יַחַס

איך להמתיק יין דומדמניות שחורות תוצרת בית. יין דומדמניות. נמצא שגיאה או שיש לי משהו להוסיף

ליין דומדמניות שחורות יש טעם וריח חמצני, עשירים. בהתאם למספר הגרגרים או הנפח הרצוי של המוצר הסופי, קח את המרכיבים ביחס הבא:

  • 2 חלקים דומדמניות שחורות;
  • 1 חלק סוכר;
  • 3 חלקים מים נקיים.

תהליך בישול:

את פירות היער מניחים במיכל שבו יוזלף היין. עדיף צנצנת עם צוואר רחב. אתה יכול להשתמש במיכל זכוכית או פלסטיק אחר. העיקר לא לקחת כלי ברזל. לאחר מכן, הדומדמניות נמחצות בכל דרך נוחה: במיקסר, מערוך או ידיים.

בקערה נפרדת ממיסים מחצית מכמות הסוכר במים חמימים. כשהסירופ התקרר, יוצקים אותו על פירות היער המרוסקים. מכסים את הצנצנת בגזה ומניחים אותה במקום חשוך למשך 5 ימים. הדומדמניות יתססו באופן פעיל, וישחררו טאנינים למשקה. כל יום יש לפתוח את היין ולערבב היטב עם מרית עץ כדי שהוורט לא יחמץ.

לאחר מספר ימים תשמעו קול שריקה, בועות יעלו אל פני השטח ויריחו חמוץ. אלו סימנים לכך שהתסיסה החלה. בשלב זה, המיץ נשפך למיכל זכוכית. את העיסה הנותרת סוחטים החוצה דרך בד גבינה, כרבע מהסוכר שנותר מוסיפים לנוזל שנוצר, מערבבים ומשולבים במיץ חמוץ.

עֵצָה! יותר מרבע מהנפח הפנוי צריך להישאר במיכל עם מיץ, אחרת במהלך התסיסה הקצף יעלה על גדותיו.

כפפת גומי עם חור מנוקבים מונחת על צוואר הבקבוק. אבל זה יהיה נכון להשתמש בחותם מים מיוחד. המיכל עם היין העתידי ממוקם למשך 30-50 ימים בחדר בו הטמפרטורה אינה יורדת מתחת ל-18 מעלות צלזיוס ואינה עולה מעל 28 מעלות צלזיוס.

במהלך תהליך התסיסה, אתה צריך לטעום את המשקה כל 5 ימים. ברגע שהוורט הופך חמוץ, מוסיפים מעט סוכר. התהליך חוזר על עצמו עד שמנצלים את כל הסוכר. אתה יכול לקבוע את רגע סיום תהליך התסיסה לפי היעדר בועות על התריס והופעת משקעים בתחתית המיכל. ברגע שזה קורה, יוצקים את היין לכלי נקי ומכניסים למקום קריר. שם, במהלך האחסון, המשקה סוף סוף ייווצר ויקבל טעם עשיר. לאחר מכן פעם בחודש מומלץ לנקז את היין כדי לנקות אותו ממשקעים.

אם ההכנה החלה בסוף יולי, עד נובמבר היין יהיה מוכן לצריכה. יש לבקבק אותו ולהשאיר אותו לאחסון במרתף קריר. מאחר ולא נעשה שימוש בחומרים משמרים מלאכותיים בתהליך ההכנה, חיי המדף של המשקה אינם עולים על שנה וחצי. חוזק היין הזה יהיה כ-11-12%.

מתכון יין דומדמניות אדומות

למשקה הדומדמניות האדומות יש טעם עשיר, אך כמעט ללא ארומה. סוג זה של יין מכינים לעתים רחוקות, אם כי יש אניני טעם של המשקה הזה. לכן, עדיין כדאי לספר איך להכין יין מדומדמניות אדומות. מכל הזנים, זנים מתוקים (קווקזי, דובדבן, הולנדית) מתאימים ביותר לייצור יין.

טכנולוגיית הייצור אינה שונה מהאפשרות הראשונה. אבל הפרופורציות של הרכיבים חייבות להיות שונות. לדוגמה, 2.5 ק"ג של גרגרי דומדמניות אדומות ידרשו 1 ק"ג סוכר ו-2.5 ליטר מים.

ליין דומדמניות אדומות בבית יש גוון אדמדם-ורוד וארומה מעט מורגשת. המוצלחים ביותר הם יינות מחוזקים ויינות שולחניים. קינוחים מיוצרים בתדירות נמוכה יותר, מכיוון שאין להם כמעט ריח והם פופולריים לעתים רחוקות.

יין דומדמניות ביתי מחוזק

ליינות ברי בדרך כלל יש טעם מעט מתוק. משקאות כאלה נקראים גם "משקאות של נשים". לחובבי יינות מחוזקים מוצעת אפשרות מעט שונה.

המתכון הנפוץ והפשוט ביותר למשקה מועשר מכיל קוניאק, וודקה, אלכוהול או מונשיין מטוהר.

עבור 6 ק"ג של פירות יער קח:

  • 1 ק"ג סוכר;
  • 1.5 ליטר מים נקיים;
  • 250 מ"ל וודקה (בשימוש באלכוהול או ירח חזק הכמות מצטמצמת).

לאחר הפסקת תהליך התסיסה, מוסיפים למשקה וודקה בשיעור של 500 מ"ל ל-5 ליטר יין ביתי. תבלינים יעזרו לתת לו טעם פיקנטי. קינמון והל הולכים טוב עם דומדמניות.

לאחר הוספת משקאות חזקים יש להשאיר את היין עוד שבוע בטמפרטורת החדר. לאחר מכן, ניתן לבקבק אותו, לאחר הסרת המשקעים, ולשלוח אותו לאחסון.

מתכון ליין דומדמניות מועשרות

חובבי יינות מועשרים מציעים לנסות אפשרות אחרת. בנוסף למרכיבים הרגילים, הוא משתמש בחלב. התוצאה היא משקה בעל טעם מתקתק וחוזק של 15–18%.

רכיבים:

  • 10 ק"ג דומדמניות אדומות;
  • 3 ליטר מים;
  • 1.2 ק"ג סוכר;
  • 2.5 ליטר קוניאק או וודקה;
  • 1 כוס חלב;
  • 250 מ"ל של מנה ראשונה יין מוכן.

הכנה:

מניחים את פירות היער, נקיים מפסולת, לתוך מחבת או מיכל אמייל ומועכים היטב. מרתיחים סוכר ומים, מצננים ל-70 מעלות. יוצקים סירופ על מסת פירות היער המרוהטת, מוסיפים מחמצת. מכסים את התבנית בגזה או במגבת ומניחים למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. מערבבים היטב את התוכן כל בוקר וערב.

יוצקים את התערובת לבקבוק גדול, מוסיפים וודקה ומשאירים לעוד שבוע. לאחר מכן מוסיפים חלב לנוזל וממתינים עד שהמשקה יקבל צבע בהיר. יוצקים את היין המוגמר למיכל אחסון ומניחים.

מתכון ליין דומדמניות אדומות ושחורות ללא מנה ראשונה

במתכון זה, בנוסף לדומדמניות, משתמשים ברכיבים נוספים. כתוצאה מכך, המשקה מקבל את הארומה החריפה הטובה ביותר.

אתה תצטרך:

  • 5 ק"ג דומדמניות שחורות;
  • 3 ק"ג של דומדמניות אדומות;
  • 1 ק"ג פטל;
  • 0.5 ק"ג צימוקים;
  • 5 ק"ג שוקולד;
  • 5 ק"ג ענבים כהים;
  • 5 ק"ג סוכר.

