Ako vyčistiť platesu pred varením. Ako jednoducho vyčistiť platesu a filetovať z nej Je platesa očistená od šupín?

Platesa je ryba priamo zo stránok európskych rozprávok s veľkolepým a mierne desivým vzhľadom. Vďaka svojmu sploštenému tvaru žije aj v extrémnych hĺbkach, vrátane slávnej Mariánskej priekopy.

Existujú spoľahlivé informácie, že to bola platesa, ktorá sa stala prototypom zlatej rybky z Puškinovej rozprávky, známej každému z detstva.

Platesa je vo svete gurmánov zaslúžene považovaná za delikatesu pre svoju jemnú a jemne sladkastú chuť. Napriek mnohým užitočným vlastnostiam a iným výhodám tejto ryby však zriedka zdobí náš stôl.

Dôvod je rovnaký - neštandardný vzhľad tejto ryby odstrašuje väčšinu žien v domácnosti. Jednoducho nevedia, a čo je najurážlivejšie, nechcú vedieť ako správne čistiť platesu. Aj keď na tom nie je nič zvláštne ani zložité. Hlavná vec je zoznámiť sa s algoritmom akcií a potom s istotou dodržiavať štandardný súbor operácií. Snáď sa potom v našom jedálničku bude objavovať platesa častejšie.

Vyprážať túto rybu celú, po prvom očistení platýsa od šupín pred vyprážaním, je pochybný nápad. Tento recept nenájdete v žiadnej kulinárskej zbierke.

Platesa by sa mala ihneď filetovať. Robiť to bez skúseností je veľmi náročná práca. Táto plochá ryba sa nemôže pochváliť žiadnym špeciálnym prebytkom mäsa. Takže musíte filé odrezať z kostí čo najefektívnejšie.

Ako teda platýzu správne čistiť a rezať? Zvážme postup v poradí.

Najprv musíte umiestniť rybu bruchom nahor. Potom urobte skúšobný rez na bruchu. Musíte prejsť okolo hlavy ostrým nožom a prerezať rebrá v polkruhu.
Veľmi opatrne odstráňte vnútornosti. V žiadnom prípade by ste sa nemali dotýkať žlčníka. Vnútro vezmite do rúk a opatrne ich nožom orežte.
Rybu dôkladne opláchnite v studenej vode.
Ďalšia fáza je správna čistiaca platesa– pozdĺžny rez pozdĺž celého hrebeňa. Rybie mäso sa musí odrezať kolmo na rez v blízkosti základne chvosta. Potom jemne stiahnite kožu, nožom filet postupne orezávajte a oddeľujte od kostí. Rovnakým spôsobom odstráňte druhý filet.
Potom platýzu otočte na druhú stranu. Urobte to isté so zvyšnými pár filé.

Ako vyčistiť celú platesu na vyprážanie alebo pečenie

Ak sa však predsa len objaví myšlienka uvariť celú platesu, drobné šupiny sa budú musieť ešte vyčistiť.

Malo by sa to urobiť takto:

opláchnite ryby studenou vodou;
vyzbrojte sa vhodným ostrým nožom;
umiestnite ho pod uhlom 30 stupňov;
Opatrne zoškrabte šupiny nožom, pohybom od chvosta k hlave.

Ako čistiť mrazenú platesu

Najčastejšie v obchodoch nájdete mrazené ryby. Odmrazovanie je v tomto prípade štandardné. Telo ryby by malo byť umiestnené vo veľkej miske a ponechané na spodnej polici chladničky.

Núdzové rozmrazovanie sa vykonáva v studenej, osolenej vode. Koncentrácia soli - 1 čajová lyžička na kilogram rýb.

Po rozmrazení by sa ryba mala dôkladne opláchnuť pod studenou vodou.

Platesa sa čistí a takto pripravený na ďalšie tepelné spracovanie. Budete potrebovať:

bežné nožnice;
naostrený nôž, rezací nôž;
doska na krájanie;
jednorazové vrece na odpadky.

Postupnosť operácií je nasledovná:

Najprv musíte odrezať bočné plutvy nožnicami. Potom - chvost.
Narežeme boky korpusu (kde boli plutvy) a z oboch strán vyberieme vajíčka.
Nakrájajte kožu okolo hlavy v polkruhu. Potom - tiež v kruhu pozdĺž chrbtice. Zaveste nôž na rez, ktorý ste urobili, a držte rybu jednou rukou a ostrým pohybom odstráňte kožu z chvosta.
Otočte korpus na chrbát a opakujte na druhej strane. Potom odkrytú dršťku odstrihnite. Odrežte hlavu.
Nakrájajte časti želé pozdĺž filé a odložte na rybaciu polievku alebo vývar.

Zvyšné filé použite na vyprážanie, dusenie, krájanie do šalátu alebo marinovanie.

Platesa je jedným z tých druhov rýb, ktoré zaujímajú osobitné miesto v ľudskej strave.

Platesa sa vďaka svojmu chutnému mäsu a prítomnosti celého radu užitočných látok chytá v priemyselnom meradle.

Okrem toho sú populácie platesy pomerne početné a nie sú také drahé ako napríklad losos. V tomto smere nie je problém sa s ním stretnúť, a dokonca ho kúpiť na pultoch obchodov s rybami.

Bohužiaľ, každá žena v domácnosti po tomto narazí na jeden problém - proces rezania platesy. Faktom je, že takmer celé telo tejto ryby je pokryté malými, ale dosť ostrými šupinami podobnými malým ostňom.

Technológia rezania

Väčšina ľudí si myslí, že proces rezania platesy je pomerne náročný na prácu, ale je to len predpoklad založený na neznalosti. Ak viete, ktoré operácie nasledujú po sebe, proces rezania nezaberie veľa času.

Čistenie a vypitvanie rýb

Čím väčšia je platesa, tým ľahšie sa bude rezať. Ak je to čerstvá platesa, stačí ju umyť, ale ak je čerstvo zmrazená, musíte ju najskôr rozmraziť. Zároveň musíte urobiť všetko správne, bez vynútenia procesu rozmrazovania. Váhy nie je potrebné odstraňovať, ale určite ich treba vypitvať. Ak chcete odstrániť všetok obsah z jeho brucha, musíte prerezať brucho pod pravou plutvou.

Odrežte hlavu a plutvy

Plutvy sú odrezané kuchynskými nožnicami, ale na odrezanie hlavy budete potrebovať ostrý nôž. Je možné rezať v nepravom uhle.

Oddelenie kože

Ak chcete odstrániť kožu z rýb, musíte urobiť dlhý rez v zadnej časti pozdĺž jatočného tela. Potom sa koža nadvihne nožom a pomaly, nie bez pomoci noža, sa odstráni najskôr z jednej a potom z druhej strany. Po týchto jednoduchých úkonoch môžeme predpokladať, že platesa bola stiahnutá z kože.

