דרך פשוטה להכנת יין דומדמניות שחורות. יינות תוצרת בית מדומדמניות שחורות ואדומות. איך מכינים יין דומדמניות אדומות עם קוניאק

ייננים אוהבים דומדמניות. בדרך כלל הוא נותן יבול טוב, פירות היער תוססים היטב ללא שמרים מתורבתים ותוספי יין, והיין יוצא טעים ויוצא דופן. נכון, יש כמה קשיים בעיבוד שלו, בעיקר הקשורים למיצוי מיץ. אבל התשואה מעודדת - מליטר אחד של דומדמניות שחורות אפשר לקבל עד 2.5 ליטר מהמוצר המוגמר. בכלל, יהיה יין דומדמניות!

+1

+1

יין דומדמניות שחורות די נערץ בקרב חובבי יין. המשקה זכה לפופולריות כזו לא רק בשל השכיחות והזמינות של דומדמניות כגידול גינה, אלא גם בשל נוכחותם של הרכב הויטמינים והמינרלים העשיר של פירות היער ותכונות הריפוי הנובעות מכך.

לכן, הפירות בשילוב עם העלים והניצנים של הצמח כל כך פופולריים לא רק בפרמקולוגיה, אלא גם כחומרי גלם לייצור יין.

יין דומדמניות שחורות בבית - טכנולוגיה

ליין דומדמניות יש אפקט טוניק בולט. מגישים אותו מובא לטמפרטורת החדר. יש לציין כי יין כזה בצורתו הטהורה הוא די ספציפי, שכן יש לו טעם חמצמץ בולט, אך כאשר מערבבים אותו עם פירות ופירות יער אחרים הוא יכול לשמש כחומר יין מצוין.

המרכיבים העיקריים להכנת יין הם פירות יער, מים נקיים, סוכר וסטרטר (שמרים). מדלי של 10 ליטר של המוצר המקורי אתה יכול לקבל לא יותר מליטר מיץ דומדמניות שחורות. צריכה משוערת היא 2.5-3 ק"ג של חומרי גלם פירות יער לבקבוק של 20 ליטר.

הטכנולוגיה להכנת יין דומדמניות שחורות כוללת מספר שלבים כלליים, שנוכחותם ורצף שלהם נקבעים לפי המתכון הספציפי.

פירות היער ממוינים בקפידה, פירות רקובים, בוסרים ופגומים מוסרים ומנקים מענפים ופסולת קטנה. מומלץ לשטוף את פירות היער רק במקרה של זיהום חמור, ובשל חוסר עסיסיותם יש לכתוש תחילה לעיסה דמוית ג'לי.

לתערובת המוכנה מוסיפים סוכר, שתצטרכו די הרבה, כי... דומדמניות שחורות עשירות בויטמין C והיא אחת מגרגרי היער החמוצים עם תכולה נמוכה של שמרי יין.

שלב א' - הכנת מנה ראשונה יין

להכנת מנה ראשונה של יין דומדמניות שחורות בבית, השתמשו בפטל, תותים, ענבים או צימוקים, שאינם נשטפים לראשונה במים לשימור חיידקי היין.

פירות יער בכמות המצוינת במתכון שמים במיכל זכוכית, מוסיפים מים וסוכר מגורען. החור נאטם בעזרת צמר גפן או צמר גזה ומניחים במקום חמים עם טמפרטורה קבועה של לפחות 20-22 מעלות צלזיוס.

לאחר שהמסה תססה, הסטרטר נחשב מוכן. חיי המדף שלו הם 10 ימים. עבור 10 ליטר קינוח יין דומדמניות שחורות תצטרך 1.5 כף. מנה ראשונה מוכנה.

שלב ב' - קבלת עיסה

ליצירת עיסת, משולבים גרגרי דומדמניות שחורות שטופות ומעוכות בכמות הנדרשת עם מים חמים. ההרכב המתקבל מועשר בסטרטר, מיכל זכוכית מתאים ממולא עד ¾ מהנפח, החור מכוסה בבד ומניחים במקום חמים למשך 72-96 שעות כדי להפעיל את תהליך התסיסה.

כדי למנוע החמצה, יש לערבב את העיסה באופן קבוע - מספר פעמים במהלך היום, שכן נפחה גדל במהלך תהליך התסיסה.

שלב III - לחיצה

את המיץ שנוצר יוצקים דרך מסננת או בד גבינה לתוך מיכל זכוכית נקי, סוחטים היטב, ואז מדולל במים נקיים בנפח הנדרש, מערבבים וסוחטים שוב. הנוזל המתקבל כתוצאה מהכבישה - וורט - משמש לתסיסה שלאחר מכן.

