Paradajkový pretlak je nepostrádateľným produktom v každej kuchyni. S ním sa chuť akéhokoľvek jedla stáva bohatšou a aromatickejšou a jedlo samotné nadobudne krásny červenkastý odtieň.
Paradajkový pretlak je nielen chutným doplnkom jedál, ale aj cenným zdrojom živín a vitamínov.
100 gramov produktu obsahuje:
- stopové prvky: meď, železo, zinok, kobalt, jód;
- makroživiny: draslík, vápnik, horčík, fosfor atď.
- organické zložky: bielkoviny, sacharidy, voda, škrob;
- vitamíny: C, B2, B9, B1, B6, A, E.
Produkt zakúpený v obchode obsahuje oveľa menej živín. Oveľa lepšie je pripraviť si takúto cestovinu v lete z čerstvej zeleniny a túto zásobáreň vitamínov, makro- a mikroprvkov si ponechať až do zimy.
Paradajkový pretlak – základný paradajkový recept
Budete potrebovať:
- cibuľa - 2 ks;
- voda - 0,1 l;
- soľ podľa chuti;
- granulovaný cukor - 0,1 kg;
- paradajky - 3 kg;
- ocot - 100 g.
Algoritmus varenia:
- Paradajky umyjeme pod kohútikom, vykrojíme stopku a pokazenú dužinu, ak je.
- Zeleninu nakrájajte na polovice. Ak máte veľmi veľké paradajky, môžete ich rozdeliť na štvrtiny. Dáme ich do hrnca.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k paradajkám.
- Zapneme plyn, nalejeme uvedené množstvo vody a počkáme, kým sa pasta uvarí.
- Oheň dáme na minimálny výkon a kompozíciu varíme ďalších 15 minút.
- Potom by mali paradajky zmäknúť a po vychladnutí nám nebude ťažké paradajkovú hmotu pomlieť cez sitko.
- Odstráňte šupky z paradajok, ktoré zostali v sitku.
- Panvicu vrátime na oheň a paradajky varíme, kým sa ich objem 5x nezmenší.
- Za stáleho miešania do nej nalejte soľ a kryštálový cukor.
- Akonáhle sa hmota uvarí, nalejte ocot a nalejte jedlo do pohárov, ktoré ste vopred sterilizovali.
- Viečka pevne utiahneme a prikryjeme prikrývkou.
- Po vychladnutí pohárov prikrývku odstránime. Teraz môžete bezpečne pridať lahodné domáce cestoviny do boršču, duseného mäsa a iných jedál. Dobrú chuť!
Ako variť v multivarke
Nákupný zoznam:
- soľ podľa chuti;
- paradajky - 1 kg.
Varenie krok za krokom:
- Paradajky umyjeme tečúcou vodou, zbavíme stopky a tvrdých častí plodu, dužinu rozrežeme na štyri časti.
- Multivark prepneme do režimu "Stew", paradajky vložíme do misky kuchynského spotrebiča a varíme jednu hodinu.
- Potom zmäknutú zeleninu preložíme na sito a pomelieme. Vyhoďte kôru a semená, ktoré zostali na povrchu.
- Nalejte nakrájanú hmotu paradajok spolu so šťavou späť do multivarky, na paneli zariadenia vyberte položku "Pečenie", nastavte časovač - 25 minút.
- Varenie s otvoreným vekom, nezabudnite miešať.
- Keď sa objem jedla zníži na polovicu, vypnite multivark a pridajte soľ.
- Viečka a poháre sterilizujeme, potrieme výslednou pastou.
- Naplnené nádoby vložte do hrnca s horúcou vodou, prikryte pokrievkou a varte 20 minút.
- Potom zrolujeme a ochladíme.
v taliančine
Paradajková pasta talianskeho typu sa ukáže ako prekvapivo aromatická a korenistá. Skús to!
Čo potrebujete vziať:
- oregano - 15 g;
- cukor - 25 g;
- štyri čerstvé paradajky;
- olivový olej - 30 ml;
- tri strúčiky cesnaku;
- konzervované paradajky - 0,8 kg;
- jedna cibuľa.
Ako pripraviť paradajkovú pastu doma:
- Ošúpanú cibuľu pokrájame na malé kúsky. Cesnak prelisujeme v lise na cesnak.
- V hrnci rozohrejeme olivový olej a pridáme kúsky cibule a cesnaku.
- Smažte zeleninu 8 minút.
- Paradajky z konzervy nakrájame na plátky. Preložíme ich na panvicu s vyprážaním, pridáme oregano a cukor.
- Všetko spolu dusíme 20 minút. Budúca pasta by mala počas tejto doby trochu zhustnúť.
- Odstráňte kožu z čerstvých umytých paradajok, nakrájajte dužinu a pošlite ju na panvicu. Varte misku ďalších 5 minút. Cestoviny môžete navyše dochutiť čiernym korením a soľou podľa chuti.
- Pastu premiešajte. Môžete ho okamžite pridať do jedla. Dobrú chuť!
Domáca paradajková pasta na zimu
Požadované produkty:
- paradajky - 6 kg.
Ako vyrobiť paradajkovú pastu na zimu:
- Čerstvé zrelé paradajky umyte pod kohútikom, odrežte nepotrebné časti.
- Zeleninu nakrájame na veľké kúsky. Môžete použiť aj pokrčené paradajky, najdôležitejšie je, aby neboli pokazené.
- Vložte plátky paradajok do hrnca a začnite variť.
- Nastavíme oheň na stredný výkon a varíme 30 minút.
