Varenie morčacích žalúdkov. Dusené morčacie žalúdky.

Mimochodom, sú veľmi jemné a jemné. Všetko závisí od času hasenia.

Zloženie produktov na dusenie morčacích žalúdkov:

zeleninový olej
mrkva - 2 ks.
Cibuľa
kilogram žalúdkov
soľ
korenie - lyžička
mleté ​​čierne korenie
1 paprika
1 paradajka
lyžica múky

Bulharskú papriku a paradajku, použil som mrazené, takpovediac luxusné zvyšky, uskladnené na jeseň. Čerstvé je, samozrejme, lepšie.

Príprava tohto jedla mi trvala 2,5 hodiny - žalúdky, ako viete, sa varia veľmi dlho.

Poďme teda k duseniu morčacích žalúdkov na panvici podľa fotografických krokov receptu na prílohu:

Začnime dôkladným umytím žalúdkov a rozdelením na malé kúsky. Keďže morčacie žalúdky sú dosť veľké, každý som nakrájala na 5 kúskov.

Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice s výškou 3 mm a rozložte žalúdky.

Mäso opekáme asi 10 minút, kým nestratí červenú farbu. Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme 40 minút. Medzitým si náhodne nakrájajte všetku zeleninu.

Po 50 minútach varenia žalúdkov dáme na panvicu zeleninu, mletú papriku a korenie, zalejeme vodou alebo hotovým vývarom a premiešame.

Znovu zatvorte veko a dusíme ďalšiu hodinu. Náš vývar osolíme doslova 20 minút predtým, ako je pripravený.

Pripravenosť misky je určená mäkkosťou žalúdkov. A 5 minút pred koncom varenia v pohári alebo hrnčeku v 150 ml. Múku rozriedime vodou a nasypeme do panvice.

Mimochodom, môžete doplniť a zlepšiť chuť dusených žalúdkov pridaním kyslej smotany alebo majonézy spolu s múkou. Hotové prívarky sú perfektným mäsovým doplnkom ku každej prílohe. Ako prílohu máme uvarenú a jemne opraženú ryžu.

Ak chcete pripraviť jedlo gruzínskej kuchyne z morčacích žalúdkov, musíte si vziať nasledujúce zložky:

500 gramov morčacích žalúdkov; - 80 gramov masla; - 2 cibule; - cesnaková omáčka; - petržlenová vňať; - soľ.

Morčacie komory sa odporúča variť v mierne osolenej vode.

Žalúdky pozdĺžne rozrežte, obsah odstráňte fóliou a veľmi dôkladne opláchnite. Potom podlejeme vodou a varíme do mäkka. Pripravené žalúdky vhoďte do cedníka a opláchnite studenou vodou.

Cibuľu ošúpeme a nasekáme nožom. Pripravené žalúdky opečte na panvici s nadrobno nakrájanou cibuľou. Opečené žalúdky pred podávaním dochutíme cesnakovou omáčkou a posypeme umytou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Na prípravu cesnakovej omáčky budete potrebovať:

200 gramov kyslej smotany alebo hustej smotany; - 1 hlava cesnaku; - Mleté čierne korenie; - soľ.

Cesnak ošúpeme, vložíme do vriacej vody a varíme 30–45 minút na prudkom ohni. Potom ho vyberte z panvice, osušte a presuňte na hlbokú panvicu. Pridáme kyslú smotanu, soľ a korenie. Zmes varte 10 minút na vysokej teplote, potom ju rozšľahajte mixérom.

Cesnaková omáčka sa podáva k predjedlám a hlavným jedlám z mäsa a hydiny.

Morčacie žalúdky v sójovej omáčke

Na varenie morčacích žalúdkov v sójovej omáčke potrebujete tieto potraviny:

600 gramov morčacích žalúdkov; - 10 gramov zelenej cibule; - 10 gramov petržlenu; - 10 gramov kôpru; - 2 strúčiky cesnaku; - 1 hlava cibule; - 30 mililitrov sójovej omáčky; - ½ lyžičky soli.

V prvom rade veľmi dobre opláchnite morčacie komory pod tečúcou vodou. Ak sú tam tvrdé filmy, nezabudnite ich odstrániť. Potom žalúdky vložíme do hrnca, podlejeme studenou vodou, osolíme a varíme na miernom ohni. Komory by sa mali variť asi hodinu, kým nie sú mäkké.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a opražíme na veľkej panvici s rastlinným olejom do svetlohneda. Hotové komory ochlaďte, nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice s opraženou cibuľou.

