איך להכין לחם טוב. מתכוני הלחם הטובים ביותר. כדי להכין את הבצק, תזדקק

לחם שנרכש בחנות לעולם לא יהיה טעים יותר מלחם תוצרת בית - הוא לא כל כך ריחני, רך ויום לאחר הרכישה הוא מיושן לחלוטין כך שניתן לזרוק אותו בבטחה.

אך רוב הנשים אינן יודעות לאפות כיכרות בבית, למרות שלמעשה זה לא קשה. בנוסף, אתה תמיד יכול להוסיף תבלינים, גבינה או נקניקיות ללחם שנאפה בתנור שלך כדי לתת לו טעם מיוחד.

מאמר זה מציג מתכוני לחם תנור פשוטים במחירים סבירים בבית וכמה עצות שיעזרו לכם לאפות כיכר טעימה בפעם הראשונה. מארחת טירון יכולה לאפות לא רק כיכרות חיטה, אלא גם:

בנוסף, קיימת שיטת בישול ללא שימוש בשמרים, עליה נדון גם להלן.

מתכונים שלב אחר שלב ללחם ביתי טעים בתנור

בהתחלה יש לציין כי להכנת מאפים מסוג זה תמיד יש לרכוש קמח איכותי. בנוסף, השמרים המשמשים תמיד צריכים להיות טריים ככל האפשר. אם תעקוב אחר שתי הנקודות הללו, תוכל לקבל לחם רך וטעים.

פשוט בזינוקים

המתכון הראשון מוקדש ללחם פשוט, אך רך ואוורירי מאוד. הניחוח מאפיה יתפזר בנעימים בכל המטבח. מתכון זה יכול להיקרא "תבנית" לאפיית לחם ביתי פשוט.

עקביות הבצק צריכה להידמות באופן אידיאלי לשמנת כבדה. 1.5 ק"ג אמורים לתת תוצאה כזו בדיוק, אך אם מסתבר שזה לא מספיק, אין שום דבר רע להוסיף עוד קצת.

• קמח - 1.5 ק"ג;
• מלח - 2 כפיות כפיות;
• שמרים - שולחן אחד. כף;
• מים - 1 ליטר.

מנפים את הקמח ולאחר מכן מוסיפים שמן ומלח. זה יהיה הכי נוח לקחת קערה גדולה להליך זה.

השמרים מונחים מראש במים מחוממים, וכשהם הופכים לנוזלים מספיק, יש לשפוך אותם לקערה עם קמח. עכשיו כל המרכיבים נלושים ביסודיות במשך רבע שעה.

לאחר שעה וחצי הליך הלישה חוזר על עצמו, ואז יש לתת לבצק עוד כמה שעות (באופן אידיאלי - 180 דקות) על מנת להחדיר. במהלך הלישה יש ללחוץ על המסה ולשחרר ממנה פחמן דו חמצני.

הבצק מחולק בתבניות אפייה, אבל אם הן לא נמצאות, אפשר ליצור ידנית כיכרות מסודרות.

למשך שעה נוספת יש להחדיר את המסה בצורה, ולאחר מכן הגיע הזמן לאפייה - בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך שעה מניחים צורות עם לחם.

זהו מתכון ללחם הכי רגיל, אבל ממש טעים, שאפשר להוסיף לו גבינה אם רוצים. לשם כך, הדרך הקלה ביותר תהיה לשפשף אותו על כיכר שטרם התקררה.

אנו מציעים לכם לצפות בסרטון כך שתוכלו לראות את כל השלבים של הכנת לחם כל כך פשוט בבית:

שיפון בריא

לחם שיפון נחשב לתזונתי יותר. כדי להכין אותו בבית בתנור, אתה צריך:

• קמח (שיפון וחיטה) - 1 ק"ג כל אחד;
• שמרים (רצוי יבשים) - שולחן אחד. כף;
• מים - 1.5 ליטר;
• סוכר הוא חצי שולחן. כפיות;
• מלח - 2 כפיות כפיות;
• שמן חמניות. - שולחן אחד. כף.

אפיית לחם שיפון בבית בתנור כמעט ולא שונה מהמתכון הראשון.

יש לחמם את המים לטמפרטורת החדר, ואז לשפוך לתוכו את השמרים, שהיו מעורבים במיכל אחד עם סוכר.

ואז תן לו להתבשל במשך רבע שעה.

מנפים את שני סוגי הקמח ומניחים בקערה מתאימה.

מוסיפים מעט שמן (ירקות) וכמה קורט מלח.

מערבבים פנימה את המים ושמרים לאט.

ללוש את המסה ולתת לה להתבשל במשך שעה אחת במקום חמים ויבש, תוך כיסוי המכל במגבת (אפשר לשים אותו בשקית ניילון).

משמנים תבנית לכיכרות עתידיות בשמן, מניחים שם את הבצק ומשאירים 30-40 דקות, מכוסה בניילון מיוחד לאפייה.

אפשר לתנור להתחמם בשלב זה.

אופים את הלחם בחום של 200 מעלות במשך 40-50 דקות.

לפעמים מוסיפים ראש שום אחד למוצרי שיפון לטעם פיקנטי.

ללא שמרים על קפיר

זהו מתכון תקציב לככרות פריכות עם טעם מדהים. בשבילו תצטרך:

• 300 גרם קמח (חיטה);
• 1 תה כפית סודה;
• 200 מיליליטר קפיר (אפשר למדוד אותו בכוס);
• 1 תה כף מלח.

עקביות הבצק צריכה להיות זהה בערך לזה של הכנת לביבות. ראשית עליך לערבב יחד את כל החומרים היבשים של המתכון, כלומר קמח, מלח וסודה. לאחר מכן, קפיר כבר מתווסף.

מערבבים בעזרת כף ולאחר מכן ללוש היטב בידיים במשך עשר עד חמש עשרה דקות. המסה נדבקת חזק לידיים, אך לא ניתן להוסיף קמח במהלך הבישול, אך ניתן לשמן אותו בשמן.

מחממים את התנור לטמפרטורה של 200 מעלות, מניחים את הבצק בכלי אפייה, לאחר ששמנו אותו גם בעבר. לחם כזה נאפה בממוצע 40 עד 50 דקות. הדרך הטובה ביותר לבדוק את הנכונות היא בעזרת מקל עץ דק.

בורודינסקי

כיכרות בורודינו בריאות מאוד ובעלות טעם חריף. הכנת לחם כזה בבית בתנור דורשת שימוש במוצרים הבאים:

• קמח שיפון - 3.5 כוסות;
• קמח חיטה - 2 כוסות;
• שמרים - 2.5 כפית כפיות (עדיף לקחת כפות יבשות);
• סוכר - 3 כפות. כפיות;
• שמן חמניות - שולחן אחד. כף;
• מלח - 2 כפיות כפיות;
• כוסברה טחונה - שולחן אחד. כף;
• קקאו טבעי - שולחן שלישי. כפיות;
• מים.

