Špargľa - prínosy a poškodenia zdravia, prospešné vlastnosti a kontraindikácie. Recepty na chutné varenie. Pri ochoreniach nervového systému a zmyslových orgánov

Špargľa je známa už od staroveku. V období renesancie bol považovaný za afrodiziakum a mnísi ho zakazovali konzumovať. V súčasnosti bolo objavených viac ako 200 druhov sójových bôbov, ktoré rastú v rôznych častiach sveta. Má príjemnú chuť, považuje sa za zdravé a konzumuje sa surové, varené, nakladané alebo vyprážané.

Ako rastie špargľa?

Čo je teda obyčajná špargľa? Ide o liečivú plodinu, ktorá rastie v celej Európe, severnej Afrike a západnej Ázii. Špargľa rastie divo na Sibíri. Rastlina má vysokú výživnú hodnotu, nenáročná na starostlivosť a dobre znáša mráz. Špargľa prezimuje bez strát pri teplote -30 C, ale môže uhynúť na slabé jarné mrazíky. Rastlina dosahuje výšku až jeden a pol metra (pozrite sa na fotografiu), dobre rastie na jednom mieste až 20 rokov, pričom počas svojho života vytvorí až 50 výhonkov.

Ako pestovať špargľu v záhrade

Pestovanie špargle na osobnom pozemku nie je ľahké, ale je to celkom možné. Treba si vybrať správnu odrodu. Ruské podnebie dobre znášajú odrody, ako je holandská zelená, Arzhantelsky a Snezhnaya golovka. Majú jemné mäso, produkujú veľké výnosy a bez problémov prežijú v drsnom podnebí. Väčšina letných obyvateľov uprednostňuje tieto odrody.

Existujú dva spôsoby pestovania: semená alebo z koreňov. Prvý sa používa zriedka, pretože percento klíčenia semien je príliš nízke. Rastliny pestované doma s náležitou starostlivosťou však prinesú veľkú úrodu. Prípravy na výsadbu sa musia vykonať podľa pravidiel. Je potrebné pripraviť slabý roztok manganistanu draselného a umiestniť do neho sadivový materiál na dve hodiny. Potom ich zasaďte do navlhčených pilín.

Naklíčené semená sa vysádzajú do pohárov so zmesou zeminy, piesku, rašeliny, hnoja v pomere 2:1:1:1. Sú zakopané 2 cm do zeme a umiestnené na slnkom osvetlenom parapete. Optimálna teplota pre sadenice je +20 – 25 C. Včasná zálievka zabezpečí výskyt zelených výhonkov do týždňa. Po vyklíčení sa semenáčiky premiestnia na chladnejšie miesto (+20 C). Rastliny sa presádzajú do záhradného záhona, keď dorastú do 4 cm.

Keď plodina kvitne, samičie rastliny sa odstránia. Sú menších rozmerov, takže rozlíšenie kvetov nie je ťažké. Samčie sadenice presádzame do trvalého bydliska. Transplantačný postup musí byť obzvlášť opatrný. Nesmiete poškodiť korene, inak pôjde všetka práca dolu vodou. Preto je potrebné presadiť hrudkou zeme.

Je ľahšie pestovať plodinu z podzemkov, a preto väčšina letných obyvateľov volí túto metódu. Najprv musíte pripraviť hrebeň: vykopať ho, pridať humus a hnojivo. Korene namočte do teplej vody alebo kompostu, potom ich umiestnite do zákopov širokých 30 cm. Hĺbka výsadby je 10 cm. Korene sú umiestnené na dne výkopu a pokryté 5 cm zeminy a napojené. Do 2 týždňov sa pôda nad sadenicami dodatočne posype a potom sa mulčuje.

Aké sú výhody špargle?

Výhoda špargle spočíva v jej zložení, ktoré je tak bohaté na prospešné mikroelementy. Z tohto dôvodu sa odporúča zahrnúť zeleninu do stravy detí, dokonca ani tehotné ženy nie sú kontraindikáciou. Špargľa nasýti telo mikroelementmi potrebnými pre krásu a zdravie, pomôže vám cítiť sa a vyzerať dobre. S opatrnosťou by ho mali používať ľudia s individuálnou neznášanlivosťou produktu.

Chemické a energetické zloženie rastliny:

• sodík;
• fosfor;
• zinok;
• železo;
• vápnik;
• draslík;
• horčík;
• kyselina listová;
• vitamíny A, B, E, C, PP,
• beta karotén.

Biela špargľa

Cenovo bude stáť viac ako zelený, no v podstate medzi nimi nie je rozdiel. Vlastnosti oboch sú rovnaké. Čo je špargľa? Rozdiel medzi bielou špargľou je v tom, že úroda dozrieva pod zemou. Vzniká bez slnečného žiarenia, pretože je neustále kopcovaný starostlivými rukami. Výsledkom je, že špargľa rastie s jemnejšou a jemnejšou chuťou. Dozrieva na jar a už počas májových sviatkov sa podáva v reštauráciách.

Zelená špargľa

Dozrieva tradične, nad povrchom zeme. To znamená, že rastlina spotrebováva slnečné svetlo tak, ako by to mala zelenina. Tento typ je však cenovo lacnejší a voľne sa predáva na pultoch supermarketov, zatiaľ čo biely sa hľadá oveľa ťažšie. Zelená špargľa má jasnejšiu, bohatšiu chuť, ale všetko je individuálne. Koľko ľudí, toľko názorov.

Fialová špargľa

Ide o vzácny druh potravinárskej špargle pestovanej v tme s krátkymi slnečnými lúčmi. Vďaka takémuto krátkodobému ožiareniu sa v rastline tvoria pigmentové látky, ktoré jej dodávajú nezvyčajnú, tmavú farbu. Chuť fialovej špargle je v porovnaní s inými druhmi horká. Po vystavení vysokým teplotám rastlina zozelenie.

Ďalším druhom plodiny je sójová špargľa. Získava sa spracovaním fazule. Fazuľa je dlho namočená, čo spôsobuje jej zväčšovanie. Potom sa melú, čím sa získa homogénna hmota, a lisujú sa. Po lisovaní sa sójové mlieko oddelí. Keď sa toto mlieko uvarí, uvoľní sa pena. Zbierajú sa, sušia a získava sa hotový výrobok. Vlastnosti sójovej špargle sú také, že sa používa pri liečbe onkológie, osteoporózy a používa sa na zvýšenie potencie u mužov.

Kalorický obsah špargle

Rastlina pripravuje chutné samostatné jedlá. Ak žena rada experimentuje, so špargľou je to jednoduché. Skvele sa hodí ako prísada do šalátov alebo iných jedál. Niektoré gazdinky varia špargľu vyprážanú alebo ju používajú v ázijských receptoch. Kalorický obsah špargle je 20 kcal na 100 g V obchodoch často nájdete suchý produkt, ale jeho obsah kalórií zostáva rovnaký.

Čo je špargľa v kórejčine?

Ide o šalát na báze sójového polotovaru. Takéto jedlo sa môže konzumovať ako súčasť stravy. Kórejská špargľa je v Rusku populárna, no Číňania o nej ani len netušia. Ak ste sa ešte nerozhodli, čo si uvaríte so špargľou na dovolenku alebo na domácu večeru, potešte svoju rodinu prípravou tohto šalátu. Špargľa má originálnu chuť, takže pokrm sa stane vrcholom každého stola a prospeje telu.

