Kevés kulináris étel büszkélkedhet olyan romantikus teremtéstörténettel, mint az Alfredo szósz, amelyet egy szenvedélyes olasz séf talált ki. Réges-régen Rómában egy kis étterem tulajdonosának felesége fia született. A szülés nehéz volt, és utána a nőnek teljesen elment az étvágya. Egyetlen finom étel sem örült neki.
A fiú születésével járó boldogság érzését szomorúság árnyékolta be. Felesége állapota miatt aggódva Alfredo elkezdte keresni a módját, hogy visszahozhassa kedvesét az életbe. Az egyetlen dolog, amiben mestere volt, az a főzés. Így kitalált egy receptet egy csodálatos szószhoz, amely többféle sajtból és vajból áll. Az ételben a séf igyekezett átadni mindazokat a ragyogó érzéseket, amelyeket felesége iránt érzett, és az Alfredo szósz bizonyult a legfinomabb, légiesebb, finom aromájú.
Miután megkóstolta férje alkotásait, a feleség kivirult, a boldogság visszatért a családba, és a szósz megkezdte győzelmes menetét a világ éttermei között. Olaszországból emigránsokkal Amerikába érkezett, ahol igazi kulináris bestsellerré vált.
Hogyan kell megfelelően elkészíteni az Alfredo szószt?
Próbáljunk meg főzni egy olasz csodát, amely nagy szerelemből született. A recept szerint a következőket kell szednünk:
Lépésről lépésre előkészítés:
- A fokhagymát meg kell hámozni és összetörni. A hagymát is megpucoljuk és apró kockákra vágjuk.
- Mindkét fajta sajtot finom reszelőn lereszeljük.
- A vajat egy vastag aljú serpenyőbe tesszük, és felolvasztjuk.
- Adjuk hozzá a hagymát és a fokhagymát az olvasztott vajhoz. 5 percig sütjük, hogy ne süljenek aranybarnára.
- Ezután felöntjük a tejszínnel, és hozzáadjuk a reszelt sajtokat. A főzési folyamat során a keveréket folyamatosan keverni kell, amíg a sajtok teljesen megolvadnak.
- Vegyük le a tűzről az Alfredo szószunkat, adjunk hozzá őrölt borsot, keverjük össze, és késlekedés nélkül tálaljuk a főételhez.
Mint látható, a receptben nincs semmi bonyolult, kivéve a sajtokat, amelyeket nem könnyű megtalálni. A teljes főzési folyamat 15 percet vesz igénybe. A kész szószmennyiség 4 adagra elegendő.
A klasszikus szósz receptje kétféle sajtot határoz meg, amelyek egyedi ízharmóniát biztosítanak. Ha nem találja, használhat litván parmezánt vagy más típusú juhtúrót. Mivel ezek valódi olasz sajtok másolatai, 50 grammal többet kell bevenni, mint amennyi az alapszósz receptjében szerepel. Az a tény, hogy nincs olyan gazdag aromájuk, mint az eredetiek.
Ha az összes szószt nem használta fel egy menetben, akkor fedővel ellátott edénybe helyezheti, és legfeljebb 3-4 napig tárolhatja a hűtőszekrényben. Néhány háziasszony lefagyasztja a felesleget.
A mártáshoz használhat sózott vagy sótlan vajat - a lényeg, hogy ne cserélje ki margarinra vagy olcsó helyettesítőre. Csak a mártásban lévő natúr vajjal fejlődik ki igazán a sajt íze, és maga a szósz válik levegőssé és puhává.
A főétel, amelyhez a szósz tökéletesen illik, a tészta és a makaróni. Viszont garnélarákhoz is jó, alkalmas pizzához, és remekül kiegészíti a zöldséges ételeket, főleg a brokkolit.
Kapcsolatban áll
Nem tudni, hogy ez igaz-e vagy legenda, de azt mondják, hogy a híres Alfredo szószt egy olasz találta fel, akit első gyermeke, egy fia születésének boldogsága ihletett. Feleségének a szülés után problémái voltak, és elvesztette az étvágyát. És annak érdekében, hogy felébressze szeretett feleségében az evés vágyát, az olasz Alfredo kitalálta ezt az ételt. Nemcsak a felesége szerette, hanem Alfredo éttermének minden látogatója is.
Azóta sok év telt el, az Alfredo szósz elterjedt az egész világon, és a neve is bevett névvé vált. Az olasz konyha pedig ma már elképzelhetetlen e legfinomabb krémes sajtszósz nélkül.
Az étel klasszikus receptjét meglehetősen nehéz megismételni az eredeti olasz sajtok hiánya miatt. A klasszikus Alfredo szószt azonban ajánljuk figyelmedbe.
