ברווז פקין: מתכון ליצירת מופת של המטבח הסיני. ברווז פקין - חמישה מתכונים לבישול בבית ברווז פקין

אלנה 29/12/2018 8 1.9k.

היום נדבר על מאכל שכבר מזמן היה מעדן בקרב האצולה הסינית. זה היה אז שהם התחילו לבשל אותו במסעדות ולמדו על זה במדינות אחרות. ברווז פקין הוא מתכון די יוצא דופן ומאמינים שאי אפשר לבשל אותו בבית.

כן, יש בזה אמת, כי לפי המתכון המקורי, הציפור מטוגנת בתנורים מיוחדים על עצים אך ורק מתמרים, עצי תפוח או אגסים. עצים אלו אינם נותנים עשן רב בעת שריפה ומעניקים לברווז טעם מיוחד.

הבשר רך, עסיסי, וגולת הכותרת העיקרית של המנה היא פריך חום כהה מבריק, צבע הסוכר שלו מכסה באופן שווה את כל הפגר.

האם באמת צריך לנסוע לסין כדי לנסות מעדן כזה? זה לא מחייב. גם לא צריך לחפש מסעדה סינית, בתקווה שמכינים שם מנה כזו. זה בהחלט אפשרי להכין את זה בבית.

כמובן, אתה יכול לאפות ציפור בדרך אחרת, למשל,. אבל בוא ננסה בכל זאת להכין ברווז פקין בבית. כן, מתכון מקוריאנחנו לא יכולים לחזור, אבל יש דרכים המותאמות לתנאים שלנו.

ברווז פקין - מתכון קלאסי בבית

מכיוון שאין לנו כיריים מיוחדות, נשתמש במה שיש לנו - תנור. למה המתכון הוא קלאסי, אתם שואלים, שכן אנחנו כבר חורגים מהכללים. לא רק רגע האפייה חשוב כאן, אלא גם תהליך ההכנה.

אני חייב לומר מיד ששיטה זו אינה מהירה, ולכן חשוב לדעת שלפני שהברווז פקין יגיע לשולחנכם, תצטרכו לשים לב אליו במשך כמה ימים.

אל תפחדו מראש, לא תצטרכו לעמוד על זה כל הזמן הזה. המשך לקרוא ותדע את כל הסודות.

רכיבים:

• ברווז - 2 ק"ג.
• דבש - 2 כפות. ל.
• יין לבן יבש - 1 כוס
• 3 אמנות. ל. חומץ אורז
• סוכר קנים - 1.5 כפות. ל.
• רוטב טריאקי - 1.5 כפות. ל.
• צִפּוֹרֶן
• שׁוּמָר
• קינמון
• תערובת פלפלים

אגב, בייג'ין היא לא רק מתכון לבישול, היא גם זן של ציפורים. הם פחות שמנים מברווזים רגילים, יותר בשרניים ובעלי עור דק. אבל זה לא אומר שאפשר לבשל לפי שיטה זו רק מעופות מגזע זה. הם אומרים שכמה סינים מודים בכנות שברוסיה המנה הזו עדינה וטעימה יותר.

אנו מסיקים שאתה יכול לבשל מהברווזים הרגילים שלנו, העיקר לא לקנות דגימות גדולות. המשקל האופטימלי הוא 2-2.5 קילוגרם, הם לא כל כך שמנים ויש להם מספיק בשר.

מתכון שלב אחר שלב עם תמונות:

1. שטפו היטב את הציפור, יש לשים לב במיוחד לבפנים. למרות שהברווזים כבר מרובים, הם לרוב משאירים בפנים ריאה, אז אתה צריך להוציא אותה ואז לשטוף אותה היטב פנימה.

2. ואתה גם צריך לנתק עודפי שומן ובלוטות החלב על הזנב. באופן עקרוני, ניתן לוותר על הליך זה, זה, ככלל, לבקשת הטבח.

אין שום נזק מבלוטות החלב, אבל בחלק מהגזעים הם נותנים לבשר המבושל טעם קל של מושק.

3. יוצקים מים לסיר, מוסיפים מעט ציפורן, שומר, קינמון, שמים תערובת פלפלים, מביאים לרתיחה. שים את מתלה התנור על הכיור, שים את הברווז. אוספים מים רותחים עם תבלינים ארומטיים במצקת ויוצקים על הפגר 4-5 פעמים, לאחר מכן הופכים ועושים אותו דבר בצד השני.

למה אתה צריך לארגן "בית מרחץ" לציפור? הודות להליך זה, הנקבוביות בעור מתרחבות והפגר שומר טוב יותר.

4. בזמן שהנקבוביות פתוחות, השתמשי בפינצטה כדי להסיר, במידת הצורך, גדמים ושערות כדי שהעור יהיה אחיד וחלק. תן לברווז לנוח.

5. מכינים את המרינדה: מערבבים בקערה דבש, יין יבש, חומץ אורז, סוכר. מחממים אותו מעט כדי להמיס את הסוכר.

6. מייבשים את הציפור בנייר סופג, מצפים מבחוץ ברוטב, ממליחים היטב בפנים. מניחים את הפגר על הבקבוק ומורחים את הרוטב. שים את הבקבוק עם הפגר על מיכל כלשהו, ​​כי מיץ יתנקז ממנו. שלח את העיצוב הזה למקום קריר למשך 12 שעות.

זהו סוד נוסף לבישול ברווז פקין - ייבוש העור לאורך זמן. טבחים סינים תולים פגרים בחדרים עם מאווררים פועלים. הליך זה הכרחי כדי שהעור יתמתח, יתייבש ואז, לאחר האפייה, תקבל קרום זהוב ופריך.

7. המנה נאפה על רשת, זה חייב להיות משומן בשמן צמחי ולשים על הרמה השנייה. מניחים תבנית אפייה עמוקה במפלס הראשון, שופכים לתוכו מים. מניחים את הברווז על הגריל עם חזהו כלפי מטה, מכסים בנייר כסף ואופים 50 דקות בחום של 180 מעלות.

8. מסירים את נייר הכסף, הופכים את חזה הציפור כלפי מעלה ומבשלים עוד 50 דקות.

9. חותכים את הציפור המוגמרת למנות, לשים על צלחת.

מתכון שלב אחר שלב לברווז פקין ברוטב תפוזים

הם אומרים שהטבחים הסינים אינם חושפים את המתכון המקורי למרינדה. אולי מסיבה זו, יש גרסאות שונות שלו. העיקר לוודא שהברווז אפוי כמו שצריך והעור טעים ויפה. אז נסו להכין מרינדה בטעם תפוז.

מוצרים נדרשים:

• ברווז - 1.8-2 ק"ג
• גרידה של תפוז אחד
• קוניאק - 2 כפות. כפיות
• דבש - 2 כפות. כפות של דבש
• מיץ תפוזים - 1 כף.
• רוטב סויה - 3 כפות. ל.
• ג'ינג'ר טחון - 1 כפית
• פלפל שחור גרוס - 1 כפית.
• מיץ תפוזים - 1 כף.
• שומן ברווז - 3 כפות. ל.

שיטת בישול:

ברווז פקין - מתכון לבישול בבית בתנור

מתכון נוסף באמצעות פירות הדר. כאן הם משמשים לא לכבישה, אלא למילוי עופות. אמנם לפי המתכון הקלאסי, ברווז פקין לא נעשה עם מלית, אבל אנחנו מבשלים בבית, למה לא לנסות את זה בתור ניסוי.

