Správnych receptov na červený boršč je toľko, koľko je gazdiniek, ktoré sa ho zaviažu pripraviť. Existuje najmä veľa ukrajinských a poľských možností. Boršč sa pripravuje s kvasom, s mäsom, rybami, hubami, fazuľou, repou, jablkami a haluškami vo forme maličkých knedlí. Ale väčšina technologických tajomstiev je spojená s hlavnou zložkou - repou.
Boršč s repou by mal byť červený. Vie to každý, kto si sadá za stôl. Ale každý, kto to niekedy skúsil uvariť, vie, ako rýchlo zhnedne takmer hotová polievka a nechutná.
Farbu cvikly, a teda aj boršču, dáva unikátny fytonutrient betacyanín.
V prírode je pomerne vzácny, len v rebarbore, niekoľkých druhoch kaktusov a kvetoch. Jeho prospešné vlastnosti sú jednoducho mimo tabuľky; jeho hlavné účinky sú antioxidačné a protizápalové. Bohužiaľ, tento flavonoid je veľmi nestabilný, ľahko sa oxiduje a rozpúšťa sa vo vode.
Preto, akonáhle je v panvici, repa veľkoryso zdieľa svoju sčervenanie so všetkými výrobkami as vývarom. Ale na cieľovej čiare, tesne predtým, ako je pripravený, sa sám stane ako varená kapusta, bez farby a chuti, a vývar stratí farbu v priebehu niekoľkých minút. Vzduchové bubliny, ktoré sa tvoria v aktívne vriacom vývare, okamžite zničia betacyanín.
Aj keď sa chuť boršču nemení, jedlo stráca svoju atraktivitu a niektoré z jeho prospešných vlastností.
Ako urobiť boršč červený
Repa je tvrdohlavá koreňová zelenina. Varenie trvá dlhšie ako všetky ostatné ingrediencie, preto sa často pridáva do panvice ako prvý. To je osudová chyba neskúsenej gazdinky.
Ďalšou chybou je dlhé varenie boršča, aby sa všetka zelenina uvarila do mäkka.
Pre zachovanie betacyanínu budete musieť repu variť oddelene, nenechať ju zovrieť a do boršču ju pridať ako poslednú. Pre dodatočnú záruku musí byť prostredie, do ktorého repa spadne, teda vývar, okyslené.
Podľa týchto zásad si gazdinky a profesionálni kuchári vyberajú vhodné technologické riešenia. Vlastnosti repy boli brané do úvahy aj v prastarých receptúrach.
- Jedným z prvých trikov je doplniť vývar repným kvasom 1:1. Kvas dodá chuti pikantnosť, kyslosť a sladkosť zároveň, pričom zachová farbu cvikly. Táto starodávna technika môže byť použitá v modernej kuchyni. Repa, naplnená studenou vodou, sa uchováva v teplej miestnosti počas ôsmich dní. Vďaka práci cukrov, ktoré obsahuje a kvasiniek vznášajúcich sa vo vzduchu, proces nevyžaduje zásah. Za starých čias sa boršč pripravoval takmer každý deň a kvas sa neustále aktualizoval. Moderná gazdinka si ho môže zamraziť v porciovaných vrecúškach a podľa potreby pridať do vývaru pri varení alebo do hotového boršču spolu s cviklou.
- Kyslé prostredie možno vytvoriť použitím nakladanej repy alebo kyslej kapusty. V zime je táto technika veľmi populárna. Prípravky najskôr mierne podusíme alebo opražíme, aby zelenina zmäkla.
- Vývar môžete okysliť octom alebo citrónovou šťavou.
- Jemná kyselina je obsiahnutá v paradajkách, pridávajú sa v pyré do jedál, kde sa pripravuje repa.
Aby bola repa mäkká a jedlá, vhodná na pridanie do hotového boršču:
- nakrájame na prúžky a dusíme v malom množstve vody, pričom ju nenecháme vrieť;
- dusíme samostatne alebo spolu s inou zeleninou;
- pečieme v rúre celé, nakrájame a pred varením pridáme do polievky;
- uvaria sa oddelene, celé, v uniforme alebo bez, a nastrúhajú sa do polievky, aby získala svoju farbu.
Repa sa často delí na dve časti: jedna sa varí v boršči, druhá sa varí oddelene a pridáva sa pred varením. Pridanie malého množstva cukru do dusenej alebo dusenej cvikly alebo priamo do vývaru tiež pomáha zachovať farbu.