Ako variť špargľu

Fuzhu sa naleje studenou vodou, po ktorej čaká, kým produkt zmäkne. Potom sa dusia, marinujú, varia, smažia a pridávajú do rôznych jedál. Ak hovoríme o čerstvej špargli, musí sa olúpať špeciálnym nožom alebo škrabkou na zemiaky. Najjednoduchší spôsob prípravy špargle je blanšírovať ju vo vriacej vode s pridaním soli, cukru a rastlinného oleja. Stonky rastliny sú zviazané do zväzku a varené niekoľko minút. Nemalo by sa dlho variť, nemalo by byť prepečené. Zeleninu môžete podávať s omáčkou.

Video - prospešné vlastnosti špargle

Špargľa je krížovo opeľovaná dvojdomá rastlina, rod z čeľade špargle. Existuje mnoho druhov špargle, z ktorých niektoré sú jednoducho bylinky, iné sú podkríky. Najbežnejším druhom špargle je špargľa obyčajná alebo asparagus officinalis. Vedecké meno - Špargľa (Asparagus officinalis).

Ide o skorú a drahú zeleninu. Prvý zber začína v apríli až máji, keď je nedostatok vitamínov obzvlášť akútny. Táto zelenina je v Európe veľmi populárna. Špargľa je cenená pre svoju chuť a prospešné vlastnosti. Na jedlo sa používajú mladé stonky. Môžu sa konzumovať surové alebo krátko v pare, pečené v rúre alebo grilované.

Vlastnosti špargle

Špargľa je cenená pre mnohé prospešné vlastnosti. Obsahuje makro a mikroprvky – ako zinok, draslík, fosfor, vápnik, horčík, železo. A tiež vitamíny skupiny B1, B2, B9, C, E, A, PP. Špargľa je tiež známa svojimi výživnými rastlinnými bielkovinami. Asparagín, ktorý je jeho súčasťou, spôsobuje vazodilatáciu a znižuje krvný tlak, preto je užitočný pre pacientov s hypertenziou a pre ľudí po infarkte, keďže stimuluje činnosť srdca. Asparagín tiež pomáha odstraňovať amoniak z tela.

Horčík, ktorý je súčasťou špargle, priaznivo pôsobí na nervovú sústavu a draslík odvádza prebytočnú tekutinu z tela.

Užitočné vlastnosti špargle sú tiež spôsobené prítomnosťou veľkého množstva kyseliny listovej, o ktorej je známe, že podporuje hematopoézu. Špargľa je užitočná pri ochoreniach pečene a pri liečbe aterosklerózy a nedostatku vitamínov.

Vitamín A je dobrý na udržanie zraku. Zinok je potrebný na posilnenie kostného tkaniva. A vápnik a fosfor sú užitočné pre ľudský kostrový systém. Kumaríny, ktoré sú súčasťou špargle, sú skutočnými pomocníkmi pre srdce. Dobre čistia krv, zabraňujú vzniku krvných zrazenín a zlepšujú zrážanlivosť.

Špargľa- výborný zdroj vlákniny. Vďaka vysokému obsahu hrubej vlákniny podporuje trávenie a znižuje cholesterol v krvi. Odvary zo špargle sa používajú na cystitídu, pyelonefritídu a urolitiázu. Tradičná medicína odporúča užívať odvar z odnoží na cholelitiázu a dnu.

Na východe tvrdia, že špargľa znižuje príznaky kocoviny, čím chráni pečeň pred toxínmi. Táto zelenina je užitočná pre ženy, ak chcú schudnúť.

Špargľa sa používa aj na kozmetické účely. Jeho šťava má zmäkčujúce a exfoliačné vlastnosti, čo umožňuje pridávať ju do mnohých kozmetických masiek.

Špargľa - kontraindikácie a poškodenie

Špargľa je kontraindikovaná na gastritídu a vredy žalúdka a dvanástnika. Kontraindikáciou môže byť aj individuálna intolerancia tohto produktu.

Je tu ešte jedna vec špeciálna vlastnosť špargle, čo neprináša toľko škody, ako nepríjemné pocity. Táto vlastnosť dáva telu špecifický zápach. V dávnych dobách sa táto funkcia používala špeciálne vtedy, keď bolo potrebné maskovať prirodzený telesný pach. Dnes to prináša nepohodlie. Aj keď v Európe popularita špargle neutícha a európski labužníci ju jedia aj naďalej. Predpokladá sa, že táto „aróma“ je spôsobená procesmi absorpcie zlúčenín síry do krvi a vylučovaním cez potné žľazy.

Inak je špargľa naďalej vynikajúcou pochúťkou a diétnym produktom.

Použitie pri varení

Pri varení sa používajú dva druhy špargle: biela a zelená. Fialové a ružové odrody sú vzácnejšie.

Biela špargľa bola dlho považovaná za jedlo aristokratov. Neskôr sa však ukázalo, že biele stonky sú výsledkom špeciálnej pestovateľskej technológie, a nie nejakých špeciálnych vlastností odrody. Na dosiahnutie bielej farby stoniek musia byť výhonky posypané zemou. Proces fotosyntézy je inhibovaný a stonky zostávajú biele. Tento proces je náročnejší na prácu, a preto stojí biela špargľa viac.

To môže byť dôvod, prečo ľudia častejšie konzumujú zelenú špargľu. Okrem toho sa objavil názor, že zelené stonky sú bohaté na chlorofyl, čiže lepšie obohacujú naše telo o kyslík.

V každom prípade jedlá s akoukoľvek špargľou majú pikantnú a jedinečnú chuť. Chuť špargle je takmer nezávislá od farby.
Kvôli prítomnosti vysoko výživných rastlinných bielkovín sa špargľa pridáva do šalátov a polievok. Vypráža sa, pečie, solené a nakladané a používa sa ako príloha. Mnohé reštaurácie sa na sezónu mladej špargle pripravujú vopred a snažia sa ju zaradiť do jedálneho lístka.

Ako variť špargľu

Najprv musíte špargľu olúpať. Dá sa to urobiť obyčajnou škrabkou na zemiaky. Biela špargľa sa ošúpe tesne pod špičkou. V zelenej farbe je vyčistená celá stonka. Spodnú časť stonky je potrebné odrezať - asi 2 cm a potom pripraviť výhonky približne rovnakej dĺžky.

Špargľu uvaríme tak, že jej spodnú časť vložíme do osolenej vody, pretože táto časť je najtvrdšia. Do vody môžete pridať trochu masla. Výhonky sa zhromažďujú v zväzku 6-8 kusov. Horná časť stonky je varená parou. Počas varenia je potrebné dbať na to, aby zelenina nebola prepečená. Dnes sa na tieto účely vyrábajú špeciálne jedlá. Ak takýto riad ešte nemáte, môžete variť špargľu jednoduchým spôsobom - umiestnením do osolenej vody, pričom nezabudnite skontrolovať pripravenosť.

