Manapság egyre népszerűbb mindenféle élelmiszer-koncentrátum, például a száraz húsleveskockák. A tolakodó tévéreklám, melyben azt ígérik, hogy ételeinket "egyedülálló gazdag ízt" adnak, teszi a dolgát - manapság ritka háziasszonynak nincs száraz Maggi a konyhaszekrényben. Mik ezek - hasznosak vagy károsak? Tegyünk egy rövid kirándulást a történelembe, és nézzük meg, hogyan változott a koncentrált szárazleves összetétele, melyek a leghasznosabbak, és melyek károsíthatják szervezetünket.
A Maggi Bouillon-kockák fejlődéstörténete
Az a vágy, hogy a húslevest a lehető leghosszabb ideig tartsák, szükség esetén felhasználják, már régóta megjelent az emberekben. Mindenesetre az első kísérletek száraz húsleves készítésére 1773-ból származnak. Erre az időre nyúlik vissza a „leves sütemények” megőrzött receptje, ahogy a modern húsleveskockák analógjait nevezték. A recept szerint ehhez marha-, borjú- és báránycombból húslevest kellett főzni, tengeri sót és tojásfehérjét hozzáadni, felforralni, majd szárítani. A recept szerzője azt állítja, hogy egy ilyen "leveskocka" 4-5 évig is eltartható.
Liebig erőleves kivonat
A 19. század közepén Justus Liebig német kémikus saját változatát javasolta a száraz húsleveskockának. Ennek megszerzéséhez sovány marhahúst nyomás alatt megfőzött, majd a kapott levest bepárolta és szűrte. Ezt a terméket már 1865-ben tömeggyártásba kezdték Liebig's Meat Extract néven. Főleg az aktív hadseregnek szállították, és üvegedényekbe csomagolták. De hamarosan ez a húsleves-koncentrátum Oroszországba és Franciaországba is eljutott. Sajnos ennek a húsleves terméknek az íze sok kívánnivalót hagyott maga után. A Liebig-féle „húskivonatból” készült húsleves a kortársak szerint nagyon erős ammónia illatú volt, csak akkor lehetett enni, ha friss húst tettek hozzá. Nyilvánvaló, hogy ez gyakorlatilag értelmetlenné tette egy ilyen húsleves előállítását.
A húsleveskockák használata Oroszországban
Oroszországban is megpróbáltak száraz húsleveskockát készíteni hosszú távú tárolásra. Így hát egy bizonyos Vilnából származó lengyel Klecskovszkij, amikor száműzetésben volt az Arhangelszk tartományban, elkezdett száraz erőleves csempéket készíteni, amelyeket fogolyhúsból készített. Sajnos az előállításuk túl drága volt, ráadásul a fogolyhús ritka termék. Ezért Klechkovsky találmánya nem kapott széles körű népszerűséget, és feledésbe merült. Ezt nagyban elősegítette, hogy azok a vállalkozók, akik a Liebig's Meat Extract gyártásával foglalkoztak, igazi háborút hirdettek a szerencsétlen lengyelnek. Igaz, ez nem hozott nekik hasznot, mivel termékeikre sem volt kereslet. Fokozatosan kénytelenek voltak leállítani a gyártását.
Leves kockák Maggi
Először 1882-ben jelentek meg Svájcban a húsleveskockák, szinte ugyanolyanok, mint amilyeneket mostanában látni szoktunk. Gyártójuk Julius Maggi volt. A "Golden Maggi Cubes" nevű kockák speciálisan feldolgozott marhahúsból és csontokból készültek. Meglehetősen összetett, kézművesnek nem mondható produkció volt. A kiindulási nyersanyagokat összetörték és sósavval kezelték, majd leszűrték, lefőzték. Növényi zsírokat és zöldségeket adtak hozzá. Ezután az alapanyagot megszárították és kockákat préseltek belőle.