הרכב המוצרים:

• ברווז - 1.5 ק"ג.
• מלח ים
• יין ענבים או אורז מתוק - 2 כפות. ל.
• דבש - 2 כפות. ל.
• לימונים - 3 יח'.
• אשכוליות - 2 יח'.

מתכון לבישול שלב אחר שלב:

מתכון קל לברווז פקין תוצרת בית עד בשרוול

סופרמרקטים מוכרים כיום מוצרי מזון סיניים רבים ושונים. רטבים שונים פופולריים מאוד. הם יכולים לשמש לא רק כתוסף חריף לארוחות מוכנות, אלא גם לשמש בתהליך הכנתם. המתכונים לעיל כבר השתמשו ברוטב סויה, במתכון הזה נעשה שימוש ברוטב Unagi.

ההרכב הקלאסי של אונאגי כולל: רוטב סויה, סוכר, כרישה, מירין, גזר, מיטסוקנה, תמצית שמרים, דבש ועמילן. כל המרכיבים מעורבבים, מבושלים לאורך זמן ומתקבלת גרידת דבש מלוחה של המטבח היפני.

מסכים, רבים מהמרכיבים של הרוטב הזה מוכרים לנו והם נהדרים כמרינדה לברווז פקין.

מוצרים למתכון:

• ברווז - 2 -2.5 ק"ג.
• סוכר חום - 1 כף. ל.
• רוטב אונאגי - 3 כפות. ל.

איך לבשל:

נקודה חשובה! זמני האפייה והטמפרטורות המוצגים במתכונים עשויים להשתנות מעט בשל העובדה שכל תנור שונה. לכן, צפו בתהליך הבישול, במיוחד אם אתם עושים זאת בפעם הראשונה.

חזה ברווז פקין במחבת

מחבר המתכון הזה לא מתיימר להיות השף של המנה המפורסמת, אבל אפשר לשים לב לשיטתו. העיקר שתצטרכו לא יותר מחצי שעה כדי להכין אותו, וזה בתהליך ההכנה. אז אם אתה רוצה להפתיע את החברים שלך עם מנה מקורית חדשה, מתכון שלב אחר שלב עם תמונות יעזור לך.

למה השם "בבייג'ינג" למתכון הזה? הכל קשור לקוקה קולה. משקה בצבע כהה ומתוק בטעם ונילין, שמן קינמון, לימון וציפורן עשוי בהחלט להיות רוטב מתאים לעופות. כיצד להשתמש במשקה זה, המשך לקרוא.

מוצרים נדרשים:

• חזה ברווז - 1-2 יח'.
• מלח פלפל
• קוקה קולה - 0.5 כוסות

איך לעשות:

האם ידעת ששומן ברווז, כאשר הוא נצרך במידה, הוא טוב לגוף האדם. זה מסיר חומרים מסרטנים, משפר את חילוף החומרים, משפר חסינות ומעניק אנרגיה.

סרטון על איך לבשל ברווז פקין עם תפוחים בבית

קלאסיקה של הז'אנר היא מילוי ציפור בתפוחים, אז למה לא לעשות את האפשרות הזו עם ברווז פקין. נכון, כותב הסרטון משתמש בהם לא רק בשביל הטעם, אלא גם כדי למתוח את עור הציפור הכי טוב שאפשר כדי שייצא טעים ופריך. ראה סרטון לפרטים.

איך מגישים את המנה ואיך אוכלים

ההיסטוריה של המנה ארוכה ומחזירה אותנו לשנת 1330, אז פרסם הטבח והתזונאי של קיסר סיני אחד את המתכון בכתביו. עם השנים חלו שינויים במתכון, הגשת המנה השתנתה ועם הזמן היא הפכה לטקס של ממש.

הסינים אפילו מתבדחים שהסיפור על הברווזון המכוער הוא סיפור ברווז פקין, כאשר ציפור רגילה הפכה לאוצר לאומי.

כיצד מוגשת המנה במסעדות סיניות יקרות:

• ראשית, כל הציפור המבושלת מוצגת ללקוח;
• ואז הוא נחתך לפרוסות דקות. בעת החיתוך, כל נתח בשר צריך להיות עם עור. הוא האמין כי ברווז אחד צריך לעשות 108 חתיכות;
• משאריות הפגר מציעים ללקוחות לבשל משהו, לרוב הם מכינים מרק טעים;
• בשר עופות מוגש עם טורטיות (בדרך כלל אורז), מלפפון חתוך לפרוסות דקות, בצל ירוק צעיר ורוטב;
• הם אוכלים את המנה הזו, בניגוד לאחרים, עם הידיים, בלי להשתמש במקלות אכילה סיניים. צריך לקחת עוגה, לשים פרוסת בשר, מלפפון, בצל, לשפוך על הרוטב ולעטוף אותו בעוגה בצורת מעטפה או צינור. אם אתה לא יודע איך לעשות את זה נכון, המלצרים תמיד יעזרו לך.
• ברווז פקין נשטף בדרך כלל עם משקאות כמו מרק ברווז לבן, תה, בירה, וודקה סינית או יין אורז אדום.

איך מגישים עופות בבית? אפשר לעשות את זה באותו אופן כמו שהמסורות דורשות את זה, אבל אפשר גם לעשות את זה בדרך הרגילה, על ידי הנחת ברווז יפה שלם על צלחת.

נפגשת עם מתכונים שוניםמבשלים ברווז פקין בבית. דרך מעניינת לאפייה והגשה, ראויה למקום באוסף המנות המשפחתיות שלכם. הקפד לנסות לבשל את הציפור בדרך זו.

בהצלחה בניסויים ובתיאבון.

אירינה קמשילינה

לבשל למישהו זה הרבה יותר נעים מאשר לעצמך))

תוֹכֶן

הגשת מגוון חטיפים על השולחן החגיגי זה כבר יתרון גדול למארחת. עם זאת, אל תשכח שהמנה העיקרית תמיד חמה. ברווז אפוי על ידי מתכון סינילא רק לקשט את השולחן שלך, אלא גם להפוך את החג לפיתוי אמיתי עבור אניני טעם.

איך לבשל ברווז פקין

במשך יותר מאלף שנים, ברווז הפקין המפורסם מבושל בממלכה התיכונה. המתכון המקורי למנה זו הומצא על ידי אחד הטבחים ששירתו באותה תקופה בחצר הקיסר. בעבר, על מנת לבשל ברווז פקין טעים, היה צורך להאכיל את הציפור במזון מיוחד כדי שהבשר שלה יהיה רך במיוחד והעור דק. לאחר מכן, הפגר הושרה ברוטב סויה עם תבלינים למשך יממה לפחות, ולאחר 24 שעות הם נאפו.

הרבה זמן עבר מאז, עצם ההכנה של ברווז פקין השתנתה, אבל הרוב עקרונות כללייםעדיין נשאר ללא שינוי:

• על מנת שהבשר יספוג לחלוטין את כל הטעמים, יש לטפטף את הפגר במים רותחים לפני הכבישה. כדי לעשות זאת, עדיף לתלות את הפגר על וו מעל קערה או כיור, אתה יכול להשתמש במסננת.
• רצוי להשרות את הברווז כמה שיותר זמן. בְּ מתכון מסורתיתהליך זה לוקח לפחות יום, אבל אתה יכול להשאיר אותו למשך הלילה.
• יש לאפות את הציפור בטמפרטורות שונות. ראשית, התנור מכוון ל-200 מעלות, ולאחר שעה, הטמפרטורה יורדת ל-160-170 מעלות.