טכנולוגיית בישול:

מניחים את פירות היער בכלי זכוכית של 25 ליטר לפי הסדר הבא: פטל, דומדמניות, ענבים, שוקולד. מכינים סירופ מ-3 ק"ג סוכר, יוצקים על פירות היער. מניחים אטם מים על המיכל ומניחים את הצינור בקערת מים. השאר את התערובת למשך חודשיים. לאחר שחלף זמן זה, רוקנו בזהירות את הנוזל, מנסים למנוע מהמשקעים להתסיס ולסנן. מוסיפים צימוקים ואת 2 ק"ג הסוכר הנותרים לנוזל המרוקן, לאחר שהמסתם אותו קודם לכן במים. הטינקטורה בבקבוק. לאחר 1.5 חודשים היין יהיה מוכן לטעימה.

יין שולחן של דומדמניות אדומות

ניתן להכין יין שולחן תוצרת בית באמצעות מתנע יין. עבור 5 ק"ג של פירות יער אדומים תצטרך:

  • 1.5 ק"ג סוכר;
  • 200 מ"ל מנה ראשונה של יין;
  • 5 ליטר מים.

הכנה:

טוחנים את פירות היער שטופים מראש בבלנדר וסוחטים את המיץ. אתה יכול גם להשתמש במסחטת מיצים או מטחנת בשר. ממיסים סוכר במים רותחים ומצננים את הסירופ ל-70 מעלות מערבבים מיץ פירות יער, סירופ ומתנע יין בבקבוק זכוכית. מכסים את הנוזל באטם מים ומניחים אותו בחדר חשוך עם טמפרטורת אוויר של 20-24 מעלות צלזיוס.

תהליך התסיסה יימשך כחודש וחצי. כשהבעבוע נפסק ונוצר משקעים, המשקה יהיה מוכן לשלב הבא. יוצקים את היין לבקבוקים ומניחים בחדר קריר למשך חודשיים להתבגרות מלאה.

התוצאה היא יין שולחן עם אחוז אלכוהול של כ-12.

יין מדומדמניות ופירות יער אחרים

יצרני יין מכינים לעתים קרובות משקאות באמצעות דומדמניות בשילוב עם פירות יער או פירות אחרים. רכיבים חדשים מעניקים למשקה הערות יוצאות דופן ומעניינות. דומדמניות שחורות ואדומות מתווספות ליינות העשויים מתפוחים, אגסים, דובדבנים, דומדמניות, דובדבנים, פטל וכו'.

מתכון יין פטל ודומדמניות תוצרת בית

כדי להכין תצטרך:

  • 2 כוסות פטל;
  • 2 כוסות ורדים;
  • 6 ק"ג דומדמניות;
  • 6 ק"ג סוכר מגורען;
  • 6 ליטר מים.

הכנה:

יוצקים פטל, ורדים וחצי כוס סוכר עם מים. הנוזל צריך רק לכסות את פירות היער. מערבבים, מכסים במגבת ומניחים למספר ימים, מנערים מדי פעם. כאשר מתחיל תהליך התסיסה הפעילה, אתה צריך להכין סירופ סוכר. מבשלים סוכר ומים מספר דקות עד לקבלת מרקם חלק.

מצננים ל-40 מעלות. קוצצים את הדומדמניות. מערבבים את כל החומרים במיכל גדול, מכסים בגזה ומשאירים למשך 10 ימים. מערבבים את התערובת ביסודיות כל יום. לאחר התקופה שצוינה מסננים, מסננים את הנוזל, סוחטים את העוגה ומסננים. מעקרים את המיכל בו בוצעה התסיסה, יוצקים לתוכו שוב יין ומחזירים את אטם המים. השאירו אותו לתסוס בצורה זו למשך חודש וחצי.

יש לנער את התוכן או לערבב היטב במשך מספר ימים. לאחר 45 יום, יוצקים את היין לבקבוקים נקיים ואל תיגע בו עוד חודשיים עד שהוא מוכן.

כל סוג של דומדמניות טוב להכנת יין ביתי. יינות שחורים עושים קינוח ויינות מחוזקים טובים יותר, בעוד יינות אדומים מייצרים יינות שולחניים. אפילו יינן מתחיל יכול להכין יין דומדמניות בבית אם הוא מכיר את נבכי הטכנולוגיה והמתכונים.

תכונות הטכנולוגיה

לדומדמניות שחורות ואדומות יש תכולת סוכר וחומציות שונה, והמתכונים להכנת יין מהם שונים. עם זאת, הטכנולוגיה אינה שונה משמעותית.

  1. אם אין לך אותם ואתה לא רוצה לבשל אותם בבית (למעשה, זה די קל לעשות), אתה לא יכול לשטוף את הדומדמניות. חיידקים חיים על פני השטח שלו, מה שיבטיח תסיסה. לא משנה אם תשטפו את פירות היער או לא, תצטרכו למיין אותם ולהסיר את הענפים - הם יקלקלו ​​את זר היין הביתי אם לא יוסר מיד.
  2. להשיג הרבה מיץ מדומדמניות, במיוחד דומדמניות שחורות, זה לא קל. לכן, לפני סחיטתו, גרגרי היער נמחצים וממלאים במים, תוך הוספת סוכר. לאחר מכן, המסה המתקבלת נשארת לתסוס במקום חמים, מכוסה בגזה. במקביל, מערבבים אותו 2-3 פעמים ביום. יש לעשות זאת, אחרת הוורט יחמץ והעיסה שצפה לפני השטח תהפוך לעובשת. לאחר שלושה ימים יש לדחוס את העיסה ולסחוט ממנה את המיץ. לאחר מכן חוזרים על ההליך שוב, והמיצים משתי המיצויים משולבים. מים משומשים, סוכר ושמרים, אם משתמשים בדומדמניות שטופות, מופחתים מכמות המרכיבים המצוינים במתכון.
  3. יין דומדמניות צריך להתסס ללא גישה לאוויר, תחת אטם מים המאפשר בריחת פחמן דו חמצני. הטמפרטורה האופטימלית לכך היא 22-26 מעלות.
  4. השלב הבא הוא הוצאת היין מהמשקעים. הוא מוזג דרך קשית לבקבוק אחר, שם היין ישקע ויתבהר. ניתן לזרז את התהליך על ידי הוספת מעט חלב בשלב זה. לפני המזיגה של היין אפשר להוסיף אלכוהול כדי לחזק אותו.
  5. כאשר היין התבהר, הוא שוב מנוקז מהמשקעים, מסונן ומבוקבק, אותו יש לאחסן בחדר קר במצב אופקי.

בכל מתכון שתבחרו, הטכנולוגיה להכנת יין דומדמניות בבית תהיה זהה.

מתכון ליין דומדמניות ללא שמרים

המצרכים הנדרשים:

  • דומדמניות שחורות - 5 ק"ג;
  • סוכר מגורען - 3.5 ק"ג;
  • מים - 7 ליטר,
  • צימוקים - 100 גרם.

