Ako osladiť domáce víno z čiernych ríbezlí. Ríbezľové víno. Našli ste chybu alebo chcete niečo pridať

Víno z čiernych ríbezlí má kyslú, bohatú chuť a vôňu. V závislosti od počtu bobúľ alebo požadovaného objemu konečného produktu vezmite zložky v nasledujúcom pomere:

2 diely čiernych ríbezlí;
1 diel cukru;
3 diely čistej vody.

Proces varenia:

Bobule sú umiestnené v nádobe, kde bude víno vylúhované. Najvhodnejšia je dóza so širokým hrdlom. Môžete použiť inú sklenenú alebo plastovú nádobu. Hlavná vec je nebrať železné náradie. Potom sa ríbezle rozdrvia akýmkoľvek vhodným spôsobom: pomocou mixéra, valčeka alebo rúk.

V samostatnej miske rozpustite polovicu cukru v teplej vode. Keď sirup vychladne, nalejte ho na rozdrvené bobule. Nádobu prikryte gázou a odložte na 5 dní na tmavé miesto. Ríbezle budú aktívne kvasiť, čím sa do nápoja uvoľnia taníny. Každý deň treba víno otvoriť a dôkladne premiešať drevenou špachtľou, aby mladina nekysla.

Po niekoľkých dňoch budete počuť syčanie, bublinky vystúpia na povrch a budú kyslo cítiť. To sú príznaky, že fermentácia začala. V tomto okamihu sa šťava naleje do sklenenej nádoby. Zvyšnú dužinu vytlačíme cez gázu, do výslednej tekutiny pridáme asi štvrtinu zvyšného cukru, premiešame a spojíme s kyslou šťavou.

Poradte! V nádobe so šťavou by mala zostať viac ako štvrtina voľného objemu, inak počas fermentácie pena pretečie.

Na hrdlo fľaše je nasadená gumená rukavica s prepichnutým otvorom. Ale bolo by správne použiť špeciálne vodné tesnenie. Nádoba s budúcim vínom sa umiestni na 30–50 dní v miestnosti, kde teplota neklesne pod 18 °C a neprekročí 28 °C.

Počas procesu fermentácie musíte nápoj ochutnať každých 5 dní. Hneď ako mladina vykysne, pridáme trochu cukru. Postup sa opakuje, kým sa nespotrebuje všetok cukor. Okamih dokončenia fermentačného procesu môžete určiť absenciou bublín na uzávere a výskytom sedimentu na dne nádoby. Hneď ako sa to stane, víno sa naleje do čistej nádoby a dá sa na chladné miesto. Tam sa počas skladovania nápoj konečne vytvorí a získa bohatú chuť. Potom sa raz za mesiac odporúča víno vypustiť, aby sa zbavilo sedimentov.

Ak sa príprava začala koncom júla, do novembra bude víno pripravené na konzumáciu. Je potrebné ho naplniť do fliaš a nechať uskladniť v chladnej pivnici. Keďže pri procese prípravy neboli použité žiadne umelé konzervačné látky, trvanlivosť nápoja nepresahuje jeden a pol roka. Sila tohto vína bude asi 11-12%.

Recept na víno z červených ríbezlí

Nápoj z červených ríbezlí má bohatú chuť, ale prakticky žiadnu vôňu. Tento druh vína sa pripravuje zriedka, aj keď existujú znalci tohto nápoja. Preto stále stojí za to povedať, ako vyrobiť víno z červených ríbezlí. Zo všetkých odrôd sa na výrobu vína najlepšie hodia sladké odrody (kaukazská, čerešňová, holandská).

Technológia výroby sa nelíši od prvej možnosti. Ale pomery komponentov musia byť odlišné. Napríklad 2,5 kg bobúľ červených ríbezlí bude vyžadovať 1 kg cukru a 2,5 litra vody.

Víno z červených ríbezlí doma má červeno-ružový odtieň a mierne vnímateľnú vôňu. Najúspešnejšie sú alkoholizované a stolové vína. Dezertné sa vyrábajú menej často, pretože nemajú prakticky žiadny zápach a sú zriedkavo populárne.

Opevnené domáce ríbezľové víno

Bobuľové vína majú zvyčajne jemne sladkú chuť. Takéto nápoje sa tiež nazývajú „nápoje pre dámy“. Milovníkom alkoholizovaných vín sa ponúka trochu iná možnosť.

Najbežnejší a najjednoduchší recept na obohatený nápoj obsahuje koňak, vodku, alkohol alebo čistený mesačný svit.

Na 6 kg bobúľ vezmite:

1 kg cukru;
1,5 litra čistej vody;
250 ml vodky (pri použití alkoholu alebo silného mesačného svitu sa množstvo zníži).

Po zastavení fermentačného procesu pridajte do nápoja vodku v množstve 500 ml na 5 litrov domáceho vína. Korenie mu pomôže dodať pikantnú chuť. K ríbezliam sa hodí škorica a kardamón.

Po pridaní silných nápojov je potrebné víno nechať ešte týždeň pri izbovej teplote. Potom ho môžete po odstránení sedimentu do fliaš a poslať na uskladnenie.

Recept na obohatené víno z červených ríbezlí

Fanúšikovia obohatených vín navrhujú vyskúšať inú možnosť. Okrem bežných ingrediencií používa mlieko. Výsledkom je nápoj so sladkastou chuťou a silou 15–18 %.

Ingrediencie:

10 kg červených ríbezlí;
3 litre vody;
1,2 kg cukru;
2,5 litra koňaku alebo vodky;
1 pohár mlieka;
250 ml hotového vínneho štartéra.

Príprava:

Umiestnite bobule, zbavené zvyškov, do smaltovanej panvice alebo nádrže a dôkladne rozdrvte. Prevarte cukor a vodu, nechajte vychladnúť na 70 stupňov. Kašu z bobuľových plodov zalejeme sirupom, pridáme vykysnutý kvások. Panvicu prikryte gázou alebo uterákom a nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Každé ráno a večer obsah dôkladne premiešajte.

Nalejte zmes do veľkej fľaše, pridajte vodku a nechajte ďalší týždeň. Potom do tekutiny pridajte mlieko a počkajte, kým nápoj nezíska svetlú farbu. Hotové víno nalejte do skladovacej nádoby a odložte.

Recept na víno z červených a čiernych ríbezlí bez štartéra

V tomto receptúre sa okrem ríbezlí používajú aj ďalšie komponenty. Vďaka tomu nápoj získa najlepšiu korenistú arómu.

Budete potrebovať:

5 kg čiernych ríbezlí;
3 kg červených ríbezlí;
1 kg malín;
0,5 kg hrozienok;
5 kg arónie;
5 kg tmavého hrozna;
5 kg cukru.

