Mrazená rolka z makrely. Solená makrela s cesnakom Je možné zmraziť solenú makrelu

1 Pripravte ryby a korenie na solenie makrely.
2 Začneme krájať rozmrazené rybie telá. Na začiatok urobíme dva rezy pozdĺž chrbta, ktoré budú prebiehať paralelne s hornou líniou chrbtových plutiev na jednej a druhej strane. Zárezy robíme asi 1,5 cm hlboké alebo kým nôž nespočíva na chrbticovej kosti. Našou úlohou je odrezať chrbticu z filé a s takýmito rezmi je to oveľa jednoduchšie a pohodlnejšie.
3 Potom môžete odstrániť hlavy a chvosty a rozložiť kostru ako knihu zo zadnej strany. Očistíme všetky rybie vnútornosti a umyjeme brušnú dutinu.
4 Vyberieme veľkú vretennú kosť a menšie kosti, ktoré sa dajú ľahko nahmatať prstami a tiež ľahko odstrániť. Ako môžete vidieť, hotová makrela bude úplne bez kostí, takže ju môžete bezpečne ponúknuť hosťom na slávnostnom stole. Utrite filé kúskom hrubej papierovej utierky.
5 Pripravte soľnú zmes na morenie. Zmiešame soľ, papriku, dijonské/francúzske mäkké horčičné semienka, korenie, bobkový list rozdrvený na mlynčeku na kávu. Približne 1 polievková lyžica na jatočné telo. soľ, takže je veľmi jednoduché vypočítať množstvo nakladacej zmesi, ak máte viac alebo menej rýb.
6 Slano-korenistú zmes natrieme na vnútorný povrch filé z makrely.
7 Náhodne rozdeľujeme strúčiky cesnaku cez makrelu na vrch pikantnej vrstvy.
8 Filet uzavrieme tak, že polovice korpusu položíme na seba.
9 Zabaľte makrelu pevne do potravinovej fólie.
10 Pošleme ho v nádobe a vo filme do mrazničky na jeden deň.
11 Po tomto čase bude makrela hotová a osolená úplne, stačí ju hodinu pred krájaním vybrať z mrazničky, aby sa krásne podávala a po ďalšej hodine úplne rozmrzne, dosiahne izbovú teplotu a stane sa z nej skvelé predjedlo!
12 V zmrazenom stave ho možno skladovať až 3 mesiace – pre prípad nečakaných hostí alebo len do momentu, keď si budete chcieť pochutnať na nejakom slanom jedle s varenými či vyprážanými zemiakmi. Solená makrela v mrazničke je pripravená!

Takmer každý miluje solené makrely! A samozrejme najlepšie si ju osoliť, našťastie v obchodoch sa dajú kúpiť veľmi slušné čerstvé mrazené ryby. :) Receptov je veľa a každá gazdinka má svoj obľúbený. Vyskúšajte môj recept s cesnakom. Myslím, že sa vám to bude páčiť!

Ryby sú jemné, mäkké, jemne solené, s príjemnou vôňou cesnaku. Ak máte radi slanšie, pridajte viac soli. Vec vkusu!

Na prípravu makrely, solené cesnakom, pripravte prísady.

Zmiešajte soľ, cukor a korenie v jednej miske.

Makrelu dobre vypitváme a umyjeme, odstránime chrbticu a rebrové kosti.

Posypte filé zmesou soli, cukru a korenia.

Cesnak nakrájame na plátky a poukladáme na filet makrely.

Rybu opatrne položíme na potravinovú fóliu a pevne zvinieme do rolky. Necháme odležať v chladničke 2-3 hodiny, niekoľkokrát prevrátime z jednej strany na druhú a potom vložíme do mrazničky. O deň (alebo skôr) to môžete skúsiť!

Vyberte ho z mrazničky a nechajte 15-20 minút odležať.

