Beaucoup de gens pensent qu'il n'y a tout simplement pas de meilleure collation que le pâté de foie. Tout le monde ne sait pas cuisiner un pâté tendre, aéré et incroyablement savoureux. Nous vous expliquerons dans notre article comment éliminer l'amertume caractéristique du foie de porc, comment ne pas le dessécher dans une poêle et rendre le plat de consistance uniforme et très savoureux.
Secrets pour faire un délicieux pâté
De nombreuses femmes au foyer évitent délibérément le foie de porc, préférant les abats de bœuf ou de poulet. Cela est dû au goût spécifique et à l'amertume qui peuvent gâcher le goût du plat fini. Les recommandations suivantes vous aideront à vous débarrasser de ces problèmes et à préparer à la maison un pâté de foie délicieux et tendre à base de foie de porc :
- Pour le pâté, on utilise uniquement du foie de porc frais, qui présente une surface humide et brillante sans défauts.
- Pour se débarrasser de l'amertume inhérente au foie de porc, il faut commencer à le cuire dans de l'eau froide, et non le mettre dans de l'eau bouillante.
- Si vous ajoutez un peu de sucre à l'eau pendant la cuisson, le foie ne débordera pas et restera juteux.
- Pour éviter que le pâté ne noircisse à l'air et ne s'altère, il est versé avec du beurre fondu.
Pâté de foie classique aux carottes
Un délicieux pâté de foie de porc avec des légumes frits et du beurre doré peut être préparé selon la recette suivante.
La séquence de cuisson sera la suivante :
- Le foie (800 g) est lavé à l'eau courante, séché avec une serviette et frotté avec du sel pour ensuite retirer le film de la surface. Les grosses veines et conduits sont découpés.
- Le foie préparé est transféré dans une casserole et rempli d'eau froide (1 litre) avec du sucre (1,5 cuillères à café). Après ébullition, retirez la mousse, ajoutez le laurier et poursuivez la cuisson des abats à feu doux pendant encore 25 minutes. Retirez le foie fini de l'eau, séchez-le et coupez-le en gros morceaux.
- Dans une poêle avec de l'huile végétale (2 cuillères à soupe), on fait revenir des gousses d'ail écrasées avec le côté plat d'un couteau (3 morceaux). Au bout de 2 minutes, vous pouvez retirer l'ail, et ajouter l'oignon coupé en 4 morceaux (2 morceaux) et les carottes grossièrement râpées dans l'huile aromatique. Ensuite, le foie est envoyé dans la poêle et frit pendant 2 minutes.
- Pour ajouter une saveur de noisette et obtenir l'arôme du cognac, il faut flamber le foie dans une poêle. Pour ce faire, versez 2 cuillères à soupe de cognac dans une poêle et mettez le feu. Au bout d'une minute, tout l'alcool brûle.
- Le foie frit ainsi que les légumes sont passés dans un hachoir à viande à grille fine. Après cela, la viande hachée obtenue est à nouveau broyée avec un mélangeur submersible.
- Battre le beurre mou (200 g) au batteur jusqu'à consistance mousseuse, puis, en ajoutant littéralement une cuillère à soupe à la fois, ajouter le pâté de foie au beurre en mélangeant bien. Ajoutez une pincée de sel et un peu de poivre noir.
- Le pâté de foie de porc fini aux carottes et aux oignons est placé dans un plat en verre ou en céramique et versé avec du beurre fondu (50 ml). Le pâté doit refroidir au réfrigérateur dans les deux heures, après quoi il peut être servi.
Pâté de foie de porc au saindoux
Souvent, lors de la préparation du pâté, du saindoux est ajouté au foie, ce qui rend l'apéritif plus doux et plus facile à étaler sur du pain. Le résultat est un pâté de foie très savoureux à base de foie de porc.
La recette pour sa préparation est la suivante :
- Le foie coupé en morceaux (1 kg) est trempé dans du lait pendant une demi-heure.
- A ce moment, le saindoux haché sans peau (200 g) et l'ail (3 gousses) sont frits dans une poêle. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe d'huile végétale, des oignons hachés grossièrement (2 morceaux) et la même quantité de carottes.
- Lorsque l'oignon devient transparent, placez le foie dans la poêle et salez et poivrez.
- Le foie est cuit sous un couvercle fermé pendant environ une demi-heure. Après cela, vous devez le retirer de la poêle, le refroidir, le passer dans un hachoir à viande et le broyer davantage avec un mélangeur.
- Enfin, le pâté est mélangé avec du beurre (170 g). La collation finie est versée avec du beurre fondu (30 g) et placée au réfrigérateur pendant 1 heure.
Pâté de foie de porc à la crème
Selon cette recette, le pâté s'avère plutôt ressembler à une sauce épaisse, dans laquelle il convient de tremper des croûtons ou des craquelins. Cependant, au réfrigérateur, la collation devient plus épaisse et s'étale facilement sur le pain.