Technológia varenia:

Bobule vložte do 25-litrovej sklenenej nádoby v tomto poradí: maliny, ríbezle, hrozno, arónia. Pripravte sirup z 3 kg cukru, nalejte ho na bobule. Na nádobu umiestnite vodný uzáver a trubicu vložte do misky s vodou. Zmes nechajte 2 mesiace. Po uplynutí tejto doby kvapalinu opatrne vypustite, snažte sa zabrániť rozvíreniu sedimentu a preceďte. Do scedenej tekutiny pridajte hrozienka a zvyšné 2 kg cukru, ktorý ste predtým rozpustili vo vode. Tinktúra je fľaškovaná. Po 1,5 mesiaci bude víno pripravené na degustáciu.

Stolové víno z červených ríbezlí

Domáce stolové víno je možné pripraviť pomocou vínneho štartéra. Na 5 kg červených bobúľ budete potrebovať:

1,5 kg cukru;
200 ml štartéra na víno;
5 litrov vody.

Príprava:

Vopred umyté bobule pomelieme v mixéri a vytlačíme šťavu. Môžete použiť aj odšťavovač alebo mlynček na mäso. Vo vriacej vode rozpustite cukor a sirup ochlaďte na 70 °C V sklenenej fľaši zmiešajte bobuľovú šťavu, sirup a vínny štartér. Tekutinu prikryte vodným uzáverom a umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou vzduchu 20–24 °C.

Proces fermentácie bude trvať asi jeden a pol mesiaca. Keď prestane bublať a vytvorí sa sediment, nápoj bude pripravený na ďalšiu fázu. Víno nalejte do fliaš a nechajte 2 mesiace v chladnej miestnosti úplne vyzrieť.

Výsledkom je stolové víno s obsahom alkoholu okolo 12.

Víno z ríbezlí a iných bobúľ

Vinári často pripravujú nápoje pomocou ríbezlí v kombinácii s inými bobuľami alebo ovocím. Nové komponenty dodávajú nápoju nezvyčajné a zaujímavé poznámky. Čierne a červené ríbezle sa pridávajú do vín vyrobených z jabĺk, hrušiek, čerešní, egrešov, čerešní, malín atď.

Recept na domáce malinové a ríbezľové víno

Na prípravu budete potrebovať:

2 šálky malín;
2 šálky šípky;
6 kg ríbezlí;
6 kg kryštálového cukru;
6 litrov vody.

Príprava:

Maliny, šípky a pol pohára cukru zalejte vodou. Tekutina by mala len zakryť bobule. Premiešajte, prikryte uterákom a nechajte niekoľko dní za občasného pretrepávania. Keď začne proces aktívnej fermentácie, musíte pripraviť cukrový sirup. Varte cukor a vodu niekoľko minút, kým nebudú hladké.

Ochlaďte na 40 stupňov. Nakrájajte ríbezle. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej nádobe, prikryte gázou a nechajte 10 dní. Každý deň zmes dôkladne premiešajte. Po uplynutí uvedenej doby precedíme, scedíme tekutinu, koláč vytlačíme a precedíme. Sterilizujte nádobu, v ktorej prebiehala fermentácia, znova do nej nalejte víno a vráťte vodný uzáver. V tejto forme necháme kysnúť mesiac a pol.

Obsah treba niekoľko dní dobre pretrepať alebo premiešať. Po 45 dňoch nalejte víno do čistých fliaš a nedotýkajte sa ho ďalšie 2 mesiace, kým nebude pripravené.

Akékoľvek odrody ríbezlí sú dobré na výrobu domáceho vína. Z čiernych vín sú lepšie dezertné a obohatené vína, zatiaľ čo z červených vín sa vyrábajú stolové vína. Dokonca aj začínajúci vinár môže robiť ríbezľové víno doma, ak pozná zložitosť technológie a receptúr.

Vlastnosti technológie

Čierne a červené ríbezle majú rôznu cukornatosť a kyslosť a rôzne sú aj recepty na výrobu vína z nich. Technológia sa však výrazne nelíši.

Ak ich nemáte a nechcete ich variť doma (v skutočnosti je to celkom jednoduché), nemôžete ríbezle umyť. Na jeho povrchu žijú baktérie, ktoré zabezpečia kvasenie. Bez ohľadu na to, či bobule umyjete alebo nie, budete ich musieť pretriediť a odstrániť vetvy - pokazia kyticu domáceho vína, ak sa okamžite neodstránia.
Získať veľa šťavy z ríbezlí, najmä čiernych, nie je jednoduché. Preto sa bobule pred stlačením rozdrvia a naplnia vodou, pričom sa pridá cukor. Následne vzniknutú hmotu necháme kysnúť na teplom mieste prikrytú gázou. Súčasne sa mieša 2-3 krát denne. To treba urobiť, inak mladina vykysne a dužina, ktorá vypláva na povrch, splesnivie. Po troch dňoch treba dužinu stlačiť a vytlačiť z nej šťavu. Potom sa postup zopakuje a šťavy z dvoch extrakcií sa spoja. Použitá voda, cukor a droždie, ak sa použijú umyté ríbezle, sa odpočítajú od množstva surovín uvedených v recepte.
Ríbezľové víno by malo kvasiť bez prístupu vzduchu, pod vodným uzáverom, ktorý umožňuje únik oxidu uhličitého. Optimálna teplota na to je 22-26 stupňov.
Ďalšou fázou je odstránenie vína zo sedimentu. Prelieva sa cez slamku do ďalšej fľaše, kde sa víno usadí a vyčíri. Proces je možné urýchliť pridaním trochy mlieka v tejto fáze. Pred naliatím vína doň môžete pridať alkohol, aby bolo silnejšie.
Keď sa víno vyčíri, opäť sa scedí od sedimentu, prefiltruje a stočí do fliaš, ktoré treba skladovať v chladnej miestnosti vo vodorovnej polohe.

Bez ohľadu na recept, ktorý si vyberiete, technológia výroby ríbezľového vína doma bude rovnaká.

Recept na ríbezľové víno bez kvasníc

Požadované prísady:

čierne ríbezle - 5 kg;
granulovaný cukor - 3,5 kg;
voda - 7 l,
hrozienka - 100 g.

Proces varenia:

Rozdrvené ríbezle zalejeme cukrovým sirupom vyrobeným z 1,5 kg cukru a 3,5 litra vody, pridáme hrozienka, za stáleho miešania necháme kysnúť. Bobule by mali kvasiť 3 dni.
Vytlačte dužinu, šťavu vložte do fermentačnej nádoby a znova naplňte dužinu rovnakým sirupom. Po troch dňoch fermentácie vytlačte šťavu z dužiny a spojte ju s prvou lisovacou šťavou.
Po ďalších 5 dňoch nalejte pohár sladiny cez slamku, premiešajte zvyšný cukor a nalejte späť.
Po ukončení fermentácie necháme víno odkvapkané od sedimentu usadiť v tesne uzavretej fľaši na chladnom mieste.
Po vyčírení nápoj prefiltrujte a fľaškujte.

