Jednoduchý spôsob výroby vína z čiernych ríbezlí. Domáce vína z čiernych a červených ríbezlí. Ako vyrobiť víno z červených ríbezlí s koňakom

Vinári milujú ríbezle. Zvyčajne dáva dobré výnosy, bobule dobre kvasia bez kultivovaných kvasiniek a vínnych prísad a víno je chutné a mimoriadne. Je pravda, že pri jeho spracovaní existujú určité ťažkosti, ktoré súvisia najmä s extrakciou šťavy. Výnos je však povzbudivý – z jedného litra čiernych ríbezlí získate až 2,5 litra hotového výrobku. Vo všeobecnosti bude ríbezľové víno!

+1

+1

Víno z čiernych ríbezlí je medzi milovníkmi vína veľmi uctievané. Nápoj získal takú popularitu nielen vďaka rozšíreniu a dostupnosti ríbezlí ako záhradnej plodiny, ale aj vďaka bohatému vitamínovému a minerálnemu zloženiu bobúľ a výsledným liečivým vlastnostiam.

Preto sú plody v kombinácii s listami a púčikmi rastliny tak obľúbené nielen vo farmakológii, ale aj ako suroviny na výrobu vína.

Víno z čiernych ríbezlí doma - technológia

Ríbezľové víno má výrazný tonizujúci účinok. Podávajte pri izbovej teplote. Treba poznamenať, že takéto víno vo svojej čistej forme je dosť špecifické, pretože má výraznú kyslú chuť, ale v zmesi s iným ovocím a bobuľami môže slúžiť ako vynikajúci vínny materiál.

Hlavnými zložkami na výrobu vína sú bobule, čistá voda, cukor a štartér (droždie). Z 10-litrového vedra pôvodného produktu môžete získať najviac liter šťavy z čiernych ríbezlí. Približná spotreba je 2,5–3 kg bobuľových surovín na 20-litrovú fľašu.

Technológia prípravy vína z čiernych ríbezlí zahŕňa niekoľko všeobecných etáp, ktorých prítomnosť a postupnosť je určená konkrétnym receptom.

Bobule sa starostlivo triedia, odstránia sa zhnité, nezrelé a poškodené plody a očistia sa od konárov a malých zvyškov. Bobule sa odporúča umývať iba v prípade silného znečistenia a kvôli nedostatku šťavnatosti by sa mali najskôr rozdrviť na rôsolovitú kašu.

Do pripravenej zmesi sa pridáva cukor, ktorého budete potrebovať pomerne veľa, pretože... Čierna ríbezľa je bohatá na vitamín C a patrí medzi kyslé bobule s nízkym obsahom vínnych kvasiniek.

Etapa I - príprava vínneho štartéra

Na prípravu vína z čiernych ríbezlí doma použite maliny, jahody, hrozno alebo hrozienka, ktoré sa najskôr neumývajú vo vode, aby sa zachovali vínne baktérie.

Bobule v množstve uvedenom v recepte sa umiestnia do sklenenej nádoby, pridá sa voda a granulovaný cukor. Otvor sa utesní vatovým tampónom alebo gázou a umiestni sa na teplé miesto s neustále udržiavanou teplotou aspoň 20–22 °C.

Po fermentácii hmoty sa štartér považuje za pripravený. Jeho trvanlivosť je 10 dní. Na 10 litrov dezertného vína z čiernych ríbezlí budete potrebovať 1,5 lyžice. hotový štartér.

Stupeň II - získanie buničiny

Na vytvorenie dužiny sa umyté a roztlačené bobule čiernych ríbezlí v požadovanom množstve skombinujú s teplou vodou. Výsledná kompozícia sa obohatí štartérom, naplní sa vhodná sklenená nádoba do ¾ objemu, otvor sa prekryje utierkou a umiestni sa na teplé miesto na 72–96 hodín, aby sa aktivoval proces fermentácie.

Aby sa predišlo prekysleniu, dužina sa musí pravidelne miešať - niekoľkokrát počas dňa, pretože jej objem sa počas procesu fermentácie zväčšuje.

Stupeň III - lisovanie

Vzniknutú šťavu prelejeme cez sitko alebo gázu do čistej sklenenej nádoby, dôkladne vytlačíme, potom zriedime čistou vodou požadovaného objemu, premiešame a opäť vytlačíme. Kvapalina získaná lisovaním - mladina - sa používa na následné kvasenie.

