Zdravá strava sa nezaobíde bez prírodného jogurtu. Vo výpredaji ho nájdete len zriedka, preto je najlepšie si ho pripraviť doma. A čo je najdôležitejšie, naučte sa to robiť správne.
Ak máte mdlú pokožku, vyrážky, problémy s ňou alebo ste len príliš leniví na prípravu prvého, druhého a tretieho – vychutnajte si domáci jogurt, získajte maximálne výhody a benefity pre vaše telo!
Rozmaznávajte sa zdravými dobrotami a!
A nemyslite si, že na výrobu lahodného prírodného jogurtu potrebujete jogurtovač. Všetko je oveľa jednoduchšie, ako si dokážete predstaviť!
5 dôležitých pravidiel:
1. Mlieko musí byť prevarené, aby sa zabili všetky patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Dokonca aj pasterizované mlieko sa odporúča priviesť do varu.
2. Na výrobu jogurtu nepoužívajte príliš horúce mlieko, inak prospešné baktérie odumrú. Ideálna teplota je +38°C...+40°C, teda mierne nad teplo.
3. Príbory a všetky jedlá, v ktorých budete pripravovať jogurt, musíte zaliať vriacou vodou.
4. Kvalitu a konzistenciu domáceho jogurtu ovplyvňuje obsah tuku v mlieku, preto voľte optimálnych 3,2-3,5%. Tí, ktorí sa nestarajú o svoju postavu a chcú len lahodný prírodný jogurt, môžu použiť mlieko s obsahom tuku 6%.
5. Fermentovaný produkt netraste ani nemiešajte, aby ste nezničili štruktúru, inak jogurt nedozrie.
Klasický jogurt v termoske
Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
200 g prírodného jogurtu (pozorne si preštudujte zloženie, jogurt musí byť čerstvý)
Ako pripraviť klasický jogurt v termoske:
1. Mlieko uvaríme a ochladíme na teplotu 38-40°C.
2. Termosku opláchnite vriacou vodou, vodu vylejte a nechajte 1-2 minúty, kým z nej nevyjde para. Potom prikryte pokrievkou.
3. Zmiešajte 100 ml mlieka s jogurtom a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.
4. Do zvyšného mlieka pridáme zriedené mlieko s jogurtom a premiešame.
5. Výslednú zmes nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte 6-8 hodín.
6. Hotový jogurt nalejte do malých téglikov a dajte do chladničky na ďalších 8 hodín.
grécky jogurt
Grécky jogurt sa od klasického líši nielen konzistenciou, pripomínajúcou skôr smotanový mäkký syr, ale aj spôsobom prípravy. Po tradičnej fermentácii sa tento jogurt suspenduje v čistej tkanine alebo papierovom filtri, aby sa zbavil prebytočnej srvátky, pre ktorú sa grécky jogurt nazýva aj filtrovaný.
Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
200 g prírodného jogurtu
Ako vyrobiť grécky jogurt:
2. Jogurt rozrieďte v malom množstve mlieka.
3. Zmiešajte zriedený jogurt so zvyšným mliekom v hrnci. Prikryte pokrievkou a zabaľte do hrubého froté uteráka, alebo ešte lepšie, prikrývky.
4. Nechajte na teplom mieste 6-7 hodín, potom vložte do chladničky. Obsah panvice nemiešajte ani netraste!
5. Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami gázy a opatrne nalejte výsledný jogurt.
6. Prikryte a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nezmizne prebytočná srvátka. Vo výsledku by ste mali mať 350 – 450 g pravého gréckeho jogurtu.
Domáci jogurt s kysnutým cestom
Jogurt vyrobený z lekárenského kysnutého cesta má jemnú krémovú chuť a veľmi príjemnú konzistenciu.
Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
1 fľaša štartéra (predáva sa v každej lekárni)
Ako si vyrobiť domáci jogurt s kysnutým cestom:
1. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C.
2. Suchý štartér rozpustíme v niekoľkých lyžiciach mlieka a vlejeme do zvyšku mlieka. Nalejte do porciovaných sklenených pohárov.
3. Zakryte potravinovou fóliou alebo zatvorte viečkami, zabaľte do froté uteráka, alebo ešte lepšie do deky.
4. Necháme kysnúť 12-14 hodín.
5. Vychlaďte v chladničke 3-4 hodiny a jogurt je pripravený na konzumáciu!
Prírodný jogurt v rúre
Ak nemáte termosku alebo multivarku a vždy vám chýba teplota mlieka v panvici, potom je recept na výrobu domáceho jogurtu v rúre práve pre vás.
Čo potrebuješ:
1 liter mlieka
200 g prírodného jogurtu (môžete použiť čerstvú kyslú smotanu s obsahom tuku 20%)
Ako variť prírodný jogurt v rúre:
1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.
2. Zrieďte jogurt/kyslú smotanu v 0,5 polievkovej lyžice. pohár mlieka.
3. Výsledný štartér spojte so zvyškom mlieka a jemne premiešajte.
4. Nalejte mlieko do porciovaných sklenených nádob.
5. Rúru predhrejeme na 50°C a vypneme.
6. Nádoby s mliekom položte na plech na pečenie, každú nádobu prikryte fóliou a pevne ju utesnite.
7. Vložte plech na pečenie do rúry a zatvorte dvierka.
8. Každú hodinu zapnite rúru na 50°C na 5-7 minút. Čas prípravy jogurtu je 6-8 hodín.
9. Hotový jogurt vložte na noc do chladničky. Tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu pred naliatím mlieka pridať 1-2 polievkové lyžice do každej nádoby. domáci džem.
