Nagyon egyszerű házilag elkészíteni a narancslekvárt, majd megtanítom, hogyan kell csinálni.
Nagyon szeretek mindenféle desszertet, el sem tudom képzelni, hogy lehet nélkülük. A házamban mindig van valami finom teához - különféle muffinok, sütemények, sütemények, édességek. Gyakran magam főzöm, de néha csak a boltban veszem meg. Hiszen nem mindig jut ideje ilyen finom ételekre, de sokkal könnyebb vásárolni. De hogy hasznosabb lesz-e, ezzel kapcsolatban hatalmas kétségeim vannak. Amikor desszertet készítek, csak friss alapanyagokat teszek bele, vegyszerek nélkül! De a bolti sütiknek van eltarthatósága, képzeljétek el - 5-6 hónap, és egyes csomagokon az is olvasható, hogy egy évig használható. Nos, milyen egészségről beszélhetünk, ha rendszeresen fogyasztunk ilyen termékeket?
Ez nem csak a pékárukra vonatkozik, hanem az édességekre, szuflákra és lekvárokra is. Egyik nap kirándultunk egy édességgyárba. Milyen szép volt ott minden - hatalmas műhelyek külön folyamatokra osztott automata vonalakkal - csak egy kép egy filmből. De leginkább az lepett meg, hogyan készült a sűrű karamell-lekváros massza, egy hatalmas tartályban kevertük, és különböző zacskókból öntöttek bele mindent - a látottak után nem ettem cukorkát és édességet. hosszú ideje.
De szeretnék valami finomat a teámhoz, ezért megtanultam házi lekvárt készíteni. És el kell mondanom, hogy az íze egyszerűen csodálatos, én ezzel a technológiával főzök különféle bogyókból és gyümölcsökből, de ma elmondom, hogyan készítsünk lekvárt citrusfélékből, különösen narancsból.
Ez egy meglehetősen egyszerű recept, csak ki kell préselnünk a levét az elkészített gyümölcsből, össze kell keverni a cukorral és a héjjal, majd felforralni, és beleönteni a boltban vásárolt zselésítő keveréket. Ezután öntsük formákba a keveréket, és hagyjuk teljesen megszilárdulni, mielőtt az édes asztalra tálaljuk.
A recept 4-5 adagra készült.
Hozzávalók:
- narancssárga gyümölcsök - 5 db,
- kristálycukor - 10 evőkanál,
- egy gyümölcs héja,
- zselésítő keverék – 1 csomag.
A narancssárga gyümölcsöket szappannal megmossuk, majd kettévágjuk. Ezután egy kézi citrusfacsaró segítségével vonja ki a narancslevet. Természetesen egyszerűbb ezt mechanikusan megtenni, ha van konyhai robotgép tartozéka. 
Szűrjük át a kapott levet egy szitán, hogy eltávolítsuk a magokat és a pépet. Egy speciális késsel távolítsuk el a narancs héját, és adjuk hozzá a léhez.
Az egész masszát összekeverjük, egy lábasba öntjük, majd hozzáadjuk a kristálycukrot, és lassú tűzön pároljuk. 
A zselésítő keverék zacskóját egy kis tálkában vízzel hígítjuk. Fontos, hogy pontosan úgy csináld, ahogy a csomagoláson van írva, nehogy felboruljanak az arányok. 
És forraljuk a keveréket további 5 percig nagyon alacsony lángon. 
Ezután tegyük át egy üvegbe, és várjuk meg, amíg kissé megkeményedik.
A narancslekvárt legfeljebb egy hétig kell hűtőszekrényben tárolni.
Jó étvágyat kívánunk! 
Nézze meg, hogyan kell csinálni
A lyuk először egyenesen, simán ment, akár egy alagút, majd hirtelen meredeken zuhant lefelé. Mielőtt Alice még egy szemet pisloghatott volna, zuhanni kezdett, mintha egy mély kútba zuhant volna.
Vagy nagyon mély volt a kút, vagy nagyon lassan esett, csak annyi ideje volt, hogy magához térjen, és átgondolja, mi fog történni ezután. Először megpróbálta megnézni, mi vár rá lent, de sötét volt, és semmit sem látott. Aztán elkezdett körülnézni. A kút falán szekrények és könyvespolcok sorakoztak; Itt-ott képek, térképek lógtak szögekre. Elrepült az egyik polc mellett, és előkapott róla egy konzervet. A tégelyen „Narancslekvár” állt, de sajnos! üresnek bizonyult. Alice félt ledobni a konzervet – nehogy megöljön valakit! Menet közben sikerült begyömöszölnie valami szekrénybe.