Štádium IV - fermentácia

Pre úplné prekvasenie mladiny je potrebné udržiavať konštantný teplotný rozsah 22–24 °C: pri nižšej teplote nemusí kvasenie prebehnúť vôbec, pri vyššej teplote víno prekvasí predčasne a bude nedosahuje požadovanú pevnosť.

Sklenená fľaša sa naplní hmotou sladiny, vody a cukru tak, aby ¼ nádoby zostala voľná, a nainštaluje sa vodný uzáver, ktorý je potrebný na zabránenie kontaktu vzduchu s vínnou hmotou, aby sa zabránilo tvorbe octu. ako aj na uvoľňovanie oxidu uhličitého vznikajúceho počas fermentačného procesu.

Aby sa zabránilo zastaveniu fermentácie, granulovaný cukor sa pridáva po častiach, v určitých časových intervaloch v súlade s receptom.

Fermentácia začína spravidla 2. až 3. deň, pričom vrchol dosahuje 10. až 15. deň. Intenzita procesu sa hodnotí rýchlosťou uvoľňovania plynových bublín z trubice ponorenej do nádoby naplnenej vodou, ktorá je súčasťou systému uzáveru: 1 bublina každých 17–20 minút.

Priemerná doba fermentácie je 20-30 dní. Ak chcete získať viac sýtený nápoj, mali by ste dokončiť fermentáciu v predstihu a prejsť na ďalšiu fázu pre nápoj bez plynu, mali by ste počkať na prirodzené dokončenie procesu.

Etapa V - zosvetlenie

Proces zosvetľovania zvyčajne trvá až 3 týždne. Po dokončení sa výsledné víno z čiernych ríbezlí opatrne oddelí od sedimentu, prečerpá sa gumovou trubicou z fermentačnej miestnosti do čistej suchej nádoby, vodný uzáver sa opäť upevní a umiestni do chladnej miestnosti (nie vyššej ako 10 ° C). na úplné zastavenie kvasenia a usadenie sedimentu. Zvyšné usadeniny sa znovu usadia a po 48 až 72 hodinách sa uskutoční filtrácia.

Etapa VI - záverečná etapa

Usadené víno sa oddelí od sedimentu, rozdelí do sklenených fliaš, uzavrie a uskladní na chladnom mieste.

Existuje mnoho receptov na výrobu lahodného vína z čiernych ríbezlí.

Víno z čiernych ríbezlí podľa receptu č.1

• Tretina fľaše je naplnená bobuľami čiernych ríbezlí;
• Zvyšné ¾ objemu sa naplnia chladeným cukrovým sirupom (0,125 kg / 1 l vody);
• Umiestnite štartér, zaistite uzáver vody a uchovávajte pri izbovej teplote.
• Na konci fázy intenzívneho kvasenia sa do sladiny pridá cukor (0,125 kg / 1 liter mladiny) a inkubácia pokračuje 12–16 týždňov.
• Víno sa naleje do inej nádoby, uzatvorí sa a nechá sa na chladnom mieste ďalších 12-16 týždňov, kým nebude úplne pripravená.

Recept č.2

1. Buničina, zahriata na 60 °C počas pol hodiny, sa umiestni do fermentačnej nádrže, zriedi sa vodou na kyslosť 12-13% a obsah cukru nie viac ako 9%, obohatený o 3% riedenie kvasníc a vodný roztok amoniaku (0,3 g / 1) sa pridáva ako dusíkatá výživa l mladiny).
2. Fermentácia sa vykonáva, kým obsah cukru nedosiahne 0,3%, dužina sa vylisuje, výsledná hmota sa zriedi horúcou (70–80 ° C) vodou, nechá sa 8 hodín, znova sa lisuje, pričom sa výsledné šťavy zmiešajú s vodou a cukrom, a fermentované.
3. Výsledné víno sa nechá niekoľko mesiacov odstáť.

Recept č.3

Spotreba suroviny: 5 kg bobúľ čiernych ríbezlí, 8 litrov vody (vriaca voda); na 1 liter šťavy - 1⅓ lyžice. cukor, ½ lyžičky droždia

• Ríbezle zaliate vriacou vodou lúhujeme 4 dni, prefiltrujeme, pridáme cukor a droždie a necháme kvasiť pri 20–24 °C.
• Ak nie sú žiadne bubliny plynu, fermentácia sa zastaví, infúzia 72 hodín, znova sa prefiltruje a umiestni sa do suda na 7–9 mesiacov.
• Po uplynutí stanoveného času sa víno naplní do fliaš, uzavrie a nechá sa niekoľko mesiacov v chladnej miestnosti.

