יש הרבה מתכונים נכונים לבורשט אדום כמו שיש עקרות בית שמתחייבות להכין אותו. יש הרבה אפשרויות אוקראיניות ופולניות במיוחד. בורשט מוכן עם קוואס, עם בשר, דגים, פטריות, שעועית, לפת, תפוחים וכופתאות בצורת כופתאות זעירות. אבל רוב הסודות הטכנולוגיים קשורים למרכיב העיקרי - סלק.
בורשט עם סלק צריך להיות אדום. כל מי שמתיישב ליד השולחן יודע זאת. אבל כל מי שאי פעם ניסה לבשל אותו יודע כמה מהר מרק כמעט גמור הופך שחום ולא מעורר תיאבון.
צבע הסלק, ולכן הבורשט, ניתן על ידי הפיטונוטריינט הייחודי betacyanin.
הוא די נדיר בטבע, רק בריבס, כמה סוגי קקטוסים ופרחים. התכונות המועילות שלו פשוט מחוץ לתרשימים הפעולות העיקריות שלה הן נוגדות חמצון ואנטי דלקתיות. למרבה הצער, הפלבנואיד הזה מאוד לא יציב הוא מתחמצן בקלות ומתמוסס במים.
לכן, פעם אחת במחבת, הסלק חולק בנדיבות את הסומק עם כל המוצרים ועם המרק. אבל, בקו הסיום, רגע לפני שהוא מוכן, הוא עצמו הופך כמו כרוב מבושל, ללא צבע או טעם, והמרק מאבד את צבעו תוך דקות ספורות. בועות האוויר שנוצרות במרק הרותח באופן פעיל הורסים מיידית את betacyanin.
למרות שטעם הבורשט אינו משתנה, המנה מאבדת מהאטרקטיביות שלה ומחלק מתכונותיה המועילות.
איך להכין בורשט אדום
סלק הוא ירק שורש עקשן. זה לוקח יותר זמן לבשל מאשר כל שאר המרכיבים, אז זה לעתים קרובות להוסיף למחבת תחילה. זוהי טעות גורלית של עקרת בית חסרת ניסיון.
טעות נוספת היא הרתחת בורשט לאורך זמן כך שכל הירקות יתבשלו עד שהם רכים.
לשימור בטשיאנין תצטרכו לבשל את הסלקים בנפרד, לא לתת להם לרתוח ולהוסיף אותם לבורשט אחרון. לערבות נוספת, יש להחמצן את הסביבה שאליה ייפול הסלק, כלומר המרק.
בהתאם לעקרונות אלו, עקרות בית ושפים מקצועיים בוחרים בפתרונות טכנולוגיים מתאימים. תכונותיו של הסלק נלקחו בחשבון גם במתכונים קדומים ועתיקים.
- אחד הטריקים הראשונים הוא להשלים את המרק עם קוואס סלק 1:1. קוואס יוסיף פיקנטיות, חמיצות ומתיקות לטעם בו זמנית, תוך שמירה על צבע הסלק. ניתן להשתמש בטכניקה עתיקה זו במטבח מודרני. סלק, מלא במים קרים, נשמר בחדר חם במשך שמונה ימים. הודות לעבודת הסוכרים שהוא מכיל והשמרים הצפים באוויר, התהליך אינו מצריך התערבות. בימים עברו, בורשט הוכן כמעט כל יום והקוואס עודכן כל הזמן. עקרת בית מודרנית יכולה להקפיא אותו בשקיות מנות ולפי הצורך להוסיף אותו למרק במהלך הבישול או לבורשט מוכן יחד עם סלק.
- ניתן ליצור סביבה חומצית באמצעות סלק כבוש או כרוב כבוש. בחורף, טכניקה זו פופולרית מאוד. תחילה מבשלים מעט את ההכנות או מטוגנים כדי שהירקות יהיו רכים יותר.
- אפשר להחמיץ את המרק עם חומץ או מיץ לימון.
- חומצה עדינה מכילה עגבניות. הן מתווספות בצורה מחית למנות שבהן מכינים סלק.
להפיכת הסלק רך ואכיל, מתאים להוספה לבורשט מוכן,:
- לחתוך לרצועות ולבשל בכמות קטנה של מים, לא לאפשר לה לרתוח;
- להקפיץ בנפרד או יחד עם ירקות אחרים;
- אופים בתנור בשלמותו, חותכים ומוסיפים למרק לפני הבישול;
- הם מבושלים בנפרד, שלמים, במדים או בלעדיהם, ומגררים אותם לתוך המרק כך שיוותר את צבעו.
לעתים קרובות סלק מחולק לשני חלקים: אחד מבושל בבורשט, השני מבושל בנפרד ומוסיפים לפני הבישול. הוספת כמות קטנה של סוכר לסלק תבשיל או מוקפץ, או ישירות למרק, עוזרת גם היא לשמר את הצבע.