מתכוני ברווז פקין

כיום מכינים ברווז פקין בכמה דרכים. הראשון הוא כאשר הפגר נצלה על אש גלויה, על אש, באמצעות יריקה. הקרום של ברווז כזה מתגלה כטעים במיוחד: פריך, אדמדם ומבריק. אם תוסיפו למדורה ענפי דובדבן או תפוח, הבשר יקבל ארומה פירותית עדינה. האפשרות השנייה פשוטה יותר: פגר הציפור מושרה, ולאחר מכן אופה בתנור. כל אחד יכול לשלוט במתכון כזה של ברווז פקין בבית.

בתנור

• תכולת קלוריות של המנה: 256.8 קק"ל.
• מטבח: סיני.

הסינים ניגשים לתהליך בישול הברווז בצורה יסודית. לפעמים זה לוקח אפילו יותר מיום אחד, כי יש צורך לא רק לאסוף את כל המרכיבים הדרושים, אלא גם לבחור את הציפור הנכונה. לצלייה מתאים ברווז שמסתו מגיעה לשני קילוגרמים לפחות. עדיף לקנות פגר מיוחד בחנות (בחר עם סימון בסגנון בייג'ינג), אבל אם זה לא במבצע, אתה יכול להחליף אותו בציפור צעירה רגילה. כיצד לבשל אותו בצורה טעימה מתואר בפירוט להלן במתכון עם תמונה.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2 ק"ג;
• דבש נוזלי - 4 כפות. ל.;
• מלח גס - 2 כפיות;
• שמן שומשום - 1 כף. ל.;
• רוטב סויה - 2 כפות. ל.

שיטת בישול:

1. שוטפים את הברווז מתחת לברז, מייבשים במגבות, משפשפים במלח ועוטפים את הקלף.
2. מניחים את הפגר על המדף התחתון של המקרר למשך הלילה.
3. מרתיחים מים בסיר גדול ומורידים לתוכו את הפגר למשך 2-3 שניות שלוש פעמים.
4. מחוררים את העור במזלג כדי להסיר עודפי לחות, משפשפים בדבש ומניחים בצד למשך 2-3 שעות.
5. משאריות של דבש, שמן שומשום, רוטב סויהותבלינים מכינים את המרינדה.
6. טפלו בפגר בתערובת שהתקבלה מבפנים ומבחוץ כל 30 דקות.
7. מחממים את התנור ל-220 מעלות. מניחים מגש עם מים במפלס התחתון.
8. משמנים רשת אפייה בשמן או מרפדים בנייר כסף. שמים עליו את הציפור ואופים 40 דקות.
9. לאחר מכן מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות. אז ברווז פקין בתנור צריך להתבשל עוד שעה.
10. לאחר מכן הופכים את הפגר לצד השני ומשאירים לעוד 30 דקות.

בסיר לבישול איטי

• זמן בישול: שעתיים.
• מנות: ל-6-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 296.5 קק"ל.
• מטרה: מנה עיקרית.
• מטבח: רוסי.

כדי לבשל ברווז טעים, זה בכלל לא הכרחי שיהיה תנור בבית. בישול איטי פשוט יתאים, אתה רק צריך להתאים לו מעט את המתכון. העיקרון נשאר זהה: הבשר אמור קודם להשרות, ולאחר מכן לחתוך לחתיכות ולטגן. אפשרות זו רחוקה מהקלאסיקה, אבל יש לה זכות קיום. למד כיצד לאפות ברווז בסיר איטי מהמתכון הזה שלב אחר שלב עם תמונה.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2 ק"ג;
• רוטב סויה - ½ כף;
• שומשום - חבילה אחת;
• חומץ תפוחים - 3 כפות. ל.;
• דבש - ½ כף;
• סוכר - 1 ו-½ כף. ל.;
• שמן חמניות - 4 כפיות

שיטת בישול:

1. לרוטב מערבבים שומשום קלוי קלות עם רוטב סויה, תבלינים, סוכר, חומץ תפוחים. הוסף שם כמה כפיות שמן חמניות.
2. אנחנו שוטפים את הברווז, מסירים עודפי שומן ומפרידים את העור מהבשר, אבל לא מסירים אותו.
3. אנו משפשפים את הברווז היטב בתבלינים, מכסים בפוליאתילן ושולחים למרינדה למשך שעתיים.
4. לאחר זמן מה, אנו מוציאים את הפגר ומשמנים אותו היטב ברוטב, כולל מבפנים.
5. שוב אנו שולחים את הברווז למרינדה לתקופה של לפחות 12 שעות.
6. חותכים את הפגר הכבוש לחתיכות שוות, משמנים בדבש.
7. אנחנו מפזרים אותו על החלק התחתון של multicooker, מגדירים את מצב "אפייה" בתצוגה.
8. זה ייקח כשעה לטגן את ברווז הפקין בסיר איטי, אבל צריך להפוך את החתיכות מעת לעת.

מתכון קלאסי

• זמן בישול: 4-5 שעות.
• מנות: ל-8 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 272.3 קק"ל.
• מטרה: מנה עיקרית.
• מטבח: סיני.
• קושי הכנה: קשה.

זה וינטג' מתכון קלאסיברווז פקין, המשמש במסעדות סיניות, אך ניתן לשכפל גם בבית. המנה המוגמרת נחתכת בדרך כלל לפרוסות דקות, מונחות על צלחת בכמה שכבות. בשר בטעמים מוגש לצד תוספת קלה של ירקות טריים ולביבות סיניות דקות.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2.5 ק"ג;
• כרישה - 1 יחידה;
• וודקה סינית או שרי - 1 כף;
• תערובת תבלינים - 15 גרם כל אחד;
• חומץ אדום - ½ כף;
• לימון - חצי חצי;
• דבש - 1 כף. ל.;

שיטת בישול:

1. נכין מרינדה מכרישה קצוצה דק, תערובת תבלינים ושרי. נשפוך את הנוזל בתוך הברווז, שטוף ונפטר מעודפי השומן.
2. אנחנו מחברים בחוזקה את קצוות העור עם חוט בישול, משאירים למרינדה במשך 8 שעות.
3. מכינים את המרינדה השנייה לעור מתערובת של חומץ אדום עם מיץ מחצי לימון.
4. יוצקים עליהם את הברווז בשפע, שים אותם על וו ותולים אותם בקור למשך 12 שעות.
5. מניחים את הברווז המוכן על תבנית אפייה אנכית באמצעות בקבוק או כוס. נאפה את המנה ב-160 מעלות צלזיוס למשך כ-1-1.5 שעות.
6. קוצצים דק את הפגר המוגמר בסכין חדה (יחד עם העור). שמים את הפרוסות על צלחת, יוצקים מעל את יתרת הרוטב ומגישים עם טורטיות ואורז.

עם תפוחים

• זמן בישול: 3-4 שעות.
• מנות: ל-6-7 אנשים.
• תכולת הקלוריות של המנה: 215.6 קק"ל.
• מטרה: מנה עיקרית.
• מטבח: רוסי
• קושי הכנה: בינוני.