Ezt követően a gyártónak sikerült rendkívül olcsóvá tennie a terméket. És mindez annak köszönhető, hogy a Maggi húsleveskockákat nem húsból és csontokból kezdték készíteni, mint az elején, hanem növényi fehérjékből. Most már a legkisebb jövedelműek is megvásárolhatták, aminek köszönhetően a Maggi márkanév alatti erőleves kockák rendkívül népszerűvé váltak. Először Európában, majd a 20. század első negyedében meghódították az egész világot. 1947-ben Maggi a Nestle ipari óriáscég részévé vált.
Leveskockák a Szovjetunióban
A Szovjetunió valószínűleg azon kevés országok egyike volt, amely nem vásárolt svájci Maggi-kockákat. Itt saját erőleves kockákat állítottak elő, és a termelők becsületére kell mondanunk, hogy kizárólag természetes termékekből, köztük természetes húsból készültek. Sajnos éppen ennek köszönhető, hogy a szovjet erőleveskockákat nem tárolták túl sokáig, így nem is váltak nagy népszerűségre. A Szovjetunióban azonban más félkész termékeket is gyártottak, ezek nagyon elterjedtek - azoknak a szovjet polgároknak, akik életüket egy fényes kommunista jövő felépítésének szentelték, egyszerűen nem volt idejük házimunkára. A Szovjetunió megszűnésével a természetes húsból készült erőleves kockák is a múlté váltak.
Az orosz polcokon új és szokatlan termékek jelentek meg a szovjet vásárló számára. És eladásukat ráadásul az agresszív televíziós reklámok is ösztönözték. Akik azokban az években éltek, jól emlékeznek a "Galina Blanca" erőleves kockákról szóló híres dalra, ami bul-bul. (Mellesleg, a Galina olaszról lefordítva „csirkét” jelent. Ennek a hirdetésnek semmi köze az orosz női névhez). A húsleveskockák olcsók voltak, és szinte minden meleg ételhez adták, a levesektől a galuskáig. A reklám meggyőző és szép volt, a közönség teljesen meg volt győződve arról, hogy a kockák nem csak ízletesek, de egészségesek is. De tényleg így van?
A húsleves kockák összetétele
Bár a húsleveskockák csomagolásán az szerepel, hogy natúr hús szerepel a készítményben, valójában nagyon-nagyon kevés van belőle. Pontosabban - szinte semmi, csak nem nagyszámú húspor, amely természetes illatot ad a húslevesnek. A kockák alapja a kukorica, a keményítő és a só feldolgozása során nyert növényi fehérjék kivonata. A keményítő a gazdagság illúzióját kelti, az ízét pedig a híres mononátrium-glutamát hozza létre.
A kockaleves zsírja szintén növényi eredetű, de a húsleves étvágygerjesztő színét általában a színezékek – a riboflavin, a B csoportba tartozó vitamin – révén érik el. És természetesen a Maggi erőleves kocka tartalmaz egy nagyszámú mesterséges adalékanyag - aromák, oxidálószerek stb.
Maggi húsleves kockák - az előnyök és a károk
- A Maggi húsleves kockákból nyert húsleves a benne lévő B-vitamin ellenére sem hasonlítható össze a természetes húslevessel.
- A hús főzésekor jelentős mennyiségű benne lévő tápanyag kerül a vízbe. Ez a kivonat serkenti az emésztést és elősegíti a táplálék jobb felszívódását. Ez az oka annak, hogy a folyékony élelmiszerek olyan hasznosak. Ez az előny elvész, ha húsleves kockákból készítünk húslevest.
- A kockákból készült húsleves éppen ellenkezőleg, irritálhatja a gyomor és a belek nyálkahártyáját - mert nagy mennyiségű sót, fűszereket és nátrium-glutamátot tartalmaz. És bár ez az ízfokozó egyáltalán nem olyan veszélyes, mint ahogyan azt hiszik, még mindig nem sok haszna van belőle, és nem ajánlott rendszeresen fogyasztani olyan ételeket, amelyek tartalmazzák.
