איך להכין גולש כבד רוטב? איך מכינים גולאש כבד בקר ברוטב איך מכינים גולאש כבד בקר

כבד הבקר המזין והבריא לא פחות, הנחשב למוצר טעים, יעזור לגוון את תפריט הבשר. מטוגנים, מוסיפים לסלטים ומשמשים לבישול ולמליות שונות.

אנו מציעים לך גרסה מעניינת לא פחות של השימוש בה בבישול.

תיאבון גולאש כבד בקר עם רוטב הוא אופציה תקציבית מצוינת לארוחה משפחתית. הכנתו אינה דורשת הרבה זמן ומאמץ, והתוצאה תעלה על כל הציפיות. מתקבלות חתיכות כבד עם מבנה עדין ורך ופשוט טעימות בטעם. אפשר להגיש גולש עם תפוחי אדמה מבושלים, אורז או פסטה.

להלן במתכונים שלנו, נספר לכם בפירוט כיצד להכין גולש כבד טעים ברוטב.

מתכון לגולאש כבד בקר עם רוטב

• כבד בקר - 700 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• גזר - 200 גרם;
• פלפל חריף מתוק גדול - 1 יח ';
• חלב טרי - 150 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 65 גרם;
• מים מטוהרים - 350 מ"ל;
• רסק עגבניות - 50 גרם;
• שום - 2 שיני שיניים;
• קמח חיטה - 100 גרם;
• תערובת פלפל טרי - לפי הטעם;
• תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם;
• מלח לטעימה;
• ענפי עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

הכנה

שוטפים היטב את כבד הבקר, מסירים את הסרטים והכלים, חותכים לפרוסות קטנות ומניחים בקערה עם חלב טרי למשך שלושים דקות כדי להיפטר מהמרירות.

בסיר עמוק, בקלחת או במחבת, מטגנים את הבצל חתוך לחצאי טבעות בשמן צמחי מעודן עד להזהבה. מגלגלים את חתיכות הכבד בקמח, מניחים על הבצלים ומטגנים גם אותם. כעת אנו מניחים גזר ופלפלים מתוקים חתוכים לעיגולים או לרצועות, יוצקים מים מטוהרים ומבשלים עשר דקות.

לאחר מכן מוסיפים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, שום קצוץ, מלח, תערובת פלפלים טריים, תבלינים ועשבי תיבול ומבשלים מכוסה במכסה עוד כחמש עשרה דקות.

מגישים גולאש כבד בקר טעים מוכן עם תפוחי אדמה מבושלים, מעוטר בעשבי תיבול טריים.

גולש המבושל במרכב רב זוכה לטעם עשיר מאוד, נסו אותו וראו בעצמכם.

גולש כבד בקר עם שמנת חמוצה בסיר איטי

רכיבים:

• כבד בקר - 850 גרם;
• בצל - 250 גרם;
• עגבניות טריות - 500 גרם;
• מים מטוהרים - 400 מ"ל;
• שמנת חמוצה - 100 גרם;
• שמן צמחי מזוקק - 75 מ"ל;
• קמח חיטה - 75 גרם;
• תערובת של פלפלים טחונים - לפי הטעם;
• עלי דפנה - 2-3 יח ';
• מלח לטעימה;
• טימין - 12 גרם;
• שום (לא חובה) - 1-2 שיני;
• עשבי תיבול טריים לפי הטעם.

הכנה

אנו שוטפים היטב את כבד הבקר, מסירים את הסרט, הכלים וחותכים לקוביות קטנות. בצלמנקים וטוחנים בחצי טבעות. יוצקים שמן צמחי מזוכך לתוך מיכל ה-multi-cooker ומשחימים פנימה זה פרוסות כבד וחצי טבעות של בצל במשך חמש עשרה עד עשרים דקות, הפעלת מצב "אפייה" או "מטגן". לאחר מכן מוסיפים קמח, מערבבים ומטגנים עוד שבע דקות. יוצקים את העגבניות במים רותחים, קולפים, חותכים לקוביות קטנות, זורקים על הכבד עם בצל ומטגנים עוד עשר דקות. יוצקים מים מטוהרים מחוממים לרתיחה, מוסיפים שמנת חמוצה, מתבלים במלח, תערובת פלפל גרוס וטימין. העבר את ה-multi-cooker למצב "Quenching" והגדר את הזמן לשעה אחת. עשר דקות לפני סיום תהליך הבישול זורקים פנימה עלי דפנה ועשבי תיבול קצוצים טריים לפי טעמכם.

מגישים גולאש כבד בקר ארומטי מוכן עם רוטב עם כל תוספת.

תכולת קלוריות: לא מוגדר
זמן בישול: לא מצוין

נתחי בשר עדינים, רוטב ירקות ועגבניות ארומטי. אין זה מפתיע שגולאש הפך לפופולרי הרבה מעבר להונגריה, וכמו כל מתכון מפורסם, יש לו הרבה אפשרויות וריאציות בהכנה. מנה זו עשויה מבשר חזיר, עוף, ארנב, הודו, דגים ואפילו פריצות.
אנו מציעים לכם גולש כבד עוף ברוטב, מתכון עם תמונה יעזור לכם לבשל אותו שלב אחר שלב תוך 15-20 דקות. לכן, תוספת עבור זה נבחר "מהיר" -, פסטה, אורז. הרוטב בגולש מתגלה כעבה, עשיר בטעם עם חמיצות נעימה. כדי להפחית את חומרת העגבנייה, הוסיפו מעט שמנת חמוצה או שמנת וקורט סוכר לרוטב בסוף הבישול.