čas varenie zelenej špargle, zvyčajne sa pohybuje od 3 do 8 minút. Varenie bielej špargle trvá trochu dlhšie – až 15 minút. Ak ste špargľu uvarili správne, mala by sa ľahko prepichnúť vidličkou a zostať mäkká. Aby sa zachovala jasná farba zelenej špargle, ihneď po varení je potrebné ju opláchnuť studenou vodou.

Produkt, ktorý možno nájsť takmer na každom trhu a nazýva sa „ kórejská špargľa“, v skutočnosti nemá nič spoločné s touto zeleninou. Špeciálnym spracovaním sa získava zo sójového mlieka. Jeho správny názov fuzhu, čo je vlastne pena na prevarenom sójovom mlieku.

Pravá špargľa má bohatú chuť. Aj keď samozrejme všetko závisí od toho, ako si to pripravíte.

Najjednoduchšie je uvariť ho v osolenej vode a potom opražiť v strúhanke ako karfiol.
Je tiež dobrý pečený v rúre alebo na grile. Táto špargľa sa podáva s omáčkou.
Ľahká diétna pyré polievka v kombinácii so zemiakmi a muškátovým orieškom je skvelý nápad na letný obed.
Mnoho reštaurácií ponúka špargľu zapečenú s parmezánom. Rôzne koreniny a koreniny obsiahnuté v omáčkach dokonale dopĺňajú vynikajúcu chuť tejto jemnej zeleniny.

Hodí sa aj k morským plodom – krevetám, kraby a hrebenatke. K tomu sa špargľa uvarí a podáva so zázvorovou omáčkou a ananásom.

Pestovanie špargle

V posledných rokoch pestovanie špargle sa stal obľúbeným a vzrušujúcim koníčkom mnohých záhradníkov. Pri dodržiavaní poľnohospodárskych postupov možno špargľu pestovať takmer v každom klimatickom pásme našej krajiny.

Vlasť špargle Mezopotámia sa považuje za staroveký názov Blízkeho východu. Za starých čias bola táto rastlina obzvlášť cenená a rýchlo sa rozšírila do celého sveta. Obľúbili si ho francúzski králi aj egyptskí faraóni. Už vtedy sa používal nielen na jedlo, ale aj na zdobenie manželských postelí. Názov má grécky koreň a prekladá sa ako stonka alebo výhonok.

Špargľa- najskoršia trváca zelenina. Jedná sa o pomerne nenáročnú rastlinu. Cíti sa skvele v divokých výsadbách v Európe, v teplej Ázii a dokonca aj v našich zemepisných šírkach.

Na jednom mieste sa odporúča pestovať špargľu približne 10 rokov. Hoci existujú aj 20-ročné kríky. Niektorí záhradníci radia nezoberať úrodu v prvých troch rokoch, aby koreňový systém mladej rastliny mal čas nabrať silu.

Špargľa miluje ľahkú pôdu a miestami, ktoré nie sú prefúkané studeným vetrom. Ťažké hlinité pôdy, ktoré tvoria hustú kôru, sú pre ňu úplne neprijateľné. Taktiež oblasti s vysokou hladinou spodnej vody sú pre túto rastlinu nevhodné. To vedie k hnitiu koreňov.

Táto bylinná rastlina má vysoko rozvetvenú stonku, ktorá môže dosiahnuť výšku 1,5 m.

Špargľa je dvojdomá rastlina. To znamená, že má mužské a ženské kópie. Na samičkách sa objavujú červené bobule, na samčích peľ. Samčie rastliny produkujú bohatšiu a skorú úrodu. Samičie sa líši tým, že stonky sú kvalitnejšie.

Najvýhodnejšia je výsadba pred zimou. Na tento účel je miesto pristátia pripravené vopred. Pôdu treba vykopať, vyčistiť od buriny a pohnojiť.

K tomu na 1 m2. stačí zadať:

• 30 g síranu draselného
• 60 g superfosfátu
• 15 g síranu amónneho

Na ochranu pred zimným chladom by sa mal nad kríkom vytvoriť malý kopček. Približná vzdialenosť v rade medzi kríkmi je 30 cm, medzi radmi - 60 cm Po výsadbe je potrebné vysadené rastliny hojne zalievať. Pri jarnej výsadbe sa odnože opatrne umiestnia do vykopaných zákopov a najskôr sa do brázd umiestnia 5 cm vrstvou zeminy.

Pestovanie špargle zo semien

Pri tejto metóde je potrebné pestovať sadenice. To je dosť problematické, takže táto metóda nie je medzi záhradkármi taká populárna.

Semená, vopred namočené na 2 dni, sa vysádzajú začiatkom apríla. Ak použijete rastové stimulanty, bude to efektívnejšie. Semená špargle môžu klíčiť pomerne dlho – až 2 mesiace. Celý ten čas je potrebné zabezpečiť im príjemné vlhké prostredie. Na to môžete použiť osvedčenú metódu – zakryte ju sklom, čím vytvoríte akýsi malý skleník, ktorý treba pravidelne vetrať.

Vznikajúce sadenice môžu byť transplantované na trvalé miesto najskôr v polovici júna.

Rozmnožovanie odrezkami

Najlepšie je to urobiť od marca do júna. Na tento účel je potrebné odrezať odrezky z minuloročných výhonkov a zasadiť ich do navlhčeného piesku. Na vrch môžete postaviť akýsi uzáver (napríklad z plastovej fľaše). Pri pravidelnom vetraní a postrekoch by sa odrezky mali zakoreniť asi za 1-2 mesiace. Potom môžu byť vysadené v samostatných kvetináčoch.

Špargľu možno aj rozmnožovať delenie kríka, keď sa ešte mladá rastlina presadí na nové miesto. Pri delení kríka musí mať každá divízia aspoň 1 výhonok.

Starostlivosť o špargľu

V prvých 2 rokoch starostlivosť o špargľu pozostáva z kyprenia, odburiňovania a hnojenia dusíkatými hnojivami (približne 20-30 g na 1 m2). Zavlažovanie by sa malo vykonávať pravidelne, ale nie hojne. Nadmerná vlhkosť môže negatívne ovplyvniť koreňový systém a chuť rastliny. Uvoľnenie pôdy sa musí vykonať po každom zalievaní, aby sa zabránilo tvorbe hlinenej kôry.

Pred zazimovaním by sa mali z rastliny odstrániť staré výhonky a potom zhrnúť. Spodnú časť stonky sa odporúča zakryť kopcom asi 5 cm, čím sa krík ochráni pred zamrznutím.

Počnúc tretím rokom môžete zberať. Rastlina bude silnejšia a bude rásť so šťavnatými a bohatými výhonkami. Starostlivosť o špargľu v nasledujúcich rokoch sa v zásade nelíši od predchádzajúceho.

Zber

Zber začína v treťom roku. Na získanie bielych výhonkov je potrebné na jar špargľu posypať 30-35 cm vrstvou pôdy, akonáhle sa silné výhonky dostanú na povrch pôdy (začnú dvíhať kôru), je potrebné ich odstrániť. Je veľmi dôležité nepremeškať tento moment. Zber sa spravidla uskutočňuje v apríli až máji. Zber špargle denne a aj 2x denne.

