Il est très simple de faire de la marmelade d'oranges à la maison et je vais vous apprendre à le faire.
J'aime vraiment toutes sortes de desserts, je ne peux même pas imaginer comment on peut s'en passer. Chez moi, j'ai toujours quelque chose de délicieux pour le thé - divers muffins, pâtisseries, gâteaux, bonbons. Souvent, je le cuisine moi-même, mais parfois je l'achète simplement au magasin. Après tout, on n’a pas toujours le temps de savourer des plats aussi délicieux, mais il est beaucoup plus facile de les acheter. Mais si cela sera plus utile, j'ai d'énormes doutes à ce sujet. Quand je prépare le dessert, je n’y mets que des ingrédients frais et aucun produit chimique ! Mais les cookies achetés en magasin ont une durée de conservation, imaginez - 5 à 6 mois, et sur certains emballages, vous pouvez lire qu'ils peuvent être utilisés pendant un an. Eh bien, de quel genre de santé pouvons-nous parler si nous consommons régulièrement de tels produits ?
Cela s'applique non seulement aux produits de boulangerie, mais aussi aux sucreries, aux soufflés et aux marmelades. Un jour, nous sommes allés faire une excursion dans une fabrique de bonbons. Comme tout était beau là-bas - d'immenses ateliers avec des lignes automatiques divisées en processus séparés - juste une image tirée d'un film. Mais surtout, j'ai été étonné par la façon dont la masse épaisse de caramel et de marmelade était préparée ; nous la mélangeions dans un immense réservoir et ils y versaient tout à partir de différents sacs - après ce que j'ai vu, je n'ai pas mangé de bonbons ni de sucreries. pendant longtemps.
Mais je veux quelque chose d'aussi délicieux pour mon thé, alors j'ai appris à faire de la marmelade maison. Et je dois vous dire que son goût est tout simplement magnifique, je cuisine selon cette technologie à partir de diverses baies et fruits, mais aujourd'hui je vais vous expliquer comment faire de la marmelade d'agrumes, notamment d'oranges.
C'est une recette assez simple, il suffit de presser le jus du fruit préparé, de le mélanger avec du sucre et du zeste, puis de le porter à ébullition et d'y verser tout mélange gélifiant que vous achetez en magasin. Et puis, mettez le mélange dans des moules et laissez-le durcir complètement avant de le servir sur la table sucrée.
La recette est conçue pour 4 à 5 portions.
Ingrédients:
- fruits oranges – 5 pièces,
- sucre cristallisé – 10 cuillères à soupe,
- le zeste d'un fruit,
- mélange gélifiant – 1 paquet.
Nous lavons les fruits orange avec du savon puis les coupons en deux. Ensuite, utilisez un presse-agrumes manuel pour extraire le jus d'orange. Il est bien sûr plus facile de le faire mécaniquement si vous disposez d’un robot culinaire. 
Passer le jus obtenu au tamis pour éliminer les graines et la pulpe. À l'aide d'un couteau spécial, retirez le zeste de l'orange et ajoutez-le au jus.
Mélangez le tout, versez-le dans une casserole, puis ajoutez le sucre semoule et laissez mijoter à feu doux. 
On dilue le sachet de mélange gélifiant avec de l'eau dans un petit bol. Il est important de faire exactement ce qui est écrit sur l'emballage pour ne pas bouleverser les proportions. 
Et faites bouillir le mélange encore 5 minutes à feu très doux. 
Ensuite, transférez-le dans un bocal et attendez qu'il durcisse un peu.
La marmelade d'orange ne doit pas être conservée au réfrigérateur plus d'une semaine.
Bon appétit! 
Voyez aussi comment faire
Le trou était d’abord droit, lisse, comme un tunnel, puis descendit brusquement en flèche. Avant même qu'Alice ait pu cligner des yeux, elle commença à tomber, comme dans un puits profond.
Soit le puits était très profond, soit elle tombait très lentement, seulement elle avait le temps de reprendre ses esprits et de réfléchir à ce qui allait se passer ensuite. Au début, elle essaya de voir ce qui l'attendait en dessous, mais il faisait noir et elle ne vit rien. Puis elle commença à regarder autour d'elle. Les murs du puits étaient bordés d’armoires et d’étagères ; Ici et là, des images et des cartes étaient accrochées à des clous. En passant devant l'une des étagères, elle en attrapa une canette. Le pot disait « MARMELADE D'ORANGE », mais hélas ! il s'est avéré qu'il était vide. Alice avait peur de jeter la canette - de peur de tuer quelqu'un ! À la volée, elle a réussi à le ranger dans un placard.