רכיבים:

- כבד עוף - 400 גרם;
- גזר - 1 בינוני;
- בצל - 2 ראשים קטנים;
- שמן צמחי - 3 כפות. l;
- רוטב עגבניות או עגבניות במיץ שלהם - 0.5 כוסות;
- שמנת חמוצה סמיכה - 2-3 כפות. כפיות;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור או פפריקה - לפי הטעם;
- קמח חיטה - 1.5 כפית;
- סוכר - 1 קורט;
- מים - 0.5 כוסות.

מתכון עם תמונה שלב אחר שלב:

בישול גולאש כבד עוף שונה מזנים אחרים של המנה הזו. הכבד מטוגן מהר מאוד ולכן יש לרכך קודם את הירקות ולאחר מכן להוסיף את הכבד. אחרת, או שהגזר יישאר גלם או שהכבד יתבשל יתר על המידה. חותכים את הבצל לקוביות קטנות לרוטב, ואת הגזר לרצועות קצרות.

נשטוף את הכבד, נוציא את יתרת המרה והשומן. חותכים לחתיכות בגודל בינוני.

מחממים את השמן בקערה עמוקה (מחבת, סיר, סיר). ראשית מטגנים את הבצל עד לשקיפות או משחים מעט עד להזהבה בהיר. מוסיפים את הגזר, מטגנים שלוש עד חמש דקות, עד שהגזר סופג את השמן ומתרכך. אבל אנחנו לא מביאים את זה לנכונות מלאה.




אנו מורחים את הכבד. אנחנו מגבירים את האש כדי לטגן אותו במהירות ולאדות את המיץ. מערבבים לטיגון אחיד.

כשהכבד משנה את צבעו, הופך לאפרפר, מתבלים בפלפל גרוס או בפפריקה ומלח לפי הטעם. אנו ממשיכים לטגן עד שכל המיץ מתאדה. ניתן להבריג את האש.

מוסיפים את רוטב העגבניות לא לפני שהכבד מטוגן. הוא יחשיך, ריח אופייני של כבד מטוגן יופיע. אנו מערבבים ירקות וכבד עם עגבנייה, מטגנים שתי דקות, כך שטעם העגבנייה יהפוך לעשיר יותר.

מערבבים שמנת חמוצה עם קמח, אתה אמור לקבל מסה עבה והומוגנית ללא גושים. אנו מדללים במים. יוצקים למחבת עם גולאש, מערבבים ומבשלים על אש קטנה כחמש דקות. אנחנו טועמים, מוסיפים מלח וסוכר (במידת הצורך).

הכבד בשלב זה יהיה מוכן לחלוטין, הרוטב יתעבה, יקבל טעם נעים, יהפוך ארומטי ומעורר תיאבון. אם הרוטב סמיך מאוד, מוסיפים מעט מים או שמנת חמוצה ומחממים אותו.

מגישים גולש כבד עוף עם כל תוספת. פירה מוכנים באופן מסורתי, אך עם פסטה, כוסמת או אורז מבושל זה יהיה לא פחות טעים. בתאבון!

נסה אותו דבר

גולש כבד מוכן כמעט כמו בשר. לפי המתכון שלי, זה יוצא מאוד טעים וארומטי, עם רוטב, שניתן לשפוך על תוספת. על מנת שכל המנה לא תטעם מריר, הכבד חייב להיות ספוג בחלב.

שטפו כבד בקר או חזיר, לפי שיקול דעתכם, וחתכו לחתיכות קטנות.

שמים את הכבד בצלחת עמוקה ויוצקים 100-150 מ"ל חלב. השאירו את כל זה למשך 30-40 דקות כדי להיפטר ממרירות הכבד. בינתיים אפשר להכין ירקות לגולש.

קולפים את הבצל וחותכים לחצאי טבעות.

קולפים את הגזרים, חותכים לקוביות. חותכים את הפלפל המתוק לרצועות.

מחממים במחבת שמן צמחיומטגנים את הבצל, 5 דקות.

מסננים את החלב בו הספגה הכבד. מרדדים כל נתח בקמח.

מוסיפים את הכבד לבצל וממשיכים לטגן, 3-5 דקות על אש בינונית.

מוסיפים גזר ופלפלים. יוצקים פנימה מעט מים (100 מ"ל), מערבבים, מכסים ומשאירים להתבשל במשך 10 דקות.

מוסיפים למחבת שמנת חמוצה, רסק עגבניות, שום קצוץ. מתבלים בפלפל שחור וטימין. ממליחים, מוסיפים עוד קצת מים במידת הצורך, מערבבים. מכסים ומבשלים במשך 15 דקות.

מגישים גולאש כבד מוכן עם תפוחי אדמה או כוסמת מבושלת. אפשר להניח אותו עם רוטב על גבי הקישוט. יצא טעים מאוד.

בתאבון!

האם אתה רוצה להאכיל את בני הבית שלך לא רק בארוחת ערב דשנה וטעימה, אלא גם בריאה? לאחר מכן מבשלים עם רוטב. מנה זו נחשבת בצדק לבעלת ערך לגופנו, מכיוון שהכבד מכיל מספר גדול שלהברזל שאנחנו צריכים כל כך הרבה. בנוסף, מנה כזו דיאטטית, כך שניתן לכלול אותה בבטחה לכולם לכולם, ללא יוצא מן הכלל.

