Hogyan készítsünk porhanyós pilafot kerek rizsből. Hogyan főzzünk omlós pilafot? Rizottó zöldborsóval

A pilaf egy nagyon ősi étel, amelyet sok országban évszázadok óta főznek. Indiában ez az étel vegetáriánus volt, majd Perzsiában megtanulták hússal főzni. Minden receptben van egy közös dolog - az étel mindig kombinálja a rizst zirvakkal (hús, hal, szárított gyümölcsök, fűszerek). Hazánkban a legelterjedtebb zirvak, amely sertés- vagy bárányhúsból, hagymából, sárgarépából, köményből és pirospaprikából áll. De hogyan kell finom és omlós pilafot főzni?

főzés titkait

A rizs omlóssá tételéhez ismernie kell néhány egyszerű titkot, amelyekről még egy tapasztalt háziasszony sem tud:

Nem kell a sárgarépát reszelővel felaprítani. Jobb, ha csíkokra vágja vékony szeletekre - minél vastagabb, annál nagyobb a valószínűsége, hogy omlós pilafot kap. Tartsa be a receptben feltüntetett arányokat is. Ha sok a sárgarépa, a rizs nem lesz omlós.
Válassza ki a megfelelő gabonát. A legjobb megoldás a hosszúkás alakú rizs. A kerek szemű fajta is megfelelő, de nem tartalmazhat keményítőport. Minél kisebb, annál omlósabb lesz a pilaf - ez a főzés egyik fő titka.
Főzés előtt a rizsdarát sós vízbe kell áztatni - lehetőleg forrón, de ne használjon forrásban lévő vizet. Így nem fog felforrni a rizs, vagyis nem csak zabkását, hanem igazi pilafot is kapsz!

Hogyan főznek pilafot a szakemberek?

A szakácsoknak megvannak a saját trükkjeik, hogyan kell pilafot főzni, hogy a rizs omlóssá váljon. Egy igazi szakács bármilyen rizst képes omlósra - kerekre és hosszúra - elkészíteni. Ugyanakkor javasolják a párolt használatát, mivel jobban felszívja a húslevest, és a lehető legillatosabb lesz.

Különös figyelmet kell fordítani a gabonafélék mosására - legalább 8-10 alkalommal engedje le a vizet. Tökéletesen átlátszónak kell lennie. Ezt követően a rizst felöntjük hideg vízzel, és legalább fél órát állni hagyjuk, hogy alaposan megnedvesedjen. A gabonafélék zirvakba fektetésekor réselt kanalat használnak, hogy a felesleges folyadék ne kerüljön be.

A rizst érdemes párolni, de ehhez nem szükséges dupla bojler vagy lassú tűzhely használata. A lényeg az, hogy az üst alatt a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és több helyen egy gabonaréteget kell késsel az aljára szúrni, és szorosan le kell fedni az edényeket.

A rizs készenlétét legfeljebb 10-15 percenként ellenőrizzük. Ha szükséges, adjunk hozzá forrásban lévő vizet. Amikor leveszi az üstöt a tűzhelyről, hogy a házi pilaf omlóssá váljon, be kell csomagolni valamivel, és el kell hagynia (használhat normál takarót). Őseink alkalmazták ezt a trükköt, ami hihetetlen ízt és aromát adott az ételnek.

Csirke pilaf recept

Hogy megtanítsunk omlós és ízletes pilafot főzni, ajánlunk egy bevált receptet. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

hosszú párolt rizs - 500-600 g;
csirke (jobb a combot használni) - 600 g;
sárgarépa - 200 g;
hagyma - 250 g;
növényi olaj - 50 ml;
friss zöldek;
fűszerek pilafhoz.

Hámozzuk meg a sárgarépát, és vágjuk rúdra, szalmára vagy félkarikára, de ne túl finomra. A hagymát is felaprítjuk, a sárgarépához adjuk, borsozzuk, sózzuk. Az egészet olajon aranybarnára sütjük.

Vágja fel a combokat, vágja darabokra, és távolítsa el a csontokat a bőrrel együtt. A húst néhány perc alatt aranybarnára pirítjuk, majd kevés vízzel felöntjük, és fedő alatt még pár percig pároljuk.

Öntsük le a rizst hideg vízzel, várjunk 20-30 percet, és alaposan öblítsük le a fehér virágzástól. A hagymát sárgarépával és csirkehússal egy üstbe vagy serpenyőbe tesszük, kanállal összenyomkodjuk, a tetejére rizst teszünk. Spatulával megnyomkodjuk, a tetejére apróra vágott zöldeket szórunk.

Mindezt felöntjük forrásban lévő vízzel úgy, hogy egy centire ellepje a rizst. Fedő nélkül főzzük körülbelül 10 percig, majd szúrjunk ki néhány lyukat, hogy a nedvesség elpárologjon rajtuk, és még néhány percig izzadjuk. Fedjük le fedéllel és csökkentsük a hőt. 20 percig főzzük – ezalatt a víznek el kell párolognia. Kapcsold le a tüzet, és tekerd be valamivel az üstöt vagy serpenyőt, hagyd állni másfél órát.

