Anatomie

Les pâtes carbonara sont un plat de quelle cuisine. Pâtes carbonara classiques. Sauces pour pâtes italiennes

Il est conseillé de commencer à cuisiner à la maison en cuisinant des spaghettis. D'ailleurs, il est conseillé d'utiliser des pâtes de haute qualité à base de blé dur. De telles pâtes ne collent pas et conservent parfaitement leur forme d'origine après la cuisson. Mettez de l'eau sur le feu à raison de 1 litre de liquide pour 100 g de pâtes crues. Jetez 30 g de sel (environ une cuillère à soupe) dans l'eau bouillante. Ajoutez ensuite les spaghettis. Réduisez légèrement le feu. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il soit bien cuit (jusqu'à ce qu'il soit al dente - lorsque les pâtes restent légèrement fermes). La cuisson prend généralement 7 à 10 minutes. Des informations plus détaillées figurent sur l'emballage. Placez les spaghettis finis dans une passoire pour les égoutter. Mais ne rincez pas car leur température baisserait. Et la principale nuance dans la préparation des pâtes carbonara est que la sauce prend son état grâce à la chaleur des pâtes. Remettez les spaghettis dans la poêle. À ce stade, il est conseillé que la sauce crémeuse soit déjà prête. Par conséquent, faites-le en parallèle.

Pendant que l’eau bout et que les pâtes cuisent, vous aurez suffisamment de temps pour préparer la traditionnelle sauce carbonara. Les Italiens le préparent à base de crème épaisse, de fromage et de porc salé à sec avec de grandes couches de saindoux - guanciale (partie de la joue) ou pancetta (poitrine). Ces produits carnés, courants en Italie, sont préparés à l'aide d'une technologie spéciale : ils sont séchés longtemps dans un mélange de sel, d'herbes et d'épices. Ils ne sont pas courants ici. Par conséquent, préparer la carbonara selon les canons classiques est problématique. J'ajoute le plus souvent du jambon gras, de la poitrine fumée et du bacon salé à sec à la sauce pour pâtes. Ce n’est pas exactement un classique, mais le goût et la texture de ces produits sont similaires.

Coupez la viande en fins carrés (pailles). Placer dans une casserole (poêle). Faire frire à feu moyen pendant 2-3 minutes. Le porc va dorer et le gras va fondre.

Sur une note :

Parfois, des oignons et des poireaux sont ajoutés à ce plat. Il est frit séparément dans l'huile d'olive ou avec la poitrine jusqu'à ce qu'il soit translucide.

La recette classique de la carbonara est un vrai plat d'homme, et donc très satisfaisante. Dans l'original, il est préparé avec du guanchile, c'est-à-dire des joues de porc, mais nous avons l'habitude de le préparer avec du bacon.

Chaque femme au foyer peut préparer des pâtes carbonara en utilisant cette recette. Si vous ne trouvez pas les ingrédients traditionnellement utilisés, vous pouvez toujours les remplacer.

Il n’est pas nécessaire d’aller au restaurant pour acheter des pâtes italiennes, elles peuvent être préparées facilement et simplement à la maison.

Produits requis :
  • guanchile, pancetta ou morceaux de bacon nature - 100 grammes ;
  • cinq cuillères à soupe d'huile d'olive;
  • assaisonnements;
  • 2 oeufs;
  • environ 100 grammes de fromage à pâte dure ;
  • spaghettis – 0,2 kg.
Processus de cuisson :
  • Mettez le contenu des œufs dans un bol, battez-les légèrement, mélangez avec la moitié du fromage râpé et assaisonnez de poivre noir. On mélange également le reste du fromage avec du poivre, mais dans un récipient différent.
  • Faites cuire les spaghettis dans de l'eau salée pour qu'ils ne soient pas bouillis, mais un peu durs.
  • Dans une poêle bien chaude, faites revenir les morceaux de viande sélectionnée afin que ses parties blanches deviennent presque transparentes.
  • Éteignez le feu, attendez que la casserole refroidisse un peu et versez le mélange d'œufs. En remuant jusqu'à consistance lisse.
  • Placez ici les spaghettis bouillis dans la sauce, remuez et avant de servir, saupoudrez de fromage mélangé avec du poivre.
    • Variation de carbonara aux champignons

    Une autre recette de carbonara, où les champignons se marient très avantageusement avec de la viande et une sauce crémeuse.