שלב IV - תסיסה

לתסיסה מלאה של הוורט, יש צורך לשמור על טווח טמפרטורות קבוע של 22-24 מעלות צלזיוס: בטמפרטורה נמוכה יותר, ייתכן שהתסיסה לא תתבצע כלל, בטמפרטורה גבוהה יותר היין יתסס מבעוד מועד ויהיה לא להגיע לעוצמה הנדרשת.

ממלאים בקבוק זכוכית במסה של וורט, מים וסוכר כך ש-¼ מהמכל נשאר פנוי, ומותקן אטם מים, הכרחי כדי למנוע מגע של אוויר עם מסת היין כדי למנוע היווצרות של חומץ , כמו גם לשחרר פחמן דו חמצני שנוצר בתהליך התסיסה.

כדי להימנע מהפסקת התסיסה, מוסיפים סוכר מגורען במנות, במרווחי זמן מסוימים בהתאם למתכון.

התסיסה מתחילה, ככלל, בימים 2-3, ומגיעה לשיאה בימים 10-15. עוצמת התהליך מוערכת לפי קצב שחרור בועות גז מצינור הטבול במיכל מלא במים, המהווה חלק ממערכת התריסים: בועה אחת כל 17-20 דקות.

משך הזמן הממוצע של שלב התסיסה הוא 20-30 ימים. כדי להשיג משקה מוגז יותר, יש להשלים את התסיסה לפני המועד ולעבור לשלב הבא עבור משקה ללא גז, יש להמתין להשלמה הטבעית של התהליך.

שלב V - הבהרה

תהליך ההבהרה אורך בדרך כלל עד 3 שבועות. בסיום, יין הדומדמניות השחורות שנוצר מופרד בקפידה מהמשקעים, נשאב דרך צינור גומי מחדר התסיסה לתוך מיכל נקי ויבש, אטם המים מקובע שוב ומניח בחדר קריר (לא גבוה מ-10 מעלות צלזיוס) להפסיק לחלוטין את התסיסה ולהתיישב את המשקעים. שאר השטחים יושבים מחדש ולאחר 48–72 שעות מתבצע הליך הסינון.

שלב VI - שלב אחרון

היין המשוקע מופרד מהמשקעים, מחולק לבקבוקי זכוכית, אטום ומאוחסן במקום קריר.

ישנם מתכונים רבים להכנת יין דומדמניות שחורות טעים.

יין דומדמניות שחורות לפי מתכון מס' 1

• שליש מהבקבוק מלא בגרגרי דומדמניות שחורות;
• ¾ הנותרים מהנפח מלאים בסירופ סוכר צונן (0.125 ק"ג / 1 ליטר מים);
• הנח את המתנע, אבטח את אטם המים ושמור בטמפרטורת החדר.
• בתום שלב התסיסה הנמרצת מוסיפים סוכר ליורט (0.125 ק"ג / 1 ליטר וורט) והדגירה נמשכת 12-16 שבועות.
• את היין יוצקים למיכל אחר, אוטמים ומשאירים במקום קריר עוד 12-16 שבועות עד להכנה מלאה.

מתכון מס' 2

1. העיסה, מחוממת ל-60 מעלות צלזיוס למשך חצי שעה, מוכנסת למיכל תסיסה, מדוללת במים עד 12-13% חומציות ותכולת סוכר של לא יותר מ-9%, מועשרת בדילול שמרים של 3% ותמיסת אמוניה מימית. (0.3 גרם / 1) מתווסף כתזונה חנקן l wort).
2. התסיסה מתבצעת עד שתכולת הסוכר מגיעה ל-0.3%, העיסה נדחסת, המסה המתקבלת מדוללת במים חמים (70-80 מעלות צלזיוס), משאירים למשך 8 שעות, לוחצים שוב, מערבבים את המיצים המתקבלים עם מים וסוכר, והתססה.
3. היין שנוצר נשאר לעמוד מספר חודשים.

מתכון מס' 3

צריכת חומרי גלם: 5 ק"ג גרגרי דומדמניות שחורות, 8 ליטר מים (מים רותחים); עבור 1 ליטר מיץ - 1⅓ כף. סוכר, ½ כפית שמרים

• דומדמניות שנשפכו במים רותחים מוזלפים למשך 4 ימים, מסוננים, מוסיפים סוכר ושמרים ומתסיסים ב-20-24 מעלות צלזיוס.
• אם אין בועות גז, מפסיקים את התסיסה, מחדירים ל-72 שעות, מסננים שוב ומכניסים לחבית למשך 7-9 חודשים.
• לאחר הזמן שצוין, היין מבוקבק, נאטם ומשאיר אותו בחדר קריר למשך מספר חודשים.

לשתות בתוספת דומדמניות אדומות

יין מבעבע, שמפניה אדומה, מוכן מתערובת של דומדמניות אדומות ושחורות. לזה:

1. גרגרי יער בשלים קלופים נלושים ליצירת מיץ, אותו מסננים ומרתיחים על אש עד שהם מתעבים, ואז מבוקבקים ומכסים אותם.
2. מיד לפני הכנת יין מבעבע, מלאו את הבקבוק ½ מלא ביין איכותי מוכן, יוצקים פנימה 1 כף. כפית מיץ דומדמניות מבושל ולנער היטב.
3. יין מבעבע מוכן.