Pred rezaním výhonku ho musíte opatrne vykopať rukami, aby ste nepoškodili vrcholy susedných výhonkov. Potom by mala byť zem naplnená rovnakým spôsobom ako predtým.

Žatva končí koncom júna, aby rastlina nazbierala silu na budúce prezimovanie.

Pestovanie zelenej špargle menej prácne, pretože nevyžaduje prikrytie zeminou. Zber prebieha takmer rovnakým spôsobom. Akonáhle výhonky začnú zdvíhať pôdu, musia sa opatrne odrezať na základni, pričom dávajte pozor, aby ste nepoškodili susedné výhonky. Odrezanie všetkých sadeníc len podporuje rast nových.

Po zbere špargle by sa mala pôda okolo kríkov vyrovnať.

Špargľu skladujte na chladnom a tmavom mieste – najlepšie na spodnej poličke chladničky. V takýchto podmienkach sa výhonky môžu skladovať až 3 mesiace. Niektorí skúsení záhradníci radia skladovať špargľu v pivnici v drevenej krabici, posypanú pieskom. Na uskladnenie sú vhodné hladké, mierne lesklé stonky. Tieto stonky by mali na dotyk mierne vŕzgať. Pre dlhšie skladovanie je možné špargľu zmraziť. Zmraziť by sa však malo nie čerstvé, ale uvarené.

Špargľa je dobrá na viac ako len jedlo. Je úžasne dekoratívny a môže ozdobiť akýkoľvek kvetinový aranžmán. Tu sú fotografie, ktoré sme pre vás našli na internete:

Fotografia špargle

Čo je špargľa? Aké sú výhody špargle? - pýtajú sa mnohí Rusi. Koniec koncov, tento liečivý produkt stále nie je častým hosťom na pultoch obchodov ani vo veľkých mestách.

O druhoch špargle, jej histórii a prospešných vlastnostiach špargle som hovoril v článkuDnes sa budeme podrobnejšie zaoberať otázkami - výhody špargle, vlastnosti špargle, obsah kalórií špargle. Dúfam, že potešia aj prezentované fotografie špargle.

Fotografia špargle.
Špargľa biela, zelená, fialová

Čo je špargľa a výhody špargle z medicínskeho hľadiska, prvýkrát svetu povedal grécky lekár Hippokrates už v roku 460 pred Kristom. . Recepty z tejto liečivej rastliny sa dedili z generácie na generáciu. Boli použité všetky jeho časti: korene, semená, klíčky. Dĺžka výhonku špargle sa v závislosti od odrody pohybuje približne od 14 do 22 cm. Špargľa má divoké aj špeciálne pestované druhy.V stredoveku bola rastlina špeciálne pestovaná v kláštorných záhradách kvôli jej prínosu pre ľudský organizmus. A dnes, napriek namáhavosti procesu pestovania, sa každý rok v rôznych krajinách prideľujú nové plochy pre špargľu. Milovníkov tohto užitočného produktu je čoraz viac, a to nielen v Európe.

V ďalšom videu uvidíte celý proces, počnúc zberom špargle, jej triedením a chladením. Ako čistiť špargľu, najjednoduchší spôsob jej prípravy.

Ešte v stredoveku sa špargľa používala na tieto choroby: choroby obličiek, pečene, sleziny, úplavica, vykašliavanie krvi, srdcové choroby, kožné choroby. Špargľa a jej prospešné vlastnosti pre mužov boli tiež veľmi cenené. Rastlina bola považovaná za silné afrozodium, stojí za to pozrieť sa na jej vzhľad, používala sa na zvýšenie potencie a na nepravidelné ženské cykly.

Benefit špargle spočíva v jej bohatom zložení, obsahuje: vitamíny A, B, C a E, kyselinu listovú, minerálne látky vápnik, draslík, fosfor a horčík, stopové prvky železo a zinok.

Za zmienku stojí najmä kalorický obsah špargle a jej využitie pri rôznych diétach a pri chudnutí. Jedna 500 gramová porcia obsahuje približne 85-90 kalórií!

Spolu s diuretickým účinkom a bohatým vitamínovým zložením obsahuje špargľa veľké množstvo vlákniny. Špargľa na chudnutie je jednoducho neoceniteľný produkt.

Vďaka obsahu draslíka a kyseliny asparágovej pôsobí špargľa močopudne a dobre čistí krv. Špargľa špecificky pomáha ľuďom s problémami s močením, ochorením obličiek a obličkovými kameňmi. Účinok sa zvýši, ak pijete špargľovú šťavu alebo odvar. Je to prírodné diuretikum.

Pre obsah kyseliny listovej je rastlina ideálna pre tehotné a dojčiace matky. Zároveň sa zvyšuje tvorba mlieka u dojčiacich žien.

Užitočné látky v špargli zmierňujú príznaky kocoviny.

Prípravok chráni cievy a pomáha pri kŕčových žilách.

Špargľa má teda protiplesňové, antivírusové, choleretické, diuretické, antioxidačné, čistiace a diétne vlastnosti.

Medzitým vedci pokračujú v štúdiu prospešných vlastností špargle Špargľa sa odporúča pri nasledujúcich problémoch a chorobách:

opuch

dna

reuma

ochorenia pečene a žlčových ciest

cukrovka

ochorenia obličiek

zápcha

nervové poruchy

cievne ochorenia

zvýšenie potencie

pre metabolické ochorenia

na obezitu

na kožné ochorenia

s dysbakteriózou

na srdcové choroby

Špargľa je široko používaná na chudnutie pri rôznych diétach. Nízkokalorická špargľa sa používa na prípravu mnohých diétnych jedál. Priaznivé vlastnosti špargle sú početné a jej prínosy pre telo sú nepopierateľné.

Musíte len zdôrazniť, že špargľa je produkt podliehajúci skaze. Doba použiteľnosti produktu je len niekoľko dní po zbere zo záhrady.V opačnom prípade všetky prospešné vlastnosti tejto rastliny strácajú svoju silu.

Špargľu môžete jesť surovú, na pare, v rúre, varte ju na špeciálnej panvici, ak ju nemáte, nevadí, opečte, pridajte do šalátov a polievok.

Fotografia špargle. Špargľový šalát

Existuje obrovské množstvo možností varenia. S niektorými z nich sa môžete zoznámiť v článkoch - Špargľová sezóna pokračuje, Ako variť špargľu a v ďalších článkoch v sekcii - Všetko o špargli.

Fotografia špargle.
Špargľa pečená vo fólii.

Recepty budú navyše postupne pridávané. Veď aj ja som špargľu objavil pomerne nedávno. Alebo skôr, najprv sa mi vôbec nepáčila jeho chuť. Potom som si uvedomil, že všetko závisí od toho, ako to variť, podľa akého receptu. postupne sa učím...

Toto je ono – špargľa.Ak sa vám tento článok páčil Čo sa stalo špargľa? Aké sú výhody špargle? , zdieľajte ho so svojimi priateľmi kliknutím na tlačidlá sociálnych sietí. Ďakujem.

Buďte zdraví a krásni!

Múdra matka príroda dala ľuďom všetky druhy užitočných rastlín, ktoré sú bohaté na živiny, vitamíny, minerály a majú liečivé vlastnosti. Jedným z týchto darov prírody je špargľa. Čo je to za rastlinu, aké sú jej výhody a kulinárska hodnota je témou nášho článku.

