrénybe, és legfeljebb egy napig tárolja.

Videó: Charlotte krém tortadíszítéshez

Beszéljétek meg

Charlotte krém - receptek lépésről lépésre fotókkal. Hogyan kell főzni a Charlotte krémet tortához a GOST és a csokoládé szerint

Szükséges hozzávalók:

• Tej - 125 ml;
• Tojássárgája (csirke) - 1 db;
• Cukor - 190 gr;
• Sl. olaj - 190 gr;
• Konyak - 1 evőkanál.

Hogyan készítsünk Charlotte krémet (lépésről lépésre recept fotókkal)

1. Egy fémtálba vagy serpenyőbe tejet öntök, hogy ugyanabban az edényben tűzön szirupot főzzek. sárgáját adok hozzá. Az egészet jól keverjük össze, amíg homogén nem lesz.
   
2. A tálat kis tűzre teszem. Hagyja felmelegedni a tejszirupot. Ezután hozzáadom a cukrot, dobom mind a 190 gr. Ismét simára keverjük. Tüzelj még egy kicsit. De közben folyamatosan keverem a keveréket.
   
   Amikor felforr, sűrű hab jelenik meg.
   
3. Ugyanakkor a keverék besűrűsödik, és inkább folyékony sűrített tejhez hasonlít.
   
   A tejszirupot még kb 2 perc forralás után felforralom.
4. Hűtsük le a tejes keveréket szobahőmérsékletre. Hogy gyorsabban kihűljön, egy másik edénybe öntöm.
   
5. Az olajat, amely korábban körülbelül egy órát állt a szobában, és meleg és puha lett, keverővel kezdem verni. Először alacsony sebességgel.
   
   Amikor a vaj habossá válik, fokozatosan elkezdem hozzáadni a tejes keveréket. Kis mennyiségben adom hozzá. Ugyanakkor nem hagyom abba a vaj habverését mixerrel.
   
   Amikor az utolsó adag tejszirupot hozzáadtam az olajhoz, csak másfél percre emelem a mixer sebességét maximumra.
6. Hozzáöntöm a konyakot, végül jól felverem a keveréket.

Összes! A Charlotte krém a GOST szerint készen áll.

Ez az adag, amit most elkészítettem, nagyjából egy kicsi, kilós tortához elég. Én például ezzel a krémmel főztem.
Azt kell kideríteni, hol lehet még alkalmazni.

Hogyan kell használni a Charlotte krémet

Mivel meglehetősen sűrű az állaga, kiváló:

• sütemények összeállítása és igazítása,
• sütemények töltelékeként, például leveles tészta vagy
• a maszk alatt;
• desszertek díszítésére.

Természetesen ez nem a teljes lista. Remélem, a megjegyzésekben elmondja, hogyan alkalmazta Charlotte-ot.

A Charlotte krém előnyei

Azt is szeretném hozzátenni, hogy miért szeretem ezt a krémet. Az első és legfontosabb, hogy összetevői egyszerűek és mindenki számára hozzáférhetőek! És ez nagyon sok! Ráadásul nagyon egyszerűen és gyorsan elkészíthető. És használhatod azonnal és egy idő után is.

Egyetemes

Különben miért tisztelem őt? Sokoldalúsága miatt. Amellett, hogy az étel kiegészítéseként szolgál, önálló desszert is lehet. Csak tedd adagos csészékbe, poharakba vagy tálakba, díszítsd csokoládéval, karamellel, habcsókkal vagy mályvacukorral, adj hozzá egy pár kekszet, és már tálalhatod. Nagyszerű csemege minden társaságnak és minden ünnepre! Könnyű, kitűnően gyengéd desszert mindenkinek tetszeni fog!

Változó

De ez még nem minden! Ha az összes előnyről beszélünk, kiemelném azt a tényt, hogy a Charlotte krém az eredeti, mondjuk a GOST változatban is hathat, és talán más típusú krémek elkészítésének alapja lehet. Például, ha az egyik összetevője a kakaópor. A hozzávalók azon arányaihoz, amelyeket a receptben megadtam, 2 evőkanál elegendő. kakaó, és előtted egy új, kitűnő csokoládécsemege. Ugyanígy tehetünk bele héjat (1 tk elég), vaníliát, vagy bármit, amit szeretünk.
Ne féljen ételfestéket adni Charlotte-hoz! Tedd ételed fényessé mind ízében, mind megjelenésében. Ez különösen fontos, ha gyerek- vagy tematikus buliról van szó.