Tento recept robí polosladké víno.

Dezertné víno z čiernych ríbezlí

Požadované prísady:

čierne ríbezle - 5 kg;
granulovaný cukor - 2 kg;
voda - 2 l;
štartér na víno - 150 ml.

Proces varenia:

Ríbezle umyjeme a roztriedime. Rozdrvte ho dreveným tĺčikom. Pridajte štartér.
Sirup prevarte, ochlaďte na 30 stupňov, nalejte ho na bobule, umiestnite na teplé miesto a nádobu s bobuľovou hmotou zakryte tenkou handričkou.
Miešajte bobule dva dni, potom stlačte dužinu a vytlačte z nej šťavu. Najpohodlnejší spôsob, ako to urobiť, je skrutkový lis.
Nalejte do fermentačnej fľaše a nainštalujte vodný uzáver.
Po ukončení fermentácie a vyčírení vína ho sceďte zo sedimentu a dvakrát prefiltrujte. Ak chcete silnejší nápoj, nalejte do fľaše vodky a premiešajte.
Nalejte do fliaš, uzavrite a skladujte.

Bez použitia vodky sa domáce víno podľa tohto receptu ukáže ako asi 12-14 stupňov, ak pridáte vodku, bude to trochu silnejšie.

Domáce víno z červených ríbezlí

Požadované prísady:

červené ríbezle – 2,5 kg;
granulovaný cukor - 0,8 kg;
voda – 2,5 l;
štartér na víno - 100 ml.

Proces varenia:

Vytlačte šťavu z čistého bobuľového ovocia, ktoré prešlo cez mlynček na mäso. Môžete použiť aj odšťavovač.
Pripravte cukrový sirup, ochlaďte na 28-34 stupňov, zmiešajte ho s výslednou šťavou.
Nalejte kvások (víno) a nádobu umiestnite do teplej miestnosti. Nezabudnite nainštalovať vodný uzáver.
Na konci fermentácie prefiltrujte, zlikvidujte sediment a vložte do inej fľaše s pevným uzáverom a počkajte, kým sa nápoj nevyčistí.
Filter a fľašu. Všetky!

Veľmi jednoduchý recept vám umožňuje pripraviť si doma vynikajúce suché víno (červené) s jedinečným buketom.

Ešte chutnejšie sú miešané vína z ríbezlí. Hodí sa k hroznu, čučoriedkam a jablkám. Zaujímavá zmes sa získava z dvoch druhov ríbezlí: čiernych a červených. Ríbezľové vína sa dajú pripraviť doma aj bez kvasníc.

Elena Pronina

Čierna ríbezľa si získala srdcia tých, ktorí ju mali možnosť vyskúšať v detstve. Roky plynú, chute sa menia: skúsme obnoviť spomienky výrobou domáceho vína z čiernych ríbezlí. Buďte opatrní - jeho plody sú z hľadiska spracovania dosť úzkostlivé, takže aby ste mohli byť hrdí na konečný výsledok, musíte k úlohe pristupovať so všetkým možným nadšením. Pozorne si prečítajte recept, nezabudnite si pozrieť video!

Čo riešime?

Čierne plody z rodu Ríbezle sú známe svojou vôňou, kyslým odtieňom a jedinečnými benefitmi pre telo. Jemná kyslosť pripomína egreše práve preto, že ide o plodiny z rovnakej čeľade s rovnakým názvom. Varenie často používa čierne ríbezle na prípravu slaných, ušľachtilých omáčok k mäsu, pretože jeho chuťový buket je dostatočne rafinovaný pre vysokú kuchyňu. Ríbezľové víno má podobný účinok: doplní akýkoľvek recept a dodá obyčajnému jedlu niekoľko akcentov šik. Estetika je estetika, ale čo výhody?

Vo vnútri obchodov s ríbezľami:

vitamíny: A, B, C, E a ďalšie skupiny vo veľkých množstvách;
prírodné kyseliny;
stopové prvky: draslík, horčík, železo, mangán, zinok a iné.

Spomínané látky vám pomôžu sledovať váš zdravotný stav počas celého roka, pretože ríbezle (a s nimi aj všetky potrebné vlastnosti) sa dajú jednoducho uchovať čerstvo zmrazené. Ľudia náchylní na žalúdočné vredy a alergie by sa s ním nemali nechať unášať; Okrem týchto prípadov je celý komplex užitočných prvkov veľmi priaznivo absorbovaný ľudským telom.

Klasický recept

Začnime možno tým, že spracovanie ríbezlí je duálny proces: na jednej strane bobule vypúšťajú šťavu veľmi slabo (všetci si pamätáme ich mierne viskóznu hmotu), preto je ich spotreba na výrobu vína dosť veľká; na druhej strane, jeho kyslá, bohatá chuť umožňuje ľahko pridať viac vody.

Ingrediencie a proporcie

Najjednoduchší recept je rad troch jednoduchých ingrediencií: voda – bobule – cukor. Pomer je ľahko zapamätateľný – 3:2:1.
Základné!

Samotný proces

Proces výroby vína z čiernych ríbezlí, ktorý tento recept zahŕňa, nie je vôbec náročný na prácu, ale je veľmi zodpovedný. Venujte pozornosť ďalším tipom, ktoré zabránia bežným chybám:

Dôležité informácie:

pre účinnosť fermentácie môžete pridať hrozienka alebo iný zdroj vínnych kvasníc - to zabezpečí dostatočnú silu pre budúci nápoj;
každý deň miešajte dužinu; Ak sa tak nestane, na povrchu sa môže vytvoriť pleseň.

Na koniec

Všetko vaše úsilie a starostlivosť sa pretavili do nádherného domáceho ríbezľového vína. Farba je v koncentrácii tmavo granátová, ale naliatím nápoja do pohárov objavíte jej jas. Sila a sladkosť závisia od množstva vody a cukru pridaného počas procesu. Náš recept je zameraný na stolové víno s kyslastým podtónom, ktorým sú práve čierne ríbezle. Ak chcete dezert alebo likér, zmeňte pomery a nezabudnite na ďalšie droždie. Hlavná vec na zapamätanie je, že chuť budúceho nektáru je len vo vašich rukách!

Recept pre experimentátora

Mnohí vinári si všimnú, že chuť ríbezlí sa maximálne odhalí pri interakcii s inými prvkami. Tento recept navrhuje pripraviť vynikajúci nápoj, ale okrem našej hlavnej zložky využívajte služby hrozna a bez pomoci kvasníc.