Sertés pilaf egy serpenyőben

Most nézzük meg, hogyan kell lépésről lépésre főzni a sertés pilafot egy serpenyőben. A recept nagyon egyszerű és minden háziasszony számára elérhető. A következő összetevőkre lesz szüksége:

300 g sertéshús;
egy pohár párolt rizs;
egy közepes sárgarépa;
egy pár izzó;
50-60 ml növényi olaj;
fűszerezés pilafhoz;
só, bors.

A rizst megmossuk vízzel, és 20-30 percre felöntjük. ekkor hámozzuk meg a sárgarépát hagymával. A húst megmossuk és szalvétával leszárítjuk, majd kockákra vágjuk. A serpenyőt olajjal felmelegítjük a tűzön, és beleküldjük a húst. 5-6 percig nagy lángon, folyamatos kevergetés mellett pirítjuk.

Vágott, de nem túl apróra vágott sárgarépát és hagymát adunk a húshoz. Sózzuk, borsozzuk, fűszerezzük és összekeverjük. Csökkentse a hőt, és süsse tovább körülbelül 10 percig. Ennek eredményeként zirvakot kap.

Tegye az összes rizst a serpenyőbe, egyenletesen elosztva a zirvak tetején. Vékony sugárban öntsön vizet úgy, hogy 1,5 cm-rel fedje el a rizst, ne többet. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön pároljuk 30-40 percig a fedő kinyitása nélkül.

Egy egyszerű recept sertéshús kerek rizs pilafhoz fokhagymával lépésről lépésre fotóval.
Egyszerű recept a pilafhoz kerek rizsből, fokhagymás sertéshúsból, üzbég konyha, fényképpel és a főzés lépésről lépésre történő leírásával. Könnyen elkészíthető otthon akár 1,5 óra alatt. Csak 279 kilokalóriát tartalmaz.

Nemzeti konyha: üzbég konyha
Az edény típusa: Főfogás
A recept nehézségi foka: egyszerű recept

Elkészítési idő: 12 perc
Főzési idő: akár 1,5 óra
Adagok: 8 adag
Kalória mennyisége: 279 kilokalória

Hozzávalók 8 adaghoz
Sertéshús 400 g.
Kerek szemű rizs polírozott 2 köteg.
Hagymahagyma 150 g
Sárgarépa 200 g.
Fűszerek és fűszerek 2 tk
Asztali só 2 tk
Növényi olaj 100 ml.

lépésről lépésre
Kerek szemű rizspilaf sertéshúson fokhagymával a hagyományos üzbég pilaf értelmezése. Általában a megfelelő pilaf speciális hosszú szemű rizsből készül, omlósnak kell lennie. A kerek szemű rizs, bár főtt, sajátos lágy és ízletes illatú, és ha helyesen főzzük a pilafot, akkor sem ragad össze. A pilaf termékek nem szokatlanok és nem mindennapiak. Rizs, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, növényi olaj - mindez otthon van, ahogy mondják, tartalékban, és egy kis darab sertéshús és fűszerek pilafhoz bármikor megvásárolhatók a legközelebbi szupermarketben. Maradok a fűszereknél. Vannak kész fűszerkészletek a pilafhoz, de nem mindenki szereti az összetevőket. Ezért azt tanácsolom, hogy a pilaf főzésekor azokat a fűszereket használja, amelyeket a legjobban szeret.
A pilaf főzéséhez használt edényeknek vastag falaknak kell lenniük, javaslom a szokásos kiskacsát. Fedővel elég szorosan záródik, és alacsony lángon a pilaf sokáig száradhat és nem ég meg. Öntsön fél pohár növényi olajat a pörkölőbe, és melegítse fel nagy lángon.
Hús kockákra vágva. Ez a recept sertéshasat használ. Mérsékelten olajos és puha.
Az apróra vágott húst a felforrósított növényi olajba dobjuk, és gyorsan összekeverjük.
Ezután adjunk hozzá két teáskanál fűszert a húshoz, és pirítsuk három percig.
Amíg a húst nagy lángon sütjük, a hagymát kockákra vágjuk.
A húst összekeverjük, három perc alatt már sikerült megsülni és aranyszínű lett.
Az apróra vágott hagymát a húsra szórjuk.
A húst hagymával összekeverjük, a tüzet nem csökkentjük, további öt percig sütjük.
Amíg a hús hagymával sül, addig a sárgarépát vékony szívószállal dörzsöljük le egy reszelőn.
Öt perc elteltével keverjük újra a húst, és borítsuk be reszelt sárgarépával. Közepessé tesszük a tüzet.
Közben két csésze rizspelyhet jól megmosunk, és a reszelt sárgarépára tesszük.
A rizs felületét elegyengetjük, és több helyen nagy gerezd hámozatlan fokhagymát szúrunk.
Töltse fel a pilafot vízzel úgy, hogy két centiméterrel a rizs fölé emelkedjen.
Sózzuk a tetejére, és felforraljuk.
Amikor a víz forrni kezd, fedővel szorosan fedjük le a pilaffos csirkét, tegyük a tüzet a leggyengébbre, és hagyjuk a tűzhelyen főni egy órán keresztül.
Egy óra múlva felemeljük a fedőt, ekkorra már elfőtt a víz, jól megpárolódott a rizs, megkelt a pilaf.
Kapcsolja ki a tüzet, keverje össze a pilafot, emelje fel a húst alulról.
Ha vendégeknek főz, tálalja a forró pilafot egy nagy tálon: először tegyünk rizst sárgarépával, majd a tetejére húsdarabokat és gerezd sült fokhagymát. Gyönyörű, étvágygerjesztő és hatékony.