Klasický červený boršč s cviklou a kapustou
Ako uvariť červený boršč pomocou technologických trikov a dosiahnuť 100% úspešný výsledok? V prvom rade si treba zachovať zmysel pre proporcie a často vývar ochutnávať na obsah soli, cukru a kyselín.
Ingrediencie:
- bohatý mäsový vývar;
- repa;
- kapusta;
- zemiak;
- mrkva;
- rajčinová pasta;
- cesnak;
- ocot;
- cukor;
- soľ;
- zmes papriky a bobkového listu podľa chuti.
Repa je dôležitou zložkou, ale nie hlavnou. Počet zeleniny by mal byť približne rovnaký. Prebytočná repa môže pokaziť chuť jedla.
- Predpripravte si borščový dresing: opečte mrkvu, cibuľu a repu. Pridajte soľ a cukor podľa chuti. Ochutíme paradajkovou pastou a odstavíme z ohňa.
- Do vývaru pridáme nakrájanú kapustu. Po 5 - 7 minútach - zemiaky.
- Keď je zelenina pripravená, nalejte do nej pár polievkových lyžíc octu. Namiesto alkoholu je lepšie použiť víno alebo jablko.
- Zalejeme zálievkou, pridáme prelisovaný cesnak, korenie a bobkový list.
- Ihneď odstavte z ohňa a nechajte 15 - 20 minút lúhovať.
- Boršč, ako všetky polievky s kapustou, chutí lepšie na druhý deň. Dôležitý bod: musíte ho zohriať v malých porciách a vyhnúť sa varu. V opačnom prípade farba získaná s takými ťažkosťami zmizne spolu s prvými bublinami.
Varenie po ukrajinsky
Pravý ukrajinský boršč je podobný umeleckému dielu. Tri piliere, na ktorých je založený, sú šťavnatá cvikla, bohatý vývar a bravčová masť.
Ostatné ingrediencie:
- kapusta;
- zemiak;
- fazuľa;
- paradajky;
- mrkva;
- cesnak;
- soľ;
- cukor;
- korenie.
Najlepší boršč sa robí v lete, keď je záhrada plná čerstvej zeleniny a byliniek.
- Repa sa pripravuje samostatne - dusená, vyprážaná alebo pečená. Možnosti autora sú možné tu.
- Paradajky treba opariť a premeniť na pyré. Uistite sa, že ste odstránili kožu. Do cvikly nalejeme paradajkový pretlak. Pridajte soľ a cukor.
- Mrkvu a cibuľu spolu podusíme. Ak chcete, môžete pridať papriku.
- Mladé mliečne fazule nevyžadujú namáčanie, ale ich varenie trvá dlhšie ako iná zelenina.
- Môžete pridať jeden celý zemiak. Keď sa uvarí, roztlačí sa na pyré a vráti sa do vývaru – tým bude hustejšie a hustejšie.
- Keď sú fazuľa, kapusta a zemiaky uvarené vo vývare, pridajte dusenú omáčku k boršču, nalejte repný kvas alebo ocot a až potom pridajte repu.
- Boršč je okamžite odstránený z ohňa.
- Cesnak a masť sa pomocou mixéra premenia na homogénne pyré. Predtým sa tento obklad opatrne utĺkal v mažiari. Môže sa natrieť na chlieb a podávať samostatne. Boršč si však vyžaduje posledný dotyk – pár lyžíc bravčovej masti s cesnakom by sa malo na panvici pomaly roztopiť a spojiť a zjemniť všetky chute. Po pol hodine môžeme boršč dochutiť bylinkami, kyslou smotanou a podávať s tradičnými šiškami.
Lahodný prvý chod s hovädzím mäsom
Najlepšie je variť červený boršč v hovädzom vývare s cukrovou kosťou.
Vývar nebude veľmi mastný, ale silný a chutný. Presne takýto charakter má boršč.
Ingrediencie:
- hovädzie mäso s kosťou, ako sú rebrá;
- repa a iná zelenina podľa chuti;
- soľ, cukor, vínny ocot;
- cesnak.
Hovädzí vývar si bude vyžadovať špeciálne bylinky – ľubovník, estragón a tymian.
- Hovädzí vývar na boršč sa varí podľa všetkých pravidiel: mäso sa naloží do studenej vody a pena, ktorá počas varu stúpa, sa musí odstrániť. Vývar pomaly dusíme asi 2 - 2,5 hodiny, nemal by vrieť. Hotový vývar treba precediť, aby v ňom nezostali malé kostičky. Mäso nasekáme a vrátime do panvice.
