Správne solenie húb z bieleho mlieka poskytuje možnosť konzervácie húb aj v chudých rokoch. Ten správny recept na studené nakladanie húb z bieleho mlieka nájdete na tejto stránke. Recepty na horúce solenie húb z bieleho mlieka sú však tiež prezentované v širokej škále s rôznymi rozloženiami korenia a prísad.

Medzi touto nádherou si môžete vybrať možnosti pre svoje domáce umenie jedinečných chutí. Stojí za to povedať, že horúce solenie húb z bieleho mlieka na zimu je najbezpečnejšie z hľadiska prevencie infekčných črevných ochorení. O tom, ako prebieha horúce solenie húb z bieleho mlieka v pohároch na dlhodobé skladovanie, si prečítajte na tejto stránke. Zhromaždilo sa obrovské množstvo informácií o tom, ako urobiť morenie bielych húb na zimu jednoduchou a príjemnou činnosťou, ktorá vám umožní pripraviť zdravý a chutný produkt pre vašu rodinu.

Zvyčajne sú lamelárne huby solené, ale niekedy sú solené rúrkové huby. Na solenie húb z bieleho mlieka doma sa huby pripravujú rovnakým spôsobom ako na sušenie, s jediným rozdielom, že sa dôkladne umyjú. Aby umyté huby nesčerneli, ponoríme ich do vopred pripravenej čistej osolenej vody. Biele mliečne huby sú namočené 3-5 dní. Vodu na namáčanie mierne osolíme, aby huby nekysli. Vymieňa sa 2-3 krát denne. Namočené huby sa uchovávajú na chladnom mieste. Misky na solenie sú vopred upravené: sklo a smalt (bez poškodenia smaltu) sa zapália, sudy sa naparia a oškrabú, potom sa umyjú studenou vodou.

Ako osoliť biele mliečne huby doma (recept s videom)

Existuje niekoľko spôsobov, ako osoliť huby z bieleho mlieka doma a mali by ste si vybrať ten najvhodnejší spôsob pre seba. Čerstvé huby nie je možné dlhodobo skladovať pre veľké percento vody, ktoré obsahujú. Pár dní po zbere huby vädnú, strácajú sviežosť a šťavnatosť a stávajú sa nepoužiteľnými. Huby by sa preto mali konzumovať až po vhodnej tepelnej úprave alebo spracovať na trvácnu potravinu až niekoľko hodín po zbere, teda zavárať.

Správne vybraný recept, ako osoliť hubu z bieleho mlieka, vám umožní uchovať tento lesný dar na dlhší čas. Doma sa huby zbierajú na budúce použitie sušením, nakladaním, solením a konzervovaním v hermeticky uzavretých sklenených nádobách.

Pri sušení húb sa z nich odstráni až 76 % vody. Zvyšná vlhkosť nestačí na vývoj mikroorganizmov, čo vedie k ich smrti.

Než biele mliečne huby poriadne osolíte, musíte vedieť, že pri príprave prírodných konzerv zabíja mikroflóru vysoká teplota, pri ktorej sa konzerva sterilizuje. Pri morení je životná aktivita mikroorganizmov potlačená vysokou teplotou počas varenia a potom pôsobením kyseliny octovej a chloridu sodného. Pri solení húb nastáva fermentácia, pri ktorej sa cukry premieňajú na kyselinu mliečnu. Tá je spolu s kuchynskou soľou konzervantom.

Ako nasoliť biele mliečne huby si pozrite vo videu, ktoré detailne ukazuje celý proces.

Recepty ako za studena nakladať biele mlieko

Pred nasolením bielej hrudky studeným spôsobom sa na dno uvarených jedál umiestnia kôprové dáždniky, listy ríbezlí a chrenu, hustá vrstva húb s klobúkmi nadol od 5 do 8 cm, rovnomerne posypaná soľou a korením , potom sa položí ďalšia vrstva húb. Keď sú misky plné, huby sú pokryté čistou ľanovou handričkou, potom sa na vrch umiestni veko, ktoré ide do misky a útlak. O niekoľko dní neskôr, keď sa huby usadia, sa do tej istej misky vloží nová vrstva húb a tak ďalej, kým sa nenaplní.

Mliečne huby sú vhodné na solenie za studena, biele podgruzdki. Môžete ich osoliť samostatne aj so zmesou. Pred nakladaním húb z bieleho mlieka podľa receptu na konzervovanie za studena sa huby musia vytriediť, očistiť od zvyškov, naplniť čistou vodou a nechať 1-3 hodiny, aby sa nasiaknuté častice nečistôt a nečistôt. Potom je potrebné klobúky húb umyť od priľnutých nečistôt a dôkladne opláchnuť v čistej vode. Pred umiestnením húb na dno nádoby je potrebné naliať vrstvu soli. Na jej vrchole sú umiestnené čierne ríbezle, čerešňové a dubové listy, chrenové listy a koreň, stonky kôpru - aby mali huby lepšiu chuť a vôňu. Nohy húb sú odrezané vo vzdialenosti 0,5 cm od uzáveru. Huby musíte položiť tesne, s klobúkmi dole, vo vrstvách s hrúbkou 6-10 cm. Každá vrstva húb je posypaná soľou a korením (bobkový list, korenie, cesnak).

Recept ako ďalej soliť biele mliečne huby studeným spôsobom

Po predbežnej príprave surovín pokračujeme v štúdiu receptúry, ako osoliť huby z bieleho mlieka za studena. Takže pred solením húb studeným spôsobom sa huby dôkladne očistili, vytriedili a opláchli tečúcou vodou. Je čas na kúzlo samotného procesu solenia.

Vezmite 35-50 g soli na 1 kg čerstvých húb alebo, podľa starých noriem, 1,5-2 lyžice. soľ na vedro húb.
Zhora musia byť huby pokryté vrstvou listov ríbezlí, chrenu, čerešní, kôpru, aby boli chránené pred plesňou, ktorá sa môže objaviť na povrchu soľanky.
Potom sa huby prikryjú dreveným kruhom, naň sa položí záťaž a nádoba sa prikryje čistou handrou.
Na útlak je najlepšie vziať kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve. Nepoužívajte tehly, vápencové a dolomitové kamene, kovové hrdzavejúce predmety.

Ak nemáte vhodný kameň, môžete si vziať neporušený smaltovaný hrniec a naplniť ho niečím ťažkým. Závažnosť útlaku by sa mala zvoliť tak, aby sa huby stlačili a vytlačil z nich vzduch, ale nerozdrvil ich. Po 1–2 dňoch sa huby usadia a vytvoria šťavu. Celý proces solenia trvá 1,5–2 mesiace, potom sa huby môžu použiť na jedlo. Teplota v miestnosti pri solení húb by nemala presiahnuť 6–8 °C, inak môžu vykysnúť alebo splesnivieť, ale tiež by nemali klesnúť pod 0 °C, pretože pri nízkych teplotách je solenie pomalšie. Ak huby zmrznú, sčernejú a bez chuti.