Hosszú ideig tárolva

És még egy plusz Charlotte karmájához! Jól tart! Fólia vagy fedő alatt több napig is eláll a hűtőben. És nem történik vele semmi: nem veszíti el sem ízét, sem illatát, sem állagát.
Ha már provokáltam ennek a krémnek az elkészítésére, akkor ismerkedjen meg néhány olyan hibával, amelyek néha előfordulnak a Charlotte készítésekor, és megtudja, hogyan kerülheti el ezeket a hibákat.

YouTube-videócsatornámon közzétettem a Charlotte krém videóreceptjét, jó nézni!

Miért nem működik a Charlotte krém?

Az olaj rétegzett

És ami engem illet, ez a leggyakoribb. Ha keveréskor a vaj és a tejszirup hőmérséklete eltérő.
Mi okozza a problémát? Például, ha a tej nem hűlt ki eléggé, vagy éppen ellenkezőleg, a hűtőszekrényben hűtötték le, és hidegebb lett, mint a vaj. Vagy az olajnak nem volt ideje szobahőmérsékletre felmelegedni abban a pillanatban, amikor elkezdték kavarni.

Mi történik? És hogyan lehet megjavítani?
A krém hámlasztó hatású. De ez megoldható, ha kicsit hűtjük, hűtőbe tesszük. Aztán ismét jól verte.

A krém szűkült, nem homogén, van "extra" folyadék

És nem kevésbé gyakori és súlyos.
A krém nem fog működni, ha az olaj rossz minőségű! Személyes tanácsom: csak azt az olajat vásárolja meg, amelyet tesztelt. Más ízesítőt nem tartalmazhat. A zsírtartalma pedig ne legyen alacsonyabb 72,5%-nál, inkább 82,5%-nál.

túrós szirup

A szirup aludt. Mi az ok? Emlékszel, mondtam a receptben, hogy a tejet és a sárgáját kis tűzre tesszük? Ez nagyon fontos, hogy a szirup ne aludjon meg. A második ok, amiért ez megtörténhet, a cukor megtakarítása, pontosabban az, hogy a receptben előírtnál kevesebb cukrot adtak a tejes keverékhez. Sajnos ez nem javítható. Kezdje újra a főzést.

kandírozott szirup

Sűrű vagy kandírozott szirup. Ez azt jelzi, hogy túlsült. Sajnos a továbbiakban nem használható ebben az edényben.

A sárgája pelyhekké változott

A sárgáját felforraljuk, és a keverékben pelyhekké válik. Mi lehet ennek az oka? Több cukor, mint a hirdetett. Vagy rossz cselekvési sorrend, már az elején cukrot adtak a keverékhez. Ne javítsd ki ezt a mulasztást.

A szirup nem sűrűsödik

A szirup vízfürdőben való „főzésének” kísérlete azt a tényt eredményezi, hogy időt és erőfeszítést kell költeni, és a kívánt konzisztenciájú keverék nem jön ki. És nem fog kijönni. Magas hőmérsékletre van szükségünk ahhoz, hogy a tejszirup úgy jöjjön ki, ahogy kell. Csak tűzön szabad főzni.

Túl sűrű, nem légies krém

A vaj vagy már tejszín hosszan tartó habverése mixerrel. A probléma az, hogy ha több mint 6 percig verjük a keveréket, akkor sűrűbbé válik, és már veszít levegősségéből, könnyedségéből és pelyhességéből.
Ez minden. Az összes leggyakoribb hiba meg van nevezve. És kívánom, hogy a Charlotte krémed legyen sikeres!
Ez a krém egy felfedezés számomra! Csak magamnak kellett elkészítenem, és nagyon tetszett. Ezért bátran ajánlom Charlotte-ot minden vendégemnek, barátomnak és előfizetőmnek! Oszd meg, mi tetszett benne, hol használtad. Nagyon nagyra értékelem, és mindig várom visszajelzését!
A desszertjeidről készült fényképek Instagramon való feltöltésekor kérjük, tüntesd fel a #pirogeevo vagy #pirogeevo címkét, hogy megtalálhassam a fotóidat a neten. Köszönöm!

Kapcsolatban áll

Folyamatosan kapok itt kérdéseket, és nagyon gyakran a krémről van szó. Sajnos a legtöbb GOST-ról szóló bejegyzésben 5-7 oldalnyi komment található, és persze megértem azokat, akik lusták végiggörgetni az egészet. De bátran ajánlom a görgetést, mert a legtöbb kérdésre ott többször is választ kapunk. De úgy tűnik, továbbra is valahogy rendszerezni kell az információkat, hogy megkönnyítsük Önnek és nekem.
Főbb problémák:
- főzés előtt a szirup megdermed
- főzés közben a szirup megdermed
- a szirup nem sűrűsödik be
- a szirup cukrozott
- a krém folyékony
-a tejszínt levágjuk
Kevesebb cukrot akarok!

