Portakal marmelatı - evde pektin ile bir lezzet hazırlamak için adım adım fotoğraf tarifi. Ev yapımı limon ve portakal marmelatı Ev yapımı narenciye marmelatı

Evde portakal marmelatı yapmak çok kolay, ben de size nasıl yapılacağını öğreteceğim.
Her türlü tatlıyı gerçekten çok seviyorum, onlarsız nasıl yapabileceğinizi hayal bile edemiyorum. Evimde her zaman çay için lezzetli bir şeyler bulunur - çeşitli kekler, hamur işleri, kekler, tatlılar. Çoğu zaman kendim pişiriyorum ama bazen mağazadan satın alıyorum. Sonuçta, bu kadar lezzetli yiyeceklere her zaman zamanınız olmaz, ancak satın almak çok daha kolaydır. Ama daha faydalı olup olmayacağı konusunda bu konuda çok büyük şüphelerim var. Tatlıyı hazırlarken içine sadece taze malzemeler koyuyorum, hiçbir kimyasal madde kullanmıyorum! Ancak mağazadan satın alınan kurabiyelerin raf ömrü vardır, hayal edin - 5-6 ay ve bazı paketlerde bunların bir yıl boyunca kullanılabileceğini okuyabilirsiniz. Peki bu tür ürünleri düzenli olarak tüketirsek nasıl bir sağlıktan bahsedebiliriz?
Bu sadece unlu mamuller için değil aynı zamanda tatlılar, sufleler ve marmelatlar için de geçerlidir. Bir gün şeker fabrikasına geziye gittik. Orada her şey ne kadar güzeldi - otomatik hatların ayrı süreçlere bölündüğü devasa atölyeler - sadece bir filmden bir resim. Ama en önemlisi, kalın karamel ve marmelat kütlesinin nasıl hazırlandığına hayran kaldım; onu büyük bir tankta karıştırıyorduk ve her şeyi farklı torbalardan içine döktüler - gördüklerimden sonra şeker ve tatlı yemedim uzun zamandır.
Ama çayım için çok lezzetli bir şey istediğim için ev yapımı marmelat yapmayı öğrendim. Ve şunu söylemeliyim ki tadı tek kelimeyle muhteşem, bu teknolojiyi kullanarak çeşitli meyvelerden ve meyvelerden yemek yapıyorum ama bugün size turunçgillerden, özellikle portakaldan marmelat yapmayı anlatacağım.
Bu oldukça basit bir tarif, sadece hazırlanan meyvenin suyunu sıkmamız, şeker ve lezzetle karıştırmamız ve ardından kaynatıp mağazadan satın aldığınız jelleştirici karışımın içine dökmemiz gerekiyor. Daha sonra karışımı kalıplara koyun ve tatlı sofrasına servis etmeden önce tamamen sertleşmesini bekleyin.
Tarif 4-5 porsiyon için tasarlanmıştır.

İçindekiler:
- turuncu meyveler – 5 adet.,
- toz şeker – 10 yemek kaşığı.,
- bir meyvenin kabuğu rendesi,
- jelleştirici karışım – 1 paket.

Portakal meyvelerini sabunla yıkayıp ikiye bölüyoruz. Daha sonra portakal suyunu çıkarmak için manuel bir narenciye sıkacağı kullanın. Mutfak robotunuz varsa bunu mekanik olarak yapmak elbette daha kolaydır.

Ortaya çıkan suyu, tohumları ve posayı çıkarmak için bir elekten geçirin. Özel bir bıçak kullanarak portakalın kabuğunu çıkarın ve suyuna ekleyin.
Tüm kütleyi karıştırın, bir tencereye dökün, ardından toz şeker ekleyin ve kısık ateşte kaynamaya bırakın.

Jelleşen karışım torbasını küçük bir kapta suyla seyreltiyoruz. Oranları bozmamak için paketin üzerinde yazıldığı gibi yapmanız önemlidir.