- Oddelene pripravte borščový dresing z repy, mrkvy a cibule. Pred pridaním do boršču ho nezabudnite ochutnať soľou a cukrom.
- Kapustu a zemiaky uvaríme do mäkka. Keď sa vývar okyslí octom, nič v ňom nebude vrieť.
- Pred varením pridajte dresing na boršč. Vývar ešte raz dochutíme, ak treba, v tejto fáze sa dá chuť upraviť.
- Dochutíme cesnakom a bylinkami. Odstráňte panvicu zo sporáka.
Červený boršč s kuracím vývarom
Ľahký, takmer diétny boršč môžete variť s kuracím vývarom.
Ingrediencie:
- kura;
- repa a iná zelenina;
- soľ, cukor, citrón;
- cesnak.
Medzi bylinky, ktoré sa hodia k jemnému kuraciemu mäsu, patrí bazalka, majoránka a oregano.
- Brojlerové kurča sa varí nie dlhšie ako hodinu, pričom dbajte na odstránenie peny. Nosnica bude musieť byť varená 2 - 3 hodiny, ale vydá viac chuti a živín bez toho, aby sa zmenila na handru. Zvyčajne sa odporúča vývar precediť. Pred varením ju osoľte a určite ochutnajte. Všetka soľ sa môže pridať do borščového dresingu, ale vývar by sa nemal soliť vôbec.
- K mäsu na panvici pridáme kapustu a zemiaky. Ak chcete znížiť obsah kalórií v miske, môžete vynechať zemiaky alebo ich nahradiť mladou repou, ako to robia Litovčania a Ukrajinci.
- Zvlášť uvaríme cviklu, dochutíme soľou a cukrom. Do tejto verzie boršču nemusíte pridávať paradajky.
- Orestujte mrkvu a cibuľu.
- Vývar okyslíme citrónovou šťavou.
- Pridajte borščový dresing.
- Pridajte nasekaný cesnak a bylinky.
- Polievku nechajte v pare pod pokrievkou, odstráňte ju z tepla.
Ingrediencie:
- repa a iná zelenina;
- paradajkový pretlak alebo pasta;
- citrónová šťava;
- cukor;
- soľ;
- cesnak;
- bobkový list a zmes papriky.
Aby bol chudý boršč výživnejší, môžete pridať fazuľu bohatú na bielkoviny.
Sušenú fazuľu je potrebné večer vopred namočiť do studenej vody.
- Cviklu nakrájame na pásiky a v malom množstve vody udusíme do mäkka. Pred prípravou pridajte soľ, cukor, paradajkový pretlak.
- Mrkvu, farebnú papriku a cibuľu opečte, aby sa nevytvorila kôrka.
- Do panvice vložte fazuľu, kapustu a zemiaky. Fazuľa sa varí dlhšie, preto sa zelenina pridáva v krátkych intervaloch.
- Keď je všetka zelenina uvarená, pridáme soté a okyslíme vývar.
- Preneste repu na panvicu a odstráňte ju z ohňa.
- Dochutíme cesnakom a bylinkami. Prikryté necháme štvrť hodiny odpočívať.
Ingrediencie:
- repa;
- zemiaky (pre tých, ktorí nedržia diétu);
- vajcia;
- čerstvé uhorky;
- čerstvé bylinky;
- citrónová šťava;
- cukor;
- soľ;
- kyslá smotana.
Z uhoriek a byliniek si zvlášť pripravte cviklový vývar a dresing. Aby bolo jedlo uspokojivejšie, môžete nakrájať chudé varené mäso, klobásu a ryby.
- Na odvar si nakrájame cviklu na pásiky alebo nastrúhame.
- Vriacu vodu dochutíme soľou, cukrom a citrónovou šťavou podľa chuti. Opatrne rozložte repu. V závislosti od rezu ju dusíme bez varu 5 až 20 minút. Ochlaďte a vychlaďte v chladničke.
- Zemiaky a vajcia uvaríme oddelene. Ochlaďte a ošúpte. Nakrájajte na malé kúsky alebo veľké plátky. V Litve sa horúce varené zemiaky s bylinkami podávajú oddelene so studeným borščom.
- Nakrájajte uhorky a zeleninu a položte na taniere.
- Zalejeme repným vývarom a dochutíme kyslou smotanou.
Červený boršč, podobne ako halušky, možno považovať za jedno z najznámejších jedál ukrajinskej kuchyne na celom svete. Počet receptov na ukrajinský červený boršč sa počíta v stovkách. Všetky sú svojím spôsobom zaujímavé a jedinečné. Všetky sa líšia nielen zložením produktov, ale aj spôsobmi prípravy.
