A Carbonara tészta milyen konyha étele. Klasszikus tészta carbonara. Olasz tésztaszószok

Az otthoni főzést célszerű spagettifőzéssel kezdeni. Amúgy jó minőségű durumbúzából készült tésztát célszerű használni. Az ilyen tészta nem tapad össze, és főzés után tökéletesen megőrzi eredeti alakját. Helyezzen vizet a tűzhelyre 1 liter folyadék mennyiségben 100 g nyers tésztára. Dobjon 30 g sót (kb. egy evőkanál) forrásban lévő vízbe. Ezután adjunk hozzá spagettit. Csökkentse kissé a hőt. Lassú tűzön főzzük, amíg meg nem fő (al dente - amikor a tészta kissé szilárd marad). Általában 7-10 percet vesz igénybe a főzés. Bővebb információ a csomagoláson található. A kész spagettit szűrőedénybe tesszük, hogy lecsepegjen. De ne öblítse le, mert a hőmérsékletük csökken. A carbonara tészta elkészítésének fő árnyalata pedig az, hogy a szósz a tészta melegétől válik állapotába. Tegyük vissza a spagettit a serpenyőbe. Ezen a ponton célszerű, hogy a tejszínes szósz már kész legyen. Ezért csináld párhuzamosan.

Amíg a víz forr és a tészta fő, lesz elég ideje elkészíteni a hagyományos carbonara szószt. Az olaszok kemény tejszínből, sajtból és szárazon pácolt sertéshúsból készítik, nagy réteg disznózsírral – guanciale (arccal) vagy pancetta (szegy). Ezek az Olaszországban elterjedt húskészítmények speciális technológiával készülnek - só, gyógynövények és fűszerek keverékében szárítják őket hosszú ideig. Itt nem gyakoriak. Ezért problémás a carbonara klasszikus kánonok szerinti elkészítése. A tésztaszószhoz leggyakrabban zsíros sonkát, füstölt szegyet és szárazon pácolt szalonnát adok. Nem éppen klasszikus, de ezeknek a termékeknek az íze és állaga hasonló.

A húst vékony négyzetekre (szívószálra) vágjuk. Tedd egy serpenyőbe (serpenyőbe). Közepes lángon 2-3 percig sütjük. A sertés megbarnul, a zsír pedig kipirul.

Néha hagymát és póréhagymát adnak ehhez az ételhez. Külön-külön olívaolajon vagy a mellkasával együtt áttetszővé sütjük.

A klasszikus carbonara recept egy igazi férfi étel, ezért nagyon kielégítő. Eredetiben guanchile-val, azaz sertéspofával készítik, de mi szalonnával szoktuk készíteni.

Minden háziasszony elkészítheti a carbonara tésztát ezzel a recepttel. Ha nem találja a hagyományosan használt összetevőket, bármikor kicserélheti őket.

Nem kell étterembe menned ahhoz, hogy olasz tésztát vásárolj, könnyen és egyszerűen elkészítheted otthon is.

• guanchile, pancetta vagy darab sima szalonna - 100 gramm;
• öt evőkanál olívaolaj;
• fűszerek;
• 2 tojás;
• körülbelül 100 gramm kemény sajt;
• spagetti - 0,2 kg.

Egy másik carbonara recept, ahol a gombát nagyon előnyösen kombinálják hússal és tejszínes szósszal.

• fél hagyma;
• 0,4 kg spagetti;
• 150 gramm szalonna;
• 20 gramm vaj;
• fűszerek;
• 0,25 kg gomba;
• 0,2 liter tejszín.

Ha már nem tudja elképzelni a főzési folyamatot multicooker használata nélkül, akkor ez a recept biztosan neked szól. Hiszen ennek a készüléknek a segítségével finom tésztákat is készíthet.

• 150 gramm szalonna;
• 0,2 liter tejszín;
• kemény sajt - 150 gramm;
• fűszerek;
• a megfelelő mennyiségű spagetti;
• két gerezd fokhagyma.

Nagyon finom recept rendes tészta készítéséhez abból, ami biztosan megtalálható otthon. Egyszerű, pénztárcabarát, de az eredmény biztosan tetszeni fog.

• 100 ml tejszín;
• fűszerek;
• 0,3 kg spagetti;
• két gerezd fokhagyma;
• 50 gramm parmezán;
• három tojás;
• 200 gramm csirke filé.

Nincs más hátra, mint további két percig párolni az edényt, és már tálalható is.

Természetesen a tejszínes carbonara sokkal finomabb, gazdagabb, gyengédebb, és általában szükségszerűen jelen vannak a klasszikus változatban, de ha valamilyen oknál fogva nem lehetséges őket használni, akkor érdemes egy másik lehetőséget fontolóra venni.

• 0,25 kg spagetti;
• fűszerek;
• szalonna - 0,1 kg;
• tojás;
• 50 gramm bármilyen kemény sajt;
• kanál olívaolaj.

Sokféle szósz létezik ehhez az ételhez, de természetesen a legjobb, legfinomabb és legmegfelelőbb a hagyományos, amit az olaszok találtak ki.

• 150 gramm szalonna;
• 0,2 liter tejszín;
• olívaolaj - kanál;
• 2 gerezd fokhagyma;
• négy sárgája;
• körülbelül 60 gramm kemény sajtot;
• fűszereket.

Az unalmas otthoni menü változatossá tételének nagyszerű módja egy népszerű olasz étel - az Alla carbonara (carbonara tészta) elkészítése. Ha az eredeti recept szerint főzzük, akkor spagetti és sózott, de nem füstölt sertéspofa, guanciale lesz szükségünk darabokra vágva. A hazai adaptációban ezt az alapanyagot szokás bármilyen, a boltban fellelhető szalonnával helyettesíteni.

Ez az étel viszonylag nemrég jelent meg. A történészek azt mondják, hogy amikor 1944-ben a szövetséges erők bevonultak a háború sújtotta Rómába, sok szárított sertéshúst hoztak magukkal humanitárius segélyként. Ez idő tájt a carbonara tészta a kedvenc népi ételévé vált. Először egy szakácskönyvben látták 1957-ben.

Ez a finom étel ideális egy romantikus vacsorához vagy egy ünnepi ebédhez a barátokkal. A recept elsajátításához a leggyakoribb termékkészletre lesz szüksége. A titok a finom, tejszínes tojásszószban rejlik, amely az éppen kifőtt tészta melegétől válik készen.

Főzési idő: 1 óra 0 perc

Mennyiség: 4 adag

• Durumbúza spagetti: 500 gramm
• Szegy vagy szalonna: 300 gramm
• Érlelt kemény sajt: 200 gramm
• Krém zsírtartalma 20%-tól: 100 ml
• Sárgája: 4 db
• Petrezselyem: 1 csokor

Minden hozzávaló összegyűlt, kezdjük a főzést!

A szegyet vékony, hosszúkás darabokra vágjuk. Próbáld meg alaposan ledarálni. A szegydarabok nagyjából azonos méretűek legyenek, különben nem oszlanak el egyenletesen a tésztában.

Tegye a feldarabolt szegyet egy serpenyőbe, és adjon hozzá egy kevés növényi olajat. Melegítsük fel a szegyet alacsony lángon anélkül, hogy megégnénk. Csak kissé meg kell barnulnia. Ha szalonnát használunk, nem kell hozzá olajat adni.

Óvatosan vágjunk fel egy csokor petrezselymet. Amikor a szegy enyhén megpirult, hozzáadjuk az apróra vágott fűszernövényeket és összekeverjük.

Az edényt levesszük a tűzről, és a tűzhelyen hagyjuk kihűlni.

A szósz elkészítéséhez csak tojássárgáját használnak fel. Óvatosan válassza el őket a fehérjéktől, és helyezze egy mély tartályba. A sárgáját habverővel enyhén felverjük.

Fokozatosan hozzáöntjük a tejszínt. Enyhén sózzuk. Kívánt esetben tehetünk bele egy csipet fekete borsot.

A kemény sajtot durva reszelőn lereszeljük, és a szószhoz adjuk. Habverővel óvatosan keverjük össze. A szósz már majdnem kész. Már csak az van hátra, hogy összekeverjük a spagettivel, amíg elkészül.

Végül főzzük ki a tésztát. Elkészítésükhöz kövesse a csomagoláson feltüntetett ajánlásokat. A spagettit szűrőedényben leszűrjük, és visszatesszük a serpenyőbe. Ne próbálja meg előre elkészíteni őket. Melegnek kell lenniük.

Adjuk hozzá a sült szegyet a spagettihez, és enyhén keverjük össze. Ehhez két villát használhat.

Gyorsan hozzáöntjük az elkészített szószt, és erőteljesen keverjük. Néhány másodpercen belül a sárgája besűrűsödik, a sajt pedig megolvad, beborítva a tésztát.

A tésztát azonnal tálaljuk anélkül, hogy kihűlne.

Szükséges összetevők:

• 0,5 kg spagetti;
• 0,2-0,3 kg sonka;
• 70 g parmezán vagy azzal egyenértékű;
• ½ csésze melegített tejszín;
• 4 sárgája;
• 2-3 gerezd fokhagyma;
• egy csomó zöld;
• 40 ml napraforgóolaj;
• cukor és só ízlés szerint.

A carbonara tészta elkészítésének folyamata a hazai valósághoz igazítva:

Szükséges termékek:

• egy csomag spagetti (400-500 g);
• 0,25 kg szalonna;
• 0,15 kg kemény sajt;
• 0,32 l tejszín;
• 40 ml napraforgóolaj;
• só, fűszerek.

A gombapaszta elkészítésének lépései:

Szükséged lesz:

• egy csomag spagetti;
• 1 csirkemell;
• 1 hagyma;
• 1 gerezd fokhagyma;
• 2 evőkanál. tejszín;
• 40 ml olvasztott vaj;
• 0,1 kg parmezán;
• 4 tojás;
• szárított gyógynövények, só.

A finom és kielégítő csirke carbonara elkészítésének lépései:

Vesz:

• 0,3 kg szegy;
• 3 gerezd fokhagyma;
• 1 ½ evőkanál. tejszín;
• ½ csomag tészta;
• 50 ml ketchup vagy paradicsompüré;
• 0,15 kg parmezán vagy annak megfelelője;
• só, fűszerek.

Az olasz finomság lassú tűzhelyben való elkészítésének eljárása:

A Pasta carbonara vagy alla carbonara egy spagetti vagy más típusú tészta, amelyet fekete borssal, szalonnával vagy sonkával, sajttal és nyers tojással fűszereznek. Ez egy nagyon finom, kalóriadús és laktató olasz étel.

A carbonara tészta története

A carbonara tészta egy viszonylag új étel. A legszebb órája 1944-ben volt, amikor az amerikai csapatok bevonultak Rómába, és sok szalonnát hoztak magukkal, ami nagyon hasznos volt az éhező polgárok számára. Az amerikai szalonna sikeresen felváltotta a hagyományos olasz pancettát, a pasta carbonara pedig nemzetközi népi étel lett. Ennek a receptnek az első említése egy szakácskönyvben 1957-ből származik. Természetesen korábban az olasz háziasszonyok tésztát készítettek csemegehúsokkal és tojással, de a receptnek nem volt állandó neve.

Ami a pasta carbonara nevét illeti, mindent rejtély övez. Olaszról szó szerint fordítva a carbonara jelentése „szén”. Több változat is magyarázza a spagetti és a szén kapcsolatát. A leggyakoribbak azt állítják, hogy ezt az egyszerű és kielégítő ételt a szénbányák munkásai találták ki, akik számára fontos volt, hogy erőt vegyenek és sokáig csillapítsák az éhséget.

Egy másik változat szerint ez a tészta a karbonáriak – a 19. század elején a francia megszállók ellen harcoló és a hegyekben bujkáló lázadók – kedvenc étele volt. Az is lehet, hogy a nagy mennyiségű feketebors asszociációkat keltett a szénporral, a carbonarában pedig tényleg sok volt a bors, ez váltotta fel az olaszok által kedvelt fokhagymát. Létezik olyan változata is, hogy valamikor a carbonara szót használták a tintahal tintával színezett fekete spagetti leírására, majd ezt az elnevezést átvitték a tálalás módjára. Van egy humoros változat is, amely azt állítja, hogy a tészta nevét a szénig sült sonka adta, de nem valószínű, hogy az olasz háziasszonyok ennyire hanyagul sütötték a húst.

Carbonara tészta lehetőségek

Az étel szülőföldjén, Rómában pancettából vagy guanchile-ből, parmezán sajtból és Pecorino Romano-ból készítik. A húst disznózsírban vagy vajban kisütjük, a kész ételhez hozzáadjuk a nyers tojást, és a tésztából a hőn át főzzük. Érdekes módon hagymát, fokhagymát és bazsalikomot nem használnak az eredeti carbonara receptben, pedig ezek a legkedveltebb ételek Olaszországban.

Az amerikai változatban a hús szerepét a zöldségben vagy vajban megsütött bacon játssza, majd a tojás hozzáadása után még néhány percig alacsony lángon tartjuk az ételt, hogy a tojás biztosan megfőjön. Vannak olyan lehetőségek, amelyekhez csak tojássárgáját használnak – ez a carbonara tészta tisztábbnak tűnik, fehérjepehely nélkül.

Olaszországon kívül a carbonara tésztát bármilyen kemény sajtból és csemegehúsból készítik. Egyes receptek kemény tejszínt használnak tojással együtt vagy helyett. Sok recept száraz fehérbort igényel. Nem tilos a füstölt húst csirkével vagy pulykával helyettesíteni, a bőr nélküli mell különösen előnyösnek tűnik ebben az ételben. A carbonara diétás változataiban hús helyett gombát vagy padlizsánt találunk, a tésztához pedig brokkolit vagy zöldborsót is főzhetünk.

Hozzávalók:
1 csomag spagetti
4 tojás,
1 csésze reszelt parmezán sajt
8 csík szalonna,
30 g vaj
só, fekete bors ízlés szerint

Készítmény:
A szalonnát apróra vágjuk, és olajon ropogósra sütjük. A tojást összekeverjük a reszelt sajttal. A spagettit sós forrásban lévő vízbe tesszük, puhára főzzük, leszűrjük. A forró spagettihez adjuk a szalonnát, adjuk hozzá a tojást és a sajtot, a vajat és a sok borsot. Jól keverjük össze, és tartsuk a legalacsonyabb lángon néhány percig. Forrón tálaljuk.

Carbonara tészta fehérborral

Hozzávalók:
500 g spagetti,
200 g füstölt hús,
2 tk olivaolaj,
50 ml száraz fehérbor,
4 tojás,
50 g kemény sajt,
50 ml tejszín,
fekete bors, szerecsendió ízlés szerint

Készítmény:
A spagettit bő sós vízben megfőzzük. Amíg sülnek, a húst apró kockákra vágjuk, és egy nagy serpenyőben áttetszővé sütjük. A megsült húst borral öntjük, és lassú tűzön hagyjuk állni néhány percig. A tojásokat felverjük a tejszínnel és a reszelt sajttal. Amikor a spagetti megfőtt, leöntjük a vizet, a spagettit áttesszük a serpenyőbe a hússal, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük, és jól összekeverjük. Öntsük a tojásos keveréket a spagettire, keverjük újra, és kapcsoljuk le a tüzet.

Carbonara gyógynövényekkel

Hozzávalók:
400 g tészta,
1 csokor medvehagyma vagy más zöldek,
200 g szalonna,
4 sárgája,
200 g tejszín,
50 g kemény sajt,
só, bors, olívaolaj ízlés szerint

Készítmény:
A tésztát puhára főzzük, a vizet lecsepegtetjük. Olívaolajon kisütjük a vékonyra szeletelt szalonnát, hozzáadjuk a tésztát, mindent együtt pirítunk. A sárgáját felverjük a tejszínnel és a finomra vágott fűszernövényekkel, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a borsot. Ezt a keveréket öntsük a tésztára, keverjük össze és vegyük le a tűzről.

Carbonara spagetti gombával tojás nélkül

Hozzávalók:
500 g spagetti,
250 g friss csiperkegomba,
150 g szalonna vagy sonka,
200 ml tejszín,
20 g vaj,
1 fej hagyma,
só, bors ízlés szerint

Készítmény:
Hagyjuk főni a spagettit. Közben a hagymát és a gombát vékonyan felszeleteljük, és a vaj felében addig pirítjuk, amíg a folyadék el nem párolog. Öntsük hozzá a tejszínt, adjuk hozzá a fűszereket, és lassú tűzön pároljuk 5 percig. Külön serpenyőben olajon kisütjük a vékonyra szeletelt szalonnát. Tálaláskor formázzuk meg az edényt: tányérokra tesszük a spagettit, megszórjuk baconnel, leöntjük a szósszal.

Carbonara tészta csirkével és gombával

Hozzávalók:
400 g penne, farfalle vagy más tészta,
2 csirkemell,
3-4 szelet bacon,
250 g friss gomba,
200 ml tejszín,
100 ml száraz fehérbor,
2 sárgája,
só, bors, fűszernövények ízlés szerint

Készítmény:
Hagyjuk főni a tésztát. A mellet kockákra vágjuk, enyhén megsózzuk, olívaolajon aranybarnára sütjük, és tányérra tesszük. Ugyanebben a serpenyőben kisütjük a vékonyra szeletelt szalonnát, hozzáadjuk a felkockázott gombát, és puhára főzzük. Öntsük hozzá a bort és a tejszínt, sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, tegyük vissza a csirkedarabokat a serpenyőbe, és pároljuk együtt 5-7 percig. A szószt kissé lehűtjük, és egyenként belekeverjük a sárgáját. A kész forró tésztát a szószba tesszük, jól összekeverjük, majd azonnal tányérokra tesszük, fűszernövényekkel díszítve.

Bármelyik receptet is választja, a carbonara tészta mindig nagyon gyors, egyszerű és felejthetetlenül finom.

A Pasta carbonara az olasz konyha egyik klasszikus és leghíresebb étele, amely világszerte óriási népszerűségre és megérdemelt elismerésre tett szert. Biztos vagyok benne, hogy a legtöbb olvasóm életében legalább egyszer kipróbálta ezt az ételt egy kávézóban vagy étteremben, de talán nem mindenki veszi észre, hogy ezt az ételt otthon is olyan egyszerű elkészíteni, mint a körte héját, így nem kell pazarolni az ételt. időt és sok pénzt az étterembe járásra. Nagyon gyorsan és meglehetősen olcsón elkészítheted otthon a carbonara tésztát, és legalább egy időre megteremtheted a mediterrán Olaszország hangulatát zord orosz éghajlatunkon :)

Érdekes módon a carbonara tészta a nevét a „szén” (latinul szén) szóból kapta. Úgy gondolják, hogy ezt az ételt olasz szénbányászok (carbonaio) találták fel, akik a 20. század 20-as éveiben több hónapig egymás után dolgoztak az Appenninek-hegységben, szenet bányásztak, és rögtönzött termékekből - tésztából - tűz fölött főzték az ételeket. , nyers füstölt sertéshús, tojás és kemény sajt . Így született meg ez a zseniálisan egyszerű, néhány hozzávalóból álló, de több órán át tartó jóllakásra és igazi gasztronómiai élvezetre képes étel.

Klasszikus, szalonnás és tejszínes mártással készült carbonara tészta receptet ajánlok, amely nagyon gyorsan és egyszerűen elkészíthető mindig kéznél lévő hozzávalókból. Ezért ez a recept különféle előre nem látható körülmények esetén használható, például váratlan vendégek esetén. Ráadásul ez az étel gyorsan feldobható egy családi vacsorára, amikor este munka után nincs se idő, se energia a hosszas főzéshez. A gyerekek pedig annyira eszik ezt a tésztát, hogy egyszerűen nem lehet a fülénél fogva lehúzni. És ez egyáltalán nem meglepő, mert a tejszínes sajtszószban készült tészta olyan gyengéd és lédús, hogy egyszerűen elolvad a szájban, és a finom sült szalonnaszeletek gazdagságot és pikáns ízt adnak ennek az ételnek. Mindenképpen próbálja meg elkészíteni a carbonara tésztát családja és vendégei számára ezzel az egyszerű recepttel, és biztosan értékelni fogja ezt a legnépszerűbb olasz ételt!

ÖSSZETEVŐK:

• 400 g tészta
• 250 g szalonna
• 3 fog fokhagyma
• 200 ml tejszín 10-20%
• 2 tojássárgája
• 100 g parmezán vagy más kemény sajt
• só, bors, bazsalikom, oregánó

FŐZÉSI MÓD:

1. A carbonara tészta otthoni elkészítéséhez a szalonnát csíkokra, a fokhagymát pedig vékony szeletekre kell vágni.

Tanács! Ehhez az ételhez használhatunk főtt füstölt vagy nyers füstölt szalonnát. A nyers füstölt termék élénkebb és kifejezettebb füstös aromájú, míg a főtt füstölt termék lágy és finom ízű.

2. A szalonnát előmelegített serpenyőben olaj hozzáadása nélkül 8-10 perc alatt aranybarnára sütjük.


3. Adjuk hozzá a fokhagymát, és főzzük további 2-3 percig, amíg erős fokhagyma aroma nem jelenik meg.


4. Amíg a szalonna és a fokhagyma sül, a tésztát sós vízben 8-10 percig főzzük a csomagoláson található utasítás szerint. Engedje le teljesen a vizet, és hagyja a tésztát egy nagy serpenyőben anélkül, hogy hideg vízzel leöblítené.

Tanács! A carbonara tésztához hosszú tésztát szokás használni. A carbonara szószt általában spagettivel szoktam készíteni, de mivel a tészta formája és hossza alig befolyásolja az ízt, bármilyen tésztát használhatunk, ha durumbúzából készül.

5. Amíg a tészta fő, elkészítjük a tejszínes carbonara tésztaszószt. Ehhez tegye a tojássárgákat egy mély tálba.

Tanács! Ehhez az ételhez nem lesz szükségünk a maradék tojásfehérjére. Annak érdekében, hogy ne menjenek kárba, lefagyaszthatja őket egy műanyag edényben későbbi használatra, vagy bolyhos desszertet készíthet belőlük.

6. A sárgájához öntsünk tejszínt, sózzuk, fűszerezzük, majd habverővel jól keverjük össze az egészet.

7. Hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot, és mindent alaposan homogén masszává keverünk. Kész a tejszínes carbonara tésztaszósz!


8. A tejszínes mártást a forró tésztával a serpenyőbe öntjük, és mindent alaposan összekeverünk.

Fontos! A tésztának, amelyhez a tojáskrémes szószt keverjük, forrónak kell lennie, hogy a nyers sárgája magas hőmérsékleten megfőjön, a sajt pedig megolvad, és folyékony viszkózus masszává alakul, amely minden tésztát beborít.

9. A megsült szalonnát szűrőkanállal kivesszük a serpenyőből, hogy megszabadítsuk az olvadt zsiradéktól, a tésztával együtt a serpenyőbe tesszük, és újra óvatosan, de alaposan összekeverjük az egészet.


Nagyon finom, kiadós és fűszeres tészta carbonara a klasszikus recept szerint szalonnával és tejszínes szósszal kész is! Tálaláskor még szórhatunk a tetejére reszelt sajtot vagy éppen friss fűszernövényeket. Jó étvágyat kívánunk!

A magas kalóriatartalmú összetevők listája ellenére a carbonara tészta nem olyan ijesztő az egészségesen evők számára, mint gondolná. Előnyök is vannak, ezért időnként megkíméli magát ezzel az étellel, különösen, ha néhány apró változtatást eszközöl az eredeti recepten.

Először is, a tészta elkészítéséhez csak durumbúzából készült tésztát használjunk, mivel az sokkal egészségesebb és másfélszer kevesebb kalóriatartalmú, mint az olcsóbb sütőlisztből készült tészta. Másodsorban töltelékként szalonna helyett sonkát, karbonátot vagy egyéb zsírszegény főtt-füstölt finomságot használhatunk. Harmadszor pedig érdemesebb a lehető legalacsonyabb zsírtartalmú szószhoz tejszínt és sajtot választani.