S pozdravom, kyufta - bozbash...
Shalom, alebo v kontexte tohto receptu – Salam!
Pripravil som azerbajdžanské jedlo kufta-bozbash. Bozbash (azerbajdžanský bozbaş – „sivá hlava“) je v Azerbajdžane rozšírené národné jedlo vo forme ochucovacej polievky na báze jahňacieho vývaru. Od ostatných plnkových polievok sa líši povinnými ingredienciami vo forme cíceru (alias jahňacieho hrášku, nuhot, cícer, nat) a gaštanov (ten možno nahradiť zemiakmi). (c) (z Wikipédie). Okrem toho sa toto jedlo a výraz nachádza medzi Arménmi, Azerbajdžanmi, Arabmi, Turkami, Iráncami a v Strednej Ázii. Kufta-bozbash je teda polievka s mäsovými guľkami, čo opäť ilustruje vzájomné prenikanie kultúr (varenie je súčasťou kultúry), a to aj medzi takými protikladnými národmi, ako sú Arméni a Azerbajdžanci.
Takže:
Maly bol kupeny v Privoze jahňacie stehno. Obchodník s ovcami, ktorého som poznal, vykonal v mojej prítomnosti vivisekciu do 20 sekúnd, pričom vyrezal kosti z jahňacieho stehna. Výsledkom bolo približne 800 g. dužina + kosti. Ten istý obchodník s ovcami pridelil malý kúsok tuk z chvosta tuk, bol tiež potrebný.
Namočený pohár cez noc cícer, vyčistené 4 zemiaky, 2 žiarovky. Recept obsahuje čerstvé alebo sušené čerešňová slivka, ktorá sa nachádza vo vnútri kyufty. V lete a začiatkom jesene som to robil s čerstvým, dopadlo to jednoducho úžasne. Keď čerstvé zmizli z predaja a sušené som nevedela nájsť, použila som ako experiment brusnice. Horšie, ale stále nič. Tentokrát som vybrala sušenú. Myslím, že nabudúce budem experimentovať so sušenými slivkami, ktoré trochu posunú dôraz. Potrebovali ste aj nejaké korenie, ale o tom nižšie.
Vzal veľký hrniec a postavil ho na varenie kostí. Odstránil hluk. Asi po 40 minútach sa k nim pridal hrášok. Varenie bolo na strednom ohni.
Kým sa kosti a hrášok varili, pustila som sa do prípravy kofty. Mäso som nakrájala na ľubovoľné kúsky a cibuľu som nakrájala na štvrtiny. Mäso a cibuľu som prešla cez mlynček na mäso. Pridajte pol pohára umytej ryže, korenia a soli.
Čerešňovú slivku som na 10 sekúnd zalial vriacou vodou, aby sa dala oddeliť kôstka bez toho, aby sa z nej stala kaša.
Mleté mäso dôkladne premiešame rukami. Kufta by mala byť pomerne veľká, 5-6 cm v priemere, v pomere 3 kusy na porciu. Z mletého mäsa som urobila placku a do stredu som dala 3-4 vykostené čerešňové slivky (stačili by 1-2 čerstvé).
Rukami namočenými v studenej vode krúživými pohybmi vytvaroval kyuftu a položil ju na dosku.
Dispozícia je nasledovná: kosti sa varili asi 80 minút, smelo ich vyhadzujem. Hrášok je už uvarený asi 40 minút, netreba ho vyhadzovať. Do vývaru s hráškom opatrne pridáme nadrobno nakrájané zemiaky a koftu.
Opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pripravila som si koreniny: šafran (mám prášok), tymian, soľ, čerstvo pomleté čierne. Jemne nasekané trochu jahňacieho tuku.
Prešlo asi 40 minút Kyufta bola uvarená a vyplávala hore, ako ponorková flotila.
Prihodila som cibuľu, tuk a korenie.
Zatvorte veko a znížte teplotu. Nechal som to 20 minút.
