Kırmızı pancar çorbası için onu hazırlamayı üstlenen ev kadınları kadar doğru tarifler de var. Özellikle Ukrayna ve Polonya seçenekleri çok fazla. Pancar çorbası, kvasla, et, balık, mantar, fasulye, şalgam, elma ve köfte şeklinde minik köftelerle hazırlanır. Ancak teknolojik sırların çoğu ana bileşen olan pancarla ilişkilidir.
Pancarlı pancar çorbası kırmızı olmalıdır. Bunu masaya oturan herkes biliyor. Ancak onu pişirmeyi deneyen herkes, neredeyse bitmiş bir çorbanın ne kadar çabuk kahverengiye döndüğünü ve iştah açıcı olmadığını bilir.
Pancarın ve dolayısıyla pancar çorbasının rengi, eşsiz bitki besin maddesi betacyanin tarafından verilmektedir.
Doğada oldukça nadir görülür, sadece raventte, çeşitli kaktüs türlerinde ve çiçeklerde bulunur. Yararlı özellikleri sıra dışıdır; ana etkileri antioksidan ve antiinflamatuardır. Ne yazık ki bu flavonoid çok kararsızdır; kolayca oksitlenir ve suda çözünür.
Bu nedenle pancarlar tavaya girdikten sonra allıklarını tüm ürünlerle ve et suyuyla cömertçe paylaşırlar. Ancak bitiş çizgisinde, hazır olmadan hemen önce, rengi ve tadı olmayan, haşlanmış lahana gibi olur ve et suyu birkaç dakika içinde rengini kaybeder. Aktif olarak kaynayan et suyunda oluşan hava kabarcıkları anında betacyanini yok eder.
Pancar çorbasının tadı değişmese de yemek çekiciliğini ve bazı faydalı özelliklerini kaybeder.
Pancar çorbası kırmızı nasıl yapılır
Pancar inatçı bir kök sebzesidir. Pişirmek diğer tüm malzemelere göre daha uzun sürer, bu nedenle genellikle ilk önce tavaya eklenir. Bu deneyimsiz bir ev hanımının ölümcül bir hatasıdır.
Diğer bir hata ise pancar çorbasını uzun süre kaynatıp tüm sebzelerin yumuşayana kadar kaynatılmasıdır.
Betacyanin'i korumak için pancarları ayrı ayrı pişirmeniz, kaynatmamanız ve en son pancar çorbasına eklemeniz gerekecektir. Ek garanti için pancarın düşeceği ortamın yani et suyunun asitlendirilmesi gerekir.
Bu ilkeleri takip eden ev hanımları ve profesyonel aşçılar uygun teknolojik çözümleri seçerler. Pancarın özellikleri de ilkel, eski tariflerde dikkate alınmıştır.
- İlk püf noktalarından biri et suyunu pancar kvası 1:1 ile tamamlamaktır. Kvas, pancarın rengini korurken aynı zamanda tada mayhoşluk, ekşilik ve tatlılık katacak. Bu eski teknik modern bir mutfakta kullanılabilir. Soğuk suyla doldurulan pancarlar sekiz gün sıcak bir odada bekletilir. İçerdiği şekerler ve havada yüzen mayanın çalışması sayesinde işlem müdahale gerektirmez. Eskiden pancar çorbası neredeyse her gün hazırlanır ve kvas sürekli güncellenirdi. Modern bir ev hanımı onu porsiyonlu torbalarda dondurabilir ve gerektiğinde pişirme sırasında et suyuna veya pancarla birlikte hazır pancar çorbasına ekleyebilir.
- Pancar turşusu veya lahana turşusu kullanılarak asidik bir ortam yaratılabilir. Kışın bu teknik çok popüler. Sebzelerin daha yumuşak olması için müstahzarlar önce hafifçe haşlanır veya kızartılır.
- Et suyunu sirke veya limon suyuyla asitlendirebilirsiniz.
- Domateslerde hafif asit bulunur, pancarın hazırlandığı yemeklere püre halinde eklenir.
Pancarları yumuşak ve yenilebilir hale getirmek, hazır pancar çorbasına eklemeye uygun hale getirmek için:
- şeritler halinde kesin ve az miktarda suda kaynatın, kaynamasına izin vermeyin;
- ayrı ayrı veya diğer sebzelerle birlikte soteleyin;
- fırında bütün olarak pişirin, pişirmeden önce kesin ve çorbaya ekleyin;
- ayrı ayrı, bütün olarak, üniformalı veya üniformasız olarak haşlanır ve çorbaya rengini verecek şekilde rendelenir.
Genellikle pancarlar iki kısma ayrılır: biri pancar çorbasında kaynatılır, diğeri ayrı olarak pişirilir ve pişirmeden önce eklenir. Haşlanmış veya sotelenmiş pancarlara veya doğrudan et suyuna az miktarda şeker eklenmesi de rengin korunmasına yardımcı olur.
