Ahány háziasszony vállalkozik elkészítésére, annyi helyes recept létezik a piros borscshoz. Különösen sok ukrán és lengyel lehetőség van. A borscsot kvasszal készítik, hússal, hallal, gombával, babbal, fehérrépával, almával, apró gombócok formájában. De a technológiai titkok többsége a fő összetevőhöz - a céklához - kapcsolódik.
A céklával borscsnak pirosnak kell lennie. Ezt mindenki tudja, aki leül az asztalhoz. De aki valaha is próbálta főzni, tudja, milyen gyorsan válik egy majdnem kész leves megbarnul és étvágytalan.
A cékla, így a borscs színét az egyedülálló betacianin fitonutriens adja.
A természetben meglehetősen ritka, csak rebarbarában, többféle kaktuszok és virágok között. Jótékony tulajdonságai egyszerűen lemaradtak a listáról; fő hatásai az antioxidáns és gyulladáscsökkentők. Sajnos ez a flavonoid nagyon instabil, könnyen oxidálódik és vízben oldódik.
Ezért a serpenyőben a cékla bőkezűen megosztja a pírját az összes termékkel és a húslevessel. De a célban, mielőtt elkészül, olyan lesz, mint a főtt káposzta, szín és íz nélkül, és a húsleves percek alatt elveszíti színét. Az aktívan forrásban lévő húslevesben képződő légbuborékok azonnal elpusztítják a betacianint.
Bár a borscht íze nem változik, az étel elveszíti vonzerejét és néhány előnyös tulajdonságát.
Hogyan készítsünk borscht vöröset
A cékla makacs gyökérzöldség. A főzés tovább tart, mint az összes többi hozzávaló, ezért gyakran először a serpenyőbe teszik. Ez egy tapasztalatlan háziasszony végzetes hibája.
Egy másik hiba a borscsot hosszú ideig főzni, így minden zöldséget puhára főznek.
A betacianin megőrzéséhez a céklát külön kell főzni, ne hagyjuk felforrni, és utoljára adjuk hozzá a borscshoz. A további garancia érdekében meg kell savanyítani azt a környezetet, amelybe a cékla kerül, vagyis a húslevest.
Ezeket az elveket követve a háziasszonyok és a szakácsok választják ki a megfelelő technológiai megoldásokat. A répa tulajdonságait az ősi, ősi receptekben is figyelembe vették.
- Az egyik első trükk az, hogy a húslevest répa kvasszal 1:1 arányban egészítsük ki. A kvass egyszerre ad pikantériát, savanyúságot és édességet az íznek, miközben megőrzi a cékla színét. Ez az ősi technika egy modern konyhában is használható. A hideg vízzel megtöltött céklát nyolc napig meleg szobában tartják. A benne lévő cukrok és a levegőben lebegő élesztő munkájának köszönhetően a folyamat nem igényel beavatkozást. A régi időkben szinte minden nap borscsot készítettek, és a kvast folyamatosan frissítették. Egy modern háziasszony adagos zacskókban lefagyaszthatja, és szükség szerint főzés közben hozzáadhatja a húsleveshez vagy a répával együtt a kész borscshoz.
- Savas környezetet ecetes cékla vagy savanyú káposzta felhasználásával lehet létrehozni. Télen ez a technika nagyon népszerű. A készítményeket először enyhén pároljuk vagy megsütjük, hogy a zöldségek puhábbak legyenek.
- A levest savanyíthatjuk ecettel vagy citromlével.
- Enyhe savat tartalmaz a paradicsom, pürésítve adják azokhoz az ételekhez, ahol a céklát készítik.
Ahhoz, hogy a cékla puhává és ehetővé váljon, alkalmas borscshoz adható:
- csíkokra vágjuk, és kis mennyiségű vízben pároljuk, ne hagyjuk felforrni;
- külön-külön vagy más zöldségekkel együtt pároljuk;
- egészben sütjük a sütőben, vágjuk és főzés előtt adjuk a leveshez;
- külön-külön, egészben, egyenruhájukban vagy anélkül főzzük, és a levesbe reszeljük, hogy kiadja a színét.
A céklát gyakran két részre osztják: az egyiket borscsban főzik, a másikat külön főzik, és főzés előtt adják hozzá. Ha kis mennyiségű cukrot adunk párolt vagy párolt céklához, vagy közvetlenül a húsleveshez, az is segít a szín megőrzésében.
Klasszikus vörös borscs répával és káposztával
Hogyan kell főzni a vörös borscsot technológiai trükkökkel és 100% -ban sikeres eredményt elérni? Mindenekelőtt meg kell őriznie az arányérzéket, és gyakran meg kell kóstolnia a húsleves só-, cukor- és savtartalmát.