יין תוסס עשוי עלי דומדמניות שחורות לפי מתכון מס' 1

• 15 ליטר מים רתוחים (30 מעלות צלזיוס) מוזגים לבקבוק רחב ו-50 גרם של עלווה צעירה של שיח (כ-100 עלים) או 30 גרם של עלים יבשים, קליפת ועיסה של 3-4 לימונים, 1 ק"ג של חול מונחים ומניחים במקום חמים באור שמש ישיר.
• לאחר תחילת התסיסה (3-4 ימים), מוסיפים שמרים (50 גרם) ומניחים במקום קריר כשמגיעים לשיא התסיסה.
• לאחר 7 ימים, הוא מרוקן, מסונן, וארוז בבקבוקים המאוחסנים אופקית.

לפי מתכון מס' 2

1. מניחים 10 לימונים קלופים ומגולענים, סוכר (1 ק"ג/10 ליטר) לתוך חבית מלאה בעלים צעירים;
2. יוצקים מים רתוחים מקוררים לטמפרטורת החדר, תוך ערבוב התוכן לאורך כל היום;
3. להעשיר בשמרים (100 גרם) ולשמור בחדר קר (לא נמוך מ-0 מעלות צלזיוס) למשך 12-14 ימים.
4. השמפניה שהתקבלה מבוקבקת, בוקעת וממוקמת לאחסון, מקובעת אופקית.

יין דומדמניות שחורות עם תפוחים

• את הדומדמניות שטופות והמעוכים מכסים בסוכר ומניחים במקום חמים למשך 24 שעות לשחרור מיץ הדומדמניות, שאליו מוסיפים מיץ תפוחים סחוט טרי (1:2).
• התערובת שהתקבלה נשמרת במשך 5-6 ימים, נלחצת, מוסיפה חול (60 גרם / 1 ליטר), אלכוהולית (350 מ"ל / 1 ליטר של תערובת), מוזלפת שוב למשך 9 ימים, מבהירה ומסוננת.
• יין הקינוח שנוצר מאוחסן בטמפרטורה נמוכה.

משקה אלכוהולי שנעשה בבית לפי המתכונים לעיל יוצא נהדר ויכול לקשט בצורה מספקת שולחן חג או להיות מוצג כמתנה מצוינת.

אם היין לא רוצה לתסוס, אז עדיין אפשר להציל את העניין. פשוט צפה בסרטון.

ליין דומדמניות שחורות יש חמצמץ, טעם וארומה עשירים. בהתאם למספר הגרגרים או הנפח הרצוי של המוצר הסופי, קח את המרכיבים ביחס הבא:

• 2 חלקים דומדמניות שחורות;
• 1 חלק סוכר;
• 3 חלקים מים נקיים.

תהליך בישול:

את פירות היער מניחים במיכל שבו יוזלף היין. עדיף צנצנת עם צוואר רחב. אתה יכול להשתמש במיכל זכוכית או פלסטיק אחר. העיקר לא לקחת כלי ברזל. לאחר מכן, הדומדמניות נמחצות בכל דרך נוחה: במיקסר, מערוך או ידיים.

בקערה נפרדת, ממיסים מחצית מכמות הסוכר במים חמימים. כשהסירופ התקרר, יוצקים אותו על פירות היער המרוסקים. מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים אותה במקום חשוך למשך 5 ימים. הדומדמניות יתססו באופן פעיל, וישחררו טאנינים למשקה. בכל יום יש לפתוח את היין ולערבב היטב עם מרית עץ כדי שהוורט לא יחמץ.

לאחר מספר ימים תשמעו קול שריקה, בועות יעלו אל פני השטח ויריחו חמוץ. אלו סימנים לכך שהתסיסה החלה. בשלב זה, המיץ נשפך למיכל זכוכית. את העיסה הנותרת סוחטים החוצה דרך בד גבינה, כרבע מהסוכר הנותר מוסיפים לנוזל שנוצר, מערבבים ומשולבים במיץ חמוץ.

עֵצָה! יותר מרבע מהנפח הפנוי צריך להישאר במיכל עם מיץ, אחרת במהלך התסיסה הקצף יעלה על גדותיו.

כפפת גומי עם חור מנוקבים מונחת על צוואר הבקבוק. אבל זה יהיה נכון להשתמש בחותם מים מיוחד. המיכל עם היין העתידי ממוקם למשך 30-50 ימים בחדר בו הטמפרטורה אינה יורדת מתחת ל-18 מעלות צלזיוס ואינה עולה מעל 28 מעלות צלזיוס.

