Poľovnícke klobásy boli vynájdené v Poľsku v roku 1928. Vďaka malým rozmerom a originálnej pikantnej chuti je produkt populárny v mnohých častiach sveta. Poľovnícke klobásy sú regulované GOST R 53588-2009. Podľa tohto dokumentu patrí výrobok do kategórie „B“ (najnižšia). Okrem mäsa obsahuje zloženie produktu slaninu, korenie a dusitan sodný. Poľovnícke klobásy sa vyznačujú nielen miniatúrnou veľkosťou, ale aj heterogénnou konzistenciou popretkávanou bravčovou masťou, ktorá môže dosahovať v priemere okolo 4 mm. Dĺžka samotnej klobásy by mala byť 17 cm (pozri fotografiu).
Na výrobu poľovníckych klobás sa mäso dôkladne očistí, naseká a pošle na solenie maximálne 72 hodín.Tuk je tiež solený, ale v tomto prípade sa čas zvyšuje na 5 dní. Potom sa mierne zmrazí a rozdrví. Potom sa všetky zložky spoja, pridajú sa korenie a dusitan sodný. Ďalej nasleduje proces plnenia jahňacích čriev, ktoré sú oveľa tenšie ako bravčové. Potom sa produkt uchováva 2 hodiny a podrobí sa tepelnému spracovaniu. Najprv sa vyprážajú a potom dusia. Posledným procesom je údenie, ktoré trvá 12 hodín.
Ako si vybrať a uložiť?
Ak chcete získať chutné a kvalitné poľovnícke klobásy, potom pri ich výbere postupujte podľa odporúčaní:
- Výrobok nemôže byť dokonale rovnomerný, pretože prirodzená škrupina sa počas tepelného spracovania mierne deformuje.
- Povrch párkov ochutnajte, ak sú kvalitné, budú suché a čisté. Je tiež dôležité, aby nedošlo k poškodeniu inak od kúpy by sa malo upustiť.
- Ak sú na povrchu viditeľné škvrny, znamená to, že na výrobu údenín sa použil telu škodlivý tekutý dym. Naznačia to aj tmavé okraje.
- Ak ste pri lámaní počuli chrumkanie, znamená to, že párky obsahujú veľké množstvo spojivového tkaniva. Ak je výrobok príliš tvrdý, potom zloženie obsahuje málo bravčového mäsa.
- Slanina kvalitnej klobásy by mala byť biela farba. Prítomnosť žltého odtieňa je znakom porušenia výrobnej technológie.
- Ak majú klobásy jasnú farbu, potom s najväčšou pravdepodobnosťou výrobca pridal do produktu príliš veľa farbiva. Výrazná vôňa naznačuje použitie príchutí.
- Najlepšie je kúpiť poľovnícke klobásy, ktoré sa predávajú vo vákuovom balení, pretože možnosti podľa hmotnosti sa zmenšujú a klesajú.
Poľovnícke klobásy by sa mali skladovať v chladničke, nie dlhšie ako 15 dní.
Užitočné vlastnosti
Výhody poľovníckej klobásy napriek vysokému obsahu tuku stále existujú. Pri použití kvalitného produktu v malom množstve dostáva telo bielkoviny a esenciálne tuky. Údeniny priaznivo pôsobia na činnosť nervovej a kardiovaskulárneho systému. Pomáhajú rýchlo sa vyrovnať s hladom a normalizovať trávenie.
Použitie pri varení
Poľovnícke klobásy sú samostatným produktom, ale používajú sa aj na prípravu rôznych jedál. Klobásy vďaka svojej korenistej vôni zlepšujú chuť prvých chodov, napríklad džemu alebo kyslej uhorky. Okrem toho sa môžu dať do šalátov a občerstvenia. Stále drvené poľovnícke klobásy sa používajú na výrobu pizze a iného pečiva. Môžete ich dať do dusených jedál a iných podobných jedál.
Škody na poľovníckych klobásach a kontraindikácie
Poľovnícke klobásy môžu ublížiť kvôli ich vysokému obsahu kalórií. Preto ich používajte vo veľkom počte pre chudnutie a obezitu to nestojí. Ak je výrobok zneužitý, môže vyvolať vývoj rôznych problémov s gastrointestinálnym traktom. Keďže klobásy majú pomerne hustú štruktúru, v prípade problémov sa oplatí používať poľovnícke klobásy opatrne zažívacie ústrojenstvo, pečeň, pankreas a črevá. Nejedzte ich deťom a starším ľuďom.