Je dosť ťažké udržať si normálne zdravie, ak nedodržiavate správnu stravu a režim. Odborníci preto odporúčajú každodennú konzumáciu pravých fermentovaných mliečnych výrobkov, ktoré prispievajú k vynikajúcej činnosti tráviaceho traktu, zvyšujú imunitu organizmu, posilňujú zuby a kosti.
Dnes pomerne veľa ľudí začína svoje ráno lahodným a výživným jogurtom. Nie vždy je však takýto výrobok predávaný v obchodoch pre ľudské telo prospešný. V tomto ohľade je vhodné robiť to doma pomocou termosky, hrnca alebo špeciálneho zariadenia, ako je jogurtovač. Nájsť recepty na túto pochúťku nie je problém. Mimochodom, o tom budeme dnes hovoriť. Zvážime však nielen spôsoby, ako pripraviť lahodný jogurt, ale aj iné dezerty, ktoré je možné pomocou tohto zariadenia vyrobiť.
Všeobecné informácie
Jogurtovač (recepty sú podrobne popísané nižšie) je malý elektrický spotrebič pre domácnosť obdĺžnikového alebo okrúhleho tvaru, ktorý je schopný udržiavať špeciálnu mikroklímu a požadovanú teplotu pre vývoj baktérií mliečneho kvasenia. Toto zariadenie si môžete kúpiť v akomkoľvek železiarstve za veľmi rozumnú cenu.
Ako
Klasický fermentovaný mliečny výrobok sa v takomto zariadení vyrába celkom jednoducho. Jeho konečná príprava však bude trvať 4 až 10 hodín.
Poďme sa teda bližšie pozrieť na recept na jogurt v jogurtovači Moulinex. Na to potrebujeme nasledujúce komponenty:
- čerstvé mlieko 3,5% tuku - 1 l;
- kysnuté cesto - dávku treba brať z návodu.
Výber správnych ingrediencií
Recepty na jogurtovač Moulinex môžu obsahovať rôzne produkty. Ak však chcete vyrábať iba jogurt, musíte si kúpiť iba dve vyššie uvedené zložky. Predkrm pre chutný a zdravý produkt je vhodné kúpiť v lekárňach alebo predajniach zdravej výživy. Pokiaľ ide o mlieko, môžete si vziať akýkoľvek takýto nápoj. Hoci sa odporúča pred priamym zmiešaním s baktériami mliečneho kvasenia prevariť. Hovorme o všetkom v poriadku.
Proces varenia
Jogurtovač Moulinex (recepty na výrobu zákuskov pre takéto zariadenie popíšeme trochu nižšie) potrebujeme len preto, aby sa baktérie mliečneho kvasenia množili rýchlejšie. Pokiaľ ide o ohrev hlavného nápoja, môžete na to použiť bežný sporák. Čerstvé mlieko sa teda musí naliať do smaltovanej misky, zapáliť a priviesť do varu. Nápoj je vhodné ponechať v tomto stave štvrť hodiny a potom úplne vychladnúť. Ďalej je potrebné pridať štartér do prevareného a vychladnutého mlieka a dôkladne premiešať, aby nezostali žiadne hrudky. Výsledná zmes sa musí naliať do vopred sterilizovaných a vymazaných suchých foriem a potom vložiť do jogurtovača. Potom nádobu prikryte vekom, nastavte režim ohrevu a zapnite. V závislosti od toho, aké prísady použijete a aký hustý chcete mať výrobok, môže príprava jogurtu trvať 4 až 10 hodín.
Ďalšie možnosti dezertov
Čo ešte môžete robiť so zariadením, akým je výrobca jogurtov? Recepty na výrobu fermentovaných mliečnych výrobkov sa neobmedzujú len na použitie mlieka a kysnutého cesta. Veď dnes už existuje obrovské množstvo iných surovín, z ktorých vyrobíte veľmi chutné pre celú rodinu. Pozrime sa na niektoré z nich podrobnejšie.
Pochúťka pre milovníkov kávy
Recepty na jogurtovač Tefal sa prakticky nelíšia od tých spôsobov prípravy jedál, ktoré sú určené pre značku Moulinex a pod. Preto sa nezameriame na výrobcu, ale predstavíme univerzálne možnosti.
Takže na kávový dezert budeme potrebovať:
- jemný granulovaný cukor - 110 g;
- akákoľvek instantná káva - 4 veľké lyžice;
Ako variť?
Čerstvé mlieko sa musí priviesť do varu a potom sa v ňom musí rozpustiť káva a jemný kryštálový cukor. Výsledný nápoj je potrebné ochladiť, pridať k nemu štartér a dôkladne premiešať. Ďalej musí byť homogénna kávová hmota rozdelená do foriem, uzavretá vekom a umiestnená do zariadenia. Po 8 hodinách odležania by mal byť jogurt vložený do chladničky na 60-120 minút a podávaný.
Výdatné raňajky pre deti
Dezerty v jogurtovači, recepty, o ktorých diskutujeme v tomto článku, môžu obsahovať úplne odlišné komponenty. Pozrime sa, čo sa stane, ak k takejto pochúťke pridáte sušienky a marshmallows. Na to potrebujeme:
- jemný granulovaný cukor - 70 g;
- marshmallows akejkoľvek farby, ale bez glazúry - 5 ks;
- sušienky „Yubileinoe“ - 4 ks;
- mlieko 4% tuku - asi 1-1,2 l;
- bobuľový jogurt z obchodu - 1 porcia.