בורשט אדום קלאסי עם סלק וכרוב
איך לבשל בורשט אדום באמצעות טריקים טכנולוגיים ולקבל תוצאה מוצלחת ב-100%? קודם כל, אתה צריך לשמור על חוש פרופורציה ולעתים קרובות לטעום את המרק עבור מלח, סוכר וחומצה.
רכיבים:
- מרק בשר עשיר;
- סלק;
- כרוב;
- תפוח אדמה;
- גזר;
- רסק עגבניות;
- שום;
- חומץ;
- סוכר;
- מלח;
- תערובת של פלפלים ועלה דפנה לפי הטעם.
סלק הוא מרכיב חשוב, אבל לא העיקרי. מספר הירקות צריך להיות בערך זהה. עודף סלק עלול לקלקל את טעמה של המנה.
- מכינים מראש את רוטב הבורשט: מטגנים את הגזר, הבצל והסלק. מוסיפים מלח וסוכר לפי הטעם. מתבלים ברסק עגבניות ומסירים מהאש.
- מוסיפים למרק כרוב קצוץ. לאחר 5 - 7 דקות - תפוחי אדמה.
- כשהירקות מוכנים, יוצקים פנימה כמה כפות חומץ. עדיף להשתמש ביין או תפוח במקום אלכוהול.
- יוצקים את הרוטב, מוסיפים שום כתוש, פלפל ועלה דפנה.
- מסירים מיד מהאש ומניחים לתלול למשך 15 - 20 דקות.
- בורשט, כמו כל מרקים עם כרוב, טעים יותר למחרת. נקודה חשובה: אתה צריך לחמם אותו במנות קטנות, הימנעות מהרתחה. אחרת, הצבע המתקבל בקושי כזה ייעלם יחד עם הבועות הראשונות.
בישול באוקראינית
בורשט אוקראיני אמיתי דומה ליצירת אמנות. שלושת העמודים שעליהם הוא מבוסס הם סלק עסיסי, מרק עשיר ושומן חזיר.
מרכיבים נוספים:
- כרוב;
- תפוח אדמה;
- שעועית;
- עגבניות;
- גזר;
- שום;
- מלח;
- סוכר;
- פלפל.
הבורשט הטוב ביותר נעשה בקיץ, כשהגינה מלאה בירקות טריים ועשבי תיבול.
- מכינים סלק בנפרד - מבושל, מטוגן או אפוי. אפשרויות המחבר אפשריות כאן.
- את העגבניות צריך לצרוב ולהפוך לרסק. הקפד להסיר את העור. יוצקים רסק עגבניות לסלק. מוסיפים מלח וסוכר.
- מבשלים יחד גזר ובצל. אם רוצים, אפשר להוסיף פלפל.
- שעועית חלב צעירה אינה דורשת השרייה, אך לוקח לה זמן רב יותר לבישול מאשר ירקות אחרים.
- אפשר להוסיף תפוח אדמה שלם אחד. כשהוא מבושל מרסקים אותו למחית ומחזירים למרק - זה יהפוך אותו לסמיך ודחוס יותר.
- כשהשעועית, הכרוב ותפוחי האדמה מבושלים במרק מוסיפים את הרוטב המוקפץ לבורשט, יוצקים קוואס סלק או חומץ ורק אז מוסיפים את הסלק.
- את הבורשט מסירים מיד מהאש.
- שום ושומן חזיר מומרים למחית הומוגנית באמצעות בלנדר. בעבר, חבישה זו הוכתה בזהירות במכתש. אפשר למרוח על לחם ולהגיש בנפרד. עם זאת, בורשט דורש מגע אחרון - כמה כפות שומן חזיר עם שום אמורות להימס באיטיות במחבת, לשלב ולרכך את כל הטעמים. לאחר חצי שעה אפשר לתבל את הבורשט בעשבי תיבול, שמנת חמוצה ולהגיש עם סופגניות מסורתיות.
מנה ראשונה טעימה עם בשר בקר
עדיף לבשל בורשט אדום במרק בקר עם עצם סוכר.
המרק לא יהיה שמנוני במיוחד, אבל חזק וטעים. זה בדיוק האופי של הבורשט.
רכיבים:
- בשר בקר על העצם, כגון צלעות;
- סלק וירקות אחרים לפי הטעם;
- מלח, סוכר, חומץ יין;
- שום.
מרק בקר ידרוש עשבי תיבול מיוחדים - לוביה, טרגון וטימין.
- מרק בקר לבורשט מבושל לפי כל הכללים: הבשר מועמס למים קרים, ויש להסיר את הקצף שעולה במהלך הרתיחה. המרק מתבשל לאט במשך כ-2 - 2.5 שעות, הוא לא אמור לרתוח. יש לסנן את המרק המוגמר כך שלא יישארו בו עצמות קטנות. קוצצים את הבשר ומחזירים למחבת.
- מכינים בנפרד רוטב בורשט מסלק, גזר ובצל. הקפידו לטעום ממנו מלח וסוכר לפני שמוסיפים אותו לבורשט.
