Az egészséges táplálkozás nem nélkülözheti a natúr joghurtot. Ritkán találja akciósan, ezért a legjobb otthon elkészíteni. És ami a legfontosabb, tanulja meg helyesen csinálni.
Ha homályos a bőre, kiütései, problémái vannak vele, vagy egyszerűen csak lusta az első, a második és a harmadik elkészítéséhez – élvezze a házi joghurtot, amely maximális előnyöket és előnyöket nyújt szervezetének!
Kényeztesd magad egészséges finomságokkal és!
És ne gondolja, hogy joghurtkészítőre van szüksége a finom natúr joghurt elkészítéséhez. Minden sokkal egyszerűbb, mint gondolnád!
5 fontos szabály:
1. A tejet fel kell forralni, hogy elpusztítsuk a benne található összes kórokozó baktériumot. Még a pasztőrözött tejet is ajánlott felforralni.
2. Joghurt készítéséhez ne használjunk túl forró tejet, különben a jótékony baktériumok elpusztulnak. Az ideális hőmérséklet +38°C...+40°C, vagyis valamivel meleg feletti.
3. Az evőeszközöket és minden edényt, amelyben joghurtot fog készíteni, forrásban lévő vízzel le kell önteni.
4. A házi joghurt minőségét és állagát befolyásolja a tej zsírtartalma, ezért válassza az optimális 3,2-3,5%-ot. Aki nem törődik az alakjával és csak finom natúr joghurtra vágyik, az használhat 6%-os zsírtartalmú tejet.
5. Ne rázza fel és ne keverje az erjesztett terméket, hogy ne rontsa el a szerkezetet, különben a joghurt nem érik.
Klasszikus joghurt termoszban
Mire van szükséged:
1 liter tej
200 g natúr joghurt (gondosan tanulmányozza az összetételt, a joghurtnak frissnek kell lennie)
Hogyan készítsünk klasszikus joghurtot termoszban:
1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 38-40°C-ra.
2. Öblítse ki a termoszt forrásban lévő vízzel, öntse ki a vizet, és hagyja állni 1-2 percig, amíg gőz ki nem jön. Ezután fedjük le fedővel.
3. Keverjünk össze 100 ml tejet joghurttal, és keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók.
4. A maradék tejhez adjuk a joghurttal hígított tejet és keverjük össze.
5. Öntse a kapott keveréket egy termoszba, zárja le a fedelet, és hagyja 6-8 órán át.
6. A kész joghurtot kis üvegekbe töltjük, és további 8 órára hűtőbe tesszük.
görög joghurt
A görög joghurt nem csak állagában különbözik a klasszikus joghurttól, inkább a krémes lágy sajtra emlékeztet, hanem az elkészítési módban is. A hagyományos erjesztés után ezt a joghurtot tiszta ruhában vagy papírszűrőben szuszpendálják, hogy megszabaduljanak a felesleges savótól, amihez a görög joghurtot szűrtnek is nevezik.
Mire van szükséged:
1 liter tej
200 g natúr joghurt
Hogyan készítsünk görög joghurtot:
2. Hígítsuk fel a joghurtot kis mennyiségű tejben.
3. Keverje össze a hígított joghurtot a maradék tejjel egy serpenyőben. Fedjük le fedővel, és csavarjuk be egy vastag frottír törülközővel, vagy ami még jobb, egy takaróval.
4. Meleg helyen 6-7 órát pihentetjük, majd hűtőbe tesszük. Ne keverje vagy rázza a serpenyő tartalmát!
5. Béleljünk ki egy szűrőedényt több réteg gézzel, és óvatosan öntsük rá a kapott joghurtot.
6. Fedje le és hagyja állni néhány órán keresztül, amíg a felesleges savó el nem fogy. Ennek eredményeként 350-450 g valódi görög joghurtot kell fogyasztania.
Házi joghurt kovászos
A gyógyszerészeti kovászból készült joghurt finom krémes ízű és nagyon kellemes állagú.
Mire van szükséged:
1 liter tej
1 üveg előétel (bármelyik gyógyszertárban kapható)
Hogyan készítsünk házi joghurtot kovászossal:
1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le 40°C-ra.
2. Oldjuk fel a száraz startert néhány evőkanál tejben, és öntsük a többi tejhez. Adagolt üvegekbe töltjük.
3. Fedjük le fóliával, vagy zárjuk le fedővel, csavarjuk be frottír törülközőbe, vagy ami még jobb, takaróba.
4. Hagyja kelni 12-14 órán át.
5. Hűtőben hűtjük 3-4 órát, és már fogyasztható is a joghurt!
Natúr joghurt sütőben
Ha nincs termoszod vagy multicookered, és mindig hiányzik a tej hőmérséklete a serpenyőben, akkor a házi joghurt sütőben történő elkészítésének receptje csak neked szól.
Mire van szükséged:
1 liter tej
200 g natúr joghurt (lehet friss, 20%-os zsírtartalmú tejföl is)
Hogyan készítsünk natúr joghurtot sütőben:
1. Forraljuk fel a tejet és hűtsük le szobahőmérsékletre.
2. Hígítsuk fel a joghurtot/tejfölt 0,5 evőkanálban. egy pohár tej.
3. Keverje össze a kapott előételt a többi tejjel, és óvatosan keverje össze.
4. Öntsön tejet adagolt üvegedényekbe.
5. Melegítse elő a sütőt 50°C-ra, és kapcsolja ki.
6. Tegye a tejes üvegeket egy tepsire, fedje le minden üveget alufóliával, és szorosan zárja le.
7. Helyezze a tepsit a sütőbe, és zárja be az ajtót.
8. Óránként kapcsolja be a sütőt 50°C-ra 5-7 percre. A joghurt elkészítési ideje 6-8 óra.