Pancar ve lahana ile klasik kırmızı pancar çorbası
Kırmızı pancar çorbası teknolojik püf noktaları kullanılarak nasıl pişirilir ve %100 başarılı sonuç alınır? Her şeyden önce, orantı duygusunu korumanız ve et suyunu tuz, şeker ve asit içeriği açısından sık sık tatmanız gerekir.
İçindekiler:
- zengin et suyu;
- pancar;
- lahana;
- patates;
- havuç;
- salça;
- sarımsak;
- sirke;
- şeker;
- tuz;
- tatmak için biber ve defne yaprağı karışımı.
Pancar önemli bir bileşendir, ancak ana bileşen değildir. Sebze sayısı yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Fazla pancar yemeğin tadını bozabilir.
- Pancar çorbası sosunu önceden hazırlayın: Havucu, soğanı ve pancarı soteleyin. Tadına tuz ve şeker ekleyin. Domates salçasıyla tatlandırıp ocaktan alın.
- Et suyuna doğranmış lahana ekleyin. 5-7 dakika sonra - patates.
- Sebzeler hazır olduğunda birkaç yemek kaşığı sirke dökün. Alkol yerine şarap veya elma kullanmak daha iyidir.
- Sosu dökün, ezilmiş sarımsak, karabiber ve defne yaprağını ekleyin.
- Derhal ocaktan alın ve 15-20 dakika demlenmeye bırakın.
- Pancar çorbası, tüm lahana çorbaları gibi, ertesi gün daha lezzetli olur. Önemli bir nokta: Kaynamaktan kaçınarak küçük porsiyonlarda ısıtmanız gerekir. Aksi takdirde bu kadar zorlukla elde edilen renk, ilk kabarcıklarla birlikte kaybolacaktır.
Ukraynaca Yemek Pişirme
Gerçek Ukrayna pancar çorbası bir sanat eserine benzer. Temel aldığı üç sütun sulu pancar, zengin et suyu ve domuz yağıdır.
Diğer bileşenler:
- lahana;
- patates;
- fasulye;
- domates;
- havuç;
- sarımsak;
- tuz;
- şeker;
- biber.
En iyi pancar çorbası, bahçenin taze sebze ve otlarla dolu olduğu yaz aylarında yapılır.
- Pancarlar ayrı ayrı hazırlanır - haşlanır, kızartılır veya pişirilir. Yazarın seçenekleri burada mümkündür.
- Domateslerin haşlanması ve püre haline getirilmesi gerekiyor. Cildi çıkardığınızdan emin olun. Pancarların içine domates püresini dökün. Tuz ve şekeri ekleyin.
- Havuç ve soğanı birlikte haşlayın. İstenirse dolmalık biber ekleyebilirsiniz.
- Genç süt fasulyelerinin ıslatılması gerekmez, ancak pişmeleri diğer sebzelere göre daha uzun sürer.
- Bir bütün patates ekleyebilirsiniz. Kaynatıldığında püre haline getirilir ve et suyuna geri gönderilir - bu onu daha kalın ve yoğun hale getirecektir.
- Fasulye, lahana ve patatesler et suyunda pişince sotelenmiş sosu pancar çorbasına ekleyin, pancar kvasını veya sirkeyi dökün ve ancak o zaman pancarları ekleyin.
- Pancar çorbası hemen ocaktan alınır.
- Sarımsak ve domuz yağı blender kullanılarak homojen bir püreye dönüştürülür. Daha önce bu pansuman bir havanda dikkatlice dövülüyordu. Ekmeğin üzerine sürülebilir ve ayrı olarak servis edilebilir. Bununla birlikte, pancar çorbası son bir dokunuş gerektirir - birkaç kaşık sarımsaklı domuz yağı tavada yavaşça erimeli, tüm tatları birleştirmeli ve yumuşatmalıdır. Yarım saat sonra pancar çorbası otlar, ekşi krema ile tatlandırılabilir ve geleneksel çöreklerle servis edilebilir.
Sığır eti ile lezzetli ilk yemek
Kırmızı pancar çorbasını dana et suyunda kemik şekeri ile pişirmek en iyisidir.
Et suyu çok yağlı olmayacak, güçlü ve lezzetli olacaktır. Bu tam olarak pancar çorbasının karakteridir.
İçindekiler:
- kaburga gibi kemikli sığır eti;
- tatmak için pancar ve diğer sebzeler;
- tuz, şeker, şarap sirkesi;
- sarımsak.
Sığır eti suyu özel otlar gerektirecektir - selâmotu, tarhun ve kekik.
- Pancar çorbası için dana suyu tüm kurallara göre pişirilir: Et soğuk suya konur ve kaynatma sırasında yükselen köpüğün çıkarılması gerekir. Et suyu yaklaşık 2 - 2,5 saat kadar yavaş yavaş kaynatılır, kaynatılmaması gerekir. Bitmiş et suyu, içinde küçük kemik kalmayacak şekilde süzülmelidir. Eti doğrayın ve tavaya geri dönün.