Quelles friandises sont le plus souvent associées à Alice de Carroll ? Bien sûr, des puddings ! « Alice, c'est du pudding ! Pudding, c'est Alice ! J'en ai parlé dans l'un de mes anciens articles, avant même que ma passion pour la cuisine britannique ne prenne ses proportions actuelles : maintenant, je mènerais cette recherche d'une manière complètement différente, mais cet article a quand même une valeur précisément en tant que première connaissance. Ce qui est symbolique dans le contexte du livre :) Pour en revenir aux autres aliments du pays des merveilles et de l'autre côté du miroir, le prochain qui me vient probablement à l'esprit est les tartes marquées « Eat Me ». Ici aussi, tout n’est pas si simple et mérite une histoire à part. Mais pas cette fois :) Quoi d'autre ? En fait, si nous lisons attentivement le texte, nous constaterons qu’il contient beaucoup plus de références à divers aliments intéressants qu’il n’y paraît. Cela commence dès les premières pages, comme le montre la citation. C’est là que nous resterons aujourd’hui, car la marmelade d’oranges est un sujet qui mérite une discussion à part.
© AH Watson (1939)
"Alice au pays des merveilles" est généralement perçue comme un conte de fées très étrange. Mais il faut dire que pour un lecteur russophone c'est encore « plus étrange » que pour un Anglais. Du moins, si nous parlons des Anglais, des contemporains de Lewis Carroll. En général, probablement, pour quiconque est loin du contexte original, ce livre regorge de bizarreries supplémentaires. Et le contexte est le suivant : les réalités d’Oxford et de ses environs dans les années 1860.
Nous savons tous comment est apparue Winnie l'ourson : Alan Alexander Milne a commencé à composer des histoires pour son fils Christopher Robin, faisant du garçon lui-même et de ses jouets des héros. Dans l'ensemble, Alice au pays des merveilles a été créée selon le même principe : Lewis Carroll a imaginé une histoire pour Alice Liddell, faisant d'elle le personnage principal et intégrant naturellement divers détails qui lui sont familiers dans l'intrigue. À commencer par les agiles lapins qui envahissaient les prairies environnantes, et en continuant avec la marmelade.
À ce jour, la marmelade d'orange est l'une des principales associations gastronomiques avec Oxford. On peut appeler ça une spécialité locale. Bien que, bien sûr, il s’agisse d’une chose très nationale, bien connue de tous les Anglais.
Le produit en question ne doit pas être confondu avec la confiture - il s'agit de marmelade au sens vieil anglais du terme. Pour être honnête, j'étais moi-même perplexe avant : pourquoi « marmelade » ? Je pensais que cela s’était produit historiquement et qu’il n’était pas nécessaire de chercher ici des significations particulières. Et ce n'est que lorsque j'ai décidé de la cuisiner moi-même que j'ai réalisé que le lien avec la marmelade dans notre format habituel est aussi direct que possible. En substance, voici ce dont il s’agit : un sirop de fruit, gélifié par la pectine naturelle contenue dans les agrumes. Autrement dit, la texture correcte du produit est ici importante. Les écorces d'orange au sirop ne sont pas de la marmelade. Des écorces d'orange dans de la gelée d'orange - oui.
La composition est très simple : agrumes, sucre et eau. Mais pour obtenir le bon résultat, il est important de respecter les proportions et la technologie. Sinon, tout est élémentaire et détendu. La cuisson est quelque peu prolongée dans le temps, mais les processus nécessitant une participation active sont réduits au minimum. La plupart du temps est consacré à l’infusion et à la cuisson.
Quant à la composition, la marmelade d'oranges classique est fabriquée à partir d'oranges amères de Séville, et uniquement à partir d'elles. Sous leur forme brute, ils sont peu utiles à l'alimentation, mais en tant que conserves savoureuses, ils conviennent tout à fait. Si vous vivez en Europe, il vous sera plus facile de mettre la main sur les bonnes oranges « non comestibles ». En Russie, cela est irréaliste (c’est un euphémisme), mais ce n’est pas une raison pour désespérer. Pour rendre notre marmelade proche en goût de l'originale, vous pouvez ajouter aux oranges d'autres agrumes, avec une amertume plus prononcée - du pamplemousse en premier lieu. Et le citron est de toute façon présent dans la plupart des recettes. Les pellicules blanches et les graines de tous les fruits utilisés ajouteront également de l'amertume. Mais j'en parlerai de manière cohérente dans la recette elle-même - ma version est spécialement conçue pour utiliser les oranges douces que nous connaissons.
