Anatomi

Makarna carbonara hangi mutfağın yemeğidir. Klasik makarna carbonara. İtalyan makarna sosları

Evde yemek pişirmeye spagetti pişirerek başlamanız tavsiye edilir. Bu arada makarnalık buğdaydan yapılan kaliteli makarnanın kullanılması tavsiye edilir. Bu tür makarnalar birbirine yapışmaz ve pişirildikten sonra orijinal şeklini mükemmel şekilde korur. 100 gr çiğ makarnaya 1 litre sıvı oranında suyu ocağa koyun. Kaynayan suya 30 gr tuz (yaklaşık bir çorba kaşığı) atın. Daha sonra spagetti ekleyin. Isıyı biraz azaltın. Tamamen pişene kadar (makarna hafif sertleşene kadar) kısık ateşte pişirin. Genellikle pişirmek 7-10 dakika sürer. Daha detaylı bilgi ambalajın üzerindedir. Bitmiş spagettiyi boşaltmak için bir kevgir içine koyun. Ancak sıcaklıkları düşeceği için durulamayın. Carbonara makarna hazırlamanın en önemli nüansı ise sosun makarnanın sıcaklığından bu kıvama gelmesidir. Spagettiyi tavaya geri koyun. Bu noktada kremalı sosun hazır olması tavsiye edilir. Bu nedenle paralel olarak yapın.

Su kaynayıp makarnalar pişerken geleneksel karbonara sosunu hazırlamak için yeterli zamanınız olacak. İtalyanlar bunu ağır krema, peynir ve büyük domuz yağı katmanları - guanciale (yanak kısmı) veya pancetta (göğüs eti) içeren kuru kürlenmiş domuz etine dayalı olarak yapıyorlar. İtalya'da yaygın olan bu et ürünleri özel bir teknoloji kullanılarak hazırlanıyor; tuz, otlar ve baharat karışımında uzun süre kurutuluyor. Burada yaygın değiller. Bu nedenle karbonarayı klasik kanonlara göre hazırlamak sorunludur. Makarna sosuna çoğunlukla yağlı jambon, füme et ve kuru kürlenmiş domuz pastırması ekliyorum. Tam bir klasik olmasa da bu ürünlerin tadı ve dokusu birbirine benziyor.

Eti ince kareler (payet) halinde kesin. Bir tencereye (kızartma tavası) yerleştirin. Orta ateşte 2-3 dakika kızartın. Domuz eti kahverengileşecek ve yağ dışarı çıkacak.

Bir notta:

Bazen bu yemeğe soğan ve pırasa eklenir. Ayrı olarak zeytinyağında veya göğüs eti ile birlikte yarı saydam olana kadar kızartılır.

Klasik carbonara tarifi gerçek bir erkek yemeğidir ve bu nedenle çok tatmin edicidir. Orjinalinde guanchile yani domuz yanağıyla hazırlanıyor ama biz pastırmayla yapmaya alışığız.

Her ev hanımı bu tarifi kullanarak karbonara makarna hazırlayabilir. Geleneksel olarak kullanılan malzemeleri bulamıyorsanız, bunları her zaman değiştirebilirsiniz.

İtalyan makarnası almak için restorana gitmenize gerek yok; evde kolayca ve basit bir şekilde hazırlanabilir.

Gerekli Ürünler:
  • guanchile, pancetta veya sade domuz pastırması parçaları - 100 gram;
  • beş yemek kaşığı zeytinyağı;
  • baharatlar;
  • 2 yumurta;
  • yaklaşık 100 gram sert peynir;
  • spagetti – 0,2 kg.
Pişirme işlemi:
  • Yumurtaların içeriğini bir kaseye koyun, hafifçe çırpın, rendelenmiş peynirin yarısıyla birleştirin ve karabiberle tatlandırın. Kalan peyniri de biberle karıştırıyoruz ama farklı bir kapta.
  • Spagettiyi tuzlu suda kaynatılmayacak ama biraz sert olacak şekilde pişirin.
  • Sıcak bir tavada, seçilen etin parçalarını, beyaz kısımları neredeyse şeffaf hale gelecek şekilde kızartın.
  • Isıyı kapatın, tava biraz soğuyana kadar bekleyin ve yumurta karışımını dökün. Pürüzsüz olana kadar karıştırıyoruz.
  • Haşlanmış spagettiyi sosun içine koyun, karıştırın ve servis yapmadan önce üzerine biberle karıştırılmış peynir serpin.
    • Carbonara'nın mantarlı çeşitleri

    Mantarların et ve kremalı sosla çok avantajlı bir şekilde birleştirildiği başka bir karbonara tarifi.

