Sağlıklı bir diyet doğal yoğurt olmadan yapamaz. Nadiren satışta bulursunuz, bu yüzden evde hazırlamak en iyisidir. Ve en önemlisi bunu doğru yapmayı öğrenin.
Donuk bir cildiniz varsa, kızarıklıklarınız varsa veya onunla ilgili sorunlarınız varsa veya birinci, ikinci ve üçüncüyü hazırlayamayacak kadar tembelseniz - ev yapımı yoğurdun tadını çıkarın, vücudunuz için maksimum fayda ve faydalar elde edin!
Kendinizi sağlıklı güzelliklerle şımartın ve!
Ve lezzetli doğal yoğurt yapmak için yoğurt yapma makinesine ihtiyacınız olduğunu düşünmeyin. Her şey hayal edebileceğinizden çok daha basit!
5 önemli kural:
1. Sütün içinde bulunabilecek tüm patojenik bakterileri öldürmek için kaynatılması gerekir. Pastörize sütün bile kaynatılması tavsiye edilir.
2. Yoğurt yaparken çok sıcak süt kullanmayın, aksi takdirde faydalı bakteriler ölür. İdeal sıcaklık +38°C...+40°C yani sıcaklığın biraz üzerindedir.
3. Çatal bıçak takımı ve yoğurt hazırlayacağınız tüm yemekler kaynar su ile ıslatılmalıdır.
4. Ev yapımı yoğurdun kalitesi ve kıvamı sütün yağ içeriğinden etkilenir, bu nedenle en uygun %3,2-3,5'i seçin. Figürüne önem vermeyen ve sadece lezzetli doğal yoğurt isteyenler, yağ oranı %6 olan sütleri kullanabilirler.
5. Fermente ürünü yapıyı bozmamak için sallamayın veya karıştırmayın, aksi takdirde yoğurt olgunlaşmayacaktır.
Bir termos içinde klasik yoğurt
Ne istiyorsun:
1 litre süt
200 gr doğal yoğurt (bileşimi dikkatlice inceleyin, yoğurt taze olmalıdır)
Termosta klasik yoğurt nasıl hazırlanır:
1. Sütü kaynatın ve 38-40°C sıcaklığa soğutun.
2. Termosu kaynar su ile durulayın, suyu dökün ve buhar çıkana kadar 1-2 dakika bekletin. Daha sonra bir kapakla örtün.
3. 100 ml sütü yoğurtla birleştirin ve topak kalmayacak şekilde karıştırın.
4. Kalan süte seyreltilmiş sütü yoğurtla ekleyin ve karıştırın.
5. Elde edilen karışımı bir termosa dökün, kapağını kapatın ve 6-8 saat bekletin.
6. Bitmiş yoğurdu küçük kavanozlara dökün ve 8 saat daha buzdolabında saklayın.
Yunan yoğurt
Yunan yoğurdu, klasik yoğurttan yalnızca kıvam açısından değil, kremsi yumuşak peyniri daha çok anımsatan, aynı zamanda hazırlama yöntemi açısından da farklılık gösterir. Geleneksel fermantasyondan sonra bu yoğurt, Yunan yoğurdu olarak da adlandırılan fazla peynir altı suyundan kurtulmak için temiz bir bez veya kağıt filtrede süspanse edilir.
Ne istiyorsun:
1 litre süt
200 gr doğal yoğurt
Yunan yoğurdu nasıl yapılır:
2. Yoğurdu az miktarda sütle seyreltin.
3. Seyreltilmiş yoğurdu kalan sütle bir tencerede birleştirin. Bir kapakla örtün ve kalın bir havluyla veya daha iyisi bir battaniyeyle sarın.
4. 6-7 saat ılık bir yerde beklettikten sonra buzdolabına koyun. Tencerenin içindekileri karıştırmayın veya sallamayın!
5. Bir kevgir içine birkaç kat gazlı bez koyun ve elde edilen yoğurdu dikkatlice dökün.
6. Fazla peynir altı suyu gidene kadar örtün ve birkaç saat bekletin. Sonuç olarak 350-450 gr gerçek Yunan yoğurtuna sahip olmalısınız.
Ekşi mayalı ev yapımı yoğurt
Farmasötik ekşi hamurdan yapılan yoğurt, hassas kremsi bir tada ve çok hoş bir kıvama sahiptir.
Ne istiyorsun:
1 litre süt
1 şişe başlangıç (herhangi bir eczanede satılır)
Ekşi mayalı ev yapımı yoğurt nasıl yapılır:
1. Sütü kaynatın ve 40°C'ye soğutun.
2. Kuru mayayı birkaç yemek kaşığı sütte eritin ve sütün geri kalanına dökün. Porsiyonlu cam kavanozlara dökün.
3. Streç filmle örtün veya kapaklarla kapatın, havluya veya daha iyisi bir battaniyeye sarın.
4. 12-14 saat mayalanmaya bırakın.
5. Buzdolabında 3-4 saat soğutun ve yoğurt yemeye hazır!
Fırında doğal yoğurt
Termosunuz ya da çoklu pişiriciniz yoksa ve tenceredeki sütün sıcaklığını sürekli kaçırıyorsanız fırında ev yapımı yoğurt yapma tarifi tam size göre.
Ne istiyorsun:
1 litre süt
200 gr doğal yoğurt (%20 yağ içerikli taze ekşi krema kullanabilirsiniz)
Fırında doğal yoğurt nasıl pişirilir:
1. Sütü kaynatın ve oda sıcaklığına soğutun.
2. Yoğurt/ekşi kremayı 0,5 yemek kaşığı ile seyreltin. bir bardak süt.
3. Elde edilen mayayı sütün geri kalanıyla birleştirin ve yavaşça karıştırın.
4. Sütü porsiyonlu cam kavanozlara dökün.
5. Fırını 50°C'ye önceden ısıtın ve kapatın.
6. Süt kavanozlarını bir fırın tepsisine yerleştirin, her kavanozu folyoyla kapatın ve sıkıca kapatın.
7. Fırın tepsisini fırına yerleştirin ve kapıyı kapatın.
8. Her saat başı fırını 50°C'de 5-7 dakika çalıştırın. Yoğurt hazırlama süresi 6-8 saattir.
9. Bitmiş yoğurdu gece boyunca buzdolabına koyun. Tatlıya düşkün olanlar sütü dökmeden önce her kavanoza 1-2 yemek kaşığı ekleyebilirler. ev yapımı reçel.