- Potom paradajky zmäknú a šupka sa oddelí od dužiny. Potom v niekoľkých krokoch vysypeme hmotu paradajok do sitka a rozdrvíme rukami.
- Odstráňte zvyšnú kôru a semená a vložte šťavnatú dužinu späť do nádoby.
- Máme takmer plnú panvicu budúcich cestovín. Teraz musí byť varený do štvrtiny výšky nádoby. Bude to trvať asi 5 hodín. Nezabudnite jedlo občas premiešať, aby sa nepripálilo.
- Na konci varenia musíte starostlivo sledovať paradajkovú pastu a miešať častejšie.
- Výsledkom bola hustá sýto červená pasta. Zostáva ho preniesť do sterilizovaných pohárov a utiahnuť viečka.
- Nádoby ochladíme a uložíme na chladné miesto, aby sme si v zime vychutnali chuť letných paradajok v boršči alebo dusenej guláši.
Recept pre ostrejších milovníkov
Zoznam prísad:
- ocot - 200 ml;
- cukor - 0,2 kg;
- čerstvé paradajky - 3 kg;
- dva bobkové listy;
- horčica v prášku - 20 g;
- horká mletá paprika - 18 g;
- voda - 200 ml;
- šesť hrách čierneho korenia;
- cibuľa - 0,5 kg.
Príprava paradajkového pretlaku krok za krokom:
- Odstráňte šupku z paradajky. Aby ste to dosiahli, ponorte zeleninu do vriacej vody a potom do studenej vody, v dôsledku čoho sa pokožka sama ľahko oddelí od zeleniny.
- Rozdeľte ich na polovice a vložte do hrnca.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na drobno a zalejeme paradajkami.
- Naplňte kúsky zeleniny vodou a začnite variť.
- Hneď ako sa miska uvarí, varte ďalších 15 minút.
- Zmäknutú hmotu schladíme a preložíme na sitko, kde ju ručne pomelieme. Ak semená zostanú na povrchu sita, okamžite ich zlikvidujte.
- Oddelene v nádobe zohrejte ocot, nalejte tam feferónku, pridajte listy lavrushky a zrnká čierneho korenia.
- Hneď ako ocot zovrie, nalejeme ho do kastróla so strúhanými paradajkami.
- Pikantné cestoviny varíme ďalej, kým 3x nezmenší svoj objem.
- Potom do misky nalejte soľ, horčicu a cukor.
- Počkáme do varu a varíme ďalších 5 minút.
- Zostáva vložiť pikantnú paradajkovú pastu do pohárov a vychladnúť.
Tento druh cestovín môžeme pridávať do polievok, dodá im jedinečnú pikantnú chuť.
Jednoduchá príprava pomocou mixéra
Ak sa nechcete dlho motať, drviť paradajky cez sito, potom použite mixér - a pôjde to oveľa rýchlejšie.
Hlavné produkty:
- soľ podľa chuti;
- paradajky - 5 kg.
Varenie krok za krokom:
- Paradajky dobre umyte, nakrájajte na kúsky a trochu naložte do misky mixéra.
- Všetko ovocie pomelieme. Ak je potom šťavy príliš veľa, sceďte ju, ale nie všetku.
Budete potrebovať:
- mleté čierne korenie - 10 g;
- 10 tyčiniek škorice;
- paradajky - 4 kg;
- mletý klinček - 8 g;
- koriander - 10 g;
- petržlen a koriandr podľa chuti.
Algoritmus akcií:
- V hrnci zohrejte vodu, kým nezovrie.
- Umyté paradajky prekrojte na polovicu, odstráňte „zlé“ miesta.
- Nainštalujte sito do panvice a vložte tam polovice paradajok.
- Hmotu varíme 10 minút, potom vyberieme sito s paradajkami a rozdrvíme ich, pričom ošúpanú kôru vyhodíme.
- Výslednú šťavnatú hmotu osolíme a nalejeme do hrnca.
- Rúru si predhrejeme na 200 stupňov a paradajky v nej na 2 hodiny zatvoríme.
- Hneď ako pasta dosiahne požadovanú hustú konzistenciu, pridajte všetky koreniny.
- Umyté koriander a petržlenovú vňať zviažte a namočte do omáčky.
- Pečieme v rúre ďalších 30 minút, potom bylinkový zväzok vyberieme.
- Ostáva zrolovať pikantné voňavé cestoviny do pohárov a vychladnúť.
Mať takú blanku doma v zime je báječné potešenie! Jeho aróma naplní kuchyňu, pripomína slnečné leto a jedlo je nezvyčajne chutné, obohatené a svetlé.
Každá skutočná žena v domácnosti by mala poznať tajomstvá, ako uvariť paradajky na zimu, pretože na takúto prípravu si musíte vybrať špeciálne paradajky a navyše korenie a inú zeleninu. Proces varenia môže trvať niekoľko minút až 1-2 hodiny, v závislosti od prísad a konzistencie a tiež od toho, čo chcete dosiahnuť. Poďme sa pozrieť na inšpiráciu pri výbere paradajok na šťavu, odporúčania na ich prípravu a najlepšie osvedčené recepty na omáčku na zimu.
Ako si vybrať paradajky na varenie
Existuje niekoľko pravidiel výberu. sú jednoduché, ale výsledok závisí od dodržiavania. Takže začnime:
- V závislosti od toho, aká konzistencia šťavy je žiaduca, stojí za to vyberať a odrody paradajok. Ak si vezmete odrodu "Bull Heart", potom sa nápoj na zimu ukáže ako veľmi hustý a bohatý. Rôzne paradajky "Car Bell" dávajú veľa vody, takže šťava bude tekutá, ako jablková šťava.
