Pomarančová marmeláda - fotorecept na prípravu pochúťky doma s pektínom krok za krokom. Domáca citrónová a pomarančová marmeláda Domáca citrusová marmeláda

Urobiť si doma pomarančovú marmeládu je veľmi jednoduché a ja vás naučím, ako na to.
Naozaj milujem všetky druhy dezertov, ani si neviem predstaviť, ako sa bez nich zaobídete. V mojom dome mám vždy niečo chutné k čaju - rôzne muffiny, pečivo, koláče, sladkosti. Často si to varím sám, ale niekedy si to kúpim v obchode. Koniec koncov, nie vždy máte čas na takéto chutné jedlo, ale je oveľa jednoduchšie ho kúpiť. Ale či to bude užitočnejšie, o tom mám veľké pochybnosti. Keď pripravujem dezert, dávam doň len čerstvé suroviny a žiadnu chémiu! Ale sušienky z obchodu majú trvanlivosť, len si to predstavte - 5-6 mesiacov a na niektorých obaloch sa dočítate, že sa dajú použiť aj rok. No o akom zdraví môžeme hovoriť, ak takéto produkty pravidelne konzumujeme?
To platí nielen pre pečivo, ale aj pre sladkosti, suflé a marmelády. Jedného dňa sme išli na exkurziu do továrne na cukrovinky. Aké krásne tam bolo všetko – obrovské dielne s automatickými linkami rozdelenými na samostatné procesy – len obrázok z filmu. Najviac ma však udivovalo, ako sa pripravuje hustá karamelová a lekvárová hmota, miešali sme ju v obrovskej nádrži a všetko do nej sypali z rôznych vrecúšok - po tom, čo som videl, som nejedol cukríky a sladkosti na dlhú dobu.
Ale ja chcem niečo také chutné do čaju, tak som sa naučil robiť domácu marmeládu. A musím vám povedať, že jeho chuť je jednoducho úžasná, varím touto technológiou z rôznych bobúľ a ovocia, ale dnes vám poviem, ako vyrobiť marmeládu z citrusových plodov, najmä z pomarančov.
Ide o pomerne jednoduchý recept, stačí nám z pripraveného ovocia vytlačiť šťavu, zmiešať s cukrom a kôrou a následne priviesť do varu a zaliať akoukoľvek želírujúcou zmesou, ktorú kúpite v obchode. Potom zmes vložte do foriem a nechajte úplne stuhnúť pred podávaním na sladký stôl.
Recept je určený na 4-5 porcií.

Ingrediencie:
- oranžové ovocie - 5 ks.,
- granulovaný cukor - 10 polievkových lyžíc,
- kôra z jedného ovocia,
- želírovacia zmes – 1 balenie.

Pomarančové plody umyjeme mydlom a potom ich prekrojíme na polovicu. Potom použite ručný citrusovač na extrahovanie pomarančovej šťavy. Je to samozrejme jednoduchšie urobiť mechanicky, ak máte kuchynský robot.

Vzniknutú šťavu precedíme cez sitko, aby sme odstránili semienka a dužinu. Špeciálnym nožom odstráňte kôru z pomaranča a pridajte do šťavy.
Celú hmotu premiešame, nalejeme do hrnca, pridáme kryštálový cukor a necháme dusiť na miernom ohni.

Vrecúško želírovacej zmesi rozriedime v malej miske s vodou. Je dôležité robiť presne tak, ako je napísané na obale, aby nedošlo k narušeniu proporcií.

A zmes varte ďalších 5 minút na veľmi miernom ohni.

Potom ho preložte do pohára a počkajte, kým trochu stuhne.
Pomarančová marmeláda by sa mala uchovávať v chladničke nie dlhšie ako týždeň.
Dobrú chuť!

Pozrite si tiež, ako na to

Diera šla najprv rovno, hladko, ako tunel, a potom zrazu klesala strmo dole. Skôr než Alica stihla čo i len mrknúť, začala padať, akoby do hlbokej studne.