Az ilyen problémák elkerülése érdekében meg kell érteni, hogy a krém miért így készül, és nem másként, milyen szerepet játszanak az összetevők, és milyen az ideális krém. És még - fontos-e a technológia követése, és miért pontosan azt írom, amit írok, és nem valami mást.

Kezdjük az utolsóval.
Bármilyen olajos (ebben az esetben) krém emulzió. Olajból és folyadékból (vagyis szirupból). Maga az olaj is emulzió, és a címkén az szerepel, hogy körülbelül 20%-a folyékony. Ha a vaj megolvad, az emulzió megtörik. Ezért a legfontosabb szabály az a tejszínes vajat lágyítani kell, nem megolvasztani. Ha elkezdi önteni a meleg szirupot, a vaj természetesen elolvad. Ezért korbácsolás előtt minden terméknek olyannak kell lennie ugyanaz szobahőmérséklet- és olajat (amit előre ki kell venni a hűtőből, hogy felmelegszik) és szirupot (amit a konyhában kell hűteni).
Az emulzió nem csak így, hanem bizonyos arányokban képződik. Tegyük fel, hogy ha túl sok a folyadék, akkor egy bizonyos szakaszban az olaj egyszerűen abbahagyja a kölcsönhatást, és a végén egy folyékony levágott krémet kapunk – vajdarabokat a szirupban. Ezért fontos, hogy a szirupot megfelelően forraljuk fel - hogy ne legyen túl folyékony., és volt elég olaj az emulgeáláshoz.

Miről egy finom krémhez finom olajat kell venni, Csak a teljesség kedvéért írom, nekem úgy tűnik, ez nyilvánvaló. Mi a helyzet a sziruppal?

A GOST krém abban különbözik a többi hasonló krémtől, hogy nagyon édes. Kevés a tojás, de sok a cukor. Ennek nyilvánvalóan egyetlen célja a krémet tartalmazó termékek eltarthatóságának növelése volt.
Kérjük, vegye figyelembe, hogy a vaj meglehetősen sokáig eltartható a hűtőszekrényben, és a krém néhány nap múlva eláll. Mihez kapcsolódik? Habveréskor levegőt adunk hozzá, ami hatalmas mennyiségű mikroorganizmust tartalmaz, amelyek kedvező környezetben élvezettel szaporodnak. A cukor (a sóhoz hasonlóan) tartósítószer, de csak megfelelő mennyiségben használva. Így minél több cukor van a tejszínben és minél kevesebb tojást tartalmaz, annál kényelmesebb a termék nagy tételeinek előállításához. Van még egy dolog - nagy mennyiségű cukor lehetővé teszi a tojás-tejszirup felforrását, azaz tej és tojás hőkezelésének előállítására. Ez a legfontosabb szempont a nagyüzemi termelésben, amikor gondosan ellenőrizni kell a termékek tisztaságát és minőségét.
Ha veszed például az Angi krémet és megpróbálod felforralni, akkor megdermed. Ha a Charlotte krémhez szirupot készít a GOST szerint, nem fog aludni. Ez pontosan a szirupban lévő magas cukortartalomnak köszönhető.

Vannak azonban, akik még mindig aludják a szirupot. Hogy ez ne forduljon elő ne próbálja csökkenteni a cukor mennyiségét(ha cukrozatlant szeretnél, vegyél egy másik krémreceptet, sok van belőle), és ami a legfontosabb - mindig kis, lassú tűzön főzzük (főleg az elején!)..
Ha a szirup aludt, akkor megromlott.

Ha a szirup túlfőtt, túl sűrű lesz, és hajlamos a cukrosodásra.

Van még egy szempont - ha a tojást annyi cukorral keverjük össze, akkor az is aludni fog, így fontos, hogy a tojást először a tejjel keverjük össze, és csak ezután adjuk hozzá a cukrot különben azt kockáztatja, hogy a főzés legelején sárgája szemeket kap. Ezt lehetetlen megjavítani.

Többször olvastam arról is, hogy a szirupot vízfürdőben próbáltam meg főzni, "hogy ne aludjon meg". Emlékeztetlek arra, hogy az 50%-ot meghaladó koncentrációjú cukorszirupok 101 C-on és magasabb hőmérsékleten forrnak, míg a vízfürdő definíciója és célja szerint nem haladja meg a 100 C-ot. Ezért a fürdőben főzni szirupokat nincs értelme.

A helyes műveletsor a krém elkészítésekor.