Makrela, solená cesnakom, pripravená. Nakrájajte na kúsky. Podávame s varenými zemiakmi, čiernym chlebom a vodkou! :))

Krok za krokom recept na solené makrely v mrazničke s fotografiou.
Národná kuchyňa: Európska kuchyňa
Typ riadu: Občerstvenie
Náročnosť receptu: Jednoduchý recept

Čas prípravy: 50 min
Čas varenia: 23 hodín
Počet porcií: 10 porcií
Množstvo kalórií: 324 kilokalórií
Príležitosť: Občerstvenie

Navrhujem pripraviť vynikajúce rybie predjedlo - aromatickú solenú makrelu. Je pripravený veľmi originálnym spôsobom - na solenie musí byť ryba zmrazená korením. Po rozmrazení budú ryby úplne pripravené na konzumáciu. Zvyšok ryby necháme v mrazničke a vyberieme ju, keď budeme nabudúce potrebovať solenú makrelu. Ryby sú solené bez kostí a sú veľmi chutné a aromatické.
Ingrediencie na 10 porcií
Horčičné semienka 1,5 lyžičky.
Bobkový list 4 ks.
Mletá sladká paprika 1 lyžička.
Nové korenie 1 g
Čerstvá makrela 3 ks.
Soľ 3 lyžice. l.
Cesnak 1 hlava

Krok za krokom
Na prípravu jedla potrebujeme makrelu, papriku, cesnak, horčičné semienka, soľ, mleté nové korenie, bobkový list.
Ostrým nožom urobte dva pozdĺžne hlboké rezy pozdĺž chrbtice na oboch stranách od chvosta po hlavu.
Odrežte hlavu a chvost, odstráňte hrebeň. Rozložte rybu.
Odstráňte vnútornosti a vyberte všetky kosti. Rybu opláchnite a osušte papierovou utierkou.
Zmiešajte papriku, soľ, korenie, horčicu, bobkový list.
Pikantnou zmesou dobre posypeme vnútro ryby.
Cesnak nakrájame na plátky a položíme na jednu časť ryby.
Zložte rybu a položte jednu polovicu na druhú. Na vrch bohato posypeme zmesou korenia.
Pevne zabaľte do potravinovej fólie a vložte do mrazničky aspoň na 24 hodín. Ryba môže zostať v tomto stave až 3 mesiace a v prípade potreby sa vyberie z mrazničky.
Rybu rozmrazte v chladničke. Ryba je pripravená.

Táto lacná ryba je blízkym príbuzným tuniaka, no na našom stole je častejším hosťom. Táto najcennejšia komerčná ryba je zdravým produktom a makrela je tiež dobrá vo všetkých formách a predáva sa čerstvá aj tepelne spracovaná rôznymi spôsobmi. Ako skladovať makrelu, ktorú ste si kúpili do zásoby, mrazenú alebo údenú na stôl, prípadne z nej konzervovanú?

Najdôležitejšia vec pri skladovaní makrely

Čerstvé, nevypitvané ryby možno skladovať v chladničke maximálne 1 deň.

Makrela sa nedá znovu zmraziť. Po opätovnom rozmrazení sa rozpadne.

Trvanlivosť makrely údenej za studena a za tepla sa výrazne líši.

Ako skladovať čerstvú makrelu

Tradične sa makrela predáva čerstvá, sucho mrazená, teda čerstvá mrazená bez ľadu. V tejto forme môže byť skladovaný v supermarketoch až tri mesiace, potom je produkt preradený do kategórie „akcia“ a cena je znížená.

Ale sú regióny, kde sa táto ryba dá kúpiť hneď po ulovení. Preto je dôležité vedieť, ako dlho môžete čerstvé makrely skladovať v chladničke. Najlepšie je vybrať celé jatočné telá s hlavou, pretože hlava skazenej ryby sa vždy odstráni, takže kvalita očí a žiabrov nemôže určiť kazenie produktu. Čas, počas ktorého môžete nelúpanú makrelu skladovať v chladničke, je 1 deň.

Môžete tiež vyčistiť makrelu zvnútra, odstrániť hlavu a chvost a opatrne odstrániť všetky čierne filmy. Makrela by sa mala uchovávať v tejto forme v chladničke na spodnej poličke maximálne 2 dni.

Ak je to možné, čerstvé ryby môžete vložiť do drveného ľadu, v ľade je trvanlivosť makrely doma 10-14 dní. Drvený ľad je možné vyrobiť zmrazením vody v plastových pohároch, fľašiach alebo vrecúškach na ľad.

Okrem toho si čerstvú makrelu môžete sami nakladať v slanom náleve, aby ste sa vyhli skaze. Základný recept na soľanku obsahuje:

3 polievkové lyžice. l soľ;
2 polievkové lyžice. l cukor;
1 liter vody;
navyše pre milovníkov pikantných chutí: 1 lyžička korenia podľa chuti (bobkový list, koriander, zmes papriky).