Čo je špargľa

Ide o trvácu rastlinu, ktorá je súčasťou veľkej čeľade špargle rozšírenej po celej Zemi v oblastiach, kde prevláda suché podnebie. Rastlina má vyvinutý, hustý podzemok a dlhé, šťavnaté, rozkonárené, najčastejšie plazivé výhonky s malými listami pripomínajúcimi ihličie.

Vrcholy výhonkov niektorých druhov sú jedlé a dokonca sa považujú za pochúťku. Farba listov môže byť veľmi odlišná: zelená, belavá, ružovkastá, mierne fialová atď.

Druhy špargle

Existuje asi 200 druhov špargle. Niektoré z nich sú bylinky, iné sú podkríky. Bylinné druhy majú pozoruhodné nutričné ​​alebo liečivé vlastnosti. Vo varení sa používa veľmi málo druhov. Povedzme si o nich podrobnejšie.

V skutočnosti „sójová špargľa“ nemá nič spoločné s rodinou špargle. Je to produkt získaný zo sójového mlieka, ktoré je súčasťou varenia Ďalekého východu. V čínskej kuchyni sa nazýva „fupi“ alebo „fuju“, v japončine a kórejčine sa nazýva „yuba“.

Dôležité! Nadmerná konzumácia sójových potravín zvyšuje riziko pankreatitídy, preto ju konzumujte s mierou.

Táto plodina sa pestuje vo voľnej pôde bohatej na hnojivá. Nedostatok svetla počas rastu spôsobuje, že výhonky sú biele. Pestovanie tohto druhu je proces veľmi náročný na prácu, a preto je taký drahý.

Biela špargľa, ktorej prvá úroda sa zberá v marci, je považovaná za pochúťku a je obľúbená v mnohých európskych kuchyniach. Po dlhú dobu bol považovaný za aristokratický produkt a bol prítomný na jedálnom lístku iba elitných reštaurácií. Ale zaužívaný názor, že je lepšia ako zelená, je veľká mylná predstava. Prečítajte si o tom viac.

Vedel si? Prvý recept na jedlo zo špargle sa objavil koncom 4., začiatkom 5. storočia. n. e. v starorímskej kuchárskej knihe „The Apician Corpus“, ktorú zostavil slávny gurmán a žrút Apicius.

Iný názov pre tento druh je liečivý alebo Asparagus officinalis. Najbežnejšia a široko pestovaná plodina z čeľade špargle. Jeho vlasťou je Kaspické pobrežie a Stredozemné more. Dlho sa jej dávalo menej preferencií ako bielej. Dnes je však táto nespravodlivosť odstránená.

Je to výsledok špeciálnej kultivácie, keď sa rastlina pestuje v tme, čo pravidelne umožňuje slnečné svetlo na krátku dobu. V dôsledku tohto svetelného režimu vznikajú antokyány – pigmenty, ktoré dodávajú rastlinám červenú, fialovú alebo modrú farbu.

Nevýhodou takýchto estetických experimentov je trpká chuť fialovej špargle, ktorá mimochodom tepelnou úpravou získava svoju pôvodnú zelenú farbu. Pre náročnosť pestovania sa fialový druh zriedka vyskytuje na trhových stánkoch a regáloch obchodov.

Rovnako ako fuju nemá nič spoločné s čeľade špargľa. Správnejšie je nazývať to „zelené fazuľky“, ktoré rovnako ako sójové bôby patria do rodiny strukovín. A svoje meno dostala vďaka podobnosti svojich nezrelých strukov s klíčkami špargle. Práve struky sa používajú na potravu.

Zelené fazuľky sú ideálnym jedlom pre vegetariánov a vegánov, pretože obsahujú veľa bielkovín. Prečítajte si viac o tom nižšie.

Iné názvy pre túto rastlinu sú salinos alebo salicornia. Nemá tiež žiadny vzťah k rodine Asparagus. Nejde však o riasu, ako naznačuje názov. Ide o sukulenty z čeľade amarantov, ktorých pestovateľským prostredím sú veľmi slané pôdy pri pobreží morí a slaných jazier, ako aj rokliny. Oblasť rozšírenia: Eurázia, Afrika a Severná Amerika.

Názov morskej špargle pochádza z jej chuti. Na jednej strane je dosť slaná, s vôňou jódu, na druhej strane sa textúrou a chuťou podobá pravým výhonkom špargle. Salicornia sa môže konzumovať čerstvá alebo spracovaná. Mimochodom, tepelné spracovanie pomáha zbaviť sa prebytočnej soli.

Čo je dobré na špargli

Nutričná hodnota akéhokoľvek typu produktu je určená jeho bohatým obsahom živín.

• Sója obsahuje mikro- a makroprvky ako: železo (Fe), draslík (K), vápnik (Ca), lecitín a samozrejme bielkoviny.
• Biela obsahuje: K, Ca a fosfor (P).
• Zelená a fialová obsahujú: selén (Se), K, P, horčík (Mg), Fe, meď (Cu) a mangán (Mn).
• Strukoviny sú bohaté na ľahko stráviteľné bielkoviny, ktoré sa svojimi vlastnosťami podobajú mäsovým a rybím bielkovinám, ako aj na Mg, Ca a Fe.
• Salicornia obsahuje veľa Na a jódu (I), ako aj K, Mg, Ca, Fe.

Vedel si? Špargľu prvýkrát opísal ako liek slávny grécky liečiteľ Hippokrates už v 4. storočí pred Kristom. e.

Pripomeňme si biologickú úlohu mikroelementov, ktoré tvoria konkrétny druh.

Stonky špargle

Výhonky bielej, zelenej a fialovej špargle obsahujú tieto prospešné látky: tyrozín, amid kyseliny asparágovej, vitamíny A, B1, B2, C a PP, Ca, K a Fe, kyselinu jantárovú.

Vedel si? Špargľové listy obsahujú látky, ktoré urýchľujú rozklad produktov rozkladu alkoholu v pečeni. Preto sa používajú na zmiernenie kocoviny.

Okrem tvorby spojivového tkaniva, posilňovania kostí a podieľania sa na krvotvorbe pomáhajú makro- a mikroprvky obsiahnuté v stonkách špargle fungovaniu obličiek, pečene a urogenitálneho systému.

Stonky v surovej forme sú užitočné pri zotavovaní sa z prechladnutia. Odvary z výhonkov sú zahrnuté v komplexnej liečbe srdcových neuróz. Z klíčkov sa pripravuje tinktúra na ekzém, ktorá sa používa na pleťové vody. Recept na tinktúru: 30 g stoniek špargle lúhujeme 2 týždne v 100 ml alkoholu.

Od konca leta do polovice jesene dozrievajú bobule špargle, ktoré vyzerajú ako jasne červené gule. Zrelé plody obsahujú viac ako 30% fruktózy. Obsahujú tiež kyselinu citrónovú a rastlinné tuky. Preto sa zbierajú a sušia zrelé bobule.
Nálev z bobúľ pomáha pri liečbe hemoroidov, úplavice a sexuálnych porúch. Recept na infúziu proti impotencii: 7 zrelých bobúľ vhoďte do termosky s vriacou vodou (250 ml), zatvorte vekom a nechajte 8 hodín. Pite polievkovú lyžicu 4 krát denne.