Hozzávalók:
- gazdag húsleves;
- cukorrépa;
- Fejes káposzta;
- burgonya;
- sárgarépa;
- paradicsom szósz;
- fokhagyma;
- ecet;
- cukor;
- só;
- paprika és babérlevél keveréke ízlés szerint.
A cékla fontos összetevő, de nem a fő összetevő. A zöldségek számának körülbelül azonosnak kell lennie. A felesleges répa ronthatja az étel ízét.
- Előkészítjük a borscsöntetet: megdinszteljük a sárgarépát, a hagymát és a céklát. Adjunk hozzá sót és cukrot ízlés szerint. Ízesítsük paradicsompürével és vegyük le a tűzről.
- Adjunk hozzá apróra vágott káposztát a húsleveshez. 5-7 perc múlva - burgonya.
- Ha kész a zöldség, öntsünk hozzá pár evőkanál ecetet. Alkohol helyett jobb bort vagy almát használni.
- Beleöntjük az öntetet, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, borsot és babérlevelet.
- Azonnal vegyük le a tűzről, és hagyjuk állni 15-20 percig.
- A borscs, mint minden káposztaleves, másnap jobban ízlik. Egy fontos pont: kis adagokban kell melegíteni, elkerülve a forrást. Ellenkező esetben az ilyen nehézségekkel kapott szín eltűnik az első buborékokkal együtt.
Főzés ukrán nyelven
Az igazi ukrán borscs egy műalkotáshoz hasonlít. A három alappillér a lédús cékla, a gazdag húsleves és a disznózsír.
Egyéb hozzávalók:
- Fejes káposzta;
- burgonya;
- bab;
- paradicsom;
- sárgarépa;
- fokhagyma;
- só;
- cukor;
- bors.
A legjobb borscs nyáron készül, amikor a kert tele van friss zöldségekkel és fűszernövényekkel.
- A céklát külön készítik el - párolva, sütve vagy sütve. A szerző választási lehetőségei itt lehetségesek.
- A paradicsomot le kell forrázni, és pürévé kell tenni. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a bőrt. A paradicsompürét öntsük a répába. Adjunk hozzá sót és cukrot.
- Pároljuk együtt a sárgarépát és a hagymát. Kívánság szerint hozzáadhat kaliforniai paprikát.
- A fiatal tejbabot nem kell áztatni, de hosszabb ideig főzik, mint más zöldségfélék.
- Hozzáadhat egy egész burgonyát. Ha felforrt, pürévé pépesítjük és visszatesszük a húslevesbe - ettől sűrűbb és sűrűbb lesz.
- Amikor a bab, a káposzta és a burgonya megfőtt a lében, a borscshoz adjuk a pirított szószt, öntsük rá a céklakvaszt vagy ecetet, és csak ezután adjuk hozzá a céklát.
- A borscsot azonnal levesszük a tűzről.
- A fokhagymát és a sertészsírt egy turmixgép segítségével homogén pürévé alakítjuk. Korábban ezt a kötszert óvatosan mozsárban verték. Kenyérre kenhetjük és külön tálalhatjuk. A borscs azonban egy utolsó simítást igényel - néhány kanál fokhagymás disznózsírnak lassan meg kell olvadnia a serpenyőben, egyesítve és lágyítva az összes ízt. Fél óra elteltével a borscsot fűszernövényekkel, tejföllel ízesíthetjük, és hagyományos fánkkal tálalhatjuk.
Ízletes első fogás marhahússal
A legjobb a vörös borscsot marhahúslevesben főzni cukorcsonttal.
A húsleves nem lesz túl zsíros, de erős és zamatos. Pontosan ez a borscs karaktere.
Hozzávalók:
- marhahús csonton, például bordák;
- cékla és egyéb zöldségek ízlés szerint;
- só, cukor, borecet;
- fokhagyma.
A marhahúsleveshez speciális gyógynövényekre lesz szükség - leves, tárkony és kakukkfű.
- A borscht marhahúslevesét az összes szabály szerint főzik: a húst hideg vízbe töltik, és el kell távolítani a forralás során fellépő habot. A húsleves lassan forralja körülbelül 2-2,5 órán keresztül, nem szabad felforrni. A kész húslevest át kell szűrni, hogy ne maradjanak benne apró csontok. A húst feldaraboljuk, és visszatesszük a serpenyőbe.
- Külön készítsen borscsöntetet céklából, sárgarépából és hagymából. Mielőtt a borscshoz adná, feltétlenül kóstolja meg a sót és a cukrot.