תהליך בישול:

  1. יוצקים דומדמניות מרוסקות עם סירופ סוכר עשוי מ-1.5 ק"ג סוכר ו-3.5 ליטר מים, מוסיפים צימוקים, משאירים לתסיסה, תוך ערבוב קבוע. הגרגרים צריכים לתסוס במשך 3 ימים.
  2. סוחטים את העיסה, שמים את המיץ במיכל תסיסה וממלאים שוב את העיסה באותו סירופ. לאחר שלושה ימי תסיסה, סוחטים את המיץ מהעיסה ומשלבים אותו עם מיץ הכבישה הראשון.
  3. לאחר 5 ימים נוספים מוזגים כוס וורט דרך קשית, מערבבים בה את יתרת הסוכר ושופכים חזרה.
  4. לאחר סיום התסיסה, משאירים את היין סחוט מהמשקעים כדי להתמקם בבקבוק סגור היטב במקום קריר.
  5. לאחר הבהרת המשקה יש לסנן אותו ולבקבק אותו.

המתכון הזה עושה יין חצי מתוק.

יין קינוח דומדמניות שחורות

המצרכים הנדרשים:

  • דומדמניות שחורות - 5 ק"ג;
  • סוכר מגורען - 2 ק"ג;
  • מים - 2 ליטר;
  • מנה ראשונה יין – 150 מ"ל.

תהליך בישול:

  1. לשטוף ולמיין את הדומדמניות. מרסקים אותו עם עלי עץ. מוסיפים את המתנע.
  2. מרתיחים את הסירופ, מצננים ל-30 מעלות, יוצקים אותו על פירות היער, מניחים במקום חמים, מכסים את המיכל במסת פירות היער עם מטלית דקה.
  3. מערבבים את פירות היער במשך יומיים, ואז דוחסים את העיסה, סוחטים ממנה את המיץ. הדרך הנוחה ביותר לעשות זאת היא באמצעות מכבש בורג.
  4. יוצקים לבקבוק תסיסה ומתקינים אטם מים.
  5. לאחר סיום התסיסה והיין מתבהר, מסננים אותו מהמשקעים ומסננים פעמיים. אם אתה רוצה משקה חזק יותר, מוזגים פנימה בקבוק וודקה ומערבבים.
  6. יוצקים לבקבוקים, סוגרים אותם ומאחסנים.

ללא שימוש בוודקה, יין ביתי לפי המתכון הזה מתברר כ-12-14 מעלות אם מוסיפים וודקה, הוא יהיה קצת יותר חזק.

יין דומדמניות אדומות תוצרת בית

המצרכים הנדרשים:

  • דומדמניות אדומות - 2.5 ק"ג;
  • סוכר מגורען - 0.8 ק"ג;
  • מים - 2.5 ליטר;
  • מנה ראשונה יין – 100 מ"ל.

תהליך בישול:

  1. סוחטים את המיץ מתוך גרגרי יער נקיים, שעברו דרך מטחנת בשר. אתה יכול גם להשתמש במסחטה.
  2. מכינים סירופ סוכר, מצננים ל-28-34 מעלות, מערבבים אותו עם המיץ שנוצר.
  3. יוצקים פנימה את השמרים (יין) ומניחים את המיכל בחדר חמים. אל תשכח להתקין אטם מים.
  4. בתום התסיסה מסננים, זורקים את המשקעים ומניחים בבקבוק נוסף עם מכסה סגור, ממתינים עד שהמשקה יתבהר.
  5. מסנן ובקבוק. את כל!

מתכון פשוט מאוד מאפשר להכין יין יבש (אדום) מעולה עם זר ייחודי בבית.

יינות מעורבים העשויים מדומדמניות טעימים אפילו יותר. זה הולך טוב עם ענבים, אוכמניות ותפוחים. תערובת מעניינת מתקבלת משני סוגי דומדמניות: שחור ואדום. יינות דומדמניות אפשר להכין בבית גם בלי שמרים.

אלנה פרונינה

דומדמניות שחורות כבשו את לבם של אלה שהייתה להם הזדמנות לנסות את זה בילדותם. שנים חולפות, טעמים משתנים: בואו ננסה לחדש את הזיכרונות על ידי הכנת יין דומדמניות שחורות תוצרת בית. היזהר - הפירות שלו די קפדניים מבחינת עיבוד, אז כדי להיות גאה בתוצאה הסופית, אתה צריך לגשת למשימה בכל ההתלהבות האפשרית. קראו היטב את המתכון, אל תשכחו לצפות בסרטון!

במה יש לנו עסק?

פירות שחורים מזן הדומדמניות מפורסמים בארומה, בגוון החמצמץ וביתרונות הייחודיים לגוף. החמיצות הקלה מזכירה דומדמניות, דווקא בגלל שמדובר בגידולים מאותה משפחה עם אותו שם. הבישול משתמש לעתים קרובות בדומדמניות שחורות כדי להכין רטבים מלוחים ואצילים לבשר, מכיוון שזר הטעמים שלו מעודן מספיק למטבח עילי. ליין דומדמניות יש השפעה דומה: הוא ישלים כל מתכון, ויעניק לארוחה רגילה כמה הדגשים של שיק. אסתטיקה היא אסתטיקה, אבל מה לגבי היתרונות?

בתוך חנויות הדומדמניות:

  • ויטמינים: A, B, C, E וקבוצות אחרות בכמויות גדולות;
  • חומצות טבעיות;
  • יסודות קורט: אשלגן, מגנזיום, ברזל, מנגן, אבץ ואחרים.

החומרים המוזכרים יעזרו לכם לפקח על בריאותכם לאורך כל השנה, כי דומדמניות (ואיתם כל התכונות הדרושות) ניתן בקלות לשמר קפוא טרי. אנשים הנוטים לכיבי קיבה ואלרגיות לא צריכים להיסחף עם זה; בנוסף למקרים אלה, כל מכלול האלמנטים השימושיים נספג בצורה חיובית מאוד על ידי גוף האדם.

מתכון קלאסי

נתחיל, אולי, בעובדה שעיבוד דומדמניות הוא תהליך כפול: מצד אחד, פירות היער פולטים מיץ חלש מאוד (כולנו זוכרים את המסה המעט צמיגה שלהם), לכן, צריכתו גדולה למדי להכנת יין; מצד שני, טעמו החמוץ והעשיר מאפשר להוסיף בקלות עוד מים.

מרכיבים ופרופורציות

המתכון הפשוט ביותר הוא שורה של שלושה מרכיבים פשוטים: מים - פירות יער - סוכר. קל לזכור את היחס - 3:2:1.
יְסוֹדִי!

התהליך עצמו

תהליך הכנת יין דומדמניות שחורות, הכולל מתכון זה, אינו דורש עבודה כלל, אך אחראי מאוד. שימו לב לטיפים נוספים שימנעו טעויות נפוצות:

דברים שכדאי לזכור:

ליעילות התסיסה, אתה יכול להוסיף צימוקים או מקור אחר של שמרי יין - זה יבטיח כוח מספיק למשקה העתידי;
מערבבים את העיסה כל יום; אם זה לא נעשה, עובש עלול להיווצר על פני השטח.

בסוף

כל המאמצים והטיפול שלך הפכו ליין דומדמניות נפלא תוצרת בית. הצבע הוא נופך כהה בריכוז, אבל אם מזיגים את המשקה לכוסות, תגלו את הבהירות שלו. החוזק והמתיקות תלויים בכמות המים והסוכר שנוספו במהלך התהליך. המתכון שלנו מכוון ליין שולחן עם תת גוון חמצמץ, שהוא בדיוק הדומדמניות השחורות. אם אתה רוצה אפשרות קינוח או ליקר, שנה את הפרופורציות, לא לשכוח שמרים נוספים. הדבר העיקרי שיש לזכור הוא שהטעם של הצוף העתידי נמצא רק בידיים שלך!