- מרתיחים כרוב ותפוחי אדמה עד לריכוך. ברגע שהמרק מחומצן בחומץ, שום דבר לא ירתח בו.
- לפני הבישול מוסיפים את הרוטב לבורשט. טועמים שוב את המרק, במידת הצורך, בשלב זה ניתן להתאים את הטעם.
- מתבלים בשום ועשבי תיבול. מסירים את המחבת מהכיריים.
בורשט אדום עם מרק עוף
אפשר לבשל בורשט קל, כמעט דיאטטי עם מרק עוף.
רכיבים:
- עוף;
- סלק וירקות אחרים;
- מלח, סוכר, לימון;
- שום.
עשבי תיבול המשתלבים היטב עם בשר עוף רך כוללים בזיליקום, מיורן ואורגנו.
- עוף ברולר מבושל לא יותר משעה, תוך הקפדה להסיר את הקצף. התרנגולת המטילה תצטרך להתבשל במשך 2 - 3 שעות, אבל היא תפיץ יותר טעם וחומרי הזנה מבלי להפוך לסמרטוט. לרוב מומלץ לסנן את המרק. ממליחים אותו לפני הבישול והקפידו לטעום אותו. ניתן להוסיף את כל המלח לרוטב הבורשט, אך אסור להמליח את המרק כלל.
- מוסיפים כרוב ותפוחי אדמה לבשר במחבת. כדי להפחית את תכולת הקלוריות של המנה, אפשר להשמיט את תפוחי האדמה או להחליף אותם בלפת צעירה, כפי שעושים הליטאים והאוקראינים.
- מבשלים בנפרד את הסלקים, מתבלים אותם במלח וסוכר. אתה לא צריך להוסיף עגבניות לגרסה זו של בורשט.
- מטגנים גזר ובצל.
- מחמצים את המרק במיץ לימון.
- מוסיפים רוטב בורשט.
- מוסיפים שום קצוץ ועשבי תיבול.
- משאירים את המרק לאדים מתחת למכסה, מסירים מהאש.
רכיבים:
- סלק וירקות אחרים;
- רסק עגבניות או רסק;
- מיץ לימון;
- סוכר;
- מלח;
- שום;
- עלה דפנה ותערובת פלפלים.
כדי להפוך את הבורשט הרזה למזין יותר, אפשר להוסיף שעועית עשירה בחלבון.
שעועית יבשה יש להשרות במים קרים ערב קודם.
- חותכים את הסלק לרצועות ומבשלים בכמות קטנה של מים עד לריכוך. לפני שמוכן, מוסיפים מלח, סוכר, רסק עגבניות.
- מטגנים גזר, פלפלים צבעוניים ובצל, הימנעות מהיווצרות קרום.
- מניחים שעועית, כרוב ותפוחי אדמה למחבת. בישול שעועית לוקח יותר זמן, ולכן מוסיפים ירקות במרווחים קצרים.
- כשכל הירקות מבושלים, מוסיפים את ההקפצה ומחמצים את המרק.
- מעבירים את הסלקים למחבת ומורידים מהאש.
- מתבלים בשום ועשבי תיבול. מניחים לנוח מכוסה רבע שעה.
רכיבים:
- סלק;
- תפוחי אדמה (למי שלא בדיאטה);
- ביצים;
- מלפפונים טריים;
- עשבי תיבול טריים;
- מיץ לימון;
- סוכר;
- מלח;
- שמנת חמוצה.
מכינים בנפרד מרק סלק ורוטב ממלפפונים ועשבי תיבול. כדי להפוך את המנה למשביעה יותר, אתה יכול לחתוך בשר מבושל רזה, נקניק ודגים.
- למרתח חותכים את הסלק לרצועות או מגררים אותם.
- מתבלים מים רותחים במלח, סוכר ומיץ לימון לפי הטעם. פורסים בזהירות את הסלק. בהתאם לנתח, מבשלים אותו ללא רתיחה במשך 5 עד 20 דקות. מצננים ומצננים במקרר.
- מרתיחים תפוחי אדמה וביצים בנפרד. מצננים ומקלפים. חותכים לחתיכות קטנות או לפרוסות גדולות. בליטא מגישים תפוחי אדמה חמים עם עשבי תיבול בנפרד עם בורשט קר.
- קוצצים מלפפונים וירוקים ומניחים בצלחות.
- יוצקים מרק סלק ומתבלים בשמנת חמוצה.
בורשט אדום, כמו כופתאות, יכול להיחשב לאחת המנות המפורסמות ביותר של המטבח האוקראיני בכל רחבי העולם. מספר המתכונים לבורשט אדום אוקראיני מסתכם במאות. כולם מעניינים וייחודיים בדרכם. כולם נבדלים לא רק בהרכב המוצרים, אלא גם בשיטות ההכנה.