- Dokonca aj zrelá zelenina je vhodná na varenie paradajok. Do omáčok sú ideálne aj mierne mäkké, roztlačené a prezreté.
- Zelené plody paradajok by sa nemali brať na šťavu, pretože pokazia farbu obrobku, jeho chuť. Nezrelá zelenina neposkytuje veľa vody, preto sa jej použitie stále neodporúča.
- Na formáte paradajok na odšťavovanie nezáleží. Môžu to byť malé čerešňové kvety, stredný krém alebo veľké ovocie. Pri varení sa však budú nakrájať na kúsky.
- Paradajky pestované na otvorenom slnku v záhradných záhonoch sa považujú za ideálne na výrobu paradajkovej šťavy. Plody, ktoré dozrievajú v skleníkoch, nemajú na takýto zber veľké množstvo vody a majú výraznú kyslosť.
V akých jedlách variť paradajku
Starostlivá hostiteľka si určite položí otázku: je možné variť paradajku na hliníkovej panvici? Tu neexistuje jednoznačná odpoveď: ak sa riad z takéhoto materiálu použije do 1-3 hodín, nedôjde k oxidácii, ale ak sa šťava vylúhuje a potom sa len uvarí, potom je lepšie zvoliť iné druhy riadu. V železnej panvici, smaltovanej, liatinovej, nedochádza k žiadnym chemickým procesom, preto sa odporúčajú na varenie paradajok. Tu je zoznam nástrojov, ktoré možno budete potrebovať na varenie paradajok:
- Odšťavovač na rýchle oddelenie dužiny a žiliek paradajok od šťavy.
- Hrniec alebo veľká hlboká miska na odšťavovanie.
- Cedník alebo sitko (na pasírovanie omáčky po uvarení, ak sa predtým nepoužil odšťavovač).
- Skladovacie nádoby (plechovky so zákrutami alebo plechové veká).
- Naberačka alebo veľký hrnček na nalievanie paradajkovej šťavy do plechoviek.
- Šmýkací kľúč (ak sa používajú klasické vrchnáky plechoviek).
Ako dlho trvá varenie omáčky na zimu
Aby ste pochopili, koľko minút potrebujete na varenie šťavy do mäkka, stojí za to analyzovať celý proces varenia. Ak sa tepelné ošetrenie vykonáva so zeleninou prvýkrát, môže trvať až 1 hodinu, ale v klasických verziách musíte po uvarení počkať 5-15 minút a naliať šťavu do pohárov. Ak sa varenie uskutoční druhýkrát (prvou fázou boli uvarené kúsky paradajok, potom sa pretreli cez sito a znova položili na sporák), na varenie misky a vloženie do nádob bude stačiť 2 až 5 minút.
Recepty na výrobu paradajkového pretlaku doma s fotografiou
Aby ste pochopili, ako variť paradajky na zimu, mali by ste zvážiť niekoľko možností receptov a vybrať si pre seba tú najvhodnejšiu. Rozdiel nespočíva len v procese odšťavovania, ale aj v prísadách, ktoré sa do nápoja či omáčky pridávajú. Zvážte niekoľko klasických receptov a neobvyklých spôsobov varenia paradajok na zimu. Všetky zvažované možnosti sú osvedčené, takže sa dajú ľahko používať samostatne aj pre začiatočníkov.
Paradajkový pretlak na sporáku
Ak na výrobu paradajkovej šťavy nepoužívate odšťavovač, proces bude trvať trochu dlhšie, ale nebudete musieť umývať veľa riadu a plytvať energiou. Úlohou je nakrájať zeleninu na veľké kúsky, trochu povariť a pretrieť cez sitko. Táto metóda pomáha získať hustú paradajku s malým množstvom zŕn a dužiny. Zvážte jednoduchý, osvedčený recept.
Ingrediencie:
- Zrelé červené paradajky - 2 kg.
- Sladká červená paprika - 2-3 ks.
- Soľ, cukor - podľa odrôd paradajok a chuťových preferencií.
- Zrnká čierneho korenia, bobkový list.
Príprava:
- Všetky paradajky opláchnite pod tečúcou vodou, odstráňte z nich prebytočnú vodu.
- To isté urobte s korením.
- Vo veľkej (najlepšie liatinovej) nádobe nakrájajte paradajky na veľké kúsky, pričom vyrežte korienky a žily.
- Spolu s paradajkami stojí za to nakrájať sladkú papriku mäsových odrôd na malé kúsky.
- Pokrmy s nakrájanou zeleninou položte na sporák na mierny oheň a keď sa na dne objaví trochu tekutiny, je potrebné zvýšiť výkon horáka.
- Po varení plodov do 5 minút je potrebné ich odstaviť a ochladiť na izbovú teplotu.
- Pomocou sita alebo cedníka pretrite uvarené paradajky a papriky a rozdrvte ich lyžičkou alebo silikónovou stierkou. Prebytočné kože, žily by sa mali odstrániť.
- Výsledná pasta sa musí osoliť, pridať cukor, korenie a vždy niekoľko listov bobkového korenia. To všetko položte na sporák, varte 3-5 minút, potom nalejte do pohárov a zrolujte viečka.
- Takáto paradajková pasta sa skladuje 1 až 5 rokov na chladnom tmavom mieste.