Vedel si? V Nemeckej ríši počas 1. svetovej vojny sa semená špargle používali na výrobu náhradnej kávy.

Toto je také silné diuretikum, že sa neodporúča v čistej forme - zaťaženie obličiek je príliš vysoké. Typicky sa špargľová šťava používa vo forme kokteilu s inými ovocnými alebo bobuľovými šťavami. Okrem toho urýchľuje odbúravanie kyseliny šťaveľovej, preto sa odporúča na zmiernenie dnavých záchvatov.

Šťava je tiež výborným kozmetickým prípravkom. Používa sa na čistenie, zjemnenie a výživu pokožky. Kalusy a papilómy sa tiež ošetrujú šťavou.

Proteíny (alebo polypeptidy) sa podieľajú takmer na všetkých metabolických procesoch, ako aj na výstavbe vnútrobunkových štruktúr. Pôsobia ako signály prenášané medzi bunkami a podieľajú sa na tvorbe extracelulárnej matrice. Denný príjem bielkovín dospelého človeka závisí od jeho telesného typu a pohybuje sa medzi 70 až 100 g.

Vedel si? Špargľa nie je len potravinový výrobok. Polokrovité druhy sa pre svoju bujnosť využívajú v záhradníctve a kvetinárstve.

Sójové bôby sú veľmi bohaté na bielkoviny: 100 g obsahuje viac ako 40 g bielkovín, čiže zjedením 180-200 g “kórejskej špargle” pokryjete denný príjem bielkovín. Zvyšné druhy sú chudobné na polypeptidy. Obsah bielkovín v ostatných druhoch špargle (na 100 g výrobku):

• biela, liečivá a fialová - 2 g;
• strukoviny - 3 g;
• more - 5 g.

Druhy špargle a vitamíny, ktoré obsahujú:

• sójové bôby: A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C a PP;
• biela: A, B1, B2, C, E;
• zelená a fialová: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• strukoviny: A, B1, B2, B4, B9, C, E;
• námorné: A, B1, B15, C.

Vplyv vitamínov na ľudský organizmus:

Obsah kalórií

Denný energetický príjem každého človeka je odlišný a závisí od jeho profesie, ďalšej fyzickej aktivity, pohlavia a antropometrie. Pre niektorých je normou 2000 kcal/deň a pre iných 4000 kcal/deň. Prebytok sa zmení na spiacu tukovú energiu. Čím viac týchto tukov, tým je to pre človeka horšie.

Preto si niektorí ľudia dávajú taký pozor na stravu. A v tomto ohľade je skutočná špargľa vynikajúcim produktom pre zdravý život, pretože má veľmi málo kalórií. To isté sa ale nedá povedať o fuju, bohatom na bielkoviny a rastlinné tuky.

Kalorický obsah rôznych druhov špargle (na 100 g výrobku):

• sója - 390 kcal;
• biela, liečivá a fialová - 20 kcal;
• strukoviny - 50 kcal;
• more - 130 kcal.

Liečivé vlastnosti

Ako už bolo spomenuté, špargľa má okrem nutričnej hodnoty aj liečivé vlastnosti, najmä Asparagus officinalis, t.j. liečivý. Ale najprv to. Fuzhu sa odporúča na prevenciu osteoporózy, zhubných nádorov a kardiovaskulárnych ochorení.

Biela, zelená a fialová špargľa priaznivo pôsobí na funkcie obličiek, pečene, tráviaceho traktu a dokonca aj srdca. Odporúčajú sa na komplexnú liečbu epilepsie, cukrovky, vodnatieľky, hemoroidov, alergických reakcií, artritídy a samozrejme obezity.

Liečivá špargľa je tiež užitočná pre tehotné ženy a používa sa pri liečbe urologických ochorení u mužov (viac o tom nižšie).
Zelené fazuľky sú podľa odborníkov užitočné pri prevencii kardiovaskulárnych chorôb (arytmia, hypertenzia, ateroskleróza atď.), pyelonefritídy, urolitiázy (urolitiázy) atď.

Morská špargľa sa používa ako močové a diaforetikum, protizápalové, laxatívne a povzbudzujúce činidlo. Odvar z nej sa pije pri cystitíde, obličkových kameňoch a vodnatieľke. Alkoholová tinktúra Salicornia je vynikajúcim protizápalovým činidlom. Odporúča sa vtierať do kĺbov pri dne, artritíde a reumatizme.

Pre mužov

Už v starovekom Egypte a potom v Grécku dvorní liečitelia odporúčali špargľu faraónom a kráľom ako prostriedok na zvýšenie ich mužskej sily. Moderná veda tieto dohady starých liečiteľov potvrdila.

Áno, liečivá špargľová šťava obsahuje amid kyseliny asparágovej – aminokyselinu, ktorá sa dnes používa na prevenciu a liečbu ochorení prostaty a močového systému, ako aj na zvýšenie potencie.

Počas tehotenstva

Vďaka vysokému obsahu vitamínu B9 (alebo PP) je špargľa veľmi užitočná počas tehotenstva a dojčenia. Koniec koncov, kyselina listová sa podieľa na hematopoéze, syntéze DNA, raste a reprodukcii buniek a tvorbe nervového systému a mozgu budúceho človeka.

Ak je v tele nastávajúcej mamičky nedostatok kyseliny listovej, môže dôjsť k narušeniu tvorby placenty a v budúcnosti k jej odlúčeniu u plodu môže dôjsť k srdcovej chybe alebo k defektu, akým je rázštep pery . Zvyšuje sa aj pravdepodobnosť potratu alebo oneskorenia vývoja plodu.

Dôležité! Ako povedal Paracelsus: "Všetko je jed a všetko je liek - to je určené dávkou." Denná potreba vitamínu B9 tehotnej ženy by teda nemala presiahnuť 0,4 mg, čo zodpovedá 150 g čerstvej špargle.

Na cukrovku

Asparagus officinalis je veľmi účinný pri komplexnej liečbe cukrovky. Koniec koncov, napriek celému bohatstvu na minerály a vitamíny je to nízkokalorický produkt, a to je životne dôležité pre diabetikov, ktorí sú náchylní na nadváhu.

Ale jeho hlavné terapeutické vlastnosti v tomto prípade sú regulácia hladiny cukru v krvi a normalizácia fungovania pankreasu. Jeho neustále používanie pomáha stabilizovať inzulín v tele.

Kontraindikácie

Pre všetky svoje nutričné ​​hodnoty a liečivé výhody má špargľa kontraindikácie. Medzi takéto prípady patrí individuálna intolerancia a peptický vred. Najčastejšie sa alergie prejavujú ako vyrážka na koži.

Špargľa je kontraindikovaná na žalúdočné a dvanástnikové vredy kvôli prítomnosti saponínov v nej, ktoré dráždi sliznicu žalúdka a čriev. Nadmerná konzumácia fuzhu je plná rozvoja ochorení pankreasu a štítnej žľazy.