C'est bien si vous avez un thermomètre de cuisson. Mais vous pouvez le faire à l'ancienne, sans cela - je vais vous expliquer ci-dessous comment.
Important : vous ne pouvez pas réduire la quantité de sucre ! Je comprends que le nombre puisse effrayer quelqu'un, mais dans ce cas, c'est une nécessité technologique : pour obtenir la bonne consistance de la marmelade, il faut un sirop d'une certaine épaisseur. Sinon, il ne gélifiera tout simplement pas correctement et vous vous retrouverez avec un sirop fin contenant des écorces d'orange confites. Le sirop épais est la base de ce produit. Les fruits servent uniquement à lui donner du goût et de l'arôme, mais aussi comme source de pectine. En général, je ne peux pas garantir que les expériences en faveur des régimes seront couronnées de succès. Il s’agit d’un cas classique où il est préférable de simplement réduire la taille de vos portions. Cette marmelade a un goût riche. Il est étalé sur du pain grillé en couche très fine, et non à la cuillère :)
CONFITURE D'ORANGE
Ingrédients:
1,5 oranges (environ 350 g)
1 citron
1/2 petit pamplemousse (zeste seulement)
700 g de sucre
500 ml d'eau
Préparation:
1. Préparez d’abord les agrumes. Coupez les oranges et les citrons en deux et pressez-en le jus très soigneusement. Nous grattons les films blancs restants des moitiés d'orange, mais ne les jetons pas, mais les conservons. Divisez chaque moitié en 4 parties. Si les écorces sont épaisses, coupez la couche supérieure de la partie blanche (pas la totalité). Coupez en lanières les plus fines possibles. On fait de même avec le zeste de pamplemousse (pas besoin de jus, on peut juste manger le pamplemousse).
Le zeste peut être immédiatement placé dans une casserole, dans laquelle la marmelade sera ensuite cuite. Ajoutez-y du jus de citron et d'orange. Ajoutez un demi-litre d'eau.
Enveloppez les moitiés de citron pressées avec des films blancs et des graines d'orange dans de la gaze et attachez-les avec du fil. On envoie ce sac de gaze là-bas, dans la poêle. L'extrémité du fil peut être attachée au manche de la casserole pour faciliter son retrait ultérieur. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer toute la nuit à température ambiante.
2. Le lendemain, mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum. Cuire environ une heure, à ébullition constante mais pas forte. Pendant ce temps, les croûtes doivent devenir translucides et le liquide doit s'évaporer d'au moins un tiers. Mais la principale chose qui se passe à ce stade est que la pectine est libérée par les agrumes. C’est donc une étape très importante, il ne faut pas la raccourcir dans le temps.
3. Au bout d'environ une heure, retirez la casserole du feu, sortez le sac de gaze et attendez qu'il refroidisse un peu pour pouvoir le récupérer en toute sécurité. Ce sac doit être bien essoré (il est pratique de le faire avec des gants en latex), car il contient beaucoup de pectine que nous ne voulons pas perdre. En général, nous l'exprimons du mieux que nous pouvons. Après quoi, bien sûr, nous jetons le contenu du sac (et la gaze pourra être lavée et utilisée à l'avenir).
4. On regarde la consistance du liquide restant après la cuisson. Pour moi, cela a beaucoup bouilli - sensiblement plus d'un tiers. J'ai donc ajouté quelques cuillères à soupe d'eau à ce stade - juste pour faciliter la dissolution du sucre. Mais en général, la modération est de mise ici : il ne faut pas ajouter beaucoup d’eau.
5. Ajoutez le sucre et remuez. Si notre préparation est encore tiède, c'est bien, le sucre se dissoudra plus vite. Placez la poêle sur feu moyen et faites chauffer. Important : le sucre doit être complètement dissous avant d'être bouilli.
6. Ensuite, si vous avez un thermomètre, tout est simple : faites cuire la marmelade jusqu'à ce que sa température atteigne 105 ºС. Cela ne se produit pas instantanément, il faut absolument qu'il bout pendant environ 10 minutes, mais le temps exact dépend de la force de l'ébullition et de la consistance initiale du sirop.
