dojča je prasiatko, ktorého vek nepresahuje 2 mesiace. Takéto zviera sa živilo výlučne mliekom, bez akýchkoľvek prísad. Hmotnosť prasiatka sa môže pohybovať od 1 do 5 kg. Nie je v ňom veľa mäsa, ale vyniká svojou jemnosťou a šťavnatosťou (viď foto). V tomto produkte nie je žiadny tuk, takže mäso z prasiatok sa považuje za diétne. Na stole kráľov a princov nechýbalo prasa pečené na ražni. Dnes sa takéto jedlo podáva hlavne na sviatočnom stole.
Ako si vybrať a uložiť?
Ak chcete prasa, ktoré chutí, oplatí sa vybrať si to správne. Pozrite sa na vzhľad jatočného tela. Koža by mala byť svetloružová, bez akýchkoľvek škvŕn alebo modrín. Povrch prasiatka by mal byť hladký a mierne vlhký. Prítomnosť hlienu je znakom znehodnotenia produktu. Prasiatko by malo mať mierne vnímateľnú čerstvú vôňu mäsa, bez akýchkoľvek nečistôt. Ak kupujete dojča v obchode, určite si pozrite štítok, malo by na ňom byť uvedené, kedy bolo zviera zabité, kým a dátum spotreby.
Prasiatko uchovávajte v chladničke, ale nie viac ako pár dní. V opačnom prípade je najlepšie ho zmraziť.
Užitočné vlastnosti
Výhoda prasiatka spočíva v jeho chemickom zložení. V mäse sú vitamíny, napríklad A, C, E, PP, skupina B. Prasiatko je bohaté aj na minerály, pretože obsahuje draslík, vlákninu, železo, nikel a mnohé ďalšie. Tým sa zlepšuje metabolizmus, činnosť nervového, tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.
Použitie pri varení
Najčastejšie sa prasiatko varí celé v rúre alebo na ražni. Je plnená rôznymi prísadami, napríklad jablkami, pohánkou atď. Prasiatko môže byť nielen varené celé, ale aj nakrájané na kúsky a potom varené. Na zlepšenie chuti mäsa možno použiť marinovanie alebo potieranie rôznymi koreninami. Z vnútra jatočného tela sa často vyrába pečeň, ktorá sa potom plní do prasiatka.
Tajomstvo varenia prasiatka
Ak chcete pripraviť chutné jedlo pre prasiatko, musíte dodržiavať niekoľko pravidiel:
Poškodenie dojčaťa a kontraindikácie
Prasiatko môže spôsobiť ujmu, ak sa zistí individuálna neznášanlivosť produktu. Mäso nie je vysokokalorické, ale pri vyprážaní a pridávaní rôznych omáčok sa energetická hodnota výrazne zvyšuje, takže by ste tento produkt nemali zneužívať.
51873
7
"Je tu prasiatko?" - s takouto otázkou sa Čičikov otočil k stojacej žene.
- Existuje.
- S chrenom a kyslou smotanou?
- S chrenom a kyslou smotanou.
"Daj ho sem!"
"Mŕtve duše" N. Gogoľ
Nový rok a Vianoce sú najobľúbenejšie sviatky v našej krajine a každá žena v domácnosti sa chce odlíšiť svojou schopnosťou variť chutné sviatočné jedlá. Jedným z najkrajších a najslávnostnejších novoročných jedál je celé pečené prasiatko. Toto jedlo je typické pre ruskú, gruzínsku, taliansku, španielsku a mnohé ďalšie svetové kuchyne. O ruskej kuchyni je všetko jasné, prasatá boli hlavnou pochúťkou na kráľovskom stole: vyprážané do lahodnej chrumkavej kôrky s jablkom v zuboch. Vedeli ste, že celé vyprážané je považované za špecialitu v Manile, hlavnom meste Filipín. Existuje dokonca aj špeciálna štvrť známa svojimi pečenými prasiatkami. Fasády obchodov tam majú výhľad na ulicu, kde sa ošípané predávajú celé aj už nakrájané na porciované kúsky a kúsky. To najzaujímavejšie sa však deje na dvoroch, kde sa budúca pochúťka varí na obrovských ražňoch. Špeciálna osoba, podobná topičovi, sa stará o teplotný režim a hádže uhlie v správnom čase veľkou lopatou. To však nie je všetko.
V námorníctve je tradícia vítať lode pečeným prasiatkom. Podľa jednej verzie sa to všetko začalo takto ... "V roku 1942 bola jedna z ponoriek naložená do mora v Polyarny. A veliteľ člna, kapitán II. hodnosť Utkin, zistil, že nenaložili chlieb. tentoraz sa ukáže byť hrdý, mierne, takže veliteľ základne s nadváhou, kapitán III. hodnosti Modenko, ku ktorému veliteľ priletí, ho chytí za prsia a hovorí: „Vasya, ako sa má, no, vianočné stromčeky , navíjačky, chodíme na more, neumývame sa, neholíme, potápame lode, pod míny, pod lietadlá, a poriadne jedlo si zariadiť nedá. Dohodnime sa: ak sa vrátim s víťazstvom, budeš mať pečené prasa.“ Modenko pokrčil plecami a povedal: „No skús.“ Ako ste uhádli, Utkin sa vrátil s víťazstvom a Modenko k tomu pripravil pečené prasiatko. odvtedy stretnúť ponoriek s luxusným pečeným prasiatkom.