Vyberanie kostí

Táto operácia vyžaduje hlboký rez pozdĺž chrbta. Potom sa mäso vypáči ostrým nožom a potom sa odreže od rebier a kostí. Podobné akcie by sa mali robiť na oboch stranách rýb. Výsledkom budú 2 kusy filé z mäsa z platesy.

Na rezanie platesy bez väčších ťažkostí môžete použiť množstvo tipov. Ak napríklad rybu zalejete vriacou vodou, šupiny sa z nej celkom ľahko zbavia. Ak chcete zistiť, kde je brucho platýs, stačí ho otočiť očami hore nohami. Horná časť ryby je zvyčajne tmavšia a brucho sa nachádza pod pravou plutvou.

Platesa, ako každá iná ryba, je pokrytá tenkou vrstvou hlienu, čo sťažuje držanie ryby rukami. Aby ste zbavili kostru tohto hlienu, musíte ju potrieť soľou a potom ju dobre umyť vodou. Bude oveľa pohodlnejšie a praktickejšie, ak odstránite šupiny z tela ryby nie nožom, ale strúhadlom.

Pred týmto postupom je lepšie odstrániť plutvy, aby nezasahovali. Ak je žlčník poškodený a žlč sa vyleje do rýb, musí sa odstrániť pomocou obrúskov, po ktorých sa oblasť rozotrie soľou a umyje sa vodou. Vďaka takýmto akciám je možné zbaviť sa horkej chuti.

Musíte to urobiť veľmi rýchlo a bez meškania.

Chuť a prospešné vlastnosti platesy

Takmer všetky morské plody majú veľa užitočných látok, ktoré majú priaznivý vplyv na funkcie celého tela. Mäso z platesy nie je mastné, preto sa jedlá z neho považujú za diétne, ak sú správne pripravené. Pokiaľ ide o užitočné ukazovatele, platesa nie je nižšia ako rodina lososov.

Ak do svojho jedálnička zaradíte platesu a budete ju pravidelne jesť, môžete očakávať:

Posilniť imunitu.
Zníženie hladiny zlého cholesterolu v krvi.
Zbavte sa chronickej únavy.
Zvýšenie výkonnosti organizmu.
Obnovenie plnej funkčnosti centrálneho nervového systému.
Zbavenie sa nadváhy.

Platesa je cenená pre svoje šťavnaté a jemné mäso. Preto je prítomný v mnohých jedlách vysokej kuchyne.

Mäso z platesy neobsahuje viac ako 3 percentá tuku. Preto sa jej mäso odporúča ľuďom, ktorí majú sklony k nadváhe. Keďže mäso je ľahko stráviteľné, neexistujú prakticky žiadne obmedzenia na konzumáciu.

Dostupnosť vitamínov

V mäse platesy sa našli tieto vitamíny:

Vitamín A".
Vitamín C".
vitamíny skupiny B.
Vitamín "E".

Mikroelementy

Okrem vitamínov je mäso platesy bohaté na tieto mikroelementy:

Železo.
Chromium.
Meď.
kobalt.
Zinok.
Nikel.
Fluór.
mangán.
Fosfor.
molybdén.

Obsah kalórií v mäse platesy

100 gramov čistého mäsa z platesy obsahuje nie viac ako 90 kcal. Preto je mäso z platesy liečivým prípravkom.

Čo môžete variť z platesy?

Mäso z platesy bolo vždy cenené, preto ľudia vymysleli množstvo chutných receptov na jeho prípravu. Vypráža sa, varí, dusí, varí na uhlí, balí do cesta a dokonca sa z neho robia lasagne.

Sendviče vyrobené s mäsom z platesy nie sú o nič menej chutné. Pripravuje sa tiež podľa jedného zaujímavého a neskutočne chutného receptu.

Jedlo pripravené podľa tohto receptu môže ozdobiť každý stôl.

Platesa ázijská

Na prípravu tohto celkom chutného jedla budete musieť pripraviť nasledujúce zložky:

Jedna stredne veľká platesa.
Asi 150 gramov ryže.
Tri vajíčka.
Jedna cibuľa.
Dve papriky.
Jeden koreň zeleru.
Asi 60 gramov ananásu.
Asi 4 strúčiky cesnaku.
Sójová omáčka.
Pár polievkových lyžíc škrobu.
Jedna polievková lyžica octu.
Pár polievkových lyžíc kečupu.
Asi 30 gramov zázvoru.
Cilantro.
Zelené cibule.
Cukor.
Soľ.
Korenie.

Techniky prípravy ryže a omáčky

Cesnak a zázvor nasekáme nadrobno.
Zeler a paprika sa nakrájajú na prúžky a cibuľa na pol krúžky. Ananás je nakrájaný na kocky.
Vezmite hlbokú panvicu, zohrejte ju a pridajte do nej rastlinný olej a potom na panvicu vložte pripravenú zeleninu.
Počas varenia je potrebné zeleninu pravidelne miešať, inak sa pripáli. Keď získajú zlatý odtieň, do panvice sa naleje pol pohára vody.
Po zovretí vody sa sem naleje niekoľko lyžíc sójovej omáčky, octu, ako aj cukru a korenia.
Všetko určite ochutnajte a v prípade potreby pridajte potrebné ingrediencie, najmä soľ, cukor a korenie. Po udusení omáčky na miernom ohni ju vypneme.
Cesnak a zázvor sa opäť jemne nasekajú, potom sa smažia na panvici s pridaním varenej ryže. Počas varenia sa ryža dôkladne a pravidelne mieša.
Po pár minútach varenia sa ryža odsunie nabok a na toto miesto sa vtlačí vajíčko. Keď sa začne variť, zmieša sa s ryžou.
Zelení sa jemne nasekajú a pridajú sa do panvice s ryžou, po ktorej sa pridá sójová omáčka. Všetko sa mieša a ochutnáva. Po niekoľkých minútach môžete ryžu vypnúť.

Ak chcete variť platesu, musíte postupovať podľa týchto krokov:

Platesa je nakrájaná na filé. Výsledný filet by mal byť nakrájaný na niekoľko ďalších častí.
Ryba sa osolí a pridá sa korenie. Zázvor sa nastrúha na jemnom strúhadle, potom sa jeho šťava vytlačí na kúsky rýb, aby sa odstránil špecifický zápach.
V inej nádobe rozšľaháme dve vajcia a zmiešame so škrobom. Kúsky rýb sa vybagrujú v múke a potom v cestíčku, po ktorom by sa mali vyprážať.
Kusy sa vyprážajú niekoľko minút na každej strane. Jedlo sa podáva na stôl s varenou ryžou a omáčkou. Môžete tiež ozdobiť zeleňou.