Milyen finomságokat kötnek leggyakrabban Carroll Alice-jéhez? Természetesen pudingok! „Alice, ez a puding! Puding, Alice vagyok! Egyik régi posztomban írtam róluk, még mielőtt a brit konyha iránti rajongásom a mai méreteket öltötte volna: Most teljesen másképp végezném el ezt a kutatást, de mégis, annak a bejegyzésnek pont első ismeretségként van értéke. Ami a könyv kontextusában szimbolikus :) Visszatérve a Csodaország és a Through the Looking Glass többi ételére, a következőként valószínűleg az „Eat Me” feliratú piték jutnak eszembe. Itt sem minden olyan egyszerű, és külön történetet érdemel. De ezúttal nem :) Mi más? Sőt, ha figyelmesen elolvassuk a szöveget, azt fogjuk tapasztalni, hogy sokkal több utalás van benne különféle érdekes ételekre, mint amilyennek látszik. Ez már az első oldalakon kezdődik, ahogy az idézetből is láthatjuk. Ma itt maradunk, mert a narancslekvár egy külön tárgyalást érdemlő téma.
© A. H. Watson (1939)
Az "Alice Csodaországban"-t általában nagyon furcsa tündérmeseként tartják számon. De azt kell mondani, hogy egy oroszul beszélő olvasó számára ez még „idegenebb”, mint egy angolnak. Legalábbis, ha az angolokról – Lewis Carroll kortársairól beszélünk. Általánosságban elmondható, hogy bárki számára, aki távol áll az eredeti kontextustól, ez a könyv tele van további furcsaságokkal. A kontextus pedig a következő: Oxford és környéke valósága az 1860-as években.
Mindannyian tudjuk, hogyan jelent meg Micimackó: Alan Alexander Milne történeteket kezdett komponálni fiának, Christopher Robinnak, és magát a fiút és játékait tette hőssé. Az Alice Csodaországban lényegében ugyanezen elv alapján készült: Lewis Carroll kitalált egy történetet Alice Liddell számára, így ő lett a főszereplő, és természetesen beleszőtt a cselekménybe különféle, számára ismerős részleteket. Kezdve a környező réteken nyüzsgő fürge nyulakkal, és folytatva a lekvárral.
A narancslekvár a mai napig az egyik fő gasztronómiai asszociáció Oxfordgal. Nevezhetjük helyi specialitásnak. Bár persze ez egy olyan nagyon nemzeti dolog, amit minden angol jól ismer.
A szóban forgó terméket nem szabad összetéveszteni a lekvárral – ez a szó óangol értelmében lekvár. Őszintén szólva korábban magam is tanácstalan voltam: miért „lekvár”? Azt hittem, ez csak történelmileg történt, és nem kell itt különösebb jelentéseket keresni. És csak amikor elhatároztam, hogy magam főzöm meg, akkor jöttem rá, hogy a szokásos formátumunkban a lekvárral a kapcsolat olyan közvetlen, amilyen csak lehet. Lényegében ez az, amiről van szó: gyümölcsszirup, amelyet a citrusfélékben található természetes pektin zselésít. Vagyis itt fontos a termék megfelelő állaga. A szirupban lévő narancshéj nem lekvár. Narancshéj narancszselében – igen.
A kompozíció nagyon egyszerű: citrusfélék, cukor és víz. De a megfelelő eredmény eléréséhez fontos az arányok és a technológia betartása. Egyébként minden elemi és laza. A főzés ideje némileg meghosszabbodik, de az aktív részvételt igénylő folyamatok minimálisra csökkennek. Az idő nagy része infúzióval és főzéssel telik.
Ami a kompozíciót illeti, a klasszikus narancslekvár keserű sevillai narancsból készül, és csakis abból. Nyers formájukban kevés hasznot húznak az étkezéshez, de ilyen ízletes befőttként igen alkalmasak. Ha Európában élsz, könnyebben fogod a kezedbe venni a megfelelő "ehetetlen" narancsot. Oroszországban ez (enyhén szólva) irreális, de ez nem ok a kétségbeesésre. Ahhoz, hogy ízében az eredetihez közelítsük a lekvárunkat, a narancshoz más citrusféléket is adhatunk, még hangsúlyosabb keserűséggel - elsősorban grapefruitot. És a citrom egyébként is jelen van a legtöbb receptben. A felhasznált gyümölcsök fehér filmjei és magjai szintén keserűséget adnak. De erről következetesen magában a receptben fogok beszélni - az én verziómat kifejezetten az általunk ismert édes narancs felhasználására tervezték.