Doğru diyet ve rejimi takip etmezseniz normal sağlığı korumak oldukça zordur. Bu nedenle uzmanlar, mide-bağırsak sisteminin mükemmel işleyişine katkıda bulunan, vücudun bağışıklığını artıran, dişleri ve kemikleri güçlendiren gerçek fermente süt ürünlerinin her gün tüketilmesini önermektedir.
Günümüzde pek çok insan sabaha lezzetli ve besleyici yoğurtla başlıyor. Ancak mağazalarda satılan bu tür bir ürünün insan vücudu için her zaman faydalı olduğu söylenemez. Bu bakımdan evde termos, tencere veya yoğurt makinesi gibi özel bir cihaz kullanılarak yapılması tavsiye edilir. Bu incelik için tarif bulmak sorun değil. Bu arada, bugün bunun hakkında konuşacağız. Ancak sadece lezzetli yoğurt hazırlamanın yollarını değil, bu cihaz kullanılarak yapılabilecek diğer tatlıları da ele alacağız.
Genel bilgi
Yoğurt yapıcı (tarifler aşağıda ayrıntılı olarak açıklanmıştır), laktik asit bakterilerinin gelişimi için özel bir mikro iklimi ve gerekli sıcaklığı koruyabilen, dikdörtgen veya yuvarlak şekilli küçük bir ev tipi elektrikli eşyadır. Bu cihazı herhangi bir hırdavatçıdan çok uygun bir fiyata satın alabilirsiniz.
Nasıl
Böyle bir cihazda klasik bir fermente süt ürünü oldukça kolay bir şekilde yapılır. Ancak son hazırlığı 4 ila 10 saat sürecektir.
Öyleyse Moulinex yoğurt makinesindeki yoğurt tarifine daha yakından bakalım. Bunun için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız var:
- taze süt% 3,5 yağ - 1 l;
- ekşi maya - doz talimatlara göre alınmalıdır.
Doğru malzemeleri seçmek
Moulinex yoğurt makinesinin tarifleri farklı ürünler içerebilir. Ancak sadece yoğurt yapmak istiyorsanız yukarıdaki iki malzemeyi satın almanız yeterlidir. Lezzetli ve sağlıklı bir ürün için eczanelerden veya sağlıklı gıda mağazalarından başlangıç satın almanız tavsiye edilir. Süte gelince, bu tür içecekleri içebilirsiniz. Laktik asit bakterileriyle doğrudan karıştırmadan önce kaynatılması tavsiye edilir. Her şeyi sırayla konuşalım.
Pişirme işlemi
Sadece laktik asit bakterilerinin daha hızlı çoğalması için Moulinex yoğurt yapıcısına ihtiyacımız var (böyle bir cihaz için tatlı yapmak için tarifler biraz daha aşağıda açıklanacaktır). Ana içeceği ısıtmak için ise normal bir ocak kullanabilirsiniz. Bu nedenle taze süt emaye bir kaseye dökülmeli, ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır. İçeceğin çeyrek saat bu durumda tutulması ve ardından tamamen soğuması tavsiye edilir. Daha sonra kaynamış ve soğutulmuş süte marş motorunu ekleyip topak kalmayacak şekilde iyice karıştırmanız gerekir. Ortaya çıkan karışım önceden sterilize edilmiş ve silinmiş kuru kalıplara dökülmeli ve ardından yoğurt yapıcıya yerleştirilmelidir. Bundan sonra kabı bir kapakla kapatın, ısıtma modunu ayarlayın ve açın. Hangi katkı maddelerini kullandığınıza ve ürünün ne kadar kalın olmasını istediğinize bağlı olarak yoğurdun hazırlanması 4 ila 10 saat sürebilir.
Diğer tatlı seçenekleri
Yoğurt makinesi gibi bir cihazla başka neler yapabilirsiniz? Fermente süt ürünleri yapımına yönelik tarifler sadece süt ve ekşi maya kullanımıyla sınırlı değildir. Sonuçta, bugün tüm aile için çok lezzetli malzemeler hazırlayabileceğiniz çok sayıda başka malzeme var. Bunlardan bazılarına daha ayrıntılı olarak bakalım.
Kahve tutkunlarına özel bir ziyafet
Tefal yoğurt üreticisinin tarifleri, Moulinex markasına ve diğerlerine yönelik yemek hazırlama yöntemlerinden neredeyse hiç farklı değildir. Bu nedenle üreticiye odaklanmayacağız, evrensel seçenekler sunacağız.
Yani kahve tatlısı için ihtiyacımız olacak:
- ince toz şeker - 110 g;
- herhangi bir hazır kahve - 4 büyük kaşık;
Nasıl pişirilir?
Taze süt kaynatılmalı ve ardından içinde kahve ve ince toz şeker çözülmelidir. Ortaya çıkan içeceğin soğutulması, üzerine marş motorunun eklenmesi ve iyice karıştırılması gerekir. Daha sonra homojen kahve kütlesi kalıplara dağıtılmalı, kapakla kapatılmalı ve cihaza yerleştirilmelidir. Yoğurt 8 saat dinlendirildikten sonra 60-120 dakika buzdolabına konularak servis edilmelidir.
Çocuklar için doyurucu kahvaltı
Bu makalede tariflerini tartıştığımız yoğurt makinesindeki tatlılar tamamen farklı bileşenler içerebilir. Böyle bir ikramın içine kurabiye ve marshmallow da eklerseniz ne olacağına bakalım. Bunun için ihtiyacımız var:
- ince toz şeker - 70 g;
- herhangi bir renkte marshmallow, ancak sırsız - 5 adet;
- kurabiye kurabiyeleri “Yubileinoe” - 4 adet;
- süt% 4 yağ - yaklaşık 1-1,2 l;
- mağazadan satın alınan meyveli yoğurt - 1 porsiyon.
