Pek çok insan ciğer ezmesinden daha iyi bir atıştırmalık olmadığına inanıyor. Herkes yumuşak, havadar ve inanılmaz lezzetli ezmenin nasıl pişirileceğini bilmiyor. Makalemizde domuz karaciğerinin acı karakteristiğinin nasıl giderileceğini, bir tavada nasıl kurutulmayacağını ve yemeğin tutarlı ve çok lezzetli olmasını nasıl sağlayacağınızı anlatacağız.
Lezzetli pate yapmanın sırları
Pek çok ev hanımı kasıtlı olarak domuz karaciğerinden kaçınır, sığır eti veya tavuk sakatatını tercih eder. Bunun nedeni, bitmiş yemeğin tadını bozabilecek özel tat ve acıdır. Aşağıdaki öneriler, bu sıkıntılardan kurtulmanıza ve evde domuz ciğerinden lezzetli ve yumuşak bir ciğer ezmesi hazırlamanıza yardımcı olacaktır:
- Ezme için sadece nemli, kusursuz, parlak bir yüzeye sahip taze domuz ciğeri kullanılır.
- Domuz karaciğerinin doğasında bulunan acıdan kurtulmak için onu kaynar suya koymamak yerine soğuk suda pişirmeye başlamalısınız.
- Pişirme sırasında suya bir miktar şeker eklerseniz ciğer taşmaz ve sulu kalır.
- Ezmenin havada kararmasını ve yıpranmasını önlemek için üzerine eritilmiş tereyağı dökülür.
Havuçlu klasik karaciğer ezmesi
Aşağıdaki tarife göre kızarmış sebzeler ve altın tereyağlı lezzetli bir domuz ciğeri ezmesi hazırlanabilir.
Pişirme sırası aşağıdaki gibi olacaktır:
- Karaciğer (800 g) akan su altında yıkanır, bir havluyla kurutulur ve daha sonra filmin yüzeyden çıkarılması için tuzla ovulur. Büyük damarlar ve kanallar kesilir.
- Hazırlanan karaciğer bir tencereye aktarılır ve soğuk su (1 litre) ve şeker (1,5 çay kaşığı) ile doldurulur. Kaynattıktan sonra köpüğü çıkarmanız, defne yaprağını eklemeniz ve sakatatı 25 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam etmeniz gerekir. Bitmiş karaciğeri sudan çıkarın, kurutun ve büyük parçalar halinde kesin.
- Bitkisel yağ içeren bir tavada (2 yemek kaşığı), bıçağın düz tarafıyla ezilmiş sarımsak dişleri (3 adet) kızartılır. 2 dakika sonra sarımsakları çıkarabilir, 4 parçaya (2 parça) doğranmış soğanı ve iri rendelenmiş havuçları aromatik yağın içine ekleyebilirsiniz. Daha sonra karaciğer tavaya gönderilir ve 2 dakika kızartılır.
- Cevizli bir tat katmak ve konyak aromasını elde etmek için karaciğerin bir tavada alevlenmesi gerekir. Bunu yapmak için bir tavaya 2 yemek kaşığı konyak dökün ve ateşe verin. Bir dakika sonra alkolün tamamı yanar.
- Kızarmış karaciğer, sebzelerle birlikte ince ızgaralı bir kıyma makinesinden geçirilir. Bundan sonra ortaya çıkan kıyma, dalgıç bir karıştırıcıyla tekrar ezilir.
- Yumuşak tereyağını (200 g) bir karıştırıcıyla kabarık olana kadar çırpın ve ardından kelimenin tam anlamıyla bir çorba kaşığı ekleyerek, karaciğer ezmesini tereyağına ekleyerek iyice karıştırın. Bir tutam tuz ve biraz karabiber ekleyin.
- Havuç ve soğanlı bitmiş domuz karaciğeri ezmesi bir cam veya seramik forma yerleştirilir ve üzerine eritilmiş tereyağı (50 mi) dökülür. Ezme buzdolabında iki saat içinde soğumalı, ardından servis edilebilir.
Domuz yağı ile domuz karaciğeri ezmesi
Genellikle ezme hazırlanırken karaciğere domuz yağı eklenir, bu da mezenin daha yumuşak olmasını ve ekmeğe yayılmasını kolaylaştırır. Sonuç, domuz karaciğerinden yapılan çok lezzetli bir ciğer ezmesidir.
Hazırlanmasının tarifi aşağıdaki gibidir:
- Parçalara ayrılan karaciğer (1 kg) yarım saat süte batırılır.
- Bu sırada derisiz doğranmış domuz yağı (200 gr) ve sarımsak (3 diş) derin bir tavada kızartılır. Daha sonra bir çorba kaşığı bitkisel yağ, iri doğranmış soğan (2 adet) ve aynı miktarda havuç ekleyin.
- Soğan şeffaflaşınca ciğerleri tavaya alıp tuz ve karabiberi ekleyin.
- Karaciğer yaklaşık yarım saat boyunca kapalı bir kapak altında haşlanır. Bundan sonra kızartma tavasından çıkarmanız, soğutmanız, kıyma makinesinden geçirmeniz ve bir blender ile daha da öğütmeniz gerekir.
- Son olarak ezme tereyağı (170 gr) ile karıştırılır. Bitmiş atıştırmalık eritilmiş tereyağı (30 g) ile dökülür ve 1 saat buzdolabına konur.
Kremalı domuz karaciğeri ezmesi
Bu tarife göre, ezme daha çok kalın bir sosa benziyor ve içine kruton veya kraker batırmanın uygun olduğu ortaya çıkıyor. Ancak buzdolabında atıştırmalık daha kalın hale gelir ve ekmeğin üzerine kolayca yayılır.