Pripravujeme chutné raňajky
Plnotučné čerstvé mlieko by sa malo naliať do kovovej misky, priviesť do varu, potom odstrániť z tepla a úplne vychladnúť po pridaní granulovaného cukru. Potom musíte do nápoja pridať časť bobuľového jogurtu zakúpeného v obchode a dôkladne premiešať. Ďalej musíte na dno foriem položiť rozdrvené sušienky a nasekané marshmallows a potom ich naplniť vopred pripraveným kváskom a umiestniť ich do zariadenia na 8 hodín. Po určenom čase sa musí výrobok uchovávať v chladničke a potom podávať. Treba poznamenať, že takáto pochúťka je veľmi chutná, aromatická a uspokojujúca.
Zdravý dezert s konzervovaným ovocím
Ako pripraviť lahodnú pochúťku pomocou zariadenia, akým je jogurtovač? Recepty na prípravu týchto produktov môžu zahŕňať nielen čerstvé ovocie, ale aj konzervované. Koniec koncov, s nimi bude dezert sladší a aromatický.
Budeme teda potrebovať:
- konzervované ovocie alebo bobule (ananás, marhule atď.) - 4 ks.;
- sladký sirup (ten s ovocím) - 5 veľkých lyžíc;
- mlieko 4% tuku - asi 1-1,2 l;
- kysnuté cesto - pridáme podľa návodu.
Proces varenia
Čerstvé mlieko by sa malo prevariť na vysokej teplote, potom odstrániť zo sporáka, vychladnúť a pridať do neho nakrájané konzervované ovocie, sladký sirup a potrebné množstvo štartéra. Všetky tieto zložky je potrebné zmiešať pomocou mixéra a potom naliať do sterilizovaných foriem a variť v jogurtovači asi 5-8 hodín. Hotový dezert musí byť pokrytý viečkami a uchovávaný v chladničke najmenej dve hodiny.
Príprava vanilkového dezertu s medom
Dnes sa vyvinulo neskutočné množstvo dezertov, ktoré sa dajú pripraviť pomocou kuchynského zariadenia, akým je jogurtovač. Recepty na fermentované mliečne výrobky zahŕňajú nielen štandardnú sadu výrobkov pozostávajúcu z mlieka a kysnutého cesta, ale aj ďalšie zložky. Práve oni dokážu vyrobiť domácu pochúťku oveľa chutnejšiu a zdravšiu, ako sa predáva v obchode. Pre takýto produkt môžeme potrebovať nasledujúce komponenty:
- vanilka - pridajte podľa chuti;
- čerstvý lipový med - 5 veľkých lyžíc;
- hnedý cukor - trochu (pridajte podľa chuti);
- plátky mandlí - 3 dezertné lyžice;
- mlieko 4% tuku - asi 1-1,2 l;
- kysnuté cesto - pridáme podľa návodu.
Príprava zdravého dezertu
Na prípravu takéhoto produktu musíte uvariť plnotučné mlieko, potom ho ochladiť, pridať vanilku, čerstvý lipový med, hnedý cukor (ak je to potrebné), plátky mandlí a kysnutý kvások. Ďalej je potrebné všetky ingrediencie dôkladne premiešať, naliať do suchých foriem a vložiť do jogurtovača. V priemere trvá príprava tejto pochúťky asi 7 hodín. Keď dezert zhustne, musí byť pevne uzavretý vekom a vložený do chladničky. Za zmienku stojí najmä to, že prezentovaný produkt je nielen veľmi chutný, ale aj sýty a výživný.
Lahodný a jemný tvaroh
Tvaroh v jogurtovači nie je mýtus. Koniec koncov, takýto mliečny výrobok sa pomerne často vyrába pomocou prezentovaného zariadenia. Na to potrebujeme:
- čerstvé mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 1 l;
- štartér na výrobu tvarohu - fľaša.
Ako to spraviť?
Procesy výroby tvarohu a jogurtu v jogurtovači sú veľmi podobné. Stále je však medzi nimi rozdiel. Za týmto účelom nalejte mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku do smaltovanej nádoby a potom ju priveďte do varu a úplne ochlaďte. Potom do vychladnutého nápoja pridajte štartér a ingrediencie dôkladne premiešajte. Potom sa výsledná hmota musí naliať do nádoby na prípravu tvarohu (ak ju máte) a umiestniť do zariadenia. Tento výrobok by sa mal vyrábať v jogurtovači približne 4-6 hodín. Po uplynutí stanoveného času sa musí homogénna a hustá zmes naliať do panvice a okamžite vložiť do vodného kúpeľa. Mliečnu hmotu sa odporúča udržiavať v tomto stave aspoň 45 minút. Potom sa musí obsah nádoby vložiť do gázy a všetko sérum by sa malo nechať odtiecť. V dôsledku toho by ste mali dostať veľmi jemný a chutný tvaroh, ktorý by sa mal podávať spolu s kyslou smotanou, granulovaným cukrom alebo bobuľovým džemom.
Poďme si to zhrnúť
Ako vidíte, jogurtovač (recepty naň boli diskutované o niečo vyššie) je veľmi užitočným domácim spotrebičom. Pomocou nej vytvoríte neskutočne chutné a zdravé dezerty, ktoré si pochutia nielen dospelí, ale aj deti. Za zmienku stojí aj to, že okrem klasického jogurtu toto zariadenie celkom jednoducho a ľahko pripraví aj ten najjemnejší jemnozrnný tvaroh, kefír, kyslé mlieko či dokonca katyk. Buďte si istí, že keď toto zariadenie raz použijete, už ho nikdy nenecháte bokom.