A fehér rizs méltó helyet foglal el a rizsgabonafajták között. Szemcséi kerek alakúak, 4-5 mm hosszúak, magas keményítő- és szénhidráttartalommal tűnnek ki, és összetételükben semmivel sem rosszabbak a többi fajtánál. Emlékeztetni kell arra, hogy a főzési folyamat során sok vizet szív fel, ami miatt a térfogat 2-3-szorosára nő. A pilafot hagyományosan hosszú szemű rizzsel készítik, mert főzve omlósabb. A gömbölyű rizs pedig a magas keményítőtartalom miatt hamar puhára fő, de ha helyesen főzünk piláfot belőle, akkor is omlós, illatos lesz.

Főzéshez érdemesebb vastag fenekű edényeket használni, hogy ne égjenek meg a hozzávalók, egyenletesen melegedjenek is fel. Nem ajánlott zománcozott edényeket használni.

A rendelkezésre álló, rögtönzött termékek felhasználásával finom pilafot készítünk, ehhez szükségünk van:

Marhahús 500 gr.
Sárgarépa 3-4 db.
ábra 1 evőkanál.
Hagyma 3 db.
Fokhagyma 1 fej
Növényi olaj 0,5 evőkanál.
Só, bors, kurkuma ízlés szerint.

Főzés:

A húst alaposan megmossuk, szárazra töröljük és kockákra vágjuk. Melegítsük fel az üstöt, öntsünk rá növényi olajat, melegítsük fel és nagy lángon süssük aranybarnára a húst.
A hagymát meghámozzuk, megmossuk, félkarikára vágjuk, világos aranybarnára sütjük.

A sárgarépát megmossuk, meghámozzuk, csíkokra vágjuk, üstbe tesszük.

Amíg a hús és a zöldségek sülnek, egy külön edénybe öntsük a rizst, öntsük fel forrásban lévő vízzel, hagyjuk állni 15 percig.

Ezután öblítse le a rizst hideg vízben legalább háromszor. A húsra küldjük, fűszerekkel ízesítjük, a közepébe fokhagymát teszünk. Egy kanál segítségével finoman egyengesd el a rizs felületét. Felöntjük forrásban lévő vízzel, hogy a rizst 1,5-2 cm-re ellepje.

Közepes lángon 10-15 percig főzzük. Ezután kapcsolja le a tüzet. Amikor a rizs teljesen felszívta a vizet, takarjuk le egy törülközővel, fedjük le és kapcsoljuk ki. Hagyja 20 percig főzni. A törölközőnek fel kell szívnia a felesleges nedvességet, és emiatt a pilaf omlós lesz.

A Pilaf nagyon ízletes, kielégítő, egészséges, természetes. Elkészítése is egyszerű. Tálalható nagy tányéron, rétegesen kirakva: rizs, zöldségek, hús, fokhagyma. Illetve tálalás előtt mindent alaposan összekeverünk, tálalótányérokba rendezzük. Díszítsd ízlés szerint fűszernövényekkel, és hagyományosan tortillával és ecetes hagymával tálald.!

A rizs sok nagyon ízletes és népszerű étel alapja. Például az ázsiai konyha elképzelhetetlen rizs nélkül, ez az alapja rengeteg fajta pilafnak. De nem csak keleten népszerű, paellát főznek vele - a fő spanyol étel -, Oroszországban rizst adnak a káposzta tekercsekhez, a grúz konyha pedig a kharcho levest javasolja vele főzni. Elmondjuk, milyen rizsfajtákat kell használni a különféle ételekhez.

Pilaf

A pilafhoz általában a legkevésbé ragadós rizst veszik, mert omlósnak kell lennie. A devzira fajtát gyakran használják, de másokat is lehet venni. Például az indiai biryani pilafhoz jobb a hosszú basmati rizst választani. Szedhetsz még kerek szemű rizsfajtákat is, például lézert, arborio-t, de akkor főzés előtt alaposan meg kell mosni.

Pilaf "Teaház"

Fotó: Étteremlánc « Chaihona №1 Timur Lanskoy »

250 g bárányfark
150 ml növényi olaj
200 g hagyma
1,1 kg bárányhús
1,1 kg sárgarépa
10 g zira
30 g só
50 g fokhagyma
1 kg rizslézer
Kurdyuk birkahús

1. lépés: Áztassa a rizst meleg vízben 1 órán át, majd öblítse le vízzel.

2. lépés: Melegítsük fel az üstöt, vágjuk ketté a kövér farkát, olvasszuk meg az üstben, amíg sötétarany reccsenések nem lesznek.

3. lépés: Vegye ki a tepertőt, adjon hozzá növényi olajat, és melegítse újra az olajat.

4. lépés: Hámozza meg és vágja félkarikára a hagymát. Az apróra vágott hagymát egy bográcsba tesszük és világosbarnára pirítjuk.

5. lépés Hámozzuk meg a húst, mossuk le folyó víz alatt, vágjuk 3-4 cm-es darabokra.