Poľovnícke klobásy sú obľúbenou pochúťkou detí i dospelých. Zloženie tohto produktu je podobné zloženiu, čo znamená, že musí nevyhnutne obsahovať bravčové mäso, hovädzie mäso, slaninu, soľ, škoricu a cesnak. Z tohto článku sa dozviete, ako variť poľovnícke klobásy doma. Prezradíme vám aj tajomstvá chutné jedlá, ktorej hlavnou ingredienciou sú voňavé klobásky.
Poľovnícke klobásy. Recept
Často bez váhania kupujeme mäsové výrobky na trhu alebo v najbližšom supermarkete. A neskôr sa pri pohľade na jeho zloženie bojíme ponúknuť svojim blízkym údené pochúťky. Aby ste sa vyhli tejto situácii, odporúčame vám naučiť sa variť klobásu sami doma. Navyše v tomto procese nie je nič zložité a dokonca aj začínajúci kulinársky špecialista sa s tým vyrovná „o päť“. Prečítajte si, ako variť poľovnícke klobásy, ktorých recept je pomerne jednoduchý:
- 500 gramov bravčového mäsa a 600 gramov teľacieho mäsa nakrájajte na malé kúsky a prejdite cez mlynček na mäso.
- Do mletého mäsa pridáme jednu nasekanú čili papričku, nasekaný cesnak, jednu papriku, ako aj jednu lyžicu majoránu, kardamóm, koriander, mleté čierne korenie a lyžičku cukru.
- Zmiešajte produkty tak, že do nich nalejete lyžicu citrónovej šťavy a 200 ml vody.
- Naplňte črevo mletým mäsom a zatočte klobásy.
- Predhrejte rúru, plech na pečenie namažte olejom a opečte na ňom poľovnícke klobásy, kým sa neuvaria.
Po pol hodine chutné a zdravé jedlo bude pripravený. Klobásy môžeme podávať samostatne so zeleninou alebo prílohou, prípadne z nich uvariť slané maškrty, polievky či šaláty.
Zemiaky s poľovníckymi klobásami
- Jednu veľkú cibuľu ošúpeme od šupky, nasekáme nožom.
- 500 gramov zemiakov ošúpeme, nakrájame na stredné plátky a osušíme na papierovej utierke (takto sa budú lepšie smažiť).
- 200 gramov čerstvých šampiňónov, umytých a ľubovoľne nakrájaných.
- Rozohrejeme na panvici zeleninový olej a opečieme zemiaky do zlatista. Potom pridajte cibuľu a po piatich minútach huby.
- Niekoľko minút pred pripravenosťou vložte do panvice nakrájané poľovnícke klobásy (200 gramov) a všetko jemne premiešajte.
- Aby jedlo dostalo pikantnú chuť, dochutíme ho nasekaným cesnakom, soľou a mletým korením.
- Predhrejte rúru a vložte do nej zemiaky na desať minút.
Hotové jedlo podávajte priamo na panvici po posypaní bylinkami.
slaná fazuľa
Toto jedlo osloví zaneprázdnené ženy v domácnosti, pretože jeho príprava nezaberie veľa času. Fazuľu s poľovníckymi klobásami uvaríme takto:
- 800 gramov fazule z konzervy prepláchnite pod tečúcou vodou a sceďte v cedníku.
- Ošúpte jednu cibuľu, dve mrkvy, dva stonky zeleru a potom ich nakrájajte na malé kocky.
- 400 gramov zbavte šupky a roztlačte vidličkou.
- 300 gramov údených párkov pomelieme nožom.
- Vložte do nej jedlo, nalejte do neho 200 ml vody a vložte korenie.
Misku varte v rúre jednu hodinu a pred podávaním ju posypte nasekanými bylinkami.
Mäsový guláš
Toto jedlo sa pripravuje pomerne rýchlo a produkty naň ľahko nájdete v chladničke. Ako teda variť poľovnícke klobásy, recept:
- Zmiešajte 350 gramov mletého hovädzieho mäsa s polovicou čili papričky (najskôr z nej musíte odstrániť semienka). Vytvarujte z neho malé guľky a dajte ich na chvíľu do chladničky.
- Cibuľu nakrájajte na pol krúžky a druhú polovicu čili na pásiky. Zeleninu opekajte na rozpálenom oleji päť minút. Potom pridajte konzervované paradajky bez kože (500 gramov) a omáčku varte ďalších 10 minút.
- Do panvice pridajte 400 gramov červenej a bielej fazule, premiešajte jedlo a odstráňte z tepla.
- 300 gramov údených párkov a 300 gramov párkov nakrájajte na krúžky a opečte s mäsovými guľkami do mäkka.
- Pripravené jedlá skombinujte, premiešajte, pridajte soľ a mleté korenie.