Ako variť

Existuje veľké množstvo receptov na prípravu rôznych druhov špargle. Je ich toľko, že by ste si mohli zostaviť samostatnú kuchársku knihu, preto sa obmedzíme na opis všeobecných pravidiel varenia. Všetky druhy špargle sa používajú buď ako prílohy k iným výrobkom, alebo ako súčasť niektorých jedál.

Príprava sójového fuju. Fuzhu (alebo yuba), ktorého výrobná technológia bola opísaná vyššie, nie je hotový výrobok, ale polotovar, ktorý je potrebné pred zaradením do iných kulinárskych receptov zušľachťovať. Postup prípravy je veľmi jednoduchý: fuju sa namočí na 24 hodín do studenej vody a po napučaní sa vytlačí, čím sa odstráni všetka vlhkosť.

Dôležité! Niektorí kuchári z dôvodu nedostatku času zalievajú fuju vriacou vodou, aby sa rýchlo namočila na 2 hodiny. Ale v tomto prípade sa produkt ukáže ako tvrdší a stráca svoju gastronomickú hodnotu.

Tipy na varenie bielej, zelenej a fialovej špargle.

• Špargľa sa konzumuje čerstvá, varená, vyprážaná, pečená a dusená.
• Stopky môžete ošúpať škrabkou na zemiaky, pričom zelenú treba ošúpať od stredu klíčka dole a bielu len vrchnú časť.
• Pred varením by sa mala špargľa blanšírovať 5 minút v osolenej vriacej vode.
• Najčastejším spôsobom prípravy je uvarenie výhonkov zviazaných do zväzku v stoji tak, aby jemné vršky trčali z vody a nevarili sa, ale sparili.
• Pri varení citrónová šťava pridaná do vody zlepšuje chuť špargľových výhonkov.
• Aby boli stonky po uvarení chrumkavé a zachovali si svoju farbu, ihneď sa schladia v studenej vode.

IN Semená nezrelých fazuľových strukov obsahujú fázolunatín, enzým, ktorý môže spôsobiť otravu jedlom kvôli kyseline kyanovodíkovej, ktorú obsahuje. Aby sa to nestalo, struky musia byť vždy tepelne ošetrené.

Najbežnejším spôsobom prípravy zelenej fazuľky je varenie. Ponorí sa do vriacej vody na 5 minút. V opačnom prípade sa rozšíri na vlákna.
Tajomstvo varenia morskej špargle. Vzhľadom na značný obsah soli v salicornii sa pripravuje bez pridania soli a ak sa varí, vo veľkom množstve vody.

Ako si vybrať

Nie sú žiadne ťažkosti pri výbere sóje, fazuľovej špargle a salicornia. Ale skutočná špargľa obsahuje určité tajomstvá. Sezóna zberu špargle sa začína koncom marca a končí koncom júna. Predpokladá sa, že skoré výhonky sú najjemnejšie a najchutnejšie. Pri kúpe špargle si treba dať pozor na dĺžku klíčkov.

Najchutnejšie exempláre by nemali byť dlhšie ako 15 cm od vrchu. Musíte tiež venovať pozornosť tvaru a hustote výhonkov: vo vysoko kvalitnej špargli sú okrúhle (nie ploché alebo rebrované), elastické a nie príliš tenké, s jednotnou farbou (bez bodiek a škvŕn) a husté, uzavreté tipy. Čerstvé stonky sú bez zápachu. Vysokokvalitné balenie by nemalo obsahovať kondenzáciu.

Ako skladovať

Špargľa zakúpená v obchode, aj keď je správne skladovaná, si zachováva čerstvosť najviac tri dni. A pri zmrazení stráca časť svojej chuti. Skladovateľnosť je ovplyvnená mnohými faktormi: kvalitou stoniek, teplotnými podmienkami a oveľa viac.

Tajomstvá skladovania bielej, zelenej a fialovej špargle:

• Na skladovanie sú vhodné iba výhonky s uzavretými vrcholmi,
• zelená špargľa sa môže skladovať len s dĺžkou najviac 15 cm a tenké klíčky nie sú na tento účel vhodné;
• biela špargľa na skladovanie sa vyberá s hrubými stonkami;
• špargľa sa uchováva v chladničke vo forme kytice, vložená do nádoby s vodou alebo zabalená do látky;
• stonky musia byť čisté, bez plaku a vysušenej kože;
• Pred uskladnením by sa špargľa nikdy nemala umývať;
• mrazená špargľa sa môže skladovať 5-7 dní, potom si stonky zachovajú svoju chuť;
• na uskladnenie v pivnici na niekoľko týždňov sa časti stoniek vypália až do zuhoľnatenia a potom sa každý výhonok zabalí do papiera, vloží do škatule a posype dreveným uhlím.

Svetlé a nadýchané vetvičky špargle sme už všetci neraz videli ako súčasť originálnych kytíc. Ukazuje sa však, že špargľa nie je len okrasná rastlina. V Taliansku sa mladé výhonky podávajú s cestovinami a krevetami. V Nemecku sa pripravuje s kozím syrom, hľuzovkami a kaviárom. Od čias Júlia Caesara v Európe sa špargľa pestovala ako zelenina a bola prítomná na jedálnom lístku ľudí s modrou krvou. A teraz môže každý ochutnať šťavnaté a jemné klíčky.

Ako špargľa rastie a vyzerá?

Špargľa obyčajná je trváca trsnatá rastlina vysoká 120–160 cm, patriaca do čeľade špargle. Stonky sú rozvetvené; Listy sú zelené, vyzerajú ako ihličie, ale mäkké. Vertikálne kopijovité výhonky sa odchyľujú od horizontálneho hrubého podzemku. Ich vrchná časť, ktorú kuchári považujú za skutočnú lahôdku, má gastronomickú hodnotu. Špargľa je jednou z najzdravších, najchutnejších a najdrahších zeleninových plodín.

Výrazná tvorba jedlých výhonkov nastáva v 3. – 4. roku života. Prvé klíčky špargle sa objavujú skoro na jar a obsahujú veľké množstvo vlákniny, vitamínov a minerálov. Keď výhonky dosiahnu dĺžku 15–20 cm a stále nesú husté, nevyfúknuté hlavy, zelenina je pripravená na konzumáciu. Klíčky sa odrežú, pôdu opatrne zoškrabú a zabalia do vlhkej handričky, inak špargľa rýchlo zvädne. Za ideálne sa považujú výhonky dlhé 22 cm.

Špargľa je rastový šampión. Za jeden teplý deň môže narásť až do dĺžky 10 centimetrov.

Fotogaléria: pestovanie špargle vo voľnej pôde

Špargľu možno pestovať zo semien Mladé jedlé výhonky špargle sa objavujú na jar Špargľa miluje úrodnú pôdu Na trvalom mieste sa špargľa pestuje až 10–15 rokov Dospelé rastliny špargle sú vysoko dekoratívne

Tabuľka: agrotechnické vlastnosti rastliny

Odrody špargle a jej odrody

Medzi najznámejšie druhy špargle patria:

• zelená,
• biely,
• Fialová,
• more

Biela a zelená špargľa sú výhonky tej istej zeleniny, rozdiel je v tom, že sa pestujú inak.

