Protection printanière des plantes de jardin contre les ravageurs et les maladies. Cassis pour l'hiver sans cuisson - les meilleures recettes de préparations Cassis sans préparations sucrées pour l'hiver

Bol de cassis --- Image de © Schindler/photocuisine/Corbis

Les groseilles contenant du sucre pour l'hiver, conservées selon cette recette, se conservent parfaitement même à température ambiante. C'est une excellente option pour préserver toutes les qualités bénéfiques des groseilles. Si vous avez besoin de groseilles sucrées en hiver, ouvrez simplement le pot et ajoutez la quantité de sucre dont vous avez besoin. En hiver également, vous pouvez cuisiner de la compote et de la sauce à partir de ces groseilles.

Ingrédients:

Cassis noir.

Recette pas à pas de groseilles sans du sucre pour l'hiver

Tout d'abord, nous devons préparer les bocaux pour la conservation, après les avoir préalablement stérilisés.
Placer les groseilles lavées et séchées dans des bocaux encore chauds après stérilisation.
Placez les pots de groseilles dans une casserole, remplissez les bocaux d'eau pour qu'elle atteigne les épaules des bocaux et commencez à stériliser nos groseilles.
Peu à peu, les baies commenceront à couler au fond du pot ; vous devez ajouter lentement les baies dans le pot jusqu'à ce que le pot soit plein jusqu'au sommet et qu'il y ait du jus dessus.
Ensuite, vous devez rouler les pots de groseilles et les retourner jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Pour conserver les groseilles sans sucre, il est préférable de prendre des petits pots, car ils ne peuvent pas être conservés longtemps ouverts.

La récolte des groseilles pour l'hiver est effectuée non seulement par les jardiniers qui ont récolté cette baie afin de la conserver, mais aussi par tous ceux qui comprennent que le type de groseilles que vous choisissez et préparez vous-même pour votre famille ne peut pas être acheté en magasin. . Dans ce domaine, l'expérience de nombreuses générations de producteurs de baies dans la récolte des groseilles vient à la rescousse. Pour l’hiver, les recettes de ces « twists » sont très diverses, prenant en compte à la fois le type de baie et les goûts des membres de la famille du jardinier.

La maturation et la récolte des groseilles ont lieu en juillet-août. A cette époque, les groseilles rouges et noires mûrissent en même temps. Chaque buisson porte des fruits abondamment. Et comme on ne peut pas manger beaucoup de baies fraîches en raison de leur acidité caractéristique, la question de la conservation des groseilles pour l'hiver se pose. Vous pouvez simplement broyer les fruits avec du sucre, obtenant ainsi la version dite « vitaminée ». Vous pouvez aussi simplement congeler les baies, ou bien faire de la confiture ou de la compote. Il y a suffisamment d'options.

La préparation des cassis pour l'hiver et des groseilles rouges pour l'hiver n'est pas fondamentalement différente, mais les plats obtenus sont légèrement différents les uns des autres. La gelée de groseilles pour l'hiver et la compote de groseilles pour l'hiver sont excellentes. Il existe différentes options sur notre site Web, essayez de choisir les recettes que vous préférez. Par exemple, les recettes de groseilles rouges pour l'hiver sont colorées et ont un excellent goût. Le cassis est bon et sain pour l'hiver à sa manière, ses recettes conviennent aux amateurs de plats aigre-doux.

Il convient de noter que toute groseille est très utile. La vitamine C, qu’elle contient en abondance, sera très utile en hiver. Un thé simple avec de la confiture de groseilles est une excellente prévention du rhume et une procédure agréable pour renforcer le système immunitaire. Ce produit doit absolument être donné aux enfants. À propos, ils aiment par-dessus tout la gelée de groseilles. Les recettes hivernales de cette gourmandise pour enfants sont faciles à suivre et doivent être reprises de toute urgence.

Toute variété de groseille est un concentré de vitamines. La façon la plus simple de préparer des cassis pour l'hiver, en purée avec du sucre. C'est la confiture de vitamines dont nous avons parlé. Il se prépare ainsi : les baies de cassis sont débarrassées des brindilles et des sépales, puis broyées ou réduites en purée jusqu'à dissolution complète du sucre (les proportions sont dans les recettes). La masse finie est placée dans des bocaux en verre propres, scellés et conservés dans un endroit frais.

Quelques conseils pour ceux qui ont décidé d'essayer cette baie pour la première fois :

Avant la récolte, les groseilles doivent être soigneusement lavées à l'eau froide et séchées, sinon elles risquent de fermenter ;

Pour la confiture, la proportion traditionnelle est : un volume de baies et un volume et demi de sucre, mais en réalité il faut prendre en compte la qualité de la baie, sa variété, sa teneur en sucre, ainsi que la qualité du sucre lui-même ;

La qualité de la confiture sera assurée par les règles suivantes : propreté et sécheresse des baies mûres, stérilité des pots, conservation de la confiture au frais ;

Pendant la saison froide, les bocaux peuvent également être stockés sur le balcon, ils ne gèleront pas même par temps froid - le sucre ne cédera pas.

Le cassis, préparé pour l'hiver sans cuisson, est une source savoureuse, lumineuse et saine de vitamines et de micro-éléments qui peuvent renforcer le système immunitaire.