עקביות הבצק צריכה להיות נוזלית, כמו שמנת חמוצה. לשם כך יש לערבב קמח שיפון (1.5 כוסות) עם מים בטמפרטורת החדר.

לאחר מכן מוסיפים למסה המתקבלת שמרים (חצי כפית) וסוכר (1.5 כפות). מאחר ולחם בורודינו דורש מחמצת, לאחר השלמת שלבים אלה, יש להניח את קערת הבצק במקום יבש וחמים למשך 2-3 ימים.

יש לנפות קמח חיטה ולערבב עם שאריות השיפון בקערה עמוקה. ואז יוצקים בהדרגה מים רתוחים.

מוסיפים את הסוכר הנותר, שמרים, קקאו, קורט מלח, כוסברה, חמאה וכף מתרבות ההתחלה שהוכנה בעבר. מקציפים היטב את כל החומרים במשך 10 דקות.

מכניסים לתבנית, מכסים אותה במגבת נקייה ומחכים כשעתיים, נותנים ללחם העתידי להתבשל. בחום של 180 מעלות בתנור, לחם בורודינו נאפה במשך חצי שעה.

לחם כהה מוגש עם כל המרקים, הוא יהיה טעים במיוחד עם בורשט ומרק כרוב.

אגב, כל עקרת בית מכינה לחם בורודינו בדרכה שלה וקשה מאוד למצוא את אותו מתכון סטנדרטי להכנתו. אתה יכול לבחור רק את המתאים ביותר לעצמך.

לכן, אנו מציעים לצפות במתכון נוסף לסרטון. אולי תמצא חן בעיניך יותר.

אפיית לחם בתנור חשמלי בבית

לתנור חשמלי, ניתן להשתמש בכל המתכונים המפורטים למעלה. יש מספר כללים חשובים שצריך לעקוב אחריהם:

1. כדי שהלחם לא יישרף מהתחתית, יש לשים אותו על תבנית אפייה, שפוזרה בעבר מלח גס. נייר רטוב או נייר כסף מיוחד יסייעו בהגנה על הכיכר מפני חריטת החלק העליון;
2. טמפרטורת האפייה הקלאסית בתנור חשמלי למוצרים מסוג זה היא 180-200 מעלות. כלל זה חל על רמת הביניים;
3. אם יוצקים מים רותחים לתחתית התנור, הבצק תופח כראוי. לשם כך, אתה עדיין יכול להשתמש בקערת מים רותחים שהונחה לפני האפייה.

לאחר שלמדת לאפות לחם, אתה יכול לקחת בבטחה את התוצאה של הכנת מאפים שונים: פשטידות, פשטידות, עוגות וכל דבר אחר. התחל עם פשטידות! קיש צרפתי: מתכוני פשטידות פתוחות. כל השכנים יבואו אליכם בריצה לגלות מה מריח כל כך טעים!

לפעמים קורה שאתה רוצה משהו טעים, אבל אתה עצלן מכדי ללכת לחנות. ואז אנחנו מתחילים לאלתר. אין ספק שהמתכון לתפוחים אפויים מתוקים בתנור, המתואר כאן, הופיע כך.

האם אתה אוהב פטריות? כן, לעתים רחוקות יש אנשים שלא אוהבים אותם. ישנן דרכים רבות לבשל אותן. למשל, רוטב פטריות. מתכונים שונים מתוארים כאן. כל המטעמים שמחים מהם!

לכן, כתוצאה מכך, תוכל לקחת כמה עצות שימושיות באמת שיהיו שימושיות במיוחד עבור עקרות בית טירונות:

1. הדרך הקלה ביותר לבדוק את תקינות הלחם היא בעזרת מקל עץ. לחלופין, אתה יכול להשתמש בהתאמה רגילה. אם, לאחר פירסינג הלחם, לא נשאר בצק על המקלון, אז המאפים מוכנים;
2. אתה יכול להוסיף מרכיבים שונים מעצמך על ידי בדיקה ראשונה של המתכון הראשוני והשגת התוצאה הנכונה. אחרת, זה עלול לא לצאת טעים במיוחד;
3. במהלך הלישה צריך ללחוץ מעט על הבצק, כך שיוצא ממנו פחמן דו חמצני;
4. אפשר להחליף שמרים בקפיר רגיל - זול וטעים;
5. חשוב להשתמש ברכיבים טריים ואיכותיים במיוחד, במיוחד קמח. אם אתה מתייחס ברשלנות של מוצרים להכנת לחם, אז הוא עצמו לא יתגלה כמוצלח ביותר;
6. על מנת שהשמרים יתפחו מהר יותר, יש להניח את הבצק במקום חמים. ניתן אפילו לכסות את מיכל הבצק במגבת חמה או כל פריט מתאים אחר.

אם אתה מקפיד על כל הכללים האלה, אז אתה יכול לבשל לחם טעים ושופע ממש בתנור בבית.

לכל עם יש מתכונים לאפיית לחם. מתכון הלחם זהה בערך בכל מקום, כל מתכוני הלחם מבוססים על קמח ומים. זהו מתכון הלחם הפשוט ביותר: אתה לוש קמח עם מים - ואתה אופה לחם. מתכון דומה לזה עדיין בשימוש על ידי עמים פרימיטיביים. קמח יכול להיות שונה. הפופולרי ביותר הוא קמח חיטה, אך הלחם עשוי מקמח שיפון, הלחם עשוי מקמח תירס, ומכינים גם לחם שיפון חיטה. כדי להפוך את הלחם לתפוח, ניתן להשאיר את הבצק. לרוב משתמשים בשמרים לשם כך, מתברר מה שנקרא. לחם שמרים. לחם ללא שמרים קשה יותר להכנה, אך הוא נחשב לבריא יותר. לחם ללא שמריםניתן להכין בשתי דרכים: באמצעות מחמצת או שימוש במי סודה. מתכון ללחם מחמצת ישן ולוקח יותר זמן. לחם מחמצת ללא שמרים עשוי מנבט חיטה או כשות. בנוסף, אתה יכול להכין לחם עם קפיר, לחם עם קוואס או בירה. הלחם לא נגמר בכך. לחם יכול להכיל מגוון מרכיבים, החל מזרעים ופירות יבשים ועד לביצים ובשר. לחם חיטה, לחם לבן, לחם שיפון, לחם שחור, לחם בורודינו, לחם צרפתי, לחם איטלקי, לחם מתוק, לחם פודינג, לחם בביצה, לחם עם גבינה - כל סוגי הלחם הם אינספור. מישהו אוהב מתכון ללחם לבן, חובבי הלחם השחור יבחרו מתכון ללחם עשוי מקמח שיפון. ואז יש הלחם הטקסי. כל המאמינים אוכלים לחם במהלך הצום. אם אתם שוקלים לאפות לחם רזה, המתכון צריך להיות ללא ביצים ושומנים מן החי.

הסבתות והסבתות שלנו ידעו לאפות לחם, אך רבים מאיתנו כיום איבדו את הידע כיצד להכין לחם. לא צריך לסיים מכללה קולינרית כדי לדעת לאפות לחם. אדם ללא "אופה" יכול לאפות לחם בבית עם קרום ריחני. נספר לכם את המתכון, אך יהיה עליכם למלא את ידכם בעצמכם.

לחם תוצרת בית הוא הטעים ביותר. להכין לחם בבית זה לא כזה קשה. לדוגמה, בבית תוכלו לבשל לחם שיפון טעים בתנור, באתר שלנו תוכלו למצוא את המתכון שלו.

לחם שיפוןאהוב על רבים. לחם שיפון תוצרת בית עם קרום חום פריך מריח טעים במיוחד. זו הסיבה שכל כך הרבה אנשים רוצים לדעת איך לאפות לחם שיפון. הכינו לחם שיפון פעם בבית וזה יגרום לכם לשכוח את קטע הלחם בסופרמרקט.

מתכון ללחם ביתי יכול להשתמש בשמרים של אופה ומחמצת. מתכון ללחם ביתי תמיד משאיר מקום לדמיון שלך מבחינת מרכיבים נוספים. מוסיפים לבצק לפי בחירתכם אגוזים, פירות יבשים, תבלינים ועשבי תיבול. לחם תוצרת בית ניתן לאפות בתנור או במכשיר לחם מיוחד. לחם תוצרת בית בתנור יכול להכין כמעט כולם. מתכון לחם התנור זהה כמעט לכל מתכון ללחם אחר. כמובן שיש כמה דקויות שיעזרו לכם ללמוד לאפות לחם בתנור בצורה נכונה. קודם כל, אפיית הלחם המוצלחת בבית בתנור תלויה כמובן במידה רבה בתנור שלכם. בצק הלחם צריך לעמוד 10 עד 15 שעות במקום חמים. הלחם נאפה בתנור בחום של 180-250 מעלות. לאחר שעה וחצי אפיית הלחם בתנור תושלם. וזה די קל לאפות לחם במכונת לחם. מתכונים להכנת לחם לא יעשו לכם בעיות ויחסכו לכם הרבה זמן. לכן היא יוצרת לחם.

להכין לחם תוצרת בית! לשירותכם מתכון ללחם שחור, מתכון ללחם חיטה, מתכון ללחם בורודינו, מתכון ללחם צרפתי, מתכון ללחם ללא שמרים או מתכון אחר ללחם ללא שמרים. לדעת אופים לחם תוצרת בית מועיל גם להכנת מנות לחם. כמובן, יהיה להם טעם טוב יותר מלחם תוצרת בית מאשר מלחם שנרכש בחנות. אז אל תתעצלו ותבשלו לחם, מתכונים עם תמונות יעזרו לכם.

את האודה ללחם אפשר לשיר בלי סוף. לחם - הכל בראש, יהיה לחם - תהיה ארוחת צהריים ... היום קניית לחם אינה מהווה בעיה, אולם הטכנולוגיות במקרה זה עלולות לפגוע, כיוון שכעת בלחם אפשר מצא טבלה מחזורית כמעט מלאה, המאפשרת אפייה לא מעופשת במשך שבועות. האם קנית פעם לחם טוסט אמריקאי? בדוק את זה, אתה תהיה מופתע באופן לא נעים.

בין אם זה מאפים תוצרת בית, שאתם יותר בטוחים בהם במרכיבים. אפיית לחם בבית היא קלה מאוד. אל תפחדו מהעבודה עם הבצק, התייחסו אליו בביטחון, והוא ייתן לכם פירור חם וריחני בתמורה.

היסטוריה של הבריאה

אתה יכול לשקול בלי סוף את ההיסטוריה של התפתחות הלחם - הוא היה קבוע כבסיס לתזונה האנושית ממאה למאה, בעוד המתכון ושיטת ההכנה השתנו בהתמדה. לדברי המדענים, זה התחיל לפני כ -15 אלף שנה, כאשר אבותינו החלו לטחון גרגירים באבנים, ולאחר מכן ערבבו אותם במים. לפיכך, הלחם הראשון היה בצורת מרק נוזלי למחצה. עם הזמן, לאחר שבלמו את האש ולמדו לשמור עליה בתוך האח, אנשים החלו לאפות עוגות מצות. הודות לכך, הם הפכו את הדיאטה ליציבה יותר על ידי היכולת להצטייד במזון מדגנים.

הלחם הראשון בצורתו המוכרת פחות או יותר הופיע בזכות המצרים הקדמונים. על פי ההנחה, לפני כ- 6,000 שנה, עקב טעות (מוצלח מאוד, יש להודות), אנשים גילו שתהליך התסיסה יכול לשחרר את הבצק, כנראה שהם פשוט השאירו אותו במקום חמים למשך הלילה, ובפנים בבוקר הם גילו שהמסה נעשתה רכה יותר. תהליך תסיסה מהיר כזה קשור לטמפרטורות סביבה גבוהות ולדגן לא מזוקק. הודות לתגלית זו, תושבי מצרים העתיקה הבינו כיצד לאפות לחם רך ואוורירי בבית במקום עוגה קשה.

השם המוכר "לחם" הופיע כביכול בזכות האופים של יוון העתיקה, שאפו עוגות שטוחות בכלי מיוחד - קליבנוס. מכאן ואילך הוא התפשט ברחבי העולם, עובר שינויים, בהתאם לאזור.

תפקיד בחברה

עצם הטכנולוגיה של אפיית לחם השתפרה גם היא עם הזמן, ותפסה חלק גדול יותר ויותר מהתזונה של אנשים. הלחם היה אינדיקטור סטטוס באירופה. לדוגמה, לא היה מספיק לדעת לאפות לחם תוצרת בית - המארחת נאלצה להקפיד על הגשת המנות ליד השולחן הרשמי.

הלחם נע מהאיכות הגבוהה ביותר - לבן מקמח מנופה, שהוצע לאורחים המכובדים ביותר בראש השולחן, לבין שחור רגיל, שהונח בקצה השולחן לאוכלים הפשוטים ביותר. כמו כן נעשה שימוש בלחמים מיושנים - הם נקנו, חיקו צלחות, והוגשו בהם אוכל.

תפקיד בתרבות הרוסית

ברוסיה, קשה מאוד להעריך יתר על המידה לחם כסמל. זה נחשב בצדק לשם נרדף לרווחה על כל צורותיה. לכן כל האירועים המשמחים, בין אם זה הגעתם של אורחים יקרים או חתונה, התקבלו בלחם ומלח. לחם הוא כמו בית מלא, בית הוא כמו קמע מצרות.

הימים שלנו

כעת אין בעיות כיצד לאפות לחם בבית. המתכון הקלאסי כולל זרז תסיסה (מחמצת או שמרים), קמח, מים ומלח. מכאן, מתכונים שיעזרו לך להחיות את המורשת של רוסיה ושל מדינות אחרות בתנאי הבישול הביתי מתערערים יותר ויותר.

תשפטו בעצמכם, לפחות הדברים הבאים זמינים עבורכם:

• כיכר רוסית;
• לחם פיתה קווקזי;
• צ'יאטה איטלקית;
• באגט צרפתי;
• בייגלה גרמני.

אבל לכל אחד מהשמות האלה יש כמה סוגים! תוכל לרצות את יקיריך במשהו חדש בכל יום.

מתכון בסיסי

על מנת לאפות לחם בבית בתנור, פשוט קחו:

• קמח חיטה בדרגה הגבוהה ביותר - 1 ק"ג;
• מים חמים - 625 מ"ל;
• שמרים טריים - 30 גרם (אם השמרים שלך יבשים, קח את זה פי חצי);
• מלח גס - 2 כפות. כפיות;
• סוכר - 2 כפות. כפיות;
• קמח ללישה - במידת הצורך.

רצף

יש לציין שאפשר גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני - במקרה הראשון, אפילו תוכלו להקל על המשימה שלכם. מספיק יהיה להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהכניס את הרכיבים הדרושים לציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, מכיוון שהמכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.

מנפים קמח עם מגלשה על משטח נקי, יוצרים שקע ושופכים שם חצי מהמים, מוסיפים את שאר המרכיבים, למעט הקמח ללישה. לאט לאט לאסוף את הקמח מסביב לקצה וללוש את הבצק למסה צמיגית למחצה. מוסיפים את הקמח הנותר וממשיכים לערבב עד שגמלתם את כל הקמח ב"שקופית ". בשלב זה הבצק יפסיק להידבק לידיים שלך, הוא יהיה רך אך אלסטי. עובדים איתו בצורה פעילה ככל האפשר - ללוש, לקפל עד שהוא הופך לגמיש. מניחים את הבצק בקערה גדולה, מכסים בניילון ומניחים במקום חמים.

ברגע שהבצק הוכפל, ללוש אותו באינטנסיביות במשך חצי דקה לפחות. בשלב זה ניתן להוסיף מאכלים ותבלינים שונים על מנת להעניק לו אישיות. נשקול אפשרויות לשילובים כאלה, אשר יראו כיצד לאפות לחם בבית עם טעם ייחודי, לאחר המתכון העיקרי. יש לציין שאפשר גם לאפות לחם במכונת לחם וגם באופן ידני - במקרה הראשון, אפילו תוכלו להקל על המשימה שלכם. מספיק יהיה להגדיר נכון את כל שלבי הערבוב ולהכניס את הרכיבים הדרושים לציוד. בנוסף, בתנאים עמוסים, זה אפילו יותר נוח, מכיוון שהמכשיר יעשה הכל בשבילך - אין צורך להיות כל הזמן בתנור.

שמים את הבצק המוכן בתבנית אפייה, מחזירים אותו למקום חמים, לאחר כיסויו. זה צריך שוב לפחות להכפיל. זה ייקח כשעה.

מחממים את התנור ל -200 C. מניחים בו את הלחם המתאים ואופים כחצי שעה. תקופת הבישול יכולה להשתנות בהתאם לעובי שכבת הבצק. כדי לקבוע את נכונות האפייה, מספיק לדפוק על תחתית הלחם - אם הצליל משעמם, אז הכל מוכן.

עטפו את הלחם המוגמר במגבת תה והניחו לו לנוח במשך 20 דקות.

וריאציות טעם

להלן, אנו מדגישים את שילובי התוספים המוצלחים שבזכותם תלמדו כיצד לאפות לחם תוצרת בית עם טעם שאינו זמין בדגימות החנות:

כל הווריאציות הללו אינן מוגבלות רק לתנור - במידת הצורך, ניתן גם לאפות לחם במולטי בישול וגם בתנור העצים של סבתא.

אלטרנטיבה לשמרים

יותר ויותר אנשים מנסים להתרחק משמרים לטובת מחמצת, וטוענים שהאחרון מבוגר ובריא יותר. המחלוקת בין שתי אבקת האפייה הזו עדיין פתוחה.

הכנת מחמצת בבית היא די פשוטה, פשוט קבלו קמח שיפון וסבלנות. רצף:

• מערבבים בקערה מרווחת 100 גרם קמח שיפון ו -150 גרם מים חמימים. מכסים במגבת ומשאירים במקום חמים למשך הלילה.
• למחרת מוסיפים עוד 100 גרם קמח ומים, מערבבים, מחליפים.
• לאחר יום נוסף, מוסיפים 150 ו -100 גרם מים עם קמח, בהתאמה, מחזירים את המיכל למקומו.
• יום לאחר מכן, חזור על ההליך עם 100 גרם קמח ומים, החזר אותו למקומו.
• ביום החמישי אבקת האפייה הטבעית מוכנה. החמץ אוורירי, רווי בועות, יש לו ריח חמצמץ מעט. אתה יכול לאפות!

את הלחם הביתי הראשון שלי אפיתי בתנור לפי המתכון הפשוט ביותר: קמח, מים, שמרים, מלח וסוכר. כשהוצאתי את הקמטים האדומים, הגאווה לא ידעה גבולות! למרות שהתברר שהוא מעוות, הוא קם ואפה בצורה מושלמת. בשבילי זה הדבר החשוב ביותר, ונראה את היופי בהמשך. בהשראת ההצלחה הראשונה, חזרתי על המתכון ללחם ביתי עוד כמה פעמים ולקחתי כיכרות עם חתכים, כיכרות עגולות, לבנים. אבל אני רוצה לספר לכם ולהראות לכם איך לאפות לחם טעים בתנור בבית לפי מתכון בסיסי. כי היכרות עם אפיית לחם עדיף להתחיל מאפס, על מנת להבין מה ולמה לעשות ומה ייצא מזה.

לחם שמרים תוצרת בית בתנור. מתכון

אם יש לך ניסיון באפייה, אל תהסס להתחיל לבשל, ​​ואני ממליץ למתחילים לקרוא תחילה את הטיפים והטריקים מתחת למתכון.

מתכון בסיסי להכנת לחם. לאחר שהשתלט על זה, אתה יכול לאפות לחם טעים עם תוספים שונים.למשל, ארומטי, עם שומשום, עשבי תיבול פרובנסיים, מעניקים לו צורה אחרת. המתכון יעזור לכם במהלך הצום - לחם חיטה לא נוח שנאפה ללא ביצים וחלב, וניתן להסיר את החמאה מהרכיבים. בצק שמרים דליל מוכן במים, ללוש בקלות רבה, הלחם תפוח וטעים.

רכיבים

ללחם שמרים תוצרת בית, אנו צריכים:

• מים חמים - 250 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l. ללא מגלשה;
• מלח - 1 כפית ללא מגלשה;
• קמח חיטה - 480 גרם (180 לבצק + 300 לבצק);
• שמרים טריים (קוביה) - 15 גרם;
• שמן חמניות - 3 כפות. l.

איך להכין לחם ביתי בתנור

נתחיל להכין בצק לחם על ידי הכנת המוצרים. אנו מודדים את כמות השמרים הנדרשת, מוודאים שהיא מתאימה (מונח על האריזה). מוסיפים מלח וסוכר. אנו טוחנים את כל הרכיבים לדייסה נוזלית בעזרת כף או מרית.

אנו מחממים את המים, מנסים זאת ביד. אנו מתחממים עד שאתה מרגיש חמימות נעימה. יוצקים מים חמים לשמרים, מערבבים.

יוצקים פנימה את הקמח המנופה. מערבבים, נפטרים מגושים גדולים.

מבחינת הצפיפות, המסה תהיה בינונית, כמו בצק ללביבות.

אנו מכסים את המיכל. שמנו אותו במקום חמים למשך 30-45 דקות או יותר. בצק בשל יתפח מספר פעמים ויתחורר עם ריח חמצמץ.

מערבבים את הבצק, משחררים פחמן דו חמצני ושוב הופכים אותו נוזלי, כך שאחרי לישה השמרים יכולים שוב להעלות את הבצק.

מנפים את הקמח, מוסיפים לא בבת אחת, אלא בחלקים - קל יותר להביא את הבצק לצפיפות הרצויה. מוסיפים כ -250 גרם מיד.

אנו עושים שקע בתל הקמח, יוצקים שמן חמניות כדי שהבצק יהיה גמיש יותר והמאפים יהיו טעימים.

אנו מערבבים הכל בכף עד לקבלת גוש בצק סמיך ורפוי. מפזרים מעט קמח על קרש או שולחן, פורסים את הבצק ומתחילים לרסק אותו, מגלגלים אותו מאיתנו ומושכים אותו אלינו. אנחנו מתקמטים עם גב היד בתנועות חלקות אך חזקות.

לאחר מספר דקות הבצק כבר לא יהיה כל כך גס ודביק, הוא יהפוך צפוף יותר, יבש יותר ויהיה קל ללוש אותו. אנו ללוש כעשר דקות נוספות. בסוף האצווה תרגישו בועות אוויר מתפרצות מתחת לכפות הידיים, הבצק רך ופלסטי.

אנו מרדדים את הבצק ללחמנייה, כמו בתמונה. אנחנו חותכים, מפזרים קמח בעובי.

סיר קטן עם תחתית מעוגלת, קערה או קדרה מתאים להוכחת הבצק. מכסים במגבת, מפזרים קמח.

שמים את הבצק המפוזר כלפי מטה, משאירים את החלק העליון חלק. אם אין קמח, הבצק יידבק למגבת, לא תקבל לחמניה יפה. אנו עוטפים את שולי המגבת על לחמניה, מכניסים את הבצק למקום חמים לתפיחה פעמיים.

הבצק ללחם שמרים צריך לתפוח בצד או מעט גבוה יותר. לא צריך לרסק את הבצק. אנו מפעילים את התנור, משאירים אותו להתחמם עד 180 מעלות.

כשהוא מתחמם, הופכים בזהירות רבה את הכלים עם הבצק, ומניחים את הלחמנייה על תבנית מכוסה בנייר. אנחנו מנסים לא לפגוע בבצק, הוא רך מאוד. אני מכסה את הקערה בנייר אפייה והופך אותה. הבצק יוצא בקלות, לא מתקמט, נשאר רק להסיר את המגבת מהלחמנייה.

שמנו את תבנית האפייה ברמה בינונית ואופים לחם שמרים תוצרת בית במשך 35-40 דקות בחום של 180 מעלות. הקרום צריך להיות זהוב, להפוך זהוב-אדמדם.

אנו מוציאים את הלחם הטעים מהתנור, מצננים אותו על לוח עץ או רשת, מבלי לכסות אותו בשום דבר.

חותכים לחם חם או מקורר ומגישים.

אני בטוחה שלחם השמרים הראשון שלך יהיה נהדר, כי עכשיו אתה יודע לאפות לחם טעים בתנור בבית ובוודאי תרצה לגבש את ההצלחה. אספתי בפשטות המקבילות פשוטות וטעימות, ישנן שונות מאוד, כולן עם תיאורים וטיפים מפורטים.

עכשיו המסורות קמות לתחייה, ולחם תוצרת בית שנאפה בתנור בבית נתפס שוב כסמל לנוחות ולביתיות של המארחת. בבית שמדיף ריח של מאפים טריים, הוא חם ורגוע, שם הם מחכים לך, שם אתה נרגע ושוכח מכל הבעיות. והטעם של לחם תוצרת בית אינו דומה לשום כיכר שנרכשה! שהלחם לא יהיה בצורה מושלמת, אבל אפית אותו באהבה, הכנסת לתוכו פיסת נפש שלך, ולחם כזה בהחלט יהיה טעים.

כיצד בוחרים קמח ללחם

בפעם הראשונה, אני ממליץ לך לבחור את מתכון הלחם הפשוט ביותר בבית, לאפות לחם חיטה טעים. סוגים אחרים של קמח דורשים מיומנות ומיומנות מסוימת, ובצק קמח חיטה קל מאוד לעבודה. יש בו הרבה גלוטן, כך שהבצק תופח היטב ואפשר לתת לו צורות שונות - לגלגל כיכר, בייגל, לאפות כיכר, לבנה.

אם מוסיפים קמח מלא הבצק יתפח פחות, אבל הלחם הזה יהיה בריא יותר. הבצק בתוספת קמח תירס יהיה צהוב עז, גס למגע וכבד. הוא עולה בקלות, אך אי אפשר להתקרב אליו במשך זמן רב, הוא יכול ליפול בתנור מהגהה ארוכה. עדיף להשאיר מתכוני לחם שיפון להמשך, קמח שיפון הוא קפריזי ובלתי צפוי. אין בו גלוטן, כך שהבצק כמעט ולא תופח ואפיית לחם כזה היא אומנות של ממש.

קמח חיטה הוא בדרגות שונות: קמח גבוה, ראשון, שני וגרגרי. הם שונים במידת הטחינה ותכולת הגלוטן (ככל שיש יותר כך הבצק יתפח). בדרך כלל נמכרת תערובת קמח מזנים שונים, ולכן נחשב כי בקמח לא מסומן יש אחוז ממוצע של גלוטן (25-28%). סוגי קמח עם סימונים הם יקרים יותר, אך הם גם יקרים יותר. הגלוטן בהם הוא 28-30%.

ככזה, המונח "דרגת קמח" אינו מתכוון לאיכות המוצר, אלא לשימושו המיועד. לדוגמה, בצק חמאה עשוי מהדרגה הגבוהה ביותר, ולחם עדיף להשתמש בכיתה א 'או ב'. האפייה לא מתייבשת במשך זמן רב, מסתבר עם פירור נקבובי עדין, טעים ושומר על צורתו היטב.

למה לנפות קמח

קמח יכול להכיל לא רק זבל, באגים ותולעים, אלא גם תוספים שונים שהיצרנים אינם חוסכים בהם. למשל - עמילן. במהלך האחסון, הוא עוגות ונדבק יחד בצלחות. ניפוי קמח, אתה מסלק אותו מכל הזיהומים, מפרק גושים ורווי בחמצן. כל מאפה העשוי מקמח מנופה מתברר יותר אוורירי ורך יותר - נבדק מניסיוננו האישי. קנה מסננת רשת דקה או ספל מסננת מיוחד והלחם הביתי שלך תמיד יהיה רך.

הכנת בצק ללחם

הלחם מיוצר בבית בשני סוגים - בבצק ובצורה בטוחה. בצק הוא בלילה העשויה מקמח, נוזלים, שמרים וסוכר. זה לא קשה להכין. השמרים מדוללים במים וסוכר, מוסיפים קמח, ומניחים לתערובת חמימה לתסיסה למשך 30 דקות לפחות, אך בדרך כלל לוקח כשעה. המוכנות נקבעת לפי נפח, מראה וריח. שמרים, באינטראקציה עם סוכר, משחררים פחמן דו חמצני, מה שמעלה את הבלילה. בצק בשל יגדל בנפחו, יהפוך לפריך, וריח חמצמץ חד יופיע. אבל הסימן העיקרי לנכונות - הוא יתחיל לשקוע, כביכול, ליפול - זה אומר שהגיע הזמן ללוש את הבצק.

איך ללוש את הבצק

לבצק מוסיפים קמח, חמאה והבצק ללחם לוש. אתה צריך ללוש את הבצק עד שהלחמנייה רכה וחלקה, עם הזמן היא בין 10 ל -20 דקות. בשלב הראשון הבצק יהיה גס, צפוף, לח וקרע כשהוא נמתח. תוך כדי לישה מתרחשים בו תהליכים מסוימים, מצב הגלוטן משתנה, הבצק הופך רך, אלסטי ומפסיק להידבק לידיים. לאחר הלישה מבשלים את בצק השמרים כדי להגדיל את נפחו. לאחר שעה עד שעתיים הבצק הופך רך, חלק ולוקח בקלות את הצורה הרצויה כשהוא יוצק.

יוצרים לחם

אתה יכול לאפות לחם תוצרת בית בתנור בצורות שונות: עגול, סגלגל, כיכר, לבנים. ראשית, הבצק נמחץ ביד כך שפחמן דו חמצני יוצא החוצה, ואז מגלגלים ללחמניה או מונחים בצורה מלבנית, עגולה או על תבנית אפייה, ושם מותר להם לעלות שוב. במקרים מסוימים, מיד לאחר הלישה, הם מכניסים לתבנית. שם זה מתאים ואז נשלח לתנור. כדי לא להסביר במשך זמן רב כיצד לעשות מה, אני מציע לצפות בסרטון בנושא יצירת לחם עגול.

איך לאפות לחם בתנור

התנור לוקח 15-20 דקות להתחמם. בדרך כלל אופים לחם בטמפרטורה של 180-200 מעלות בשכבה האמצעית. בעשר הדקות הראשונות הוא עולה, ואז הקרום נדחס ולא תהיה עוד עלייה. אסור לפתוח את הדלת בפעם הראשונה, כדי לא להפר את משטר הטמפרטורה, הבצק מהאוויר הקר עלול להתייצב. טמפרטורה גבוהה מדי אינה רצויה גם היא - הלחם יכול להישבר בחלקו העליון או הצדדים. זמן הבישול והטמפרטורה תלויים בגורמים רבים, ולכן עדיף לעקוב אחר ההמלצות במתכון, ובעתיד תוכלו כבר להסתמך על הניסיון והאינטואיציה שלכם.

אפייה שמחה! פליושקין שלך.

לחם תוצרת בית, שאפשר להכין לפי מגוון מתכונים, נחשב לאחת המנות הטעימות ביותר. הרכבו מאפשר תפריט מגוון, הכולל מרכיבים יוצאי דופן ובריאים במהלך ההכנה. לחם טעים ביתי יהפוך למנה ייחודית, ימלא את הבית בניחוח שלו וייצור אווירה ייחודית של נעימות ונוחות.

קמח לבישול

למי שרק מתחיל לעסוק בעסק המעניין והמהנה הזה, יש הרבה אפשרויות מהירות וקלות. למי שכבר יש לו ניסיון בבישול מסוג זה ויכול להרשות לעצמו להוסיף מגוון להרכב הרגיל, אנו מציעים רכיבים מדהימים בטעם ובמידת התועלת.

עם זאת, ההרכב המקורי של בצק לחם תוצרת בית כולל מספר מוצרים שכמעט תמיד משתמשים בהם, וביניהם קמח. זהו המרכיב העיקרי של כל בדיקה.

ניתן להשתמש בכל קמח לאפייה: חיטה, תירס, שיפון, כוסמת, שעורה, קמח שיבולת שועל, או תערובת סוגים וטחינות. סוגים שונים של מרכיב זה מאפשרים לך לקבל טעמים שונים, להגדיל את מידת הערך מבחינת המוצר הסופי.

שמרים ומחמצת

שמרים הם מרכיב חיוני ברוב מתכוני הלחם. בבית, האפייה של המוצר הזה מתבצעת איתם לרוב, מכיוון שבעזרתם הבצק תופח, המוצר הסופי זוכה להדר ולנקבוביות הנדרשים. שמרים יכולים להיות יבשים או טריים, הבחירה תלויה בהעדפות המארחת ובתוצאה הצפויה.

אפשרויות המחמצת מגוונות מאוד. יכולים להיות יותר ממאה מהם, הם שונים בסוג המוצר העיקרי, השילוב של מרכיבים נוספים.

לדוגמה, רכיבים כאלה להכנת מוצר זה כמו קפיר, שעורה, מאלט, צימוקים, כשות וחיטה מצאו את השימוש הגדול ביותר באפייה. לחם מחמצת ביתי מקבל ניחוח מעולה, הפעילות החיונית של השמרים מופעלת, ויטמינים וחומרים מזינים נשמרים.

לחם תוצרת בית שונה באופן משמעותי מהמקביל לחנות, מכיוון שיש לו טעם מעולה, בריא ובעל ניחוח מפתה לאורך זמן.

סודות בישול

לתהליך הכנת מאפים ארומטיים, מחמצת ובצק לחם בבית יש מספר תכונות, לכן מתכונים ושיטות בישול עשויים להשתנות באופן משמעותי בהתאם לאפשרות שנבחרה.

לפעמים שפים מקצועיים חולקים מספר סודות כדי להכין לחם בבית מהר יותר. יש מעטים מהם, אך עקוב אחריהם יחסוך זמן, ניגש נכון לתהליך בחירת סוג תרבות המתנע, שיטות האפייה ושימור המוצר המוגמר.

סוד מס '1: הכנת הבצק

כל סוג של בצק חייב להיות מוכן אך ורק על פי המתכון שנבחר. מה שמתאים לאפשרות בישול אחת עשוי להיות לא רלוונטי עבור אחרת, לכן מומלץ לבצע את בחירת הדקויות המעשיות בנפרד.

האתגר העיקרי בעת אפיית לחם בבית הוא להשיג מוצר שופע, אטרקטיבי ומעורר תיאבון. ניתן להשיג זאת על ידי ביצוע כללים אלה במהלך תהליך הכנת הבצק:

• העקביות צריכה להיות צפופה;
• הבצק לא צריך להידבק לידיים במהלך הלישה האחרונה שלו;
• אם, לאחר מילוי מלא של ההוראות שלב אחר שלב, הבצק ממשיך להיות לא אלסטי ונדבק לידיים, עליך להוסיף קמח ככל שהבצק דורש.

הכללים המפורטים ישפרו את מראה המוצר המוגמר ואת טעמו.

סוד מס '2: הכנת המבחן

כדי לשפר את טעם הלחם שנאפה בבית בתנור, כמו גם להגדיל את משך האחסון שלו, מומחים ממליצים לתת לבצק לעמוד זמן מה לפני האפייה.

הבצק המוכן, הניח בתבנית, מכוסה במגבת, "ינוח", רווי חמצן, מה שיהפוך את המוצר לשופע ומעורר תיאבון. זמן העמידה של הבצק המוגמר יכול להיות שונה - בממוצע, היא חמש עשרה דקות, ולאחר מכן התבנית מונחת בתנור שחומם מראש.

סוד מס '3: אפייה ושמירה על טריות

מכיוון שהבצק המוגמר די צפוף בעקביות, מומלץ לחמם היטב את התנור ואפילו את הצורה שבה יתבשל הלחם על מנת לאפות אותו בצורה אחידה יותר. זה יאפשר להימנע משטחים לא אפויים וגושי בצק לחים בכיכר המוגמרת.

אחת התכונות האטרקטיביות של לחם טרי צריכה להיחשב לקרום חום פריך. וכדי שזה יתגלה בעת הכנת לחם בבית בתנור, עליך להחזיק את הכיכר המוגמרת למשך זמן מה (כ -15 דקות) במכשיר הכבוי, אך עדיין חם.

מרכיבי בצק קלאסיים

ניתן להמליץ ​​לטבחים מתחילים שיטה להכנת לחם בבית, שהיא הפשוטה ביותר לביצוע, אינה דורשת כישורים מיוחדים בלישת בצק ויחד עם זאת נותנת תוצאה מצוינת - לחם רך עם קרום חום זהוב, הרבה יותר טעים ממה שנרכש בחנות.

כדי להכין אותו תזדקק למוצרים הבאים:

• סוכר רופף - ארבע כפיות;
• קמח - 4 כוסות מלאות של 250 מ"ל;
• שמרים (רצוי יבשים) - 2 כפיות;
• מים מסוננים - שתי כוסות;
• מלח שולחן - שתי כפיות

הכנת לחם קלה

באופן כללי, תהליך אפיית הלחם דומה לכל המתכונים ועשוי להיות שונה רק בשלבים מסוימים. אפיית לחם בבית באמצעות מתכון זה היא הטכניקה הפשוטה ביותר ותאפשר לשפים מתחילים לבדוק את כוחם ולצבור ניסיון.

רצף הפעולות הוא כדלקמן:

1. ראשית, המים מחוממים, ואז ממיסים בהם סוכר ושמרים.
2. לאחר עירוי התמיסה המוגמרת במשך חמש עשרה דקות, הוא מעורבב היטב, מסונן, מוסיפים מלח וקמח, מנופה בעבר. מהרכיבים המפורטים, לישה בצק סמיך וצמיג, שנותר להגהה בטמפרטורת החדר למשך 10 דקות.
3. התנור מחומם ל 30 מעלות צלזיוס, מיכל עם בצק מכוסה מכסה מונח בו. זמן השהייה של הבצק המוגמר בתנור נקבע עד שיגדל את גודלו (כשעתיים).
4. כעת מכניסים את התבנית לתנור בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס, אופים במשך 10-17 דקות, ואז הטמפרטורה מורידה ל -180 מעלות, והתהליך נמשך עוד 30 דקות.

לאחר כיבוי, הכיכר המוגמרת נשארת בתנור למשך זמן מה, ואז מוציאים את הלחם, מכסים במגבת נקייה ומניחים לה להתקרר.

לחם שיפון עם שום

אנשי מקצוע מציעים להשתמש בטכניקות אפייה מקוריות בבית. את מתכון לחם השיפון ניתן לגוון על ידי הוספת שום אליו, שיוסיף טעם מיוחד ויהפוך לחם רגיל לקישוט שולחן אמיתי וחטיף מקורי.

יש לקחת את מרכיבי הבדיקה באופן הבא:

• קמח שיפון - 300 גרם;
• שמן צמחי - 2 כפות. l.;
• מים וקמח חיטה - 400 גרם כל אחד;
• מלח - 2 כפית;
• סוכר חום או לבן - 3 כפיות;
• שום, בהתאם להעדפה - 5-8 שיני;
• שמרים (רצוי יבשים) - 2 כפיות.

אם אתה רוצה להכין לחם בבית ללא מחמצת, אפייה לפי המתכון הזה מושלמת.

טכנולוגיית הייצור של מוצר זה היא גם פשוטה וניתן לייצר אותה באמצעות טכניקת האפייה הפשוטה שתוארה קודם לכן, אך בכמה התאמות: השום קצוץ ומוסיף לקמח המנופה, וזמן האפייה מוגדל ל-35-45 דקות.

לחם ללא שמרים עם קפיר

העדר שמרים במתכון הופך את הלחם המוגמר ליותר שימושי, בעוד שמידת הנקבוביות של הפירור לא יורדת, הטעם נשאר עדין. כדי לשפר את האפייה של לחם כזה, מומלץ לבצע מספר חתכים על הקרום במהלך הכנתו.

המתכון כולל את המרכיבים הבאים:

• קמח חיטה מהדרגה הראשונה או הגבוהה ביותר - 500 גרם;
• סוכר ומלח - 2 כפיות כל אחת;
• קפיר שומן בינוני - 150 מ"ל;
• מים מסוננים - 210 מ"ל.

תהליך הכנת הלחם בבית נראה כך:

1. 85 גרם קמח וסוכר מוסיפים לקפיר, הכל מעורבב היטב.
2. הרכב נותר מתחת לניילון נצמד למשך יום.
3. לאחר מכן, מוסיפים את המחמצת והמלח שהתקבלו לקמח הנותר המנוף מראש, מערבבים היטב בידיים.
4. משמנים את התבנית בחמאה, טוחנים בקמח ומניחים את הבצק שהתקבל.
5. מעל מניחים תבנית אפייה, גם היא משומנת.
6. הבצק נוצר בצורת כיכר, מכוסה במטלית מעל ומכניסים לתנור לא מחומם.
7. לאחר 3.5 שעות, הבצק מעורבב שוב היטב, ואז יוצר שוב לככר ולהשאיר בתנור הקר למשך 25 דקות נוספות.
8. כעת התנור מתחמם ל -220 מעלות צלזיוס, הלחם נאפה במשך 17-20 דקות, ואז הטמפרטורה מורידה ל -180 מעלות, והאפייה ממשיכה עוד 30 דקות.
9. לאחר מכן מסירים את הקלף העליון, המוצר המוגמר נשאר בתנור הכבוי למשך 11 דקות נוספות.

לחם לבן מחמצת

בישול בבית עם מחמצת פועל בשיטה דומה, אך המתכון עשוי להשתנות מעט בהתאם לרצונותיו של השף: ניתן להוסיף רכיבים המשפרים את טעמה של המנה הסופית, ומעלים את ערכו הביולוגי.

• צימוק;
• תאריכים;
• שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים;
• אגוזים (בוטנים, אגוזי מלך - קצוצים ומוסיפים לבצק);
• זרעים (פשתן, שומשום, חמניות, דלעת).

מחמצת נחשבת מזמן לאפשרות הבריאה ביותר להכנת לחם, מכיוון שהיא אינה משתמשת בשמרים שיכולים להפריע למיקרופלורת המעי.

תכונה של מתכון הלחם הנחשב בבית היא הפשטות של הכנת המחמצת: היא דורשת קמח חיטה ומים בלבד.

החומרים לבישול:

• מים - 300 גרם;
• קמח חיטה פרימיום - 500 גרם;
• קמח מלא מכל סוג - 150 גרם;
• מלח וסוכר - 1 כפית כל אחת;
• 1 כף. l. שמן חמניות מזוקק.

רצף:

1. יש לחמם מים (50 מ"ל), לשפוך אותם לקערה עמוקה. מוסיפים קמח (150 גרם), ללוש את הבצק. את תרבות המתנע המתקבלת יוצקים לכלי פלסטיק, מכסים בניילון נצמד ומניחים בחום למשך 3 ימים.
2. לאחר הזמן שחלף, מסירים את הסרט, זורקים את השכבה העליונה של תרבות המתנע: משתמשים רק בחלק האמצעי שלו. נפח דומה של קמח ומים מתווסף לבצק שוב. לאחר הלישה, המסה נשארת חמימה במשך 12 שעות.
3. לאחר מכן, החלק העליון של הבצק מוסר, אותם מרכיבים מתווספים אליו באותה כמות, הבצק נלוש ולהשאיר חמימים למשך שעה.
4. שאר הרכיבים מתווספים כעת. הבצק מחולק ל -2 חלקים שווים, מהם נוצרות כיכרות מלבניות כמו בגט, חותכים על פני השטח שלהם לאפייה טובה יותר.

הלחם נאפה על נייר משומן למשך 15 דקות, טמפרטורה - 220 מעלות צלזיוס, ואז - 35-45 דקות בחום של 160 מעלות צלזיוס.

לחם בורודינו

בבית, הכנת מוצר כזה נחשבת די קשה, ולכן מתחילים זקוקים להכשרה מעשית.

ראשית, מכינים מחמצת שיפון:

1. ארבע כפות. l. מחממים מים ל 50 מעלות צלזיוס ומוסיפים את אותה כמות קמח שיפון, מערבבים היטב. השאירו את התערובת חמימה למשך 24 שעות.
2. לאחר מכן הוסף שתי כפות לפתרון. l. מים חמים, מערבבים ומשאירים חמימים 3-4 ימים, מכוסים בגזה. מערבבים בבוקר ובערב.
3. לאחר הופעת ריח נעים, המחמצת מוכנה.

כדי להכין לחם בורודינו בבית, עליך לקחת:

• מאלט מותסס - 25 גרם;
• קמח שיפון מנופה - 75 גרם;
• כוסברה טחונה - 1 כפית;
• מים מסוננים - 250 מ"ל.

רכיבי הבדיקה:

• כוסברה לפיזור - 10 גרם;
• קמח חיטה מדרגה שנייה - 75 גרם;
• מולסה - 20 גרם;
• מלח - 1 כפית;
• מים מטוהרים - 55 מ"ל;
• קמח שיפון - 250 גרם;
• סוכר - 3 כפות. l.;
• מחמצת שהוכנה בעבר - 155 גרם.

רצף הפעולות להכנת לחם בורודינו בבית חופף כמעט לזה המתואר ללחם לבן. התוספת היחידה היא קבלת לחלוט: הקמח מעורבב עם כוסברה ומלט, יוצקים עם מים רותחים ומניחים, עטופים, למשך שעתיים חמימות.

לפני האפייה מפזרים את החלק העליון של התבנית בכוסברה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -220 מעלות למשך 20 דקות. לאחר מכן הטמפרטורה מופחתת ב- 20 ° C והמוצר נאפה עוד שעה.

מסירים את הלחם המוגמר ומכסים בבד עד שהוא מתקרר. מוצר טעים מוכן!