Ako vyrobiť pkhali z repy. Pkhali na gruzínsky spôsob z repy. Video: Ako variť pkhali zo špenátu, mladej repy a repných vrškov

Cvikla pkhali je chutné a jednoduché predjedlo z gruzínskej kuchyne. Hlavnou zložkou tohto snacku sú vlašské orechy a dopĺňajú ho bylinky a chmeľovo-slnečnicové korenie. Pripravené vo forme malých guľôčok alebo kotletiek. Moja rodina prijala tento snack pred dvoma rokmi - môžeme povedať, že to bola láska na prvé zahryznutie.

Ak varíte repu vopred, varenie nezaberie veľa času. Množstvo šťavy z granátového jablka je potrebné upraviť, aby sa z hmoty dali ľahko formovať guľky.

Pripravte potrebné produkty zo zoznamu.

Uvarenú cviklu ošúpeme a nastrúhame, nastrúhame aj cesnak.

Najprv musíte orechy nasypať do misky kuchynského robota a nasekať ich pomocou nástavca „kovový nôž“. Orechy treba rozdrviť na jemnú strúhanku.

K orechom pridáme nasekaný kôpor a petržlenovú vňať, môžeme pridať aj koriandr. Znova otočte. Zakaždým sa zmes lepšie premieša.

Pridajte soľ, korenie, slnečnicový chmeľ a pridajte cviklu a cesnak.

Z granátového jablka vytlačte šťavu a po častiach ju pridávajte do cviklovej zmesi, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Z hotovej hmoty potom tvarujte guľky alebo rezne.

Gruzínske repné pkhali môžete ozdobiť semienkami granátového jablka alebo vlašskými orechmi. Podávajte predjedlo na stôl.

Dobrú chuť!

Pkhali v gruzínčine je celá zbierka tradičných jedál, ktoré sa navzájom líšia rôznymi možnosťami vykonania.

Jedlo je jednoduché, ale do stravy pridáva veľa užitočných prísad:

• listy repy;
• čerstvý špenát;
• mladé výhonky žihľavy;
• fazuľové struky;
• kapustné listy.

Vzhľadom na to, že výrobky sú vystavené minimálnym tepelným účinkom, zachovávajú si svoje prospešné vlastnosti aj po varení,

• pár strúčikov cesnaku;
• 150 g orechových jadier, vlašských orechov
• 20 ml vínneho octu, 6%
• jedna stredná stolová repa
• 50 g zelenej zmesi (petržlen, zelená cibuľa, kôpor a koriander)
• soľ;
• korenie podľa vlastného výberu

Pokyny krok za krokom:

1. Uvarte repu.
2. Pripravte si jadrá vlašských orechov. Vyriešte to. Musia byť dôkladne vyčistené, aby sa tam nič nezaseklo.
   outsider.
3. Vybrané orechy vložte do misky mixéra a pridajte k nim bylinky a cesnak. Brúsiť pri vysokej rýchlosti.
   Mala by to byť kašovitá zmes.
4. Nakrájajte repu a vložte ju do misky mixéra s orechovo-zelenou zmesou. Znovu pomelieme a dáme do misky s
   hlboké okraje.
5. Pridáme ocot a dochutíme mletým korením. Podľa chuti dosolíme. Miešajte.
6. Teraz môžete formovať stredne veľké gule alebo dať miske oválny tvar. Servírovací tanier môžete ozdobiť listami šalátu a položiť na ne svoj výtvor.

Dobrú chuť!

Z čerstvého alebo mrazeného špenátu

Na prípravu pkhali na gruzínsky spôsob zo špenátu budete potrebovať:

• 0,4 kg špenátu (čerstvého alebo mrazeného);
• 60 g orechov, vlašských orechov;
• semená granátového jablka;
• 40 g zelenej adjiky;

Pre zelenú adjiku potrebujete:

• 10 g koriandra;
• 10 g cesnaku;
• 4 g horúceho čili;
• 10 g petržlenu;
• 5 g hotového slnečnicového chmeľu.

Pokyny krok za krokom:

1. Špenát vyberte z mrazničky, kým sa úplne nerozmrazí.
2. Orechy starostlivo roztrieďte. Vložte ich do mixéra a rozdrvte.
3. Teraz musíte pripraviť zelenú adjiku. Mleté orechy preložíme do inej misky a všetky potrebné ingrediencie dáme do mixéra a rozmixujeme dohladka. Adjika je pripravená.
4. Ak chcete začať hlavnú časť prípravy špenátového pkhali, musíte špenát rozmraziť, vytlačiť prebytočnú vlhkosť a nakrájať. Ak dávate prednosť použitiu nezmrazeného produktu na varenie, musíte ho dusiť.
5. Všetko prejdite cez mlynček na mäso alebo rozmixujte v mixéri.
6. Do predtým pripraveného špenátu pridajte zelenú adjiku a nasekané orechy.
7. Dobre premiešajte.
8. Zostáva len formovať malé guľôčky a ozdobiť ich jadierkami z granátového jablka. Výsledné guľôčky položte na tanier.
9. Jedlo sa podáva s nakrájanou cibuľou a petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Varenie so zelenými fazuľkami

Na jedlo budete potrebovať:

• 60 g mladých strukov;
• strúčik cesnaku;
• soľ;
• 60 g orechov, vlašských orechov;
• semená granátového jablka;
• korenie.