Vývar, v ktorom sa varili morčacie žalúdky, precedíme a vlejeme do panvice, prikryjeme a na miernom ohni dusíme pol hodiny. Dbajte na to, aby sa vývar nevyvaril. Ak sa to stane, pridajte ďalšie.

5 minút pred koncom varenia nalejte sójovú omáčku a vložte predtým olúpaný a jemne nasekaný cesnak. Všetky ingrediencie dobre premiešame, všetko spolu trochu podusíme a odstavíme z ohňa.

Horúce morčacie žalúdky podávame v sójovej omáčke, posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou, kôprom a nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.

Recept na gruzínske morčacie žalúdky

Ingrediencie:
cibuľa - 2 ks.
morčacie žalúdky - 500 g
maslo - 80 g
petržlenová vňať - ½ zväzku
cesnak - 1 hlava
hustá smotana - 200 ml
korenie pre hydinu - 1,5 lyžičky
soľ - 0,5 lyžičky

Ako variť žalúdky v gruzínčine:

Najprv vezmite žalúdky, položte ich na reznú dosku a pozdĺžne rozrežte. Odstráňte z nich obsah spolu s filmom a potom dôkladne opláchnite. Presuňte žalúdky do hrnca, zalejte ich vodou a varte do mäkka na strednom ohni, pričom nezabudnite do tekutiny pridať určené množstvo kuchynskej soli. Potom ich zložte do cedníka a opláchnite pod tečúcou vodou.

Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Presuňte ho na panvicu, pridajte maslo, korenie a žalúdky a potom všetko smažte do zlatista počas 5-7 minút na strednom ohni.

Potom začnite pripravovať omáčku. Cesnak ošúpeme, strúčiky zbavíme šupky a potom ich pretlačíme lisom na cesnak. Zmiešajte cesnak a kyslú smotanu v miske, až kým nebude hladká.

Potom nalejte zmes na panvicu a udržiavajte ju na vysokej teplote po dobu 10 minút, potom šľahajte mixérom.


Vložte žalúdky s cibuľou na misku. Pochúťku dochutíme cesnakovou omáčkou, posypeme nasekanými bylinkami a podávame s prílohou – ryžou, zemiakovou kašou alebo pohánkou.

Recept na morčacie žalúdky v sójovej omáčke

Morčacie žalúdky v sójovej omáčke sú pikantné a chuťovo originálne.

Ingrediencie:
morčacie žalúdky - 600 g
zelená cibuľa - 10 g
cesnak - 2 strúčiky
cibuľa - 1 ks.
olivový olej - 20 ml
petržlen - 10 g
kôpor - 10 g
- sójová omáčka - 30 ml
- soľ - ½ lyžičky
- korenie pre hydinu - 1 lyžička

Ako variť žalúdky v sójovej omáčke:

Opláchnite žalúdky pod tečúcou vodou a potom z nich odstráňte filmy a vyčistite vnútro, urobte na to rezy. Preložíme ich do hrnca s vodou, osolíme a varíme asi 1 hodinu. Je potrebné, aby žalúdky zmäkli, ale nie rozvarené.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Opečte ju na olivovom oleji do zlatista, potom na ňu preložte uvarené žalúdky. Varte ich na strednom ohni 5 minút.

Potom všetko zalejeme vývarom, v ktorom sa varili žalúdky. Položte pokrievku na panvicu, znížte teplotu a varte 30 minút.


Cesnak ošúpeme a nasekáme ostrým nožom. Pridajte ju do sójovej omáčky a všetko dôkladne premiešajte. Výslednú hmotu nalejte na panvicu k žalúdkom.

Namočte ďalších 5 minút, aby sa tekutina trochu odparila, a potom podávajte jedlo na stôl po ozdobení nasekanými bylinkami. Hodí sa k varenej pohánke a zeleninovému šalátu.

Je ťažké pripraviť morčacie žalúdky chutne? Irina Kalinina verí, že to nie je ťažké, a zdieľa s nami svoj recept.

