Este foarte ușor să faci acasă marmeladă de portocale și te voi învăța cum să o faci.
Îmi plac foarte mult toate tipurile de deserturi, nici nu-mi pot imagina cum te poți descurca fără ele. În casa mea am mereu ceva delicios pentru ceai - diverse brioșe, produse de patiserie, prăjituri, dulciuri. Adesea îl gătesc singur, dar uneori îl cumpăr doar de la magazin. La urma urmei, nu aveți întotdeauna timp pentru o astfel de mâncare delicioasă, dar este mult mai ușor de cumpărat. Dar dacă va fi mai util, am mari îndoieli cu privire la asta. Când pregătesc desertul, pun în el doar ingrediente proaspete și fără chimicale! Dar fursecurile cumpărate din magazin au o perioadă de valabilitate, imaginați-vă doar - 5-6 luni, iar pe unele pachete puteți citi că pot fi folosite timp de un an. Ei bine, despre ce fel de sănătate putem vorbi dacă consumăm în mod regulat astfel de produse?
Acest lucru se aplică nu numai produselor de patiserie, ci și dulciurilor, suflelor și marmeladei. Într-o zi am plecat într-o excursie la o fabrică de bomboane. Ce frumos era totul acolo - ateliere uriașe cu linii automate împărțite în procese separate - doar o imagine dintr-un film. Dar mai ales am fost uimit de modul în care a fost preparată masa groasă de caramel și marmeladă; o amestecam într-un rezervor imens și ei au turnat totul în el din pungi diferite - după ce am văzut, nu am mâncat bomboane și dulciuri. pentru o lungă perioadă de timp.
Dar vreau ceva atât de delicios pentru ceaiul meu, așa că am învățat să fac marmeladă de casă. Și trebuie să vă spun că gustul său este pur și simplu magnific, gătesc folosind această tehnologie din diverse fructe de pădure și fructe, dar astăzi vă voi spune cum să faceți marmeladă din citrice, în special din portocale.
Aceasta este o rețetă destul de simplă, trebuie doar să stoarcem sucul din fructele preparate, să îl amestecăm cu zahăr și coaja, apoi să o aducem la fierbere și să turnăm orice amestec de gelifiere pe care îl cumpărați din magazin. Apoi, puneți amestecul în forme și lăsați-l să se întărească complet înainte de a fi servit la masa dulce.
Rețeta este concepută pentru 4-5 porții.
Ingrediente:
- fructe portocale – 5 buc.,
- zahăr granulat - 10 linguri,
- coaja de la un fruct,
- amestec gelificant – 1 pachet.
Spalam fructele portocale cu sapun si apoi le taiem in jumatate. Apoi, utilizați un storcator manual de citrice pentru a extrage sucul de portocale. Este mai ușor, desigur, să faci asta mecanic dacă ai un accesoriu pentru robotul de bucătărie. 
Se strecoară sucul rezultat printr-o sită pentru a îndepărta semințele și pulpa. Cu un cuțit special, scoateți coaja de portocală și adăugați-o în suc.
Se amestecă întreaga masă, se toarnă într-o cratiță, apoi se adaugă zahăr granulat și se lasă să fiarbă la foc mic. 
Diluăm punga de amestec de gelifiere cu apă într-un castron mic. Important este sa faci exact cum scrie pe ambalaj pentru a nu deranja proportiile. 
Și fierbeți amestecul încă 5 minute la foc foarte mic. 
Apoi, transferați-l într-un borcan și așteptați până se întărește puțin.
Marmelada de portocale trebuie păstrată la frigider nu mai mult de o săptămână.
Poftă bună! 
Vezi și cum să o faci
La început, gaura a mers drept, neted, ca un tunel, apoi a coborât brusc în jos. Înainte ca Alice să poată chiar clipi, a început să cadă, ca într-o fântână adâncă.
Ori fântâna era foarte adâncă, ori a căzut foarte încet, doar că a avut suficient timp să-și revină în fire și să se gândească la ce va urma. La început a încercat să vadă ce o așteaptă dedesubt, dar era întuneric și nu a văzut nimic. Apoi a început să se uite în jur. Pereții fântânii erau căptușiți cu dulapuri și rafturi de cărți; Ici și colo poze și hărți atârnate pe cuie. Zburând pe lângă unul dintre rafturi, a luat o cutie din el. Borcanul spunea „MARMELADĂ DE PORTOCALE”, dar vai! s-a dovedit a fi gol. Lui Alice îi era frică să arunce cutia în jos - să nu omoare pe cineva! Din mers, a reușit să o bage într-un dulap.