9. A kész joghurtot egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Az édesszájúak 1-2 evőkanálnyit tehetnek minden üvegbe, mielőtt felöntik a tejet. házi lekvár.
Meglehetősen nehéz fenntartani a normális egészséget, ha nem követi a megfelelő étrendet és rendszert. Éppen ezért a szakemberek minden nap valódi erjesztett tejtermékek fogyasztását javasolják, amelyek hozzájárulnak a gyomor-bél traktus kiváló működéséhez, a szervezet immunitásának növeléséhez, a fogak és csontok erősítéséhez.
Ma már elég sokan kezdik a reggelüket finom és tápláló joghurttal. A boltokban értékesített ilyen termék azonban nem mindig előnyös az emberi szervezet számára. Ebben a tekintetben tanácsos otthon megtenni, termosz, serpenyő vagy speciális eszköz, például joghurtkészítő segítségével. Ehhez a finomsághoz nem probléma receptet találni. Egyébként ma erről fogunk beszélni. Azonban nemcsak az ízletes joghurt elkészítésének módjait fogjuk figyelembe venni, hanem más desszerteket is, amelyek ezzel az eszközzel készíthetők.
Általános információ
A joghurtkészítő (a recepteket az alábbiakban részletesen ismertetjük) egy téglalap vagy kerek formájú kis háztartási elektromos cikk, amely képes fenntartani a speciális mikroklímát és a tejsavbaktériumok fejlődéséhez szükséges hőmérsékletet. Ezt az eszközt bármelyik hardverboltban megvásárolhatja, nagyon kedvező áron.
Hogyan
Egy klasszikus fermentált tejtermék meglehetősen könnyen elkészíthető egy ilyen készülékben. A végső előkészítés azonban 4-10 órát vesz igénybe.
Tehát nézzük meg közelebbről a joghurt receptjét a Moulinex joghurtkészítőben. Ehhez a következő összetevőkre van szükségünk:
- friss tej 3,5% zsír - 1 l;
- kovász - az adagot az utasításokból kell kivenni.
A megfelelő összetevők kiválasztása
A Moulinex joghurtkészítő receptjei különböző termékeket tartalmazhatnak. Ha azonban csak joghurtot szeretne készíteni, akkor csak a fenti két összetevőt kell megvásárolnia. Egy ízletes és egészséges termék előételét tanácsos a gyógyszertárakban vagy egészséges élelmiszerboltokban vásárolni. Ami a tejet illeti, bármilyen ilyen italt fogyaszthat. Bár ajánlatos felforralni, mielőtt közvetlenül tejsavbaktériumokkal keverné össze. Beszéljünk mindent sorban.
Főzési folyamat
A Moulinex joghurtkészítőre (a desszertek készítésének receptjeit egy ilyen eszközhöz kicsit lejjebb írjuk le) csak azért van szükségünk, hogy a tejsavbaktériumok gyorsabban szaporodjanak. Ami a fő ital melegítését illeti, ehhez használhat egy szokásos tűzhelyet. Így a friss tejet egy zománcozott tálba kell önteni, tűzre kell helyezni és fel kell forralni. Célszerű az italt ebben az állapotban negyed óráig tartani, majd teljesen kihűteni. Ezután hozzá kell adni az indítót a felforralt és lehűtött tejhez, és alaposan össze kell keverni, hogy ne maradjanak csomók. A kapott keveréket előre sterilizált és szárazra törölt formákba kell önteni, majd joghurtkészítőbe kell helyezni. Ezután fedje le a tartályt fedéllel, állítsa be a fűtési módot és kapcsolja be. Attól függően, hogy milyen adalékokat használ, és milyen sűrűre szeretné a terméket, a joghurt elkészítése 4-10 órát is igénybe vehet.
Egyéb desszert lehetőségek
Mit tehet még egy olyan eszközzel, mint a joghurtkészítő? Az erjesztett tejtermékek készítésének receptjei nem korlátozódnak a tej és a kovász felhasználására. Végül is manapság rengeteg egyéb összetevő létezik, amelyekkel nagyon finomakat készíthet az egész család számára. Nézzünk meg néhányat részletesebben.
Csemege a kávé szerelmeseinek
A Tefal joghurtkészítő receptjei gyakorlatilag nem különböznek a Moulinex márka és mások számára készült ételek elkészítési módszereitől. Éppen ezért nem a gyártóra koncentrálunk, hanem univerzális lehetőségeket mutatunk be.
Tehát a kávé desszerthez szükségünk lesz:
- finom granulált cukor - 110 g;
- bármilyen instant kávé - 4 nagy kanál;
Hogyan kell főzni?
A friss tejet fel kell forralni, majd fel kell oldani benne a kávét és a finom kristálycukrot. A kapott italt le kell hűteni, hozzá kell adni az indítót, és alaposan össze kell keverni. Ezután a homogén kávémasszát a formákba kell elosztani, fedéllel le kell zárni és a készülékbe kell helyezni. 8 óra érlelés után a joghurtot 60-120 percre hűtőbe kell tenni és tálalni.
Bőséges reggeli gyerekeknek
A joghurtkészítőben lévő desszertek, amelyek receptjeit ebben a cikkben tárgyaljuk, teljesen különböző összetevőket tartalmazhatnak. Nézzük meg, mi történik, ha sütit és mályvacukrot adunk egy ilyen finomsághoz. Ehhez szükségünk van:
- finom granulált cukor - 70 g;
- bármilyen színű mályvacukor, de máz nélkül - 5 db;
- omlós sütemény „Yubileinoe” - 4 db;
- tej 4% zsír - körülbelül 1-1,2 l;
- bolti bogyós joghurt - 1 adag.