Komponenty

hrozno - 10 kg;
čierne ríbezle - 5 kg;
cukor - 0,5 kg.

Čo je všetka šťava?

Výsledok

Toto domáce víno z čiernych ríbezlí osloví milovníkov vareného vína a silných, jasných chutí. Sila a kyslosť poteší vašich domácich someliérov a odtiene hrozna a čiernych ríbezlí vám dodajú letné pocity v každom ročnom období.

Aký je výsledok?

Každý recept na domáce víno ponúka rozmanitosť aj pre toho najnáročnejšieho degustátora. Buďte trpezliví a urobte požadované víno - každý kreatívny kuchár by sa mal pokúsiť implementovať. Tí najusilovnejší a najzodpovednejší si môžu svoje činy a výsledky porovnať s videom.

Čierne ríbezle sú chuťou nášho detstva a túto radosť si možno zapamätať aj vďaka poháru kvalitného vína, len si dajte cieľ!

Vinári milujú ríbezle. Zvyčajne dáva dobré výnosy, bobule dobre kvasia bez kultivovaných kvasiniek a vínnych prísad a víno je chutné a mimoriadne. Je pravda, že pri jeho spracovaní existujú určité ťažkosti, ktoré súvisia najmä s extrakciou šťavy. Výťažnosť je však povzbudivá - z jedného litra čiernych ríbezlí môžete získať až 2,5 litra hotového produktu. Vo všeobecnosti bude ríbezľové víno!

K dnešnému dňu je víno z čiernych ríbezlí najlepšie ovocné a bobuľové víno, aké som kedy skúšal. Ide o veľmi výrazný, príjemný, korenistý, pitný nápoj, pričom vôbec nezáleží na tom, či je v ňom veľa cukru, alebo vôbec. Veľmi často sa ríbezle používajú v kombinácii s inými bobuľami a ovocím. Domáce víno z čiernych ríbezlí je veľmi korenisté a bohaté, ale kyslé, preto sa bobule pridáva do vín vyrobených z menej aromatických vínnych materiálov. Naopak, červené ríbezle majú zaujímavú, vyváženú chuť, ale bobule samotné majú malú chuť, takže pri výrobe vína z červených ríbezlí sa k nemu pridáva aromatickejší vínny materiál, napríklad čierne ríbezle.

Víno z čiernych ríbezlí má výraznú, korenistú vôňu, no stolové vína z neho sú príliš kyslé (nie pre každého, ja som fanúšik), čo sa väčšinou koriguje pridaním cukru. Preto sa dezertné a likérové vína najlepšie vyrábajú z čiernych ríbezlí. Všetky odrody sú vhodné na výrobu vína, ale je lepšie venovať pozornosť sladkým: Loshitskaya, Kentaur, Leah fertilná, Baskopsky Velikan, Belorusskaya sladká atď. Šťava z čiernych ríbezlí je dosť kyslá a má veľmi bohatú chuť, takže ju možno pokojne riediť veľkým množstvom vody.

Časovo najnáročnejším krokom pri výrobe vína z tejto bobule je extrakcia práve tejto šťavy. Čierne ríbezle majú dosť tvrdú šupku, v ktorej je uväznený leví podiel chuťových a aromatických látok. Dužina je veľmi slizká a vydáva šťavu veľmi neochotne. Iba dve všeobecne akceptované vinárske technológie na získanie šťavy pomôžu zachrániť situáciu: fermentácia a technológia cahors. So schémou Cahors sa môžete zoznámiť v článku Dona Pomazana a my sa jej dotkneme z úplne iného uhla pohľadu pomocou tlakového hrnca. Fermentáciu netreba predstavovať a je najlepším riešením na získanie šťavy z takmer všetkých druhov ovocných a bobuľových surovín bez toho, aby to ovplyvnilo čerstvosť chuti nápoja. Poďme!

Jednoduchý recept na víno z čiernych ríbezlí bez kvasiniek

Je veľmi jednoduché urobiť pomery na víno z čiernych ríbezlí na diviakoch: 2 diely bobúľ (spoľahlivejšie je počítať podľa objemu bobuľového pyré), 3 diely vody a 1-1,5 dielu cukru/glukózy/fruktózy. Pre cukor: sacharóza = 1 jednotka. „sladkosti“, fruktóza = 1,7 jednotiek. „sladkosti“, glukóza (dextróza) = 0,7 jednotiek. sladkosti. Kombinujeme napríklad takto:

Ako variť:

Roztrieďte bobule, neumývajte ich! (žijú na nich divé kvasinky, ktoré by mali rýchlo naštartovať alkoholové kvasenie), nalejte do kvasnej nádoby so širokým hrdlom a rozdrvte - rukami, nohami, mixérom (na nízkych otáčkach, aby sa semiačka nerozdrvila), mixérom (pri nízkou rýchlosťou, aby nedošlo k rozdrveniu kosti) alebo inou vhodnou metódou. Pridajte vodu a polovicu cukru do rozdrvených bobúľ (cukor rozpustite v teplej vode a potom nalejte bobule sirupom ochladeným na 25 stupňov). Kvasnú nádobu je možné naplniť maximálne do 2/3 - čierne ríbezle kvasia veľmi aktívne a veľa penia.
Nádobu prikryte niekoľkými vrstvami gázy a nechajte 2-10 dní na tmavom mieste, kde bobule kvasia, pričom sa uvoľňuje cenná šťava (a triesloviny zo šupky, vďaka ktorým je víno odolnejšie voči chorobám). Ak po 24 hodinách nie sú žiadne známky kvasenia, môžete do fermentora pridať pripravený štartér z akéhokoľvek iného bobuľového ovocia alebo niekoľko pohárov už kvasiacej mladiny. Niekoľkokrát denne je potrebné zraziť uzáver dužiny, ktorá sa bude zhromažďovať na povrchu, premiešaním mladiny čistou rukou alebo drevenou špachtľou. Väčšinu šťavy a aromatických látok sa ríbezle vzdajú po dvoch dňoch prudkého kvasenia, ale je lepšie počkať dlhšie, kým dužina stratí farbu a zosvetlí.
Vykvasenú mladinu odfiltrujte z dužiny. Na tento účel je možné dužinu opatrne zhromaždiť v hrnci alebo cedníku a šťavu naliať do fermentačných nádob s úzkym hrdlom pod vodným uzáverom. Môžete tiež použiť špeciálne lisy na víno, ktoré sú prezentované v obrovskom sortimente v internetových obchodoch s vínom. Šťavu určite ochutnajte a v prípade potreby doslaďte - na 1 sladinu pridajte 50-100 g cukru, rozriedte v malom množstve sladiny a prelejte späť do nádoby.
Naplňte fermentačné nádrže do 4/5 objemu, nainštalujte vodný uzáver a nechajte kvasiť v tmavej miestnosti s teplotou 18 až 25 stupňov. Každých 5-7 dní je potrebné sladinu ochutnať a ak je kyslá, pridajte cukor podľa schémy z bodu 3. Pridávanie cukru opakujte 2-3 krát, kým sa nevyčerpá množstvo podľa receptu.
Rýchle kvasenie vína trvá asi 2-3 týždne. Keď príznaky fermentácie zmiznú (vodný uzáver prestane produkovať bubliny a na dne fliaš sa objaví zakalený sediment), nalejte víno do čistých fermentorov, na ktoré nainštalujete aj vodný uzáver a odošlete na pokojnú fermentáciu v chlade. miesto (12-18 o C), napríklad v pivnici. Tam by sa mal úplne vyjasniť a formovať jeho konečnú chuť.
Kým víno prechádza pokojným kvasením, je potrebné ho každý mesiac a pol vypustiť od sedimentu. Po 2-3 mesiacoch, keď je nápoj úplne vyčírený a na dne fermentorov sa nehromadí žiadna usadenina, môže byť podľa chuti osladený - nechať uschnúť alebo urobiť polosladký, dezert. Tu sa spoliehajte na svoj vkus a preferencie. Potom sa víno z čiernych ríbezlí musí niekoľko týždňov uchovávať pod vodným uzáverom, aby sa zabezpečilo, že proces fermentácie je úplne dokončený, a potom sa musí fľašovať. Po 1 roku starnutia získate skutočne úžasný nápoj, ale časom (3-4 roky) bude len lepší!