Po 20 minútach som vypla plyn, ochutnala soľ a pikantnosť, zamyslela sa a pridala trochu čili prášku podľa chuti. Nasypal som pár polievkových lyžíc sušenej mäty, zatvoril veko a nechal pol hodiny lúhovať pod vekom.
2 hodiny 30 minút
150 kcal
5/5 (2)
Bozbash, recept, na ktorý vám chcem ponúknuť, je Azerbajdžanská jahňacia polievka. Ale pripravíme nielen bozbash, ale kyufta-bozbash, čo v preklade znamená polievka s mäsovými guľkami. Toto je každodenné a veľmi uspokojivé kaukazské jedlo. Všetko, čo súvisí s touto kuchyňou, sa však ukazuje ako veľmi uspokojivé a chutné.
Najchutnejší bozbash sa bezpochyby pripravuje na tandoore, ale keďže moderné kuchyne takéto pece nemajú, budeme variť na bežnom sporáku. Ale namiesto kastróla aj tak odporúčam použiť liatinový hrniec (kotol), aby sa aspoň ako-tak dodržala tradícia varenia. Keďže ide o kaukazskú kuchyňu, kofta bude potrebovať jahňacie mäso a korenie, ako aj lavash na servírovanie.
Kuchynský riad: liatina, misa, doska na krájanie, mlynček na mäso.
Ingrediencie
Recept
Prvé štádium
Druhá fáza
Video recept Kufta Bozbash
Pozrite si video na zaujímavú variáciu prípravy azerbajdžanského kyufta-bozbash.
Pomocou receptov na tejto stránke môžete variť ľahšie a dokonca aj diétne polievky, vrátane
Kufta-bozbash je neuveriteľne chutná hustá polievka s veľkými plnenými mäsovými guľkami z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa. Recept na túto polievku pochádzal z éry Osmanskej ríše, chutila mi a je obľúbená dodnes.
Existuje veľa receptov na prípravu tejto polievky. V každom regióne sa pri príprave kufta-bozbash môžu vyskytnúť mierne odchýlky od hlavného receptu a pridania obľúbeného korenia. Aj susedná rodina si môže túto polievku pripraviť po svojom. Ale vždy a všade bude základom sekané či mleté jahňacie či hovädzie mäso, cícer a bylinky.
Ak sa chystáte variť kufta-bozbash na azerbajdžanský spôsob, potom cícer namočte do vody aspoň na 3 hodiny. Ja som sa prisposobil od cias, co som zil na vychode, aby som to cez noc namocil a potom po scedeni vody a opláchnutí dal zamraziť do mrazáku. Veľmi pohodlne.
Takže cícer dáme do hrnca, pridáme vodu, osolíme podľa chuti a necháme variť asi 30 minút.
Kým sa cícer varí, začnite pripravovať mleté mäso na „kuftu“ (veľké mäsové guľky). Vložte pripravené mleté mäso do misy. To, čo tu mám, je zmes hovädzieho a jahňacieho tuku.
K mletému mäsu pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, feferónku, sušenú bazalku, soľ a ryžu. Niektoré rodiny nepridávajú ryžu, ale namiesto toho pridávajú uvarený a nakrájaný cícer.
Z mletého mäsa vytvorte veľké mäsové guľôčky. Okrem toho by mali mať veľkosť päste. Do stredu každej fašírky položte sušené ovocie, ktoré máte: čerešňová slivka (ideálne), sušené slivky, sušené marhule.
Do pripraveného cícerového vývaru pridáme zemiaky nakrájané na veľké štvrtky.
A hneď pridáme kofta guličky.
Ostáva už len vyprážať. Na rastlinnom oleji stačí opražiť nadrobno nakrájanú cibuľu a pridať k nej kurkumu.
Ideálne je, ak máte šafran, tak toto je presne to jedlo, kam by sa perfektne hodil.