Hotové huby je najlepšie skladovať pri teplote 0–4 °C. Soľanka by mala úplne zakryť huby. Ak je soľanky málo alebo z nejakého dôvodu vytiekla, musíte huby naplniť 10% roztokom soli vo vriacej vode. Ak sa objaví pleseň, musíte ju odstrániť zo stien nádoby čistou handričkou navlhčenou v roztoku soli alebo octu a tiež opláchnuť drevený kruh v tomto roztoku a ohnúť. Ak vaňa nie je plná, môžete pridať huby zozbierané neskôr. Musia sa vyčistiť, umyť, odrezať nohy, potom odstrániť útlak a hornú vrstvu listov, položiť huby na nasolené, ako je popísané vyššie, znova ich zakryť vrstvou listov tak, aby úplne zakryte huby a vráťte útlak na svoje miesto.

Recept na solenie húb z bieleho mlieka doma studeným spôsobom

Aby ste mohli solenie ošípaných húb vykonávať doma, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

1 kg húb
25 g kôprových semien
40 g soli

Recept na solenie húb z bieleho mlieka studeným spôsobom začína tým, že huby je potrebné namočiť na 2 dni do studenej osolenej vody (na 1 liter vody 20 g soli a 1 lyžičku kyseliny citrónovej).

Počas procesu namáčania je potrebné vodu vymeniť 4-5 krát.

Na dno pohára nasypte vrstvu soli a potom položte pripravené huby klobúkom dole.

Každá vrstva húb (nie viac ako 5 cm) musí byť posypaná soľou a kôprom.

Zakryte hornú vrstvu gázou, zloženou v 2-3 vrstvách, vložte kruh so záťažou a nechajte pri izbovej teplote 2-3 dni.

Po uplynutí tejto doby sa huby usadia, bude možné pridať nové huby zhora a posypať ich soľou vrstvu po vrstve.

Huby zostávajú v teplej miestnosti ďalších 5 dní; ak je po tomto čase v nádobe málo soľanky, potom bude potrebné zvýšiť útlak.

Huby by sa mali skladovať na chladnom mieste, po 1–1,5 mesiaci budú pripravené na konzumáciu.

Recepty na solenie húb z bieleho mlieka na zimu v pohároch

Každá lokalita má svoj recept na solenie húb z bieleho mlieka na zimu, niektoré si zaslúžia našu pozornosť.

Studené solenie húb z bieleho mlieka v bieloruštine: pred solením (a solením surové) sa huby musia namočiť do studenej vody, niekoľkokrát ju zmeniť: mliečne huby, nakladanie - 2 dni.

Vyatka solenie bielych húb na zimu v pohároch sa vyznačuje predbežnou fázou: huby sú namočené 5 dní.

V Moskve: mliečne huby sa namočia na 3 dni do mierne brakickej vody.

Vo Volge: huby nie sú nijako namočené, veria, že strácajú chuť. Len sa dobre umyjú a hneď osolia. Horkosť prejde sama.

V oryole: len huby nesoliť surové! Nezabudnite najskôr uvariť. Stanú sa voňavejšími, mäkšími a ľahšími pre žalúdok.

Ako osoliť biele mliečne huby horúce

A teraz je čas zistiť, ako osoliť biele mliečne huby horúce, pretože táto možnosť konzervovania výrazne predlžuje trvanlivosť.

Ingrediencie:

1 kg húb
1-2 bobkové listy
2-3 listy čiernych ríbezlí
20 g kôprovej zeleniny
10 g petržlenu
1-2 strúčiky cesnaku
čierne korenie podľa chuti
30 g soli

Pre soľanku:

3 l vody
150 g soli

Huby umyte vo viacerých vodách a odstráňte zvyšky.Nálev pripravíte rozpustením soli vo vriacej vode. Huby namočíme do nálevu a varíme na miernom ohni, za občasného miešania stiahneme penu. Keď sa vývar stane priehľadným a huby sa usadia na dne, vložte ich do cedníka a nechajte vychladnúť. Huby dáme do pohára, posypeme soľou a preložíme listami ríbezlí, bobkovým listom, kôprom a petržlenovou vňaťou, cesnakom a pridáme čierne korenie. Nádobu uzavrite nylonovým viečkom a odložte na chladné miesto. Po 30–35 dňoch budú huby pripravené na konzumáciu.

Ako horúce nakladať huby z bieleho mlieka, aby boli chrumkavé

Ako osoliť biele mliečne huby horúcim spôsobom, vo všeobecnosti, bolo opísané vyššie. A teraz sa podelíme o tajomstvo, ako nakladať mliečne huby, aby boli biele a chrumkavé a skladované v zime2 čo najdlhšie.

Na 10 kg uvarených húb 450 – 600 g soli (cesnak, cibuľa, chren, estragón alebo stonky kôpru).

Čisté a umyté huby uvaríme v jemne osolenej vode. Dĺžka varenia závisí od druhu huby. Chladené v studenej vode. Nechajte vodu odtiecť na site. Potom sa huby umiestnia do nádoby alebo suda, zmiešajú sa so soľou, prikryjú sa látkou a pokrievkou s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia a je potrebné pridať ďalšie huby s príslušným množstvom soli. Množstvo soli závisí od miesta uskladnenia: viac soli vo vlhkej a teplej miestnosti, menej v dobre vetranej miestnosti. Korenie sa ukladá na dno misky alebo sa zmieša s hubami. Po týždni sa stanú použiteľnými. Soľanka musí huby úplne pokryť počas celej doby skladovania, aby sa zabránilo rastu plesní. Ak je soľanky málo a nepokrýva huby, mali by ste pridať vychladenú osolenú prevarenú vodu (na 1 liter vody vezmite 50 g, to znamená 2 polievkové lyžice soli). Počas skladovania by ste mali huby z času na čas skontrolovať a odstrániť pleseň. Veko, utláčací kameň a tkanina sa umyjú od plesne v sódovej vode a uvaria sa, vnútorný okraj riadu sa utrie obrúskom navlhčeným v roztoku soli alebo octu.

Recept na huby z bieleho mlieka na horúce solenie

Prísady pre tento recept na horúce morenie bielych húb sú nasledujúce:

1 kg húb
5 bobkových listov
3 strúčiky cesnaku
15 g kôprových semien
5-6 hrášok čierneho korenia
60 g soli

Pripravené, namočené a olúpané mliečne huby ponoríme na 5 minút do vriacej osolenej vody s prídavkom kyseliny citrónovej (na 1 liter vody 20 g soli a 1/2 lyžičky kyseliny citrónovej). Mliečne huby vyberte dierovanou lyžicou, vložte do smaltovanej nádoby a nechajte vychladnúť. Na dno nádoby pripravenej na solenie vložte časť bobkových listov, niekoľko hrášku čierneho korenia, kôprové semienka a strúčik cesnaku, pridajte soľ, navrch poukladajte huby, každú vrstvu osoľte a striedajte so zvyšnými ingredienciami. . Vrchnú vrstvu posypte soľou a prikryte gázou, prikryte váženým kruhom. Po týždni nádobu uzavrite vekom a odložte na chladné miesto.

Ako správne osoliť biele mliečne huby na zimu

Predtým, ako osolíte biele mliečne huby na zimu podľa tohto receptu, musíte si vziať nasledujúce produkty podľa rozloženia:

Na 10 kg surových húb od 450 do 600 g soli (2-3 šálky).