- Pancar, havuç ve soğandan pancar çorbası sosunu ayrı ayrı hazırlayın. Pancar çorbasına eklemeden önce mutlaka tuz ve şekerin tadına bakın.
- Lahana ve patatesleri yumuşayana kadar kaynatın. Et suyu sirke ile asitlendirildikten sonra içinde hiçbir şey kaynamaz.
- Pişirmeden önce pancar çorbasını pancar çorbasına ekleyin. Gerekirse et suyunu tekrar tadın, bu aşamada tadı ayarlanabilir.
- Sarımsak ve otlarla tatlandırın. Tavayı ocaktan alın.
Tavuk suyu ile kırmızı pancar çorbası
Tavuk suyuyla hafif, neredeyse diyet pancar çorbası pişirebilirsiniz.
İçindekiler:
- tavuk;
- pancar ve diğer sebzeler;
- tuz, şeker, limon;
- sarımsak.
Yumuşak tavuk etiyle iyi giden otlar arasında fesleğen, mercanköşk ve kekik bulunur.
- Broiler tavuğu, köpüğün çıkarıldığından emin olarak bir saatten fazla pişmez. Yumurtlayan tavuğun 2-3 saat pişirilmesi gerekecek, ancak paçavraya dönüşmeden daha fazla lezzet ve besin verecektir. Genellikle et suyunun süzülmesi tavsiye edilir. Pişirmeden önce tuzlayın ve mutlaka tadına bakın. Pancar çorbası sosuna tuzun tamamı eklenebilir, ancak et suyu hiç tuzlanmamalıdır.
- Tavadaki ete lahana ve patatesleri ekleyin. Yemeğin kalori içeriğini azaltmak için, Litvanyalılar ve Ukraynalıların yaptığı gibi patatesleri çıkartabilir veya genç şalgamlarla değiştirebilirsiniz.
- Pancarları ayrı ayrı pişirin, tuz ve şekerle tatlandırın. Pancar çorbasının bu versiyonuna domates eklemenize gerek yok.
- Havuç ve soğanı soteleyin.
- Et suyunu limon suyuyla asitlendirin.
- Borsch sosunu ekleyin.
- Kıyılmış sarımsak ve otları ekleyin.
- Çorbayı ocaktan alarak kapağın altında buharda bırakın.
İçindekiler:
- pancar ve diğer sebzeler;
- domates püresi veya salçası;
- limon suyu;
- şeker;
- tuz;
- sarımsak;
- defne yaprağı ve biber karışımı.
Yağsız pancar çorbasını daha besleyici hale getirmek için protein açısından zengin fasulye ekleyebilirsiniz.
Kuru fasulye bir gece önceden soğuk suya batırılmalıdır.
- Pancarları şeritler halinde kesin ve az miktarda suda yumuşayana kadar pişirin. Hazır olmadan önce tuz, şeker ve domates püresi ekleyin.
- Havucu, renkli biberi ve soğanı kabuk oluşumunu önleyerek soteleyin.
- Fasulye, lahana ve patatesleri tavaya koyun. Fasulyenin pişmesi daha uzun sürdüğü için sebzeler kısa aralıklarla eklenir.
- Tüm sebzeler pişince soteyi ekleyin ve suyu asitlendirin.
- Pancarları tavaya aktarın ve ocaktan alın.
- Sarımsak ve otlarla tatlandırın. Çeyrek saat kadar üstü kapalı olarak dinlendirin.
İçindekiler:
- pancar;
- patates (diyet yapmayanlar için);
- yumurtalar;
- taze salatalık;
- taze bitkiler;
- limon suyu;
- şeker;
- tuz;
- Ekşi krema.
Ayrı ayrı pancar suyu ve salatalık ve bitkilerden pansuman hazırlayın. Yemeğin daha doyurucu olması için yağsız haşlanmış et, sosis ve balığı kesebilirsiniz.
- Kaynatma için pancarları şeritler halinde kesin veya rendeleyin.
- Kaynayan suya tuz, şeker ve limon suyuyla tatlandırın. Pancarları dikkatlice yerleştirin. Kesime bağlı olarak 5 ila 20 dakika kaynatmadan pişirin. Buzdolabında soğutup soğutun.
- Patatesleri ve yumurtaları ayrı ayrı haşlayın. Soğutun ve soyun. Küçük parçalar halinde veya büyük dilimler halinde kesin. Litvanya'da otlarla birlikte sıcak haşlanmış patatesler soğuk pancar çorbasıyla ayrı olarak servis edilir.
- Salatalıkları ve yeşillikleri doğrayıp tabaklara yerleştirin.
- Pancar suyunu dökün ve ekşi kremayla baharatlayın.
Kırmızı pancar çorbası köfte gibi, tüm dünyada Ukrayna mutfağının en ünlü yemeklerinden biri olarak kabul edilebilir. Ukrayna kırmızı pancar çorbası tariflerinin sayısı yüzlercedir. Hepsi kendi yollarıyla ilginç ve benzersizdir. Hepsi sadece ürünlerin bileşiminde değil aynı zamanda hazırlama yöntemlerinde de farklılık gösterir.