Platesa je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá ryba. Čo sa týka obsahu živín, nie je na tom horšie ako losos. Napriek tomu je o niečo lacnejší ako losos, pretože platesa nezmizne tak rýchlo. Okrem toho je veľmi plodná. Dospelý jedinec je schopný naraz naklásť až 10 miliónov vajíčok.

Rezanie platesy nie je také ťažké, ak sa vyzbrojíte odporúčaniami a radami.

Igor 01.09.2018

Ako vyčistiť platesu so šupinami alebo bez nich a nakrájať ryby na pásiky filé

Všetky morské plody, najmä ryby, sú výborným spôsobom, ako schudnúť, doplniť zásoby vitamínov, podporiť mozgovú činnosť a poskytnúť taký dôležitý rybí olej pre obnovu ľudského imunitného systému.

Ale, bohužiaľ, nekupujú to tak často, pretože veľa ľudí nevie, ako vyčistiť platesu pred vyprážaním alebo filetovaním.

Pre svoju chuť sa morský tvor (ktorý trávi väčšinu času na dne) nazýva „morské kura“. Má príjemnú a jemnú chuť. Viac klasifikované ako diétne mäso.

Neobsahuje veľa kalórií, ale obsahuje obrovské množstvo užitočných látok vrátane vitamínov a bielkovín. Sú ľahko absorbované ľudským telom. Táto kráska sa najlepšie hodí na chudnutie.

Mäso platýs obsahuje látky na spaľovanie tukov.

Ak je ryba zmrazená

Akékoľvek rybie mäso, najmä platesu, je vhodné skonzumovať ihneď po ulovení alebo zakúpené čerstvé v obchode. Čím dlhšie bude sedieť, tým menej vitamínov v ňom zostane.

Takáto otázka však závisí len málo od nás, pretože len zriedka sa dostane na regály supermarketov v čerstvej forme.

Preto je bežnejší pri zmrazení, čo znamená, že pred čistením je potrebné rozmraziť.

Ak nie je žiadny zvláštny zhon, potom je pravidelné odmrazovanie vhodné pre každého. Za týmto účelom vložte kostru do plastového vrecka a nechajte ho na spodnej poličke chladničky. Čo ak však súrne potrebujete pripraviť zázrak kulinárskeho umenia a nemáte čas čakať? Potom by ste sa mali uchýliť k tejto možnosti:

Korpus platýsy vložíme do studenej vody. V žiadnom prípade by nemala byť horúca alebo teplá, takáto teplota má na bielkovinu deštruktívny vplyv.
Teraz pridajte soľ. Pri kúpe ryby presne viete jej váhu. Preto nebudú žiadne ťažkosti. Vychádzame z kilogramov: 1 kg – 1 zarovnaná lyžička.
Po úplnom rozmrazení celú rybu dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.

Platesa a jej šupiny

Ako vyčistiť jatočné telo od šupín, bude závisieť len od druhu rýb. Stáva sa to s ním alebo bez neho. Ale v prvom aj druhom prípade je potrebné čistenie od šupín alebo kože. Ak sú tam pláty, treba ich odstrániť opatrným zlúpnutím zo šupky, ktorá bude jemná a príjemná. Koniec koncov, váhy slúžia ako ochranná škrupina pre všetkých predstaviteľov mora.

V druhom prípade je odstránenie kože jednoducho nevyhnutné. Pretože rybiemu mäsu dodá nepríjemnú horkú chuť. Jeho hrúbka tiež nie je vhodná na jedenie (príliš hrubá a elastická). Na čistenie platesy existuje celá technológia:

Aby bol priestor v kuchyni čistý, je vhodné platýzu čistiť v hlbokej nádobe. Váhy majú tendenciu sa rozptýliť po celej miestnosti.
Začnite robiť všetko len z temnej strany.
Hlava ryby by mala byť otočená smerom k vám. Zároveň ho však držte jednou rukou a druhou sa pustite do čistenia.
Opatrne zoškrabte taniere.
Teraz celý postup zopakujte na zadnej strane, kde je farba svetlá.
Po dokončení čistenia opláchnite ryby pod tečúcou vodou.

Ak nie sú žiadne váhy, potom je potrebné pokožku vyčistiť. Mnohým ľuďom prítomnosť kože neprekáža a jej jódová chuť nie je badateľná. Pre niektorých je to celý problém a dôležitosť odstránenia nepríjemnej chuti a zápachu je mimoriadne potrebným opatrením. Poďme zistiť, ako správne vyčistiť platesu odstránením kože:

Začneme čistiť, rovnako ako v prvej možnosti, od temnej strany rýb. Chvost by mal byť otočený smerom k vám.
Z chvosta urobíme rez vodorovne a pohybujeme sa okolo tela. Upozorňujeme, že rez musí byť pod kožou.
Ostrým nožom opatrne oddelíme kožu od rybieho mäsa. Čistenie je jednoduchšie, ak vložíte palec medzi rybie filé a kožu. Takto ho môžete odtrhnúť a postupne sa posúvať smerom k hlave.

Ďalšia fáza

Prirodzene, čistenie rýb nie je dokončené odstránením hornej časti. Ďalej nasleduje vypitvanie a rozrezanie jatočného tela. V obchodoch sa najčastejšie predávajú už rozrezané, ale mrazené jatočné telá platesy. Ale ak ste si ešte museli kúpiť čerstvé, potom máte šťastie, že bude oveľa viac užitočných látok a nakrájanie pomocou jasných pokynov nie je také ťažké.

Najskôr umyte kostru ryby od piesku a hlienu.
Teraz je potrebné odstrániť plutvy. Chvostová plutva je tiež odrezaná. Tento postup je možné vykonať pomocou ostrého noža alebo kuchynských nožníc.
Posledná vec, ktorú treba odstrániť, je hlava. Na oboch stranách robíme rezy, aby sme vytvorili latinské V. Pri odstraňovaní hlavy sa odstránia aj vnútornosti rýb.
Hlavu neoddeľujte hneď. V opačnom prípade zostanú vnútornosti v strede. Je to všetko o štruktúre: všetky životne dôležité orgány platesy sú pod žiabrami. V iných predstaviteľoch hlbokého mora sa tiahnu po celom tele.