ברווז סיני מוכן ללא כל תוספות או תוספות. ברוסיה ובמדינות אירופה נהוג למלא פגר בפטריות, סוגי בשר אחרים או פירות. אם גם אתם מחזיקים בדעה זו, השתמשו במתכון זה עם תמונה. את המרינדה הסינית הרגילה מחליפים במיץ תפוזים, וכמילוי משתמשים בפרוסות של תפוחים חמצמצים.

רכיבים:

• פגר ברווז - 2-2.5 ק"ג;
• תפוחים - 5-6 יח';
• מיץ תפוזים - 1 כף;
• רוטב סויה - ½ כף.

שיטת בישול:

1. שטפו את הציפור מתחת לברז, יבשו במגבות נייר, הסר עודפי שומן.
2. יוצקים מים רותחים על פגר הציפור. לשפשף בתערובת תבלינים רוטב סויה.
3. מניחים למרינדה בקור למשך 8-9 שעות.
4. לאחר מכן יוצקים מיץ תפוזים לתוך המרינדה ומשאירים לעוד 2-3 שעות. מותר להוסיף לברווז נקטר תפוחים או ענבים במקום מיץ תפוזים.
5. מקלפים את התפוחים מהליבה, חותכים לפרוסות גדולות.
6. מחממים את התנור ל-200 מעלות ואופים את הציפור כשעה, ומדי פעם מבסוטים את הבשר בשומן, שיתנקז לתבנית האפייה.
7. מוציאים את הכלי מהתנור, מניחים את התפוחים, מניחים את שאר הפירות בתוך הציפור.
8. לאחר מכן, ברווז פקין עם תפוחים צריך להתבשל עוד שעה, אבל כבר ב-160 מעלות.

לָדוּן

ברווז פקין: מתכונים

אחת ההתמחויות של המטבח הסיני היא ברווז פקין. קשה לדמיין תייר שביקר בממלכה התיכונה וחזר משם מבלי שטעם מהחטיף האגדי. הטכנולוגיה המסורתית להכנת המנה הזו היא די מסובכת, ולא סביר שניתן יהיה לחזור על התהליך בדיוק בבית. לפני הטיגון, הציפור מושרה למשך יום לפחות בהרכב הכולל תבלינים סיניים ספציפיים. כדי להשיג מיץ, טבחים משתמשים במכבש מיוחד שסוחט אותו מהעצמות. את הברווז אופים בתנור סגור מיוחד, משנה את דרגת החום במהלך הבישול, או צולים על יריקה, והאש נשמרת בעזרת ענפי עצי פרי, שבזכותם התבשיל מקבל ארומה ייחודית. עם זאת, זה בהחלט אפשרי להכין ברווז פקין במטבח שלך, אשר שונה מעט מהמקור בטעם ובמראה.

תכונות בישול

הכרת כמה מהדקויות של בישול ברווז פקין תאפשר לך לטגן את הציפור בבית כך שהיא לא תהיה גרועה יותר מאשר במסעדה סינית. יחד עם זאת, יצירת מופת קולינרית כזו תעלה בזול יחסית.

• לפני הבישול יש לכרות את הברווז המנוקה והמגורה מכל צדדיו במים רותחים. בסין, זה תלוי על וו בשביל זה. בבית, אפשר בהחלט להסתדר עם מסננת גדולה או פשוט לשים את הציפור בכיור ולצרוך אותה במים רותחים, בהדרגה להפוך אותה לצדדים שונים. מניפולציה זו תהפוך את העור ובשר העופות לקלוט יותר, הם יספגו במהירות את המרינדה ואת ניחוח התבלינים, שבגללם ארוחה מוכנהזה יריח מפתה, זה יתברר רך וטעים.
• לפני הבישול יש להשרות את הברווז לפחות לילה, למרות שבאימפריה השמימית הוא נשמר במרינדה לפחות יום.
• מרינדת ברווז פקין עשויה מדבש וממרכיבים נוספים המעניקים לציפור טעם מתקתק ומאפשרים להיווצרות קרום זהוב במהלך האפייה. למצרכים חריפים וטעימים כמו שום אין מקום במרינדה - השאירו אותם לעוף הטבק.
• הגנה על עור הברווז בנייר כסף בשלבים מסוימים של הבישול ושינוי משטרי הטמפרטורה מאפשרים לבשר העופות לאפות, ולהפוך את העור לקרום ריחני מבלי לחרוך אותו. עקבו בדיוק אחר ההוראות במתכון לנקודות אלו.
• מתחת לרשת שעליה יצלה ברווז הפקין בתנור, מניחים תבנית אפייה שבה יתנקז השומן שנוצר. מים יוצקים על תבנית אפייה. זה מאפשר להפוך את הבשר לעסיסי יותר ומקל על תהליך שטיפת המחבת משומן לאחר הבישול.

ברווז פקין מוגש באופן מסורתי עם פנקייקים, מלפפון טרי ורוטב הוסין. אם לא נמצא בחנות, אפשר להחליף אותו ברוטב סויה רגיל או בתערובת שהברווז כבוש בה, מבושל על אש קטנה 5-10 דקות וקירר. הברווז עצמו נחתך לחתיכות קטנות, מנסה להבטיח שכל אחד מהם יכלול שבר של העור. חתיכות אלה מונחות על פנקייק מרוח ברוטב ועוטפים, תוך הוספת פרוסה ארוכה של מלפפון טרי.

ברווז פקין עם פנקייקים ומלפפונים

• ברווז - 2-2.5 ק"ג;
• דבש - 80 מ"ל;
• יין אדום יבש - 100 מ"ל;
• רוטב סויה (לא כולל כמות להגשת המנה) - 100 מ"ל;
• שמן צמחי- כמה צריך (20 מ"ל למרינדה, 40 מ"ל לבצק, מעט לטיגון פנקייק);
• אבקת ג'ינג'ר - 20 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 20 גרם;
• ביצת עוף - 2 יח';
• מים - 0.2 ליטר;
• חלב - 0.2 ליטר;
• קמח - 0.25 ק"ג;
• בצל ירוק - 100 גרם;
• מלפפונים טריים - 0.4 ק"ג;
• מלח לטעימה.

מתכון וידאו לאירוע:

שיטת בישול:

• שוטפים היטב את פגר הברווז המחורץ והנוצות. מרתיחים מספיק מים וצורבים איתם את הציפור מכל הצדדים.
• שמים את הברווז על צנצנת, מניחים על צלחת גדולה ומכניסים למקרר ל-12 שעות. במהלך הזמן הזה, עודף מיץ יזרום ממנו.
• ממיסים 2 כפות דבש ומצפים בו את הפגר. השאירו אותו בקור לעוד 6-18 שעות.
• אורזים את הפגר בנייר כסף מקופל לשניים, שמים על מגררת התנור.
• יוצקים כוס מים על נייר אפייה, מניחים מתחת לרשת.
• מדליקים את התנור וממתינים עד שהטמפרטורה בו תגיע ל-190-200 מעלות. תנעל את השעה.
• מערבבים ג'ינג'ר, רוטב סויה 80 מ"ל ופלפל.
• לאחר הזמן שצוין, פורסים את הברווז ומכסים אותו מכל הצדדים בתערובת שהתקבלה. הסתר את רגלי וכנפי הציפור בנייר כסף, השאר את שאר חלקיה פתוחים.
• מחזירים את הברווז לתנור, מגבירים את הטמפרטורה בו ל-250 מעלות.
• שוטפים, מייבשים וקוצצים דק את הבצל.
• מערבבים מים וחלב.
• מקציפים את הביצים.
• מוסיפים חלב מדולל לביצים, מערבבים היטב.
• מוסיפים את הקמח המנופה, מכינים את הבצק.
• מוסיפים לבצק שתי כפות שמן צמחי ובצל.
• לטגן לביבות. אפשר לטגן אותם במחבת חמה יבשה, שכן השמן כבר חלק מהבצק. אם אתם חוששים שהלביבות בכל זאת יישרפו, משמנים את התבנית בשכבה דקה של שמן בעזרת מברשת סיליקון מיוחדת.
• הניחו את הלביבות האפויות על צלחת שטוחה בה אתם מתכננים להגיש אותן לשולחן.
• חצי שעה לאחר תחילת צליית הברווז ב-250 מעלות מוציאים אותו מהתנור. הסר את נייר הכסף שנותר. מצפים את הפגר בתערובת של דבש מומס ורוטב סויה, מערבבים אותם ביחס של 2:1.
• מכבים את התנור ומכניסים אליו את הברווז ל-10 דקות.
• שוטפים את המלפפונים, חותכים אותם לרצועות ארוכות ומניחים על צלחת.
• מוציאים את הברווז מהתנור. בעזרת סכין חדה, חותכים אותו לחתיכות קטנות רבות, הקפידו ללכוד חלק מהעור.

ברווז, פנקייקים ומלפפונים מוגשים בכלים נפרדים. הקפידו לשים קערת רוטב הוזין או רוטב סויה רגיל על השולחן.

ברווז פקין ברוטב תפוזים

• ברווז (פגר) - 2 ק"ג;
• רוטב סויה - 60 מ"ל;
• דבש - 60 מ"ל;
• קוניאק - 40 מ"ל;
• מיץ תפוזים - 0.2 ליטר;
• גרידה מתפוז אחד;
• מלח - 5 גרם;
• פלפל שחור גרוס - 5 גרם;
• ג'ינג'ר טחון יבש - 5 גרם.

שיטת בישול:

• מכינים את פגר הברווז על ידי ניקוי ושטיפה, צריבה במים רותחים.
• משפשפים את הפגר מכל הצדדים, כולל החלק הפנימי, במלח, משמנים בקוניאק.
• מניחים בסיר גדול ומקררים למשך הלילה.
• לאחר 6-10 שעות, מצפים את הברווז בתערובת של דבש מומס למצב נוזלי וקליפת תפוז מגוררת מפרי אחד. משאירים בקור לעוד 3-4 שעות לפחות.
• עוטפים בנייר כסף, מניחים על רשת. מניחים מגש עם מים מתחת לרשת.
• הפעל את התנור. אופים את הברווז שעה וחצי בחום של 200 מעלות. לאחר 50 דקות, יש להפוך את הפגר, מבלי להסתובב, לצד השני.
• לאחר שחלף הזמן שצוין, משחררים בזהירות את הברווז מנייר הכסף כדי לא לשפוך ממנו את השומן המרוכך. אספו אותו בקערה או בכוס.
• בקערה, מערבבים 40-60 מ"ל של שומן ברווז מרוכך, רוטב סויה ומיץ תפוזים. מוסיפים ג'ינג'ר ופלפל לתערובת זו, מערבבים.
• מצפים את הברווז ברוטב שנוצר.
• מחזירים את הציפור לתנור, כשהפעם מכסים בנייר כסף רק את הרגליים והכנפיים.
• מעלים את הטמפרטורה בתנור ל-220-240 מעלות, צולים את הברווז עוד חצי שעה עד שהוא משחים כמו שצריך.

ברווז פקין אפוי ברוטב תפוזים יש להגיש באותו אופן שבושלו לפי המתכון הקודם: עם פנקייק, מלפפונים טרייםורוטב סויה. אם לא אפית פנקייק, אתה יכול להחליף אותם בפיתות דקיקות. במקרה זה, לא יזיק להגיש בצל ירוק בנפרד.

ברווז פקין עם רוטב הוסין

• ברווז - 2-2.5 ק"ג;
• דבש - 80 מ"ל;
• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• שמן שומשום - 40 מ"ל;
• אבקת שום - 5 גרם;
• חומץ יין (6 אחוז) - 5 מ"ל;
• פלפל צ'ילי גרוס - 5 גרם;
• תיבול של 5 תבלינים סיניים (שמיר, כוכב אניס, קינמון, ציפורן, ליקריץ אוראל) - 5 גרם.

שיטת בישול:

• שוטפים את פגר הציפור, מייבשים אותו, משפשפים אותו במלח ומכניסים למקרר למשך הלילה.
• בבוקר יוצקים מים רותחים על הברווז.
• יבשו עם מגבת מטבח.
• עם מזרק רגיל (רפואי) מחוררים את עור הברווז בכמה מקומות ולוחצים תחתיו אוויר.
• ממיסים 3 כפות דבש ומצפים בו את הברווז מכל הצדדים.
• מכניסים למקרר למספר שעות. זה צריך לשכב כך לפחות שעה, ורצוי 2-3 שעות.
• מערבבים כף דבש מומס עם אותה כמות של שמן שומשום ושתי כפות רוטב סויה כהה.
• מצפים את הברווז בתערובת זו ומחזירים למקרר. אין לשפוך את המרינדה שנותרה: הם צריכים לצפות את הפגר כל חצי שעה עד שהוא נגמר.
• מחממים תנור ל-240 מעלות. מניחים בתוכו מגש מלא במים. מניחים מעל רשת משומנת. שימו עליו ברווז.
• לאחר 40 דקות מנמיכים את הטמפרטורה ל-160 מעלות.
• לאחר חצי שעה הופכים את הפגר וממשיכים בבישול עוד שעה.
• מערבבים תערובת של תבלינים סיניים עם אבקת שום, פלפל חריף, מערבבים.
• מערבבים תבלינים עם כף שמן שומשום ושלוש כפות רוטב סויה. מערבבים היטב כך שרוטב הוזין יקבל עקביות אחידה.

מגישים ברווז פקין עם רוטב הוסין תוצרת בית. כדי להשלים את המנה, בהתאם למסורת, יהיה נחמד לקבל פנקייק עם בצל ירוק ומלפפונים טריים חתוכים לרצועות.

ברווז פקין הוא יצירת מופת מוכרת של המטבח הסיני, המוערך על ידי אניני טעם ללא קשר למקום מגוריהם. אפשר להכין את המנה הזו בבית. הטכנולוגיה תהיה שונה מהמסורתית, אך התוצאה תהיה כמעט זהה. תהליך טיגון ברווז בסגנון פקין בקושי יכול להיקרא פשוט: הוא דורש הכנה ארוכה של מרכיבים, צליית הפגר בכמה שלבים. בגלל זה המנה לא מתאימה לתפריט היומיומי, אבל כדאי לבשל אותה לשולחן החגיגי.