    Gerekli Ürünler:
    • yarım soğan;
    • 0,4 kg spagetti;
    • 150 gram pastırma;
    • 20 gram tereyağı;
    • baharatlar;
    • 0,25 kg mantar;
    • 0,2 litre krema.
    Pişirme işlemi:
  • Mantarları ve soğanları herhangi bir şekilde doğrayın, bir tavaya koyun ve soğanlar güzel bir renk alana ve mantarların tüm sıvısı buharlaşana kadar kızartın.
  • Isı seviyesini azaltın, kremayı dökün, seçilen baharatlarla baharatlayın ve içeriği sürekli karıştırarak yaklaşık beş dakika tutun.
  • Spagettiyi bir tencerede yumuşak değil, biraz sert olacak şekilde pişirin. Başka bir tavada şeritler halinde doğranmış pastırmayı tereyağında kızartın.
  • Servis yaparken önce spagettiyi bir tabağa koyun, üzerine pastırmayı ısıtın ve her şeyin üzerine mantar sosunu dökün.
    • Yavaş bir tencerede yemek pişirmek

    Artık çoklu pişirici kullanmadan pişirme işlemini hayal edemiyorsanız, bu tarif kesinlikle sizin için. Sonuçta bu cihazın yardımıyla lezzetli makarnalar da yapabilirsiniz.


    Çoklu pişirici tüm pişirme endişelerini çözecektir. Gerekli Ürünler:
    • 150 gram pastırma;
    • 0,2 litre krema;
    • sert peynir - 150 gram;
    • baharatlar;
    • doğru miktarda spagetti;
    • iki diş sarımsak.
    Pişirme işlemi:
  • Cihazı "Pişirme" moduna ayarlayın, doğranmış sarımsak ve domuz pastırmasını veya diğer et ürünlerini bir kaseye koyun. Bütün bunları yaklaşık 10 dakika kızartın.
  • Belirlenen miktarda kremayı ekleyin, baharatlarla (örneğin karabiber) tatlandırın ve tüm içerik koyulaşıp sos kıvamına gelinceye kadar biraz karıştırarak kasede tutun.
  • Peyniri rendeleyin, diğer malzemelere ekleyin, karıştırın ve tamamen erimesini sağlayın.
  • Hazırlanan malzemelerin üzerine spagettiyi yerleştirin. Tamamen temiz suyla kaplanmaları ve mucize sobanın çeyrek saat boyunca uygun moda geçirilmesi gerekiyor.
    • Krema soslu tavuk ile

    Evde mutlaka bulabileceğiniz şeylerden sıradan makarna yapmak için çok lezzetli bir tarif. Basit, bütçe dostu, ancak sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

    Gerekli Ürünler:
    • 100 mililitre krema;
    • baharatlar;
    • 0,3 kg spagetti;
    • iki diş sarımsak;
    • 50 gram parmesan;
    • üç yumurta;
    • 200 gram tavuk fileto.
    Pişirme işlemi:
  • Tavuğu yıkayıp küçük parçalara ayırıp iyi ısıtılmış bir tavaya koyuyoruz. Baharatlarla tatlandırın ve güzel altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.
  • Kızartma işlemi sırasında ete doğranmış sarımsak ekleyin ve neredeyse hazır olduğunda kremayı dökün. Isıyı azaltın ve hafifçe koyulaşana kadar ocakta tutun.
  • Spagettiyi kaynayan tuzlu suda sertleşinceye kadar haşlayın. Daha sonra bunları tavuğa gönderiyoruz, karıştırıp üzerine çırpılmış yumurta, rendelenmiş peynir ve baharatlardan yapılan sosla dolduruyoruz.

    • Geriye kalan tek şey yemeği iki dakika daha kaynatmaktır ve servise hazırdır.

    Kremasız nasıl pişirilir?

    Elbette kremalı karbonara çok daha lezzetli, daha zengin, daha yumuşaktır ve genel olarak klasik versiyonda mutlaka bulunurlar, ancak herhangi bir nedenden dolayı bunları kullanmak mümkün değilse, başka bir seçeneği düşünmeye değer.


    Kremalı makarnanın tadı da aynı derecede güzel olacaktır. Gerekli Ürünler:
    • 0,25 kg spagetti;
    • baharatlar;
    • pastırma – 0,1 kg;
    • Yumurta;
    • 50 gram herhangi bir sert peynir;
    • kaşık zeytinyağı.
    Pişirme işlemi:
  • Öncelikle suyu tuzlamayı unutmadan makarnayı hazır hale getirin.
  • Zeytinyağını bir tavada ısıtın, dilimlenmiş pastırmayı ekleyin ve beyaz kısımları neredeyse şeffaf hale gelinceye kadar kızartın.
  • Yumurtayı biraz çırpın, oraya karabiber ekleyip bu kütleyi sıcak makarnayla birleştirebilirsiniz. Yumurta sertleşip beyazlaşana kadar bekletin.
  • Sonra oraya pastırma koyarız - bu, yumurtanın artık çiğ değil, yine de sulu olmasını sağlar. Üzerine rendelenmiş peyniri serpin ve sıcak malzemelerin erimesi için pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
    • Klasik karbonara makarna sosu nasıl yapılır?

