כל סוגי תרכיזי המזון, כמו קוביות חמין יבשות, זוכות היום ליותר ויותר פופולריות. פרסומות טלויזיה אובססיביות המבטיחות שהן יעניקו למנות שלנו "טעם עשיר ייחודי" עושה את שלה - למארחת נדירה בימינו בארון המטבח אין מגי יבשה. האם הם מועילים או מזיקים? בואו נצא לסיור קצר בהיסטוריה ונראה כיצד השתנה הרכב המרק היבש המרוכז, מי מהם הכי שימושי ומי יכול להזיק לגופנו.
ההיסטוריה של התפתחותן של קוביות חמין מגי
הרצון לשמור על המרק זמן רב ככל האפשר, לשימוש במידת הצורך, הופיע אצל אנשים במשך זמן רב. בכל מקרה, הניסיונות הראשונים להכנת מרק יבש מתחילים ב-1773. זה היה בתקופה זו שהמתכון ששרד ל"עוגות חמין", כפי שכונו אז האנלוגים של קוביות החמין המודרניות, מתוארך לתקופה זו. בהתאם למתכון, לשם כך היה צורך להכין מרק של בקר, עגל ורגלי טלה, להוסיף לו מלח ים וחלבון ביצה, להרתיח, ולאחר מכן לייבש. כותב המתכון טוען ש"קוביית חמין" כזו יכולה להישמר 4-5 שנים.
תמצית מרק ליביג
באמצע המאה ה-19 הציע הכימאי הגרמני יוסטוס ליביג גרסה משלו לקוביית חמין יבשה. כדי להשיג אותו, הוא הרתיח בשר בקר רזה בלחץ, ואז התאדה את המרק שנוצר והעביר אותו לסינון. מוצר זה הושק לייצור המוני כבר בשנת 1865 תחת השם "תמצית הבשר של ליביג". הוא נמסר בעיקר לצבא הפעיל ונארז בצנצנות זכוכית. אבל מהר מאוד הגיע תרכיז המרק הזה גם לרוסיה ולצרפת. למרבה הצער, הטעם של מוצר המרק הזה השאיר הרבה מה לרצוי. לפי עדויות של בני זמנו, למרק העשוי מ"תמצית הבשר של ליביג" היה ריח חזק מאוד של אמוניה, ניתן היה לאכול אותו רק אם הוסיפו לו בשר טרי. ברור שזה הפך את ייצור מרק כזה לחסר משמעות למעשה.
שימוש בקוביות חמין ברוסיה
הם גם ניסו להכין קוביית חמין יבשה לאחסון לטווח ארוך ברוסיה. אז, קלצ'קובסקי פלוני, פולני, במקור מווילנה, כשהיה בגלות במחוז ארכנגלסק, התחיל להכין חטיפי חמין יבשים, אותם הכין מבשר חוגלה. למרבה הצער, הייצור שלהם היה יקר מדי, יתר על כן, בשר חוגלה הוא מוצר נדיר. לכן ההמצאה של קלצ'קובסקי לא זכתה לפופולריות רחבה ושקעה בשכחה. זה הוקל מאוד על ידי העובדה שאותם יזמים שעסקו בהפקת "תמצית הבשר של ליביג" הכריזו מלחמה של ממש בפני הפולני האומלל. נכון, זה לא הביא להם תועלת, שכן גם המוצרים שלהם לא היו מבוקשים. בהדרגה, הם נאלצו להפסיק את הייצור.
קוביות חמין מגי
בפעם הראשונה קוביות חמין, כמעט כמו שאנחנו רגילים לראות אותן עכשיו, הופיעו ב-1882, בשוויץ. יוליוס מגי הפך למפיק שלהם. הקוביות שנקראו "קוביות מגי הזהב" יוצרו מבשר ועצמות בקר מעובדים במיוחד. זו הייתה הפקה מורכבת למדי, שלא ניתן היה לקרוא לה אומנותית בשום צורה. חומר הגלם הראשוני נמחץ וטופל בחומצה הידרוכלורית, לאחר מכן סונן והרתיח. נוספו לו שומנים וירקות צמחיים. לאחר מכן ייבוש חומר הגלם ונלחץ ממנו קוביות.