ברווז פקין הוא "כרטיס ביקור" קולינרי של סין. המתכון להכנתו הומצא במאה ה-14 על ידי רופא החצר והתזונאי של הקיסר הסיני. המהות של המתכון היא עיבוד הכנה של בשר ברווז, שפשוף בדבש, אפייה בתנור מיוחד על עצי הסקה מעצי פרי. באופן מסורתי, הברווז נאפה בלימבו. לא קל להכין את המנה הזו, והתהליך לוקח הרבה זמן, אבל לציפור הכבוש יש טעם כל כך מדהים ששווה את המאמץ. ברווז פקין יכול לשמש כמנה עיקרית על השולחן החגיגי במקום הודו או עוף צלוי.

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• שורש ג'ינג'ר - 1 יחידה;
• לימון - 1 יחידה;
• דבש - 3 כפות. ל.;
• רוטב סויה כהה - 3 כפות. ל.;
• יין אורז או שרי יבש - 150 מ"ל;
• מלפפונים - 2-3 יח';
• בצל ירוק - חבורה אחת;
• תערובת סינית של 5 תבלינים (שומר, ציפורן, פלפל, קינמון, כוכב אניס) - 2 כפות. ל.;
• משאבה לניפוח ברווז (אפשר להשתמש באופניים).

לפנקייקים:

• קמח - 2 כפות;
• שמן שומשום - 2-3 כפות. ל.

לרוטב:

• רוטב הוי-סין - 6 כפות. ל.;
• רוטב סויה - 1 כף. ל.;
• יין אורז (או חומץ אורז) - 1 כף. ל.;
• שורש ג'ינג'ר קצוץ - 1 כפית

הכנת ברווז

עיבוד הפגר במרינדה

אֲפִיָה

בישול פנקייק

הכנת רוטב

הכנת תוספת

1. 4. שוטפים בצל ירוק, חותכים נוצות.

מתכון ברווז פקין שלב אחר שלב קרוב יותר בכ-80% לשיטת הבישול המסורתית. בימי קדם, הברווז היה כבוש מספר ימים, ונאפה בתנור סגור או פתוח מעל האח. בשר הציפור היה רווי בניחוחות של עצי הסקה מתמרים, אפרסקים, אגסים ועצי פרי אחרים. ברווז מבושל כהלכה צריך להיות בשר רך, שכבה עבה של שומן וקרום פריך.

בשר ציפורים שניזונו בדגן במשך 20 יום שימש כמרכיב העיקרי. לכל טבח היה מתכון רוטב מקורי משלו למנה זו. אחד הסודות העיקריים של הטעם המדהים הוא המרינדה, שבה יש לשמור את פגר הציפור לפחות יום. בבית קשה להשיג עדינות כזו, אבל מתכון התנור הקלאסי הזה מאפשר גם לקבל בשר עסיסי וטעים.

מסעדות סיניות מודרניות שומרות על שיטות בישול מסורתיות. כדי להשיג קרום טעים באמת, טבחים מייבשים את הפגר במקרר במשך יומיים.

מתכוני ברווז פקין הטובים ביותר מוצגים להלן.

ברווז עם תפוזים וגבים

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• בצל- מחשב אחד;
• גזר - 1 יחידה;
• שאלוט - 1 pc.;
• כתום - 4 יח';
• ציר עוף- רחוב 3-4;
• ענפי כמון ופטרוזיליה - 2 יח';
• עלה דפנה - 0.5 יח ';
• סוכר - 3-4 כפות. ל.;
• חומץ יין אדום - 50 מ"ל;
• עמילן תירס - 3 כפות. ל.;
• חמאה - 2 כפות. ל.;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• מלח, פלפל שחור גרוס - לפי הטעם.

עבודת הכנה:

1. 1. שוטפים את הברווז, מעיים, שוטפים את החלק הפנימי וקוצצים דק.
2. 2. יוצקים שמן צמחי לסיר עם תחתית כבדה.
3. 3. קוצצים דק את הבצל והגזר, שמים אותם יחד עם החלק הפנימי בסיר.
4. 4. מטגנים את החומרים במשך 10 דקות תוך ערבוב מדי פעם.
5. 5. קוצצים את הפטרוזיליה והתימין.
6. 6. יוצקים מרק עוף למחבת, שמים עשבי תיבול קצוצים ועלה דפנה.
7. 7. מרתיחים שעתיים תוך הסרת שומן מלמעלה.
8. 8. מסננים את המרק.
9. 9. שוטפים תפוזים, קולפים אותם.
10. 10. חותכים את הגרידה לחתיכות ארוכות. מחלקים תפוזים לפרוסות.
11. 11. יוצקים 2 ליטר מים לסיר נפרד, מביאים לרתיחה.
12. 12. מכניסים את קליפת התפוזים למים רותחים, מבשלים על אש קטנה 15 דקות.
13. 13. מסננים את המים, מייבשים את הגרידה. אין לשפוך את המים, זה נחוץ להכנת הרוטב.

צליית בשר:

1. 1. מדליקים את התנור, מחממים עד 220 מעלות.
2. 2. מייבשים את הברווז, מחוררים את העור בכמה מקומות כדי שהשומן יזרום החוצה.
3. 3. משפשפים את הפגר במלח ופלפל.
4. 4. חותכים את השאלוט לחתיכות.
5. 5. מכניסים לברווז את בצלי השאלוט, שליש מקליפת התפוז, הגבולים המטוגנים וחצי מהטימין.
6. 6. מניחים את פגר הציפור על שיפוד הגריל בתנור, תופרים את החורים. אם אין לכם גריל, הניחו אותו עם החזה כלפי מעלה על תבנית אפייה והכניסו לתנור.
7. 7. לאחר 15 דקות. מכבים את הגז ואופים את הבשר ב-180 מעלות. לאחר חצי שעה הופכים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה, לאחר 20 דקות נוספות. - במצב הפוך. ברווז אפוי עם תפוזים מוכן.
8. 8. לאחר מכן נותנים לבשר להתקרר מעט וחותכים אותו לחתיכות. מגישים עם רוטב ופרוסות תפוז קלופות.

הכנת רוטב:

1. 1. יוצקים חומץ יין לסיר קטן, מוסיפים שם סוכר, מערבבים.
2. 2. מחממים אותו תוך כדי ערבוב עד שמתקבל צבע כהה.
3. 3. מוסיפים מים שבהם בושלו קליפת התפוזים, הגרידה, העמילן, החמאה.
4. 4. מרתיחים 3 דקות. עד שמסמיך, מוסיפים פלפל ומלח לפי הטעם.

שיטה מקורית זו מאפשרת לך להכין במהירות וטעימה מנה חגיגית. השימוש בגריל בבית עוזר להתקרב לתנאי האפייה על פי מסורות סיניות, שכן הפגר מסתובב לאיטו בזרם אוויר חם. זמן הבישול הוא שעתיים.

ברווז עם פורט או קוניאק

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• ג'ינג'ר טחון - 0.5 כפית;
• מיץ תפוזים - 1 יחידה;
• קליפת תפוז - 1 יחידה;
• דבש - 3 כפות. ל.;
• רוטב סויה - 3 כפות. ל.;
• קוניאק - 1 כף;
• מלח, פלפל - לפי הטעם.