1. Főzés előtt egy órával vegyük ki a vajat a hűtőből, tegyük át egy tálba felveréshez, darabokra vágjuk.
2. A tejet alaposan elkeverjük a tojással (sárgájával), majd hozzáadjuk a cukrot.
3. Alacsony lángon, állandó kevergetés mellett érjük el a cukor feloldódását, és kevergetve főzzük forrásig. Forraljuk egy-két percig.
4. Hűtsük le a szirupot szobahőmérsékletre.
5. Verjük fel a vajat mixerrel maximális sebességgel fehéredésig.
6. Kis adagokban adjuk hozzá a szirupot, minden alkalommal alaposan felverve.
7. A végén adjunk hozzá alkoholt és egyéb összetevőket (ha jelezzük).
8. A kész krém sima, fényes, könnyen lecsúszik a habverőről.

Remélem a legtöbb kérdésre itt válaszoltam, ha van még kérdésed, tedd fel kommentben. Sok szerencsét!

A luxus édes finomságot joggal ismerik el a kulináris művészet világ remekműveként, amely a Charlotte krém romantikus nevet kapta. Könnyű, légies, hihetetlenül ízletes összetevő nélkül lehetetlen olyan kitűnő péksüteményeket kapni, amelyek bármelyik desszertasztal díszeivé váltak.

Hozzávalók:

• teljes tej - 60 g;
• tojás - 2 db .;
• házi vaj - 200 g;
• finom cukor - 100 g.

Főzés:

1. Öntsünk tejet a serpenyőbe, öntsük ki a szokásos cukrot, keverés közben forraljuk fel a keveréket.
2. Egy másik tálban enyhén felverjük a friss tojásokat. Nem hagyjuk abba a munkát, adjuk hozzá az édes tejkeveréket, vékony sugárral a tartály falai mentén.
3. Ismét erősen felmelegítjük a készítményt, de ne forraljuk, majd lehűtjük a terméket.
4. Lassú tűzön olvasszuk fel a vajat sűrű tejföl állagúra. Falapáttal vagy fém habverővel felverjük, fokozatosan keverve a vajat a kihűlt tejsziruppal. Buja masszát kapunk, stabil állaggal.

Krém Kijev tortához

Hozzávalók:

• teljes tej - 190 g;
• finom cukor - 250 g;
• házi vaj - 300 g;
• kakaó - 30 g;
• egy tasak vanillin;
• a legmagasabb kategóriájú nagy tojás;
• likőr (konyak) - 20 g.

Főzés:

1. A vajzsírt kivesszük a hűtőből, melegen hagyjuk megpuhulni. Az olaj és a szirup hőmérséklete, amellyel elkezdjük a főzést, körülbelül azonos legyen. Ezt a szabályt be kell tartanunk!
2. Friss tejet teszünk egy serpenyőbe, beleütünk egy tojást, kiöntjük a cukrot és a vanillint. Elkezdjük melegíteni az ételt. Spatulával egy irányban lassan kevergetve forraljuk fel a készítményt, forraljuk 5 percig, fejezzük be a főzést a már besűrűsödött masszát. A lehűtött terméket fóliával fedjük le, megakadályozva a kéregképződést.
3. A lágy vajat verjük habosra, keverjük össze az elkészített sziruppal. Zsírt szó szerint egy kanálon adunk hozzá, óvatosan felverjük a tejszínt. Fokozatosan növelje az olaj adagját, folytassa a keverést, amíg a massza fényes, sima lesz, képes megtartani a formáját.
4. Elválasztjuk a készítmény egyharmadát, hozzáadjuk a likőrt. Öntsünk kakaót a többi cukrászdarabba, verjük simára mindkét masszát.

Charlotte krém tortadíszítéshez

A romantikus nevű édesség egyedisége a sokoldalúságában, valamint a megalkotott formák megtartásának képességében rejlik. Kulináris kornet és személyes fantázia segítségével a tortát változatos formákkal díszítjük.

Hozzávalók:

• finom cukor - 200 g
• tojás - 2 db. (ha szükséges, használjon 5 sárgáját);
• teljes tej - 100 g;
• vanillin - 1 teáskanál;
• konyak (likőr) - 1 evőkanál. l.