Celý, očistený trup alebo polovice makrely môžete nasoliť v slanom náleve, tento spôsob skladovania čerstvej doma nasolenej ryby je vhodný do podmienok, kde nie je mraznička ani možnosť makrely tepelne upraviť. Ryba bude hotová za 1 deň.

Ryby nasolené a naplnené nálevom sa môžu skladovať v chladničke najviac 7 dní pri teplote 4 až 6 °C.

V slanom náleve sa pripravuje aj takzvaná suspendovaná makrela, keď sa ryba po nasolení na určitý čas suspenduje na suchom, dobre vetranom mieste. Takéto ryby môžete skladovať tak, že ich na 1-2 dni pevne zabalíte do potravinárskeho voskového papiera. Alebo ho nakrájajte na malé kúsky, vložte do pohára a naplňte olejom. Ryby teda vydržia v chladničke pri teplote 2-4°C až týždeň.

Existuje tiež veľa receptov na suché solenie makrely. Napríklad rybu nakrájanú na kúsky s hrúbkou asi 1 centimetra, ak chcete makrelu uchovať, omotajte v soli a korení a vložte do sklenenej nádoby. Nepridáva sa žiadna voda - toto suché solenie rýb vám umožňuje zachovať všetky chuťové vlastnosti makrely na maximum. Za 3-4 hodiny budete môcť variť jemne nasolenú rybu a bude úplne pripravená za 1 deň.

Skladujte pri teplote neprevyšujúcej +5°C maximálne 3 dni. Rybu môžete navrstviť aj s cibuľou, pridať vodu na zakrytie kúskov a skladovať v sklenenej nádobe pri teplote nie vyššej ako +7°C až na 1 týždeň.

Je tiež ľahké premeniť takéto ryby na marinované ryby. Za týmto účelom by mal byť ochutený octom, rastlinným olejom a cibuľou. Keďže je vhodné rybu marinovať aspoň niekoľko hodín pred podávaním, vypočítajte si čas varenia správne. Veľa ľudí sa zaujíma o to, či sa dá dlhodobo skladovať v chladničke. Ak je v marináde cibuľa, neodporúča sa skladovať dlhšie ako 2-3 dni.

Ako skladovať mrazenú makrelu

Nevieme, koľko mesiacov bola ryba skladovaná v sklade, kým sa dostala do supermarketu, takže by ste si nemali robiť zásoby tohto produktu na budúce použitie, čím by ste naplnili kapacitu mrazničky. Skladovanie makrel doma týmto spôsobom by nemalo presiahnuť dobu 2-3 mesiacov, a to iba vtedy, ak sú jatočné telá nepoškodené. Makrela nie je vhodná na dlhodobé skladovanie a jej predaj nie je sezónny, táto ryba je dostupná celoročne za rovnakú cenu.

Do mrazničky vložte rybu do samostatnej plastovej nádoby a zabaľte ju do vrecka. Optimálna teplota na skladovanie makrely v mrazničke je od -15...-24°C.

Aby bola ryba po rozmrazení vhodná na krájanie a nerozpadla sa pod nožom, treba ju správne rozmraziť. Za týmto účelom ho umiestnite na spodnú policu chladničky na 10-12 hodín. Dôležité je aj to, čo použijete na rozmrazovanie makrely: umiestnite ju do plastovej nádoby na mriežku, aby prebytočná vlhkosť odtiekla a nevstrebala sa späť do rýb.

Ako skladovať solené makrely

Slaná a jemne solená makrela je obľúbeným produktom na stôl. Takáto makrela síce neprechádza tepelnou úpravou, ale skladuje sa lepšie ako čerstvá alebo údená ryba. Jeho trvanlivosť závisí najmä od druhu soľanky. V predaji nájdete jatočné telá pripravené na tucet spôsobov: pikantný nálev, s horčicou, s cibuľou a cesnakom.

Zvyčajne sa soľanka pri predaji neleje v obchode alebo na trhu, takže je dôležité vedieť, ako skladovať solenú makrelu doma bez nej:

Celé, neošúpané ryby vo vrecku možno skladovať pri teplote +3...+5°C najviac 1 deň;
nakrájané na kúsky, v oleji s bylinkami, pri teplote +3...+5°C skladovať maximálne 5 dní.

Ak chcete predĺžiť trvanlivosť solených rýb z obchodu alebo trhu, môžete ich naplniť soľankou. Základný recept uvedený vyššie v tomto článku bude stačiť.

Makrela by sa teda mala skladovať pri teplote +3...+5°C maximálne 5 dní, vždy v slanom náleve, pričom treba dbať na to, aby ryby úplne zakrývala.