Pečené prasiatko je na Filipínach skvelým svadobným darom. Avšak nielen svadobné. Tu sa považuje za dobrú formu vziať si pečené prasiatko na návštevu príbuzných, na narodeniny a dokonca aj na mládežnícku párty.
Počas existencie starovekého Ruska naši vzdialení predkovia považovali prasiatko za najlepšie jedlo na ozdobenie veľkonočného a vianočného stola. Pečené prasiatko sa podávalo výlučne na veľkonočné raňajky alebo štedrú večeru a verilo sa, že príprava prasiatka by sa mala zveriť len dobrej, skúsenej kuchárke. Dnes, v predvečer sviatku, sa mliečne ošípané predávajú všade - v obchode, na trhu a veľkých reťazcoch, na novoročných trhoch. Najlepšie je kúpiť kostru na osvedčenom mieste. Cena závisí od veku ošípanej, v priemere predajcovia pýtajú asi 400-500 rubľov za kilogram hmotnosti.
Nezmrazené prasiatko sa vyberá oveľa jednoduchšie ako mrazené. Stojí za to venovať pozornosť pokožke, nemali by na nej byť modriny a modrasté škvrny, jej farba by mala byť krémová alebo svetloružová, povrch je čistý a takmer hladký. Prasa je potrebné cítiť, neváhajte sa na to opýtať predajcu, dojča vonia ako najčerstvejšie mäso, veľmi jemne, sotva vnímateľné. V predajniach si treba všímať v prvom rade etiketu so všetkými údajmi – dátum zabitia, dátum spotreby, výrobcu a samozrejme vzhľad.
Prasiatko sa nazýva mladé prasiatko vo veku 5-8 týždňov. Prasiatka sú kŕmené výlučne mliekom matky ošípanej, ktorá ich porodila. Mladé prasiatka majú jemné, mäkké, sladké, biele mäso, pre ktoré sú cenené. Mäso dojčaťa sa považuje za pochúťku, pretože jemné diétne mäso dojčaťa dokonale nasýti telo všetkými hlavnými živinami, vitamínmi a aminokyselinami! Takéto prasa zároveň neobsahuje žiadne škodlivé chemikálie, hormóny a antibiotiká. Hmotnosť mladých prasiatok je rôzna, priemerne vypitvané prasiatko váži 5-7 kg. Mäso mliečnych ošípaných má svetloružovú farbu, prakticky v ňom nie sú žiadne tvrdé žily a filmy. Mäso obsahuje málo tuku (do 3%), vyznačuje sa šťavnatosťou a jemnou textúrou, príjemnou vôňou a chuťou. Správne a dobre uvarené bravčové mäso má lahodne chrumkavý povrch a doslova sa rozplýva v ústach.
.jpg)
Pečené prasiatko v rúre je najjednoduchší recept na prípravu pečeného prasiatka. Na pečenie v rúre budete potrebovať veľký plech na pečenie s vysokými stranami a prasiatko s hmotnosťou do 3-5 kg, ako aj zemiaky. Aby to nebolo triviálne, uvaríme si vianočné prasiatko podľa španielskeho receptu z provincie Segovia. Ďalšie prasa treba opariť nie príliš horúcou vriacou vodou, nožom opatrne zoškrabať štetiny, opáliť, zastrčiť chvost pod kožu cez rez, očistiť, umyť studenou vodou a osušiť obrúskom. Z korenia potrebujeme 4 strúčiky cesnaku, 1 lyžičku. hrubá soľ, 1 lyžička. tymián a majorán, 3 bobkové listy, 200 g čerstvej bravčovej masti. Cesnak ošúpeme a nasekáme veľmi nadrobno. Zmiešame so slaninou, hrubozrnnou soľou, tymianom a majoránom. Rúru vyhrejeme na 150 stupňov. Touto zmesou nastrúhame naše pripravené prasiatko, vložíme prasiatko do pekáča, kožu a hlavu popicháme hrubou ihlou alebo vidličkou a vopred potrieme rozpustenou masťou. Jemne nalejte pohár vody bez toho, aby ste sa dotkli jatočného tela, vložte bobkový list a pečte prasiatko asi 1,5 hodiny, často nalievajte výslednú šťavu. Ak má prasiatko viac ako 4 kg, nezabudnite korpus otočiť, aby sa upieklo rovnomerne z oboch strán. Po uplynutí tejto doby zvýšime teplotu rúry na 190 stupňov a prasa pečieme 20 minút do chrumkava a do zlatista. Zároveň do pekáča dáme nakrájané zemiaky, ochutíme ich pustenou šťavou a korením a pečieme s korpusom domäkka.