טיפים ממארחות מנוסות

לפני שנתחיל להכין גולאש כבד בקר עם רוטב, בואו נסתכל על כמה סודות פשוטים שיעזרו לנו ליצור יצירת מופת קולינרית באמת:

• אם לפני הכנת המנה הכבד מושרה חצי שעה בחלב, אז לא יהיה לו טעם מר;
• יש להפריד בזהירות את הכבד מהסרט ומהוורידים;
• יש לחתוך את הכבד לקוביות קטנות - כך שייצא עסיסי ורך;
• שמנת חמוצה היא הטובה ביותר כרוטב לכבד, אך ניתן להחליף אותה ביוגורט קלאסי ללא תוספים;
• גולש כבד בקר משולב עם כל תוספת: תפוחי אדמה מבושלים, פסטה, דגנים. קרא עוד:

גולאש כבד בקר עם רוטב

תוכלו להשקיע רק 40-50 דקות מזמנכם בהכנת גולש לפי המתכון הזה, וטעם המנה יעלה על כל הציפיות שלכם.

הרכב:

• כבד בקר - 900 גרם;
• 2 בצלים;
• שמנת חמוצה - 4 כפות. l.;
• גזר - 1 יח ';
• פלפל אדום - 1 יחידה. (אתה לא יכול להוסיף);
• חלב - 150 מ"ל;
• קמח מנופה - 0.5 כף .;
• רסק עגבניות - 1 כף l.;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• 2 שיני שום;
• מים - 100-150 מ"ל;
• מלח, תערובת תבלינים.

בישול:

1. קודם כל, יש לשטוף את הכבד ולקלוף מהסרט, ולאחר מכן להשרות בחלב. כדי לעשות זאת, יוצקים חלב לקערה עם דפנות גבוהות ומניחים את הכבד. אנחנו עוזבים כחצי שעה.
2. לאחר חצי שעה מוציאים את הכבד ונותנים לו להתייבש ולאחר מכן חותכים אותו לחתיכות קטנות.
3. יש לחתוך את הבצל לחצאי טבעות.
4. מקלפים את הפלפל הבולגרי וחותכים לרצועות.
5. מקלפים את הגזר וחותכים אותם לקוביות קטנות. כמה עקרות בית מעדיפות גזר מגורר, אבל במקרה זה, המנה לא תיראה מרהיבה.
6. עכשיו אתה צריך לחמם את המחבת ולשפוך פנימה שמן צמחי. מוסיפים אליו בצל ומטגנים לא יותר מחמש דקות.
7. שמנו חתיכות כבד במחבת, אך רק רולדו כל אחד בקמח.
8. מטגנים את הבצל והכבד במשך חמש דקות.
9. מוסיפים למחבת ירקות - גזר ופלפלים, מערבבים, ואז יוצקים 100-150 מ"ל מים מבושלים או מסוננים. לאחר הרתיחה מרתיחים הכל כחמש דקות.
10. מכינים את הרוטב: מערבבים שמנת חמוצה ורסק עגבניות בקערה נפרדת, סוחטים את השום, ממליחים ומפזרים תבלינים. מערבבים הכל היטב.
11. כעת מוסיפים את הרוטב לכבד ומערבבים. תלוי כמה עבה אתה רוצה שהגולש יהיה, אתה יכול להוסיף עוד קצת מים.
12. מכסים את המחבת במכסה ומבשלים את הגולאש שלנו במשך 15 דקות.
13. גולש כבד בקר מוכן!

בעזרת מתכון זה ניתן להכין גולאש בקר ברוטב, רק צריך להגדיל מעט את זמן הבישול.

בישול הגולאש הרך ביותר ברוטב עגבניות

הרכב:

• כבד בקר - 900 גרם;
• רסק עגבניות - 4-5 כפות. l.;
• 2 בצלים;
• קמח לגלגול הכבד;
• מים - 250 מ"ל;
• שמן צמחי;
• תערובת מלח ותבלינים.

בישול:

1. מכינים את הכבד בצורה ידועה וחותכים לחתיכות קטנות.
2. מחממים את התבנית, יוצקים פנימה את השמן. עכשיו אתה צריך להכניס לתוכו את נתחי הכבד. לשם כך מרדדים אותם בקמח אחד אחד ומורחים אותם כך שכל נתח נוגע בתחתית התבנית.
3. מטגנים את הכבד במשך חמש דקות. שימו לב: האש צריכה להיות בינונית.
4. הופכים את נתחי הכבד ומטגנים על הגב במשך חמש דקות.
5. עכשיו צריך להעביר את הכבד לסיר ולהמליח.
6. את הבצל יש לחתוך לרצועות ולהקפיץ עד שהם רכים. טיפ: אל תשתמשו בשמן שנשאר מהכבד לטיגון הבצלים.
7. מכינים את הרוטב: מערבבים היטב את רסק העגבניות עם מים עד לקבלת מרקם חלק.
8. לאחר שהבצל מוכן מוסיפים אליו את הכבד, רוטב העגבניות והתבלינים. במידת הצורך אפשר להוסיף מעט מלח. אנחנו מערבבים הכל.
9. כשהרוטב רותח מנמיכים מעט את האש. מבשלים את הגולש כרבע שעה.
10. לאחר שחלף הזמן שצוין, המנה שלנו מוכנה.