A teraz o tom, ako správne osoliť mliečne huby na zimu, preto sa huby zozbierané v suchom počasí očistia, odstránia sa všetky poškodené časti, potom sa huby s jemnejšou dužinou rýchlo umyjú studenou vodou, horké huby sa niekoľko hodín namočia alebo celú noc. Voda sa nechá odtiecť a vo vrstvách, pričom každá vrstva sa posype soľou, sa umiestni do veľkých pohárov alebo suda. Spodok je pokrytý soľou, huby sú umiestnené (klobúčiky dole) vrstvou 5–6 cm a opäť posypané soľou. Horná vrstva je posypaná soľou viac nasýtenou, pokrytá čistou obrúskom a na ňu je umiestnený drevený kruh s útlakom. Po niekoľkých dňoch sa huby usadia. Pridajte novú porciu húb alebo naplňte hubami, ktoré boli predtým osolené v inej malej miske. Výsledná soľanka sa nevylieva, ale používa sa spolu s hubami alebo aj bez nich - dodáva príjemnú chuť polievkam a omáčkam. Takto nasolené huby sa osolia a po jednom až dvoch mesiacoch sa stanú použiteľnými.

Recepty: ako nakladať biele mliečne huby v pohároch doma

Výber vhodného receptu na nakladanie húb z bieleho mlieka je veľmi ťažký, pretože každá rodina má svoje vlastné chuťové preferencie. Pred nakladaním húb z bieleho mlieka v pohároch vám odporúčame, aby ste sa oboznámili s najzaujímavejšími spôsobmi prípravy takejto konzervácie ďalej na stránke.

Suché solenie húb z bieleho mlieka

Pripravené huby - 10 kg; soľ - 500 g

Huby ošúpeme a rozoberieme, odrežeme stehno, vložíme do misy, posypeme soľou, zatvoríme obrúskom, navrch dáme kruh a záťaž. Solené huby, oddeľujúce ich šťavu, výrazne zahustia. Keď sa usadzujú, môžete pridať čerstvé kmene tak, že ich posypete soľou, kým nie sú riady plné a usadzovanie sa nezastaví. Huby sú pripravené na konzumáciu po 35 dňoch.

Solenie blanšírovaných húb z bieleho mlieka

Na 10 kg surových húb 400-500 g soli (2-2,5 šálky) (cesnak, petržlen, chren, kôpor alebo stonkový zeler).

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme: dáme na sito, zalejeme vriacou vodou, podusíme alebo nakrátko ponoríme do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými. Potom rýchlo schladíme, zalejeme studenou vodou alebo necháme v prievane. Solené rovnakým spôsobom ako čerstvé huby. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby pripravené na konzumáciu.

Solenie namočených a uvarených húb

Mnohé lamelárne huby chutia a voňajú horko, štipľavo alebo nepríjemne. Tieto nevýhody sú odstránené, ak sú huby namočené vo vode na 2-3 dni alebo dobre varené.

Huby vložíme do misky a zalejeme studenou osolenou vodou (1 liter vody na 5 kg húb). Zakryte obrúskom, potom dreveným kruhom na vrchu - zaťaženie. Jedlá s namočenými hubami ukladáme do chladu, najlepšie do chladničky, aby nevykysli. Doba namáčania od 1 do 3 dní. Voda sa vymieňa aspoň raz denne.

Niekedy je najlepšie namáčanie nahradiť obarením.

Huby s pretrvávajúcou nepríjemnou chuťou a vôňou musia byť varené. Mlieko, podgruzdi ponorené do vriacej vody a varíme 5 až 30 minút. Po každom varení alebo obarení je potrebné vodu vyliať. Po uvarení húb treba hrniec dobre vytrieť suchou soľou, dôkladne umyť a utrieť dosucha.

Solenie bielych mliečnych húb a podgruzd na altajský spôsob

Huby - 10 kg
kôprová zeleň - 35 g
koreň chrenu - 20 g
cesnak - 40 g
nové korenie - 35-40 hrách
bobkový list - 10 listov
soľ - 400 g

Huby sa roztriedia, olúpajú, stonka sa odreže a namočí sa do studenej vody na 2-3 dni. Voda sa vymieňa aspoň raz denne. Potom sa huby hodia na sito a umiestnia sa do suda, pričom sa vrstvia korením a soľou. Prikryjeme obrúskom, položíme kruh a záťaž. Nad kruhom by sa mala objaviť soľanka. Ak sa soľanka neobjaví do 2 dní, je potrebné zvýšiť zaťaženie. Sud sa hlási s novými hubami, keďže objem húb sa postupne znižuje o jednu tretinu. Po 20 dňoch sú huby pripravené na konzumáciu.

Pikantné biele mliečne huby

1 kg húb
50 g soli
bobkový list
Semená kôpru
čierne korenie podľa chuti

Pred nasolením húb z bieleho mlieka doma podľa tohto receptu huby namočte na 7-8 hodín do studenej vody, potom opláchnite, vložte do inej nádoby, pridajte čerstvú vodu, pridajte soľ, bobkový list a varte 15 minút, odstráňte pena. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve a vo vrstvách vložte do sterilizovaných pohárov, posypte soľou, kôprom a korením. Poháre uzavrite viečkom a uložte do pivnice alebo chladničky. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Pikantné mliečne huby

1 kg húb
50 g soli
Cesnak, kôpor, listy ríbezlí a čerešní, bobkový list, klinčeky, čierne korenie podľa chuti

Mliečne huby namočíme na 7–8 hodín do studenej vody, potom opláchneme, dáme do inej nádoby, pridáme čerstvú vodu, pridáme soľ, bobkové listy a varíme 15 minút, pričom odstránime penu. Mliečne huby ochlaďte v slanom náleve. Na dno sterilizovaných pohárov dáme cesnak, klinčeky, korenie. Potom vložte vychladnuté mliečne huby. Na vrch každej nádoby dáme kôpor, listy ríbezlí, čerešne a 1 polievkovú lyžičku. l. soľ. Huby zalejeme nálevom a poháre uzavrieme viečkami. Skladujte v pivnici alebo chladničke. Huby budú pripravené na konzumáciu za 10 dní.

Mliečne huby s cibuľou

1 vedro mliečnych húb
400 g soli
cibuľa podľa chuti

Mliečne huby umyte, namočte na 2 dni a každý deň vymeňte vodu. Pripravené huby vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a nakrájanou cibuľou. Zatlačte na vrch utláčaním a uchovávajte na chladnom mieste 1,5–2 mesiace.

Malé mliečne huby s kôprom

1 vedro malých húb
400 g soli
kôpor podľa chuti

Malé mliečne huby vyberte, dôkladne opláchnite, ale nenamáčajte. Sušte na drôtených stojanoch. Pripravené huby vložte do veľkých pohárov vo vrstvách, posypte kôprom a soľou. Navrch posolíme, prikryjeme kapustnými listami. Nedávajte útlak. Uchovávajte na chladnom mieste 1-1,5 mesiaca. Pred použitím huby namočte.