A recept klasszikus változata
- 150 g Parmigiano Reggiano sajt
- 50 g pecorino Romano sajt
- 300 ml tejszín (25% vagy magasabb zsírtartalom)
- 50 g vaj
- 7-8 gerezd fokhagyma
- Fekete vagy fehér bors
A fokhagymát nagyon apróra vágjuk. Mindkét fajta sajtot lereszeljük. Ezután vegyünk egy vastag aljú serpenyőt, és olvasszuk fel benne a vajat. Az olaj minősége számít. Soha ne használjon margarinokat és kenhető termékeket. A vaj legyen édes, krémes és ízletes.
Amint felforr, beledobjuk az apróra vágott fokhagymát. Nagyon gyorsan kiadja az illatát. Ezért szó szerint néhány másodperccel a fokhagyma után öntsön kemény tejszínt a serpenyőbe.
Az Alfredo szószt folyamatosan keverni kell. Nagyon fontos, hogy sehol semmi ne égjen el. Végül is ez egy fehér szósz, és semmiféle sötét zárvány nem megengedett benne. Ezért amint felöntjük a tejszínnel, csökkentsük a hőt, és folyamatos keverés mellett forraljuk fel. Ez után fordítsuk meg a tüzet, hogy a tejszín és a vaj ne forrjon, hanem pároljuk. Ekkor adhatunk hozzá reszelt sajtot.
Folytassa a keverést, amíg a sajt el nem olvad. Ezt követően azonnal kapcsolja ki. Adjunk hozzá borsot ízlés szerint. A recept nem tartalmaz sót – a sajtnak sót kell adnia a szósznak. De ha szereted a sósabb ételeket, nyugodtan tedd bele a sót.
Az étel kész. Azonnal, forrón kell tálalni. A hűtést nem szabad megengedni. Mielőtt azonban elmondanánk, pontosan mivel is tálalható az alfredo szósz, először adjuk meg a recept adaptált változatát.
A recept egyszerűsített változata
- 100 g parmezán sajt
- 1 csésze nehéz (több mint 30%) tejszín
- 2 evőkanál. l. vaj
- Só, bors - ízlés szerint
Szabadtereinken leggyakrabban pontosan ezekből a termékekből és pontosan ilyen arányban készül az Alfredo szósz.
Főzési sorrend
Nem különbözik a klasszikus recepttől.
A vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk a tejszínt és felforraljuk, inkább hagyjuk forrni, mint forralni, majd a keverékhez adjuk a reszelt parmezán sajtot. Ha feloldódott, kapcsoljuk ki és tálaljuk.
Most beszéljünk pontosan arról, hogyan tálaljuk fel ezt a csodálatos krémes szószt.
Szósz + tészta
Az Alfredo tészta az olasz szósz és a tészta tökéletes kombinációja. A fettuccine tésztát általában aflredo mellé tálalják, de bármilyen más durumbúzából készült tészta is tálalható.
A legegyszerűbb elkészítési módja, ha egyszerűen összekeverjük a forró alfredót és a főtt tésztát. De vannak más, elegánsabb tésztareceptek is. Ezek közül kínálunk most egyet.
Hozzávalók:
- Édes piros paprika - 1 db.
- Édes sárga paprika - 1 db.
- Főtt vadmaradék, baromfi - 200 g
- Hagyma - 1 nagy fej
- Növényi olaj sütéshez
Főzési eljárás
A hagymát félkarikára vágjuk. Sárga és piros paprika - vékony csíkok.
A maradék baromfi- vagy vadhúst apróra daráljuk.
Öntsön növényi olajat egy felmelegített serpenyőbe. A hagymát aranybarnára pirítjuk. Adjunk hozzá kaliforniai paprikát, és pároljuk addig, amíg a paprika megpuhul és ki nem ereszti az aromáját.
Ezt követően keverjük össze a sült hússal.
Az elkészített csípős szószt a húsra és a zöldségekre öntjük, majd gyorsan összekeverjük. És fettuccine-t (vagy más tésztát) vonjunk be ezzel a keverékkel. Alfredo tészta kész.
A tetejére reszelt parmezán sajtot is szórhatunk.
Szósz + pizza
Az Alfredo szósz lehet az úgynevezett fehér pizza alapja. Egyáltalán nem használ paradicsompürét. Csak az a tejszínes, sajtos fehér szósz.
Ezt a pizzát pedig könnyű elkészíteni.
Paradicsomszósz helyett fehér mártással kenjük a héjat, és szórjuk meg mediterrán fűszernövények és fehérbors keverékével. A tetejére tetszőleges hozzávalót teszünk. Például a csirke, a szalonna és a kaliforniai paprika jól passzol az alfredóhoz. Más kombinációk is lehetségesek.
Tetejét reszelt parmezánnal megkenjük, és a sütőbe tesszük sütni.