O filé

Ak sa rozhodnete pripraviť jedlo, ktoré vyžaduje pásiky filé, môžete použiť nasledovné:

Rybu ako obvykle umyjeme a očistíme.
Platesa položte tmavou stranou nahor a urobte úhľadné rezy pozdĺž obrysu.
Snažte sa nepoškodiť rez, ktorý by sa mal robiť ostrým nožom pozdĺž hrebeňa od chvosta.
Jemnými malými pohybmi robíme rezy, aby sme nepoškodili dužinu a tým oddelili kosť od nej.
Pre pohodlie zdvihnite už oddelenú časť tak, aby vám čo najmenej prekážala. To poskytne výhľad na hrebeň. Môžete sa tak uistiť, že všetko robíte správne a dužina nie je poškodená.
Robte všetko presne so svetlou stranou.

Teraz je vaše filé pripravené na varenie a vy ste sa stali šťastným majiteľom vedomostí o zložitosti rezania platesy. Po vykonaní takýchto manipulácií raz nebude zopakovanie postupu ťažké.

Navigácia príspevku

Je lepšie platesu čistiť alebo ju zbavovať kože?

V hlbinách Atlantického mora žije platesa plochá. Jej oči sú umiestnené iba na jednej strane tela a jej plutvy majú oranžové škvrny. Platesa môže byť dlhá až 40 centimetrov, jedna strana je biela a druhá hnedá.

Tieto morské plody nemajú žiadne kontraindikácie, ale majú dosť špecifickú vôňu. Dá sa kúpiť čerstvý alebo mrazený, ak ho musíte odstrániť, musíte ho dôkladne vyčistiť. Proces čistenia má niektoré zvláštnosti.

Nutričná a chuťová hodnota morských plodov

Platesa nemá prakticky žiadny tuk, jej mäso je jemné a chutné a telo ho rýchlo vstrebáva. Ryby sú afrodiziakum a výrazne znižujú hladinu cholesterolu, pričom telo mierne nasýtia Omega-3 mastnými kyselinami.

Pravidelná konzumácia platesy pomáha posilňovať cievy a znižovať chronickú únavu, odstraňuje voľné radikály a posilňuje kostné tkanivo.

Energetická hodnota prezentovaných morských plodov má tieto ukazovatele:

100 gramov filé obsahuje 90 kcal;
výrobok obsahuje vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, E;
mäso obsahuje železo, jód, zinok, chróm, meď, mangán, fluór;
100 gramov mäsa obsahuje 75,5 % vody, 3 % tuku, 0,6 % nasýtených mastných kyselín.

V akej forme je lepšie kupovať ryby?

Na trhoch alebo v supermarketoch nájdete čerstvé chladené, čerstvo mrazené a mrazené platýsy. Niekedy je na regáloch vystavený už údený.

Ak ho nemáte, môžete si kúpiť čerstvé mrazené.

Pri výbere mrazenej platesy by si človek mal všímať, či na nej nie sú nejaké poškodenia alebo škvrny a či nie je vrstva ľadu príliš hrubá, pretože to môže naznačovať opätovné zamrznutie.

Potrebujete vôbec vyčistiť platesu?

Prezentovaná morská ryba má veľmi malé, takmer neviditeľné šupiny. Ak by sa mal výrobok piecť, nebolo by potrebné ho čistiť, ak nie jedno „ale“ - pokožka bude vydávať nepríjemnú arómu. Aby ste tomu zabránili, môžete urobiť nasledovné:

trochu odstráňte horné váhy;
opatrne odstráňte pokožku;
odstráňte vnútornosti, v prípade potreby vyfiletujte a pokračujte v tepelnej úprave.

Platesa je nevyhnutné vyčistiť, inak nezískate kvalitný produkt na prípravu chutných jedál.

Akú metódu zvoliť na rýchle čistenie platesy

Nechcete tráviť príliš veľa času čistením rýb, ale musíte urobiť všetko správne. Existuje niekoľko spôsobov, ako vyčistiť a nakrájať túto rybu. Pozrime sa bližšie na každý z nich.

Rýchle čistenie váhy

Ak chcete odstrániť šupiny z čerstvej alebo rozmrazenej platesy, domáca žena musí urobiť nasledovné:

opláchnite produkt pod tečúcou studenou vodou;
vezmite stredne veľký ostrý nôž;
nôž by mal byť blízko chvosta pod uhlom 45 stupňov;
Pomalými a rovnomernými pohybmi zoškrabujte šupiny smerom k hlave.

Ak zostane pár vločiek, nie je to veľký problém, pretože sa stále odporúča odstrániť kožu.

Odstránenie kože z platesy

Ak z plochej ryby neodstránite kožu, bude mať počas vyprážania alebo iného tepelného spracovania špecifickú, nie príliš príjemnú vôňu. Preto sa ho oplatí zbaviť. Kožu z rozmrazenej platesy môžete odstrániť jedným pohybom, ale s čerstvými rybami budete musieť urobiť toto:

urobte rez v tvare V v blízkosti hlavy na oboch stranách;
Jemne nakreslite ostrý nôž pozdĺž oboch strán pozdĺž línie centrálnej kosti;
páčením kože ostrým tenkým nožom ju postupne začnite uťahovať;
Neťahajte kožu príliš silno, nielen ju, ale aj filé sa môže roztrhnúť.

Tento proces si vyžaduje starostlivosť a opatrnosť. Ak si žena v domácnosti nie je úplne istá svojimi schopnosťami, je lepšie odstrániť kožu po zriedení, bude to oveľa jednoduchšie.

Ako vyčistiť celú rybu a odstrániť hlavu

Môžete postupovať podľa štandardného algoritmu na čistenie platesy. Aby boli ryby úplne pripravené na tepelné spracovanie, musia sa čistiť takto:

oškrabte šupiny ostrým nožom;
urobte rezy v blízkosti hlavy a opatrne odstráňte kožu;
odrezať hlavu platesy;
začínajúc od hlavy a smerom k chvostu, roztrhnite brucho;
Opatrne odstráňte vnútornosti av prípade potreby aj strednú kosť, pričom proces filetovania začnite zo svetlej strany jatočného tela.

Toto je jednoduchý algoritmus, ale ku každému procesu by sa malo pristupovať so všetkou zodpovednosťou, aby sa nepokazilo jemné rybie mäso.

Ako správne čistiť rôzne druhy produktov

Kúpiť v obchode čerstvú platýzu nie je vždy možné, a preto by gazdinky mali vedieť, ako si s mrazenými rybami poradiť. Pri čistení týchto morských plodov, či už čerstvých, mrazených alebo chladených, existujú určité zvláštnosti.

Čistenie rozmrazenej platesy

Po rozmrazení morskej ryby ju musíte opláchnuť v studenej vode, nie je potrebné zoškrabovať šupiny. Ďalej: opatrne odrežte plutvy, jemne sa dotýkajte mäkkého tkaniva, vypáčte kožu a silno ju potiahnite z rozmrazenej ryby. Pred odstránením kože musíte odrezať hlavu a až potom otvoriť brucho a vybrať vnútornosti.