מתכון לנסיין

ייננים רבים מבחינים שטעמם של דומדמניות מתגלה למקסימום במהלך אינטראקציה עם אלמנטים אחרים. מתכון זה מציע להכין משקה מצוין, אך בנוסף למרכיב העיקרי שלנו, השתמש בשירותי ענבים וללא עזרת שמרים.

רכיבים

  • ענבים - 10 ק"ג;
  • דומדמניות שחורות - 5 ק"ג;
  • סוכר - 0.5 ק"ג.

מה כל המיץ?


תוֹצָאָה

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית ימשוך לאוהבי יין חם וטעמים חזקים ובהירים. החוזק ורמת החומצה ישמחו את הסומליירים הביתיים שלכם, וגווני הענבים והדומדמניות השחורות יעניקו לכם תחושות קיץ בכל עת של השנה.

מה התוצאה?

כל מתכון יין ביתי מספק מגוון גם לטועמים התובעניים ביותר. היו סבלניים והכינו את היין הרצוי – כל שף יצירתי צריך לנסות ליישם זאת. החרוצים והאחראים ביותר יכולים להשוות את הפעולות והתוצאות שלהם עם הסרטון.

דומדמניות שחורות זה הטעם של הילדות שלנו, ובהחלט אפשר לזכור את השמחה הזו בזכות כוס יין משובח, רק קבעו מטרה!

ייננים אוהבים דומדמניות. בדרך כלל הוא נותן יבול טוב, פירות היער תוססים היטב ללא שמרים מתורבתים ותוספי יין, והיין יוצא טעים ויוצא דופן. נכון, יש כמה קשיים בעיבוד שלו, בעיקר הקשורים למיצוי מיץ. אבל התשואה מעודדת - מליטר אחד של דומדמניות שחורות אפשר לקבל עד 2.5 ליטר מהמוצר המוגמר. בכלל, יהיה יין דומדמניות!

עד היום, יין דומדמניות שחורות הוא יין הפירות והפירות הטובים ביותר שניסיתי אי פעם. זהו משקה מאוד אקספרסיבי, נעים, חריף, ראוי לשתייה, וזה בכלל לא משנה אם יש בו הרבה סוכר או אין סוכר בכלל. לעתים קרובות מאוד, דומדמניות משמשות בשילוב עם פירות יער ופירות אחרים. יין דומדמניות שחורות תוצרת בית הוא מאוד חריף ועשיר, אבל חמצמץ, כך שהברי מתווסף ליינות העשויים מחומרי יין פחות ארומטיים. לדומדמניות אדומות, להיפך, יש טעם מעניין ומאוזן, אבל לברי עצמו יש מעט טעם, ולכן בעת ​​הכנת יין דומדמניות אדומות, מוסיפים לו חומר יין ארומטי יותר, למשל, דומדמניות שחורות.

ליין דומדמניות שחורות יש ארומה יוצאת דופן ומתובלת, אבל יינות שולחניים העשויים ממנו הם חמוצים מדי (לא לכולם, אני מעריץ), שלרוב מתקנים אותו על ידי הוספת סוכר. לכן יינות קינוח וליקר עדיף לעשות מדומדמניות שחורות. כל הזנים מתאימים לייצור יין, אבל עדיף לשים לב למתוקים: לושיצקאיה, קנטאור, לאה פורה, בסקופסקי וליקאן, מתוק בלורוסקאיה וכו'. מיץ דומדמניות שחורות הוא די חמוץ ובעל טעם עשיר מאוד, כך שניתן לדלל אותו בבטחה עם הרבה מים.

הצעד שלוקח את הזמן ביותר בהכנת יין מפרי זה הוא מיצוי המיץ הזה. לדומדמניות השחורות עור קשה למדי, שבו כלוא חלק הארי של חומרי הטעם והריח. העיסה רזה מאוד ומוציאה מיץ בחוסר רצון רב. רק שתי טכנולוגיות יין מקובלות להשגת מיץ יעזרו להציל את המצב: תסיסה וטכנולוגיית קאהורס. אתה יכול לברר על ערכת Cahors במאמר של דון פומזן, ואנחנו ניגע בה מזווית אחרת לגמרי, באמצעות סיר לחץ. התסיסה אינה זקוקה להקדמה והיא הפתרון הטוב ביותר להשגת מיץ כמעט מכל סוגי חומרי הגלם של הפירות והגרגרים, מבלי להשפיע על טריות הטעם של המשקה. בוא נלך!

מתכון פשוט ליין דומדמניות שחורות ללא שמרים

פשוט מאוד להכין פרופורציות ליין דומדמניות שחורות על פראים: 2 חלקים של פירות יער (יותר אמין לספור לפי נפח מחית פירות יער), 3 חלקים מים ו-1-1.5 חלקים סוכר/גלוקוז/פרוקטוז. לסוכר: סוכרוז = 1 יחידה. "ממתקים", פרוקטוז = 1.7 יחידות. "ממתקים", גלוקוז (דקסטרוז) = 0.7 יחידות. דִברֵי מְתִיקָה. אנו משלבים, למשל, כך:

איך לבשל:

  1. מיין את פירות היער, אל תשטוף אותם! (חיים עליהם שמרי בר, ​​שאמורים להתחיל במהירות תסיסה אלכוהולית), יוצקים למיכל תסיסה עם צוואר רחב וטוחנים - בידיים, ברגליים, בבלנדר (במהירות נמוכה כדי לא למעוך את הזרע), מיקסר (בשעה מהירות נמוכה כדי לא לרסק עצם) או כל שיטה מתאימה אחרת. מוסיפים מים וחצי מהסוכר לפירות היער המרוסקים (ממיסים את הסוכר במים חמימים ואז יוצקים את פירות היער עם סירופ, מקוררים ל-25 מעלות). את מיכל התסיסה ניתן למלא לא יותר מ-2/3 - דומדמניות שחורות תוססות בצורה אקטיבית מאוד ומקציפה הרבה.
  2. מכסים את המיכל במספר שכבות של גזה ומניחים למשך 2-10 ימים במקום חשוך, בו פירות היער יתססו, וישחררו מיץ יקר ערך (וטאנינים מהקליפה, שהופכים את היין לעמיד יותר בפני מחלות). אם לאחר 24 שעות אין סימני תסיסה, ניתן להוסיף לתסיסה מנה ראשונה מוכנה מכל גרגרי יער אחר או כמה כוסות של תוסס שכבר תוסס. כמה פעמים ביום יש להפיל את מכסה העיסה שייאסף על פני השטח על ידי ערבוב הוורט ביד נקייה או מרית עץ. הדומדמניות יוותרו על מרבית המיץ והחומרים הארומטיים לאחר יומיים של תסיסה נמרצת, אך עדיף להמתין זמן רב יותר עד שהעיסה תאבד צבע ותהפוך בהירה.
  3. מסננים את הוורט המותסס מהעיסה. לשם כך, ניתן לאסוף בזהירות את העיסה בסיר או במסננת, ואת המיץ ניתן לשפוך לתוך מיכלי תסיסה עם צוואר צר מתחת לאטום מים. אתה יכול גם להשתמש בבתי יין מיוחדים, המוצגים במגוון עצום בחנויות יין מקוונות. הקפידו לטעום את המיץ ובמידת הצורך להמתיק אותו - הוסיפו 50-100 גר' סוכר לכל 1 וורט, מדללים אותו בכמות קטנה של wort ושופכים אותו בחזרה לכלי.
  4. ממלאים את מיכלי התסיסה עד 4/5 מהנפח, מתקינים אטם מים ומשאירים לתסיסה בחדר חשוך בטמפרטורה של 18 עד 25 מעלות. כל 5-7 ימים אתה צריך לטעום את הוורט ואם הוא חמוץ, הוסף סוכר לפי התוכנית מנקודה 3. חוזרים על הוספת הסוכר 2-3 פעמים עד למיצוי הכמות לפי המתכון.
  5. תסיסה מהירה של יין נמשכת כ-2-3 שבועות. כאשר סימני התסיסה נעלמים (חותם המים מפסיק לייצר בועות, ומשקע עכור מופיע בתחתית הבקבוקים), מוזגים את היין לתסיסים נקיים, עליהם מתקינים גם אטם מים ושולחים לתסיסה שקטה בקירור קריר. מקום (12-18 מעלות צלזיוס), למשל, במרתף. שם הוא אמור להבהיר לחלוטין ולגבש את טעמו הסופי.
  6. בזמן שהיין עובר תסיסה שקטה, צריך לנקז אותו מהמשקעים כל חודש וחצי. לאחר 2-3 חודשים, כשהמשקה התבהר לחלוטין ולא נאספו משקעים בתחתית התסיסים, ניתן להמתיק אותו לפי הטעם - להשאיר אותו יבש או לעשות אותו חצי מתוק, קינוח. כאן הסתמכו על הטעם וההעדפות שלכם. לאחר מכן, יש לשמור את יין הדומדמניות השחורות תחת אטם מים למשך מספר שבועות כדי לוודא שתהליך התסיסה הושלם לחלוטין, ולאחר מכן לבקבק. לאחר 1 שנה של יישון תקבל משקה מדהים באמת, אבל עם הזמן (3-4 שנים) זה רק ישתפר!