6. lépés: Hámozzuk meg a fokhagymát, vágjuk le a tetejét. Add hozzá a húst és a fokhagymát az edényhez, amikor a hagyma világosbarna lesz. A húst félig sütjük, aranybarnára.

7. lépés: Hámozza meg, öblítse le, vágja fel a sárgarépát 6-7 cm hosszú és 5 mm széles csíkokra.

8. lépés: Két lépésben adjunk hozzá sárgarépát a félkész húshoz. Az első szakasz - adjuk hozzá a sárgarépa felét és pirítsuk 2-3 percig, keverjük össze teljesen. Ezután adjuk hozzá a többi sárgarépát.

9. lépés Miután a sárgarépa megpuhult, adjunk hozzá vizet (1,2 l), fűszereket, sót, köményt, és lassú tűzön pároljuk 20 percig.

10. lépés 5 perc múlva vegye ki a chili paprikát, 10 perc múlva - a fokhagymát. Még 20-30 percig főzzük.

11. lépés Ezt követően terítse ki a rizst, finoman terítse el egyenletesen a felületen. Fedje le fedővel, és növelje a hőmérsékletet az eredetire.

12. lépés: Miután a pilaf felforrt, vegye le a fedőt, és adja hozzá a többi köményt. Óvatosan keverje csak a köményt a rizzsel. Ezután csökkentse a hőmérsékletet, és fedje le fedővel.

13. lépés 5 perc elteltével ismét keverje össze a rizst zira-val, fedje le, és állítsa további 5 percig. Ezután vegye le a fedőt, és óvatosan formázzon piramist rizsből.

14. lépés Fedjük le fedővel, és csökkentsük felére a hőmérsékletet. Hagyja 10-15 percig főzni. És kapcsold el a tüzet. Pilaf készen áll.

15. lépés: Vegye le a kész pilafot a tűzhelyről, keverje el közvetlenül az üstben, és hagyja kihűlni.

Paella

A fő spanyol étel rizs alapú. És akkor... Adhat hozzá csirkét a paella serpenyőbe, teheti - tenger gyümölcsei, elkészítheti zöldségekkel.

„A paellához való rizshez alacsony gluténtartalom szükséges, kerek szemű” – tanácsolja Alekszej Pavlov, séf a Barceloneta étteremben. – Az arborio rizst ajánlom. Főzés előtt jól meg kell sütni. Fontos, hogy tűzön főzzük a paellát, és ne zavarjuk a főzést, hanem egyenletesen oszlassuk el a serpenyőben 2-3 rizs vastagságú réteggel.

Paella tenger gyümölcseivel

Fotó: Restaurant Barceloneta (Szocsi)

Alekszej Pavlov, a Barceloneta séfjének receptje

400 ml halleves
50 ml bisque szósz
20 ml növényi olaj
85 g hámozott langoustine
160 g kagyló
130 g tintahal csáp
125 g távol-keleti tintahal (tintahal)
5 fog fokhagyma
300 g rizs
Sáfrány
30 g aioli szósz

1. lépés: Tegye a kagylókat forrásban lévő vízbe egy serpenyőben 5 percre, amíg ki nem nyílnak, valamint a tintahalakat is.

2. lépés: Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, és pirítsa meg a hámozott fokhagymagerezdeket.

3. lépés. Ezután adjuk hozzá és süssük két percig langusztikát, kagylót, tintahalat, majd vegyük ki.

4. lépés: Tegye a rizst egy serpenyőbe, egyenletesen oszlassa el a teljes átmérőjén.

5. lépés Adjon hozzá sáfrányt (1 evőkanál meleg vízzel hígítva) vagy kurkumát. Ezzel élénk színt kap a paella. Ezután sózzuk és adjunk hozzá fűszereket a paellához. Egy kanál segítségével egyenletesen ossza el az összes fűszert a paellában. Felöntjük hallevessel.

6. lépés: Lassú tűzön pároljuk a paellát, amíg a folyadék teljesen fel nem szívódik. Külön készség az egyenletesen sült, étvágygerjesztő rizshéj az alján.

7. lépés Ezután kiterítjük az összes tenger gyümölcsét, többé ne zavarjuk a rizst, meglocsoljuk növényi olajjal, hozzáadjuk az aioli szószt, és a paellát a sütőbe tesszük főzésig.

Rizottó

Az olasz rizses ételben a lényeg a különleges krémes állag és gyengédség. „Csak három fajta rizs alkalmas rizottóhoz: arborio, carnaroli és vialone nano. Ezek olasz fajták – mondja Bruno Marino, az Il Siciliano étterem társtulajdonosa és séfje. - A közönséges rizzsel ellentétben kétféle keményítőt tartalmaznak: amilopektint - a keményítőt a külső oldalon, amilázt - a rizsszem belsejében lévő keményítőt. A rizsszem felületén lévő keményítőnek köszönhető, hogy az elkészült étel krémes, kívül puha. Ezért főzés előtt az ilyen típusú rizst soha nem szabad megmosni. A gabonában lévő keményítő pedig al dente teszi a kész ételt. Általában ilyen rizsfajtákból készítem a mixemet. Minden típusú rizottóhoz más-más arányban veszek arborio-t, carnaroli-t és vialone nano-t.