Ako zaobchádzať s čerstvo mrazenou platesou

Umiestnite mrazené ryby do chladničky, aby sa postupne rozmrazovali, kým nebudú pripravené na čistenie. Rozmrazenú rybu očistite vyššie opísaným spôsobom, ale s kožou by ste mali byť opatrnejší.

Rybu môžete nechať celú, stačí odstrániť vnútornosti, alebo ju môžete vyfiletovať.

Čistenie a rezanie čerstvej platesy

Algoritmus na čistenie čerstvej platesy je jednoduchý a pozostáva z nasledujúcich krokov:

ryby umyte a osušte papierovou utierkou;
odrežte všetky plutvy, mierne odrežte mäkké tkanivo;
odrežte hlavu a odstráňte kožu, ale šupiny nie je potrebné odstrániť;
Opatrne otvorte brucho ryby, začínajúc od hlavy, odstráňte vnútornosti;
dobre opláchnite ryby zvnútra;

Proces je pomerne jednoduchý a nezaberie veľa času.

Proces čistenia čerstvej platesy je možné vidieť podrobnejšie v nasledujúcom videu.

Potrebujem vyčistiť údené, sušené a iné podobné druhy platesy?

Keďže údená a sušená platesa už prešla procesom tepelného spracovania, nevyžaduje ďalšie čistenie. Tento druh platesy môže mať pred konzumáciou hlavu, treba ju odstrániť a stiahnuť z kože. Produkt je teraz pripravený na použitie.

Vlastnosti čistenia pred každým typom tepelného spracovania

Platesa je najlepšia varená alebo dusená, ale je veľa takých, ktorí majú radi vyprážané a pečené filé. Niektoré nuansy spracovania rýb pred rôznymi spôsobmi varenia:

Príprava filé na vyprážanie

Rybu môžete vyprážať vcelku alebo ako filé. Pred vyprážaním filé musíte platesu spracovať takto:

odrežte plutvy, odstráňte hlavu a kožu;
odstráňte vnútornosti a nakrájajte mäso pozdĺž kosti na bielej strane ryby;
urobte rovnaký rez na hnedej strane platesy;
Opatrne vyrežte centrálnu kosť, odstráňte malé kosti z filé pomocou pinzety;
Rybu opláchnite, osušte a vložte do panvice.

Platasa je potrebné na konci vyprážania osoliť, aby mäso zostalo jemné a mäkké.

Ako pripraviť platesu na varenie

Ryby na varenie musíte čistiť rovnakým spôsobom ako na vyprážanie. Nie je potrebné ho frézovať, no šupku budete musieť odstrániť. Pripravenú platýzu musíte pred varením osoliť, odložiť ju na pol hodiny, aby sa soľ absorbovala.

Príprava rýb na filetovanie

Pri filetovaní platesy nemusíte odstraňovať kožu z celého jatočného tela naraz. Najprv musíte odstrániť plutvy, potom sa zbaviť hlavy a vnútorných orgánov, potom umyť rybu a začať ju filetovať. Po odstránení a vyfiletovaní centrálnej kosti môžete každú časť ošúpať samostatne.

Vlastnosti čistenia pred pečením

Platesa na pečenie sa môže rezať podľa rovnakého princípu ako na vyprážanie. Hlavu nie je potrebné hneď odstraňovať. Treba odrezať plutvy, opatrne otvoriť brucho, odstrániť vnútornosti a šupiny. Produkt osoľte bezprostredne pred pečením, ryby môžete dodatočne potrieť rôznymi koreninami.

Podrobný proces rezania a pitvania platesy

Po odstránení plutiev a vyčistení šupín môžete začať s rezaním a vypitvaním rýb. Algoritmus akcií bude približne takýto:

Na oboch stranách hlavy urobte rez v tvare V;
Pod týmto rezom opatrne zdvihnite kožu a odstráňte ju;
odrežte hlavu, opatrne vložte nôž do ryby a otvorte brucho;
vyhoďte vnútorné orgány, opláchnite jatočné telo;
Vykonajte rovnomerné rezy pozdĺž línie kostí na oboch stranách;
Opatrne vyberte kosť a rozdeľte platesu na jednotlivé filety;
Pomocou špeciálnych klieští odstráňte z mäsa všetky malé kosti.

Proces pitvania a rezania nezaberie veľa času a z filé z platesy sa dajú pripraviť vynikajúce jedlá.

Najlepší spôsob varenia morských rýb

Aby si platýza zachovala všetky svoje výhody pre telo, je lepšie ju naparovať alebo piecť. Pri výbere týchto spôsobov tepelného spracovania musíte ryby osoliť pol hodiny pred varením.

Filet je veľmi jemný, a preto by sa nemal variť dlho. Ak sa rozhodnete vyprážať platesu, potom jej filé môžete obaliť v múke alebo strúhanke, ale nemali by ste pridávať soľ.

Hotové filé môžeme podávať s prílohou, použiť do šalátov, alebo ako náplň do sendvičov.

Naučiť sa správne vykuchať a variť platesu nie je ťažké, ale musíte vedieť, že tieto procesy majú svoje vlastné charakteristiky. Na tie by sa pri krájaní a príprave tejto ryby nemalo zabúdať.

Ako správne rozmraziť ryby

Platesu nezalievajte vriacou vodou, umiestnite ju do horúceho riadu alebo na slnko. Filet stratí svoju nutričnú hodnotu a môže sa odlupovať. Morské plody by ste nemali rozmrazovať v mikrovlnnej rúre. Rybu je najlepšie umiestniť do chladničky, kde sa najúčinnejšie rozmrazí.

Čo robiť, ak sú váhy príliš suché

Keď šupiny platesy zaschnú a ťažko sa oškrabú nožom, môžete ich skúsiť odstrániť novou škrabkou na riad. Tento postup je však úplne voliteľný, ak sa rozhodnete ryby úplne stiahnuť z kože.

Ako sa vyhnúť nepríjemným pachom pri varení

Pri tepelnej úprave sa nepríjemný zápach objaví len vtedy, ak sa z ryby neodstráni koža. Pri pečení rýb v rúre nemusíte odstraňovať kožu, stačí trup dobre potrieť obľúbeným korením a variť až 1 hodinu pri teplote 200 stupňov. Počas tejto doby koreniny eliminujú cudzie pachy.

Čistenie platesy nie je o nič ťažšie ako iné ryby, ale musí sa to robiť opatrne. Rybu treba vybrať väčšiu, aby v nej bolo dostatok mäsa, ak sa z ryby odstráni koža, šupiny nie je potrebné odlupovať. Platesa je chutná a zdravá, čo gazdinky jednoducho zaväzuje naučiť sa ju čistiť a variť.