Zengin, kremsi bir tada sahip lezzetli bir domuz ciğeri ezmesi şu şekilde hazırlanır:
- Havuç ve soğan isteğe bağlı parçalar halinde kesilir ve bir kapak altında tereyağında (70 gr) yumuşayana kadar haşlanır.
- 5 dakika sonra tavadaki sebzelere dilimlenmiş domuz ciğeri (500 gr) eklenir.
- 10 dakika içinde yarı pişene kadar pişirilir, ardından muskat (¼ çay kaşığı) ve tuz eklenir.
- Karaciğer kapağın altında 20 dakika daha haşlanır, ardından bir tabağa aktarılır, soğutulur ve kıyma makinesinde bükülür.
- Karaciğerin ve sebzelerin kızartıldığı yağlı bir tavaya, yağ içeriği% 10-20 olan 80 ml kremayı dökün, zerdeçal ve kırmızı biber (¼ çay kaşığı) ekleyin. Kremsi kütle iyice ısıtılmalı, daha sonra soğutulmalı ve bükülmüş sakatata eklenmelidir.
- Ezmeyi bir daldırma blenderiyle tekrar öğütün ve servis yapın.
Fırında pişmiş pate tarifi
Bu yemeğe aynı zamanda en sağlıklısı da denilebilir çünkü karaciğer bunun için kızartılmaz, fırında sebze ve tereyağı ile birlikte pişirilir.
Domuz sakatatından bir atıştırmalık hazırlamak için, tüm malzemeleri (domuz karaciğeri - 0,5 kg, soğan ve bir diş sarımsak) bir kıyma makinesinde öğütmeniz gerekir. Hazırlanan kıymaya 50 ml süt, tuz ve karabiber ekleyin. Daha sonra eritilmiş tereyağını dökün ve kıymayı bir daldırma blenderiyle tekrar öğütün.
Bundan sonra pate, yağlanmış küçük bir fırın tepsisine serilir. Üstü folyo ile kaplanmıştır. Bundan sonra kalıp, ortasına kadar su dökülen daha büyük bir fırın tepsisine yerleştirilir. Domuz ciğeri ezmesi 160 derecelik fırında 60 dakika pişirilir. Meze soğutulmuş olarak servis edilir.
Domuz eti karaciğer ezmesi: yavaş tencerede tarif
Yavaş bir tencerede pate pişirmek diğer yollardan daha kolay ve hızlıdır. Yıkanmış ve doğranmış karaciğer, doğranmış soğan, havuç ve bir diş sarımsakla birlikte çok pişirici bir kaseye konur. Malzemelerin üzerine süt (180 ml) ekleyin. Bundan sonra çoklu pişiricinin kapağı kapatılır ve "Pişirme" modu ayarlanır. Pişirme süresi 35 dakikadır.
Ciğerli haşlanmış sebzelere tadına göre tuz ve karabiber ekleyin. Bundan sonra bir çorba kaşığı tereyağı ile bir daldırma karıştırıcısıyla ezilirler. Domuz karaciğerinden çok lezzetli ve az yağlı bir karaciğer ezmesi ortaya çıkıyor. Hazırlanmasının tarifi çok basit ve herkes tarafından erişilebilir. Mezenin güzelce servis edilmesi için doğradıktan sonra ezme seramik veya cam bir kavanoza aktarılır ve üzerine taze yeşil soğan serpilir.
Kışın domuz karaciğeri ezmesi
Ev yapımı pate sadece hemen servis edilemez, aynı zamanda kış için de saklanabilir. Böyle bir atıştırmalık hazırlamak için, parçalar halinde kesilmiş domuz ciğeri (1 kg) her iki tarafı da tereyağında (100 gr) kızartılır, ardından soğan sotelenir ve malzemeler kıyma makinesinde en az iki kez kıyma haline getirilir. Hazırlanan kıymaya tuz, karabiber ve hindistan cevizi eklenir. Bundan sonra kütle düşük ateşte ısıtılır.
Domuz karaciğerinden hazır ciğer ezmesi hazırlanan cam kavanozlara konur. Kış atıştırmalık tarifi, sıcak su dolu bir tavada 2 saat boyunca sterilize edilmesini gerektirir. Pişirme sırasında ezmenin suyunun sızmasını önlemek için kıyma, kenarlarından 3 cm'ye ulaşmayacak şekilde kavanozlara konulmalıdır.
Bir torbada pişirilmiş domuz karaciğeri ezmesi
Bu ezmeyi hazırlamak için tüm taze malzemeler (0,5 kg karaciğer, domuz yağı ve soğan) dalgıç bir blender ile pürüzsüz hale gelinceye kadar ezilir. Çırpma işlemi sırasında çiğ yumurta (5 adet), irmik (10 yemek kaşığı), tuz ve karabiber ilave edilir. Hazırlanan kıyma 15 dakika kadar masada bekletilmelidir.
Belirtilen sürenin sonunda kıyma bir pişirme torbasına aktarılır, dikkatlice bağlanır ve soğuk suyla bir tavaya indirilir. Ezmeyi 2 saat kısık ateşte pişirin. Torbanın tavanın duvarlarına temas etmediğinden emin olunması tavsiye edilir. Soğuyan pate dilimler halinde kesilerek servis edilir.
Pate günün her saatinde servis edilebilecek hızlı, çok yönlü ve lezzetli bir atıştırmalıktır: kahvaltıda sandviçlerle, öğle yemeğinde atıştırmalık olarak veya akşam yemeğine ek olarak. Böyle bir ezmeyi evde hazırlayabilirsiniz çünkü fazla zaman veya çaba gerektirmez ve malzemeler en basit olanıdır.