- A káposztát és a burgonyát puhára főzzük. Miután a húslevest ecettel megsavanyították, semmi sem fog felforrni benne.
- Főzés előtt adjuk hozzá az öntetet a borscshoz. Kóstoljuk meg újra a húslevest, ha szükséges, ebben a szakaszban az íze módosítható.
- Fokhagymával és fűszernövényekkel ízesítjük. Vegye le a serpenyőt a tűzhelyről.
Piros borscs csirkehúslevessel
Könnyű, már-már diétás borscsot főzhetünk csirkehúslevessel.
Hozzávalók:
- csirke;
- cékla és más zöldségek;
- só, cukor, citrom;
- fokhagyma.
A puha csirkehúshoz jól passzoló fűszernövények közé tartozik a bazsalikom, a majoránna és az oregánó.
- A brojlercsirkét legfeljebb egy órán át főzzük, ügyelve arra, hogy eltávolítsuk a habot. A tojótyúkot 2-3 órán keresztül kell főzni, de több ízt és tápanyagot ad ki anélkül, hogy rongyot csinálna belőle. Általában ajánlott leszűrni a húslevest. Főzés előtt sózzuk meg, és mindenképpen kóstoljuk meg. Az összes sót hozzá lehet adni a borscsöntethez, de a húslevest egyáltalán nem szabad sózni.
- Adjuk hozzá a káposztát és a burgonyát a serpenyőben lévő húshoz. Az étel kalóriatartalmának csökkentése érdekében elhagyhatja a burgonyát, vagy helyettesítheti fiatal fehérrépával, ahogy a litvánok és az ukránok teszik.
- Külön főzzük meg a céklát, ízesítsük sóval és cukorral. Ehhez a borscshoz nem kell paradicsomot hozzáadnia.
- A sárgarépát és a hagymát megdinszteljük.
- A levest citromlével savanyítjuk.
- Adjunk hozzá borscsöntetet.
- Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és fűszernövényeket.
- Hagyja a levest párolódni a fedő alatt, levéve a tűzről.
Hozzávalók:
- cékla és más zöldségek;
- paradicsompüré vagy paszta;
- citromlé;
- cukor;
- só;
- fokhagyma;
- babérlevél és paprika keveréke.
A sovány borscs táplálóbbá tételéhez fehérjében gazdag babot adhat hozzá.
A szárított babot előző este hideg vízbe kell áztatni.
- A répát csíkokra vágjuk, és kevés vízben puhára pároljuk. Mielőtt kész, adjunk hozzá sót, cukrot, paradicsompürét.
- A sárgarépát, a színes paprikát és a hagymát megdinszteljük, elkerülve a kéregképződést.
- Helyezze a babot, a káposztát és a burgonyát a serpenyőbe. A bab hosszabb ideig főz, ezért a zöldségeket rövid időközönként adják hozzá.
- Amikor az összes zöldség megfőtt, hozzáadjuk a levest és megsavanyítjuk a húslevest.
- Tegye át a céklát a serpenyőbe, és vegye le a tűzről.
- Fokhagymával és fűszernövényekkel ízesítjük. Lefedve negyed órát pihentetjük.
Hozzávalók:
- cukorrépa;
- burgonya (nem diétázóknak);
- tojás;
- friss uborka;
- friss fűszernövények;
- citromlé;
- cukor;
- só;
- tejföl.
Az uborkából és a fűszernövényekből külön készítse el a céklalevest és az öntetet. Annak érdekében, hogy az étel még kielégítőbb legyen, vághat sovány főtt húst, kolbászt és halat.
- A főzethez a répát csíkokra vágjuk, vagy lereszeljük.
- A forrásban lévő vizet ízlés szerint ízesítjük sóval, cukorral és citromlével. Óvatosan rakja ki a céklát. Vágástól függően forralás nélkül pároljuk 5-20 percig. Hűtsük le és hűtsük le a hűtőszekrényben.
- A burgonyát és a tojást külön főzzük meg. Lehűtjük és meghámozzuk. Vágjuk kis darabokra vagy nagy szeletekre. Litvániában a fűszernövényes forró főtt burgonyát hideg borscshoz külön tálalják.
- Az uborkát és a zöldeket felaprítjuk, és tányérokra tesszük.
- Felöntjük répalével, és tejföllel ízesítjük.
Piros borscs, a galuskához hasonlóan az ukrán konyha egyik leghíresebb ételének tekinthető az egész világon. Az ukrán vörösborscs receptjeinek száma több százra rúg. Mindegyik érdekes és egyedi a maga módján. Mindegyik nem csak a termékek összetételében, hanem az elkészítési módban is különbözik.