Rizottó sütőtökkel és scamorza sajttal

Fénykép: Restaurant il Siciliano

15 ml olívaolaj
20 g vaj
70 g rizs
5 g medvehagyma
50 ml fehérbor
350 ml zöldségleves
15 g grano padano sajt
Egy csipet szerecsendió
70 g sütőtök pép
Rozmaring

1. lépés A sütőtököt kockákra vágjuk, a medvehagymát apróra vágjuk.

2. lépés: Tegyen medvehagymát, sütőtököt, olívaolajat és 10 g vajat egy serpenyőben, enyhén pirítsa meg lassú tűzön, adjon hozzá egy szál rozmaringot.

3. lépés: Adjunk hozzá rizst, enyhén pirítsuk meg, öntsük hozzá a bort és pároljuk el, majd adjunk hozzá 50 ml (forró) zöldséglevest, folyamatosan keverve, amíg a rizs fel nem szívja. Főzés közepes lángon.

4. lépés: Amikor a rizs al dente főtt, adjon hozzá további 10 g vajat, grana padanót és szerecsendiót.

5. lépés: Keverje össze gyorsan a rizottót. Tegyük egy tányérra, és adjunk hozzá scamorza szeleteket vagy kockákat.

Rizottó zöldborsóval

Fénykép: Cafe Pizza? Si!

Nikolay Baksan, a Pizza Si étterem séfje receptje

60 g arborio rizs
15 g fehérbor
5 g fokhagyma
5 g medvehagyma
300 ml csirkehúsleves
25 g zöldborsó püré
szál menta
20 g vaj
15 g reszelt parmezán
30 g tonhalfilé
5 ml szójaszósz
5 g olívaolaj

1. lépés. Olívaolajon megpirítjuk a rizst fokhagymával és medvehagymával, hozzáadjuk a fehérbort, majd a húslevest és a sót.

2. lépés Folyamatos keverés mellett főzzük 15 percig.

3. lépés: Adjunk hozzá pépesített zöldborsót, mentát, és főzzük további 2 percig.

4. lépés: Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a parmezánt, a vajat, és erőteljesen keverjük 1 percig. Tegyük egy mély tálba.

5. lépés: A tetejére vágott és szójaszósszal, sóval és olívaolajjal előfűszerezett tonhalat teszünk.

Kharcho

Ehhez a grúz leveshez kerek szemű rizs szükséges, de semmi esetre sem párolt vagy zúzott. A kerek rizs megőrzi a gabonafélék természetes ízét, jól forr.

Fotó: Étterem « Kazbek »

Mamiya Jojua, a "Kazbek" étterem séfjének receptje

500 g marhahús
2,5 liter víz
1 izzó
10 fog fokhagyma
25 g adjika
100 g paradicsompüré
2 tk ucho-suneli
3 babérlevél
1 tk őrölt koriandermag
1 csipet imereti sáfrány
2 evőkanál. l. koriander
2 evőkanál. l. petrezselyem
füstölt só

1. lépés Vágja fel a húst apró kockákra, és főzze készre minden adalékanyag nélkül.

Tipp: A főzési idő nagymértékben függ a hús minőségétől és frissességétől, de nagyon fontos, hogy annyira megsüljön, hogy rágható legyen. Átlagosan ez másfél-két óra, de néha hosszabb. Ne felejtse el eltávolítani a habot, és lassú tűzön főzzük.

2. lépés Vágja félkarikára a hagymát, aprítsa fel a fokhagymát.

3. lépés: Öntsön növényi olajat egy serpenyőbe, adjon hozzá apróra vágott hagymát, fokhagymát és párolja meg. A hagyma nem változtathatja meg a színét, ezért ne süsse meg.

4. lépés: Adja hozzá az adjikát és az apróra vágott korianderszárat. 3-5 percig pároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, majd fedő nélkül, lassú tűzön, időnként megkeverve, fél órát pároljuk. A lényeg, hogy ne égjen el.

5. lépés: Vegyük ki a kész húst a húslevesből, szűrjük le, öntsük vissza a serpenyőbe, tegyük tűzre, sózzuk meg.

6. lépés Forralás után a húst visszatesszük a húslevesbe, és ráöntjük a keverékünket. Adjunk hozzá babérlevelet, utskho-sunelit, koriandert, sáfrányt, és hagyjuk újra felforrni.

7. lépés Ezután adjunk hozzá megmosott rizst, és főzzük további 10 percig, adjuk hozzá a petrezselymet, a koriandert és a zúzott fokhagymát. Fedjük le az edényt fedővel, és hagyjuk állni 3-5 percig.

Tekercs és sushi

Számukra van egy speciális nagyon ragadós rizs, mert ezeknek az ételeknek nagyon jól kell tartaniuk a formájukat, nem eshetnek szét. Általában a nishiki fajtát használják sushihoz, kerek, főzéskor sok vizet szív magába, főzés után nagyon ragadós. Manapság a szupermarketekben gyakran „Sushihoz” feliratú zacskókban árulják.