Cassis sans cuisson - principes généraux de préparation

La cueillette puis la conservation des baies pour l'hiver sont une tradition très répandue dans notre pays. Et afin de conserver tous les bienfaits des groseilles toute l'année, il est préférable de ne pas traiter thermiquement les baies.

Vous pouvez faire de la confiture, de la gelée et de la confiture de cassis sans cuisson. De plus, la baie saine peut être séchée et congelée. Tout cela peut être fait par n'importe quelle femme au foyer, même sans grande expérience culinaire.

L'essentiel est de s'approvisionner en baies, en sucre et en ustensiles nécessaires à la préparation : une casserole ou une bassine en inox, des bocaux et couvercles stérilisés, une grande cuillère pour remuer. Les ustensiles doivent être propres, secs et stériles.

Pour le séchage et la congélation, ainsi que pour la confiture, utilisez des baies entières non mûres. Bien sûr, beaucoup ont l'habitude d'utiliser des baies écrasées et cassées lors de la préparation de préparations à partir de diverses baies, mais le cassis ne subit pas de traitement thermique sans cuisson, il doit donc être exempt de traces de pourriture et de saleté, sinon votre préparation deviendra tout simplement aigre. .

Un autre point important est le sucre. Puisqu’il n’est pas nécessaire de faire bouillir le cassis, assurez-vous que le sucre semoule est propre, sans miettes ni impuretés. Il est préférable d'utiliser le produit fraîchement sorti de l'emballage du magasin.

1. Que faire du cassis pour l'hiver sans cuisson : séchage et congélation

Qui n'a pas envie de déguster de délicieuses confitures fraîches du jardin par une froide soirée d'hiver, des compotes juste cuites, des tartes, des crêpes aux cassis aromatiques. Mais voici où trouver le produit, sauf dans les magasins chers, où tout le monde ne peut pas se le permettre. Une excellente option serait de sécher ou de congeler les baies. Ces procédures ne nécessitent pas de cuisson, un long processus de préparation ou un effort particulier.

Gelé. La principale chose à retenir et à prendre en compte est que les baies n'ont pas besoin d'être lavées. Le fait est que lors du lavage, de l'eau reste dans les groseilles, ce qui entraîne une déformation des baies lors de la congélation. Par conséquent, vous devez trier les groseilles, retirer les feuilles, les brindilles et les baies gâtées et placer les baies sur une planche ou un plateau. Congelez les baies au congélateur pendant 24 heures à -18°C. Transférez ensuite les baies dans un sac ou un récipient, selon votre convenance.

Séchage. Pour éviter que les baies séchées ne se gâtent et restent savoureuses, il est recommandé de les cueillir par temps ensoleillé et sec. Les baies mouillées ne sèchent pas bien. Les groseilles peuvent être séchées individuellement ou en bottes. Triez les groseilles, placez-les sur une plaque à pâtisserie en métal afin qu'elles ne s'ajustent pas trop les unes aux autres. Sécher au four pendant une heure à 60 degrés sans fermer la porte du four. Conservez les groseilles séchées dans des bocaux secs et bien fermés dans un endroit sombre.

2. Cassis sans cuisson pour l'hiver

Ingrédients:

Un kilo et demi de cassis ;

Un kilo et demi de sucre.

Mode de cuisson :

1. Retirez soigneusement les baies des branches, retirez toutes les feuilles et l'herbe qui se sont accrochées lors de la cueillette et jetez les groseilles gâtées.

2. Rincez les baies sélectionnées dans l'eau et divisez-les en trois parties à peu près égales.

3. Broyez les deux tiers des groseilles dans un hachoir à viande.

4. Mélangez la purée de groseilles avec les baies entières et le sucre dans un récipient adapté.

5. Avec précaution, afin de ne pas écraser les baies entières, en remuant la confiture avec une cuillère, attendez 30 à 45 minutes jusqu'à ce que tout le sucre soit complètement dissous.

6. Versez la confiture préparée dans des pots stériles et fermez bien les couvercles.

7. Conserver dans un endroit frais.

3. Confiture de cassis sans cuisson à l'orange

Ingrédients:

Deux kilos de cassis ;

Trois kilogrammes de sucre ;

Deux grosses oranges.

Mode de cuisson :

1. Triez les cassis, séparez les baies des branches, retirez les fruits et les feuilles gâtés. Placez les baies dans une passoire, rincez abondamment et laissez égoutter l'excès de liquide.

2. Placer les groseilles dans une casserole et les hacher avec un mixeur plongeant. Vous pouvez également broyer les baies dans un hachoir à viande à travers un tamis fin.

3. Rincez soigneusement l'orange et frottez-la avec une éponge si nécessaire. Couper sans peler en plusieurs morceaux et hacher également.

4. Mélangez la masse de groseilles avec la masse d'orange dans un grand récipient, ajoutez le sucre.

5. Laissez la confiture pendant plusieurs heures jusqu'à ce que tous les grains de sucre soient complètement dissous. Remuer de temps en temps.

6. Dès que le sucre est dissous, transférez la confiture dans des bocaux stérilisés et fermez le récipient avec des couvercles.

7. Conservez le produit pendant un an au maximum au réfrigérateur ou dans un endroit frais et sombre.

4. Gelée de cassis sans cuisson pour l'hiver

Ingrédients:

Un kilo de cassis ;

Un kilogramme de sucre cristallisé ou de sucre en poudre.