לאחר מכן, היצרן הצליח להפוך את המוצר לזול במיוחד. והכל בזכות העובדה שקוביות חמין מגי החלו להיעשות לא מבשר ועצמות, כפי שהיה בהתחלה, אלא מחלבונים צמחיים. עכשיו הם יכולים להירכש אפילו על ידי אנשים עם ההכנסה הקטנה ביותר, שבזכותם קוביות חמין תחת המותג Maggi הפכו פופולריים ביותר. תחילה באירופה, וברבע הראשון של המאה ה-20, הם כבשו את כל העולם. בשנת 1947 הופכת חברת Maggi לחלק מענקית התעשייה נסטלה.
קוביות מלאי בברית המועצות
ברית המועצות הייתה כנראה אחת המדינות הבודדות שלא רכשו קוביות מגי שוויצריות. הם ייצרו כאן קוביות חמין משלהם, ולזכות היצרנים ייאמר שהן יוצרו אך ורק ממוצרים טבעיים, כולל בשר טבעי. למרבה הצער, בגלל זה קוביות החמין הסובייטיות לא נשמרו זמן רב מדי, ולכן לא זכו לפופולריות רבה. עם זאת, בברית המועצות יוצרו גם מוצרים חצי מוגמרים אחרים, הם היו נפוצים מאוד - לאזרחים סובייטים שהקדישו את חייהם לבניית עתיד קומוניסטי מזהיר פשוט לא היה זמן לעשות עבודות בית. עם היעלמותה של ברית המועצות, גם קוביות ציר בשר טבעי הן נחלת העבר.
מוצרים חדשים ויוצאי דופן עבור הקונה הסובייטי הופיעו על דלפקים רוסיים. ומכירתם, יתרה מכך, עוררה על ידי פרסום אגרסיבי בטלוויזיה. מי שחי באותן שנים זוכר היטב את השיר המפורסם על קוביות החמין "גלינה בלנקה", שהוא פיצוץ. (אגב, גלינה, בתרגום מאיטלקית, פירושה "עוף". לפרסומת הזו אין שום קשר לשם הנשי הרוסי). קוביות ציר היו זולות ונוספו כמעט לכל המנות החמות, ממרקים ועד כופתאות. הפרסומת הייתה משכנעת ויפה, הקהל היה בטוח לגמרי שהקוביות לא רק טעימות, אלא גם בריאות. אבל האם זה באמת כך?
הרכב קוביות ציר
אמנם באריזה של קוביות החמין כתוב שהוא מכיל בשר טבעי, אבל למעשה יש ממנו מאוד מאוד מעט. או יותר נכון - מעשית לא, פשוט לא מספר גדול שלאבקת בשר, המעניקה למרק ריח טבעי. הקוביות מבוססות על תמציות חלבון צמחי המתקבלות במהלך עיבוד תירס, עמילן ומלח. עמילן יוצר אשליה של עושר, באשר לטעם, הוא נוצר על ידי המונוסודיום גלוטמט המפורסם.
השומן הכלול במרק הקוביות הוא גם ממקור צמחי, אבל הצבע המעורר תיאבון של המרק מושג בגלל צבעים, ככלל - ריבופלבין, ויטמין השייך לקבוצה B. וכמובן, קוביית מרק מגי מכילה קוביית מרק גדולה כמות תוספים מלאכותיים - חומרי טעם וריח, חומרי חמצון וכו'.
קוביות מרק מגי - תועלת ונזקים
- לא ניתן להשוות את המרק המתקבל מקוביות חמין מגי, למרות נוכחותו של ויטמין B בה, למרק בשר טבעי.
- בעת בישול בשר, הוא משחרר כמות משמעותית של חומרים מזינים שהוא מכיל למים. תמצית זו ממריצה את העיכול ומקדמת את הספיגה הטובה ביותר של מזון. זו הסיבה שמזון נוזלי כל כך מועיל. יתרון זה הולך לאיבוד בעת הכנת קוביות חמין.
- מצד שני, מרק העשוי מקוביות עלול לגרות את הקרום הרירי של הקיבה והמעיים, מכיוון שהוא מכיל כמות גדולה של מלח, תבלינים ומונוסודיום גלוטמט. ולמרות שמשפר הטעם הזה בכלל לא מסוכן כפי שנהוג להאמין, יש מעט תועלת ממנו ולא מומלץ לאכול באופן קבוע מזון שמכיל אותו.