    Produits requis :
    • un demi-oignon;
    • 0,4 kg de spaghettis ;
    • 150 grammes de bacon ;
    • 20 grammes de beurre ;
    • assaisonnements;
    • 0,25 kg de champignons ;
    • 0,2 litre de crème.
    Processus de cuisson :
  • Hachez les champignons et les oignons de quelque manière que ce soit, placez-les dans une poêle et faites-les revenir jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur et que tout le liquide des champignons se soit évaporé.
  • Réduisez le niveau de feu, versez la crème, assaisonnez avec les épices sélectionnées et maintenez pendant environ cinq minutes en remuant constamment le contenu.
  • Faites cuire les spaghettis dans une casserole pour qu'ils ne soient pas mous, mais légèrement durs. Dans une autre poêle, faire revenir les lardons coupés en lanières dans le beurre.
  • Au moment de servir, placez d'abord les spaghettis dans une assiette, réchauffez le bacon dessus et versez la sauce aux champignons sur le tout.
    • Cuisiner dans une mijoteuse

    Si vous n'imaginez plus le processus de cuisson sans utiliser un multicuiseur, alors cette recette est définitivement faite pour vous. Après tout, avec l'aide de cet appareil, vous pouvez également préparer de délicieuses pâtes.


    Le multicuiseur s'occupera de tous les soucis de cuisine. Produits requis :
    • 150 grammes de bacon ;
    • 0,2 litre de crème ;
    • fromage à pâte dure – 150 grammes;
    • assaisonnements;
    • la bonne quantité de spaghettis ;
    • deux gousses d'ail.
    Processus de cuisson :
  • Réglez l'appareil sur le mode « Cuisson », placez l'ail haché et le bacon ou tout autre produit carné dans un bol. Faites frire tout cela pendant environ 10 minutes.
  • Ajoutez la quantité spécifiée de crème, assaisonnez avec des épices (par exemple du poivre noir) et réservez dans le bol en remuant un peu jusqu'à ce que tout le contenu devienne plus épais et ressemble à une sauce.
  • Râpez le fromage, ajoutez-le au reste des ingrédients, remuez et laissez-le se dissoudre complètement.
  • Placer les spaghettis sur les ingrédients préparés. Ils doivent être entièrement recouverts d'eau propre et le poêle miracle doit être commuté sur le mode approprié pendant un quart d'heure.
    • Avec du poulet à la crème

    Une recette très savoureuse pour réaliser des pâtes ordinaires à partir de ce que l'on peut certainement trouver à la maison. Simple, économique, mais le résultat vous plaira certainement.

    Produits requis :
    • 100 millilitres de crème ;
    • assaisonnements;
    • 0,3 kg de spaghettis ;
    • deux gousses d'ail;
    • 50 grammes de parmesan ;
    • trois oeufs;
    • 200 grammes de filet de poulet.
    Processus de cuisson :
  • Nous lavons le poulet, le coupons en petits morceaux et le plaçons dans une poêle bien chauffée. Assaisonner avec des épices et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
  • Pendant la friture, ajoutez l'ail haché à la viande et quand elle est presque prête, versez la crème. Réduire le feu et laisser sur le feu jusqu'à ce qu'ils épaississent légèrement.
  • Faire bouillir les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient fermes dans de l'eau bouillante salée. Ensuite, nous les envoyons au poulet, mélangeons et garnissons d'une sauce à base d'œufs battus, de fromage râpé et d'assaisonnements.

    • Il ne reste plus qu'à laisser mijoter le plat encore deux minutes et il est prêt à servir.

    Comment cuisiner sans crème ?

    Bien sûr, la carbonara à la crème est beaucoup plus savoureuse, plus riche, plus tendre, et en général elles sont nécessairement présentes dans la version classique, mais si pour une raison quelconque il n'est pas possible de les utiliser, alors cela vaut la peine d'envisager une autre option.