Mliečne huby s chrenom

10 kg húb
400 g soli
cesnak, koreň chrenu, kôpor, bobkový list, nové korenie podľa chuti

Ošúpte huby, odrežte nohy. Pripravené huby namočíme na 2–4 dni do studenej vody. Vymeňte vodu aspoň raz denne. Potom vložte huby do cedníka, nechajte tekutinu odtiecť. Vložte huby do nádoby vo vrstvách, posypte soľou, korením, nasekaným cesnakom, koreňom chrenu a kôprom. Zatlačte nadol záťažou zhora. Ak sa soľanka počas dňa nevytvorí, zvýšte záťaž. Po usadení húb pridáme do nádoby čerstvé (po osolení sa objem húb zmenší asi o tretinu). Huby budú pripravené na konzumáciu 20-25 dní po umiestnení poslednej dávky.

Slané mliečne huby

1 kg uvarených mliečnych húb
50 g soli
chrenové listy
listy čiernych ríbezlí
korenie podľa chuti

Ošúpané huby namočíme na 24 hodín do osolenej vody (30–35 g soli na 1 l vody), dvakrát vymieňame. Potom ich umyte pod tečúcou vodou, ponorte do vriacej vody a varte 5 minút. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posuňte korením, listami chrenu a čiernymi ríbezľami. Listy položte na huby. Zakryte gázou a jemne utlačte, aby boli huby za deň ponorené do slaného nálevu.

Horkosolené huby z bieleho mlieka v orlovskom štýle

1 kg húb
2 polievkové lyžice. lyžice soli
5 hrášok z nového korenia
7 zrniek čierneho korenia
mletá červená paprika
20 g kôpru
2-3 listy čiernych ríbezlí

Pred solením huby namočte do osolenej vody, niekoľkokrát ju vymeňte. Varte v jemne osolenej vode 5-8 minút. Vložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Vložte do nádoby vo vrstvách, posypte soľou a posypte korením, listami čiernych ríbezlí a stonkami kôpru.

Slané blanšírované biele mliečne huby

10 kg húb
400-500 g soli (2-2,5 šálky)
cesnak
petržlen
chrenové listy
stonky kôpru alebo zeleru

Ošúpané a umyté huby blanšírujeme. Aby ste to urobili, vložte ich do cedníka, nalejte hojne vriacou vodou, udržiavajte v pare alebo ich na krátku dobu ponorte do vriacej vody, aby sa huby stali elastickými, nie krehkými. Potom rýchlo schlaďte zaliatím studenou vodou. Hodíme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Preneste do pripravenej nádoby vo vrstvách, každú vrstvu posypte soľou a preložte cesnakom, petržlenovou vňaťou, listami chrenu, kôprom a zelerom. Po 3-4 dňoch sú blanšírované huby osolené a pripravené na konzumáciu. Týmto spôsobom je dobré osoliť russula, krúžkované čiapky, ryadovki.

Pravá (biela) mliečna huba je jednou z najlahodnejších húb, patrí do prvej kategórie spolu s ľuľkovcom, hríbom a niekoľkými ďalšími zástupcami húbovej ríše. Avšak nielen on je dobrý v solení: nádherné solené mliečne huby sa získavajú z iných odrôd rodiny: čierne, žlté, osika, ako aj podgruzdki (biele a čierne).

Rozlišujte medzi studeným a horúcim solením mliečnych húb a musíte si vybrať na základe dostupnosti času a úsilia. Produkt vyrobený z bielych mliečnych húb studeným spôsobom je skutočne chutný, toto je klasika. Ostatní členovia rodiny sú o niečo menej chutná nasolená „na studeno“. Horké solenie podľa gurmánov vedie k o niečo menej chutnému jedlu; navyše pri horúcej metóde huby zmäknú, nie sú také elastické. No na rozdiel od studenej metódy, na ktorej výsledky treba počkať viac ako mesiac, pri horúcom solení je predjedlo hotové za pár dní.

Predtým, ako osolíte mliečne huby, musia byť veľmi dobre vyčistené. Akékoľvek huby je zvykom vytriediť v deň ich zberu. Bez ohľadu na to, aké ťažké je po príchode s úrodou z lesa, hubár nemá čas na odpočinok: musíte okamžite sedieť za prepážkou: rezané huby sa veľmi rýchlo zhoršujú. Pri hromadnom zbere sa rôzne lamelové huby nasolia aj spolu, ale ak je čas, je lepšie rozobrať úlovok a biele mliečne huby nasoliť oddelene, získate skvelú pochúťku.

Triedením cez huby sú nielen očistené od zvyškov, ktoré sa na nich prilepili. Na rozdiel od suchej náplne by sa pravé biele mliečne huby mali olúpať aj zo strapcov visiacich na čiapočke.... Potiahnutím nožom odstráňte časť podkožného tkaniva spolu s okrajom. Nemusíte to robiť, ale inak bude hotový výrobok obsahovať nevkusne vyzerajúce úlomky.

Po predelení a očistení sa huby musia dôkladne umyť. To sa robí vodou pri izbovej teplote, najlepšie tečúcou vodou. Ak sú na nich nečistoty pevne prilepené, môžete ich na pol hodiny namočiť do vody a pokračovať v umývaní neskôr. To, či je potrebné huby pred solením nakrájať, závisí od preferencií majiteľa a veľkosti húb. Veľké vzorky sú spravidla predrezané na dva alebo viac kusov. Ak je noha dlhá, môže byť orezaná. Je, samozrejme, tiež jedlý, ale predpokladá sa, že noha dlhšia ako 5 cm by sa nemala ponechať.

Ďalej si musíte vybrať jedlá, v ktorých sa budú variť slané mliečne huby. Recept na výber riadu je jednoduchý - mala by to byť smaltovaná, sklenená alebo drevená nádoba vhodnej veľkosti. Musí sa veľmi dobre umyť a obariť vriacou vodou.

Na solenie za studena sa používajú surové huby. Pri rozhodovaní o tom, ako osoliť huby z bieleho mlieka, by sa mala uprednostniť táto konkrétna metóda: len tak získate jedinečnú chuť a vôňu tradičného ruského občerstvenia. Ostatné mliečne huby a podgruzdki môžu byť solené podľa akéhokoľvek receptu.

Pravé mliečne huby sú mliečne huby, to znamená, že obsahujú veľké množstvo bielej mliečnej horkej šťavy. Aby ste to odstránili, musia byť mliečne huby namočené vo vode. Jeho teplota by sa mala blížiť izbovej teplote, no vodu treba často meniť. Je žiaduce, aby sa huby namočili aspoň jeden deň, najlepšie dva alebo tri, a počas tejto doby je potrebné vypustiť vodu 5-6 krát a naliať čerstvú vodu. Potom postupujte nasledovne:

Huby vybraté z vody sa odvážia a odmeria sa soľ v množstve asi 50 g na každý kilogram húb.
Na spodok pripravených jedál sa naleje trochu soli, na vrchu sú koreniny. Do biznisu ide všetko, čo má hubár rád, no klasikou sú listy čerešní a ríbezlí, konáriky kôpru a, samozrejme, listy chrenu.
Ďalej sa položia huby (nohy hore), pričom každá 5-7 cm vrstva húb sa posype vrstvou soli. Do niektorých vrstiev sa pridáva čierne korenie a bobkový list. Odporúča sa dať cesnak do všetkých húb, ale nie všetci milovníci ho pridávajú do skutočných húb zo strachu z prerušenia jedinečnej arómy.
Najvyššia vrstva húb je pokrytá rovnakými listami, ktoré boli umiestnené na dne nádoby.
Zhora je celý výsledný "koláč" pokrytý kruhom inertného materiálu. Je skvelé, ak existuje drevený kruh zodpovedajúceho priemeru; V opačnom prípade môžete vybrať akýkoľvek tanier (nie však kovový!) alebo smaltovanú pokrievku z akejkoľvek panvice.
Navrch kladú útlak: môže to byť ťažký kameň (nie tehla!) Alebo len plechovka či kastról s vodou. Približná hmotnosť útlaku je asi 3 kg na vedro húb.