Az egyetlen közös bennük a cékla jelenléte, amely a borscsot vörösre színezi. Téves lenne azt állítani, hogy a cékla borscs csak az ukrán konyhában található meg. Hasonló céklás borscs található az orosz, lengyel, fehérorosz, bolgár és más konyhákban.
Ha hiszel a történelmi információknak, az ókori Kijevi Ruszban az első borscsot nem friss céklával főzték, mint megszoktuk, hanem répakvaszból, hús nélkül. Valamivel később a répa kvass borscs receptjei elavultak, és friss céklát és húst kezdtek bevezetni a borscsba. A borscs elkészítéséhez bármilyen típusú húst használhatunk, de a valódi főzéshez... finom ukrán borscs, a legjobb a sertéshúst előnyben részesíteni. Mint tudjuk, ennek a borscsnak sűrűnek és gazdagnak kell lennie.
Hozzávalók az ukrán vörös borscshoz:
- Burgonya - 5 db;
- Hagyma - 1 db .;
- sárgarépa - 1 db;
- Sertéshús vagy bármilyen más hús - 300 gr.;
- Cékla - 1 db;
- fehér káposzta - 300 gr;
- Paradicsomszósz vagy paszta - 2 evőkanál. kanalak;
- Növényi olaj;
- Só;
- Babérlevél;
- Őrölt feketebors.
Ukrán vörös borscs – recept
Az első lépés a húsleves elkészítése. Ehhez öblítse le a húst, töltse fel hideg vízzel, adjon hozzá babérlevelet, sót és megtisztított hagymát. Hozzáadhat fűszereket. A húst készre főzzük. Általános szabály, hogy a hús típusától függően a főzési folyamat 20-50 percig tarthat. Amíg a hús sül, nyugodtan elkezdheti főzni a zöldségeket. A céklát, a sárgarépát és a burgonyát meg kell hámozni. Vágja fel a burgonyát, mint a szokásos levesnél.
A sárgarépát és a répát közepes reszelőn lereszeljük.
A hús főzése közben egy réskanállal távolítsuk el a keletkezett habot. Itt emlékeztetni kell arra, hogy a húst csak közepes lángon szabad főzni, mivel az intenzív forralás miatt sok hab képződik. A kész húst kivesszük a serpenyőből. Sertésbordával ilyen húslevest tudok készíteni.
Adjunk hozzá burgonyát a borscshoz.
Miután a burgonya félig főtt. Adjunk hozzá fehér káposztát a borscshoz.
Helyezze a sárgarépát és a céklát egy felmelegített serpenyőbe. Adjunk hozzá egy kevés vizet és keverjük össze. Adjunk hozzá paradicsomszószt. A zöldségeket összekeverjük a paradicsomszósszal, és körülbelül 10 percig pároljuk. Ne takarja le a serpenyőt fedővel, akárcsak a kész borscsot, különben azonnal elveszíti a színét.
Helyezze a párolt répát és sárgarépát a borscsba. Keverjük össze és kóstoljuk meg. Forraljuk a borscsot körülbelül 5 percig, és vegyük le a tűzről.
Szolgál piros ukrán borscs rozskenyérrel, varázslókkal (burgonyás palacsinta), fokhagymás fánkkal, disznózsírral.
Ukrán vörös borscs. Fénykép
A cékla borscs receptje sovány, nyáron általában zöldséglevesben vagy vízben főzöm. Ha a borscsot csak hússal fogadja, főzzön húst vagy csirkehúst, de egyébként ragaszkodjon a recepthez.
Hozzávalók:
- Cékla – 1 db (150-170 g) + 1 kis cékla;
- hagyma - 1 darab;
- sárgarépa - 1 darab;
- friss paradicsom – 3-4 db (250-300 g paradicsom saját levében);
- burgonya - 5 db;
- káposzta - 0,5 közepes villa;
- kapor - 1 csokor;
- babérlevél - 1-2 db;
- bors vagy őrölt - ízlés szerint;
- növényi olaj - 2 evőkanál. l;
- fokhagyma - néhány gerezd;
- víz - 2 liter;
- só - 1 teáskanál. (íz).
Hogyan kell főzni a vastag vörös borscsot céklával. Recept
Én sűrűn szeretem a borscsomat, hogy fel tudjon állni a kanál. Ha több húslevest szeretsz, inkább a káposztavilla harmadát használd, mint a felét. Amíg a víz forr, meghámozom a burgonyagumókat, és nagyjából kettéosztom. Az egyik részt nagy darabokra, a másikat kockákra vagy csíkokra vágom.
A nagy darab krumplit forrásban lévő vízbe teszem, és addig főzöm, amíg el nem kezd puhulni (15-20 perc). Ezután bedagasztja a pürét, és egyfajta „zsírt” ad, besűrítve a húslevest.