Tek ortak noktaları pancar çorbasını kırmızıya boyayan pancarların varlığıdır. Pancarlı pancar çorbasının sadece Ukrayna mutfağında bulunduğunu söylemek yanlış olur. Benzer pancar bazlı pancar çorbası Rusya, Polonya, Belarus, Bulgar ve diğer mutfaklarda bulunabilir.
Tarihsel bilgilere inanıyorsanız, eski Kiev Rus'undaki ilk pancar çorbası, alıştığımız gibi taze pancarla değil, etsiz pancar kvasıyla pişirildi. Bir süre sonra pancar kvası ile pancar çorbası tarifleri modası geçmiş oldu ve pancar çorbasına taze pancar ve et dahil edilmeye başlandı. Pancar çorbası hazırlamak için istediğiniz et türünü kullanabilirsiniz ama onu gerçekten pişirmek... lezzetli Ukrayna pancar çorbası Domuz eti tercih etmek en iyisidir. Bildiğimiz gibi bu pancar çorbası kalın ve zengin olmalı.
Ukrayna kırmızı pancar çorbası için malzemeler:
- Patates – 5 adet;
- Soğan - 1 adet;
- Havuç - 1 adet;
- Domuz eti veya başka bir et - 300 gr;
- Pancar - 1 adet;
- Beyaz lahana - 300 gr.;
- Domates sosu veya salça - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- Sebze yağı;
- Tuz;
- Defne yaprağı;
- Öğütülmüş karabiber.
Ukrayna kırmızı pancar çorbası – yemek tarifi
İlk adım et suyunu hazırlamaktır. Bunu yapmak için eti durulayın, soğuk suyla doldurun, defne yaprağını, tuzu ve soyulmuş soğanı ekleyin. Baharat ekleyebilirsiniz. Eti bitene kadar pişirin. Kural olarak etin türüne bağlı olarak pişirme işlemi 20 ila 50 dakika kadar sürebilir. Et pişerken sebzeleri güvenle pişirmeye başlayabilirsiniz. Pancar, havuç ve patateslerin soyulması gerekir. Patatesleri normal çorba için yaptığınız gibi kesin.
Havuç ve pancarları orta rende üzerine rendeleyin.
Eti pişirirken delikli bir kaşıkla oluşan köpüğü çıkarın. Burada etin sadece orta ateşte pişirilmesi gerektiği unutulmamalıdır, çünkü yoğun kaynatma çok fazla köpük üretecektir. Bitmiş eti tavadan çıkarın. Domuz kaburgalarıyla bu tür et suyu yapabilirim.
Pancar çorbasına patates ekleyin.
Patatesler yarıya kadar piştikten sonra. Pancar çorbasına beyaz lahana ekleyin.
Havuçları ve pancarları ısıtılmış bir tavaya koyun. Biraz su ekleyip karıştırın. Domates sosunu ekleyin. Sebzeleri domates sosuyla karıştırın ve yaklaşık 10 dakika pişirin. Tavayı tıpkı hazır pancar çorbası gibi kapakla kapatmayın, aksi takdirde rengi anında kaybolur.
Haşlanmış pancarları ve havuçları pancar çorbasına yerleştirin. Karıştırın ve tadın. Pancar çorbasını yaklaşık 5 dakika daha kaynatın ve ocaktan alın.
Sert kırmızı ukrayna pancar çorbasıçavdar ekmeği, büyücüler (patatesli krep), sarımsaklı çörekler, domuz yağı ile.
Ukraynalı kırmızı pancar çorbası. Fotoğraf
Pancarlı kırmızı pancar çorbası tarifim yağsız, yazın genellikle sebze suyu veya suda pişiriyorum. Eğer pancar çorbasını yalnızca etli olarak kabul ediyorsanız, et veya tavuk suyunu pişirin, aksi halde tarife sadık kalın.
İçindekiler:
- Pancar – 1 adet (150-170 gr) + 1 küçük pancar;
- soğan – 1 adet;
- havuç – 1 adet;
- taze domates – 3-4 adet (kendi suyunda 250-300 gr domates);
- patates – 5 adet;
- lahana - 0,5 orta boy çatal;
- dereotu – 1 demet;
- defne yaprağı – 1-2 adet;
- karabiber veya öğütülmüş - tatmak;
- bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. ben;
- sarımsak - birkaç karanfil;
- su - 2 litre;
- tuz – 1 çay kaşığı. (tatmak).
Pancarlı kalın kırmızı pancar çorbası nasıl pişirilir? Yemek tarifi
Pancar çorbamı kalın severim, böylece kaşık dik durabilir. Daha fazla et suyu seviyorsanız, lahana çatalının yarısı yerine üçte birini kullanın. Su kaynarken patates yumrularını soyup yaklaşık ikiye bölüyorum. Bir parçayı büyük parçalara, diğerini küp veya şeritler halinde kestim.
