Pasta carbonara je jedlo akej kuchyne. Klasické cestoviny carbonara. Talianske omáčky na cestoviny

Je vhodné začať varenie doma varením špagiet. Mimochodom, je vhodné použiť kvalitné cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice. Takéto cestoviny sa nelepia a po uvarení si dokonale zachovajú svoj pôvodný tvar. Na sporák umiestnite vodu v množstve 1 liter tekutiny na 100 g surových cestovín. Do vriacej vody vhoďte 30 g soli (asi polievkovú lyžicu). Ďalej pridajte špagety. Mierne znížte teplo. Varte na miernom ohni, kým sa neuvaria (až do al dente – keď cestoviny zostanú mierne tuhé). Varenie zvyčajne trvá 7-10 minút. Podrobnejšie informácie sú na obale. Hotové špagety vložte do cedníka, aby odkvapkali. Ale neoplachujte, pretože ich teplota klesne. A hlavnou nuansou pri príprave cestovín carbonara je, že omáčka sa dostane do svojho stavu z tepla cestovín. Vráťte špagety do panvice. V tomto bode je vhodné, aby bola krémová omáčka už hotová. Preto to urobte paralelne.

Kým sa voda varí a cestoviny sa varia, budete mať dostatok času na prípravu tradičnej omáčky carbonara. Taliani ho vyrábajú na báze tučnej smotany, syra a bravčového mäsa sušeného nasucho s veľkými vrstvami bravčovej masti – guanciale (lícna časť) alebo pancetty (hrudník). Tieto mäsové výrobky, bežné v Taliansku, sa pripravujú špeciálnou technológiou – dlhodobo sa sušia v zmesi soli, byliniek a korenia. Nie sú tu bežné. Preto je príprava carbonary podľa klasických kánonov problematická. Do omáčky na cestoviny si najčastejšie pridávam mastnú šunku, údenú hruď a nasucho opečenú slaninu. Nie je to úplne klasika, ale chuť a textúra sú podobné.

Mäso nakrájajte na tenké štvorce (slamky). Vložte do hrnca (panvice). Smažte na strednom ohni 2-3 minúty. Bravčové mäso zhnedne a tuk vytečie.

Niekedy sa do tohto jedla pridáva cibuľa a pór. Vypráža sa samostatne na olivovom oleji alebo spolu s prsiami do priehľadnosti.

Klasický recept na carbonara je skutočným mužským jedlom, a preto je veľmi uspokojivý. V origináli sa pripravuje s guanchile, teda bravčovými líčkami, no my sme zvyknutí robiť so slaninou.

Cestoviny carbonara podľa tohto receptu zvládne pripraviť každá gazdinka. Ak nemôžete nájsť tradične používané ingrediencie, vždy ich môžete nahradiť.

Za talianskymi cestovinami nemusíte chodiť do reštaurácie, dajú sa ľahko a jednoducho pripraviť aj doma.

• guanchile, pancetta alebo kúsky hladkej slaniny - 100 gramov;
• päť polievkových lyžíc olivového oleja;
• koreniny;
• 2 vajcia;
• približne 100 gramov tvrdého syra;
• špagety - 0,2 kg.

Ďalší recept carbonara, kde sú huby veľmi výhodne kombinované s mäsom a smotanovou omáčkou.

• polovica cibule;
• 0,4 kg špagiet;
• 150 gramov slaniny;
• 20 gramov masla;
• koreniny;
• 0,25 kg húb;
• 0,2 litra smotany.

Ak si už neviete predstaviť proces varenia bez použitia multivarky, potom je tento recept určite pre vás. S pomocou tohto prístroja si totiž môžete pripraviť aj chutné cestoviny.

• 150 gramov slaniny;
• 0,2 litra smotany;
• tvrdý syr - 150 gramov;
• koreniny;
• správne množstvo špagiet;
• dva strúčiky cesnaku.

Veľmi chutný recept na výrobu bežných cestovín z toho, čo doma určite nájdete. Jednoduché, cenovo dostupné, ale výsledok vás určite poteší.