Lezzetli bir kahvaltı hazırlıyoruz
Tam yağlı taze süt metal bir kaba dökülüp kaynatılmalı, toz şeker eklendikten sonra ocaktan alınıp tamamen soğutulmalıdır. Bundan sonra mağazadan satın aldığınız meyveli yoğurdun bir kısmını içeceğe ekleyip iyice karıştırmanız gerekir. Daha sonra kalıpların dibine ufalanmış kurabiyeleri ve doğranmış marshmallow'ları koyup önceden hazırlanmış mayayla doldurup 8 saat cihaza koymanız gerekiyor. Belirtilen süre sonunda ürün buzdolabında saklanmalı ve daha sonra servis edilmelidir. Böyle bir inceliğin çok lezzetli, hoş kokulu ve doyurucu olduğu unutulmamalıdır.
Konserve meyvelerle sağlıklı tatlı
Yoğurt makinesi gibi bir cihazı kullanarak lezzetli bir ikram nasıl yapılır? Bu ürünleri hazırlamak için tarifler sadece taze meyveleri değil aynı zamanda konserve meyveleri de içerebilir. Sonuçta onlarla birlikte tatlı daha tatlı ve daha aromatik hale gelecektir.
Yani ihtiyacımız olacak:
- konserve meyve veya meyveler (ananas, kayısı vb.) - 4 adet;
- tatlı şurup (içinde meyve olan) - 5 büyük kaşık;
- süt% 4 yağ - yaklaşık 1-1,2 l;
- ekşi maya - talimatlara göre ekleyin.
Pişirme işlemi
Taze süt yüksek ateşte kaynatılıp ocaktan alınıp soğutulmalı ve içine doğranmış konserve meyve, tatlı şurup ve gerekli miktarda maya eklenmelidir. Tüm bu malzemelerin bir karıştırıcı kullanılarak karıştırılması ve ardından sterilize edilmiş kalıplara dökülerek yoğurt makinesinde yaklaşık 5-8 saat pişirilmesi gerekir. Bitmiş tatlı kapaklarla kapatılmalı ve buzdolabında en az iki saat saklanmalıdır.
Bal ile vanilya tatlısı yapımı
Günümüzde yoğurt makinesi gibi bir mutfak cihazı kullanılarak hazırlanabilecek inanılmaz sayıda tatlı geliştirilmiştir. Fermente süt ürünlerine yönelik tarifler, yalnızca süt ve ekşi mayadan oluşan standart ürün setini değil aynı zamanda diğer bileşenleri de içerir. Ev yapımı bir lezzeti mağazada satılanlardan çok daha lezzetli ve sağlıklı hale getirebilenler onlardır. Böyle bir ürün için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacımız olabilir:
- vanilya - tadına ekleyin;
- taze ıhlamur balı - 5 büyük kaşık;
- esmer şeker - biraz (tadına ekleyin);
- badem dilimleri - 3 tatlı kaşığı;
- süt% 4 yağ - yaklaşık 1-1,2 l;
- ekşi maya - talimatlara göre ekleyin.
Sağlıklı bir tatlı yapmak
Böyle bir ürün hazırlamak için tam yağlı sütü kaynatıp soğutmanız, vanilya, taze ıhlamur balı, esmer şeker (istenirse), badem dilimleri ve ekşi maya eklemeniz gerekir. Daha sonra tüm malzemelerin iyice karıştırılması, kuru kalıplara dökülmesi ve yoğurt yapıcıya yerleştirilmesi gerekir. Ortalama olarak bu inceliğin hazırlanması yaklaşık 7 saat sürer. Tatlı koyulaştıktan sonra kapakla sıkıca kapatılıp buzdolabına konulmalıdır. Sunulan ürünün sadece çok lezzetli değil aynı zamanda doyurucu ve besleyici olduğunu da özellikle belirtmekte fayda var.
Lezzetli ve yumuşak süzme peynir
Yoğurt makinesinde süzme peynir bir efsane değildir. Sonuçta, böyle bir süt ürünü, sunulan cihaz kullanılarak sıklıkla yapılır. Bunun için ihtiyacımız var:
- herhangi bir yağ içeriğine sahip taze süt - 1 l;
- süzme peynir yapmak için başlangıç - şişe.
Nasıl yapılır?
Yoğurt makinesinde süzme peynir ve yoğurt yapma işlemleri birbirine çok benzer. Ancak aralarında hâlâ bir fark var. Bunu yapmak için, herhangi bir yağ içeriğine sahip sütü emaye bir kaba dökün ve ardından kaynatın ve tamamen soğumaya bırakın. Daha sonra, başlatıcıyı soğutulmuş içeceğe ekleyin ve malzemeleri iyice karıştırın. Bundan sonra, ortaya çıkan kütle, süzme peynir hazırlamak için bir kaba (varsa) dökülmeli ve cihaza yerleştirilmelidir. Bu ürünün yoğurt makinesinde yaklaşık 4-6 saat kadar pişirilmesi gerekmektedir. Belirtilen süre geçtikten sonra homojen ve kalın karışım tavaya dökülmeli ve hemen su banyosuna konulmalıdır. Süt kütlesinin en az 45 dakika bu durumda tutulması tavsiye edilir. Bundan sonra kabın içeriği gazlı bezin içine konulmalı ve serumun tamamının akmasına izin verilmelidir. Sonuç olarak ekşi krema, toz şeker veya meyve reçeli ile birlikte servis edilmesi gereken çok yumuşak ve lezzetli süzme peynir elde etmelisiniz.
Özetleyelim
Gördüğünüz gibi yoğurt yapıcı (bunun için tarifler biraz daha yukarıda tartışılmıştır) çok kullanışlı bir ev aletidir. Bunu kullanarak sadece yetişkinlerin değil çocukların da seveceği inanılmaz lezzetli ve sağlıklı tatlılar yaratabilirsiniz. Ayrıca, klasik yoğurdun yanı sıra, bu cihazın en hassas ince taneli süzme peynir, kefir, kesilmiş süt ve hatta katık yapmayı oldukça kolay ve basit hale getirdiğini de belirtmekte fayda var. Emin olun bu cihazı bir kere kullandığınızda bir daha elinizden bırakamayacaksınız.