Pite s pridanými červenými ríbezľami

Šumivé víno, červené šampanské, sa pripravuje zo zmesi červených a čiernych ríbezlí. Pre to:

1. ošúpané zrelé bobule sa miesia na šťavu, ktorá sa prefiltruje a varí sa nad ohňom do zhustnutia, potom sa plní do fliaš a zaviečkuje.
2. tesne pred prípravou sektu naplňte fľašu do ½ už hotovým kvalitným vínom, zalejte 1 polievkovou lyžicou. lyžicu uvarenej ríbezľovej šťavy a dôkladne pretrepte.
3. šumivé víno je pripravené.

Šumivé víno vyrobené z listov čiernych ríbezlí podľa receptu č.1

• 15 litrov prevarenej vody (30 °C) sa naleje do priestrannej fľaše a 50 g mladých listov kríka (~ 100 listov) alebo 30 g suchých listov, kôra a dužina z 3-4 citrónov, 1 kg piesok sa umiestni a umiestni na teplé miesto na priamom slnku.
• Po začatí fermentácie (3–4 dni) sa pridajú kvasinky (50 g) a po dosiahnutí vrcholu fermentácie sa umiestnia na chladné miesto.
• Po 7 dňoch sa scedí, prefiltruje a zabalí do fliaš, ktoré sa skladujú vodorovne.

Podľa receptu č.2

1. Do suda naplneného mladými lístkami dáme 10 ošúpaných a odkôstkovaných citrónov, cukor (1 kg/10 l);
2. Nalejte prevarenú vodu ochladenú na izbovú teplotu a miešajte obsah po celý deň;
3. Obohaťte droždím (100 g) a uchovávajte v chladnej miestnosti (nie nižšej ako 0 °C) po dobu 12–14 dní.
4. Výsledné šampanské je fľašované, korkové a umiestnené na skladovanie, fixované horizontálne.

Víno z čiernych ríbezlí s jablkami

• Umyté, roztlačené ríbezle zasypeme cukrom a necháme na teplom mieste 24 hodín pustiť ríbezľovú šťavu, do ktorej sa pridá čerstvo vytlačená jablková šťava (1:2).
• Výsledná zmes sa uchováva 5 až 6 dní, lisuje sa, pridá sa piesok (60 g / 1 l), alkoholizuje (350 ml / 1 l zmesi), opäť sa lúhuje 9 dní, vyčíri sa a prefiltruje.
• Výsledné dezertné víno sa skladuje pri nízkej teplote.

Alkoholický nápoj vyrobený doma podľa vyššie uvedených receptov sa ukáže skvele a môže primerane ozdobiť sviatočný stôl alebo byť prezentovaný ako vynikajúci darček.

Ak víno nechce kvasiť, záležitosť sa dá ešte zachrániť. Stačí si pozrieť video.

Víno z čiernych ríbezlí má kyslú, bohatú chuť a vôňu. V závislosti od počtu bobúľ alebo požadovaného objemu konečného produktu vezmite zložky v nasledujúcom pomere:

• 2 diely čiernych ríbezlí;
• 1 diel cukru;
• 3 diely čistej vody.

Proces varenia:

Bobule sú umiestnené v nádobe, kde bude víno vylúhované. Najvhodnejšia je dóza so širokým hrdlom. Môžete použiť inú sklenenú alebo plastovú nádobu. Hlavná vec je nebrať železné náradie. Potom sa ríbezle rozdrvia akýmkoľvek vhodným spôsobom: pomocou mixéra, valčeka alebo rúk.

V samostatnej miske rozpustite polovicu cukru v teplej vode. Keď sirup vychladne, nalejte ho na rozdrvené bobule. Nádobu prikryte gázou a odložte na 5 dní na tmavé miesto. Ríbezle budú aktívne kvasiť, čím sa do nápoja uvoľnia taníny. Každý deň treba víno otvoriť a dôkladne premiešať drevenou špachtľou, aby mladina nekysla.

Po niekoľkých dňoch budete počuť syčanie, bublinky vystúpia na povrch a budú kyslo cítiť. To sú príznaky, že fermentácia začala. V tomto okamihu sa šťava naleje do sklenenej nádoby. Zvyšnú dužinu vytlačíme cez gázu, do výslednej tekutiny pridáme asi štvrtinu zvyšného cukru, premiešame a spojíme s kyslou šťavou.

Poradte! V nádobe so šťavou by mala zostať viac ako štvrtina voľného objemu, inak počas fermentácie pena pretečie.