    Bu yemeğin pek çok sos çeşidi var ama elbette en iyisi, en lezzetlisi ve en uygunu İtalyanlar tarafından icat edilen geleneksel sostur.

    Gerekli Ürünler:
    • 150 gram pastırma;
    • 0,2 litre krema;
    • zeytinyağı - kaşık;
    • 2 diş sarımsak;
    • dört sarısı;
    • yaklaşık 60 gram sert peynir;
    • baharat.
    Pişirme işlemi:
  • Yağın bir tavada ısıtılması gerekiyor. Ezilmiş sarımsakları oraya koyun, en iyisi baskı altında bastırmaktır. Baharat karışımını rengi dönene kadar tavada bekletin.
  • Pastırmayı ince şeritler halinde çevirin, sarımsakla birleştirin ve yaklaşık beş dakika kızartın. Beyaz kısımlar şeffaf olmalı ve kırmızı kısımlar hoş bir altın renginde olmalıdır.
  • Sarıları biraz çırpın, kremayla birleştirin ve hafifçe ısıtın. Kaynama işlemi başlayınca pastırmayı ve sarımsağı ekleyip iki dakika pişirin. Biberle tatlandırın, önceden rendelenmiş peyniri ekleyin ve karıştırın.

    • Sıkıcı ev menünüzü çeşitlendirmenin harika bir yolu, popüler bir İtalyan yemeği - Alla carbonara (karbonara makarna) hazırlamaktır. Orijinal tarife göre yemek pişirirseniz, parçalar halinde kesilmiş spagetti ve tuzlanmış ancak tütsülenmemiş domuz yanağı, guanciale'ye ihtiyacınız olacaktır. Evsel uyarlamada, bu bileşenin mağazada bulunan herhangi bir pastırma türüyle değiştirilmesi gelenekseldir.

    Bu yemek nispeten yakın zamanda ortaya çıktı. Tarihçiler, Müttefik kuvvetlerin 1944'te savaşın harap ettiği Roma'ya girdiğinde insani yardım olarak yanlarında çok sayıda kurutulmuş domuz eti getirdiklerini söylüyor. O sıralarda karbonara makarna en sevilen popüler yemek haline geldi. İlk kez 1957'de bir yemek kitabında görüldü.

    Pastırma ve kremalı Carbonara makarna - fotoğraflı klasik tarif

    Bu lezzetli yemek, romantik bir akşam yemeği veya arkadaşlarla şenlikli bir öğle yemeği için idealdir. Bu tarife hakim olmak için en yaygın ürün setine ihtiyacınız olacak. İşin sırrı, yeni pişmiş makarnanın sıcaklığıyla hazır hale gelen hassas kremalı yumurta sosunda yatıyor.

    Pişirme süresi: 1 saat 0 dakika


    Miktar: 4 porsiyon

    İçindekiler
    • Durum buğdayı spagetti: 500 gram
    • Brisket veya domuz pastırması: 300 gram
    • Olgunlaştırılmış sert peynir: 200 gram
    • %20'den itibaren krema yağ içeriği: 100 ml
    • Sarısı: 4 adet
    • Maydanoz: 1 demet
    Pişirme talimatları

    Tüm malzemeler toplandı, pişirmeye başlayalım!

    Brisketi ince dikdörtgen parçalar halinde kesin. İyice öğütmeye çalışın. Göğüs parçaları yaklaşık olarak aynı boyutta olmalıdır, aksi takdirde makarnaya eşit şekilde dağılmayacaklardır.

    Kıyılmış brisketi bir tavaya koyun ve biraz bitkisel yağ ekleyin. Brisketi kısık ateşte yakmadan ısıtın. Sadece hafifçe kahverengileşmeli. Pastırma kullanırsanız yağ eklemenize gerek yoktur.

    Bir demet maydanozu dikkatlice doğrayın. Brisket hafifçe kızarınca doğranmış otları ekleyin ve karıştırın.

    Tavayı ocaktan alıp ocakta soğumaya bırakın.

    Sosu hazırlamak için sadece yumurta sarısı kullanılır. Bunları proteinlerden dikkatlice ayırın ve derin bir kaba koyun. Sarıları bir çırpma teli ile hafifçe çırpın.