Výpek vlejeme do polievky a bez miešania, aby sme nenarušili celistvosť kofty, polievku varíme na veľmi miernom ohni, kým nie sú zemiaky hotové. Toto je približne 15-20 minút.
Keď je kufta-bozbash na azerbajdžanský spôsob pripravený, pridajte sušené bylinky: mätu, bazalku a kôpor.
Polievka je hotová! Dobrú chuť!
Ako už bolo spomenuté, kaukazská kuchyňa (vrátane azerbajdžanskej) je jednou z rešpektovaných a obľúbených v našej virtuálnej krčme. Dnešný recept sa zameria na najchutnejšie jedlo azerbajdžanskej kuchyne – polievku Kufta-bozbash(Turkická kyufta - mäsová guľa alebo fašírka, azerbajdžanský bozbaş - „šedá hlava“). Toto jedlo sa pripravuje a konzumuje nielen v Azerbajdžane, nachádza sa v arménskej aj gruzínskej kuchyni, a ak sa ponoríte hlbšie, pravdepodobne medzi všetkými národmi obývajúcimi Kaukaz av iných krajinách. A existuje aj veľa variácií. Rôzne zdroje uvádzajú čísla od 200 do 290 druhov kufty. Táto polievka je chutné a uspokojujúce jedlo; nahrádza prvé aj druhé. V jeho domovine ho jedia aj zaujímavo - vývar podávajú zvlášť, zvyšok (fašírky, cícer, zemiaky) zvlášť. Toto jedlo sa podáva s pita chlebom, zeleninou (paradajkami a uhorkami), cibuľou a, ak je sezóna, tanierom čerstvých byliniek (koriander, fialová bazalka). Kufta-bozbash polievka má dokonca sezónne variácie - v letnej verzii sa do nej vkladajú čerstvé paradajky a posypú sa čerstvým koriandrom a v zime sa pridáva paradajkový pretlak (voliteľne úplne bez neho) a namiesto čerstvého koriandra sa sušená mäta. Čerstvá čerešňová slivka je nahradená sušenou. Samotné jedlo je hustá polievka vo vývare z kostí s mäsovými guľkami (jahňacina, ryža, cibuľa a čerešňová slivka), cícerom (nazývaným aj cícer, nohat) a zemiakmi (v minulosti sa namiesto zemiakov používali gaštany).
V Rusku sú jedlá z jahňacieho mäsa menej obľúbené ako hovädzie, bravčové a hydinové mäso pre svoju špecifickú vôňu. Mnoho ľudí, ktorí raz vyskúšali jahňacie mäso, ho už nejedia. Ľudia majú jednoducho smolu. Jahňacie mäso, okrem toho, že vie variť, ho treba aj správne jesť! Jahňacie mäso sa podáva a konzumuje vždy horúce (samozrejme, ak nejde o studené mäso alebo iné studené pochutiny), po vychladnutí sa objaví vôňa a biely tukový film. Jahňacie mäso sa nepripravuje do zálohy, ako máme kapustnicu alebo boršč, pripravuje sa tak, aby sa dalo zjesť naraz, čerstvé, len uvarené. Niektoré jedlá, napríklad Piti (rovnako slávna azerbajdžanská polievka a pripravuje sa takmer rovnako, len namiesto kufty obsahuje kúsky mäsa), sa podávajú v porciovaných hlinených nádobách „pitishnitsa“, v ktorých bola aj pripravený.
Moja drahá žena pochádza z Kaukazu, jahňacie mäso jej prvýkrát ochutnalo v detstve vo forme ražniči. Spomínam si na kaviareň pri ceste so sotva teplým, tvrdým a nepríjemne zapáchajúcim mäsom na ražni. Teraz s veľkým potešením jedáva jahňacinu. A práve v Kufta-bozbash to „pochopila“. Sám som túto polievku vyskúšal v jej domovine, v Azerbajdžane, v meste Nakhichevan.