Apelujem predovšetkým na skeptikov, ktorí pohŕdajú takými mäsovými „lahôdkami“, akými sú pečeň, žalúdky, srdce a pľúca. Chcem sa pokúsiť rozptýliť také zaujaté odmietnutie mnohých týchto, mimochodom, v porovnaní s mäsom lacných produktov. V konečnom dôsledku a koniec koncov aj to najluxusnejšie mäso sa dá uvariť tak, že sa nikomu nechce jesť. Veľa teda závisí od spôsobu varenia. Aj z na prvý pohľad nevzhľadného produktu môžete pripraviť úžasne chutné jedlo. Takže, na rozdiel od vášho popierania, skúste aspoň raz uvariť žalúdky moriaka v tejto verzii - uhasiť.
Uisťujem vás, že budete spokojní a zmeníte svoj postoj k tomuto druhu produktov. Jedinou nevýhodou dusených žalúdkov je dĺžka procesu varenia. V každom prípade sa žiadne mäso rýchlo neuvarí. Nie je potrebné sa dlho trápiť so žalúdkami, najmä ak sú už zbavené prebytočných filmov.

Ingrediencie na dusené žalúdky:

Doba varenia dusených žalúdkov je 2 hodiny.

Teraz o tom, ako variť morčacie žalúdky:

V prvom rade samozrejme žalúdky, ale aj iné mäso poriadne umyjeme a vložíme do sitka alebo cedníka - nepotrebujeme prebytočnú tekutinu. Každú komoru rozrežeme na 4 časti.

Do panvice nalejeme trochu oleja a po dobrom rozohriatí vyložíme žalúdky. Smažte na vysokej teplote za občasného miešania, kým produkt nestratí svoju jasnú farbu.

Potom panvicu prikryjeme pokrievkou a dusíme asi hodinu a pol. Vodu do žalúdkov som nepridával, lebo sami dávali dosť veľa šťavy. Počas dusenia nezabúdame obsah panvice miešať, v prípade potreby podlievame vodou.

Medzitým sa venujeme šúpanie, umývanie a krájanie zeleniny. Cibuľu si môžete nakrájať ako chcete (mne fajn), mrkvu, paradajky a papriku najlepšie nakrájajte na pásiky.

Po hodine a pol dusenia žalúdkov pridajte do panvice všetku zeleninu, korenie a korenie, nalejte vodu tak, aby boli produkty zakryté, a dobre premiešajte. Opäť zatvorte veko a dusíme aspoň pol hodiny.



Po tak dlhom dusení sú žalúdky veľmi mäkké a jemné. Teraz zostáva urobiť posledný dotyk: v studenej vode (nie viac ako pohár) zriedime múku a výslednú kašu pomaly nalejeme do panvice.



To pomôže vývaru trochu zhustnúť - má to svoje čaro, najmä ak použijete také jedlo, ako je guláš. Hotové dusené morčacie žalúdky ešte raz poriadne premiešame, necháme dve minúty prevrieť a panvicu vypneme. Pripravený. Zostáva rozhodnúť o prílohe (máme perličkový jačmeň) a môžete si pochutnať na skvelom druhom chode.


A nech si niekto skúsi povedať, že to nechutí. neuverím. Mimochodom, ak si želáte, 10 minút pred koncom prípravy dusených žalúdkov môžete do panvice pridať kyslú smotanu alebo paradajkovú pastu - bude to tiež veľmi chutné.

Dobrú chuť!

Vedľajšie produkty sú pomerne lacné. Nemali by sme si však myslieť, že nie sú dostatočne chutné. Rovnaké morčacie žalúdky môžete použiť aj na slávnostnú večeru. Hlavná vec je vedieť, ako to urobiť správne.

Ako správne variť?

V tomto prípade je hlavnou úlohou kulinárskych špecialistov zachovať živiny, ktoré sú obsiahnuté vo vnútornostiach. Pokiaľ ide o prísady, tu je všetko jednoduché: môžete použiť rovnaké korenie, korenie a omáčky (dressingy) ako pri práci s „plným“ mäsom - chuť hotového jedla sa len zlepší.

Príprava guláša je celkom jednoduchá. Existujú 2 hlavné prístupy: v jednej verzii sú droby predvarené do polovice a dusené s korením, v druhej verzii sa používa krátke vyprážanie.

Hasenie

Táto metóda v šikovných rukách umožňuje dosiahnuť mäkkosť a jemnosť mäsa. Na pracovné použitie:

• pár mrkvy;
• slnečnicový olej;
• soľ podľa chuti;
• Mleté čierne korenie;
• 15 gr. koreniny;
• 1000 gr. droby;
• Bulharská zelená paprika a paradajka (1 každá);
• 30 gr. múky.