Ha nem található speciális rizs, akkor szokásos kerek szemű rizst kell venni, semmi esetre sem párolva (ez soha nem ragad meg).

tekercs "Kanada"

Fotó: Restaurant Sixty

Szergej Kondakov, a Sixty étterem séfjének receptje

100 g rizs tekercsekhez
15 ml rizsecet
5 g cukor
25 g avokádó
2 g nori hínár
35 g rákhús
50 g füstölt angolna
10 g japán majonéz
5 g zöldhagyma
10 g szezám
10 g tobiko kaviár

1. lépés. Forraljuk a rizst (1 adag alapján - 90 ml vízben) 35 percig.

2. lépés Adjon hozzá ecetet, kristálycukrot és sót. Mindent összekeverünk, lehűtjük.

3. lépés: Keverje össze a rákhúst majonézzel.

4. lépés: A hínárra egyenletes rétegben rizst rakunk, megszórjuk szezámmaggal, a tetejére tegyünk apróra vágott avokádót és rákhúsdarabokat.

5. lépés: Tekerje fel a tekercset, tegye rá az angolnaszeleteket, és ossza el a tekercset 8 részre. Tegyen kaviárt minden darab tetejére. Díszítsük apróra vágott zöldhagymával és szezámmaggal.

Dolma és galambok

A rizses darált hús kiváló töltelék, amely káposzta- vagy szőlőlevélbe tekerhető, paprikával töltve. A hús különböző lehet, és a rizst általában kerek szeműnek veszik. Ugyanúgy szedhetjük, mint a rizottón, hogy krémes állagot adjon a darált húsnak, ugyanakkor a töltelékben remekül érezze magát, rugalmas, nem esik szét.

Növényi dolma

Fotó: A kávézó sajtószolgálata « Piték, bor és liba »

Alexander Zhurkin, a Pirogi, Bor és liba kávézó séfjének receptje

130 g szőlőlevél
1 st. l. citromlé
1 fogat fokhagyma

Töltelékhez:

50 g hagyma
25 g édes paprika
25 g padlizsán
140 g paradicsom
25 g sárgarépa
35 g cukkini
kakukkfű, fokhagyma
135 g rizs
120 ml szójatej
200 ml zöldségleves
20 ml olívaolaj

1. lépés Vágja az összes zöldséget a legkisebb kockára.

2. lépés. Öntsön olívaolajat a serpenyőbe, és süsse meg a rizst.

3. lépés: Adjunk hozzá minden zöldséget, és enyhén pirítsuk meg mindent együtt.

4. lépés: Fokozatosan adjuk hozzá a zöldséglevest, és forraljuk fel a rizst.

5. lépés: A legvégén öntsön szójatejjel és adjon hozzá kakukkfüvet. Pár percig pároljuk a tűzhelyen. Zöldségkását kell enni rizzsel.

6. lépés Tegye a szőlőleveleket egy serpenyőbe, adjon hozzá vizet, citromlevet, fokhagymát, és forralja alacsony lángon 15 percig.

7. lépés Vegyünk egy szőlőlevelet, és levágunk róla egy farkot. A kapott tölteléket (30 g) egy lapba csomagoljuk.

8. lépés A főtt dolmát zöldséglevesben felmelegítjük. Tányérra tesszük, leöntjük tejfölös szósszal, szójatejjel, megszórjuk friss fűszernövényekkel és bazsalikommal.

Pörkölt

Zöldségpörkölthöz a legjobb a hosszú szemű rizst venni, jól omlik és nem forr puhára, különleges emlékezetes íze van, ami jól illik a zöldségekhez.

Zöldségpörkölt rizzsel és paradicsommal

Fotó: Mutti

Carlo Casoni, a Mutti séfjének receptje

2 cukkini
1 izzó
1 sárgarépa
200 g paradicsom a saját levében héj nélkül
150 g hosszú szemű rizs
350 ml víz
Növényi olaj
Só, bors

1. lépés. Vágja fel a hagymát és a sárgarépát, süsse meg a zöldségeket növényi olajban.

2. lépés Vágja kockákra a cukkinit, és adja hozzá a serpenyőbe. Öntsünk 50 ml vizet a zöldségekhez, és pároljuk 10 percig.

3. lépés Vágja fel a meghámozott paradicsomot, és adja hozzá az edényhez.

4. lépés: Alaposan öblítse le a rizst, és tegye egy serpenyőbe zöldségekkel. Adjunk hozzá sót, borsot, 300 ml forró vizet, és pároljuk körülbelül 30 percig.

5. lépés Figyelje meg a víz mennyiségét: ha elfő, mielőtt a rizs elkészülne, adjon hozzá még egy kis folyadékot.

6. lépés Adja hozzá az apróra vágott fokhagymát az edényhez, mielőtt leveszi a tűzről.

A Pilaf joggal tekinthető nemzetközi ételnek, így nem meglepő, hogy receptje az egész világon elterjedt. Azonban, mint korábban, nem minden háziasszony tudja, hogyan kell finom csirke pilafot főzni az összes szabály szerint, hogy a rizs omlós legyen. Nézzük a legnépszerűbb technológiákat, amelyek segítenek valóra váltani, amit akarsz.

Morzsás csirke pilaf: "a műfaj klasszikusa"

csirke (comb) - 550-600 gr.
sárgarépa - 2 db.
rizsdara - 480 gr.
fokhagyma fej - 1 db.
izzó - 2 db.
fűszerek "A pilafhoz" (helyettesíthető köménnyel) - 15 gr.