Na hrdlo fľaše je nasadená gumená rukavica s prepichnutým otvorom. Ale bolo by správne použiť špeciálne vodné tesnenie. Nádoba s budúcim vínom sa umiestni na 30–50 dní v miestnosti, kde teplota neklesne pod 18 °C a neprekročí 28 °C.

Počas procesu fermentácie musíte nápoj ochutnať každých 5 dní. Hneď ako mladina vykysne, pridáme trochu cukru. Postup sa opakuje, kým sa nespotrebuje všetok cukor. Okamih dokončenia fermentačného procesu môžete určiť absenciou bublín na uzávere a výskytom sedimentu na dne nádoby. Hneď ako sa to stane, víno sa naleje do čistej nádoby a dá sa na chladné miesto. Tam sa počas skladovania nápoj konečne vytvorí a získa bohatú chuť. Potom sa raz za mesiac odporúča víno vypustiť, aby sa zbavilo sedimentov.

Ak sa príprava začala koncom júla, do novembra bude víno pripravené na konzumáciu. Je potrebné ho naplniť do fliaš a nechať uskladniť v chladnej pivnici. Keďže pri procese prípravy neboli použité žiadne umelé konzervačné látky, trvanlivosť nápoja nepresahuje jeden a pol roka. Sila tohto vína bude asi 11-12%.

Recept na víno z červených ríbezlí

Nápoj z červených ríbezlí má bohatú chuť, ale prakticky žiadnu vôňu. Tento druh vína sa pripravuje zriedka, aj keď existujú znalci tohto nápoja. Preto stále stojí za to povedať, ako vyrobiť víno z červených ríbezlí. Zo všetkých odrôd sa na výrobu vína najlepšie hodia sladké odrody (kaukazská, čerešňová, holandská).

Technológia výroby sa nelíši od prvej možnosti. Ale pomery komponentov musia byť odlišné. Napríklad 2,5 kg bobúľ červených ríbezlí bude vyžadovať 1 kg cukru a 2,5 litra vody.

Víno z červených ríbezlí doma má červeno-ružový odtieň a mierne vnímateľnú vôňu. Najúspešnejšie sú alkoholizované a stolové vína. Dezertné sa vyrábajú menej často, pretože nemajú prakticky žiadny zápach a sú zriedkavo populárne.

Opevnené domáce ríbezľové víno

Bobuľové vína majú zvyčajne jemne sladkú chuť. Takéto nápoje sa tiež nazývajú „nápoje pre dámy“. Milovníkom alkoholizovaných vín sa ponúka trochu iná možnosť.

Najbežnejší a najjednoduchší recept na obohatený nápoj obsahuje koňak, vodku, alkohol alebo čistený mesačný svit.

Na 6 kg bobúľ vezmite:

• 1 kg cukru;
• 1,5 litra čistej vody;
• 250 ml vodky (pri použití alkoholu alebo silného mesačného svitu sa množstvo zníži).

Po zastavení fermentačného procesu pridajte do nápoja vodku v množstve 500 ml na 5 litrov domáceho vína. Korenie mu pomôže dodať pikantnú chuť. K ríbezliam sa hodí škorica a kardamón.

Po pridaní silných nápojov je potrebné víno nechať ešte týždeň pri izbovej teplote. Potom ho môžete po odstránení sedimentu do fliaš a poslať na uskladnenie.

Recept na obohatené víno z červených ríbezlí

Fanúšikovia obohatených vín navrhujú vyskúšať inú možnosť. Okrem bežných ingrediencií používa mlieko. Výsledkom je nápoj so sladkastou chuťou a silou 15–18 %.

Ingrediencie:

• 10 kg červených ríbezlí;
• 3 litre vody;
• 1,2 kg cukru;
• 2,5 litra koňaku alebo vodky;
• 1 pohár mlieka;
• 250 ml hotového vínneho štartéra.

Príprava:

Umiestnite bobule, zbavené zvyškov, do smaltovanej panvice alebo nádrže a dôkladne rozdrvte. Prevarte cukor a vodu, nechajte vychladnúť na 70 stupňov. Kašu z bobuľových plodov zalejeme sirupom, pridáme vykysnutý kvások. Panvicu prikryte gázou alebo uterákom a nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Každé ráno a večer obsah dôkladne premiešajte.

Nalejte zmes do veľkej fľaše, pridajte vodku a nechajte ďalší týždeň. Potom do tekutiny pridajte mlieko a počkajte, kým nápoj nezíska svetlú farbu. Hotové víno nalejte do skladovacej nádoby a odložte.