Gruzínska kuchyňa nám ponúka recept na prasa plnené vnútornosťami a orechmi. Vezmite 1 prasa s vnútornosťami, 0,5 šálky lúpaných vlašských orechov, 3 strúčiky cesnaku, 5 vetvičiek koriandra, 1 lyžičku koriandrových semienok, 2 lyžičky slnečnicového chmeľu, červenú papriku, sušenú saturejku, estragón, čierne korenie, semienka granátového jablka, soľ ochutnať. Roh z červeného vína sceďte. Jedzte voňavú broskyňu. A pustite sa do práce.
Črevá ošípaných musia byť dôkladne opláchnuté tečúcou vodou. Zvonka aj zvnútra (vyklopíme okrúhlou tyčinkou), dvakrát potrieme soľou, opäť opláchneme, vytrieme múkou a opäť opláchneme. Vypite pohár hroznovej chacha nie silnejší ako 60 stupňov. Potom vložte črevá ošípanej do hrnca, nalejte studenú vodu. Necháme zovrieť a scedíme vodu. Do čriev pridajte srdce, pľúca, pečeň, obličky, slezinu. To všetko zalejte prevarenou vodou a varte do polovice varenia. Potom všetko vnútro nadrobno pokrájame, pridáme mleté čierne korenie podľa chuti, rozdrvený koriandr (lepšie semienka), červenú papriku, soľ, nadrobno nakrájanú estragón, slnečnicový chmeľ, pridáme drvené lúpané vlašské orechy a všetko premiešame.
Teraz celé prasiatko (s hlavou a nohami, vypitvané a umyté, zvonku aj zvnútra jemne posypané soľou) naplníme uvareným mletým mäsom, otvor zašijeme tvrdou niťou a opečieme na plechu alebo na špajdli, kým sa úplne neuvarí. Počas vyprážania je potrebné prasiatko namazať olejom a sledovať tvorbu zlatej kôrky. Ak chcete zistiť pripravenosť prasaťa, prepichnite kuchárskou ihlou a ak je mäso pripravené, ihla sa ľahko a rovnomerne dostane a výsledná šťava je priehľadná.
.jpg)
Ak máte možnosť uvariť prasiatko na ražni, určite ju využite - vy a vaši hostia získate neuveriteľný pohľad a pochúťku na slávnostný stôl. Budete potrebovať prasiatko 1 jatočné telo, soľ 2 ČL. na každý kg prasiatka cesnak 1 hlava, čierne, mleté korenie.
Nasekajte cesnak. Vypitvané prasa umyjeme, osušíme, potrieme zvnútra aj zvonka soľou, korením a prelisovaným cesnakom. Zabaľte prasiatko do potravinovej fólie a dajte na noc do chladničky. Zapáľte oheň, hotové uhlie vložte do kotla a po olúpaní cesnaku zo šupky zaveste prasa na ražeň. Nohy by mali byť priviazané drôtom k telu, uši a nikel by mali byť pokryté fóliou. Pripravte si fľašu s vodou, aby ste uhasili plamene, ktoré môžu občas vzniknúť z odkvapkávajúceho tuku. Najprv by mal byť ražeň nastavený vyššie, potom, keď horúčava trochu ustúpi, prasiatko môže byť znížené. Prasiatko s hmotnosťou 5 kg. príprava trvá približne 3,5 hodiny. Každú hodinu treba prihodiť novú porciu žeravého uhlíka a neustále otáčať ražeň s prasiatkom, aby sa rovnomerne opieklo. 30 minút pred koncom vyprážania môžeme prasiatko pomastiť olejom, koža z toho bude zlatistá a chrumkavá a hneď začne prasiatko často otáčať, pretože. olej rýchlo horí. Pripravenosť sa kontroluje obvyklým spôsobom. Ak vynikne číra šťava a nôž vstúpi bez veľkého úsilia, prasiatko je pripravené.
.jpg)
A samozrejme, náš príbeh nemôžeme dokončiť bez receptu na plnené prasa s pohánkou. Na jeho prípravu potrebujete 1 prasiatko, 1 liter mlieka, 1 pohár pohánky, 100 g hrozienok, 3 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak, 2 jablká, 2 papriky, 2 cibule, soľ, korenie, 30 g masla.
Prasa sa musí vyčistiť, umyť a namočiť do mlieka na 7-8 hodín. Pripravte si náplň: zeleninu a ovocie nakrájajte na kocky, zmiešajte s hrozienkami a obilninami, soľou a korením podľa chuti. zmes napcháme do brucha a nalejeme tam 1 pohár vody zmiešanej s paradajkovým pretlakom. Bôčik zašijeme a prasiatko potrieme soľou a korením podľa chuti. Uložíme na plech vymastený olivovým olejom a pokvapkáme prasiatko. Pripravený korpus vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 3-3,5 hodiny pri teplote 200 stupňov. Aby sa uši nespálili, mali by ste na ne položiť vaječné škrupiny alebo namazať konce hustým cestom. Podávajte prasa na podnose so zeleninou, bylinkami a ovocím.