Ako vyčistiť platesu pred varením

Platesa je považovaná za pochúťku. Má sladkastú a jemnú chuť, je bohatý na vitamíny a bielkoviny, mastné kyseliny a je ľahko stráviteľným, diétnym a nekalorickým produktom.

Ľudia s nadváhou si túto odrodu vyberajú na pečenie alebo vyprážanie. Odborníci na výživu ho odporúčajú ako dodatočný zdroj vitamínov a mikroelementov pre pacientov, ktorí podstúpili operáciu na obnovenie sily po chorobe. Napriek všetkým pozitívnym aspektom sa na ruských stoloch nachádza len zriedka.

Dôvod je jednoduchý - nemožnosť riadne vyčistiť platýzu pred varením. Ak ovládate technológiu čistenia obyvateľov morí, potom nebude nič ťažké.

Príprava

Začnite výberom dobrých rýb. Je nemožné chytiť platesu svojpomocne. Pri nákupe v obchode uprednostňujte čerstvo mrazené jatočné telá, ktorých mäso je tuhšie. Stále má nejakú nutričnú hodnotu.

Podrobný plán na čistenie čerstvej mrazenej platesy

Ryba bola zakúpená, môžete ju začať čistiť. Dodržaním plánu sa mäso nerozpadne, kusy budú rovnomerné a domácnosť nenájde ostrú kosť.

Rozmrazovanie

Ďalšie čistenie začína správnym rozmrazovaním. Jatočné telo musí byť v stave, aby bolo možné odstrániť kosti.

Položte platýzu na spodnú policu chladničky. Nerozmrazujte horúcou vodou.
Keď kúsky ľadu odpadnú, preložíme do studenej osolenej vody.
Opláchnite soľ a nečistoty.

Odstránenie šupín a kože

Šupiny sú olúpané do mäkkých šupiek, ktoré sa môžu konzumovať. V prípade šupín bude potrebné odstrániť kožu. Váhy sa odstraňujú ručne alebo pomocou špeciálneho čistiaceho zariadenia.

Mali by ste ho čistiť v plastovom vrecku (v tomto prípade sa váhy nerozletia). Kôra sa odstraňuje ručne. Začnú sa čistiť od temnej strany.

RADY! Kožu a šupiny je jednoduchšie odstrániť, ak platýzu držíte hlavou smerom k sebe a držíte ju za chvost späť k obsahu

Rezanie a pitvanie

Supermarkety ponúkajú vopred narezané jatočné telá, ale ak kosti nie sú odstránené, je ľahké to urobiť sami doma.

Ostrým nožom odrežte chvost a plutvy.
Po vykonaní rezu v blízkosti hlavy sa odstráni spolu s vnútornosťami. Je dôležité nepoškodiť žlčník, pretože
ak praskne, miska môže mať nepríjemnú chuť.
Ak sa vnútorné časti nedajú vybrať, môžete ich vyčistiť zhora.

Rezanie filé

Filetovanie platesy nie je ľahká úloha. Kusy sú jemnejšie, ak sú veľké. Ryby bez kože sa krájajú dlhým a tenkým nožom.

Pri filetovaní postupujte podľa tohto plánu:

Vykonajte pozdĺžny rez pozdĺž hrebeňa od chvosta k hlave.
Urobte rezy pozdĺž kostí.
Vložte špičku noža do rezu a oddeľte dužinu, posúvajúc sa pozdĺž kostí.
Opakujte na druhej strane.

Funkcie čistenia čerstvej platesy

Proces čistenia čerstvej platesy sa mierne líši od čistenia mrazenej platesy. Najprv musíte rybu umyť a vysušiť. Na osušenie môžete použiť papierovú utierku alebo nechať uschnúť na čerstvom vzduchu.

Ďalej musíte odrezať plutvy, hlavu a kožu. Z čerstvých rýb nie je potrebné odstraňovať šupiny. Po vyčistení opláchnite v tečúcej vode 2 minúty, nechajte 10-15 minút v mierne osolenej vode alebo mlieku.

Ako pripraviť platesu na vyprážanie, varenie a pečenie

Pri príprave platesy na pečenie nie je potrebné odstraňovať hlavu. To je potrebné pri vyprážaní a varení. Aby bolo mäso jemnejšie, môžete ho dať do mlieka. Aby nezmäkla, vložte ju na 10-15 minút do osolenej vody. Pred procesom pečenia musíte pridať soľ. Na dochutenie môžete nastrúhať korením.

Existuje niekoľko tipov, ktoré vám uľahčia čistenie pred varením:

Vyberte si čerstvú platesu - ľahšie sa čistí.
Tvrdé šupiny sa dajú lepšie odstrániť, ak korpus najskôr namočíte.
Na spracovanie pokožky môžete použiť tuhú špongiu.
Aby bolo jedlo jemné a chutné, korpus môže byť namočený v mlieku na 30 minút.

Čistenie platesy a príprava misky bude jednoduché, ak budete postupovať podľa plánu. Ručne spracovaná ryba bude chutnejšia, pretože to robíte pre seba a budete mať istotu, že nezostali žiadne kosti. Takýto zdravý, chutný a na vitamíny bohatý produkt by mal byť na stole. Buďte si istí, že vašich 15-20 minút upratovania nebolo zbytočných.

Ako čistiť platesu: správne nakrájať pred vyprážaním a iným spracovaním, očistiť pred filetovaním, video

Platesa je atraktívna ryba s nezvyčajným a tajomným vzhľadom, lákajúca vôňou zdravého a zdravého jedla. Čo s tým ale robiť a z ktorej strany sa k tomu postaviť? Odpoveď je jednoduchá: upratať, variť a jesť, pričom telu dodáte obrovskú porciu živín. A aby ste si tento proces užili, musíte poznať iba niekoľko tajomstiev a nuancií.

Vlastnosti štruktúry platesy

Platesa je bohatá na vitamíny (B12, E, A), Omega-3 mastné kyseliny, mikroelementy (vo veľkom množstve fosfor, horčík, zinok a jód). Zároveň je nízkokalorický: 80–90 kcal na 100 g, obsahuje iba 3 % tuku.

Je škoda vylúčiť takýto hodnotný produkt zo svojho jedálnička len preto, že ho neviete pripraviť, či skôr krájať. Okrúhle, ploché, ako tanier, s dvoma vypúlenými očami a zvláštnymi ústami na jednej strane a dokonca aj plutvami po celej dĺžke, to nás mätie.