Ak sa všetko urobí správne, za pár dní sa mliečne huby usadia, pretože dávajú šťavu. Ak sa do tejto doby zozbierajú nasledujúce položky, môžu sa pridať do rovnakej nádoby, pričom všetko urobte rovnakým spôsobom. Ak bolo šťavy málo a niektoré huby v tekutine neplávajú, stačí opatrne doliať studenú vodu. Zároveň by mali byť huby umiestnené na chladnom mieste.

Asi o 40 dní bude možné jesť huby nakladané za studena. Hotové slané mliečne huby skladujeme v chladničke alebo pivnici pri nízkej plusovej teplote vždy spolu s dostatočným množstvom nálevu. Zmraziť ich nestojí za to: huby z toho neprestanú byť jedlé, ale výrazne stratia chuť.

Ak nie je čas čakať a nazbieralo sa veľa húb, môžu sa soliť horúce. Pri rozhodovaní o tom, ako nakladať skutočné mliečne huby, sa uprednostňuje horúce morenie iba v prípade veľmi veľkých húb; mladé, malé huby sa pokúšajú nakladať klasickou metódou za studena. Pri horúcom solení nie je potrebné predbežné namáčanie húb: mliečna šťava sa odstráni počas procesu varu. Hlavné kroky tejto metódy sú nasledovné:

Pri horúcom solení sú mliečne huby pripravené na použitie za týždeň. Ich ďalšie skladovanie sa nelíši od skladovania húb získaných studeným solením: je možné v chladničke alebo pivnici.

Okrem dvoch uvedených spôsobov solenia existuje mnoho ďalších, ale líšia sa iba zložením zavedených prísad a princíp jedna: Mliečne huby je potrebné zbaviť mliečnej šťavy (namáčaním alebo varením) a následne osoliť. Niektorí hubári radi osolia pravé mliečne huby bez pridania korenia, používajú len huby a soľ. Táto možnosť môže byť uznaná ako správna v prípade kráľovských húb - skutočných bielych húb. Huby z čierneho mlieka a ešte viac zaťaženie (druh, ktorý nemá mliečnu šťavu), nevyhnutne vyžadujú zavedenie rôznych prírodných chutí počas solenia.

Ak ste nazbierali veľmi málo húb, môžete ich nakladať do sklenenej nádoby. To sa dá urobiť s akýmikoľvek hubami; napríklad v prípade čiernych húb postupujte takto:

Varené solené mliečne huby bude možné ochutnať až po 40-45 dňoch, môžu sa skladovať v chladničke niekoľko mesiacov. Aj keď, samozrejme, kto ich nechá uložiť? Dva kilogramy chutných húb sa zjedia okamžite!

Aký je správny spôsob použitia slaných mliečnych húb? Samozrejme, že Rus v zimnom večeri pohárik neodmietne, ale keďže propagácia takýchto vecí nie je vítaná, zostáva povedať, že tieto huby sú krásne samy o sebe, len s čiernym chlebom. Skvele sa hodia k vareným zemiakom, môžu sa jesť s kyslou smotanou alebo jednoducho nakrájané s cibuľou a dochutené slnečnicovým olejom ... Sú skvelé v akejkoľvek verzii.

Systematika:

Oddelenie: Basidiomycota (Basidiomycetes)
Pododdelenie: Agaricomycotina
Trieda: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
Podtrieda: Incertae sedis (nedefinované)
Poradie: Russulales
Čeľaď: Russulaceae (Russula)
Rod: Russula (Russula)
Vyhliadka: Russula delica (Podgruzdok biely)

Synonymá:

Sucháre
Suchá váha
Russula výborná
Russula je príjemná

Táto huba je zahrnutá do rodu Russula, patrí do čeľade Russula. Niekedy sa takáto huba nazýva "Suché mlieko", "Rusk". Ten je preto, lebo vyzerá ako dva hrášky, no na rozdiel od neho má len suchú čiapku.

Biely podgruzdok patrí k veľkým hubám. Existujú exempláre dosahujúce veľkosť čiapky a priemer až tridsať centimetrov (hoci sú pomerne zriedkavé). Má plochý-konvexný tvar, v strede je charakteristická jamka. Okraje čiapky sú trochu zakrivené. Mladé huby tohto druhu majú prevažne biely klobúk. Občas sa na uzávere môže objaviť hrdzavý povlak. Ale staré podgruzdki sú vždy len hnedé.

Klobúk tejto huby mení svoj vzhľad, farbu v závislosti od veku huby.Podgruzdok je biely. Ak je huba mladá, potom je čiapka konvexná a okraje sú zabalené. Je tiež charakterizovaný ako "mierne plstnatý". Ďalej sa čiapka začína pokrývať škvrnami: najskôr nevýraznej, žltkastej farby a potom - okrovo-hrdzavej. Na klobúku priľne obrovské množstvo zeminy, nečistôt, úlomkov, a preto dodatočne mení svoju farbu.

Hubové taniere sú tenké, úzke, zvyčajne biele. Občas sú v tyrkysovom alebo zeleno-modrom odtieni. Je ľahké si všimnúť, či je uzáver trochu naklonený.

Podgruzdok biely sa vyznačuje nohou. Je silný, biely ako klobúk. Je zdobený podlhovastými hnedými škvrnami. Spodok široký, smerom nahor sa postupne zužuje.

Biely podgruzdok má bielu, šťavnatú dužinu, ktorá vydáva príjemnú silnú hubovú vôňu. Spórový prášok takejto huby má biely, občas krémový odtieň.

Huba je jedlá. Ale chuť je dosť priemerná. Mal by sa používať osolený a až po dôkladnom prevarení - najmenej pätnásť alebo dokonca dvadsať minút. Môže sa osoliť a vysušiť.

Huba rastie od polovice leta do začiatku októbra. Jeho biotopom je breza, osika, dubové lesy, zmiešané lesy. Oveľa menej bežné v ihličnatých lesoch. Vo všeobecnosti ide o pomerne bežný druh húb v celej Eurázii.

Podobné druhy

Russula krátkonohá (Russula brevipes) - bežná v Severnej Amerike.
Russula chlórová alebo Russula zelenkavá (Russula chloroides) - žije v tienistých lesoch, často je zaradená do druhu podgruzdok. Má taniere modrozelenej farby.
Pseudoluxusný russula - rastie pod dubmi, vyznačuje sa žltým klobúkom.
- má mliečnu šťavu.

Biela plienka huba je podobná. Odlišuje sa od nej v neprítomnosti bielej šťavy, modrozelených dosiek. Od huby sa líši častejšími malými tanierikmi a tiež nemá mliečnu šťavu.