Ilyenkor zöldségeket vágok és párolok borscshoz. A hagymát félkarikára vagy kockákra vágom. Sárgarépa és cékla csíkokban (vékony darabokban).
Egy mély serpenyőben felforrósítom az olajat. Kiöntöm a répát. Először fedő nélkül párolom pár percig, majd lefedem és tovább párolom félig. A cékla szinte puha lesz. A folyamat felgyorsítása és az égés elkerülése érdekében adjon hozzá egy kevés vizet.
A főtt krumplit kiveszem a serpenyőből. Törőgéppel pürévé pépesítem, a serpenyőből kevés húslevest öntök hozzá, krémesre keverem. Visszatettem a tepsibe. Megkeverem, csomókat gyúrok, ha keletkeztek.
Amint felforrt, hozzáadjuk a kis kockákra vágott burgonyát. Hagyom újra felforrni és fedővel lefedem. Addig főzzük, amíg a burgonya elkészül.
Közben a cékla puhább lett, lehet hagymát, sárgarépát rakni rá. Keverem, párolom pár percig, a sárgarépának kicsit meg kell puhulnia.
A friss paradicsomot lereszelem vagy turmixgépben aprítom. Télen a paradicsomot saját levében használom, ehhez a borscshoz fél 700 grammos üveg szükséges a lével együtt. Használhat fagyasztott paradicsomot vagy paradicsomszószt. A paradicsomot a zöldséges répához adom, öt percig párolom, a paradicsomot enyhén megpirítom. Pörkölés után jellegzetes édes-savanyú íz alakul ki, színe világosabb lesz.
Lassan pároljuk a zöldségeket. Időveszteség nélkül aprítsa fel a káposztát egy éles késsel. Nem túl vékony, hogy ne legyen túl puha főzés közben.
A borscshoz hozzáadom a sült répát és a zöldségeket, pár percig főzöm, majd hozzáadom a káposztát. Só ízlés szerint. Fedő nélkül főzzük a borscsot, amíg a cékla és a káposzta meg nem puhul. Ha fiatal a káposzta, akkor a cékla megfőtése után teszem hozzá.
Nos, most az ígért titka, hogyan kell főzni a vörös borscsot céklával úgy, hogy piros (vagy répaszínű - ahogy tetszik) legyen. Nem sokkal készenléte előtt meghámozok és lereszelek egy kis céklát. Felöntöm forrásban lévő vízzel, hagyom felforrni, lekapcsolom a tüzet. Nem fedem le fedővel. Ezt a répalevest körülbelül tíz percig infundáljuk, amíg a borscs el nem készül. Ezután leszűröm a levest, és kidobom a répapépet. A borscshoz öntöm a céklalevest, hozzáadom a babérlevelet, borsozom. Hagyom felforrni és azonnal lekapcsolom. Ez az egész titok, remélem hasznos lesz számodra.
A borscsom mindig piros lesz, és minél tovább áll, annál fényesebb és ízletesebb lesz.
Ebéd előtt két-három órával megfőzöm a borscsot, hogy legyen ideje főzni. Tálalás előtt felforrósítom, és tányérokba öntöm a forró vörös borscsot répával. Megszórjuk apróra vágott kaporral és fokhagymával, és tálaljuk. Jó étvágyat kívánunk!
Azok, akik előnyben részesítik a húst, videó formátumban nézhetik meg a receptet
A borscs sok családban mindennapi étel, de néha elveszti gazdag színét, sárgás-narancssárgává válik. Ezután nézzük meg a borscs piros készítésének tippjeit.
Hogyan főzzünk fényes borscsot ecet nélkül
Az edényt a következőképpen teheti gazdagpirosra. Egy serpenyőben enyhén megpirítjuk a reszelt céklát, sárgarépát és hagymát. Ezután adjunk hozzá vizet, és pároljuk puhára a zöldségeket.
Hogy a borscs piros maradjon, adjunk hozzá egy kanál paradicsompürét, és keverjük össze. Ha kész a hús, a burgonya és a káposzta, hozzáadjuk a serpenyő tartalmát. Miután megvárta, amíg felforr, vegye le a serpenyőt a tűzhelyről. Hagyja állni 20 percig, tálalja a nagyon piros borscsot egy kanál tejföllel.
Hogyan készítsünk borscsot ecettel
Az ételt asztali vagy almaecet segítségével pirosra tehetjük. Ehhez egy csipet sóval, cukorral és egy kanál ecettel előzetesen héjában főzd meg élénkvörös céklát.