Keďže víno sme pripravovali podľa „bio“ schémy, bez použitia konzervačných látok a čistej kultúry kvasiniek (ďalej len PYC), musí byť skladované na chladnom mieste, lepené na domáce vína a jedna fľaša musí byť odzátkovaná. každých 3-6 mesiacov na kontrolu kvality. Pre dlhšie skladovanie a vyzrievanie sa nápoj odporúča.

Toto bol najjednoduchší recept na víno z čiernych ríbezlí. Môžete variť pomocou inej, sofistikovanejšej technológie: kvasiť sladinu 2-3 dni, vytlačiť šťavu a potom znova naplniť dužinu vodou (to znamená, že prvýkrát pridáme iba polovicu vody a štvrtina cukru). Buničina a voda musia byť fermentované 1-2 dni, potom vypustené a zmiešané s prvým odtokom, potom by sa víno malo umiestniť pod vodný uzáver a ďalej variť, ako je opísané vyššie. Na presnejšie zloženie muštu pre konkrétny druh vína môžete použiť nasledujúcu tabuľku:

Tabuľka na zostavenie 10 litrov muštu na výrobu 8 litrov vína z čiernych ríbezlí (kyslosť - 2,8 %, cukornatosť - 11,2 %)

	Šťava, liter	Voda, liter	Cukor, kilogram	Bobule, kilogram
Ľahké stolovanie		6,2	1,6
Silný stôl		5,6	2,0
silné víno		3,7	3,2
Dezertné víno		3,3	4,0
Likérové víno		1,1	6,0

Nezabudnite, že čierne ríbezle možno použiť na vylepšenie iných vín. Veľmi dobre sa hodí do (bobule nie je aromatické, preto môžete pridať 1 diel šťavy z čiernych ríbezlí na 3 diely čerešňovej šťavy), do (1 diel šťavy z čiernych a červených ríbezlí na 1 diel čerešňovej šťavy) a do (rovnaké diely).

Víno z čiernych ríbezlí vyrobené z čistej kultúry kvasiniek

Ak chcete dostávať nápoj so zaručenými vlastnosťami z roka na rok a schopný dlhodobého vyzrievania, určite si ho pripravte klasickou vinárskou technológiou s ChKD. Väčšina vínnych kvasiniek pre červené víno je vhodná pre víno z čiernych ríbezlí, ale je lepšie venovať pozornosť tým, ktoré majú pomerne vysokú toleranciu k alkoholu a čistú chuť, ovocný profil. Medzi takéto kvasinky patria všetky ChKD pre portské víno, kmene Lalvin RC212 (Bourgovin), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, známy Vitilevure Multiflor atď. Môžete použiť pomery z predchádzajúceho receptu alebo vyskúšať nasledovné (pre plné víno):

Roztrieďte ríbezle, odstráňte odrezky a iné nečistoty. Bobule dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou, vložte ich do nádoby so širokým hrdlom a ľubovoľným vhodným spôsobom rozmixujte na pyré. Polovicu cukru rozpustíme v horúcej vode, sirup necháme vychladnúť na 21-24 stupňov a zalejeme pyré. Pridáme kvások, kváskovú výživu, nádobu prikryjeme čistou utierkou a necháme na teplom mieste kvasiť 5-7 dní, pričom nezabudnime každý deň odklepnúť uzáver dužiny. Preceďte mladinu, vytlačte dužinu, všetko nalejte do čistej nádoby, pridajte druhú polovicu cukru, dobre premiešajte a nainštalujte vodný uzáver. Potom môžete pracovať s prvým receptom od 5. bodu.

Víno vyrobené zo sušených čiernych ríbezlí

Jednou z možností zberu čiernych ríbezlí na zimu je dehydrogenácia (dehydratácia, sušenie). Čo to môže dať vinárovi? Možnosť robiť to, čo milujete, kedykoľvek počas roka!

Varte 1 liter vody a rozpustite v nej cukor. Odstavíme z ohňa, pridáme ríbezle a prikryjeme pokrievkou. Po 30 minútach prelejte sirup s bobuľami do fermentačnej nádoby, pridajte zvyšné ingrediencie a nádobu prikryte čistou utierkou (ak používate pektínový enzým, nemusíte pridávať droždie hneď, ale počkajte 12 hodín a až potom pridajte štartér pripravený z neho podľa návodu). Fermentor nechajte 7 dní na tmavom a teplom mieste, pričom mladinu denne miešajte. Potom sladinu preceďte cez niekoľko vrstiev gázy a nalejte do čistého fermentora, nainštalujte vodný uzáver a víno preneste na jeden mesiac na chladné miesto (15-18 o C).

Odstráňte zo sedimentu, nalejte do čistého fermentora, nainštalujte vodný uzáver a vráťte na chladné miesto. Opakujte postup po dvoch mesiacoch a potom znova po úplnom vyčírení nápoja. Oslaďte podľa chuti, podľa potreby stabilizujte sírou a fľaškujte, počkajte niekoľko týždňov, aby sa zabezpečilo, že víno neskvasí. Víno zo sušených čiernych ríbezlí sa odporúča piť najskôr po 6 mesiacoch odležania vo fľašiach, ale je lepšie počkať 1-1,5 roka. Skladujte na chladnom a tmavom mieste!

