Mulți oameni cred că pur și simplu nu există o gustare mai bună decât pateul de ficat. Nu toată lumea știe să gătească pateu fraged, aerisit și incredibil de gustos. Vă vom spune în articolul nostru cum să eliminați amărăciunea caracteristică ficatului de porc, cum să nu-l uscați într-o tigaie și să faceți vasul uniform în consistență și foarte gustos.
Secretele de a face pate delicios
Multe gospodine evită în mod deliberat ficatul de porc, preferând carnea de vită sau organele de pui. Acest lucru se datorează gustului și amărăciunii specifice care pot strica gustul preparatului finit. Următoarele recomandări vă vor ajuta să scăpați de aceste necazuri și să pregătiți acasă un pateu de ficat delicios și fraged din ficat de porc:
- Pentru pateu se foloseste numai ficat proaspat de porc, care are o suprafata umeda, lucioasa, fara pete.
- Pentru a scăpa de amărăciunea inerentă ficatului de porc, trebuie să începeți să-l gătiți în apă rece și nu să-l puneți în apă clocotită.
- Dacă adăugați puțin zahăr în apă în timpul gătitului, ficatul nu va fierbe și va rămâne suculent.
- Pentru a preveni ca pateul să se întunece în aer și să devină intemperii, se toarnă cu unt topit.
Pateu clasic de ficat cu morcovi
Un pateu delicios de ficat de porc cu legume prajite si unt auriu se poate pregati dupa urmatoarea reteta.
Secvența de gătit va fi după cum urmează:
- Ficatul (800 g) se spală sub jet de apă, se usucă cu un prosop și se frecă cu sare pentru a îndepărta ulterior pelicula de la suprafață. Venele și canalele mari sunt tăiate.
- Ficatul preparat se transferă într-o cratiță și se umple cu apă rece (1 litru) cu zahăr (1,5 lingurițe). După fierbere, trebuie să îndepărtați spuma, să adăugați frunza de dafin și să continuați să gătiți organele la foc mic pentru încă 25 de minute. Scoateți ficatul finit din apă, uscați și tăiați în bucăți mari.
- Într-o tigaie cu ulei vegetal (2 linguri) se prăjesc căței de usturoi zdrobiți cu partea netedă a cuțitului (3 bucăți). După 2 minute, puteți îndepărta usturoiul și adăugați ceapa tăiată în 4 bucăți (2 bucăți) și morcovii rasi grosier în uleiul aromat. Apoi ficatul este trimis în tigaie și prăjit timp de 2 minute.
- Pentru a adăuga o aromă de nucă și a obține aroma de coniac, ficatul trebuie flambat într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, turnați 2 linguri de coniac într-o tigaie și puneți-o pe foc. După un minut, tot alcoolul se stinge.
- Ficatul prajit impreuna cu legumele se trece printr-o masina de tocat carne cu grila fina. După aceasta, carnea tocată rezultată este zdrobită din nou cu un blender submersibil.
- Bateți untul moale (200 g) cu un mixer până devine pufos, apoi, adăugând literalmente o lingură pe rând, adăugați pateul de ficat în unt, amestecând bine. Se adauga un praf de sare si putin piper negru.
- Pateul de ficat de porc finit cu morcovi și ceapă se pune într-o formă de sticlă sau ceramică și se toarnă cu unt topit (50 ml). Pateul trebuie să se răcească la frigider în decurs de două ore, după care poate fi servit.
Pate de ficat de porc cu untura
Adesea, la prepararea pateului, în ficat se adaugă untură, ceea ce face ca aperitivul să fie mai moale și mai ușor de întins pe pâine. Rezultatul este un pateu de ficat foarte gustos facut din ficat de porc.
Rețeta pentru prepararea sa este următoarea:
- Ficatul tăiat bucăți (1 kg) se înmoaie în lapte timp de o jumătate de oră.
- In acest moment se prajesc intr-o tigaie adanca untura tocata fara piele (200 g) si usturoiul (3 catei). Se adauga apoi o lingura de ulei vegetal, ceapa tocata grosier (2 bucati) si aceeasi cantitate de morcovi.
- Când ceapa devine transparentă, puneți ficatul în tigaie și adăugați sare și piper.
- Ficatul este fiert sub un capac închis timp de aproximativ o jumătate de oră. După aceasta, trebuie să-l scoateți din tigaie, să-l răciți, să-l răsuciți printr-o mașină de tocat carne și să-l măcinați în continuare cu un blender.
- La final, pateul se amestecă cu untul (170 g). Gustarea finită se toarnă cu unt topit (30 g) și se pune la frigider timp de 1 oră.
Pate de ficat de porc cu smantana
Conform acestei rețete, pateul se dovedește a fi mai mult ca un sos gros, în care este convenabil să înmuiați crutoane sau biscuiți. Cu toate acestea, la frigider gustarea devine mai groasă și se întinde ușor pe pâine.
Un pateu delicios de ficat de porc, cu un gust bogat, cremos, se prepară după cum urmează:
- Morcovii și ceapa sunt tăiate în bucăți arbitrare și fierte sub un capac în unt (70 g) până se înmoaie.
- După 5 minute, se adaugă ficat de porc feliat (500 g) în legumele din tigaie.
- Se aduce la jumătate fiert în 10 minute, apoi se adaugă nucșoară (¼ linguriță) și sare după gust.
- Ficatul este fiert sub capac pentru încă 20 de minute, după care este transferat pe o farfurie, răcit și răsucit într-o mașină de tocat carne.
- Într-o tigaie cu ulei, unde s-au prăjit ficatul și legumele, se toarnă 80 ml de smântână cu un conținut de grăsime de 10-20%, se adaugă turmeric și boia de ardei (¼ de linguriță). Masa cremoasă trebuie încălzită bine, apoi răcită și adăugată la măruntaiele răsucite.
- Se macină din nou pateul cu un blender de imersie și se servește.
Reteta de pate copt la cuptor
Acest fel de mâncare poate fi numit și cel mai sănătos, deoarece ficatul nu este prăjit pentru el, ci copt la cuptor împreună cu legume și unt.
Pentru a pregăti o gustare din subprodusul de porc, trebuie să măcinați toate ingredientele (ficat de porc - 0,5 kg, ceapă și un cățel de usturoi) într-o mașină de tocat carne. Adăugați 50 ml lapte, sare și piper după gust în carnea tocată pregătită. Apoi, turnați untul topit și măcinați din nou carnea tocată cu un blender de imersie.
După aceasta, pateul este așezat într-o tavă mică, unsă cu unsoare. Deasupra se acopera cu folie. După aceasta, matrița se pune într-o tavă mai mare, în care se toarnă apă la mijloc. Pateul de ficat de porc se coace la cuptor la 160 de grade timp de 60 de minute. Aperitivul se serveste racit.
Pate de ficat de porc: reteta in slow cooker
Gătitul pateului într-un aragaz lent este chiar mai ușor și mai rapid decât în orice alt mod. Ficatul spălat și tocat se pune pur și simplu într-un bol multicooker împreună cu ceapa tocată, morcovii și un cățel de usturoi. Acoperiți ingredientele cu lapte (180 ml). După aceasta, capacul multicookerului este închis și modul „Coacere” este setat. Timpul de gătire este de 35 de minute.
Adăugați sare și piper după gust la legumele înăbușite cu ficat. După aceea, se zdrobesc cu un blender de imersie cu o lingură de unt. Se dovedește un pateu de ficat foarte gustos și cu conținut scăzut de grăsimi din ficat de porc. Rețeta pentru prepararea sa este foarte simplă și accesibilă tuturor. Pentru a servi frumos aperitivul, după tocare, pateul se transferă într-un borcan de ceramică sau de sticlă și se stropește cu ceapă verde proaspătă.
Pate de ficat de porc iarna
Pateul de casă nu poate fi servit numai imediat, dar poate fi și conservat pentru iarnă. Pentru a pregăti o astfel de gustare, ficatul de porc (1 kg) tăiat bucăți se prăjește pe ambele părți în unt (100 g), apoi ceapa se călește și ingredientele se măcina în carne tocată într-o mașină de tocat carne de cel puțin două ori. Se adaugă sare, piper și nucșoară la carnea tocată pregătită. După aceasta, masa este încălzită la foc mic.
Pateul de ficat gata preparat din ficat de porc se pune în borcane de sticlă pregătite. Rețeta de gustare de iarnă necesită sterilizarea acesteia într-o tigaie cu apă fierbinte timp de 2 ore. Pentru a preveni scurgerea sucului din pate în timpul gătirii, carnea tocată trebuie pusă în borcane, să nu ajungă la 3 cm de margine.
Pate de ficat de porc, fiert la pungă
Pentru a prepara acest pate, toate ingredientele proaspete (0,5 kg de ficat, untura si ceapa) se zdrobesc cu un blender submersibil pana se omogenizeaza. In timpul procesului de batere se adauga oua crude (5 bucati), gris (10 linguri), sare si piper. Carnea tocată pregătită trebuie să stea pe masă timp de 15 minute.
După timpul specificat, carnea tocată se transferă într-o pungă de copt, se leagă cu grijă și se coboară într-o tavă cu apă rece. Gatiti pateul timp de 2 ore la foc mic. Este recomandabil să vă asigurați că punga nu atinge pereții tigaii. Pateul racit se taie felii si se serveste.
Patele sunt o gustare rapida, versatila si gustoasa care poate fi servita in orice moment al zilei: cu sandviciuri la micul dejun, ca gustare la pranz, ca adaos la cina. Puteți pregăti un astfel de pateu acasă, pentru că nu necesită mult timp sau efort, iar ingredientele sunt cele mai simple.
Principii generale de gătit
Înainte de gătit, ficatul trebuie procesat: spălat, curățat de pelicule și vene, apoi spălat din nou. După aceasta, măcinați-l și prăjiți-l și, în unele cazuri, gătiți-l. Suplimentați pateul cu legume: în mod tradițional ceapă și morcovi, precum și condimente.
Pateul se serveste doar rece. Acest lucru nu numai că are un gust mai bun, dar afectează și conservarea felului de mâncare. Prin urmare, înainte de servire, pateul se răcește la frigider câteva ore și se păstrează acolo. Pentru a preveni formarea unei cruste inchise la culoare, turnati deasupra unt sau untura topit.
Pateu clasic de ficat de porc
Timp de gătit
conținut de calorii la 100 de grame
Procesul special de preparare a acestui pate este fascinant în sine, iar gustul este pur și simplu uimitor!
Cum să gătească:
Sfat: puteți adăuga un vârf de ierburi în ghee-ul în sine. Acest lucru va ajuta întregul pate să dobândească o aromă plăcută.
Cum să gătești într-un aragaz lent
În doar o oră, poți pregăti un aperitiv deosebit de fraged cu un efort minim.
Cât durează - 1 oră.
Care este conținutul de calorii - 163 de calorii.
Cum să gătească:
- Clătiți ficatul și apoi tăiați-l în cuburi.
- Tăiați morcovii curățați în fâșii.
- Usturoiul și ceapa fără coajă trebuie tocate mărunt.
- Tăiați untul în cuburi.
- Porniți multicookerul și instalați vasul. Selectați modul „Coacere” cu un cronometru pentru patruzeci de minute.
- Puneți ficatul, morcovii, untul, ceapa, usturoiul, foile de dafin și condimentele într-un castron. Amesteca totul.
- După semnalul multicooker, mâncarea va fi gata. Acestea trebuie amestecate din când în când în timpul gătirii.
- Puneți toate ingredientele într-un bol și măcinați-le cu un blender de imersie într-o masă omogenă.
- Se pune într-un recipient și se răcește, apoi se servește.
Pate de ficat de porc cu ciuperci si vin
Multora le place foarte mult pateurile de ciuperci. Vinul adaugă o notă specială acestui aperitiv.
Cât timp - 45 de minute.
Care este conținutul de calorii - 203 calorii.
Cum să gătească:
- Ceapa decojită trebuie tăiată în jumătăți de inele subțiri.
- Se topește jumătate din untură într-o tigaie. Puneți ceapa aici și prăjiți-o până devine aurie.
- Tăiați ficatul spălat și curățat în bucăți de dimensiuni medii, adăugați-le la ceapă și gătiți timp de cincisprezece minute.
- Tăiați ciupercile cubulețe mici și prăjiți-le separat în a doua jumătate de untură.
- Transferați ciupercile în ficat, turnați vinul, asezonați, amestecați, gătiți încă douăsprezece minute.
- Luați de pe foc, adăugați untul. După aceasta, amestecați cu un blender într-o masă omogenă.
- Transferați într-un bol de sticlă, acoperiți și puneți la frigider să se răcească.
Sfat: atunci când folosiți ciuperci sălbatice, trebuie să le fierbeți mai întâi și abia apoi să le prăjiți.
Reteta cu bacon afumat
Aroma afumată a pateului este ideală pentru o varietate de sandvișuri cu pește sau brânză.
Cât timp - 1 oră 25 de minute.
Care este conținutul de calorii - 239 de calorii.
Cum să gătească:
- Tăiați ficatul în bucăți.
- Tocați slănina mărunt și încălziți-o într-o tigaie. Apoi prăjiți ficatul aici.
- Tăiați mărunt ceapa și morcovii. Transferați legumele în ficat. Adăugați puțină apă și condimente aici, fierbeți aproximativ douăzeci de minute la foc mic.
- Scoateți de pe aragaz și răciți. Se macină apoi folosind un blender.
- Se amestecă untul moale cu sucul de lămâie și apoi cu masa de ficat.
- Se pune la frigider si se serveste dupa doua ore.
Sfat: Pentru o aromă de fum mai pronunțată, puteți adăuga o picătură de fum lichid.
Gătitul cu morcovi
În acea rețetă, morcovii sunt gătiți separat, dar acest lucru nu afectează timpul de gătire.
Cât timp - 40 de minute.
Care este conținutul de calorii - 201 calorii.
Cum să gătească:
- Se curata si se fierbe morcovii.
- Tăiați untura cubulețe și topiți-o într-o tigaie.
- Prăjiți ceapa tocată în grăsimea rezultată.
- Tăiați ficatul în bucăți și adăugați la ceapă. Se prăjește timp de cincisprezece minute, se răcește.
- Separat, măcinați morcovii și ficatul într-un blender. Apoi amestecați, adăugând ulei și condimente.
- Se serveste dupa racire in frigider.
Sfat: morcovii trebuie tăiați separat pentru a-și păstra culoarea strălucitoare. Cantitatea sa poate fi ajustată.
Opțiune de aperitiv cu ficat fiert
Gustul acestui pateu este foarte moale. Poate fi folosit chiar și ca umplutură pentru plăcinte.
Cât timp - 1 oră 10 minute.
Care este conținutul de calorii - 168 de calorii.
Cum să gătească:
- Înmuiați ficatul. Se pune apoi in apa clocotita, se lasa sa fiarba, se indeparteaza spuma. Scurgeți apa, clătiți produsul și completați cu apă fierbinte. Se fierbe timp de cincisprezece minute, îndepărtând spuma. Se răcește în bulion.
- Prăjiți ceapa și morcovii tăiați într-o cantitate mică de ulei.
- Măcinați toate ingredientele printr-o mașină de tocat carne și apoi amestecați untul moale.
- Transferați într-un recipient și puneți la frigider.
Cum să gătești într-o pungă
Cel mai original mod de a pregăti gustări. Ingredientele folosite sunt, de asemenea, netradiționale.
Cât este ceasul - 2 ore.
Care este conținutul de calorii - 132 de calorii.
Cum să gătească:
- Clătește ficatul și pasează-l într-un blender.
- Adăugați în ficat ceapa și usturoiul curățați de coajă, ouăle, grisul, făina, condimentele, laptele, nucșoara. Se macină totul până la omogenizare.
- Transferați amestecul în două pungi de plastic foarte groase și sigilați.
- Puneți punga într-un castron și puneți vasul însuși într-o tigaie cu apă.
- Se fierbe timp de o oră și jumătate în apă clocotită. Scoateți-l și puneți-l sub o presă până când masa se răcește. Apoi scoateți din pungă și serviți.
Sfat: pentru a servi pateul pe masă, este mai bine să alegeți un bol de sticlă, deoarece acesta va putea menține temperatura rece mai mult timp.
Dacă nu vă place mirosul sau gustul untului sau al unturii, le puteți înlocui cu ulei vegetal. Acest lucru va schimba consistența pateului, făcându-l strălucitor și mai puțin pufos. Este important să luați ulei rafinat, altfel gustul acestuia va copleși gustul ficatului în sine. Este necesar să adăugați treptat, amestecând bine de fiecare dată pentru a nu exagera.
Pateul se servește de obicei în boluri cu diverse crutoane, pâine prăjită, pâine etc. Dar puteți împacheta masa de ficat în folie alimentară, dându-i forma unui cârnați sau a unui cub. Se răcește, apoi se feliază și se servește cu verdețuri asortate. Penele de ceapă verde funcționează cel mai bine; nici măcar nu trebuie tăiate. Pur și simplu așezați-l deasupra sau lângă el.
Pateul fraged de ficat de porc este un adevărat răsfăț! Poate fi completat la discreția dumneavoastră. Această gustare de casă va fi rapid apreciată de toți cei dragi, iar oaspeții vor cere mai mult. Poftă bună!
Ficatul este un produs secundar destul de gras, dar multe vitamine și microelemente sunt „dizolvate” în aceste grăsimi și sunt în proporții și forme naturale. Prin urmare, componentele importante din punct de vedere biologic care hrănesc și vindecă organismul sunt deosebit de bine conservate și ușor de absorbit. Ficatul de porc este puțin mai sărac în compoziția elementară decât ficatul de vită, cu toate acestea, este, fără îndoială, un produs alimentar sănătos, deși destul de bogat în calorii.
Să ne uităm la cea mai dietetică rețetă pentru a face pate de ficat de porc acasă, să enumerăm proprietățile valoroase și contraindicațiile acestui fel de mâncare, precum și opțiunile pentru compoziția sa.
Pate de ficat de porc - reteta
Atunci când alegeți ficat de porc răcit (cea mai bună opțiune), trebuie să acordați atenție următoarelor semne de prospețime:
- suprafața organelor este umedă, fără pete uscate sau verzui, și are o culoare uniformă de tonuri maro deschis;
- tăietura este poroasă, spongioasă, uniform colorată;
- mirosul este dulceag, fără note tăioase sau acre.
Ficatul răcit poate fi păstrat la frigider pentru cel mult două zile. Dacă produsul nu este destinat a fi utilizat imediat, este mai bine să îl puneți în congelator.
Pentru a face pate de ficat, organele originale sunt prăjite sau fierte. Apoi se zdrobește, se amestecă cu condimente și componente suplimentare, care sunt și ele prefierte, prăjite sau înăbușite. În varianta dietetică a gătitului se adaugă ingrediente care nu sunt prea bogate în calorii, iar prăjirea se încearcă să fie eliminată sau minimizată.
Deci, cum faci pate de ficat de porc? Să ne uităm la un exemplu al acestei rețete:
- 300 g ficat de porc;
- două medii;
- două dimensiuni medii;
- 100 g;
- piper negru;
- sare;
Preparare:
- Se spala morcovii, se fierbe 40 de minute, se curata de coaja si se taie cubulete mici.
- Clătiți ficatul, îndepărtați peliculele de acoperire. Pentru a le face mai ușor de separat, puteți freca suprafața cu sare, ungeți cu suc de lămâie sau congelați puțin organele. Tăiați venele vasculare. Pentru ca pateul să nu devină amar, înmuiați ficatul preparat în lapte timp de o jumătate de oră, apoi puneți-l într-o cratiță cu apă clocotită. După ce apa fierbe din nou împreună cu ficatul, acest prim bulion trebuie scurs și apoi fiert în „a doua apă” până este fiert, adică. nu mai mult de 5 minute. La pauză, ficatul fiert are o culoare cenușie uniformă.
- Curățați ceapa, clătiți, tocați mărunt. Într-o tigaie preîncălzită cu o cantitate mică de ulei vegetal, prăjiți ușor ceapa tocată, adăugați cubulețe de morcov fiert și prăjiți, amestecând, încă un minut sau două.
- Treceți ficatul fiert cu legume sotate de două ori printr-o mașină de tocat carne cu grilă cu ochiuri fine sau măcinați bine cu un blender.
- Se amestecă bine masa finită cu unt, se condimentează cu sare și piper.
Pateul de ficat de porc preparat cu morcovi și ceapă se păstrează bine la frigider într-un recipient de plastic închis ermetic. Acest produs este recomandat chiar și pentru hrana copiilor de la 7 ani - deși nu prea des, deoarece valoarea sa energetică este doar ceva mai puțin de 200 de kilocalorii in 100 de grame.
Pateul de ficat ar trebui să fie în meniu pentru cei care slăbesc?
Aminoacizii, antioxidanții și vitaminele în forme și proporții naturale, compușii minerali și elementele semnificative biologic care alcătuiesc ficatul de porc determină valoarea sa nutritivă:
- îmbunătățește vederea, normalizează funcția rinichilor și starea pielii;
- elimină anemia și favorizează hematopoieza;
- fosforul este implicat în construcția țesutului osos;
- Și echilibrează nivelurile hormonale;
- întărește sistemul imunitar și intinereste organismul;
- complexe proteice întărește mușchii, pielea, unghiile, părul și mucoasele.
Cu toate acestea, ficatul de porc este destul de bogat în calorii. Prin urmare, în ciuda tuturor utilității sale, în dietele care vizează pierderea în greutate, pateul din acesta poate fi foarte și foarte moderată.
În plus, ficatul de porc este bogat în colesterol. Aceste organe contraindicat cu ateroscleroză, gută și, de asemenea, la bătrânețe, când colesterolul suplimentar este o amenințare gravă pentru starea vaselor de sânge.
Retete de pate - de la simplu la sofisticat
Baza zdrobită de ficat de porc gătit este un câmp fertil pentru experimente culinare. Compoziția unor astfel de pateuri include:
- Condimente și ierburi – , ,
- Smântână, smântână - soiurile cu conținut scăzut de grăsimi sunt folosite în rețetele dietetice.
- Pâine, biscuiți măcinați, fulgi de ovăz - slăbiți și, în același timp, țineți pateul împreună, mai ales dacă este copt ulterior. Potrivit doar pentru pateu dietetic.
Cum să faci pate de ficat de porc acasă - video
În filmulețul prezentat, un pateu se prepară foarte calm, acasă, cu un set simplu de ingrediente: ficat de porc, ceapă, nucșoară, morcovi, smântână. Organismele sunt prăjite în prealabil, ceapa și morcovii sunt, de asemenea, sotate și înăbușite. În timpul preparării, sunt menționate posibile adăugiri la această compoziție minimă.
Cu anumite restricții privind compoziția și metoda de procesare a ingredientelor, pateul de ficat de porc este un fel de mâncare moderat bogat în calorii. Datorită setului său bogat de vitamine și elemente valoroase din punct de vedere biologic, este inclus în meniurile dietetice ca supliment nutritiv, dar nu ca produs principal și de zi cu zi.
Ai propria ta rețetă de preparare a pateului de ficat de porc? Ce condimente crezi că sunt ideale pentru acest fel de mâncare? După părerea dumneavoastră, este compatibil un astfel de pate și o dietă de slăbire? Împărtășește-ne opiniile și experiențele tale în comentarii!
Pastă de ficat
O rețetă simplă, pas cu pas, cu fotografii și instrucțiuni video, conform căreia puteți pregăti cu ușurință pateul de ficat de porc pe aragaz și într-un aragaz lent, opțiuni de preparate.
750 g
35 min
187 kcal
5/5 (2)
Eu fac adesea pate. Aceasta este o opțiune grozavă de gustare sau un aperitiv rapid și gustos pentru oaspeți. Dintre toți pateurile, cel mai mult îmi place cel din ficat de porc. Ca să nu se usuce, o gătesc cu untură sau slănină.
Ingrediente și preparat
Ustensile de bucătărie: tigaie, tabla de taiere, blender.
Lista ingredientelor necesare:
Secvența de preparare a pateului de ficat de porc
- Înainte de a face acasă pate de ficat de porc, scoateți uleiul din frigider. Vom avea nevoie de el într-o formă moale.
- Puneți o tigaie pe foc și tăiați slănina în bucăți medii. Se pune intr-o tigaie si se prajeste la foc mediu pana se topeste grasimea. Doar nu uitați să întoarceți slănina. Pentru a preveni lipirea baconului de o tigaie uscată, puteți scăpa puțin ulei vegetal pe ea.
- În acest timp, curățați și tăiați ceapa în bucăți mici arbitrare.
- Scoateți toată slănina din tigaie și lăsați-o deoparte. Vom avea nevoie de el puțin mai târziu, așa că aveți răbdare ca să nu îl mâncați.
- Se adauga ceapa in grasimea formata in tigaie.
- Rade morcovii sau taie-i bucatele mici si pune-i tot in tigaie. Se prăjește până devine frumos auriu.
- În timp ce se prăjesc ceapa și morcovii, toacă grosier ficatul. Dacă există o peliculă pe el, atunci aceasta trebuie îndepărtată, precum și toate părțile de conectare brute, dacă există, trebuie îndepărtate.
- Puneți bucățile de ficat într-o tigaie cu ceapă și morcovi prăjiți. Se amestecă și se prăjește pe toate părțile cu capacul închis. Astfel, ficatul se va tocana.
Ficatul poate fi și fiert. Răspunzând la întrebarea cât timp să gătești ficatul de porc pentru pate, voi spune că 20-25 de minute sunt suficiente pentru asta. De asemenea, puteți fierbe mai degrabă decât să prăjiți morcovii. Poti face in general pate fara morcovi, dar, dupa parerea mea, are un gust mai bun cu morcovi.
- După ce totul este gătit sau prăjit, transferăm toate ingredientele într-un bol de blender și punem acolo slănină prăjită pusă deoparte.
- Adăugați sare și piper după gust și adăugați, de asemenea, untul, care până în acest moment a devenit moale.
Transformăm tot conținutul folosind un blender într-o pastă omogenă. Acest lucru se poate face și folosind o mașină de tocat carne.
Sau puteți face pateul sub formă de rulou. Pentru a face acest lucru, luați folie alimentară și întindeți-o pe o masă sau o masă de tăiat. Întindeți pateul într-un strat uniform și rulați-l într-o rolă, îndepărtând treptat pelicula. Uneori nu adaug unt in timp ce toc, ci il intindem uniform peste stratul de pate si apoi il rulez.
Pateul preparat in orice fel poate fi consumat imediat, dar va fi bine sa-l lasi putin sa se intareasca la frigider. Acest lucru este valabil mai ales pentru rulada de ficat, care, după răcire, se taie ușor și frumos.
Pate de ficat de porc într-un cuptor lent
- Luăm toate aceleași ingrediente ca în rețeta anterioară. Porniți multicooker-ul în modul „Prăjire”.
- Tăiați slănina în fâșii subțiri sau bucăți mici. Se pune intr-un bol si se prajeste, topind grasimea.
- Tăiați ceapa și morcovii (sau trei pe răzătoarea grosieră).
- Scoateți slănina din bol și prăjiți ceapa și morcovii în grăsimea ei până devin ușor aurii.
- Tăiați ficatul și puneți-l într-un bol cu legumele. Comutați „Prăjire” la „Tocănire” și în acest mod gătiți ficatul timp de 15-20 de minute cu capacul deschis, amintindu-vă să amestecați.
- Transferați conținutul bolului într-un alt recipient.
- Adăugați sare, piper și unt moale.
- Folosind un blender, aduceți totul până la omogenizare.
- Poți trece toate ingredientele, cu excepția untului, sării și piperului, printr-o mașină de tocat carne. Și apoi adăugați totul și amestecați bine.
Alte variante ale pateului de ficat de porc
Pregătit într-un mod similar
2014-12-09
Pateul de ficat de porc este una dintre rețetele noastre preferate „de bază”. Imi place si pentru versatilitatea sa. Făcut fără bibelouri sau adaosuri scumpe, arată „modest” și se potrivește bine în micul dejun de zi cu zi. Dar, de îndată ce adaugi câteva ingrediente suplimentare la bază, un fel de mâncare simplu se transformă într-o adevărată delicatesă și devine un decor pentru orice meniu de sărbători. Unul dintre avantajele sale incontestabile este că îngheață bine și poate fi întotdeauna pregătit în avans pentru utilizare ulterioară. Ei bine, haide, gătește!
Cel mai adesea, în Transcarpatia, nu fac deloc un pate din ficat de porc, ci un cârnați numit „gurka”. Ficatul de porc nu este la fel de fraged ca ficatul de pui sau de vițel, de exemplu. Nu are o aromă la fel de bogată ca carnea de vită. Dar, cu foarte puțin efort, obținem un pateu de ficat excelent dintr-un ficat de porc destul de inexpresiv.
Reteta de pateu de ficat de porc
Rețeta de bază de paté de casă are multe variante. Voi prezenta doar unul, fără a pretinde autor. Schimb orice rețetă în felul meu. Deci, dacă cineva vede o coincidență cu pateul său, scrieți, voi indica autorul sursei originale.
Produse necesare
Ficat de porc 1 kg
Untură (porc, rață, pui, gâscă) 100 de grame
Unt 100 de grame
Frunza de dafin 1 bucata
Ardei iute 1 păstaie mică
Piper negru măcinat 1 linguriță
Mărar 1 buchet
Cum să gătească
Curățați ceapa și tăiați-o în inele subțiri. Dacă aveți timp și răbdare, atunci puteți carameliza ceapa - pesté-ul va deveni mai gustos. Și nu numai din carne de porc, ci și din ficat de rață, gâscă și vită. Și gătit cu ceapă caramelizată - doar un basm. Folosește această tehnică - nu vei regreta! Pentru a face acest lucru, se topesc aproximativ 30-40 de grame de grăsime într-o tigaie, se prăjește ceapa la foc mediu, amestecând până se maronie deschis, se adaugă 1 lingură de apă, se acoperă și se fierbe până când apa s-a evaporat complet.
Se adauga din nou putina apa, se acopera cu un capac si se repeta operatiunea. Faceți acest lucru până când ceapa capătă o culoare și o aromă încântătoare de caramel. Ideal, 30-40 de minute, dar te poți opri la 20-25.
Dacă nu doriți să vă agitați cu ceapa, puteți pur și simplu să le prăjiți până devin aurii la foc mediu.
Într-o tigaie sau o cratiță separată, încălziți grăsimea rămasă, tăiați ficatul de porc în cuburi medii.
Se prăjește, amestecând, la foc iute, timp de 2-3 minute, se reduce focul și se prăjește, amestecând, aproximativ 10 minute, se adaugă piper negru, foaia de dafin și, la final, sare pe parcurs.
Combinați ficatul cu ceapa preparată,
se fierbe totul împreună aproximativ 2-3 minute, se adaugă mărar tocat, untul, se amestecă și se stinge focul.
Se răcește ușor, se pisează în orice fel - într-un procesor, blender sau mașină de tocat carne. Defilez prin cel mai fin grătar într-o mașină de tocat carne electrică de 3 ori.
Puneți pateul de ficat în recipiente convenabile. Unele pot fi păstrate la congelator. Pentru aceasta, folosesc cel mai adesea găleți de maioneză de litri. Puteți turna unt topit deasupra pateului și pur și simplu îl păstrați la frigider pentru aproximativ o săptămână. Pateul, reteta pentru care am prezentat-o, este foarte convenabil pentru micul dejun si gustari in timpul unui pranz de lucru.
Comentariile mele
- Ceapa și ficatul pot fi prăjite într-un singur bol. Se încălzește grăsimea, se adaugă ceapa tăiată în jumătate, se prăjește până se rumenește deschis, se adaugă ficatul de porc tăiat cubulețe, se fierbe la foc mediu aproximativ 15 minute, se adaugă condimente și ulei. Apoi, măcinați-l în orice mod convenabil.
- Untura poate fi înlocuită cu ghee, un amestec de ulei de măsline și unt. Uleiul de floarea soarelui dă o aromă care nu-mi place - nu îl folosesc în această rețetă.
Pate de ficat de porc cu prune uscate si whisky
Ingrediente
- 1 kg ficat de porc.
- 80 g untură de porc.
- 100 g unt
- 250 g smantana 33-35%.
- 3 cepe mari
- 100 g sherry.
- 1 lingurita nucsoara rasa.
- 1 lingurita de ghimbir ras.
- 1 lingurita piper negru, zdrobit puternic.
- 30 bucăți de prune uscate de bună calitate.
- 100-150 ml whisky.
- 1 pastaie mica de ardei iute.
- O jumătate de linguriță de uscat sau 1 linguriță de cimbru verde sau cimbru.
- Scoateți sâmburele de prune și înmuiați-le în sherry timp de o zi.
- Se incinge untura, se caleste ceapa, se taie jumatati de rondele, pana devine aurie, se adauga ficatul de porc taiat cubulete, se caleste la foc iute 2-3 minute, se reduce focul si se caleste, amestecand, aproximativ 10-15 minute, se adauga ulei si ardei iute.
- Se toarnă sherry în care s-au înmuiat prunele, se mai fierbe la foc mic încă 5 minute, se adaugă sare, se adaugă nucșoară, ghimbir, cimbru uscat, zdrobit corespunzător cu un cuțit așezat, piper (nu trebuie să vă faceți griji și doar se pisează), se adaugă smântână, se aduce la fierbere și se oprește, se adaugă cimbru proaspăt sau cimbru (numai frunzele), dacă nu ai adăugat ierburi uscate.
- Se răcește ușor și se pisează în orice mod convenabil până la consistența cea mai delicată, adăugând whisky în timpul procesului de măcinare.
- Puneți strâns pateul de ficat finit într-un recipient adecvat, alternând straturi de pate și prune uscate.
- Pentru depozitare și frumusețe, turnați deasupra unt topit sau jeleu de sherry sau coacăze negre. Desigur, o astfel de „delicie” poate fi creată din pui, rață și orice alt ficat!
Comentariile mele
- Inlocuim sherry-ul cu orice vin de desert, whisky-ul cu coniac sau rachiu, prune uscate cu cirese uscate sau merisoare. Gustul va fi complet diferit, dar va fi și foarte gustos! Când înmuiați cireșe și merișoare, trebuie să adăugați zahăr în vin - aproximativ o lingură de desert.
- După umila mea părere, whisky-ul se potrivește cel mai bine cu prune uscate, coniac cu cireșe și vodka Finlandia Cranberry și coniac cu merisoare.
Jeleu din sherry (port, Marsala, Madeira) pentru turnarea pateului de ficat
- 300 ml sherry.
- 200 ml apă.
Înmuiați gelatina în apă rece fiartă timp de 10 minute, încălziți la foc mic până când gelatina se dizolvă complet, turnând treptat sherry-ul. Turnați jeleul lichid rezultat în forma pentru pate.
Jeleu de coacaze negre cu vin pentru turnarea pateului de ficat
- 400 g coacaze negre proaspete sau congelate.
- 100 ml vin roșu sec.
- 12 g gelatină instant.
- 3-4 lingurite de zahar.
Înmuiați gelatina în vin timp de 10 minute. Coacăzele negre se fac piure într-un blender; cei care sunt deosebit de persistenti pot trece apoi piureul printr-o sită. Se încălzește vinul cu gelatină la foc mic până când gelatina este complet dizolvată, se adaugă masa de coacăze. În această etapă, puteți turna deja pateul, sau puteți aștepta până când masa este groasă ca jeleul, o bateți la viteză foarte mare cu un mixer (10-15 minute!) și imediat turnați formele cu pateul.
Reteta de pate de ficat cu gutui si ciuperci
Compoziția produsului
Ficat de porc 1 kg
Untura 80 grame
Unt 200 de grame
Ceapa 3 capete mari
Gutui 2 bucati
Ciuperci albe uscate 50 de grame
Piper negru 1 lingurita
Vin alb 100 grvmm
Cimbru sau cimbru
Rozmarin (optional)
- Curățați gutuia și îndepărtați miezul. Nu le arunca - vom avea nevoie de ele mai târziu!
- Se topesc 40 de grame de untură, se prăjesc ceapa tocată în jumătăți subțiri de inele până când este transparent, se adaugă gutui, se taie în felii subțiri. Gatiti pana cand ceapa si gutuile capata o culoare frumoasa de caramel. Nu uitați să amestecați!
- Într-un alt castron, se topesc restul de 40 de grame de untură, iar în el - aproximativ o lingură de unt. Se prăjește ficatul tăiat cubulețe până este fiert.
- La jumătatea gătitului (după aproximativ 10 minute), adăugați ciupercile porcini înmuiate și vinul. Amestecați ficatul de porc cu amestecul de ceapă-gutui, sare și piper, adăugați ierburi tocate și untul.
- Se macină în orice fel până la consistența dorită. Peste pate se toarnă nucșoară și jeleu de gutui. Vecinii „aromatici” sunt pur și simplu neobișnuiți pentru ficatul de porc!
Jeleu de gutui si nucsoara pentru umplutura
- 400 ml vin (orice Muscat).
- 100 ml decoct din coaja și păstăile de gutui.
- 12 g gelatină instant.
- O jumătate de linguriță de zahăr.
Observațiile mele generale
- Lucrul meu preferat este să umplu pateul doar cu unt topit.
- Combinația de pate (porc, pui, curcan, rață, ficat de gâscă) + ceva dulce-acru este foarte reușită. Dar stratul de jeleu este prea subțire. De aceea prefer pateul separat, iar jeleul sau sosul separat.
- Marmelada de ceapă, dulceața de ceapă-portocale, jeleul natural din zmeură, lingonberries, nor, merisoarele, coacăzele (roșii și negre) sunt foarte potrivite pentru orice pateu, inclusiv ficat de porc.
- Daca ai nevoie de o reteta de confituri si jeleu scrie!
- Puteți servi pateul pe pâine, crutoane sau biscuiți. Crutoane din paine alba si neagra, in cosuri si tartale gata sau coapte in casa, pe valovans, napolitane cu branza.
Dacă cineva dorește să facă pate după rețetele mele și să-mi trimită o fotografie, îi voi fi foarte recunoscător și voi posta fotografiile în acest articol cu autorul indicat. Pozele mele pentru rețetele din acest articol vor apărea și în acest articol. Între timp, iată fotografiile:
Pateul conform rețetei de bază aproape întotdeauna „trăiește” în congelatorul meu. Chiar dacă nu aveți alcool sau condimente gourmet, îl puteți „actualiza” rapid la o versiune festivă dacă îl serviți cu orice dulceață dulce-acrișoară de casă sub formă de sos, ei bine, chiar și din caise, sau sirop gros din dulceață de caise , feijoa piure cu zahar. Oaspeții sunt de obicei șocați la început de această combinație, dar apoi o înghită cu mare plăcere.
Foarte curând, 11 decembrie - Ziua Internațională a Tango-ului, aș vrea să vă ofer, dragii mei cititori, o minunată milongă interpretată de genialii Julio Balmaceda & Agustina Berenstein.