A recepthez a gyökérzöldségeket lehűtjük, meghámozzuk, felaprítjuk vagy apróra vágjuk. Hagyjuk üvegesre párolni növényi olajon, közben egy csipet cukrot adunk hozzá, és egy kicsit meglocsoljuk bármilyen ecettel. A borscs megfelelő piros készítéséhez fontos, hogy ne vigyük túlzásba a savval, csak egy kevés kell a szín rögzítéséhez.
Az elkészített répát a legvégén adjuk hozzá a kész ételhez fűszernövényekkel és fokhagymával együtt.
A vörös borscs készítése céklával nem nehéz, a lényeg az, hogy tanulmányozza az alábbi tippeket, és mindig kövesse azokat:
Reméljük, hogy ezek a tippek és videók segítenek elérni kedvenc étele kívánt színét.
Jó étvágyat mindenkinek!
A vörös borscsot többféleképpen is elkészíthetjük, de mindig adunk hozzá céklát. Ez a zöldség ad élénk színt. Ahhoz, hogy az étel gazdag és ízletes legyen, teljes felelősséggel kell megközelítenie az elkészítést. Íme a legjobb, lépésről lépésre elkészített vörös borscs receptek vegetáriánusok és húsevők számára. Legyen fényes az ebéded!
Piros borscs - az elkészítés általános elvei
Húsleves. A vörös borscsot hússal, csirkehússal és zöldséglevessel főzhetjük. Minden a választott terméktől függ. Átlagosan 2-3 liter vizet adunk 500-800 g húshoz vagy baromfihoz. De kevésbé tömény leveseket mindig készíthet. Az alábbiakban egy lépésről lépésre található vörös borscht receptje vízzel, vagyis vegetáriánus lehetőség.
Cukorrépa. Külön kell főzni vagy párolni. A szép szín megtartásához adjunk hozzá egy kis savat: ecetet, citromlevet, száraz tömény savat. Fontos, hogy a céklát puhára főzzük, mielőtt beletesszük a borscsba.
Növényi pirítás. A borscsöntethez a cékla mellett külön sült zöldségeket adnak. Általában ezek a hagyma, a sárgarépa, a paprika, a paradicsom vagy a paradicsompüré.
Egyéb zöldségek. Ezek a burgonya és a káposzta, a hüvelyesek. Nem mindig teszik a serpenyőbe, de a legtöbb otthoni receptben jelen vannak.
Fűszerek, gyógynövények. Ízt adnak az ételhez. A főzés közepén egy kis sót adunk hozzá a zöldségekhez, de az ételt a legvégén hozzák a kívánt ízre. Az ízesítés érdekében a vörös borscshoz fokhagymát, fűszernövényeket, babot és különféle friss vagy szárított borsot adnak.
Vörös borscs: lépésről lépésre recept káposzta nélkül
Az első fogás hagyományos változata, melybe káposztát nem adunk hozzá. A vörös borscs lépésről lépésre készült receptje csirkehúslevest használ, de bármilyen más típusú húst is használhat, vagy vegetáriánus levest készíthet.
Hozzávalók
1 kg csirke;
2 evőkanál paradicsompüré;
3 gerezd fokhagyma;
4 burgonya;
Sárgarépa;
Két cékla;
1 tk. ecet vagy 2 evőkanál. l. citromlé;
50 ml olaj;
Egy pár hagyma;
Zöldek, babér, tejföl és fűszerek.
Készítmény
1. A csirkét vagy a húsdarabot megmossuk, a serpenyőbe dobjuk, azonnal hozzáadunk egy meghámozott, de nem apróra vágott hagymát, beledobunk egy babérlevelet, és teszünk bele néhány szem borsot.
2. Öntsön körülbelül három liter vizet a serpenyőbe, és küldje el főni a tűzhelyen.
3. Forráskor el kell távolítani a tetején képződő habot. Ezután mérsékeljük a hőt, és alacsony, alig észrevehető tűzön főzzük, amíg a csirke megpuhul. Körülbelül egy óra. Hús felhasználása esetén a főzési idő 2-2,5 órára nő.
4. Amint a csirke megfőtt, szűrjük le a húslevest a maradék hagymáról és a fűszerekről, és távolítsuk el a madarat. A serpenyőt leöblítjük, a falakról lemossuk az összes lepedéket, visszatesszük a leszűrt húslevest, és a tűzhelyre tesszük, újra felforraljuk.
5. Vágja a burgonyát nagy darabokra, és adja hozzá a jövőbeni borschthoz.
6. A répát megmossuk, meghámozzuk, finomra reszeljük, vagy késsel csíkokra vágjuk. Egy serpenyőbe öntsünk egy kevés olajat, adjuk hozzá, és pár percig pirítsuk.