Mode de cuisson :

1. Pour donner à la gelée une texture délicate, vous devez utiliser du sucre en poudre lors de sa préparation. Vous pouvez acheter un produit prêt à l'emploi ou fabriquer votre propre poudre à partir de sucre cristallisé.

2. Versez le sucre par petites portions dans un moulin à café et broyez-le jusqu'à ce qu'il soit réduit en poudre.

3. Broyez les baies soigneusement lavées et triées dans un mixeur, puis placez le mélange sur une passoire percée de petits trous. Broyez les baies afin que les grosses peaux ou graines ne pénètrent pas dans la gelée.

4. Versez le sucre en poudre dans la gelée de groseilles par petites portions en remuant constamment le mélange.

5. Transférez la gelée délicate dans des bocaux propres et pré-stérilisés et roulez-la.

5. Cassis sans cuisson pour l'hiver avec des framboises

Ingrédients:

Un demi-kilo de framboises ;

1 kg de cassis ;

1,8 kg de sucre semoule ;

Verre d'eau.

Mode de cuisson :

1. Épluchez et rincez les groseilles. Versez de l'eau bouillie dessus pendant 2 minutes. Placez les groseilles chaudes dans une passoire et passez-y les baies.

2. Triez les framboises et broyez-les de la manière qui vous convient jusqu'à ce qu'elles soient réduites en purée.

3. Préparez le sirop de sucre : ajoutez de l'eau au sable, portez à ébullition, retirez du feu et mélangez bien. Attendez que le sirop refroidisse complètement, vous pouvez remuer le mélange périodiquement pour que tous les grains soient complètement dissous.

4. Versez la confiture dans des récipients en verre chauds stériles et fermez hermétiquement les couvercles.

5. Laissez les cassis quelques jours à température ambiante, puis transférez-les dans un endroit plus frais pour les conserver.

6. Confiture assortie. Fraises, groseilles noires et rouges sans cuisson

Ingrédients:

Un kilo de fraises ;

Un demi-kilo de groseilles rouges ;

Un demi-kilo de cassis ;

Un sachet d'acide citrique (15 grammes) ;

Un kilo et demi de sucre.

Mode de cuisson :

1. Triez soigneusement toutes les baies, séparez les groseilles des branches et arrachez les tiges des fraises.

2. Placez les fraises dans le bol d'un mixeur et réduisez-les en purée.

3. Placez les groseilles noires et rouges dans un grand récipient en verre et versez-y de l'eau bouillante pendant 1 minute, puis égouttez immédiatement l'eau et broyez les baies elles-mêmes au tamis.

4. Mélangez la masse de groseilles avec la purée de fraises, ajoutez le sucre cristallisé et l'acide citrique.

5. Mettez le récipient contenant la confiture de côté pendant une demi-journée. Ce temps est suffisant pour que tout le sucre se dissolve. N'oubliez pas de venir remuer les baies une à deux fois par heure.

6. Versez la confiture de cassis finie dans un récipient stérile sans cuisson, saupoudrez le dessus d'un peu de sucre et roulez.

7. Conserver dans n’importe quel endroit frais et pratique.

Cassis sans cuisson pour l'hiver - secrets et petites astuces

Vous pouvez diversifier le goût de vos préparations hivernales et utiliser ces recettes pour préparer non seulement du cassis, mais également diverses baies assorties. Par exemple, des groseilles aux groseilles, des framboises, des fraises, ainsi qu'un mélange de cassis avec des groseilles rouges et blanches. Le principe de cuisson ne change pas, l'essentiel est de conserver les proportions de baies et de sucre : une pour une. Il ne faut pas mettre moins de sucre, car les baies ne peuvent pas être traitées thermiquement ; en raison d'une quantité insuffisante de sucre cristallisé, la confiture, la gelée ou la marmelade peuvent se gâter et ne pas survivre jusqu'à l'hiver. Et trop de sucre peut entraîner un sucrement du produit.

Si vous n'aimez pas les graines en gelée ou en confiture, n'oubliez pas de broyer les baies au tamis. Et pour que cela ne pose pas de difficultés particulières, il est recommandé de pré-hacher ou blanchir les baies.

Disposez les cassis prêts à l'emploi dans des bocaux propres, secs et stérilisés. Les bocaux peuvent être stérilisés facilement et rapidement en les plaçant dans un four préchauffé pendant 15 minutes.

À PROPOS Il est apprécié non seulement pour son goût, mais aussi pour sa haute valeur nutritionnelle. Il contient beaucoup de vitamine C, de vitamines B1, B2, PP, E, B-carotène et de nombreux flavonoïdes. Le cassis est une bonne source de pectine ; il contient beaucoup de potassium, de calcium, de magnésium, de fer, de phosphore et de cuivre. Les acides organiques prédominants sont citrique et malique.

DANS Les baies contiennent peu d'enzymes oxydatives, la vitamine C est donc bien préservée pendant la transformation. L'association de grandes quantités de vitamines C et P confère au cassis des propriétés qui lui permettent d'être utilisé dans la prévention et le traitement de l'athérosclérose. Il est capable de stimuler l'appétit, de stimuler la sécrétion de bile, d'inhiber les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins et d'améliorer l'hématopoïèse.