Főzés:

1. Öntsön cukrot egy serpenyőbe tejjel, keverje jól össze a keveréket, melegítse melegre, és teljesen feloldja az édes összetevőt.
2. Verjük fel a tojásokat vagy az elválasztott sárgáját, öntsük bele a tejösszetételt egy sugárban. Folyamatosan keverve melegítse fel a termékeket vízfürdőben a maximális meleg állapotra. Ne hagyjuk felforrni, hogy a tojás ne aludjon meg! Amikor az étel zselészerűvé válik, tegyük félre az edényeket, hűtés után adjunk hozzá konyakot (likőrt).
3. A lágy vajat keverővel felverjük, a fúvókát keret formájúvá állítva. Légies, oxigénes krémet kapunk. Mi nem használunk turmixgépet, mivel a kései megváltoztathatják a termék szerkezetét.
4. Kapcsolja ki a keverőt, miután a tömeg több mint kétszeresére nőtt. Gondosan figyelemmel kísérjük a folyamatot, nem ragadunk el a konyhai készüléktől. Ellenkező esetben az olaj vízre és zsírra való szétválását kapjuk. Ha ez még mindig megtörtént, tegye a serpenyőt nem túl forró vízbe, verje újra a kompozíciót simára, küldje el az édességet a hűtőszekrénybe.

A legjobb krém keksz tortához

A főzés módja nem sokban különbözik a többi ételtől. Van azonban egy apró, de fontos funkció. A helyzet az, hogy a keksztortákból készült torták krémje nem lehet folyékony. Ellenkező esetben nem látunk étvágygerjesztő réteget és díszítést a terméken, mivel a krémes összetétel egyszerűen felszívódik a porózus süteményekbe.

Hozzávalók:

• teljes tej - 150 g;
• fehérjéktől elválasztott sárgája - 15 db;
• normál cukor - 300 g;
• kiváló minőségű vaj - 500 g;
• vanília tasak.

Főzés:

1. Keverje össze a cukrot a tejjel egy mély serpenyőben, forralja fel a keveréket.
2. Egy külön tálban verjük fel a sárgáját, adjuk hozzá a forró tej összetételét. Még két percig folytatjuk a hőkezelést, kevergetve az ételt. A besűrűsödött masszát a konyhaszoba körülményei között lehűtjük.
3. A friss vajat és a vaníliát habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejszirupot. A keveréket alaposan felverjük, amíg puha és levegős masszává nem válik.

csokikrém

Egy finom finomságot kedvenc édességed finom ízjegyei egészítenek ki. Gyermekeknél a konyakot kizárjuk a receptből.

Hozzávalók:

• normál cukor - 200 g;
• kiváló minőségű csokoládé - ​​4 csempe;
• vanília kivonat - 2 teáskanál;
• vaj (legmagasabb minőségű) - 400 g;
• friss tojás - 4 db;
• likőr (konyak) - 20 g.

Főzés:

1. Mint mindig, keverje össze a tejet és a cukrot egy serpenyőben, forralja fel a keveréket, közben verje fel a friss tojást egy tálban. Öntsön forró édes tejet a tojáskészítménybe, melegítse újra a masszát, de ne forralja fel. A kihűlt keveréket alaposan összedolgozzuk.
2. A csokoládékat vízfürdőben felolvasztjuk. Verjük fel habosra a puha vajat, adjuk hozzá a szirupot, és a mixerrel dolgozzuk tovább további három percig.
3. A főzés végén óvatosan hozzáadjuk a konyakot, a csokoládét és a vaníliát. A folyamatot a hozzávalók konyhai géppel való összekeverésével fejezzük be.

Recept Emma nagyitól

Nem hagyhatja figyelmen kívül a híres és rendkívül kellemes kulináris szakember - Emma nagymama - videóreceptjeit. Hasznos ajánlásokat követünk, süteményekhez, süteményekhez finom alkatrészt kapunk.

Hozzávalók:

• házi vaj - 0,5 kg;
• finom cukor - 350 g;
• kiváló minőségű tojás - 7 db;
• friss tej - 300 g;
• vanília tasak.

Főzés:

1. Egy kényelmes tálban keverje össze a tejet és a cukrot, melegítse forráspontig.
2. A tojásokat külön felverjük. A folyamat megszakítása nélkül öntse bele az édes tejes keveréket. Visszatesszük a tartályt alacsony hőre, folytatjuk a melegítést további két percig, keverjük a készítményt, amíg vastag masszát nem kapunk.
3. Vegyük le az edényt a tűzről, hagyjuk szobahőmérsékleten kihűlni.
4. A puha vajat habosra keverjük a vaníliával. Kis adagokban öntsünk tejszirupot, folytatva a mixer munkáját, stabil állagú, buja masszát kapunk.

Ma alig nyúltunk a magas konyhaművészethez. A Charlotte krém kaput nyitott a vonzó és változatos ízek világába. Most már nincs messze, hogy megalkosd saját cukrászati ​​remekeit!