Nie je jasné, kde sú jej vnútornosti, ako ich odstrániť, kde ich vyrezať. Aby vás nezvyčajný vzhľad ryby nevystrašil, stačí sa trochu naučiť o jej štruktúre.

Platesa žije na dne a celé telo zahrabáva do piesku. Tam sa skrýva pred nepriateľmi a loví malé ryby a kôrovce. Kvôli tomuto životnému štýlu sa jej s pribúdajúcim vekom stáva plochý trup a jedno oko sa posúva na stranu k druhému. Takto ryba získava svoj bizarný vzhľad.

To, čo vnímame ako chrbát a brucho, sú vlastne boky platesy. Preto vnútornosti, ktoré treba odstrániť, sa nachádzajú na rovnakom mieste ako u všetkých rýb. Ale kvôli svojej tenkosti sú umiestnené bližšie k hlave. Na vypitvanie jatočného tela nie je potrebné rozpárať celé brucho.

Ľahko sa odstránia, ak odrežete hlavu.

Spodná biela alebo žltkastá strana platesy je drsná a drsná, čo jej umožňuje nekĺzať po piesku a kamienkoch. Vrchná strana dostane farbu, ktorá jej pomáha splynúť s okolím.

V závislosti od biotopu môže byť platesa hnedá, sivá s oranžovými alebo červenými škvrnami, má malé výčnelky alebo hviezdičky atď. V strede na oboch stranách je jasne vidieť pozdĺžnu čiaru od hlavy po chvost.

Prechádza po hrebeni rýb. Táto funkcia pomáha pri krájaní platesy na filety.

Platesa je ryba so splošteným, zaobleným telom a dvoma očami umiestnenými na jednej strane.

Má platesa šupiny?

Horná tmavá strana plochej ryby sa javí ako hladká. Mnoho ľudí sa pýta, či má platesa šupiny a či je potrebné ich vyčistiť. Existujú šupiny, ale sú veľmi malé a husté. A z tohto dôvodu to spôsobuje veľa problémov nám, ktorí sa chcú požívať na tom, čo je pod ním.

Ako spracovať platýzu pred varením

Spôsob čistenia bude závisieť aj od toho, aký druh jatočného tela držíte v rukách: čerstvé alebo rozmrazené.

Čistenie čerstvých rýb

Ak máte to šťastie, že žijete v pobrežnom regióne a na trhoch je ľahké kúpiť čerstvo ulovenú platesu, stačí ju jednoducho očistiť od šupín, odrezať hlavu a vybrať s ňou nepotrebné vnútornosti, opláchnite a môžete začať variť. Ale keďže sú šupiny platesy veľmi malé, jednoducho ich zoškrabať nožom a položiť na dosku na krájanie nie je najlepší nápad.

Nie je veľmi vhodné odlupovať drobné husté šupiny platýs obyčajným spôsobom.

Platesa sa dá vložiť do igelitového vrecka a položiť v ňom na dosku. Váhy potom nebudú lietať po celej kuchyni.
Ešte pohodlnejší spôsob je spustiť jatočné telo do hlbokej nádoby s vodou.
Proces sa urýchli, ak na čistenie rýb nepoužívate obyčajný nôž, ale špeciálnu škrabku. Môžete si ho kúpiť v každom obchode s kuchynským riadom.

Špeciálny nôž na odstraňovanie šupín uľahčuje prácu

Video: ako vyčistiť platesu v miske s vodou

Ako a prečo sa koža odstraňuje z rozmrazenej platesy: pokyny krok za krokom

Obyvatelia centrálnych oblastí sa musia uspokojiť s mrazenými rybami, ktoré nie sú vždy kvalitné.

Už zatuchnutý platýz po rozmrazení počas vyprážania vydáva príliš silný zápach jódu. A niekedy má samotné mäso po tepelnej úprave nepríjemnú pachuť.

Problém možno vyriešiť odstránením kože, najmä tmavej polovice. Ak to chcete urobiť, postupujte takto:

Platesa položte na reznú dosku, odrežte hlavu pozdĺž spojovacej línie po hrebeň, nožom zlomte chrbticu a odstráňte hlavu spolu s vnútornosťami Ak chcete odstrániť hlavu, jednoducho ju vyrežte nožom
Odstráňte plutvy pomocou kuchynských nožníc.
Urobte rezy na koži pozdĺž celého tela v blízkosti plutiev a chvosta Pred stiahnutím kože z platesy urobte bočné rezy
Nadvihnite kožu z jedného okraja nožom a opatrne ju odstráňte. To isté môžete urobiť so svetlou stranou Potiahnutím z jedného okraja odstráňte všetku kožu z ryby.

Pre tých, ktorým sa takéto manipulácie zdajú príliš komplikované a vyžadujúce špeciálnu kvalifikáciu, môžem uviesť svoj príklad. Uisťujem vás, že každý uspeje na prvýkrát.

Raz som sa naučil, ako odstrániť kožu zo šťuky a kapra pomocou pančuchy a napchať ju nie horšie ako v reštaurácii bez majstrovských kurzov, a to sledovaním iba amatérskeho videa a čítaním rád šéfkuchárov. A jednoduché odstránenie kože z ryby je otázkou niekoľkých minút, ktorú zvládne každý.

Ak sa koža nestrháva veľmi ľahko, zvyčajne to robím takto. Jednou rukou pomaly potiahnem a prstami druhej opatrne oddelím od mäsa. Potom sa koža stiahne do tenkého filmu a zostane krásna ryba na varenie.

Ak natrafíte na malého (asi 30 cm) jedinca, teda mláďa, alebo vám nevadí špecifický zápach, rozmrazenú platýzu môžete vyčistiť rovnako ako čerstvú, len ju zbavíte šupín a zanecháte kožu bohatú na jód. .

Video: rezanie platesy

Ako správne rozmraziť platesu

Keď máte do činenia so zmrazeným produktom, musíte byť schopní zabrániť jeho znehodnoteniu pri rozmrazovaní. Obvyklé pravidlá pre rozmrazovanie rýb sú vhodné aj pre platesy.

Najlepším spôsobom je umiestniť korpus vo vrecúšku na spodnú policu chladničky.
Ak potrebujete rýchlo rozmraziť, vložte ho do nádoby so studenou vodou. Ak chcete proces ešte viac urýchliť, vymeňte vodu každú pol hodinu.
Pridaním 1-2 lyžičiek soli do vody zachováte mikroelementy obsiahnuté v mäse.
Ryby nikdy nerozmrazujte v teplej alebo horúcej vode.

Rezanie platesy s kaviárom: ako získať kaviár a mlieko

Platesa, ako každá iná ryba, niekedy obsahuje kaviár alebo mlieko, ktorých umiestnenie je tiež bežné. Kaviár a mlieko môžu byť solené alebo vyprážané. Extrahujú sa dvoma mierne odlišnými spôsobmi.