Büyük patates parçalarını kaynar suya koyup yumuşayana kadar (15-20 dakika) pişiriyorum. Daha sonra püreyi yoğuracak ve et suyunu koyulaştırarak bir çeşit "yağ" verecektir.
Şu anda pancar çorbası için sebzeleri kesip haşlıyorum. Soğanı yarım halka veya küp şeklinde kestim. Havuç ve pancar şeritler halinde (ince parçalar).
Yağı derin bir tavada ısıtıyorum. Pancarları döküyorum. Önce birkaç dakika kapaksız kaynatıyorum, sonra kapağını kapatıp yarı pişene kadar kaynatmaya devam ediyorum. Pancarlar neredeyse yumuşayacak. Süreci hızlandırmak ve yanmasını önlemek için biraz su ekleyebilirsiniz.
Pişen patatesleri tavadan alıyorum. Ezici yardımıyla püre haline getiriyorum, tavadan bir miktar et suyu ekleyip krema kıvamına getiriyorum. Tekrar tencereye koydum. Topakları oluşmuşsa yoğurup karıştırıyorum.
Kaynayınca küçük küpler halinde doğradığınız patatesleri ekleyin. Tekrar kaynatıp kapağını kapattım. Patatesler hazır olana kadar pişirin.
Bu arada pancarlar yumuşadı, onlara soğan ve havuç ekleyebilirsiniz. Karıştırıyorum, birkaç dakika kaynatıyorum, havuçların biraz yumuşaması gerekiyor.
Taze domatesleri rendeliyorum veya bir karıştırıcıda doğruyorum. Kışın domatesi kendi suyunda kullanıyorum, bu miktar pancar çorbası için meyve suyuyla birlikte 700 gramlık kavanozun yarısını alıyor. Dondurulmuş domates veya domates sosu kullanabilirsiniz. Domatesleri sebzeli pancarlara ekleyip beş dakika kaynatıp domatesi hafifçe kızartıyorum. Kavurma sonrasında karakteristik tatlı ve ekşi bir tat gelişir ve rengi daha parlak hale gelir.
Sebzeleri yavaş yavaş kaynamaya bırakın. Zaman kaybetmeden lahanayı keskin bir bıçakla parçalayın. Çok ince değil, pişerken çok yumuşak olmasın.
Pancar çorbasına kızarmış pancar ve sebzeleri ekleyip birkaç dakika pişirdikten sonra lahanayı ekliyorum. Tatmak için tuz. Pancar ve lahana yumuşayana kadar pancar çorbasını kapakla kapatmadan pişirin. Lahana gençse pancarlar piştikten sonra eklerim.
Peki, şimdi kırmızı pancar çorbasının pancarla nasıl pişirileceğinin vaat edilen sırrı, böylece kırmızı (veya pancar rengi - istediğiniz gibi) olur. Hazır olmadan kısa bir süre önce küçük bir pancarı soyup rendeliyorum. İçine kaynar su döküyorum, kaynatıyorum, ateşi kapatıyorum. Üzerini kapakla kapatmıyorum. Bu pancar suyu, pancar çorbası hazır olana kadar yaklaşık on dakika boyunca demlenir. Sonra et suyunu süzüp pancar posasını atıyorum. Pancar suyunu pancar çorbasına döküyorum, defne yaprağı ve karabiber ekliyorum. Kaynamaya bırakıp hemen kapattım. Bütün sır bu, umarım işinize yarar.
Pancar çorbası her zaman kırmızı olur ve ne kadar uzun süre beklerse o kadar parlak ve lezzetli olur.
Pancar çorbasını öğle yemeğinden iki ila üç saat önce pişiriyorum, böylece demlenmeye zamanı olur. Servis yapmadan önce ısıtıyorum ve pancarlı sıcak kırmızı pancar çorbasını tabaklara döküyorum. Kıyılmış dereotu ve sarımsak serpip servis yapın. Afiyet olsun!
Etli seçeneği tercih edenler tarifi video formatında izleyebilir
Pancar çorbası birçok ailede günlük bir yemektir, ancak bazen zengin rengini kaybederek sarımsı-turuncu olur. Şimdi pancar çorbasının nasıl kırmızı yapılacağına dair ipuçlarına bakalım.
Sirke olmadan parlak pancar çorbası nasıl pişirilir
Yemeği aşağıdaki gibi zengin kırmızı yapabilirsiniz. Bir tavada rendelenmiş pancar, havuç ve soğanı hafifçe kızartın. Daha sonra suyu ekleyip sebzeler yumuşayana kadar pişirin.
Borşun kırmızı kalması için bir kaşık salça ekleyip karıştırın. Et, patates ve lahana hazır olduğunda tavanın içeriğini ekleyin. Kaynamasını bekledikten sonra tavayı ocaktan alın. Yemeği 20 dakika bekletin, çok kırmızı pancar çorbasını bir kaşık ekşi kremayla servis edin.