Un délicieux pâté de foie de porc au goût riche et crémeux est préparé comme suit :
- Les carottes et les oignons sont coupés en morceaux arbitraires et cuits sous un couvercle dans du beurre (70 g) jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Au bout de 5 minutes, du foie de porc tranché (500 g) est ajouté aux légumes dans la poêle.
- Il est porté à mi-cuisson en 10 minutes, puis de la muscade (¼ de cuillère à café) et du sel sont ajoutés au goût.
- Le foie est cuit sous le couvercle pendant encore 20 minutes, après quoi il est transféré dans une assiette, refroidi et tordu dans un hachoir à viande.
- Dans une poêle avec de l'huile, où ont été frits le foie et les légumes, versez 80 ml de crème à 10-20% de matière grasse, ajoutez le curcuma et le paprika (¼ cuillère à café). La masse crémeuse doit être bien réchauffée, puis refroidie et ajoutée aux abats torsadés.
- Broyez à nouveau le pâté avec un mixeur plongeant et servez.
Recette de pâté cuit au four
Ce plat peut aussi être appelé le plus sain, car le foie n'est pas frit pour cela, mais cuit au four avec des légumes et du beurre.
Pour préparer une collation à partir de sous-produits de porc, vous devez broyer tous les ingrédients (foie de porc - 0,5 kg, oignon et une gousse d'ail) dans un hachoir à viande. Ajoutez 50 ml de lait, sel et poivre au goût à la viande hachée préparée. Versez ensuite le beurre fondu et broyez à nouveau la viande hachée avec un mixeur plongeant.
Après cela, le pâté est disposé dans un petit plat allant au four graissé. Il est recouvert de papier d'aluminium sur le dessus. Après cela, le moule est placé dans une plaque à pâtisserie plus grande, dans laquelle de l'eau est versée jusqu'au milieu. Le pâté de foie de porc est cuit au four à 160 degrés pendant 60 minutes. L'apéritif est servi frais.
Pâté de foie de porc : recette à la mijoteuse
Cuire le pâté dans une mijoteuse est encore plus facile et plus rapide que toute autre méthode. Le foie lavé et haché est simplement placé dans un bol multicuiseur avec des oignons hachés, des carottes et une gousse d'ail. Garnir les ingrédients de lait (180 ml). Après cela, le couvercle du multicuiseur est fermé et le mode « Cuisson » est réglé. Le temps de cuisson est de 35 minutes.
Ajoutez du sel et du poivre au goût aux légumes mijotés au foie. Ensuite, ils sont broyés au mixeur plongeant avec une cuillère à soupe de beurre. Il s'avère qu'il s'agit d'un pâté de foie de porc très savoureux et faible en gras. La recette de sa préparation est très simple et accessible à tous. Pour bien servir l'apéritif, après l'avoir haché, le pâté est transféré dans un bocal en céramique ou en verre et saupoudré d'oignons verts frais.
Pâté de foie de porc en hiver
Le pâté fait maison peut non seulement être servi immédiatement, mais peut également être conservé pour l'hiver. Pour préparer une telle collation, du foie de porc (1 kg), coupé en morceaux, est frit des deux côtés dans du beurre (100 g), puis l'oignon est sauté et les ingrédients sont broyés en viande hachée dans un hachoir à viande au moins deux fois. Du sel, du poivre et de la muscade sont ajoutés à la viande hachée préparée. Après cela, la masse est chauffée à feu doux.
Le pâté de foie de porc prêt à l'emploi est placé dans des bocaux en verre préparés. La recette du snack d'hiver nécessite de le stériliser dans une casserole d'eau chaude pendant 2 heures. Pour éviter que le jus ne s'échappe du pâté pendant la cuisson, la viande hachée doit être placée dans des bocaux n'atteignant pas 3 cm du bord.
Pâté de foie de porc, cuit en sachet
Pour préparer ce pâté, tous les ingrédients frais (0,5 kg de foie, saindoux et oignons) sont broyés avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Pendant le processus de battage, des œufs crus (5 pièces), de la semoule (10 cuillères à soupe), du sel et du poivre sont ajoutés. La viande hachée préparée doit rester sur la table pendant 15 minutes.
Après le temps spécifié, la viande hachée est transférée dans un sac de cuisson, soigneusement ficelée et descendue dans une casserole remplie d'eau froide. Faites cuire le pâté pendant 2 heures à feu doux. Il est conseillé de s'assurer que le sac ne touche pas les parois de la casserole. Le pâté refroidi est coupé en tranches et servi.
Les pâtés sont une collation rapide, polyvalente et savoureuse qui peut être servie à tout moment de la journée : avec des sandwichs au petit-déjeuner, comme collation au déjeuner, en complément du dîner. Vous pouvez préparer un tel pâté à la maison, car cela ne nécessite pas beaucoup de temps ni d’efforts et les ingrédients sont les plus simples.