המשותף היחיד ביניהם הוא נוכחות הסלק, שצבע את הבורשט באדום. לא נכון לומר שבורשט עם סלק נמצא רק במטבח האוקראיני. בורשט דומה על בסיס סלק ניתן למצוא במטבח הרוסי, הפולני, הבלארוסי, הבולגרי ואחרים.
אם אתה מאמין למידע היסטורי, הבורשט הראשון ברוסיה הקדומה של קייב לא היה מבושל עם סלק טרי, כפי שאנו רגילים, אלא עם קוואס סלק, ללא כל בשר. מעט מאוחר יותר, מתכונים לבורשט עם קוואס סלק התיישנו, והחלו להכניס סלק טרי ובשר לבורשט. להכנת בורשט, אתה יכול להשתמש בכל סוג של בשר שאתה אוהב, אבל כדי לבשל אותו באמת... בורשט אוקראיני טעים, עדיף לתת עדיפות לבשר חזיר. כידוע, הבורשט הזה צריך להיות סמיך ועשיר.
מרכיבים לבורשט אדום אוקראיני:
- תפוחי אדמה - 5 יח';
- בצל - 1 יחידה;
- גזר - 1 יחידה;
- חזיר או כל בשר אחר - 300 גר';
- סלק - 1 יחידה;
- כרוב לבן - 300 גרם;
- רוטב עגבניות או רסק - 2 כפות. כפיות;
- שמן צמחי;
- מלח;
- עלה דפנה;
- פלפל שחור טחון.
בורשט אדום אוקראיני - מתכון
השלב הראשון הוא הכנת המרק. לשם כך יש לשטוף את הבשר, למלא אותו במים קרים, להוסיף עלה דפנה, מלח ובצל קלוף. אפשר להוסיף תבלינים. מבשלים את הבשר עד שהוא מוכן. ככלל, בהתאם לסוג הבשר, תהליך הבישול יכול להימשך בין 20 ל-50 דקות. בזמן שהבשר מתבשל, אפשר להתחיל בבטחה לבשל ירקות. יש לקלף סלק, גזר ותפוחי אדמה. חותכים את תפוחי האדמה כמו שאתה עושה למרק רגיל.
מגררים את הגזר והסלק על פומפיה בינונית.
תוך כדי בישול הבשר מסירים בעזרת כף מחוררת כל קצף שנוצר. כאן יש לזכור כי יש לבשל את הבשר רק על אש בינונית, שכן רתיחה עזה תיצור קצף רב. מוציאים את הבשר המוגמר מהמחבת. עם צלעות חזיר אני יכול להכין מרק כזה.
מוסיפים תפוחי אדמה לבורשט.
לאחר בישול תפוחי האדמה עד חצי בישול. מוסיפים לבורשט כרוב לבן.
מניחים גזר וסלק במחבת מחוממת. מוסיפים מעט מים ומערבבים. מוסיפים רוטב עגבניות. מערבבים ירקות עם רוטב עגבניות ומבשלים כ-10 דקות. אין לכסות את המחבת במכסה, בדיוק כמו בורשט מוכן, אחרת הוא יאבד מיד צבע.
מניחים את הסלק והגזר המבושלים לתוך הבורשט. מערבבים וטועמים. מרתיחים את הבורשט כ-5 דקות נוספות ומסירים מהאש.
לְשָׁרֵת בורשט אוקראיני אדוםעם לחם שיפון, מכשפים (פנקייק תפוחי אדמה), סופגניות שום, שומן חזיר.
בורשט אדום אוקראיני. תמונה
המתכון שלי לבורשט אדום עם סלק הוא רזה בקיץ אני בדרך כלל מבשל אותו במרק ירקות או מים. אם אתם מקבלים רק בורשט עם בשר, מבשלים בשר או מרק עוף, אבל אחרת היצמדו למתכון.
רכיבים:
- סלק - 1 חתיכה (150-170 גרם) + 1 סלק קטן;
- בצל - חתיכה אחת;
- גזר - חתיכה אחת;
- עגבניות טריות - 3-4 יח' (250-300 גרם עגבניות במיץ שלהם);
- תפוחי אדמה - 5 יח';
- כרוב - 0.5 מזלג בינוני;
- שמיר - חבורה אחת;
- עלה דפנה - 1-2 יח';
- גרגירי פלפל או טחונים - לפי הטעם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l;
- שום - כמה שיני;
- מים - 2 ליטר;
- מלח - 1 כפית. (טַעַם).
איך לבשל בורשט אדום סמיך עם סלק. מתכון
אני אוהב את הבורשט שלי סמיך, כדי שהכף תוכל לעמוד. אם אתה אוהב יותר מרק, השתמש בשליש ממזלג הכרוב ולא במחצית. בזמן שהמים רותחים, אני מקלפת את פקעות תפוחי האדמה ומחלקת אותן בערך לשניים. חתכתי חלק אחד לחתיכות גדולות, את השני לקוביות או רצועות.