Víno z čiernych ríbezlí v tlakovom hrnci

Chcete vyrobiť niečo úplne iné ako tradičné víno z čiernych ríbezlí? Potom je tento recept pre vás. Použitie tlakového hrnca je možno najjednoduchší spôsob, ako extrahovať šťavu z čiernych ríbezlí, ale všetko má svoju cenu. Vplyvom tepelnej úpravy sa chuť nápoja mierne zmení, nadobudne tóny portského vína (to je však ďalší dôvod, prečo milovníci portského vína venovať pozornosť tomuto receptu).

S týmto receptom sa pokúsime vyrobiť hutné, sladké, portské víno s použitím obľúbeného kmeňa kvasiniek Lalvin K1V-1116 (Montpellier), ktorý dokáže skvasiť až 20% alkoholu. Banány a hrozienka v receptúre sú potrebné na zvýšenie tela a hustoty chuťových vnemov (mimochodom, vyrábajú sa z nich aj vynikajúce vína: a). Jednou z výhod použitia tlakového hrnca je, že budeme potrebovať oveľa menej bobúľ bez toho, aby sme obetovali chuť!

Varte 3 litre vody. Banány ošúpeme a priečne nakrájame na 1-1,5 cm kúsky. Vložte banány, hrozienka a vytriedené čierne ríbezle do tlakového hrnca. Pridajte vriacu vodu, nasaďte veko a zapnite tlakový hrniec. Zvýšte tlak na 1,03 bar (0,98 atm) na 3 minúty, potom odstráňte z tepla a nechajte obsah prirodzene vychladnúť na nulový tlak. Výslednú šťavu spolu s pevným zvyškom nalejte do primárneho fermentora, ktorý bol predtým naplnený polovicou cukru. Miešame, kým sa cukor úplne nerozpustí, pridáme zvyšok studenej vody, opäť premiešame a počkáme, kým mladina nevychladne na izbovú teplotu. Pridajte kyselinu, tanín, rozdrvené tablety Campden a polovicu kvasnicového jedla. Počkajte 12 hodín, pridajte enzým pektín, premiešajte a počkajte ďalších 12 hodín. Pridajte kvások, fermentor presuňte na teplé miesto a prikryte čistou utierkou.

Na zvýšenie úrody, zlepšenie extrakcie a urýchlenie čírenia muštu mnohých ovocných a bobuľových vín sa používajú pektolytické enzýmy (pektináza a pod.), ktoré rozkladajú pektínové látky. Ak sa pri výrobe ríbezľových vín rozhodnete nepoužiť enzým pektín a z nejakého dôvodu veľmi dlho nečíria, skúste bentonit, želatínu alebo akúkoľvek inú vhodnú prísadu.

Po začatí fermentácie miešajte mladinu 2 krát denne počas 3 dní. Potom sladinu preceďte do čistého fermentora cez niekoľko vrstiev gázy, bez toho, aby ste vytlačili pevný zvyšok. Pridajte polovicu zvyšného cukru a droždie, dôkladne premiešajte, nainštalujte vodné tesnenie a pošlite na teplé miesto na fermentáciu. Keď špecifická hmotnosť mladiny klesne na 1,010 (2,6 °Bx), pridajte zvyšok cukru a hnojte, premiešajte pod vodným uzáverom a na chladnom mieste. Každých 30 dní odstráňte víno z kalov, kým nie je úplne číre a počas 30 dní sa na ňom nenahromadia žiadne kaly. Víno stabilizujte sírou a vložte do chladničky na 5 dní. Pred plnením do fliaš oslaďte na SG 1,030 (7,6 °Bx), nainštalujte vodný uzáver a nechajte zrieť 4-6 mesiacov na chladnom mieste. Toto víno sa neustále zlepšuje až 6-ročným zrením vo fľaši!

Recepty na víno z červených ríbezlí

Z červených ríbezlí sú dobré vína, kyslejšie ako čierne ríbezle, ale nájde sa aj niekto, kto ich má rád. Nie každý si ale potrpí na vyblednutú arómu, preto sa zamyslite nad tým, akým aromatickým mokom môžete takéto víno doplniť (nižšie nájdete niekoľko odporúčaní na takéto mixy). Ďalšou nepríjemnou podmienkou pre získanie vysoko kvalitného vína z červených ríbezlí je nedostatok zhonu: budete musieť stráviť asi 12 mesiacov jeho prípravou a potom sa ešte aspoň dva roky kontrolovať, kým nápoj zmäkne a zmení sa na vynikajúci produkt.

Víno z červených ríbezlí vyrobené s divokými kvasinkami

Na výrobu vína sú vhodné všetky odrody červených ríbezlí, ale zvyčajne sa používajú tie najúrodnejšie: víla, kaukazská, čerešňová, holandská atď. Z týchto bobúľ sú najlepšie stolové a silné dezertné a likérové vína konečne strácajú jemnú vôňu. Nápoj je ružovo-červený a časom získava červenkastý odtieň. Technológia prípravy vína sa nelíši od technológie prípravy takmer všetkých ovocných a bobuľových vín a môžete si ju pripraviť podľa prvého receptu z tohto článku. Ale žiadny ponáhľať! Na pokojné kvasenie bude potrebné vyčleniť cca 9 mesiacov (násilné kvasenie - odstránenie z kalov - tiché kvasenie 6 mesiacov - odstránenie z kalov - stabilizácia 3 mesiace - stáčanie). Dva roky zrenia takéhoto vína sú predpokladom dobrého výsledku!

Tabuľka na zostavenie 10 litrov muštu na výrobu 8 litrov červeného ríbezľového vína (kyslosť - 2,4%, cukornatosť - 7,3%)

	Šťava, liter	Voda, liter	Cukor, kilogram	Bobule, kilogram
Ľahké stolovanie		5,7	1,7
Silný stôl		5,0	2,1
silné víno		3,0	3,3
Dezertné víno		2,5	4,1
Likérové víno		0,06	6,1

Šťava z červených ríbezlí sa môže použiť na zlepšenie kvality a zníženie ceny vín vyrobených z (pomer v zátvorke je pre miešanie štiav, prvá hodnota je šťava z hlavnej suroviny, druhá je šťava z červených ríbezlí): čierne ríbezle (1:2), egreše (1:1 a 1 diel čiernych ríbezlí), jablká (2:2 a 1 diel čučoriedkovej šťavy), maliny (1:5), čerešne (3:1 a 1 diel šťavy z čiernych ríbezlí), čierne čerešne (1:1) atď.