Principes généraux de cuisson
Avant la cuisson, le foie doit être traité : lavé, nettoyé des pellicules et des veines, puis lavé à nouveau. Après cela, broyez-le, faites-le frire et, dans certains cas, faites-le cuire. Complétez le pâté avec des légumes : traditionnellement des oignons et des carottes, ainsi que des épices.
Le pâté est servi uniquement frais. Cela a non seulement meilleur goût, mais affecte également la conservation du plat. Par conséquent, avant de servir, le pâté est refroidi au réfrigérateur pendant plusieurs heures et y est conservé. Pour éviter la formation d'une croûte sombre, versez dessus du beurre fondu ou du saindoux.
Pâté de foie de porc classique
Temps de cuisson
teneur en calories pour 100 grammes
Le processus spécial de préparation de ce pâté est fascinant en soi et son goût est tout simplement incroyable !
Comment cuisiner:
Astuce : vous pouvez ajouter une pincée d'herbes au ghee lui-même. Cela aidera l'ensemble du pâté à acquérir un arôme agréable.
Comment cuisiner dans une mijoteuse
En seulement une heure, vous pouvez préparer un apéritif particulièrement tendre avec un minimum d'effort.
Combien de temps dure-t-il - 1 heure.
Quelle est la teneur en calories - 163 calories.
Comment cuisiner:
- Rincez le foie puis coupez-le en cubes.
- Coupez les carottes pelées en lanières.
- L'ail et l'oignon sans les peler doivent être finement hachés.
- Coupez le beurre en cubes.
- Allumez le multicuiseur et installez le bol. Sélectionnez le mode « Cuisson » avec une minuterie de quarante minutes.
- Placez le foie, les carottes, le beurre, l'oignon, l'ail, les feuilles de laurier et les assaisonnements dans un bol. Mélangez le tout.
- Après le signal du multicuiseur, la nourriture sera prête. Il faut les remuer de temps en temps pendant la cuisson.
- Placez tous les ingrédients dans un bol et broyez-les avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une masse homogène.
- Placer dans un récipient et laisser refroidir, puis servir.
Pâté de foie de porc aux champignons et au vin
Beaucoup de gens aiment vraiment les pâtés de champignons. Le vin ajoute une touche particulière à cet apéritif.
Combien de temps - 45 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 203 calories.
Comment cuisiner:
- Les oignons pelés doivent être coupés en fines demi-anneaux.
- Faire fondre la moitié du saindoux dans une poêle. Placez l'oignon ici et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
- Coupez le foie lavé et nettoyé en morceaux de taille moyenne, ajoutez-le à l'oignon et laissez cuire une quinzaine de minutes.
- Coupez les champignons en petits cubes et faites-les revenir séparément dans la seconde moitié du saindoux.
- Transférer les champignons dans le foie, verser le vin, assaisonner, remuer, cuire encore douze minutes.
- Retirer du feu, incorporer le beurre. Après cela, mixez avec un mixeur pour obtenir une masse homogène.
- Transférer dans un bol en verre, couvrir et placer au réfrigérateur pour refroidir.
Astuce : lorsque vous utilisez des champignons sauvages, vous devez d'abord les faire bouillir, puis les faire frire ensuite.
Recette au bacon fumé
La saveur fumée du pâté est idéale pour une variété de sandwichs au poisson ou au fromage.
Combien de temps - 1 heure 25 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 239 calories.
Comment cuisiner:
- Coupez le foie en morceaux.
- Hachez finement le bacon et faites-le chauffer dans une poêle. Faites ensuite frire le foie ici.
- Hachez finement l'oignon et les carottes. Transférez les légumes dans le foie. Ajoutez ici un peu d'eau et des épices, laissez mijoter une vingtaine de minutes à feu doux.
- Retirer du feu et laisser refroidir. Broyer ensuite à l'aide d'un mixeur.
- Mélangez le beurre mou avec le jus de citron puis avec la masse de foie.
- Placer au réfrigérateur et servir après deux heures.
Astuce : Pour une saveur fumée plus prononcée, vous pouvez ajouter une goutte de fumée liquide.
Cuisiner avec des carottes
Dans cette recette, les carottes sont cuites séparément, mais cela n’affecte pas le temps de cuisson.
Combien de temps - 40 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 201 calories.
Comment cuisiner:
- Épluchez et faites bouillir les carottes.
- Coupez le saindoux en cubes et faites-le fondre dans une poêle.
- Faire revenir l'oignon haché dans la graisse obtenue.
- Coupez le foie en morceaux et ajoutez-le à l'oignon. Faire frire quinze minutes, laisser refroidir.
- A part, broyer les carottes et le foie dans un mixeur. Remuez ensuite en ajoutant l'huile et les épices.
- Servir après refroidissement au réfrigérateur.
Astuce : les carottes doivent être hachées séparément pour conserver leur couleur vive. Sa quantité peut être ajustée.
Option apéritif de foie bouilli
Le goût de ce pâté est très doux. Il peut même être utilisé comme garniture pour les tartes.
Combien de temps - 1 heure 10 minutes.
Quelle est la teneur en calories - 168 calories.