Pokyny krok za krokom:

1. Roztrieďte struky, odrežte konce, odstráňte centrálnu žilu, ak je prítomná.
2. Pridajte do vody trochu soli. Uvarte v nej struky. Toto sa musí robiť do mäkka.
3. Vypustite kvapalinu pomocou cedníka. Počkajte, kým nevytečie všetka voda.
4. Vložte struky do misky s hlbokými okrajmi.
5. Nasekaný koriandr nasypeme do strukov pomocou lisu, prelisujeme do nich cesnak, pridáme vopred nasekané orechy.
6. Pridajte soľ a korenie do pkhali. Urobte podľa chuti.
7. Všetko dobre premiešame.
8. Rukami tvarujte gule. Položte ich na plochý tanier, aby ste ich mohli podávať hosťom. Na vrch každej guľôčky pridajte semená granátového jablka.

Pokrm z baklažánu

Na prípravu budete potrebovať:

• 500 g baklažánu;
• 80 ml chudého oleja;
• veľká cibuľa;
• pár strúčikov cesnaku;
• 120 g jadier orechov, vlašských orechov;
• zväzok koriandra;
• 3 g celých zŕn koriandra;
• Utskho-Suneli
• 3 g imeretského šafranu
• 15 ml červeného, ​​6%, vínneho octu
• pohár vody, 200 ml;
• soľ;
• semená granátového jablka;
• čili struk

Postup prípravy:

1. Z baklažánu ošúpeme šupku a nakrájame na plátky.
2. Cibuľu nakrájame na kocky.
3. Na panvici s maslom opražíme cibuľu a baklažán do mäkka.
4. Orechy, koriandr a cesnak pomelieme, pomelieme na mäsovom mlynčeku.
5. Zmiešajte korenie a lyžicu vínneho octu.
6. Po častiach pridávame vodu, všetko dobre premiešame.
7. Výslednú zmes pridajte k baklažánom.
8. Dochutíme koriandrom a podľa chuti pridáme nasekané čili.
9. Zo zmesi formujte úhľadne tvarované guľôčky. Vložte do plochej šalátovej misy. Ozdobte pkhali lístkami koriandra a posypte zrniečkami granátového jablka.

Dobrú chuť!

Z bielej kapusty

Na prípravu budete potrebovať:

• hlávka kapusty;
• 30 g koriandra;
• 3-5 strúčikov cesnaku;
• 300 g orechov, vlašských orechov;
• 90 g cibule;
• 5-6 g koriandra;
• 5-6 g chmeľu-suneli;
• soľ;
• 20 ml 6% vínneho octu;
• korenie, mleté;
• semená granátového jablka.

Pokyny krok za krokom:

1. Ostrým nožom nakrájame kapustu na stredne veľké kúsky a varíme 5 minút. Kapustné listy by si mali zachovať chrumkavú štruktúru.
2. Cez cedník scedíme všetku vodu a necháme kapustu vychladnúť.
3. Crank cez orechy, koriander, cesnak a cibuľu. To možno vykonať pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
4. Pridajte korenie, ocot a soľ. Urobte to podľa chuti a v súlade s individuálnymi preferenciami.
5. Vezmite mlynček na mäso akéhokoľvek dizajnu. Precedíme cez ňu vychladnutú kapustu. Dbajte na to, aby z neho odtiekla všetka prebytočná voda, inak môže byť hotové jedlo vodnaté.
6. Všetko spojíme a premiešame.
7. Po pridaní semien granátového jablka umiestnite zmes pkhali na dve hodiny do chladu.
8. Môžete ho jesť natretý na chlebe (lavash) alebo ako samostatné jedlo.
9. Ak sa rozhodnete podávať ako samostatné jedlo, pred podávaním sa z vychladnutej zmesi vytvarujú úhľadné guľôčky, ktoré sa až potom ozdobia granátovým jablkom.

Dobrú chuť!

Nevšedný recept na žihľavu a zázvor

Na prípravu budete potrebovať:

• 100 g mladých výhonkov žihľavy;
• 100 g lúpaných jadier vlašských orechov;
• 15 g koreňa zázvoru;
• 2 strúčiky cesnaku;
• cibuľová hlava;
• malý zväzok koriandra;
• korenie podľa chuti (chili paprička, paprika, koriander);
• sezam;
• 20 ml čerstvej citrónovej šťavy.