Karışımı 5 dakika daha çok kısık ateşte kaynatın.

Daha sonra bir kavanoza aktarın ve biraz sertleşene kadar bekleyin.
Portakal marmelatı buzdolabında bir haftadan fazla saklanmamalıdır.
Afiyet olsun!

Ayrıca nasıl yapılacağını görün

Delik ilk başta bir tünel gibi düz ve pürüzsüzdü, sonra aniden dik bir şekilde aşağı indi. Alice gözünü bile kırpmadan sanki derin bir kuyuya düşmeye başladı.

Ya kuyu çok derindi ya da çok yavaş düşüyordu, ancak aklını başına toplayıp bundan sonra ne olacağını düşünecek kadar zamanı vardı. İlk başta aşağıda onu neyin beklediğini görmeye çalıştı ama hava karanlıktı ve hiçbir şey göremedi. Daha sonra etrafına bakınmaya başladı. Kuyunun duvarları dolaplar ve kitap raflarıyla kaplıydı; Orada burada çivilere asılı resimler ve haritalar vardı. Raflardan birinin yanından uçarak oradan bir kutu aldı. Kavanozda “PORTAKAL MARMALADE” yazıyordu ama ne yazık ki! boş olduğu ortaya çıktı. Alice, birisini öldürmemek için kutuyu yere atmaya korkuyordu! Anında onu bir dolaba koymayı başardı.

Carroll'un Alice'iyle en çok hangi ikramlar ilişkilendirilir? Tabii ki pudingler! “Alice, bu puding! Puding, bu Alice! Daha İngiliz mutfağına olan tutkum bu boyutlara ulaşmadan eski bir yazımda bunlardan bahsetmiştim: Şimdi bu araştırmayı tamamen farklı bir şekilde yürütecektim ama yine de bu yazının tam da ilk tanışma açısından değeri var. Kitabın bağlamında sembolik bir anlam taşıyor :) Harikalar Diyarı ve Aynanın İçinden'deki diğer yiyeceklere dönecek olursak, muhtemelen akla bir sonraki "Eat Me" yazan turtalar gelecektir. Burada da her şey o kadar basit değil ve ayrı bir hikayeyi hak ediyor. Ama bu sefer değil :) Başka ne var? Aslında metni dikkatli okursak, içinde çeşitli ilginç yiyeceklere göründüğünden çok daha fazla gönderme olduğunu göreceğiz. Alıntıdan da anlaşılacağı üzere bu daha ilk sayfalarda başlıyor. Bugün burada duracağız çünkü portakal marmelatı ayrı bir tartışmayı hak eden bir konu.

"Alice Harikalar Diyarında" genellikle çok tuhaf bir peri masalı olarak algılanır. Ancak Rusça konuşan bir okuyucu için bunun bir İngilizden bile "yabancı" olduğu söylenmelidir. En azından İngilizler hakkında konuşursak - Lewis Carroll'un çağdaşları. Genel olarak, muhtemelen orijinal bağlamdan uzak olan herkes için bu kitap ek tuhaflıklarla doludur. Ve bağlam şudur: 1860'larda Oxford ve çevresinin gerçekleri.

Hepimiz Winnie the Pooh'un nasıl ortaya çıktığını biliyoruz: Alan Alexander Milne, oğlu Christopher Robin için hikayeler yazmaya başladı ve çocuğun kendisini ve oyuncaklarını kahraman haline getirdi. Alice Harikalar Diyarında, genel olarak aynı prensibe göre yaratıldı: Lewis Carroll, Alice Liddell için onu ana karakter haline getiren ve doğal olarak ona tanıdık gelen çeşitli ayrıntıları olay örgüsüne dokuyan bir hikaye buldu. Çevredeki çayırları saran çevik tavşanlarla başlayıp marmelatla devam ediyoruz.