Sirke ile pancar çorbası kırmızısı nasıl yapılır
Sofra veya elma sirkesi kullanarak yemeği kırmızı yapabilirsiniz. Bunu yapmak için, parlak kırmızı pancarları önceden bir tutam tuz, şeker ve bir kaşık sirke ile kabuklarında kaynatın.
Tarif için kök sebzeleri soğutun, soyun, doğrayın veya doğrayın. Bitkisel yağda soteleyin, arada bir tutam şeker ekleyin ve üzerine biraz sirke serpin. Pancar çorbasını doğru şekilde kırmızı yapmak için asitle aşırıya kaçmamak önemlidir; rengi sabitlemek için sadece biraz gereklidir.
Hazırlanan pancarları otlar ve sarımsakla birlikte en sonunda bitmiş yemeğe ekleyin.
Pancarla kırmızı pancar çorbası yapmak zor değil, asıl önemli olan aşağıdaki ipuçlarını incelemek ve her zaman bunlara uymaktır:
Bu ipuçlarının ve videoların en sevdiğiniz yemeğin istediğiniz rengini elde etmenize yardımcı olacağını umuyoruz.
Herkese afiyet olsun!
Kırmızı pancar çorbası farklı şekillerde hazırlanabilir ancak buna her zaman pancar eklenir. Parlak renk veren bu sebzedir. Yemeğin zengin ve lezzetli olması için hazırlığa tüm sorumlulukla yaklaşmanız gerekir. İşte vejetaryenler ve et yiyenler için en iyi adım adım kırmızı pancar çorbası tarifleri. Öğle yemeğiniz parlak olsun!
Kırmızı pancar çorbası - genel hazırlama prensipleri
Bulyon. Kırmızı pancar çorbası et, tavuk ve sebze suyuyla pişirilebilir. Her şey seçilen ürüne bağlıdır. Ortalama olarak 500-800 gr et veya kümes hayvanına 2 ila 3 litre su eklenir. Ancak her zaman daha az konsantre çorbalar yapabilirsiniz. Aşağıda su ile kırmızı pancar çorbası, yani vejetaryen bir seçenek için adım adım bir tarif bulunmaktadır.
Pancar. Ayrı olarak kaynatılması veya haşlanması gerekir. Güzel bir rengi korumak için biraz asit ekleyin: sirke, limon suyu, kuru konsantre asit. Pancarları pancar çorbası tenceresine eklemeden önce yumuşayana kadar pişirmek önemlidir.
Sebze soteleyin. Pancar çorbasına pancarın yanı sıra ayrı olarak kızartılmış sebzeler de eklenir. Genellikle bunlar soğan, havuç, biber, domates veya salçadır.
Diğer sebzeler. Bunlar patates ve lahana, baklagiller. Her zaman tavaya konulmazlar, ancak çoğu ev tarifinde bulunurlar.
Baharatlar, otlar. Yemeğe lezzet katıyorlar. Sebzelerle pişirmenin ortasında bir miktar tuz eklenir ancak yemek en sonunda istenilen tada getirilir. Kırmızı pancar çorbasına lezzet katmak için sarımsak, otlar, defne ve çeşitli taze veya kurutulmuş biber eklenir.
Kırmızı pancar çorbası: lahana olmadan adım adım tarif
Lahananın eklenmediği ilk yemeğin geleneksel versiyonu. Kırmızı pancar çorbasının adım adım tarifinde tavuk suyu kullanılır, ancak başka herhangi bir et türünü kullanabilir veya vejetaryen çorbası yapabilirsiniz.
İçindekiler
1 kg tavuk;
2 yemek kaşığı domates salçası;
3 diş sarımsak;
4 patates;
Havuç;
İki pancar;
1 çay kaşığı. sirke veya 2 yemek kaşığı. l. limon suyu;
50 mi yağ;
Bir çift soğan;
Yeşiller, defne, ekşi krema ve baharatlar.
Hazırlık
1. Tavuğu veya et parçasını yıkayın, tavaya atın, hemen soyulmuş fakat doğranmış olmayan bir soğanı ekleyin, bir defne yaprağını atın ve birkaç karabiber ekleyin.
2. Tavaya yaklaşık üç litre su ekleyin ve ocağa pişirmeye gönderin.
3. Kaynatırken üstte oluşan köpüğü çıkarmanız gerekir. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve tavuk yumuşayıncaya kadar, zar zor farkedilecek kadar kısık ateşte pişirin. Yaklaşık bir saat. Et kullanılırsa pişirme süresi 2-2,5 saate çıkacaktır.
4. Tavuk pişer pişmez kalan soğan ve baharatların suyunu süzün ve kuşu çıkarın. Tavayı durulayıp, duvarlardaki tüm plakları yıkayıp, süzülmüş suyu geri verip ocağa koyup tekrar kaynatıyoruz.