    Les pâtes sans crème seront tout aussi délicieuses. Produits requis :
    • 0,25 kg de spaghettis ;
    • assaisonnements;
    • bacon – 0,1 kg;
    • œuf;
    • 50 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure ;
    • cuillère d'huile d'olive.
    Processus de cuisson :
  • Tout d'abord, préparez les pâtes, sans oublier de saler l'eau.
  • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les lardons coupés en barres et faites revenir jusqu'à ce que les parties blanches deviennent presque transparentes.
  • Battez un peu l'œuf, vous pouvez y ajouter du poivre noir, et combiner cette masse avec les pâtes chaudes. Laissez reposer jusqu'à ce que l'œuf prenne et devienne blanc.
  • Ensuite, nous y mettons du bacon - cela rendra l'œuf non plus cru, mais toujours juteux. Saupoudrer le dessus de fromage râpé et bien mélanger jusqu'à consistance lisse, afin qu'il fonde des ingrédients chauds.
    • Comment faire une sauce pour pâtes carbonara classique ?

    Il existe de nombreuses variantes de sauces pour ce plat, mais, bien sûr, la meilleure, la plus délicieuse et la plus appropriée est la traditionnelle, inventée par les Italiens.

    Produits requis :
    • 150 grammes de bacon ;
    • 0,2 litre de crème ;
    • huile d'olive - cuillère;
    • 2 gousses d'ail ;
    • quatre jaunes;
    • environ 60 grammes de n'importe quel fromage à pâte dure ;
    • épices.
    Processus de cuisson :
  • L'huile doit être chauffée dans une poêle. Placez-y l'ail écrasé, il est préférable de le presser sous pression. Gardez le mélange d'épices dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Transformez le bacon en fines lanières, mélangez-le avec l'ail et faites frire pendant environ cinq minutes. Les parties blanches doivent être transparentes et les parties rouges doivent être d'une belle couleur dorée.
  • Battre un peu les jaunes, mélanger avec la crème et chauffer légèrement. Lorsque le processus d'ébullition commence, ajoutez le bacon et l'ail et laissez mijoter pendant deux minutes. Assaisonner de poivre, ajouter le fromage pré-râpé et remuer.

    • Une excellente façon de diversifier votre menu maison ennuyeux est de préparer un plat italien populaire - Alla carbonara (pâtes carbonara). Si vous cuisinez selon la recette originale, vous aurez besoin de spaghettis et de joue de porc salée mais non fumée, guanciale, coupée en morceaux. Dans l'adaptation domestique, il est d'usage de remplacer cet ingrédient par n'importe quel type de bacon trouvé en magasin.

    Ce plat est apparu relativement récemment. Les historiens disent que lorsque les forces alliées sont entrées dans Rome, déchirée par la guerre, en 1944, elles ont apporté avec elles beaucoup de porc séché à titre d'aide humanitaire. À cette époque, les pâtes carbonara sont devenues un plat populaire préféré. Il a été vu pour la première fois dans un livre de cuisine en 1957.

    Pâtes carbonara au bacon et à la crème - recette classique avec photo

    Ce délicieux plat est idéal pour un dîner romantique ou un déjeuner festif entre amis. Pour maîtriser cette recette, vous aurez besoin de l'ensemble de produits le plus courant. Le secret réside dans la délicate sauce aux œufs crémeuse, préparée par la chaleur des pâtes juste cuites.

    Temps de cuisson : 1 heure 0 minutes


    Quantité : 4 portions

    Ingrédients
    • Spaghettis de blé dur : 500 grammes
    • Poitrine ou bacon : 300 grammes
    • Fromage à pâte dure affiné : 200 grammes
    • Teneur en matière grasse de la crème à partir de 20% : 100 ml
    • Jaunes : 4 pièces
    • Persil : 1 bouquet
    Instructions de cuissons

    Tous les ingrédients ont été rassemblés, commençons à cuisiner !

    Coupez la poitrine en fins morceaux oblongs. Essayez de le broyer soigneusement. Les morceaux de poitrine doivent avoir à peu près la même taille, sinon ils ne seront pas répartis uniformément dans les pâtes.

    Placez la poitrine hachée dans une poêle et ajoutez un peu d'huile végétale. Faites chauffer la poitrine à feu doux sans la brûler. Il devrait juste dorer légèrement. Si vous utilisez du bacon, vous n'avez pas besoin d'ajouter d'huile.

    Hachez soigneusement un bouquet de persil. Lorsque la poitrine est légèrement dorée, ajoutez les herbes hachées et remuez.