Recept na víno z červených a čiernych ríbezlí bez štartéra

V tomto receptúre sa okrem ríbezlí používajú aj ďalšie komponenty. Vďaka tomu nápoj získa najlepšiu korenistú arómu.

Budete potrebovať:

• 5 kg čiernych ríbezlí;
• 3 kg červených ríbezlí;
• 1 kg malín;
• 0,5 kg hrozienok;
• 5 kg arónie;
• 5 kg tmavého hrozna;
• 5 kg cukru.

Technológia varenia:

Bobule vložte do 25-litrovej sklenenej nádoby v tomto poradí: maliny, ríbezle, hrozno, arónia. Pripravte sirup z 3 kg cukru, nalejte ho na bobule. Na nádobu umiestnite vodný uzáver a trubicu vložte do misky s vodou. Zmes nechajte 2 mesiace. Po uplynutí tejto doby kvapalinu opatrne vypustite, snažte sa zabrániť rozvíreniu sedimentu a preceďte. Do scedenej tekutiny pridajte hrozienka a zvyšné 2 kg cukru, ktorý ste predtým rozpustili vo vode. Tinktúra je fľaškovaná. Po 1,5 mesiaci bude víno pripravené na degustáciu.

Stolové víno z červených ríbezlí

Domáce stolové víno je možné pripraviť pomocou vínneho štartéra. Na 5 kg červených bobúľ budete potrebovať:

• 1,5 kg cukru;
• 200 ml štartéra na víno;
• 5 litrov vody.

Príprava:

Vopred umyté bobule pomelieme v mixéri a vytlačíme šťavu. Môžete použiť aj odšťavovač alebo mlynček na mäso. Vo vriacej vode rozpustite cukor a sirup ochlaďte na 70 °C V sklenenej fľaši zmiešajte bobuľovú šťavu, sirup a vínny štartér. Tekutinu prikryte vodným uzáverom a umiestnite do tmavej miestnosti s teplotou vzduchu 20–24 °C.

Proces fermentácie bude trvať asi jeden a pol mesiaca. Keď prestane bublať a vytvorí sa sediment, nápoj bude pripravený na ďalšiu fázu. Víno nalejte do fliaš a nechajte 2 mesiace v chladnej miestnosti úplne vyzrieť.

Výsledkom je stolové víno s obsahom alkoholu okolo 12.

Víno z ríbezlí a iných bobúľ

Vinári často pripravujú nápoje pomocou ríbezlí v kombinácii s inými bobuľami alebo ovocím. Nové komponenty dodávajú nápoju nezvyčajné a zaujímavé poznámky. Čierne a červené ríbezle sa pridávajú do vín vyrobených z jabĺk, hrušiek, čerešní, egrešov, čerešní, malín atď.

Recept na domáce malinové a ríbezľové víno

Na prípravu budete potrebovať:

• 2 šálky malín;
• 2 šálky šípky;
• 6 kg ríbezlí;
• 6 kg kryštálového cukru;
• 6 litrov vody.

Príprava:

Maliny, šípky a pol pohára cukru zalejte vodou. Tekutina by mala len zakryť bobule. Premiešajte, prikryte uterákom a nechajte niekoľko dní za občasného pretrepávania. Keď začne proces aktívnej fermentácie, musíte pripraviť cukrový sirup. Varte cukor a vodu niekoľko minút, kým nebudú hladké.

Ochlaďte na 40 stupňov. Nakrájajte ríbezle. Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej nádobe, prikryte gázou a nechajte 10 dní. Každý deň zmes dôkladne premiešajte. Po uplynutí uvedenej doby precedíme, scedíme tekutinu, koláč vytlačíme a precedíme. Sterilizujte nádobu, v ktorej prebiehala fermentácia, znova do nej nalejte víno a vráťte vodný uzáver. V tejto forme necháme kysnúť mesiac a pol.

Obsah by sa mal niekoľko dní dobre pretrepať alebo premiešať. Po 45 dňoch nalejte víno do čistých fliaš a nedotýkajte sa ho ďalšie 2 mesiace, kým nebude pripravené.

Pitie alkoholických nápojov prináša rôzne výsledky – opojné, relaxačné a liečivé. Napríklad domáce ríbezľové víno naplní ľudský organizmus vitamínmi, zahreje ho a ochráni pred sezónnym prechladnutím. Ak ste pripravili dostatok džemu, želé a kompótov, je čas premýšľať o tom, ako vyrobiť ríbezľové víno z červených alebo čiernych bobúľ.