Varenie misky bude trvať 150 minút. Žalúdky sa veľmi opatrne umyjú, aby sa neupchali, potom sa droby nakrájajú na malé kúsky. Slnečnicový olej sa naleje do panvice, potom sa komory vyprážajú asi 10 minút, aby zmenili farbu. Potom sa oheň zníži a držia sa pod vekom ďalších 40 minút.

Zatiaľ čo dusenie pokračuje, je potrebné nakrájať zeleninu. Krájanie sa robí ľubovoľne - ako to samotní kuchári považujú za potrebné. Hneď ako uplynie 50 minút od začiatku práce, pridajte do panvice:

• korenie;
• vybrané korenie;
• zeleninové rezy.

Ďalej hasenie pokračuje presne 60 minút. Soľ jedla by mala byť asi 20 minút pred úplným uvarením. Jeho dosiahnutie sa meria podľa toho, ako mäkké sú žalúdky. 5 minút pred koncom sa do panvice naleje roztok múky, na prípravu ktorého 30 g. pšeničná múka sa rozpustí v 150 ml vody.

Varenie

Keď už hovoríme o receptoch na varenie morčacích žalúdkov, nemali by ste ignorovať skutočnosť, že sa dajú jednoducho uvariť. Tento postup zvyčajne trvá 30-40 minút. Niektorí ľudia jedia žalúdok hneď po ňom. Najčastejšie sa však odporúča neobmedzovať sa na varenie, ale mäso dodatočne vyprážať alebo dusiť. Ak zvolíte hasenie, budete musieť stráviť ďalších 20 alebo 25 minút.

Krok za krokom recept na dusenie morčacích žalúdkov s kyslou smotanou je jedným z najbežnejších spôsobov varenia.

Pre prácu budete potrebovať:

• 500 gr. hlavný produkt;
• 1 cibuľa;
• 100 g kyslá smotana s miernym obsahom tuku;
• čierne korenie podľa chuti;
• 7 gr. soľ;
• 7 gr. Sahara;
• 60 ml slnečnicového oleja bez zápachu.

Aby sa pripravené jedlo ukázalo ako chutné a výživné, je potrebné dodržať najdôležitejšiu podmienku - vziať iba bezchybne čerstvé droby.

Dôkladne sa umyje a potom sa rozreže na 4 rovnaké časti. Cibuľu po ošúpaní tiež umyjeme, nakrájame na malé kocky a opražíme. Potom sa žalúdky umiestnia na panvicu a trochu sa smažia.

Dôležité: v tomto prípade musí byť panvica hlboká, niekedy dokonca vezmú kotol. Naleje sa tam voda (100 ml), osolená podľa chuti. Keď vidíte, že voda zovrela, zatvorte veko, vypnite oheň a nechajte 60 minút variť. Z času na čas je potrebné misku premiešať a dbať na to, aby tekutina nevyschla. Niekedy dokonca musíte pridať vodu. O hodinu neskôr vložte kyslú smotanu a znížte oheň na minimum, inak sa zrazí.

Ak boli vyskúšané jednoduché recepty

Skôr či neskôr si všetci kulinárski experti uvedomia, že je čas, aby sa rozvinuli. A skvelý spôsob, ako to urobiť, je vyskúšať si na chvíľu pripraviť guláš z morčacích drobov. Dusenie drobov trvá asi 90 minút. Spočiatku nie je potrebné pridávať vodu, pretože samotné žalúdky dávajú dostatok šťavy. Občas ho však musíte doliať, aby z neho namiesto dusenia nevyšlo vyprážanie.

Potom dodatočne rozložia plátky zeleniny, potrebné korenie. Všetko nalejte vodou tak, aby boli výrobky pokryté ňou. Dôkladne premiešame a ďalej dusíme aspoň 30 minút. Po zriedení múky v pohári studenej vody ju opatrne nalejte do panvice. Potom misku naposledy premiešajte, nechajte 2-3 minúty zovrieť a vypnite panvicu; ostáva už len uvariť jačmeň v kastróliku alebo urobiť inú prílohu, aby sme si guláš vychutnali.

Informácie o tom, ako rýchlo a chutne uvariť morčacie žalúdky, nájdete vo videu nižšie.