Špargľa sa považuje za čerstvú, keď vŕzga.
Ak po trení dvoch stoniek o seba počujete zvuk pripomínajúci škrípanie, potom je špargľa čerstvá.

Zelená špargľa

Toto je najbežnejší druh špargle. Jeho vlasťou je pobrežie Stredozemného a Kaspického mora. Vyznačuje sa vysokým obsahom vitamínov. Aj keď sa to dlho považovalo za menej užitočné ako biele. Zelenú špargľu milujú najmä ľudia v Spojenom kráľovstve. Obdobie zberu trvá od apríla do júla. Existujú špeciálne samoobslužné farmy, kde si môžete sami nazbierať mladé čerstvé výhonky.
Zelená špargľa je vo Veľkej Británii obľúbená.

Vo svojej exotike sa vyrovná hľuzovkám a artičokom. Na získanie bielych výhonkov sa pestujú bez svetla pomocou hilling. Pri tejto možnosti pestovania je zablokovaná produkcia chlorofylu v klíčkoch, čo má za následok jemnejšiu chuť ako u zelených výhonkov. Biela špargľa bola dlho jedlom aristokratov. Obzvlášť populárne v Nemecku. Pre Nemcov sa jar považuje za príchod od chvíle, keď sa na pultoch objaví mladá biela špargľa.
Biela špargľa bola považovaná za jedlo aristokratov

Najvzácnejší a najoriginálnejší druh špargle. Technológia na jej pestovanie bola vynájdená vo Francúzsku a spočíva v striedavom raste na svetle a v tme. Zároveň sa v rastlinách tvoria pigmentové látky, ktoré im dodávajú tmavú farbu a špecifickú horkastú chuť. Pri varení sa fialová farba zmení na klasickú zelenú.
Fialová špargľa pôsobí exoticky

Na vytvorenie podmienok pre pestovanie bielej a fialovej špargle sa používajú tmavé filmové kryty.

Od ostatných druhov sa líši tým, že jeho biotopom sú slané močiare a morské pobrežie. Chuť morskej špargle zodpovedá svojmu názvu: je slaná a jemne páchne po jóde.
Morská špargľa robí čest svojmu menu: je slaná a bohatá na jód.

„Kórejská špargľa“ však nie je zelenina, ale polotovar umelo vytvorený zo sójových bôbov.

Tabuľka: odrody špargle a pestovateľské oblasti v Rusku

Pestovanie pestovaných druhov špargle sa začalo v Rusku v polovici 18. storočia. V súčasnosti sa špargľa obyčajná vyskytuje od stredného pásma až po oblasti Sibíri a Kaukazu. Arzhentelskaya a Tsarskaya sú považované za najlepšie pre stredné pásmo a Moskovský región.

Fotogaléria: obľúbené odrody špargle

Argentelskaya je stará odroda francúzskeho výberu, najrozšírenejšia v Rusku Odroda Mary Washington ešte nebola zónovaná pre našu krajinu, pestuje sa na Ukrajine av Moldavsku. Odroda Tsarskaya sa vyznačuje hustými výhonkami a vysokým výnosom Odroda F1 sa odporúča na pestovanie bielej špargle, ktorá má jemnú a príjemnú waldauskú chuť - najnovšia odroda, vhodná na výrobu bielej aj zelenej špargle, nadpriemerná úroda

Výhody a poškodenie špargle

Kalorický obsah špargle je nízky: 100 gramov produktu obsahuje asi 30 kcal.

Špargľa (100 g) obsahuje bielkoviny (4,6 g), tuky (0,2 g), sacharidy (6 g). Je zdrojom zdravej vlákniny, takže pomáha telu zbaviť sa odpadu a toxínov.

• retinol A - 82,8 mcg;
• tiamín B1 - 0,1 mg;
• riboflavín B2 - 0,1 mg;
• kyselina askorbová C - 20,2 mg;
• E - 1,9 mg;
• beta-karotén - 0,6 mg;
• kyselina nikotínová PP - 1,1 mg.

Rôzne druhy špargle budú mať inú sadu vitamínov. Do bielej špargle teda patria vitamíny A, B1, B2, C, E. Zelená špargľa má pestrejšie zloženie: A, B1, B2, B4 (cholín), B9 (kyselina listová), B11 (karnitín), C, E, K .

Produkt obsahuje makro- a mikroprvky:

• draslík - 195,8 mg;
• fosfor - 62,1 mg;
• vápnik - 21 mg;
• horčík - 20,2 mg;
• sodík - 2 mg;
• železo - 1 mg.

Okrem toho špargľa obsahuje selén. Táto látka pôsobí antioxidačne a spomaľuje starnutie telesných buniek.

Liečivé vlastnosti

Medzi pozitívne liečivé vlastnosti rastliny uvádzame:

• diuretický účinok,
• zníženie krvného tlaku,
• pozitívny vplyv na činnosť kardiovaskulárneho systému,
• stimulácia gastrointestinálneho traktu,
• zlepšenie funkcie pečene,
• upokojujúci účinok
• zlepšené videnie,
• pozitívny vplyv na krvotvorbu,
• zlepšenie potencie u mužov.

Kontraindikácie

Ľudia s individuálnou neznášanlivosťou na produkt by mali špargľu používať opatrne. Lekárske kontraindikácie sú spojené s gastrointestinálnymi ochoreniami: žalúdočné a dvanástnikové vredy, ako aj riziko obličkových kameňov.

Aplikácie špargle

Existuje veľa jedál, ktoré obsahujú špargľu. Okrem toho sa v medicíne používajú oddenky, výhonky a plody.

Špargľa sa nazýva „jedlo kráľov“. V 17. storočí vo Francúzsku nariadil kráľ Ľudovít XIV. postaviť špeciálny skleník, v ktorom sa špargľa pestovala po celý rok. A Ľudovít XV si užil zvršky v tvare kopijí pred návštevou komnát markízy de Pompadour.

Vo varení

Špargľa sa používa na prípravu pyré polievok, pridávanie do príloh a pečenie. Najbežnejším spôsobom prípravy je však varenie. Na to sú špeciálne vysoké panvice s vloženou sieťkou.

Video: ako variť bielu špargľu

Špargľa je dobrá teplá aj studená, ako hlavné jedlo aj ako príloha. Toto je jediná zelenina, ktorú pravidlá etikety umožňujú jesť rukami bez použitia príboru.

Fotogaléria: jedlá zo špargle

Špargľa sa vypráža v zmesi masla a olivového oleja Špargľa sa používa na prípravu pyré. Špargľa sa dusí s inou zeleninou.

Najvýhodnejšou metódou na dlhodobé skladovanie špargle je mrazenie. Za týmto účelom sa umyté výhonky nalejú na tri minúty vriacou vodou, scedia sa v cedníku a okamžite sa zalejú studenou vodou. Potom sa umiestnia do plastových vreciek a odošlú do mrazničky.

Video: ako smažiť špargľu na panvici

V ľudovom liečiteľstve

Tradiční liečitelia používajú špargľu ako silné diuretikum na vodnatieľku, opuchy dolných končatín a problémy s močením. Na tieto účely pripravte odvar z odnoží (1:10).
Oddenky špargle majú silný diuretický účinok