Si vous n'avez pas de thermomètre, l'ancienne méthode de votre grand-mère viendra à votre secours : le test de durcissement. Dans ce cas, il vaut la peine de mettre quelques soucoupes au congélateur à l'avance afin qu'elles refroidissent correctement. Pour vérifier l'état de préparation, déposez un peu de marmelade sur une soucoupe froide. Une fois complètement refroidi, il devrait se solidifier. Si le sirop d'orange reste liquide, faites cuire encore un peu la marmelade, puis répétez le test. Et ainsi de suite jusqu'à l'obtention du résultat souhaité.
7. Versez la marmelade finie dans des bocaux. Une fois complètement refroidi, il durcira et sera prêt à être consommé.
Servir avec du pain grillé et mélanger avec du beurre si désiré. Nous sympathisons avec Alice, qui n'a pas eu ce luxe.
© WH Walker
Cependant, ce n'est pas la seule option pour utiliser de la marmelade d'orange. Si vous constatez que vous avez beaucoup d’aliments cuits, il existe un excellent moyen de recycler l’excédent ! Et faites-le d’une manière très anglaise, et qui plus est, littéraire. Je vous dirai comment dans mon prochain article. Ne changez pas !
Saviez-vous que l'un des desserts les plus sains - la marmelade - peut être facilement préparé à la maison ? C'est incroyablement facile à faire. Et croyez-moi, après avoir essayé une seule fois la version maison de ce délice, il est peu probable que vous souhaitiez revenir à la version achetée en magasin.
Il peut être préparé à partir de presque tous les fruits et légumes. Par exemple, commencez vos expériences avec de la marmelade de citron et d'orange. Cette marmelade d'agrumes est tout simplement une explosion de goût : forte, lumineuse, pas plate du tout et pas du tout écoeurante. Vous l'aimerez certainement!
La base de la fabrication de la marmelade maison est le jus (ou la purée) de fruits ou de légumes, et la pectine, un gélifiant naturel, est utilisée comme épaississant.
Si vous pouvez acheter de la pectine sous sa forme pure, ce sera génial, mais sinon, la possibilité d'utiliser un additif gélifiant pour préparer des confitures et des confitures contenant déjà de la pectine (Zhelfix, Jam, Geline, etc.) convient à toi. Dans ce cas, prenez deux fois plus de supplément que la pectine requise dans la recette.
Il existe de nombreuses recettes qui utilisent de la gélatine ou de l'agar-agar comme épaississant, mais dans cette option, il y a une forte probabilité que votre marmelade « coule », ce qui rendra sa conservation problématique.
Ingrédients
- 300 grammes de jus d'orange + citron fraîchement pressé
- 250 grammes de sucre
- 100 grammes de sirop de glucose
- 15 grammes de pectine
- le zeste d'1 orange
- Zest de 1 citron
Rendement du produit fini : environ 600 grammes
Comment faire de la marmelade maison avec de la pectine
Mélangez les deux tiers du sucre et du sirop de glucose dans une petite casserole. Le sirop de glucose peut être remplacé par du sirop inverti, facile à préparer à la maison. Son ajout empêche la marmelade de sucrer.
Retirez le zeste de l'orange et du citron à l'aide de la plus petite râpe, en lavant soigneusement les fruits avant de le faire.
Pressez ensuite le jus.
Versez le jus dans la casserole avec le sucre à travers une passoire fine pour éliminer les pépins et la pulpe. Envoyez-y aussi le zeste.
Mettez le sirop sur le feu et portez à ébullition, faites cuire le sirop pendant 5 minutes.
Mélangez le sucre restant avec la pectine.
Tout en remuant, ajoutez le mélange sucre et pectine au sirop.
Faites cuire la marmelade encore 10 minutes puis versez-la dans des moules en silicone.
Laissez la marmelade une journée à température ambiante.
Saupoudrez ensuite généreusement les morceaux de marmelade d'agrumes de sucre sur toutes les faces.
Conservez la marmelade maison dans un récipient fermé à température ambiante.
À propos, vous pouvez également cuisiner avec du jus d'orange et du jus de citron. Cela s'avérera très savoureux, nous vous recommandons de l'essayer !
Vous ne voulez pas acheter de marmelade du commerce composée à 100 % de produits chimiques ? Et ne le faites pas, car nous pouvons réaliser de la marmelade naturelle maison à partir de fruits frais, qui sera très utile aux petits et grands gourmets.
La base de la marmelade maison est constituée de jus de fruits frais et d'un minimum de traitement thermique, afin que le dessert conserve toutes les vitamines et tous les nutriments.