Domáca paradajka na zimu ako čerstvá
V zime nie je nič lepšie ako domáca paradajková šťava. Toto jedlo sa môže konzumovať ako samostatná jednotka alebo pridávať do boršču, kapusty, polievok alebo iných druhov jedál. Aby bola domáca paradajková šťava svieža, musíte do nej pridať minimum korenín a ďalšej zeleniny, ale na zvýšenie trvanlivosti by sa malo dobre ošetriť teplom. Zvážte rýchly recept na takýto polotovar.
Ingrediencie:
- Červené paradajky mäsitých odrôd - 3 kg.
- Petržlen, kôpor - niekoľko čerstvých vetvičiek.
- Soľ, korenie, biely cukor - podľa chuti.
Príprava:
- Zeleninu a bylinky dôkladne opláchnite.
- Osušte ich v cedníku alebo papierových utierkach.
- Z paradajok vyrežte vnútorný koreň a zeleninu pretlačte cez odšťavovač.
- Vypustite všetku šťavu do veľkej smaltovanej nádoby.
- Položte tekutinu na sporák a priveďte do varu.
- Pridajte cukor, soľ, mleté korenie a neustále skúšajte budúce jedlo. Nemali by ste dávať veľa korenín, zvýrazní to chuť, ale stratí svoju prirodzenosť.
- Do vriacej tekutiny vložte petržlenovú vňať a kôprové listy.
- Šťavu varte, kým sa cukor neroztopí. Celková doba varenia paradajok by mala byť približne 20-25 minút.
- Nalejte tekutinu do sterilizovaných pohárov, veľmi pevne zviňte cínové viečka.
Bulharská paprika paradajka bez sterilizácie
Sladká paprika sa často pridáva do paradajkovej šťavy. Tento prídavok robí chuť nezvyčajnou a zahusťuje konzistenciu. Papriku je možné nakrájať na kúsky, celú alebo nastrúhanú cez strúhadlo, mixér. Zvážte jednoduchý recept na paradajkovú šťavu s ostatnou zeleninou a ovocím, ktorý určite ocenia všetky domácnosti a hostia.
Ingrediencie:
- Červené, žlté paradajky - celkom 3 kg.
- Bulharská paprika - 1,5 kg.
- Slivka s dobre oddelenou kôstkou - 0,5 kg.
- Kyslé jablká - 300 g.
- Cukor, soľ - podľa chuti.
Príprava:
- Všetku zeleninu a ovocie opláchnite pod čistou vodou. Nechajte ich niekoľko minút pôsobiť, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
- Papriku ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a vložíme do veľkého kotla, kde sa bude celé jedlo piecť.
- Paradajky prejdite cez odšťavovač, výslednú tekutinu nalejte na papriku.
- Ošúpte slivky a jablká, prejdite cez odšťavovač, pridajte túto tekutinu do hlavnej paradajkovej šťavy.
- Ihneď dajte do kotlíka trochu soli, cukru a korenia.
- Paradajkovú šťavu privedieme do varu, premiešame, ochutnáme.
- Pokrm si upravíme podľa vlastnej chuti (pridáme soľ, cukor, jablčný ocot).
- Paradajku povarte 5-10 minút a nalejte do sklenených pohárov. Dobrú chuť v zime!
Recept na paradajkovú šťavu
Dobrá gazdinka vie, že odšťavovanie paradajok trvá dlho. Ale ako variť paradajky na zimu pomocou nových kuchynských spotrebičov? Takéto zariadenia vám umožňujú zjednodušiť proces varenia a dokonca skrátiť čas na vytvorenie vynikajúceho jedla. Zvážte krok za krokom recepty na paradajkovú šťavu v pomalom hrnci a tlakovom hrnci na zber na zimu.
V multivarke
Ak chcete rýchlo pripraviť lahodnú paradajkovú šťavu doma, mali by ste použiť multivarku. Toto obľúbené zariadenie vám pomôže tým, že vám navrhne nestáť dlho pri sporáku, ale naštartovať zariadenie a ísť niekam preč s vlastnými otázkami. Navyše nehrozí, že obsah kastróla vytečie, vykypí sa alebo sa pripáli. Tu je výborný recept na nasýtenú paradajkovú šťavu v pomalom hrnci.
Ingrediencie:
- Cherry paradajky alebo iné malé odrody paradajok - 2 kg.
- Zrelá hruška - 300 g.
- Kyslé jablko - 300 g.
- Klinčeky, škorica, čierne, nové korenie, soľ, cukor - podľa chuti.
Varenie paradajkovej šťavy v multivarke:
- Opláchnite všetko ovocie a zeleninu.
- Oddeľte od nich ďalšie časti: chvosty, žily, kosti, jadro.
- Pomocou odšťavovača nakrájajte paradajky, hrušky, jablká.
- Výslednú šťavu nalejte do misky multivarkára, pridajte korenie.
- Zapnite režim „Varenie“ na 30 minút a počkajte na varenie.
- Medzitým musíte sterilizovať plechovky vo vodnom kúpeli a pripraviť viečka.
- Keď multivarkár oznámi koniec programu, paradajková šťava by sa mala naliať do nádob a tesne uzavrieť.
V dvojitom kotli
Hlavnou výhodou parného hrnca je, že vám umožňuje nie tak rýchlo variť jedlo, ale robiť to pri zachovaní všetkých možných vitamínov a minerálov. Paradajková šťava, adjika, omáčka alebo iný produkt varený v dvojitom kotli má najlepšiu chuť, je pre telo najužitočnejší. Prezradíme vám dokonalý recept na paradajkové jedlo.
Ingrediencie:
- Červené paradajky - 2,5 kg.
- Žlté paradajky - 0,5 kg.
- Paradajky "Black Prince" - 0,5 kg.