    Yavaş yavaş kremayı dökün. Hafifçe tuzlayın. İstenirse bir tutam karabiber ekleyebilirsiniz.

    Sert peyniri kaba bir rende üzerine rendeleyin ve sosa ekleyin. Çırpıcıyla yavaşça karıştırın. Sos neredeyse hazır. Geriye kalan tek şey hazır olana kadar onu spagetti ile birleştirmektir.

    Son olarak makarnayı pişirin. Bunları hazırlamak için pakette belirtilen önerileri izleyin. Spagettiyi bir kevgir içinde boşaltın ve tavaya geri dönün. Bunları önceden hazırlamaya çalışmayın. Sıcak olmalılar.

    Kızaran brisketi spagettiye ekleyin ve hafifçe karıştırın. Bunun için iki çatal kullanabilirsiniz.

    Hazırlanan sosu hızla dökün ve kuvvetlice karıştırın. Birkaç saniye içinde sarılar kalınlaşacak ve peynir eriyerek makarnayı saracak.

    Makarnayı soğumaya bırakmadan hemen servis yapın.

    Jambonlu carbonara nasıl pişirilir?

    Gerekli malzemeler:

    • 0,5 kg spagetti;
    • 0,2-0,3 kg jambon;
    • 70 gr parmesan veya eşdeğeri;
    • ½ bardak ısıtılmış ağır krema;
    • 4 yumurta sarısı;
    • 2-3 diş sarımsak;
    • bir avuç yeşillik;
    • 40 ml ayçiçek yağı;
    • tatmak için şeker ve tuz.

    İç gerçeklere uyarlanmış karbonara makarna hazırlama süreci:

  • Sarımsakları doğrayın ve jambonu ince şeritler halinde kesin.
  • Sarımsakları yağda (ayçiçeği veya zeytin) kızartın, üzerine jambon parçalarını ekleyin, yağ çıkana kadar kızartın.
  • Bir paket spagettiyi haşlayın, az pişirmemeye çalışın.
  • Makarna pişerken sosu hazırlayabiliriz. Bunu yapmak için sarıları krema, tuz, baharatlar ve rendelenmiş peynirle karıştırın.
  • Haşlanmış spagetti ile birleştirin. Elde edilen karışımı ısıtılmış plakalara yerleştirin, jambonu üstüne koyun ve üzerine otlar serpin.

    • Mantarlı bir yemeğin çeşidi

    Gerekli Ürünler:

    • bir paket spagetti (400-500 gr);
    • 0,25 kg pastırma;
    • 0,15 kg sert peynir;
    • 0,32 l krema;
    • 40 ml ayçiçek yağı;
    • tuz, baharatlar.

    Mantar ezmesi hazırlama adımları:

  • Mantarları iyice yıkayın. Bir bıçak kullanarak koyu lekeleri çıkarın, mantarları uzunlamasına dilimler halinde kesin, böylece bittiğinde daha iştah açıcı görünecekler.
  • Pastırmayı durulayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince şeritler veya küpler halinde kesin.
  • Peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin.
  • Spagettiyi biraz az pişmiş olarak ocaktan almaya çalışarak haşlayın.
  • Pastırmayı yağda kızarana kadar kızartın, üzerine petrol ekleyin, yiyeceklerden çıkan tüm sıvı buharlaşana kadar kızartmaya devam edin. Kremayı dökün, kaynatın, baharatlayın, peyniri ekleyin ve ısıyı azaltın. Eriyene kadar karıştırmaya devam edin.
  • Hazırlanan makarnayı sosun içine dökün, iyice karıştırın ve kapağını kapatıp birkaç dakika bekletin.
  • Makarnayı hala sıcakken, otlarla doğranmış olarak servis edin.

    • Tavuklu makarna carbonara

    İhtiyacın olacak:

    • bir paket spagetti;
    • 1 tavuk göğsü;
    • 1 soğan;
    • 1 diş sarımsak;
    • 2 yemek kaşığı. yoğun krema;
    • 40 ml eritilmiş tereyağı;
    • 0,1 kg parmesan;
    • 4 yumurta;
    • kurutulmuş otlar, tuz.