Mivel a hagyományos omlós pilafot csirkével önállóan is főzheti, egy klasszikus technológiát ajánlunk Önnek, lépésről lépésre szóló utasításokkal.

1. Érdemes csirkecombot venni, mert ebből a részből a leglédúsabb és legzsírosabb a hús. Öblítse le, távolítsa el a filmeket, távolítsa el a csontról. Vágjuk egyforma méretű darabokra.

2. Készítsünk egy bográcsot, öntsünk bele megfelelő mennyiségű olajat (helyettesíthetjük farokzsírral). Melegítsük fel magasra, adjuk hozzá a csirkét, és süssük ropogósra, körülbelül 5-8 perc alatt.

3. Készítse elő a sárgarépát úgy, hogy szeletekre vágja. Ne dörzsöljük, különben sütés után zabkása lesz belőle. A hagymát karikára vágjuk, sárgarépával összekeverjük és a csirkehúshoz adjuk. 6 percig pirítjuk, kevergetve.

4. Ezután mérsékeljük a hőt közepesre, fedjük le fedővel. Pároljuk, amíg a sárgarépa meg nem puhul (kb. 10 perc). Ízesítsük sóval, adjunk hozzá fűszereket a pilafhoz vagy a köményhez.

5. Mielőtt illatos csirke pilafot főzne, mindent meg kell tennie, hogy a rizs omlós legyen. Ehhez forraljuk fel a vizet, öntsük egy üstbe úgy, hogy a folyadék ellepje az összetevőket.

6. Mossa meg a fokhagyma fejét, és távolítsa el a héját, ne fektesse ki az egyes fogakba. Merítse be teljesen egy edénybe, és megkapta a zirvakot (a pilaf alapját).

7. Most fedjük le az edényeket, jelöljük fél órát, ez után az időszak után a csirke megpárolódik és magába szívja a fűszereket. Amíg a fő összetevők főnek, mossuk meg a rizst legalább ötször, amíg a víz tiszta nem lesz.

8. Fél óra elteltével a grízt üstbe tesszük, lapáttal elsimítjuk (nem keverjük). Felöntjük annyi forró vízzel, hogy 1-1,5 cm-re ellepje a hozzávalókat, ne fedjük le, várjuk meg, amíg felforr.

9. Ezután zárja le az üstöt, főzze a minimális tűzhelyen egyharmad órát. A megadott idő elteltével óvatosan keverje össze a rizs felületét, és értékelje készenlétét. Ha minden rendben van, kapcsolja ki és várjon fél órát.

10. Abban az esetben, ha a szemek nyersek, adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet, és fedő alatt melegítsük készre. A vizet fel kell szívni. Tálalás előtt ne felejtse el eltávolítani a fokhagyma fejét. Ez egy ilyen egyszerű recept egy finom csirkés pilafhoz!

Pilaf csirkével egy serpenyőben

sárgarépa - 2 db.
csirke sonka - 0,8 kg.
fokhagyma fej - 2 db.
hagyma - 3 db.
rizs (jobb "Devzir") - 0,4 kg.
fűszerek "A pilafhoz" - 15-20 gr.

Mivel nem kevésbé ízletes és illatos csirke pilafot készíthet egy serpenyőben, javasoljuk, hogy nézze meg közelebbről ezt a receptet. A rizs omlóssá tételéhez jobb a Devzir fajtát venni.

1. A csirkecombokat meg kell mosni, le kell venni a fóliákról, ki kell venni a csontokból és darabokra kell vágni. Öntsön olajat egy vastag aljú serpenyőbe.

2. A csirkedarabokat nagy lángon pirítsd, amíg megpirulnak. Adja hozzá a karikák felére vágott hagymát és a répákra vágott sárgarépát.

3. Ne csökkentse a teljesítményt, süsse 6 percig, majd kissé növelje a hőt. Pároljuk, amíg a sárgarépa meg nem puhul. Ezután ízesítsük fűszerekkel és sóval ízlés szerint, keverjük össze.

4. Töltse fel vízzel, párolja még körülbelül 5 percig. Ezalatt az idő alatt négyszer öblítse le a rizsdarát, és kenje rá az összes komponensre. Öntsünk fel forrásban lévő vizet, hogy a folyadék 1 cm-rel ellepje a hozzávalókat.

5. Öblítse le a fokhagymafejeket. Lapáttal lyukakat készítünk a rizsbe, beleszúrjuk a fokhagymát. A tűzhelyet minimálisra állítjuk, megvárjuk, amíg felforr, fedővel lefedjük. 15 percig pároljuk, majd kikapcsoljuk.

6. Tálalás előtt fél órát állni hagyjuk az edényt, a fokhagymát eltávolítjuk. Nagyon finom pilaf lett, serpenyőben csirkével. Egyetértek, a legegyszerűbb recept!

Csirke pilaf lassú tűzhelyben

csirke sonka - 0,4 kg.
rizs - 0,4 kg.
izzó - 2 db.
fokhagyma fej - 1 db.
fűszerek - ízlés szerint
sárgarépa - 2 db.

Ha még mindig nem tudja, hogyan kell elkészíteni a legjobb csirke pilafot, használhat lassú tűzhelyet, hogy bolyhossá tegye a rizst.