• 100 mililitrov smotany;
• koreniny;
• 0,3 kg špagiet;
• dva strúčiky cesnaku;
• 50 gramov parmezánu;
• tri vajcia;
• 200 gramov kuracieho filé.

Zostáva iba variť jedlo ďalšie dve minúty a je pripravené na podávanie.

Samozrejme, carbonara so smotanou je oveľa chutnejšia, bohatšia, jemnejšia a vo všeobecnosti sú nevyhnutne prítomné v klasickej verzii, ale ak ich z nejakého dôvodu nie je možné použiť, potom stojí za to zvážiť inú možnosť.

• 0,25 kg špagiet;
• koreniny;
• slanina - 0,1 kg;
• vajcia;
• 50 gramov akéhokoľvek tvrdého syra;
• lyžica olivového oleja.

K tomuto jedlu existuje veľa variácií omáčok, no, samozrejme, najlepšia, najchutnejšia a najvhodnejšia je tradičná, ktorú vymysleli Taliani.

• 150 gramov slaniny;
• 0,2 litra smotany;
• olivový olej - lyžica;
• 2 strúčiky cesnaku;
• štyri žĺtky;
• asi 60 gramov akéhokoľvek tvrdého syra;
• korenie.

Skvelým spestrením nudného domáceho jedálnička je príprava obľúbeného talianskeho jedla – Alla carbonara (cestoviny carbonara). Ak varíte podľa pôvodného receptu, budete potrebovať špagety a solené, ale neúdené bravčové líčka, guanciale, nakrájané na kúsky. V domácej úprave je zvykom nahradiť túto ingredienciu akýmkoľvek druhom slaniny, ktorý nájdete v obchode.

Toto jedlo sa objavilo pomerne nedávno. Historici hovoria, že keď spojenecké sily v roku 1944 vstúpili do vojnou zničeného Ríma, priniesli so sebou množstvo sušeného bravčového mäsa ako humanitárnu pomoc. Približne v tom čase sa cestoviny carbonara stali obľúbeným obľúbeným jedlom. Prvýkrát bol videný v kuchárskej knihe v roku 1957.

Toto chutné jedlo je ideálne na romantickú večeru alebo slávnostný obed s priateľmi. Na zvládnutie tohto receptu budete potrebovať najbežnejšiu sadu produktov. Tajomstvo spočíva v jemnej smotanovej vaječnej omáčke, ktorá sa pripravuje z tepla práve uvarených cestovín.

Čas varenia: 1 hodina 0 minút

Množstvo: 4 porcie

• Špagety z tvrdej pšenice: 500 gramov
• Hrudník alebo slanina: 300 gramov
• Starý tvrdý syr: 200 gramov
• Obsah smotanového tuku od 20%: 100 ml
• Žĺtky: 4 ks
• Petržlen: 1 zväzok

Všetky ingrediencie sú zhromaždené, začnime variť!

Hrudník nakrájame na tenké podlhovasté kúsky. Skúste ho poriadne prebrúsiť. Kusy hrudníka by mali mať približne rovnakú veľkosť, inak sa v cestovinách nerozložia rovnomerne.

Nakrájanú hruď položte na panvicu a pridajte trochu rastlinného oleja. Hrudník zahrejte na miernom ohni bez spálenia. Mala by len mierne zhnednúť. Ak použijete slaninu, olej pridávať nemusíte.

Opatrne nasekáme zväzok petržlenovej vňate. Keď je prsia jemne hnedá, pridajte nasekané bylinky a premiešajte.

Odstráňte panvicu z ohňa a nechajte vychladnúť na sporáku.

Na prípravu omáčky sa používajú iba vaječné žĺtky. Opatrne ich oddeľte od bielkovín a vložte do hlbokej nádoby. Zľahka metličkou vyšľaháme žĺtky.

Postupne prilievame smotanu. Mierne osolíme. Ak chcete, môžete pridať štipku čierneho korenia.

Tvrdý syr nastrúhame na hrubom strúhadle a pridáme do omáčky. Jemne premiešame metličkou. Omáčka je takmer hotová. Zostáva len spojiť so špagetami, kým nie sú hotové.