Suroviny nemožno použiť bez cukru a vody, pretože sú prirodzene zbavené šťavnatosti a obsahu cukru. Výhodou bobúľ ríbezlí pri výrobe vína je prítomnosť prírodných kvasiniek, ktoré zabezpečujú fermentačné procesy. Rmut nepotrebuje ďalšie štartéry. Vína vyrobené z rôznych odrôd ríbezlí sú krásne a chutné. Ale nevyžarujú bohatú arómu.

Domáce víno z červených ríbezlí: najjednoduchší recept

Zakladateľom vín z červených ríbezlí je recept, ktorý obsahuje iba tri zložky:

• Bobule - 5 kg;
• prevarená voda – 6 l;
• Sypký cukor - 2 kg.

Ako vyrobiť víno z červených ríbezlí vlastnými rukami? Najprv skontrolujú bobule a odstránia vetvičky a iné nečistoty. Vhodné suroviny sa rozdrvia drvičom alebo prejdú cez mlynček na mäso a z vody a cukru sa uvarí sirup. Druh hotového vína závisí od množstva cukru, teda či bude suché alebo polosladké.

Sirup varte na miernom ohni, kým sa cukor úplne nerozpustí za stáleho miešania. Sladká tekutina sa ochladí na 22 ° C a preleje sa dužinou z bobúľ. Zmes v miske vyberieme na 5 dní na teplé a tmavé miesto, kde bude kvasiť. Potom sa produkt filtruje dvakrát - cez gázu a cez vatu. Víno sa plní do fliaš a uzatvára sa korkovými zátkami umytými vo víne.

Fortifikované víno z čiernych ríbezlí

Pomerne silné ríbezľové víno sa dá vyrobiť pomocou tohto jednoduchého receptu:

1. Dôkladne rozdrvte neumyté bobule čiernych ríbezlí (1 kg);
2. Nalejte kašu s 1 litrom vodky a umiestnite ju do tmavej miestnosti na 10 dní;
3. Zmes precedíme cez gázu, pridáme 1 hrnček cukru a zmes mierne zahrejeme.

Po úplnom rozpustení cukru sa domáce víno z čiernych ríbezlí naplní do fliaš a uzavrie. Skladujte v chlade.

Fortifikované víno z červených ríbezlí

Recept s vínnym štartérom a mliekom je nezvyčajný, ale umožňuje pripraviť veľmi silné domáce víno z červených ríbezlí. Priaznivci silných nápojov ocenia jeho mierne sladkú chuť bez prebytočnej kyseliny. Pevnosť konečného produktu je 15 – 18 stupňov.

Ingrediencie:

Poďme si napísať recept na obohatené ríbezľové víno krok za krokom:

1. Bobule sú triedené, vložené do smaltovanej misky a lisované;
2. Uvarte cukrový sirup a ochlaďte na 70 ° C;
3. Bobuľová hmota sa naleje sladkou vodou a zavedie sa štartér;
4. Riad sa prikryje uterákom a vyberie sa na 3 dni do teplej miestnosti (dužina sa zmieša s drevenou špachtľou 2 krát denne);
5. V deň 4 sa kompozícia naleje do fľaše a pridá sa vodka. V tejto kombinácii by mal výrobok trvať týždeň;
6. 8. deň nalejte mlieko a počkajte, kým sa kvapalina nevyčistí;
7. Víno sa odstráni zo sedimentu a naleje sa do vhodnej nádoby.

Domáce víno vyrobené z destilátov z čiernych ríbezlí a jabĺk

Aromatické víno, pripomínajúce letné dni, sa ľahko pripravuje podľa receptúry, ktorej hlavnou zložkou sú jablká (2 kg) a čierne ríbezle (3 kg). Okrem toho budete potrebovať 300 ml alkoholu a 1 kg cukru.

Práca s prísadami:

Recept na víno z červených a čiernych ríbezlí bez kvasiniek

Vďaka tomuto receptu si môžete vyrobiť nezvyčajné víno z čiernych ríbezlí s prídavkom červených bobúľ, malín a arónie. Uvádzame všetky ingrediencie, ktoré budú potrebné na výrobu alkoholického nápoja:

Pozrime sa bližšie na to, ako vyrobiť domáce víno z rôznych bobúľ, vrátane dvoch druhov ríbezlí. Najprv sa 20-litrová fľaša naplní malinami a červenými a čiernymi ríbezľami. Na vrch je posypané čerstvé hrozno a bobule jarabiny. Suroviny sa neumývajú!

3 kg cukru sa zalejú vriacou vodou a mieša sa, kým sa nevytvorí sirup. Všetky bobule zalejeme sladkou vodou, kým nebude povrch úplne pokrytý. Hrdlo fľaše sa uzavrie vodným uzáverom a skúmavka sa vloží do nádoby s čistou vodou. V tejto forme by riady mali vydržať 2 mesiace.

Kvapalina sa opatrne vypustí bez pretrepávania pôdy, ale stále sa prefiltruje a celá časť hrozienok sa pridá k filtrovanému produktu. Zvyšný cukor sa zriedi vodou a spolu s tinktúrou z bobúľ sa naleje do suchej čistej fľaše, ktorá sa dá tesne uzavrieť. Degustácia ríbezľového vína prebieha po 1,5 mesiaci.

Stolové víno z červených ríbezlí

Na výrobu stolového vína z červených ríbezlí doma budete potrebovať okrem bobúľ, vody a cukru aj štartér na víno. Umyte 5 kg červených bobúľ a nechajte odtiecť vodu, potom pomocou mixéra alebo odšťavovača vytlačte šťavu zo suroviny.

5 litrov vody zohrejeme na 70°C a rozpustíme v nej 1,5 kg cukru. Nalejte ríbezľovú šťavu do fľaše, pridajte sirup a 200 ml vínneho štartéra. Nádobu uzavrite vodným uzáverom a postavte konštrukciu na miesto, kde sa teplota neustále udržiava na 20 - 24°C. Dodatočnou podmienkou fermentácie je tma.

Pravidelne ho navštevujte a kontrolujte, či stolové víno z červených ríbezlí dostatočne kvasí. Asi po mesiaci až mesiaci a pol vrie prestane a vytvorí sa sediment. To znamená, že nápoj je pripravený. Môže sa naliať, uzavrieť a umiestniť do chladnej špajze alebo pivnice na uskladnenie. Víno sa podáva na stôl po 2 mesiacoch, keď je úplne zrelé. Pri dodržaní technológie je výťažnosť vína 8 litrov, pevnosť dosahuje 12 stupňov.

Víno z čiernych ríbezlí s kvasinkami

Spotreba suroviny:

• Vriaca voda – 8 l;
• Bobule čiernych ríbezlí – 5 kg;
• Droždie - 1/2 lyžičky;
• Cukor - 1 1/3 šálky.

Množstvo cukru a droždia je uvedené na 1 liter šťavy. Ako sa víno z čiernych ríbezlí vyrába doma pomocou kvasníc, je zrejmé z receptúry.

1. Bobule sa zalejú vriacou vodou a nechajú sa 4 dni.
2. Produkt sa filtruje a so zameraním na uvoľnenú šťavu sa pridávajú droždie a cukor.
3. Sladina sa nechá kvasiť v teplej miestnosti (20 – 24°C).
4. Hneď ako bubliny zmiznú, kvapalina sa infúzi 3 dni, znova sa prefiltruje a naleje do suda.

Víno bude hotové za 7 – 9 mesiacov. Plní sa do fliaš, uzatvorí a nechá sa na chladnom mieste niekoľko mesiacov.

Technológia výroby domácich vín z čiernych a červených ríbezlí je nápadne rôznorodá. Po zhromaždení dostatočného množstva surovín si môžete pripraviť lahodný, zdravý nápoj, ktorý ozdobí sviatočný stôl alebo sa stane nádherným darčekom pre milovanú osobu.

Našli ste chybu? Vyberte ho a kliknite Shift + Enter alebo

Tento recept na ríbezľové víno sa dá použiť na prípravu nápoja z čiernych aj červených ríbezlí. Napriek tomu, že sa zvyčajne neodporúča miešať tieto bobule, pre tento spôsob varenia môžete bezpečne použiť rôzne bobule a pridať ďalšie bobule k ríbezliam podľa vášho vkusu.

Pred výrobou ríbezľového vína sa bobule neumývajú, potom na ich povrchu zostávajú divoké kvasinky, ktoré zabezpečujú kvasenie nápoja. Ak ste však zmrazili umyté ríbezle, môžete do nápojov pridať trochu suchého droždia.

Ríbezle bude potrebné umiestniť do vhodnej nádoby a nechať rozmraziť. Aby bol proces rýchlejší, môžete do bobúľ pridať trochu studenej vody. Keď sú ríbezle mäkké, mali by sa dobre roztlačiť a mierne zohriať na strednom ohni.

Zvlášť zmiešame vodu s pohárom cukru a vlejeme do ríbezľovej zmesi. Keď sa zahreje na 28-30 stupňov, môžete pridať trochu droždia alebo hrozienok a dať na teplé miesto na kvasenie. Keďže kvasenie bude dosť prudké, naplňte nádobu maximálne do 2/3 celkového objemu.

V deň 4-5 môžete vyskúšať fermentovanú zmes - nemala by byť veľmi sladká. Nasypte do nej zvyšný cukor, premiešajte, nalejte do sklenených pohárov a uzavrite viečkom s vodným uzáverom. Namiesto skrutky môžete na krk nasadiť gumenú rukavicu.

Domáce ríbezľové víno vyrobené z čerstvých bobúľ by malo kvasiť aspoň 3 týždne, niekedy môže byť kvasenie o niečo dlhšie. Víno by sa malo vypustiť zo sedimentu a prefiltrovať až po ukončení fermentácie. Keď je víno pripravené, nápoj bude mať krásnu jasnú farbu a bude celkom priehľadný, na dne nádoby bude usadenina kvasiniek a na povrchu bude dužina.

Sila vína bude závisieť od množstva cukru, ktorý ste pridali. Ak máte radi svoje nápoje silnejšie, rozdeľte cukor na 4 časti a pridávajte ho každý týždeň počas kvasenia mladiny.

Mrazené ríbezľové víno môže byť vyrobené len z červených alebo len čiernych bobúľ. Keďže chute týchto bobúľ sú odlišné, budú musieť byť varené oddelene. Tento recept je vhodnejší na prípravu aromatických čiernych ríbezlí.

• Čierne ríbezle - 1 kg
• Voda - 0,5 l
• Cukor - 2 šálky

Zmrazené bobule nalejte do vhodnej nádoby, nechajte na teplom mieste rozmraziť a dobre rozdrviť. Bobule môžete rozdrviť v mixéri alebo ich rozdrviť cez mlynček na mäso. Do ríbezľového pyré pridáme dostatok vody a dobre premiešame.

Keďže bobule sú dosť kyslé, môžete zvýšiť množstvo cukru podľa vášho vkusu. Ale v tomto prípade bude vaše víno o niečo silnejšie.

Do zmesi vody a bobúľ nalejte cukor, znova dobre premiešajte a pridajte pohár bielych hrozienok. Hrozienka pred pridaním do sladiny neumývajte - na jej povrchu sú zachované vínne kvasinky potrebné na prípravu nápoja.

Pripravenú mladinu umiestnite na 5-6 dní na teplé miesto, aby začala kvasiť. Keď dužina vystúpi na povrch, bude potrebné ju opatrne odstrániť - nápoj môžete precediť cez cedník.

Vykvasenú šťavu nalejte do trojlitrových pohárov, nasaďte na ne uzávery s vodnými uzávermi alebo gumenými rukavicami a odložte ich na teplé miesto na ďalšie 3-4 týždne. Víno možno považovať za hotové, keď úplne prestane kvasiť a stane sa čírym.

Aromatický nápoj môžete precediť, naliať do karafy a vychutnať si úžasnú chuť.

Víno z ríbezlí doma je veľmi jednoduché na prípravu, na to budete musieť vziať mrazené červené ríbezle, cukor, vodu a nejaké biele hrozienka.

Na prípravu nápoja z červenej odrody bobúľ sa berú rovnaké prísady ako pri čiernej. Ale keďže sa líšia chuťou, ich proporcie budú iné.

Treba vziať:

• Červené ríbezle - 1,5 kg
• Cukor - 1 kg
• Voda - 1,5 l
• Hrozienka - 200 g

Do mrazených bobúľ nalejte malé množstvo vody. Keď sú ríbezle úplne rozmrazené, bude potrebné ich dobre rozdrviť. Bobule môžete rozdrviť pomocou drviča alebo bežného mixéra. Nalejte zvyšnú vodu do bobuľového pyré a pridajte cukor.

Do ríbezľového pyré pridáme biele hrozienka, opäť dobre premiešame a zmes odložíme na teplé miesto na kysnutie. Asi po 3-4 dňoch bude potrebné zmes precediť, dužinu preniesť do samostatnej misky a šťavu naliať do čistých sklenených nádob. Dužinu možno zmraziť a použiť na výrobu novej várky vína.

Scedenú šťavu prikryte vekom s vodným uzáverom, zabaľte nádobu do prikrývky a umiestnite na tmavé a teplé miesto na 3 týždne. Hotové víno sceďte zo sedimentu, nalejte do čistých pohárov alebo fliaš a odložte na chladné miesto na jeden deň odpočívať. Potom môžete víno ochutnať.