בישול:

1. 1. שוטפים את הברווז, מייבשים אותו, משפשפים אותו במלח בתוך הפגר ומחוצה לו.
2. 2. יוצקים קוניאק על הכיור.
3. 3. מכניסים את הבשר ללילה במקרר.
4. 4. בבוקר מגררים קליפת תפוז 1 ומערבבים עם דבש.
5. 5. מצפים את הברווז בתערובת שהתקבלה. מכניסים למקרר ל-3-4 שעות.
6. 6. מדליקים את התנור, מחממים לחום של 160 מעלות.
7. 7. שמים את הברווז על תבנית עם נייר אפייה, מכסים בנייר כסף ואופים 1.5 שעות, במידת הצורך מסננים מדי פעם את השומן המומס מהתבנית.
8. 8. מערבבים מיץ תפוזים, ג'ינג'ר, פלפל, רוטב סויה ו-2 כפות. ל. שומן ברווז מהמגש בתנור.
9. 9. מקבלים את הברווז, יוצקים אותו עם ההרכב המוכן מכל הצדדים.
10. 10. הכניסו את הבשר לתנור לאפייה של 40 דקות. בדוק מוכנות - מחוררים את הפגר עם מזלג, אם משתחרר מיץ שקוף, אז הברווז מוכן.

מתכון זה דומה בעיקרו למתכון הקלאסי, אבל הברווז מתבשל מהר יותר. טעם הבשר מקבל טעם תפוז עדין. במקום מיץ תפוזים וגרידת, אפשר להשתמש במנדרינה. ברווז עם פירות הדר מתברר עם קרום זהוב טעים.

אפייה עם תפוחים בשרוול

רכיבים:

• ברווז - 1 יחידה;
• תפוחים - 5 יח';
• לימון - 0.5 יח ';
• תערובת פלפלים - 0.5 כפית;
• שרוול או שקית אפייה - 1 pc.;
• מלח, כוסברה טחונה, אגוז מוסקט, ג'ינג'ר מיובש, תערובת עשבי תיבול - לפי הטעם.

עבודת הכנה:

1. 1. מפשירים את הברווז, כמו בקלאסיקה מתכון שלב אחר שלב, לשטוף, לייבש, לחתוך שומן.
2. 2. משפשפים את פגר הציפור במלח.
3. 3. מערבבים את התבלינים, מניחים להם לעמוד זמן מה.
4. 4. משפשפים את התבלינים בעור הברווז ומשרים אותו 2-3 שעות, להשרייה טובה יותר אפשר למרוח שוב את התבלינים.
5. 5. מקלפים 4 תפוחים מהקליפה, חתוכים לחתיכות גדולות.
6. 6. סוחטים מיץ מחצי לימון ומזלפים על התפוחים.
7. 7. ממלאים את החלק הפנימי של הציפור בחתיכות התפוח המבושלות.
8. 8. דוקרים בשיפודים את קצוות הצוואר והזנב או תופרים יחד כך שהמיץ והארומה של התפוחים יישמרו בתוך הברווז.
9. 9. חותכים את שרוול הצלייה לאורך הנדרש לפי גודל פגר הציפור, קושרים בקצה אחד.
10. 10. חותכים את התפוח האחרון ומכניסים לשקית. הוא ישמש ככר, שתספוג את רוב השומן ותשמור החלק התחתוןפגרים מבעירה.
11. 11. שימו ציפור בשרוול, קושרים בצד השני. חוררו חורים קטנים בחלק העליון כדי שהאדים יימלטו.

קְלִיָה:

1. 1. מחממים תנור ל-180 מעלות, שמים את הברווז בשרוול על תבנית עם נייר אפייה. יש צורך לעשות זאת כדי שהשרוול לא יבוא במגע עם קירות התנור, אחרת הוא עלול להתפוצץ.
2. 2. אופים עד לסיום. חצי שעה לפני כיבוי התנור אפשר לחתוך את השרוול על מנת לקבל פריך מלמעלה.
3. 3. שולפים את התבנית עם הברווז, חותכים את השקית, מניחים את הבשר על צלחת גדולה ומקשטים בעשבי תיבול, תפוחים טריים או תפוחי אדמה אפויים.

בתוך זה מתכון פשוטנעשה שימוש במרינדה יבשה. הברווז בשרוול לא נשרף, והקרום מתגלה כדל שומן ואדמדם. טעם הבשר עסיסי ומתבשל היטב. תפוחים מומלץ להשתמש בזנים חמוצים מתוקים, שכן לאחר טיפול בחום הם מקבלים מבנה פירורי, וטעמם משתלב היטב עם בשר ברווז. זמן האפייה נבחר בקצב של שעה לכל ק"ג משקל ציפור (לפחות שעתיים).

מתכונים לרטבים ומרינדות

קיים מספר גדול שלמתכוני מרינדה לברווז פקין. הם עשויים מהמרכיבים הבאים:

• מיץ תפוזים, מנדרינה או לימון;
• שמן זית ושומשום;
• תפוח, יין, חומץ אורז;
• מיץ רימונים;
• רוטב סויה (שיטת בישול מסורתית);
• יין מחוזק.

בהגשת ברווז לשולחן משתמשים גם בסוגים אחרים של רטבים: שזיף, צדפה, ברדוק.

כמו תבלינים משמשים כגון:

• פלפל שחור טחון;
• הל;
• ג'ינג'ר;
• אגוז מוסקט;
• אורגנו;
• רוזמרין ואחרים.

כדי להכין ברווז טעים, אין צורך בכל המוצרים המפורטים, מכיוון שיש להם ריח חזק. ניתן להכין רטבים ותבלינים רבים בבית. רטבים שנעשו על פי מתכונים שונים צריכים להיות בעלי עקביות עבה כדי לא לזרום מתוך פנקייק.

תערובת של 5 תבלינים

רכיבים:

• פלפל שחור פלפל אנגלי - 1 כפית;
• אניס - 4 מטריות עם זרעים;
• ציפורן טחון - ¼ כפית;
• קינמון טחון - 1.5 כפית;
• זרעי שמיר טחונים - 1.5 כפית.

בישול:

1. 1. מטגנים פלפל אנגלי במחבת ללא הוספת שמן.
2. 2. שמים אותו יחד עם מטריות אניס בבלנדר וטוחנים.
3. 3. יוצקים לקערת הבלנדר ציפורן, קינמון ושמיר, מערבבים שוב.

רוטב הוסין

רכיבים:

• רוטב סויה - 100 מ"ל;
• שמן שומשום - 20 מ"ל;
• דבש פרחים נוזלי - 10 גרם.

בישול:

1. 1. מערבבים את כל החומרים בסיר קטן.
2. 2. שים אותו על אש נמוכה.
3. 3. תוך כדי ערבוב לאדות מעט מהנוזלים עד שהרוטב מסמיך.

מרינדת סויה דבש עם רוטב שום ועגבניות

רכיבים:

• דבש פרחים נוזלי - 1 כף;
• שום - 8 שיני;
• רוטב סויה - 200 מ"ל;
• שורש ג'ינג'ר - 5 גרם;
• שמן צמחי - 1 כף. ל.;
• רוטב עגבניות - 2 כפות. ל.

בישול:

1. 1. קולפים את השום, קוצצים אותו.
2. 2. יוצקים דבש לכוס, שמים שם שום.
3. 3. מגררים את שורש הג'ינג'ר על פומפיה דקה.
4. 4. מוסיפים ג'ינג'ר ורוטב סויה לכוס, מערבבים אותם.
5. 5. שים רוטב עגבניות, יוצקים שמן צמחי, מערבבים היטב.
6. 6. נותנים לרוטב לעמוד כמה דקות.