    Lezzetli ve doyurucu tavuk carbonara hazırlamanın adımları:

  • Spagetti pişirin. Onları bir kevgir içine atıyoruz.
  • Pastırmayı kareler halinde kesin ve iştah açıcı bir kabuk oluşana kadar kuru bir tavada kızartın. Fazla yağı gidermek için kızartılmış pastırmayı bir kağıt peçeteye aktarın.
  • Tavuk göğsünü derisinden, yağından ve kemiklerinden ayırın. Eti kaynatın.
  • Haşlanmış tavuğu bir tahtaya koyun ve soğuduktan sonra isteğe göre küçük parçalar halinde kesin.
  • Soyulmuş soğanı doğrayın ve sarımsağı bir presten geçirin.
  • Sosu hazırlamak için peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Yumurtaları akan suyun altında yıkayıp siliyor, dikkatlice kırıp beyazı ve sarısı olarak ayırıyoruz. Sadece ikincisine ihtiyacımız var, bunları peynir, krema, kuru otlarla birleştirip pürüzsüz olana kadar çırpıyoruz.
  • Pastırmanın önceden kızartıldığı tavaya tereyağı, önceden hazırlanmış soğan ve sarımsak ekleyin (başka sebzeler de ekleyebilirsiniz - kabak, pırasa, kereviz vb.). Yarı saydam olana kadar kızartın, tavuk ve pastırmayı ekleyin, birkaç dakika daha kızartmaya devam edin.
  • Bir tavada tüm malzemeleri birleştirin, karıştırın ve yaklaşık 5 dakika pişirin. Yemeğimiz servise hazır.

    • Çok pişirici tarifi

    Almak:

    • 0,3 kg göğüs eti;
    • 3 diş sarımsak;
    • 1 ½ yemek kaşığı. yoğun krema;
    • ½ paket makarna;
    • 50 ml ketçap veya domates salçası;
    • 0,15 kg Parmesan veya eşdeğeri;
    • tuz, baharatlar.

    Yavaş bir tencerede İtalyan lezzetini hazırlama prosedürü:

  • Şeritler halinde kesilmiş göğüs etini "Pişirme" modunda yaklaşık çeyrek saat kadar kızartın. Aynı zamanda yağsız da yapıyoruz.
  • Presten geçirilen sarımsakları ete ekleyin ve birkaç dakika daha kızartmaya devam edin. İnanılmaz derecede iştah açıcı aromadan bilincimizi kaybetmemeye çalışıyoruz.
  • Eti krema ve ketçapla dökün, baharatlarla ezin, sofra tuzu ekleyin. Pişirirken kaynamaya bırakın ve sos kalınlaşmaya başlayıncaya kadar devam edin. Böyle bir durum oluştuğunda içine ince rendelenmiş peyniri koyup iyice karıştırabilirsiniz.
  • İlk önce ikiye böldüğümüz spagettiyi diziyoruz.
  • Makarnanın yüzeyini kaplayacak şekilde sıcak su dökün.
  • Pilavı kapağı açık olarak pişirin.
  • Bip sesinden sonra tekrar iyice karıştırın.
  • Makarnayı hala sıcakken servis edin, üzerine otlar ve peynir serpin.

    • Makarna carbonara veya alla carbonara, spagetti veya karabiber, pastırma veya jambon, peynir ve çiğ yumurta ile tatlandırılmış başka bir makarna türüdür. Bu çok lezzetli, yüksek kalorili ve doyurucu bir İtalyan yemeğidir.

    Makarna carbonara'nın tarihi

    Makarna carbonara nispeten yeni bir yemektir. En güzel anı 1944'te ABD birliklerinin Roma'ya girip yanlarında açlıktan ölmek üzere olan vatandaşlar için çok yararlı olan bir sürü domuz pastırması getirmesiydi. Amerikan pastırması geleneksel İtalyan pancettasının yerini başarıyla aldı ve carbonara makarnası uluslararası bir halk yemeği haline geldi. Bu tarifin bir yemek kitabında ilk sözü 1957 yılına kadar uzanıyor. Elbette daha önce İtalyan ev hanımları şarküteri ve yumurtalı makarna hazırlıyorlardı ama tarifin sabit bir adı yoktu.

    Carbonara makarnanın ismine gelince, her şey gizemle örtülüyor. Kelimenin tam anlamıyla İtalyancadan tercüme edilen carbonara, “kömür” anlamına gelir. Spagetti ile kömür arasındaki bağlantıyı açıklayan birkaç versiyon var. Bunlardan en yaygın olanı, bu basit ve doyurucu yemeğin, uzun süre güç kazanmanın ve açlığı bastırmanın önemli olduğu kömür madeni işçileri tarafından icat edildiğini iddia ediyor.