Článok pripravený Natália Petrová, špeciálne pre túto stránku
Foto: Depositphotos.com/@ katalinks, @ Baloncici, Valentyn_Volkov, @ KarSol
02.04.2018
Ako upiecť prasiatko v rúre? Samozrejme, takéto jedlo možno len ťažko klasifikovať ako každodenné. Ku kulinárskemu procesu pristúpime so všetkou zodpovednosťou a pripravíme lahodné voňavé prasa.
Prejdime teda od jednoduchého k zložitému. Upečme si chutné a neuveriteľne krásne prasa bez väčších problémov.
Na poznámku! Ak je to možné, pečieme prasiatko v ruskej peci. Toto jedlo ohromí každého!
Ingrediencie:
- prasiatko (s hmotnosťou približne 4 kg);
- majonéza - 200 ml;
- strúčiky cesnaku - 4-5 kusov;
- zmes korenia.
varenie:
- Prasiatko umyte a osušte.
- Ošúpeme strúčiky cesnaku a pretlačíme lisom.
- Pridajte cesnakovú hmotu do majonézy, pridajte korenie, premiešajte.
- Vzniknutou marinádovou zmesou potrieme prasiatko. Uši, záplatu a nôžky obalíme fóliou.
- Prasa vložíme do rúry a pečieme pri teplote dvesto stupňov 3-4 hodiny.
Na poznámku! V prípade potreby očistite vnútornosti z prasiatka, a ak sú na nej chlpy, opečte kožu.
Neuveriteľne chutné prasa
Zvážte iný spôsob, ako upiecť celé prasiatko v rúre. Mimochodom, podľa tohto receptu môžete variť prasa na hranici. Ak sa teda chystáte na piknik, berte to na vedomie.
Ingrediencie:
- prasiatko (najlepšie s hmotnosťou 3-4 kg);
- sójová omáčka;
- čierne korenie;
- zmes korenín;
- rafinovaný olivový olej;
- citróny - 5-6 ovocia;
- cibuľová repa - 4 hlavy;
- cesnaková hlava - 1 kus;
- soľ;
- zelený lúč.
varenie:
- Pripravíme prasiatko: odstráňte všetko nepotrebné, dôkladne umyte, osušte.
- Umyjeme si zelenú cibuľku, cibuľku a ošúpeme strúčiky cesnaku. Citróny umyjeme.
- Prasiatko potrieme čiernym korením, korením a soľou. Ak chcete, potrite ho sójovou omáčkou, ale potom opatrne so soľou.
- Citróny a cibuľa-kvaka nakrájané na niekoľko častí.
- Napchávame ich nimi, aj pierkami zo zelenej cibuľky prasiatka. Dierka je obšitá špagátovou niťou.
- Plech prikryjeme plátom alobalu, vyložíme prasiatko.
- Pečieme asi 3-5 hodín pri teplote 180-190 stupňov. Presný čas závisí od hmotnosti zvieraťa. Vo všeobecnosti to musíte vypočítať takto: na 1 kg hmotnosti prasiatka pripadá jedna hodina tepelného spracovania.
- Každých tridsať minút polejte prasiatko vzniknutým tukom.
- Pripravenosť ošípanej kontrolujeme nasledovne: jatočné telo prepichneme vidličkou. Ak vidíme čistú šťavu, môžete ju vybrať.
- Podávajte prasiatko s obľúbenou prílohou, napríklad miešanou zeleninou.
Na poznámku! Ak varíte prasa na ražni, stále ho otáčajte a hádzajte uhlíky.
Slávnostné jedlo
Aké chutné plnené prasiatko pečené v rúre! A naplníme hubami a pohánkou. Okamžite tak dostaneme prílohu aj mäsový pokrm.
Ingrediencie:
- huby - 1 kg;
- soľ - 55 g;
- granulovaný cukor - 35 g;
- cibuľová repa - 4 kusy;
- čierne korenie - 15 g;
- pohánka - 220 g;
- nové korenie - 10 g;
- neochutený rastlinný olej - 60 ml;
- filtrovaná voda - 1 liter;
- tekutý med - 30 g;
- vavrínové listy - 4 kusy;
- sójová omáčka - 60 ml.
Pozor! Prasa marinujte podľa tohto receptu aspoň 36 hodín.
varenie:
- Začnime prípravou marinádovej zmesi. Nalejte filtrovanú vodu do hlbokej nádoby.
- Pridajte nové korenie, čierny kryštálový cukor, soľ a vavrínové listy. Miešame. Marinádovej zmesi môžete urobiť dvojnásobnú porciu, potom budete mať istotu, že prasa bude dobre marinovať.
- Nalejte marinádu na prasa a nechajte deň a pol.
- Po čase určenom na morenie pristúpime priamo k pečeniu prasiatka.
- Skombinujte tekutý med so sójovou omáčkou, dobre premiešajte. Pôjde o takzvanú glazúru.
- Ošúpeme repu a nakrájame na veľké kúsky.
- Vyprážame na neochutenom rastlinnom oleji do zlatista. Jemne ho osoľte.