- A húsleveskockákban található só mennyisége is túlzó az emberi szervezet számára. A növényi fehérjék tápértéke az állatokkal ellentétben rendkívül alacsony, a mesterséges adalékanyagok és színezékek könnyen allergiát okozhatnak.
- Általánosságban elmondható, hogy a húsleveskockáknak semmi haszna nincs. De az orvosok szerint a rendszeres használat ártalmas. A Maggi húsleveskockák, ha gyakran eszik, gyomorhurutot, hasnyálmirigy-gyulladást, gyomorfekélyt és egyéb problémákat okozhatnak. emésztőrendszer. Ezenkívül használatuk az irritábilis bél szindróma lehetséges oka. Azonban, mint más hasonló táplálék-kiegészítők és koncentrátumok.
- A húsleves egyszeri felhasználása egy kockából vagy az azzal készült ételből nagy valószínűséggel nem okoz nagy kárt, de hasznot sem hoz. Kivéve persze, ha allergiás a húsleveskocka összetevőire. De az állandó menüt természetes húsleves alapján kell felépíteni.
- Ha azt szeretné, hogy a húsleves kockák jótékony hatásúak legyenek, használjon házi recepteket, amikor szabályozhatja a termék összetételét.
Leírás
Ma már alig lehet találkozni legalább egy emberrel, aki soha nem kóstolta volna a csirkét és a csirkeételeket. Például a magas gasztronómiai tulajdonságok és előnyös tulajdonságait a csirkelevest azóta ismeri az emberiség, hogy ezt a madarat megszelídítették. A világ számos konyhája elismeri a csirkeételeket nemcsak a napi étrend kiváló lehetőségének, hanem az ünnepi receptek hatalmas arzenáljával is büszkélkedhet.
A csirkehús fő előnyének a viszonylag alacsony zsírtartalmat tartják, melynek köszönhetően a főtt mell ill csirkeleves maggi diétás ételekhez tartoznak, amelyekben szintén van néhány gyógyító tulajdonságait. Tehát a csirkehúslevesnek gyakran van egy második neve - "zsidó penicillin" -, mert képes talpra emelni a beteg embereket, valamint azokat, akik a műtétek után legyengültek. De ez csak a baromfiból készült termékre vonatkozik, amelyet felhasználása nélkül termesztettek modern technológiák, vagyis a friss levegőn és tiszta ételeket használva.
Általánosságban elmondható, hogy a főzetet húslevesnek nevezik, amelyet egy állat porcai és csontjai alapján készítenek. A főzés során a felületen megjelenő szinte összes zsírt óvatosan eltávolítjuk. szakács csirkeleves maggiáltalában legalább két órán keresztül ajánlott minimális hőfokon, míg fél órával a főzés előtt adjunk hozzá egy egész hagymát, amit nem hámozhatunk meg, hanem egyszerűen jól öblítsük le, sárgarépát, petrezselymet vagy zellergyökeret. Egyes háziasszonyok, ha kész az étel, a zöldségeket burgonyapürévé alakítják, és a folyadékhoz adják, de ez inkább a szakács személyes vágya, mintsem szükséglet.
Szolgál csirkeleves maggiönálló ételként is használható, pitével vagy ropogtatnivalóval ízesítve, vagy diverzifikálhatja étrendjét illatos és tápláló levesek és egyéb első fogások készítésével. Mellesleg, a csirke húsleves kalóriatartalma alacsony, és körülbelül 50,7 kcal / 100 gramm termék.
Maggi fűszerezés Csirkeleves: Hasznos tulajdonságok.
etnotudományállítja a csirkeleves jótékony hatását megfázás esetén, amihez gyakran társul emelkedett hőmérséklet. Úgy gondolják, hogy használatával a páciens általános állapota jelentősen javul.
Ezenkívül a csirke húsleves előnyös tulajdonságai különböző súlyosságú törések esetén serkentik a csontfúzió folyamatát. És mégis, egyes források azt állítják, hogy ez a húskészítmény gyógyító hatással van a tanfolyamra gyomor-bélrendszeri betegségek például fekélyek vagy gyomorhurut.