גרסה פשוטה של ​​רוטב סויה

רכיבים:

• פולי סויה - 100 גרם;
• מרק - 2 כפות. ל.;
• קמח - 1 כף. ל.;
• חמאה - 2 כפות. ל.;
• מלח לטעימה.

בישול:

1. 1. משרים פולי סויה למשך 10-12 שעות.
2. 2. מסננים את המים, יוצקים מים טריים ומניחים את המחבת על האש.
3. 3. מבשלים על אש בינונית 1.5-2 שעות.
4. 4. מועכים את השעועית.
5. 5. מוסיפים חמאה ומרק, מלח.
6. 6. תוך כדי ערבוב הרוטב מוסיפים קמח ומביאים לרתיחה על אש קטנה.

רוטב סויה אמיתי הוא מוצר תסיסה (תסיסה) של פולי סויה בהשפעת פטריות האספרגילוס. יש לו את היכולת להדגיש את טעם המנות בשל נוכחות חומצה גלוטמית בהרכבו, המופיעה באופן טבעי.

איך מגישים ואוכלים את המנה?

הדרך הקלאסית להגיש ברווז במטבח הסיני היא להחליף 3 מנות:

1. 1. פנקייק מנדרינה בציפוי רוטב, מלפפונים פרוסים, בצל ועור ציפורים צלוי.
2. 2. בשר ברווז עם ירקות.
3. 3. מרק עם כרוב סיני או אצות, עשוי משאריות עצמות וחתיכות בשר שלא נעשה בהן שימוש בחיתוך.

הברווז מוגש בשתי דרכים:

1. כל הרכיבים בקערה נפרדת. מנה עם בשר פרוס דק מונחת באמצע השולחן, רטבים - בקערות קטנות, על צלחות נפרדות - רצועות מלפפונים קצוצים ונוצות בצל ירוק. פנקייק מונח על צלחת שטוחה, מחוממים מראש. כל אורח בוחר פרוסות בשר וטובל אותן ברוטב.

2. כמו "מזון מהיר", כשכבר שמים פרוסות בשר בפנקייק או בלחם שטוח עם ירקות.

פנקייק מנדרינה נאכל באופן הבא:

• להרים עוגה (מקלות אכילה אינם משמשים במקרה זה);
• מורחים עליו רוטב;
• לשים קשיות מלפפון ובצל, ואז חתיכת בשר;
• עוטפים את הפנקייק ב"מעטפה" או שפופרת.

בסיום הארוחה מוגשות קלמנטינות, פירות מקורמלים וקינוחים נוספים.

סודות הבישול

סודות ברווז פקין:

• אם נשארו שערות או נוצות על פגר הציפור, אז לפני הבישול הם מוסרים בפינצטה או מושחים על מבער בוער.
• את הזנב מומלץ להסיר לא רק בגלל שהוא שומני מדי, אלא גם בגלל שבלוטות הזנב הריחניות מתרכזות בו, מה שעלול להשפיע על טעמה של המנה.
• כדי שהברווז יספוג במרינדה יש ​​לייבש אותו. בסין מייבשים בשר במקררים מיוחדים למשך יומיים לפחות.
• מיד לפני ההגשה ניתן לצפות את הבשר בנוסף בסירופ סוכר או דבש.
• ניתן לקבוע את מוכנות הברווז לפי המראה שלו - העור הופך לצבע קרמלי.
• בנוסף לאילוץ האוויר, הברווז משופשף מראש בתנועות עיסוי כדי להפוך את הבשר עסיסי ונימוח יותר.

אם משתמשים במרינדה נוזלית להכנת ברווז פקין, אז מוסיפים לו מלח ישירות ומערבבים היטב כדי להשיג פירוק מוחלט. בכבישה יבשה, מערבבים מלח עם תבלינים אחרים או משפשפים את הפגר בנפרד. לפי מתכון סיני מסורתי, בשר מבושל עם מרינדה מתוקה, שטעמה מרכך את טעמו של רוטב הוסין בצריכה.

יש להפשיר ברווז קפוא. עדיף לעשות את זה בהדרגה. ראשית, מוציאים אותו מהמקפיא ושומרים אותו במקרר למשך יממה בטמפרטורה של +3...+4 מעלות צלזיוס. לאחר מכן השאירו אותו להפשרה עוד 10-12 שעות בטמפרטורת החדר. כשהברווז מופשר לחלוטין, חותכים את הפלנגות העליונות של הכנפיים בעזרת סכין או מספריים לעופות.

הסר את כל עודפי השומן מהברווז - הוא יותר מכל באזור הצוואר והזנב. השומן שנמצא מתחת לעור, לאחר עיבוד נכון, יימס ויזרום החוצה במהלך האפייה בתנור.

אתה צריך לבשל את הברווז החל מיום לפני הגשתו לשולחן. מרתיחים את הקומקום, תולים את הברווז בצוואר (רצוי על וו, אבל אפשר פשוט להחזיק אותו אנכית) ושופכים עליו מים רותחים כדי שעור הברווז ילבן.

מניחים למים להתנקז ומייבשים את הברווז במגבת נייר. קחו שרי יבש או יין אורז סיני ושפשפו אותו בחלקו הפנימי והחיצוני של הברווז. השאירו אותו לשכב במשך 5-10 דקות.

קחו מלח ים גס ושפשפו איתו את הברווז – מבפנים ומבחוץ. לאחר מכן יש להכניס את הברווז למקרר למשך 12 שעות, מבלי לסגור דבר. עדיף אם הוא נמצא במצב אנכי - תלוי או מותקן על בקבוק. דם יזרום מהברווז, אז אתה צריך לשים צלחת מתחתיו.

לאחר 12 שעות מוציאים את הברווז מהמקרר ומברישים מבחוץ בדבש. יש לפזר דבש על פני השטח בשכבה אחידה דקה. מחזירים למקרר (שוב, רצוי זקוף) - תנו לו להתייבש עוד 12 שעות.

מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס. מניחים את הברווז, עם צד החזה כלפי מעלה, על רשת עם נייר אפייה מתחת. יוצקים כוס מים קרים לתבנית ומכסים את הברווז בנייר כסף כך שכל המבנה ייסגר היטב יחד עם תבנית האפייה. הכניסו אותו לתנור שחומם מראש למשך שעה.

מערבבים ג'ינג'ר עם שמן שומשום, פלפל ורוטב סויה כך שמתקבלת עיסה סמיכה. מוציאים את הברווז מהתנור, מסירים את נייר הכסף ומסירים את נייר האפייה עם הנוזל, מברישים את הברווז בצורה אחידה במסה שנוצרה בעזרת מברשת. מעלים את טמפרטורת התנור ל-260 מעלות. מניחים את הברווז על הרשת בחזרה לתנור למשך 25 דקות. תוודא שזה לא נשרף!

מוציאים את הברווז מהתנור ומברישים ב-2 כפות. ל. דבש ו-1 כף. ל. רוטב סויה. מכבים את האש ומדליקים את הגריל. מניחים את הברווז על רשת בתחתית התנור למשך 5-10 דקות. עד פריך. מוציאים את הברווז מהתנור, מצננים. חותכים בזהירות את כל הבשר מהעצמות וחותכים אותו לחתיכות קטנות כך שהקרום יהיה על כל אחד.