Alors, malgré une certaine méfiance, essayez de préparer chez vous un délice incroyable au goût incroyable et à la couleur ensoleillée. Vous pouvez choisir des jus à votre goût, et si vous n'avez pas la possibilité de presser du jus à la maison, utilisez un produit emballé prêt à l'emploi.
Ingrédients:
- 450 ml de jus d'orange
- 50 ml de jus de citron
- 1 cuillère à soupe. l. zeste d'agrumes (facultatif)
- 50 ml d'eau chaude
- 4 cuillères à soupe. Gélatine
- 2 cuillères à soupe. Sahara
- 1 cuillère à café d'huile inodore (pour graisser le moule)
Préparation:
1. Pressez le jus des oranges et du citron, râpez le zeste sur une râpe fine.
2. Versez la gélatine dans une tasse, ajoutez de l'eau très chaude (mais pas de l'eau bouillante !), remuez bien. Laisser agir 10 à 15 minutes. pour le gonflement. Versez le jus dans la casserole, ajoutez le zeste, ajoutez le sucre, versez la gélatine et mettez sur feu le plus doux.
3. En remuant rapidement, faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Le jus ne doit pas bouillir, mais être tiède. En chauffant le mélange plus que nécessaire, la vitamine C contenue dans le jus d'agrumes sera détruite, donc dès que le sucre se dissout, retirez du feu. Filtrer le jus en retirant le zeste. Pendant le chauffage, elle a enrichi le mélange avec une petite quantité d'huiles essentielles, c'est-à-dire d'arôme. Si vous n'avez pas beaucoup de temps, vous n'êtes pas obligé d'ajouter le zeste.
5. Graisser le moule avec de l'huile et verser le mélange. Placez le mélange légèrement refroidi au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse (de préférence toute la nuit).
6. Coupez la marmelade directement dans le moule en morceaux de la forme et de la taille souhaitée.
7. Si vous le souhaitez, roulez la marmelade dans un mélange de sucre et de sucre en poudre. Conserver au réfrigérateur.
La marmelade d'agrumes maison est un dessert DIY délicieux et sain. Comment faire de la marmelade d'oranges et de citrons continuer à lire.
Recette de marmelade citron-orange avec photos étape par étape
La marmelade est préparée à base de jus de fruits et de gélatine. Le résultat est une masse gélatineuse dense, découpée en formes puis roulée dans du sucre. La marmelade maison est plus saine que la marmelade fabriquée en usine, mais vous devrez faire des efforts pour la préparer et la servir.
La marmelade artisanale est particulièrement utile pour les enfants pour deux raisons : elle est naturelle et toute la famille peut la préparer.
Alors, commençons.
Recette de marmelade citron-orange
Ingrédients:
- 200 ml de jus d'orange
- 150 ml de jus de citron
- 1 c. zeste de citron
- 1 c. zeste d'orange
- 2 s. Sahara
- 50 gr. Gélatine
Mode de cuisson :
1. Vous pouvez faire de la marmelade à partir de jus emballés, mais il est préférable de préparer le jus vous-même. Pour ce faire, lavez d'abord soigneusement les agrumes.
2. Retirez le zeste d'un citron et d'une orange à l'aide d'une râpe. Pressez ensuite le jus.
3. Versez le jus dans une casserole, mettez le feu et après ébullition, ajoutez le zeste d'agrumes.
4. Portez le mélange à ébullition, retirez du feu et filtrez.
5. Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide selon les instructions.
6. Remettez le jus sur le feu, faites chauffer jusqu'à ce qu'il soit chaud et ajoutez délicatement la solution de gélatine.
7. Versez 1,5 cuillère à soupe dans la poêle. Sahara.
8. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que le sucre et la gélatine soient complètement dissous, mais ne faites pas bouillir.
9. Retirez du feu le sirop fini avec la gélatine et laissez-le refroidir à température ambiante pendant environ 40 minutes.
10. Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé.
11. Versez le mélange de jus dans le moule.
12. Placez le moule au réfrigérateur pendant 8 à 9 heures, ou de préférence toute la nuit.
13. Retournez le moule à gelée sur la table et retirez le papier de la marmelade.
14. Coupez la gelée en cubes ou en rectangles et roulez-la dans 0,5 cuillère à soupe. Sahara.
15. Servez la marmelade citron-orange finie avec du thé.
Bon appétit!
Voir la recette vidéo pour plus de détails.
Recette vidéo « Marmelade maison»
Amusez-vous à cuisiner et soyez en bonne santé !
Toujours vôtre Alena Tereshina.