Jediné, čo majú spoločné, je prítomnosť repy, ktorá farbí boršč na červeno. Bolo by nesprávne tvrdiť, že boršč s repou sa nachádza iba v ukrajinskej kuchyni. Podobný boršč na báze červenej repy nájdete v ruskej, poľskej, bieloruskej, bulharskej a inej kuchyni.
Ak veríte historickým informáciám, tak prvý boršč v starovekej Kyjevskej Rusi nebol varený s čerstvou repou, ako sme zvyknutí, ale s repným kvasom, bez mäsa. O niečo neskôr sa recepty na boršč s repným kvasom stali zastaranými a do boršču sa začala zavádzať čerstvá repa a mäso. Na prípravu boršču môžete použiť akýkoľvek druh mäsa, ktorý máte radi, ale aby ste ho skutočne uvarili... lahodný ukrajinský boršč, najlepšie je dať prednosť bravčovému mäsu. Ako vieme, tento boršč by mal byť hustý a bohatý.
Ingrediencie pre ukrajinský červený boršč:
- Zemiaky - 5 ks;
- Cibuľa - 1 ks;
- Mrkva - 1 ks;
- Bravčové alebo akékoľvek iné mäso - 300 g;
- Červená repa - 1 ks;
- Biela kapusta - 300 g;
- Paradajková omáčka alebo pasta - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- Zeleninový olej;
- soľ;
- Bobkový list;
- Mleté čierne korenie.
Ukrajinský červený boršč – recept
Prvým krokom je príprava vývaru. Za týmto účelom opláchnite mäso, naplňte ho studenou vodou, pridajte bobkový list, soľ a olúpanú cibuľu. Môžete pridať korenie. Varte mäso, kým nebude hotové. V závislosti od druhu mäsa môže proces varenia spravidla trvať 20 až 50 minút. Kým sa mäso varí, môžete pokojne začať variť zeleninu. Repa, mrkva a zemiaky musia byť olúpané. Zemiaky nakrájajte ako na bežnú polievku.
Mrkvu a repu nastrúhajte na strednom strúhadle.
Počas pečenia mäsa odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorila, pomocou dierovanej lyžice. Tu je potrebné pripomenúť, že mäso sa musí variť iba na strednom ohni, pretože pri intenzívnom varení sa vytvorí veľa peny. Hotové mäso vyberte z panvice. S bravčovými rebrami môžem urobiť takýto vývar.
Pridajte zemiaky do boršču.
Potom, čo sú zemiaky uvarené do polovice. Do boršču pridajte bielu kapustu.
Vložte mrkvu a repu do vyhrievanej panvice. Pridajte trochu vody a premiešajte. Pridajte paradajkovú omáčku. Zeleninu zmiešame s paradajkovou omáčkou a dusíme asi 10 minút. Panvicu nezakrývajte pokrievkou, rovnako ako hotový boršč, inak okamžite stratí farbu.
Vložte dusenú repu a mrkvu do boršču. Premiešame a ochutnáme. Boršč povarte ešte asi 5 minút a odstavte z ohňa.
Podávajte červený ukrajinský boršč s ražným chlebom, čarodejníkmi (zemiakové placky), cesnakovými šiškami, bravčovou masťou.
Ukrajinský červený boršč. Foto
Môj recept na červený boršč s cviklou je chudý, v lete ho väčšinou varím v zeleninovom vývare alebo vo vode. Ak akceptujete iba boršč s mäsom, uvarte si mäso alebo slepačí vývar, ale inak sa držte receptu.
Ingrediencie:
- Červená repa – 1 kus (150-170 g) + 1 malá cvikla;
- cibuľa - 1 kus;
- mrkva - 1 kus;
- čerstvé paradajky – 3-4 ks (250-300 g paradajok vo vlastnej šťave);
- zemiaky - 5 ks;
- kapusta - 0,5 strednej vidlice;
- kôpor - 1 zväzok;
- bobkový list - 1-2 ks;
- korenie alebo mleté - podľa chuti;
- rastlinný olej - 2 lyžice. 1;
- cesnak - niekoľko strúčikov;
- voda - 2 litre;
- soľ – 1 lyžička. (chuť).