אני שמה חתיכות גדולות של תפוחי אדמה במים רותחים ומבשלת עד שהם מתחילים להתרכך (15-20 דקות). לאחר מכן הוא ילוש פנימה את המחית וייתן מעין "שומן", ויסמיך את המרק.
בזמן הזה אני חותך ומבשל ירקות לבורשט. חתכתי את הבצל לחצאי טבעות או קוביות. גזר וסלק ברצועות (חתיכות דקות).
אני מחממת את השמן במחבת עמוקה. אני שופך את הסלק. ראשית, אני מבשל ללא מכסה במשך כמה דקות, ואז אני מכסה אותו וממשיך לבשל עד חצי בישול. הסלק יהפוך כמעט רך. כדי לזרז את התהליך ולמנוע את שרפתו, ניתן להוסיף מעט מים.
אני מוציא את תפוחי האדמה המבושלים מהמחבת. אני מועך אותו למחית עם מועך, מוסיף מעט מרק מהמחבת ומביא אותו למרקם קרמי. החזרתי אותו למחבת. אני מערבב, לישה גושים אם נוצרו.
ברגע שזה רותח מוסיפים את תפוחי האדמה חתוכים לקוביות קטנות. נתתי לזה לרתוח שוב ומכסה במכסה. מבשלים עד שתפוחי האדמה מוכנים.
בינתיים הסלק הפך רך יותר, ואפשר להוסיף לו בצל וגזר. אני מערבב, מבשל כמה דקות, הגזר אמור להתרכך מעט.
אני מגררת עגבניות טריות או קוצצת אותן בבלנדר. בחורף אני משתמש בעגבניות במיץ שלהן בכמות זו של בורשט לוקחת חצי צנצנת של 700 גרם יחד עם מיץ. אפשר להשתמש בעגבניות קפואות או ברוטב עגבניות. אני מוסיפה את העגבניות לסלק עם ירקות, מבשלת חמש דקות, מטגנת קלות את העגבנייה. לאחר הקלייה הוא מפתח טעם חמוץ מתוק אופייני, והצבע הופך בהיר יותר.
תנו לירקות להתבשל לאט. מבלי לבזבז זמן, קורצים את הכרוב בסכין חדה. לא מאוד דק כדי שהוא לא רך מדי בבישול.
אני מוסיפה סלק מטוגן וירקות לבורשט, מבשלת כמה דקות ואז מוסיפה כרוב. מלח לטעימה. מבלי לכסות במכסה, מבשלים את הבורשט עד שהסלק והכרוב רכים. אם הכרוב צעיר, אז אני מוסיפה אותו לאחר בישול הסלק.
ובכן, עכשיו הסוד המובטח של איך לבשל בורשט אדום עם סלק כך שייצא אדום (או צבע סלק - כמו שאתה אוהב). קצת לפני שהוא מוכן, אני מקלפת ומגרדת סלק קטן. אני שופך מים רותחים פנימה, נותן לזה לרתוח, מכבה את האש. אני לא מכסה אותו במכסה. מרק סלק זה מוזלף במשך כעשר דקות, עד שהבורשט מוכן. אחר כך אני מסנן את המרק וזורק את עיסת הסלק. אני יוצק את מרק הסלק לבורשט, מוסיפה עלי דפנה ופלפל. נתתי לזה לרתוח ומכבה אותו מיד. זה כל הסוד, אני מקווה שזה מועיל לך.
הבורשט שלי תמיד נהיה אדום, וככל שהוא יושב יותר זמן הוא הופך בהיר וטעים יותר.
אני מבשל את הבורשט שעתיים-שלוש לפני ארוחת הצהריים כדי שיהיה לו זמן להתבשל. לפני ההגשה אני מחממת אותו ויוצקת לצלחות את הבורשט האדום החם עם הסלק. מפזרים שמיר ושום קצוצים ומגישים. בתאבון!
מי שמעדיף אופציה בשרית יכול לצפות במתכון בפורמט וידאו
בורשט הוא מאכל יומיומי במשפחות רבות, אך לפעמים הוא מאבד את צבעו העשיר והופך לצהבהב-כתום. לאחר מכן, בואו נסתכל על טיפים כיצד להכין בורשט אדום.
איך לבשל בורשט בהיר ללא חומץ
אתה יכול להפוך את המנה לאדומה עשירה באופן הבא. במחבת מטגנים קלות את הסלק המגורר, הגזר והבצל. לאחר מכן מוסיפים מים ומבשלים את הירקות עד לריכוך.
כדי לשמור על הבורשט אדום, מוסיפים כף רסק עגבניות ומערבבים. כשהבשר, תפוחי האדמה והכרוב מוכנים, מוסיפים את תכולת המחבת. לאחר ההמתנה עד לרתיחה, מסירים את המחבת מהכיריים. הניחו למנה לשבת 20 דקות, הגישו בורשט אדום מאוד עם כף שמנת חמוצה.