Kto by to bol povedal, že príprava živého jogurtu doma je absolútne jednoduchá záležitosť, na prípravu ktorej nepotrebujete mať žiadne špeciálne vybavenie ani znášať zložitý technologický proces. Ja sám som ho v poslednej dobe začal často variť, keďže je medzi domácnosťami veľmi žiadaný, a čo je najdôležitejšie, dáva mi istotu, že tento produkt je prírodný a prospieva mojim blízkym.
Niektorí mi možno nerozumejú, načo sa obťažovať, ak sa dá kúpiť hotová v každom obchode. V skutočnosti naozaj stojí za zváženie vyrobiť si vlastný jogurt. Len preto, že: získate zdravý jogurt so živými baktériami -
Jeho zloženie môžete kontrolovať – v domácom jogurte nenájdete zahusťovadlá, farbivá, arómy a iné nepotrebné veci, ktoré môžu prinajlepšom spôsobiť alergie
Jeho čerstvosť môžete kontrolovať – vďaka absencii konzervačných látok nespotrebujete výrobok vyrobený pred mesiacom
Jeho chuť môžete ovládať – sami si vyberajte rôzne polevy, experimentujte a neuspokojte sa so štandardnou sadou chutí sériovo vyrábaného jogurtu
Ak vaše dieťa (alebo dospelý) neznáša kravské mlieko, môžete si pripraviť jogurt s kozím alebo ovčím mliekom
Výroba vlastného jogurtu netrvá dlho
Nakoniec počas procesu varenia môžete prísť s novými receptami, napríklad ako pripraviť zmrzlinu z jogurtu alebo nezvyčajnú omáčku na šaláty, mäso atď.
Každopádne, ak som vás presvedčil, poďme sa baviť o ingredienciách. Na výrobu jogurtu budete určite potrebovať mlieko a štartovaciu kultúru. Čím mastnejšie mlieko použijete, tým hustejší a krémovejší bude váš jogurt. Kde kúpiť jogurtový štartér? Kváskové predkrmy sa dajú kúpiť buď v lekárni alebo v supermarketoch v oddeleniach mlieka a mliečnych výrobkov. Našťastie v dnešnej dobe nájdete rôzne predjedlá na prípravu fermentovaných mliečnych výrobkov doma – výber je jednoducho obrovský. Môžete použiť aj hotový kvalitný živý jogurt a na jeho základe ho fermentovať. Hotový jogurt by sa však nemal použiť viac ako trikrát. Kúpili ste si napríklad balíček predjedla a vyrobili ste z neho jogurt. Potom ste na základe tohto jogurtu pripravili ďalšiu porciu (tentokrát). Z hotovej porcie môžete opäť urobiť jogurt (to sú dva). Vezmite si trochu predjedla z druhej porcie a dajte si znova jogurt (to sú tri). Všetky. Už sa neodporúča používať tento jogurt ako predjedlo. Sami to však pocítite, keďže chuť sa začne meniť a kyslať.
Čo sa týka vybavenia, tu môžete použiť prostriedky po ruke - sklenenú dózu, kastról, termosku, jogurtovač, pomalý hrniec, pekáreň na chlieb (áno, bol som prekvapený, keď som sa dozvedel, že existujú pekárne na chlieb s funkcia výroby jogurtu). Nemôžem to povedať s istotou, ale zdá sa mi, že zariadenie neovplyvňuje kvalitu hotového výrobku, pretože samotná technológia varenia a prísady zostávajú nezmenené. To (zariadenie) iba zjednodušuje proces a umožňuje vám pripravovať a skladovať produkt po častiach. Samozrejme príprava jogurtu v jogurtovači je jednoduchšia a oveľa pohodlnejšia ako behať s panvicou, ktorú treba zohriať, zabaliť atď. To ale neznamená, že to na panvici nevyjde alebo bude bez chuti.
Výroba jogurtu doma, ako som už písala, nezaberie veľa času. Mlieko stačí uvariť, ochladiť na 40 stupňov (nie viac), nasypať doň obsah balíčka predjedla (alebo pridať 50-70 gramov hotového jogurtu) a nechať v teple a v pokoji cca. 8 hodín. Pripravujem jogurt v pomalom hrnci - v tomto článku nebudem zachádzať do podrobností, ak máte záujem, môžete si prečítať krok za krokom recept s fotografiami na fóre pre jogurt v pomalom hrnci. Ešte lepšie, dovoľte mi povedať vám, ako urobiť mrazený jogurt alebo frogurt - prirodzené a chutné jedlo.
Jogurty sú obľúbeným dezertom a úplným výdatným jedlom pre dospelých aj deti. Výhody tohto produktu sú plne zachované, ak je pripravený doma. Zároveň je dôležitý výber kvalitných surovín a o všetky ostatné úskalia s prípravou sa postará domáci jogurtovač.
Ako to funguje?
Funkciou jogurtovača je udržiavať konštantnú teplotu vo vnútri zariadenia počas varenia. Baktérie mliečneho kvasenia, ktoré sú „zodpovedné“ za získanie hotového výrobku, sa cítia pohodlne pri teplote 40 stupňov. V závislosti od výkonu modelu trvá varenie od 6 do 10 hodín.
Príprava
Pred použitím sú nádoby sterilizované, aby škodlivé baktérie nenarúšali činnosť baktérií mliečneho kvasenia.
Ak máte mikrovlnnú rúru, komponenty môžete veľmi jednoducho sterilizovať.
- Naplňte nádobu prístroja horúcou vodou. Ak súprava obsahuje poháre, odstráňte viečka a naplňte ich vodou.
- Poháre alebo misku vložte do mikrovlnnej rúry a zohrievajte na nízkej teplote, kým voda nezovrie.