Szósz + csirke
A parmezán sajtszósz tökéletes öntet csirkéhez. Két benyújtási lehetőség van. Az első az, hogy egyszerűen forraljuk fel a csirkét vízben gyökerekkel, hagymával és sárgarépával. Válaszd el a pépet a csonttól, és vágd kockákra.
Közvetlenül tálalás előtt csorgass rájuk forró alfredót.
A csirkét süthetjük vagy süthetjük. A tejszínes szószt pedig vagy az egész madárra, vagy a darabokra vágott darabokra öntjük. Egyetlen tanácsom: ebben az esetben ne használjunk csirkefűszereket, mert ezek elnyomják magának a sajtszósznak az ízét.
Az Alfredo más típusú húsokhoz is használható, beleértve a sonkát is.
Az Alfredo szósz meglepően sima és finom krémes tésztaszósz. A legtöbb forrás egyetért abban, hogy egy olasz vendéglős találta ki szeretett feleségének, aki fia születése után elvesztette az ételízlését. Nem tudom, hogy ez mennyire igaz, de a tésztaszószok közül Alfredo az egyik kedvencem.
Az interneten 2 módot találtam a szósz elkészítésére: az egyiket zsírszegény tejszínnel és krémsajt hozzáadásával, a másikat pedig kizárólag kemény tejszínnel. Jobban tetszett a tejszínes lehetőség. Rajtuk kívül a szósz vaj és parmezán sajtot tartalmaz. Az összetétel és az elkészítési mód egyszerűsége ellenére a szósz valóban nagyon ízletes, bár meglehetősen magas kalóriatartalmú.
Azt javaslom, hogy készítsen egy klasszikus Alfredo szószt, bár tetszés szerint testreszabhatja szalonnával, gombával vagy tenger gyümölcseivel. Ettől csak finomabb lesz.
A recept specifikációi
- Nemzeti konyha: Olasz konyha
- Az étel típusa: Szószok
- A recept nehézsége: Nagyon egyszerű recept
- Főzési technológia: Főzés
- Elkészítési idő: 5 perc
- Főzési idő: 10 perc
- Adagok száma: 4 adag
- Kalória mennyiség: 211 kilokalória
- Alkalom: vacsora, ebéd
Hozzávalók 4 adaghoz
- Vaj 20 g
- Parmezán Grana Podano 50 g
- Őrölt fekete bors 1 csipet
- Krém 33% 150 ml
- Só 1 csipet
Lépésről lépésre
- Az Alfredo szósz elkészítéséhez vegyen parmezán sajtot, tejszínt, vajat, valamint sót és borsot.
- Olvasszuk fel a vajat egy serpenyőben közepes lángon.
- Öntsük a tejszínt a fazékba, és állandó keverés mellett forraljuk 7-8 percig.
- Amikor a tejszín kissé besűrűsödik, sózzuk, borsozzuk a szószt. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba a sóval, hiszen a parmezán sajt maga nagyon sós.
- A parmezán sajtot ledaráljuk, és egy serpenyőbe tesszük. Vegyük le az edényeket a tűzről, és addig keverjük, amíg a sajt teljesen fel nem oldódik.
- Az Alfredo szósz készen áll. Finom lesz, még akkor is, ha csak tésztát főzünk hozzá.
- Linguini tészta - 1 csomag
- Olívaolaj - 2 evőkanál
- Fokhagyma - 3 gerezd
- Hagyma - 1 fej
- Tej - fél pohár
- Nehéz tejszín - fél pohár
- Reszelt parmezán - 3/4 csésze
- Sült pirospaprika (sütőben) - 3 db.
- Kecskesajt (feta sajttal helyettesíthető) 100 gramm
FŐZÉS
- Édes kaliforniai paprikát sütünk a sütőben. Először elő kell készítenie a sült pirospaprikát. Ehhez csak sütőpapíros tepsire kell őket tenni a sütőbe (egymás érintése nélkül) és addig sütni, amíg enyhén megfeketednek-barnák helyenként (a bőr), és hogy a héja könnyen leválik. A paprikát ki kell venni a sütőből, le kell hűteni, meghámozni és felaprítani. Sőt, ezek a paprikák felhasználhatók más ételekhez, vagy csak fogyaszthatók (nagyon finomak). Ha sokat készítünk belőlük, akkor üvegedénybe rakhatjuk, meghámozzuk, és felöntjük 2 evőkanál olívaolajjal. Ebben a formában 2 hétig elállnak a hűtőszekrényben. A paprika pép sütés után rendkívül puha lesz, és egyszerűen elolvad a szájban.
- Főzőtészta (Linguini tészta): Egy nagy serpenyőben forraljuk fel a linguine-t sós vízben puhára az utasítások szerint.