Finom reggelit készítünk
A zsíros friss tejet fémtálba kell önteni, felforralni, majd le kell venni a tűzről, és kristálycukor hozzáadása után teljesen le kell hűteni. Ezt követően hozzá kell adni az italhoz egy adag boltban vásárolt bogyós joghurtot, és alaposan össze kell keverni. Ezután a formák aljára morzsolt sütiket és apróra vágott mályvacukrot kell helyezni, majd az előzőleg elkészített kovászsal megtölteni és 8 órára a készülékbe helyezni. A megadott idő elteltével a terméket hűtőszekrényben kell tartani, majd tálalni. Meg kell jegyezni, hogy egy ilyen finomság nagyon ízletes, aromás és kielégítő.
Egészséges desszert gyümölcskonzervekkel
Hogyan készítsünk finom csemegét egy olyan eszközzel, mint egy joghurtkészítő? Az ilyen termékek elkészítésének receptjei nemcsak friss gyümölcsöket, hanem konzerveket is tartalmazhatnak. Végül is velük a desszert édesebb és aromásabb lesz.
Tehát szükségünk lesz:
- konzerv gyümölcsök vagy bogyók (ananász, sárgabarack stb.) - 4 db;
- édes szirup (amelyik gyümölcs van benne) - 5 nagy kanál;
- tej 4% zsír - körülbelül 1-1,2 l;
- kovász – adjuk hozzá az utasítás szerint.
Főzési folyamat
A friss tejet nagy lángon fel kell forralni, majd levéve a tűzhelyről lehűteni, és hozzá kell adni a felaprított gyümölcskonzervet, édes szirupot és a szükséges mennyiségű előételt. Mindezeket az összetevőket keverővel kell összekeverni, majd sterilizált formákba önteni, és joghurtkészítőben 5-8 órán át főzni. A kész desszertet fedővel le kell fedni, és legalább két órán át hűtőszekrényben kell tartani.
Vaníliás desszert készítése mézzel
Mára hihetetlenül sok desszertet fejlesztettek ki, amelyeket konyhai eszközzel, például joghurtkészítővel lehet elkészíteni. A fermentált tejtermékek receptjei nemcsak a tejből és kovászból álló szabványos termékkészletet tartalmazzák, hanem más összetevőket is. Ők azok, akik sokkal finomabbá és egészségesebbé tudnak tenni egy házi finomságot, mint amit a boltban árulnak. Egy ilyen termékhez a következő összetevőkre lehet szükségünk:
- vanília - ízlés szerint adjuk hozzá;
- friss hársméz - 5 nagy kanál;
- barna cukor - egy kicsit (ízlés szerint adjuk hozzá);
- mandula szeletek - 3 desszert kanál;
- tej 4% zsír - körülbelül 1-1,2 l;
- kovász – adjuk hozzá az utasítás szerint.
Egészséges desszert készítése
Egy ilyen termék elkészítéséhez teljes zsírtartalmú tejet kell forralni, majd le kell hűteni, hozzáadni vaníliát, friss hársmézet, barna cukrot (ha szükséges), mandulaszeleteket és kovászot. Ezután az összes összetevőt alaposan össze kell keverni, száraz formákba kell önteni, és joghurtkészítőbe kell helyezni. Ez a finomság átlagosan körülbelül 7 órát vesz igénybe. Miután a desszert besűrűsödött, szorosan le kell zárni egy fedéllel, és hűtőszekrénybe kell helyezni. Külön érdemes megjegyezni, hogy a bemutatott termék nemcsak nagyon ízletes, hanem laktató és tápláló is.
Finom és puha túró
A túró a joghurtkészítőben nem mítosz. Végül is egy ilyen tejterméket gyakran készítenek a bemutatott eszközzel. Ehhez szükségünk van:
- bármilyen zsírtartalmú friss tej - 1 l;
- starter túró készítéséhez - üveg.
Hogyan kell csinálni?
A túró és a joghurt joghurtkészítőben történő elkészítésének folyamata nagyon hasonló. Azonban még mindig van különbség köztük. Ehhez öntsön bármilyen zsírtartalmú tejet egy zománcozott edénybe, majd forralja fel és teljesen hűtse le. Ezután adjuk hozzá az előételt a kihűlt italhoz, és alaposan keverjük össze a hozzávalókat. Ezután a kapott masszát a túró elkészítésére szolgáló edénybe kell önteni (ha van), és a készülékbe kell helyezni. Ezt a terméket joghurtkészítőben kell elkészíteni körülbelül 4-6 órán keresztül. A megadott idő elteltével a homogén és vastag keveréket a serpenyőbe kell önteni, és azonnal vízfürdőbe kell helyezni. A tejmasszát ebben az állapotban javasolt legalább 45 percig tartani. Ezt követően a tartály tartalmát gézbe kell helyezni, és hagyni kell az összes szérumot kifolyni. Ennek eredményeként nagyon lágy és ízletes túrót kell kapnia, amelyet tejföllel, kristálycukorral vagy bogyólekvárral együtt kell tálalni.
Foglaljuk össze
Amint látja, a joghurtkészítő (a receptjeit egy kicsit fentebb tárgyaltuk) nagyon hasznos háztartási készülék. Használatával hihetetlenül ízletes és egészséges desszerteket készíthet, amelyeket nem csak a felnőttek, hanem a gyerekek is élvezni fognak. Azt is érdemes megjegyezni, hogy ezzel a készülékkel a klasszikus joghurton kívül egészen egyszerűen és egyszerűen elkészíthető a legfinomabb finomszemcsés túró, kefir, aludttej vagy éppen katyk. Győződjön meg róla, hogy ha egyszer használja ezt az eszközt, soha többé nem hagyja félre.