Evde canlı yoğurt hazırlamanın kesinlikle basit bir iş olduğunu, hazırlanması için herhangi bir özel donanıma sahip olmanıza veya karmaşık bir teknolojik sürece dayanmanıza gerek olmadığını kim düşünebilirdi. Evlerde büyük talep gördüğü için ben de son zamanlarda sık sık pişirmeye başladım ve en önemlisi bu ürünün doğal olduğuna ve sevdiklerime fayda sağladığına dair bana güven veriyor.
Bazıları beni anlamayabilir, herhangi bir mağazadan hazır bir tane satın alabiliyorsanız neden uğraşasınız ki? Aslında kendi yoğurdunuzu yapmayı düşünmeye değer. Sadece şu sebepten dolayı: canlı bakteri içeren sağlıklı yoğurt elde edersiniz -
Bileşimini kontrol edebilirsiniz - ev yapımı yoğurtta en iyi ihtimalle alerjiye neden olabilecek koyulaştırıcılar, boyalar, tatlar ve diğer gereksiz şeyleri bulamazsınız.
Tazeliğini kontrol edebilirsiniz - koruyucu madde içermemesi sayesinde bir ay önce üretilmiş bir ürünü tüketmeyeceksiniz.
Tadını kontrol edebilirsiniz - farklı malzemeleri kendiniz seçin, deneyin ve seri üretilen yoğurdun standart lezzet seti ile yetinmeyin
Çocuğunuzun (veya yetişkininizin) inek sütüne karşı intoleransı varsa keçi veya koyun sütüyle yoğurt yapabilirsiniz.
Kendi yoğurdunuzu yapmak uzun sürmez
Son olarak, pişirme işlemi sırasında, örneğin yoğurttan dondurmanın nasıl yapılacağı veya salatalar, et vb. için alışılmadık bir sos gibi yeni tarifler ortaya çıkarabilirsiniz.
Neyse sizi ikna ettiysem malzemelere geçelim. Yoğurt yapmak için mutlaka süte ve maya kültürüne ihtiyacınız olacak. Kullandığınız süt ne kadar yağlı olursa yoğurdunuz o kadar kıvamlı ve kremalı olur. Yoğurt mayasını nereden satın alabilirim? Ekşi maya başlangıç maddeleri eczaneden veya süt ürünleri bölümlerindeki süpermarketlerden satın alınabilir. Neyse ki, günümüzde evde fermente süt ürünleri hazırlamak için çeşitli başlangıçlar bulabilirsiniz - seçim çok büyük. Ayrıca hazır kaliteli canlı yoğurdu da kullanarak mayalandırabilirsiniz. Ancak hazır yoğurt en fazla üç defa tüketilmelidir. Mesela bir paket maya aldınız ve ondan yoğurt yaptınız. Daha sonra bu yoğurda dayanarak bir sonraki porsiyonu (bu sefer) yaptınız. Bitmiş kısımdan tekrar yoğurt yapabilirsiniz (bu iki). İkinci porsiyondan biraz başlangıç alın ve tekrar yoğurt alın (bu üç). Tüm. Artık bu yoğurdu başlangıç olarak kullanmanız önerilmez. Ancak tadı değişmeye ve ekşimeye başlayacağından bunu kendiniz hissedeceksiniz.
Ekipmana gelince, burada elinizdeki araçları kullanabilirsiniz - bir cam kavanoz, bir tencere, bir termos, bir yoğurt makinesi, bir yavaş pişirici, bir ekmek makinesi (evet, ekmek yapımcılarının olduğunu öğrendiğimde şaşırdım) yoğurt yapma işlevi). Kesin olarak söyleyemem ama bana öyle geliyor ki, pişirme teknolojisinin kendisi ve içerikler değişmeden kaldığı için ekipman bitmiş ürünün kalitesini etkilemiyor. Bu (ekipman) yalnızca süreci basitleştirir ve ürünü porsiyonlar halinde hazırlamanıza ve saklamanıza olanak tanır. Elbette yoğurt makinesinde yoğurt hazırlamak, ısıtılması, sarılması vb. gereken bir tavayla ortalıkta dolaşmaktan daha kolay ve çok daha kullanışlıdır. Ancak bu, tavada işe yaramayacağı veya tatsız olacağı anlamına gelmez.
Daha önce de yazdığım gibi evde yoğurt yapmak fazla zaman almıyor. Sadece sütü kaynatmanız, 40 dereceye kadar soğutmanız (daha fazla değil), bir paket mayanın içeriğini içine dökmeniz (veya 50-70 gram hazır yoğurt eklemeniz) ve yaklaşık olarak ılık ve sessiz bir şekilde beklemeniz yeterlidir. 8 saat. Yavaş tencerede yoğurt hazırlıyorum - Bu yazıda ayrıntılara girmeyeceğim, eğer ilgileniyorsanız, yavaş tencerede yoğurt için forumda fotoğraflı adım adım tarifi okuyabilirsiniz. Daha da iyisi, size doğal ve lezzetli bir yemek olan dondurulmuş yoğurt veya kurbağanın nasıl yapılacağını anlatayım.
Yoğurtlar yetişkinler ve çocuklar için favori bir tatlı ve tam bir doyurucu yemektir. Bu ürünün faydaları evde hazırlandığı takdirde tamamen korunur. Aynı zamanda, yüksek kaliteli malzemelerin seçilmesi de önemlidir ve diğer tüm hazırlık zorlukları, ev yapımı yoğurt üreticisi tarafından çözülecektir.
O nasıl çalışır?
Yoğurt makinesinin işlevi, pişirme işlemi sırasında cihazın içindeki sıcaklığı sabit tutmaktır. Bitmiş ürünün elde edilmesinden "sorumlu" olan laktik asit bakterileri, 40 derecelik bir sıcaklıkta kendilerini rahat hissederler. Modelin gücüne bağlı olarak pişirme işlemi 6 ila 10 saat arasında sürer.
Hazırlık
Kullanmadan önce kaplar sterilize edilir, böylece zararlı bakteriler laktik asit bakterilerinin aktivitesine müdahale etmez.