איך להכין בורשט אדום עם חומץ
אתה יכול להפוך את המנה לאדום באמצעות חומץ שולחן או תפוחים. לשם כך, מרתיחים מראש סלק אדום בוהק בקליפתו עם קורט מלח, סוכר וכף חומץ.
למתכון מצננים, קולפים, קוצצים או קוצצים את ירקות השורש. תנו לו להקפיץ בשמן צמחי, הוסיפו קורט סוכר לאורך הדרך, ופזרו אותו מעט עם חומץ כלשהו. כדי להפוך את הבורשט לאדום כראוי, חשוב לא להגזים עם חומצה רק צריך קצת כדי לתקן את הצבע.
מוסיפים את הסלק המוכן למנה המוגמרת ממש בסוף יחד עם עשבי תיבול ושום.
הכנת בורשט אדום עם סלק לא קשה, העיקר הוא ללמוד את העצות שלהלן ותמיד לעקוב אחריהם:
אנו מקווים שהטיפים והסרטונים הללו יעזרו לכם להשיג את הצבע הרצוי של המנה האהובה עליכם.
בתאבון לכולם!
ניתן להכין בורשט אדום בדרכים שונות, אך תמיד מוסיפים לו סלק. הירק הזה הוא שנותן צבע בהיר. כדי להפוך את המנה לעשירה וטעימה, צריך לגשת להכנה בכל אחריות. להלן מתכוני הבורשט האדומים הטובים ביותר צעד אחר צעד עבור צמחונים ואוכלי בשר. שהארוחת הצהריים שלך תהיה מוארת!
בורשט אדום - עקרונות כלליים של הכנה
בויון. ניתן לבשל בורשט אדום עם מרק בשר, עוף וירקות. הכל תלוי במוצר הנבחר. בממוצע מוסיפים 2 עד 3 ליטר מים לכל 500-800 גרם בשר או עוף. אבל תמיד אפשר להכין מרקים פחות מרוכזים. להלן מתכון שלב אחר שלב לבורשט אדום עם מים, כלומר אופציה צמחונית.
סלק. זה צריך להיות מבושל או תבשיל בנפרד. כדי לשמור על צבע יפה, הוסיפו מעט חומצה: חומץ, מיץ לימון, חומצה מרוכזת יבשה. חשוב לבשל את הסלקים עד שהם רכים לפני שמוסיפים אותם לסיר הבורשט.
להקפיץ ירקות. בנוסף לסלק, מוסיפים לרוטב הבורשט ירקות מטוגנים בנפרד. בדרך כלל מדובר בבצל, גזר, פלפלים, עגבניות או רסק עגבניות.
ירקות אחרים. אלה תפוחי אדמה וכרוב, קטניות. הם לא תמיד מוכנסים למחבת, אבל נמצאים ברוב המתכונים הביתיים.
תבלינים, עשבי תיבול. הם מוסיפים טעם למנה. קצת מלח מוסיפים באמצע הבישול עם ירקות, אבל את המנה מביאים לטעם הרצוי בסוף. לטעם מוסיפים לבורשט אדום שום, עשבי תיבול, דפנה וסוגים שונים של פלפל טרי או מיובש.
בורשט אדום: מתכון שלב אחר שלב ללא כרוב
גרסה מסורתית של המנה הראשונה, שבה לא מוסיפים כרוב. המתכון שלב אחר שלב לבורשט אדום משתמש במרק עוף, אבל אפשר להשתמש בכל סוג בשר אחר או להכין מרק צמחוני.
רכיבים
1 ק"ג עוף;
2 כפות רסק עגבניות;
3 שיני שום;
4 תפוחי אדמה;
גזר;
שני סלק;
1 כפית. חומץ או 2 כפות. ל. מיץ לימון;
50 מ"ל שמן;
זוג בצל;
ירקות, דפנה, שמנת חמוצה ותבלינים.
הכנה
1. שוטפים את העוף או נתח הבשר, זורקים למחבת, מוסיפים מיד בצל אחד קלוף אך לא קצוץ, זורקים פנימה עלה דפנה ומוסיפים מעט גרגירי פלפל.
2. מוסיפים כשלושה ליטר מים למחבת ושולחים אותה לבישול על הכיריים.
3. בעת הרתיחה צריך להסיר את הקצף שנוצר מלמעלה. לאחר מכן, מנמיכים את האש ומבשלים ברתיחה נמוכה, בקושי מורגשת, עד שהעוף רך. בערך שעה. אם משתמשים בבשר, זמן הבישול יגדל ל-2-2.5 שעות.
4. ברגע שהעוף מבושל מסננים את המרק משאר הבצל והתבלינים ומוציאים את הציפור. אנחנו שוטפים את המחבת, שוטפים את כל הפלאק מהקירות, מחזירים את המרק המסונן ומניחים אותו על הכיריים, מביאים אותו לרתיחה שוב.
5. חותכים את תפוחי האדמה לחתיכות גדולות ומוסיפים אותם לבורשט העתידי.