L Les feuilles de cassis sont souvent utilisées comme excellent assaisonnement lors de la mise en conserve de divers légumes. Les produits de transformation du cassis possèdent d’excellentes propriétés médicinales et diététiques.

Conservation du cassis (1)

À PROPOS Ce n'est pas un produit de longue durée, mais au réfrigérateur, il peut être conservé jusqu'à 2-3 mois. Les baies destinées au stockage doivent être récoltées par temps sec, lorsque la rosée s'est calmée.

Ceux récoltés après la pluie ne sont pas stockés longtemps. Il est préférable de récolter les groseilles en grappes. Vous pouvez également cueillir les baies elles-mêmes, mais dans ce cas, elles doivent d'abord être séchées, dispersées en une fine couche.

H Les cassis doivent être conservés dans des caisses, des paniers, des petites boîtes et des sacs en plastique. Les baies emballées dans des boîtes ou des paniers peuvent être conservées jusqu'à 20 jours. La température optimale de stockage est de 0°C. Le cassis peut être conservé dans des sacs en plastique à une température de 0 à 1°C pendant 30 à 45 jours maximum et à une température de moins 2°C pendant 3 mois maximum.

D Pour l'emballage, vous pouvez utiliser des sacs en film alimentaire ordinaires d'une capacité de 2 à 3 kg. Les baies doivent être pré-refroidies au réfrigérateur et ensuite transférées dans des sacs. Si cela n'est pas fait, après refroidissement, les groseilles dans les sacs commenceront à transpirer. Attachez ou scellez les sacs de baies. Lors des contrôles de stockage, on veille à ce qu'ils ne soient pas trop mûrs. Les groseilles trop mûres éclatent et libèrent du jus. Avant de les consommer, les baies doivent d'abord être conservées plusieurs heures à une température de 4 à 6°C, puis ramenées à température ambiante.

Conservation du cassis (2)

DANS Par temps ensoleillé, les baies des buissons doivent être lavées avec un arrosoir ou un tuyau, laissées sécher et traitées avec de la vodka sur les mains et des ciseaux. Placez immédiatement les pinceaux dans un flacon stérilisé en le secouant de temps en temps. Fermez le flacon rempli à ras bord avec un bouchon traité et remplissez-le de cire à cacheter ou de paraffine. Conserver dans un endroit frais et sec à une température ne dépassant pas 5-6°C en position horizontale.

Cassis naturel

À PROPOS cueillez de grosses baies, lavez-les et remplissez-en les bocaux jusqu'aux cintres. Remplissez les bocaux remplis d'eau bouillante et stérilisez-les à l'eau bouillante :

Pots de 0,5 l - 15 min
Pots de 1 litre - 20 min

M Vous pouvez également le pasteuriser à 90°C - respectivement 20 et 25 minutes. Ces groseilles sont utilisées en hiver pour faire des compotes et des gelées.

Groseilles dans leur jus

DANS Lavez les gros cassis, séchez-les et placez-les dans des bocaux en verre. Fermez-les avec des couvercles, placez-les dans une casserole avec de l'eau à température ambiante, en plaçant une grille au fond, et maintenez sur feu doux. Lorsque l'eau se réchauffe, les baies donneront du jus et le contenu des bocaux diminuera de moitié en volume. Versez les baies de deux bocaux dans un seul, couvrez avec des couvercles et faites chauffer à nouveau dans une casserole avec de l'eau à 80-85°C.

Pasteuriser:

Pots de 0,5 l - 20 min
Pots de 1 litre - 25 min

Z Retirez ensuite les bocaux de l'eau, fermez avec des couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir.

Cassis sans sucre et stérilisation

P. Placez hermétiquement les baies sèches préparées dans des bouteilles stérilisées, fermez-les avec des bouchons bouillis, attachez-les avec de la ficelle et remplissez-les de cire à cacheter. Les groseilles ainsi préparées préservent pleinement le goût, l'arôme et la fraîcheur des baies. En hiver, vous pouvez les utiliser pour préparer des compotes, des jus, des sirops, des gelées et des garnitures pour tartes. Il est nécessaire de conserver les pots de groseilles fraîches en cave ou au réfrigérateur.

Compote de cassis dans son jus ou dans du jus de pomme (framboise)

1. Placer les baies préparées dans des bocaux jusqu'aux épaules et verser le jus de cassis ou de pomme (framboise) fraîchement préparé, mettre le feu, couvrir avec un couvercle et, en remuant, maintenir à une température de 85°C pendant 5 minutes. Remplissez ensuite les bocaux stérilisés chauds jusqu'au couvercle et fermez-les.

2. Vous pouvez également remplir les bocaux jusqu'aux épaules avec des baies, y verser du jus de cassis ou de framboise, ou du jus de pommes d'été, et couvrir avec des couvercles. Mettez ensuite les bocaux dans une casserole avec de l'eau froide, portez à 80°C et maintenez :

Pots de 0,5 l - 10 min
Pots de 1 litre - 14 min

Z Retirez ensuite les bocaux, fermez-les avec des couvercles, retournez-les et laissez-les refroidir.

Baies de cassis au jus de groseille rouge

H Triez les cassis, lavez-les, placez-les dans une casserole émaillée, versez le jus de groseille, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes.

À Versez le mélange bouillant dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Cassis au jus de fraise

H Triez les cassis, lavez-les et placez-les dans une poêle émaillée. Lavez les fraises, passez-les au tamis ou hachez-les au mixeur.