Buď bola studňa veľmi hlboká, alebo padala veľmi pomaly, len ona mala dosť času na to, aby sa spamätala a popremýšľala, čo bude ďalej. Najprv sa snažila vidieť, čo ju dole čaká, no bola tma a nič nevidela. Potom sa začala obzerať. Steny studne boli obložené skrinkami a policami na knihy; Sem-tam obrázky a mapy zavesené na klincoch. Preletela okolo jednej z políc a schmatla z nej plechovku. V nádobe bolo napísané „POMARANČOVÁ MARMELÁDA“, ale bohužiaľ! ukázalo sa, že je prázdny. Alice sa bála zhodiť plechovku - aby niekoho nezabila! Za pochodu sa jej ho podarilo napchať do nejakej skrine.

Aké maškrty sa najčastejšie spájajú s Carrollovou Alicou? Samozrejme, pudingy! „Alice, toto je puding! Puding, to je Alice! Napísal som o nich v jednom zo svojich starých príspevkov, ešte predtým, ako moja vášeň pre britskú kuchyňu nadobudla súčasné rozmery: Teraz by som tento výskum viedol úplne iným spôsobom, ale aj tak má tento príspevok hodnotu práve ako prvé zoznámenie. Čo je v kontexte knihy symbolické :) Keď sa vrátime k ďalšiemu jedlu z Krajiny zázrakov a Cez zrkadlo, ďalšie, ktoré vás pravdepodobne napadne, sú koláče s označením “Eat Me.” Ani tu nie je všetko také jednoduché a zaslúži si samostatný príbeh. Ale tentokrát nie :) Čo ešte? V skutočnosti, ak si text pozorne prečítame, zistíme, že odkazov na rôzne zaujímavé potraviny je v ňom oveľa viac, ako sa zdá. Začína to už na prvých stranách, ako vidíme z citátu. Tu dnes zostaneme, pretože pomarančová marmeláda je téma, ktorá si zaslúži samostatnú diskusiu.

"Alenka v krajine zázrakov" je zvyčajne vnímaná ako veľmi zvláštna rozprávka. Treba však povedať, že pre rusky hovoriaceho čitateľa je to ešte „čudnejšie“ ako pre Angličana. Aspoň, ak hovoríme o Angličanoch – súčasníkoch Lewisa Carrolla. Vo všeobecnosti je pravdepodobne pre každého, kto má ďaleko od pôvodného kontextu, táto kniha plná ďalších zvláštností. A kontext je takýto: realita Oxfordu a jeho okolia v 60. rokoch 19. storočia.

Všetci vieme, ako sa objavil Macko Pú: Alan Alexander Milne začal skladať príbehy pre svojho syna Christophera Robina, vďaka čomu sa sám chlapec a jeho hračky stali hrdinami. Celkovo bola Alica v krajine zázrakov vytvorená na rovnakom princípe: Lewis Carroll vymyslel pre Alicu Liddellovú príbeh, čím sa stala hlavnou postavou a prirodzene do deja zakomponoval rôzne detaily, ktoré sú jej známe. Počnúc šikovnými králikmi, ktoré sa vyrojili na okolitých lúkach, a pokračujúc marmeládou.

Pomarančová marmeláda je dodnes jedným z hlavných gastronomických spojení s Oxfordom. Môžete to nazvať miestnou špecialitou. Aj keď, samozrejme, je to taká veľmi národná vec, dobre známa všetkým Angličanom.

Predmetný výrobok by sa nemal zamieňať s džemom – ide o marmeládu v staroanglickom zmysle slova. Aby som bol úprimný, sám som bol predtým zmätený: prečo „marmeláda“? Myslel som si, že sa to stalo len historicky a netreba tu hľadať špeciálne významy. A až keď som sa rozhodol, že si to uvarím sám, uvedomil som si, že spojenie s marmeládou v našom bežnom formáte je také priame, ako sa len dá. V podstate ide o toto: ovocný sirup, gélovaný prírodným pektínom obsiahnutým v citrusových plodoch. To znamená, že tu je dôležitá správna textúra produktu. Pomarančová kôra v sirupe nie je marmeláda. Pomarančové šupky v pomarančovom želé – áno.

Zloženie je veľmi jednoduché: citrusy, cukor a voda. Ale aby ste dosiahli správny výsledok, je dôležité dodržiavať proporcie a technológiu. Inak je všetko elementárne a uvoľnené. Varenie sa trochu predlžuje, ale procesy vyžadujúce aktívnu účasť sú obmedzené na minimum. Väčšinu času strávite lúhovaním a varením.