6. שוטפים את הסלקים, קולפים, מגררים דק או חותכים אותם לרצועות בעזרת סכין. יוצקים מעט שמן לסיר, מוסיפים אותו ומטגנים כמה דקות.
7. מוסיפים לסלק חומץ או מיץ לימון, יוצקים מצקת מרק מהמחבת, מכסים ומבשלים עד לריכוך.
8. יוצקים את השמן הנותר למחבת ריקה ומניחים על הכיריים.
9. לקלף את הבצל השני, לחתוך לקוביות מסודרות לא לצוף בבורשט. מניחים בשמן ומתחילים לטגן.
10. מגררים את הגזרים, מוסיפים אותם לבצלים, מטגנים יחד עד כמעט מוכן.
11. מוסיפים לרסק העגבניות חצי כוס מים או מרק מהמחבת, מערבבים, יוצקים למחבת עם הגזר והבצל. מטגנים כחמש דקות.
12. מוסיפים סלק מבושל לתפוחי האדמה הכמעט גמורים ומוסיפים מלח. מרתיחים כמה דקות.
13. כעת מוסיפים את הירקות עם רסק עגבניות, מערבבים ומביאים את הבורשט לרתיחה.
14. מכבים את האש ומבשלים כעשר דקות כדי שהטעמים של המרכיבים יתמזגו, טועמים.
15. קוצצים את השום ועשבי התיבול, מוסיפים למחבת, מערבבים ומכבים. מכסים ומניחים לבורשט להתבשל כחצי שעה.
16. מחלקים את העוף לחתיכות מסודרות. אפשר להסיר את העצמות ולהשתמש רק בבשר.
17. מניחים את הציפור על צלחות, יוצקים עליה בורשט אדום, מוסיפים כף שמנת חמוצה. בנפרד, אתה יכול להגיש חרדל, שומן חזיר וקרקרים.
בורשט אדום: מתכון שלב אחר שלב עם כרוב וצלעות חזיר
במתכון שלב אחר שלב זה לבורשט אדום, המרק עשוי מצלעות, אבל אפשר להשתמש גם בחלקים אחרים של חזיר. המנה מתגלה כעשירה מאוד, משביעה וארומטית היא מוכנה עם כרוב טרי.
רכיבים
800 גרם צלעות;
2-3 תפוחי אדמה;
2 סלק;
400 גרם כרוב;
2 בצלים;
1 גזר גדול;
2-3 עגבניות;
40 מ"ל שמן;
תבלינים, שום, שמנת חמוצה, עשבי תיבול.
הכנה
1. חותכים את הצלעות, שמים בסיר, מוסיפים שלושה ליטר מים ומניחים על הכיריים. כשרותחים מסירים את הקצף עם עודפי השומן מהמרק, מוסיפים את הבצל. אפשר לזרוק עלה דפנה אחד וכמה גרגירי פלפל. מבשלים את המרק במשך שעה. מכיוון שאנו משתמשים בצלעות קצוצות, לא נסיר אותן.
2. קולפים את הסלק, קוצצים לרצועות קטנות, מטגנים קלות בשמן צמחי ומוסיפים מצקת מרק ישירות מהמחבת. כדי למנוע איבוד צבע, הוסיפו מעט חומץ או קורט חומצת לימון. מבשלים מכוסה עד לריכוך.
3. תופסים את הבצל והדפנה, מוסיפים למחבת תפוחי אדמה קצוצים, מוסיפים חצי כפית מלח עד שהכמות הזו מספיקה.
4. קוצצים את הבצל והגזר ומניחים במחבת עם שמן מחומם. מטגנים עד להזהבה.
5. שוטפים את העגבניות, חוצים לשניים ומשפשפים כך שהקליפה תישאר. אנחנו זורקים את זה. מוסיפים את מסת העגבניות לטיגון עם הירקות המטוגנים. מבשלים יחד כחמש דקות עד שהצבע מתבהר.
6. האם תפוחי האדמה רתחו 10 דקות? זה הזמן להוסיף כרוב אם הוא לא צעיר. אם הירק הוא קיץ, הוא יתבשל מהר מאוד, אז אתה צריך להוסיף אותו לתפוחי האדמה הכמעט גמורים.
7. נותנים לכרוב לרתוח כמה דקות, מעבירים תחילה את הסלקים המבושלים ולאחר הרתיחה מוסיפים את הירקות מהמחבת השנייה.
8. מבשלים בורשט אדום על אש נמוכה מאוד. תן לזה להתבשל כחמש עשרה דקות. במהלך הזמן הזה, הירקות יעניקו צבע יפה למרק, והבשר יהיה רווי בארומה שלהם.
9. עכשיו אנחנו טועמים, מוסיפים עוד מלח ופלפל, אפשר להוסיף לבורשט כל תיבול לפי שיקול דעתכם.