Nakoniec uvaríme cestoviny. Pri ich príprave postupujte podľa odporúčaní uvedených na obale. Špagety sceďte v cedníku a vráťte do panvice. Nesnažte sa ich pripraviť vopred. Musia byť horúce.

Opečenú hruď pridáme k špagetám a zľahka premiešame. Na to môžete použiť dve vidličky.

Rýchlo nalejte pripravenú omáčku a intenzívne premiešajte. V priebehu niekoľkých sekúnd žĺtky zhustnú a syr sa roztopí a obalí cestoviny.

Cestoviny ihneď podávajte bez toho, aby ste ich nechali vychladnúť.

Požadované ingrediencie:

• 0,5 kg špagiet;
• 0,2-0,3 kg šunky;
• 70 g parmezánu alebo ekvivalentu;
• ½ šálky zahriatej hustej smotany;
• 4 žĺtky;
• 2-3 strúčiky cesnaku;
• kopa zelene;
• 40 ml slnečnicového oleja;
• cukor a soľ podľa chuti.

Proces prípravy cestovín carbonara prispôsobený domácej realite:

Požadované produkty:

• balenie špagiet (400 - 500 g);
• 0,25 kg slaniny;
• 0,15 kg tvrdého syra;
• 0,32 l smotany;
• 40 ml slnečnicového oleja;
• soľ, korenie.

Kroky na prípravu hubovej pasty:

Budete potrebovať:

• balíček špagiet;
• 1 kuracie prsia;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice. ťažký krém;
• 40 ml rozpusteného masla;
• 0,1 kg parmezánu;
• 4 vajcia;
• sušené bylinky, soľ.

Kroky na prípravu lahodného a uspokojivého kuracieho carbonara:

Vezmite:

• 0,3 kg hrudníka;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 1 ½ lyžice. ťažký krém;
• ½ balenia cestovín;
• 50 ml kečupu alebo paradajkového pretlaku;
• 0,15 kg parmezánu alebo jeho ekvivalentu;
• soľ, korenie.

Postup prípravy talianskej pochúťky v pomalom hrnci:

Pasta carbonara alebo alla carbonara sú špagety alebo iný druh cestovín ochutený čiernym korením, slaninou alebo šunkou, syrom a surovými vajíčkami. Jedná sa o veľmi chutné, vysoko kalorické a sýte talianske jedlo.

História cestovín carbonara

Cestoviny carbonara sú relatívne nové jedlo. Jeho najkrajšia hodina prišla v roku 1944, keď americké jednotky vstúpili do Ríma a priniesli so sebou veľa slaniny, čo bolo veľmi užitočné pre hladujúcich občanov. Americká slanina úspešne nahradila tradičnú taliansku pancettu a cestoviny carbonara sa stali medzinárodným ľudovým jedlom. Prvá zmienka o tomto recepte v kuchárskej knihe pochádza z roku 1957. Samozrejme, predtým talianske gazdinky pripravovali cestoviny s lahôdkovým mäsom a vajíčkami, ale recept nemal stabilný názov.

Čo sa týka názvu pasta carbonara, všetko je zahalené rúškom tajomstva. V doslovnom preklade z taliančiny znamená carbonara „uhlie“. Existuje niekoľko verzií vysvetľujúcich spojenie medzi špagetami a uhlím. Najčastejšie z nich tvrdí, že toto jednoduché a uspokojivé jedlo vymysleli robotníci uhoľných baní, pre ktorých bolo dôležité načerpať silu a utlmiť hlad na dlhú dobu.

Podľa inej verzie boli tieto cestoviny obľúbeným jedlom karbonárov – rebelov, ktorí začiatkom 19. storočia bojovali s francúzskymi okupantmi a skrývali sa v horách. Je tiež možné, že veľké množstvo čierneho korenia vyvolávalo asociácie s uhoľným prachom a v carbonare bolo naozaj veľa korenia, ktoré nahradilo Talianmi milovaný cesnak. Existuje aj verzia, že kedysi sa slovom carbonara označovali čierne špagety zafarbené sépiovým atramentom a potom sa tento názov preniesol aj na spôsob podávania. Existuje aj vtipná verzia, ktorá tvrdí, že názov cestovín dala šunka, vyprážaná až na drevené uhlie, ale je nepravdepodobné, že by talianske gazdinky tak nedbali na pečenie mäsa.

Možnosti cestovín carbonara

V domovine tohto jedla, v Ríme, sa pripravuje z pancetty alebo guanchile, parmezánu a Pecorino Romano. Mäso sa vypraží na masti alebo masle, do hotového jedla sa pridajú surové vajcia, ktoré sa uvaria na teple z cestovín. Zaujímavé je, že cibuľa, cesnak a bazalka nie sú použité v pôvodnom recepte na carbonara, aj keď sú to jedny z najobľúbenejších jedál v Taliansku.

V americkej verzii hrá rolu mäsa slanina, opražená na zelenine alebo masle, a po pridaní vajíčka sa jedlo ešte niekoľko minút udržiava na miernom ohni, aby sa vajíčka uvarili. Existujú možnosti, ktoré používajú iba vaječný žĺtok - tieto cestoviny carbonara vyzerajú úhľadnejšie, bez proteínových vločiek.

Mimo Talianska sa cestoviny carbonara pripravujú z akéhokoľvek tvrdého syra a lahôdok. Niektoré recepty používajú hustú smotanu spolu s vajíčkami alebo namiesto nich. Mnohé recepty vyžadujú suché biele víno. Nie je zakázané nahradiť údené mäso kuracím alebo morčacím mäsom, obzvlášť výhodné v tomto jedle vyzerajú prsia bez kože. V diétnych verziách carbonary nájdete namiesto mäsa huby alebo baklažány a spolu s cestovinami môžete variť brokolicu alebo zelený hrášok.

Ingrediencie:
1 balenie špagiet
4 vajcia,
1 šálka strúhaného parmezánu
8 prúžkov slaniny,
30 g masla
soľ, čierne korenie podľa chuti

Príprava:
Slaninu nakrájame nadrobno a opečieme na oleji do chrumkava. Vajcia zmiešame so strúhaným syrom. Špagety vložíme do osolenej vriacej vody, uvaríme do mäkka, scedíme. Do horúcich špagiet pridáme slaninu, pridáme vajcia a syr, maslo a veľa korenia. Dobre premiešajte a niekoľko minút udržiavajte na najnižšom ohni. Podávajte horúce.

Cestoviny carbonara s bielym vínom

Ingrediencie:
500 g špagiet,
200 g údeného mäsa,
2 lyžičky olivový olej,
50 ml suchého bieleho vína,
4 vajcia,
50 g tvrdého syra,
50 ml hustej smotany,
čierne korenie, muškátový oriešok podľa chuti

Príprava:
Špagety uvaríme vo veľkom množstve osolenej vody. Kým sa varia, nakrájajte mäso na malé kocky a opečte na veľkej panvici, kým nebude priehľadné. Opečené mäso zalejeme vínom a necháme pár minút na miernom ohni. Vajcia rozšľaháme spolu so smotanou a strúhaným syrom. Keď sú špagety uvarené, vodu scedíme, preložíme na panvicu s mäsom, korením, ochutíme muškátovým orieškom a dobre premiešame. Nalejte vaječnú zmes na špagety, znova premiešajte a vypnite oheň.

Carbonara s bylinkami

Ingrediencie:
400 g cestovín,
1 zväzok medvedieho cesnaku alebo inej zeleniny,
200 g slaniny,
4 žĺtky,
200 g hustej smotany,
50 g tvrdého syra,
soľ, korenie, olivový olej podľa chuti

Príprava:
Cestoviny uvaríme do mäkka, scedíme vodu. Na olivovom oleji opražíme na tenké plátky nakrájanú slaninu, pridáme cestoviny, všetko spolu orestujeme. Žĺtky vyšľaháme so smotanou a nadrobno nasekanými bylinkami, pridáme strúhaný syr a korenie. Touto zmesou nalejte cestoviny, premiešajte a odstráňte z tepla.

Špagety carbonara s hubami bez vajec

Ingrediencie:
500 g špagiet,
250 g čerstvých šampiňónov,
150 g slaniny alebo šunky,
200 ml smotany,
20 g masla,
1 hlavička cibule,
soľ, korenie podľa chuti

Príprava:
Nechajte uvariť špagety. Medzitým si najemno nakrájajte cibuľu a šampiňóny a opečte na polovici masla, kým sa tekutina neodparí. Prilejeme smotanu, pridáme koreniny a na miernom ohni dusíme 5 minút. V samostatnej panvici si na oleji opražíme na tenké plátky nakrájanú slaninu. Pri podávaní formujte misku: špagety položte na taniere, posypte slaninou a prelejte omáčkou.

Cestoviny carbonara s kuracím mäsom a šampiňónmi

Ingrediencie:
400 g penne, farfalle alebo iných druhov cestovín,
2 kuracie prsia,
3-4 plátky slaniny,
250 g čerstvých húb,
200 ml smotany,
100 ml suchého bieleho vína,
2 žĺtky,
soľ, korenie, bylinky podľa chuti

Príprava:
Nechajte uvariť cestoviny. Prsia nakrájame na kocky, jemne osolíme, opečieme na olivovom oleji do zlatista a preložíme na tanier. Na tej istej panvici opečieme na tenké plátky nakrájanú slaninu, pridáme na kocky nakrájané šampiňóny a varíme do mäkka. Zalejeme vínom a smotanou, pridáme soľ a korenie, privedieme do varu, vrátime kuracie kúsky do panvice a všetko spolu dusíme 5-7 minút. Omáčku mierne vychladíme a po jednom vmiešame žĺtky. Hotové horúce cestoviny vložte do omáčky, dobre premiešajte a ihneď položte na taniere, ozdobte bylinkami.

Nech už si vyberiete akýkoľvek recept, cestoviny carbonara sú vždy veľmi rýchle, jednoduché a nezabudnuteľne chutné.

Cestoviny carbonara patria medzi klasické a najznámejšie jedlá talianskej kuchyne, ktoré si získali obrovskú obľubu a zaslúžené uznanie po celom svete. Som si istý, že väčšina mojich čitateľov aspoň raz v živote vyskúšala toto jedlo v kaviarni alebo reštaurácii, no možno nie každý si uvedomuje, že pripraviť si toto jedlo doma je také jednoduché, ako lúskať hrušky, takže netreba plytvať čas a veľa peňazí na návštevu reštaurácie. Cestoviny carbonara si môžete veľmi rýchlo a pomerne lacno pripraviť aj doma a aspoň na chvíľu navodiť atmosféru stredomorského Talianska v našom drsnom ruskom podnebí :)

Zaujímavé je, že cestoviny carbonara dostali svoj názov od slova „uhlie“ (uhlík v latinčine). Predpokladá sa, že toto jedlo vynašli talianski uhliari (carbonaio), ktorí v 20. rokoch 20. storočia niekoľko mesiacov po sebe pracovali v Apeninách, ťažili uhlie, varili jedlo na ohni z improvizovaných produktov – cestovín. , surové údené bravčové mäso, vajcia a tvrdý syr . Tak vzniklo toto brilantne jednoduché jedlo zložené len z niekoľkých ingrediencií, ktoré však dokáže zasýtiť na niekoľko hodín a prináša skutočný gastronomický pôžitok.

Ponúkam vám klasický recept na cestoviny carbonara so slaninou a smotanovou omáčkou, ktoré sa pripravujú veľmi rýchlo a jednoducho zo surovín, ktoré sú vždy po ruke. Preto sa tento recept dá použiť na rôzne nepredvídané okolnosti, napríklad v prípade nečakaných hostí. Navyše sa toto jedlo dá rýchlo vyšľahnúť na rodinnú večeru, keď večer po práci nie je čas ani energia na dlhé varenie. A deti jedia tieto cestoviny toľko, že ich jednoducho nemôžete odtrhnúť za uši. A to nie je vôbec prekvapujúce, pretože cestoviny v smotanovej syrovej omáčke sú také jemné a šťavnaté, že sa jednoducho roztopia v ústach a lahodné plátky smaženej slaniny dodávajú tomuto jedlu bohatosť a pikantnú chuť. Určite vyskúšajte pripraviť cestoviny carbonara pre vašu rodinu a hostí pomocou tohto jednoduchého receptu a toto najobľúbenejšie talianske jedlo určite oceníte!

INGREDIENCIE:

• 400 g cestovín
• 250 g slaniny
• 3 zuby cesnak
• 200 ml smotany 10 – 20 %
• 2 žĺtky
• 100 g parmezánu alebo iného tvrdého syra
• soľ, korenie, bazalka, oregano

SPÔSOB VARENIA:

1. Aby ste si mohli pripraviť cestoviny carbonara doma, slaninu treba nakrájať na pásiky a cesnak na tenké plátky.

Poradte! Na toto jedlo môžete použiť buď varenú údenú alebo surovú údenú slaninu. Surový údený výrobok má jasnejšiu a výraznejšiu údenú vôňu, zatiaľ čo varený údený výrobok má jemnú a jemnú chuť.

2. Na rozohriatej panvici bez pridania oleja opekáme slaninu 8 - 10 minút do zlatista.


3. Pridajte cesnak a varte ďalšie 2 - 3 minúty, kým sa neobjaví výrazná cesnaková aróma.


4. Kým sa slaninka a cesnak opekajú, uvaríme cestoviny v osolenej vode na 8 - 10 minút podľa návodu na obale. Vodu úplne sceďte a cestoviny nechajte vo veľkom hrnci bez toho, aby ste ich opláchli studenou vodou.

Poradte! Na cestoviny carbonara je zvykom používať dlhé cestoviny. Omáčku carbonara zvyčajne pripravujem so špagetami, ale keďže tvar a dĺžka cestovín má malý vplyv na chuť, môžete použiť akékoľvek cestoviny podľa vlastného výberu, pokiaľ sú vyrobené z tvrdej pšenice.

5. Kým sa cestoviny varia, pripravte si krémovú omáčku na cestoviny carbonara. Za týmto účelom vložte vaječné žĺtky do hlbokej misky.

Poradte! Na toto jedlo nebudeme potrebovať zvyšné bielka. Aby nevyšli nazmar, môžete ich zamraziť v plastovej nádobe pre budúce použitie alebo z nich urobiť nadýchaný dezert.

6. K žĺtkom prilejeme smotanu, osolíme, okoreníme a všetko dobre premiešame metličkou.

7. Pridáme najemno nastrúhaný syr a všetko dôkladne premiešame do homogénnej hmoty. Krémová omáčka na cestoviny carbonara je pripravená!


8. Smotanovú omáčku nalejeme do panvice s horúcimi cestovinami a všetko dôkladne premiešame.

Dôležité! Cestoviny, s ktorými sa mieša smotanová omáčka, musia byť horúce, aby sa surové žĺtky vplyvom vysokej teploty uvarili a syr sa roztopil a premenil na tekutú viskóznu hmotu, ktorá obaľuje každú cestovinu.

9. Opečenú slaninu vyberieme z panvice dierovanou lyžicou, aby sme ju oslobodili od rozpusteného tuku, pridáme do panvice s cestovinami a všetko opäť jemne, ale dôkladne premiešame.


Veľmi chutné, výdatné a pikantné cestoviny carbonara podľa klasického receptu so slaninou a smotanovou omáčkou sú hotové! Pri podávaní môžete navrch ešte posypať strúhaným syrom alebo len čerstvými bylinkami. Dobrú chuť!

Napriek zoznamu vysokokalorických ingrediencií nie sú cestoviny carbonara pre zdravých jedákov také strašidelné, ako by ste si mysleli. Sú v ňom aj benefity, a preto je celkom možné si toto jedlo z času na čas dopriať, najmä ak v pôvodnom recepte urobíte pár malých zmien.

Po prvé, na prípravu cestovín by ste mali používať iba cestoviny vyrobené z tvrdej pšenice, pretože sú oveľa zdravšie a jeden a pol krát menej kalorické ako lacnejšie cestoviny z múky na pečenie. Po druhé, namiesto slaniny môžete ako náplň použiť šunku, karbonádu alebo inú nízkotučnú varenú-údenú pochúťku. A do tretice, do omáčky je lepšie zvoliť smotanu a syr s čo najnižším obsahom tuku.