Comment cuisiner:
- Faire tremper le foie. Mettez-le ensuite dans l'eau bouillante, laissez bouillir, écumez la mousse. Videz l'eau, rincez le produit et remplissez d'eau chaude. Faire bouillir une quinzaine de minutes en écumant la mousse. Refroidir dans le bouillon.
- Faire revenir les oignons et les carottes hachés dans un peu d'huile.
- Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande, puis incorporer le beurre ramolli.
- Transférer dans un récipient et mettre au réfrigérateur.
Comment cuisiner dans un sac
La façon la plus originale de préparer des collations. Les ingrédients utilisés sont également non traditionnels.
Quelle heure est-il – 2 heures.
Quelle est la teneur en calories - 132 calories.
Comment cuisiner:
- Rincez le foie et mixez-le dans un mixeur.
- Ajouter les oignons pelés et l'ail, les œufs, la semoule, la farine, les épices, le lait, la muscade au foie. Broyer le tout jusqu'à consistance lisse.
- Transférez le mélange dans deux sacs en plastique très épais et fermez-les.
- Placez le sac dans un bol et placez le bol lui-même dans une casserole d'eau.
- Cuire une heure et demie dans de l'eau peu bouillante. Retirez-le et mettez-le sous presse jusqu'à ce que la masse refroidisse. Retirez ensuite du sac et servez.
Astuce : pour servir le pâté sur la table, il est préférable de choisir un bol en verre, car il pourra conserver la température froide plus longtemps.
Si vous n’aimez pas l’odeur ou le goût du beurre ou du saindoux, vous pouvez les remplacer par de l’huile végétale. Cela modifiera la consistance du pâté, le rendant brillant et moins moelleux. Il est important de prendre de l'huile raffinée, sinon son goût surpassera celui du foie lui-même. Il faut ajouter progressivement en remuant bien à chaque fois pour ne pas en faire trop.
Le pâté est généralement servi dans des bols avec divers croûtons, toasts, pains, etc. Mais vous pouvez emballer la masse de foie dans du film alimentaire, en lui donnant la forme d'un boudin ou d'un cube. Laisser refroidir, puis trancher et servir avec un assortiment de légumes verts. Les plumes d’oignon vert fonctionnent mieux ; elles n’ont même pas besoin d’être hachées. Placez-le simplement dessus ou à côté.
Le tendre pâté de foie de porc est un vrai régal ! Il peut être complété à votre discrétion. Cette collation maison sera rapidement appréciée par tous vos proches et vos invités en redemanderont. Bon appétit!
Le foie est un sous-produit plutôt gras, mais de nombreuses vitamines et microéléments sont « dissous » dans ces graisses et se présentent dans des proportions et des formes naturelles. Par conséquent, les composants biologiquement importants qui nourrissent et guérissent le corps sont particulièrement bien conservés et facilement absorbés. Le foie de porc a une composition élémentaire légèrement plus pauvre que le foie de bœuf, cependant, il s'agit sans aucun doute d'un produit alimentaire sain, quoique assez riche en calories.
Examinons la recette la plus diététique pour préparer du pâté de foie de porc à la maison, énumérons les propriétés précieuses et les contre-indications de ce plat, ainsi que les options pour sa composition.
Pâté de foie de porc - recette
Lorsque vous choisissez du foie de porc réfrigéré (la meilleure option), vous devez faire attention aux signes de fraîcheur suivants :
- la surface des abats est humide, sans taches séchées ou verdâtres, et a une couleur uniforme dans des tons brun clair ;
- la coupe est poreuse, spongieuse, uniformément colorée ;
- l'odeur est douce, sans notes piquantes ou acides.
Le foie réfrigéré peut être conservé au réfrigérateur pendant deux jours maximum. Si le produit n'est pas destiné à être utilisé immédiatement, il est préférable de le placer au congélateur.
Pour faire du pâté de foie, les abats originaux sont frits ou bouillis. Ensuite, il est broyé, mélangé avec des assaisonnements et des composants supplémentaires, qui sont également pré-bouillis, frits ou cuits. Dans la version diététique de la cuisine, des ingrédients pas trop caloriques sont ajoutés et la friture est tentée d'être éliminée ou minimisée.
Alors comment faire du pâté de foie de porc ? Regardons un exemple de cette recette :
- 300 g de foie de porc ;
- deux moyens ;
- deux de taille moyenne ;
- 100g;
- poivre noir moulu;
- sel;
Préparation:
- Lavez les carottes, faites-les bouillir 40 minutes, épluchez-les et coupez-les en petits cubes.
- Rincer le foie, retirer les films protecteurs. Pour faciliter leur séparation, vous pouvez frotter la surface avec du sel, graisser avec du jus de citron ou congeler un peu les abats. Découpez les veines vasculaires. Pour éviter que le pâté ne devienne amer, faites tremper le foie préparé dans du lait pendant une demi-heure, puis placez-le dans une casserole avec de l'eau bouillante. Après que l'eau bout à nouveau avec le foie, ce premier bouillon doit être égoutté puis bouilli dans la « seconde eau » jusqu'à ce qu'il soit cuit, c'est-à-dire pas plus de 5 minutes. A la pause, le foie bouilli a une couleur grise uniforme.