Portakal marmelatı bugüne kadar Oxford'un ana gastronomi derneklerinden biridir. Buna yerel bir uzmanlık diyebilirsiniz. Her ne kadar elbette bu çok ulusal bir şey olsa da, tüm İngilizler tarafından iyi bilinir.

Söz konusu ürün reçel ile karıştırılmamalıdır - kelimenin Eski İngilizce anlamında marmelattır. Dürüst olmak gerekirse, daha önce benim de kafam karışmıştı: neden “marmelat”? Bunun sadece tarihsel olarak gerçekleştiğini ve burada özel anlamlar aramaya gerek olmadığını düşündüm. Ve ancak onu kendim pişirmeye karar verdiğimde, marmelatla her zamanki formatımızdaki bağlantının olabildiğince doğrudan olduğunu fark ettim. Özünde olan budur: turunçgillerde bulunan doğal pektin ile jelleştirilen meyve şurubu. Yani burada ürünün doğru dokusu önemlidir. Şuruplu portakal kabukları marmelat değildir. Portakal jölesindeki portakal kabukları - evet.

Bileşimi çok basit: turunçgiller, şeker ve su. Ancak doğru sonucu elde etmek için oranlara ve teknolojiye uymak önemlidir. Aksi takdirde her şey basit ve rahattır. Pişirme süresi biraz uzar, ancak aktif katılım gerektiren süreçler minimuma indirilir. Zamanın çoğu demleme ve pişirmeyle geçiyor.

Kompozisyona gelince, klasik portakal marmelatı acı Sevilla portakallarından ve sadece onlardan yapılır. Ham hallerinde yiyecek olarak pek kullanılmazlar, ancak lezzetli bir konserve olarak oldukça uygundurlar. Avrupa'da yaşıyorsanız, doğru "yenmeyen" portakalları bulmanız daha kolay olacaktır. Rusya'da bu gerçekçi değil (en hafif deyimle), ancak bu umutsuzluğa kapılmak için bir neden değil. Marmelatımızın lezzetini orijinaline yakın hale getirmek için portakallara daha belirgin bir acılıkla diğer narenciye meyvelerini - her şeyden önce greyfurt - ekleyebilirsiniz. Zaten çoğu tarifte limon mevcut. Kullanılan tüm meyvelerin beyaz filmleri ve tohumları da acılık katacaktır. Ancak bunun hakkında sürekli olarak tarifin kendisinde konuşacağım - benim versiyonum, aşina olduğumuz tatlı portakalları kullanmak için özel olarak tasarlandı.

Bir pişirme termometreniz varsa iyi olur. Ancak bunu eski yöntemle, o olmadan da yapabilirsiniz; aşağıda nasıl yapılacağını açıklayacağım.

Önemli: Şeker miktarını azaltamazsınız! Rakamın birilerini korkutabileceğini anlıyorum ama bu durumda teknolojik bir zorunluluktur: Doğru marmelat kıvamını elde etmek için belli kalınlıkta bir şurup gerekir. Aksi takdirde, düzgün bir şekilde jelleşmez ve içinde şekerlenmiş portakal kabuğunun sarktığı ince bir şurup elde edersiniz. Bu ürünün temeli kalın şuruptur. Meyveler sadece tat ve aroma vermenin yanı sıra pektin kaynağı olarak da işlev görür. Genel olarak diyet lehine yapılan deneylerin başarılı olacağını garanti edemem. Bu, porsiyon boyutunuzu azaltmanın en iyi olduğu klasik bir durumdur. Bu marmelat zengin bir tada sahiptir. Tost ekmeğinin üzerine çok ince bir tabaka halinde sürülür, üzerine kaşıkla sürülmez :)

PORTAKAL MARMELATI

İçindekiler:
1,5 portakal (yaklaşık 350 gr)
1 limon
1/2 küçük greyfurt (sadece kabuğu rendesi)
700 gr şeker
500 mi su

Hazırlık:

1. Öncelikle turunçgilleri hazırlayın. Portakalları ve limonları ikiye bölün ve suyunu çok dikkatli bir şekilde sıkın. Kalan beyaz filmleri turuncu yarımlardan kazıyıp atıyoruz ama atmıyoruz, kurtarıyoruz. Her yarıyı 4 parçaya bölün. Kabuklar kalınsa beyaz kısmın üst katmanını kesin (hepsini değil). Mümkün olduğu kadar ince şeritler halinde kesin. Aynısını greyfurt kabuğu rendesi için de yapıyoruz (meyve suyuna gerek yok, sadece greyfurtu yiyebilirsiniz).