Budeme potrebovať (na 3 porcie):
- - jahňacie (plecko alebo zadné stehno) – 450 g,
- - voda - 2 l,
- - cícer - pol pohára,
- - ryža - 2 lyžice,
- - cibuľa - 2 ks.,
- - paradajky - 1 ks,
- - zemiaky - 4 ks. (priemer),
- - tučný chvost - 2 polievkové lyžice,
- - sušená čerešňová slivka - 2-3 ks. pre každú kuftu,
- - Imeretian šafran - 0,5 lyžičky,
- - mleté čierne korenie - podľa chuti,
- - čierne korenie - 5-6 ks.,
- - soľ - podľa chuti.
Toto jedlo má niekoľko odtieňov, je lepšie urobiť nejaké prípravy vopred, a to variť vývar na jahňacích kostiach a potom precediť hotový vývar. A tiež si vopred namočte cícer.
Cícer je veľmi silný hrášok a nebudete ho môcť variť ako obyčajný hrášok! Ani uvarená sa nerozpadá, na namočenie tohto zástupcu z čeľade strukovinových ho treba večer zaliať studenou vodou vo vhodnej nádobe a lúhovať 8 až 14 hodín. Mimochodom, v azerbajdžanskej kuchyni je veľmi chutné jedlo s vareným cícerom - Toyuq kotleti (kuracie kotlety s cícerom).
Takže! Nasledujúci deň.
Vývar z jahňacích kostí sa vopred uvarí, cícer sa tiež namočí (mimochodom nabobtná takmer dvakrát).
| Vezmi si panáka alebo pohár, vlož doň imeretský šafran (kto má pravý šafrán, radšej si ho daj, samozrejme, v oveľa menšom množstve, keďže ho máš, znamená to, že ho vieš použiť) a zalejte vriacou vodou povedzme 50 ml. Niečím prikryjeme a necháme vylúhovať. V našom prípade je tento nálev farbivo, prírodné farbivo, ktoré dodáva polievke žltkastú farbu. Toto je bežná metóda v azerbajdžanskej kuchyni. |
 |
| Panvicu s vývarom z jahňacích kostí položte na sporák, nechajte zovrieť, znížte teplotu pod strednú teplotu, aby sa pomaly dusila, a na panvicu vyložte cícer. Umyte zemiaky a paradajky. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky, stredné zemiaky jednoducho nakrájame na štyri kusy. V origináli vezmú malé zemiaky (veľkosť vlašského orecha až kuracieho vajca) a uvaria ich celé. Z paradajky je vhodné odstrániť šupku (paradajku ponorte na pár minút do vriacej vody, šupka sa potom ľahko stiahne). Paradajku nakrájame na malé kúsky a preložíme do vriaceho vývaru s cícerom. Ďalej musíte cícer variť 1 hodinu, kým sa nestane jedlým (mäkkým). |
 |
| Cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Tukový chvost tiež nakrájajte na malé kúsky. |
 |
| Ryžu v miske zalejeme teplou vodou na 15-20 minút. Mleté jahňacie mäso vložte do nádoby vhodnej veľkosti, pridajte polovicu cibule, namočenú ryžu, potom pridajte soľ a korenie podľa chuti. Obsah nádoby miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota. |
 |
| Zo vzniknutého mletého mäsa vytvarujeme kuftu (veľké fašírky): mleté mäso rozdelíme na 6 častí, z každej časti vyvaľkáme guľku, do stredu každej guľky urobíme priehlbinu a dáme tam 2-3 kusy sušenej slivky z divej čerešne (neuveriteľná kyslosť, nezamieňať so sladkým sušeným ovocím). Pri konzumácii kufty je potrebné pripomenúť, že čerešňová slivka obsahuje pomerne veľké a tvrdé semená. Čerešňová slivka dodáva kyslosť, ktorá dokonale dopĺňa jahňacie mäso. |
 |
| Priehlbinu v kofte uzavrieme a vytvarujeme okrúhlu guľu. Kufta je pripravená na tepelné spracovanie. To isté urobte so zvyškom koftových prípravkov. |
 |
| Po hodine vyskúšajte cícer, mal by byť už mäkký. Do vývaru vložte zemiaky a jednu koftu a varte ďalších 10 minút. |
 |
| Po 10 minútach pridajte do polievky zvyšnú nakrájanú cibuľu, tučný chvost a niekoľko zrniek čierneho korenia. Dochutíme nálevom z imeretského šafranu, dochutíme soľou, ak treba, dosolíme podľa chuti a varíme ešte 5 minút. |
 |
| Hotovú polievku môžeme podávať jednoducho v hlbokom tanieri, pričom do nej dáme 2 kusy kufty, 2-3 zemiaky, trochu cíceru a zalejeme vývarom. Posypeme nasekaným koriandrom a podávame. K tejto polievke sa podáva Lavash. |
 |
Polievka Kufta-bozbash je výdatná a aromatická. Je vhodné ho jesť horúce. Ak ste nezjedli všetku pripravenú polievku, nevadí - môžete ju prihriať neskôr, ale čerstvo pripravená polievka má stále tú najjasnejšiu chuť.