- Huby (najlepšie použiť šampiňóny), opláchnite, osušte.
- Nakrájame ich nie príliš jemne a smažíme, osolíme.
- Pohánku prepláchneme a uvaríme do polovice. Bude tiež potrebné osoliť.
- Prasiatko vyberieme z marinádovej zmesi.
- Skombinujte pohánku s cibuľou a hubami, premiešajte.
- Prasiatko plníme plnkou. Len to nenapchajte príliš tesne.
- Bruško zošijeme špagátovou niťou.
- Položte list fólie na plech na pečenie.
- Prasiatko namažeme medovo-sójovou polevou. Dáme na plech.
- Nikel a uši uzavrieme čiapočkami z fólie.
- Prasa pevne zakryte ďalšou fóliou.
- Pečieme 1 hodinu 30 minút pri teplote 190 stupňov.
- Potom odstráňte horný list fólie. Pokračujeme v pečení prasiatka ďalšiu hodinu. Teplotný prah rúry sa zníži na 165 stupňov.
- Pečené prasiatko s pohánkou je pripravené!
Recept pre zvedavé hostesky
Nakoniec si všimnite tento recept na prasaciu pečienku. Toto jedlo si zamiluje každý!
Ingrediencie:
- prasiatko s hmotnosťou 4 kg;
- vavrínové listy - 3 veci;
- paprika červená a voňavá;
- strúčiky cesnaku;
- soľ;
- olivový olej.
varenie:
- Umyte jatočné telo ošípanej. Poďme o tom diskutovať.
- Do mažiara dáme vavrínové listy, červenú papriku a voňavku.
- Ošúpeme strúčiky cesnaku a prejdeme cez "lis".
- Pridajte cesnakovú hmotu do malty, soľ.
- Korenie pomelieme na prášok.
- Prasa potrieme zmesou korenia zo všetkých strán.
- Odložíme na pár hodín do chladničky.
- Prasa položíme na plech vystlaný alobalom hore dnom.
- Vložte sklenenú nádobu dovnútra. To nám pomôže udržať tvar prasiatka. Len nezabudnite zabaliť nádobu do fólie.
- Uši, chvost, rovnako ako prasiatko, namažte olivovým olejom.
- Tieto časti korpusu prikryte navrchu fóliou.
- Rúru vyhrejeme na 170° a prasa v nej pečieme 1 hodinu 30 minút.
- Potom zvýšte prah teploty rúry na 220 stupňov. Prasa varíme ešte 1-1,5 hodiny.
- Prasa podávame na stôl. Olivy možno použiť ako oči tzv.
Za mliečne je zvykom považovať prasiatko, ktoré má tri mesiace a stále saje maternicu. Takéto zviera má silné jemné a voňavé mäso, ktoré je nereálne porovnávať s čímkoľvek. Lahodný korpus sa pečie vcelku s plnkou aj bez plnky a tiež sa varí na ražni.
Pozrime sa na podrobný návod na prípravu slávnostného jedla, ktoré sa podávalo aj na stole kráľov.
Dojné prasa na ražni
Toto jedlo má svoje vlastné jemnosti, ktoré je potrebné zvážiť, aby ste získali skutočne chutné jedlo s lahodnou kôrkou a jemnou dužinou. Je chladnejšie ako ktokoľvek iný používať brezové uhlie, ktoré dáva mäsu autentickú vôňu. Vo všeobecnosti vám pripravené ingrediencie vystačia na 8 porcií.
Na varenie by ste si mali vziať: prasa.
Návod na varenie:
prasiatko vo vínnej marináde
Verí sa, že najlepšou marinádou na bravčové mäso je víno, vďaka ktorému je mäso šťavnaté, jemné a veľmi chutné. Podávajte jedlo v horiacej forme s ľahkou prílohou, povedzme, so zeleninou. Pripravené suroviny vystačí približne na 8 porcií.
Recept na toto dojča obsahuje nasledujúce produkty: prasa s hmotnosťou 2,5 kg, zeler, 0,5 lyžice. suché červené víno, 2 polievkové lyžice. lyžice horčičných zŕn, balzamikovej a sójovej omáčky, ako aj zeleniny a masla, 0,5 lyžičky mletej škorice, 1 lyžička papriky a korenia, soľ, muškátový oriešok a suchá bazalka.
Pokyny na varenie mäsa vo vínnej marináde:
Plnené prasiatko s pečeňou
Ponúkame vám vidieť autentický recept, ten, ktorý je ideálny pre slávnostný stôl. Podivná náplň robí jedlo mohutným chutným a uspokojujúcim. Môžeme podávať s ľahkým šalátom alebo občerstvením.
Na tento recept na prípravu celého prasiatka by ste si mali vziať: prasa s hmotnosťou približne 5 kg, 385 ml bieleho vína a vývaru, 1 polievková lyžica. pohánka, 2 strúčiky cesnaku, 255 g kuracej a hovädzej pečene, pár cibule, 55 g suchých húb a bravčovej masti, pár vajec, 125 ml brandy, soľ, korenie, 2,5 lyžice. lyžice masla a 1 polievková lyžica. lyžica rastlinného oleja a ďalších 175 g slaniny.