Ako uvariť hustý červený boršč s repou. Recept
Mám rád svoj boršč hustý, aby sa lyžička mohla postaviť. Ak máte radi viac vývaru, použite radšej tretinu kapustovej vidličky ako polovicu. Kým voda vrie, ošúpem hľuzy zemiakov a rozdelím ich približne na polovicu. Jednu časť nakrájam na veľké kusy, druhú na kocky alebo pásiky.
Veľké kúsky zemiakov vložím do vriacej vody a varím, kým nezačnú mäknúť (15-20 minút). Potom sa vmiesi pyré a vytvorí sa akýsi „tuk“, čím sa zahustí vývar.
V tomto čase krájam a dusím zeleninu na boršč. Cibuľu nakrájam na pol krúžky alebo kocky. Mrkva a repa v prúžkoch (tenké kúsky).
V hlbšej panvici rozohrejem olej. Cviklu vylejem. Najprv dusím bez pokrievky pár minút, potom prikryjem a ďalej dusím do polovice. Repa bude takmer mäkká. Ak chcete proces urýchliť a zabrániť jeho spáleniu, môžete pridať trochu vody.
Uvarené zemiaky vyberiem z panvice. Roztlačím mačkadlom na kašu, prilejem trochu vývaru z panvice a privediem do krémovej konzistencie. Vložil som to späť do panvice. Miešam, hnetiem hrudky, ak sa vytvorili.
Hneď ako zovrie, pridáme zemiaky nakrájané na malé kocky. Nechám znova prejsť varom a prikryjem pokrievkou. Varte, kým nie sú zemiaky pripravené.
Medzitým repa zmäkla a môžete do nej pridať cibuľu a mrkvu. Premiešam, pár minút podusím, mrkva by mala trochu zmäknúť.
Čerstvé paradajky nastrúham alebo nasekám v mixéri. V zime používam paradajky vo vlastnej šťave, toto množstvo boršču zaberie pol 700-gramového pohára spolu so šťavou. Môžete použiť mrazené paradajky alebo paradajkovú omáčku. Paradajky pridám k cvikle so zeleninou, dusím päť minút, paradajku zľahka orestujem. Po upražení sa rozvinie charakteristická sladkokyslá chuť a farba sa rozjasní.
Zeleninu necháme pomaly dusiť. Bez straty času nakrájajte kapustu ostrým nožom. Nie veľmi tenké, aby pri varení príliš nezmäklo.
Do boršča pridám vyprážanú repu a zeleninu, pár minút povarím, potom pridám kapustu. Soľ podľa chuti. Bez prikrytia pokrievkou varte boršč, kým repa a kapusta nezmäknú. Ak je kapusta mladá, tak ju pridávam až po uvarení cvikly.
No, teraz sľúbené tajomstvo, ako uvariť červený boršč s repou tak, aby bola červená (alebo farba repy - ako sa vám páči). Krátko predtým, ako je hotová, olúpem a nastrúham malú cviklu. Zalejem vriacou vodou, nechám zovrieť, vypnem oheň. Nezakrývam ho pokrievkou. Tento repný vývar sa lúhuje asi desať minút, kým nie je pripravený boršč. Potom vývar precedím a repnú dužinu vyhodím. Do boršču nalejem repný vývar, pridám bobkové listy a korenie. Nechám prejsť varom a hneď vypnem. To je celé tajomstvo, dúfam, že je pre vás užitočné.
Môj boršč je vždy červený a čím dlhšie stojí, tým je svetlejší a chutnejší.
Boršč varím dve až tri hodiny pred obedom, aby sa stihol uvariť. Pred podávaním zohrejem a horúci červený boršč s cviklou nalejem do tanierov. Posypeme nasekaným kôprom a cesnakom a podávame. Dobrú chuť!
Tí, ktorí uprednostňujú mäso, si môžu pozrieť recept vo formáte videa
Boršč je každodenným jedlom v mnohých rodinách, ale niekedy stráca svoju bohatú farbu a stáva sa žltooranžovým. Ďalej sa pozrime na tipy, ako urobiť boršč červený.
Ako uvariť svetlý boršč bez octu
Pokrm môžete urobiť sýto červeným nasledovne. Na panvici zľahka opečte nastrúhanú repu, mrkvu a cibuľu. Potom podlejeme vodou a zeleninu dusíme do mäkka.
Aby boršč zostal červený, pridajte lyžicu paradajkového pretlaku a premiešajte. Keď je mäso, zemiaky a kapusta hotové, pridajte obsah panvice. Po čakaní, kým sa uvarí, vyberte panvicu zo sporáka. Nechajte misku stáť 20 minút, podávajte veľmi červený boršč s lyžicou kyslej smotany.