- Vylejte vodu a nechajte nádoby prirodzene vyschnúť. Nie je potrebné utierať do sucha.
Ďalší spôsob sterilizácie: nádoby zalejte vriacou vodou a nechajte uschnúť. V dvojitom kotli bude sterilizácia trvať 10-15 minút: počas tejto doby sa miska a poháre umiestnené vo vnútri zahrievajú horúcou parou.
Výber prísad
Základný recept obsahuje len dve ingrediencie: mlieko a kysnutý kvások. Od ich správneho výberu však závisí kvalita a chuť dezertu.
Mlieko musí byť čerstvé. Jeho obsah tuku ovplyvňuje hrúbku konzistencie: do tekutého jogurtu je vhodné odtučnené mlieko a do hustej hmoty šesťpercentné mlieko.
Ako základ môžete použiť rôzne mliečne výrobky.
- Nové mlieko. Pred použitím sa musí uvariť a potom ochladiť na 40 stupňov.
- Pasterizované mlieko z obchodu nevyžaduje varenie: môže sa najskôr zahriať a potom použiť.
- Sterilizované mlieko netreba vyvárať, no jeho prínos je otázny. Mnohým sa nepáči špecifická chuť hotového výrobku. Táto možnosť sa vyberá pomerne zriedka, napriek dlhej skladovateľnosti tejto zložky.
- Dodá dezertu originálnu chuť pečené mlieko. Zahreje sa a zmieša sa so štartérom. Ak si vezmete kyslú smotanu, môžete pomocou pečeného mlieka vyrobiť fermentované pečené mlieko a nezvyčajný hnedý tvaroh.
- Smotana 10-15% tuku dodá krémovú chuť. Do mliečneho základu sa pridáva suchá smotana na zahustenie.
Po výbere mlieka zostáva už len vysporiadať sa s kvasným činidlom. Chuť dezertu závisí od toho nie menej. Kvások z obchodu otvára možnosti výberu príchutí, zatiaľ čo lekárenský kvások je vhodný na získanie čerstvého alebo kyslého produktu.
Je vhodné zakúpiť kvások v lekárňach alebo špecializovaných predajniach.
Pozrime sa, čo všetko sa dá použiť na dozrievanie.
- Kyslá smotana 10-15% tuku. Tento štartér je vhodný na výrobu fermentovaného pečeného mlieka.
- Predtým pripravený jogurt. Nechá sa kvasiť dva týždne a potom sa použije na nové várky.
- Jogurty z obchodu: Activia, Biomax alebo Actimel. V tomto prípade bude hotový domáci jogurt konzistenciou a chuťou podobný zakúpenému produktu.
- Suchý štartér obsahujúci baktérie. V lekárni sa predáva vo forme prášku. Najznámejšie produkty sú „Acidolact“, „Bifidumbacterin“, „Evitalia“, „Narine“. Pomery potrebné na prípravu sú uvedené v pokynoch.
Ďalšie prísady sa používajú na výrobu sladkých dezertov s rôznymi príchuťami. Do klasického receptu sa pridávajú na začiatku varenia alebo pred podávaním.
Chuť jogurtu môžete doplniť nasledujúcimi prísadami:
- ovocie, bobule, ako aj ovocné a bobuľové pyré;
- ovocný sirup;
- kandizované ovocie;
- orechy;
- obilniny;
- sladkosti: čokoláda, vanilka, med, kondenzované mlieko, džem;
- káva, kakao.
Bobule sú skvelé na zdobenie fermentovaných mliečnych výrobkov pred podávaním. Obilniny, orechy a otruby urobia jedlo uspokojivejším a obohatia ho o vlákninu. Ovocné pyré je prirodzenou náhradou cukru v jogurte, ktorý dodá sladkú chuť.
Je dôležité pamätať na vlastnosti každého doplnku. Čerstvé ovocie a bobule sa nepridávajú, kým nie sú pripravené, aby sa nezačalo kvasenie. Je lepšie ich pridať do hotovej hmoty pripravenej podľa klasického receptu.
Recepty
Existuje veľa možností, ako si vyrobiť jogurt doma.
Klasický recept
Najprv sa do zohriateho mlieka alebo smotany pridá štartér. Aby sa zachovali jeho prospešné vlastnosti, je lepšie ohrievať mlieko nie v mikrovlnnej rúre, ale v hrnci na miernom ohni za stáleho miešania.
Teplotu tekutiny môžete merať potravinovým teplomerom. Ak tam nie je, nakvapkajte na zápästie trochu mlieka. Nemalo by páliť ani cítiť chlad. Táto metóda sa používa opatrne, aby nedošlo k popáleniu.
Objem surovín závisí od objemu misky alebo pohárov. Štandardný pomer je 100 gramov štartéra na liter mlieka. Požadované množstvo kvásku môžete odmerať v polievkových lyžiciach: v priemere získate štyri až šesť polievkových lyžíc kvasného činidla. Ak sa štartér používa vo forme farmaceutického prášku, proporcie budú uvedené v pokynoch.
Základ by mal mať jednotnú konzistenciu. Najjednoduchším spôsobom je použiť mixér: potom proces prípravy produktov nezaberie veľa času.
Hotová hmota sa naleje do nádoby a pripraví sa podľa návodu pre konkrétny model. Moderné jogurtovače poskytujú zvukový signál na konci programu. Pre istotu si môžete nastaviť budík na správny čas a pravidelne kontrolovať svoju pripravenosť.