Proces varenia:

1. Oddeľte listy žihľavy od výhonkov a opláchnite ich pod tečúcou vodou.
2. Vložte vodu do hrnca a zohrejte do varu.
3. Žihľavu vložte na 5 minút do vriacej vody.
4. Listy vhoďte do cedníka a počkajte, kým nevytečie všetka tekutina.
5. Pomocou mixéra alebo mixéra rozmixujte žihľavu na kašu.
6. Pridajte nastrúhaný koreň zázvoru, nasekaný koriandr, cibuľu a orechy a prelisovaný cesnak.
7. Dochutíme citrónovou šťavou a korením.
8. Dôkladne premiešať.
9. Zo vzniknutej hmoty tvarujte guľky a posypte bielym alebo čiernym sezamom.

Miska je pripravená!

Pkhali s červenou fazuľou

Na prípravu budete potrebovať:

• 500 g červenej fazule;
• 100 g orechov, lúpaných, vlašských orechov;
• 30 g koriandra;
• soľ;
• 1 lyžička. suchá zmes chmeľu a slnečnice;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1/2 lyžičky. paprika;
• 40 ml citrónovej šťavy;
• korenie, mleté, čierne podľa vašich chuťových preferencií;
• semená granátového jablka.

Proces varenia:

1. Namočte fazuľu cez noc do vody. Ráno túto vodu scedíme a zalejeme novou vodou, osolíme a fazuľu uvaríme do mäkka.
2. Rozmixujte fazuľu. Aby ste to uľahčili, môžete pri vypúšťaní vody nechať v panvici trochu tekutiny.
3. Pridáme korenie a pripravenú zmes khmeli-suneli, papriku a prelisovaný cesnak. Podľa chuti dosolíme. Všetko dôkladne premiešame.
4. Pkhali dochutíme citrónovou šťavou.
5. Do výslednej zmesi pridajte mleté ​​vlašské orechy a jemne nasekanú koriandrovú vňať. Znova premiešajte.
6. Mokrými rukami vytvorte hniezda, do stredu ktorých umiestnite semená granátového jablka.

Fazuľové pkhali môžeme podávať!

Z repných vrcholov a zelených

Na prípravu budete potrebovať:

• 300 g mladých vrcholov;
• 300 g mladej kapusty;
• 300 g špenátu;
• veľký zväzok koriandra;
• 100 orechov, vlašských orechov;
• 2 lyžice cibule;
• 15 g cesnaku;
• 20 ml octu, 6%, bieleho, vínneho;
• ½ lyžičky koriander
• ½ lyžičky hotová zmes utskho-suneli
• soľ;
• Mleté čierne korenie;
• jadierka z granátového jablka

Proces varenia:

1. Do vhodného hrnca nalejte studenú vodu a priveďte ju do varu. Znížte teplotu a varte predom umyté vrcholy, kapustu a špenát asi päť minút.
2. Vezmite si cedník. Použite ho na vypustenie kvapaliny. Nechajte úplne odkvapkať.
3. Keď obsah vychladne, vytlačte zvyšnú vodu rukami.
4. Vyberte si vhodnú hlbokú misku. Pomocou mlynčeka na mäso ľubovoľného dizajnu pretlačte orechy, koriandr, strúčiky cesnaku a cibuľu do misky.
5. Do tej istej misky pridajte všetky koreniny, soľ a korenie.
6. Vzniknutú orechovú zmes poriadne rozmixujeme do hladka.
7. Vyžmýkanú zelenú tiež pomelieme pomocou mlynčeka na mäso a zmiešame s orechovou zmesou. Pridajte pár kvapiek vínneho octu.
8. Vytvorte rovnaké guľôčky a posypte jadierkami granátového jablka.

Kulinárska etuda 03.12.2018

Milujem jednoduché a kreatívne maškrty zo zeleniny, byliniek a orechov. Pár jednoduchých ingrediencií, veľmi málo času na prípravu a výsledkom je skutočné majstrovské dielo. Dnes budeme hovoriť o pkhali. Recept na slávne gruzínske jedlo je veľmi variabilný. A v tom je jeho zvláštne čaro.

Dnes nám Irina Rybchanskaya, hostiteľka nášho „lahodného“ stĺpca, porozpráva o jedle, ktoré je pre mnohých záhadné. Dávam jej slovo.

Dobrý deň, milí čitatelia blogu Irochka Zaitseva! Medzi vysokými zasneženými horami, z ktorých sa krištáľovo čisté rieky rútia v búrlivých prúdoch do úrodných údolí, leží nádherné Gruzínsko.

Gruzínske jedlo je hodné básnickej lutny rovnako ako jeho príroda a ľudia. Khachapuri, chakhokhbili, ajapsandal, kharcho, lobio. V zozname sa dá pokračovať veľmi dlho. Pkhali je jedlo, ktoré nie je pre mnohých také známe. Pozrime sa na to podrobnejšie.

Výroba pkhali je veľmi jednoduchá. Hlavný produkt (zelenina alebo listy) sa dusí, varí alebo blanšíruje. Potom sa rozomelie na pastu. Potom sa kombinuje s pikantnou hmotou, ktorá obsahuje orechy, koriandr, cibuľu, cesnak, korenie, vínny ocot a soľ.