Ako upiecť celé plnené prasiatko v rúre:
Ponúkli sme obzvlášť známe možnosti na prípravu prasiatka a bez ohľadu na to, ktorý recept uprednostňujete, jedlo sa ukáže ako veľmi chutné a chutné.
Pečené prasiatko je jedným z najchutnejších sviatočných jedál na svete. Takmer vo všetkých krajinách, kde sa konzumuje bravčové mäso, od Poľska po Brazíliu, je prasiatko často považované za hlavné luxusné jedlo na galavečeroch. Jedným z dôvodov popularity tohto jedla je dostupnosť nákupu mladých prasiatok. Vzhľadom na vysokú plodnosť ošípaných farmári často predávajú mladé prasiatka, ktoré ešte dojčia svoju matku, nie staršie ako dva mesiace, pričom predaj uprednostňujú pred dojčením, kým sa z prasiatka nestane dospelé zviera. Kuchárov odjakživa priťahovalo pečenie prasiatok pre šťavnatosť ich mäsa a schopnosť vytvoriť na povrchu pokrmu chrumkavú kôrku. Mliečne ošípané predávané v mäsiarstve sú už vyčistené a pripravené: brušná časť sa otvorí, vnútornosti sa odstránia.
Ale na prípravu jedla od šéfkuchára môže byť potrebné ďalšie spracovanie. S rezbárskym nožom musíte odstrániť zvyšky kože a chĺpkov na ušiach a tiež vyčistiť rozkrok na nohách od vlasov. Chĺpky, ktoré sa náhodne objavia na tele prasiatka, sa dajú odstrániť spálením na otvorenom ohni a následným vytiahnutím pinzetou. Na zlepšenie chuťových vlastností prasiatka ho môžete osoliť a pred varením dôkladne vysušiť. K prasiatku patrí široká škála korenín.
Na fotografii je tradičná anglická náplň zo zmesi šalvie a cibule. V minulosti sa prasiatko varilo tradične na ražni nad ohňom na drevo, ktorého voňavý dym dopĺňal chuť mäsa. Otvorený oheň a rotácia na ražni sú v súčasnosti často neoddeliteľnou súčasťou prípravy prasiatka, hoci ho možno piecť v akejkoľvek rúre, ktorá má vhodnú veľkosť. Prasiatko je potrebné neustále zvlhčovať, aby získalo chrumkavú glazúrovanú šupku. Hotové prasa sa zvyčajne podáva na stôl ako celok. Zložitá procedúra jej rezania sa už začína na stole. Ihneď by sa mala oddeliť jedna zo strán prasiatka; najprv nohy, potom telo a nakoniec náplň. Nič z prasaťa by nemalo vyjsť nazmar, všetko sa zje, s výnimkou kostí, ktoré pôjdu dať vývaru hustotu.
Spôsob varenia
Mliečne prasa - kráľovské jedlo
Na marinádu musíme zomlieť zrnká korenia, škoricu, muškátový oriešok a bazalku. Keď to urobíme mažiarom - alebo tyčovým mixérom, ak nemáme starý kuchynský spotrebič, preložíme do misy, pridáme všetky ostatné ingrediencie marinády a poriadne premiešame.
S hotovou marinádou veľkoryso namažte prasa zo všetkých strán - a tiež vo vnútri. A poďme si ľahnúť aspoň na pol hodinu. Potom môžete znova namazať zvyšnou marinádou.
Aby korpus zostal aj počas pečenia a nespadol na jednu stranu, existuje jednoduchý spôsob: zoberieme sklenenú fľašu vhodnej veľkosti, zabalíme ju do fólie a vložíme do korpusu.
Spodok pekáča alebo plechu na pečenie namažte rastlinným olejom, položte mriežku stoniek zeleru a na ňu - prasiatko chrbtom nahor. Pečieme 1,5 hodiny pri teplote 190-200°. Pripravenosť skontrolujeme obvyklým spôsobom - do najhrubšieho miesta zapichneme ostrú paličku (drevené špáradlo). Kvapky čistej šťavy vám prezradia, že je všetko pripravené.
Takéto pečené prasiatko sa hodí ako príloha zo zmesi uvarenej pohánky a ryže, dochutenej koreninami podľa chuti a restovanou cibuľou s mrkvou. Ozdobíme polovicami uvarených prepeličích vajec.Spôsob varenia
Mliečne ošípané sa zvyčajne predávajú vypitvané a bez štetín, takže trup stačí dôkladne umyť zvnútra aj zvonka a vysušiť. Ostrým nožom urobíme niekoľko malých rezov vo vnútri jatočného tela, ale neprepichneme.
Na marinádu musíme zomlieť zrnká korenia, škoricu, muškátový oriešok a bazalku. Keď to urobíme mažiarom - alebo tyčovým mixérom, ak nemáme starý kuchynský spotrebič, preložíme do misy, pridáme všetky ostatné ingrediencie marinády a poriadne premiešame.