Ce bunătăți sunt cel mai adesea asociate cu Alice lui Carroll? Desigur, budinci! „Alice, asta este budincă! Budincă, este Alice! Am scris despre ele într-una din vechile mele postări, chiar înainte ca pasiunea mea pentru bucătăria britanică să capete proporțiile actuale: Acum aș face această cercetare într-un mod complet diferit, dar totuși, acea postare are valoare tocmai ca primă cunoștință. Ceea ce este simbolic în contextul cărții :) Revenind la alte mâncăruri din Țara Minunilor și Through the Looking Glass, următoarea care probabil îmi vine în minte este plăcintele inscripționate „Eat Me”. Și aici nu totul este atât de simplu și merită o poveste separată. Dar nu de data asta :) Ce altceva? De fapt, dacă citim cu atenție textul, vom constata că în el există mult mai multe referințe la diverse alimente interesante decât pare. Acest lucru începe deja în primele pagini, așa cum vedem din citat. Aici vom rămâne astăzi, pentru că marmelada de portocale este un subiect care merită o discuție separată.
© A. H. Watson (1939)
„Alice în Țara Minunilor” este de obicei percepută ca un basm foarte ciudat. Dar trebuie spus că pentru un cititor vorbitor de limbă rusă este chiar „mai străin” decât pentru un englez. Cel puțin, dacă vorbim de englezi – contemporanii lui Lewis Carroll. În general, probabil, pentru oricine este departe de contextul original, această carte este plină de ciudatenii suplimentare. Și contextul este acesta: realitățile din Oxford și din împrejurimile sale în anii 1860.
Știm cu toții cum a apărut Winnie the Pooh: Alan Alexander Milne a început să compună povești pentru fiul său Christopher Robin, făcându-l pe băiat și jucăriile sale eroi. În general, Alice în Țara Minunilor a fost creată după același principiu: Lewis Carroll a venit cu o poveste pentru Alice Liddell, făcând-o personajul principal și țesând în mod natural diverse detalii familiare pentru ea în complot. Începând cu iepurii ageri care roiau pe pajiștile din jur și continuând cu marmeladă.
Până în prezent, marmelada de portocale este una dintre principalele asociații gastronomice cu Oxford. Îl poți numi o specialitate locală. Deși, desigur, acesta este un lucru atât de național, bine cunoscut de toți englezii.
Produsul în cauză nu trebuie confundat cu dulceața - este marmeladă în sensul englezesc vechi al cuvântului. Sincer să fiu, eu însumi eram perplex înainte: de ce „marmeladă”? Am crezut că s-a întâmplat doar din punct de vedere istoric și nu a fost nevoie să caut semnificații speciale aici. Și abia când m-am hotărât să o gătesc eu, mi-am dat seama că legătura cu marmelada în formatul nostru obișnuit este cât se poate de directă. In esenta, asta este: sirop de fructe, gelificat cu pectina naturala continuta de citrice. Adică, textura corectă a produsului este importantă aici. Coji de portocala in sirop nu sunt marmelada. Coji de portocala in jeleu de portocale - da.
Compoziția este foarte simplă: citrice, zahăr și apă. Dar pentru a obține rezultatul corect, este important să respectați proporțiile și tehnologia. În rest, totul este elementar și relaxat. Gătitul este oarecum prelungit în timp, dar procesele care necesită participare activă sunt reduse la minimum. Cea mai mare parte a timpului este petrecut infuzand si gatind.
În ceea ce privește compoziția, clasica marmeladă de portocale este făcută din portocale amare de Sevilla, și numai din acestea. În forma lor crudă, sunt de puțin folos pentru hrană, dar ca o conservare atât de savuroasă sunt destul de potrivite. Dacă locuiți în Europa, vă va fi mai ușor să puneți mâna pe portocalele „necomestibile” potrivite. În Rusia, acest lucru este nerealist (pentru a spune ușor), dar acesta nu este un motiv de disperare. Pentru ca marmelada noastră să se apropie ca gust de cea originală, la portocale se pot adăuga și alte citrice, cu un amărăciune mai pronunțat – grapefruit, în primul rând. Și oricum lămâia este prezentă în majoritatea rețetelor. Filmele albe și semințele din toate fructele folosite vor adăuga, de asemenea, amărăciune. Dar voi vorbi despre asta în mod constant în rețeta în sine - versiunea mea este special concepută pentru a folosi portocalele dulci cu care suntem familiarizați.