V skutočnosti máme viac ako len recept. Ide o sortiment rôznych jedál spojených rovnakou technológiou varenia a dresingom z bylín, korenia, cesnaku a orechov.

Kalorický obsah gruzínskeho pkhali je pomerne nízky. Jedlo možno ľahko klasifikovať ako zdravé a zdravé jedlo. Ak neexistujú žiadne kontraindikácie pre žiadne produkty, samozrejme.

Z čoho sa pkhali najčastejšie pripravuje?

Je považovaný za nesporného lídra v modernej kuchyni. V mojej vlasti, v Soči, ľudia najradšej používajú ekala a lakhan. Ekala je divoká liana. Jeho výhonky (vrcholy) sa používajú na jedlo. Lakhan - kel. Nazýva sa aj „phali“.

Obhajcovia autentickej kuchyne veria, že iba lakhan sa používa na výrobu jedla, ktoré možno nazvať „phali“. Nebudeme takí kategorickí. Koniec koncov, v prírode je toľko lahodnej zeleniny a zeleniny, že by ste sa nemali obmedzovať na kapustu. Aj keď taká exotická.

Na jar varte z mangoldu, vňať a čerstvých listov červenej reďkovky, mladej cvikly, púpavy, žihľavy a medvedieho cesnaku.

Najobľúbenejším zeleninovým základom je cvikla. Nasleduje zelená (zelená) a obilná fazuľa, baklažán, paprika, mrkva a sušená tekvica.

Zaujímavou vlastnosťou je, že v pkhali môže byť len jedna základňa. Nie je zvykom miešať napríklad špenát s čímkoľvek iným. Je lepšie variť niekoľko rôznych druhov s rôznymi sadami korenia.

Ako sa podáva pkhali

Pkhali sa podáva takto: z hmoty sa ručne formujú malé rezne, guličky a quenely. V hornej časti konštrukcií je vytvorený malý otvor prstom. V ňom sú umiestnené zrelé semená granátového jablka. Menej často sa hmota podobná paste jednoducho umiestni do nízkej, širokej misky a nožom sa nanesie vzor v tvare diamantu.

Ďalší spôsob podávania pkhali: na tanier upečenej zeleniny (baklažán, paprika) natrieme orechový dresing a zvinieme.

Pkhali sa najčastejšie konzumuje ako samostatné studené predjedlo - natierané na chlieb alebo s chlebom.

Pustíme sa do varenia. Predstavím vám len zopár osvedčených domácich receptov. Takto varím pkhali. A moja teta, majestátny kôrovec Nino Rekhviashvili, ma naučila robiť ich.

Špenát pkhali v gruzínčine - recept s fotografiami krok za krokom

Klasický recept na pkhali v gruzínskom štýle. Špenát mnohí považujú za „nudný“, nevýrazný a bez chuti. Ale v spoločnosti takých bystrých kamarátov, ako je cesnak, orechy a koriandr, sa zmení na princa z rozprávky.

Recept uvádzam s fotografiou a krok za krokom popisujem všetky technologické operácie.

Ingrediencie

• Veľký zväzok špenátu (90 g);
• dva strúčiky cesnaku;
• 40 g jadier vlašských orechov;
• malý zväzok koriandra;
• kávová lyžička utskho - suneli alebo chamana;
• pol kávovej lyžičky mletého koriandra;
• kávová lyžička jemne nasekanej horúcej červenej papriky;
• malá cibuľa;
• kávová lyžička vínneho octu (5-6%);
• niekoľko zŕn zrelého granátového jablka;
• soľ.

Ako variť

Špenát roztrieďte a opláchnite. Ak má jemné nielen listy, ale aj stonky, môžete použiť celú surovinu.

Vložte do vriacej vody. Po minúte vyberte a vložte do sitka alebo cedníka. Ochlaďte, stlačte (bez nadmernej sily).

Vlašské orechy sušte na suchej panvici alebo v rúre. Vysušte, nie vyprážajte.

Pomalšie – cibuľu nakrájame nadrobno ostrým nožom. Orechy pomelieme v mažiari.

Nadrobno nasekaný cesnak a koriandr, horúcu červenú papriku pomelieme v mažiari s utskho-suneli, koriandrom, vínnym octom a soľou.

Zmiešame so špenátovo-orieškovou hmotou alebo nasekaným špenátom a drvenými orechmi.

Dochutíme soľou, octom a korením.

Formujte malé guľôčky. Z uvedeného množstva produktov získam štyri malé guľôčky.

Trochu stlačte vrch a pridajte semienko (alebo niekoľko semien) zrelého rubínového granátového jablka.

Na fotografii - hotový špenát pkhali.