Ki gondolta volna, hogy az élő joghurt otthoni elkészítése egy teljesen egyszerű feladat, amelynek elkészítéséhez nem kell semmilyen speciális felszerelés, és nem kell kibírnia egy bonyolult technológiai folyamatot. Én magam is az utóbbi időben kezdtem el gyakran főzni, mivel nagy kereslet van rá a háztartások körében, és ami a legfontosabb, önbizalmat ad, hogy ez a termék természetes, és a szeretteim hasznára válik.
Lehet, hogy egyesek nem értenek engem, minek vesződni, ha bármelyik boltban lehet venni készen. Valójában érdemes megfontolni a saját joghurt elkészítését. Már csak azért is, mert egészséges joghurtot kapsz élő baktériumokkal -
Az összetételét szabályozhatja – a házi joghurtban nem talál sűrítőszert, színezéket, aromát és egyéb felesleges dolgokat, amelyek a legjobb esetben is allergiát okozhatnak
Ellenőrizheti frissességét – a tartósítószerek hiányának köszönhetően nem fogyaszt egy hónapja készült terméket
Szabályozhatja az ízét – válasszon saját maga különböző feltéteket, kísérletezzen, és ne elégedjen meg a tömegesen előállított joghurt standard ízkészletével
Ha gyermeke (vagy felnőtte) érzékeny a tehéntejre, készíthet joghurtot kecske- vagy juhtejtel
A saját joghurt elkészítése nem tart sokáig
Végül a főzési folyamat során új recepteket találhat ki, például hogyan készítsünk fagylaltot joghurtból vagy szokatlan mártást salátákhoz, húsokhoz stb.
Na mindegy, ha meggyőztelek, beszéljünk az összetevőkről. A joghurt elkészítéséhez feltétlenül szüksége lesz tejre és előételkultúrára. Minél zsírosabb a tej, annál sűrűbb és krémesebb lesz a joghurtja. Hol lehet joghurt indítót vásárolni? A kovászos előételeket gyógyszertárban vagy a tejipari részlegekben található szupermarketekben lehet megvásárolni. Szerencsére manapság különféle előételeket találhat az erjesztett tejtermékek otthoni elkészítéséhez - a választék egyszerűen óriási. Kész, minőségi élő joghurtot is használhatunk és ez alapján keleszthetjük. A kész joghurtot azonban legfeljebb háromszor szabad felhasználni. Például vettél egy csomag előételt és joghurtot csináltál belőle. Aztán ebből a joghurtból elkészítetted a következő adagot (ezúttal). A kész adagból ismét joghurtot készíthetünk (ez kettő). Vegyünk egy kis előételt a második adagból, és vegyünk újra joghurtot (ez három). Minden. Ezt a joghurtot már nem ajánlott előételként használni. Ezt azonban te magad is érezni fogod, mivel az íze kezd megváltozni és savanyú lesz.
Ami a felszerelést illeti, itt használhatod a kéznél lévő eszközöket - üvegedényt, serpenyőt, termoszt, joghurtfőzőt, lassú tűzhelyet, kenyérsütőt (igen, meglepődtem, amikor megtudtam, hogy vannak olyan kenyérsütők, a joghurtkészítés funkciója). Nem tudom biztosan megmondani, de számomra úgy tűnik, hogy a berendezés nem befolyásolja a késztermék minőségét, mivel maga a főzési technológia és az összetevők változatlanok maradnak. Ez (a berendezés) csak leegyszerűsíti a folyamatot, és lehetővé teszi a termék adagokban történő elkészítését és tárolását. Természetesen a joghurt elkészítése a joghurtkészítőben egyszerűbb és sokkal kényelmesebb, mint egy serpenyővel rohangálni, amit fel kell melegíteni, be kell csomagolni stb. De ez nem jelenti azt, hogy nem sikerül a serpenyőben, vagy íztelen lesz.
A joghurt otthoni elkészítése, mint már írtam, nem sok időt vesz igénybe. Csak fel kell forralni a tejet, le kell hűteni 40 fokra (nem tovább), bele kell önteni egy csomag előétel tartalmát (vagy 50-70 gramm kész joghurtot adunk hozzá), és melegen, csendesen pihentetjük kb. 8 óra. A joghurtot lassú tűzhelyben készítem el - ebben a cikkben nem megyek bele a részletekbe, ha érdekli, elolvashat egy lépésről lépésre fotókkal ellátott receptet a fórumon a joghurthoz lassú tűzhelyben. Még jobb, ha elmondom, hogyan készítsünk fagyasztott joghurtot vagy frogurtot - természetes és ízletes ételt.
A joghurtok a kedvenc desszertek és a felnőttek és a gyermekek teljes kiadós étele. A termék előnyei teljes mértékben megmaradnak, ha otthon készítik el. Ugyanakkor fontos, hogy jó minőségű alapanyagokat válasszunk, minden egyéb elkészítési nehézséget pedig házi joghurtkészítő gondoskodik.
Hogyan működik?
A joghurtkészítő feladata, hogy a főzés közben állandó hőmérsékletet tartson a készülék belsejében. A késztermék beszerzéséért „felelős” tejsavbaktériumok 40 fokos hőmérsékleten érzik jól magukat. A modell teljesítményétől függően a főzés 6-10 órát vesz igénybe.
Készítmény
Használat előtt a tartályokat sterilizáljuk, hogy a káros baktériumok ne zavarják a tejsavbaktériumok tevékenységét.
Ha van mikrohullámú sütőd, akkor nagyon könnyen sterilizálhatod az alkatrészeket.