במהלך תהליך התסיסה, אתה צריך לטעום את המשקה כל 5 ימים. ברגע שהוורט נעשה חמוץ, מוסיפים מעט סוכר. התהליך חוזר על עצמו עד שמנצלים את כל הסוכר. אתה יכול לקבוע את רגע סיום תהליך התסיסה לפי היעדר בועות על התריס והופעת משקעים בתחתית המיכל. ברגע שזה קורה, יוצקים את היין למיכל נקי ומניחים במקום קריר. שם, במהלך האחסון, המשקה סוף סוף ייווצר ויקבל טעם עשיר. לאחר מכן פעם בחודש מומלץ לנקז את היין כדי לנקות אותו ממשקעים.

אם ההכנה החלה בסוף יולי, עד נובמבר היין יהיה מוכן לצריכה. יש לבקבק אותו ולהשאיר אותו לאחסון במרתף קריר. מאחר ולא נעשה שימוש בחומרים משמרים מלאכותיים בתהליך ההכנה, חיי המדף של המשקה אינם עולים על שנה וחצי. החוזק של יין זה יהיה כ-11-12%.

מתכון יין דומדמניות אדומות

למשקה הדומדמניות האדומות יש טעם עשיר, אך כמעט ללא ארומה. סוג זה של יין מכינים לעתים רחוקות, אם כי יש אניני טעם של המשקה הזה. לכן, עדיין כדאי לספר איך להכין יין מדומדמניות אדומות. מכל הזנים, זנים מתוקים (קווקזי, דובדבן, הולנדי) מתאימים ביותר לייצור יין.

טכנולוגיית הייצור אינה שונה מהאפשרות הראשונה. אבל הפרופורציות של הרכיבים חייבות להיות שונות. לדוגמה, 2.5 ק"ג של גרגרי דומדמניות אדומות ידרשו 1 ק"ג סוכר ו-2.5 ליטר מים.

ליין דומדמניות אדומות בבית יש גוון אדמדם-ורוד וארומה מעט מורגשת. המוצלחים ביותר הם יינות מחוזקים ויינות שולחניים. קינוחים מיוצרים בתדירות נמוכה יותר, מכיוון שאין להם כמעט ריח והם פופולריים לעתים רחוקות.

יין דומדמניות ביתי מחוזק

ליינות ברי בדרך כלל יש טעם מעט מתוק. משקאות כאלה נקראים גם "משקאות של נשים". לאוהבי יינות מחוזקים מוצעת אפשרות מעט שונה.

המתכון הנפוץ והפשוט ביותר למשקה מועשר מכיל קוניאק, וודקה, אלכוהול או מונשיין מטוהר.

עבור 6 ק"ג של פירות יער קח:

• 1 ק"ג סוכר;
• 1.5 ליטר מים נקיים;
• 250 מ"ל וודקה (בשימוש באלכוהול או ירח חזק הכמות מצטמצמת).

לאחר הפסקת תהליך התסיסה, מוסיפים למשקה וודקה בשיעור של 500 מ"ל ל-5 ליטר יין ביתי. תבלינים יעזרו לתת לו טעם פיקנטי. קינמון והל הולכים טוב עם דומדמניות.

לאחר הוספת משקאות חזקים יש להשאיר את היין עוד שבוע בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, ניתן לבקבק אותו, לאחר הסרת המשקעים, ולשלוח אותו לאחסון.

מתכון ליין דומדמניות מועשרות

חובבי יינות מועשרים מציעים לנסות אפשרות אחרת. בנוסף למרכיבים הרגילים, הוא משתמש בחלב. התוצאה היא משקה בעל טעם מתקתק וחוזק של 15–18%.

רכיבים:

• 10 ק"ג דומדמניות אדומות;
• 3 ליטר מים;
• 1.2 ק"ג סוכר;
• 2.5 ליטר קוניאק או וודקה;
• 1 כוס חלב;
• 250 מ"ל של מנה ראשונה יין מוכן.

הכנה:

מניחים את פירות היער, נקיים מפסולת, לתוך מחבת או מיכל אמייל ומועכים היטב. מרתיחים סוכר ומים, מצננים ל-70 מעלות. יוצקים סירופ על מסת פירות היער המרוהטת, מוסיפים מחמצת. מכסים את התבנית בגזה או במגבת ומניחים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב את התוכן כל בוקר וערב.

יוצקים את התערובת לבקבוק גדול, מוסיפים וודקה ומשאירים לעוד שבוע. לאחר מכן מוסיפים חלב לנוזל וממתינים עד שהמשקה יקבל צבע בהיר. יוצקים את היין המוגמר למיכל אחסון ומניחים.

מתכון ליין דומדמניות אדומות ושחורות ללא מנה ראשונה

במתכון זה, בנוסף לדומדמניות, משתמשים ברכיבים נוספים. כתוצאה מכך, המשקה מקבל את הארומה החריפה הטובה ביותר.