- Épluchez les oignons, rincez-les, hachez-les finement. Dans une poêle préchauffée avec une petite quantité d'huile végétale, faites revenir légèrement l'oignon émincé, ajoutez-y des cubes de carottes bouillis et faites revenir en remuant pendant encore une minute ou deux.
- Passer deux fois le foie bouilli avec les légumes sautés dans un hachoir à viande doté d'une grille à mailles fines ou bien broyer avec un mixeur.
- Mélangez soigneusement la masse finie avec du beurre, assaisonnez de sel et de poivre.
Le pâté de foie de porc préparé avec des carottes et des oignons se conserve bien au réfrigérateur dans un récipient en plastique bien fermé. Ce produit est recommandé même pour l'alimentation des enfants à partir de 7 ans - mais pas trop souvent, car sa valeur énergétique est seulement un peu moins de 200 kilocalories en 100 grammes.
Le pâté de foie devrait-il être au menu pour ceux qui maigrissent ?
Les acides aminés, les antioxydants et les vitamines sous formes et proportions naturelles, les composés minéraux et les éléments biologiquement significatifs qui composent le foie de porc déterminent sa valeur nutritionnelle :
- améliore la vision, normalise la fonction rénale et condition de la peau;
- élimine l'anémie et favorise l'hématopoïèse;
- le phosphore participe à la construction du tissu osseux ;
- Et équilibrer les niveaux hormonaux;
- renforce le système immunitaire et rajeunit le corps;
- complexes protéiques renforcer les muscles, la peau, les ongles, les cheveux et les muqueuses.
Cependant, le foie de porc est assez calorique. Par conséquent, malgré toute son utilité, dans les régimes visant à perdre du poids, le pâté peut être très et très modéré.
De plus, le foie de porc est riche en cholestérol. Ces abats contre-indiqué avec l'athérosclérose, la goutte, ainsi qu'à un âge avancé, lorsqu'un excès de cholestérol constitue une menace sérieuse pour l'état des vaisseaux sanguins.
Recettes de pâté - du simple au sophistiqué
La base broyée de foie de porc cuit est un terrain fertile pour les expérimentations culinaires. La composition de ces pâtés comprend :
- Épices et herbes – , ,
- Crème, crème sure - des variétés faibles en gras sont utilisées dans les recettes diététiques.
- Pain, craquelins moulus, flocons d'avoine - desserrez et, en même temps, maintenez le pâté ensemble, surtout s'il est ensuite cuit. Convient uniquement aux pâtés diététiques.
Comment faire du pâté de foie de porc à la maison - vidéo
Dans la vidéo présentée, un pâté se prépare très sereinement, à la maison, avec un ensemble d'ingrédients simples : foie de porc, oignons, muscade, carottes, crème. Les abats sont pré-frits, les oignons et les carottes sont également sautés et mijotés. Lors de la préparation, d'éventuels ajouts à cette composition minimale sont mentionnés.
Avec certaines restrictions sur la composition et la méthode de transformation des ingrédients, le pâté de foie de porc est un plat moyennement riche en calories. Grâce à son riche ensemble de vitamines et d'éléments biologiquement précieux, il est inclus dans les menus diététiques en tant que complément nutritionnel, mais pas en tant que produit principal et quotidien.
Avez-vous votre propre recette pour faire du pâté de foie de porc ? Selon vous, quelles épices sont idéales pour ce plat ? Selon vous, un tel pâté et un régime amaigrissant sont-ils compatibles ? Partagez vos avis et expériences avec nous dans les commentaires !
Pâte de foie
Une recette simple étape par étape avec des photos et des instructions vidéo, selon lesquelles vous pouvez facilement préparer du pâté de foie de porc sur la cuisinière et dans une mijoteuse, des options de plats.
750g
35 minutes
187 calories
5/5 (2)
Je fais souvent du pâté. C'est une excellente option de collation ou un apéritif rapide et savoureux pour les invités. De tous les pâtés, j'aime le plus celui à base de foie de porc. Pour qu'il ne soit pas sec, je le cuisine avec du saindoux ou du bacon.
Ingrédients et préparation
Ustensiles de cuisine: poêle à frire, planche à découper, mixeur.
Liste des ingrédients requis :
Séquence de préparation du pâté de foie de porc
- Avant de préparer du pâté de foie de porc à la maison, retirez l'huile du réfrigérateur. Nous en aurons besoin sous une forme adoucie.
- Mettez une poêle sur le feu et coupez le bacon en morceaux moyens. Placez-le dans une poêle et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce que la graisse soit fondue. N'oubliez pas de retourner le bacon. Pour éviter que le bacon ne colle à une poêle sèche, vous pouvez y déposer un peu d'huile végétale.