Mint fentebb említettük, a legtöbb ember biztos abban, hogy a csirke húsleves előnyei nem kétségesek. Az utóbbi években azonban egyre gyakrabban hallani, hogy ennek az ételnek a hatalmas népszerűsége ellenére kétségek merülnek fel ártalmatlanságával kapcsolatban. Így például egyes szakértők azzal érvelnek, hogy valójában a húslevesek sokkal károsabbak, mint ugyanaz a hús.
Maggi fűszerezés Csirkeleves: Káros tulajdonságok.
Általánosságban elmondható, hogy a csirke húsleves előnyei és lehetséges ártalmai kérdése meglehetősen ellentmondásos, de az a tény, hogy a gyerekek számára ez egy meglehetősen nehéz étel, amelyet nem ajánlott adni, biztosan elmondható.
Forró csirkehúsleves - bár nem "teljes" leves, de nagyon ízletes és kielégítő első fogás. Főleg, ha keksszel, főtt tojással és finomra vágott friss fűszernövényekkel adjuk hozzá. Ezenkívül a húsleves más ételek elkészítésének alapja lehet - nemcsak levesek, hanem rizottó, pörköltek és zöldségek is.
Néhány egyszerű szabály segít a finom csirkehúsleves elkészítésében:
A húsleves elkészítéséhez jobb a madártetem különböző részeit választani. De főzheti a húslevest egy egészből is (egy normál kilogramm csirkéhez 5 liter víz kell, a kimenő mennyiség 3-4 liter csirkehúsleves lesz). Ha csirkét vág, akkor a húsleveshez „húscsontokat” kell venni - egy pár lábat, két szárnyat, egy nyakat, bordákat. A csirkecombból is erős húslevest nyernek, azonban a felesleges zsírt le kell vágni róluk, hogy főzés közben ne takarja el a húsleves teljes felületét. Diétás csirkehúsleves - gyógyászati és diétás táplálkozásra - mellből főzhető.
Az elkészített csirkedarabokat jól meg kell mosni, egy serpenyőbe tesszük és hideg vízzel felöntjük. Először a csirkét forraljuk fel nagy lángon, majd engedjük le a vizet (és vele együtt minden káros anyagot), és öblítsük le hideg vízzel a csontokat a hússal. Ezután ismét öntsünk hideg vizet, és lassú tűzön főzzük. A húsleves főzése közben időnként el kell távolítani a habot. Ha a csirkedarabok nem túl nagyok, akkor elég 30-40 percig főzni a húslevest.
Az íz és az illat érdekében zöldségeket, gyökereket és fűszereket kell hozzáadni a húsleveshez. Erre a célra a megpucolt és a hagymát a „klasszikus” csirkelevesbe helyezzük (lehet nagy szeletekre vágni vagy egészben hagyni). Vannak, akik egy zellerszárat vagy egy hámozott gyökeret adnak ehhez a "párhoz". A főzés végén a zöldségeket óvatosan el kell távolítani - már minden ízüket és vitaminjukat „adták” a húslevesnek. A csirkehúsleves fűszerek és fűszerek széles "választékából" a feketebors, a szárított kapormag, a friss vagy szárított petrezselyem a legalkalmasabb. Ne tegyen szegfűborsot és szegfűszeget a húslevesbe - ezek megölhetik a csirke ízét.
A csirkehúsleves elkészítésének folyamata meglehetősen egyszerű és nem túl fáradságos, de nem mindenkinek van rá szabad órája. Könnyítse meg a dolgát és takarítson meg időt a MAGGI® Golden Bouillon Cube segítségével. Frissített és továbbfejlesztett összetétele még több zöldséget és fűszernövényt tartalmaz, emellett a húslevest vassal dúsítják. Az „arany” kocka gazdag ízt és kellemes aromát kölcsönöz az ételnek, mert receptje fűszeres szárított fűszernövényeket (petrezselyem,