- Petržlen, kôpor, bazalka.
- Soľ, cukor a korenie - podľa chuti.
Príprava:
- Všetku zeleninu a bylinky opláchnite a osušte.
- Ošúpeme konce paradajok, každú z nich nakrájame na 2 časti.
- Paradajky prejdite cez odšťavovač, pričom nastavte vhodný režim na odšťavovanie s maximálnym množstvom dužiny.
- Do tekutiny pridajte bylinky.
- Všetko vložte do dvojitého kotla a priveďte do varu.
- Odstráňte z tepla, otvorte veko, pridajte korenie.
- Šťavu povarte v dvojitom kotli ďalších 5 minút a nalejte do pohárov.
Video recept: ako točiť paradajku na zimu
Aby nováčikovia nemali žiadne otázky o tom, ako vytvoriť dokonalé paradajkové jedlo, mali by si pozrieť inštruktážne videá. V takýchto materiáloch známi a obľúbení kuchári radia, ako si vybrať správnu zeleninu, ako ju spracovať a čo pridať do šťavy. Tu je krátke video, ktoré demonštruje správne prístupy k rolovaniu paradajok na zimu.
Paradajka je produkt získaný spracovaním paradajok. Vo všeobecnosti z nich môžete pripraviť paradajkovú šťavu, paradajkový pretlak, ale budeme hovoriť o paradajkovom pretlaku alebo len o paradajke. Tieto tri deriváty sa líšia iba koncentráciou. Paradajkový pretlak má priemer medzi paradajkovou šťavou a paradajkovou pastou. V konzistencii to vyzerá ako kyslá smotana. Teraz poďme hovoriť o tom, ako variť paradajku.
Aby sme uvarili paradajky, potrebujeme veľké zrelé paradajky. Nepripúšťajte, aby natrafili na nezrelé plody, pretože to zhorší kvalitu paradajok.
Ako variť paradajku - proces varenia
- Aby ste uvarili paradajky, nakrájajte paradajky na kúsky a prejdite ich cez mlynček na mäso (grilovacie otvory - 4-6 mm)
- Paradajkovú hmotu rozotrieme, aby sa paradajka uvarila v smaltovanej panvici (nepoužíva sa hliník) a zohrejeme do varu. Potom ešte horúce pretrieme cez sitko alebo cedník (otvory by mali byť malé, aby ostali semienka a šupka)
- Výslednú hmotu na paradajky znova nalejte do hrnca. Okrem toho by mala byť naplnená len do 1/3 objemu, pretože paradajka veľmi pení. Paradajku varte, kým sa nezníži 2,5-3 krát. Nezabudnite neustále miešať drevenou lyžicou, aby sa paradajka nepripálila.
- Celková doba varenia by nemala presiahnuť 45 minút. V tomto prípade zostanú zachované všetky vitamíny a dobrá chuť. Varte paradajku na vysokej teplote.
- Horúca paradajka sa naleje do pohárov a sterilizuje sa 25–40 minút (v závislosti od kapacity pohára), potom sa poháre hermeticky uzavrú viečkami.
Ako variť paradajky - iné recepty
Naučme sa tiež variť paradajku pomocou iných receptov.
Existujú napríklad recepty, ktoré nezahŕňajú sterilizáciu paradajky, ale odporúčajú ju jednoducho uložiť do chladničky a použiť ako prídavok do duseného mäsa a polievok. Na jednu z nich potrebujeme: zrelé paradajky (2 kg), mletý muškátový oriešok (1 ČL), kôpor (1 zväzok), semienka kôpru (1 ČL), cukor (1 ČL) a soľ (1 ČL.lyžica)
- Kôpor k paradajke umyjeme a nasekáme nadrobno.
- Paradajky umyjeme, aby sa uvarili, a nakrájame ich na 4-8 kúskov. Potom rozdrvte v mixéri alebo prejdite cez mlynček na mäso.
- Nalejte paradajkovú hmotu do smaltovanej panvice, priveďte do varu, pridajte korenie, soľ, cukor a varte 7-10 minút.
- Pred koncom varenia paradajok (1 minúta) vložte kôpru, všetko premiešajte a priveďte do varu.
- Paradajku ochlaďte, vložte do plastových nádob, pevne zatvorte viečkami a vložte do chladničky. Potom ho uložíme do mrazničky.
Paradajková šťava je veľmi populárna v Rusku a krajinách bývalého SNŠ, a to nie je prekvapujúce, pretože má veľké výhody. V ňom nájdete obrovské množstvo organických látok a anorganických látok, čo vám umožňuje posilniť celkový stav tela. V prvom rade hovoríme o prírodnom cukre obsiahnutom vo fruktóze a glukóze.
Tento nápoj nie je lacný v obchodoch, takže mnohí sa pýtajú, ako a koľko variť paradajkovú šťavu. Táto téma je aktuálna najmä pre záhradkárov, ktorí nevedia, čo s úrodou paradajok každý rok. Nejde len o čerstvú šťavu, dá sa pripraviť s rezervou aj na pitie v zime.
Paradajková šťava a jej výhody pre telo
Recept
Doma, ako už bolo spomenuté, je celkom jednoduché ho variť. Na 200 mililitrov vody musíte zobrať 3 polievkové lyžice paradajkovej pasty a štvrť čajovej lyžičky soli, ak je to potrebné a žiaduce, môžete pridať korenie. Šťava by nemala byť priehľadná ani príliš hustá, to je predpoklad. Nie je možné pripraviť paradajkovú šťavu na zimu týmto spôsobom, ale dá sa to urobiť kedykoľvek počas roka a ihneď spotrebovať.