P. Versez le jus et la pulpe obtenus sur les baies de cassis, portez à ébullition et laissez mijoter 5 minutes. Versez le mélange bouillant de jus et de baies dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Baies de cassis au jus de groseille

H Triez les cassis, lavez-les, placez-les dans une casserole émaillée, versez le jus de groseille, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Versez le mélange bouillant dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Baies de cassis au jus de betterave rouge

H Triez les cassis, lavez-les, placez-les dans une casserole émaillée, versez le jus de betterave rouge, portez à ébullition et laissez bouillir 5 minutes. Versez le mélange bouillant dans des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Jus naturel de cassis (1)

jeécraser les années avec un pilon en bois, transférer dans une casserole en ajoutant 1,5 tasse d'eau chauffée à 80°C pour chaque kilogramme de masse. Chauffer les groseilles à feu doux à 60°C et maintenir à cette température pendant 30 minutes. Laissez ensuite reposer le mélange, pressez le jus, retirez les sédiments et filtrez.

À Vous pouvez le conserver de deux manières, selon la taille du récipient. Lors de la mise en bouteille dans des bocaux d'une capacité de 2 litres ou plus, le jus doit être conservé selon la méthode de remplissage à chaud. Pour cela, il faut chauffer le jus à 95°C et le verser immédiatement dans des bocaux afin qu'il déborde sur les bords. Fermez les couvercles, retournez les bocaux et laissez-les refroidir. Versez le jus chauffé à 80°C dans un petit récipient. Pasteurisez ensuite les pots et bouteilles à 85°C :

bidons 0,5 l - 15 min
bidons 1 l - 20 min

Jus naturel de cassis (2)

X Les baies bien triées et lavées sont d'abord bouillies pendant 5 minutes en ajoutant de l'eau. Pressez le jus deux fois. Après le premier pressage, mélangez la pulpe en ajoutant 1 verre d'eau bouillie chaude pour 1 kg de pulpe pressée. S'il reste encore beaucoup de jus dans la pulpe, vous pouvez le presser une troisième fois en ajoutant de l'eau dans la même proportion. Après cela, versez tout le jus, portez à ébullition et versez dans des bocaux ou des bouteilles chauffées. Stérilisez pendant 25 à 30 minutes. et sceller.

Jus naturel de cassis (3)

je rincer les années, égoutter, émincer et cuire à la vapeur. Pour ce faire, placez une grille métallique au fond de la cuve, placez dessus une casserole en émail, et par-dessus une passoire en émail remplie de la pulpe obtenue. Versez une couche d'eau de 6 à 8 cm au fond du réservoir, mettez le réservoir sur le feu, couvrez d'une toile et fermez hermétiquement le couvercle sur le dessus. La vapeur générée lorsque l'eau bout réchauffe la pulpe et favorise la libération du jus, qui s'écoule progressivement dans la casserole avec l'eau condensée par la vapeur. La durée du traitement à la vapeur est de 2 heures.

P. Versez le jus chaud obtenu dans des bocaux chauffés, couvrez avec des couvercles bouillis et pasteurisez à une température de 85-90°C :

récipients 0,5 l - 12 min
Bidon de 1 litre - 15 min
bidons 3 l - 30 min

P. Après pasteurisation, fermez les bocaux, retournez-les et laissez-les refroidir. Le rendement en jus de la matière première est de 42 à 44 %. La pulpe restante peut être utilisée pour faire de la gelée et de la gelée.

Jus naturel de cassis (4)

P. Broyez les groseilles préparées dans un hachoir à viande (le diamètre des trous dans la grille est de 2,5 mm), placez-les dans une casserole émaillée, ajoutez de l'eau, chauffez à 70°C, maintenez à cette température pendant 15-20 minutes. et appuyez sur. Placez le jus obtenu dans une casserole en émail, laissez reposer 2-3 heures et filtrez. Chauffez le jus filtré à 95°C, versez dans des bocaux secs et stérilisés, fermez-les, retournez-les, couvrez d'un linge épais et laissez refroidir lentement.

À PROPOS Le marc restant peut être utilisé de la manière suivante : placer dans une casserole émaillée, ajouter de l'eau (0,5 tasse pour 1 kg de marc), laisser reposer 4 à 5 heures, puis presser à nouveau. Le jus ainsi obtenu peut être utilisé pour faire des compotes, des conserves et des confitures.

Purée de cassis nature

je Triez et lavez les années, placez-les dans l'eau bouillante et faites cuire à la vapeur sous le couvercle pendant 2-3 minutes. Pendant qu'il est chaud, passez-le au tamis. Mettez la purée sur feu doux, portez à ébullition, puis versez immédiatement dans des bocaux chauds et fermez hermétiquement.

Groseilles surgelées

À PROPOS sélectionner les baies grosses et intactes, laver et sécher, placer dans des moules ou sur des plateaux et congeler. Placez les baies congelées dans des sacs en plastique constitués d'un mince film alimentaire, fermez-les et conservez-les au congélateur.

Cassis séché

je Trier les années, laver, sécher et étaler en une seule couche sur des tamis. Séchez les groseilles à une température de 50-60°C pendant 2 à 4 heures, en veillant à ce qu'elles ne se dessèchent pas. Le processus est considéré comme terminé si les baies, pressées dans un poing, ne collent pas ensemble. Le séchage au soleil n'est pas souhaitable - cela détruit les vitamines.