7. Adjunk hozzá ecetet vagy citromlevet a céklához, öntsünk hozzá egy merőkanál húslevest a serpenyőből, fedjük le és pároljuk puhára.
8. Öntse a maradék olajat egy üres serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
9. Hámozzuk meg a második hagymát, vágjuk szép kockákra, nagy darabok nem úszhatnak a borscsban. Olajba tesszük és elkezdjük sütni.
10. A sárgarépát lereszeljük, a hagymához adjuk, együtt majdnem készre pirítjuk.
11. Adjunk hozzá fél pohár vizet vagy húslevest a serpenyőből a paradicsompüréhez, keverjük össze, öntsük a serpenyőbe a sárgarépával és a hagymával. Körülbelül öt percig sütjük.
12. A már majdnem kész burgonyához adjuk a párolt répát és sózzuk. Pár percig forraljuk.
13. Most adjuk hozzá a zöldségeket paradicsompürével, keverjük össze, és forraljuk fel a borscsot.
14. Zárjuk le a tüzet és pároljuk körülbelül tíz percig, hogy a hozzávalók ízei összeolvadjanak, ízesítsük.
15. A fokhagymát és a fűszernövényeket apróra vágjuk, hozzáadjuk a serpenyőbe, megkeverjük és kikapcsoljuk. Fedjük le, és hagyjuk a borscsot körülbelül fél óráig főzni.
16. Oszd fel a csirkét szép darabokra. A csontokat eltávolíthatja, és csak a húst használhatja.
17. A madarat tányérokra tesszük, piros borscsot öntünk rá, egy kanál tejfölt adunk hozzá. Külön tálalhat mustáros, disznózsíros és rozsos kekszet.
Piros borscs: lépésről lépésre recept káposztával és sertésbordával
Ebben a vörös borscs receptjében a húsleves bordákból készül, de a sertéshús más részeit is használhatjuk. Az étel nagyon gazdag, kielégítő és aromás, friss káposztával készül.
Hozzávalók
800 g borda;
2-3 burgonya;
2 cékla;
400 g káposzta;
2 hagyma;
1 nagy sárgarépa;
2-3 paradicsom;
40 ml olaj;
Fűszerek, fokhagyma, tejföl, gyógynövények.
Készítmény
1. Vágjuk fel a bordákat, tegyük egy serpenyőbe, öntsünk hozzá három liter vizet, és tegyük a tűzhelyre. Forráskor a húslevesről leszedjük a felesleges zsírt tartalmazó habot, hozzáadjuk a hagymát. Dobhatsz bele egy babérlevelet és néhány szem borsot. Főzzük a húslevest egy órán keresztül. Mivel apróra vágott bordákat használunk, nem távolítjuk el.
2. A céklát meghámozzuk, apró csíkokra vágjuk, enyhén megsütjük növényi olajon, és közvetlenül a serpenyőből öntsünk hozzá egy merőkanál húslevest. A színvesztés elkerülése érdekében adjunk hozzá egy kis ecetet vagy egy csipet citromsavat. Lefedve puhára pároljuk.
3. Fogjuk meg a hagymát és a babért, tegyünk a serpenyőbe apróra vágott burgonyát, adjunk hozzá fél kanál sót, amíg ez a mennyiség elég lesz.
4. A hagymát és a sárgarépát felaprítjuk, majd felhevített olajon serpenyőbe tesszük. Aranybarnára pirítjuk.
5. Mosd meg a paradicsomot, vágd ketté és dörzsöld át, hogy a héja megmaradjon. kidobjuk. A paradicsomos masszát a sült zöldségekkel együtt a serpenyőbe tesszük. Körülbelül öt percig főzzük együtt, amíg a színe fel nem világosodik.
6. 10 percig főtt a burgonya? Ideje hozzáadni a káposztát, ha még nem fiatal. Ha nyári a főzelék, akkor nagyon gyorsan megfő, ezért a már majdnem kész krumplihoz kell adni.
7. Hagyjuk pár percig forrni a káposztát, először a párolt répát rakjuk át, majd forralás után a második serpenyőből adjuk hozzá a zöldségeket.
8. Főzzünk vörös borscsot nagyon alacsony lángon. Hagyja forrni körülbelül tizenöt percig. Ez idő alatt a zöldségek szép színt adnak a húslevesnek, a hús telített lesz aromájával.
9. Most megkóstoljuk, még sózzuk, borsozzuk, tetszés szerint tetszés szerint adhatunk hozzá bármilyen fűszert a borscshoz.