אתה תצטרך:

• 5 ק"ג דומדמניות שחורות;
• 3 ק"ג של דומדמניות אדומות;
• 1 ק"ג פטל;
• 0.5 ק"ג צימוקים;
• 5 ק"ג שוקולד;
• 5 ק"ג ענבים כהים;
• 5 ק"ג סוכר.

טכנולוגיית בישול:

מניחים את פירות היער בכלי זכוכית של 25 ליטר לפי הסדר הבא: פטל, דומדמניות, ענבים, שוקולד. מכינים סירופ מ-3 ק"ג סוכר, יוצקים על פירות היער. מניחים אטם מים על המיכל ומניחים את הצינור בקערת מים. השאר את התערובת למשך חודשיים. לאחר שחלף זמן זה, רוקנו בזהירות את הנוזל, מנסים למנוע מהמשקעים להתסיס ולסנן. מוסיפים צימוקים ואת 2 ק"ג הסוכר הנותרים לנוזל המרוקן, לאחר שהמסתם אותו קודם לכן במים. הטינקטורה בבקבוק. לאחר 1.5 חודשים היין יהיה מוכן לטעימה.

יין שולחן של דומדמניות אדומות

ניתן להכין יין שולחן תוצרת בית באמצעות מתנע יין. עבור 5 ק"ג של פירות יער אדומים תצטרך:

• 1.5 ק"ג סוכר;
• 200 מ"ל מנה ראשונה של יין;
• 5 ליטר מים.

הכנה:

טוחנים את פירות היער שטופים מראש בבלנדר וסוחטים את המיץ. אתה יכול גם להשתמש במסחטת מיצים או מטחנת בשר. ממיסים סוכר במים רותחים ומצננים את הסירופ ל-70 מעלות מערבבים מיץ פירות יער, סירופ ומתנע יין בבקבוק זכוכית. מכסים את הנוזל באטם מים ומניחים אותו בחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של 20-24 מעלות צלזיוס.

תהליך התסיסה יימשך כחודש וחצי. כשהבעבוע נפסק ונוצר משקעים, המשקה יהיה מוכן לשלב הבא. יוצקים את היין לבקבוקים ומניחים בחדר קריר למשך חודשיים להתבגרות מלאה.

התוצאה היא יין שולחן עם אחוז אלכוהול של כ-12.

יין מדומדמניות ופירות יער אחרים

יצרני יין מכינים לעתים קרובות משקאות באמצעות דומדמניות בשילוב עם פירות יער או פירות אחרים. רכיבים חדשים מעניקים למשקה הערות יוצאות דופן ומעניינות. דומדמניות שחורות ואדומות מתווספות ליינות העשויים מתפוחים, אגסים, דובדבנים, דומדמניות, דובדבנים, פטל וכו'.

מתכון יין פטל ודומדמניות תוצרת בית

כדי להכין תצטרך:

• 2 כוסות פטל;
• 2 כוסות ורדים;
• 6 ק"ג דומדמניות;
• 6 ק"ג סוכר מגורען;
• 6 ליטר מים.

הכנה:

יוצקים פטל, ורדים וחצי כוס סוכר עם מים. הנוזל צריך רק לכסות את פירות היער. מערבבים, מכסים במגבת ומניחים למספר ימים, מנערים מדי פעם. כאשר מתחיל תהליך התסיסה הפעילה, אתה צריך להכין סירופ סוכר. מבשלים סוכר ומים מספר דקות עד לקבלת תערובת חלקה.

מצננים ל-40 מעלות. קוצצים את הדומדמניות. מערבבים את כל החומרים במיכל גדול, מכסים בגזה ומשאירים למשך 10 ימים. מערבבים את התערובת ביסודיות כל יום. לאחר התקופה שצוינה מסננים, מסננים את הנוזל, סוחטים את העוגה ומסננים. מעקרים את המיכל בו בוצעה התסיסה, יוצקים לתוכו שוב יין ומחזירים את אטם המים. השאירו אותו לתסוס בצורה זו למשך חודש וחצי.

יש לנער את התוכן או לערבב היטב במשך מספר ימים. לאחר 45 יום, יוצקים את היין לבקבוקים נקיים ואל תיגע בו עוד חודשיים עד שהוא מוכן.

שתיית משקאות אלכוהוליים נותנת תוצאות שונות - משכרות, מרגיעות ומרפאות. למשל, יין דומדמניות תוצרת בית ממלא את גוף האדם בוויטמינים, מחמם אותו ומגן עליו מפני הצטננות עונתית. אם הכנתם מספיק ריבה, ג'לי ולפתנים, הגיע הזמן לחשוב איך להכין יין דומדמניות מפירות יער אדומים או שחורים.