S hotovou marinádou veľkoryso namažte prasa zo všetkých strán - a tiež vo vnútri. A poďme si ľahnúť aspoň na pol hodinu. Potom môžete znova namazať zvyšnou marinádou.
Aby korpus zostal aj počas pečenia a nespadol na jednu stranu, existuje jednoduchý spôsob: zoberieme sklenenú fľašu vhodnej veľkosti, zabalíme ju do fólie a vložíme do korpusu.
Pred pečením ušká, chvost a ňufák prasiatka štedro pomastíme maslom a zabalíme do alobalu, aby sa nepripálilo.
Spodok pekáča alebo plechu na pečenie namažte rastlinným olejom, položte mriežku stoniek zeleru a na ňu - prasiatko chrbtom nahor. Pečieme 1,5 hodiny pri teplote 190-200°. Pripravenosť skontrolujeme obvyklým spôsobom - do najhrubšieho miesta zapichneme ostrú paličku (drevené špáradlo). Kvapky čistej šťavy vám prezradia, že je všetko pripravené.
Takéto pečené prasiatko sa hodí ako príloha zo zmesi varenej pohánky a ryže, dochutenej koreninami podľa chuti a restovanou cibuľou s mrkvou. Ozdobte polovicami uvarených prepeličích vajec.
Spôsob prípravy: Jatočné telo ošípanej ponorte do studenej vody, vyberte a ihneď ponorte na 2-3 minúty do vriacej vody. Potom nožom zoškrabte štetiny, snažte sa neprerezať kožu, potrite korpus múkou a opečte na otvorenom ohni. Začnite od krku a urobte hlboký pozdĺžny rez na bruchu a vypitvajte jatočné telo. Náplň pripravíme nasledovne. Pohánku prepláchneme, pridáme osolenú vodu a uvaríme nadrobenú kašu. Cibuľu umyjeme, nakrájame a opražíme na rozpálenom oleji. Zmiešame s kašou a nadrobno nakrájanými vajíčkami. Umyté a osušené prasa zvnútra nastrúhame soľou a naplníme pripravenou plnkou, ktorá rovnomerne rozložíme po celom korpuse. Zárez zošijeme kuchynskou šnúrkou. Celé prasa potrieme vodkou a soľou, aby bola koža tvrdšia. Plech vystelieme drevenými (najlepšie brezovými) trieskami. Po ohnutí nôh prasaťa ho položte na triesku, nalejte olej na kostru a vložte plech na pečenie do rúry predhriatej na 180 - 200 stupňov. Keď je prasa sčervenané, znížte teplotu na 150-160 stupňov a pokračujte v smažení, pričom jatočné telo nalejte výslednou šťavou každých 7-10 minút. Keď je prasiatko hotové, narežeme mu nožom chrbát až po kosť a necháme 15 minút vychladnúť. Odstráňte vlákna, vložte kašu do samostatnej misky. Jatočné telo nakrájajte na porcie a položte ich na misku, čím získate tvar celého prasaťa. Z bokov ju obložíme kašou, bylinkami, uvarenou mrkvou. Vložte olivy do očných jamiek. Rovnakým spôsobom môžete uvariť prasa plnené teľacou pečeňou, pečeňou alebo domácimi rezancami.
Ako si vybrať správne dojča?
Chcete, aby bolo prasiatko chutné? Potom si musíte vybrať ten správny. Pozrite sa na vzhľad jatočného tela. Koža by mala byť svetloružová, bez akýchkoľvek škvŕn alebo modrín. Povrch prasiatka by mal byť hladký a mierne vlhký. Prítomnosť hlienu je znakom znehodnotenia produktu. Prasiatko by malo mať mierne vnímateľnú čerstvú vôňu mäsa, bez akýchkoľvek nečistôt. Ak kupujete dojča v obchode, určite si pozrite štítok, malo by na ňom byť uvedené, kedy bolo zviera zabité, kým a dátum spotreby.
Prasiatko uchovávajte v chladničke, ale nie viac ako pár dní. V opačnom prípade je najlepšie ho zmraziť.
Obsah kalórií a zloženie dojčiat
Obsah kalórií dojčaťa je 109 kcal na 100 gramov produktu.
Chemické zloženie zahŕňa: cholín, vitamíny A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, D, E, H a PP, ako aj minerály potrebné pre ľudské telo: draslík, vápnik, horčík, zinok, selén, meď a mangán, železo, chlór a síra, jód, chróm, fluór, molybdén, bór a vanád, cín a titán, kremík, kobalt, nikel a hliník, fosfor a sodík.
Užitočné vlastnosti
Mäso dojných ošípaných obsahuje veľké množstvo bielkovín, ktoré sú potrebné pre naberanie svalovej hmoty. Okrem toho sa tento produkt často odporúča jesť tehotným a dojčiacim ženám, aby sa zvýšilo množstvo materského mlieka. Mäso mladého prasiatka je ľahko stráviteľné, obsahuje veľmi málo mastných kyselín. Toto je diétne mäso a môže ho jesť takmer každý. Aminokyselina lyzín, ktorá sa nachádza v mäse, priaznivo pôsobí na tvorbu ľudských kostí. Použitie mäsa mliečnych ošípaných posilňuje kosti a svaly človeka, zlepšuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Železo a zinok posilňujú ľudské cievy.
možnosti varenia
Prasiatko je zvyčajne samostatné jedlo. Existuje mnoho spôsobov, ako variť jatočné telo tohto domáceho maznáčika. Jednou z nich je opekanie mäsa na ražni. Dá sa piecť aj v rúre, variť. Častým jedlom je prasiatko plnené rôznymi prísadami: pohánka, ryža, proso, kukurica a iné. Pred prípravou plnené ošípané sa oparí horúcou vodou, vnútri sa potrie soľou a korením. Potom naplníme plnkou a pečieme asi dve hodiny. Niekedy sa údia mliečne ošípané. Odpradávna bolo prasiatko ozdobou slávnostných stolov.
Tajomstvo pri príprave jedla
Ak ste si kúpili mrazené prasa, malo by sa rozmraziť v chladničke. Nie je potrebné používať horúcu vodu a mikrovlnnú rúru.
Korpus sa musí zaliať vriacou vodou a zadná časť noža zoškrabať štetiny a pripáliť. Ak vnútorné časti nie sú vytiahnuté, budete to musieť urobiť a potom dôkladne opláchnite vnútro ošípanej.
Pri pečení a pečení sa často pripáli chvost, nikel a klasy, preto sa odporúča ich predtým zabaliť do alobalu.
Ak chcete skontrolovať pripravenosť ošípanej, oplatí sa ju prepichnúť, ak je vyčnievajúca šťava bezfarebná, mäso je pripravené.
Mnoho ľudí sa pokúša uvariť prasiatko na slávnostný stôl. Nie je to však také jednoduché, ako sa na prvý pohľad zdá. Nižšie sú uvedené tipy, ako pripraviť skutočne chutné prasiatko.
1. Ak bude prasiatko plnené a na to je najvhodnejšie prasiatko od 2 do 6 týždňov, potom musíte skontrolovať, či je koža narezaná, inak môže plnka počas varenia vypadnúť. Prasiatko je potrebné napchať rovnomerne, aby vrelo všade rovnako. Plnené, zašité, zabalené v obrúsku, previazané niťami, čím prasiatko získa správny tvar. Ponorí sa na varenie do studenej vody spolu s vybratými kosťami.
2. Aby neodradili jemnú chuť, nedávajú korienky, koreniny, ani ocot, nepotierajú soľou.
3. Prasiatko sa počas varenia nevarí, ale po zakrytí panvy pokrievkou ho najprv postavia na silný oheň, ale akonáhle začne vrieť, oheň sa okamžite zníži a uvarí, pričom ho nenechá vrieť. 1,5 - 2 hodiny.
4. Hotové ošípané sa vyberie, nite a obrúsok sa odstránia, nite, ktorými bol rez zošitý, sa odstránia, nakrájajú sa na porcie, rozložia sa na misku, čím získajú tvar ošípanej, zalejú sa omáčkou pripravenou v r. vývar, v ktorom sa varilo prasa.
5. Ak je prasiatko neplnené a nakrájané na porcie by sa malo podávať v nejakom druhu omáčky, potom po uvarení musíte panvicu postaviť na okraj sporáka, potom osoliť a prasiatko vybrať až po ochladzuje sa. Pred podávaním ponoríme do pripravenej omáčky, privedieme do varu a ihneď podávame.
6. Ak chcete zistiť, či je ošípaná pripravená, musíte to skúsiť s ihlou: ak voľne prechádza, potom je pripravená.
7. Pečieme takto: pripravíme prasiatko, umyjeme; ak je upchatý, zašijte rez drsnými niťami; zohnúť nohy, položiť na plech na pečenie, na brezovú triesku, položenú krížom krážom, celé prasiatko potrieť olivovým olejom, z ktorého bude koža lepšie červenkastá a chrumkavá, polejeme roztopeným margarínom, vložíme do horúcej rúry. Keď sčervenie, znížime oheň a začneme prasa každých 10 minút polievať scedenou šťavou. Restujeme asi hodinu.
8. Pri vyprážaní narežeme chrbát nožom na kosť, z ktorej zostane koža suchá. Vyberieme na dosku, necháme 15 minút postáť, potom nakrájame na kúsky, dáme na misu v celku, pridáme trochu šťavy vytvorenej pri vyprážaní, zriedenej vývarom.
9. Ak je prasiatko veľké a potrebujete ho variť pre malý počet ľudí, môžete ho rozdeliť na niekoľko jedál. Z hlavy, nôh a niekoľkých kúskov prasiatka urobte aspik. Polovicu zvyšku korpusu rozdeľte pozdĺžne na 2 časti: jednu podávajte prevarenú s nejakou omáčkou a druhú polovicu opečte.
Viac zaujímavých receptov na mäso