Ako urobiť boršč červený s octom
Jedlo môžete urobiť červené pomocou stolového alebo jablčného octu. K tomu si vopred uvarte jasne červenú repu v šupke so štipkou soli, cukrom a lyžicou octu.
Pre recept ochlaďte, ošúpte, nakrájajte alebo nakrájajte koreňovú zeleninu. Necháme orestovať na rastlinnom oleji, do cesta pridáme štipku cukru a trochu pokvapkáme octom. Aby bol boršč červený, je dôležité to nepreháňať s kyselinou, na zafixovanie farby stačí trocha.
Pripravenú repu pridajte do hotového jedla na samom konci spolu s bylinkami a cesnakom.
Výroba červeného boršču s repou nie je náročná, hlavnou vecou je preštudovať si nižšie uvedené tipy a vždy ich dodržiavať:
Dúfame, že tieto tipy a videá vám pomôžu dosiahnuť požadovanú farbu vášho obľúbeného jedla.
Dobrú chuť všetkým!
Červený boršč sa dá pripraviť rôznymi spôsobmi, no vždy sa doň pridáva cvikla. Je to táto zelenina, ktorá dáva jasnú farbu. Aby bolo jedlo bohaté a chutné, musíte k príprave pristupovať so všetkou zodpovednosťou. Tu sú najlepšie recepty na červený boršč krok za krokom pre vegetariánov a jedákov mäsa. Nech je váš obed jasný!
Červený boršč - všeobecné zásady prípravy
Bujón. Červený boršč sa môže variť s mäsom, kuracím a zeleninovým vývarom. Všetko závisí od zvoleného produktu. Na 500 – 800 g mäsa alebo hydiny sa pridávajú v priemere 2 až 3 litre vody. Menej koncentrované polievky si ale môžete pripraviť vždy. Nižšie je uvedený podrobný recept na červený boršč s vodou, to znamená vegetariánsku možnosť.
Repa. Je potrebné variť alebo dusiť samostatne. Ak chcete zachovať krásnu farbu, pridajte trochu kyseliny: ocot, citrónovú šťavu, suchú koncentrovanú kyselinu. Pred pridaním do hrnca s borščom je dôležité uvariť repu, kým nie je mäkká.
Zeleninové soté. Do borščového dresingu sa okrem repy pridáva aj samostatne vyprážaná zelenina. Zvyčajne ide o cibuľu, mrkvu, papriku, paradajky alebo paradajkový pretlak.
Iná zelenina. Ide o zemiaky a kapustu, strukoviny. Nie vždy sa vkladajú do panvice, ale sú prítomné vo väčšine domácich receptov.
Korenie, bylinky. Dodajú jedlu chuť. Trochu soli sa pridáva uprostred varenia so zeleninou, ale na samom konci sa jedlo privedie do požadovanej chuti. Pre chuť sa do červeného boršču pridáva cesnak, bylinky, bobkový šalát a rôzne druhy čerstvého alebo sušeného korenia.
Červený boršč: krok za krokom recept bez kapusty
Tradičná verzia prvého chodu, do ktorej sa nepridáva kapusta. Krok za krokom recept na červený boršč používa kurací vývar, ale môžete použiť akýkoľvek iný druh mäsa alebo pripraviť vegetariánsku polievku.
Ingrediencie
1 kg kuracieho mäsa;
2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
3 strúčiky cesnaku;
4 zemiaky;
mrkva;
Dve repy;
1 lyžička. ocot alebo 2 lyžice. l. citrónová šťava;
50 ml oleja;
Pár cibule;
Zelení, vavrín, kyslá smotana a korenie.
Príprava
1. Kurča alebo kúsok mäsa umyjeme, hodíme do panvice, ihneď pridáme jednu ošúpanú, ale nenasekanú cibuľu, vhodíme bobkový list a pridáme pár kukuričiek korenia.
2. Do panvice pridajte asi tri litre vody a pošlite ju na varenie na sporáku.
3. Pri varení je potrebné odstrániť penu, ktorá sa tvorí na vrchu. Potom znížte oheň a varte na miernom, sotva znateľnom ohni, kým kura nie je mäkké. Okolo hodiny. Ak sa použije mäso, doba varenia sa zvýši na 2-2,5 hodiny.
4. Hneď ako je kura uvarené, vývar precedíme zo zvyšnej cibule a korenia a vtáčika vyberieme. Panvicu opláchneme, zmyjeme všetok povlak zo stien, vrátime precedený vývar a položíme na sporák, znova privedieme do varu.