5. Patatesleri büyük parçalar halinde kesin ve gelecekteki pancar çorbasına ekleyin.
6. Pancarları yıkayın, soyun, ince rendeleyin veya bıçakla şeritler halinde kesin. Bir tencereye biraz yağ dökün, ekleyin ve birkaç dakika kızartın.
7. Pancarlara sirke veya limon suyu ekleyin, tavadan bir kepçe et suyu dökün, üzerini kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.
8. Kalan yağı boş bir tavaya dökün ve ocağa koyun.
9. İkinci soğanı soyun, düzgün küpler halinde kesin, büyük parçalar pancar çorbasının içinde yüzmemelidir. Yağa koyun ve kızartmaya başlayın.
10. Havuçları rendeleyin, soğanlara ekleyin, neredeyse pişene kadar birlikte kızartın.
11. Tavadan yarım bardak su veya et suyunu salçaya ekleyin, karıştırın, havuç ve soğanla birlikte tavaya dökün. Yaklaşık beş dakika kızartın.
12. Neredeyse bitmiş patateslere haşlanmış pancar ekleyin ve tuz ekleyin. Birkaç dakika kaynatın.
13. Şimdi sebzeleri salçayla birlikte ekleyin, karıştırın ve pancar çorbasını kaynatın.
14. Isıyı kapatın ve malzemelerin tatlarının birleşmesi, tadılması için yaklaşık on dakika pişirin.
15. Sarımsakları ve otları doğrayın, tavaya ekleyin, karıştırın ve kapatın. Örtün ve pancar çorbasının yaklaşık yarım saat demlenmesine izin verin.
16. Tavuğu düzgün parçalara bölün. Kemiklerini çıkarıp sadece etini kullanabilirsiniz.
17. Kuşu tabaklara yerleştirin, üzerine kırmızı pancar çorbası dökün, bir kaşık ekşi krema ekleyin. Ayrı olarak hardal, domuz yağı ve çavdar krakerlerini servis edebilirsiniz.
Kırmızı pancar çorbası: lahana ve domuz kaburgalarıyla adım adım tarif
Kırmızı pancar çorbasının bu adım adım tarifinde et suyu kaburgalardan yapılır, ancak domuz etinin diğer kısımlarını da kullanabilirsiniz. Yemeğin çok zengin, doyurucu ve aromatik olduğu ortaya çıkıyor, taze lahana ile hazırlanıyor.
İçindekiler
800 gr kaburga;
2-3 patates;
2 pancar;
400 gr lahana;
2 soğan;
1 büyük havuç;
2-3 domates;
40 mi yağ;
Baharatlar, sarımsak, ekşi krema, otlar.
Hazırlık
1. Kaburgaları kesin, bir tencereye koyun, üç litre su ekleyin ve ocağa koyun. Kaynarken fazla yağ içeren köpüğü et suyundan çıkarın, soğanı ekleyin. Bir defne yaprağı ve birkaç karabiber atabilirsiniz. Et suyunu bir saat pişirin. Kıyılmış kaburga kullandığımız için çıkarmayacağız.
2. Pancarları soyun, küçük şeritler halinde doğrayın, bitkisel yağda hafifçe kızartın ve doğrudan tavadan bir kepçe et suyu ekleyin. Rengini kaybetmemek için biraz sirke veya bir tutam sitrik asit ekleyin. Yumuşak oluncaya kadar kapağı kapalı olarak pişirin.
3. Soğanı ve defneyi yakalayın, doğranmış patatesleri tavaya ekleyin, bu miktar yeterli oluncaya kadar yarım kaşık tuz ekleyin.
4. Soğanları ve havuçları doğrayın ve ısıtılmış yağ ile tavaya koyun. Altın kahverengi olana kadar soteleyin.
5. Domatesleri yıkayın, ikiye bölün ve kabuğu kalacak şekilde ovalayın. Onu atıyoruz. Kızarmış sebzelerle birlikte tavaya domates kütlesini ekleyin. Rengi açılıncaya kadar yaklaşık beş dakika birlikte pişirin.
6. Patatesler 10 dakika kaynatıldı mı? Genç değilse lahana eklemenin zamanı geldi. Sebze yaz ise çok çabuk pişer, bu yüzden neredeyse bitmiş patateslere eklemeniz gerekir.
7. Lahanayı birkaç dakika kaynatın, önce haşlanmış pancarları aktarın, kaynattıktan sonra ikinci tavadaki sebzeleri ekleyin.
8. Kırmızı pancar çorbasını çok kısık ateşte pişirin. Yaklaşık on beş dakika kadar kaynamaya bırakın. Bu süre zarfında sebzeler et suyuna güzel bir renk verecek ve et aromasına doygun hale gelecektir.
9. Şimdi tadına bakıyoruz, biraz daha tuz ve karabiber ekliyoruz, pancar çorbasına dilediğiniz baharatları ekleyebilirsiniz.