Mikrodalga fırınınız varsa bileşenleri çok kolay bir şekilde sterilize edebilirsiniz.
- Cihaz haznesini sıcak suyla doldurun. Sette kavanozlar varsa kapakları çıkarın ve suyla doldurun.
- Kavanozları veya kaseyi mikrodalgaya yerleştirin ve su kaynayana kadar kısık ateşte ısıtın.
- Suyu dökün ve kapları doğal olarak kurumaya bırakın. Kuru silmeye gerek yok.
Başka bir sterilizasyon yöntemi: kapların üzerine kaynar su dökün ve kurumaya bırakın. Çift kazanda sterilizasyon 10-15 dakika sürecektir: Bu süre zarfında içine yerleştirilen kase ve kavanozlar sıcak buharla ısıtılır.
İçerik Seçimi
Temel tarif yalnızca iki malzemeyi içerir: süt ve ekşi maya. Ancak tatlının kalitesi ve tadı doğru seçime bağlıdır.
Süt taze olmalıdır. Yağ içeriği kıvamın kalınlığını etkiler: Yağsız süt sıvı yoğurt için uygundur ve yüzde altı yağlı süt kalın bir kütle için uygundur.
Baz olarak farklı süt ürünlerini kullanabilirsiniz.
- Yeni süt. Kullanmadan önce kaynatılıp 40 dereceye kadar soğutulmalıdır.
- Mağazadan satın alınan pastörize süt Kaynatma gerektirmez: Önce ısıtılıp daha sonra kullanılabilir.
- Sterilize süt kaynatmaya gerek yok ama faydaları tartışılır. Pek çok kişi bitmiş ürünün kendine özgü tadından hoşlanmaz. Bu bileşenin uzun raf ömrüne rağmen bu seçenek oldukça nadiren seçilir.
- Tatlıya özgün bir tat verecek pişmiş süt. Isıtılır ve starter ile karıştırılır. Ekşi krema alırsanız, pişmiş süt kullanarak fermente pişmiş süt ve sıra dışı kahverengi süzme peynir yapabilirsiniz.
- %10-15 yağlı krema kremsi bir tat verecektir. Koyulaştırmak için süt bazına kuru krema eklenir.
Süt seçimi yapıldığında geriye sadece fermente edici maddeyle uğraşmak kalır. Tatlının tadı buna daha az bağlı değil. Mağazadan satın alınan ekşi maya, tat seçimi için olanaklar sunarken, eczanedeki ekşi maya, taze veya ekşi bir ürün elde etmek için uygundur.
Eczanelerden veya özel mağazalardan ekşi maya satın almanız tavsiye edilir.
Olgunlaşmak için nelerin kullanılabileceğine bakalım.
- Ekşi krema% 10-15 yağ. Bu başlangıç, fermente pişmiş süt yapmak için uygundur.
- Daha önce hazırlanmış yoğurt. İki hafta boyunca mayalanmaya bırakılır ve daha sonra yeni partiler için kullanılır.
- Mağazadan satın alınan yoğurtlar: Activia, Biomax veya Actimel. Bu durumda bitmiş ev yapımı yoğurt, kıvam ve tat bakımından satın alınan ürüne benzer olacaktır.
- Bakteri içeren kuru başlatıcı. Eczanelerde toz halinde satılıyor. En bilinen ürünler “Acidolact”, “Bifidumbacterin”, “Evitalia”, “Narine”dir. Hazırlık için gerekli oranlar talimatlarda belirtilmiştir.
Çeşitli tatlara sahip tatlı tatlılar üretmek için ek bileşenler kullanılır. Pişirmenin başında veya servis yapmadan önce klasik tarife eklenirler.
Yoğurdun tadını aşağıdaki katkı maddeleri ile tamamlayabilirsiniz:
- meyveler, meyveler, ayrıca meyve ve meyve püreleri;
- meyve şurubu;
- şekerlenmiş meyve;
- Fındık;
- hububat;
- tatlılar: çikolata, vanilya, bal, yoğunlaştırılmış süt, reçel;
- kahve, kakao.
Meyveler, fermente süt ürünlerini servis etmeden önce süslemek için mükemmeldir. Tahıllar, kuruyemişler ve kepek, yemeği daha doyurucu hale getirecek ve lifle zenginleştirecektir. Meyve püresi, yoğurttaki şekerin yerine tatlı bir tat sağlayacak doğal bir alternatiftir.
Her takviyenin özelliklerini hatırlamak önemlidir. Taze meyve ve meyveler hazır olana kadar eklenmez, böylece fermantasyon başlamaz. Bunları klasik tarife göre hazırlanan bitmiş kütleye eklemek daha iyidir.
Tarifler
Evde yoğurt yapmak için birçok seçenek var.
Klasik tarif
Öncelikle ısıtılmış süte veya kremaya maya eklenir. Yararlı özelliklerini korumak için sütü mikrodalgada değil, bir tencerede düşük ateşte sürekli karıştırarak ısıtmak daha iyidir.
Sıvının sıcaklığını gıda termometresi ile ölçebilirsiniz. Eğer orada değilse bileğinize biraz süt damlatın. Yanmamalı veya soğuk hissetmemelidir. Bu yöntem yanmamak için dikkatli kullanılır.
Malzemelerin hacmi kasenin veya kavanozların hacmine bağlıdır. Standart oran, litre süt başına 100 gram başlangıçtır. Gerekli maya miktarını yemek kaşığı cinsinden ölçebilirsiniz: ortalama olarak dört ila altı yemek kaşığı fermente maddesi elde edersiniz. Başlatıcı farmasötik toz formunda kullanılıyorsa oranlar talimatlarda belirtilecektir.
Tabanın düzgün bir tutarlılığa sahip olması gerekir. En kolay yol bir mikser kullanmaktır: o zaman ürünleri hazırlama süreci fazla zaman almayacaktır.
Bitmiş kütle bir kaba dökülür ve spesifik modelin talimatlarına göre hazırlanır. Modern yoğurt üreticileri programın sonunda bir ses sinyali verir. Güvenli tarafta olmak için alarmı doğru zamana ayarlayabilir ve hazır olup olmadığınızı periyodik olarak kontrol edebilirsiniz.