Ak po odstránení hlavy nájdete vajíčka, pokračujte v čistení odrezaním plutiev a stiahnutím kože. Uvidíte, že kaviár bude takmer celý otvorený. Zostáva len vypáčiť ochrannú fóliu nožom a vybrať ju.

Video: ako čistiť ryby kaviárom

Môžete tiež použiť profesionálne techniky na extrakciu kaviáru a mlieka z platesy. Pre to:

Pozdĺž plutvy urobte hlboký rez.
Odstráňte kožu spolu s mäsom až po hrebeň.
Odstráňte kaviár a vykonajte rovnaké kroky na druhej strane, pričom rybu otočte.

Video: ako získať kaviár z platesy na rybárskych lodiach

Ako urobiť filé z platesy

Platesa je dobrá, pretože má veľmi málo kostí. Táto ryba sa ľahko filetuje, výsledkom čoho sú úhľadné, husté kúsky jemného mäsa. V tejto forme môže byť platesa vyprážaná v cestíčku, dusená so zeleninou alebo pečená, posypaná korením. Na prácu budete potrebovať pohodlné, ostré nože.

Ideálne by mali byť dva: nôž so širokou čepeľou na odstraňovanie mäsa z kostí a dlhý tenký na odstraňovanie kože. Tieto nástroje značne uľahčia prácu.

Treba pamätať na to, že na filetovanie sa musí platesa čistiť inak ako pri jej konzumácii celá: najprv sa mäso odreže od kostí spolu s neočistenou kožou a potom sa z nich odstráni koža. Vďaka tomu bude držanie kusov jednoduchšie a pevnejšie.

Odstránime hlavu a vnútornosti.
Kuchynskými nožnicami odstrihneme plutvy.
Robíme hlboký rez pozdĺž hrebeňa.
Opatrne odstráňte mäso z kostí, pohybom od chrbtice smerom k plutvám Ak chcete mäso platesy odrezať od kostí, urobte rez pozdĺž hrebeňa a oddeľte ho nožom s kožou
Plátky filé položte na dosku kožou nadol a vyberte ich dlhým nožom s tenkou čepeľou. Posledným krokom je odrezanie kože z filé z platesy.

Video: majstrovská trieda o filetovaní platesy

Teraz, keď viete všetko o tom, ako vykuchať, vyčistiť a nakrájať platýzu, zostáva už len vziať do úvahy niekoľko dôležitých nuancií na prípravu chutných jedál a kulinárske experimenty.

Táto ryba je vyprážaná, dusená, pečená v rúre, dusená v rôznych omáčkach - všetko je rovnaké ako u iných rýb. Jeho mäso má však aj niektoré zvláštnosti. Je veľmi jemný, diétny a obsahuje veľa jódu.

Tieto tri vlastnosti vytvárajú určité pravidlá:

Dôležité je, aby sa mäso počas vyprážania a pečenia nevysušilo.
Platesa sa neodporúča variť na vysokej teplote.
Ak chcete znížiť zápach jódu, najmä ak varíte so šupkou, pred varením posypte citrónovou šťavou.

Najjednoduchší recept: vyprážaná platesa na panvici

Telá platesy očistite od šupín, odstráňte hlavy, vnútornosti a opláchnite.
Odrežte plutvy a chvost.
Očistenú a vypitvanú platesu nakrájame na kúsky.
Rybu namáčame v obale.
Môže to byť múka so soľou alebo krupica s pridaním akéhokoľvek korenia podľa vášho vkusu.
Vložíme na rozohriatu panvicu so slnečnicovým olejom do rozohriateho slnečnicového oleja.
Smažte kúsky na oboch stranách na strednom ohni najviac 5-7 minút.
V opačnom prípade sa mäso ukáže ako veľmi suché a bez chuti

Platesa má nielen nezvyčajný vzhľad, ale aj príjemnú vôňu a chuť. Okrem toho obsahuje veľa užitočných látok. Pred varením tohto produktu sa však musíte oboznámiť s metódami čistenia platesy.

Táto ryba obsahuje veľa mastných kyselín, vitamínov a mikroelementov. Okrem toho 100 g produktu neobsahuje viac ako 80-90 kcal a 3% tuku.

Platesa je ryba žijúca pri dne, ktorá neustále zahrabáva celé telo do piesku, skrýva sa pred prirodzenými nepriateľmi a loví malé kôrovce a ryby. Má ploché telo. Tie časti, ktoré vyzerajú ako žalúdok a chrbát, sú boky jedinca, takže črevá a vnútornosti platesy sú na rovnakých miestach ako u iných rýb. Vnútorné orgány tohto druhu sa však nachádzajú v blízkosti hlavy, takže pri rezaní nie je potrebné roztrhávať celú pobrušnicu. Prebytočné časti jatočného tela sa ľahko odstránia odrezaním hlavy.

Spodná strana ryby má drsný povrch, ktorý bráni jej kĺzaniu po piesčitom dne. Horná strana umožňuje kamufláži sa maskovať medzi riasami a pieskom a meniť farbu. Táto strana rýb je úplne hladká, takže niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, či títo vodní obyvatelia majú šupiny. Existujú šupiny, ale sú mimoriadne husté a malé, takže pred použitím rýb na varenie vyžadujú starostlivé spracovanie.

V akej forme je lepšie kupovať ryby?

Najčastejšie obchody a trhy predávajú mrazené, mrazené alebo čerstvé ryby. V niektorých situáciách sa dodáva v zašpinenom stave. Nekupujte však údený produkt, pretože... Výrobcovia niekedy fajčia pokazené ryby, aby získali maximálny finančný zisk.

Odporúča sa kupovať čerstvé ryby, pretože... Všetky užitočné látky sú v ňom zachované. Ak nie je v akcii, môžete dať prednosť čerstvej mrazenej verzii. Pri výbere mrazených rýb musíte venovať pozornosť prítomnosti škvŕn a rôznych poškodení.

Ktorú metódu si mám zvoliť na rýchle čistenie platesy?

Platesa sa čistí takmer rovnakým spôsobom ako ostatné rybie produkty. Tento postup má však množstvo funkcií, s ktorými by ste sa určite mali zoznámiť.

Na odstránenie vodného kameňa z rozmrazeného alebo čerstvého produktu môžete použiť nasledujúce pokyny:

ryby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou;
vezmite stredne veľký ostrý kuchynský nôž;
Čepeľ držte pod uhlom 45° v blízkosti chvosta a jemnými pohybmi vyčistite šupinatú vrstvu smerom k hlave ryby.