Čo sa týka zloženia, klasická pomarančová marmeláda je vyrobená z horkých sevillských pomarančov a len z nich. V surovej forme sú málo použiteľné na jedlo, ale ako taká slaná konzerva sú celkom vhodné. Ak žijete v Európe, tie správne „nejedlé“ pomaranče sa vám dostanú do rúk ľahšie. V Rusku je to nereálne (mierne povedané), ale to nie je dôvod na zúfalstvo. Aby sa naša marmeláda chuťovo priblížila originálu, môžete k pomarančom pridať aj iné citrusové ovocie s výraznejšou horkosťou – v prvom rade grapefruit. A citrón je aj tak prítomný vo väčšine receptov. Horkosť dodajú aj biele filmy a semená zo všetkých použitých plodov. Ale budem o tom dôsledne hovoriť v samotnom recepte - moja verzia je špeciálne navrhnutá na použitie sladkých pomarančov, ktoré poznáme.

Je dobré, ak máte varný teplomer. Ale môžete to urobiť staromódnym spôsobom, bez toho - nižšie vysvetlím ako.

Dôležité: nemôžete znížiť množstvo cukru! Chápem, že to číslo môže niekoho vydesiť, ale v tomto prípade ide o technologickú nevyhnutnosť: na získanie správnej konzistencie marmelády potrebujete sirup určitej hrúbky. V opačnom prípade jednoducho nezgéluje správne a skončíte s riedkym sirupom s kandizovanou pomarančovou kôrou. Základom tohto produktu je hustý sirup. Ovocie slúži len na dodanie chuti a vône a tiež ako zdroj pektínu. Vo všeobecnosti nemôžem zaručiť, že experimenty v prospech diéty budú úspešné. Toto je klasický prípad, kedy je najlepšie jednoducho znížiť veľkosť porcie. Táto marmeláda má bohatú chuť. Natiera sa na toasty vo veľmi tenkej vrstve a nenanáša sa lyžičkou :)

POMARANČOVÁ MARMELÁDA

Ingrediencie:
1,5 pomaranča (približne 350 g)
1 citrón
1/2 malého grapefruitu (iba kôra)
700 g cukru
500 ml vody

Príprava:

1. Najprv si pripravte citrusové plody. Pomaranče a citróny prekrojte na polovicu a veľmi opatrne vytlačte šťavu. Zvyšné biele filmy z oranžových polovíc vyškrabeme, ale nevyhodíme, ale odložíme. Každú polovicu rozdeľte na 4 časti. Ak sú šupky hrubé, odrežte vrchnú vrstvu bielej časti (nie všetky). Nakrájajte na čo najtenšie prúžky. To isté robíme s grapefruitovou kôrou (nie je potrebná žiadna šťava, môžete len jesť grapefruit).

Kôru môžeme ihneď vložiť do hrnca, v ktorom sa potom uvarí marmeláda. Pridajte tam citrónovú a pomarančovú šťavu. Pridajte pol litra vody.
Vyžmýkané polovice citróna spolu s bielymi filmami a pomarančovými kôstkami zabaľte do gázy a previažte niťou. Toto gázové vrecko pošleme tam, do panvice. Koniec nite je možné priviazať k rukoväti panvice, aby sa dal ľahšie odstrániť neskôr. Prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc odležať pri izbovej teplote.

2. Nasledujúci deň položte panvicu na oheň, priveďte do varu, znížte oheň na minimum. Varte asi hodinu za stáleho, ale nie silného varu. Počas tejto doby by sa kôrky mali stať priehľadnými a kvapalina by sa mala odpariť aspoň o tretinu. Ale hlavná vec, ktorá sa deje v tejto fáze, je, že z citrusových plodov sa uvoľňuje pektín. Takže toto je veľmi dôležitá fáza; nemali by ste ju skracovať načas.

3. Asi po hodine odstavte panvicu z ohňa, vyberte gázové vrecko a počkajte, kým trochu vychladne, aby ste ho mohli bezpečne vybrať. Toto vrecúško je potrebné poriadne vyžmýkať (vhodné je to urobiť v latexových rukaviciach), keďže obsahuje veľa pektínu, o ktorý nechceme prísť. Vo všeobecnosti to vyžmýkame, ako sa len dá. Potom samozrejme obsah vrecka vyhodíme (a gáza sa dá vyprať a použiť v budúcnosti).

4. Pozeráme sa na konzistenciu kvapaliny, ktorá zostala po varení. Mne to poriadne vykypelo - citeľne viac ako tretina. Tak som v tejto fáze pridala pár polievkových lyžíc vody – len aby sa cukor ľahšie rozpustil. Ale vo všeobecnosti je tu dôležitá miera; nemali by ste pridávať veľa vody.

5. Pridajte cukor a premiešajte. Ak je náš prípravok ešte teplý, je to dobré – cukor sa rýchlejšie rozpustí. Panvicu položte na strednú teplotu a zohrejte. Dôležité: cukor sa musí pred varením úplne rozpustiť.

6. Ďalej, ak máte teplomer, všetko je jednoduché: varte marmeládu, kým jej teplota nedosiahne 105 ºС. Nestane sa to okamžite, určite by mal vrieť asi 10 minút, no presný čas závisí od sily varu a počiatočnej konzistencie sirupu.
Ak nemáte teplomer, na záchranu príde stará metóda vašej starej mamy - test kalenia. V tomto prípade sa oplatí dať do mrazničky vopred pár tanierikov, aby boli poriadne vychladené. Na kontrolu pripravenosti nakvapkajte trochu marmelády na studený tanierik. Po úplnom vychladnutí by mala stuhnúť. Ak pomarančový sirup zostane vodnatý, marmeládu ešte trochu povarte a potom test zopakujte. A tak ďalej, kým sa nedosiahne požadovaný výsledok.

7. Hotovú marmeládu nalejeme do pohárov. Po úplnom vychladnutí stuhne a je pripravený na konzumáciu.

Podávame s opečenými toastami a podľa potreby zmiešame s maslom. Súcitíme s Alicou, ktorá tento luxus nemala.

Nie je to však jediná možnosť použitia pomarančovej marmelády. Ak zistíte, že máte veľa uvareného jedla, existuje skvelý spôsob, ako prebytok recyklovať! A urobte to veľmi anglickým a navyše literárnym spôsobom. Ako na to vám poviem v mojom ďalšom príspevku. Neprepínajte sa!

Vedeli ste, že jeden z najzdravších dezertov – marmeládu – si ľahko pripravíte aj doma? Je to neuveriteľne jednoduché. A verte mi, že po tom, čo raz vyskúšate domácu verziu tejto pochúťky, je nepravdepodobné, že sa budete chcieť vrátiť k verzii z obchodu.

Dá sa pripraviť takmer z akéhokoľvek ovocia a zeleniny. Začnite svoje experimenty napríklad s citrónovou a pomarančovou marmeládou. Táto citrusová marmeláda je jednoducho explózia chuti: silná, svetlá, vôbec nie plochá a vôbec nie šmrncovná. Určite sa vám bude páčiť!

Základom na výrobu domácej marmelády je ovocná alebo zeleninová šťava (prípadne pyré), ako zahusťovadlo sa používa pektín, prírodný želírovací prostriedok.

Ak si môžete kúpiť pektín v čistej forme, bude to skvelé, ale ak nie, potom je vhodná možnosť použitia želírovacej prísady na prípravu cukroviniek a džemov, ktoré už obsahujú pektín (Zhelfix, Jam, Geline atď.). vy. V tomto prípade užite dvakrát toľko doplnku, ako je pektín požadovaný v recepte.

Existuje veľa receptov, ktoré používajú ako zahusťovadlo želatínu alebo agar-agar, no pri tejto možnosti je vysoká pravdepodobnosť, že vám marmeláda „vytečie“, čo sťaží jej skladovanie.

Ingrediencie

300 gramov čerstvo vylisovanej pomarančovej + citrónovej šťavy
250 gramov cukru
100 gramov glukózového sirupu
15 gramov pektínu
kôra z 1 pomaranča
kôra z 1 citróna

Výťažok hotového produktu: asi 600 gramov

Ako si vyrobiť domácu marmeládu s pektínom

Zmiešajte dve tretiny cukru a glukózového sirupu v malom hrnci. Glukózový sirup možno nahradiť invertným sirupom, ktorý si ľahko pripravíte doma. Jeho pridanie zabraňuje cukreniu marmelády.