10. A legvégén ízesítsük fűszernövényekkel az első ételt. Rögtön adhatunk hozzá fokhagymát, de érdemes külön vagy tejföllel keverve tálalni, borscshoz öntet lesz belőle.
11. A kész borscsot letakarjuk, és még egy kicsit állni hagyjuk a tűzhelyen, hogy „megérjen”.
Vegetáriánus vörös borscs: lépésről lépésre recept babbal
A vörös borscs lépésről lépésre szóló receptjében a babot megfőzzük. Ha nincs időd, kiveheted a babkonzervet egy üvegből. A borscshoz a szokásos bab a levében is megteszi, de használhatod a terméket paradicsomszószban is.
Hozzávalók
120 g száraz bab;
4 burgonya;
300 g káposzta;
100 g hagyma;
1 sárgarépa;
2 evőkanál. l. paszták;
2 cékla
Fűszerek, gyógynövények, olaj;
1-2 paprika;
Egy negyed citrom.
Készítmény
1. Öblítse le a babot, válogatja szét és fedje le hideg vízzel. Érdemes ezt előző nap megtenni, hogy a bab legalább 5-6 órát ülhessen. Ezt követően a bab gyorsabban megfő, és káros anyagok is kikerülnek a vízbe.
2. Engedje le a folyadékot, és adjon hozzá új vizet. A megduzzadt babot a tűzhelyre tesszük és a babot puhára főzzük, de jobb, ha nem főzzük túl. Nem szabad megrepedniük vagy szétesniük.
3. A céklát meghámozzuk, apró kockákra vagy csíkokra vágjuk. Használhat céklát. Egy kis serpenyőbe vagy serpenyőbe tesszük egy felforrósított kanál olajjal, és kicsit megpirítjuk. Adjunk hozzá 100 ml forró vizet, facsarjuk ki a citrom levét, fedjük le és pároljuk teljesen puhára.
4. Öntsön 2,5 liter vizet a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre. Forraljuk fel a folyadékot. Ez a jövő húslevese.
5. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk negyedekre, tegyük forrásban lévő vízbe, és kezdjük el főzni.
6. Öntsön egy kis olajat a serpenyőbe, és tegye a tűzhelyre.
7. A hagymát felaprítjuk, és megpirítjuk.
8. A sárgarépát meghámozzuk, lereszeljük, de nem nagyon finomra, hozzáadjuk a hagymához, és együtt megpirítjuk.
9. Vágjuk fel a kaliforniai paprikát, távolítsuk el a magokat, vágjuk apró kockákra, és adjuk a zöldségekhez. Mindent puhára főzünk.
10. Hígítsa fel a paradicsompürét folyékonyra. Néhány paradicsomot lereszelhet, vagy turmixgépben apróra vághatja. Öntsük a serpenyőbe, és pároljuk még körülbelül öt percig.
11. Amint a burgonya szúrni kezd, de még nem főtt meg teljesen, adjuk hozzá a felaprított káposztát. Anélkül is készíthet borscsot. Főzzük puhára, sózzuk.
12. Tegye a megfőtt babot folyadék nélkül a serpenyőbe, és forralja fel újra.
13. Adjunk hozzá céklát, hagyjuk felforrni a borscsot.
14. Most adjuk hozzá a piros pirítást borssal, forraljuk fel ismét a borscsot, és lassú tűzön pároljuk körülbelül tíz percig.
15. Bors, só, ízlés szerint ízesítjük, friss vagy szárított fűszernövényekkel ízesítjük.
A húsleves felforrása előtt nem ajánlott keverni, hogy ne zavarja a keletkező habot. Ellenkező esetben apró darabokra esik szét, nem tudod eltávolítani, a húsleves zavaros lesz, a borscs pedig csúnya lesz.
A borscs túl sós? Könnyen javítható! Adjuk hozzá a meghámozott burgonyát a serpenyőbe, hagyjuk egy kicsit párolni, majd üljük le. Egy kis rizst is köthetsz gézzacskóba, és egy edénybe dobhatod egy időre.
Az ízletes borscsot nemcsak friss baromfiból vagy húsból, hanem füstölt húsokból is nyerik. Ezenkívül nem igényel sok időt a főzéshez, a burgonyával együtt szokásos vízbe helyezik.
A vegetáriánus vörös borscs elkészíthető gombalevessel. Szokatlan lesz, de nagyon ízletes és aromás.
A hagyományos ukrán borscsot fokhagymával reszelt disznózsírból készült különleges öntettel tálaljuk. Gyakran adnak hozzá különféle fűszereket, gyógynövényeket és mustárt. Az aromás keveréket közvetlenül tányérra helyezhetjük, vagy kenyérre kenhetjük.