Na úplné zahustenie hmoty sa nádoby uzavrú vekom a umiestnia sa na dve hodiny do chladničky. Po uplynutí tejto doby je výrobok pripravený.
S prísadami
Ak chcete zaujímavejšiu chuť, môžete ju získať pomocou prírodných prísad. Rozmanitosť receptov na dezerty vám umožňuje experimentovať a nájsť nové kombinácie. Ak máte ešte málo skúseností s používaním jogurtovača, môžete ako základ použiť hotové recepty. Je dôležité nezabudnúť, že po hlavnom čase varenia musíte zmes vložiť do chladničky na ďalšie 2 hodiny, kým nebude úplne uvarená.
- Čokoláda. Na pridanie chuti je vhodná akákoľvek čokoláda: biela, mliečna, tmavá. Len čokoláda s náplňou nie je vhodná na pridávanie do jogurtu. Do hotovej zmesi sa pridá rozpustená čokoláda, ktorá sa potom naleje do nádoby. Dezert je pripravený do 8 hodín.
- Vanilkový. Pre jedinečnú vanilkovú chuť sa obsah 1-2 balíčkov vanilínu alebo vanilkového cukru rozpustí v teplom mlieku. Potom sa pridá štartér, všetko sa premieša a naleje do nádob. Po 6-8 hodinách bude jogurt hotový.
- Káva. Kávoví fajnšmekri si môžu dopriať nevšedný dezert s ich obľúbenou príchuťou. Za týmto účelom pridajte 4 polievkové lyžice instantnej kávy do horúceho mlieka. Potom ochlaďte mlieko na 40 stupňov, pridajte k nemu štartér a premiešajte. Hotovú zmes nalejte do nádob a varte 8 hodín.
- S kakaom. Rovnako ako v recepte na kávu, rozpustite 4 polievkové lyžice kakaového prášku v horúcom mlieku. Mlieko ochladené na 40 stupňov sa zmieša so štartérom a naleje sa do nádob. Po 8 hodinách bude jogurt hotový.
- S konzervovaným ovocím. Konzervované ovocie na rozdiel od čerstvého nekvasí, ak sa pridá do zmesi na začiatku varenia. Ovocie je potrebné nakrájať a pridať do mlieka zmiešaného so štartérom. Do zmesi môžete pridať aj sirup, v ktorom bolo ovocie uložené. Na získanie ovocnej chuti bude stačiť päť polievkových lyžíc. Celá hmota sa zmieša a odošle sa do výrobcu jogurtu na 5-8 hodín.
- S pomarančom. Pomaranč ošúpeme, rozdelíme na časti a odstránime priečky. Vložte malé kúsky pomaranča do hrnca a posypte 50 gramami cukru. Potom nalejte 20 gramov vody a zohrejte na miernom ohni. Po uvarení odstráňte z tepla, pomarančovú prísadu ochlaďte a vložte do pohárov, nalejte mlieko so štartérom navrch a spustite program varenia.
- S medom. Perfektný je čerstvý lipový med. Pridáva sa v množstve 5 polievkových lyžíc. Všetko sa zmieša a varí sa 7 hodín.
- S džemom. Dvojvrstvový dezert môžete pripraviť pridaním trochy džemu na dno pohárov. Mliečna zmes sa zaleje a varí sa až 8 hodín.
Ktorýkoľvek z týchto receptov sa môže meniť pridaním nasekaných orechov, kandizovaného ovocia, obilnín a otrúb
Zeleninový dresing
V jogurtovači pripravíte nielen dezert, ale aj ľahký, nízkokalorický šalátový dresing. Na to je vhodná kombinácia stredne tučného mlieka a lekárenského kvásku „Evitalia“. Do hotového dresingu môžete pridať nasekaný cesnak alebo nadrobno nasekané čerstvé bylinky.
Domáci tvaroh
Pre tvaroh je vhodný rovnaký štartér ako pre jogurt, príprava však zaberie 12-15 hodín. Keď je výrobok pripravený, tvorí sa srvátka spolu s tvarohovou hmotou, ktorú je potrebné vypustiť. Za týmto účelom je spodná časť sita pokrytá gázou a na ňu je položený obsah nádob. Hneď ako hlavná časť srvátky odtečie, tvaroh zabalíme do gázy a zavesíme na hlboký tanier alebo misku. Zvyšná srvátka ešte nejaký čas odkvapká, ale akonáhle úplne odtečie, tvaroh sa môže konzumovať.
Starším deťom môžete pripraviť výdatné, zdravé a chutné raňajky, ktoré si určite zamilujú. Jeho „vrcholom“ bude pridanie marshmallows a sušienok do základu bobuľového jogurtu.
Marshmallows a krehké pečivo je potrebné rozdrviť a naliať na dno pohárov. Ako predjedlo sa používa jogurt s bobuľovou príchuťou z obchodu. Zmieša sa s mliekom a naleje sa do pohárov na vrstvu marshmallows a sušienok. Po 8 hodinách sa jogurt umiestni na 2 hodiny do chladničky. Potom sú raňajky hotové a môžu sa podávať.
Skladovanie hotového výrobku
Hotový jogurt sa uchováva v chladničke 5-8 dní. V prítomnosti ovocných prísad sa toto obdobie skracuje, preto je lepšie pridať ovocie pred konzumáciou, alebo takýto dezert zjesť hneď.
Jogurt pripravený na detskú výživu bez prísad možno skladovať až 3 dni. S prísadami – maximálne 12 hodín v chladničke.