5. Zemiaky nakrájajte na veľké kusy a pridajte ich do budúceho boršču.
6. Cviklu umyjeme, ošúpeme, najemno nastrúhame alebo nožom nakrájame na pásiky. Nalejte trochu oleja do hrnca, pridajte ho a smažte niekoľko minút.
7. K cvikle pridáme ocot alebo citrónovú šťavu, zalejeme naberačkou vývaru z panvice, prikryjeme a dusíme do mäkka.
8. Zvyšný olej nalejte do prázdnej panvice a položte na sporák.
9. Druhú cibuľu ošúpeme, nakrájame na úhľadné kocky, veľké kúsky by v boršči nemali plávať. Vložte do oleja a začnite vyprážať.
10. Mrkvu nastrúhajte, pridajte k cibuli, spolu smažte, až kým nebude takmer hotová.
11. Pridajte pol pohára vody alebo vývaru z panvice do paradajkovej pasty, premiešajte, nalejte do panvice s mrkvou a cibuľou. Smažte asi päť minút.
12. K takmer hotovým zemiakom pridáme udusenú cviklu a dosolíme. Varte pár minút.
13. Teraz pridajte zeleninu s paradajkovou pastou, premiešajte a priveďte boršč do varu.
14. Vypneme oheň a dusíme asi desať minút, aby sa chute ingrediencií spojili, ochutnali.
15. Nakrájajte cesnak a bylinky, pridajte do panvice, premiešajte a vypnite. Prikryte a nechajte boršč variť asi pol hodiny.
16. Kura rozdelíme na úhľadné kúsky. Môžete odstrániť kosti a použiť iba mäso.
17. Vtáčika položíme na taniere, zalejeme červeným borščom, pridáme lyžicu kyslej smotany. Samostatne môžete podávať horčicu, masť a ražné sušienky.
Červený boršč: krok za krokom recept s kapustou a bravčovými rebrami
V tomto postupnom recepte na červený boršč je vývar vyrobený z rebier, ale môžete použiť aj iné časti bravčového mäsa. Jedlo sa ukáže ako veľmi bohaté, uspokojujúce a aromatické, pripravuje sa z čerstvej kapusty.
Ingrediencie
800 g rebier;
2-3 zemiaky;
2 repa;
400 g kapusty;
2 cibule;
1 veľká mrkva;
2-3 paradajky;
40 ml oleja;
Korenie, cesnak, kyslá smotana, bylinky.
Príprava
1. Rebierka nakrájajte, vložte do hrnca, pridajte tri litre vody a dajte na sporák. Pri varení odstráňte penu s prebytočným tukom z vývaru, pridajte cibuľu. Môžete prihodiť jeden bobkový list a pár zrniek korenia. Vývar varíme hodinu. Keďže používame nakrájané rebrá, neodoberáme ich.
2. Cviklu ošúpeme, nakrájame na malé prúžky, zľahka orestujeme na rastlinnom oleji a pridáme naberačku vývaru priamo z panvice. Aby ste nestratili farbu, pridajte trochu octu alebo štipku kyseliny citrónovej. Prikryté dusíme do mäkka.
3. Cibuľu a vavrín chytíme, do panvice pridáme nakrájané zemiaky, pridáme pol lyžice soli, kým toto množstvo nestačí.
4. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a vložte ich do panvice s rozohriatym olejom. Duste do zlatista.
5. Paradajky umyjeme, prekrojíme na polovice a potrieme tak, aby ostala šupka. Vyhodíme to. Pridajte paradajkovú hmotu na panvicu s vyprážanou zeleninou. Varte spolu asi päť minút, kým sa farba nerozjasní.
6. Varili sa zemiaky 10 minút? Je čas pridať kapustu, ak nie je mladá. Ak je zelenina letná, uvarí sa veľmi rýchlo, takže ju musíte pridať k takmer hotovým zemiakom.
7. Kapustu necháme pár minút prejsť varom, najprv preložíme udusenú cviklu a po uvarení pridáme zeleninu z druhej panvice.
8. Varte červený boršč na veľmi miernom ohni. Necháme podusiť asi pätnásť minút. Počas tejto doby zelenina dodá vývaru krásnu farbu a mäso bude nasýtené ich arómou.
9. Teraz to ochutnáme, pridáme viac soli a korenia, do boršču môžete pridať akékoľvek korenie podľa vlastného uváženia.
10. Úplne na záver dochutíme prvé jedlo bylinkami. Okamžite môžete pridať cesnak, ale je lepšie ho podávať samostatne alebo zmiešaný s kyslou smotanou, bude z neho zálievka na boršč.