Kütleyi tamamen kalınlaştırmak için kavanozlar bir kapakla kapatılır ve iki saat buzdolabına konur. Bu sürenin sonunda ürün hazırdır.
Katkı maddeleri ile
Daha ilginç bir tat istiyorsanız doğal katkı maddeleri kullanarak elde edebilirsiniz. Tatlı tariflerinin çeşitliliği, yeni kombinasyonlar denemenize ve bulmanıza olanak tanır. Henüz yoğurt makinesi kullanma deneyiminiz yoksa hazır tarifleri temel olarak kullanabilirsiniz. Ana pişirme süresinden sonra karışımı tamamen pişene kadar 2 saat daha buzdolabına koymanız gerektiğini unutmamak önemlidir.
- Çikolata. Lezzet katmak için herhangi bir çikolata uygundur: beyaz, sütlü, bitter. Sadece dolgulu çikolata yoğurda ilave edilmeye uygun değildir. Bitmiş karışıma eritilmiş çikolata eklenir ve daha sonra bir kaba dökülür. Tatlı 8 saat içinde hazırlanır.
- Vanilya. Eşsiz bir vanilya tadı için 1-2 paket vanilin veya vanilya şekerinin içeriği ılık sütte eritilir. Bundan sonra başlatıcı eklenir, her şey karıştırılır ve kaplara dökülür. 6-8 saat sonra yoğurt hazır olacaktır.
- Kahve. Kahve tutkunları, en sevdikleri lezzetle sıra dışı bir tatlıyla kendilerini şımartabilirler. Bunu yapmak için sıcak süte 4 yemek kaşığı hazır kahve ekleyin. Daha sonra sütü 40 dereceye soğutun, içine maya ekleyin ve karıştırın. Bitmiş karışımı kaplara dökün ve 8 saat pişirin.
- Kakaolu. Kahve tarifindeki gibi 4 yemek kaşığı kakao tozunu sıcak sütte eritin. 40 dereceye kadar soğutulan süt, maya ile karıştırılarak kaplara dökülür. 8 saat sonra yoğurt hazır olacaktır.
- Konserve meyve ile. Konserve meyveler, taze olanların aksine, pişirmenin başında karışıma eklenirse fermente olmaz. Meyvelerin doğranması ve maya ile karıştırılan süte eklenmesi gerekir. Ayrıca meyvenin saklandığı şurubu da karışıma ekleyebilirsiniz. Meyvemsi bir tat elde etmek için beş yemek kaşığı yeterli olacaktır. Kütlenin tamamı karıştırılarak 5-8 saat yoğurt yapıcıya gönderilir.
- Turuncu ile. Portakalı soyun, bölümlere ayırın, bölümleri çıkarın. Küçük portakal parçalarını bir tencereye koyun ve üzerine 50 gram şeker serpin. Daha sonra 20 gram su dökün ve kısık ateşte ısıtın. Kaynattıktan sonra ocaktan alın, portakal katkısını soğutun ve kavanozlara koyun, üstüne marşla birlikte süt dökün ve pişirme programını başlatın.
- Bal ile. Taze ıhlamur balı mükemmeldir. 5 yemek kaşığı miktarında eklenir. Her şey karıştırılıp 7 saat pişirilir.
- Reçel ile. Kavanozların dibine biraz reçel ekleyerek iki katlı bir tatlı yapabilirsiniz. Üzerine süt karışımı dökülerek 8 saat kadar pişirilir.
Bu tariflerden herhangi biri doğranmış fındık, şekerlenmiş meyveler, tahıllar ve kepek eklenerek çeşitlendirilebilir.
Sebze sosu
Yoğurt makinesinde sadece tatlıyı değil aynı zamanda hafif, düşük kalorili salata sosunu da hazırlayabilirsiniz. Bunun için orta yağlı süt ve eczane ekşi mayası "Evitalia" kombinasyonu uygundur. Bitmiş sosa doğranmış sarımsak veya ince doğranmış taze otlar ekleyebilirsiniz.
Ev yapımı süzme peynir
Süzme peynir için yoğurtla aynı maya uygundur ancak hazırlık 12-15 saat sürecektir. Ürün hazır olduğunda, boşaltılması gereken lor kütlesi ile birlikte peynir altı suyu oluşur. Bunu yapmak için eleğin tabanı gazlı bezle kaplanır ve kapların içindekiler üzerine serilir. Peynir altı suyunun büyük kısmı süzülür çekilmez lor tülbente sarılmalı ve derin bir tabağa veya kaseye asılmalıdır. Kalan peynir altı suyu bir süre damlayacaktır, ancak tamamen boşaldığında lor yenilebilir.
Daha büyük çocuklar için ise kesinlikle sevecekleri doyurucu, sağlıklı ve lezzetli bir kahvaltı hazırlayabilirsiniz. Onun "vurgusu" meyveli yoğurt bazına marshmallow ve kurabiyelerin eklenmesi olacaktır.
Marshmallow ve kurabiyelerin ezilip kavanozların dibine dökülmesi gerekiyor. Başlangıç olarak mağazadan satın alınan meyve aromalı yoğurt kullanılır. Sütle karıştırılarak bir kat marshmallow ve kurabiye üzerine kavanozlara dökülür. 8 saat sonra yoğurt 2 saat buzdolabında bekletilir. Bundan sonra kahvaltı hazırdır ve servis edilebilir.
Bitmiş ürünün depolanması
Bitmiş yoğurt buzdolabında 5-8 gün saklanır. Meyve katkı maddelerinin varlığında bu süre kısalır, bu nedenle tüketmeden önce meyve eklemek veya böyle bir tatlıyı hemen yemek daha iyidir.
Bebek maması için hiçbir katkı maddesi olmadan hazırlanan yoğurt 3 güne kadar saklanabilir. Katkı maddeleri ile – buzdolabında maksimum 12 saat.
Yoğurt makinesi, doğal fermente süt ürünlerini sevenler için faydalı bir satın alma olacaktır. Minimum maliyetle evde lezzetli bir tatlı, hafif salata sosu, narin ev yapımı süzme peynir, fermente pişmiş süt veya yoğurt hazırlayabilirsiniz. Katkı maddeleri ev yapımı yoğurdun lezzet çeşitliliğini etkiler. Her gün yeni bir kombinasyon keşfedebilir, kendinizi ve sevdiklerinizi memnun edebilirsiniz.