מכיוון שהכנו את היין לפי סכמה "אורגני", ללא שימוש בחומרים משמרים ותרבות שמרים טהורה (להלן PYC), יש לאחסן אותו במקום קריר, היצמדות ליינות ביתיים, ולשחרר את הפקק של בקבוק אחד. כל 3-6 חודשים לבקרת איכות. לאחסון ויישון ממושכים יותר, המשקה מומלץ.

זה היה המתכון הפשוט ביותר של יין דומדמניות שחורות. אפשר לבשל בטכנולוגיה אחרת ומתוחכמת יותר: התסיסה את הוורט במשך 2-3 ימים, סוחטת את המיץ, ואז שוב למלא את העיסה במים (כלומר, מסתבר שבפעם הראשונה מוסיפים רק חצי מהמים ורבע מהסוכר). יש לתסוס את העיסה והמים במשך 1-2 ימים, לאחר מכן לנקז ולערבב עם הניקוז הראשון, ולאחר מכן יש להניח את היין תחת אטם מים ולבשל עוד כמתואר לעיל. כדי להרכיב בצורה מדויקת יותר את התירוש לסוג מסוים של יין, אתה יכול להשתמש בטבלה שלהלן:

טבלה להרכבת 10 ליטר תירוש להכנת 8 ליטר יין דומדמניות שחורות (חומציות - 2.8%, תכולת סוכר - 11.2%)

מיץ, ליטרים

 מים, ליטר סוכר, קילוגרם

פירות יער, קילוגרם
ארוחה קלה 6,2 1,6
שולחן חזק 5,6 2,0
יין חזק 3,7 3,2
יין קינוח 3,3 4,0
יין ליקר 1,1 6,0

אל תשכח שניתן להשתמש בדומדמניות שחורות כדי לשפר יינות אחרים. זה מתאים מאוד ל-(הפרי אינו ארומטי, כך שניתן להוסיף חלק 1 מיץ דומדמניות שחורות ל-3 חלקים מיץ דובדבנים), ל-(חלק 1 מיץ דומדמניות שחורות ואדומות ל-1 חלק מיץ דובדבנים) ול-(חלקים שווים).

יין דומדמניות שחורות עשוי מתרבות שמרים טהורה

אם ברצונכם לקבל משקה בעל מאפיינים מובטחים משנה לשנה ומסוגל ליישון לטווח ארוך, הקפידו להכין אותו בטכנולוגיית ייצור יין קלאסית עם ChKD. רוב שמרי היין ליין אדום מתאימים ליין דומדמניות שחורות, אבל עדיף לשים לב לאלו שיש להם סבילות גבוהה למדי לאלכוהול ופרופיל טעם נקי, פרי. שמרים כאלה כוללים את כל ChKD עבור יין פורט, זנים Lalvin RC212 (בורגובין), Lalvin ICV K1V-1116 (Montpellier), Lalvin 71B-1122, Montrachet, Vitilevure Multiflor המוכר וכו'. אתה יכול להשתמש בפרופורציות מהמתכון הקודם או לנסות את הדברים הבאים (עבור יין בעל גוף מלא):

מיין את הדומדמניות, הסר ייחורים ופסולת אחרת. שוטפים היטב את פירות היער מתחת למים זורמים, מניחים אותם בכלי רחב צוואר וטוחנים אותם בכל שיטה מתאימה. ממיסים מחצית מכמות הסוכר במים חמים, מניחים לסירופ להתקרר ל-21-24 מעלות ויוצקים מעליו את המחית. הוסף שמרים, תזונת שמרים, כסה את המיכל במטלית נקייה והניח במקום חמים לתסיסה למשך 5-7 ימים, זכור לדפוק את מכסה העיסה כל יום. מסננים את הוורט, סוחטים את העיסה, יוצקים הכל לכלי נקי, מוסיפים את החצי השני של הסוכר, מערבבים היטב ומתקינים אטם מים. לאחר מכן תוכלו לפעול עם המתכון הראשון החל מהנקודה ה-5.

יין עשוי מדומדמניות שחורות מיובשות

אחת האפשרויות לקציר דומדמניות שחורות לחורף כוללת התייבשות (התייבשות, ייבוש). מה זה יכול לתת ליינן? ההזדמנות לעשות את מה שאתה אוהב בכל עת של השנה!

מרתיחים 1 ליטר מים וממיסים בהם סוכר. מסירים מהאש, מוסיפים דומדמניות ומכסים במכסה. לאחר 30 דקות יוצקים את הסירופ עם פירות היער למיכל תסיסה, מוסיפים את שאר החומרים ומכסים את המיכל במטלית נקייה (אם משתמשים באנזים פקטין אין צורך להוסיף את השמרים מיד, אלא המתן 12 שעות ורק אז מוסיפים את המתנע שהוכן ממנו לפי ההוראות). השאירו את התסיסה למשך 7 ימים במקום חשוך וחמים, תוך ערבוב יומיומי של הוורט. לאחר מכן מסננים את הוורט דרך מספר שכבות של גזה ויוצקים לתסיסה נקייה, התקינו אטם מים והעבירו את היין למקום קריר (15-18 מעלות צלזיוס) למשך חודש.

מסירים מהמשקעים, יוצקים לתסיסה נקייה, מתקינים אטם מים ומחזירים למקום קריר. חזור על ההליך לאחר חודשיים, ולאחר מכן שוב לאחר שהמשקה התבהר לחלוטין. ממתיקים לפי הטעם, מתייצבים עם גופרית אם רוצים, ומקבקים, ממתינים כמה שבועות כדי להבטיח שהיין לא יתסס. מומלץ לשתות יין מדומדמניות שחורות מיובשות לא לפני 6 חודשי יישון בבקבוקים, אך עדיף להמתין 1-1.5 שנים. אחסן במקום קריר וחשוך!