- Pendant ce temps, épluchez et coupez l'oignon en petits morceaux arbitraires.
- Retirez tout le bacon de la poêle et réservez-le. Nous en aurons besoin un peu plus tard, alors soyez patient pour ne pas le manger.
- Ajouter l'oignon à la graisse formée dans la poêle.
- Râpez les carottes ou coupez-les en petits morceaux et mettez-les également dans la poêle. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Pendant que les oignons et les carottes cuisent, hachez grossièrement le foie. S'il y a un film dessus, il doit être retiré, ainsi que toutes les pièces de connexion rugueuses, le cas échéant.
- Placer les morceaux de foie dans une poêle avec les oignons et les carottes frits. Remuer et faire frire de tous les côtés avec le couvercle fermé. De cette façon, le foie mijotera également.
Le foie peut également être bouilli. Répondant à la question de savoir combien de temps cuire le foie de porc pour le pâté, je dirai que 20 à 25 minutes suffisent. Vous pouvez également faire bouillir les carottes plutôt que les faire frire. Vous pouvez généralement faire du pâté sans carottes, mais, à mon avis, il a meilleur goût avec des carottes.
- Une fois que tout est cuit ou frit, nous transférons tous les ingrédients dans un bol mixeur et y mettons le bacon frit réservé.
- Ajoutez du sel et du poivre au goût, ainsi que du beurre, qui à ce stade est devenu mou.
Nous transformons tout le contenu à l'aide d'un mixeur en une pâte homogène. Cela peut également être fait à l'aide d'un hachoir à viande.
Ou vous pouvez préparer le pâté sous forme de rouleau. Pour ce faire, prenez du film alimentaire et étalez-le sur une table ou une planche à découper. Étalez le pâté en une couche uniforme et roulez-le en rouleau en retirant progressivement le film. Parfois, je n'ajoute pas de beurre pendant le hachage, mais je l'étale uniformément sur la couche de pâté, puis je l'enroule.
Le pâté préparé de quelque manière que ce soit peut être consommé immédiatement, mais il vaudra mieux le laisser durcir un peu au réfrigérateur. Cela est particulièrement vrai pour le rouleau de foie qui, après refroidissement, se coupe facilement et joliment.
Pâté de foie de porc dans une mijoteuse
- Nous prenons tous les mêmes ingrédients que dans la recette précédente. Allumez le multicuiseur en mode « Friture ».
- Coupez le bacon en fines lanières ou en petits morceaux. Placez-le dans un bol et faites-le frire en faisant fondre la graisse.
- Hachez l'oignon et les carottes (ou trois sur une râpe grossière).
- Retirez le bacon du bol et faites revenir les oignons et les carottes dans sa graisse jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Hachez le foie et placez-le dans un bol avec les légumes. Basculez « Frying » sur « Ragoût » et dans ce mode, faites cuire le foie pendant 15 à 20 minutes avec le couvercle ouvert, en n'oubliant pas de remuer.
- Transférez le contenu du bol dans un autre récipient.
- Ajoutez du sel, du poivre et du beurre ramolli.
- À l'aide d'un mixeur, amenez le tout jusqu'à consistance lisse.
- Vous pouvez passer tous les ingrédients, sauf le beurre, le sel et le poivre, dans un hachoir à viande. Et puis ajoutez tout le reste et mélangez bien.
Autres variantes de pâté de foie de porc
Préparé de la même manière
2014-12-09
Le pâté de foie de porc est l’une de nos recettes « de base » préférées. Je l'aime aussi pour sa polyvalence. Fabriqué sans fioritures ni ajouts coûteux, il a l'air « modeste » et s'intègre bien dans les petits déjeuners de tous les jours. Mais, dès que l'on ajoute quelques ingrédients supplémentaires à la base, un plat simple se transforme en un véritable délice et devient une décoration pour n'importe quel menu de fête. L’un de ses avantages indéniables est qu’il se congèle bien et qu’il peut toujours être préparé à l’avance pour une utilisation future. Eh bien, allez-y, cuisinez !
Le plus souvent en Transcarpatie, on ne fabrique pas du tout un pâté à partir de foie de porc, mais un boudin appelé « gurka ». Le foie de porc n'est pas aussi tendre que le foie de poulet ou de veau par exemple. N'a pas une saveur aussi riche que le bœuf. Mais, avec très peu d'effort, on obtient un excellent pâté de foie à partir d'un foie de porc plutôt inexpressif.
Recette de pâté de foie de porc
La recette de base du pâté maison comporte de nombreuses variantes. Je n'en présenterai qu'un seul, sans en revendiquer la paternité. Je change simplement n'importe quelle recette à ma manière. Alors, si quelqu'un voit une coïncidence avec son pate, écrivez, j'indiquerai l'auteur de la source originale.