Este bine dacă ai un termometru pentru gătit. Dar o poți face la modă veche, fără ea - mai jos voi explica cum.
Important: nu poți reduce cantitatea de zahăr! Înțeleg că numărul poate speria pe cineva, dar în acest caz este o necesitate tehnologică: pentru a obține consistența corectă a marmeladei, ai nevoie de un sirop de o anumită grosime. În caz contrar, pur și simplu nu se gelifică corespunzător și vei ajunge cu un sirop subțire cu coajă de portocală confiată atârnând în el. Siropul gros este baza acestui produs. Fructele servesc doar pentru a-i conferi gust și aromă, dar și ca sursă de pectină. În general, nu pot garanta că experimentele în favoarea dietei vor avea succes. Acesta este un caz clasic în care cel mai bine este să reduceți pur și simplu dimensiunea porției. Această marmeladă are un gust bogat. Se intinde pe paine prajita intr-un strat foarte subtire, si nu se lingura :)
MARMELADA DE PORTOCALE
Ingrediente:
1,5 portocale (aproximativ 350 g)
1 lămâie
1/2 grapefruit mic (doar coaja)
700 g zahăr
500 ml apă
Preparare:
1. Mai întâi, pregătiți citricele. Tăiați portocalele și lămâile în jumătate și stoarceți sucul foarte atent. Îndepărtăm peliculele albe rămase din jumătățile portocalii, dar nu le aruncăm, ci le salvăm. Împărțiți fiecare jumătate în 4 părți. Dacă cojile sunt groase, tăiați stratul superior al părții albe (nu toate). Tăiați în fâșii cât mai subțiri. Facem același lucru și cu coaja de grapefruit (nu este nevoie de suc, puteți mânca pur și simplu grapefruit).
Coaja poate fi pusă imediat într-o cratiță, în care va fi apoi gătită marmelada. Adăugați acolo suc de lămâie și portocale. Adăugați o jumătate de litru de apă.
Înfășurați jumătățile de lămâie stors împreună cu folii albe și semințe de portocală în tifon și legați-le cu ață. Trimitem această pungă de tifon acolo, în tigaie. Capătul firului poate fi legat de mânerul tigaii pentru a fi mai ușor de îndepărtat ulterior. Acoperiți cu un capac și lăsați să stea peste noapte la temperatura camerei.
2. A doua zi, se pune cratita pe foc, se aduce la fierbere, se reduce focul la mic. Gatiti aproximativ o ora, la fierbere constanta, dar nu puternica. În acest timp, crustele ar trebui să devină translucide, iar lichidul să se evapore cu cel puțin o treime. Dar principalul lucru care se întâmplă în această etapă este că pectina este eliberată din citrice. Deci aceasta este o etapă foarte importantă; nu ar trebui să o scurtați în timp.
3. După aproximativ o oră, scoateți tigaia de pe foc, scoateți punga de tifon și așteptați până se răcește puțin pentru a o putea ridica în siguranță. Această pungă trebuie stoarsă în mod corespunzător (este convenabil să facem acest lucru cu mănuși de latex), deoarece conține multă pectină, pe care nu vrem să o pierdem. În general, îl stoarcem cât de bine putem. După care, bineînțeles, aruncăm conținutul pungii (iar tifonul poate fi spălat și folosit pe viitor).
4. Ne uităm la consistența lichidului rămas după gătire. Pentru mine a fiert mult - vizibil mai mult de o treime. Așa că am adăugat câteva linguri de apă în această etapă - doar pentru a facilita dizolvarea zahărului. Dar, în general, moderația este importantă aici; nu ar trebui să adăugați multă apă.
5. Adăugați zahăr și amestecați. Dacă preparatul nostru este încă cald, acest lucru este bun - zahărul se va dizolva mai repede. Puneti tigaia la foc mediu si incalziti. Important: zahărul trebuie dizolvat complet înainte de fierbere.
6. În continuare, dacă aveți un termometru, totul este simplu: gătiți marmelada până când temperatura atinge 105 ºС. Acest lucru nu se întâmplă instantaneu, cu siguranță ar trebui să fiarbă aproximativ 10 minute, dar timpul exact depinde de puterea fierberii și de consistența inițială a siropului.