לא ניתן להשתמש בחומרי גלם ללא סוכר ומים, שכן מטבעם הם נטולי עסיסיות ותכולת סוכר. היתרון של גרגרי דומדמניות בייצור היין הוא נוכחותם של שמרים טבעיים המספקים תהליכי תסיסה. למחית אין צורך במנות ראשונות נוספות. יינות העשויים מזנים שונים של דומדמניות יוצאים יפים וטעימים. אבל הם לא מדיפים ארומה עשירה.

יין דומדמניות תוצרת בית: המתכון הפשוט ביותר

מייסד יינות דומדמניות אדומות הוא מתכון המכיל שלושה מרכיבים בלבד:

• פירות יער - 5 ק"ג;
• מים רתוחים - 6 ליטר;
• סוכר רופף - 2 ק"ג.

איך להכין יין דומדמניות אדומות במו ידיך? ראשית, הם בודקים את הגרגרים ומסירים זרדים ופסולת אחרת. חומרי גלם מתאימים נמעכים עם מועך או עוברים במטחנת בשר ומרתיחים סירופ ממים וסוכר. סוג היין המוגמר תלוי בכמות הסוכר, כלומר האם הוא יהיה יבש או חצי מתוק.

מבשלים את הסירופ על אש נמוכה עד להמסה מלאה של הסוכר תוך ערבוב מתמשך. את הנוזל המתוק מצננים ל-22 מעלות ומעליו יוצקים את עיסת פירות היער. את התערובת בקערה מוציאים למקום חמים וחשוך למשך 5 ימים, שם היא תתסס. לאחר מכן, המוצר מסונן פעמיים - דרך גזה ודרך צמר גפן. היין מבוקבק ואטום בפקקים שטופים ביין.

יין דומדמניות שחורות מחוזק

ניתן להכין יין דומדמניות חזק למדי באמצעות המתכון הפשוט הזה:

1. כותשים ביסודיות דומדמניות שחורות לא רחוצות (1 ק"ג);
2. יוצקים את הדייסה עם 1 ליטר וודקה ומניחים אותו בחדר חשוך למשך 10 ימים;
3. מסננים את התערובת דרך בד גבינה, מוסיפים 1 כוס סוכר ומחממים מעט את התערובת.

לאחר שווידאתם שהסוכר נמס לחלוטין, יין דומדמניות שחורות תוצרת בית מבוקבקים וסוגרים. אחסן אותו בתנאים קרירים.

יין דומדמניות אדומות מחוזק

המתכון עם מנה ראשונה וחלב הוא יוצא דופן, אבל הוא מאפשר לך להכין יין ביתי חזק מאוד של דומדמניות אדומות. חובבי משקאות חזקים יעריכו את טעמו המתוק למדי ללא עודף חומצה. חוזק התוצר הסופי הוא 15 - 18 מעלות.

רכיבים:

בואו נרשום את המתכון ליין דומדמניות מועשר שלב אחר שלב:

1. את פירות היער ממיינים, מניחים בקערת אמייל ולוחצים;
2. מרתיחים סירופ סוכר ומצננים ל-70 מעלות צלזיוס;
3. את מסת פירות היער שופכים במים מתוקים ומכניסים את המתנע;
4. הכלים מכוסים במגבת ומוציאים אותם ל-3 ימים בחדר חם (העיסה מעורבבת עם מרית עץ 2 פעמים ביום);
5. ביום 4, ההרכב מוזג לבקבוק ומוסיפים וודקה. בשילוב זה, המוצר אמור להחזיק מעמד למשך שבוע;
6. ביום 8, יוצקים חלב וממתינים עד שהנוזל יתבהר;
7. היין מוסר מהמשקעים ויוצקים לכלי נוח.

יין תוצרת בית עשוי עם דומדמניות שחורות ותפוחים

יין ארומטי, המזכיר ימי קיץ, קל להכנה לפי מתכון שמרכיביו העיקריים הם תפוחים (2 ק"ג) ודומדמניות שחורות (3 ק"ג). בנוסף, תזדקק ל-300 מ"ל אלכוהול וק"ג סוכר.

עבודה עם מרכיבים:

מתכון ליין דומדמניות אדומות ושחורות ללא שמרים

הודות למתכון זה, אתה יכול לעשות יין יוצא דופן מדומדמניות שחורות בתוספת של פירות יער אדומים, פטל ו chokeberries. אנו מפרטים את כל המרכיבים הדרושים לייצור המשקה האלכוהולי:

בואו נסתכל מקרוב על איך להכין יין ביתי מפירות יער שונים, כולל שני סוגי דומדמניות. ראשית, בקבוק של 20 ליטר מלא בפטל ודומדמניות אדומות ושחורות. מלמעלה מפזרים ענבים טריים ופירות יער רואן. חומרי גלם לא נשטפים!