Moje komentáre

• Na varenie môžete použiť mrazený špenát.
• Utskho-suneli sa v ruštine nazýva modrá senovka grécka a chaman je senovka grécka. Koreniny chutia podobne, no nie sú rovnaké.
• Špeciálni labužníci odporúčajú trieť sušené vlašské orechy medzi dlaňami, aby sa odstránili šupky.
• Ak chcete, pridajte trochu mletého čierneho korenia.
• Namiesto vínneho octu použite trochu šťavy z granátového jablka.
• Ak všetko pomeliete v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, môže sa uvoľniť veľké množstvo vlhkosti. Pri tvarovaní pkhali bude potrebné hmotu trochu vytlačiť.

Cvikla pkhali - recept z rodinných skrýš

Pkhali vyrobené z tmavo bordovej, sladké - tiež veľmi gruzínske. Chuť takéhoto občerstvenia je nám veľmi známa. Pripomína chuť cviklového šalátu s cesnakom a vlašskými orechmi.

Ingrediencie

• Jedna stredne hnedá repa;
• 12 - 15 vetvičiek čerstvého koriandra;
• strúčik cesnaku;
• malá cibuľa;
• 60 - 80 g jadier vlašských orechov;
• malý kúsok horúcej červenej papriky;
• veľká štipka utskho-suneli, chaman alebo khmeli-suneli;
• dve - tri sušené slivky;
• 5 - 7 ml vínneho octu;
• soľ.

Ako variť

1. Umyte repu, varte alebo pečte v rúre, ochlaďte, odrežte kôru, nakrájajte na kúsky. Pečená repa mi chutí viac. Má špeciálnu, „karamelovú“ chuť.
2. Cesnak a cibuľu ošúpeme.
3. Roztrieďte koriandr, umyte ho, odstráňte korene, ak nejaké existujú.
4. Sušené slivky umyte a odstráňte semená.
5. Orechy vysušte.
6. Vyberáme najviac „lenivý“ spôsob varenia. Vložte všetky ingrediencie do nádoby výkonného mixéra. „Puch“ a hotovo! Ak to mixér umožňuje, rozdrvte v pulzujúcom režime a pravidelne kontrolujte konzistenciu.
7. Vyskúšajte pripravenú zmes. V prípade potreby dochutíme soľou a korením.
8. Z jednej repy sa získa približne 7 - 8 guľôčok. Na fotografii je hotový pkhali z červenej repy.

Moje komentáre

• Pridanie sliviek do ingrediencií je moja iniciatíva. V rodinných skladoch bol recept, ktorý nepoužíval sušené slivky, ale kúsky tklapi (lavash zo sliviek tkemali). Nie každý dostane tklapi, ale sušené slivky sa dajú kúpiť oveľa jednoduchšie.
• Dokonalý twist: do zmesi pridajte trochu hotového strúhaného chrenu a štipku rasce. Nechajte ma vyčítať znalci gruzínskej kuchyne, ale je to neuveriteľne chutné!

Recept Pkhali - najrôznejší gruzínsky štýl

Ak sa na jednom jedle podáva niekoľko druhov pkhali, potom je to už pkhaleuli. Pozrite si vynikajúce video o tom, ako pripraviť rôzne pkhali.

Pkhali recept z obilných bôbov

Na varenie sú vhodné obilné bôby akejkoľvek farby s tenkou šupkou. Tentokrát som mala červenú fazuľu - kúpila som ju v najbližšom supermarkete. Nákup dopadol veľmi úspešne. Varená fazuľa má nezvyčajne jemnú, maslovitú konzistenciu.

Ingrediencie

• 250 g fazule;
• 60 - 80 g vlašských orechov (bez škrupín);
• strúčik cesnaku;
• 15 - 18 vetvičiek čerstvého koriandra;
• trochu červenej papriky;
• malá cibuľa;
• 5 ml citrónovej šťavy;
• utskho-suneli (chaman, khmeli-suneli);
• soľ.

Ako variť

1. Zrnká fazule roztrieďte, pokazené vyhoďte, namočte na 8 - 10 hodín, uvarte do mäkka vo vriacej vode.
2. Vodu sceďte a vložte do sitka alebo cedníka.
3. Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno.
4. Jadrá vlašských orechov osušíme a rozdrvíme v mažiari.
5. Ošúpaný cesnak, koriandr, feferónku nakrájame nadrobno. Rozdrvte v mažiari s korením, soľou, citrónovou šťavou.
6. Uvarenú fazuľu roztlačte vidličkou a spojte so zvyškom pripravených surovín. Dochutíme soľou a korením.

Moje komentáre

• Na urýchlenie procesu varenia môžete najskôr spracovať orechy, cesnak, korenie, bylinky a cibuľu v mixéri. Potom oddelene spracujeme uvarenú fazuľu a opäť všetko spolu prešľaháme.
• Možnosťou je aj dvakrát prejsť všetky ingrediencie cez mlynček na mäso.
• V závislosti od spôsobu mletia prísad sa chuť pkhali bude mierne líšiť.
• Namiesto obilných bôbov si môžete vziať čerstvé zelené fazule. Malo by sa variť, trochu stlačiť, ochladiť, spracovať v mixéri alebo prejsť cez mlynček na mäso. Potom varte podľa receptu.