Aşağıdaki videoda ev yapımı yoğurt tarifi sunulmaktadır.
Yoğurt lezzetli bir fermente süt ürünüdür.
Laktik asit bakterilerinin sütü belirli koşullar altında fermente etmesi nedeniyle elde edilir, bu da bitmiş ürüne karakteristik bir renk, tat ve kıvam kazandırır.
Ayrıca yoğurt, gastrointestinal sistemin mikroflorası üzerinde faydalı etkisi olan sağlıklı bir fermente süt ürünüdür.
Böylece düzenli yoğurt tüketimi metabolik süreçleri uyarır ve bağırsak fonksiyonunu normalleştirir.
Evde yoğurt nasıl yapılır: mümkün mü?
Bugün mağaza raflarında çok çeşitli yoğurtlar bulabilirsiniz, ancak gerçekten sağlıklı ve güvenli bir ürün bulmak oldukça zordur. Ancak yoğurt evde de yapılabilir ve sanıldığı kadar da zor değildir. Ancak ev yapımı yoğurdun satılan ürünlere kıyasla avantajları açıktır:
1. Evde hazırlanan yoğurt, boya, koruyucu madde ve diğer kimyasallar ve zararlı katkı maddeleri içermeyen doğal, çevre dostu bir üründür.
2. Bitmiş ürünün kalori içeriğini kolayca kontrol edebilirsiniz, bunun için farklı yağ içeriğine sahip süt kullanmanız yeterlidir.
3. Ev yapımı yoğurt hayal gücünüzü gösterme fırsatıdır. Deney yaparak farklı yoğunluklara ulaşabilirsiniz. Ayrıca klasik yoğurdun birçok farklı varyasyonunu yaparak birçok benzersiz ve ilginç tatlı ortaya çıkarabilirsiniz. Taze meyveler, taze ve konserve meyveler, kurutulmuş meyveler, müsli, tahıl, çikolata veya hindistancevizi talaşı gibi dolgular kullanılır.
4. Evde hazırlanan yoğurt, çeşitli soslar hazırlamak ve meyve ve sebze salatalarını süslemek için mükemmeldir. Bu ürün sayesinde tanıdık tuzlu, tatlı, baharatlı yemekler yeni, ilginç tatlar kazanıyor.
5. Ev yapımı yoğurt buzdolabında üç ila dört gün saklanacaktır. Ana şart, yoğurtlu kabın sıkıca kapatılmasıdır. Bu süreden sonra ev yapımı yoğurt tüketime uygun değildir. Ancak bu gerçek, ürünün doğal olduğunun ve mağazadan satın alınan uzun süreli saklama gibi olmadığının bir başka kanıtıdır ve maalesef adı sadece gerçek yoğurttan gelmektedir.
6. Yoğurt yapmak için bir yoğurt yapıcıya ihtiyacınız olmaması dikkat çekicidir, ürün tencere, yavaş pişirici, kavanoz, termos ve diğerleri gibi doğaçlama yöntemlerle hazırlanabilir.
Evde yoğurt nasıl yapılır: bunun için neye ihtiyacınız var
Ev yapımı yoğurt yapmak için iki malzemeye sahip olmanız gerekir: süt ve başlangıç kültürü. Gerisi zevk tercihlerinize göre eklenebilir.
Süt. İdeal olarak taze köy sütü satın almak en iyisidir; ayrıca %10 krema da satın alabilirsiniz. Düşük kalorili yoğurt hazırlamak için %3,5-5 oranında yağ içeren süt almak yeterlidir. Önemli olan, orijinal ürünün pastörize edilmiş olması, sterilize edilmemiş olması ve uzun süreli depolamaya sahip olmamasıdır. Pişmiş süt kullanmak da kabul edilebilir, bitmiş yoğurdun tadı yumuşak ve karamel benzeri olacaktır.
Süt emaye bir tavaya dökülür, kaynatılır ve ardından 45 dereceye kadar soğutulur. Sıcaklığı ölçmek için mutfak termometresi kullanabilirsiniz. Süt gereğinden fazla sıcaksa, tüm faydalı mikro elementler ve bakteriler ölür.
Maya. Ayrıca lezzetli bir tatlı hazırlamak için ekşi mayaya ihtiyacınız olacak. Hazır maya veya raf ömrü kısa olan “canlı” doğal yoğurdu kullanabilirsiniz.
Tatlı yapmak için neyin satın alınacağına daha yakından bakalım.
Kuru marşözel mağazalardan veya eczanelerden satın alınabilir, küçük şişelerde satılır. Sütün litresine iki kapsül yeterlidir.
Bu tip başlatıcının avantajları raf ömrü, bakterilere karşı dayanıklılık ve bitmiş ürünün muhteşem tadıdır.
Sıvı başlatıcılar kuru olanların aksine, bazı dezavantajları olduğu için o kadar popüler değildir. Birincisi, raf ömürleri o kadar uzun değil, sadece 3 ay, ancak ilk ayın sonunda birçok canlı bakterinin öldüğü tespit edildi. İkincisi, bitmiş ürünün tadı o kadar da lezzetli değil. Tipik olarak, sıvı maya ile hazırlanan yoğurt hafif ekşidir ve pek hoş olmayan bir viskoz kıvama sahiptir.
Ancak "canlı" yoğurdun kullanılması kabul edilebilir olsa da, birçok deneyimli şef, sütle birleştirildiğinde sadece gerekli faydalı mikroorganizmaların değil, aynı zamanda gizli patojenik olanların da çoğalmaya başlayacağına inanarak bunu yapmayı önermiyor. O zaman ev yapımı yoğurdun mağazalarda satılan tatlılardan hiçbir farkı kalmayacak. Ayrıca izin verilen sınırı aşmaları durumunda zehirlenme ve gıda kaynaklı bulaşıcı hastalık olasılığı da vardır.