Jó, ha van főzési hőmérőd. De meg tudod csinálni a régi módon, anélkül is - alább elmagyarázom, hogyan.
Fontos: nem csökkentheti a cukor mennyiségét! Megértem, hogy valakit megijeszthet a szám, de ebben az esetben technológiai szükségszerűség: a megfelelő lekvár állag eléréséhez egy bizonyos vastagságú szirup kell. Ellenkező esetben egyszerűen nem zselésít rendesen, és a végén vékony szirupot kapsz, amiben kandírozott narancshéj lóg. A termék alapja a sűrű szirup. A gyümölcsök csak ízt és aromát adnak neki, valamint pektinforrásként szolgálnak. Általában nem tudom garantálni, hogy a diétát támogató kísérletek sikeresek lesznek. Ez egy klasszikus eset, amikor a legjobb, ha egyszerűen csökkenti az adag méretét. Ennek a lekvárnak gazdag íze van. Pirítósra kenjük nagyon vékony rétegben, és nem kanalazzuk :)
NARANCS MARMALÁD
Hozzávalók:
1,5 narancs (kb. 350 g)
1 citrom
1/2 kis grapefruit (csak a héja)
700 g cukor
500 ml víz
Készítmény:
1. Először készítse elő a citrusféléket. Vágja félbe a narancsot és a citromot, és nagyon óvatosan nyomja ki a levét. A narancssárga felekről kikaparjuk a megmaradt fehér fóliákat, de ne dobjuk ki, hanem megóvjuk. Mindegyik felét 4 részre osztjuk. Ha a héjak vastagok, vágjuk le a fehér rész felső rétegét (nem az összeset). Vágjuk minél vékonyabb csíkokra. Ugyanezt tesszük a grapefruit héjával is (nem kell lé, csak a grapefruitot megeheti).
A héját azonnal egy serpenyőbe tehetjük, amiben majd megfő a lekvár. Adjunk hozzá citrom- és narancslevet. Adjunk hozzá fél liter vizet.
A kifacsart citromféleket fehér fóliákkal és narancsmagokkal együtt gézbe csomagoljuk, és cérnával megkötjük. Ezt a gézzacskót oda küldjük, a serpenyőbe. A cérna vége a serpenyő fogantyújához köthető, hogy később könnyebb legyen eltávolítani. Fedjük le fedővel, és hagyjuk állni egy éjszakán át szobahőmérsékleten.
2. Másnap tegyük a serpenyőt a tűzre, forraljuk fel, mérsékeljük a lángot. Körülbelül egy órán át főzzük állandó, de nem erős forrásban. Ez idő alatt a kéregnek áttetszővé kell válnia, és a folyadéknak legalább egyharmadával el kell párolognia. De a legfontosabb dolog, ami ebben a szakaszban történik, az, hogy pektin szabadul fel a citrusfélékből. Tehát ez egy nagyon fontos szakasz; nem szabad időben lerövidíteni.
3. Körülbelül egy óra elteltével vegyük le a serpenyőt a tűzről, vegyük ki a gézzacskót és várjuk meg, amíg kicsit kihűl, hogy biztonságosan felvehessük. Ezt a táskát rendesen ki kell nyomni (látex kesztyűvel kényelmes), hiszen rengeteg pektint tartalmaz, amit nem szeretnénk elveszíteni. Általában úgy szorítjuk ki, ahogy tudjuk. Utána természetesen kidobjuk a zacskó tartalmát (a géz pedig mosható és használható a jövőben).
4. Megnézzük a főzés után visszamaradt folyadék állagát. Számomra nagyon kiforrt - észrevehetően több mint a harmada. Ezért ebben a szakaszban adtam hozzá pár evőkanál vizet - csak hogy megkönnyítsem a cukor feloldódását. De általában itt fontos a mértékletesség, nem szabad sok vizet hozzáadni.
5. Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze. Ha a készítményünk még meleg, akkor ez jó - a cukor gyorsabban feloldódik. Helyezze a serpenyőt közepes lángra és melegítse fel. Fontos: a cukrot teljesen fel kell oldani forralás előtt.
6. Ezután, ha van hőmérője, minden egyszerű: főzzük a lekvárt, amíg a hőmérséklet el nem éri a 105 ºС-ot. Ez nem történik meg azonnal, körülbelül 10 percig mindenképpen forralni kell, de a pontos idő a forralás erősségétől és a szirup kezdeti állagától függ.
Ha nincs hőmérője, nagymamája régi módszere segít - a keményedési teszt. Ilyenkor érdemes előre a fagyasztóba tenni pár csészealjat, hogy megfelelően kihűljenek. A készenlét ellenőrzéséhez csepegtess egy kis lekvárt egy hideg csészealjra. Ha teljesen kihűlt, meg kell szilárdulnia. Ha a narancsszirup vizes marad, főzzük még egy kicsit a lekvárt, majd ismételjük meg a tesztet. És így tovább, amíg el nem éri a kívánt eredményt.
7. A kész lekvárt üvegekbe töltjük. Ha teljesen kihűlt, megszilárdul és fogyasztható.
Pirított pirítóssal tálaljuk, és ízlés szerint keverjük össze vajjal. Együttérzünk Alice-szel, aki nem élvezte ezt a luxust.
© W. H. Walker
Azonban nem ez az egyetlen lehetőség a narancslekvár használatára. Ha úgy találja, hogy sok főtt étele van, van egy nagyszerű módja annak, hogy újrahasznosítsa a felesleget! És ezt nagyon angolosan, ráadásul irodalmi módon. A következő bejegyzésemben elmondom, hogyan. Ne válts!
Tudtad, hogy az egyik legegészségesebb desszert - a lekvár - otthon is könnyen elkészíthető? Ezt hihetetlenül könnyű megtenni. És hidd el, miután egyszer kipróbáltad ennek a finomságnak a házi készítésű változatát, nem valószínű, hogy vissza akarsz térni a bolti változathoz.
Szinte bármilyen gyümölcsből és zöldségből elkészíthető. Kezdje például a kísérleteit citrom- és narancslekvárral. Ez a citrus lekvár egyszerűen egy robbanásszerű íz: erős, fényes, egyáltalán nem lapos és egyáltalán nem borzasztó. Biztosan tetszeni fog!
A házi lekvár készítésének alapja a gyümölcs- vagy zöldséglé (vagy püré), a pektint pedig egy természetes zselésítőszert használnak sűrítőanyagként.
Ha lehet tiszta formában vásárolni pektint, akkor remek lesz, de ha nem, akkor a már pektint tartalmazó konfitúciók és lekvárok készítéséhez használható zselésítő adalék (Zhelfix, Jam, Geline stb.) te. Ebben az esetben vegyen be kétszer annyi kiegészítést, mint a receptben előírt pektin.
Sok olyan recept létezik, amely zselatint vagy agar-agart használ sűrítőként, de ennél a lehetőségnél nagy a valószínűsége annak, hogy a lekvár „kiszivárog”, ami problémássá teszi a tárolását.
Hozzávalók
- 300 gramm frissen facsart narancs + citromlé
- 250 gramm cukor
- 100 gramm glükózszirup
- 15 gramm pektin
- 1 narancs héja
- 1 citrom héja
A késztermék hozama: körülbelül 600 gramm
Hogyan készítsünk házi lekvárt pektinnel
Keverje össze a cukor és a glükózszirup kétharmadát egy kis serpenyőben. A glükózszirup helyettesíthető invert sziruppal, amely könnyen elkészíthető otthon. Hozzáadása megakadályozza a lekvár cukrosodását.
A legkisebb reszelővel távolítsuk el a narancs és a citrom héját, mielőtt ezt megtennénk, alaposan mossuk meg a gyümölcsöt.
Ezután nyomja ki a levét.
Öntse a levet a serpenyőbe a cukorral egy finom szitán keresztül, hogy eltávolítsa a magokat és a pépet. Küldd oda is a zsúrt.
Tegye a szirupot a tűzre és forralja fel, főzze a szirupot 5 percig.
A maradék cukrot összekeverjük a pektinnel.
Keverés közben hozzáadjuk a cukrot és a pektin keveréket a sziruphoz.
Főzzük még 10 percig a lekvárt, majd öntsük szilikon formákba.
Hagyja a lekvárt egy napig szobahőmérsékleten.
Ezután a citrus lekvárdarabokat bőségesen megszórjuk cukorral minden oldalukon.
Tárolja a házi lekvárt zárt edényben szobahőmérsékleten.
Egyébként narancslével és citromlével is főzhetsz. Nagyon finom lesz, ajánljuk kipróbálni!
Nem szeretne bolti, 100%-ban vegyszerekből készült lekvárt vásárolni? És ne, mert friss gyümölcsökből készíthetünk házi natúr lekvárt, ami kis- és nagy ínyenceknek nagyon hasznos lesz.
A házi lekvár alapja a friss gyümölcslevek és a minimális hőkezelés, így a desszert minden vitamint és tápanyagot megtart.
Tehát bizonyos mértékű bizalmatlanság ellenére próbáljon meg otthon elkészíteni egy csodálatos finomságot hihetetlen ízzel és napfényes színnel. Ízlésünknek megfelelő gyümölcsleveket választhatunk, ha pedig nincs otthoni lehetőségünk levet facsarni, használjunk kész csomagolt terméket.
Hozzávalók:
- 450 ml narancslé
- 50 ml citromlé
- 1 evőkanál. l. citrushéj (elhagyható)
- 50 ml forró víz
- 4 evőkanál. zselatin
- 2 evőkanál. Szahara
- 1 tk szagtalan olaj (a forma kikenéséhez)
Készítmény:
1. A narancsból és a citromból kifacsarjuk a levét, a héját finom reszelőn lereszeljük.
2. Öntsön zselatint egy csészébe, adjon hozzá nagyon forró vizet (de ne forrásban lévő vizet!), keverje jól el. Hagyja 10-15 percig. duzzanathoz. Öntsük a levét a serpenyőbe, adjuk hozzá a héját, adjuk hozzá a cukrot, öntsük bele a zselatint és tegyük a legkisebb lángra.
3. Gyorsan kevergetve melegítse a keveréket, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik. A lé ne forrjon, hanem meleg legyen. A keverék szükségesnél nagyobb melegítésével a citruslében lévő C-vitamin megsemmisül, ezért amint a cukor feloldódik, vegyük le a tűzről. Szűrjük le a levét, eltávolítjuk a héját. Melegítés közben a keveréket kis mennyiségű illóolajjal, azaz aromával dúsította. Ha nincs sok időd, a héját nem kell hozzáadni.
5. Kenje ki a formát olajjal, és öntse ki a keveréket. Az enyhén lehűtött keveréket tegyük hűtőbe, amíg megkeményedik (lehetőleg egy éjszakára).
6. Közvetlenül a formába vágjuk a lekvárt a kívánt alakú és méretű darabokra.
7. Kívánt esetben forgassa meg a lekvárt cukor és porcukor keverékében. Tartsa hűtve.
A házi citrus lekvár finom és egészséges barkácsdesszert. Hogyan készítsünk lekvárt narancsból és citromból Olvass tovább.
Citromos-narancs lekvár recept fotókkal lépésről lépésre
A lekvárt gyümölcslevek és zselatin alapján készítik. Az eredmény egy sűrű zselészerű massza, amelyet formákra vágunk, majd cukorba forgatjuk. A házi lekvár egészségesebb, mint a gyári lekvár, de az elkészítéséhez és a tálalásához némi erőfeszítést kell tenni.
A kézzel készített lekvár két okból is különösen hasznos a gyerekek számára: természetes, és az egész család elkészítheti.
Tehát kezdjük.
Citromos-narancs lekvár recept
Hozzávalók:
- 200 ml narancslé
- 150 ml citromlé
- 1 tk. citromhéj
- 1 tk. narancshéj
- 2 s. Szahara
- 50 gr. zselatin
Főzési mód:
1. Csomagolt léből készíthetsz lekvárt, de jobb, ha magad készíted el a levet. Ehhez először alaposan mossa meg a citrusféléket.
2. Reszelő segítségével távolítsa el a citrom és egy narancs héját. Ezután nyomja ki a levét.
3. Öntsük a levet egy serpenyőbe, tegyük tűzre, és forralás után adjuk hozzá a citrushéjat.
4. Forraljuk fel a keveréket, vegyük le a tűzről és szűrjük le.
5. A zselatint az utasítás szerint előáztatjuk hideg vízben.
6. A levet visszatesszük a tűzhelyre, melegre melegítjük és óvatosan hozzáadjuk a zselatinoldatot.
7. Öntsön 1,5 evőkanál a serpenyőbe. Szahara.
8. Melegítse a keveréket, amíg a cukor és a zselatin teljesen fel nem oldódik, de ne forralja fel.
9. A kész szirupot zselatinnal levesszük a tűzről, és szobahőmérsékleten hűtjük kb. 40 percig.
10. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral.
11. Öntse a lé keveréket a formába.
12. Tegye a formát a hűtőbe 8-9 órára, vagy lehetőleg egy éjszakára.
13. Fordítsa a zseléformát az asztalra, és távolítsa el a papírt a lekvárról.
14. A zselét kockákra vagy téglalapokra vágjuk, és 0,5 evőkanálba forgatjuk. Szahara.
15. A kész citromos-narancslekvárt teával tálaljuk.
Jó étvágyat kívánunk!
További részletekért lásd a videó receptjét.
Videó recept « Házi lekvár»
Jó főzést és légy egészséges!
Mindig a tiéd Alena Tereshina.