Recept na baklažán pkhali

Fanúšikovia určite ocenia tento jednoduchý recept. Je škoda, že je už problematické kúpiť si u nás sezónne baklažány. Niekedy však v supermarketoch stále nájdete slušné „zámorské“ exempláre.

Ingrediencie

• Veľký mladý baklažán s nedostatočne vyvinutými semenami;
• dva strúčiky cesnaku;
• 80 g vlašských orechov;
• malá cibuľa;
• 15 - 18 vetvičiek čerstvého koriandra;
• trochu červenej papriky;
• 5 - 7 ml vínneho octu, citrónovej šťavy;
• utskho-suneli;
• soľ.

Ako variť

1. Baklažán opláchneme, prekrojíme na polovicu, šupku prepichneme vidličkou a dáme piecť do rúry.
2. Odstráňte, ochlaďte, odstráňte dužinu lyžičkou, nechajte trochu na koži. Dostanete dve „lode“.
3. Dužinu nasekáme nožom nadrobno.
4. Umytý koriandr a ošúpaný cesnak nasekáme nadrobno. Rozdrvte v mažiari so soľou, korením a octom.
5. Cibuľu nakrájame nadrobno.
6. Sušené orechy pomelieme v mažiari.
7. Všetky pripravené ingrediencie dôkladne premiešame. Výslednou hmotou naplňte „člny“ a ozdobte zrniečkami granátového jablka.

Vážení čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Predstavil som vám jedno z mojich obľúbených jedál. Naozaj chcem, aby ste si pripravili pkhali podľa mojich receptov a s radosťou ho ochutnali. Svoje otázky píšte do komentárov. Každému s veľkou radosťou odpoviem.

S úprimným prianím zdravia, prosperity, mieru a stability Irina Rybchanskaya, autorka blogu Esej kulinárskeho amatéra.

Vážení čitatelia, ak máte záujem o ďalšie kulinárske recepty, pozývam vás do našej sekcie „Kulinárske štúdium“. Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

Čo je dnes pre dušu? Básne Borisa Pasternaka vo mne vždy vyvolávajú zvláštny úžas. Jednoduché slová, spojené básnikovým zámerom do fantazijných zhlukov, vás nútia zamyslieť sa nad zmyslom a pominuteľnosťou Existencie... Je mi veľmi ľúto, ale neviem, kto tak oduševnene číta brilantné básne. Boris Pasternák Čokoládový fondant – pýcha francúzskej kuchyne

Pkhali je tradičné gruzínske jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje. Všetky recepty sú navzájom takmer totožné, menia sa iba hlavné zložky. Základom jedla je jemne nakrájaná zelenina a bylinky, ako aj vlašské orechy a korenie.

Toto predjedlo sa skvele hodí k jedlám z mäsa a rýb. Jeho obsah kalórií je v priemere 130 kcal na 100 g, takže je celkom ľahký. Pozrime sa na recept na pkhali doma v niekoľkých verziách krok za krokom a s fotografiami.

Špenát pkhali

Pkhali je zeleninový šalát ochutený bylinkami a vrátane vlašských orechov. Samotný dresing sa okyslí vínnym octom alebo šťavou z granátového jablka. Základom šalátu môže byť fazuľka, baklažán, kapusta, jarná zelenina - repné vňate, žihľava, mangold, ekala. Hlavnou zložkou tohto receptu je špenát.

Do špenátovej zmesi sa pridáva cesnak, cibuľa a rôzne suché bylinky.

Komponenty:

• Jedna cibuľa;
• Čerstvý špenát - 1 kilogram;
• vlašské orechy - 120 g;
• Granátové jablko - 50 g;
• Biely vínny ocot - veľká lyžica;
• Čerstvá žihľava – 200 g;
• Čerstvá petržlenová vňať a koriandr – každá po 30 g;
• Suchý koriander - 5 g;
• Cesnak - tri strúčiky;
• Suneli chmeľ a mletá červená paprika - každá 1/2 lyžičky;
• Soľ - dve štipky;
• Semená granátového jablka na ozdobu.

Proces varenia:

1. Špenát dôkladne umyjeme, tri minúty povaríme v mierne osolenej vode, listy roztlačíme štrbinovou lyžicou a necháme odtiecť;
2. Žihľavu umyte a použite len vršky a listy. Varte rastlinu 10-12 minút;
3. Cesnak a orechy musia byť mleté;
4. Špenát necháme vychladnúť a potom ho rukami vytlačíme;
5. Potom to nakrájajte, pridajte petržlen, koriandr, cibuľu a všetko rozmixujte v mixéri;
6. Do mletej hmoty pridajte korenie - červenú papriku, slnečnicový chmeľ, koriander, ako aj vínny ocot, soľ, orechy a cesnak;
7. Šalát premiešame. Gruzínsky špenát pkhali je takmer pripravený;
8. Žihľavu pretlačíme a nasekáme. Oddeľte tretinu výslednej hmoty, pridajte žihľavu, premiešajte a vytvorte guľôčky;

Položte jedlo na krásnu misku a ozdobte zrniečkami granátového jablka.