Lezzet hemen marmelatın pişirileceği bir tencereye yerleştirilebilir. Oraya limon ve portakal suyu ekleyin. Yarım litre su ekleyin.
Sıkılmış limon yarımlarını beyaz filmler ve portakal tohumlarıyla birlikte gazlı bezle sarın ve iple bağlayın. Bu gazlı bez torbayı oraya, tavaya gönderiyoruz. İpliğin ucu, daha sonra çıkarmayı kolaylaştırmak için tavanın sapına bağlanabilir. Bir kapakla örtün ve gece boyunca oda sıcaklığında bekletin.

2. Ertesi gün tavayı ateşe verin, kaynatın, ısıyı en aza indirin. Sabit fakat güçlü olmayan bir kaynatma ile yaklaşık bir saat pişirin. Bu süre zarfında kabuklar yarı saydam hale gelmeli ve sıvı en az üçte bir oranında buharlaşmalıdır. Ancak bu aşamada gerçekleşen asıl şey turunçgillerden pektin salınmasıdır. Yani bu çok önemli bir aşamadır, süreyi kısaltmamalısınız.

3. Yaklaşık bir saat sonra tavayı ocaktan alın, gazlı bez torbasını çıkarın ve güvenli bir şekilde alabilmeniz için biraz soğumasını bekleyin. Bu torbanın uygun şekilde sıkılması gerekiyor (bunu lateks eldivenlerle yapmak uygundur), çünkü içinde kaybetmek istemediğimiz çok fazla pektin var. Genel olarak elimizden geldiğince sıkıştırıyoruz. Bundan sonra elbette torbanın içindekileri atıyoruz (ve gazlı bez gelecekte yıkanıp kullanılabilir).

4. Piştikten sonra kalan sıvının kıvamına bakıyoruz. Benim için çok fazla kaynadı - gözle görülür şekilde üçte birinden fazla. Bu aşamada şekerin çözünmesini kolaylaştırmak için birkaç yemek kaşığı su ekledim. Ancak genel olarak burada ölçülü olmak önemlidir, çok fazla su eklememelisiniz.

5. Şekeri ekleyin ve karıştırın. Hazırlığımız hala sıcaksa bu iyidir - şeker daha hızlı çözülür. Tavayı orta ateşe koyun ve ısıtın. Önemli: Şeker kaynatılmadan önce tamamen çözülmelidir.

6. Daha sonra, eğer bir termometreniz varsa, her şey basit: marmelatı sıcaklığı 105 ºС'ye ulaşana kadar pişirin. Bu hemen olmaz, mutlaka yaklaşık 10 dakika kaynatılmalıdır, ancak kesin süre kaynamanın gücüne ve şurubun ilk kıvamına bağlıdır.
Termometreniz yoksa, büyükannenizin eski yöntemi kurtarmaya gelecektir - sertleşme testi. Bu durumda, uygun şekilde soğutulmaları için birkaç tabağı önceden dondurucuya koymaya değer. Hazır olup olmadığını kontrol etmek için soğuk bir tabağa biraz marmelat bırakın. Tamamen soğuduğunda katılaşması gerekir. Portakal şurubu sulu kalırsa marmelatı biraz daha pişirin ve ardından testi tekrarlayın. Ve böylece istenen sonuç elde edilene kadar devam eder.