10. En sonunda ilk yemeği otlarla baharatlayın. Hemen sarımsak ekleyebilirsiniz, ancak ayrı olarak veya ekşi krema ile karıştırılarak servis edilmesi daha iyidir, pancar çorbası için sos yapacaktır.
11. Bitmiş pancar çorbasını örtün ve "olgunlaşması" için ocakta biraz daha bekletin.
Vejetaryen kırmızı pancar çorbası: fasulyeli adım adım tarif
Kırmızı pancar çorbasının adım adım tarifinde fasulyeler kaynatılır. Vaktiniz yoksa konserve fasulyeyi kavanozdan alabilirsiniz. Pancar çorbası için, suyundaki normal fasulye yeterli olacaktır ancak ürünü domates sosunda da kullanabilirsiniz.
İçindekiler
120 gr kuru fasulye;
4 patates;
300 gr lahana;
100 gr soğan;
1 havuç;
2 yemek kaşığı. l. macunlar;
2 pancar
Baharatlar, otlar, yağ;
1-2 biber;
Çeyrek limon.
Hazırlık
1. Fasulyeleri durulayın, ayırın ve üzerini soğuk suyla örtün. Fasulyelerin en az 5-6 saat bekletilebilmesi için bunu bir gün önceden yapmak daha iyidir. Bundan sonra fasulyeler daha hızlı pişecek ve suya zararlı maddeler de karışacaktır.
2. Sıvıyı boşaltın ve yeni su ekleyin. Şişmiş fasulyeleri ocağa koyun ve fasulyeleri yumuşayana kadar kaynatın, ancak fazla pişirmemek daha iyidir. Çatlamamalı veya parçalanmamalıdırlar.
3. Pancarları soyun, küçük küpler veya şeritler halinde kesin. Pancar kullanabilirsiniz. Küçük bir tencereye veya tencereye ısıtılmış bir kaşık yağ ile koyun ve biraz kızartın. 100 ml sıcak su ekleyin ve limon suyunu sıkın, kapağını kapatın ve tamamen yumuşayana kadar pişirin.
4. Tavaya 2,5 litre su dökün ve ocağa yerleştirin. Sıvıyı kaynatın. Bu gelecekteki et suyu.
5. Patatesleri soyun, dörde bölün, kaynar suya koyun ve pişirmeye başlayın.
6. Tavaya biraz yağ dökün ve ocağa koyun.
7. Soğanı doğrayın ve kızartmaya koyun.
8. Havuçları soyun, çok ince olmayacak şekilde rendeleyin, soğanlara ekleyin ve birlikte kızartın.
9. Biberleri kesin, çekirdeklerini çıkarın, küçük küpler halinde doğrayın ve sebzelere ekleyin. Her şeyi yumuşayana kadar pişirin.
10. Domates salçasını sıvı hale gelinceye kadar seyreltin. Birkaç domatesi rendeleyebilir veya bir blenderde doğrayabilirsiniz. Tavaya dökün ve yaklaşık beş dakika daha pişirin.
11. Patatesler delmeye başlar başlamaz ancak henüz tamamen pişmediğinde kıyılmış lahanayı ekleyin. Pancar çorbasını onsuz da yapabilirsiniz. Yumuşak oluncaya kadar pişirin, tuz ekleyin.
12. Haşlanmış fasulyeleri sıvı olmadan tavaya koyun ve tekrar kaynatın.
13. Pancar ekleyin, pancar çorbasını kaynatın.
14. Şimdi kırmızı soteyi biberle ekleyin, pancar çorbasını tekrar kaynatın ve kısık ateşte yaklaşık on dakika pişirin.
15. Biber, tuz, istenilen tada getirin, taze veya kuru otlarla baharatlayın.
Ortaya çıkan köpüğü bozmamak için et suyunun kaynatılmadan önce karıştırılması tavsiye edilmez. Aksi takdirde küçük parçalara ayrılacak, çıkaramayacaksınız, et suyu bulanık olacak ve pancar çorbası çirkin olacaktır.
Pancar çorbası çok mu tuzlu? Düzeltmek kolaydır! Soyulmuş patatesleri tavaya ekleyin, biraz kaynamaya bırakın, sonra oturun. Ayrıca bir miktar pirinci gazlı bez torbaya bağlayıp bir süre tabağa atabilirsiniz.
Lezzetli pancar çorbası sadece taze kümes hayvanlarından veya etlerden değil aynı zamanda füme etlerden de elde edilir. Ayrıca yemek pişirmek için fazla zaman gerektirmezler, patateslerle birlikte normal suya konurlar.
Vejetaryen kırmızı pancar çorbası mantar suyuyla hazırlanabilir. Alışılmadık ama çok lezzetli ve aromatik olacak.
Geleneksel Ukrayna pancar çorbası, sarımsakla rendelenmiş domuz yağından yapılan özel bir sosla servis edilir. Buna sıklıkla çeşitli baharatlar, otlar ve hardal eklenir. Aromatik karışım doğrudan bir tabağa yerleştirilebilir veya ekmeğin üzerine sürülebilir.