Baklažán pkhali

Milovníci zeleniny si zamilujú toto aromatické chudé jedlo. Baklažán pkhali sa vždy pripravuje s pikantným dresingom.

Zloženie produktu:

• vlašské orechy - 100 g;
• Dva baklažány;
• Granátové jablko - 20 g;
• Cesnak - tri strúčiky;
• Čerstvý koriandr - zväzok;
• Soľ - 1/2 lyžičky;
• Mletý koriander - malá lyžička;
• Olivový olej - 20 ml.

Plán varenia:

1. V baklažánoch robíme prepichnutia vidličkou, ich povrch jemne namažeme rastlinným olejom a pečieme v rúre 40 minút pri teplote 190 stupňov;
2. Upečenú zeleninu vložte do hlbokej misky, prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť;
3. Odstránime z nich kožu a potom ich nakrájame na polovice;
4. Z baklažánov formujeme lodičky. Stred vyberieme lyžicou, nasekáme nožom a dáme do misy, posolíme;
5. Olúpeme vlašské orechy, spojíme ich s koriandrom a cesnakom, potom všetko pomelieme mixérom alebo pretlačíme mlynčekom na mäso;
6. Zmiešajte jadro baklažánu, mletý koriander, olivový olej a výslednú zmes z predchádzajúceho kroku v nádobe, pridajte soľ a dobre premiešajte;
7. Lodičky naplňte zeleninovým dresingom a posypte zrniečkami granátového jablka. Jedlo sa podáva teplé.

Táto pochúťka je nielen chutná, ale aj zdravá. Chutí najmä vegetariánom.

Recept so zelenými (špargľovými) fazuľkami

Ide o nenáročný a veľmi obľúbený paštétový snack z gruzínskej kuchyne, ktorý je pripravovaný zo zeleniny a dochucovaný aromatickými bylinkami a korením. Vďaka zelenej farbe fazule sa ukáže, že jedlo má príjemný pistáciový odtieň.

Budete potrebovať:

• vlašské orechy - 0,5 šálky;
• Cilantro - zväzok;
• Zelené fazule - 300 g (mrazené alebo čerstvé);
• Cesnak - 3 strúčiky (podľa vášho vkusu);
• Malá hlava cibule;
• Soľ - podľa chuti;
• Horúca mletá červená paprika - štipka;
• Vínny ocot - veľká lyžica;
• Khmeli-suneli - malá lyžička.

Recept na fazuľové pkhali krok za krokom:

1. Fazuľové struky povarte 10 minút a do vody pridajte soľ. Potom ich vložte na päť minút do nádoby s veľmi studenou vodou;
2. Stlačte ochladený produkt a rozdrvte ho pomocou mlynčeka na mäso alebo pomocou mixéra;
3. Rozdrvte orechy v mixéri a pridajte do zmesi fazule;
4. Do rovnakej hmoty pridajte veľmi jemne nasekaný koriandr a cibuľu;
5. Pridajte ocot, nasekaný cesnak a všetky koreniny, miešajte do hladka;
6. Z výslednej zmesi vytvorte guľky alebo rezne. Vložte na hodinu do chladničky. Podávajte na stôl, ozdobte bylinkami a semenami granátového jablka.

Recept na cviklu

Toto je najznámejšie tradičné občerstvenie v rozľahlosti slnečného Gruzínska. Pokrm má originálnu ružovú farbu vďaka cvikle.

Ingrediencie:

• Jedna cibuľa;
• Polovica malej kapustovej vidličky;
• vlašské orechy - 150 g;
• Cesnak - 2-3 strúčiky;
• Dve malé repy;
• Banda koriandra.

Pripravte gruzínske pkhali z repy:

1. Umyte a uvarte repu a kapustu do mäkka;
2. Vložte orechy do rúry na 10 minút, aby ste ich trochu vysušili;
3. Kapustu, repu a orechy dôkladne pomelieme cez mlynček na mäso. Uistite sa, že komponenty sú jemne mleté, až kým nebudú hladké;
4. Cibuľu ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na malé kocky;
5. Koriander umyte, osušte a nasekajte nožom;
6. Cesnak rozdrviť chrbtom noža a jemne nasekať;
7. Vezmite hlbokú nádobu a premiešajte všetky ingrediencie v nej, kým nebudú hladké;
8. Teraz vytvarujeme malé guľky a opatrne ich položíme na misku, navrch ozdobíme jadierkami vlašských orechov.

Gruzínska repa pkhali sa ukáže byť farebná nielen svojou chuťou, ale aj vzhľadom.

Gruzínske repné vrcholy

Toto nádherné jedlo obsahuje sadu tých najjednoduchších ingrediencií, no je nielen originálne, ale aj zdravé.