Dacă nu ai un termometru, vechea metodă a bunicii tale va veni în ajutor - testul de întărire. În acest caz, merită să puneți câteva farfurii în congelator în avans, astfel încât acestea să fie răcite corespunzător. Pentru a verifica starea de pregătire, aruncați puțină marmeladă pe o farfurie rece. Când s-a răcit complet, ar trebui să se solidifice. Dacă siropul de portocale rămâne apos, mai gătiți puțin marmelada, apoi repetați testul. Și așa mai departe până când se obține rezultatul dorit.
7. Turnați marmelada finită în borcane. Odată răcit complet, se va întări și va fi gata de mâncat.
Serviți cu pâine prăjită și combinați cu unt dacă doriți. Simpatizăm cu Alice, care nu avea acest lux.
© W. H. Walker
Cu toate acestea, aceasta nu este singura opțiune pentru utilizarea marmeladei de portocale. Dacă descoperiți că aveți multă mâncare gătită, există o modalitate grozavă de a recicla excesul! Și fă-o într-un mod foarte englezesc și, mai mult, literar. Îți voi spune cum în următoarea mea postare. Nu comuta!
Știați că unul dintre cele mai sănătoase deserturi - marmelada - poate fi preparat cu ușurință acasă? Acest lucru este incredibil de ușor de făcut. Și credeți-mă, după ce ați încercat versiunea de casă a acestei delicatese doar o dată, este puțin probabil să doriți să reveniți la versiunea cumpărată din magazin.
Poate fi preparat din aproape orice fructe și legume. De exemplu, începeți experimentele cu marmeladă de lămâie și portocale. Această marmeladă de citrice este pur și simplu o explozie de gust: puternică, strălucitoare, deloc plată și deloc stânjenitoare. Îți va plăcea cu siguranță!
Baza pentru prepararea marmeladei de casă este sucul de fructe sau legume (sau piureul), iar pectina, un agent de gelifiere natural, este folosită ca îngroșător.
Dacă puteți cumpăra pectină în formă pură, atunci va fi grozav, dar dacă nu, atunci opțiunea de a utiliza un aditiv de gelifiere pentru prepararea confiturilor și a dulcețurilor care conțin deja pectină (Zhelfix, Jam, Geline etc.) este potrivită pentru tu. În acest caz, luați de două ori mai mult supliment decât pectina necesară în rețetă.
Există multe rețete care folosesc gelatină sau agar-agar ca agent de îngroșare, dar în această opțiune există o mare probabilitate ca marmelada ta să „scurgă”, ceea ce va face ca depozitarea acesteia să fie problematică.
Ingrediente
- 300 de grame de portocale proaspat stoarse + suc de lamaie
- 250 de grame de zahăr
- 100 grame sirop de glucoză
- 15 grame de pectină
- coaja de 1 portocala
- coaja de 1 lamaie
Randament produs finit: aproximativ 600 grame
Cum se face marmeladă de casă cu pectină
Se amestecă două treimi din zahăr și siropul de glucoză într-o cratiță mică. Siropul de glucoză poate fi înlocuit cu sirop invertit, care este ușor de preparat acasă. Adăugarea lui previne îndulcirea marmeladei.
Scoateți coaja de portocală și lămâie folosind cea mai mică răzătoare, spălând foarte bine fructele înainte de a face acest lucru.
Apoi stoarceți sucul.
Se toarnă sucul în cratița cu zahărul printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele și pulpa. Trimiteți și tumul acolo.
Se pune siropul pe foc și se aduce la fierbere, se fierbe siropul timp de 5 minute.
Se amestecă zahărul rămas cu pectina.
În timp ce amestecați, adăugați amestecul de zahăr și pectină în sirop.
Gatiti marmelada inca 10 minute si apoi turnati-o in forme de silicon.
Lăsați marmelada o zi la temperatura camerei.
Apoi stropiți generos bucățile de marmeladă de citrice cu zahăr pe toate părțile.
Păstrați marmelada de casă într-un recipient închis la temperatura camerei.
Apropo, puteți găti și cu suc de portocale și cu suc de lămâie. Va iesi foarte gustos, va recomandam sa il incercati!
Nu vrei să cumperi marmeladă cumpărată din magazin, făcută 100% din substanțe chimice? Și nu, pentru că putem face marmeladă naturală de casă din fructe proaspete, care va fi foarte utilă pentru gurmanzii mici și mari.
Baza marmeladei de casă este sucuri proaspete și un minim de tratament termic, astfel încât desertul va păstra toate vitaminele și nutrienții.
Așadar, în ciuda unei anumite neîncrederi, încercați să pregătiți acasă o delicatesă uimitoare, cu un gust incredibil și o culoare însorită. Puteți alege sucuri după gust, iar dacă nu aveți ocazia să stoarceți suc acasă, folosiți un produs ambalat gata preparat.