Víno z červených ríbezlí vyrobené z čistej kultúry kvasiniek

Kmene ChKD sú vhodné na výrobu vína z červených ríbezlí pre väčšinu červených vín a sherry. Skúste Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet kmene, šampanské kvasnice atď. Šťavu môžete získať fermentačnou technológiou, ale pre spestrenie navrhujem vyskúšať určitý podtyp technológie Cahors, keď sa bobule najskôr zalejú vriacou vodou a po niekoľkých hodinách sa prefiltrujú a vylisujú. Táto technika vám umožňuje rýchlo sa zbaviť dužiny a zvýšiť šance na rýchle objasnenie vína.

Roztrieďte ríbezle, odstráňte odrezky a iné nečistoty, dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte bobule do nádoby so širokým hrdlom a rozdrvte rukami alebo iným vhodným spôsobom. Bobule zalejte vriacou vodou, nádobu prikryte čistou utierkou a nechajte cez noc na chladnom mieste. Šťavu precedíme cez niekoľko vrstiev gázy a koláč opatrne vytlačíme. Pridajte cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Pridajte pektínový enzým a kvasinkovú výživu, umiestnite a počkajte 12 hodín. Pridáme kvások pripravený podľa návodu, prikryjeme čistou utierkou a počkáme na prvé známky kysnutia. Nainštalujte vodný uzáver a umiestnite ho na tmavé a teplé miesto na kvasenie.

Keď je energická fermentácia ukončená (objavila sa usadenina kvasiniek, vodný uzáver prestal aktívne vyfukovať bubliny), vyberte mladé víno zo sedimentu, nalejte ho do čistého fermentora pod vodným uzáverom a odložte na chladné miesto. Odstráňte zo sedimentu po 6 mesiacoch pokojnej fermentácie (alebo pravidelne odstraňujte, keď sa objaví sediment) a potom postup zopakujte po 3 mesiacoch. V prípade potreby doslaďte, stabilizujte sírou a fľaškujte. Domáce víno z červených ríbezlí z ChKD by sa malo skladovať na tmavom mieste aspoň 2 roky, aby sa dosiahla optimálna hladkosť a celková kvalita. Veľa štastia!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="sk" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="Komentár vymazaný" data-text ="Upravené v" data-text_lang_delete="Odstrániť" data-text_lang_not_zero="Pole nie je NULL" data-text_lang_required="Toto pole je povinné." data-text_lang_checked="Začiarknite jedno z políčok" data-text_lang_completed="." Operácia dokončená" data -text_lang_items_deleted="Položky boli vymazané" data-text_lang_close="Zavrieť" data-text_lang_loading="Načítavam...">

Odoslať Zrušiť

Na výrobu domáceho vína z červených ríbezlí musíte vziať 10 kg bobúľ a 100 g cukru na 1 liter šťavy.

Bobule roztriedime, vyberieme z kefiek, 2-3x prepláchneme vo vode a necháme odkvapkať.

Potom bobule roztlačíme, zmes preložíme do sklenenej nádoby, krk zviažeme gázou a dáme na 2-4 dni na teplé miesto.

Keď dužina vypláva na povrch, prelejte šťavu uvoľnenú na dne nádoby do inej nádoby, pridajte cukor a dajte prírodné domáce víno na ďalšie kvasenie, nádobu pevne utesnite zátkou s vodným uzáverom.

Domáce víno z červených ríbezlí lúhujte ďalších 15-20 dní. Keď sa kvasenie zastaví, sceďte víno zo sedimentu pomocou hadičky do čistej nádoby alebo fľaše, zatvorte a nechajte na chladnom mieste 1,5-2 mesiace. Ešte raz sceďte víno zo vzniknutého sedimentu, prefiltrujte, fľašujte a uzavrite.

Ak vyrábate víno z jabĺk alebo egrešov, jeho chuť sa výrazne zlepší, ak do mladiny (hneď alebo o niečo neskôr) pridáte trochu (1/10-1/5 dielu) malín alebo roztlačeného muškátového hrozna alebo hrozna Isabella. Táto akcia zlepší proces fermentácie a dodá hotovému produktu jedinečnú arómu.

Ako vyrobiť prírodné víno z čiernych ríbezlí

Na tento recept na domáce ríbezľové víno budete potrebovať 1 kg čiernych ríbezlí, vodu, cukor.

Nakrájame bobule na prírodné víno, výslednú hmotu vložíme do fľaše, naplníme chladeným cukrovým sirupom (400 ml vody a 100 g cukru) a dáme na chladné miesto. Po 3 dňoch tekutinu scedíme, vytlačíme dužinu a opäť naplníme cukrovým sirupom (400 ml vody a 100 g cukru).

Po 2-3 hodinách prefiltrujte tekutinu, vytlačte dužinu cez niekoľko vrstiev gázy.

Tekutiny získané 1. a 2. lisovaním zmiešajte, nalejte do veľkej sklenenej nádoby, zalejte vodou (600 ml na 1 liter mladiny) a pridajte cukor (500 g na 1 liter mladiny). Nádobu pevne uzavrite vekom s vodným uzáverom a umiestnite na chladné miesto.

Z času na čas pridajte do suda cukrový sirup. Po 5-6 mesiacoch sceďte víno z čiernych ríbezlí zo sedimentu, prelejte do inej nádoby a uchovávajte ešte aspoň 60 dní.

Hotové domáce víno z čiernych ríbezlí nalejeme do fliaš, zaviečkujeme, necháme 6-7 dní na chladnom mieste a potom uložíme vo vodorovnej polohe.

Recept na domáce víno z čiernych ríbezlí

Suroviny: 3 kg čiernych ríbezlí, 500 g cukru, 2 litre vody.

Na prípravu vína z čiernych ríbezlí podľa tohto receptu bobule triedime (neumývame), odstraňujeme stopky. Rozdrvte bobule, pridajte 1 liter vody a nechajte na teplom mieste 4 dni. Zmes pravidelne premiešajte drevenou lyžicou. Potom vytlačte šťavu, pridajte zvyšnú vodu a cukor, nalejte do fermentačnej nádoby a uzavrite viečkom s vodným uzáverom.

Domáce víno z čiernych ríbezlí umiestnite na tmavé miesto na kvasenie. Po ukončení fermentačného procesu víno sceďte zo sedimentu, v prípade potreby pridajte cukor, prefiltrujte a fľaškujte.

Ako vyrobiť víno z červených ríbezlí s koňakom

Pre tento recept na víno z červených ríbezlí musíte vziať: 12 litrov šťavy z červených ríbezlí, 1,5 kg cukru, 1 liter koňaku.