Takmer všetky jedlé a podmienečne jedlé huby sú vhodné na solenie, pretože v tejto forme sú dobre zachované a majú príjemnú chuť. Ak by sa solenie, samozrejme, robilo podľa určitých pravidiel.

Ale lamelárne huby sú najvhodnejšie na morenie: mliečne huby, podgruzdki, valui, volushki, medové huby, huby, ryadovki, russula, smoothies, bitters, šedovlasé trávy atď., Vzhľadom na ich vysokú chuť.

Huby vybrané na solenie sú vopred spracované, potom sa z nich odreže noha až po samotnú čiapočku (najmä v lamelových). V russule a masle sa koža zvyčajne odstraňuje z uzáverov. Stehná sa spravidla nesolia, s výnimkou šafranových mliečnych čiapok, bielych hríbov, hríbov, dubov, hríbov. Každý druh húb sa solí samostatne. Môžete si však vziať rôzne huby približne rovnakej chuti. Napriek tomu nie je povolené obstarávanie vysoko kvalitných húb (mliečne huby, šafranové čiapky) s druhmi (volušky, biele atď.).

Biele, hríby, dubáky, hríby, šampiňóny je možné soliť ihneď po spracovaní. Ale huby so štipľavou, horkastou alebo nepríjemnou chuťou treba najskôr dva až tri dni povariť alebo namočiť. Najlepšie sa na to hodia vane alebo sudy, ktoré majú na dne otvory, ktoré sa uzatvárajú drevenou zátkou. Pred naplnením nádoby čerstvou vodou sa cez tieto otvory vypustí použitá voda.

Huby určené na namáčanie sa vložia do suda, zalejú sa studenou osolenou vodou a prikryjú sa najprv čistou utierkou, potom dreveným alebo preglejkovým kruhom, na ktorý sa položí malá záťaž, aby huby neplávali. . Voda sa musí meniť raz alebo dvakrát denne. Treba si uvedomiť, že huby namáčaním strácajú mnohé extraktívne látky, nutrične najhodnotnejšie soli a dokonca aj niektoré rozpustné bielkoviny.

Ak je teplé počasie a nádoba s hubami je síce v tieni, ale vonku, môžu cez deň vykysnúť. V takýchto hubách, dokonca aj nasolených, budú procesy fermentácie pokračovať. Čoskoro sa rozpadnú, premenia sa na penivý hlien, to znamená, že sa zhoršia. Huby by sa preto mali namáčať na mieste, kde by mohli byť v správnom čase pri optimálnej teplote bez podkysnutia. Za oveľa praktickejšie a bezpečnejšie v zmysle ochrany húb pred znehodnotením sa považuje ich predbežné prevarenie alebo obarenie.

Zároveň sa väčšina z nich - mliečne huby, podgruzdki, serushki, horčiny, s výnimkou vĺn a bielkov, ponorí do hrnca s vriacou mierne osolenou vodou. Zvyčajne sa tam držia 5 minút. Lišky, vyznačujúce sa gumovou dužinou a hrubou hodnotou - od 15 do 25 minút. Russule je vhodné najskôr blanšírovať a až potom uvariť. Spracované huby sa hodia na sito alebo cedník, nechajú sa vychladnúť a potom sa osolia.

Čo sa týka vĺn a bielej, tie dodržiavajú niekoľko rôznych pravidiel. Zvyčajne sa tieto huby nevaria, ale iba oparia vriacou vodou a ich prirodzená horkosť takmer úplne zmizne. V oboch prípadoch však vriaca voda absorbuje horkosť, nepríjemnú chuť a vôňu húb. Preto je potrebné po každom varení vodu z panvice vyliať a nepoužívať ju pri spracovaní novej, čerstvej časti húb.

Nakladanie jedlých húb za studena.

Na solenie za studena berú mliečne huby, podgruzdki, huby, volushki, sivé koláče, niektoré druhy russula a iné. Pri tomto spôsobe solenia nie sú huby predvarené. Pred solením sa ako obvykle spracujú a namočia. Potom sa dno riadu (sudy, smaltované vedrá) pokryje rôznymi koreninami: kôprom, listami čiernych ríbezlí, čerešňami, chrenom, bobkovým listom, korením, klinčekmi atď. (napríklad na 10 kg húb - 1 g sladká paprika, 2 g bobkový list).

Každé korenie má svoj vlastný účel. Takže kôpor, listy čiernych ríbezlí, vavrín, korenie, klinčeky dodávajú hubám zvláštnu príjemnú vôňu. Z listov a koreňov chrenu majú huby pikantnú štipľavosť, navyše zabraňujú kysnutiu. Z čerešňových a dubových listov - chutná krehkosť a sila. Huby sa ukladajú na koreniny nohami nahor vo vrstvách s hrúbkou 5 – 8 cm, pričom každá vrstva sa posype soľou v množstve 40 – 60 gramov na 1 kg čerstvých húb. Keď je riad plný, posypte obsah korením a prikryte dreveným kruhom alebo smaltovaným viečkom, rukoväťou nadol, zabalený v čistej gáze alebo ľanovej utierke.

Kruh v strede je stlačený útlakom - obnažený kameň, ktorý sa nerozpúšťa v slanom náleve. Ak tam nie je, môžete použiť smaltovaný hrniec ako útlak a vložiť doň akúkoľvek váhu. Neodporúča sa robiť náklad z dolomitového (vápencového) kameňa, tehál (rozpúšťajú sa zo soľanky a kazia huby), kovových predmetov (objavuje sa na nich hrdza). Ak sa soľanka neobjaví nad hubami po 3-4 dňoch, potom by sa mala zvýšiť hmotnosť útlaku. Keď sa nakladané huby usadia, rovnakú nádobu možno doplniť čerstvou úrodou, prípadne osoliť a okoreniť.

Camelina je solená špeciálnym spôsobom. Huby neumývajú, odstraňujú z nich škvrny a ihličie širokou kefou, utierajú ich handrou od zeme. Vkladajú sa do riadu vo vrstvách s hrúbkou 5-6 cm, ako rastú - s uzávermi nahor. Každý riadok posypte soľou (30 gramov na 1 kg húb). Huby je lepšie osoliť bez cesnaku, kôpru, chrenu a pod. Vybijú iba prirodzenú vôňu a chuť, ktorá je príjemnejšia ako vlastnosti akéhokoľvek korenia. Potom, ako obvykle, je na huby kladený útlak. Keď sa huby usadia, pridajte čerstvé. Na jedlo sú dobré huby solené za studena: huby - po 5-6 dňoch, mliečne huby, podgruzdki - po 30-35, volnushki a biele - po 40, hodnota - po 50 dňoch.

Horké solenie jedlých húb.

Takéto solenie je vhodné na zber húb: ošípané, camelina, hríb, hríb, dub, mach, hríb, koza, mnoho druhov russula, ako aj podmienečne jedlé huby. Po predbežnej úprave sa huby povaria v osolenej vode s korením (na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice soli, bobkový list, 2 listy čiernych ríbezlí, 3 zrnká čierneho korenia, 3 klinčeky) 20-30 minút. Sami ukážu pripravenosť. Usadia sa na dne a soľanka sa stane priehľadnou. Potom sa vývar scedí, huby sa umyjú v studenej vode, hodia do cedníka a nechajú sa vysušiť. Potom sa ich solenie uskutoční ako pri studenej metóde, do nádoby sa pridá korenie a soľ (45 - 60 gramov na 1 kg uvarených húb) a utlačí sa.