    Retirez la casserole du feu et laissez refroidir sur le feu.

    Seuls les jaunes d’œufs sont utilisés pour préparer la sauce. Séparez-les soigneusement des protéines et placez-les dans un récipient profond. Battez légèrement les jaunes avec un fouet.

    Versez progressivement la crème. Saler légèrement. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une pincée de poivre noir.

    Râpez le fromage à pâte dure sur une râpe grossière et ajoutez-le à la sauce. Mélangez délicatement avec un fouet. La sauce est presque prête. Il ne reste plus qu'à le combiner avec les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

    Enfin, faites cuire les pâtes. Pour les préparer, suivez les recommandations indiquées sur l'emballage. Égouttez les spaghettis dans une passoire et remettez-les dans la poêle. N'essayez pas de les préparer à l'avance. Ils doivent être chauds.

    Ajoutez la poitrine frite aux spaghettis et remuez légèrement. Vous pouvez utiliser deux fourchettes pour cela.

    Versez rapidement la sauce préparée et remuez vigoureusement. En quelques secondes, les jaunes épaissiront et le fromage fondra, enveloppant les pâtes.

    Servir les pâtes immédiatement sans les laisser refroidir.

    Comment cuisiner la carbonara avec du jambon ?

    Ingrédients requis :

    • 0,5 kg de spaghettis ;
    • 0,2-0,3 kg de jambon ;
    • 70 g de parmesan ou équivalent ;
    • ½ tasse de crème épaisse réchauffée ;
    • 4 jaunes ;
    • 2-3 gousses d'ail ;
    • un bouquet de verdure ;
    • 40 ml d'huile de tournesol ;
    • sucre et sel au goût.

    Le processus de préparation des pâtes carbonara adapté aux réalités domestiques :

  • Hachez l'ail et coupez le jambon en fines lanières.
  • Faites revenir l'ail dans l'huile (tournesol ou olive), ajoutez-y des morceaux de jambon, faites-les frire jusqu'à ce que le gras soit fondu.
  • Faites bouillir un paquet de spaghettis, essayez de ne pas le cuire un peu.
  • Pendant que les pâtes cuisent, nous pouvons préparer la sauce. Pour ce faire, mélangez les jaunes avec la crème, le sel, les épices et le fromage râpé.
  • Combinez-le avec des spaghettis bouillis. Placer le mélange obtenu dans des assiettes chauffées, déposer le jambon dessus et saupoudrer d'herbes.

    • Variation d'un plat aux champignons

    Produits requis :

    • un paquet de spaghettis (400-500 g) ;
    • 0,25 kg de bacon ;
    • 0,15 kg de fromage à pâte dure ;
    • 0,32 l de crème ;
    • 40 ml d'huile de tournesol ;
    • sel, épices.

    Étapes de préparation de la pâte de champignons :

  • Lavez soigneusement les champignons. À l'aide d'un couteau, éliminez les taches brunes, coupez les champignons en tranches dans le sens de la longueur pour qu'ils soient plus appétissants une fois terminés.
  • Rincez le bacon, séchez-le avec une serviette en papier et coupez-le en fines lanières ou en cubes.
  • Râper le fromage sur une râpe fine.
  • Faites bouillir les spaghettis en essayant de les retirer du feu un peu insuffisamment cuits.
  • Faites frire le bacon dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-y les champignons, continuez à frire jusqu'à ce que tout le liquide libéré par les aliments se soit évaporé. Versez la crème, portez à ébullition, assaisonnez, ajoutez le fromage et baissez le feu. Continuez à remuer jusqu'à ce qu'il fonde.
  • Versez les pâtes préparées dans la sauce, mélangez bien et couvrez avec un couvercle pendant quelques minutes.
  • Servir les pâtes encore chaudes, hachées avec des herbes.

    • Pâtes carbonara au poulet

    Tu auras besoin:

    • un paquet de spaghettis ;
    • 1 poitrine de poulet ;
    • 1 oignon;
    • 1 gousse d'ail ;
    • 2 cuillères à soupe. crème épaisse;
    • 40 ml de beurre fondu ;
    • 0,1 kg de parmesan ;
    • 4 œufs;
    • herbes séchées, sel.