Bobule umyjeme, zbavíme stopiek, vložíme do hlinenej, sklenenej alebo drevenej nádoby, naklepeme a dáme na chladné miesto vykvasiť.

Keď zmes vykysne, šťavu scedíme. Šťavu necháme usadiť, potom ju prelejeme do sklenenej fľaše, pridáme cukor a koňak. Nádobu zatvorte a umiestnite na chladné miesto na 6-8 týždňov.

Hotové víno z červených ríbezlí precedíme, fľaškujeme a uzatvoríme. Pred použitím uchovávame minimálne 4 mesiace.

Ako vyrobiť víno z červených ríbezlí s vodkou

Zloženie: 5,5 kg červených ríbezlí, 0,8 kg cukru, 1 liter vody, 500 ml vodky.

Pred varením vína z červených ríbezlí s vodkou ošúpeme bobule od stopiek, umyjeme, osušíme, pomačkáme drevenou paličkou a odstavíme na 1 hodinu. Šťavu vytlačíme, nalejeme do fľaše, pridáme cukor, vodu a odložíme do tmy , teplé miesto na kvasenie. Nádobu uzavrite vekom s vodným uzáverom.

Po ukončení fermentačného procesu víno prefiltrujte, pridajte alkohol a nechajte nápoj lúhovať 7-8 dní. Hotové víno nalejeme do fliaš a necháme 2 mesiace vyzrieť na chladnom a tmavom mieste.

Fortifikované víno z bielych ríbezlí

Zloženie: 6 kg bielych ríbezlí, 3 kg cukru, vodka (500 ml na 5 litrov vína).

Na prípravu domáceho predjedla z ríbezlí roztlačte 200 g bobúľ, pridajte 100 g cukru a nechajte 3 dni na teplom mieste. Štartér sa považuje za pripravený, keď začne proces aktívnej fermentácie.

Na prípravu vína vytriedime bobule bielych ríbezlí, opláchneme ich a vytlačíme šťavu. Pridáme 2,3 kg cukru a vykysnutý kvások.

Nalejte sladinu do pripravenej nádoby, uzavrite ju zátkou s vodným uzáverom a nechajte ju kvasiť na tmavom mieste pri izbovej teplote.

Po ukončení fermentácie sceďte biele ríbezľové víno zo sedimentu, pridajte vodku (v pomere 500 ml vodky na 5 litrov vína), dôkladne premiešajte a nechajte lúhovať 7-8 dní. Hotové víno preceďte, pridajte zvyšný cukor, premiešajte, prefiltrujte a fľaškujte. Víno dozrievame vo fľašiach ešte 70-100 dní.

Domáce víno z čiernych ríbezlí s klinčekmi

Pre tento recept na víno z čiernych ríbezlí vezmite 3 kg bobúľ, 6 púčikov klinčekov, 1 kg cukru, alkohol.

Ríbezle umyjeme, osušíme, prelejeme do fľaše, posypeme cukrom, pridáme klinčeky. Nádobu s bobuľami umiestnite na slnko na 3-4 dni. Fľašu pravidelne pretrepávajte. Po začatí fermentácie nainštalujte vodný uzáver a umiestnite ho na tmavé miesto na 40-50 dní.

Na konci kvasenia prefiltrujte víno z ríbezlí s klinčekmi, pridajte alkohol v pomere 50 ml na 1 liter vína, fľaškujte a uzavrite.

Šťava z červených ríbezlí víno

Suroviny: 1 liter šťavy z červených ríbezlí, 1 kg cukru, 2 litre vody.

Pred výrobou ríbezľového vína prelejeme šťavu do fľaše, pridáme cukor, vodu, uzavrieme zátkou s vodným uzáverom a necháme pri izbovej teplote kvasiť 3-4 týždne. Obsah fľaše pravidelne pretrepávajte.

Keď je proces fermentácie dokončený, prefiltrujte domáce ríbezľové víno cez hrubú tkaninu alebo filtračný papier, fľaškujte a uzavrite.

Recept na domáce víno z červených ríbezlí a malin

Suroviny: 3 kg červených ríbezlí, 2 kg cukru, 3 litre vody.

Na začiatok: 150 g malín, 30 g šípok, 100 g cukru.

Na prípravu predjedla roztlačte maliny a šípky, vložte ich do pohára, posypte cukrom a zalejte vodou tak, aby úplne pokrývala hmotu. Nádobu zaviažeme handričkou a umiestnime ju na 3 dni na teplé miesto, pričom obsah pravidelne pretrepávame.

Podľa receptu na výrobu vína z červených ríbezlí si najskôr uvaríme sirup z cukru a vody, zbavíme peny a necháme vychladnúť na izbovú teplotu.

Bobule červených ríbezlí pomelieme, dáme do sklenenej fľaše, pridáme vychladnutý sirup a štartér, premiešame, previažeme gázou a necháme na tmavom mieste 8 dní kvasiť. Každý deň je potrebné mladinu 4-5 krát premiešať, aby sa na povrchu netvorila pleseň.

Potom sladinu precedíme cez zloženú gázu a vytlačíme dužinu. Výslednú šťavu nalejte do fľaše, zatvorte ju vekom s vodným uzáverom a nechajte kvasiť. Fľašu pravidelne pretrepávajte.

Po 40 dňoch sa na dne fľaše vytvorí sediment. Červené ríbezľové a malinové víno scedíme od sedimentu, podľa potreby prefiltrujeme, nafľašujeme, pevne uzavrieme a v pivnici uchovávame ďalšie 2 mesiace.

Domáce víno z červených ríbezlí s cukrovým sirupom

Suroviny: 3 kg červených ríbezlí, 3 litre vody, 1 kg cukru.

Predtým, ako sa pustíte do výroby ríbezľového vína, bobule olúpeme, roztriedime, umyjeme, naklepeme a vložíme do sklenenej fľaše. Z vody a cukru pripravíme sirup, necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom prelejeme do fľaše s ríbezľovou hmotou. Umiestnite kvasnú zátku a nechajte kvasiť pri izbovej teplote 5-6 dní. Na konci kvasenia víno preceďte cez plátno, prefiltrujte, fľašu, korok a uskladnite v suchej a chladnej miestnosti.

Ako vyrobiť ríbezľové víno s okvetnými lístkami ruží

Podľa tohto receptu na výrobu ríbezľového vína musíte vziať 5 kg červených ríbezlí, 4 kg cukru, 150 okvetných lístkov ruží.

Pred výrobou ríbezľového vína umyte bobule, osušte ich, odstráňte stopky a nalejte do fľaše. Pridáme lupienky ruží a všetko zasypeme cukrom. Hrdlo misky zviažeme hustou handričkou a umiestnime na slnko na jeden mesiac. Hotové víno scedíme, precedíme cez plátno a nalejeme do fliaš.