1. Először is vegye be a listán szereplő összes összetevőt. A hagymát megtisztítjuk és a karikák felét felaprítjuk, a sárgarépát vékony rudakká vágjuk. A lábakat megmossuk, a fóliákat eltávolítjuk, a húst darabokra vágjuk.

2. A pilaf főzése előtt fel kell melegíteni az olajat egy lassú tűzhelyen. Amikor felforrt, adjuk hozzá a zöldségeket csirkehússal, sütjük a „Sütés” üzemmódban, amíg a sárgarépa megpuhul (kb. 10-15 perc).

4. A rizs közepén lyukat készítünk, belehelyezzük a megmosott fokhagymafejet. Forraljuk fel a vizet, öntsük az edény szélére úgy, hogy a folyadék 1 cm-re emelkedjen a rizstől.

5. Ha minden alkatrész kidobott, állítsa be a „Pilaf” módot, zárja be a készüléket és várja meg a program végét. A jelzés után ne rohanjon kinyitni a multicookert, hagyja 25-30 percig állni a "Fűtés"-en.

Most már tudja, hogyan kell csirke pilafot főzni az intelligens serpenyőben úgy, hogy a rizs bolyhos legyen. Kóstolás előtt ne felejtsük el kihúzni a fokhagymafejet.

Pilaf csirkével egy serpenyőben

csirke - 550 gr.
izzó - 2 db.
rizs - 0,5 kg.
fokhagyma - 5 fog
sárgarépa - 1 db.

A laza pilafot a párolt rizsnek köszönhetően kapjuk. Egy serpenyőben készült csirkétel különösebb erőfeszítés nélkül készül el.

1. A zöldségeket nagy darabokra vágjuk. Küldje el őket serpenyőben növényi olajban megsütni. Ezt követően kezdjük el sütni a csirkét. Véletlenszerűen vágd fel a húst. Ízlés szerint keverjük hozzá a szükséges fűszereket.

2. A serpenyőben főtt csirke pilaf semmivel sem rosszabb, mint a bográcsban. A recept nagyon egyszerű. Az összes elvégzett manipuláció után tegye a rizst a sült ételek tetejére. A fokhagymagerezdeket kaotikusan belehelyezzük a masszába.

3. Öntsön körülbelül 700 ml-t a serpenyőbe. hideg tisztított víz. Pároljuk az edényt, amíg a folyadék teljesen el nem párolog. Állítsa a tűzhely teljesítményét minimumra. Ne felejtse el lefedni a tartályt fedéllel. Várja meg a főzés végét.

Csirke pilaf gombával

gomba (bármilyen) - 300 gr.
hagyma - 2 db.
rizs - 400 gr.
csirke filé - 350 gr.
fokhagyma - 5 fog
sárgarépa - 3 db.
zira, sáfrány, kurkuma - 1 gr.

A csirke pilaf főzése előtt kövesse az utasításokat, hogy a rizs omlós legyen. A gyakorlati tanácsok egyszerűek és világosak.

1. A hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Serpenyőben forró olajban aranysárgára sütjük. Mivel csirkéből nem nehéz pilafot készíteni, folytatjuk.

2. A filé darabokat a zöldségekre öntjük. A húst aranybarnára sütjük. Ezután az elkészített termékek tetejére rizst fektetünk. Ezután helyezze be a fokhagymagerezdeket.

3. Ízesítsük a masszát a szükséges fűszerekkel és öntsük fel vízzel. A folyadéknak 1 cm-rel el kell fednie az ételt.Fedő alatt lassú tűzön pároljuk az edényt egyharmad óráig.

4. Ezzel párhuzamosan, külön serpenyőben, növényi olajban megsütjük az apróra vágott gombát. Néhány perccel a pilaf elkészítése előtt öntse bele. Ízlés szerint még néhány fűszert adhatunk hozzá. Kapcsolja ki a tűzhelyet, és ragaszkodjon az edényhez fél óráig.

Pilaf csirkével a sütőben

csirkecomb - 8 db.
sárgarépa - 1 db.
rizs - 280 gr.
hagyma - 3 db.
édes mustár - 60 gr.

1. A csirke pilaf főzése előtt döntse el, hogy elválasztja-e a húst a csonttól. A főzési recept szerint a húst sóval és mustárral kell kezelni. Ezután a hagymát finomra vágjuk, a sárgarépát pedig szeletekre vágjuk.

2. Az előkészített zöldségeket a tepsi aljára tesszük. A tetejére rizst szórunk. Megszórjuk aromás fűszerekkel. Keverjük össze a hozzávalókat és adjunk hozzá vizet. A folyadék mennyiségének azonosnak kell lennie a rizs mennyiségével.

3. Mindennek a tetejére tesszük a pácolt húst. Fedjük le a tálcát fóliával. Előmelegítjük a sütőt 190 fokra. Süssük az edényt körülbelül 1,5 órán keresztül.

A pilaf főzése minden háziasszony bevett gyakorlata. Az étel többféle változatban elkészíthető. Ízlés szerint további összetevőket és fűszereket adunk hozzá. Kísérletezzen, és gyakran gyönyörködtesse szeretteit különböző országok nemzeti ételeivel.