    Étapes pour préparer une carbonara de poulet délicieuse et satisfaisante :

  • Faites cuire des spaghettis. Nous les jetons dans une passoire.
  • Coupez le bacon en carrés et faites-le frire dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Transférez le bacon frit sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse.
  • Séparez la poitrine de poulet de la peau, de la graisse et des os. Faire bouillir la viande.
  • Placez le poulet bouilli sur une planche et, après refroidissement, coupez-le en petits morceaux arbitraires.
  • Hachez l'oignon épluché et passez l'ail au presse.
  • Pour préparer la sauce, râpez le fromage sur une râpe fine. Nous lavons les œufs sous l'eau courante, les essuyons, les cassons soigneusement et les séparons en blanc et jaune. Nous n'avons besoin que de ces derniers, mélangez-les avec du fromage, de la crème, des herbes séchées et battez jusqu'à consistance lisse.
  • Dans la poêle dans laquelle les lardons ont été préalablement frits, ajoutez le beurre, les oignons et l'ail préalablement préparés (vous pouvez ajouter d'autres légumes - courgettes, poireaux, céleri, etc.). Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient translucides, ajoutez le poulet et le bacon, continuez à frire encore quelques minutes.
  • Dans une poêle, mélanger tous les ingrédients, mélanger et laisser mijoter environ 5 minutes. Le plat est prêt à servir.

    • Recette multicuiseur

    Prendre:

    • 0,3 kg de poitrine ;
    • 3 gousses d'ail ;
    • 1 ½ cuillère à soupe. crème épaisse;
    • ½ paquet de pâtes ;
    • 50 ml de ketchup ou de concentré de tomate ;
    • 0,15 kg de parmesan ou son équivalent ;
    • sel, épices.

    La procédure pour préparer des délices italiens dans une mijoteuse :

  • Faites frire la poitrine coupée en lanières en mode « Cuisson » pendant environ un quart d'heure. En même temps, nous nous passons de pétrole.
  • Ajouter l'ail passé au pressoir à la viande et poursuivre la friture encore quelques minutes. Nous essayons de ne pas perdre connaissance à cause de l'arôme incroyablement appétissant.
  • Versez la crème et le ketchup dans la viande, écrasez-les avec les épices, ajoutez du sel de table. Laissez mijoter pendant la cuisson et continuez jusqu'à ce que la sauce commence à épaissir. Lorsque cela se produit, vous pouvez y mettre du fromage finement râpé et bien mélanger.
  • Nous étalons les spaghettis que nous cassons d'abord en deux.
  • Versez de l'eau chaude pour qu'elle recouvre la surface des pâtes.
  • Cuire sur Pilaf avec le couvercle ouvert.
  • Après le bip, mélangez bien à nouveau.
  • Servir les pâtes encore chaudes, saupoudrer d'herbes et de fromage.

    • Les pâtes carbonara ou alla carbonara sont des spaghettis ou un autre type de pâtes assaisonnées de poivre noir, de bacon ou de jambon, de fromage et d'œufs crus. C'est un plat italien très savoureux, riche en calories et copieux.

    Histoire des pâtes carbonara

    Les pâtes carbonara sont un plat relativement nouveau. Son heure de gloire eut lieu en 1944, lorsque les troupes américaines entrèrent à Rome et apportèrent avec elles beaucoup de bacon, très utile pour les citoyens affamés. Le bacon américain a remplacé avec succès la pancetta italienne traditionnelle et les pâtes carbonara sont devenues un plat folklorique international. La première mention de cette recette dans un livre de cuisine remonte à 1957. Bien sûr, auparavant, les ménagères italiennes préparaient des pâtes avec de la charcuterie et des œufs, mais la recette n'avait pas de nom stable.

    Quant au nom des pâtes carbonara, tout est entouré de mystère. Traduit littéralement de l'italien, carbonara signifie « charbon ». Il existe plusieurs versions expliquant le lien entre les spaghettis et le charbon. Le plus courant d'entre eux affirme que ce plat simple et satisfaisant a été inventé par des ouvriers des mines de charbon, pour qui il était important de reprendre des forces et d'apaiser la faim pendant longtemps.