Je potrebné použiť kvalitné a prírodné cestoviny, až potom bude možné získať lahodnú šťavu. Pamätajte: aj keď je príliš drahý, nie je zaručené, že je skutočne kvalitný. Preto buďte pri kúpe opatrní. Niekedy v ňom nájdete škrob, ktorý dodáva paste dodatočnú hrúbku, nemali by ste sa ho báť.
Šťava z vlastnej úrody
Vášniví záhradníci, ktorí každoročne zbierajú paradajky, sa neustále pýtajú, koľko uvariť paradajkovú šťavu, aby získali chutný a prírodný produkt. Na vytvorenie nápoja je najlepšie použiť zrelé plody, ktoré boli práve odtrhnuté z kríka. Ak to nie je možné, urobia to paradajky, ktoré boli nedávno zozbierané, ale ešte nestihli dozrieť.
Najprv musíte opláchnuť paradajky a potom vystrihnúť všetky existujúce stonky, ako aj poškodené oblasti. Potom musíte paradajky nakrájať na niekoľko plátkov a mierne z nich vytlačiť šťavu, naliať ju do hrnca. Nádobu prikryte navrchu gázou a položte na ňu plátky paradajok.
Koľko variť paradajkovú šťavu? Stačí päť minút a potom hrniec zložte zo sporáka. Plátky paradajok v pare bude potrebné utrieť veľkým sitom a potom zmiešať so šťavou. Pyré bude potrebné zahriať na 85 stupňov na sporáku a potom naliať do horúcich pohárov. Potom sa nádoby musia sterilizovať vo vriacej vode po dobu 30-40 minút. Potom by sa mali poháre obrátiť, prikryť teplou prikrývkou a ponechať v tejto polohe, kým nevychladnú.
Ďalšia možnosť
Čo je vhodné pre každú gazdinku, veľmi užitočné a chutné. Na túto metódu budete musieť použiť zrelé paradajky, ktoré je potrebné umyť a potom rozdrviť dreveným tĺčikom. Výsledná hmota sa musí vložiť do smaltovanej panvice a potom sa za miešania privedie do varu.
Výsledná hmota sa bude musieť pretrieť cez hrubé sito, potom bude možné ľahko oddeliť kôru a semená paradajok od dužiny. Potom ho budete musieť znova rozdrviť, ale tentoraz cez veľmi jemné sito alebo gázu, poskladanú v niekoľkých vrstvách. Ak je to žiaduce, môžete pridať cukor a soľ, hlavnou vecou nie je preháňať to. Ohriaty nápoj bude potrebné naliať do pripravených nádob a sterilizovať plechovkami.
Paradajková šťava s cesnakom
Nie je také dôležité vedieť, koľko variť paradajkovú šťavu, je dôležitejšie poznať najzaujímavejšie recepty na jej prípravu. Jedným z najchutnejších je nápoj s cesnakom a korením. Na jeho vytvorenie budete potrebovať 11 kilogramov červených paradajok, od 400 do 700 gramov cukru (podľa chuti), 150 – 200 gramov soli (podľa chuti), hrášok z nového korenia, lyžicu octovej esencie, 0,5 lyžičky červenej papriky. , strúčiky cesnaku (podľa chuti), až 10 strúčikov, trochu muškátového orieška a tri lyžičky škorice.
Paradajky budete musieť dôkladne umyť, olúpať ich zo všetkých stoniek a potom ich nakrájať na niekoľko kusov. Všetky kúsky musia prejsť odšťavovačom, aby ste získali šťavu bez semien a šupky. Nápoj bude potrebné naliať do hrnca a potom ho zapáliť. Ak hovoríme o tom, koľko variť paradajkovú šťavu, potom hovoríme o tridsiatich minútach. Po uplynutí tejto doby musíte znížiť oheň a potom variť nápoj desať minút, pridať korenie, ocot a cesnak. Potom musíte nápoj variť 10-20 minút, naliať ho do plechoviek a zrolovať.
Diéta a paradajková šťava
Ak viete, ako správne variť paradajkovú šťavu, môžete s ňou úspešne zhodiť nadbytočné kilogramy. Podstatou diéty s použitím tohto nápoja je vypiť pohár zakaždým pred jedlom. Môžete ho piť aj medzi jedlami. Je nevyhnutné obmedziť používanie pečiva, sladkých jedál, odporúča sa úplne vylúčiť cukor.
Spotreba soli by sa mala minimalizovať, vyprážané jedlá by sa mali nahradiť varenými. Pomocou takejto diéty môžete schudnúť až 5 kilogramov za pár týždňov, neodporúča sa ďalej pokračovať v takejto diéte. Maximálny účinok môže poskytnúť iba čerstvo pripravený nápoj, takže ak viete, ako dlho variť paradajkovú šťavu a ako na to, môžete dosiahnuť rovnaký výsledok za oveľa menej peňazí, ak si ju pripravíte sami doma.
Záver
Teraz, keď viete, koľko uvariť paradajkový džús, môžete s ním ľahko potešiť svoju rodinu a priateľov. Uvedomte si však, že tento nápoj môže spôsobiť ťažkosti v žalúdku. Malo by sa piť odmerane, s potešením, potom ho telo dokáže lepšie asimilovať.