    Başka bir versiyona göre, bu makarna, 19. yüzyılın başında Fransız işgalcilerle savaşan ve dağlarda saklanan Carbonari isyancılarının en sevdiği yemekti. Büyük miktarda karabiberin kömür tozu ile çağrışımları uyandırması da mümkündür ve carbonara'da gerçekten çok fazla biber vardı, İtalyanların sevdiği sarımsağın yerini aldı. Bir zamanlar mürekkep balığı mürekkebi ile renklendirilmiş siyah spagettiyi tanımlamak için carbonara kelimesinin kullanıldığı ve daha sonra bu ismin servis yöntemine aktarıldığı bir versiyon da var. Makarnanın adının kömür noktasına kadar kızartılmış jambondan verildiğini iddia eden esprili bir versiyon da var, ancak İtalyan ev hanımlarının et kavurma konusunda bu kadar dikkatsiz olması pek olası değil.

    Makarna carbonara seçenekleri

    Yemeğin anavatanı Roma'da pancetta veya guanchile, Parmesan peyniri ve Pecorino Romano'dan hazırlanmaktadır. Etler domuz yağı veya tereyağında kızartılır, bitmiş yemeğe çiğ yumurta eklenir ve makarnanın ısısıyla pişirilir. İlginç bir şekilde, İtalya'da en sevilen yiyeceklerden bazıları olmasına rağmen orijinal carbonara tarifinde soğan, sarımsak ve fesleğen kullanılmıyor.

    Amerikan versiyonunda et rolü, sebze veya tereyağında kızartılmış domuz pastırması ile oynanır ve yumurta eklendikten sonra, yumurtaların piştiğinden emin olmak için yemek birkaç dakika daha kısık ateşte tutulur. Yalnızca yumurta sarısını kullanan seçenekler var - bu carbonara makarnası, protein pulları olmadan daha düzgün görünüyor.

    İtalya dışında, karbonara makarna her türlü sert peynir ve şarküteri etinden hazırlanır. Bazı tariflerde yumurta ile birlikte veya yumurta yerine ağır krema kullanılır. Birçok tarifte sek beyaz şarap gerekir. Füme etin tavuk veya hindi ile değiştirilmesi yasaktır, bu yemekte derisiz göğüs özellikle avantajlı görünmektedir. Carbonara'nın diyet versiyonlarında et yerine mantar veya patlıcan bulabilirsiniz ve makarnayla birlikte brokoli veya yeşil bezelye de pişirilebilir.

    İçindekiler:
    1 paket spagetti
    4 yumurta,
    1 su bardağı rendelenmiş parmesan peyniri
    8 dilim pastırma,
    30 gr tereyağı
    tatmak için tuz, karabiber

    Hazırlık:
    Pastırmayı ince ince doğrayın ve gevrek olana kadar yağda kızartın. Yumurtaları rendelenmiş peynirle karıştırın. Spagettiyi tuzlu kaynar suya koyun, yumuşayana kadar pişirin, süzün. Sıcak spagettiye pastırma ekleyin, yumurta ve peynir, tereyağı ve bol biber ekleyin. İyice karıştırın ve birkaç dakika en düşük ateşte tutun. Sıcak servis yapın.

    Beyaz şaraplı makarna carbonara

    İçindekiler:
    500 gr spagetti,
    200 gr füme et,
    2 çay kaşığı zeytin yağı,
    50 ml sek beyaz şarap,
    4 yumurta,
    50 gr sert peynir,
    50 ml ağır krema,
    karabiber, hindistan cevizi tadı

    Hazırlık:
    Spagettiyi bol tuzlu suda haşlayın. Onlar pişerken eti küçük küpler halinde kesin ve büyük bir tavada yarı saydam olana kadar kızartın. Kavrulmuş etin üzerine şarap dökün ve birkaç dakika kısık ateşte bırakın. Yumurtaları krema ve rendelenmiş peynirle birlikte çırpın. Spagetti pişince suyu boşaltın, spagettiyi et, biberle birlikte tavaya aktarın, hindistan ceviziyle tatlandırın ve iyice karıştırın. Yumurta karışımını spagettinin üzerine dökün, tekrar karıştırın ve ocağı kapatın.

    Karbonara otlar ile

    İçindekiler:
    400 gr makarna,
    1 demet yabani sarımsak veya diğer yeşillikler,
    200 gr pastırma,
    4 sarısı,
    200 gr ağır krema,
    50 gr sert peynir,
    isteğe göre tuz, karabiber, zeytinyağı

    Hazırlık:
    Makarnayı yumuşayana kadar pişirin, suyunu boşaltın. İnce dilimlenmiş pastırmayı zeytinyağında kızartın, makarnayı ekleyin, her şeyi birlikte kızartın. Sarıları krema ve ince doğranmış otlarla çırpın, rendelenmiş peynir ve karabiber ekleyin. Bu karışımı makarnanın üzerine dökün, karıştırın ve ocaktan alın.