- Alfredo szósz készítése. Egy serpenyőben olívaolajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymagerezdeket, együtt pirítjuk. Amikor a hagyma teljesen kész, öntsünk tejet és tejszínt a serpenyőbe, adjunk hozzá fél pohár apróra vágott parmezánt és kecskesajtot (brynza vagy suluguni), amit szintén le kell reszelni. Egy serpenyőben addig keverjük, amíg a sajtok megpuhulnak és elolvadnak. Adjon hozzá paprikát (héj nélkül) a recept első lépésében elkészített szószhoz. A mártást botmixerrel ledaráljuk.
- Azonnal ráöntjük a tésztát és tálaljuk.
- Tálaláskor szórjuk meg a maradék parmezánnal, ha odafigyelünk, maradjon egy kis parmezán a megszóráshoz.
2. Egyszerű parmezán Alfredo szósz recept
- 50 g vaj
- 250 ml tejszín
- 1 evőkanál búzaliszt
- 1 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 1,5 csésze reszelt parmezán sajt
- 3 evőkanál. vágott petrezselyem
- só, bors ízlés szerint
FŐZÉS
- Olvasszuk fel a vajat egy kis serpenyőben alacsony lángon.
- Adjunk hozzá tejszínt és főzzük 5 percig,
- Adjunk hozzá préselt fokhagymát
- Adjunk hozzá reszelt sajtot,
- Keverjük össze az egészet, és tartsuk alacsony lángon néhány percig, amíg a sajt teljesen megpuhul és egyenletes állagot nem kap.
- Az előző lépésekkel párhuzamosan süssünk egy evőkanál lisztet száraz, forró serpenyőben enyhén barnás színűre.
- Adjunk hozzá lisztet a szószhoz (vigyázat, nehogy csomósodjon)
- Adjunk hozzá apróra vágott petrezselymet a szószhoz,
- A szósz besűrűsödik - kapcsolja ki.
- Összességében a szósz legfeljebb 5 percig főz.
3. Klasszikus Alfredo szósz fettuccine-val
- 450 ml tejszín
- 125 g frissen reszelt parmezán sajt
- 30 g vaj vagy margarin
- 1/2 teáskanál só
- 1/4 teáskanál durvára őrölt fekete bors
- 450 g főtt fettuccine (hosszú, lapos tészta)
FŐZÉS
- Forraljuk fel a tejszínt egy közepes serpenyőben alacsony lángon, gyakran kevergetve. Csökkentse a hőt közepesre, és fokozatosan adjon hozzá 60 g parmezánt (reszelve).
- Adjunk hozzá vajat, egyszerre 15 g-ot. a keverés abbahagyása nélkül. Sózzuk és borsozzuk. Tálalás előtt a főtt fettuccine-t mártással ízesítjük. Megszórjuk a maradék parmezánnal.
P.S. A fettuccine egyfajta tészta is, mint például a spagetti, a linguine...
Mennyire szeretem ezt a finom szószt! Nem kell parmezánnal főzni: az Alfredo szósz remekül passzol más típusú sós kemény sajtokhoz.
Amire figyelni kell, az a vaj és a tejszín minősége, amelyet a főzési folyamat során használ fel.
Megnyalom az ajkamat, ha csak erre a szószra gondolok, sok kedvenc ételemhez illik!
Spagetti, pizza, hal, hús, mindenféle zöldsaláta és még szendvicsek is – mindez jól passzol a fehér tejszínes szószhoz...
Hozzávalók
- 2 evőkanál. l. vaj
- 1 evőkanál. tejszín
- 1/2 evőkanál. reszelt parmezán (helyettesíthető ementáli sajttal)
- só, bors ízlés szerint
Recept
Olvasszuk fel a vajat alacsony lángon.
Óvatosan adjuk hozzá a tejszínt, óvatosan keverjük össze a vajjal.
Sózzuk, borsozzuk a szószt ízlés szerint. Forraljuk fel a keveréket, és csökkentsük a hőt. 5 percig keverjük a szószt, amíg besűrűsödik.
Erre a célra a legjobb egy fakanalat használni.
Vegyük le a szószt a tűzről, és adjuk hozzá a reszelt kemény sajtot a keverékhez. Nagyon fontos, hogy a sajtot és a szószt alaposan összekeverjük!
A fehér krémes szósz nem csak tésztával lesz finom. Ajánlom kipróbálni ezt a finom szendvicset!
A ragacsos fehér szósz tökéletes húsételekhez és pizzához! Próbáld meg helyettesíteni vele a hagyományos paradicsomszószt, az eredmény elképesztő...
Az Alfredo szósz jól passzol a fűszernövényekhez és a tésztákhoz. Imádok egy csipet koriandert hozzáadni!
Fasírt, garnélarák, szelet, párolt zöldségek – minden sokkal finomabb lesz ezzel a sajtmártással! Ajánlja ezt a receptet szeretteinek: elégedettek lesznek.
Jó étvágyat kívánunk!