Podávajte jedlo horúce, posypané bylinkami.
Výdatné miešané vajíčka
Ak vás čaká náročný deň, pripravte sa naň chutnými raňajkami, ktoré zahŕňajú vajíčka a poľovnícke klobásy. Recept je nasledovný:
- 80 gramov slaniny nakrájajte na malé kúsky a na päť minút roztopte na panvici.
- Tri poľovnícke klobásy nakrájame na kolieska a pridáme k slanine.
- Cibuľu, žltú a červenú papriku nakrájame na tenké pásiky. Paradajky nakrájajte na plátky a nakrájajte zeleninu.
- Vložte zeleninu do panvice a smažte ju niekoľko minút.
- Šesť vajec spolu so smotanou a soľou rozšľaháme metličkou a výslednú hmotu potom nalejeme do panvice.
Podávajte, keď sú miešané vajcia zospodu pevné a navrchu mierne vlhké.
Záver
Poľovnícke klobásy sú všestrannou ingredienciou, vďaka ktorej budú vaše jedlá výdatné a chutné. Nezabudnite však, že tento produkt má vysoký obsah kalórií a ak ho zneužívate, môže zmeniť vašu postavu.
Ako variť poľovnícke klobásy
Miniatúrne surové údené klobásy, nazývané „Hunter“ alebo „Mníchov“, sú dobré ako občerstvenie k pivu alebo malé občerstvenie. Ale ako by sa mali pripraviť? Môžete si bez veľkého obťažovania len vziať a jesť. Ak sa vám zdá, že tento spôsob je príliš jednoduchý, prípadne je lepšie, ak párky prejdú tepelnou úpravou, skúste párky trochu povariť a zároveň efektívne podávať!
Budete potrebovať:
- poľovnícke klobásy;
- zápasy;
- alkohol (len nie technický!!!).
Metóda je mimoriadne jednoduchá: klobásy položte na tanier vo forme zväzku kefového dreva, hojne ich posypte alkoholom a zapáľte. Modrý oheň plápolajúci nad pokrmom vyzerá veľmi pôsobivo. Markízy určite stíchnu a potom prepuknú v násilné slasti.
No klobásky, ak ich podpálite, len vyhrajú. Po prvé, môžete byť pokojní s tepelnou úpravou. Po druhé, horúce klobásy sú chutnejšie ako studené! Hlavná vec je zhasnúť včas :)
Chutné poľovnícke klobásy sú obľúbeným jedlom mnohých znalcov údenín. Keď si takúto pochúťku pripravíte doma, pocítite veľký rozdiel v porovnaní s tovarom z obchodu. Pri domácej výrobe sa totiž používajú len prírodné produkty, bez syntetických, niekedy veľmi škodlivých prísad. Zloženie domácich klobás zahŕňa iba čerstvé mäso a niektoré korenie. Proces výroby jedla pozostáva z niekoľkých etáp, takže to bude trvať trochu času, ale nakoniec získate úžasné chutné poľovnícke klobásy s príjemnou vôňou prírodného dymu.
Príprava ingrediencií
Na varenie sa používajú tieto komponenty:
- 450 g bravčového mäsa.
- 350 g teľacieho alebo hovädzieho mäsa.
- 2 strúčiky cesnaku.
- 20 g soli
- 2 g cukru.
- 2 g mletého čierneho korenia.
Pre milovníkov bohatšej chuti môžete pridať ďalšie korenie: majorán, koriander, nové korenie.
A ak máte radi údeniny mastnejšie, odporúča sa použiť nasledujúci recept:
- 800 g teľacieho mäsa.
- 600 g chudého bravčového mäsa.
- 600 g slaniny.
- 80 g soli.
- 4 g cukru.
- 1 g dusitanovej soli.
- 1 g zmesi papriky.
Mäso sa musí umyť, mierne osušiť uterákom, nakrájať na malé kúsky. Potom pomelieme mlynčekom na mäso. Pridajte všetky koreniny, pretlačte cesnak, dôkladne premiešajte mleté mäso. Ak sa používa slanina, musí byť jemne nakrájaná a pridaná k zvyšku výrobkov na samom konci. Mleté mäso nechajte pri teplote 3-5⁰ 7-8 hodín. Počas tejto doby sa mäso dobre spojí s korením, nasiaknutým arómou. Ďalej môžete začať vytvárať budúce klobásy.
Tvarovanie klobásy a príprava na údenie
Predtým, ako začnete tvarovať klobásu, musíte pripraviť škrupinu, do ktorej bude vložené mleté mäso. Môžete použiť špeciálne kolagénové puzdro alebo bežné tenké črevá.