    Selon une autre version, ces pâtes étaient un plat préféré des Carbonari, des rebelles qui combattaient les occupants français et se cachaient dans les montagnes au début du XIXe siècle. Il est également possible qu'une grande quantité de poivre noir évoque des associations avec la poussière de charbon, et il y avait vraiment beaucoup de poivre dans la carbonara, il remplaçait l'ail bien-aimé des Italiens. Il existe également une version selon laquelle le mot carbonara était autrefois utilisé pour décrire les spaghettis noirs teintés à l'encre de seiche, puis ce nom a été transféré à la méthode de service. Il existe également une version humoristique qui prétend que le nom des pâtes a été donné par le jambon, frit jusqu'au charbon de bois, mais il est peu probable que les ménagères italiennes aient été aussi négligentes lorsqu'il s'agissait de rôtir la viande.

    Options de pâtes carbonara

    Dans la patrie du plat, à Rome, il est préparé à partir de pancetta ou de guanchile, de parmesan et de Pecorino Romano. La viande est frite dans du saindoux ou du beurre, des œufs crus sont ajoutés au plat fini et ils sont cuits grâce à la chaleur des pâtes. Il est intéressant de noter que les oignons, l'ail et le basilic ne sont pas utilisés dans la recette originale de la carbonara, même s'ils font partie des aliments les plus appréciés en Italie.

    Dans la version américaine, le rôle de la viande est joué par le bacon, frit dans des légumes ou du beurre, et après avoir ajouté l'œuf, le plat est maintenu à feu doux encore quelques minutes pour que les œufs soient sûrs de cuire. Il existe des options qui utilisent uniquement du jaune d'œuf - ces pâtes carbonara ont l'air plus soignées, sans flocons de protéines.

    En dehors de l’Italie, les pâtes carbonara sont préparées à partir de n’importe quel fromage à pâte dure et charcuterie. Certaines recettes utilisent de la crème épaisse avec ou à la place des œufs. De nombreuses recettes nécessitent du vin blanc sec. Il n'est pas interdit de remplacer la viande fumée par du poulet ou de la dinde, la poitrine sans peau semble particulièrement avantageuse dans ce plat. Dans les versions diététiques de la carbonara, vous pouvez trouver des champignons ou des aubergines à la place de la viande, et du brocoli ou des pois verts peuvent être cuits avec les pâtes.

    Ingrédients:
    1 paquet de spaghettis
    4 œufs,
    1 tasse de parmesan râpé
    8 tranches de bacon,
    30g de beurre
    sel, poivre noir au goût

    Préparation:
    Hachez finement le bacon et faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Mélangez les œufs avec le fromage râpé. Placer les spaghettis dans l'eau bouillante salée, cuire jusqu'à tendreté, égoutter. Ajoutez du bacon aux spaghettis chauds, ajoutez les œufs et le fromage, le beurre et beaucoup de poivre. Bien mélanger et maintenir sur feu doux pendant plusieurs minutes. Servir chaud.

    Pâtes carbonara au vin blanc

    Ingrédients:
    500 g de spaghettis,
    200 g de viande fumée,
    2 cuillères à café huile d'olive,
    50 ml de vin blanc sec,
    4 œufs,
    50 g de fromage à pâte dure,
    50 ml de crème épaisse,
    poivre noir, muscade au goût

    Préparation:
    Faites bouillir les spaghettis dans beaucoup d'eau salée. Pendant la cuisson, coupez la viande en petits cubes et faites-la revenir dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Versez le vin sur la viande rôtie et laissez sur feu doux quelques minutes. Battez les œufs avec la crème et le fromage râpé. Lorsque les spaghettis sont cuits, égouttez l'eau, transférez les spaghettis dans la poêle avec la viande, poivrez, assaisonnez de muscade et mélangez bien. Versez le mélange d'œufs sur les spaghettis, remuez à nouveau et éteignez le feu.

    Carbonara aux herbes

    Ingrédients:
    400 g de pâtes,
    1 bouquet d'ail des ours ou d'autres légumes verts,
    200 g de lardons,
    4 jaunes,
    200 g de crème épaisse,
    50 g de fromage à pâte dure,
    sel, poivre, huile d'olive au goût

    Préparation:
    Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, égoutter l'eau. Faites revenir le bacon tranché finement dans l'huile d'olive, ajoutez les pâtes, faites frire le tout ensemble. Battez les jaunes avec la crème et les herbes finement hachées, ajoutez le fromage râpé et le poivre. Versez ce mélange sur les pâtes, remuez et retirez du feu.