Horké solenie môže byť trochu iné. Uvarené huby vyberieme z hrnca štrbinovou lyžicou a preložíme do širokej misy na rýchle vychladnutie. Potom sa nimi spolu s nálevom (mala by byť asi polovica hmoty húb) naplniť sklenené nádoby alebo drevené sudy a zatvorené. Horúce solené huby sa môžu jesť v priebehu niekoľkých dní.

Skladovanie solených húb.

Huby sú osolené a teraz sú tu ďalšie práce - samozrejme, aby sa dlhšie ušetrili, ak sú pripravené v hojnosti. Na skladovanie nasolených húb sú vhodné iba drevené kade, sklenené a neporušené smaltované riady. Úplne nevhodné sú pocínované a zinkové plechové vedrá. Ich vrchná vrstva sa pod vplyvom hubovej soľanky rozpúšťa a vytvára v dôsledku toho toxické zlúčeniny, ktoré sú škodlivé pre zdravie. Z rovnakého dôvodu nemôžu byť huby solené v hlinených nádobách. V poleve navyše možno nájsť olovo. Nevhodné sú ani kade s nakladanými uhorkami, kapustou a mäsom. Počas skladovania majú huby nezvyčajnú chuť.

Drevené vane, nech už sú akékoľvek - nové alebo predtým používané, musia byť vopred napustené, aby v budúcnosti neprepustili soľanku, umývali a zaparili sa. Sklenený a smaltovaný riad by sa mal tiež umývať, ale so sódou, tiež držaný vo vriacej vode a sušený bez utierania. Solené huby by sa mali skladovať na chladnom, dobre vetranom mieste, pri udržiavaní teploty v rozmedzí 5-6 stupňov.

Pri 0 stupňoch a menej zamrznú, začnú sa drobiť, strácajú chuť a pri teplotách presahujúcich optimálnu hodnotu kysnú a kazia sa. Huby by mali byť vždy v slanom náleve. Ak sa zníži, môžete do nádoby pridať studenú prevarenú vodu. Útlak, handričku, drevený kruh treba z času na čas umyť v teplej slanej vode a potom obariť vriacou vodou. Pleseň, ktorá sa objaví na stenách riadu, je potrebné odstrániť čistou handričkou namočenou v horúcej vode.

Na základe knihy "Príručka hubára".
Yu.K. Doletov.

V závislosti od regiónu existujú rôzne odrody dojičiek (rod húb). Nazývajú sa tak pre mliečnu šťavu, ktorá preteká, keď odrežete alebo zlomíte hrudku. Pokiaľ ide o názov, existujú verzie, ktoré vyplynuli zo skutočnosti, že huby rastú v hromadách (prsia) alebo na hromade. Väčšinu druhov možno nájsť pod listami ako čeľade hromady. Ako nakladať mliečne huby podľa starých a moderných receptov, aby boli biele, chrumkavé a voňavé.

Druhy húb na konzerváciu

Poďme sa trochu zastaviť pri hlavných druhoch húb. Na základe svojich vlastností používajú trochu odlišné prístupy a metódy konzervovania, ale vo všeobecnosti sú podobné.

Fakt. Tieto huby sa považujú za podmienečne jedlé, pretože sa môžu jesť nie ihneď po vyčistení, ale po predbežnom technologickom spracovaní. Drvivá väčšina z nich má spočiatku horkú chuť.

Biele alebo skutočné

Z názvu je zrejmé, že farba je biela huba (s krémovými žltkastými škvrnami) so slizkým klobúkom. Na Sibíri a na Urale ich nazývajú aj „surové“, pre vždy mokrú čiapku v tvare lievika na hrubej dutej nohe vo vnútri. Po okrajoch čiapky sú zamatové vlákna. Horká mliečna šťava môže získať žltkastý odtieň. Rastú hlavne v listnatých lesoch, brezových lesoch. Je považovaný za jeden z najchutnejších (kategória 1).

Aspenová hrudka

Vyzerá ako biela hrudka, no jeho noha je tenšia. Môže mať, bližšie k okraju, ružovkasté škvrny, bez strapcov. Dužina je o niečo menej mäsitá, ale hustejšia a suchšia. Preto sú pri solení chrumkavejšie, neodporúčajú sa nakladať. Je jasné, že ich treba hľadať pod osikami.

Žltá hrudka (jamková, žltá vlna)

Podobá sa na bielu, má len rôzne odtiene žltej, prítomnosť malých škvŕn na čiapke je prípustná. Hlavným biotopom sú ihličnaté lesy. Po osolení má sivastý odtieň. Spočiatku vznikajúce biele mlieko môže nadobudnúť žltkasto-sivý odtieň. Vzácna, lahodná huba.

Dubová huba (dubová hrudka)

Rastie v listnatých lesoch pod dubom, hrabom a pod. Pomerne často sa vyskytuje v strednom Rusku. Klobúk je červenkastej farby, môže mať vyčnievajúce krúžky. Chuťovo patrí do druhej kategórie húb. Šťava je veľmi horká. Preto si vyžaduje dostatočne dlhé namáčanie. Mlieko je biele, nemení odtieň.

Skripun (huslista)

Toto je huba vo farbe so skutočnou hubou, len bez strapcov. Mliečna šťava nežltne. Názov je jasný, je o stovku menej mäkký a vŕzga, ak ho jemne pretriete prstami. Je vhodná len na solenie po namáčaní, vznikne z nej chrumkavá chutná huba.

Čierny russule

Od všetkých ostatných druhov sa líši v odtieňoch farieb, od zelenkastej po hnedú, čiernu. Je pre neho charakteristické, že v ňom nie je mliečna šťava, teda horkosť. Z tohto dôvodu sa dá použiť pri príprave polievok, šalátov.

Varenie húb na konzerváciu

Pred konzervovaním mliečnych húb je potrebné ich pripraviť.

Varenie mliečnych húb na zimu:

Po zbere musia byť huby dôkladne očistené od nečistôt;
orezajte nohy, ktoré boli v zemi, alebo ich dobre očistite;
potom niekoľkokrát opláchnite;
huby, v ktorých je horká mliečna šťava, musia byť namočené vo vode.

Čo sa týka namáčania húb vodou z horkosti, každý druh má svoj vlastný termín. Veľa v tejto veci závisí od počasia v regióne, mieste rastu.

Základné pravidlá, ktoré treba dodržiavať

Dôležité. Voda by nemala kysnúť a stagnovať, preto je potrebné ju vymieňať 2, 3 krát denne.
Je potrebné vypustiť, mierne stlačiť huby a potom naliať novú časť. Hlavným kritériom pripravenosti húb na konzerváciu možno považovať zmiznutie chuti horkosti. Najjednoduchší spôsob, ako to skontrolovať, je ochutnať horký plátok huby olizovaním jazykom. Ak nemá horkú chuť, môže sa konzervovať.