Genel pişirme prensipleri
Pişirmeden önce karaciğer işlenmelidir: yıkanmalı, filmlerden ve damarlardan temizlenmeli, sonra tekrar yıkanmalıdır. Bundan sonra öğütüp kızartın ve bazı durumlarda pişirin. Ezmeyi sebzelerle tamamlayın: geleneksel olarak soğan ve havuçun yanı sıra baharatlar.
Pate sadece soğutulmuş olarak servis edilir. Bu sadece tadı daha iyi olmakla kalmaz, aynı zamanda yemeğin korunmasını da etkiler. Bu nedenle servis yapmadan önce ezme buzdolabında birkaç saat soğutulur ve orada saklanır. Koyu bir kabuk oluşmasını önlemek için üstüne eritilmiş tereyağı veya domuz yağı dökün.
Klasik domuz karaciğeri ezmesi
Pişirme süresi
100 gram başına kalori içeriği
Bu ezmeyi hazırlamanın özel süreci başlı başına büyüleyici ve tadı da muhteşem!
Nasıl pişirilir:
İpucu: Sıvı yağa bir tutam bitki ekleyebilirsiniz. Bu, tüm ezmenin hoş bir aroma kazanmasına yardımcı olacaktır.
Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir
Sadece bir saat içinde minimum çabayla özellikle yumuşak bir meze hazırlayabilirsiniz.
Ne kadar sürüyor - 1 saat.
Kalori içeriği nedir - 163 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Karaciğeri durulayın ve ardından küpler halinde kesin.
- Soyulmuş havuçları şeritler halinde doğrayın.
- Sarımsak ve soğan soyulmadan ince ince doğranmalıdır.
- Tereyağını küpler halinde kesin.
- Çoklu pişiriciyi açın ve kaseyi takın. Kırk dakikalık bir zamanlayıcıyla "Pişirme" modunu seçin.
- Karaciğeri, havuçları, tereyağını, soğanı, sarımsağı, defne yaprağını ve baharatları bir kaseye koyun. Her şeyi karıştırın.
- Çoklu pişirici sinyalinden sonra yemek hazır olacaktır. Pişirme sırasında ara sıra karıştırılmaları gerekir.
- Tüm malzemeleri bir kaseye koyun ve bir daldırma blenderiyle homojen bir kütleye öğütün.
- Bir kaba alıp soğuttuktan sonra servis yapın.
Mantar ve şarap ile domuz karaciğeri ezmesi
Birçok insan mantar ezmesini gerçekten sever. Şarap bu mezeye özel bir dokunuş katıyor.
Ne kadar zaman - 45 dakika.
Kalori içeriği nedir - 203 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Soyulmuş soğanlar ince yarım halkalar halinde kesilmelidir.
- Domuz yağının yarısını bir tavada eritin. Soğanı buraya koyun ve altın rengi olana kadar kızartın.
- Yıkanmış ve temizlenmiş ciğer orta büyüklükte parçalar halinde kesilip soğana ilave edilip on beş dakika pişirilir.
- Mantarları küçük küpler halinde kesin ve domuz yağının ikinci yarısında ayrı ayrı kızartın.
- Mantarları karaciğere aktarın, şarabı dökün, baharatlayın, karıştırın, on iki dakika daha pişirin.
- Ateşten alın, tereyağında karıştırın. Bundan sonra bir blender ile homojen bir kütleye karıştırın.
- Bir cam kaseye aktarın, kapağını kapatın ve soğuması için buzdolabına koyun.
İpucu: Yabani mantarları kullanırken, önce onları kaynatmanız ve sonra kızartmanız gerekir.
Füme pastırma ile tarif
Ezmenin dumanlı tadı çeşitli balık veya peynirli sandviçler için idealdir.
Ne kadar zaman - 1 saat 25 dakika.
Kalori içeriği nedir - 239 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Karaciğeri parçalara ayırın.
- Pastırmayı ince ince doğrayın ve bir tavada ısıtın. Daha sonra karaciğeri burada kızartın.
- Soğanı ve havuçları ince ince doğrayın. Sebzeleri karaciğere aktarın. Buraya biraz su ve baharat ekleyin, kısık ateşte yaklaşık yirmi dakika pişirin.
- Ocaktan alıp soğutun. Daha sonra blender yardımıyla öğütün.
- Yumuşak tereyağını limon suyuyla ve ardından karaciğer kütlesiyle karıştırın.
- Buzdolabına koyun ve iki saat sonra servis yapın.
İpucu: Daha belirgin bir dumanlı tat için bir damla sıvı duman ekleyebilirsiniz.
Havuçla yemek pişirmek
Bu tarifte havuçlar ayrı ayrı pişiriliyor ancak bu pişirme süresini etkilemiyor.
Ne kadar zaman - 40 dakika.
Kalori içeriği nedir - 201 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Havuçları soyup haşlayın.
- Domuz yağı küpler halinde kesin ve bir tavada eritin.
- Ortaya çıkan yağda doğranmış soğanı kızartın.
- Karaciğeri parçalara ayırın ve soğana ekleyin. On beş dakika kızartın, soğutun.
- Ayrı olarak havuçları ve karaciğeri bir karıştırıcıda öğütün. Daha sonra yağı ve baharatları ekleyerek karıştırın.
- Buzdolabında soğuduktan sonra servis yapın.
İpucu: Havuçların parlak renklerini korumak için ayrı ayrı doğranması gerekir. Miktarı ayarlanabilir.
Haşlanmış ciğer meze seçeneği
Bu ezmenin tadı çok yumuşaktır. Turtaların dolgusu olarak bile kullanılabilir.
Ne kadar zaman - 1 saat 10 dakika.
Kalori içeriği nedir - 168 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Karaciğeri ıslatın. Daha sonra kaynar suya atın, kaynatın, köpüğünü alın. Suyu boşaltın, ürünü durulayın ve tekrar sıcak suyla doldurun. On beş dakika kaynatıp köpüğünü alın. Et suyunda soğutun.
- Doğranmış soğanları ve havuçları az miktarda yağda kızartın.
- Tüm malzemeleri bir kıyma makinesinden geçirin ve ardından yumuşak tereyağında karıştırın.
- Bir kaba aktarıp buzdolabına koyun.
Çantada nasıl pişirilir?
Atıştırmalıklar hazırlamanın en orijinal yolu. Kullanılan malzemeler de geleneksel değildir.
Saat kaç – 2 saat.
Kalori içeriği nedir - 132 kalori.
Nasıl pişirilir:
- Karaciğeri durulayın ve bir blenderde püre haline getirin.
- Karaciğere soyulmuş soğan ve sarımsak, yumurta, irmik, un, baharat, süt, hindistan cevizi ekleyin. Her şeyi pürüzsüz olana kadar öğütün.
- Karışımı çok kalın iki plastik torbaya aktarın ve kapatın.
- Torbayı bir kaseye yerleştirin ve kaseyi de su dolu bir tavaya yerleştirin.
- Az kaynayan suda bir buçuk saat pişirin. Dışarı çekin ve kütle soğuyana kadar presin altına koyun. Daha sonra poşetten çıkarıp servis yapın.
İpucu: Ezmeyi masaya servis etmek için, soğuk sıcaklığı daha uzun süre koruyabileceğinden bir cam kase seçmek daha iyidir.
Tereyağı veya domuz yağının kokusunu veya tadını beğenmiyorsanız bunları bitkisel yağla değiştirebilirsiniz. Bu, ezmenin kıvamını değiştirerek onu parlak ve daha az kabarık hale getirecektir. Rafine yağ almak önemlidir, aksi takdirde tadı karaciğerin tadını bastıracaktır. Aşırıya kaçmamak için her seferinde iyice karıştırarak yavaş yavaş eklemek gerekir.
Pate genellikle çeşitli krutonlar, kızarmış ekmekler, ekmekler vb. içeren kaselerde servis edilir. Ancak karaciğer kütlesini streç filmle paketleyerek ona sosis veya küp şekli verebilirsiniz. Soğuduktan sonra dilimleyip çeşitli yeşilliklerle servis yapın. Yeşil soğan tüyleri en iyi sonucu verir; doğranmalarına bile gerek yoktur. Üstüne veya yanına yerleştirmeniz yeterli.
İhale domuz karaciğeri ezmesi gerçek bir zevktir! İsteğinize göre takviye edilebilir. Bu ev yapımı atıştırmalık tüm sevdikleriniz tarafından hızla beğenilecek ve konuklar daha fazlasını isteyecektir. Afiyet olsun!
Karaciğer oldukça yağlı bir yan üründür, ancak birçok vitamin ve mikro element bu yağlarda "çözünür" ve doğal oran ve formlardadır. Bu nedenle vücudu besleyen ve iyileştiren biyolojik açıdan önemli bileşenler özellikle iyi korunur ve kolayca emilir. Domuz karaciğeri, elementel bileşim açısından sığır karaciğerinden biraz daha fakirdir, ancak oldukça yüksek kalorili olmasına rağmen şüphesiz sağlıklı bir gıda ürünüdür.
Evde domuz karaciğeri ezmesi yapmak için en diyet tarifine bakalım, bu yemeğin değerli özelliklerini ve kontrendikasyonlarının yanı sıra kompozisyon seçeneklerini de listeleyelim.
Domuz eti karaciğer ezmesi - yemek tarifi
Soğutulmuş domuz karaciğerini seçerken (en iyi seçenek), aşağıdaki tazelik belirtilerine dikkat etmeniz gerekir:
- sakatatın yüzeyi nemli, kurumuş veya yeşilimsi lekeler olmadan ve açık kahverengi tonlarında eşit bir renge sahiptir;
- kesim gözenekli, süngerimsi ve eşit renklidir;
- koku keskin veya ekşi notalar olmaksızın tatlıdır.
Soğutulmuş karaciğer buzdolabında iki günden fazla saklanamaz. Ürünün hemen kullanılması planlanmıyorsa dondurucuya koymak daha iyidir.
Karaciğer ezmesi yapmak için orijinal sakatat kızartılır veya haşlanır. Daha sonra ezilir, baharatlarla ve ayrıca önceden kaynatılmış, kızartılmış veya haşlanmış ek bileşenlerle karıştırılır. Yemek pişirmenin diyet versiyonunda kalorisi çok yüksek olmayan malzemeler ekleniyor ve kızartma ortadan kaldırılmaya veya en aza indirilmeye çalışılıyor.
Peki domuz karaciğeri ezmesini nasıl yaparsınız? Bu tarifin bir örneğine bakalım:
- 300 gr domuz karaciğeri;
- iki orta boy;
- iki orta boy;
- 100 gram;
- öğütülmüş karabiber;
- tuz;
Hazırlık:
- Havuçları yıkayın, 40 dakika kaynatın, soyun ve küçük küpler halinde kesin.
- Karaciğeri durulayın, kaplama filmlerini çıkarın. Ayrılmasını kolaylaştırmak için yüzeyi tuzla ovalayabilir, limon suyuyla yağlayabilir veya sakatatı biraz dondurabilirsiniz. Vasküler damarları kesin. Ezmenin acılaşmasını önlemek için hazırlanan ciğer yarım saat sütte bekletildikten sonra kaynar su dolu bir tencereye konulur. Su karaciğerle birlikte tekrar kaynadıktan sonra bu ilk et suyu boşaltılmalı ve ardından “ikinci suda” pişene kadar kaynatılmalıdır, yani. 5 dakikadan fazla değil. Arada haşlanmış karaciğerin rengi eşit gridir.
- Soğanları soyun, durulayın, ince doğrayın. Az miktarda bitkisel yağ içeren önceden ısıtılmış bir tavada doğranmış soğanı hafifçe kızartın, üzerine haşlanmış havuç küplerini ekleyin ve bir veya iki dakika daha karıştırarak kızartın.
- Haşlanmış karaciğeri sotelenmiş sebzelerle iki kez ince gözenekli bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile iyice öğütün.
- Bitmiş kütleyi tereyağıyla iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Havuç ve soğanla hazırlanan domuz karaciğeri ezmesi, sıkıca kapatılmış plastik bir kapta buzdolabında iyice saklanır. Bu ürün, 7 yaşından itibaren çocuk mamaları için bile tavsiye edilir - çok sık olmasa da, çünkü enerji değeri sadece 200 kilokaloriden biraz az 100 gramda.
Kilo verenlerin menüsünde ciğer ezmesi olmalı mı?
Domuz karaciğerini oluşturan doğal form ve oranlardaki amino asitler, antioksidanlar ve vitaminler, mineral bileşikleri ve biyolojik açıdan önemli elementler, onun besin değerini belirler:
- vizyonu geliştirir, böbrek fonksiyonunu normalleştirir ve cilt durumu;
- anemiyi ortadan kaldırır ve hematopoezi teşvik eder;
- fosfor kemik dokusunun yapımında rol oynar;
- Ve hormonal seviyeleri dengeleyin;
- bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu gençleştirir;
- protein kompleksleri kasları güçlendirmek, cilt, tırnaklar, saç ve mukozalar.
Ancak domuz karaciğerinin kalorisi oldukça yüksektir. Bu nedenle tüm yararlılığına rağmen kilo vermeye yönelik diyetlerde ondan elde edilen ezme çok ve çok ılımlı.
Ayrıca domuz karaciğeri kolesterol açısından da zengindir. Bu sakatat kontrendike ateroskleroz, gut ve ayrıca yaşlılıkta, ilave kolesterolün kan damarlarının durumu için ciddi bir tehdit oluşturduğu durumlarda.
Pate tarifleri - basitten karmaşığa
Pişmiş domuz karaciğerinin ezilmiş tabanı, mutfak deneyleri için verimli bir alandır. Bu tür patelerin bileşimi şunları içerir:
- Baharatlar ve otlar – , ,
- Diyet tariflerinde krema, ekşi krema - az yağlı çeşitler kullanılır.
- Ekmek, öğütülmüş krakerler, yulaf ezmesi - gevşetin ve aynı zamanda ezmeyi bir arada tutun, özellikle daha sonra pişirilirse. Sadece diyet ezmesi için uygundur.
Evde domuz karaciğeri ezmesi nasıl yapılır - video
Sunulan videoda, evde basit bir dizi malzemeyle çok sakin bir şekilde bir ezme hazırlanıyor: domuz ciğeri, soğan, hindistan cevizi, havuç, krema. Sakatat önceden kızartılır, soğan ve havuç da sotelenir ve haşlanır. Hazırlama sırasında bu minimum bileşime olası eklemelerden bahsedilmektedir.
Bileşimdeki belirli kısıtlamalar ve bileşenlerin işlenme yöntemi ile domuz karaciğeri ezmesi orta derecede yüksek kalorili bir yemektir. Zengin vitamin seti ve biyolojik açıdan değerli elementleri sayesinde, ana ve günlük bir ürün olarak değil, besin takviyesi olarak diyet menülerinde yer alır.
Domuz karaciğeri ezmesi yapmak için kendi tarifiniz var mı? Bu yemek için hangi baharatların ideal olduğunu düşünüyorsunuz? Sizce böyle bir ezme ve kilo verme diyeti uyumlu mu? Görüşlerinizi ve deneyimlerinizi yorumlarda bizimle paylaşın!
Karaciğer ezmesi
Domuz ciğeri ezmesini ocakta ve yavaş tencerede yemek seçenekleriyle kolayca hazırlayabileceğiniz, fotoğraf ve video talimatları içeren basit bir adım adım tarif.
750 gr
35 dakika
187 kcal
5/5 (2)
Sık sık pate yaparım. Bu harika bir atıştırmalık seçeneği veya misafirler için hızlı ve lezzetli bir mezedir. Ezmeler arasında en çok domuz ciğerinden yapılanı seviyorum. Kurumaması için domuz yağı veya pastırma ile pişiriyorum.
Malzemeler ve hazırlık
Mutfak eşyaları: kızartma tavası, kesme tahtası, blender.
Gerekli bileşenlerin listesi:
Domuz karaciğeri ezmesinin hazırlanma sırası
- Evde domuz ciğeri ezmesi yapmadan önce yağı buzdolabından çıkarın. Yumuşatılmış bir biçimde ihtiyacımız olacak.
- Kızartma tavasını ateşe koyun ve pastırmayı orta boy parçalar halinde kesin. Tavaya alıp orta ateşte yağ eriyene kadar kavurun. Pastırmayı çevirmeyi unutma. Pastırmanın kuru tavaya yapışmasını önlemek için üzerine biraz bitkisel yağ damlatabilirsiniz.
- Bu süre zarfında soğanı soyun ve isteğe göre küçük parçalar halinde kesin.
- Pastırmanın tamamını tavadan çıkarın ve bir kenara koyun. Biraz sonra ihtiyacımız olacak, o yüzden sabırlı olun ki yemeyin.
- Tavada oluşan yağa soğanı ekleyin.
- Havuçları rendeleyin veya küçük parçalar halinde kesin ve tavaya koyun. Güzelce altın rengi olana kadar kızartın.
- Soğanlar ve havuçlar kızarırken ciğerleri kabaca doğrayın. Üzerinde film varsa çıkarılmalı, varsa tüm kaba bağlantı parçaları da çıkarılmalıdır.
- Karaciğer parçalarını kızarmış soğan ve havuçla birlikte bir tavaya koyun. Kapağı kapalı olarak her tarafını karıştırıp kızartın. Böylece karaciğer de pişecektir.
Karaciğer de haşlanabilir. Ezme için domuz ciğeri ne kadar sürede pişirilir sorusuna cevap vererek 20-25 dakikanın yeterli olduğunu söyleyeceğim. Havuçları kızartmak yerine haşlayabilirsiniz. Genelde havuçsuz pate yapabilirsiniz ama bence havuçla daha lezzetli oluyor.
- Her şey pişirildikten veya kızartıldıktan sonra, tüm malzemeleri bir blender kasesine aktarıyoruz ve bir kenara ayırdığımız kızarmış pastırmayı oraya koyuyoruz.
- Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin ve bu noktada yumuşamış olan tereyağını da ekleyin.
Tüm içeriği bir blender kullanarak homojen bir macun haline getiriyoruz. Bu aynı zamanda bir kıyma makinesi kullanılarak da yapılabilir.
Ya da pate'i rulo şeklinde yapabilirsiniz. Bunu yapmak için streç filmi alıp bir masaya veya kesme tahtasına yayın. Ezmeyi eşit bir tabaka halinde yayın ve bir rulo halinde yuvarlayarak filmi yavaş yavaş çıkarın. Bazen doğrarken tereyağı eklemiyorum ama ezme tabakasının üzerine eşit şekilde yayıp sonra yuvarlıyorum.
Herhangi bir şekilde hazırlanan pate hemen tüketilebilir ancak buzdolabında biraz sertleşmesine izin vermek daha iyi olacaktır. Bu özellikle soğuduktan sonra kolay ve güzel bir şekilde kesilen karaciğer rulosu için geçerlidir.
Yavaş bir tencerede domuz karaciğeri ezmesi
- Önceki tariftekiyle aynı malzemeleri alıyoruz. Çoklu pişiriciyi "Kızartma" modunda açın.
- Pastırmayı ince şeritler veya küçük parçalar halinde kesin. Bir kaseye koyun ve kızartın, yağı eritin.
- Soğanı ve havuçları (veya üçünü kaba bir rende üzerine) doğrayın.
- Pastırmayı kaseden çıkarın ve soğanları ve havuçları yağında hafif altın rengi olana kadar kızartın.
- Karaciğeri doğrayın ve sebzelerle birlikte bir kaseye koyun. "Kızartma" seçeneğini "Güveç" konumuna getirin ve bu modda karaciğeri kapak açıkken 15-20 dakika pişirin, karıştırmayı unutmayın.
- Kasenin içeriğini başka bir kaba aktarın.
- Tuz, karabiber ve yumuşak tereyağı ekleyin.
- Bir blender kullanarak her şeyi pürüzsüz hale getirin.
- Tereyağı, tuz ve karabiber hariç tüm malzemeleri kıyma makinesinden geçirebilirsiniz. Daha sonra geri kalan her şeyi ekleyip iyice karıştırıyoruz.
Domuz karaciğeri ezmesinin diğer çeşitleri
Benzer şekilde hazırlandı
2014-12-09
Domuz karaciğeri ezmesi en sevdiğimiz “temel” tariflerden biridir. Çok yönlülüğü nedeniyle de onu seviyorum. Herhangi bir gösteriş veya pahalı eklemeler yapılmadan yapılmış olup, "mütevazı" görünür ve günlük kahvaltılara çok iyi uyum sağlar. Ancak tabana birkaç ilave malzeme eklediğinizde, basit bir yemek gerçek bir inceliğe dönüşür ve herhangi bir tatil menüsünün dekorasyonuna dönüşür. İnkar edilemez avantajlarından biri, iyi donması ve gelecekte kullanıma her zaman önceden hazırlanabilmesidir. Peki, devam et, pişir!
Transcarpathia'da çoğu zaman domuz ciğeri ezmesi değil, "gurka" adı verilen kan sosisi yapılır. Örneğin domuz ciğeri tavuk veya dana ciğeri kadar yumuşak değildir. Sığır eti kadar zengin bir tada sahip değildir. Ancak çok az çaba harcayarak, oldukça ifadesiz bir domuz karaciğerinden mükemmel bir karaciğer ezmesi elde ederiz.
Domuz eti karaciğer ezmesi tarifi
Temel ev yapımı pate tarifinin birçok çeşidi vardır. Yazarlık iddiasında bulunmadan sadece bir tanesini sunacağım. Herhangi bir tarifi kendi yöntemimle değiştiririm. Yani birisi kendi pate'siyle bir tesadüf görürse yazın, orijinal kaynağın yazarını belirteceğim.
Gerekli Ürünler
Domuz karaciğeri 1 kg
Domuz yağı (domuz eti, ördek, tavuk, kaz) 100 gram
Tereyağı 100 gram
Defne yaprağı 1 adet
Acı biber 1 küçük bakla
Öğütülmüş karabiber 1 çay kaşığı
1 demet dereotu
Nasıl pişirilir
Soğanı soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin. Zamanınız ve sabrınız varsa soğanları karamelize edebilirsiniz - pestet daha lezzetli olur. Ve sadece domuz etinden değil, aynı zamanda ördek, kaz ve dana karaciğerinden de. Ve karamelize soğanla pişirilir - sadece bir peri masalı. Bu tekniği kullanın; pişman olmayacaksınız! Bunu yapmak için bir tavada yaklaşık 30-40 gram yağı eritin, soğanı orta ateşte kızartın, açık altın rengi kahverengi olana kadar karıştırın, 1 yemek kaşığı su ekleyin, üzerini örtün ve su tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Tekrar biraz su ekleyin, üzerini örtün ve işlemi tekrarlayın. Soğanlar hoş bir karamel rengi ve aroması elde edene kadar bunu yapın. İdeal olarak 30-40 dakika, ancak 20-25'te de durabilirsiniz.
Soğanlarla uğraşmak istemiyorsanız, orta ateşte altın kahverengi olana kadar kızartabilirsiniz.
Ayrı bir tavada veya tencerede kalan yağı ısıtın, domuz karaciğerini orta boy küpler halinde kesin.
Yüksek ateşte 2-3 dakika karıştırarak kızartın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 10 dakika karıştırarak kızartın, karabiber, defne yaprağını ve en sonunda tuzu ekleyin.
Karaciğeri hazırlanan soğanla birleştirin,
Her şeyi birlikte yaklaşık 2-3 dakika pişirin, doğranmış dereotu, tereyağını ekleyin, karıştırın ve ocağı kapatın.
Hafifçe soğutun, herhangi bir şekilde öğütün - bir işlemcide, karıştırıcıda veya kıyma makinesinde. Elektrikli kıyma makinesinde en ince ızgarayı 3 kez kaydırıyorum.
Karaciğer ezmesini uygun kaplara yerleştirin. Bazıları dondurucuda saklanabilir. Bunun için çoğunlukla litrelik mayonez kovaları kullanıyorum. Ezmenin üzerine eritilmiş tereyağını döküp buzdolabında yaklaşık bir hafta saklayabilirsiniz. Tarifini sunduğum pate, çalışma öğle yemeğinde kahvaltı ve atıştırmalıklar için çok uygundur.
Yorumlarım
- Soğan ve karaciğer bir kapta kızartılabilir. Yağı ısıtın, yarım halkalar halinde kesilmiş soğanı ekleyin, açık altın rengi kahverengi olana kadar kızartın, doğranmış domuz ciğerini ekleyin, orta ateşte yaklaşık 15 dakika pişirin, baharatları ve yağı ekleyin. Daha sonra herhangi bir uygun şekilde öğütün.
- Domuz yağı, zeytinyağı ve tereyağı karışımı olan sade yağ ile değiştirilebilir. Ayçiçek yağı hoşuma gitmeyen bir tat veriyor, bu tarifte kullanmıyorum.
Kuru erik ve viski ile domuz karaciğeri ezmesi
İçindekiler
- 1 kg domuz karaciğeri.
- 80 gr domuz yağı.
- 100 gr tereyağı
- 250 gr krema %33-35.
- 3 büyük soğan
- 100 gr şeri.
- 1 çay kaşığı rendelenmiş hindistan cevizi.
- 1 çay kaşığı rendelenmiş zencefil.
- 1 çay kaşığı karabiber, iyice ezilmiş.
- 30 adet kaliteli kuru erik.
- 100-150 ml viski.
- 1 küçük bakla acı biber.
- Yarım çay kaşığı kuru veya 1 çay kaşığı yeşil kekik veya tuzlu.
- Kuru eriklerin çekirdeklerini çıkarın ve bir gün boyunca şeri içinde bekletin.
- Domuz yağı ısıtın, soğanı kızartın, yarım halkalar halinde kesin, altın rengi olana kadar doğranmış domuz ciğerini ekleyin, yüksek ateşte 2-3 dakika kızartın, ısıyı azaltın ve karıştırarak yaklaşık 10-15 dakika pişirin, yağ ekleyin ve acı biber.
- Kuru eriklerin ıslatıldığı şeri dökün, 5 dakika daha kısık ateşte pişirin, tuz ekleyin, küçük hindistan cevizi, zencefil, kuru kekik ekleyin, düz bir bıçakla iyice ezin, karabiber (endişelenmenize gerek yok ve sadece öğütün), krema ekleyin, kaynatın ve kapatın, kuru otlar eklemediyseniz taze kekik veya tuzlu (yalnızca yapraklar) ekleyin.
- Hafifçe soğutun ve en hassas kıvama gelinceye kadar herhangi bir uygun şekilde öğütün, öğütme işlemi sırasında viski ekleyin.
- Bitmiş karaciğer ezmesini, dönüşümlü olarak ezme ve kuru erik katmanları olacak şekilde uygun bir kaba sıkıca yerleştirin.
- Depolama ve güzellik için üstüne eritilmiş tereyağı veya şeri veya frenk üzümü jölesi dökün. Elbette böyle bir "incelik" tavuk, ördek ve diğer karaciğerlerden yaratılabilir!
Yorumlarım
- Şeriyi herhangi bir tatlı şarapla, viskiyi konyak veya brendiyle, kuru erikleri kuru kiraz veya kızılcıkla değiştiriyoruz. Tadı tamamen farklı olacak ama aynı zamanda çok lezzetli olacak! Kirazları ve kızılcıkları ıslatırken, şaraba yaklaşık bir tatlı kaşığı şeker eklemeniz gerekir.
- Benim naçizane görüşüme göre, viski kuru erikle, konyak kirazla ve Finlandia Cranberry votkası ve konyak kızılcıkla en iyi uyum sağlar.
Karaciğer ezmesini dökmek için şeriden (liman, Marsala, Madeira) jöle
- 300 ml şeri.
- 200 ml su.
Jelatini kaynamış soğuk suda 10 dakika bekletin, jelatin tamamen eriyene kadar kısık ateşte ısıtın ve yavaş yavaş şeri dökün. Elde edilen sıvı jöleyi pate kalıbına dökün.
Karaciğer ezmesini dökmek için şaraplı frenk üzümü jölesi
- 400 gr taze veya dondurulmuş kuş üzümü.
- 100 ml sek kırmızı şarap.
- 12 gr hazır jelatin.
- 3-4 çay kaşığı şeker.
Jelatini 10 dakika şarapta bekletin. Frenk üzümlerini bir karıştırıcıda püre haline getirin; özellikle ısrarcı olanlar püreyi bir elekle ovalayabilir. Şarabı jelatin ile kısık ateşte jelatin tamamen eriyene kadar ısıtın, kuş üzümü kütlesini ekleyin. Bu aşamada ezmeyi zaten dökebilir veya kütle jöle kıvamına gelene kadar bekleyebilir, mikserle çok yüksek hızda (10-15 dakika!) çırpıp pateyi hemen kalıplara dökebilirsiniz.
Ayva ve mantarlı ciğer ezmesi tarifi
Ürün bileşimi
Domuz karaciğeri 1 kg
Domuz yağı 80 gram
Tereyağı 200 gram
Soğan 3 büyük baş
Ayva 2 adet
Kuru beyaz mantarlar 50 gram
Karabiber 1 çay kaşığı
Beyaz şarap 100 grvmm
Kekik veya tuzlu
Biberiye (isteğe bağlı)
- Ayvayı soyun ve çekirdeğini çıkarın. Onları atmayın; onlara daha sonra ihtiyacımız olacak!
- 40 gram domuz yağı eritin, ince yarım halkalar halinde doğranmış soğanı şeffaf olana kadar kızartın, ayvayı ekleyin, ince dilimler halinde kesin. Soğanlar ve ayvalar güzel bir karamel rengi elde edinceye kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın!
- Başka bir kapta, kalan 40 gram domuz yağı eritin ve içinde yaklaşık bir çorba kaşığı tereyağı eritin. Doğranmış karaciğeri pişene kadar kızartın.
- Pişirmenin yarısında (yaklaşık 10 dakika sonra) ıslatılmış porcini mantarlarını ve şarabı ekleyin. Domuz karaciğerini soğan-ayva karışımı, tuz ve karabiberle karıştırın, doğranmış otları ve tereyağını ekleyin.
- İstenilen kıvamda herhangi bir şekilde öğütün. Ezmenin üzerine hindistan cevizi ve ayva jölesini dökün. "Aromatik" komşular domuz karaciğeri için kesinlikle sıra dışıdır!
Doldurmak için ayva ve hindistan cevizi jölesi
- 400 ml şarap (herhangi bir Muscat).
- Ayva kabuğu ve tohum kabuklarından 100 ml kaynatma.
- 12 gr hazır jelatin.
- Yarım çay kaşığı şeker.
Genel Açıklamalarım
- En sevdiğim şey ezmeyi eritilmiş tereyağıyla doldurmak.
- Ezme (domuz eti, tavuk, hindi, ördek, kaz ciğeri) + tatlı ve ekşi bir şeyin kombinasyonu çok başarılıdır. Ancak jöle tabakası çok incedir. Bu yüzden ezmeyi ayrı, jöleyi veya sosu ayrı tercih ediyorum.
- Soğan marmelatı, soğan-portakal reçeli, ahudududan elde edilen doğal jöle, yaban mersini, cloudberries, kızılcık, kuş üzümü (kırmızı ve siyah), domuz karaciğeri dahil her türlü ezme için çok uygundur.
- Eğer tatlı ve jöle tarifine ihtiyacınız varsa yazın!
- Ezmeyi ekmek, kruton veya kraker üzerinde servis edebilirsiniz. Beyaz ve siyah ekmekten yapılan krutonlar, hazır veya ev yapımı sepetlerde ve tartletlerde, valovanlarda, peynirli gofretlerde.
Tariflerime göre pate yapıp bana fotoğraf göndermek isteyen olursa çok minnettar olurum ve fotoğrafları bu yazıda yazarın belirttiği şekilde yayınlayacağım. Bu yazıdaki tariflere ait fotoğraflarım da bu yazıda yer alacak. Bu arada fotoğraflar:
Temel tarife göre pate neredeyse her zaman dondurucumda “yaşıyor”. Gurme alkolünüz veya baharatlarınız olmasa bile, herhangi bir tatlı ve ekşi ev yapımı reçelle, hatta kayısıdan bile sos olarak veya kayısı reçelinden kalın şurupla servis ederseniz, onu hızlı bir şekilde şenlikli bir versiyona "yükseltebilirsiniz". , feijoa şekerle püre haline getirilmiş. Konuklar genellikle ilk başta bu kombinasyon karşısında şok olurlar, ancak daha sonra büyük bir zevkle yutarlar.
Çok yakında, 11 Aralık - Uluslararası Tango Günü, siz sevgili okuyucularıma, muhteşem Julio Balmaceda ve Agustina Berenstein'ın icra ettiği harika bir milonga hediye etmek istiyorum.