    Spaghetti carbonara aux champignons sans oeufs

    Ingrédients:
    500 g de spaghettis,
    250 g de champignons frais,
    150 g de bacon ou de jambon,
    200 ml de crème,
    20 g de beurre,
    1 tête d'oignon,
    sel, poivre au goût

    Préparation:
    Laissez cuire les spaghettis. Pendant ce temps, émincez finement l'oignon et les champignons et faites-les revenir dans la moitié du beurre jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Versez la crème, ajoutez les épices et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Dans une autre poêle, faire revenir le bacon tranché finement dans l'huile. Formez le plat au moment de servir : disposez les spaghettis dans des assiettes, saupoudrez de lardons, versez dessus la sauce.

    Pâtes carbonara au poulet et champignons

    Ingrédients:
    400 g de penne, farfalle ou autres types de pâtes,
    2 poitrines de poulet,
    3-4 tranches de bacon,
    250 g de champignons frais,
    200 ml de crème,
    100 ml de vin blanc sec,
    2 jaunes,
    sel, poivre, herbes au goût

    Préparation:
    Laissez cuire les pâtes. Coupez la poitrine en cubes, salez légèrement, faites-la revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit dorée et transférez-la dans une assiette. Dans la même poêle, faire revenir le bacon émincé, ajouter les champignons coupés en dés et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Versez le vin et la crème, salez et poivrez, portez à ébullition, remettez les morceaux de poulet dans la poêle et laissez mijoter le tout pendant 5 à 7 minutes. Refroidissez légèrement la sauce et incorporez les jaunes un à la fois. Placer les pâtes chaudes finies dans la sauce, bien mélanger et disposer immédiatement sur des assiettes en garnissant d'herbes.

    Quelle que soit la recette que vous choisissez, les pâtes carbonara sont toujours très rapides, simples et inoubliables.

    Les pâtes carbonara sont l'un des plats classiques et les plus célèbres de la cuisine italienne, qui a acquis une énorme popularité et une reconnaissance bien méritée dans le monde entier. Je suis sûr que la plupart de mes lecteurs ont essayé ce plat au moins une fois dans leur vie dans un café ou un restaurant, mais peut-être que tout le monde ne réalise pas que préparer ce plat à la maison est aussi simple que décortiquer des poires, il n'est donc pas nécessaire de gaspiller votre du temps et beaucoup d'argent pour aller au restaurant. Vous pouvez préparer des pâtes carbonara à la maison très rapidement et à moindre coût et créer au moins pendant un certain temps l'atmosphère de l'Italie méditerranéenne dans notre climat russe rigoureux :)

    Il est intéressant de noter que les pâtes carbonara tirent leur nom du mot « charbon » (carbone en latin). On pense que ce plat a été inventé par des mineurs de charbon italiens (carbonaio), qui, dans les années 20 du 20e siècle, ont travaillé plusieurs mois d'affilée dans les Apennins, extrayant du charbon et cuisinant des aliments sur le feu à partir de produits improvisés - des pâtes. , porc cru fumé, œufs et fromage à pâte dure . C'est ainsi qu'est né ce plat d'une simplicité géniale, composé de quelques ingrédients seulement, mais capable de rassasier pendant plusieurs heures et de procurer un véritable plaisir gastronomique.

    Je vous propose une recette classique de pâtes carbonara au bacon et sauce à la crème, qui se prépare très rapidement et facilement à partir d'ingrédients toujours à portée de main. Par conséquent, cette recette peut être utilisée dans diverses circonstances imprévues, par exemple en cas d'invités inattendus. De plus, ce plat peut être rapidement concocté pour un dîner de famille, lorsque le soir après le travail il n'y a ni le temps ni l'énergie pour une longue cuisson. Et les enfants mangent tellement ces pâtes qu’on ne peut tout simplement pas les arracher par les oreilles. Et ce n'est pas du tout surprenant, car les pâtes à la sauce crémeuse au fromage s'avèrent si tendres et juteuses qu'elles fondent simplement dans la bouche, et de délicieuses tranches de bacon frit donnent à ce plat une richesse et un goût piquant. Assurez-vous d'essayer de préparer des pâtes carbonara pour votre famille et vos invités en utilisant cette recette simple, et vous apprécierez certainement ce plat italien le plus populaire !