    Yumurtasız mantarlı spagetti carbonara

    İçindekiler:
    500 gr spagetti,
    250 gr taze petrol,
    150 gr pastırma veya jambon,
    200ml krema,
    20 gr tereyağı,
    1 soğan başı,
    tatmak için tuz, karabiber

    Hazırlık:
    Spagettinin pişmesine izin verin. Bu arada soğanı ve mantarları ince ince dilimleyin ve tereyağının yarısı ile sıvı buharlaşana kadar kızartın. Kremayı dökün, baharatları ekleyin ve kısık ateşte 5 dakika pişirin. Ayrı bir tavada ince dilimlenmiş pastırmaları yağda kızartın. Servis yaparken yemeği şekillendirin: Spagettiyi tabaklara koyun, üzerine pastırma serpin, sosu üzerine dökün.

    Tavuk ve mantarlı makarna carbonara

    İçindekiler:
    400 gr penne, farfalle veya diğer makarna çeşitleri,
    2 tavuk göğsü,
    3-4 dilim pastırma,
    250 gr taze mantar,
    200ml krema,
    100 ml sek beyaz şarap,
    2 yumurta sarısı,
    tuz, karabiber, tatmak için otlar

    Hazırlık:
    Makarnayı pişmeye bırakalım. Göğsü küpler halinde kesin, hafifçe tuzlayın, zeytinyağında kızarana kadar kızartın ve bir tabağa aktarın. Aynı tavada ince dilimlenmiş pastırmayı kızartın, doğranmış mantarları ekleyin ve yumuşayana kadar pişirin. Şarabı ve kremayı dökün, tuz ve karabiber ekleyin, kaynatın, tavuk parçalarını tekrar tavaya alın ve hep birlikte 5-7 dakika pişirin. Sosu hafifçe soğutun ve sarıları birer birer ekleyerek karıştırın. Bitmiş sıcak makarnayı sosun içine koyun, iyice karıştırın ve hemen otlar ile süsleyerek tabaklara koyun.

    Hangi tarifi seçerseniz seçin, karbonara makarna her zaman çok hızlı, basit ve unutulmaz derecede lezzetlidir.

    Makarna carbonara, dünya çapında büyük bir popülerlik kazanan ve hak ettiği bir tanınma kazanan İtalyan mutfağının klasik ve en ünlü yemeklerinden biridir. Eminim okuyucularımın çoğu bu yemeği hayatlarında en az bir kez bir kafe veya restoranda denemiştir, ancak belki de herkes bu yemeği evde yapmanın armut kabuğunu soymak kadar kolay olduğunun farkında değildir, bu yüzden zamanınızı boşa harcamanıza gerek yok. restorana gitmek için zaman ve çok para. Evde karbonara makarnayı çok hızlı ve oldukça ucuza hazırlayabilir ve sert Rus iklimimizde en azından bir süreliğine Akdeniz İtalya'sının atmosferini yaratabilirsiniz :)

    İlginç bir şekilde, carbonara makarnası adını “kömür” (Latince karbon) kelimesinden alıyor. Bu yemeğin, 20. yüzyılın 20'li yıllarında Apennine Dağları'nda birkaç ay boyunca arka arkaya çalışan, kömür madenciliği yapan ve doğaçlama ürünlerden - makarnadan ateşte yemek pişiren İtalyan kömür madencileri (karbonaio) tarafından icat edildiğine inanılıyor. , çiğ füme domuz eti, yumurta ve sert peynir. Sadece birkaç malzemeden oluşan, ancak birkaç saat boyunca doyurucu olan ve gerçek bir gastronomik zevk sunan bu son derece basit yemek işte böyle ortaya çıktı.

    Her zaman elinizin altında bulunan malzemelerden çok hızlı ve kolay bir şekilde hazırlanan pastırma ve krema soslu karbonara makarnanın klasik tarifini size sunuyorum. Bu nedenle bu tarif, örneğin beklenmedik misafirlerin gelmesi durumunda çeşitli öngörülemeyen durumlar için kullanılabilir. Ek olarak, işten sonraki akşam uzun süre yemek pişirmek için ne zaman ne de enerji olduğunda, bu yemek bir aile yemeği için hızlı bir şekilde hazırlanabilir. Ve çocuklar bu makarnayı o kadar çok yiyorlar ki kulaklarından çıkaramıyorsunuz. Ve bu hiç de şaşırtıcı değil, çünkü kremalı peynir soslu makarna o kadar yumuşak ve sulu çıkıyor ki ağzınızda eriyor ve lezzetli kızarmış domuz pastırması dilimleri bu yemeğe zenginlik ve keskin bir tat veriyor. Bu basit tarifi kullanarak aileniz ve misafirleriniz için karbonaralı makarna yapmayı mutlaka deneyin; bu en popüler İtalyan yemeğini kesinlikle beğeneceksiniz!