- כמות המלח הכלול בקוביית חמין היא גם מוגזמת עבור גוף האדם. הערך התזונתי של חלבונים צמחיים, בניגוד לבעלי חיים, נמוך ביותר, ותוספים וצבעים מלאכותיים עלולים לגרום בקלות לאלרגיות.
- באופן כללי, בהחלט אין תועלת מקוביות חמין. אבל, לדברי הרופאים, עם שימוש קבוע, יש נזק. קוביות מרק מגי, כאשר אוכלים לעתים קרובות, עלולות לגרום לדלקת קיבה, דלקת לבלב, כיבים ובעיות אחרות עם מערכת עיכול... בנוסף, השימוש בהם הוא גורם פוטנציאלי לתסמונת המעי הרגיז. עם זאת, כמו תוספי מזון ותרכיזים דומים אחרים.
- שימוש בודד במרק קוביות או במזון שהוכן איתו, סביר להניח, לא יזיק לך הרבה, אבל גם לא יועיל לך. אלא אם כן, כמובן, אתם אלרגיים למרכיבי קוביית החמין. אבל התפריט הקבוע שלך חייב להיות בנוי על בסיס מרק בשר טבעי.
- אם אתה רוצה שקוביות חמין יהיו מועילות, השתמש במתכונים תוצרת בית כאשר אתה יכול לשלוט במרכיבים.
תיאור
היום בקושי אפשר לפגוש לפחות אדם אחד שמעולם לא טעם מנות עוף ועוף. לדוגמה, איכות גסטרונומית גבוהה ו תכונות מועילותמרק עוף היה ידוע לאנושות מאז שהציפור הזו בוייתה. מטבחים רבים ברחבי העולם מכירים במנות עוף לא רק כאופציה מצוינת לתזונה יומית, אלא גם מתהדרים בארסנל עצום של מתכונים למנות חג.
היתרון העיקרי של בשר עוף הוא אחוז השומן הנמוך יחסית, שבגללו החזה המבושל ו מאגי מרק עוףשייכים למנות דיאטטיות, אשר יתר על כן, יש בהן כמה תכונות ריפוי... לכן, למרק עוף יש לרוב שם שני - "פניצילין יהודי" - על יכולתו להרים אנשים חולים על רגליהם, כמו גם אלה שנחלשים לאחר ניתוחים. אבל זה חל אך ורק על המוצר מעוף, שגודל ללא שימוש טכנולוגיות מודרניותכלומר, בחוץ ובאמצעות הזנה נקייה.
באופן כללי, מרק הוא מרק שמכינים על בסיס סחוס ועצמות של בעלי חיים. בתהליך הבישול, כמעט כל השומן המופיע על פני השטח מוסר בזהירות. רְתִיחָה מאגי מרק עוףבדרך כלל ממליצים על חום מינימלי למשך כשעתיים, בעוד חצי שעה לפני מוכנות, מוסיפים בצל שלם, אשר אתה לא יכול לקלף, אבל פשוט לשטוף היטב, גזר, פטרוזיליה או שורש סלרי. יש עקרות בית, כשהמנה מוכנה, הופכות את הירקות לפירה ומוסיפות אותם לנוזל, אבל זה יותר רצון אישי של הטבח מאשר צורך.
לְשָׁרֵת מאגי מרק עוףאתה יכול לעשות את זה כמנה עצמאית, לתבל אותו בפשטידות או קרוטונים, או שאתה יכול לגוון את התזונה שלך על ידי הכנת מרקים ארומטיים ומזינים ומנות ראשונות אחרות על בסיסו. אגב, תכולת הקלוריות של מרק עוף נמוכה ומסתכמת בכ-50.7 קק"ל ל-100 גרם מוצר.
תיבול מאגי מרק עוף: תכונות מועילות.
מדע אתנוטוען את היתרונות של מרק עוף עבור הצטננות, אשר לעתים קרובות מלווה טמפרטורה גבוהה... הוא האמין כי עם השימוש בו, מצבו הכללי של המטופל משתפר באופן משמעותי.