גולש כבד עם רוטב

החומרים לשבע מנות:

• כבד עוף - 600 גרם
• בצל - 2 חתיכות (בגודל בינוני)
• פלפל בולגרי - 1 חתיכה
• גזר - 1 חתיכה (בגודל בינוני)
• רסק עגבניות - 1 כף. כף
• שמנת חמוצה - 200 גרם
• שמן צמחי - 3 כפות. כפיות
• קמח - 1.5-2 אמנות. כפיות
• מלח - 1 כפית (לפי הטעם)
• פלפל שחור גרוס - 2-3 קורט (לפי הטעם)
• עשבי תיבול מתובלים - 2 קמצוצים (בזיליקום, צמחי פרובנס, או מה שאתם אוהבים)

בישול שלב אחר שלב:

1. גולש סמיך עם תוספת לבבית וטעימה אידיאלי לארוחת צהריים. לארוחת ערב מומלץ להגיש גולאש עם ירקות טריים. והכנת גולש כבד ברוטב היא פשוטה מאוד. ניתן להכין מנה זו מכל כבד - בקר, חזיר או עוף. התהליכים יהיו זהים, ההבדל יהיה בזמן הבישול. היום אנחנו מבשלים כבד עוף. להלן הכנת גולש כבד ברוטב.
2. אנו שוטפים את הכבד, רואים אותו היטב: מסירים את צינורות המרה וחותכים לחתיכות בערך באותו גודל. אתה יכול להשרות את הכבד במשך 15-20 דקות בחלב.
3. קולפים את הבצל והגזר, מוציאים את הזרעים מהפלפל. חותכים ירקות לקוביות או לרצועות (מה שנוח לכם יותר).
4. מחממים כף וחצי שמן צמחי במחבת, מטגנים את הירקות המוכנים במשך 10 דקות.
5. לאחר מכן מוסיפים להם רסק עגבניות ושמנת חמוצה. מלח, פלפל, להוסיף תבלינים יבשים. להביא לרתיחה.
6. במחבת נוספת בשמן צמחי מטגנים את הכבד הטבול בקמח. מטגנים על אש גבוהה (מעל בינונית) עד להזהבה.
7. מכניסים את הכבד המטוגן לרוטב עם ירקות, מערבבים כך שהכבד יטבול ברוטב. אם אין מספיק רוטב אפשר להוסיף מעט מים.
8. מבשלים את הכבד ברוטב במשך 10-15 דקות.
9. כבד עדין ברוטב סמיך וארומטי טעים, נסו!

גולש כבד עוף

רכיבים:

• כבד עוף 500 גרם.
• בצל 1 יחידה.
• עלה דפנה 2 יח '.
• גזר 1 יח '.
• מלח 0.5 כפות (טַעַם)
• פלפל שחור גרוס 1 כפית (טַעַם)
• שמן צמחי 4 כפות

בישול שלב אחר שלב:

1. בואו נכין את כבד העוף. לפני בישול הכבד, עליך לעבד אותו בזהירות. שטפו אותו היטב מתחת למים קרים, ולאחר מכן ייבשו אותו במגבת מטבח מכותנה. לאחר מכן נקה בעדינות את הכבד מסרטים ושומנים שאיננו זקוקים להם. לאחר מכן חותכים לקוביות קטנות (3X3 ס"מ).
2. מטגנים את הכבד. יוצקים חופן קטן של קמח בצורת תל על משטח העבודה של השולחן. מגלגלים בו כל נתח כבד.
3. שמים מחבת עמוקה על אש בינונית, מוסיפים לה שמן צמחי ומחממים היטב. לאחר מכן הכניסו לתוכו את חתיכות הכבד ללא עצם ונטגן כמה דקות, כך שהקמח פשוט תופס. אין צורך להביא את הכבד למוכנות מלאה, חשוב מאוד שהוא לא יתייבש במהלך הטיגון.
4. מוסיפים את הקשת. ראשית יש לקלף בצל, ולאחר מכן לשטוף אותו היטב במים קרים זורמים. לאחר מכן קוצצים אותו דק ומוסיפים לכבד. מערבבים את כל תכולת המחבת באופן קבוע ומטגנים מספר דקות. הבצל צריך להיות שקוף ורך.
5. מוסיפים גזר. שטפו היטב את הגזרים במים קרים, ואז קלפו אותם ושטפו אותם פעם נוספת מתחת למים. לאחר מכן מגררים אותו בפומפייה גסה ומוסיפים לכבד עם בצל. מטגנים הכל יחד עוד כמה דקות. לאחר מכן מוסיפים פלפל שחור גרוס ומלח לפי טעמכם, מערבבים היטב. מוסיפים עלי דפנה. לאחר מכן מוסיפים למחבת מים מסוננים, נקיים וקרים. אתה צריך מספיק מים כדי לכסות את הכבד לחלוטין.
6. מגישים גולאש כבד עוף. מבשלים הכל יחד במשך 15-20 דקות נוספות. כתוצאה מכך, גולאש כבד העוף אמור להסמיך ולרתוח מעט. לאחר מכן מכסים את המחבת במכסה, מסירים מהאש ונותנים למנה להתבשל מעט. לאחר מכן הניחו בצלחות הגשה במנות והגישו ליד שולחן האוכל או לארוחת ערב. הגולש הזה משולב מצוין עם דייסת כוסמת מבושלת או פירה. בתיאבון!

גולש כבד בקר

הרכב:

• כבד בקר 1 ק"ג
• 3-4 בצלים
• גזר 1 יח '
• פלפל בולגרי 1 חתיכה
• שום 1-2 שיני
• שמן צמחי 3 כפות. ל
• 1/2 כוס מים
• שמנת חמוצה 3 כפות. ל
• רסק עגבניות 1 כף ל
• קמח חיטה 50 גר'
• מלח, תבלינים לפי הטעם

הכנה:

1. שוטפים את הכבד, מסירים את הסרט, הוורידים, צינורות המרה. לחתוך לחתיכות קטנות.
2. מכינים ירקות. חותכים את הבצל לחצי טבעות, קוצצים דק את השום. קולפים וקוצצים את הגזר. מקלפים את הזרעים וחותכים לרצועות.
3. יוצקים שמן למחבת שחוממת מראש. מוסיפים בצל, שחום קל. מכניסים לתוכו בעדינות את הכבד, ששופך קודם לכן בקמח. מטגנים על אש מתונה לא יותר מחמש דקות.
4. מוסיפים למחבת גזר ופלפלים, יוצקים מים, מערבבים. מבשלים 10 דקות, לא לשכוח לכסות.
5. מערבבים רסק עגבניות עם שמנת חמוצה, תבלינים, מלח, שום. יוצקים למחבת, מכסים ומניחים לרתיחה במשך 15-20 דקות נוספות.
6. מגישים גולאש עם פסטה, פירה או דייסת כוסמת.