- Töltse fel a készülék edényét forró vízzel. Ha a készlet üvegeket tartalmaz, távolítsa el a fedeleket, és töltse meg vízzel.
- Helyezze az üvegeket vagy tálakat a mikrohullámú sütőbe, és alacsony hőmérsékleten melegítse, amíg a víz fel nem forr.
- Öntse ki a vizet, és hagyja a tartályokat természetesen megszáradni. Nem kell szárazra törölni.
A sterilizálás másik módja: öntsön forrásban lévő vizet az edényekre, és hagyja megszáradni. Dupla kazánban a sterilizálás 10-15 percig tart: ezalatt a benne elhelyezett tálat és üvegeket forró gőzzel felmelegítik.
Összetevők kiválasztása
Az alaprecept csak két összetevőből áll: tejből és kovászból. De a desszert minősége és íze a helyes választástól függ.
A tejnek frissnek kell lennie. Zsírtartalma befolyásolja a konzisztencia vastagságát: a sovány tej folyékony ivójoghurthoz, a hatszázalékos zsírtartalmú pedig sűrű masszához.
Különféle tejtermékeket használhat alapként.
- Új tej. Használat előtt fel kell forralni, majd le kell hűteni 40 fokra.
- Pasztőrözött bolti tej nem igényel forralást: először fel lehet melegíteni, majd felhasználni.
- Sterilizált tej nem kell forralni, de előnyei megkérdőjelezhetők. Sokan nem szeretik a késztermék sajátos ízét. Ezt a lehetőséget meglehetősen ritkán választják, az összetevő hosszú eltarthatósága ellenére.
- Eredeti ízt ad a desszertnek sült tej. Felmelegítjük és összekeverjük az indítóval. Ha tejfölt vesz, sült tejből erjesztett sült tejet és szokatlan barna túrót készíthet.
- Tejszín 10-15% zsír krémes ízt fog adni. A tejalaphoz száraz tejszínt adunk, hogy besűrűsödjön.
A tej kiválasztása után már csak az erjesztőanyaggal kell foglalkozni. A desszert íze nem kevésbé függ tőle. A bolti kovász lehetőséget ad az ízek kiválasztására, a gyógyszertári kovász pedig friss vagy savanyú termék beszerzésére alkalmas.
A kovászot tanácsos gyógyszertárakban vagy szaküzletekben vásárolni.
Nézzük meg, mi használható érlelésre.
- 10-15% zsírtartalmú tejföl. Ez az előétel erjesztett sült tej készítésére alkalmas.
- Előzőleg elkészített joghurt. Két hétig hagyják erjedni, majd új tételekhez használják fel.
- Bolti joghurtok: Activia, Biomax vagy Actimel. Ebben az esetben a kész házi joghurt állaga és íze hasonló lesz a vásárolt termékhez.
- Baktériumokat tartalmazó szárazindító. A gyógyszertárban por formájában értékesítik. A legismertebb termékek az „Acidolact”, „Bifidumbacterin”, „Evitalia”, „Narine”. Az elkészítéshez szükséges arányokat a használati utasítás tartalmazza.
További összetevőket használnak különféle ízű édes desszertek előállításához. A klasszikus recepthez a főzés elején vagy tálalás előtt adják hozzá.
A joghurt ízét a következő adalékokkal egészítheti ki:
- gyümölcsök, bogyók, valamint gyümölcs- és bogyópürék;
- gyümölcsszirup;
- kandírozott gyümölcs;
- diófélék;
- gabonafélék;
- édességek: csokoládé, vanília, méz, sűrített tej, lekvár;
- kávé, kakaó.
A bogyók kiválóan alkalmasak erjesztett tejtermékek díszítésére tálalás előtt. A gabonafélék, a diófélék és a korpa kellemesebbé teszik az ételt, rostokkal gazdagítva. A gyümölcspüré a joghurtban lévő cukor természetes helyettesítője, amely édes ízt biztosít.
Fontos megjegyezni az egyes kiegészítők jellemzőit. Friss gyümölcsöket és bogyókat nem adnak hozzá, amíg készen nem állnak, így az erjedés nem kezdődik meg. Jobb, ha hozzáadjuk őket a klasszikus recept szerint elkészített kész masszához.
Receptek
Számos lehetőség kínálkozik a joghurt otthoni elkészítésére.
Klasszikus recept
Először az előételt a felmelegített tejhez vagy tejszínhez adjuk. Jótékony tulajdonságainak megőrzése érdekében jobb, ha a tejet nem a mikrohullámú sütőben, hanem egy serpenyőben, alacsony lángon, állandó keverés közben melegíti.
A folyadék hőmérsékletét ételhőmérővel mérheti. Ha nincs ott, csak csepegtessen egy kis tejet a csuklójára. Nem szabad megégnie vagy hidegnek éreznie. Ezt a módszert óvatosan kell használni, hogy ne égjen le.
Az összetevők mennyisége az edény vagy üvegek térfogatától függ. A szokásos arány 100 gramm starter literenkénti tejben. A szükséges kovászmennyiséget evőkanálokban mérheti ki: átlagosan négy-hat evőkanál erjesztőanyagot kapunk. Ha az indítót gyógyszerészeti por formájában használják, az arányokat az utasítások jelzik.
Az alapnak egységes állagúnak kell lennie. A legegyszerűbb módja a keverő használata: akkor a termékek elkészítésének folyamata nem fog sok időt igénybe venni.
A kész masszát egy edénybe öntjük, és az adott modellre vonatkozó utasítások szerint elkészítjük. A modern joghurtkészítők hangjelzést adnak a program végén. A biztonság kedvéért beállíthatja az ébresztőt a megfelelő időpontra, és rendszeresen ellenőrizheti készenlétét.