Solenú makrelu môžete tiež umiestniť do mrazničky, v tesne uzavretej nádobe alebo starostlivo zabalenú vo fólii. V tejto forme budú ryby skladované 2-3 mesiace.

Ako skladovať údenú makrelu

Obľúbenou pochúťkou je údená makrela, ktorá sa predáva vo forme jatočných tiel s hlavou alebo bez hlavy, vypitvaná alebo s vnútornosťami. Existujú dva hlavné spôsoby fajčenia makrely: studené a horúce, podmienky a podmienky skladovania pre ne sú odlišné.

Výhodný je spôsob údenia za studena, keďže takto pripravená makrela má dlhšiu trvanlivosť, pretože sa tepelne spracováva minimálne 6 hodín. A horúce údenie je v podstate pečenie produktu horúcim dymom počas 1 hodiny, a preto sa takéto ryby skladujú oveľa kratšie.

Čas použiteľnosti údenej makrely:

údené za studena bez obalu - v papieri pri teplote +1...3°C po dobu až 3 dní;
údené za studena vo vákuu - podľa špecifikácie výrobcu;
horúce údené - pri teplote +1...3°C nie dlhšie ako 1 deň.

Mali by ste tiež vedieť, ako uchovávať údenú makrelu v chladničke. Uzavretý obal by mal byť umiestnený na spodnej polici a mala by sa dodržať trvanlivosť stanovená výrobcom. Horúce údené ryby by mali byť zabalené do vrecka na zips a uložené na spodnej polici. A makrela údená za studena by sa mala zabaliť do papiera alebo vložiť do špeciálneho vrecka a umiestniť na spodnú policu podľa uvedenej doby použiteľnosti.

Pre pohodlie by mali byť ryby z obchodu alebo pripravené doma nalepené nálepkami na obale, v ktorom sú uložené.

Samostatne by som chcel hovoriť o inom spôsobe skladovania tejto užitočnej ryby. Konzervovaná makrela bola vždy jedným z najobľúbenejších druhov takéhoto produktu. Pri tomto spôsobe prípravy si táto ryba zachováva svoju chuť a prospešné vlastnosti a je tiež hodnotným produktom pre potravu na poli. Trvanlivosť konzervovanej makrely je uvedená na etikete, takéto ryby by sa mali skladovať doma za podmienok odporúčaných výrobcom.

veľmi nezvyčajné a úžasne chutné ( SLANÉ RYBY, varené v murmanskom štýle )

Presný názov tohto spôsobu solenia rýb neviem, ale keďže môj priateľ je z Murmanska a táto ryba sa tam takto v priemyselnom meradle solí, nazval som ju v Murmansku ryba.

Ryba je jemne nasolená s korenistou arómou.

Takto nasolené ryby je možné dlhodobo skladovať v mrazničke, vybrať ich podľa potreby. A zároveň sa chuť nemení z dlhodobého skladovania.
Kamarát mi povedal, že rybári takto soľujú čerstvo ulovené ryby a po príchode do prístavu ich vracajú pripravené na konzumáciu.

Ingrediencie použité v recepte:

Pomery uvádzam na jednu rybu s hmotnosťou približne 600-700g

Ryby (môžete použiť sleď alebo makrelu) 1 PC
soľ 1 polievková lyžica bez vrchu
stredný strúčik cesnaku
štipka sladkej červenej papriky
štipka nového korenia čierneho korenia
pol lyžičky horčičných semienok
1 list bobkový list

Pokyny na varenie:

Rybu rozmrazte, odrežte hlavu a chvost.
Nerežte pozdĺž žalúdka, ako sme zvyknutí, ale pozdĺž chrbta.Takto sa zachová tuk rýb, ktorý sa nachádza v žalúdku.

Vytiahnite hrebeň a črevá cez rez.Rybu opláchnite.
Filet položíme na reznú dosku, posypeme soľou, korením, nakrájaným cesnakom na plátky
Nakrájajte bobkový list nožnicami a tiež ho rozdeľte na rybie filé, posypte horčičnými zrnami.
Rybu preložte na polovicu, zabaľte do potravinovej fólie alebo plastového vrecka a nechajte jeden deň v mrazničke.
Pred použitím rozmrazte pri izbovej teplote.
Ryba je jemná a korenistá. Chuť soli a korenia sa môže meniť podľa vašich preferencií. Pomocou týchto pomerov získam stredne nasolené ryby.