Odstráňte kôru z pomaranča a citrónu pomocou najmenšieho strúhadla, pričom ovocie pred tým dôkladne umyte.

Potom vytlačte šťavu.

Šťavu nalejte do hrnca s cukrom cez jemné sitko, aby ste odstránili semienka a dužinu. Pošlite chuť aj tam.

Položte sirup na oheň a priveďte do varu, varte sirup 5 minút.

Zvyšný cukor zmiešame s pektínom.

Za stáleho miešania pridajte do sirupu zmes cukru a pektínu.

Marmeládu varte ďalších 10 minút a potom ju nalejte do silikónových foriem.

Nechajte marmeládu deň pri izbovej teplote.

Potom kúsky citrusovej marmelády zo všetkých strán bohato posypte cukrom.

Domácu marmeládu skladujte v uzavretej nádobe pri izbovej teplote.

Mimochodom, môžete variť aj s pomarančovou šťavou a citrónovou šťavou. Bude to veľmi chutné, odporúčame to vyskúšať!

Nechcete kupovať marmeládu z obchodu vyrobenú 100% z chemikálií? A nie, pretože z čerstvého ovocia vieme vyrobiť domácu prírodnú marmeládu, ktorá sa bude veľmi hodiť malým aj veľkým labužníkom.

Základom domácej marmelády sú čerstvé šťavy a minimum tepelnej úpravy, takže dezert si zachová všetky vitamíny a živiny.

Skúste si teda napriek istej nedôvere pripraviť doma úžasnú pochúťku s neskutočnou chuťou a slnečnou farbou. Šťavy si môžete vybrať podľa svojej chuti a ak nemáte možnosť vytlačiť si šťavu doma, použite hotový balený výrobok.

Ingrediencie:

450 ml pomarančového džúsu
50 ml citrónovej šťavy
1 polievková lyžica. l. citrusová kôra (voliteľné)
50 ml horúcej vody
4 polievkové lyžice. želatína
2 polievkové lyžice. Sahara
1 ČL oleja bez zápachu (na vymastenie formy)

Príprava:

1. Z pomarančov a citrónu vytlačíme šťavu, kôru nastrúhame na jemnom strúhadle.

2. Do hrnčeka nalejte želatínu, pridajte veľmi horúcu vodu (nie však vriacu!), dobre premiešajte. Nechajte pôsobiť 10-15 minút. na opuchy. Nalejte šťavu do panvice, pridajte kôru, pridajte cukor, nalejte želatínu a dajte na najnižší oheň.

3. Za rýchleho miešania zmes zahrievame, kým sa cukor úplne nerozpustí. Šťava by nemala vrieť, ale byť teplá. Zahriatím zmesi viac, ako je potrebné, sa vitamín C obsiahnutý v citrusovej šťave zničí, takže akonáhle sa cukor rozpustí, odstráňte z tepla. Kmeň šťavy, odstránenie kôry. Počas zahrievania zmes obohatila o malé množstvo éterických olejov, teda arómu. Ak nemáte veľa času, chuť pridávať nemusíte.

5. Formu vymastíme olejom a vylejeme zmes. Mierne vychladnutú zmes dajte do chladničky, kým nestuhne (najlepšie cez noc).

6. Marmeládu nakrájajte priamo do formy na kúsky požadovaného tvaru a veľkosti.

7. Ak chcete, rozvaľkajte marmeládu v zmesi cukru a práškového cukru. Uchovávajte v chlade.

Už prečítané: 784 krát

Domáca citrusová marmeláda je lahodný a zdravý DIY dezert. Ako pripraviť marmeládu z pomarančov a citrónov pokračuj v čítaní.

Recept na citrónovo-pomarančovú marmeládu s fotografiami krok za krokom

Marmeláda sa pripravuje na báze ovocných štiav a želatíny. Vznikne hustá rôsolovitá hmota, ktorú krájame do tvarov a následne vyvaľkáme v cukre. Domáca marmeláda je zdravšia ako marmeláda vyrobená v továrni, no pri jej príprave a podávaní budete musieť vynaložiť určité úsilie.

Ručne vyrábaná marmeláda je užitočná najmä pre deti z dvoch dôvodov: je prírodná a zvládne ju pripraviť celá rodina.

Tak poďme na to.