כמו כן, התכונות המועילות של מרק עוף הן לעורר את תהליכי איחוי העצם עם שברים בחומרה משתנה. ועדיין, חלק מהמקורות טוענים שלמוצר הבשר הזה יש השפעה מרפאת על הקורס מחלות מערכת העיכול, כגון כיבים או גסטריטיס.
כפי שצוין לעיל, רוב האנשים מאמינים כי היתרונות של מרק עוף הם ללא ספק. אולם לאחרונה, לעתים קרובות יותר ויותר ניתן לשמוע שלמרות הפופולריות העצומה של המנה הזו, מתחילים לעלות ספקות לגבי חוסר המזיקות שלה. לדוגמה, כמה מומחים טוענים שלמעשה, מרקי בשר מזיקים הרבה יותר מאותו בשר.
תיבול מאגי מרק עוף: תכונות מזיקות.
באופן כללי, שאלת היתרונות והסכנות האפשריות של מרק עוף שנויה במחלוקת למדי, אבל העובדה שלילדים מדובר במאכל כבד למדי שלא מומלץ לתת להם, אפשר לומר בוודאות.
מרק עוף חם הוא לא מרק "מלא", אבל הוא גם מנה ראשונה טעימה ומשביעה מאוד. במיוחד אם משלימים אותו עם קרקרים, ביצה מבושלת ועשבי תיבול טריים קצוצים דק. בנוסף, מרק יכול לשמש בסיס להכנת מנות אחרות - לא רק מרקים, אלא גם ריזוטו, תבשילים וירקות.
כמה כללים פשוטים יעזרו לבשל מרק עוף טעים:
להכנת מרק עדיף לבחור חלקים שונים של פגר העופות. אבל אתה יכול לבשל את המרק מהשלם (עוף קילוגרם סטנדרטי יצטרך 5 ליטר מים, התפוקה תהיה 3-4 ליטר מרק עוף). אם אתה חותך עוף, אתה צריך לקחת "עצמות בשר" למרק - כמה רגליים, שתי כנפיים, צוואר, צלעות. מרק חזק מתקבל גם מהרגליים, אך יש לנתק מהן עודפי שומן כדי שבמהלך הבישול הוא לא יכסה את כל פני המרק. מרק עוף דיאט - לתזונה רפואית ותזונתית - ניתן לבישול מהחזה.
נתחי עוף מוכנים יש לשטוף היטב, להניח בסיר ולכסות במים קרים. כדאי קודם כל להביא את העוף לרתיחה על אש גבוהה, ואז לנקז את המים (ועמם את כל החומרים המזיקים) ולשטוף את העצמות בבשר במים קרים. לאחר מכן, יוצקים שוב עם מים קרים ומבשלים על אש נמוכה. מדי פעם, בזמן שהמרק רותח, יש צורך להרחיק את הקצף. אם חתיכות העוף לא גדולות מדי, אז מספיק לבשל את המרק במשך 30-40 דקות.
לטעם ולריח, מוסיפים למרק ירקות, שורשים ותבלינים. לשם כך מכניסים למרק העוף ה"קלאסי" קלופים ובצלים (ניתן לחתוך אותם לפרוסות גדולות או להשאירם שלמים). יש המוסיפים לזוג זה גבעול סלרי או שורש מקולף. בתום הבישול יש להוציא את הירקות בזהירות - הם כבר "נתנו" את כל הטעם והוויטמינים שלהם למרק. מתוך "מבחר" גדול של תבלינים ותבלינים למרק עוף, מתאימים ביותר גרגירי פלפל שחור, זרעי שמיר מיובשים, פטרוזיליה טרייה או מיובשת. אל תכניסו למרק פלפל אנגלי, אפונה וציפורן - הם יכולים להרוג את הטעם של העוף.
תהליך הכנת מרק עוף די פשוט ולא בעייתי מדי, אבל לא לכולם יש שעה פנויה בשבילו. אתה יכול לפשט את המשימה שלך ולחסוך זמן עם קוביית מרק הזהב של MAGGI®. הרכבו המעודכן והמשופר מכיל עוד יותר ירקות ועשבי תיבול, בנוסף, המרק מועשר בברזל. קוביית ה"זהובה" מעניקה למנה טעם עשיר וארומה נעימה, מכיוון שהמתכון שלה מכיל עשבי תיבול יבשים חריפים (פטרוזיליה,