A massza teljes besűrítéséhez az üvegeket fedővel le kell zárni, és két órára hűtőszekrénybe tesszük. Ezen idő elteltével a termék készen áll.
Adalékanyagokkal
Ha érdekesebb ízre vágyunk, természetes adalékokkal is megkaphatjuk. A desszertreceptek sokfélesége lehetővé teszi a kísérletezést és az új kombinációk megtalálását. Ha még kevés tapasztalata van a joghurtkészítő használatában, akkor kész recepteket vehet alapul. Fontos, hogy ne felejtsük el, hogy a főzési idő után a keveréket további 2 órára a hűtőszekrénybe kell helyezni, amíg teljesen meg nem fő.
- Csokoládé. Az íz hozzáadásához bármilyen csokoládé alkalmas: fehér, tej, sötét. Csak a töltelékes csokoládé nem alkalmas joghurthoz. A kész keverékhez olvasztott csokoládét adunk, majd egy edénybe öntjük. A desszert 8 órán belül elkészül.
- Vanília. Az egyedi vanília íz érdekében 1-2 csomag vanillin vagy vaníliás cukor tartalmát meleg tejben feloldjuk. Ezt követően hozzáadjuk az indítót, mindent összekeverünk és edényekbe öntjük. 6-8 óra elteltével a joghurt készen áll.
- Kávé. A kávé ínyencei szokatlan desszerttel kényeztethetik magukat kedvenc ízükkel. Ehhez adjunk hozzá 4 evőkanál instant kávét a forró tejhez. Ezután hűtsük le a tejet 40 fokra, adjuk hozzá az előételt és keverjük össze. A kész keveréket edényekbe öntjük és 8 órán át főzzük.
- Kakaóval. A kávérecepthez hasonlóan oldjunk fel 4 evőkanál kakaóport forró tejben. A 40 fokra hűtött tejet az indítóval összekeverjük és edényekbe öntjük. 8 óra elteltével a joghurt készen áll.
- Gyümölcskonzervvel. A konzerv gyümölcs, ellentétben a friss gyümölcsökkel, nem erjed, ha a főzés elején hozzáadjuk a keverékhez. A gyümölcsöket fel kell vágni, és az előételhez kevert tejhez kell adni. A keverékhez hozzáadhatja azt a szirupot is, amelyben a gyümölcsöt tárolta. Öt evőkanál elég lesz a gyümölcsös íz eléréséhez. Az egész masszát összekeverjük és 5-8 órára a joghurtkészítőbe küldjük.
- Narancssárgával. A narancsot meghámozzuk, szeletekre osztjuk, a válaszfalakat eltávolítva. Tegyen kis narancsdarabokat egy serpenyőbe, és szórja meg 50 gramm cukorral. Ezután felöntjük 20 gramm vízzel, és alacsony lángon melegítjük. Forralás után vegyük le a tűzről, hűtsük le a narancssárga adalékanyagot, és tegyük üvegekbe, öntsünk tejet az indítóval a tetejére, és indítsuk el a főzési programot.
- Mézzel. A friss hársméz tökéletes. 5 evőkanál mennyiségben adjuk hozzá. Mindent összekeverünk és 7 órán át főzzük.
- Lekvárral. Kétrétegű desszertet készíthetünk, ha az üvegek aljára teszünk egy kis lekvárt. A tejes keveréket ráöntjük, és legfeljebb 8 órán át főzzük.
A receptek bármelyike változtatható apróra vágott dió, kandírozott gyümölcs, gabonafélék és korpa hozzáadásával
Zöldségöntet
A joghurtkészítőben nem csak desszert, hanem könnyű, alacsony kalóriatartalmú salátaöntet is készíthető. Ehhez a közepes zsírtartalmú tej és az „Evitalia” gyógyszertári kovász kombinációja alkalmas. A kész öntethez apróra vágott fokhagymát vagy finomra vágott friss fűszernövényeket adhatunk.
Házi túró
A túróhoz ugyanaz az előétel alkalmas, mint a joghurthoz, de az elkészítése 12-15 órát vesz igénybe. Amikor a termék készen van, a túrós masszával együtt savó képződik, amelyet le kell csöpögtetni. Ehhez a szita alját gézzel borítják, és ráhelyezik a tartályok tartalmát. Amint a tejsavó nagy része kiürült, az alvadékot sajtruhába kell csomagolni, és egy mély tányérra vagy tálra kell akasztani. A maradék tejsavó egy ideig csöpög, de amint teljesen lecsöpög, a túró fogyasztható.
Nagyobb gyermekek számára kiadós, egészséges és ízletes reggelit készíthet, amelyet biztosan imádni fognak. A „kiemelése” az lesz, hogy mályvacukrot és sütiket adunk a bogyós joghurtos alaphoz.
A mályvacukrot és az omlós sütiket össze kell törni és az üvegek aljába önteni. Előételnek bolti bogyós ízű joghurtot használnak. Tejjel elkeverjük, és üvegekbe töltjük egy réteg mályvacukor és sütemény tetejére. 8 óra elteltével a joghurtot 2 órára hűtőbe tesszük. Ezt követően a reggeli készen áll és felszolgálható.
A késztermék tárolása
A kész joghurtot hűtőszekrényben 5-8 napig tároljuk. Gyümölcs-adalékanyagok jelenlétében ez az időszak lerövidül, ezért jobb, ha fogyasztás előtt adunk hozzá gyümölcsöt, vagy azonnal enni egy ilyen desszertet.
A bébiételekhez készített joghurt adalékanyagok nélkül legfeljebb 3 napig tárolható. Adalékanyagokkal – maximum 12 óra hűtőben.