11. Hotový boršč prikryjeme a necháme na sporáku trochu dlhšie postáť, aby „dozrel“.
Vegetariánsky červený boršč: krok za krokom recept s fazuľou
V postupnom recepte na červený boršč sa fazuľa varí. Ak nemáte čas, môžete si vziať konzervované fazule z pohára. Na boršč sa hodia obyčajné fazule v šťave, ale produkt môžete použiť aj v paradajkovej omáčke.
Ingrediencie
120 g suchej fazule;
4 zemiaky;
300 g kapusty;
100 g cibule;
1 mrkva;
2 polievkové lyžice. l. pasty;
2 repy
Korenie, bylinky, olej;
1-2 papriky;
Štvrtina citróna.
Príprava
1. Fazuľu prepláchneme, roztriedime a podlejeme studenou vodou. Je lepšie to urobiť deň vopred, aby fazuľa mohla sedieť aspoň 5-6 hodín. Potom sa fazuľa uvarí rýchlejšie a do vody sa uvoľnia aj škodlivé látky.
2. Vypustite tekutinu a pridajte novú vodu. Napučanú fazuľu položte na sporák a uvarte fazuľu do mäkka, ale je lepšie ju neprevariť. Nemali by prasknúť ani sa rozpadnúť.
3. Cviklu ošúpeme, nakrájame na malé kocky alebo pásiky. Môžete použiť repu. Vložte do malého hrnca alebo kastróla s rozohriatou lyžicou oleja a trochu opečte. Pridáme 100 ml horúcej vody a vytlačíme citrónovú šťavu, prikryjeme a dusíme úplne do mäkka.
4. Do panvice nalejte 2,5 litra vody a položte ju na sporák. Tekutinu priveďte do varu. Toto je budúci vývar.
5. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na štvrtiny, vložíme do vriacej vody a začneme variť.
6. Nalejte trochu oleja do panvice a položte ju na sporák.
7. Nakrájajte cibuľu a položte ju na vyprážanie.
8. Mrkvu ošúpeme, nastrúhame, nie však veľmi najemno, pridáme k cibuli a spolu orestujeme.
9. Nakrájajte papriku, odstráňte semená, nakrájajte na malé kocky a pridajte k zelenine. Všetko uvaríme do mäkka.
10. Zrieďte paradajkovú pastu, kým nebude tekutá. Niekoľko paradajok môžete nastrúhať alebo nasekať v mixéri. Nalejte do panvice a varte ešte asi päť minút.
11. Akonáhle sa zemiaky začnú prepichovať, ale ešte nie sú úplne uvarené, pridajte nastrúhanú kapustu. Boršč môžete pripraviť aj bez neho. Varíme do mäkka, osolíme.
12. Uvarenú fazuľu bez tekutiny vložte do panvice a znova priveďte do varu.
13. Pridáme cviklu, necháme zovrieť boršč.
14. Teraz pridajte červené soté s korením, boršč opäť priveďte do varu a na miernom ohni varte asi desať minút.
15. Korenie, soľ, priviesť na požadovanú chuť, sezóna s čerstvými alebo sušenými bylinkami.
Vývar sa neodporúča miešať skôr, ako sa mäso uvarí, aby sa nenarušila výsledná pena. V opačnom prípade sa rozpadne na malé kúsky, nebudete ho môcť vybrať, vývar bude zakalený a boršč bude škaredý.
Je boršč príliš slaný? Dá sa to ľahko opraviť! Pridajte ošúpané zemiaky do panvice, nechajte chvíľu podusiť a potom len posaďte. Môžete tiež zaviazať trochu ryže do gázového vrecka a hodiť ju na chvíľu do misky.
Lahodný boršč sa získava nielen z čerstvej hydiny či mäsa, ale aj z údenín. Navyše nevyžadujú veľa času na varenie, vkladajú sa spolu so zemiakmi do obyčajnej vody.
Vegetariánsky červený boršč možno pripraviť s hubovým vývarom. Ukáže sa to nezvyčajné, ale veľmi chutné a aromatické.
Tradičný ukrajinský boršč sa podáva so špeciálnym dresingom z bravčovej masti nastrúhanej s cesnakom. Často sa do nej pridávajú rôzne koreniny, bylinky, horčica. Aromatickú zmes môžeme dať priamo na tanier alebo natrieť na chlieb.