Bu nedenle, gerçekten sağlıklı bir ürün elde etmek istiyorsanız, özellikle satın alınması zor olmadığı için, hazırlamak için herhangi bir firmadan özel bir kuru başlangıç kullanın.
Evde yoğurt nasıl yapılır: hazırlama teknolojisi
Yukarıda da öğrendiğimiz gibi, sadece doğal yoğurtları değil, katkı maddelerini de hazırlayabilirsiniz, ancak pişirme teknolojisi her durumda klasiklerle başlar ve bitmiş ürüne en sevdiğiniz dolgu maddelerini ve katkı maddelerini ekleyebilirsiniz.
1. Yoğurt makinesinde yapılan ev yapımı yoğurt tarifi
Elbette yoğurt yapma makinesinin olması sağlıklı bir ürün hazırlama sürecini kolaylaştırıyor. Kuşkusuz avantajı, “makinenin” istenen sıcaklığı sabit tutmasıdır. Yoğurt makinesinde yoğurt yapmak için iki kapsül kuru sos veya bir çorba kaşığı sıvı sos ile bir litre sütü karıştırın. Karışımı bir kaba dökün ve 10 saat bekletin.
2. Evde termosta yoğurt nasıl yapılır?
Yoğurt makineniz yoksa, ancak lezzetli ve sağlıklı bir ürün istiyorsanız, yoğurt yapmak için normal bir termos kullanabilirsiniz, asıl mesele boynun geniş olmasıdır - hazırlanması daha kolay olacaktır.
Pişirme teknolojisi önceki tariften farklı değil, 45 dereceye kadar soğutulmuş sütü döküp marş motorunu ekleyip karıştırmanız gerekiyor. Erişilemeyen bir yere koyun ve ürüne zarar vermeden 6-8 saat bekletin - Termos hareket ettirilmemeli, çalkalanmamalı, yoğurt karıştırılmamalıdır. Bitmiş yoğurt steril bir kaba dökülür ve buzdolabına konur.
3. Bir tencerede ev yapımı yoğurt nasıl yapılır
Ürünü bu yöntemle hazırlamak için ısıyı uzun süre muhafaza eden kalın duvarlı bir tavaya ihtiyacınız var. Böylece maya ile karıştırılan ılık süt tavaya dökülür ve kapakla kapatılır. Kabı sıcak su veya sıcak radyatör içeren bir ısıtma yastığının üzerine yerleştirin ve kalın, ılık bir battaniyeye sarın ve 6-8 saat orada bırakın. Tencere yerine cam kavanoz veya seramik tencere kullanılması kabul edilebilir.
4. Alternatif pişirme seçenekleri
Ayrıca ürünü yavaş tencerede pişirebilirsiniz. Teknoloji benzer. Birçok modern çoklu pişiricinin yerleşik bir "Yoğurt" modu vardır, ancak yoksa "Isınma" işlevini kullanabilirsiniz.
Tatlıyı hazırlamak için fırını da kullanabilirsiniz, bu durumda fırın 40 dereceye kadar ısıtılır ve süt ve ekşi maya içeren kap 5 saat bekletilir. Bu durumda cam kapların kullanılması daha iyidir.
Evde yoğurt nasıl yapılır: başarısızlığın nedenleri
Teknolojiye uyuluyor ama yoğurt işe yaramıyor. Bu neden oluyor ve başarısızlığın nedeni ne olabilir?
Ürünün başarılı bir şekilde hazırlanmasının ana sırları, doğru seçilmiş taze başlangıç, yüksek kaliteli süt, steril kaplar ve yoğurdun fermente edildiği sabit, tekdüze bir sıcaklıktır.
Ayrıca ürünün alüminyum veya plastik kaplarda hazırlanması mümkün değildir. Kaplar, termometreler, sütün kaynatıldığı kaplar, kaşıklar ve diğer gerekli mutfak eşyaları dahil tüm kaplar temiz olmalıdır.
Dolgu maddeleri ve katkı maddeleri: meyveler, çikolata ve diğerleri, bunları pişirme sırasında değil, bitmiş ürüne eklemek en iyisidir. Bakterilerin normal şekilde çalışabilmesi için yalnızca sütlü bir ortama ihtiyacı vardır. Şeker, meyveler ve diğer dolgu maddeleri gereksiz maya ve çürütücü bakterilerin gelişmesine yol açacak ve bu da ürünü pişirme aşamasında bile bozacaktır.
Ayrıca koyulaştırmak için nişasta veya süt tozu eklememelisiniz, bu normal sütün işidir. Bitmiş ürünün kalınlığı ve kalori içeriği, orijinal ürünün yağ içeriğine bağlıdır.
Fermantasyon ve bakteri üremesi sürecinin durması için bitmiş ürünü hemen soğuk bir yere koymak en iyisidir, aksi takdirde bitmiş yoğurt ekşi olur.
Yoğurdun fermente olmadığı görülür. Nedeni sıcak süt veya kalitesiz başlangıç olabilir. Süt sıcaklığı 45 derece olmalı, daha fazla olmamalıdır.
Bu arada, eğer süt çok soğuksa yoğurt çok ince veya lifli olur.
Yoğurt nasıl servis edilir?
Yoğurt tüm meyvelerle mükemmel uyum sağlar; ürünü şeftali, muz, çilek, armut ve diğerleriyle servis edebilirsiniz. Meyveli yoğurt da lezzetlidir: çilek, ahududu, kuş üzümü ve diğerleri. Yoğurdunuza taze meyve ve meyvelerin yanı sıra reçel ve taze sıkılmış meyve suyu da ekleyebilirsiniz.
Kahvaltıda yulaf ezmeli ve ballı yoğurt veya müsli servis edebilirsiniz. Yoğurttan salatalara süs olarak yararlanabileceğiniz gibi, dondurma ve çeşitli tatlıların yapımında da kullanabilirsiniz.
Gördüğünüz gibi evde yoğurt yapmak kolaydır, asıl önemli olan yemek pişirmek için kullanılan doğru ürünleri ve kapları seçmektir. Evde hazırlanan tatlıların her zaman mağazadan alınan tatlılardan daha sağlıklı ve lezzetli olduğunu unutmayın. Zevkle pişirin.