A joghurtkészítő hasznos vásárlás lesz a természetes fermentált tejtermékek szerelmeseinek. Minimális költséggel készíthet otthon finom desszertet, könnyű salátaöntetet, finom házi túrót, erjesztett sült tejet vagy joghurtot. Az adalékanyagok befolyásolják a házi készítésű joghurt sokféle ízét. Minden nap felfedezhet egy új kombinációt, és örömet szerezhet magának és szeretteinek.
A következő videó a házi joghurt receptjét mutatja be.
A joghurt finom erjesztett tejtermék.
Ennek az az oka, hogy a tejsavbaktériumok bizonyos körülmények között fermentálják a tejet, ami a készterméknek jellegzetes színt, ízt és állagot ad.
Ezenkívül a joghurt egészséges fermentált tejtermék, amely jótékony hatással van a gyomor-bél traktus mikroflórájára.
Így a joghurt rendszeres fogyasztása serkenti az anyagcsere folyamatokat és normalizálja a bélműködést.
Hogyan készítsünk joghurtot otthon: lehetséges?
Manapság a különféle joghurtok hatalmas választékát találhatja meg a boltok polcain, de az igazán egészséges és biztonságos terméket meglehetősen nehéz megtalálni. A joghurtok azonban otthon is elkészíthetők, és egyáltalán nem olyan nehéz, mint amilyennek látszik. De a házi joghurt előnyei az eladott árukhoz képest nyilvánvalóak:
1. Az otthon elkészített joghurt természetes, környezetbarát termék, színezékek, tartósítószerek és egyéb vegyszerek, káros adalékanyagok nélkül.
2. Könnyedén szabályozhatja a késztermék kalóriatartalmát, ehhez csak különböző zsírtartalmú tejet használjon.
3. A házi joghurt egy lehetőség, hogy megmutassa fantáziáját. Kísérletekkel különböző sűrűségeket érhet el. Ezen kívül sokféle variációt készíthet a klasszikus joghurtból, ami sok egyedi és érdekes desszertet eredményez. Olyan töltelékeket használnak, mint a friss bogyók, friss és konzerv gyümölcsök, szárított gyümölcsök, müzli, gabonapehely, csokoládé vagy kókuszreszelék.
4. Az otthon elkészített joghurt kiválóan alkalmas különféle szószok készítésére, valamint gyümölcs- és zöldségsaláták öntésére. Ennek a terméknek köszönhetően az ismerős sós, édes, fűszeres ételek új érdekes ízeket szereznek.
5. A házi joghurt három-négy napig eláll a hűtőszekrényben. A fő feltétel az, hogy a joghurtot tartalmazó tartály szorosan le legyen zárva. Ennyi idő után a házi joghurt nem alkalmas fogyasztásra. De ez a tény egy újabb bizonyíték arra, hogy a termék természetes, és nem olyan, mint a bolti hosszú távú tárolás, aminek sajnos csak az igazi joghurtról van a neve.
6. Figyelemre méltó, hogy a joghurt készítéséhez nincs szükség joghurtkészítőre, a terméket rögtönzött eszközökkel is elkészíthetjük, például serpenyővel, lassú tűzhellyel, üveggel, termoszszal és egyebekkel.
Hogyan készítsünk joghurtot otthon: mi kell hozzá
A házi joghurt elkészítéséhez két összetevő kell: tej és előételkultúra. A többit ízlés szerint adhatja hozzá.
Tej. Ideális esetben a legjobb friss falusi tejet vásárolni, de vásárolhat 10%-os tejszínt is. Az alacsony kalóriatartalmú joghurt elkészítéséhez elegendő 3,5-5% zsírtartalmú tejet venni. A lényeg az, hogy az eredeti termék pasztőrözött, nem sterilizált, és nincs hosszú távú tárolása. Sült tej használata is elfogadható, a kész joghurt íze lágy és karamellszerű lesz.
A tejet egy zománcozott serpenyőbe öntjük, felforraljuk, majd 45 fokra hűtjük. Konyhai hőmérővel mérheti a hőmérsékletet. Ha a tej a szükségesnél forróbb, az összes hasznos mikroelem és baktérium egyszerűen elpusztul.
Kovász. Ezenkívül egy finom desszert elkészítéséhez kovászra lesz szüksége. Használhat kész előételt vagy „élő” natúr joghurtot, rövid eltarthatósággal.
Nézzük meg közelebbről, mi a legjobb desszert készítéséhez.
Száraz indító megvásárolhatók szaküzletekben vagy gyógyszertárakban, kis palackokban árusítják. Két kapszula literenként elegendő.
Az ilyen típusú indítók előnyei az eltarthatóság, a baktériumokkal szembeni ellenállás és a késztermék csodálatos íze.
Folyékony indítók, ellentétben a szárazokkal, nem annyira népszerűek, mivel vannak hátrányai. Először is, eltarthatóságuk nem olyan hosszú, mindössze 3 hónap, de kiderült, hogy már az első hónap végén sok élő baktérium egyszerűen elpusztul. Másodszor, a késztermék íze nem olyan finom. A folyékony indítóval készített joghurt jellemzően enyhén savanyú, és nem túl kellemes viszkózus állagú.
De bár elfogadható az „élő” joghurt használata, sok tapasztalt szakács nem tanácsolja ezt, mivel úgy gondolja, hogy tejjel kombinálva nemcsak a szükséges hasznos mikroorganizmusok kezdenek el szaporodni, hanem a rejtett kórokozók is. És akkor a házi joghurt nem különbözik az üzletekben árusított desszertektől. Ezen túlmenően, ha túllépik a megengedett határértéket, fennáll a mérgezés és az élelmiszer-fertőző betegségek lehetősége.