    Informations utiles Pâtes carbonara - recette classique avec bacon et crème avec photos étape par étape

    INGRÉDIENTS:

    • 400 g de pâtes
    • 250 g de lardons
    • 3 dents ail
    • 200 ml de crème 10 – 20%
    • 2 jaunes d'œufs
    • 100 g de parmesan ou autre fromage à pâte dure
    • sel, poivre, basilic, origan

    MODE DE CUISSON :

    1. Afin de préparer des pâtes carbonara à la maison, le bacon doit être coupé en lanières et l'ail en fines tranches.

    Conseil! Pour ce plat, vous pouvez utiliser du bacon fumé bouilli ou fumé cru. Le produit fumé cru a un arôme fumé plus brillant et plus prononcé, tandis que le produit fumé cuit a un goût doux et délicat.

    2. Faites revenir le bacon dans une poêle préchauffée sans ajouter d'huile pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.


    3. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'un fort arôme d'ail apparaisse.


    4. Pendant que le bacon et l'ail sont frits, faites bouillir les pâtes dans de l'eau salée pendant 8 à 10 minutes selon les instructions sur l'emballage. Égoutter complètement l'eau et laisser les pâtes dans une grande casserole sans les rincer à l'eau froide.

    Conseil! Pour les pâtes carbonara, il est d’usage d’utiliser des pâtes longues. Je prépare habituellement de la sauce carbonara avec des spaghettis, mais comme la forme et la longueur des pâtes ont peu d'effet sur le goût, vous pouvez utiliser n'importe quelle pâte de votre choix, à condition qu'elle soit à base de blé dur.


    5. Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce crémeuse pour pâtes carbonara. Pour ce faire, placez les jaunes d'œufs dans un bol profond.

    Conseil! Nous n'aurons pas besoin des blancs d'œufs restants pour ce plat. Pour éviter qu'ils ne soient gaspillés, vous pouvez les congeler dans un récipient en plastique pour une utilisation ultérieure ou en faire un dessert moelleux.


    6. Versez la crème dans les jaunes, ajoutez le sel et les épices et mélangez bien le tout au fouet.

    7. Ajoutez du fromage finement râpé et mélangez soigneusement le tout pour obtenir une masse homogène. La sauce crémeuse pour pâtes carbonara est prête !


    8. Versez la sauce crémeuse dans la poêle avec les pâtes chaudes et mélangez bien le tout.

    Important! Les pâtes avec lesquelles la sauce aux œufs et à la crème est mélangée doivent être chaudes pour que les jaunes crus cuisent sous l'influence d'une température élevée et que le fromage fonde et se transforme en une masse liquide visqueuse qui enveloppe chaque pâte.


    9. Retirez le bacon frit de la poêle avec une écumoire pour le débarrasser de la graisse fondue, ajoutez-le à la poêle avec les pâtes et mélangez à nouveau le tout doucement mais soigneusement.


    Les pâtes carbonara très savoureuses, copieuses et épicées selon la recette classique avec bacon et sauce à la crème sont prêtes ! Au moment de servir, vous pouvez également saupoudrer de fromage râpé ou simplement d'herbes fraîches. Bon appétit!

    Comment faire des pâtes carbonara diététiques

    Malgré la liste d'ingrédients riches en calories, les pâtes carbonara ne font pas aussi peur aux mangeurs sains qu'on pourrait le penser. Il y a aussi des bienfaits, et il est donc tout à fait possible de s'offrir ce plat de temps en temps, surtout si l'on apporte quelques petites modifications à la recette originale.

    Premièrement, pour préparer les pâtes, vous ne devez utiliser que des pâtes à base de blé dur, car elles sont beaucoup plus saines et une fois et demie moins caloriques que les pâtes moins chères à base de farine boulangère. Deuxièmement, au lieu du bacon, vous pouvez utiliser du jambon, de la carbonade ou un autre délice bouilli-fumé faible en gras comme garniture. Et troisièmement, il est préférable de choisir de la crème et du fromage pour la sauce avec le moins de matières grasses possible.