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Les recettes de préparations maison pour l'hiver impliquent l'utilisation de procédés technologiques très différents. Nous vous proposons de préparer cette recette simple. Le cassis dans son propre jus sans sucre est bon non seulement parce que le processus de cuisson n'implique pas l'utilisation de sucre, ce qui signifie que la baie convient en hiver à ceux qui sont obligés de suivre un régime à faible consommation de sucre, mais cette recette permet vous permettant d'économiser votre temps et vos efforts.

Cassis sain - photo.

Comment faire cuire des groseilles dans votre propre jus sans sucre.

Gros fruits soigneusement sélectionnés, rincez et séchez bien.

Remplissez les pots préparés de baies (jusqu'aux épaules).

Placez une grille en bois ou un chiffon au fond de la casserole et remplissez-la à moitié d'eau. Transférez-y les pots de cassis. Gardez à feu doux jusqu'à ce que l'eau se réchauffe. Une fois que les baies ont donné du jus et que le contenu du pot a été réduit de moitié, versez les baies de deux pots dans un seul. Couvrir à nouveau avec les couvercles. Chauffer à 85°C. Pasteuriser les bocaux d'un litre pendant 25 minutes maximum.

Roulez les bocaux avec les couvercles.

Conserver dans un endroit frais.

Convenez que cette recette de préparation hivernale maison sans sucre est très simple à préparer, et que les cassis dans leur jus sans sucre conservent toutes les propriétés bénéfiques des baies tout au long de l'hiver.

Cassis dans son jus sans sucre

Cassis dans son jus pour l'hiver

Ingrédients

Cassis – 1 litre

Sucre – 1,2 tasses

101 calories
50 minutes.

Processus de cuisson

Le cassis dans son jus est savoureux, sain et esthétiquement beau. Cette préparation peut être utilisée en hiver non seulement comme gourmandise, mais aussi pour décorer des pâtisseries maison. Les baies de groseilles, trempées dans leur propre jus et sucre, complètent parfaitement une boule de glace crémeuse, conviennent à une variété de petits-déjeuners d'hiver, les groseilles peuvent être versées sur de la bouillie de lait ou servies avec une tranche de pain grillé grillé.

Pour préparer les cassis dans leur jus pour l'hiver, préparez les groseilles, le sucre et l'eau.

Nous trions les groseilles en jetant les grosses brindilles et les feuilles. Maintenant, nous transférons les baies dans une bassine ou un récipient profond, remplissons d'eau pour que toutes les groseilles soient complètement recouvertes. Immédiatement, tous les petits bâtonnets/feuilles séchés que nous n'avions pas remarqués commencent à flotter. Égoutter l'eau et rincer à nouveau les groseilles.

Nous stérilisons les bocaux à l'aide d'un stérilisateur, à la vapeur ou au four. Les couvercles doivent également être traités - mettez-les dans de l'eau bouillante, ne réduisez pas le feu, faites bouillir pendant trois minutes, retirez soigneusement.

Placez les groseilles dans des bocaux préparés, en les plaçant jusqu'aux bords. Nous tenons compte du fait que pendant le processus de stérilisation, le volume des groseilles diminuera légèrement.

Saupoudrer chaque couche de groseilles de sucre cristallisé. Si vous souhaitez ajouter un peu de saveur à votre préparation, ajoutez-la entre les couches, cela peut être de la cannelle, de la gousse de vanille, de l'anis étoilé, de la cardamome, de la menthe, toutes les épices/herbes que vous aimez. Notre recette est basique, vous pouvez la développer à votre guise.

Maintenant, le plus important : prenez une casserole spacieuse, mettez une serviette au fond, placez un pot, mettez un couvercle sur le goulot, versez de l'eau tiède, mettez la casserole sur le feu en réglant le feu à moyen, stérilisez les groseilles pendant 15 à 17 minutes.

À l'aide de gants de cuisine, retirez le pot de l'eau bouillante et enroulez-le immédiatement avec une clé ou vissez-le bien. On vérifie l'exactitude du sertissage : on met le pot sur le côté - le liquide ne s'écoule pas - tout va bien.

Retournez le pot, mettez-le hors de portée, couvrez-le d'une couverture ou d'un tapis chaud et laissez-le refroidir pendant une journée. Les pots froids de cassis dans leur jus sont conservés dans une pièce sombre et fraîche pour l'hiver. En hiver, nous ouvrons et apprécions le goût incroyable.

Groseilles rouges, préparations pour l'hiver. Confitures, conserves, gelées, compotes

Les groseilles rouges ont donc fleuri dans mon jardin et j'en collectionne depuis de nombreuses décennies toutes sortes de préparations pour l'hiver. Et pas seulement parce que j'aime la baie, elle est très saine et certaines friandises en proviennent uniquement. Quelle compote parfumée, la famille en boit un pot en un soir. Et la gelée scintille de façon inimaginable au soleil ; aucune autre baie ne peut produire cela.

Certains se demandent quelle groseille est la plus saine, noire ou rouge. Oui, ils sont tous bons à leur manière, leur composition diffère tout comme leur effet sur le corps. Mais les deux sont utiles.

Les groseilles rouges ont la capacité d'abaisser le taux de sucre dans le sang, ce qui est très nécessaire pour les diabétiques. C'est aussi un bon diaphorétique et diurétique. Il peut éliminer les toxines et les déchets du corps. Et bien sûr, les vitamines, qui sont transférées dans tous les produits fabriqués avec âme et amour pour un long hiver.

Groseilles rouges pour l'hiver, recettes

Personnellement, je connais beaucoup de recettes à base de groseille. J'ai une assez grande surface réservée aux buissons. Mais j'essaie d'utiliser des recettes avec un traitement thermique minimal ou nul. Le goût est délicieux, mais je veux conserver davantage les vitamines dont nous avons tant besoin en hiver.

Il existe de nombreuses recettes qui nécessitent de hacher les baies. Avec les ustensiles de cuisine modernes, ce n'est pas un problème, mais je préfère quand même le passer au tamis ou presser le jus à travers une étamine, cela s'avère en quelque sorte plus savoureux.

Gelée de groseilles

Oui, c'est la recette par laquelle il faut commencer, car les groseilles rouges font la meilleure gelée. La baie se gélifie parfaitement sans aucun additif.

Un demi-litre d'eau

Comment faire de la gelée de groseille :

Nous lavons soigneusement les baies, sélectionnons les branches et retirons les queues. versez-le dans un récipient et versez de l'eau dedans, allumez à feu moyen et portez à ébullition jusqu'à ce que l'eau commence à couler. Retirer du feu et placer une passoire sur une autre casserole, où nous égoutterons le liquide et filtrerons le jus. Afin d'obtenir un jus propre sans pépins ni peaux, utilisez une passoire fine et une cuillère en bois. Les baies déjà plongées dans l'eau bouillante peuvent être essuyées très facilement. Nous frottons le jus dans l'eau où il a été bouilli.

A part, préparez un morceau de gaze plié en quatre pour bien essorer le gâteau. Nous obtiendrons du jus pur dans une casserole, dans laquelle vous devrez verser tout le sucre d'un coup et le mettre sur le feu, régler d'abord la température sur moyen, puis, après ébullition, le réduire et cuire pendant une demi-heure.

Une fois le temps écoulé, la gelée peut être versée dans des bocaux, en prendre des petits, pas plus d'un demi-litre. Vous pouvez saupoudrer une cuillère à café de sucre sur la gelée ou y mettre du papier sulfurisé. Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux lors du refroidissement.

Confiture de groseilles « vivante » sans cuisson

Cette confiture se conserve uniquement au réfrigérateur, vous ne pouvez donc pas en faire beaucoup. Mais à quoi sert un pot ouvert en hiver, combien de vitamines.

Ce dont tu auras besoin:

Deux kilos de sucre

Comment préparer des vitamines vivantes :

Comme toujours, au début, nous devons trier toutes les baies. Ici, il ne faut pas laisser entrer de fruits non mûrs ou de baies déjà trop mûres ; nous enlevons également soigneusement toutes les queues. Ensuite, vous devez bien égoutter l'eau et sécher les baies.

Stérilisons tous les éléments que nous utiliserons pour réaliser cette confiture, vous pouvez simplement l'ébouillanter avec de l'eau bouillante.

Nous broyons les baies dans un hachoir à viande, je trouve plus facile de les broyer avec un mixeur. Ensuite, nous le passons soigneusement au tamis pour éliminer toutes les graines. Versez le sucre dans le jus obtenu. Oui, il faut encore presser le gâteau, il reste beaucoup de jus là-bas. Remuez le sucre avec une spatule ou une cuillère en bois jusqu'à dissolution complète. Ensuite, nous mettons la confiture dans des pots stériles et secs et la mettons au réfrigérateur.

Confiture de groseilles

Si la gelée peut être ajoutée comme garniture aux gâteaux et pâtisseries à base de pâte brisée, alors la confiture de groseilles est tout simplement magnifique dans une tarte de fêtes maison.

Pour le préparer, nous prendrons :

Un kilo de groseilles

Comment faire de la confiture :

La cuisson de la confiture, même si elle prend plus de temps que la gelée, est un peu plus facile. Nous rinçons également soigneusement les baies triées et les laissons dans une passoire. Faites bouillir de l'eau dans une casserole et mettez les baies dans la même passoire pendant quelques minutes pour les blanchir. Versez-la ensuite dans le récipient où la confiture va cuire jusqu'à ce qu'elle soit prête, et piétinez-la avec un pilon en bois, ou vous pouvez la pétrir avec une cuillère en bois.

Versez de l'eau dans la masse de baies et ajoutez le sucre d'un seul coup. Commençons la cuisson, le processus sera long, vous devrez le faire bouillir plus de deux fois. Ensuite, il faut vérifier que la goutte ne se propage pas. Ensuite, ce sera prêt. Il ne reste plus qu'à le mettre en bocaux. Vous pouvez simplement le stocker à la maison.

Confiture de groseilles

Nous aurons besoin:

Un kilo de baies
Kilo de sucre

Comment faire de la confiture de groseilles :

Nous trions les baies et les rinçons sous le robinet dans une passoire, en les laissant là un moment pour que l'eau s'écoule. Mais ne le laissez pas ainsi pendant plus d’une demi-heure, les baies inférieures commenceraient à s’étouffer.

Versez les baies dans un récipient en inox et ajoutez toute la quantité de sucre d'un coup. laissez reposer quelques heures, il n'en faut pas plus, les groseilles libèrent leur jus très rapidement.

Transférer le récipient sur le feu et porter à ébullition en remuant, faire bouillir quelques minutes seulement, c'est suffisant pour les groseilles rouges. Nous versons immédiatement le tout dans des bocaux et pouvons le conserver sous des couvercles en nylon s'ils sont hermétiques.

Confiture de groseilles

La confiture est préparée presque de la même manière que la gelée, seule la masse est plus épaisse en raison d'une ébullition prolongée. La confiture est très pratique à conserver, aucun réfrigérateur n'est nécessaire et les pâtisseries faites maison s'avèrent très savoureuses.

Ce dont vous avez besoin pour la confiture :

Un kilo de groseilles rouges

Comment faire de la confiture de groseilles rouges :

Pour la confiture, vous pouvez également utiliser des baies trop mûres et meurtries. nous le trions, le lavons et retirons l'eau, vous pouvez l'étaler sur une serviette en une seule couche pour le sécher. Écrasez ensuite la baie avec un pilon en bois. Si vous n’aimez pas les graines contenues dans la confiture, vous pouvez également la passer au tamis.

Mélangez immédiatement la masse de baies avec le sucre dans un récipient de cuisson et lancez la cuisson. Tout d’abord, vous pouvez régler la température sur moyenne jusqu’à ce que tout bout. Mais alors il faut absolument le réduire et cuire au réglage le plus bas ; il faudra cuire longtemps jusqu'à obtenir la consistance désirée. La confiture est généralement prête lorsqu'elle commence à se décoller des parois de la poêle. La confiture, comme la confiture, peut être conservée dans une armoire de cuisine ordinaire.

Jus de groseille

Naturel et aromatique, tout le monde sans exception l'aime. Se prépare rapidement et se conserve bien.

Ce dont tu auras besoin:

Trois kilos de baies
Un demi-kilo de sucre
Un litre et demi d'eau

Comment faire du jus :

On trie les baies, mais vous pouvez laisser les brindilles, ce sera plus parfumé, et elles ne gêneront pas. Remplissez une casserole d'eau et laissez cuire environ 10 minutes. Ensuite, vous devez filtrer les baies et les passer au tamis, vous pouvez les presser dans une étamine, cela s'avère meilleur. Versez le sucre dans le jus obtenu et laissez mijoter à feu doux pendant cinq minutes. Emballez dans des bocaux.

Compote de groseilles

Bon, je range toujours beaucoup de compote de groseilles, car on ne commence à la boire qu'en hiver, mais dès que les pots ont refroidi.

Ce dont nous aurons besoin :

Baie
Sucre

Comment cuisiner:

Lavez soigneusement les baies. Je ne coupe pas les queues pour la compote, au contraire, j'essaie d'en cueillir davantage dans les grappes, elles sont si belles. Je fais de la compote uniquement dans des pots de trois litres. Je le remplis au tiers de baies, peut-être un peu plus. Je mesure la quantité d'eau, verse simplement de l'eau froide dans le pot avec les baies puis la verse dans la casserole.

Pour chaque pot de trois litres, j'ajoute un verre et demi de sucre, je fais cuire le sirop, il doit cuire environ cinq minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. et versez immédiatement de l'eau bouillante dans les baies, jusqu'au cou, afin qu'il ne reste plus d'air dans les bocaux. Je l'enroule, le retourne sur les couvercles et l'enveloppe dans une couverture chaude.

Quoi qu'on en dise, c'est très pratique de faire de la confiture de cette façon. Certains préparent généralement toute la confiture uniquement dans une mijoteuse.

Deux kilos de baies
Un kilo et demi de sucre

Comment nous allons cuisiner :

Vous devez laver les baies, enlever tous les débris et les laisser sécher. Ensuite, nous le versons dans le bol avec le sucre et le laissons reposer jusqu'à ce que le jus commence à apparaître et que le sucre fonde. Remuer avec une cuillère en bois et laisser mijoter pendant 20 minutes avec le couvercle fermé. Mettre immédiatement en bocaux.

Confiture de groseilles aux pommes

Pour la préparation, nous aurons besoin de :

Placez les groseilles rouges dans une passoire, rincez plusieurs fois à l'eau froide, laissez l'eau s'écouler et séparez les baies des branches.
Placez hermétiquement les baies préparées dans des bocaux propres et secs et couvrez avec des couvercles.
Placez les bocaux dans une casserole d'eau froide avec une grille en bois ou en métal placée au fond et faites chauffer.
Au fur et à mesure que les baies libèrent du jus, leur volume diminue, vous devez donc ajouter plus de baies jusqu'à ce que le jus monte jusqu'au col du pot.
Stérilisez les pots de groseilles dans l'eau bouillante pendant 10 à 30 minutes (selon la taille du pot), puis roulez et laissez refroidir dans la même eau.

Je vous souhaite santé, et que cette groseille miraculeuse dans son jus vous aide à maintenir santé et bien-être.

Groseilles noires dans leur jus (récolte pour l'hiver)

Les préparations de groseilles pour l'hiver sont savoureuses et saines. Les groseilles contiennent beaucoup de vitamine C. Lorsque vous avez un rhume, buvez du thé avec de la confiture ou de la liqueur de groseilles.