גולש כבד בקר

רכיבים:

• 800 גרם כבד בקר
• 2 בצלים,
• 1 פלפל אדום חריף
• מלח,
• 1 גזר
• פלפל שחור טחון,
• 150 מיליליטר חלב
• 3 כפות שמנת חמוצה
• ½ כוס קמח
• כף רסק עגבניות
• 2 שיני שום
• 1 כפית טימין
• 3 כפות שמן צמחי.

הכנה:

1. יוצקים חלב לקערה גדולה וטובלים לתוכו את הכבד שטוף במים. הכבד צריך להיות ספוג בחלב במשך כארבעים דקות.
2. מוציאים את הכבד מהחלב, מייבשים אותו וחותכים לחתיכות קטנות.
3. חותכים את הבצל לחצאי טבעות. שוטפים את הפלפל האדום, מסירים ממנו זרעים וחותכים לרצועות. מקלפים את הגזר ואז חותכים לקוביות קטנות.
4. יוצקים שמן צמחי למחבת ומטגנים תחילה את הבצל עליו חמש דקות, ואז מוסיפים שם את הכבד שעשוי בקמח. אתה צריך לטגן אותו על אש בינונית כחמש דקות.
5. שמים פלפלים וגזר במחבת לכבד. יוצקים מאה מיליליטר מים, תוך ערבוב משאירים את הגולש להתבשל במשך חמש דקות.
6. שמים בגולאש שמנת חמוצה, שום קצוץ דק, רסק עגבניות, פלפל שחור, טימין, מלח. מוסיפים עוד קצת מים במידת הצורך. מערבבים ומבשלים עוד רבע שעה.

טיפים לבישול:

• קל יותר להסיר את הסרט מכבד שלא הופשר לגמרי. אם קניתם טרי, שפכו עליו מים רותחים - הסרט יהפוך בולט יותר וניתן להסירו בקלות.
• אם יש ספק לגבי איכות הכבד הנרכש, השרו אותו חצי שעה בכוס חלב. זה יסיר מרירות אפשרית.

המאכל המסורתי של הרועים ההונגריים, אותו בישלו על מדורות בדודי מחנה, הוא גולאש. כלפי חוץ, זה נראה כמו מרק עשיר סמיך עם חתיכות בשר ברוטב עשיר (רוטב). אחד המוצרים הפופולריים ביותר להכנת מנה זו הוא כבד בקר, המסוגל לשמור על שלו תכונות מועילותבמהלך טיפול בחום

ההכללה של התרגול של שפים מנוסים מצביעה על כך שהצלחת היישום של כל מתכון תלויה בהקפדה על העקרונות הבסיסיים של הכנה והכנה של המנה.

גולש כבד בקר - מתכון קלאסי

גולש כבד בקר עם רוטב הוא הבסיס בין מנות רבות ממוצר זה.

כדי להכין כזה "קלאסיקה של הז'אנר" של בישול מודרני, תזדקק למרכיבים הבאים (לכל 4 מנות):

• כבד (בקר, עגל) - 900 גרם;
• בצל
• שום - 3 שיני קטנות;
• גזר - 1 יח ';
• פלפל חריף צבע בהיר - 1 יחידה. (מידה גדולה);
• חלב מלא - 150 מ"ל;
• קמח חיטה (מנופה) - ½ כף;
• שמנת חמוצה - 3 כפות. l.;
• רסק עגבניות או עגבניות טריות קצוצות - 1 כף. l.;
• שמן צמחי - 3 כפות. l.;
• תערובת תבלינים לפי הטעם;
• מים מבושלים - עד 150 מ"ל;
• מלח - 2 כפיות

לאחר ההכנה המתאימה של כל החלקים המרכיבים של הגולאש להכנתו, יש לבצע את הפעולות הבאות:

1. מטגנים את הבצל, חתוך לחצי טבעות, עד להזהבה קלה בשמן צמחי במשך 5 דקות.
2. מעבירים את הבצל המטוגן לקערה נפרדת.
3. שמים חתיכות כבד מוכן בשמן הנותר ולמשך 5 דקות. מטגנים אותם משני הצדדים מבלי להוסיף אש.
4. מוסיפים ירקות חתוכים, מערבבים בעדינות, יוצקים על מים חמים רתוחים ומכסים במכסה לתבשיל לא יותר מ-3-5 דקות.
5. במקביל, בכלי נפרד מכינים רוטב על ידי ערבוב שמנת חמוצה / רסק עגבניות או עגבניות קצוצות, שום קצוץ.
6. הרוטב מתווסף לתערובת רותחת לאט של כבד וירקות ולאחר ערבוב מכוסה במכסה לרתיחה במשך 15 דקות. תוך 5 דקות. עד לבישול מלא, יש להוסיף מלח ותבלינים. לאחר מכן, ניתן להגיש מנה זו חמה, בשילוב עם תוספות וסלטים שונים.