7. Bitmiş marmelatı kavanozlara dökün. Tamamen soğuduktan sonra sertleşecek ve yemeye hazır hale gelecektir.

Kızartılmış kızarmış ekmekle servis yapın ve istenirse tereyağıyla birleştirin. Bu lükse sahip olmayan Alice'e sempati duyuyoruz.

Ancak portakal marmelatı kullanmanın tek yolu bu değil. Çok fazla pişmiş yiyeceğiniz olduğunu fark ederseniz, fazlalığı geri dönüştürmenin harika bir yolu var! Ve bunu oldukça İngilizce ve dahası edebi bir şekilde yapın. Nasıl olduğunu bir sonraki yazımda anlatacağım. Değiştirme!

En sağlıklı tatlılardan biri olan marmelatın evde kolaylıkla hazırlanabileceğini biliyor muydunuz? Bunu yapmak inanılmaz derecede kolaydır. Ve inanın bana, bu lezzetin ev yapımı versiyonunu bir kez denedikten sonra, mağazadan satın alınan versiyona geri dönmek istemeniz pek olası değil.

Hemen hemen her türlü meyve ve sebzeden hazırlanabilir. Örneğin denemelerinize limon ve portakal marmelatı ile başlayın. Bu narenciye marmelatı tam anlamıyla bir lezzet patlamasıdır: güçlü, parlak, hiç düz değil ve hiç de mide bulandırıcı değil. Kesinlikle beğeneceksiniz!

Ev yapımı marmelat yapmanın temeli meyve veya sebze suyudur (veya püresi) ve koyulaştırıcı olarak doğal bir jelleştirici madde olan pektin kullanılır.

Pektini saf haliyle satın alabiliyorsanız harika olacaktır, ancak değilse, o zaman zaten pektin içeren şekerlemeler ve reçeller (Zhelfix, Jam, Geline, vb.) Hazırlamak için jelleştirici bir katkı maddesi kullanma seçeneği uygundur. Sen. Bu durumda tarifte gerekli olan pektin miktarının iki katı kadar takviye alın.

Koyulaştırıcı olarak jelatin veya agar-agar kullanan birçok tarif vardır, ancak bu seçenekte marmelatınızın "sızması" olasılığı yüksektir ve bu da onu saklamayı sorunlu hale getirecektir.

İçindekiler

300 gram taze sıkılmış portakal + limon suyu
250 gram şeker
100 gram glikoz şurubu
15 gram pektin
1 portakalın kabuğu rendesi
1 limon kabuğu rendesi ve

Bitmiş ürün verimi: yaklaşık 600 gram

Pektin ile ev yapımı marmelat nasıl yapılır

Şekerin üçte ikisini ve glikoz şurubunu küçük bir tencerede karıştırın. Glikoz şurubu, evde hazırlanması kolay olan invert şurupla değiştirilebilir. İlavesi marmelatın şekerlenmesini önler.

En küçük rendeyi kullanarak portakal ve limonun kabuğunu çıkarın ve bunu yapmadan önce meyveyi iyice yıkayın.

Daha sonra suyunu sıkın.

Tohumları ve posayı çıkarmak için suyu ince bir elekten geçirerek şekerle birlikte tencereye dökün. Lezzeti oraya da gönderin.

Şurubu ateşe koyun ve kaynatın, şurubu 5 dakika pişirin.

Kalan şekeri pektinle karıştırın.

Karıştırırken şeker ve pektin karışımını şuruba ekleyin.

Marmelatı 10 dakika daha pişirdikten sonra silikon kalıplara dökün.

Marmelatı bir gün oda sıcaklığında bekletin.

Daha sonra narenciye marmelat parçalarının her tarafına cömertçe şeker serpin.

Ev yapımı marmelatı kapalı bir kapta oda sıcaklığında saklayın.

Bu arada portakal suyuyla, limon suyuyla da yemek yapabilirsiniz. Çok lezzetli olacak, denemenizi öneririz!