Kolagénový alebo proteínový obal je vyrobený z prírodných vlákien, a preto sa považuje za jedlý. Ľahko sa používa a môže sa skladovať dva roky. Pred použitím ho stačí na niekoľko sekúnd vložiť do teplej (asi 40⁰) vody, potom môžete naplniť polotovar.
Použitie bravčových a hovädzích čriev - tradične používané na varenie klobás. Na lovecké klobásy si musíte vybrať iba tenké črevá. Musia byť dôkladne vyčistené a úplne pripravené na použitie.
Klobásu môžete variť ručne. Ale je to dosť dlhé a nepohodlné, takže je lepšie použiť mlynček na mäso. V súprave mlynčeka na mäso sú spravidla špeciálne trysky na varenie klobás.
Škrupina alebo črevo musia byť na jednej strane pevne zviazané kulinárskou niťou alebo tenkým povrazom, druhý koniec položte na dýzu. Potom pevne naplňte mletým mäsom, uistite sa, že nezostali žiadne vzduchové medzery. Odstráňte z trysky, zaviažte druhý koniec. Dĺžka polotovarov by mala byť približne 20 cm. 
Po vytvorení klobásy musia byť varené. Za týmto účelom zohrejte vodu na 85⁰, znížte polotovary a podržte ich 35 minút. Zároveň dbajte na to, aby sa teplota vody nezvýšila. Potom vytiahnite z vody, položte na misku a nechajte mierne vychladnúť.
Počas tejto doby pripravte udiareň. Je lepšie použiť udiareň, v ktorej môžu byť klobásy zavesené vertikálne. Na spodok udiarne umiestnite drevené štiepky alebo piliny na údenie. Ideálna je štiepka z jelše. Dodáva veľmi príjemnú vôňu. Na vrch čipov položte paletu.
Klobásky zaveste do udiarne, ale voľne, aby dym každú dobre obalil. Zatvorte veko, položte zariadenie na silný oheň. Údite horúcim dymom 20 minút. Potom odstráňte z tepla, ale neotvárajte. Párky by mali v udiarni chladnúť 5-6 hodín. Potom je potrebné ich vybrať, zabaliť do pergamenu a poslať do chladničky na ďalšie 3-4 hodiny. Počas tejto doby sú úplne nasýtené dymovou arómou a ich chuť bude nasýtenejšia.
Hotový výrobok si môžete vychutnať ako samostatné občerstvenie alebo použiť na prvé jedlá, šaláty, jednohubky a sendviče. Dobrú chuť!
Hodnotenie článku:Doma varené poľovnícke klobásy sa nedajú porovnávať s kupovanými továrenskými. Po ich príprave pocítite chuť skutočnej klobásy. Poľovnícke klobásy totiž neobsahujú žiadne umelé dochucovacie prísady, iba mäso a koreniny.
Na 1 kg chudého bravčového mäsa dáme ½ kg teľacieho mäsa, 10 g cukru, ½ lyžičky koriandra, 2 g majoránu, 40 g soli, 3 g mletého čierneho korenia, 1 g nového korenia, 2 šálky vývar.
Ako vyrobiť domáce poľovnícke klobásy v čreve.
Oba druhy mäsa nakrájame na malé kúsky, posypeme soľou, cukrom, mletým korením (majorán, koriander, nové korenie a čierne korenie). Odstavíme cez noc na chladnom mieste, aby bol nasýtený korením. Ráno pomelieme na mäsovom mlynčeku, zalejeme vývarom a premiešame.
Ďalšia príprava spočíva v tvorbe párkov, t.j. naplnenie škrupiny mletým mäsom. Na to vezmeme tenké, dobre umyté črevá (bravčové, teľacie, jahňacie) a naplníme ich vylúhovaným mleté mäso cez zariadenie priskrutkované k mlynčeku na mäso.
Robíme ich 20 cm dlhé, nie viac. Každý previažeme na začiatku a na konci niťou a potom oba konce zviažeme k sebe, aby vznikol prsteň.
Mäsové úpravy vešiame nad horúcim dymom a dymom. Po ukončení údenia ich varíme na miernom ohni asi pol hodiny. Skladujú sa na chladnom mieste niekoľko mesiacov.
Poľovnícke domáce klobásy sú výborným horúcim mäsovým predjedlom na dovolenku. Navyše sú veľmi chutné v zime s gulášom. kyslá kapusta pridávané do polievky – výrazne ovplyvňujú jej chuť a vôňu. Prípadne s nimi jednoducho uvaríte chutné sendviče pre celú rodinu.
Video: Poľovnícke klobásy (recept na varenie).