Paradajková pasta sa používa na prípravu mnohých jedál, je potrebná v zime av lete, a ak ju v lete možno často nahradiť čerstvými paradajkami, potom v zime musíte použiť zakúpený produkt. Horlivé gazdinky však doma zbierajú paradajkový pretlak. Chutí oveľa lepšie ako potraviny z obchodu a neobsahuje umelé farbivá, príchute, zahusťovadlá ani konzervačné látky. Aby ste si mohli vyrobiť paradajkovú pastu doma vlastnými rukami, musíte poznať vlastnosti technológie na jej prípravu a recepty.
Ako si vyrobiť paradajkovú pastu doma
Pri príprave paradajkovej pasty doma musíte dosiahnuť niekoľko cieľov: získať hustú paradajkovú hmotu bez semien, šupiek a cudzích inklúzií, aby ste sa uistili, že je dobre skladovaná pri izbovej teplote. Aby ste to dosiahli, musíte poznať niekoľko tajomstiev.
- Šťavnaté paradajky nie sú vhodné na paradajkový pretlak, potrebujete mäsité a musia dozrieť najskôr v auguste. Okrem toho musia byť zrelé, ale nie prezreté: zhnité pokazia obrobok.
- Existuje niekoľko spôsobov mletia paradajok:
- Po ručnom olúpaní šupky a semien rozdrvte dužinu v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso.
- Paradajky nakrájané na plátky uvaríme, ochladíme a pretrieme cez sitko.
- Použite odšťavovač so špeciálnym nástavcom na paradajky.
- Na zahustenie paradajkového pretlaku a jeho premenu na pastu existuje aj niekoľko technologických metód:
- Zaveste do pláteného vrecka na 8-10 hodín, aby vytiekla prebytočná šťava a vo vrecúšku zostala len dužina paradajok.
- Dužinu varte štyrikrát v hrnci na sporáku, pričom obsah stále miešajte. Trvá to niekoľko hodín.
- Dusíme v pomalom hrnci.
- Prebytočnú tekutinu odparte umiestnením plechu na pečenie s paradajkovou dužinou do rúry na jeden a pol až dve hodiny.
- Poháre na paradajkový pretlak musia byť sterilizované, viečka na ne tiež. Je lepšie zvoliť plechovky s malým objemom. Je vhodné ich sterilizovať v rúre.
Možnosť technológie často závisí od zvoleného receptu, ale ak neobsahuje pokyny, ako presne by sa mala dužina paradajok nasekať a prebytočná tekutina sa z nej odpariť, hosteska môže použiť metódu, ktorá sa jej zdá pohodlnejšia a menej prácna. .
Klasický recept na paradajkový pretlak
- paradajky - 3 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- hroznový ocot (3 percentá) - 100 ml;
- bobkový list - 4 ks;
- soľ - 50 g;
- cukor - 100 g.
Spôsob varenia:
- Prejdite, umyte paradajky a nakrájajte každú na 6-8 kusov.
- Plátky paradajok vložte do kotla alebo hrnca s hrubým dnom.
- Cibuľu zbavíme šupky a nakrájame na malé, náhodne tvarované kúsky.
- K paradajkám položte plátky cibule a vavrínové listy.
- Postavte panvicu na mierny oheň a dusíme, kým sa šupka neoddelí od plátkov paradajok. Bude to trvať asi hodinu. V tomto okamihu je potrebné pravidelne miešať paradajkovú hmotu, aby sa nespálila.
- Odstráňte panvicu z ohňa a počkajte, kým paradajková hmota nevychladne približne na izbovú teplotu. Pretrite cez sitko.
- Vložte paradajkovú pastu do toho istého hrnca na sporáku. Musíte ho variť tak dlho, kým nezmenší objem aspoň trojnásobne.
- Pridajte cukor a soľ, pridajte ocot a varte ďalších 10 minút.
- Nalejte do pripravených plechoviek, zrolujte. Po vychladnutí je možné zaváracie poháre uložiť do špajze a otvárať podľa potreby. Otvorené poháre by sa mali skladovať iba v chladničke.
Podľa tohto receptu je paradajková pasta veľmi chutná a aromatická. Domáca príprava zaberie veľa času – približne 5 hodín, no výsledok stojí za to. Existujú však aj jednoduchšie recepty, zamerané napríklad na použitie multivarky.
Paradajková pasta "Chuť do jedla" (recept na multivarku)
- paradajky - 1 kg;
- Bulharská paprika - 1 kg;
- cukor - 0,2 kg;
- soľ - 60 g;
- cesnak - 50 g;
- feferónky - 100 g;
- ocot (9 percent) - 30 ml;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Paradajky umyte, na koži urobte rezy v tvare kríža. Ponorte do vriacej vody na 5 minút, potom preneste do studenej vody. Vyčistiť. Nakrájajte na 4 časti, vyberte semená pomocou čajovej lyžičky, nasekajte dužinu pomocou mixéra a vložte do misky multivarkára.
- Umyte štipľavú a sladkú papriku, odstráňte z nej semená, nakrájajte na niekoľko častí a tiež nakrájajte. Vložte do paradajok.
- Cesnak prejdite lisom a pridajte do misky multivarkára.
- Vložte do nej všetky ostatné produkty (olej, soľ, cukor), pridajte ocot, premiešajte.
- Nastavte program "Uhasenie" na 90 minút.
- Vložte do sterilizovaných pohárov, uzavrite ich. Po vychladnutí je lepšie dať poháre na chladné miesto, ale môžete ich skladovať pri izbovej teplote.
Domáce paradajkové a paprikové cestoviny vyrobené podľa tohto receptu sa ukážu ako dosť pikantné. Dá sa použiť namiesto omáčky, nielen ako dresing.
Paradajkový pretlak v rúre
- paradajky - 2 kg;
- soľ - 40 g;
- ocot (9 percent) - 30 ml;
- olivový olej - 60 ml.
Spôsob varenia:
- Paradajky nakrájajte na kúsky a varte pol hodiny na miernom ohni, ochlaďte.
- Paradajkovú zmes pretrieme cez sitko.
- Vzniknuté pyré zmiešame so soľou, olejom a octom, dáme na plech alebo do zapekacej misy.
- Vložte do rúry na dve hodiny pri najnižšej teplote.
- Plech na pečenie pravidelne odoberajte a obsah premiešajte.
- Vložte do sterilizovaných pohárov, uzavrite ich.
Túto pastu je možné natrieť na plastové tácky a zmraziť. V takom prípade bude potrebné ho skladovať v mrazničke, aby ste ho mohli použiť, bude potrebné vopred vybrať pastu.
Jednoduchý recept na domácu paradajkovú pastu
- paradajky - 5 kg;
- ocot (9 percent) - 80 ml;
- kamenná soľ - 100 g.
Spôsob varenia:
- Paradajky dobre umyte, odrežte stopky a priľahlú časť dužiny. Paradajky nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo ešte lepšie cez odšťavovač.
- Nalejte hustú paradajkovú šťavu do plátenného vrecka a zaveste ho na panvicu na 8 hodín (môžete aj cez noc).
- Ráno preložíme dužinu paradajok z vrecka do hrnca.
- Dajte hrniec na oheň, priveďte paradajkový pretlak do varu, nalejte do octu, varte štvrť hodiny.
- Osolíme a varíme v rovnakom množstve.
- Rozdeľte do pohárov, ktoré je potrebné predtým sterilizovať. Zatvorte kovovými viečkami. Po vychladnutí odložíme na chladné miesto.
Napriek jednoduchosti prípravy je domáci paradajkový pretlak chutný a dobre drží aj pri izbovej teplote. Jeho výhodou je jednoduchosť výroby, absencia korenia, čo umožňuje pridať ho takmer do každého jedla pri jeho príprave. Pre milovníkov pikantných dresingov môže byť vhodný komplexnejší recept na domáce cestoviny.
Pikantná paradajková pasta
- paradajky - 4 kg;
- soľ - 30 g;
- cibuľa - 0,3 kg;
- cukor - 0,3 kg;
- jablčný ocot - 0,25 l;
- škoricové tyčinky - 4 ks;
- hrášok z nového korenia - 20 ks;
- bobkový list - 4 ks;
- rozmarín - 10 g.
Spôsob varenia:
- Z umytých paradajok odstráňte stopky. Samotné paradajky nakrájajte na kúsky a vložte ich do kotla alebo hrnca so zhutneným dnom.
- Ošúpanú cibuľu nakrájame na polkolieska a pridáme k paradajkám.
- Hrniec so zeleninou položte na sporák a varte 25–35 minút, kým sa z paradajok úplne neodstráni šupka.
- Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na príjemnú teplotu.
- Pretrite cez sitko. Preneste späť do hrnca.
- Papriky zabaľte do plátna a spustite ich na dno tohto hrnca. Vložte tam škoricové tyčinky, rozmarín, vavrínové listy.
- Zmes privedieme do varu, štvrť hodiny povaríme a odstránime z nej všetky koreniny.
- Dusíme, kým sa objem hmoty trikrát nezmenší.
- Nalejte soľ a cukor, nalejte ocot, varte ďalších 10 minút.
- Rozdeľte paradajkovú pastu do sterilizovaných pohárov. Utesnite a nechajte vychladnúť.
Paradajkový pretlak vyrobený podľa tohto receptu má korenistú vôňu. V prípade potreby môže nahradiť omáčku.
Talianska paradajková pasta
- paradajky - 5 kg;
- cibuľa - 0,5 kg;
- stolový ocot - 200 ml;
- soľ - 60 g;
- škorica (tyčinka) - 1 ks;
- čierne korenie - 25 ks;
- klinčeky - 15 ks;
- rastlinný olej - 100 ml.
Spôsob varenia:
- Umyte paradajky a nakrájajte stonky. Cibuľu ošúpeme.
- Otočte zeleninu cez mlynček na mäso, nalejte výslednú hmotu do plátenného vrecka a zaveste ju cez noc nad umývadlom.
- Ráno preneste obsah vrecka do kotla (môže byť nahradený hrncom s hrubým dnom).
- Všetky koreniny vložte do malého plátenného vrecúška alebo gázy, pričom škoricovú tyčinku môžete rozlomiť na niekoľko kúskov.
- Dajte kotol na oheň a priveďte zmes paradajok a cibule do varu.
- Vložte do nej korenie, varte ďalších 15 minút. Vyberte vrecko s korením.
- Nalejte soľ, nalejte ocot, varte ďalších 10 minút.
- Poháre sterilizujte a natrite na ne paradajkovou pastou.
- Do každej nádoby nalejte trochu oleja.
- Poháre uzavrite. Ak plánujete skladovať paradajkovú pastu v chladničke, môžete nádoby uzavrieť plastovými viečkami.
Ak pripravíte domácu paradajkovú pastu podľa tohto receptu, bude to veľmi voňavé. Môže sa podávať namiesto omáčky na cestoviny, zeleninové kastróly, používa sa ako dresing pri príprave jedál z rýb.
Kombináciou korenia môžete získať paradajkovú pastu s jedinečnou chuťou. Vždy pomôže, keď potrebujete doplniť palivo, pripraviť paradajkovú omáčku a niekedy ju dokáže aj nahradiť.