Produits requis
Foie de porc 1 kg
Saindoux (porc, canard, poulet, oie) 100 grammes
Beurre 100 grammes
Feuille de laurier 1 pièce
Piment 1 petite gousse
Poivre noir moulu 1 cuillère à café
Aneth 1 bouquet
Comment cuisiner
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines demi-anneaux. Si vous avez le temps et la patience, vous pouvez caraméliser les oignons - le pesté sera plus savoureux. Et pas seulement du porc, mais aussi du foie de canard, d'oie et de bœuf. Et cuit avec des oignons caramélisés - juste un conte de fées. Utilisez cette technique, vous ne le regretterez pas ! Pour ce faire, faites fondre environ 30 à 40 grammes de graisse dans une poêle, faites revenir l'oignon à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau, couvrez et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau.
Ajoutez à nouveau un peu d'eau, couvrez avec un couvercle et répétez l'opération. Faites cela jusqu'à ce que les oignons acquièrent une délicieuse couleur et un arôme caramel. Idéalement, 30 à 40 minutes, mais vous pouvez vous arrêter à 20-25 minutes.
Si vous ne voulez pas vous embêter avec les oignons, vous pouvez simplement les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu moyen.
Dans une poêle ou une casserole à part, faites chauffer le reste de graisse, coupez le foie de porc en cubes moyens.
Faites frire en remuant à feu vif pendant 2-3 minutes, réduisez le feu et faites frire en remuant pendant environ 10 minutes, ajoutez du poivre noir, du laurier et, à la toute fin, du sel en cours de route.
Mélanger le foie avec l'oignon préparé,
laisser mijoter le tout pendant environ 2-3 minutes, ajouter l'aneth haché, le beurre, remuer et éteindre le feu.
Refroidissez légèrement, broyez de quelque manière que ce soit - dans un robot, un mélangeur ou un hachoir à viande. Je fais défiler 3 fois la grille la plus fine dans un hachoir à viande électrique.
Placez le pâté de foie dans des récipients pratiques. Certains peuvent être conservés au congélateur. Pour cela, j'utilise le plus souvent des seaux d'un litre de mayonnaise. Vous pouvez verser du beurre fondu sur le pâté et le conserver simplement au réfrigérateur pendant environ une semaine. Le pâté, dont j'ai présenté la recette, est très pratique pour les petits déjeuners et les collations lors d'un déjeuner de travail.
Mes commentaires
- Les oignons et le foie peuvent être frits dans un bol. Faites chauffer la graisse, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles, faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, ajoutez les dés de foie de porc, laissez cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes, ajoutez les épices et l'huile. Ensuite, broyez-le de la manière qui vous convient.
- Le saindoux peut être remplacé par du ghee, un mélange d'huile d'olive et de beurre. L'huile de tournesol donne une saveur que je n'aime pas – je ne l'utilise pas dans cette recette.
Pâté de foie de porc aux pruneaux et whisky
Ingrédients
- 1 kg de foie de porc.
- 80 g de saindoux de porc.
- 100 g de beurre
- 250 g de crème 33-35%.
- 3 gros oignons
- 100 g de xérès.
- 1 cuillère à café de muscade râpée.
- 1 cuillère à café de gingembre râpé.
- 1 cuillère à café de poivre noir fortement broyé.
- 30 morceaux de pruneaux de bonne qualité.
- 100-150 ml de whisky.
- 1 petite gousse de piment.
- Une demi cuillère à café de thym sec ou 1 cuillère à café de thym vert ou de sarriette.
- Retirez les noyaux des pruneaux et faites-les tremper dans du xérès pendant une journée.
- Faites chauffer le saindoux, faites revenir l'oignon coupé en demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez les dés de foie de porc, faites revenir à feu vif pendant 2-3 minutes, réduisez le feu et laissez cuire en remuant pendant environ 10-15 minutes, ajoutez l'huile et piment.
- Versez le xérès dans lequel ont trempé les pruneaux, laissez cuire encore 5 minutes à feu doux, salez, ajoutez la muscade, le gingembre, le thym sec bien écrasé avec un couteau posé à plat, poivrez (ne vous inquiétez pas et juste broyer), ajouter la crème, porter à ébullition et éteindre, ajouter du thym frais ou de la sarriette (feuilles uniquement), si vous n'avez pas ajouté d'herbes sèches.
- Refroidissez légèrement et broyez de n'importe quelle manière pratique jusqu'à obtenir la consistance la plus délicate, en ajoutant du whisky pendant le processus de broyage.
- Placez hermétiquement le pâté de foie fini dans un récipient approprié, en alternant les couches de pâté et de pruneaux.
- Pour la conservation et la beauté, versez dessus du beurre fondu ou de la gelée de xérès ou de cassis. Bien sûr, un tel « délice » peut être créé à partir de poulet, de canard et de tout autre foie !
Mes commentaires
- Nous remplaçons le sherry par n'importe quel vin de dessert, le whisky par du cognac ou du brandy, les pruneaux par des cerises sèches ou des canneberges. Le goût sera complètement différent, mais il sera aussi très savoureux ! Lorsque vous faites tremper des cerises et des canneberges, vous devez ajouter du sucre au vin - environ une cuillère à dessert.