• Petržlen a koriandr - každý zväzok;
• Repné vrcholy so stonkami – kilogram;
• Cesnak - dva strúčiky;
• Lúpané vlašské orechy - 200 g;
• Jedna cibuľa;
• Červená paprika, utskho-suneli, sušený koriandr - každá malá lyžička;
• Soľ - podľa chuti;
• Veľká lyžica octu.

Pokyny na varenie sami:

1. Repné vrcholy dobre umyjeme, oddelíme konáre a listy;
2. Vložte vetvy do vriacej vody a varte tri minúty, potom pridajte listy;
3. Všetko spolu povarte tri minúty, sceďte v cedníku;
4. Prebytočná tekutina by mala vytiecť. Keď vrcholy vychladnú, vytlačte ich rukami a rozdrvte ich pomocou mlynčeka na mäso;
5. Zeleninu a cibuľu olúpte, opláchnite a jemne nasekajte;
6. Cesnak rozdrvte v mažiari alebo pretlačte lisom na cesnak;
7. Pomelieme orechy na mlynčeku na mäso;
8. Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ podľa chuti, korenie, nalejte do octu a dôkladne premiešajte;

Pkhali z vrcholov sa podáva ako šalát alebo sa z neho robia guľky alebo ploché kotlety ihneď po uvarení.

Video: Recept na špenát pkhali

Kalórie: Nešpecifikované
Čas varenia: Nie je uvedené

Pkhali nie je špecifické jedlo, je to názov pre spôsob prípravy studeného zeleninového predjedla. Ako základ vezmite zeleninu, kapustu, zelenú fazuľku, červenú repu alebo mangold, nakrájajte ich a do výslednej zeleninovej pasty pridajte pikantný dresing. Dresing musí obsahovať cesnak, koriandr, vlašské orechy, feferónky, citrónovú šťavu alebo ocot a aromatické koreniny.
Gruzínska repa pkhali, recept s fotografiou, ktorú ponúkame, sa podáva nielen ako zeleninové predjedlo, ale aj ako príloha k vyprážanému, pečenému mäsu. Repa sa varí alebo pečie vo fólii v rúre, naseká sa mixérom a zmieša sa so zvyškom ingrediencií. Ak nemáte mixér, pomôže vám mlynček na mäso - repu musíte dvakrát pretlačiť cez bežné sito. V tomto prípade sa vlašské orechy a cesnak rozdrvia v mažiari a zelenina sa jemne naseká nožom. Chuť červenej repy pkhali je korenistá, s miernou kyslosťou a sotva znateľnou sladkosťou repy.

Ingrediencie:

- varená repa - 1 veľká (300 - 350 gramov);
- lúpané vlašské orechy (jadrá) - hrsť;
- koriandr - zväzok;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- soľ - podľa chuti;
- ocot 6% - 1,5-2 lyžičky;
- mletý koriander - 0,5 lyžičky;
- horúca červená paprika - 0,5 - 1 lyžička. (chuť);
- šalát - na servírovanie (voliteľné).

Ako variť s fotografiami krok za krokom

Je lepšie variť repu na pare ako vo vode. Po prvé nebude vodnatá a po druhé, varenie na pare sa považuje za najšetrnejší spôsob, ktorý zachováva maximum živín a prirodzenú chuť zeleniny. Ak ho nemôžete pripraviť v pare, môžete ho upiecť v rúre vo fólii. Hotovú repu ochlaďte a odstráňte šupku.

Koriander umyte, zabaľte do uteráka a zľahka vyžmýkajte. Nakrájajte nahrubo na 4-6 kúskov. Použijeme aj stonky, všetko ešte rozsekáme mixérom. Cesnak ošúpeme.

Repu nakrájame na veľké kocky a preložíme do mixéra. Posielame tam aj koriandr a cesnak.

Všetko pomelieme, kým nevznikne zeleninová kaša, šťavnatá, ale nie vodová. Pridáme olúpané vlašské orechy. Aby bola chuť orechov jasnejšia, zľahka osušíme jadrá na suchej panvici bez vyprážania. Všetko opäť pomelieme.

Vložte repné pyré do misky. Podľa chuti dosolíme. Semená koriandra rozdrvte v mažiari a pridajte ich k cvikle spolu s feferónkou. Okrem koriandra je vhodné pridať trochu hotového korenia khmeli-suneli.

Všetko dôkladne premiešame. Ocot alebo citrónová šťava pomôžu urobiť chuť kontrastnejšou. Prilievajte po troškách, miešajte a ochutnávajte po každej porcii. Chuť cviklového pkhali by sa vám mala páčiť. Upravte podľa vlastného uváženia pridaním korenia, cesnaku, octu alebo soli. Hotové občerstvenie prikryte a vložte do chladničky aspoň na pol hodiny.

Pred podávaním tanier vystelieme listami šalátu. Na jednu porciu si vezmite vrchovatú lyžičku cviklového pkhali. Zvinieme do guľôčok a poukladáme na listy šalátu. Posypeme drvenými orechmi, korením a podávame predjedlo na stôl. Dobrú chuť!




Tiež určite vyskúšajte