Konzervovanie

Existujú dva hlavné spôsoby konzervovania húb, sú solené a nakladané. Mliečne huby sú na sušenie málo použiteľné, keďže ide o lamelárne huby. Vyžadujú dodatočné namáčanie, aby sa odstránila mliečna šťava. Aj keď ide o čierne mliečne huby (russula), ktoré neobsahujú horké mlieko, budú sa lámať, drobiť. Preto sa suché mliečne huby zbierajú len zriedka.

Fakt. Mäsité, chutné mliečne huby sú vhodné na solenie.

Metódy testované hosteskami (2 hlavné):

Solenie húb za studena;
solenie mliečnych húb horúcim spôsobom.

Dôležité. Pomocou týchto metód potom môžete huby skladovať na chladnom mieste (pivnice, chladnička, chladný balkón, veranda) v nádobách na potraviny. Alebo sa na zimu zatvoria do zaváracích pohárov, no treba ich uchovávať aj v chladnej miestnosti.

Metóda solenia za studena

Jednoduchý recept na nakladanie mliečnych húb doma, studeným spôsobom. Mliečne huby sa neblanšírujú, nevaria. Huby zostávajú aromatické a chutné.

Ako osoliť mliečne huby, krok za krokom recept

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept, tajomstvá. Môžete pridať rôzne korenie, korenie, na základe preferencií chuti.

Sekvenovanie:

Už namočené, bez horkosti, sa mliečne huby opäť dobre umyjú pod tečúcou vodou;
po scedení preložíme do pripravenej nádoby na potraviny. Radšej nie hneď do pohárov, vo väčšej miske sa huby osolia rovnomerne;
pripravte soľanku: dve, 3 polievkové lyžice kamennej soli na liter vody;
nechajte soľanku zovrieť, potom ju ochlaďte;
nalejte mliečne huby, miešajte, ale opatrne, aby sa huby nerozbili;
soľanka by mala pokrývať mliečne huby;
dať navrch útlak.

Nádobu udržiavame pri teplote 20-24 stupňov až 4 dni. Uistite sa, že kvapalina pokrýva huby, inak horná vrchná vrstva stmavne. Koncentráciu soli môžete upraviť podľa chuti. Pridajte, alebo naopak, rozrieďte trochou prevarenej studenej vody, ak sa vám zdajú slané.

Keď sú huby osolené, môžete ich vložiť do pohárov. V závislosti od toho, kde bude konzervácia uložená, sú buď zrolované kovovými viečkami alebo pokryté plastovými.

Poradenstvo. Ak je pivnica, potom je dosť plastu, na vrch položte list chrenu, soľanka by mala pokrývať huby.

Korenie a korenie

Vyššie opísaná metóda solenia je základným receptom. V závislosti od preferencií chuti sa pridávajú nakladané huby:

Kôpor, petržlen;
cesnak, cibuľa;
korenie, nové korenie, struky;
koreň chrenu, petržlen;
pre vôňu a charakteristickú dochuť, vavrínové listy, čierne ríbezle, čerešne.

Voliteľne pre milovníkov zaujímavých chuťových kombinácií koriander, provensálske bylinky, tymián, koriander atď.

Poradenstvo. Všetky tieto ingrediencie je možné pridať, keď sa nakladané uhorky podávajú. V zime sú slané mliečne huby vynikajúcim občerstvením, najmä so zemiakmi. Je to vynikajúce, najmä ak sú ochutené maslom, kyslou smotanou.

Metóda horúceho solenia

Tento recept môže pripraviť huby rýchlejšie. Ak sú v pohároch zakryté kovovými viečkami, možno ich skladovať na mierne chladnom mieste.

Rýchly spôsob nakladania

Pomery na kilogram mliečnych húb: voda (sklo), soľ (40 gramov), cibuľa (1 kus), niekoľko kusov čerešňových listov, chrenový list, jeden kôprový dáždnik, niekoľko zŕn korenia.

Huby sa čistia a umyjú v studenej vode, 3 krát;
potom naplňte vodou, nechajte cez noc;
znovu umyté;
pridajte vodu a priveďte do varu, odstráňte vytvorenú penu;
nalial cez cedník, znova opláchol;
znova namočte do studenej vody, pol hodiny;
scedené, opäť 3x premyté;
pripraviť plechovky, dôkladne umyť, sterilizovať;
naplňte nádoby korením, navrch položte huby, na ne krúžky nakrájanej cibule, listy chrenu;
varte vodu oddelene s pridaním soli a korenia;
vyplniť banky;
pre spoľahlivé skladovanie môžete poháre s hubami sterilizovať pol hodiny a potom zrolovať.

Huby sa získavajú s príjemnou arómou, chrumkavé.

Druhý spôsob solenia

Vopred namočené huby sa umyjú;
pridajte lyžicu soli na kilogram mliečnych húb. Nalejte do vody, varte (30-40 minút);
vývar sa naleje do nádoby cez cedník;
huby sa prenesú do hrnca, pridajú sa korenie, cesnak podľa chuti;
nalejte precedený vývar;
nechajte niekoľko dní pod tlakom, jemne premiešajte a ochutnajte, môžete mierne osoliť;
keď sú huby nasolené, rozložia sa do čistých sterilizovaných pohárov;
navrch položíme chrenový list, prikryjeme pokrievkou.

Poznámka. Často sa zaujímajú o to, ako nakladať huby z čierneho mlieka. Všetky vyššie uvedené spôsoby sú vhodné, len sa nedajú dlho namáčať, stačí pred solením namočiť cca 3 hodiny.

Nakladanie mliečnych húb

V dôsledku morenia húb sa získa hotový výrobok na konzumáciu. Horké mliečne huby musia byť najskôr namočené vyššie opísaným spôsobom.

Zloženie, pomery: huby (2 kg), voda (2 l), soľ (2 polievkové lyžice). Acetová esencia vyžaduje 20 ml. Pridajte pár bobkových listov, pár kúskov čierneho korenia, sladký hrášok, klinčeky.

Postupnosť nakladania mliečnych húb:

Po namočení sa huby dôkladne umyjú;
najprv sa huby uvaria v litri vody s pridaním pol polievkovej lyžice soli;
varte 20 minút, odstráňte penu, odstráňte, umyte, vypustite;
pripravte marinádu: liter vody, zvyšok soli, na konci pridajte korenie;
spojte marinádu a mliečne huby, varte ďalšiu štvrťhodinu, na konci nalejte esenciu;
huby sa vyberajú štrbinovou lyžicou, rozkladajú sa v sterilizovaných pohároch;
Naplním marinádou, zrolujem.

Aby sa predĺžila doba tepelnej pasterizácie, poháre s hubami sa otočia a potom sa zabalia.

Poznámka. Pikantným receptom je, že do húb sa dodatočne pridá cesnak (1, 2 malé strúčiky) a cukor (1, 2 lyžice podľa chuti). Postupnosť akcií je rovnaká.

Toto sú len niektoré z najbežnejších receptov. Ak sa spýtate gazdiniek, ako správne konzervovať mliečne huby, dostanete ďalší jedinečný recept. Pri dodržaní určitých pravidiel sú kulinárske improvizácie vždy prípustné.