מתכון מהיר

הכנת גולש כזה מורכבת מהמרכיבים הבאים:

• כבד - 1 ק"ג;
• נורות קטנות - 4 יח';
• שמן זית - 2-3 כפות l.;
• מיונז או שמנת חמוצה - 4 כפות. l.;
• רוטב סויה 5 כפות. l.;
• פלפל אנגלי, חרדל - לפי הטעם.

שלב אחר שלב הכנה של גולאש "מהיר":

בשמנת

כדי ליישם אפשרות זו, משתמשים במרכיבים הבאים:

• כבד (חתוך לרצועות) - 0.5 ק"ג;
• שמנת (30%) או שמנת חמוצה טבעית דלת שומן - 3 כפות. l.;
• בצל - 1 יחידה;
• מרק עוף - 1 קובייה;
• מים מבושלים - 1 כף;
• חמאה - 3 כפות. l.;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

תכונה של הכנת התיבול למנה זו היא השימוש של מומס במים ציר עוףיחד עם שמנת, בצל, תבלינים.

לאחר שילובו עם כבד מטוגן, יש לבשל את הגולש במשך 5-7 דקות בלבד.

מותר להשתמש לא בחמאה, אלא בשמן צמחי לטיגון כל המרכיבים. במקרה זה יש להוסיף את הקרם התואם אליו בסוף הכנת התיבול יחד עם התבלינים.

עם יין לבן

המתכון למנה דיאטטית זו הוא ממוצא צרפתי.

הוא משתמש במוצרים כגון:

• כבד - 0.5 ק"ג;
• יין לבן יבש - ½ כף .;
• שמנת (עד 30% שומן) - ¼ רחוב;
• ענבים (פירות יער חתוכים ללא גרעינים) - 10-12 יח ';
• חמאה - 30 גרם;
• שמן זית (לא מזוקק) - 3 כפות l.;
• בזיליקום, שמיר (קצוץ דק) - 1 כפית כל אחד;
• תבלינים (פלפל שחור, מלח) - לפי הטעם.

גולאש כבד בקר עם רוטב במקרה זה יש כמה ניואנסים של הכנת כבד. זה נוגע לכבישה של פרוסות חתוכות שלה לאחר כביסה וניקוי מהסרט, ורידים בתערובת של יין, שמנת, בזיליקום 0.5 כפית.

משך השהות של חומר זה במקרר הוא שעה אחת עם ניעור תקופתי למרינדה אחידה. לאחר זמן זה, יש לטפל בכבד בקמח / פירורי לחם ולאחר מכן לטגן בשמן זית מומס.

פעולות נוספות הן כדלקמן:

ישנן אפשרויות נוספות להכנת גולאש כבד עם יין לבן. שֶׁלָהֶם תכונה ייחודיתהוא יישום המתכון הקלאסי מבלי לכבוש את הכבד.

במקרה זה, הוא מתווסף במהלך הבישול יחד עם מים וכמה מרכיבים אחרים, בפרט:

• שום - 2-3 שיני;
• שמן חמניות,
• בצל קטן - 1 יח ';
• כמון, קינמון, פלפל אדום (טחון), מלח לפי הטעם.

עם מיונז

המתכון להכנת גולש כבד כזה אינו שונה בהרבה מהגרסה הקלאסית. היוצא מן הכלל הוא כמות המוצרים המינימלית לרוטב עם החלפת שמנת, שמנת חמוצה עם מיונז שומני איכותי.

כדי להכין אותו ל-4 אנשים תצטרך:

• כבד - 800 גרם;
• מיונז - 2-3 כפות. l.;
• בצל - 2 יח'. מידה קטנה;
• שום-3-4 שיניים בינוניות מקולפות;
• שמן צמחי - 3-4 כפות. l.;
• מים - עד 800 מ"ל;
• טעמי מלח.

חלק מהמשתמשים חולקים דרך קלה להכין אותה, המורכבת מכמה תהליכים בלבד, כלומר:

עם רוטב עגבניות

רכיבים:

• כבד - 800 גרם;
• רסק עגבניות (עגבניות טריות קצוצות) - 5-6 כפות. l.;
• בצל - 2 יח '. מידה מדיום;
• מים - 250-300 מ"ל;
• שמן צמחי -3-4 כפות. l.;
• מלח, תבלינים - לפי הטעם.

לאחר עיבוד וטיגון הכבד שיטות ידועותמכינים רוטב.

זה דורש:

ברוטב שמנת

לרוטב בצורה זו יש הרבה מן המשותף לשיטות הכנת גולש כבד בקר באמצעות שמנת. פירוש המילה "רוטב" (רוטב) מצרפתית הוא "רוטב". ישנן אפשרויות שונות לרוטב שמנת כתוספת להכנה לפי מתכון קלאסיכָּבֵד.

לאחת השיטות משתמשים במרכיבים כגון:

• כבד - 700-800 גרם;
• שמנת עם תכולת שומן של 10% - 1 ליטר;
• עגבניות טריות - 2 יח';
• שמן (ירקות) - 30 מ"ל;
• בצל - 2 יח ';
• מלח לטעימה.

הבישול מתבצע תוך 50-60 דקות. ברצף הבא:

ניתן לצמצם את קבוצת המרכיבים לפחות, כלומר:

• כבד - 500-600 גרם;
• בצל - 1-2 יח ';
• שמנת - 200 מ"ל;
• תבלינים (מלח, בזיליקום, מיורן) - לפי הטעם.

שלא כמו המתכון הקודם, בצל מטוגן קצוץ דק משולבים עם הכבד שהוכן קודם לכן. טנדם זה מבושל עד שכל הנוזלים מתאדים ומופיע קרום זהוב על הכבד.