- À mon humble avis, le whisky se marie mieux avec les pruneaux, le cognac avec les cerises, la vodka Finlandia Cranberry et le cognac avec les canneberges.
Gelée de xérès (porto, Marsala, Madère) pour verser le pâté de foie
- 300 ml de xérès.
- 200 ml d'eau.
Faire tremper la gélatine dans de l'eau bouillie froide pendant 10 minutes, chauffer à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, en versant progressivement le xérès. Versez la gelée liquide obtenue dans le moule à pâté.
Gelée de cassis au vin pour verser le pâté de foie
- 400 g de cassis frais ou surgelés.
- 100 ml de vin rouge sec.
- 12 g de gélatine instantanée.
- 3-4 cuillères à café de sucre.
Faire tremper la gélatine dans le vin pendant 10 minutes. Mixez les cassis au mixeur ; ceux qui sont particulièrement persistants peuvent ensuite passer la purée au tamis. Faites chauffer le vin avec la gélatine à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute, ajoutez la masse de groseille. A ce stade, vous pouvez déjà verser le pâté, ou vous pouvez attendre que la masse soit épaisse comme de la gelée, la battre à très grande vitesse avec un mixeur (10-15 minutes !) et verser immédiatement les moules avec le pâté.
Recette de pâté de foie aux coings et champignons
Composition du produit
Foie de porc 1 kg
Saindoux 80 grammes
Beurre 200 grammes
Oignons 3 grosses têtes
Coing 2 pièces
Champignons blancs secs 50 grammes
Poivre noir 1 cuillère à café
Vin blanc 100 grvmm
Thym ou sarriette
Romarin (facultatif)
- Épluchez les coings et retirez le noyau. Ne les jetez pas, nous en aurons besoin plus tard !
- Faire fondre 40 grammes de saindoux, faire revenir l'oignon coupé en fines demi-rondelles jusqu'à ce qu'il soit transparent, ajouter les coings coupés en fines tranches. Cuire jusqu'à ce que les oignons et les coings acquièrent une belle couleur caramel. N'oubliez pas de remuer !
- Dans un autre bol, faites fondre les 40 grammes de saindoux restants et environ une cuillère à soupe de beurre. Faire frire le foie coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit cuit.
- A mi-cuisson (au bout de 10 minutes environ), ajoutez les cèpes trempés et le vin. Mélangez le foie de porc avec le mélange oignon-coing, salez et poivrez, ajoutez les herbes hachées et le beurre.
- Broyer de quelque manière que ce soit jusqu'à la consistance souhaitée. Versez la muscade et la gelée de coings sur le pâté. Les voisins « aromatiques » sont tout simplement inhabituels pour le foie de porc !
Gelée de coings et muscade pour la garniture
- 400 ml de vin (n'importe quel muscat).
- 100 ml de décoction d'écorces et de gousses de coing.
- 12 g de gélatine instantanée.
- Une demi-cuillère à café de sucre.
Mes remarques générales
- Ce que je préfère, c'est de remplir le pâté avec du beurre juste fondu.
- L'association pâté (porc, poulet, dinde, canard, foie d'oie) + quelque chose d'aigre-doux est très réussie. Mais la couche de gelée est trop fine. C'est pourquoi je préfère le pâté séparément, et la gelée ou la sauce séparément.
- La marmelade d'oignons, la confiture d'oignons et d'oranges, la gelée naturelle de framboises, d'airelles rouges, de chicoutés, de canneberges, de groseilles (rouges et noires) conviennent très bien à tous les pâtés, y compris le foie de porc.
- Si vous avez besoin d'une recette de confitures et de gelées, écrivez !
- Vous pouvez servir le pâté sur du pain, des croûtons ou des craquelins. Croûtons à base de pain blanc et noir, en paniers et tartelettes prêts à l'emploi ou faits maison, sur valovans, gaufrettes au fromage.
Si quelqu'un veut faire du pâté selon mes recettes et m'envoyer une photo, je lui en serai très reconnaissant, et je posterai les photos dans cet article avec l'auteur indiqué. Mes photos pour les recettes de cet article apparaîtront également dans cet article. En attendant, voici les photos :
Le pâté selon la recette de base « vit » presque toujours dans mon congélateur. Même si vous n'avez pas d'alcool gourmand ni d'épices, vous pouvez rapidement le « passer » à une version festive si vous le servez avec n'importe quelle confiture maison aigre-douce en guise de sauce, enfin, même d'abricots, ou un sirop épais de confiture d'abricots. , feijoa écrasée avec du sucre. Les invités sont généralement d'abord choqués par cette combinaison, puis l'engloutissent avec grand plaisir.
Très bientôt, le 11 décembre - Journée Internationale du Tango, j'aimerais vous offrir, mes chers lecteurs, une merveilleuse milonga interprétée par les brillants Julio Balmaceda & Agustina Berenstein.