Jogurtovač bude užitočným nákupom pre milovníkov prírodných fermentovaných mliečnych výrobkov. S minimálnymi nákladmi si doma pripravíte lahodný dezert, ľahký šalátový dresing, jemný domáci tvaroh, fermentované pečené mlieko či jogurt. Prídavné látky ovplyvňujú rozmanitosť chutí domáceho jogurtu. Každý deň môžete objaviť novú kombináciu a potešiť seba aj svojich blízkych.
Nasledujúce video predstavuje recept na domáci jogurt.
Jogurt je lahodný fermentovaný mliečny výrobok.
Získava sa vďaka tomu, že baktérie mliečneho kvasenia mlieko za určitých podmienok fermentujú, čo dáva hotovému výrobku charakteristickú farbu, chuť a konzistenciu.
Okrem toho je jogurt zdravý fermentovaný mliečny výrobok, ktorý má priaznivý vplyv na mikroflóru gastrointestinálneho traktu.
Pravidelná konzumácia jogurtu teda stimuluje metabolické procesy a normalizuje činnosť čriev.
Ako si vyrobiť jogurt doma: je to možné?
Dnes na pultoch obchodov nájdete obrovský sortiment rôznych jogurtov, no nájsť skutočne zdravý a bezpečný výrobok je dosť ťažké. Jogurty sa však dajú vyrobiť aj doma a nie je to vôbec ťažké, ako sa môže zdať. Výhody domáceho jogurtu v porovnaní s predávaným tovarom sú však zrejmé:
1. Jogurt pripravený doma je prírodný, ekologický produkt, bez farbív, konzervantov a iných chemikálií a škodlivých prísad.
2. Kalorický obsah hotového výrobku môžete ľahko kontrolovať, na tento účel stačí použiť mlieko s rôznym obsahom tuku.
3. Domáci jogurt je príležitosťou ukázať svoju fantáziu. Experimentovaním môžete dosiahnuť rôzne hustoty. Navyše z klasického jogurtu môžete urobiť veľa rôznych variácií, výsledkom čoho je množstvo jedinečných a zaujímavých dezertov. Používajú sa plnky ako čerstvé bobuľové ovocie, čerstvé a zavárané ovocie, sušené ovocie, müsli, cereálie, čokoláda alebo kokosové hobliny.
4. Jogurt pripravený doma je skvelý na prípravu rôznych druhov omáčok a na dresingy ovocných a zeleninových šalátov. Vďaka tomuto produktu získavajú známe slané, sladké, korenené jedlá nové zaujímavé chute.
5. Domáci jogurt vydrží v chladničke tri až štyri dni. Hlavnou podmienkou je, že nádoba s jogurtom je tesne uzavretá. Po tejto dobe už domáci jogurt nie je vhodný na konzumáciu. Tento fakt je však ďalším dôkazom toho, že výrobok je prírodný a nie je ako z obchodu dlhodobé skladovanie, ktoré má, žiaľ, názov len zo skutočného jogurtu.
6. Je pozoruhodné, že na výrobu jogurtu nepotrebujete jogurtovač, výrobok je možné pripraviť pomocou improvizovaných prostriedkov, ako je panvica, pomalý hrniec, dóza, termoska a iné.
Ako si vyrobiť jogurt doma: čo na to potrebujete
Na výrobu domáceho jogurtu musíte mať dve zložky: mlieko a štartovaciu kultúru. Zvyšok môžete pridať na základe vašich chuťových preferencií.
Mlieko. V ideálnom prípade je najlepšie kúpiť čerstvé dedinské mlieko, môžete si kúpiť aj 10% smotanu. Na prípravu nízkokalorického jogurtu stačí vziať mlieko s obsahom tuku 3,5-5%. Hlavná vec je, že pôvodný výrobok je pasterizovaný, nie sterilizovaný a nemá dlhodobé skladovanie. Je tiež prijateľné použiť pečené mlieko, chuť hotového jogurtu bude jemná a karamelová.
Mlieko sa naleje do smaltovanej panvice, privedie sa do varu a potom sa ochladí na 45 stupňov. Na meranie teploty môžete použiť kuchynský teplomer. Ak je mlieko horúcejšie, ako je potrebné, všetky prospešné mikroelementy a baktérie jednoducho zomrú.
Kvások. Tiež na prípravu lahodného dezertu budete potrebovať kysnuté cesto. Môžete použiť hotový štartér alebo „živý“ prírodný jogurt s krátkou trvanlivosťou.
Pozrime sa bližšie na to, čo je najlepšie kúpiť na výrobu dezertu.
Suchý štartér dajú sa kúpiť v špecializovaných predajniach alebo lekárňach, predávajú sa v malých fľaštičkách. Stačia dve kapsuly na liter mlieka.
Výhodou tohto typu štartéra je trvanlivosť, odolnosť voči baktériám a úžasná chuť hotového výrobku.
Kvapalné štartéry, na rozdiel od suchých, nie sú také populárne, pretože majú určité nevýhody. Po prvé, ich trvanlivosť nie je taká dlhá, iba 3 mesiace, ale zistilo sa, že už na konci prvého mesiaca veľa živých baktérií jednoducho zomrie. Po druhé, chuť hotového výrobku nie je taká lahodná. Typicky je jogurt pripravený s tekutým štartérom mierne kyslý a má nie veľmi príjemnú viskóznu konzistenciu.
Ale hoci je prijateľné používať „živý“ jogurt, mnohí skúsení kuchári to neodporúčajú, pretože veria, že v kombinácii s mliekom sa začnú množiť nielen potrebné prospešné mikroorganizmy, ale aj skryté patogénne. A potom sa domáci jogurt nebude líšiť od dezertov predávaných v obchodoch. Okrem toho, ak prekročia povolenú hranicu, existuje možnosť otravy a infekčných chorôb prenášaných potravinami.