עם ירקות

השילוב של הכבד עם ירקות שונים מאפשר לשפים ליצור הכי הרבה צלחות שונותרָווּי טעמים שוניםוטעם. להלן אחד המתכונים המוצלחים שהציע חובב ניסויים.

הוא משתמש בירקות כגון:

• בצל - 500 גרם;
• פלפלים בצבעים שונים - 3 יח ';
• פלפל חריף (בכל כיתה) - 1 יח ';
• עגבניות (טריות) - 4 יח';
• ירקות (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר) - 1 צרור קטן כל אחד;
• תבלינים (פלפל שחור גרוס, מלח) - לפי הטעם.

רצף בישול:

ישנה שיטת בישול פשוטה עוד יותר בשל השימוש המינימלי בירקות (1-3 בצלים ואחד גזר).

לשם כך, עליך לבצע את הפעולות הבאות:

1. מכינים ומטגנים 400 גרם כבד לפי המתכון הקלאסי.
2. מטגנים את קוביות הבצל והגזר המגורר.
3. מניחים מעל את הכבד, מתבלים במלח ופלפל, ומטגנים על אש בינונית במשך 5-10 דקות. עם ערבוב מתמיד.

עם בצל

גולש כבד בקר עם רוטב, שבו משתמשים רק בצל מכל הירקות, יכול להיות מוכן אפילו על ידי טבחים מתחילים.

לשם כך, על סמך אדם אחד, תזדקק ל:

• כבד - 500 גרם;
• בצל - 1 יחידה. מידה גדולה;
• תבלינים (עלה דפנה, פלפל גרוס, מלח) - לפי הטעם.

במקרה זה, בצל גולמי קצוץ יחד עם עלי דפנה מתווספים לכבד שהוכן לפי המתכון הקלאסי.

כל המסה הזו מעורבת בזהירות ומבשלים תוך ערבוב מתמיד על אש נמוכה למשך 15 דקות. לאחר מכן מוסיפים מלח, מערבבים שוב, מכבים את הכיריים ונותנים לגולאש להתבשל מתחת למכסה סגור למשך 5-10 דקות.

רוטב חלב

תזדקק ל-250 גרם (1 כף חלב) ו-2 כפות. ל. שמנת חמוצה. הכנת הכבד, מרכיבי ירקות (בצל, גזר, עגבניות) מתבצעת על פי המתכון הקלאסי.

כאן, בהתאם לטעם האישי, אפשר להשתמש בתבלינים שונים (עלה דפנה, כוסברה, כמון טחון, כמון, כורכום, פלפל שחור/אדום גרוס או תערובת שלהם וכו').

הספציפיות של הרוטב היא להוסיף כבד וירקות לתערובת תוך 15 דקות. עד שהמנה מוכנה: ראשית - שמנת חמוצה, ואז - חלב (במרווח של 5 דקות). לפני כיבוי האש, יש להוסיף אותה עם תבלינים ומלח, לערבב בעדינות, ולאחר מכן לתת לה להתבשל מתחת למכסה מכוסה במקום חמים למשך עד 15 דקות.

על מנת להגדיל את צפיפות הרוטב אפשר להשתמש בקמח (1 כפית). ראשית, אתה צריך לדלל אותו במים חמים עם קמח, ולאחר מכן להוסיף אותו לכבד עם חלב, ולאחר שמביאים לרתיחה, כבה אותו.

עם פטריות

בשל השילוב הטוב של פטריות עם כבד, הגולש רוכש קלילות מיוחדת. תכונה כה הרמונית, כמו כבד, מאפשרת לכם לקצר את זמן הבישול. הדבר נכון במיוחד בעת שימוש בפטריות, שאינן דורשות טיפול חום ממושך.

כאן נעשה שימוש במוצרים בפרופורציה הבאה:

• כבד בקר - 400 גרם;
• פטריות - 5 יח '. (גָדוֹל);
• בצל - 2 יח '. (מידה מדיום);
• רסק עגבניות - 100 גרם;
• שמנת חמוצה - 200 גרם;
• שמן צמחי - 150 גרם;
• קמח חיטה - 0.5 כוסות;
• ירוקים (פטרוזיליה, שמיר) - על פי שיקול דעתך;
• שום - 2-3 שיני בגודל בינוני;
• תבלינים (פלפל, מלח וכו ').

אלגוריתם בישול (שלב אחר שלב):

1. מכינים את הכבד ומניחים בכלי נפרד.
2. חותכים את הפטריות לצלחות, מטגנים כ 5-7 דקות. על השמן שנותר אחרי הכבד.
3. מוסיפים את הפטריות המוכנות לכבד.
4. מטגנים בצל קצוץ וגזר קצוץ בחצי טבעות, ואז שולחים אותם למיכל עם המרכיבים העיקריים.
5. מכינים את התיבול: מוסיפים שמנת חמוצה עם רסק עגבניותומרתיחים את התערובת הזו עד 5 דקות. בחום נמוך. כדי להשיג את העקביות הרצויה, ניתן להוסיף מים רתוחים חמים.
6. מאחדים את התיבול המוכן עם שאר המרכיבים, מוסיפים את שאר המרכיבים (עשבי תיבול קצוצים/שום, תבלינים, מלח). לאחר 5-7 דקות. תבשיל גולאש כמעט מוכן במקום חמים לחליטה לא יותר מ -20 דקות.

עם לבבות עוף

ניתן להכין גולאש כבד בקר עם רוטב על ידי שילוב המוצר העיקרי עם לבבות עוף.