3 ק"ג סוכר יוצקים במים רותחים ומערבבים עד שנוצר סירופ. יוצקים מים מתוקים על כל פירות היער עד לכיסוי מלא של פני השטח. צוואר הבקבוק נסגר עם אטם מים והצינור מונח בצנצנת עם מים נקיים. בצורה זו, הכלים צריכים להימשך חודשיים.

את הנוזל מרוקנים בזהירות מבלי לנער את האדמה, אך עדיין מסננים ומוסיפים את כל מנת הצימוקים למוצר המסונן. את יתרת הסוכר מדללים במים ויחד עם תמיסת פירות היער מוזגים לבקבוק יבש ונקי שניתן לאטום היטב. טעימת יין דומדמניות מתבצעת לאחר 1.5 חודשים.

יין שולחן של דומדמניות אדומות

להכנת יין שולחן מדומדמניות אדומות בבית, בנוסף לפירות יער, מים וסוכר, תזדקק למנה ראשונה של יין. שטפו 5 ק"ג פירות יער אדומים והניחו למים להתנקז, ולאחר מכן השתמשו בבלנדר או מסחטת מיצים כדי לסחוט את המיץ מחומר הגלם.

מחממים 5 ליטר מים ל-70 מעלות וממיסים בהם 1.5 ק"ג סוכר. יוצקים מיץ דומדמניות לבקבוק, מוסיפים סירופ ו-200 מ"ל של מנה ראשונה יין. סוגרים את המנה עם אטם מים ומניחים את המבנה במקום בו הטמפרטורה נשמרת כל הזמן על 20 - 24 מעלות צלזיוס. חושך הוא תנאי נוסף לתסיסה.

בקר מעת לעת ובדקו אם יין השולחן של דומדמניות אדומות תוסס מספיק טוב. לאחר כחודש עד חודש וחצי ההסתערות תיפסק וייווצרו משקעים. זה מציין שהמשקה מוכן. ניתן למזוג, לפקק ולהניח במזווה קריר או במרתף לאחסון. היין מוגש לשולחן לאחר חודשיים, כאשר הוא בשל לחלוטין. אם עוקבים אחר הטכנולוגיה, תפוקת היין היא 8 ליטר, החוזק מגיע ל-12 מעלות.

יין דומדמניות שחורות עם שמרים

צריכת חומרי גלם:

• מים רותחים - 8 ליטר;
• גרגרי דומדמניות שחורות - 5 ק"ג;
• שמרים - 1/2 כפית;
• סוכר - 1 1/3 כוסות.

כמות הסוכר והשמרים מצוינת עבור 1 ליטר מיץ. איך מכינים יין דומדמניות שחורות בבית באמצעות שמרים מתברר מהמתכון.

1. את הגרגרים זורקים במים רותחים ומשאירים אותם למשך 4 ימים.
2. המוצר עובר סינון ובדגש על המיץ המשתחרר מוסיפים שמרים וסוכר.
3. הוורט מותר לתסוס בחדר חם (20 - 24 מעלות צלזיוס).
4. ברגע שהבועות נעלמות מחדירים את הנוזל ל-3 ימים, מסננים שוב ומוזגים לחבית.

היין יהיה מוכן תוך 7 - 9 חודשים. הוא מבוקבק, אטום ונשאר במקום קריר למשך מספר חודשים.

הטכנולוגיה להכנת יינות ביתיים מדומדמניות שחורות ואדומות מגוונת להפליא. לאחר שאספתם כמות מספקת של חומרי גלם, תוכלו להכין משקה טעים ובריא שיקשט את שולחן החג או יהפוך למתנה נפלאה לאדם אהוב.

מצאתם טעות? בחר אותו ולחץ Shift + Enterאוֹ

מתכון יין דומדמניות זה יכול לשמש להכנת משקה מדומדמניות שחורות ואדומות כאחד. למרות העובדה שלרוב לא מומלץ לערבב את הגרגרים הללו, עבור שיטת בישול זו אתה יכול להשתמש בבטחה במגוון פירות יער ולהוסיף פירות יער אחרים לדומדמניות לפי טעמך.

לפני הכנת יין דומדמניות, הגרגרים אינם נשטפים, ואז נשארים שמרי בר על פני השטח שלהם, מה שמבטיח את התסיסה של המשקה. עם זאת, אם הקפאת דומדמניות שטופות, אתה יכול להוסיף מעט שמרים יבשים למשקאות.

יהיה צורך להכניס את הדומדמניות למיכל נוח ולאפשר לה להפשיר. כדי שהתהליך יעבור מהר יותר, אפשר להוסיף מעט מים קרים לפירות היער. כשהדומדמניות רכות יש למעוך אותן היטב ולחמם מעט על אש בינונית.

בנפרד מערבבים מים עם כוס סוכר ויוצקים לתערובת הדומדמניות. כשהוא מתחמם ל-28-30 מעלות אפשר להוסיף מעט שמרים או צימוקים ולשים במקום חמים לתסיסה. מכיוון שהתסיסה תהיה די אלימה, מלאו את המיכל לא יותר מ-2/3 מהנפח הכולל.