    Faydalı bilgiler Makarna carbonara - adım adım fotoğraflarla pastırma ve kremalı klasik tarif

    İÇİNDEKİLER:

    • 400 gr makarna
    • 250 gr pastırma
    • 3 diş sarımsak
    • 200 ml krema %10 – 20
    • 2 yumurta sarısı
    • 100 gr parmesan veya başka sert peynir
    • tuz, karabiber, fesleğen, kekik

    PİŞİRME METODU:

    1. Evde karbonaralı makarna hazırlamak için pastırmanın şeritler halinde, sarımsakların ise ince dilimler halinde kesilmesi gerekir.

    Tavsiye! Bu yemek için haşlanmış füme veya çiğ füme pastırma kullanabilirsiniz. Çiğ tütsülenmiş ürün daha parlak ve daha belirgin dumanlı bir aromaya sahipken, pişmiş tütsülenmiş ürün yumuşak ve narin bir tada sahiptir.

    2. Pastırmayı önceden ısıtılmış bir tavada yağ eklemeden 8 - 10 dakika altın rengi kahverengi olana kadar kızartın.


    3. Sarımsak ekleyin ve güçlü bir sarımsak aroması ortaya çıkana kadar 2 - 3 dakika daha pişirin.


    4. Pastırma ve sarımsak kızarırken makarnayı tuzlu suda paketin üzerindeki talimatlara göre 8 - 10 dakika haşlayın. Suyunu tamamen boşaltın ve makarnayı soğuk suyla durulamadan geniş bir tencerenin içinde bırakın.

    Tavsiye! Karbonara makarna için uzun makarna kullanılması gelenekseldir. Karbonara sosunu genelde spagetti ile hazırlarım ama makarnanın şekli ve uzunluğunun lezzete pek etkisi olmadığı için makarnalık buğdaydan yapılmış olması şartıyla dilediğiniz makarnayı kullanabilirsiniz.


    5. Makarna pişerken kremalı karbonara makarna sosunu hazırlayın. Bunu yapmak için yumurta sarısını derin bir kaseye koyun.

    Tavsiye! Bu yemek için kalan yumurta aklarına ihtiyacımız olmayacak. Çöpe gitmesini önlemek için bunları ileride kullanmak üzere plastik bir kapta dondurabilir veya yumuşak bir tatlı yapabilirsiniz.


    6. Kremayı sarılara dökün, tuz ve baharatları ekleyin ve her şeyi bir çırpma teli ile iyice karıştırın.

    7. İnce rendelenmiş peyniri ekleyin ve her şeyi homojen bir kütle halinde iyice karıştırın. Kremalı karbonara makarna sosu hazır!


    8. Kremalı sosu sıcak makarnanın bulunduğu tavaya dökün ve her şeyi iyice karıştırın.

    Önemli! Yumurta-krema sosunun karıştırıldığı makarnanın sıcak olması gerekir, böylece çiğ sarılar yüksek sıcaklığın etkisi altında pişirilir ve peynir eriyip her makarnayı saran sıvı, viskoz bir kütleye dönüşür.


    9. Kızartılmış pastırmayı, erimiş yağdan arındırmak için oluklu bir kaşıkla tavadan çıkarın, makarnayla birlikte tavaya ekleyin ve her şeyi yavaşça ama iyice tekrar karıştırın.


    Pastırma ve krema soslu klasik tarife göre çok lezzetli, doyurucu ve baharatlı carbonara makarnası hazır! Servis yaparken üstüne ayrıca rendelenmiş peynir veya sadece taze otlar serpebilirsiniz. Afiyet olsun!

    Diyet makarna carbonara nasıl yapılır

    Yüksek kalorili içerik listesine rağmen karbonara makarna, sağlıklı beslenenler için sandığınız kadar korkutucu değil. Faydaları da vardır ve bu nedenle, özellikle orijinal tarifte birkaç küçük değişiklik yaparsanız, zaman zaman bu yemeği kendinize ısmarlamak oldukça mümkündür.

    Öncelikle makarna hazırlamak için sadece makarnalık buğdaydan yapılan makarnayı kullanmalısınız çünkü bu, pişirme unundan yapılan daha ucuz makarnaya göre çok daha sağlıklı ve bir buçuk kat daha az kalorilidir. İkincisi, pastırma yerine jambon, karbonat veya diğer az yağlı haşlanmış-füme lezzetleri dolgu olarak kullanabilirsiniz. Üçüncüsü, sos için mümkün olan en az yağ içeriğine sahip krema ve peynir seçmek daha iyidir.