הרכב כל המרכיבים הוא כדלקמן:

• כבד ולב - בפרופורציות שוות (ל -2 אנשים, 300 גרם כל אחד);
• גזר - 1 יחידה. (גָדוֹל);
• בצל - 2 יח '. (מידה מדיום);
• חלב + שמנת חמוצה - 250 מ"ל כל אחד;
• שמן צמחי - 150 גרם;
• ירקות (נבטי בצל, שמיר טרי / פטרוזיליה / בזיליקום) - בכמויות שרירותיות;
• תבלינים (פלפל, מלח) - טעם.

במקרה זה, יש להקדים את ההכנה המסורתית של הכבד על ידי הכנה לטווח קצר של לבבות גמישים יותר. זה מורכב בריתוך לטווח קצר שלהם, אשר ניתן לבצע במהלך מניפולציות עם הכבד. לאחר מכן, יש לחתוך אותם לשניים, לשלב אותם עם הכבד המטוגן ולבשל תוך 5-7 דקות.

עם השלמת ההכנה התרמית הזו, יש לשלב את התערובת עם עליות, להוסיף את כל התבלינים ולהשאיר על אש נמוכה למשך 15 דקות נוספות. לפני ההגשה יש להחדיר מעט את הגולאש.

עם שעועית

שימוש בכבד במקביל לשעועית מאפשר להוסיף תחכום מיוחד למנה, כמו גם למזער את השימוש במוצרים אחרים.

המרכיבים משמשים כאן בפרופורציות הבאות:

• כבד - 400 גרם;
• שעועית אדומה (שימורים) - 200 גרם;
• שמנת חמוצה - 250 גרם;
• בצל וגזר - 1 יח '. מידה מדיום;
• תבלינים ירוקים (שמיר, פטרוזיליה) - לפי שיקול דעתך;
• תבלינים, תערובת פלפל גרוס, מלח - לפי הטעם.

רצף הבישול לכבד / ירקות נשאר זהה. שעועית מתווספת לאחר שילוב מוצרים אלה, ולאחר מכן יוצקים את כל המסה עם שמנת חמוצה. לאחר מכן תבשיל 10 דקות בתוספת תבלינים, לפני השימוש מוסיפים את עשבי התיבול הנבחרים בצורה קצוצה.

עם פלפלים מתוקים ועגבניות

השילוב של כבד בקר עם פלפלים ועגבניות טריות משפר את עסיסיותו ורכות הטעם שלו.

גולאש זה מורכב מהמאכלים הבאים:

• כבד - 600 גרם;
• פלפלים מתוקים בצבע אדום / צהוב ועגבנייה - 1 יחידה. (מידה גדולה);
• גזר 1 יח '. מידה מדיום;
• שמנת - 500 גרם;
• חמאה - 200-250 גרם;
• בצל (גדול) - 1 pc .;
• תבלינים ארומטיים - לא חובה;
• ירקות טריים (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום) - בכרכים שרירותיים.

מהות ההכנה היא כדלקמן:

1. עיבוד וטיגון דו צדדי של הכבד בחמאה.
2. מכינים את הרוטב, מתחילים בהקפצת בצל קצוץ עם גזר קצוץ, ואז מוסיפים קוביות פלפלים ופרוסות עגבנייה קטנות קלופות.
3. רוטב ירקות מרוטב לרוטב (5 דקות).
4. מוסיפים לאט לאט שמנת לרוטב רותח על אש נמוכה.
5. מוסיפים את הרוטב שנוצר לכבד המבושל, ואז מוסיפים מלח ותבלינים. מבשלים כ-15 דקות ובתום הבישול טוחנים עם עשבי תיבול.

במולטי-קוקר

שימוש במרכב רב, בניגוד לכלי מטבח אחרים, מאפשר לכם להכין גולש טעים במהירות ובזמן. לדברי עקרות בית רבות, במקרה זה, הכבד שומר על עסיסיותו, והרוטב הופך רווי יותר.

עבור שיטה זו, מרכיבים כגון:

אלגוריתם הבישול הוא כדלקמן:

1. קולפים את הכבד, ואז מגלגלים את הקוביות הקטנות שלו בקמח.
2. טוחנים ירקות.
3. יוצקים שמן לתחתית הקערה, לאחר חימום מניחים בה את הבצל ומבשלים במצב "טיגון" 4 דקות.
4. מוסיפים לו כבד מוכן ומטגנים עד שזרימת הדם מפסיקה.
5. ממלאים את תכולת הקערה בגזר (לטיגון עד 3 דקות).
6. לאחר זמן זה, יוצקים מים תוך התמקדות בעקביות הרצויה של המנה ולאחר מכן עוברים למצב "תבשיל" למשך 20 דקות.
7. לאחר מכן פותחים את המכסה ומוסיפים קמח (בעזרת מסננת).
8. מערבבים את התערובת בעדינות ומכסים.
9. תוך 5 דקות. לפני תום זמן הבישול המצוין בטיימר, פתחו את המכסה וטעמו מהמנה.
10. האות של סיום תכנית המולטי -קוקר מודיע על נכונותו המלאה של הגולש.

ניתן להכין גולאש כבד בקר טעים לפי מתכונים אחרים. על ידי שינוי המוצרים ברוטב, הוא יכול לרכוש מגוון רחב של טעמים. אז אל תפחדו להתנסות במרכיבים חדשים וליצור מנות ייחודיות.

עיצוב מאמר: אנה ויניצקאיה

סרטון בישול כבד עם רוטב

כבד טעים עם שמנת חמוצה ורוטב עגבניות: