חומצה אתנית ידועה יותר בשם חומצה אצטית. זוהי תרכובת אורגנית עם הנוסחה CH 3 COOH. שייך לסוג החומצות הקרבוקסיליות, שהמולקולות בהן מכילות קבוצות קרבוקסיל חד-פעמיות COOH (אחת או כמה). תוכלו לספק מידע רב אודותיה, אך כעת יש לציין רק את העובדות המעניינות ביותר.
נוּסחָה
איך זה נראה ניתן להבין מהתמונה למטה. הנוסחה הכימית של חומצה אצטית פשוטה. הסיבה לכך היא סיבות רבות: התרכובת עצמה היא חד-בסיסית, והיא שייכת לקבוצת הקרבוקסיל, המאופיינת בחיסול פרוטונים קל (חלקיק יסודי יציב). תרכובת זו מייצגת טיפוסית של חומצות קרבוקסיליות, מכיוון שיש לה את כל התכונות שלהן.
הקשר בין חמצן למימן (−COOH) הוא קוטבי ביותר. זה גורם לתהליך קל של דיסוציאציה (פירוק, פירוק) של תרכובות אלה וביטוי לתכונות החומציות שלהם.
כתוצאה מכך נוצרים פרוטון H + ויון אצטט CH3COO. מהם החומרים הללו? יון אצטט הוא ליגנד הקשור למקבל מסוים (אובייקט שמקבל משהו מתרכובת תורמת), היוצר מתחמי אצטט יציבים עם קטיונים של מתכות רבות. ופרוטון הוא, כאמור לעיל, חלקיק המסוגל ללכוד אלקטרון מקליפות M-, K- או L של האטום.
ניתוח איכותי
הוא מבוסס בדיוק על דיסוציאציה של חומצה אצטית. ניתוח איכותי, הנקרא גם תגובה, הוא אוסף של פיזית ו שיטות כימיות, המשמשים לזיהוי תרכובות, רדיקלים (מולקולות ואטומים עצמאיים) ואלמנטים (אגרגטים של חלקיקים) המרכיבים את האנליט.
בעזרת שיטה זו ניתן לגלות את המלחים של חומצה אצטית. הכל נראה לא מסובך כמו שזה נראה. לתמיסה מוסיפים חומצה חזקה. גופרתית, למשל. ואם מופיע ריח של חומצה אצטית, המלח שלה קיים בתמיסה. איך זה עובד? שרידי חומצה אצטית, הנוצרים מהמלח, נקשרים באותו רגע עם קטיוני מימן מחומצה גופרתית. מהי התוצאה? הופעה של מולקולות נוספות של חומצה אצטית. כך קורה דיסוציאציה.
תגובות
יש לציין כי התרכובת הנדונה מסוגלת לתקשר עם מתכות פעילות. אלה כוללים ליתיום, נתרן, אשלגן, רובידיום, פרנציום, מגנזיום, צזיום. האחרון, אגב, הוא הפעיל ביותר. מה קורה ברגע של תגובות כאלה? מימן משתחרר ונוצרים האצטטים הידועים לשמצה. ככה זה נראה נוסחה כימיתחומצה אצטית הגיבה עם מגנזיום: Mg + 2CH 3 COOH → (CH 3 COO) 2 Mg + H2.
ישנן דרכים להשיג חומצות דיכלורואצטיות (CHCl 2 COOH) ו trichloroacetic (CCl 3 COOH). בהם אטומי המימן של קבוצת המתיל מוחלפים באלורי כלור. יש רק שתי דרכים להשיג אותם. האחד הוא הידרוליזה של טריכלוראתילן. וזה פחות נפוץ מהשני, בהתבסס על היכולת של כלור של חומצה אצטית על ידי פעולת גז כלור. שיטה זו פשוטה ויעילה יותר.
כך נראה תהליך זה בצורה של הנוסחה הכימית של חומצה אצטית האינטראקציה עם כלור: CH 3 COOH + Cl 2 → CH 2 CLCOOH + HCL. רק שווה להבהיר נקודה אחת: פשוט מתברר כי חומצה כלורואצטית, השניים לעיל נוצרים בהשתתפות זרחן אדום בכמויות קטנות.
טרנספורמציות אחרות
יש לציין כי חומצה אצטית (CH3COOH) מסוגלת להיכנס לכל התגובות האופייניות לקבוצת הקרבוקסילית הידועה לשמצה. זה יכול להיות מופחת לאתנול, אלכוהול חד מימדי. לשם כך, יש צורך לפעול על פיו בעזרת ליתיום אלומיניום הידריד, תרכובת אנאורגנית המהווה חומר הפחתה רב עוצמה המשמש לעיתים קרובות בסינתזה אורגנית. הנוסחה שלו היא Li (AlH 4).
כמו כן, ניתן להמיר חומצה אצטית לחומצה כלורית, סוכן אקילציה פעיל. זה קורה בהשפעת טיוניל כלורי. הוא, אגב, הוא חומצה כלורית של חומצה גופרתית. הנוסחה שלו היא H 2 SO 3. ראוי גם לציין כי מלח הנתרן של חומצה אצטית הוא decarboxylated כאשר הוא מחומם עם אלקלי (מולקולת פחמן דו חמצני אינו נכלל), וכתוצאה מכך נוצר מתאן (CH₄). והוא, כידוע, הוא הפחמימן הפשוט ביותר, שהוא קל יותר מאוויר.
הִתגַבְּשׁוּת
חומצה אצטית קרחונית - זו לעיתים קרובות התרכובת המדוברת. העובדה היא שכאשר הוא מתקרר ל 15-16 מעלות צלזיוס בלבד, הוא הופך למצב גבישי, כאילו הוא קופא. מבחינה ויזואלית זה באמת נראה כמו קרח. אם ישנם מספר מרכיבים, ניתן לבצע ניסוי, שתוצאתו תהיה המרה של חומצה אצטית לקרחון. זה פשוט. יש להכין תערובת קירור ממים ומקרח, ואז יש לטבול בתוכה מבחנה עם חומצה אצטית שהוכנה מראש. אחרי כמה דקות זה מתגבש. בנוסף לחיבור זה דורש כוס, חצובה, מדחום ומבחנה.
נזק החומר
חומצה אצטית, שנוסחה כימית ותכונותיה רשומות לעיל, אינה בטיחותית. האדים שלו מגרים את הריריות של דרכי הנשימה העליונות. סף תפיסת הריח של תרכובת זו באוויר הוא באזור של 0.4 מ"ג / ליטר. אבל יש גם את הרעיון של הריכוז המרבי המותר - הסטנדרט התברואתי וההיגייני, שאושר על פי החוק. לדבריו, האוויר יכול להכיל עד 0.06 מ"ג / מ"ק מחומר זה. ואם אנחנו מדברים על חדרי עבודה, הגבול עולה ל 5 מ"ג / מ"ר.
ההשפעה ההרסנית של חומצה על רקמות ביולוגיות תלויה ישירות במידת הדילול שלה במים. הפתרונות המסוכנים ביותר הם אלה המכילים יותר מ -30% מחומר זה. ואם אדם בא בטעות במגע עם תרכובת מרוכזת, אז הוא לא יוכל להימנע מכוויות כימיות. לא ניתן לאפשר זאת באופן מוחלט, שכן לאחר נמק קרישה זה מתחיל להתפתח - מוות של רקמות ביולוגיות. המינון הקטלני הוא 20 מ"ל בלבד.
השלכות
זה הגיוני שככל שריכוז החומצה האצטית יהיה גבוה יותר, כך יהיה לו יותר נזק אם יעלה על העור או בתוך הגוף. תסמינים שכיחים של הרעלה כוללים:
- חומצה. איזון החומצה-בסיס עובר לעליה בחומציות.
- עיבוי דם והפרת קרישתו.
- המוליזה של אריתרוציטים, הרסם.
- פגיעה בכבד.
- המוגלובינוריה. המוגלובין מופיע בשתן.
- הלם כוויות רעיל.
חוּמרָה
נהוג להבחין בין שלוש:
- קל. הוא מאופיין בכוויות קלות בוושט ובפה. אבל אין קרישת דם, ו איברים פנימייםלהמשיך לתפקד כרגיל.
- מְמוּצָע. נצפים שיכרון, הלם וקרישי דם. הקיבה נפגעת.
- כָּבֵד. דרכי הנשימה העליונות, הקירות נפגעים קשות מערכת עיכול, מתפתח אי ספיקת כליות. הלם כואב הוא מקסימלי. התפתחות של מחלת כוויות אפשרית.
אפשר גם הרעלת אדי חומצה אצטית. זה מלווה בנזלת קשה, שיעול ועיניים דומעות.
מתן עזרה
אם אדם מורעל בחומצה אצטית, חשוב מאוד לפעול במהירות כדי למזער את ההשלכות של מה שקרה. שקול מה לעשות:
- לִשְׁטוֹף חלל פה... אין לבלוע מים.
- הפוך שטיפת קיבה בצינור. תצטרך 8-10 ליטר מים קרים. אפילו זיהומים בדם אינם מהווים התווית נגד. מכיוון שבשעות הראשונות של ההרעלה, כלים גדולים עדיין נשארים שלמים. אז לא יהיה דימום מסוכן. לפני הכביסה, אתה צריך לעשות הרדמה עם משככי כאבים. החללית משומנת בשמן וזלין.
- אל תעורר הקאות! ניתן לנטרל את החומר באמצעות מגנזיה שרופה או אלמגל.
- אף אחד מן הנזכרים מעלה? ואז נותנים לקורבן קרח ושמן חמניות - עליו לקחת כמה לגימות.
- מותר לקורבנות לצרוך תערובת של חלב וביצים.
חשוב להגיש עזרה ראשונה תוך שעתיים מרגע האירוע. לאחר תקופה זו, הריריות מתנפחות מאוד, וכבר יהיה קשה להפחית את הכאב של האדם. וכן, בשום מקרה אסור להשתמש בסודה. השילוב של חומצה ואלקלי ייצור תגובה המייצרת פחמן דו חמצני ומים. והיווצרות כזו בתוך הבטן עלולה להיות קטלנית.
יישום
פתרונות מימיים של חומצה אתנית נמצאים בשימוש נרחב בתעשיית המזון. אלה חומץ. כדי להשיג אותם, חומצה מדוללת במים לקבלת תמיסה של 3-15%. כתוסף הם מסומנים בסימון E260. היקבים הם חלק מהרטבים השונים, והם משמשים גם למזון שימורים, למרינדת בשר ודגים. בחיי היומיום, הם נמצאים בשימוש נרחב להסרת אבנית, כתמים מבגדים ומכלים. חומץ הוא חומר חיטוי מצוין. הם יכולים להתמודד עם כל משטח. לפעמים מוסיפים אותו בזמן הכביסה לריכוך הבגדים.
כמו כן, חומץ ישים בהשגת חומרים ארומטיים, תרופות, ממסים, בייצור אצטון ותאי אצטט, למשל. כן, וחומצה אצטית מעורבת ישירות בצביעה והדפסה.
בנוסף, הוא משמש כמדיום תגובה לחמצון של מגוון רחב של חומרים אורגניים. דוגמה תעשייתית היא חמצון של פרקסילן (פחמימן ארומטי) על ידי חמצן אטמוספרי לחומצה ארומטית טרפטאלית. אגב, מכיוון שלאדים של חומר זה יש ריח מרגיז חריף, הוא יכול לשמש כתחליף לאמוניה בכדי להוציא אדם ממצב עילפון.
חומצה אצטית סינתטית
זהו נוזל דליק השייך למחלקת הסיכון השלישית. הוא משמש בתעשייה. בעבודה איתו משתמשים בציוד מגן אישי. חומר זה מאוחסן בתנאים מיוחדים ורק במיכל ספציפי. ככלל, אלה הם:
- טנקי רכבת נקיים;
- מכולות;
- משאיות טנקים, חביות, מיכלי נירוסטה (קיבולת של עד 275 דונם 3);
- בקבוקי זכוכית;
- חביות פוליאתילן בנפח של עד 50 ד"מ 3;
- מיכלי נירוסטה אטומים.
אם הנוזל מאוחסן במיכל פולימרי, זהו מקסימום חודש. כמו כן, אסור בהחלט לאחסן חומר זה עם חומרים מחמצנים חזקים כמו אשלגן פרמנגנט, חומצה גופרתית וחנקתית.
הרכב חומץ
כדאי גם לומר עליו כמה מילים. הרכב החומץ המסורתי, המוכר לכולם, מכיל את החומצות הבאות:
- תפוח עץ. פורמולה: NOOSSN₂SN (OH) COOH. זהו תוסף מזון נפוץ (E296) שמקורו טבעי. נמצא בתפוחים לא בשלים, פטל, גרגרי רואן, ברברי וענבים. בטבק ובמחורקה הוא מוצג בצורה של מלחי ניקוטין.
- מַחלָבָה. פורמולה: CH₃CH (OH) COOH. נוצר על ידי פירוק הגלוקוז. תוסף מזון (E270), המתקבל על ידי תסיסה של חומצת חלב.
- אסקורבי. פורמולה: C₆H₈O₆. תוסף מזון (E300) המשמש כנוגד חמצון המונע חמצון מוצר.
וכמובן, תרכובת האתאן כלולה גם בחומץ - זה הבסיס של מוצר זה.
איך לדלל?
זו שאלה נפוצה. כולם ראו 70% חומצה אצטית במבצע. הוא קנה להכנת תערובות עבור טיפול עממי, או לשימוש בתור תבלין, מרינדה, חבישה או תפירה. אך אינך יכול להשתמש בתרכיז כה חזק. לכן נשאלת השאלה כיצד לדלל חומצה אצטית לחומץ. ראשית עליך להגן על עצמך - לבש כפפות. אז כדאי להתכונן מים נקיים... לפתרונות בריכוזים שונים תידרש כמות מסוימת של נוזלים. איזה? ובכן, אנו מסתכלים על הטבלה למטה ומדללים את החומצה האצטית תוך התחשבות בנתונים.
ריכוז חומץ | ריכוז חומץ ראשוני 70% |
1: 1.5 (יחס - חלק אחד של חומץ לחלק התשיעי של מים) |
|
באופן עקרוני, שום דבר לא מסובך. כדי לקבל פתרון של 9%, עליך לקחת את כמות המים במיליליטר על פי נוסחה זו: הכפל 100 גרם חומץ בחיווי הראשוני (70%) וחלק ב 9. מה קורה? המספר הוא 778. מזה מופחתים 100 מכיוון שנלקחו במקור 100 גרם חומצה. מתברר 668 מיליליטר מים. כמות זו מעורבבת עם 100 גרם חומץ. התוצאה היא בקבוק שלם של 9% תמיסה.
אמנם, זה יכול להיות אפילו קל יותר לפעול. אנשים רבים מתעניינים כיצד להכין חומץ מחומצה אצטית. בְּקַלוּת! העיקר הוא לזכור שאתה צריך לקחת 7 חלקי מים עבור חלק אחד של פתרון של 70%.
הַגדָרָה
חומצה אצטית(חומצה אתנית, חומצה מתאן קרבוקסילית) הוא חומר אורגני בעל הנוסחה. חומצה קרבוקסילית מונובאסית חלשה ומגבילה.
נוסחאות כימיות ומבניות של חומצה אצטית
נוסחה כימית: CH 3 COOH
נוסחה ברוטו: C 2 H 4 O 2
נוסחה מבנית:
מסה טוחנת: 60.05 גרם למול.
חומצה אצטית היא חומצה קרבוקסילית מונובאסית רוויה. יוצר אצטטים.
חומצה חלשה, קבוע דיסוציאציה K a = 1.75 10 -5, pK a = 4.76.
תכונות פיזיות של חומצה אצטית
חומצה אצטית היא נוזל חסר צבע עם ריח אופייני חריף וטעם חמצמץ. הוא היגרוסקופי, הוא מתמוסס ללא הגבלת זמן במים. זה קיים בצורה של דימרים. חומצה אצטית נטולת מים נקראת קרחונית מכיוון שהיא יוצרת מסה דמוית קרח כשהיא קפואה.
תכונות כימיות של חומצה אצטית
חומצה אצטית מציגה את כל המאפיינים הבסיסיים של חומצות קרבוקסיליות.
תגובה איכותית למלחי חומצה אצטית היא האינטראקציה עם חומצות חזקות... חומצה אצטית חלשה ונעקרת על ידי חומצות חזקות מתמיסות מלח, ואילו הריח האופייני לה מופיע:
קבלה.השיטה התעשייתית הרווחית ביותר מבחינה כלכלית לייצור חומצה אצטית היא פחמן של מתנול עם חד חמצני, הזרז הוא מלחי רודיום, המקדם הוא יונים של יוד:
שיטה ביוכימית - חמצון אתנול:
משתמשים בתמיסות מימיות של חומצה אצטית בתעשיית המזון (תוסף מזון E260), בישול ביתי ושימורים. חומצה אצטית משמשת להשגת חומרים רפואיים וארומטיים, כממיס.
דוגמאות לפתרון בעיות
דוגמא 1
| המשימה | חשב את ה- pH של תמיסת חומצה אצטית עם ריכוז טוחנת של 1 מול / ליטר, שקבוע הדיסוציאציה שלו הוא 1.75 10 -5. |
| פִּתָרוֹן | בואו לכתוב את המשוואה לניתוק של חומצה אצטית: קבוע דיסוציאציה של חומצה:
בואו נסמן על ידי x את ריכוז יוני המימן x =, ואז הביטוי לקבוע הדיסוציאציה יקבל את הצורה:
מכיוון שחומצה אצטית חלשה, אז x pH הוא הלוגריתם העשרוני השלילי של ריכוז שיווי המשקל של יוני H +. מכיוון ש x =, אז |
| תשובה | ה- pH של התמיסה הוא 2.38 |
דוגמא 2
| המשימה | חשב את ה- pH של התמיסה המתקבלת על ידי הוספת 5 מ"ל של תמיסת נתרן הידרוקסיד 0.1 מ 'ל -10 מ"ל של תמיסת חומצה אצטית 0.1 מ'. קבוע דיסוציאציה של חומצה אצטית K а = 1.75 10 -5. |
| פִּתָרוֹן | הנפח הכולל של התמיסה יהיה שווה ל: Ref ref ml כאשר הפתרונות מנוקזים, התגובה ממשיכה: בואו נחשב את כמות החומר של חומצה אצטית ו: שומה נ"צ נ"צ נ"צ על פי משוואת התגובה, n (CH 3 COOH) = n (NaOH), ובמקרה שלנו n (CH 3 COOH)> n (NaOH), ולכן חומצה אצטית נלקחת עודף. לאחר סיום התגובה, חומצה אצטית ונתרן אצטט יהיו בתמיסה, כלומר יש לנו מערכת חיץ. בואו נחשב את ריכוז הנתרן אצטט בתמיסה המתקבלת: |
חפרפרת שופטאחת החומצות הראשונות שנודעה לאנשים בימי קדם הייתה חומצה אצטית. זה התגלה במקרה - בגלל הופעת החומץ כשהיין חמצמץ. בשנת 1700 קיבל סטאהל צורה מרוכזת של מגוון כימי של נוזל, ובשנת 1814 קבע ברזליוס את הרכבו המדויק.
ניתן להשיג חומצה אצטית בדרכים שונות, והיא נמצאת בשימוש נרחב בתחומי פעילות כלכליים רבים.
חומצה אצטית היא תוצר סינתטי של תסיסת פחמימות ואלכוהול, כמו גם החמצה טבעית של יינות ענבים יבשים. לוקח חלק בתהליך חילוף החומרים בגוף האדם, חומצה זו היא תוסף מזון המשמש להכנת מרינדות ושימור.
נגזרות חומצה נחשבות לחומץ - 3-9%, ומהות חומץ - 70-80%. אסטרים ומלחים של חומצה אצטית נקראים אצטט. הרכב החומץ הרגיל, אליו רגילה כל עקרת בית, כולל חומצות אסקורביות, לקטיות, מאליות, חומצות אצטיות. כמעט 5 מיליון טונות של חומצה אצטית מיוצרים מדי שנה בעולם.
הובלת חומצה למרחקים שונים מתבצעת במיכלי רכבת או דרך המיוצרים מציונים מיוחדים של נירוסטה. בתנאי מחסן, הוא מאוחסן במיכלים אטומים, מכולות, חביות מתחת לסככות או בתוך הבית. ניתן למלא ולאחסן את החומר במיכל פולימרי תוך חודש קלנדרי אחד.
מאפיינים איכותיים של חומצה אצטית
לנוזל חסר צבע עם טעם חמצמץ וריח חריף, שהוא חומצה אצטית, יש מספר יתרונות ספציפיים. תכונות ספציפיות הופכות את החומצה לבלתי הכרחית בתרכובות כימיות רבות ובמוצרים ביתיים.
לחומצה אצטית, כאחד מנציגי החומצה הקרבוקסילית, יש יכולת להפגין תגובתיות גבוהה. נכנסת עם מגוון רחב של חומרים לתגובה, החומצה הופכת ליוזמת תרכובות עם נגזרות פונקציונליות. הודות לתגובות כאלה זה אפשרי:
- היווצרות מלח;
- היווצרות אמיד;
- היווצרות אסטרים.
לחומצה אצטית מספר דרישות טכניות ספציפיות. על הנוזל להתמוסס במים, אין לו זיהומים מכניים ובעל הפרופורציות הקבועות של רכיבי איכות.
תחומי היישום העיקריים של חומצה אצטית E-260
מגוון האזורים בהם ניתן להחיל חומצה אצטית גדול למדי. חומצה זו היא מרכיב הכרחי של רבים סמים- למשל, פנאצטין, אספירין וזנים אחרים. אמינים ארומטיים מקבוצת NH2 מוגנים במהלך ניטרציה על ידי הכנסת קבוצת האצטיל CH3CO - זו גם אחת התגובות הנפוצות ביותר בהן נכנסת חומצה אצטית.
מספיק תפקיד חשובמשחק חומר בייצור תאית אצטט, אצטון, צבעים סינתטיים שונים. הפקת בשמים שונים וסרטים לא דליקים אינה שלמה ללא השתתפותה.
חומצה אצטית משמשת לעתים קרובות בתעשיית המזון - כתוסף מזון E-260. שימורים ובישול ביתי הם גם שדה פעולה מוצלח ושימוש בתוסף טבעי איכותי.
בעת הצביעה, הסוגים העיקריים של מלחי חומצה אצטית ממלאים תפקיד מורדנטים מיוחדים, ומבטיחים קשר יציב של סיבי טקסטיל עם הצבע. מלחים אלה משמשים לעיתים קרובות למאבק במיני המזיקים העמידים ביותר.
אמצעי זהירות לחומצה אצטית
חומצה אצטית נחשבת לנוזל דליק, שמוקצה לו מחלקת סכנה שלישית - בהתאם לסיווג החומרים לפי מידת ההשפעות המסוכנות על הגוף. עבור כל עבודה עם סוג זה של חומצה, מומחים משתמשים בפרט אמצעים מודרנייםהגנה (סינון מסכות גז).
אפילו תוסף המזון E-260 יכול להיות רעיל לגוף האדם, אולם מידת החשיפה תהיה תלויה באיכות הדילול של חומצה אצטית מרוכזת במים. פתרונות עם ריכוז חומצות העולה על 30% נחשבים לסכנת חיים. במגע עם העור והריריות, חומצה אצטית בריכוז גבוה תגרום לכוויות כימיות קשות.
יחד עם זאת, השיטה להשגת חומצה אינה ממלאת תפקיד מיוחד בכיוון הטוקסיקולוגי שלה, ומינון של 20 מ"ל ומעלה יכול להיות קטלני. השלכות שונות יכולות להזיק לאיברים אנושיים רבים - החל בריריות הפה ודרכי הנשימה וכלה בקיבה והוושט.
במקרה של בליעה רשלנית של חומצה, חשוב לשתות כמה שיותר נוזלים לפני הגעת הרופאים, אך בשום מקרה לא להקיא. מעבר חוזר של חומרים בגוף יכול לשרוף מחדש את האיברים. בעתיד יהיה צורך בשטיפת קיבה עם בדיקה ואשפוז.
חומר משמר מזון E260 - חומצה אצטית. זה ידוע לכל האנשים שיודעים מעט על אמנות הגסטרונומיה.
הוא נוצר כתוצאה מחמצמצת טבעית טבעית. בתקופה זו, ומתחיל לנדוד. בנוסף, חומצה אצטית מעורבת ישירות בתהליך חילוף החומרים בגוף האדם.
לחומר משמר מזון יש ריח חזק. המראה הטהור משמש כנוזל חסר צבע הסופג לחות מהסביבה.
זה יכול לקפוא רק בטמפרטורה של -15 מעלות. הקפאה יוצרת גבישים שקופים רבים.
חומץ הוא 3-6% חומצה אצטית. תמיסה של 70-80% כבר נקראת תמצית חומץ. E260 משמש לא רק בייצור תעשייתי, אלא גם בבישול ביתי של מנות שונות.
חומץ הוא נציג פחמן עם יכולת להפגין פונקציה מאוד תגובתית. ברגע שהוא נכנס לתגובות עם חומרים אחרים, הוא מתחיל ליזום תרכובות של נגזרות פונקציונליות. כתוצאה מתגובות כאלה נוצרים מלחים, אמידים ואסטרים.
עליו להתמוסס במים ובאותה עת לא ליצור זיהומים מכניים, ויש לו גם חלק קבוע של רכיבים איכותיים.
היכן הוא מיושם?
בעיקרון, חומצה אצטית משמשת לייצור חומרים משמרים ומרינדות שונים.
בנוסף הוא משמש גם בייצור תעשייתי של שימורי ירקות וקונדיטוריה.
חומר משמר מזון משמש לעתים קרובות כחומר חיטוי ומחטא.
עם זאת, חומצה אצטית משמשת לא רק בהכנת מזונות שונים, אלא גם בתעשיות אחרות.
E260 בייצור מזון
תחום הפעילות שלו תלוי גם בתכונות של חומצה אצטית. ערכו העיקרי נעוץ בטעמו ובאופי החומצי.
חומץ מחולק למספר סוגים, כלומר: סיידר תפוחים, בלסמי, בירה, מקל, תמרים, דבש, צימוק, דקל ועוד רבים אחרים.
חומצה משמשת לעתים קרובות לייצור מרינדות, המשמשות מאוחר יותר כבסיס לשימור ירקות.
אפילו המתכון המפורסם ביותר למרינדת בשר לקבבים הוא להוסיף חומץ.
יש לו תכונות אנטיבקטריאליות חזקות. לכן, כל המרינדות מוכנות על בסיס שלה. הודות לכך, ירקות משומרים נשמרים זמן רב יותר ללא טמפרטורה מסוימת.
לפגוע
חומץ מתייחס חומרים רעיליםלכן, צריכה במינונים גדולים ובריכוז לא תקין עלולה להוביל להפרעות קשות בגוף האדם. במילים פשוטות, מידת הסכנה תלויה באופן שבו אתה מגדל אותה כראוי.
הפיתרון המסוכן ביותר לבני אדם - שריכוזו עולה על 30%. אם פתרון כזה בא במגע עם הקרום הרירי ו עור, זה עלול לגרום לכוויות כימיות קשות.
השימוש בחומץ מותר בתעשייה ברחבי העולם, מכיוון שהוא בטוח לחלוטין בשימוש נכון.
איפה עוד משתמשים בזה?
הוא משמש לא רק בייצור מוצרי מזון שונים, אלא גם ב:
- תנאי מחיה (מסיר ביעילות אבנית בתוך קומקומים ומטפל במשטחי עבודה);
- תעשיות כימיות (משמש כממיס ומגיב כימי);
- התחום הרפואי (תרופות מיוצרות על בסיסו);
- תחומי תעשייה אחרים.
מה השימוש?
חומצה אצטית מעורבת בפירוק הפחמימות ונכנסות לגוף האדם יחד עם מזון.
תעריף יומי
עד כה מומחים טרם קבעו מהו שיעורו היומי של חומר משמר מזון זה. למרות העובדה שהוא פופולרי מאוד בבישול, מדענים לא חישבו כמה אדם צריך או יכול לצרוך חומר כזה.
IN פרקטיקה רפואיתעדיין לא היו מקרים בהם לאדם היה חסר חומר בגוף, מה שמוביל להפרעות חמורות כלשהן. אך יחד עם זאת יש קבוצה מסוימת של אנשים שמשמר זה אינו מנוגד להם. רופאים לא ממליצים על כך לחולים עם דלקת ברירית הקיבה, כיבים ודלקת במערכת העיכול.
מומחים מסבירים זאת בכך שהחומר המשמר יכול לגרות ולהרוס את רירית הקיבה. במקרה הטוב, אם המטופל חווה צרבת בלבד, ובמקרה הרע, כוויה במערכת העיכול.
בנוסף, יש סיבה נוספת מדוע כדאי לנטוש חומרים כאלה - חוסר הסובלנות האישי לגוף. כדי למנוע סיבוכים כאלה, עדיף לסרב למזון כזה.
מנת יתר
חומץ משפיע על בריאות האדם באותה צורה כמו חומצות מלח, גופרתיות או חנקן. ההבדל היחיד מהחומצות הנ"ל הוא אפקט המשטח.
לאחר ניסויים מדעיים הגיעו מדענים למסקנה שהמינון הקטלני לבני אדם הוא 11 מ"ל. מדובר בכוס אחת של חומץ שולחן או 30 מ"ל תמצית.
כאשר אדים נכנסים לריאות הם עלולים להתגרות דלקת קשהרקמת ריאה עם השלכות קשות.
תוצאה חמורה נוספת של מנת יתר היא מוות ברקמות, שחמת מסובכת ומוות של תאי כליה.
איך זה מתקשר עם חומרים אחרים
צוינה אינטראקציה מצוינת עם חלבונים, בעוד שהגוף נספג ביתר קלות.
יש אינטראקציה דומה עם פחמימות. זה עוזר לגוף לספוג אוכל בשר, דגים וירקות ביתר קלות.
אך זכרו שרגעים חיוביים כאלה אפשריים רק עם תפקוד נכון של מערכת העיכול.
אנשים משתמשים לעיתים קרובות בחומר זה כבסיס להכנת תרופות. זה מקל על דלקת ביעילות ומוריד את טמפרטורת הגוף.
התוסף המשמר עם המספר הדיגיטלי E260 אושר רשמית ואפשר להשתמש בו בייצור מוצרי מזון שונים בכל רחבי העולם.
לאחר מספר גדולבניסויים ובמחקרי מעבדה, מדענים הגיעו למסקנה כי אין את השימוש הנכון ואת המינון המותר השפעה שליליתעל גוף האדם.
הגוף מתבולל לחלוטין. זהו מעין מטבוליט ביניים (תוצר של חילוף החומרים של כל התרכובות) המבצע פונקציות אנרגיה ומבניות ברוב תהליכים מטבוליים... כדי לא לפגוע בבריאות שלך, אתה צריך להיות מסוגל לדלל כראוי את E260 במים. פתרון של 30% מהווה סכנה גדולה לבני האדם. פעל לפי כל כללי השימוש.