S pozdravom S. Zverev.
Kufta bozbash - recept
5 z 1 recenzií
Azerbajdžanský kufta bozbash
Kufta bozbash - azerbajdžanská hrachová polievka s mäsovými guľkami.
Typ jedla: Prvý chod
Kuchyňa: azerbajdžanský
Ingrediencie
- 300 g - jahňacie kosti,
- 600 g - jahňacie (dužina),
- 150 g ryže,
- 60 g - tuk z chvosta,
- 80 g - čerstvá alebo 40 g sušená čerešňová slivka,
- 100 g hrášku,
- 500 g - zemiaky,
- 100 g - cibuľa,
- 100 g - kôpor, petržlen a zeler,
- 0,5 g - mleté čierne korenie,
- 1 g - mletá červená paprika,
- 5 g - sušené lístky mäty,
- infúzia šafranu,
- soľ podľa chuti.
Príprava
- Z umytých kostí a 3–5 litrov vody uvaríme vývar, kosti vyberieme, vývar precedíme, privedieme do varu, pridáme hrášok.
- Mäso opláchneme, ošúpeme cibuľu, umyjeme a spolu s mäsom nasekáme.
- Mleté mäso skombinujte s ryžou, soľou a korením, vytvorte guľky, pričom do každej guľôčky vaľkajte trochu čerstvej alebo vopred namočenej sušenej čerešňovej slivky. Do vývaru pridáme mäsové guľky, pridáme očistené, umyté a na kocky nakrájané zemiaky, varíme do mäkka.
- 10–15 minút pred koncom varenia pridáme do polievky nadrobno nasekaný tuk z chvosta, osolíme, okoreníme, pridáme nálev zo šafranu a nasekané sušené lístky mäty. Pred podávaním polievku posypeme umytým a nadrobno nakrájaným kôprom, petržlenovou vňaťou a zelerom.
Dobrú chuť!
Kufta bozbash v Azerbajdžane“I Am a Cook” dáva do pozornosti ďalšie obľúbené jedlo azerbajdžanskej kuchyne - Kufta bozbash. Kto navštívil Azerbajdžan, určite povie, že je tu kult jedla a určite dodá, že jedlo v Azerbajdžane je také chutné, že je hodné kultu. Určite si pripravte kofta bozbash s mäsovými guľkami! Kufta bozbash - recept 5 z 1 recenzií Azerbajdžanský Kufta bozbash Tlačiť Kufta bozbash - azerbajdžanská hrachová polievka s mäsovými guľkami. Autor: Kuchár Typ jedla: Prvý chod Kuchyňa: Azerbajdžanská Suroviny 300 g - jahňacie kosti, 600 g - jahňacie (dužina), 150 g - ryža, 60 g - tuk z chvosta, 80 g - čerstvé alebo 40 g sušené...