Preto, ak chcete získať skutočne zdravý produkt, použite na jeho prípravu špeciálny suchý štartér od akejkoľvek spoločnosti, najmä preto, že nie je ťažké ho kúpiť.
Ako vyrobiť jogurt doma: technológia prípravy
Ako sme už zistili vyššie, môžete pripraviť nielen prírodné jogurty, ale aj s prísadami, ale technológia varenia v každom prípade začína klasikou a do hotového výrobku môžete pridať akékoľvek obľúbené plnivá a prísady.
1. Recept na domáci jogurt vyrobený v jogurtovači
Samozrejme, jogurtovač uľahčuje proces prípravy zdravého produktu. Jeho nespornou výhodou je, že „stroj“ udržiava konštantnú požadovanú teplotu. Na výrobu jogurtu v jogurtovači zmiešajte dve kapsuly suchého dresingu alebo lyžicu tekutého dresingu s jedným litrom mlieka. Nalejte zmes do nádoby a nechajte 10 hodín.
2. Ako si vyrobiť jogurt doma v termoske
Ak nemáte jogurtovač, ale chcete chutný a zdravý produkt, môžete na výrobu jogurtu použiť bežnú termosku, hlavná vec je, že krk je široký - bude pohodlnejšie na prípravu.
Technológia varenia sa nelíši od predchádzajúceho receptu, musíte naliať mlieko ochladené na 45 stupňov, pridať štartér a premiešať. Umiestnite na neprístupné miesto a nechajte 6-8 hodín bez narušenia produktu - termoska by sa nemala pohybovať, triasť, jogurt by sa nemal miešať. Hotový jogurt sa naleje do sterilnej nádoby a umiestni sa do chladničky.
3. Ako urobiť domáci jogurt v hrnci
Na prípravu produktu pomocou tejto metódy potrebujete panvicu s hrubými stenami, ktorá dlho udržuje teplo. Teplé mlieko zmiešané so štartérom sa teda naleje do panvice a uzavrie sa vekom. Nádobu položte na vyhrievaciu podložku s horúcou vodou alebo horúcim radiátorom a zabaľte ju do hrubej teplej prikrývky a nechajte ju tam 6-8 hodín. Namiesto hrnca je prijateľné použiť sklenenú nádobu alebo keramický hrniec.
4. Alternatívne možnosti varenia
Okrem toho môžete produkt variť v pomalom sporáku. Technológia je podobná. Mnoho moderných multivariek má vstavaný režim „Jogurt“, ale ak žiadny nie je, môžete použiť funkciu „Ohrievanie“.
Na prípravu dezertu môžete použiť aj rúru, v tomto prípade sa rúra zahreje na 40 stupňov a nádoba s mliekom a kváskom sa uchováva 5 hodín. V tomto prípade je lepšie použiť sklenené nádoby.
Ako si vyrobiť jogurt doma: dôvody zlyhania
Stáva sa, že technológia sa dodržiava, ale jogurt nevyjde. Prečo sa to deje a čo môže byť príčinou zlyhania?
Hlavným tajomstvom úspešnej prípravy produktu je správne zvolený čerstvý štartér, kvalitné mlieko, sterilné nádoby a konštantná jednotná teplota, pri ktorej jogurt fermentuje.
Okrem toho sa výrobok nemôže pripraviť v hliníkových alebo plastových nádobách. Všetky nádoby musia byť čisté, vrátane nádob, teplomerov, hrncov, v ktorých sa varí mlieko, lyžíc a iného potrebného náčinia.
Plnivá a prísady: bobule, čokoláda a iné, je najlepšie ich pridávať nie počas varenia, ale do hotového výrobku. Baktérie potrebujú na normálne fungovanie iba mliečne prostredie. Cukor, ovocie a iné plnivá povedú k rozvoju zbytočných kvasiniek a hnilobných baktérií, ktoré pokazia produkt aj vo fáze varenia.
Na zahustenie by ste tiež nemali pridávať škrob alebo sušené mlieko, to je úlohou bežného mlieka. Hrúbka a obsah kalórií hotového výrobku závisí od obsahu tuku v pôvodnom výrobku.
Najlepšie je ihneď dať hotový výrobok na chladné miesto, aby sa zastavil proces fermentácie a rastu baktérií, inak bude hotový jogurt kyslý.
Stáva sa, že jogurt nekvasí. Príčinou môže byť horúce mlieko alebo nekvalitný štartér. Teplota mlieka by mala byť 45 stupňov, nie viac.
Mimochodom, ak je mlieko príliš studené, jogurt bude príliš riedky alebo vláknitý.
Ako sa jogurt podáva?
Jogurt sa dokonale hodí ku všetkému ovociu, produkt môžete podávať s broskyňami, banánmi, bobuľami, hruškami a inými. Chutný je aj jogurt s bobuľami: jahody, maliny, ríbezle a iné. Okrem čerstvého ovocia a bobúľ môžete do jogurtu pridať džem a čerstvo vylisovanú šťavu.
Na raňajky môžete podávať jogurt s ovsenými vločkami a medom alebo müsli. Jogurt sa dá použiť na obliekanie šalátov a môžete z neho pripraviť zmrzlinu a rôzne dezerty.
Ako môžete vidieť, výroba jogurtu doma je jednoduchá, hlavnou vecou je vybrať správne produkty a nádoby používané na varenie. Nezabudnite, že dezerty pripravené doma sú vždy zdravšie a chutnejšie ako tie z obchodu. Varte s radosťou.