ביום 4-5 אפשר לנסות את התערובת המותססת - היא לא צריכה להיות מתוקה במיוחד. יוצקים לתוכו את יתרת הסוכר, מערבבים, יוצקים לצנצנות זכוכית וסוגרים במכסה עם אטם מים. במקום בורג, אתה יכול לשים כפפת גומי על הצוואר.

יין דומדמניות תוצרת בית עשוי מפירות יער טריים צריך לתסוס לפחות 3 שבועות, לפעמים התסיסה יכולה להיות קצת יותר ארוכה. יש לנקז את היין מהמשקעים ולסנן רק בסיום התסיסה. כשהיין מוכן, המשקה יהיה בצבע בהיר יפה ושקוף למדי, יהיו משקעי שמרים בתחתית הצנצנת, והעיסה תהיה על פני השטח.

חוזק היין יהיה תלוי בכמות הסוכר שהוספת. אם אתם אוהבים את המשקאות שלכם חזקים יותר, חלקו את הסוכר ל-4 חלקים והוסיפו אותו מדי שבוע תוך כדי התסיסה של הוורט.

ניתן להכין יין דומדמניות קפוא מפירות יער אדומים או שחורים בלבד. מכיוון שהטעמים של פירות יער אלה שונים, יהיה צורך לבשל אותם בנפרד. מתכון זה מתאים יותר להכנת דומדמניות שחורות ארומטיות.

• דומדמניות שחורות - 1 ק"ג
• מים - 0.5 ליטר
• סוכר - 2 כוסות

יוצקים את פירות היער הקפואים לכלי נוח, משאירים במקום חמים להפשרה ומרסקים היטב. אפשר לטחון את פירות היער בבלנדר או לטחון אותם במטחנת בשר. מוסיפים למחית הדומדמניות מספיק מים ומערבבים היטב.

מכיוון שהברי די חמצמץ, ניתן להגדיל את כמות הסוכר לפי טעמכם. אבל במקרה הזה היין שלך יהיה קצת יותר חזק.

יוצקים סוכר לתערובת המים ופירות היער, מערבבים שוב היטב ומוסיפים כוס צימוקים לבנים. אין לשטוף צימוקים לפני הוספתם ליורט - שמרי יין הנחוצים להכנת המשקה נשמרים על פניו.

מניחים את הוורט המוכן במקום חמים למשך 5-6 ימים כדי שיתחיל לתסוס. כאשר העיסה עולה אל פני השטח, יהיה צורך להסיר אותה בזהירות - אתה יכול לסנן את המשקה דרך מסננת.

יוצקים את המיץ המותסס לצנצנות זכוכית של שלושה ליטר, שמים עליהם מכסים עם אטמי מים או כפפות גומי ומניחים במקום חמים לעוד 3-4 שבועות. היין יכול להיחשב מוכן כאשר הוא מפסיק לחלוטין לתסוס והופך שקוף.

אפשר לסנן את המשקה הארומטי, למזוג אותו לקנקן וליהנות מהטעם המדהים.

יין דומדמניות בבית קל מאוד להכנה בשביל זה תצטרך לקחת דומדמניות אדומות קפואות, סוכר, מים וכמה צימוקים לבנים.

להכנת משקה מהזן האדום של פירות יער, לוקחים אותם מרכיבים כמו לשחור. אבל מכיוון שהם שונים בטעם, הפרופורציות שלהם יהיו שונות.

חייב לקחת:

• דומדמניות אדומות - 1.5 ק"ג
• סוכר - 1 ק"ג
• מים - 1.5 ליטר
• צימוקים - 200 גרם

יוצקים כמות קטנה של מים לתוך פירות היער הקפואים. כאשר הדומדמניות מופשרות לחלוטין, יהיה צורך לרסק אותן היטב. אפשר לטחון את פירות היער באמצעות מועך או בלנדר רגיל. יוצקים את יתרת המים לתוך מחית פירות היער ומוסיפים סוכר.

מוסיפים למחית הדומדמניות צימוקים לבנים, מערבבים שוב היטב ומניחים את התערובת במקום חמים לתסיסה. לאחר כ-3-4 ימים, יהיה צורך לסנן את התערובת, להעביר את העיסה לקערה נפרדת, ולמזוג את המיץ לצנצנות זכוכית נקיות. ניתן להקפיא את העיסה ולהשתמש בה להכנת מנה חדשה של יין.

מכסים את המיץ המסונן במכסה עם אטם מים, עוטפים את הצנצנת בשמיכה ומניחים במקום חשוך וחמים למשך 3 שבועות. מסננים את היין המוגמר מהמשקעים, יוצקים לצנצנות או בקבוקים נקיים ומניחים במקום קריר למנוחה של יום. לאחר מכן, תוכלו לטעום מהיין.