Ezért, ha valóban egészséges terméket szeretne kapni, akkor bármely cég speciális szárazindítóját használja az elkészítéséhez, különösen azért, mert nem nehéz megvásárolni.
Hogyan készítsünk joghurtot otthon: elkészítési technológia
Ahogy fentebb már megtudtuk, nem csak natúr joghurtok készíthetők, hanem adalékanyagokkal is, de a főzési technológia minden esetben a klasszikusokkal kezdődik, és a késztermékhez tetszőleges töltőanyagot, adalékanyagot adhatunk.
1. Joghurtkészítőben készült házi joghurt receptje
Természetesen a joghurtkészítő használata megkönnyíti az egészséges termék elkészítésének folyamatát. Kétségtelen előnye, hogy a „gép” állandó kívánt hőmérsékletet tart fenn. A joghurt készítőben való elkészítéséhez keverjen össze két kapszulát száraz öntetet vagy egy evőkanál folyékony öntetet egy liter tejjel. Öntsük a keveréket egy edénybe, és hagyjuk 10 órán át.
2. Hogyan készítsünk joghurtot otthon termoszban
Ha nincs joghurtkészítője, de ízletes és egészséges terméket szeretne, akkor a joghurt elkészítéséhez használhat egy szokásos termoszt, a lényeg az, hogy a nyak széles legyen - kényelmesebb lesz elkészíteni.
A főzési technológia nem különbözik az előző recepttől, 45 fokra hűtött tejet kell önteni, hozzá kell adni az előételt, és össze kell keverni. Tegye hozzáférhetetlen helyre, és hagyja 6-8 órán keresztül a termék megzavarása nélkül - a termoszt nem szabad mozgatni, rázni, a joghurtot nem szabad keverni. A kész joghurtot steril edénybe öntjük és hűtőszekrénybe tesszük.
3. Hogyan készítsünk házi joghurtot egy serpenyőben
A termék ezzel a módszerrel történő elkészítéséhez vastag falú serpenyőre van szüksége, amely hosszú ideig megtartja a hőt. Tehát az indítóval kevert meleg tejet öntjük a serpenyőbe, és fedéllel zárjuk le. Helyezze az edényt egy forró vízzel ellátott fűtőbetétre vagy egy forró radiátorra, és csavarja be egy vastag meleg takaróba, és hagyja ott 6-8 órán át. A serpenyő helyett elfogadható üvegedény vagy kerámiaedény használata.
4. Alternatív főzési lehetőségek
Ezenkívül a terméket lassú tűzhelyben is főzheti. A technológia hasonló. Sok modern multicooker rendelkezik beépített „Joghurt” móddal, de ha nincs, akkor használhatja a „Melegítés” funkciót.
A sütőt is használhatja a desszert elkészítéséhez, ebben az esetben a sütőt 40 fokra melegítik, és a tejes és kovászos edényt 5 órán keresztül eltartják. Ebben az esetben jobb üvegedényeket használni.
Hogyan készítsünk joghurtot otthon: a kudarc okai
Előfordul, hogy betartják a technológiát, de a joghurt nem működik. Miért történik ez, és mi lehet a sikertelenség oka?
A termék sikeres elkészítésének fő titka a helyesen kiválasztott friss starter, a kiváló minőségű tej, a steril edények és az állandó, egyenletes hőmérséklet, amelyen a joghurt erjed.
Ezenkívül a termék nem készíthető alumínium vagy műanyag tartályokban. Minden edénynek tisztának kell lennie, beleértve az edényeket, hőmérőket, edényeket, amelyekben tejet főznek, kanalakat és egyéb szükséges eszközöket.
Töltőanyagok és adalékanyagok: bogyók, csokoládé és mások, a legjobb, ha nem főzés közben, hanem a késztermékhez adjuk. A baktériumoknak csak tejszerű környezetre van szükségük a normális működéshez. A cukor, a gyümölcsök és más töltőanyagok szükségtelen élesztő és rothadó baktériumok kialakulásához vezetnek, amelyek még a főzési szakaszban is elrontják a terméket.
Ezenkívül nem szabad keményítőt vagy tejport a sűrítéshez hozzáadni, ez a normál tej feladata. A késztermék vastagsága és kalóriatartalma az eredeti termék zsírtartalmától függ.
A legjobb, ha a kész terméket azonnal hideg helyre tesszük, hogy az erjedés és a baktériumok növekedése leálljon, különben a kész joghurt savanyú lesz.
Előfordul, hogy a joghurt nem erjed. Az ok forró tej vagy rossz minőségű indító lehet. A tej hőmérsékletének 45 fokosnak kell lennie, nem több.
Egyébként, ha a tej túl hideg, a joghurt túl híg vagy szálas lesz.
Hogyan szolgálják fel a joghurtot?
A joghurt minden gyümölccsel tökéletesen passzol, tálalhatod barackkal, banánnal, bogyós gyümölcsökkel, körtével és másokkal. A bogyós joghurt is finom: eper, málna, ribizli és mások. A joghurthoz a friss gyümölcsök és bogyók mellett lekvárt és frissen facsart gyümölcslevet is adhatunk.
Reggelire joghurtot tálalhat zabpehellyel és mézzel vagy müzlivel. A joghurtból salátákat készíthetünk, fagylaltot és különféle desszerteket készíthetünk belőle.
Amint látja, a joghurt otthoni elkészítése egyszerű, a lényeg a főzéshez használt termékek és edények megfelelő kiválasztása. Ne feledje, hogy az otthon elkészített desszertek mindig egészségesebbek és ízletesebbek, mint a boltiak. Főzz örömmel.