Mağazadan satın alınan, %100 kimyasallardan yapılmış marmelat satın almak istemiyor musunuz? Ve yapmayın, çünkü taze meyvelerden ev yapımı doğal marmelat yapabiliriz, bu da küçük ve büyük gurmeler için çok faydalı olacaktır.

Ev yapımı marmelatın temeli taze meyve suları ve minimum ısıl işlemdir, böylece tatlı tüm vitaminleri ve besin maddelerini koruyacaktır.

Bu nedenle, bir miktar güvensizliğe rağmen, evde inanılmaz tadı ve güneşli rengi olan muhteşem bir lezzet hazırlamayı deneyin. Meyve sularını damak zevkinize uygun olarak seçebilir, evde meyve suyu sıkma imkanınız yoksa hazır ambalajlı bir ürün kullanabilirsiniz.

İçindekiler:

450 ml portakal suyu
50 ml limon suyu
1 yemek kaşığı. l. narenciye kabuğu rendesi (isteğe bağlı)
50 ml sıcak su
4 yemek kaşığı. Jelatin
2 yemek kaşığı. Sahra
1 çay kaşığı kokusuz yağ (kalıbı yağlamak için)

Hazırlık:

1. Portakal ve limonun suyunu sıkın, kabuğunu ince bir rende üzerine rendeleyin.

2. Jelatini bir bardağa dökün, çok sıcak su ekleyin (ama kaynar su değil!), iyice karıştırın. 10-15 dakika bekletin. şişlik için. Suyu tavaya dökün, lezzetini ekleyin, şekeri ekleyin, jelatini dökün ve en düşük ateşte tutun.

3. Hızla karıştırarak karışımı şeker tamamen eriyene kadar ısıtın. Meyve suyu kaynatılmamalı, ılık olmalıdır. Karışımın gereğinden fazla ısıtılması narenciye suyunun içerdiği C vitamini yok olacağından şeker çözülür çözülmez ocaktan alın. Lezzetini çıkararak suyunu süzün. Isıtma sırasında karışımı az miktarda esansiyel yağ yani aroma ile zenginleştirdi. Fazla zamanınız yoksa lezzet eklemenize gerek yok.

5. Kalıbı yağla yağlayın ve karışımı dökün. Hafifçe soğutulmuş karışımı sertleşene kadar (tercihen bir gece) buzdolabına koyun.

6. Marmelatı doğrudan kalıba istenilen şekil ve büyüklükte parçalar halinde kesin.

7. İstenirse marmelatı şeker ve pudra şekeri karışımına bulayın. Buzdolabında saklayın.

Zaten okundu: 784 kez

Ev yapımı narenciye marmelatı, lezzetli ve sağlıklı bir DIY tatlısıdır. Portakal ve limondan marmelat nasıl yapılır? Okumaya devam etmek.

Adım adım fotoğraflarla limon-portakal marmelat tarifi

Marmelat, meyve suları ve jelatin esas alınarak hazırlanır. Sonuç, yoğun jöle benzeri bir kütledir; bu kütle, şekillerde kesilir ve daha sonra şekere sarılır. Ev yapımı marmelat, fabrikada yapılan marmelattan daha sağlıklıdır ancak onu hazırlamak ve servis etmek için biraz çaba harcamanız gerekecektir.

El yapımı marmelat özellikle çocuklar için iki nedenden dolayı faydalıdır: Doğaldır ve bütün aile tarafından hazırlanabilir.

Öyleyse başlayalım.

Limon-portakal marmelatı tarifi

İçindekiler:

200 ml portakal suyu
150 ml limon suyu
1 çay kaşığı. limon kabuğu rendesi
1 çay kaşığı. portakal kabuğu rendesi
2 sn. Sahra
50 gr. Jelatin

Pişirme metodu:

1. Paketlenmiş meyve suyundan marmelat yapabilirsiniz ancak meyve suyunu kendiniz yapmanız daha iyidir. Bunu yapmak için önce narenciye meyvelerini iyice yıkayın.