יין דומדמניות שחורות בסיר לחץ

רוצים להכין משהו שונה לגמרי מיין דומדמניות שחורות מסורתיות? אז המתכון הזה בשבילך. שימוש בסיר לחץ הוא אולי הדרך הקלה ביותר להפיק מיץ דומדמניות שחורות, אבל לכל דבר יש מחיר. כתוצאה מטיפול בחום, טעמו של המשקה משתנה מעט, מקבל גווני יין פורט (עם זאת, זו סיבה נוספת לחובבי יין פורט לשים לב למתכון זה).

עם המתכון הזה ננסה להכין יין צפוף, מתוק דמוי פורט באמצעות זן השמרים הפופולרי Lalvin K1V-1116 (מונטפלייה), שיכול לתסוס עד 20% אלכוהול. בננות וצימוקים במתכון נחוצים כדי להגביר את הגוף ואת צפיפות תחושות הטעם (אגב, הם עושים גם יינות מצוינים: ו). אחד היתרונות של שימוש בסיר לחץ הוא שנצטרך הרבה פחות פירות יער מבלי לוותר על הטעם!

מרתיחים 3 ליטר מים. קולפים את הבננות וחותכים לרוחב לחתיכות של 1-1.5 ס"מ. מניחים בננות, צימוקים ודומדמניות שחורות ממוינות בסיר לחץ. מוסיפים מים רותחים, התקינו את המכסה והעלו את סיר הלחץ באש. הביאו את הלחץ ל-1.03 בר (0.98 atm) למשך 3 דקות, ואז הסר מהאש ואפשר לתוכן להתקרר באופן טבעי לאפס לחץ. יוצקים את המיץ שנוצר יחד עם השאריות המוצקות לתוך מתסיס ראשוני שמולא קודם לכן במחצית הסוכר. מערבבים עד להמסה מלאה של הסוכר, מוסיפים את יתרת המים הקרים, מערבבים שוב וממתינים עד שהוורט מתקרר לטמפרטורת החדר. הוסף חומצה, טאנין, טבליות קמפדן מרוסקות וחצי ממזון השמרים. ממתינים 12 שעות, מוסיפים אנזים פקטין, מערבבים וממתינים עוד 12 שעות. מוסיפים את השמרים, מעבירים את התסיסה למקום חמים ומכסים במטלית נקייה.

להגדלת היבול, שיפור המיצוי והאצת בירור התירוש של יינות פירות ופירות יער רבים, נעשה שימוש באנזימים פקטוליטיים (פקטינאז וכו') המפרקים חומרי פקטין. אם החלטתם לא להשתמש באנזים פקטין בתהליך הכנת יינות דומדמניות ומשום מה הם לא מתבהרים במשך זמן רב מאוד, נסו בנטוניט, ג'לטין או כל תוסף מתאים אחר.

לאחר תחילת התסיסה, מערבבים את הוורט 2 פעמים ביום במשך 3 ימים. לאחר מכן מסננים את הוורט לתסיסה נקייה דרך מספר שכבות של גזה, מבלי לסחוט את השאריות המוצקות. מוסיפים מחצית מכמות הסוכר והשמרים שנותרה, מערבבים היטב, התקן אטם מים ושלח למקום חמים לתסיסה. כאשר המשקל הסגולי של הוורט יורד ל-1.010 (2.6 מעלות Bx), מוסיפים את יתרת הסוכר והדישון, מערבבים, תחת אטם מים ובמקום קריר. הסר את היין מהמשקעים כל 30 יום עד שהוא צלול לחלוטין ולא הצטבר משקע במשך 30 יום. מייצבים את היין בגופרית ומכניסים למקרר ל-5 ימים. המתיק ל-SG 1.030 (7.6 מעלות Bx), התקן אטם מים והתיישן 4-6 חודשים במקום קריר לפני הביקבוק. יין זה ממשיך להשתפר עם התיישנות של עד 6 שנים בבקבוק!

מתכוני יין דומדמניות אדומות

דומדמניות אדומות מייצרות יינות טובים, יותר חמוצים מדומדמניות שחורות, אבל יש מי שאוהב גם אותם. אבל לא כל אחד יכול לסבול ארומה דהויה, אז תחשוב על איזה מיץ ארומטי אתה יכול להשלים יין כזה (להלן תמצא מספר המלצות לתערובות כאלה). תנאי לא נעים נוסף להשגת יין דומדמניות אדומות איכותי הוא חוסר החיפזון: תצטרכו להשקיע כ-12 חודשים בהכנתו, ולאחר מכן לשלוט בעצמכם לפחות עוד שנתיים לפני שהמשקה יתרכך ויהפוך למוצר יוצא מן הכלל.

יין דומדמניות אדומות עשוי משמרי בר

כל הזנים של דומדמניות אדומות מתאימים לייצור יין, אבל בדרך כלל משתמשים בפוריים ביותר: פיות, קווקזי, דובדבן, הולנדי וכו'. פירות יער אלה הופכים את היינות הטובים ביותר לשולחן ויינות קינוח וליקרים מאבדים סוף סוף את הארומה העדינה שלהם. המשקה הופך ורוד-אדום ועם הזמן מקבל גוון אדמדם. הטכנולוגיה להכנת יין אינה שונה מהטכנולוגיה להכנת כמעט כל יינות פירות ופירות יער, וניתן להכין אותה לפי המתכון הראשון ממאמר זה. אבל בלי למהר! יהיה צורך להקצות כ-9 חודשים לתסיסה שקטה (תסיסה אלימה - הוצאת המשקעים - תסיסה שקטה 6 חודשים - הוצאת המשקעים - התייצבות 3 חודשים - ביקבוק). שנתיים של התיישנות של יין כזה הן תנאי הכרחי לתוצאה טובה!

טבלה להרכבת 10 ליטר תירוש להכנת 8 ליטר יין דומדמניות אדומות (חומציות - 2.4%, תכולת סוכר - 7.3%)

מיץ, ליטרים

 מים, ליטר סוכר, קילוגרם

פירות יער, קילוגרם
ארוחה קלה 5,7 1,7
שולחן חזק 5,0 2,1
יין חזק 3,0 3,3
יין קינוח 2,5 4,1
יין ליקר 0,06 6,1

ניתן להשתמש במיץ דומדמניות אדומות על מנת לשפר את האיכות ולהוזיל את עלות היינות המיוצרים מהם (היחס בסוגריים מיועד לערבוב מיצים, הערך הראשון הוא המיץ של חומר הגלם העיקרי, השני הוא מיץ דומדמניות אדומות): דומדמניות שחורות (1:2), דומדמניות (1:1 וחלק דומדמניות שחורות), תפוחים (2:2 ו-1 חלק אוכמניות), פטל (1:5), דובדבנים (3:1 ו-1 חלק דומדמניות שחורות), דובדבנים שחורים (1:1) וכו'.

יין דומדמניות אדומות עשוי מתרבות שמרים טהורה

זני ChKD מתאימים להכנת יין דומדמניות אדומות לרוב היינות האדומים והשרי. נסה זני Pasteur Red, Bordeaux, Montrachet, שמפניה וכו'. אפשר להשיג מיץ בטכנולוגיית תסיסה, אבל בשביל הגיוון, אני מציע לנסות תת-סוג מסוים של טכנולוגיית Cahors, כאשר תחילה יוצקים את פירות היער במים רותחים, ולאחר מכן לאחר מספר שעות מסננים אותו ולוחצים אותו. טכניקה זו מאפשרת להיפטר מהעיסה במהירות ולהגדיל את הסיכוי שהיין יתבהר במהירות.

מיין את הדומדמניות, הסר ייחורים ופסולת אחרת, שטף היטב תחת מים זורמים. מניחים את פירות היער בכלי רחב צוואר ומועכים בעזרת הידיים או בכל שיטה מתאימה אחרת. יוצקים מים רותחים על פירות היער, מכסים את המיכל במטלית נקייה ומשאירים למשך הלילה במקום קריר. מסננים את המיץ דרך מספר שכבות גזה וסוחטים בזהירות את העוגה. מוסיפים סוכר ומערבבים היטב עד שהוא נמס לחלוטין. מוסיפים אנזים פקטין ותזונת שמרים, מניחים וממתינים 12 שעות. מוסיפים את השמרים שהוכנו לפי ההוראות, מכסים במטלית נקייה וממתינים לסימני התסיסה הראשונים. התקינו אטם מים והניחו במקום חשוך וחם לתסיסה.

עם סיום התסיסה הנמרצת (הופיעו משקעי שמרים, אטם המים הפסיק לנשוף בועות באופן פעיל), הסר את היין הצעיר מהמשקעים, יוצקים אותו לתסיסה נקייה מתחת לאיטום המים ומניחים אותו במקום קריר. הסר מהמשקעים לאחר 6 חודשים של תסיסה שקטה (או הסר מעת לעת כאשר מופיעים משקעים), ולאחר מכן חזור על ההליך לאחר 3 חודשים. ממתיקים במידת הצורך, מייצבים עם גופרית ובקבוק. יין דומדמניות אדומות תוצרת בית מ-ChKD יש לאחסן במקום חשוך לפחות שנתיים כדי להשיג חלקות אופטימלית ואיכות כללית. בהצלחה!

" data-modal-addimage=" " data-modal-quote=" " data-modal-preview=" " data-modal-sub=" " data-post_id="3310" data-user_id="0" data-is_need_logged ="0" data-lang="he" data-decom_comment_single_translate="comment" data-decom_comment_twice_translate="comment" data-decom_comment_plural_translate="comments" data-multiple_vote="1" data-text_lang_comment_deleted="תגובה נמחקה" data-text_lang_lang ="ערוך ב" data-text_lang_delete="מחק" data-text_lang_not_zero="השדה אינו NULL" data-text_lang_required="שדה זה נדרש data-text_lang_checked="סמן אחת מהתיבות" data-text_lang_completed="." הפעולה הושלמה" data -text_lang_items_deleted="הפריטים נמחקו" data-text_lang_close="סגור" data-text_lang_loading="טוען...">

שלח בטל

+1

+1

כדי להכין יין ביתי של דומדמניות אדומות, אתה צריך לקחת 10 ק"ג של פירות יער ו -100 גרם סוכר לכל ליטר מיץ.

אנחנו ממיינים את הגרגרים, מסירים אותם מהמברשות, שוטפים אותם 2-3 פעמים במים ונותנים להם להתנקז.

לאחר מכן אנו מועכים את הגרגרים, מעבירים את התערובת למיכל זכוכית, קושרים את הצוואר בגזה ומניחים אותו במקום חמים למשך 2-4 ימים.

כאשר העיסה צפה אל פני השטח, יוצקים את המיץ המשתחרר בתחתית המיכל לצנצנת נוספת, מוסיפים סוכר ולשים יין ביתי טבעי לתסיסה נוספת, אוטמים היטב את המיכל עם פקק עם אטם מים.

להשרות יין דומדמניות תוצרת בית למשך 15-20 ימים נוספים. כשהתסיסה נפסקת, מסננים את היין מהמשקעים באמצעות שפופרת לתוך צנצנת או בקבוק נקיים, סוגרים ומשאירים במקום קר למשך 1.5-2 חודשים. שוב, מסננים את היין מהמשקעים שנוצרו, מסננים, בקבוקים ואוטמים.

אם אתם מכינים יין מתפוחים או דומדמניות, טעמו ישתפר משמעותית אם תוסיפו ליורט (מיד או קצת אחר כך) מעט (1/10-1/5 חלק) פטל או פירה של ענבי מוסקט או ענבי איזבלה. פעולה זו תשפר את תהליך התסיסה ותעניק למוצר המוגמר ארומה ייחודית.

איך מכינים יין דומדמניות שחורות טבעיות

עבור מתכון זה ליין דומדמניות תוצרת בית, תצטרך 1 ק"ג של דומדמניות שחורות, מים, סוכר.

אנחנו קוצצים את הגרגרים ליין טבעי, מניחים את המסה שהתקבלה בבקבוק, ממלאים אותה בסירופ סוכר מקורר (400 מ"ל מים ו-100 גרם סוכר) ומניחים במקום קריר. לאחר 3 ימים מסננים את הנוזל, סוחטים את העיסה וממלאים אותה שוב בסירופ סוכר (400 מ"ל מים ו-100 גרם סוכר).

לאחר 2-3 שעות, מסננים את הנוזל, סוחטים את העיסה דרך מספר שכבות של גזה.

מערבבים את הנוזלים שהתקבלו כתוצאה מהלחיצה 1 ו-2, יוצקים למיכל זכוכית גדול, יוצקים מים (600 מ"ל ל-1 ליטר וורט) ומוסיפים סוכר (500 גרם ל-1 ליטר וורט). אוטמים היטב את המיכל במכסה עם אטם מים ומניחים אותו במקום קריר.

מדי פעם מוסיפים לחבית סירופ סוכר. לאחר 5-6 חודשים מסננים את יין הדומדמניות השחורות מהמשקעים, יוצקים לכלי אחר ושומרים לפחות עוד 60 יום.

יוצקים את יין הדומדמניות הביתיות המוגמר לבקבוקים, מכסים אותו, השאירו אותו למשך 6-7 ימים במקום קריר, ואז אחסנו אותו במצב אופקי.

מתכון יין דומדמניות שחורות תוצרת בית

רכיבים: 3 ק"ג דומדמניות שחורות, 500 גרם סוכר, 2 ליטר מים.

כדי להכין יין דומדמניות שחורות לפי המתכון הזה, אנחנו ממיינים את פירות היער (לא שוטפים אותם), מסירים את הגבעולים. מועכים את פירות היער, מוסיפים 1 ליטר מים ומשאירים במקום חמים למשך 4 ימים. מערבבים את התערובת מעת לעת עם כף עץ. לאחר מכן סוחטים את המיץ, מוסיפים את יתרת המים והסוכר, יוצקים למיכל תסיסה ואוטמים במכסה עם אטם מים.

מניחים יין דומדמניות שחורות תוצרת בית במקום חשוך לתסיסה. בסיום תהליך התסיסה מסננים את היין מהמשקעים, מוסיפים סוכר במידת הצורך, מסננים ומקבקים.

איך מכינים יין דומדמניות אדומות עם קוניאק

למתכון זה ליין דומדמניות אדומות אתה צריך לקחת: 12 ליטר מיץ דומדמניות אדומות, 1.5 ק"ג סוכר, 1 ליטר קוניאק.

אנו שוטפים את פירות היער, מסירים את הגבעולים, שמים אותם בכלי חימר, זכוכית או עץ, לשים אותם ומניחים אותם במקום קריר לתסיסה.