10. ממש בסוף מתבלים את המנה הראשונה בעשבי תיבול. אתה יכול מיד להוסיף שום, אבל עדיף להגיש אותו בנפרד או מעורבב עם שמנת חמוצה, זה יעשה רוטב רוטב לבורשט.
11. מכסים את הבורשט המוכן ונותנים לו לעמוד על הכיריים עוד קצת כדי ש"יבשיל".
בורשט אדום צמחוני: מתכון שלב אחר שלב עם שעועית
במתכון שלב אחר שלב לבורשט אדום, השעועית מבושלת. אם אין לכם זמן, אפשר לקחת שעועית משומרת מצנצנת. עבור בורשט, שעועית רגילה במיץ שלה תתאים, אבל אתה יכול גם להשתמש במוצר ברוטב עגבניות.
רכיבים
120 גרם שעועית יבשה;
4 תפוחי אדמה;
300 גרם כרוב;
100 גרם בצל;
1 גזר;
2 כפות. ל. משחות;
2 סלק
תבלינים, עשבי תיבול, שמן;
1-2 פלפלים;
רבע לימון.
הכנה
1. שוטפים את השעועית, ממיינים ומכסים במים קרים. עדיף לעשות זאת יום קודם כדי שהשעועית תוכל לשבת לפחות 5-6 שעות. לאחר מכן, השעועית תתבשל מהר יותר, וגם חומרים מזיקים ישתחררו למים.
2. מסננים את הנוזל ומוסיפים מים חדשים. מניחים את השעועית התפוחה על הכיריים ומרתיחים את השעועית עד לריכוך, אך עדיף לא לבשל אותה יתר על המידה. הם לא צריכים להיסדק או להתפרק.
3. קולפים את הסלק, חותכים לקוביות קטנות או לרצועות. אפשר להשתמש בסלק. מניחים בסיר קטן או בסיר עם כף שמן מחוממת ומטגנים מעט. מוסיפים 100 מ"ל מים חמים וסוחטים מיץ לימון, מכסים ומבשלים עד לריכוך מלא.
4. יוצקים 2.5 ליטר מים למחבת ומניחים על הכיריים. מביאים את הנוזל לרתיחה. זה המרק העתידי.
5. קולפים את תפוחי האדמה, חותכים אותם לרבעים, מכניסים למים רותחים ומתחילים לבשל.
6. יוצקים מעט שמן לטיגון ומניחים על הכיריים.
7. קוצצים את הבצל ומניחים אותו לטיגון.
8. קולפים את הגזרים, מגררים, אך לא דק במיוחד, מוסיפים לבצל ומטגנים יחד.
9. חותכים את הפלפל, מסירים את הגרעינים, קוצצים לקוביות קטנות ומוסיפים לירקות. מבשלים הכל עד לריכוך.
10. מדללים רסק עגבניות עד שהוא נוזלי. אפשר לגרר כמה עגבניות או לקצוץ בבלנדר. יוצקים למחבת ומבשלים כחמש דקות נוספות.
11. ברגע שתפוחי האדמה מתחילים לנקב, אך עדיין לא מבושלים לגמרי, מוסיפים את הכרוב המגורר. אפשר להכין בורשט בלעדיו. מבשלים עד לריכוך, מוסיפים מלח.
12. מכניסים למחבת את השעועית המבושלת ללא נוזלים ומביאים שוב לרתיחה.
13. מוסיפים סלק, נותנים לבורשט לרתוח.
14. כעת מוסיפים את הקפיצה האדומה עם פלפל, מביאים שוב את הבורשט לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כעשר דקות.
15. פלפל, מלח, מביאים לטעם הרצוי, מתבלים בעשבי תיבול טריים או יבשים.
לא מומלץ לערבב את המרק לפני שהבשר רותח, כדי לא להפריע לקצף שנוצר. אחרת, הוא יתפרק לחתיכות קטנות, לא תוכל להסיר אותו, המרק יהיה עכור והבורשט יהיה מכוער.
האם הבורשט מלוח מדי? זה קל לתקן! מוסיפים את תפוחי האדמה הקלופים למחבת, נותנים לזה להתבשל מעט, ואז פשוט לשבת. אפשר גם לקשור מעט אורז בשקית גזה ולזרוק למנה לזמן מה.
בורשט טעים מתקבל לא רק מעוף טרי או בשר, אלא גם מבשרים מעושנים. בנוסף, הם אינם דורשים זמן רב לבישול הם מונחים יחד עם תפוחי אדמה במים רגילים.
ניתן להכין בורשט אדום צמחוני עם מרק פטריות. זה יתברר יוצא דופן, אבל מאוד טעים וארומטי.
בורשט אוקראיני מסורתי מוגש עם רוטב מיוחד עשוי שומן חזיר מגורר עם שום. לעתים קרובות מוסיפים לו תבלינים שונים, עשבי תיבול וחרדל. את התערובת הארומטית אפשר להניח ישירות על צלחת או למרוח על לחם.