Ingrediente:
- 450 ml suc de portocale
- 50 ml suc de lamaie
- 1 lingura. l. coaja de citrice (optional)
- 50 ml apă fierbinte
- 4 linguri. gelatină
- 2 linguri. Sahara
- 1 lingurita ulei inodor (pentru a unge forma)
Preparare:
1. Se stoarce sucul de la portocale si lamaie, se rade coaja pe razatoarea fina.
2. Turnați gelatina într-o cană, adăugați apă foarte fierbinte (dar nu apă clocotită!), amestecați bine. Se lasa 10-15 minute. pentru umflare. Se toarnă sucul în tigaie, se adaugă coaja, se adaugă zahăr, se toarnă gelatina și se pune la foc mic.
3. Amestecând rapid, încălziți amestecul până când zahărul este complet dizolvat. Sucul nu trebuie să fiarbă, ci să fie cald. Prin încălzirea amestecului mai mult decât este necesar, vitamina C conținută în sucul de citrice va fi distrusă, așa că de îndată ce zahărul se dizolvă, se ia de pe foc. Se strecoară sucul, eliminând coaja. În timpul încălzirii, ea a îmbogățit amestecul cu o cantitate mică de uleiuri esențiale, adică aromă. Dacă nu ai mult timp, nu trebuie să adaugi coaja.
5. Ungeți forma cu ulei și turnați amestecul. Pune amestecul ușor răcit la frigider până se întărește (de preferință peste noapte).
6. Tăiați marmelada direct în formă în bucăți de forma și dimensiunea dorită.
7. Dacă doriți, rulați marmelada într-un amestec de zahăr și zahăr pudră. Păstrați la rece.
Marmelada de citrice de casă este un desert DIY delicios și sănătos. Cum se face marmeladă din portocale și lămâi Citește mai departe.
Reteta de marmelada de lamaie-portocale cu fotografii pas cu pas
Marmelada se prepară pe bază de sucuri de fructe și gelatină. Rezultatul este o masă densă, asemănătoare unui jeleu, care este tăiată în forme și apoi rulată în zahăr. Marmelada de casă este mai sănătoasă decât marmelada de fabrică, dar va trebui să depui ceva efort în prepararea și servirea ei.
Marmelada făcută manual este utilă mai ales copiilor din două motive: este naturală și o poate pregăti toată familia.
Asadar, haideti sa începem.
Rețetă de marmeladă de lămâie-portocale
Ingrediente:
- 200 ml suc de portocale
- 150 ml suc de lamaie
- 1 lingura coaja de lamaie
- 1 lingura coaja de portocala
- 2 s. Sahara
- 50 gr. gelatină
Metoda de gatire:
1. Puteți face marmeladă din suc ambalat, dar este mai bine să faceți sucul singur. Pentru a face acest lucru, mai întâi spălați bine citricele.
2. Scoateți coaja de la o lămâie și o portocală folosind o răzătoare. Apoi stoarceți sucurile.
3. Se toarnă sucurile într-o cratiță, se pun pe foc și după fierbere, se adaugă coaja de citrice.
4. Se aduce amestecul la fierbere, se ia de pe foc și se strecoară.
5. Înmuiați în prealabil gelatina în apă rece conform instrucțiunilor.
6. Puneți sucul înapoi pe aragaz, încălziți până se încălzește și adăugați cu grijă soluția de gelatină.
7. Turnați 1,5 linguri în tigaie. Sahara.
8. Se încălzește amestecul până când zahărul și gelatina se dizolvă complet, dar nu se fierbe.
9. Scoateți siropul finit cu gelatină de pe foc și răciți la temperatura camerei pentru aproximativ 40 de minute.
10. Tapetați o tavă de copt cu pergament.
11. Turnați amestecul de suc în formă.
12. Pune matrita la frigider pentru 8-9 ore, sau de preferat peste noapte.
13. Întoarceți forma pentru jeleu pe masă și îndepărtați hârtia din marmeladă.
14. Tăiați jeleul în cuburi sau dreptunghiuri și rulați în 0,5 linguri. Sahara.
15. Serviți marmelada de lămâie-portocale terminată cu ceai.
Poftă bună!
Vezi rețeta video pentru mai multe detalii.
Reteta video « Marmeladă de casă»
Distrează-te gătind și fii sănătos!
Întotdeauna a ta Alena Tereshina.