כשהתערובת תססה, מסננים את המיץ. תנו למיץ להתייצב, ואז יוצקים אותו לבקבוק זכוכית, מוסיפים סוכר וקוניאק. סוגרים את המיכל ומניחים במקום קריר למשך 6-8 שבועות.

אנחנו מסננים את יין הדומדמניות האדומות המוגמרות, מבקבקים אותו ואוטמים אותו. אנו שומרים אותו לפחות 4 חודשים לפני השימוש בו.

איך מכינים יין דומדמניות אדומות עם וודקה

רכיבים: 5.5 ק"ג דומדמניות אדומות, 0.8 ק"ג סוכר, 1 ליטר מים, 500 מ"ל וודקה.

לפני הכנת יין מדומדמניות אדומות עם וודקה, מקלפים את הגרגרים מהגבעולים, שוטפים, מייבשים, ללוש עם עלי עץ ומניחים בצד למשך שעה, סוחטים את המיץ, יוצקים לבקבוק, מוסיפים סוכר, מים ומניחים בחשיכה , מקום חם לתסיסה. אוטמים את המיכל במכסה עם אטם מים.

בסיום תהליך התסיסה, מסננים את היין, מוסיפים אלכוהול ונותנים למשקה להתבשל במשך 7-8 ימים. יוצקים את היין המוגמר לבקבוקים ונותנים לו להתבגר במשך חודשיים במקום קריר וחשוך.

יין דומדמניות לבנות מחוזק

רכיבים: 6 ק"ג דומדמניות לבנות, 3 ק"ג סוכר, וודקה (500 מ"ל ל-5 ליטר יין).

להכנת מנה ביתית של יין דומדמניות, מועכים 200 גרם פירות יער, מוסיפים 100 גרם סוכר ומשאירים במקום חמים למשך 3 ימים. המתנע נחשב מוכן כאשר מתחיל תהליך התסיסה הפעילה.

כדי להכין יין, אנחנו ממיינים את גרגרי הדומדמניות הלבנות, שוטפים אותם וסוחטים את המיץ. מוסיפים 2.3 ק"ג סוכר וחמצת.

יוצקים את הוורט לתוך המיכל המוכן, סוגרים אותו בפקק עם אטם מים ומניחים לתסיסה במקום חשוך בטמפרטורת החדר.

בסיום תהליך התסיסה מסננים את יין הדומדמניות הלבנות מהמשקעים, מוסיפים וודקה (בשיעור של 500 מ"ל וודקה ל-5 ליטר יין), מערבבים היטב ונותנים לה להתבשל במשך 7-8 ימים. מסננים את היין המוגמר, מוסיפים את יתרת הסוכר, מערבבים, מסננים ובקבוקים. אנחנו מיישנים את היין בבקבוקים עוד 70-100 ימים.

יין דומדמניות שחורות תוצרת בית עם ציפורן

למתכון יין דומדמניות שחורות זה, קח 3 ק"ג פירות יער, 6 ניצנים של ציפורן, 1 ק"ג סוכר, אלכוהול.

לשטוף את הדומדמניות, לייבש אותם, לשפוך אותם לבקבוק, לפזר סוכר, להוסיף ציפורן. מניחים את המיכל עם פירות יער בשמש למשך 3-4 ימים. לנער את הבקבוק מעת לעת. לאחר תחילת התסיסה, התקן אטם מים והנח אותו במקום חשוך למשך 40-50 יום.

בתום התסיסה מסננים את היין מדומדמניות עם ציפורן, מוסיפים אלכוהול בשיעור של 50 מ"ל לליטר יין, מבקבקים ואוטמים.

יין מיץ דומדמניות אדומות

רכיבים: 1 ליטר מיץ דומדמניות אדומות, 1 ק"ג סוכר, 2 ליטר מים.

לפני הכנת יין דומדמניות יוצקים את המיץ לבקבוק, מוסיפים סוכר, מים, סוגרים בפקק עם אטם מים ומשאירים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 3-4 שבועות. לנער את תוכן הבקבוק מעת לעת.

בסיום תהליך התסיסה, מסננים את יין הדומדמניות הביתי דרך בד עבה או נייר סינון, מבקבקים אותו ואוטמים אותו.

מתכון ביתי של יין דומדמניות אדומות ופטל

רכיבים: 3 ק"ג דומדמניות אדומות, 2 ק"ג סוכר, 3 ליטר מים.

למנה ראשונה: 150 גרם פטל, 30 גרם ורדים, 100 גרם סוכר.

להכנת המתנע, מועכים את הפטל והורדים, מניחים אותם בצנצנת, מפזרים סוכר וממלאים במים כך שיכסו לחלוטין את המסה. אנחנו קושרים את הצנצנת עם מטלית ומניחים אותה במקום חמים למשך 3 ימים, מנערים את התוכן מעת לעת.

לפי המתכון להכנת יין דומדמניות אדומות, מכינים תחילה סירופ מסוכר ומים, מסירים את הקצף ומצננים לטמפרטורת החדר.

טוחנים את גרגרי הדומדמניות האדומות, מכניסים אותם לבקבוק זכוכית, מוסיפים את הסירופ והמתנע המצוננים, מערבבים, קושרים עם גזה ומניחים לתסיסה במקום חשוך למשך 8 ימים. כל יום יש צורך לערבב את הוורט 4-5 פעמים כדי למנוע היווצרות עובש על פני השטח.

לאחר מכן, מסננים את הוורט דרך גזה מקופלת וסוחטים את העיסה. יוצקים את המיץ שנוצר לבקבוק, סוגרים אותו במכסה עם אטם מים ומשאירים לתסיסה. לנער את הבקבוק מעת לעת.

לאחר 40 יום נוצר משקעים בתחתית הבקבוק. אנו מנקזים את יין הדומדמניות האדומות והפטל מהמשקעים, מסננים במידת הצורך, מבקבקים אותו, אוטמים אותו היטב ושומרים אותו במרתף למשך חודשיים נוספים.

יין דומדמניות תוצרת בית עם סירופ סוכר

רכיבים: 3 ק"ג דומדמניות אדומות, 3 ליטר מים, 1 ק"ג סוכר.

לפני שמתחילים להכין יין דומדמניות, אנחנו מקלפים את פירות היער, ממיינים אותם, שוטפים אותם, לשים אותם ומניחים אותם בבקבוק זכוכית. אנחנו מכינים סירופ ממים וסוכר, מניחים לו להתקרר לטמפרטורת החדר, ואז יוצקים אותו לבקבוק עם מסת דומדמניות. מניחים את פקק התסיסה ומניחים לתסיסה בטמפרטורת החדר למשך 5-6 ימים. בתום התסיסה מסננים את היין דרך מטלית, מסננים, בקבוק, פקק ומאחסנים בחדר יבש וקריר.

איך להכין יין דומדמניות עם עלי ורדים

על פי מתכון זה להכנת יין דומדמניות, אתה צריך לקחת 5 ק"ג של דומדמניות אדומות, 4 ק"ג סוכר, 150 עלי ורדים.

לפני הכנת יין דומדמניות, שטפו את פירות היער, יבשו אותם, הסירו את הגבעולים ויוצקים אותם לבקבוק. מוסיפים עלי ורדים ומכסים הכל בסוכר. אנחנו קושרים את צוואר המנה עם מטלית עבה ומניחים אותה בשמש למשך חודש אחד. מסננים את היין המוגמר, מסננים דרך מטלית ויוצקים לבקבוקים.